Receta gjeorgjiane pule. Pulë gjeorgjiane. Recetë hap pas hapi me foto. Për të gatuar një pjatë pikante dhe pikante të kuzhinës gjeorgjiane, duhet të përgatiteni

Kuzhina gjeorgjiane është një nga më të vjetrat në kuzhinën botërore. Shumica e pjatave që ishin në tavolinat e gjeorgjianëve të lashtë qysh në mijëvjeçarin II para Krishtit. e., më pas mbeti praktikisht i pandryshuar. Një tipar karakteristik i të gjitha pjatave të malësorëve është një përzierje aromatike erëzash dhe erëzash, e kombinuar me pikante të hollë. Pula gjeorgjiane është një konfirmim i gjallë i kësaj.

Për të gatuar shpendë pikante dhe pikante sipas kësaj recete, duhet të merrni:

• 650 g mish të bardhë;
• e njëjta sasi domate;
• 30 ml adjika pikante;
• një pirg vaj luledielli;
• 2 qepë;
• 1 piper i ëmbël;
• zarzavate;
• ½ kokë hudhër;
• kripë dhe erëza.

Sekuenca e veprimeve:

1. Mishi pritet në feta të përshtatshme, të cilat spërkaten me gjysmë unaza qepë.
2. Baza e gjellës me mish qepë përzihet mirë me ½ e sasisë së deklaruar të vajit të lulediellit, adjika, kripë dhe gjysmën e erëzave.
3. Ndërsa mishi i pulës marinohet, hudhrat dhe barishtet grihen imët, specat dhe domatet priten në kubikë.
4. Në një tigan me vajin e mbetur, pula e marinuar skuqet derisa të zbardhet.
5. Më pas shtohen kubet e domates.
6. Pjata zihet për 30 minuta të tjera, pas së cilës ushqimi plotësohet me barishte të copëtuara, hudhër, piper dhe erëzat e mbetura.
7. Pas 10 minutash, pula është gati për shijim.

Si të gatuaj Satsivi

Satsivi nga pula gjeorgjiane ka fituar njohje në mbarë botën.

Një pjatë aromatike përgatitet nga:

• karkasë pule me peshë 2 kg;
• 2 llamba;
• kokat e hudhrës;
• 300 g arra të qëruara;
• ½ filxhan vaj luledielli;
• ⅔ pirgje me uthull vere;
• arrëmyshk, shafran, piper djegës, koriandër, utskho-suneli dhe kripë.

Mënyra e krijimit:

1. Pjesët e pjesëve përgatiten nga një trup i pajetë i përpunuar mirë.
2. Pula e grirë së bashku me 1 qepë hidhet në një tenxhere me ujë të vluar.
3. Pas gatishmërisë, zogu hiqet dhe supa filtrohet.
4. Kockat hiqen nga mishi.
5. Qepa e mbetur pritet në copa, të cilat skuqen deri në kafe të artë në zjarr të ulët.
6. Thelpinjtë e hudhrës, së bashku me kokrrat e arrave me lëng, kalohen dy herë në një mulli mishi.
7. Përzierja e qepëve dhe hudhrës dhe arrave kalohet, kriposet dhe hidhet në ½ litër lëng mishi.
8. Pas zierjes së salcës, në të hidhet uthull.
9. Kur salca vlon dhe fiton konsistencën e salcë kosi të trashë, mbi të hidhet mishi i përgatitur.
10. Pjata shërbehet e ftohur.

Pjatë tradicionale e shpendëve - chikhirtma

Kuzhina gjeorgjiane është e pasur me pjata të mahnitshme, ndër të cilat një nga vendet e nderit zë një supë shumë e shijshme me aromë pikante.

Përbërësit:

• ½ kg fileto;
• 2 qepë;
• 4 vezë;
• një copë gjalpë;
• ½ kokë hudhër;
• pak uthull vere;
• kripë, erëza dhe barishte të freskëta.

Hapat bazë të gatimit:

1. Copat e mishit të përgatitura më parë vendosen në një tenxhere, ku derdhen me ujë.
2. Pula gatuhet derisa të zbutet, pas së cilës hiqet dhe lëngu filtrohet.
3. Skuqja e qepëve të gatuara në gjalpë dërgohet në një tenxhere me lëng.
4. Uthulla, hudhra e copëtuar, kripa dhe erëzat futen në vezë të rrahura.
5. Me përzierje të vazhdueshme, masa e vezëve hidhet në supë, në të cilën mishi kthehet pas zierjes.
6. Në pjata, chikhirtma është grimcuar me zarzavate.

Chakhokhbili pule gjeorgjiane

Për sa i përket popullaritetit të tij, chakhokhbili vështirë se është inferior ndaj Barbecue.

Për të përgatitur një pjatë pikante dhe pikante të kuzhinës gjeorgjiane, duhet të përgatisni:

• trup i pajetë i pulës shtëpiake;
• llambë;
• 1 PC. piper i kuq i ëmbël;
• koka e hudhrës;
• 4 domate;
• 200 ml verë e bardhë e thatë;
• një tufë piper djegës;
• një tufë majdanoz dhe cilantro;
• 30 ml vaj ulliri;
• kripë dhe erëza të ndryshme pikante (koriandër, shafran, nenexhik, paprika etj.).

Progresi:

1. Kufoma pritet në pjesë, të cilat shtrihen në një tigan të thatë dhe skuqen derisa të krijohet një kore e artë, e cila ruan lëngshmërinë e mishit.
2. Kubet përgatiten nga domatet.
3. Qepa grihet dhe speci pritet në rripa.
4. Hudhrat dhe barishtet janë grirë imët.
5. Qepa kaurdiset derisa të jetë transparente dhe më pas në të njëjtin vaj skuqen specat e ëmbël.
6. Të gjithë përbërësit e përgatitur vendosen në një kazan me mish, pas së cilës përmbajtja kalohet, kriposet dhe derdhet me verë.
7. Pas zierjes, ena mbulohet me kapak dhe ena zihet për 25 minuta në nxehtësi të ulët.

Gatim në salcë gjalpë hudhre

Një pjatë e shijshme mund të përgatitet nga një grup ushqimor modest.

Mjafton të kesh:

• trupi i pulës me peshë 1.2 kg;
• ½ l krem;
• një kokë e madhe hudhër;
• gjalpë;
• piper i bluar, paprika, disa degë cilantro dhe kripë.

Hapat bazë të ekzekutimit të recetës:

1. Kufoma pritet përgjatë gjoksit dhe rrahet lehtë, pas së cilës vendoset në një tigan me kripë (200 g kripë për 1 litër ujë).
2. Zogu plaket për 1 orë nën shtypje, dhe më pas fërkohet me erëza.
3. Më pas, kufoma skuqet në 50 g vaj nga të dyja anët deri në kafe të artë.
4. Mishi shtrihet në një pjatë dhe vaji i mbetur filtrohet.
5. Vaji i kulluar hidhet në një tigan të thatë, mbi të cilin më pas skuqet hudhra e grirë.
6. Atij i dërgohet krem. Sapo të vlojnë, pula e prerë në copa shtrohet në enët.
7. Pjata e përfunduar është zbukuruar me barishte.

Me arra

Pjatat gjeorgjiane shquhen për shijen e tyre të ndritshme dhe aromën e pasur, të cilat ua japin si erëzat pikante ashtu edhe arrat.

Për të gatuar pulën sipas traditave më të mira të malësorëve, do t'ju duhet:

• pulë;
• 2 qepë;
• 50 g arra;
• 200 ml verë;
• një tufë cilantro;
• hops suneli, piper djegës dhe kripë.

Progresi:

1. Zogu, i ndarë në copa, skuqet deri në kafe të artë, pas së cilës i shtohen qepë të copëtuara.
2. Kur kubat e perimeve zbuten, gjella derdhet me verë.
3. Arrat, erëzat dhe kripa përzihen në një llaç.
4. Përmbajtja e tiganit kalohet me një përzierje arra dhe zihet derisa mishi të jetë gatuar.
5. Në finale, pjata gjeorgjiane spërkatet me cilantro të copëtuar.

Supë gjeorgjiane me pulë

Për të kryer një variacion të një pjate të parë të trashë me një shije të veçantë gjeorgjiane, do t'ju duhet:

• 800 g mish pule;
• 3 qepë;
• 4 vezë;
• 30 g miell;
• disa qepë të njoma dhe degëza të koprës;
• limon;
• nenexhik i thatë, koriandër, piper i bluar dhe kripë.

Udhëzime hap pas hapi për ekzekutimin e recetës:

1. Pula zihet derisa të zbutet, pas së cilës hiqet dhe lirohet nga kockat.
2. Qepa grihet, kaverdiset derisa të jetë transparente, pas së cilës i shtohet mielli, koriandër dhe pak lëng mishi.
3. Vezët rrihen me lëng limoni.
4. Pula kthehet në lëng mishi dhe dërgohet edhe salcë, kripë dhe piper.
5. Kur supa pushon së zierja, masa e vezëve hidhet në të në një rrjedhë të hollë me përzierje të vazhdueshme.
6. Në fund të procesit, pjata e lëngshme kalohet me barishte të copëtuara dhe nenexhik të tharë.

Shkmeruli - recetë hap pas hapi

Shkmeruli është një pjatë tradicionale e kuzhinës gjeorgjiane me origjinë nga rajoni malor i Raçës. Kjo pjatë i jep mishit të shpendëve një shije krejtësisht të re, pikante.

Për të krijuar do t'ju duhet:

• karkasë pule;
• 400 ml qumësht;
• 30 ml salcë kosi;
• një kokë hudhër;
• vaj luledielli;
• ½ tufë cilantro;
• piper i kuq, kripe, ucho-suneli.

Mënyra e gatimit:

1. Kufoma e larë fërkohet me një përzierje vaji dhe kripe dhe dërgohet në një enë të përshtatshme për 20 deri në 40 minuta në furrë (në varësi të madhësisë së pulës).
2. Një tigan i thellë me qumësht vendoset në zjarr.
3. Kur lëngu të vlojë, hudhrat e copëtuara dhe erëzat vendosen në të për shije.
4. Kufoma e skuqur ndahet në pjesë, të cilat dërgohen në salcën e zier.
5. Pas 10 minutash, gjellës plotësohet me salcë kosi, e cila i jep thartirë dhe barishte të copëtuara. Tani shkmeruli eshte gati per servirje.

77010 1

08.06.18

Në kuzhinën gjeorgjiane, ka shumë receta për pjatat e shijshme dhe aromatike të pulës. Menjëherë vjen në mendje tapaka krokante e shijshme e pulës, e cila në kohët sovjetike ishte e pranishme në menunë e pothuajse çdo restoranti. Pulë e skuqur në një tigan të posaçëm derisa të bëhet krokante, e cila kriposet dhe piperohet dhe shërbehet në tavolinë, e spërkatur me salcë hudhre dhe tkemali. Tepër e thjeshtë dhe e shijshme. Pula në Gjeorgji gatuhet në mënyra të ndryshme: e skuqur, e zier, e zier. Pula gjeorgjiane është tepër e shijshme dhe aromatik.

Para se të gatuani pulë gjeorgjiane, duhet të blini një zog të shijshëm dhe të duhur. Opsioni më i mirë është pula e bërë në shtëpi ose pula me rreze të lirë. Është më mirë t'i jepet përparësi shpendëve të freskëta mbi të ngrira, shtëpiake (me lëkurë të verdhë), të ushqyer me grurë - mbi fabrikë. Pulat e freskëta duhet të kenë lëkurë të butë dhe të butë, pa pupla dhe mavijosje. Nëse blini shpendë të ngrirë, sigurohuni që të mos jetë shkrirë. Zgjidhni shpendë të freskët, të plotë, të ushqyer mirë, me gjoks mishi. Zogjtë me mish janë blerja më e mirë sepse po paguani për më pak peshë kockore për kilogram. Zogu i therur duhet gjithashtu të ushqehet mirë. Lëkura e zogut duhet të jetë e lëmuar, e lagësht dhe pa mavijosje. Skajet e kockave duhet të jenë të bardha rozë. Ngjyra e lëkurës mund të ndryshojë nga e bardha kremoze në të verdhë; varet nga dieta e zogut dhe raca dhe nuk ndikon në shijshmërinë.

Çfarë i dallon recetat e kuzhinës gjeorgjiane nga recetat e tjera. Sigurisht, prania e të gjitha llojeve të erëzave dhe bimëve. Shpesh arrat përdoren në pjata; është e vështirë të imagjinohet kuzhina gjeorgjiane pa to. Ne kemi mbledhur për ju recetat më të shijshme të pulës gjeorgjiane për çdo shije dhe aromë.

Pulë gjeorgjiane - shkmeruli

Sipas një prej legjendave, shkmeruli u shpik nga një kuzhinier oborri i quajtur Gloveri. Një ditë, një nga sundimtarët për të cilin punonte u ankua se ishte lodhur nga fakti që i gatuanin një pulë çdo ditë për darkë dhe donte të provonte diçka të re dhe të shijshme. Por fakti është se kuzhinierët nuk kishin produkte të tjera dhe pasi u mendua pak, ai vendosi të mashtrojë sundimtarin dhe ta gatuajë pulën në një mënyrë të re. Për ta bërë këtë, ai e skuqi pulën derisa të bëhet krokante, dhe më pas e ziu në një salcë qumështi, hudhre dhe zarzavate pikante. Më pëlqeu shumë pjata dhe erdha në gjykatë, dhe gjithashtu gjeta vendin e saj në kuzhinën gjeorgjiane.

Përbërësit:

• pule 1 pc.
• qumësht 100 ml
• ujë 80 ml
• hudhër 1 kokë
• kripë për shije
• vaj vegjetal 30 ml

Mënyra e gatimit: Presim pulën përgjatë sternumit dhe e rrafshojmë në tavolinë, e rrahim lehtë si pulë tapaka. Fërkojeni me piper djegës të zi dhe të kuq, më pas me kripë të trashë. E lëmë për 30 minuta. Më pas ngrohni një tigan prej gize (ose tapu), shtoni gjalpë. Shtroni lëkurën e pulës lart dhe skuqeni në nxehtësi mesatare për 25 minuta nën presion. Vendoseni pulën e gatshme në dërrasë, lëreni të pushojë për pak dhe priteni në pjesë.
Për të përgatitur salcën, qëroni dhe copëtoni hudhrën. Kullojeni yndyrën nga tigani në të cilin ishte skuqur pula. Hidheni në një tigan të pastër, shtoni gjysmën e dytë të gjalpit dhe hudhrës. Skuqini për 5 minuta, më pas hidhni qumështin, kripën. E vendosim pulën në një tigan, e hedhim sipër salcën dhe e vendosim në sobë. Sapo salca fillon të ziejë, gjella është gati. Shkmeruli shërbehet në tavolinë në një tavë me bukë të freskët, të spërkatur me barishte të freskëta të grira.

Pulë gjeorgjiane: borani me fasule

Përbërësit:

• pule 1 pc.
• bishtaja 1/2 kg.
• qepë 2 copë.
• cilantro, borzilok dhe majdanoz 1 tufë secila
• sheqer 2 lugë
• kanellë terren
• karafil 2 sytha
• piper i zi i bluar
• allspice
• vaj perimesh
• gjalpë
• kos

Mënyra e gatimit: Prisni skajet e bishtajave të fasules, hiqni damarët dhe pritini në gjysmë. Shpëlajini zarzavatet, thajini, copëtoni imët. Qëroni qepën, prisni në kube të vogla. Pula duhet të lahet, të pritet nëpër gjoks dhe të rrafshohet. Kriposni dhe piperoni pulën. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan, vendosni pulën përsëri poshtë, mbulojeni me një pjatë dhe vendosni shtypjen. Skuqini për 10 minuta, më pas kthejeni pulën dhe vazhdoni të skuqeni, më pas ulni temperaturën dhe vini pulën në gatishmëri. Ziejini fasulet derisa të zbuten, kullojini ujin. Ngroheni gjalpin në një tigan, vendosni fasulet, shtoni kripë, sheqer dhe erëza, qepën e grirë imët dhe barishtet, ziejini për rreth 15 minuta në zjarr mesatar, duke i trazuar. Tani mbetet për të sjellë gjellën në tryezë. Për ta bërë këtë, vendosni fasulet në një pjatë, copat e pulës dhe fasulet e mbetura mbi fasule. Hidhni sipër masonit dhe shërbejeni.

Pulë gjeorgjiane - chakhokhbili

Përbërësit:

• pulë 1.2 kg.
• qepë 5 copë.
• domate 800 gr.
• piper i ëmbël 250 g.
• gjalpë 1 lugë gjelle. l.
• majdanoz 1/2 tufë
• cilantro 1/2 tufë
• hops suneli 1 lugë
• piper djegës 1 pod
• hudhra 2 thelpinj
• kripë 1,5 lugë
• piper i zi i bluar

Mënyra e gatimit: Pritini pulën në copa sa kafshatë, thajeni. Skuqini në një tigan të thatë pa vaj në zjarr të fortë deri në kafe të artë. Transferoni pulën nga lëngjet e rodës në një pjatë me zierje. Pritini qepët në gjysmë unaza, specat e ëmbël në shirita dhe domatet në kubikë. Shtoni gjalpin në yndyrën e pulës në një tigan dhe skuqni qepën derisa të skuqet lehtë. Transferoni te pula. Dërgoni speca të ëmbël dhe domate atje. Kripë, shtoni piper djegës. Mbyllni tenxheren me kapak dhe ziejini për 30 minuta. Gjatë procesit të gatimit, perimet do të lëshojnë shumë lëng, i cili do të mbulojë plotësisht pulën. Shtoni hopën suneli, piper për shije. Ziejini edhe 10 minuta të tjera. Në fund, lyejeni chakhokhbilin me barishte dhe hudhër.

Pulë gjeorgjiane - guruli

Përbërësit:

• pule 1 kg.
• qepë 2 copë.
• verë e kuqe ose e bardhë 1 filxhan
• arra 50 gr.
• gjalpë i shkrirë 2 lugë gjelle. l.
• cilantro jeshile dhe majdanoz 1 tufë
• kanellë të bluar 1 lugë
• xhenxhefil i bluar 1 lugë
• karafil 4 copë.
• piper i kuq i bluar

Mënyra e gatimit: Pritini pulën në pjesë, fshijeni me peceta. Shkrini gjalpin në zjarr të fortë dhe skuqni shpejt copat e pulës nga të gjitha anët deri në kafe të artë. Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza. Shtoni në copat e pulës të skuqura dhe skuqini edhe për 7 minuta derisa qepa të skuqet. Pritini imët arrat e qëruara dhe barishtet e freskëta me thikë. Shtoni në pulë dhe qepë. Hidh erëza dhe erëza. Më pas, hidhni verën e thatë mbi pulën, përzieni butësisht, mbulojeni dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth një orë ose derisa i gjithë lëngu të kthehet në një salcë të trashë.

Pulë gjeorgjiane - satsivi

Nën një pjatë të tillë, si gjithmonë, nënkuptojnë një numër të madh recetash të ndryshme. Më të famshmit prej tyre janë chkmeruli, chakhokhbili, chikhirtma, chakapuli. Të gjitha këto receta bashkohen nga prania e një numri të madh erëzash. Në pamje dhe shije, të gjitha këto pjata janë shumë të ndryshme nga njëra-tjetra.

Pra, satsivi është pulë e zier në salcën e arrave, në recetën Chakhokhbili pula zihet me perime, pula në salcë kremoze me hudhra pikante, chakapuli është pulë e zier me barishte. Më vete, mund të konsideroni chikhirtma - një supë e trashë gjeorgjiane e bërë nga pulë dhe vezë.

Sot dua t'ju ofroj një recetë shumë të shijshme të pulës gjeorgjiane hap pas hapi me një foto. Receta origjinale kishte cilantro në përbërës, dhe matsoni u përdor në vend të salcës së kosit. Prandaj, këto përbërës mund t'i përdorni edhe në këtë recetë, nëse i keni.

Përbërësit:

• salcë kosi - 1 filxhan
• Këmbët e pulës - 1 kg.,
• kopër - 2-3 degë,
• Erëza: paprika, hops suneli, piper i zi, erëza të gatshme për pulë - 1 lugë çaji secila,
• Kripë - për shije
• hudhër - 3-5 karafil,

Pulë Gjeorgjiane - Recetë

Pasi të jenë përgatitur të gjithë përbërësit, mund të filloni të gatuani pulë gjeorgjiane. Hidhni kosin në një tas. Në përgjithësi, kosi në këtë recetë mund të zëvendësohet me çdo produkt tjetër të qumështit të fermentuar - kos, kefir, matsoni, kaimaghi, tan. Lani, grijeni imët koprën. E shtojmë në tasin me salcë kosi.

Përziejini. Hidhni erëza në një tas - piper të zi, erëza pule, hop suneli, paprika.

Kaloni thelpinj hudhra të qëruara përmes një shtypi në një tas me pjesën tjetër të përbërësve.

Shtoni kripë.

Llokoçis salcën për gatimin e pulës gjeorgjiane.

Shpëlajeni pulën, në këtë rast këmbët e pulës, me ujë të ftohtë. Kontrolloni për pendët. Pritini në dy pjesë. I vendosim në një tas. Spërkateni me salcë kosi me erëza. Lyejeni pulën në të gjithë me duar. Tani lëreni pulën të marinohet. Koha minimale e marinimit për pulën është një orë, maksimumi është 12 orë. Sa më gjatë ta marinoni pulën, aq më e pasur do të jetë shija.

Vendoseni në një enë pjekjeje. Për pjekje në stilin gjeorgjian, mund të merrni një kallëp xhami, qeramike ose të veshur me Teflon. Vendoseni pulën në kallëp. Futeni në furrë të parangrohur në 170 gradë.

Piqni këmbët e pulës për 30-35 minuta. Gjatë pjekjes së pulës, mund të aktivizoni modalitetin e konvekcionit. Kontrolloni gatishmërinë e tyre me thikë. Lëngu i pastër duhet të dalë nga vendi i shpimit.

Pula gjeorgjiane shërbehet në një pjatë të zbukuruar me marule ose ndonjë zarzavate tjetër. Shërbehet me salca dhe perime. Nga salcat, adjika, veçanërisht adjika e papërpunuar abkaziane, është e përshtatshme për pulë të tillë të pjekur në stilin gjeorgjian.

Pulë gjeorgjiane. Një foto

Gatimet me pulë janë të pranishme në të gjitha kuzhinat kombëtare, sepse pula është zogu që gatuajmë më shpesh se të tjerët. Filetat përdoren për të bërë gatime dietike me pak yndyrë që janë të dobishme për fëmijët dhe atletët, krahët në thërrime buke skuqen në skarë nga dashamirët e ushqimit të shpejtë shtëpiak dhe lëngu i shijshëm mund të gatuhet nga pjesa e kofshës - ajo që shëron ftohjet kështu. mirë. Recetat e pulës nuk do të përshtaten në faqet e librit më të madh: ato janë aq të larmishme sa që pjatat e pulës mund të përgatiten çdo ditë pa frikë se shija e zogut mund të mërzitet. Tabaka me lëng pule lavdëroi kuzhinën gjeorgjiane jo më pak se satsivi dhe pkhali, pula me mollë në kuzhinën evropiane piqet po aq shpesh sa gjeldeti në Amerikë, dhe në Rusi mbushja për petullat nga pula e copëtuar imët në një salcë kremoze është bërë pothuajse një klasik. Kuzhinierët rusë nuk pyesin kurrë se çfarë të gatuajnë me pulë: ata dinë përmendsh qindra variante të gatimit të pulës me patate, kërpudha, hikërror ose në lëngun e tyre. Goditja e tryezës së Vitit të Ri janë, sigurisht, këmbët e pulës të skuqura në furrë. Të marinuara në majonezë dhe erëza, ato piqen me një kore të shijshme krokante, shija e së cilës na është njohur që nga fëmijëria. Ju mund të gatuani pulë në çdo mënyrë; gjatë trajtimit të nxehtësisë, mishi bëhet i butë dhe thith mirë aromat e produkteve të tjera. Pula mund të shërbehet e nxehtë ose e ftohtë. Pas ftohjes, shija e tij pothuajse nuk ndryshon, dhe në temperatura të ulëta, pjatat e pulës mbeten të freskëta për një kohë të gjatë. Autorët tanë ndanë një sërë recetash për pulat - nga më të thjeshtat tek ato ekzotike me avokado, kivi dhe ananas.

Kuzhina gjeorgjiane është një nga kuzhinat më të pasura në botë. Megjithë ndikimin e traditave evropiane dhe traditave të popujve të Lindjes së Mesme, është jashtëzakonisht origjinale dhe shumë pjata në të janë unike. Në kuzhinën gjeorgjiane, mishi dhe perimet janë veçanërisht të shijshme. Për shembull, kharcho e supës me erëza kombëtare gjeorgjiane është gatuar prej kohësh në shumë vende, dhe sipas recetave në faqen e internetit, është e lehtë ta gatuani atë në shtëpi duke përdorur supë viçi, oriz dhe arra nëse dëshironi. Kuzhina e Gjeorgjisë perëndimore është e famshme për ëmbëlsirat me miell misri dhe chumiza, të cilat janë po aq të përshtatshme për supat, pjatat kryesore dhe ushqimet. Së bashku me viçin, këtu hahet qengji dhe shpendët. Vendi është i famshëm për pjatat e tij me fasule, hithra të reja, gjethe spinaqi dhe panxhar. Një vend i rëndësishëm në kuzhinën gjeorgjiane zënë salcat dhe erëzat. Më të famshmit prej tyre janë satsivi, satsebeli dhe tkemali. Gjeorgjia njihet edhe për ëmbëlsirat e saj. Për shembull, një pjatë me pelamushi, gozinakami dhe Churchkhela, e cila tradicionalisht hahet me alkool të fortë.

Kërkoni për receta duke zgjedhur një kategori pjate, nënkategori, kuzhinë ose menu. Dhe në filtra shtesë, mund të kërkoni sipas përbërësit të dëshiruar (ose të panevojshëm): thjesht filloni të shkruani emrin e tij dhe faqja do të zgjedhë atë të duhurin.

Kuzhina gjeorgjiane ka një histori shumë të gjatë. Fillimet e saj u shfaqën në mijëvjeçarin II para Krishtit. e. Dhe recetat e shpikura nga kuzhinierët vendas janë kthyer prej kohësh në ato ndërkombëtare. Më pas, merrni parasysh se si të gatuani kuzhinat më të njohura të pulës.

duhan pule

Kjo pjatë e famshme përgatitet nga një kufomë e vogël zogu, pesha e të cilit nuk i kalon 800 g, ka një shije të këndshme pak pikante, një kore të skuqur krokante dhe një aromë të theksuar hudhre. Në versionin klasik, bëhet në një tigan të veçantë nën presion. Për të trajtuar familjen tuaj me këtë pjatë me pulë gjeorgjiane, do t'ju duhet:

• 1 pulë me peshë 700-800 g.
• 1 limon.
• 4 thelpinj hudhre.
• Kripë, piper i bluar, gjalpë dhe hop i suneli.

Pula e larë pritet përgjatë sternumit, rrafshohet dhe rrihet me çekiç kuzhine. Kufoma e përpunuar në këtë mënyrë marinohet në përzierjen e kripës së erëzave, hudhrës dhe lëngut të limonit dhe hiqet për një kohë të shkurtër anash. Jo më herët se një orë më vonë, zogu shtrihet në një tigan të nxehtë, lyhet me gjalpë të shkrirë, shtypet me një shtyp dhe skuqet për njëzet minuta nga secila anë. Pula e pjekur shërbehet me salcë hudhre ose adjika. Dhe perimet e freskëta konsiderohen si pjata më e mirë anësore për të.

Chanakhi

Kjo pulë shërbehet në tenxhere me porcione në të cilat zogu zihet me perime dhe erëza. Tradicionalisht, ai përmban patëllxhan, domate, patate dhe qepë. Të gjitha ato shtrohen në shtresa dhe lëngojnë në furrë. Për të përgatitur chanakhi do t'ju duhet:

• 1 fileto pule.
• 2 blu.
• 3 patate.
• 2 domate.
• 2 thelpinj hudhre.
• 1 llambë.
• Kripë, ujë, barishte dhe erëza.

Përgatitja e kësaj pjate me pulë gjeorgjiane është shumë e thjeshtë. Filetoja e larë dhe e copëtuar shtrohet në tenxhere qeramike dhe mbulohet me qepë të grira, kubikë patate dhe feta patëllxhani. E gjithë kjo kalohet me erëza, aromatizohet me hudhër të shtypur, kriposet dhe derdhet me një sasi të vogël uji. Në fazën tjetër, përmbajtja e tenxhereve plotësohet me tul domateje dhe piqet në 170 0 C. Para se të shërbejnë, chanakhi spërkatet me barishte të grira.

Chikhirtma

Kjo pjatë e parë e trashë nuk konsiderohet më kot krenaria e kuzhinës gjeorgjiane. Është gatuar në lëngun e shpendëve me shtimin e salcës së vezëve dhe miellit. Për të gatuar chikhirtma pule për darkë, do t'ju duhet:

• 2.5 litra ujë të pijshëm.
• 500 g pulë.
• 3 vezë.
• 1 limon.
• 2.5 rr. l. miell misri.
• Kripë, cilantro dhe vaj vegjetal.

Ju duhet të filloni të gatuani chikhirtma nga pula duke përpunuar shpendët. Pritet në copa, lahet, derdhet me ujë të ftohtë dhe zihet derisa të piqet, duke mos përtuar të heqë shkumën që rezulton dhe duke mos harruar ta kriposni. Sapo mishi bëhet i butë, hiqet nga tigani, ndahet nga kockat dhe pritet në copa të mesme. Vetë supa plotësohet me qepë të skuqura të copëtuara dhe kalohet me miell të thekur të holluar në një sasi të vogël supë të nxehtë. Pasi ziejnë përsëri, vezët e rrahura me lëng limoni futen në një pjatë të zakonshme. E gjithë kjo përzihet dhe pas nja dy minutash hiqet nga sobë. Spërkateni çdo shërbim me cilantro përpara se ta shërbeni.

Shkmeruli

Kuzhina gjeorgjiane është e pasur me pjata të ndryshme të shpendëve. Një nga shembujt më të mirë të ëmbëlsirave të tilla është pula në salcë qumështi me hudhër, shija e së cilës nuk do të lërë indiferentë as ngrënësit më kërkues. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• 1 kufomë zogu.
• 1 kokë hudhër.
• 1 lugë hops-suneli.
• 500 ml qumësht.
• Kripë, vaj vegjetal dhe piper i bluar.

Kufoma e larë pritet përgjatë sternumit, hapet si libër dhe rrihet lehtë. Zogu i trajtuar në këtë mënyrë kriposet, piperohet dhe skuqet në një tigan prej gize të lyer me vaj. Kur të skuqet, pritet në pjesë, hidhet me një salcë të bërë nga qumështi, hudhra dhe holli i diellit dhe më pas dërgohet në furrë të nxehur. Pas pesëmbëdhjetë minutash pjata do të jetë plotësisht gati për përdorim. Shërbehet me një copë bukë të freskët.

Satsivi

Njohësit e kuzhinës gjeorgjiane duhet t'i kushtojnë vëmendje një recete tjetër origjinale. Satsivi nga pula me arra nuk ka analoge në kuzhinën botërore dhe gëzon një popullaritet të paparë përtej kufijve të atdheut të tij historik. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• 500 g qepë.
• 800 g arra të qëruara.
• 1.8 kg mish pule.
• 25 g hops-suneli.
• 1 litër lëng mishi.
• 25 ml lëng shege.
• 7 thelpinj hudhre.
• Kripë dhe cilantro.

Pula e larë ndahet nga lëkura dhe kockat dhe më pas pritet në copa dhe piqet derisa të skuqet lehtë. Sapo mishi të jetë gati, kalohet në një tigan me fund të trashë dhe plotësohet me qepë të skuqura. E gjithë kjo derdhet me një salcë të bërë nga arra të shtypura, hudhra të shtypura, hop suneli dhe lëng mishi të nxehtë dhe vihet në valë. Pjata pothuajse e përfunduar plotësohet me lëng shege dhe insistohet nën kapak për të paktën katër orë. Spërkateni me cilantro të copëtuar përpara se ta shërbeni.

Buqe në marinadë mustardë

Këmbët e shijshme të pulës të stilit gjeorgjian kombinohen në mënyrë harmonike me perime dhe barishte të freskëta. Falë kores së tyre krokante të kuqërremtë, ato kanë një pamje mjaft të paraqitshme dhe nuk kanë turp të vendosen në tryezën festive. Për t'i përgatitur ato do t'ju duhet:

• 12 kope pule.
• 6 bizele spec.
• 2 lugë gjelle. l. mustardë Dijon.
• 2 lugë gjelle. l. vaj ulliri.
• 1.5 st. l. hops-suneli.
• 1 lugë kripë.
• ¼ filxhan uthull molle.

Këmbët e lara dhe të thara vendosen në një tas të thellë. Aty dërgohet edhe një marinadë e përbërë nga kripë, erëza, mustardë, vaj ulliri dhe uthull molle. Gjithçka përzihet butësisht dhe lihet për disa orë. Në fund të kohës së treguar, shkopinjtë dërgohen në një fletë pjekjeje dhe piqen në një temperaturë standarde për rreth tridhjetë minuta.

Kharço

Kjo supë pule aromatike dhe pikante me arra do t'i gjejë patjetër fansat e saj mes adhuruesve të pjatave të para të trasha. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• 500 g mish shpendësh (pa lëkurë dhe kocka).
• 1 llambë.
• 4 thelpinj hudhre.
• 2 dafina.
• 3 art. l. oriz.
• 3 art. l. tkemali.
• 3 art. l. arra të qëruara.
• 1 st. l. hops-suneli.
• 1 st. l. paprika.
• 1 lugë piper i thatë i nxehtë.
• Kripë, ujë, cilantro dhe vaj vegjetal.

Duke u marrë me përbërjen, duhet të kuptoni se si të gatuani një supë të shijshme kharcho pule. Mishi i larë derdhet me dy litra ujë, vihet në valë dhe zihet në zjarr të ulët, duke mos u përtuar për të hequr shkumën që rezulton. Sapo të jetë gati, kriposet dhe plotësohet me oriz të larë. Pesëmbëdhjetë minuta më vonë, qepët e skuqura me hudhër, erëza dhe tkemali dërgohen në një tigan të përbashkët. Aty derdhen arrat e copëtuara. E gjithë kjo zihet edhe për disa minuta dhe më pas hiqet nga soba dhe spërkatet me cilantro. Supa e përfunduar insistohet shkurtimisht nën kapak dhe vetëm më pas derdhet në pjata.

Kuçmaçi

Ky është një nga ushqimet më të njohura gjeorgjiane. Kuchmachi është bërë nga një numër i madh gjilpërash zogjsh dhe erëzash. Dhe prania e verës së mirë të kuqe i jep një sofistikim të veçantë. Për ta bërë vetë këtë trajtim të shijshëm, do t'ju duhet:

• 500 gr zemra pule.
• 500 g stomak.
• 500 g mëlçi.
• 150 ml verë e kuqe.
• 5 llamba.
• 4 thelpinj hudhre.
• 1 piper piper djegës.
• 2 lugë hops-suneli.
• 1 lugë koriandër.
• 1 lugë borzilok i thatë.
• Kripë, vaj vegjetal, ujë, cilantro dhe farat e shegës.

Të brendshmet e lara priten në copa mesatare dhe skuqen në një tigan të lyer me yndyrë. Sapo të skuqen, kriposen, piqen, derdhen me një përzierje prej 50 ml verë dhe 100 ml ujë. E gjithë kjo zihet në zjarr të moderuar derisa lëngu të avullojë plotësisht. Në fazën tjetër, përmbajtja e tiganit bashkohet me qepët e grira, të skuqura me hudhër të shtypur, specat e shtypur, arrat e shtypura dhe verën e mbetur. Kuchmachi praktikisht të gatshme ngrohen për një kohë të shkurtër në sobën e përfshirë, spërkaten me kokrra kulantro dhe shegë.

Bozartma

Kjo pjatë e trashë dhe e pasur është një kryqëzim midis një mishi shpendësh në salcë dhe një supe të zakonshme. Shërbehet në raste të veçanta dhe hahet vetëm i nxehtë. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• 500 gr gjoks pule.
• 150 ml lëng shege.
• 3 domate.
• 3 llamba.
• 2 thelpinj hudhre.
• 1 lugë piper i kuq.
• 1 lugë nenexhik i thatë.
• 1 lugë ucho-suneli.
• Lëng portokalli.
• Kripë, cilantro, shafran, majdanoz, kokrra piper dhe ujë.

Pula e larë futet në një tenxhere dhe derdhet me lëng portokalli. E gjithë kjo plotësohet me lavrushka, kripë dhe piper. Jo më herët se një orë më vonë, mishi i marinuar hidhet në një kullesë dhe më pas zihet në ujë të vluar të kalitur me erëza. Pas rreth njëzet minutash, mishi hiqet nga lëngu, pritet dhe skuqet në një tigan të lyer me yndyrë. Copat e skuqura dërgohen në një pjatë dhe domate të qëruara, qepë të skuqura dhe cilantro të copëtuar shtohen në mënyrë alternative në vendin e lirë. Pak minuta më vonë, e gjithë kjo hollohet me salcën e shegës, të aromatizuar me hudhër dhe shafran. Copat e pulës shtrohen në salcën e përftuar në këtë mënyrë dhe zihen për një kohë të shkurtër në zjarrin më të dobët.

Chakhokhbili

Kjo pjatë orientale me famë botërore përbëhet nga copa mishi shpendësh të ziera me një gamë të gjerë perimesh dhe erëzash. Ka një shije jashtëzakonisht të këndshme dhe një aromë pikante të perceptuar mirë. Një recetë hap pas hapi për chakhokhbili për pulën gjeorgjiane do të diskutohet pak më vonë, por tani për tani, le të zbulojmë se cilat produkte nevojiten për ta riprodhuar atë. Në këtë rast, do t'ju duhet:

• 300 g piper zile me mish.
• 400 g domate të pjekura.
• 200 g qepë.
• 100 ml verë të mirë të thatë.
• 3 thelpinj hudhre.
• ½ lugë hops-suneli.
• ½ lugë piper i kuq i grimcuar.
• Kripë, gjalpë dhe barishte.

Recetë hap pas hapi për chakhokhbili pule gjeorgjiane

Për të përgatitur këtë pjatë të shijshme dhe të pasur pa asnjë problem, duhet të ndiqni me përpikëri rekomandimet e mëposhtme.

Algoritmi i veprimit:

Hapi 1. Pula e larë dhe e tharë pritet në copa dhe skuqet në gjalpë.

Hapi #2. Sapo të skuqet, plotësohet me gjysmë unaza qepe të pasivuara dhe piper të ëmbël të përpunuar termikisht.

Hapi #3. Pothuajse menjëherë, atje dërgohen domate të qëruara dhe të prera në kubikë.

Hapi numër 4. E gjithë kjo kriposet, derdhet me verë dhe gatuhet në zjarr të fortë.

Hapi numër 5. Pesë minuta më vonë, gazi vidhoset nën tigan dhe vetë ena mbulohet me kapak.

Hapi numër 6. Pak më pak se gjysmë ore më vonë, përmbajtja e pjatave kalohet me barishte të grira, hudhër të shtypur, hop suneli dhe piper të kuq. E gjithë kjo përzihet butësisht dhe zihet mbi nxehtësi të ulët.

Pas rreth dhjetë minutash, ena hiqet nga soba dhe futet për një kohë të shkurtër në një tigan të mbyllur. Për pikante, shafrani mund të shtohet në chakhokhbili. Dhe për ta bërë atë më pikant, speci i kuq i bluar zëvendësohet me i freskët. Një pjatë e gatshme gjeorgjiane shërbehet e nxehtë me bukë shtëpie të sapopjekur.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+