Gjellë me patëllxhan ajapsandal. Ajapsandal shumë i shijshëm. Përgatitja e ajapsandalit për dimër

Kuzhina gjeorgjiane është e famshme për të pjata pikante, me buqeta barishtesh të zgjedhura në mënyrë perfekte dhe erëza të nxehta. Por të gjithë janë mësuar me faktin se kuzhina gjeorgjiane, para së gjithash, është mish në të gjitha format e tij. Megjithatë, ekziston një recetë për një pjatë që mund të ndryshojë të gjitha idetë dhe modelet - ajapsandal.

Çfarë është "ajapsandal"

Kjo pjatë ka shumë emra (në foto) - ajapsandali, ajabsandal ose thjesht dru sandali. Pjatë vegjetariane, e cila është e lehtë për t'u përgatitur, nga perime të ziera, me erëza dhe barishte. Kjo është shumë gjellë e shijshme, Me recetë e thjeshtë përgatitje që bashkon shijet kryesore Kuzhina gjeorgjiane. Ai kombinon hijeshinë e perimeve me lëng të verës dhe aromën e këndshme, pothuajse të vërtetë të kërpudhave të patëllxhanit.

Mund ta quani edhe ajapsandal tradicional - kjo është sauté perimesh Gjeorgjiane, zierje, perime të ziera. Vetëm të gjitha perimet priten më shumë copa të mëdha, i pjekur me erëza dhe barishte.

Ekziston një legjendë që u shpik një ajapsandali i vërtetë - Pjatë gjeorgjiane, barinjtë lart në male - fillimisht përvëluan paprikën dhe patëllxhanët në zjarr. Dhe më pas këto perime bëheshin pure, përziheshin me barishte dhe erëza të nxehta.

Ndoshta kjo është e vërtetë, ose ndoshta vetëm një legjendë e bukur. Por në fund të fundit, pothuajse të gjithë popujt Kaukazianë e kanë përdorur këtë recetë për shumë vite, qindra vjet. Çdo familje ka të sajën recetë e vet kalohet nga të moshuarit tek të rinjtë. Recetat gjithashtu ndryshojnë nga rajoni në rajon. Por një gjë mbetet thelbësore - çdo recetë duhet të përmbajë patëllxhanë të pjekur dhe paprika (bullgare Piper zile).

Në Gjeorgji ata rrallë e vendosin mishin në ajapsandal, por në Armeni mishi është i domosdoshëm. Ka receta ku perimet dhe mishi duhet të zihen. Por le të shohim recetën klasike gjeorgjiane. Vegjetarian, shumë i shëndetshëm për shkak të veçorive të përpunimit të ushqimit, në të cilin perimet nuk i humbasin cilësitë e dobishme. Sepse perimet e ziera zihen në zjarr sasi minimale koha. Falë kësaj, vitaminat praktikisht nuk humbasin.

Në cilat raste dhe si shërbehet druri i sandalit?

Pjata shërbehet si pjatë anësore për mish, diçka si zierje. Dhe ka një pjatë të veçantë, të përgatitur për dimër, si havjar perimesh. Por më shpesh është shumë e trashë supë perimesh. Pjata është e vetë-mjaftueshme dhe e lehtë në të njëjtën kohë. Receta e ajapsandali është e lehtë dhe e thjeshtë për t'u mësuar se si të përgatisni pjatën edhe në lëvizje.

Çdo amvise që di të gatuajë mund të marrë për bazë një recetë të thjeshtë. Nuk ka veçori apo vështirësi të veçanta në të. Jo vetëm kaq, por e gjithë receta është shumë e thjeshtë për t'u bërë ndryshime të vogla në përbërje, pa përkeqësim cilësitë e shijes. Pra, nuk është e vështirë të përgatitësh pjatën më të zakonshme të kuzhinës gjeorgjiane.

Një herë është e mjaftueshme recetë hap pas hapi gatuajeni në mënyrë që të mund të përkëdhelni vazhdimisht të dashurit tuaj me ushqime të shijshme gjellë kombëtare Kuzhina gjeorgjiane.

Recetë klasike gjeorgjiane ajapsandal

Përbërësit e nevojshëm:

• Patëllxhanë - 2 copë. mesatare;
• Piper zile - 4 copë. (mundësisht ngjyra të ndryshme);
• Domate - 3-4 copë. mesatare;
• Qepë - 2 copë (të mesme);
• cilantro jeshile - 1 tufë;
• Hudhra - 4 karafil;
• Piper i nxehtë - 1 pc.;
• Kripë - 1 s. l.;
• Koriandër i grirë - 1 lugë;
• Khmeli-suneli - 1 lugë. ;
• Vaj vegjetal - 2/3 filxhan (rreth 180-190 gram).

Sekuenca e gatimit

Është e rëndësishme të ndiqni të gjitha fazat e gatimit. Por me përvojë, mund të shtoni disa nga përbërësit tuaj ose diçka tjetër. Kjo pjatë është fleksibël - nuk mund të prishet.

1. Duhet të përgatisni perimet. Patëllxhanët i lani mirë dhe më pas i prisni për së gjati në shirita me trashësi rreth 1 cm. Pritini së bashku me lëkurën. Përzieni patëllxhanët e grirë me kripë në një tas të thellë dhe lërini të qëndrojnë për 10-25 minuta. Gjatë kësaj kohe, patëllxhanët do të lëshojnë lëngun e tyre së bashku me hidhërimin e tyre.
2. Ndërsa patëllxhanët janë në këmbë, përgatitini përbërës të tjerë - qëroni perimet. Fetë qepë gjysmë unaza.
3. Qëroni specin zile nga farat, membranat e kërcellit dhe priteni në shirita të hollë e të gjatë.
4. Pas kësaj, është koha për t'u kthyer te patëllxhanët - ato duhet të shpëlahen nën ujë për të hequr kripën dhe të shtrydhen, jo shumë, përndryshe ato do të bëhen shumë të buta dhe të lyera. Më pas drejtojini dhe lërini sërish mënjanë për pak – lërini të thahen pak.
5. Është koha për të përgatitur rosto. Hidhni 3 lugë gjelle në tigan. lugët vaj perimesh, ngroheni mirë. Skuqini patëllxhanët deri në kafe të artë nga secila anë. Mos e teproni! Thjesht skuqeni pak.
6. Vendosni patëllxhanët e skuqur në një kullesë për të kulluar vajin e tepërt.
7. Qëroni hudhrën dhe priteni në feta të holla.
8. Hidhni vajin vegjetal në një tigan me një fund të trashë dhe ngroheni deri sa temperatura maksimale. Shtoni qepët e grira dhe skuqini deri në kafe të artë.
9. Shtoni piper zile dhe zvogëloni zjarrin nën tigan deri në gjysmë dhe skuqeni për rreth 5 minuta.
10. Gjatë kësaj kohe, derdhni ujë të vluar mbi domatet dhe qëroni ato. Më pas grijeni tulin në një pure. Mund ta grini në mikser ose thjesht ta grini me pirun ose pure. Pritini imët edhe cilantron.
11. Qepëve të skuqura dhe specave zile i shtoni erëza - koriandër të bluar, HOPS.
12. Vendoseni purenë e domates në një tigan me qepë dhe speca zile. Shtoni feta hudhër të copëtuar dhe cilantro të copëtuar sipër.
13. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe filloni të korrni dru ajapsandal. Vendosni një shtresë me patëllxhanë të skuqur në një enë të thellë smalti, qeramike ose qelqi. Mbi të është një shtresë me perime të ziera shumë me domate dhe erëza. Shtroni sërish patëllxhanët dhe duke alternuar gjithashtu shtresat, shtrojini gjithçka deri në fund. Shtresa e sipërme duhet të bëhet nga perime të ziera shumë dhe erëza me domate.
14. Sipër spërkatni barishte të grira hollë - cilantro ose çfarëdo që dëshironi. Lëreni të ziejë për 30 minuta dhe më pas shërbejeni.

Fotoja tregon se sa e bukur është, gjellë e shijshme Doli - ajapsandali klasik.

Mund ta gatuani sipas një recete tjetër - më të dendur, me patate ose viçi ose qengji. Thjesht, më pas shtoni në gjellë patatet e prera në copa, të cilat duhet të skuqen derisa të gatuhen gjysmë.

Në çdo shtresë pas patëllxhanëve vendosim patatet dhe shtrojmë edhe patëllxhanët dhe i skuqim në shtresa. Më pas i pjekim derisa të jenë gati në furrë të parangrohur në 180 gradë. Kjo do të zgjasë rreth 15 minuta. Rezultati është një pjatë me patate e bërë nga perime me erëza, një tavë.

Ne furre recetë klasike, do të fitojë pasuri dhe butësi. Do të jetë i ngopur me aromën e të gjitha barishteve dhe erëzave. Për recetën me mish, duhet të skuqni të copëtuarat në copa të vogla qengji ose viçi i ri. Më pas ziejeni mishin veç e veç dhe montoni më tej siç përshkruhet më sipër. Në disa receta, mishi mund të zihet. Ekziston gjithashtu një mundësi për të pjekur zhardhokët e mishit dhe patateve në furrë, pastaj përzieni në shtresa me patëllxhanë dhe erëza siç tregohet më sipër.

Është e pamundur të mos e duash shijen e ajapsandalit - ky ushqim, madje i përgatitur më vonë, në dimër, larg Gjeorgjisë, mund t'ju kujtojë edhe një herë verën e nxehtë dhe vendin me diell. E gjithë aroma e gjeorgjisë barishte, shumëllojshmëria e shijeve, dielli dhe lehtësia e ajrit malor - të gjitha në këtë pjatë të thjeshtë dhe të pasur.

Gjeorgjia është një vend me diell të ndritshëm, peizazhe të gjalla dhe shije të ndritshme në kuzhinën kombëtare. Një udhëtim në vendin e maleve të larta dhe këngëve tingëlluese nuk duhet të lihet pa suvenire të paharrueshme dhe receta të thjeshta, të shijshme, të shëndetshme. Adjapsandal plotëson të gjitha kërkesat - është e bukur dhe origjinale në thjeshtësinë e saj. Nuk është e vështirë për t'u përgatitur, ai përmban produkte të zakonshme që nuk janë të rralla në Rusi edhe në periudha vjeshtë-dimër.

Por sa zgjuarsi dhe kujtime ka zonja që mëson të gatuajë këtë pjatë në Gjeorgji dhe vazhdon të përkëdhel familjen e saj në atdheun e saj!

Adjapsandal është një pjatë me perime të ziera e popullarizuar në disa vende të Kaukazit. Atribuim për këtë pjatë unike kontestuar nga armenët, gjeorgjianët, azerbajxhanasit dhe abkazët. Tani është e pamundur të përcaktohet se cilit prej tyre i përket. Megjithatë, nuk mund të mos pranohet se çdo komb solli diçka të tijën në recetë. Adjapsandal në armenisht ka shumë të përbashkëta me ajapsandal në gjeorgjisht ose azerbajxhanas, por në të njëjtën kohë ndryshon prej tyre. Për shembull, armenët zgjedhin grupin e tyre të erëzave dhe barishteve për këtë pjatë, shpesh përfshijnë patate ose karota në përbërje dhe përgatisin ajapsandal aq të lëngshëm sa të ngjan disi si një supë, megjithëse në fakt është një pjatë e dytë. Ajapsandali armen është i shijshëm, aromatik dhe shumë i shëndetshëm, pasi përgatitet nga perime të lëngshme dhe të pjekura, të pasura me të gjitha llojet e vitaminave.

Karakteristikat e gatimit

Vetë Ajapsandal përgatitet sipas rregullave të caktuara që nuk varen as nga receta. Sidoqoftë, teknologjia për përgatitjen e ajapsandal në armenisht ka karakteristikat e veta. Nëse dëshironi të gatuani këtë pjatë kuzhinë armene, duhet të ndiqni një sërë rregullash, atëherë pjata e përfunduar do të jetë për shijen tuaj dhe pamjen identike me atë tradicionale.

• Një përbërës thelbësor, pa të cilin ajapsandal do të shndërrohet menjëherë zierje me perime, janë patëllxhanë. Këto perime kanë nevojë përgatitje paraprake, përndryshe do të mbajnë solaninë, e cila do t'i japë gjellës një shije të hidhur të pakëndshme. Për të hequr qafe solaninën, patëllxhanët ngjyhen për 20-30 minuta në një tretësirë ​​kripe, për t'u përgatitur për të cilën shtohen 10 g kripë në çdo litër ujë. Ju thjesht mund t'i shtoni kripë patëllxhanët dhe më pas t'i shpëlani ato. Është e domosdoshme të shpëlani perimet, përndryshe ato do të jenë të kripura dhe do të prishin shijen e të gjithë pjatës.
• Së dyti përbërësi i nevojshëm ajapsandala në armenisht është një spec i ëmbël. Preferenca u jepet atyre varieteteve që kanë ngjyrë jeshile. Mund të mos duken aq bukur në pjatën e përfunduar, por kanë një shije më të pasur.
• Ajapsandali armen shpesh përfshin patate. Koha e gatimit të saj është pak më e gjatë se perimet e tjera. Për këtë arsye rekomandohet fillimisht ta skuqni lehtë, e më pas ta shtoni në gjellë.
• Perimet për ajapsandal nuk kanë nevojë të skuqen, në këtë rast do të jenë dietike. Sidoqoftë, më shpesh ato skuqen para zierjes. Falë kësaj, ata marrin nota të ndryshme shije dhe ruajnë më mirë formën e tyre gjatë zierjes.
• Nëse jeni duke përgatitur ajapsandal në stilin armen, përdorni gjalpë për të skuqur perimet. Përdorimi i vajit vegjetal në vend të gjalpit është i mundur, por në këtë rast shija e gjellës do të jetë më pak delikate se ajo e ajapsandalit tradicional armen.
• Adjapsandal përgatitet në një enë me fund të trashë dhe mure të trasha. Falë kësaj, perimet janë të ngopura me lëngjet dhe aromat e njëra-tjetrës dhe erëzave të përfshira në përbërje, në mënyrë që pjata të dalë shumë e shijshme.
• Tradicionale ajapsandal armen Përgatitet vetëm nga perimet, por klasike konsiderohet edhe ajapsandali me mish. Gjëja kryesore është që nuk ka shumë mish në të;

Adjapsandal shërbehet si si pjatë anësore për mish ashtu edhe si pjatë e pavarur. Është mjaft e mbushur sa nuk ka nevojë për shtesa.

Adjapsandal në stilin armen me karota

• patëllxhanë - 0,5 kg;
• piper i ëmbël - 0,5 kg;
• karota - 0,5 kg;
• qepë - 100 g;
• hudhër - 4 thelpinj;
• djegie Piper zile- 1 pc.;
• cilantro e freskët - 20 g;
• majdanoz i freskët - 20 g;
• borzilok i freskët - 20 g;
• gjalpë - 150 g;
• domate - 1 kg;
• kripë, khmeli-suneli - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Lani patëllxhanët dhe i prisni përgjysmë për së gjati, pa i hequr kërcellet. Pritini secilën gjysmë për së gjati, vetëm disa centimetra ose edhe më pak, duke mos arritur te bishtat. Kriposeni dhe lëreni për 15 minuta. Pas kohës së caktuar, shpëlajeni tërësisht ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me peshqir letre.
• Në një tigan vendosim gjysmën e gjalpit dhe e vendosim në zjarr. Kur gjalpi të shkrijë, skuqni patëllxhanët nga të gjitha anët, pa i ndarë copat e zgjatura nga baza.
• Qëroni karotat dhe pritini në rripa ose feta të holla.
• Qëroni qepën dhe priteni në rrathë të hollë.
• Pritini imët hudhrën.
• Lani specat dhe prisni kërcellin e tyre. Pritini çdo spec për së gjati në 4 pjesë. Pritini në të katërtat e unazave me trashësi rreth 3-4 mm.
• Vajin e mbetur e shtojmë në tiganin ku janë skuqur patëllxhanët.
• Shtoni qepët dhe karotat në gjalpin e shkrirë dhe skuqini për 10 minuta. Shtoni piper dhe hudhër, vazhdoni të skuqeni edhe për 5 minuta të tjera.
• Pritini specin djegës në rrathë të vegjël. Hiqni farat prej tyre, pasi kanë një shije tepër të mprehtë.
• Vendosni një përzierje me qepë, karrota, speca dhe hudhër në një kazan, duke shtuar unaza në të. piper djegës. Nëse tigani është i thellë, nuk mund t'i transferoni perimet, por t'i zieni në të.
• Pritini domatet e lara në feta dhe vendosini sipër. Kriposeni dhe rregulloni pjatën.
• Mbuloni gjithçka me shirita patëllxhani, duke i prerë ato nga baza.
• Mbulojeni tiganin ose kazanin me kapak dhe vendoseni në zjarr të ulët. Ziejini ajapsandalin për rreth gjysmë ore.

Para se të vendosni ajapsandal në pjata, duhet të përzihet dhe të spërkatet me barishte të copëtuara.

E gatuar sipas këtë recetë ajapsandalwood ka shije pikante. Nëse nuk jeni adhurues i pjatave të nxehta, mund të zgjidhni një recetë tjetër për ajapsandal në gjuhën armene, e cila do të ketë më shumë shije të butë, ose përjashtoni nga receta piper djegës(sasia e hudhrës mund të lihet e njëjtë).

Adjapsandal në stilin armen me mish dhe patate

• mish qengji ose derri - 1 kg;
• patëllxhanë - 0,7 kg;
• domate - 0,5 kg;
• piper i ëmbël - 0,7 kg;
• patate - 0,7 kg;
• qepë - 0,25 kg;
• borzilok i tharë - 10 g;
• rozmarinë e tharë - 5 g;
• Gjethja e dafinës- 3 copë;
• gjalp i shkrirë– 50 g;
• kripë, piper - për shije;
• ujë - aq sa nevojitet.

Mënyra e gatimit:

• Lani mishin, thajeni me një peshqir kuzhine, priteni në copa të mesme (rreth dy 2 cm).
• Lani dhe qëroni patëllxhanët. I presim në kubikë të mëdhenj, pak më të vegjël se copat e mishit.
• Zhytni patëllxhanët në ujë me kripë, duke tretur fillimisht kripën në të në një raport prej 10 g kripë për 1 litër ujë. Lëreni për gjysmë ore, më pas shpëlajeni dhe lëreni të thahet.
• Hidhni ujë të vluar mbi domatet dhe hiqni lëkurat. Qërimi i domateve do të jetë edhe më i lehtë nëse nuk i ujisni vetëm. ujë i nxehtë, dhe e zhysim në ujë të vluar për disa minuta, duke bërë fillimisht një prerje në formë kryqi në lëkurë.
• Pritini domatet e qëruara në rrathë.
• Qëroni patatet. E presim në të njëjtat copa si patëllxhani.
• Lani specat. Pritini zonat me kërcell. Pritini çdo spec për së gjati dhe hiqni farat. Pritini specin në gjysmë unaza jo shumë të holla.
• Pritini qepët e qëruara në gjysma të holla unazash.
• Ngrohni ghee në një tigan me fund të trashë. Skuqni qepën në të deri në kafe të artë.
• Vendoseni mishin në tigan dhe skuqeni së bashku me qepën deri në kafe të artë.
• Hidhni mishin me ujë derisa të mbulohet plotësisht me lëng. Prisni derisa uji të vlojë, shtoni kripë, erëza, gjethe dafine dhe ziejini mishin për 10 minuta.
• Vendosni copat e patëllxhanit në tigan, pas 5 minutash shtoni patatet dhe prisni edhe 5 minuta të tjera. Vendosni specat dhe mbulojeni gjithçka me feta domate.
• Ziejini perimet dhe mishin në lëng mishi për 40 minuta. Mbulojeni tiganin me kapak gjatë kësaj kohe dhe ulni zjarrin.

Gjatë servirjes, këshillohet të shtoni në çdo pjatë zarzavate të copëtuara. Ju gjithashtu mund të shtoni në ajapsandal bishtaja. Aktiv sasia e specifikuar 200-300 g përbërës do të jenë të mjaftueshme.

Adjapsandal në armenisht do të zëvendësojë me sukses si kurset e para ashtu edhe ato të dyta, të cilat mund të kënaqin një person me një oreks të shkëlqyer.

Një nga pjatat e mia të preferuara Kuzhina Kaukaziane. Hapi që kërkon shumë kohë në përgatitjen e kësaj recete “dembele” është qërimi i perimeve. Unë ju ofroj një variant armen të ajapsandal në furrë nga miku im i mrekullueshëm, shefi i një restoranti Jerevani.

Ka shumë mundësi për përgatitjen e ajapsandalit. Për shembull, versioni gjeorgjian është i paimagjinueshëm pa shtuar patate. Për më tepër, mosmarrëveshjet midis kuzhinierëve të kuzhinës shumëkombëshe Kaukaziane janë ende në vazhdim për emrin e saktë të pjatës - Adzhapsandal ose Adzhapsandali ...
Për të qenë i sinqertë, çfarë ndryshimi ka? Gjëja kryesore është se të gjitha variantet e kësaj pjate orientale janë të bashkuara në mënyrë të pazakontë shije pikante. Dhe sot ju sugjeroj, lexuesit e mi të dashur, të përgatisni Adjapsandal sipas Recetë armene pa skuqje apo yndyrë të tepërt.

Koha e GATIMIT: 40 minuta

Përbërësit për ajapsandal

• 1 patëllxhan
• 2 domate
• 1 spec i kuq zile
• 1 qepë
• Thelb i hudhrës
• tufë cilantro
• Tufë me borzilok të kuq
• ⅕ spec djegës
• 1 lugë gjelle. uthull molle
• Kripë dhe piper për shije

Përgatitja e ajapsandalit

• Ngrohni furrën në temperaturë maksimale. Mund ta ndizni skarën me rrjedhën e sipërme të ajrit.
• Lani perimet dhe thajini ato peshqir letre. Prisni kërcellin e patëllxhanëve dhe sigurohuni që të hiqni farat nga specat e ëmbël.
• Pritini të gjitha perimet për së gjati në dy gjysma.

Këshilla e kuzhinës: Unë rekomandoj të bëni prerje të cekëta në formë kryqi në fetat e patëllxhanit, në mënyrë që të piqet më shpejt dhe në mënyrë të barabartë në furrë.

• Vendosini perimet në furrë për 20 minuta. Tani detyra juaj nuk është të relaksoheni dhe të shikoni perimet. Domatet do të piqen para patëllxhanëve.
• Hiqni perimet nga furra dhe vendosini në një qese të pushojnë, kjo do t'ju lejojë të hiqni lehtësisht lëkurat nga perimet.

• Pas 15 minutash, hiqni perimet nga qesja dhe hiqni lëkurat.
• Pritini perimet në copa të mëdha dhe vendosini në një tas sallatë.

Këshilla të dobishme: përpiquni të shkurtoni përbërës të ndryshëm copa me madhësi të barabartë. Në këtë mënyrë ju do të merrni një konsistencë uniforme, pa e zhvendosur theksin e shijes në një produkt më të madh të copëtuar.

Pritini qepën në gjysmë rrathë, copëtoni barishtet dhe hudhrën dhe shtoni te perimet.

A ju pëlqen lëng, i shëndetshëm perime verore? Pastaj për ju recetë e mrekullueshme- Shumë ajapsandal i shijshëm. Një pjatë aromatike e kuzhinës armene, gjeorgjiane dhe gjithashtu klasifikohet si pothuajse të gjitha kuzhinat e vendeve të Kaukazit të Veriut. Është shumë e ngjashme në përgatitje me zierjen e njohur dhe të dashur të perimeve. Një nga më kushte të rëndësishme ajapsandal i shijshëm - këto janë të freskëta dhe perime me lëng, zarzavate aromatike Dhe humor të mirë ne kuzhine. Pjata është një meze të lehtë dhe mund të shërbehet e ftohtë ose e nxehtë. Do të jetë e shijshme në çdo version. Nuk ju rekomandoj të kaloni, shkruani recetën dhe sigurohuni që ta gatuani. Do të jetë shumë e shijshme.

Përbërësit:

• patëllxhanë të freskët- 5 copë të mesme;
• speca të ëmbël - 4-5 copë të mesme (këshillohet të merren ngjyra të ndryshme);
• qepë - 3-4 koka të mesme (copë);
• patate - 600 gram;
• domate (domate) - 3 copa të mesme;
• paste domate - 1 lugë gjelle (mund të zëvendësohet me 1 gotë domate të freskëta të grira);
• hudhër - 5 karafil;
• sheqer i bardhë i grimcuar - 2 lugë çaji;
• një tufë e madhe borziloku vjollcë;
• një tufë e madhe cilantro;
• vaj luledielli për zierje;
• erëza: kripë, piper - për shijen tuaj.

Ajapsandal shumë i shijshëm. Recetë hap pas hapi

1. Gjëja e parë që duhet të përcaktojmë është ena në të cilën do të përgatisim ajapsandalin. Për arsye të sasi e madhe përbërësit, është mirë të merrni një tigan të thellë, kazan ose tenxhere të madhe me fund të trashë.
2. Tani duhet të filloni me perimet. Lani të gjitha perimet nën ujë të rrjedhshëm përpara se t'i prisni.
3. Merrni patëllxhanë të freskët. Pritini trashë. Transferoni në një tas të thellë. Spërkateni me kripë dhe përzieni. Lëreni në këtë gjendje në desktop për 20-30 minuta. Pas kësaj, shtoni ujë. I lajmë mirë dhe i shtrydhim. Më pas, merrni një peshqir dhe thajeni nga uji. Vendoseni në një enë dhe lëreni mënjanë.
4. Qëroni zhardhokët e patates. Lani nën ujë dhe priteni në të njëjtën mënyrë si patëllxhanët, në copa të mëdha.
5. Pas patëllxhanëve, presim qepët në gjysmë unaza. Transferoni në një tas të veçantë.
6. Lani një tufë borziloku dhe cilantro, thajini dhe copëtoni imët.
7. Hiqni thelbin e piperit të ëmbël. Pritini në katrorë të mëdhenj. Pjata do të duket shumë e bukur dhe akoma më e shijshme nëse zgjidhni speca me ngjyra të ndryshme: të kuqe, të verdhë, jeshile.
8. Domatet duhet të lahen me ujë të valë. Pas kësaj, hiqni lëkurën prej tyre. I presim njësoj si specat.
9. Qëroni hudhrën. Të ndara shumën e kërkuar karafil dhe shtrydhni nën presion në një tas të veçantë.
10. Ngrohim tiganin (tepsin, kazanin). Hidhni në vaj luledielli.
11. Kaloni patatet në vaj të ngrohur mirë. Duke e trazuar mbi nxehtësi të lartë, skuqni derisa pothuajse të jetë gati. Më pas përdorni një lugë të prerë për të hequr patatet në një enë të veçantë. Është më mirë ta transferoni në një kullesë.
12. Në të njëjtin vaj skuqim patëllxhanët. Rreth 5-7 minuta.
13. Më pas shtojmë qepët tek patëllxhanët. Përziejini.
14. Kur qepa të bëhet transparente, shtoni piper. Gjithashtu përzieni gjithçka. Në këtë fazë, amatorë pjata pikante mund të shtoni piper djegës.
15. Tani ktheni patatet dhe bashkë me to shtoni gjysmë porcion hudhre. Përziejini.
16. Shtoni patatet më pas domate të freskëta, paste domate(ose domate të grimcuara), dy lugë çaji sheqer. Gjithashtu shtoni kripë dhe piper për shije. Ndani gjysmën e të gjitha zarzavateve dhe shtoni te perimet.
17. Zjarri vazhdon të jetë në maksimum. Mos harroni të përzieni, atëherë asgjë nuk do të digjet. Sheqeri, nga ana tjetër, nuk do të ndihet qartë, por do të shtojë butësinë e tij.
18. Pas kësaj, mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr mesatar për rreth 5 minuta. Më pas hiqni kapakun dhe shtoni hudhrën dhe barishtet e mbetura. Përziejini dhe shtypni gjithçka me një lugë ose shpatull. Kujtojmë që ajapsandal zihet pa ujë, vetëm në lëngun e vet. Mbulojeni përsëri dhe ziejini për disa minuta të tjera.
19. Më pas fikeni zjarrin dhe lëreni të piqet nën kapak për 30 minuta deri në 2 orë.

Shërbejeni ajapsandalin të ngrohtë, të nxehtë ose të ftohtë dhe zbukurojeni me barishte përpara se ta shërbeni. Mbresëlënës rostiçeri e shijshme, e cila me lëngshmërinë e saj mund t'ju pushtojë që në lugën e parë. Përgatituni dhe kënaqeni veten dhe të dashurit tuaj. Kjo ia vlen të provohet për të gjithë. Pjata është jashtëzakonisht e dobishme, zgjidhje e shkëlqyer Për menu verore. Faqja e internetit “Shumë e shijshme” përmban sasi e madhe e shijshme dhe receta të shëndetshme nga perimet. Vizitoni faqen e internetit dhe gatuani me ne. Ju urojmë oreks të mirë!

Ne te gjithe kuzhinat kombëtare ka një pjatë specifike nga përzierja perime të ndryshme, të cilat banorët e territoreve përkatëse i gatuajnë dhe i hanë veçanërisht me dëshirë. Në republikat e Transkaukazisë, kjo pjatë është ajapsandal. Armenët, Abkazët dhe Gjeorgjianët e konsiderojnë atë të tyren. Këta popuj gatuajnë shpesh ajapsandal, e duan shumë dhe janë krenarë që kanë një pjatë perimesh me shije të këndshme dhe të shëndetshme. Çdo familje gjeorgjiane, për shembull, ka të sajën recetë unike ajapsandala, dhe këtu është thjesht e pamundur të gjesh një amvise që nuk di të gatuajë këtë pjatë. Sidoqoftë, nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e ajapsandalit, dhe me njohuri për disa hollësi, çdo amvise mund të mësojë se si ta bëjë atë, pavarësisht nga vendi i banimit.

Karakteristikat e gatimit

Në mënyrë që një pjatë me perime të mos kthehet në një zierje të zakonshme, por në ajapsandal, duhet të keni një ide të mirë se si përgatitet. Ka disa pika që mund të duken të parëndësishme në pamje të parë, por që në fakt janë shumë të rëndësishme. Këto pika duhet të njihen dhe të merren parasysh si gjatë zgjedhjes së produkteve ashtu edhe gjatë përgatitjes së vetë pjatës.

• Fillimisht, ajapsandal ishte i pastër gjellë me perime, megjithatë, më vonë filluan ta gatuanin me mish. Kur shtoni mish në një pjatë, është e rëndësishme të mos e teproni në mënyrë që shija e tij të mos dominojë.
• Përbërja e ajapsandal përfshin domosdoshmërisht patëllxhanë. Gjeorgjianët preferojnë perime të pjekura, tashmë të buta, por ju mund të zgjidhni ndonjë. Gjëja kryesore është të hiqni solaninën prej tyre, e cila u jep hidhërim patëllxhanëve dhe mund të prishë shijen. gjellë e gatshme. Për ta bërë këtë, shtoni pak kripë në patëllxhanë dhe lajini ato pas një çerek ore. Mund t'i zhytni për 20-30 minuta në një tretësirë ​​të përgatitur nga 10 g kripë dhe 1 litër ujë.
• Së dyti një komponent i rëndësishëm ajapsandala është një spec i ëmbël. Në fakt, specat me ngjyra të ndryshme nuk kanë saktësisht të njëjtën shije: frutat jeshile janë pak më të ashpër se ato të kuqe. Për ajapsandal është më mirë të merret Piper jeshil, e kuqja mund të shtohet vetëm në sasi të vogla për ta bërë gjellën të duket më e ndritshme dhe më e shijshme.
• Bimët dhe erëzat gjithashtu luajnë një rol të rëndësishëm. Më shpesh, baza e buqetës është cilantro dhe borziloku, si dhe piper i kuq i nxehtë. Pothuajse gjithmonë shtohet hudhra, e cila më parë tundet në llaç. Nëse e grini në një mënyrë tjetër, shija e gjellës do të jetë paksa e ndryshme.
• Ajapsandal përgatitet në një tas me mure të trasha dhe një fund të rëndë. Në pjata të tilla nxehtësia ruhet mirë, dhe perimet zbuten shumë më shpejt dhe ngopen më mirë me aromën e njëra-tjetrës. Sidoqoftë, koha e gatimit nuk duhet të tejkalohet, përndryshe gjella do të shndërrohet në masë homogjene, të kujton havjar perimesh. Një ajapsandal i vërtetë nuk duhet të jetë kështu.

Ka shumë receta për përgatitjen e ajapsandalit, ato mund të ndryshojnë shumë pak, për shembull, në grupin dhe raportin e erëzave të përdorura, ose të kenë dallime të konsiderueshme. Megjithatë, procesi i përgatitjes së një pjate varet kryesisht nga receta dhe mënyra e përgatitjes së saj Rregulla të përgjithshme mbeten të pandryshuara.

Adjapsandal në gjeorgjisht

• patëllxhanë - 1 kg;
• piper i ëmbël - 0,5 kg;
• domate - 0,5 kg;
• hudhër - 1 kokë;
• qepë - 0,3 kg;
• cilantro e freskët - 20 g;
• borzilok i freskët - 20 g;
• majdanoz i freskët - 20 g;
• koriandër i bluar - 2-3 g;
• kripë, piper i bluar- shije;
• vaj vegjetal - aq sa nevojitet.

Mënyra e gatimit:

• Lani patëllxhanët dhe thajini ato. Pritini në gjysmë për së gjati, duke prerë skajet. Pritini në gjysmërreth 2–3 mm të trasha. Vendoseni në një tas, spërkatni kripë e trashë, përzieni me duar dhe lëreni për 10 minuta. Pas kohës së caktuar, shpëlajeni tërësisht në ujë të rrjedhshëm. Nëse patëllxhanët lihen në kripë për një periudhë më të gjatë ose nuk lahen mirë, ato do të kriposen shumë.
• Lani specat e ëmbël. Pritini kërcellet. Pritini përgjysmë për së gjati dhe hiqni farat. Pritini në gjysmë unaza 2–3 mm të gjera.
• Lani domatet. Në anën përballë kërcellit, presim lëkurën e tyre me dy vija pingule. Zieni ujin dhe vendosni domatet në të për 2 minuta. I heqim me një lugë të prerë dhe i ftojmë duke i zhytur në ujë të freskët për disa minuta. Hiqeni dhe pastroni. Pulpa e domates prerë në kubikë të vegjël.
• Lani specin djegës dhe hiqni kërcellin. Pritini podin në unaza të vogla. Është më mirë të zgjidhni farat prej tyre, përndryshe pjata do të dalë tepër pikante.
• Pritini imët disa thelpinj hudhër dhe grijini në një llaç me kripë, piper dhe koriandër të bluar.
• Pritini hudhrën e mbetur në feta të holla.
• Lani, shkundni zarzavatet dhe i prisni me thikë.
• Qëroni qepën, priteni në gjysmë unaza të holla ose çerek unaza nëse qepët janë shumë të mëdha.
• Në një tigan ngrohni vajin, shtoni patëllxhanët dhe skuqini derisa të bëhen gjysmë të buta. I kalojmë në një pjatë ose direkt në një kazan, ku do të zihen me pjesën tjetër të perimeve.
• Në të njëjtin tigan ku janë skuqur patëllxhanët, skuqim specin e ëmbël për 5 minuta duke e përzier me rrathë spec djegës. Shtoni specat e skuqura tek patëllxhanët.
• Në vend të piperit vendosim qepën në tigan. E skuqim derisa të zbutet dhe e kalojmë në një enë me perime të tjera të skuqura.
• Vendosni domatet në tigan. I ziejmë në një tigan nën kapak derisa të kthehen në një masë homogjene, i përziejmë me hudhrat e shtypura, barishtet dhe fetat e hudhrës. Këtë përzierje e hedhim sipër perimeve në kazan.
• Vendoseni kazanin në zjarr dhe ziejini perimet për 35–40 minuta. Nëse domatet nuk ju duken mjaft të lëngshme, mund të shtoni pak ujë që të mos digjen perimet. Gjatë gatimit, perimet mund të përzihen butësisht.

Ajapsandal i përgatitur sipas një prej më të zakonshmeve Receta gjeorgjiane, mund të shërbehet si pjatë e veçantë ose si pjatë anësore për mish.

Ajapsandal me mish

• patëllxhanë – 0,5 kg;
• mish derri - 0,25 kg;
• domate - 0,5 kg;
• patate - 0,5 kg;
• karota - 150 g;
• qepë - 0,3 kg;
• piper zile - 0,5 kg;
• majdanoz - 50 g;
• hudhër - 2 thelpinj;
• borzilok i tharë - 10 g;
• gjalpë - 50 g;
• vaj vegjetal - 50 ml;
• kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Shpëlajeni mishin, thajeni me peceta. Pritini në kubikë të vegjël rreth 1 cm në madhësi.
• Qëroni karotat dhe pritini në të njëjtat kube me madhësi rreth 0,5 cm.
• Hiqni lëkurat dhe prisni qepët në rrathë të hollë.
• Skuqini mishin në vaj vegjetal derisa copat të skuqen mirë.
• Shtoni karotat dhe qepët në mish. Vazhdoni skuqjen për 5 minuta të tjera. Piper dhe shtoni kripë. Skuqini edhe për disa minuta dhe hiqeni nga zjarri.
• Qëroni patëllxhanët dhe i prisni në kubikë të vegjël. Përgatitni një tretësirë ​​të kripur duke tretur një lugë gjelle kripë në 2 litra ujë. Vendosim patëllxhanët në të, pas 20 minutash i shpëlajmë mirë dhe i vendosim në një kullesë. Prisni që uji të kullojë.
• Thërrmoni hudhrën në një llaç së bashku me kripën dhe erëzat.
• Hidhni ujë të vluar mbi domatet, qëroni dhe copëtoni me thikë.
• Qëroni patatet. Pritini zhardhokët në kubikë të vegjël.
• Lani specin. Hiqni kërcellet dhe farat. Pritini tulin në katrorë të vegjël.
• Shkrini gjalpin në një kazan ose tigan të thellë me një fund të trashë. Shtoni patatet dhe patëllxhanët, skuqini gjalpë brenda 5 minutave.
• Shtoni mishin me qepë dhe karota.
• Shtoni specat zile dhe domatet, pasi i përzieni me barishte të grira. Shtoni borzilokun dhe hudhrën e shtypur.
• Ziejeni enën në zjarr të ulët, duke e përzier herë pas here, për 45 minuta. Kini kujdes që të mos digjen perimet, duke shtuar ujë nëse është e nevojshme.

Adjapsandali i përgatitur sipas kësaj recete rezulton të jetë shumë mbushës dhe mund të bëhet lehtësisht një darkë e plotë.

Adjapsandal në skarë

• patëllxhanë - 0,4 kg;
• domate - 0,4 kg;
• kungull i njomë i ri - 0,4 kg;
• piper i ëmbël zile - 0,4 kg;
• qepë - 100 g;
• hudhër - 2 thelpinj;
• kripë piper, barishte të freskëta- shije.

Mënyra e gatimit:

• Lani perimet dhe thajini me peceta.
• I kaloni perimet në hell, duke përdorur një hell të veçantë për çdo lloj perimesh pasi koha e gatimit do të ndryshojë. Nuk keni nevojë të vendosni vetëm qepë dhe hudhra në hell.
• Skuqini perimet në skarë duke i kthyer shpesh. Domatet do të jenë gati së pari, patëllxhanët do të zgjasin më shumë - ato duhet të jenë plotësisht të buta.
• Ftoheni dhe qëroni perimet, priteni tulin e tyre në kubikë të vegjël.
• Pritini imët hudhrën me thikë.
• Qëroni qepën dhe priteni në copa të vogla.
• Pritini imët zarzavatet.
• Shtoni qepë, hudhër dhe barishte në perime. Piper, shtoni kripë dhe përzieni.

Ajapsandal i gatuar në skarë do të bëhet rostiçeri perfekte për Barbecue, por është gjithashtu i mirë si një pjatë e pavarur.

Ajapsandal në furrë

• patëllxhanë - 0,8 kg;
• domate - 0,4 kg;
• piper zile - 0,8 kg;
• qepë - 0,2 kg;
• hudhër - 1 kokë;
• piper i nxehtë - 1 copë;
• majdanoz i freskët - 20 g;
• borzilok i freskët - 10 g;
• cilantro e freskët - 10 g;
• uthull molle (6 përqind) - 20 ml;
• vaj vegjetal - aq sa nevojitet;
• kripë, piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Lani dhe thajini perimet. Pritini specat dhe patëllxhanët për së gjati. Hiqni farat nga specat. Kriposni patëllxhanët dhe lërini për 10 minuta, më pas shpëlajini dhe thajini sërish me një pecetë.
• Lyejmë me vaj specat dhe patëllxhanët dhe i vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë për 25–30 minuta. Pas kohës së caktuar i nxjerrim dhe i ftojmë, i presim me thikë. Patëllxhanët duhet të qërohen.
• Qëroni domatet dhe grijini në blender ose thjesht i prisni imët. Ngroheni për 5 minuta në furrë, përzieni me perimet e mbetura.
• Shtoni hudhrën e shtypur, piperin e grirë hollë, barishtet e grira dhe qepën e prerë në copa të vogla.
• Përzieni uthullën me të njëjtën sasi vaji vegjetal. Spërkateni përzierjen mbi dru ajapsandali përpara se ta shërbeni.

Ajapsandal nga perimet e pjekura në furrë ka shije unike sikur të ishte një pjatë krejt tjetër. Ia vlen të provoni ta gatuani të paktën një herë.

Video: ajapsandal - një super recetë për zierje me perime pa dhjamë!

Adjapsandal - e shijshme dhe gjellë aromatike nga perimet, karakteristike për armene, gjeorgjiane dhe Kuzhina Abkaziane. Është mjaft pikante, kështu që do të tërheqë veçanërisht ata që duan pjatat e shijshme.