Shërbimi i pjatave në restorant: foto. Shërbyer çaj dhe kafe. Kur dhe si i shërbehet menyja mysafirit

Përshtypjet e para janë emocionet më të rëndësishme të mysafirëve tuaj. Kombinimi i duhur i ngjyrave dhe servirja e pjatës.

Ka shumë mënyra për të shërbyer dhe shërbyer ushqim. Mësoni etiketën bazë të restorantit dhe prezantimin e menusë. Por gjëja më interesante është përdorimi mënyra origjinale paraqitjet dhe fitoni dashurinë e vizitorëve me shikim të parë. Takëmet e pazakonta ose shërbimi origjinal i pijeve - dhe tani ju keni lënë përshtypje tek të ftuarit. Ky artikull përshkruan metodat moderne, të cilin më vonë mund ta përdorni për të kënaqur edhe gustatorët më të sofistikuar.

Rregullat bazë për servirjen e ushqimit në restorant

pjata nuk duhet të mbingarkohet me ushqim, por nuk duhet të duket bosh;
ushqimi nuk duhet të jetë shumë afër skajeve të pjatës;
Për prezantim i bukur Rekomandohet të krijoni kontrast ngjyrash në pjatë;
harroje simetrinë, njerëzve u pëlqen kaosi;
kombinoni ngjyra të lehta dhe të errëta, objekte të mëdha dhe të vogla, krokante dhe të buta, etj.;
Mos e teproni me salcat, është më mirë ta servirni veçmas.

Nëse keni nevojë të dorëzoni hell pule, qofte ose karkaleca, përdorni një numër tek përbërësit për t'i shërbyer dhe ato do të duken më interesante në pjatë.

Ekziston edhe një metodë e vjetër e servirjes së pjatave që përdoret ende në shumë institucione. Imagjinoni që pllaka është një orë. Thjesht rregulloni lloje të veçanta ushqimesh sipas orës së ditës.

Në orën 11 janë të përshtatshme karbohidratet (makarona, oriz, patate, për 2 orë, vendosni perime, dhe në orën 6 - proteinat, ushqimi kryesor (peshk, mish, kërpudha). Kjo mënyrë e vjetër e servirjes. enët ka të vetat anët pozitive dhe ju lejon të vendosni për madhësitë e shërbimit. Ky aspekt është një pjesë shumë e rëndësishme e inventarit, si dhe për llogaritjen e kostove dhe ndikimin e tij në fitimin përfundimtar të restorantit.

Stili i servirjes së ushqimit japonez

Stili japonez i servirjes ka pasur një ndikim të madh në botën e artit të restoranteve. Minimalizmi është i pranishëm kudo në Japoni, duke përfshirë kuzhinën dhe artet e kuzhinës. Kjo është një harmoni e bukurisë dhe thjeshtësisë.

Japonezët nuk e vendosin kurrë të gjithë pjatën në një pjatë. Pjata e dytë dhe peshku mund të shërbehen në pjata të vogla të ndryshme. Kjo metodë e paraqitjes e thjeshton shumë procesin. Nuk është e nevojshme të rregulloni përbërje të mëdha ushqimesh në një pjatë. Qëllimi kryesor i japonezëve kuzhina - të thjeshta ndani ushqimin në pjesë të vogla. Kjo ju lejon të përjetoni plotësisht shijen e pjatave dhe të keni kohë të provoni të gjithë artikujt.

Edhe nëse në restorantin tuaj kuzhinë evropiane ose ushqim i shpejtë dhe mendoni se kjo metodë servirjeje nuk ka gjasa t'ju përshtatet - thjesht shikoni se si duket ky shërbim me patate të skuqura)

Elemente për dekorimin e pjatave në një restorant

Dekorimi është një aspekt shumë i rëndësishëm që duhet të kompletojë prezantimin e një pjate. Lulet e freskëta janë përdorur prej kohësh për të dekoruar enët. Ka shumë mënyra për të dekoruar pjatat, por rekomandohet përdorimi i përbërësve të ngrënshëm dhe erëzave, të cilat jo vetëm që do të bëhen element dekorativ, por do të nxjerrin në pah shijen e gjellës ose do të bëhen një shtesë e zgjuar e pjatës kryesore. Për shembull, peshku shërbehet tradicionalisht me limon, dhe ëmbëlsirat e ndryshme janë të mbushura me shurupe.

Idetë e dizajnit të menusë për fëmijë

Një tjetër audiencë e synuar e vizitorëve tuaj janë fëmijët. Për ta imazhi vizual është ndoshta faktori më i rëndësishëm në servirjen e një pjate. Nëse mund të organizoni Ushqim i shendetshem(Për shembull, zierje me perime) që fëmija të jetë i lumtur, ju do të fitoni simpatinë e prindërve dhe herën tjetër ata do të vijnë tek ju. Mundohuni ta mendoni mirë menu për fëmijë restorant në mënyrë që pjatat të duken si rezultat i imagjinatës së një fëmije. Këta mund të jenë personazhe përrallash, heronj popullorë, lodra të famshme. Këtu janë disa ide për dekorimin e ushqimit për fëmijë.

Enë për servirje organike

Ndërsa shefat e kuzhinës me famë botërore këshillojnë të përdorni vetëm pjata të bardha të mëdha për prezantimin e pjatave, pse të mos bëni një hap më tej dhe të përdorni enë druri ose guri. Kjo jo vetëm që do t'ju lejojë ta servirni pjatën në një mënyrë origjinale, por gjithashtu do të ketë një ndikim të caktuar tek vizitorët. Enët organike të gatimit janë të sigurta, miqësore me mjedisin dhe do të lënë një përshtypje pozitive. Enët prej balte janë të shkëlqyera për servirjen e supave. Ai ruan nxehtësinë në mënyrë të përsosur, është praktik dhe plotësisht i sigurt për mjedisin.

Përgatitja dhe shërbimi i ushqimit për mysafirët

Çfarë mund të gatuani para vizitorëve:
Sallatat
Biftek
Sushi
Fondue
Ëmbëlsirat e thjeshta

Flambé - gatimi i ushqimit duke e djegur është një ide e shkëlqyer për mbrëmjen.
Shumë njerëz do të donin të shihnin se si punojnë kuzhinierët, duke krijuar kryeveprat e tyre të kuzhinës. Një kuzhinier i njohur restoranti mund të bëjë një shfaqje të vërtetë me elementë akrobaci.

Ka institucione që specializohen në një pjatë dhe e përgatisin atë pikërisht para vizitorëve - për shembull, raclette (ekuivalenti francez i fondue). Procesi i gatimit është i thjeshtë, i shpejtë dhe shumë interesant. Zgjidhni çfarë të gatuani para spektatorëve sipas specifikave të restorantit tuaj dhe padyshim që do të mund të befasoni mysafirët tuaj.

Pajisjet për prezantimin e ushqimit

Nëse dëshironi të arrini përsosmëri në prezantim origjinal produktet tuaja, ia vlen të gjeni një dyqan dhe të blini aksesorët e duhur të kuzhinës për të optimizuar procesin. Këtu janë disa mjete që ju nevojiten:

Gërshërë kuzhine
Piskatore kulinare të madhësive të ndryshme
Thika dhe bisturi të ndryshme për gdhendjen e frutave dhe perimeve
Prerëse për fruta dhe perime
Kallëpe dhe unaza
Lugë, darë, hala
Spatulat dhe furçat për dekorim.

Pasi të keni lexuar artikullin tonë, ju mund të zgjidhni atë që ju nevojitet. Përdorni imagjinatën tuaj dhe mund të dizajnoni pjatat tuaja në përputhje me konceptin e ndërmarrjes tuaj. Shërbimi i duhur i pjatave nuk është vetëm një pasqyrim i natyrës suaj krijuese, por edhe i kujdesit për vizitorët tuaj. Jemi të sigurt se do ta vlerësojnë patjetër.

Receta më interesante

Fillim biznes hotelierie, është e rëndësishme të mendoni jo vetëm për treguesit financiarë dhe pajisjet e përshtatshme të kuzhinës, por edhe se si do të bëhet saktësisht shërbimi ndaj klientit. Rregullat për servirjen e ushqimit në restorant janë një nga faktorët e rëndësishëm të shërbimit. Shumica e darkuesve do të formojnë mendimin e tyre për restorantin tuaj kryesisht bazuar në atë nëse ata janë shërbyer mirë. Prandaj, të gjithë kamerierët duhet të trajnohen dorëzimi i saktë enët në restorant. Ju mund t'i dërgoni të gjithë punonjësit e rinj në kurse speciale ku do të mësohen të jenë super-kamerierë. Por nëse sapo po filloni një biznes të vogël, atëherë investimi i shumë parave në këtë trajnim mund të mos jetë fitimprurës.

Ju mund të merrni një rrugë më të thjeshtë: studioni rregullat themelore për përgatitjen dhe servirjen e pjatave vetë, dhe më pas bëni mini-trajnime me kamarierët. Në fakt, kjo shkencë nuk është aq e ndërlikuar, por nëse po flasim për O restorant i vogël, jo vetëm për një audiencë elitare, atëherë kjo qasje do të jetë padyshim e mjaftueshme për ju. Sot do të shqyrtojmë pikat kryesore të kësaj teme.

Shërbimi i ushqimit në restorant: çfarë duhet të dijë çdo kamerier

Të gjithë kamerierët duhet të respektojnë rregullat e mëposhtme:

Një kamerier i mirë është një punonjës shumë energjik dhe i shpejtë. Konfuzioni apo gabimi më i vogël mund të prishë përshtypjen e klientit për restorantin përgjithmonë. Dhe sigurisht, nuk duhet të harrojmë se sido që të sillet vizitori, kamarieri duhet të jetë gjithmonë i sjellshëm, miqësor dhe i qetë.

Kamerieri merr enët për meze të ftohta dhe pjata në dhomën e shërbimit dhe i kalon ato përmes pullës për dyqan i ftohtë, pasi ka pranuar porosinë, më pas bën një porosi në dyqanin e nxehtë dhe grushton faturat në arkë.

Për të lehtësuar punën e kamarierit, disa restorante përdorin një sistem alarmi me numra me dritë. Secilit kamerier i caktohet numri i tij, i cili vuloset në porositë që dërgohen në kuzhinë. Pas përfundimit të porosisë, numri i kamerierit ndizet në një ekran me dritë të dyanshme. Për të tërhequr vëmendjen e kamarierit, para se të shfaqet numri në tabelë, tingëllon një melodi e qetë, e këndshme për veshin. Numrat në tabelën e rezultateve janë të dukshme nga një distancë deri në 30 m. Tabela e rezultateve mund të projektohet për numrat 5, 10 dhe 20.

Duhet të sigurohet një lidhje e përshtatshme midis ambienteve të shitjes me pakicë dhe prodhimit - shpërndarja, shërbimi, larja, e cila ndihmon në përshpejtimin e shërbimit për vizitorët, siguron komoditetin e nevojshëm në punën e kamarierëve dhe në këtë mënyrë rrit produktivitetin e tyre.

Kamerieri emërton pjatat dhe numrin e servimeve që duhet të përgatiten, duke i dorëzuar prodhuesit të marques enët e marra nga shërbimi të nevojshme për të përfunduar porosinë. Prodhuesi përsërit porosinë (disa restorante përdorin mikrofona për këtë), dhe kuzhinieri konfirmon pranimin e tij. Për të përmbushur më saktë porositë për pjatat me porcion, mund të përdorni një ekran të veçantë të instaluar në vendin e punës së prodhuesit të pullave.

Tabela e rezultateve është një kuti me prerje katrore për disqe pleksiglas me numra dhe emra pjatash. Brenda kutisë ka katër llamba fluoreshente. Në vend që t'ia transmetojë gojarisht urdhrin e kamerierit kuzhinierit, prodhuesi i vulave e shënon atë në tabelë duke përdorur një disk.

Kuzhinieri, duke parë tabelën, zbulon se sa dhe çfarë pjatash duhet të përgatisë.

Me rastin e marrjes së pjatave të porositura nga kuzhina, kamarieri është i detyruar t'i kushtojë vëmendje dizajnit të tyre, temperaturës etj. Nëse gjatë servirjes së pjatave identike, sheh se njëra është e mirë dhe tjetra është e përgatitur keq, ose njëra prej tyre duket më e vogël në volumin apo peshën, kamarieri nuk duhet të pranojë të tyre. Është e nevojshme të telefononi kryekamerierin ose menaxherin e prodhimit dhe të korrigjoni të metat. Ndalohet pranimi i ushqimit të përgatitur pa kujdes, të djegur ose të ftohtë nga distributori.

Me faturat, kamerieri merr nga tavolina e servisit enët e nevojshme për të marrë produktet nga bufeja dhe ua servir vizitorëve. Pasi ka marrë pije, verë dhe produkte vodka, fruta nga bufeja, kamarieri duhet të kontrollojë nëse ka sediment në shishe, nëse të gjitha shishet kanë etiketa, nëse janë larë dhe tharë mirë mollët, dardhat etj.. Pijet e marra nga bufeja në shishe dhe dekante etj., cigaret, cigaret, shkrepset barten në tabaka.

Teknikat e servirjes së ushqimit dhe pijeve

Kamarieri duhet të njohë rregullat e teknikave të shërbimit. Kur filloni të bëni porosinë tuaj, duhet të ndiqni me përpikëri sekuencën e pranuar të servirjes së mezeve të ftohta dhe të nxehta, pjata të ndryshme dhe pije. Para së gjithash, duhet t'i përmbaheni rregullit: të gjitha pjatat dhe pijet e porositura duhet të sillen në sallë në një tabaka të mbuluar me një pecetë, duke e mbajtur atë në dorën tuaj të majtë dhe, nëse është e nevojshme, duke e mbajtur me të djathtën tuaj. Kjo për faktin se kamerieri i afrohet mysafirit nga e majta.

Ekzistojnë disa teknika për mbajtjen e tabakave: në zonën e të gjithë pëllëmbës dhe me gishta të drejtë larg, në majat e pesë gishtave (tabak i lehtë). Një tabaka me enët nuk mund të ngrihet mbi supe (një përjashtim mund të bëhet vetëm në dhomën e shërbimeve). Nuk rekomandohet të mbani asgjë në një tabaka pa e mbuluar më parë me një pecetë; Peceta redukton rrëshqitjen e objekteve dhe parandalon thyerjen e mundshme të enëve.

Vendosni enët dhe pijet në tabaka vetëm në një rresht, sendet më të rënda duhet të jenë më afër kamarierit dhe ato të gjata duhet të jenë në qendër të tabakasë. Produktet e qilarit dhe kuzhinës duhet të sillen veçmas. Ju nuk duhet të mbani një tabaka bosh deri në nivelin e gjurit. E sjellë nga kuzhina mbi pjata produktet e kuzhinës në tas dhe desh duhet t'u tregohen klientëve që vizitojnë, dhe më pas, pasi të kenë marrë lejen e tyre, të vendosen në pjata.

Kur vendos ushqimin në pjata direkt në tryezën e ngrënies, kamarieri duhet t'u afrohet vizitorëve me pjatën nga ana e majtë, duke mbajtur enën me ushqimin në dorën e majtë. Ushqimi duhet të shërbehet në pjata, si dhe të vendosen pjata të pastra në anën e djathtë të vizitorit të ulur në tavolinë, me dorën e djathtë.

Nëse pjata shtrihet në pjata në tryezën e shërbimeve, kjo tryezë zhvendoset drejt tryezës së ngrënies. Pjata vendoset anash ose pas pjatës, mbi të cilën transferohen produktet e kuzhinës, duke përdorur enë për shtrimin. Kur shërbeni një gotë me ujë, cigare, shkrepse, kartëmonedha (në një pjatë ose tabaka të vogël), është zakon të afroheni nga ana e majtë. Mund të hiqni enët e përdorura si nga ana e djathtë ashtu edhe nga e majta.

Është e rëndësishme që tavolina të mbahet e pastër dhe e rregullt gjatë gjithë shërbimit: enët e përdorura, gotat, gotat duhet të hiqen në kohën e duhur; fshijini thërrimet në një enë pluhuri me një furçë dhe mbuloni njollat ​​në mbulesë tavoline me një pecetë; Duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm për pastërtinë e enëve tuaja, duke i ndërruar ato pas çdo pjate.

Nëse një vizitori i bie një pirun ose pecetë në dysheme, duhet t'i shërbeni menjëherë ato të pastra në një tabaka ose pjatë të vogël dhe vetëm atëherë të merrni dhe hiqni sendin e rënë.

Kamerieri, kur shtron takëm, vendos pjata dhe pjata, duhet të mbajë parasysh rregullat e mëposhtme:

• gishti i madh duhet të jetë prapa buzës së pllakës;
• Ndalohet prekja e skajeve të kupave ose gotave;
• disk nën gotë duhet të jetë gjithmonë i thatë;
• pajisjet mund të kapen vetëm nga dorezat;
• Ju duhet të vendosni në heshtje dhe me kujdes gota, gota, gota dhe takëm;
• mos i fërkoni thërrimet në dysheme kur pastroni tavolinën;
• sjellin gjellë e radhës pasi të jenë hequr nga tavolina enët e përdorura nga poshtë asaj që është servirur më parë, gjatë servirjes ena ose pjata merret me frenë dore, pasi fshihet pjesa e poshtme.

Ekziston një sekuencë e caktuar e servirjes së pijeve, ushqimeve dhe pjatave. Fillimisht, si rregull, në tryezë vendosen ujë mineral ose fruta, bukë, ushqime meze dhe verë të marra nga bufeja dhe më pas shërbehen pjata të nxehta. Pjatat për enët e nxehta ngrohen në 40–50°C, për pjatat e ftohta ato ftohen pak në temperaturën e dhomës.

Ju duhet të punoni në mënyrë ritmike, duke i dhënë vetes pushim gjatë pauzave në shërbim. Kur përfundoni një porosi, duke dalë nga salla, duhet të merrni pjata dhe takëme shtesë ose të përdorura dhe t'i sillni në rrugën e kthimit ushqime të gatshme. Kamarieri duhet të kujtojë se para se të vendosë enët e përdorura nga tavolina në një tabaka, ato pastrohen nga mbeturinat e ushqimit, duke hequr deri në 10 pjata në të njëjtën kohë. Në mes të tabakasë vendosen pirgje të rënda pjatash.

Shërbyer snacks. Rregulla të përgjithshme

Dreka fillon me meze. Snacks mund të ndahen në të ftohtë dhe të nxehtë. Të dyja shërbejnë ilaç i mirë për të nxitur oreksin dhe për të shtuar shumëllojshmëri në tryezë. Mezet e ftohta përfshijnë havjar, sallata perimesh, sallata me mish, etj., mish dhe peshk të ndryshëm, peshk të marinuar, aspik dhe produkte gastronomike.

NË ditët e zakonshme Në restorant përgatiten me porosi ushqime të nxehta. Një tipar karakteristik i mezeve të nxehta është se ushqimi për to është i prerë copa të vogla në mënyrë që vizitori të mos ketë nevojë të përdorë thikë. Mezet e nxehta më të zakonshme që vizitorët porosisin janë kërpudhat (kampionët ose porcini), petullat, gjahun e gjahut, etj. Mezet e ftohta shërbehen në enë porcelani. Snacks të nxehta në restorante luksoze dhe kategoria më e lartë shërbehet në enët me cupronikel. Temperatura e mezeve të ftohta të servirura nuk duhet të jetë më e lartë se 14°C. Përkundrazi, disa produkte të përfshira në ushqime duhet të jenë të ftohta, si gjalpi.

Kur merr meze për t'u shërbyer, kamarieri duhet t'i kushtojë vëmendje modelit të tyre të jashtëm, të kontrollojë nëse gjalpi është shkrirë, nëse ka mjaft akull të ngrënshëm në tasin e havjarit, etj.

Ushqimet e ftohta sillen në një tabaka së bashku me enët që duhen përdorur dhe vendosen në tryezën e shërbimeve. Nëse porositet peshku, kërkohet një thikë dhe pirun për ushqim, jo ​​një thikë dhe pirun peshku. Kamerieri vendos takëm në enët e meze për t'i rregulluar. Më pas, me lejen e të ftuarve, ai shërben ushqime për të tryezë darke. Duhet mbajtur mend se ushqimet në enët e larta vendosen më afër qendrës së tryezës, dhe në ato më të ulëta (për shembull, në tabaka) - më afër skajeve të tryezës. Meze me pjata anësore vendosen në tryezë në anën e majtë, pa enët anësore - në të djathtë.

Nëse porositen disa lloje mezesh, vendosen në tavolinë në të njëjtën enë në të cilën janë sjellë. Kur porositni sasi e madhe shumëllojshmëri ushqimesh Dy ose tre lloje vendosen në tavolinë, dhe pjesa tjetër shtrihet në pjata meze dhe u shërbehet vizitorëve gjatë procesit të shërbimit.

Para fillimit të servirjes së ushqimeve në restorante, buka vendoset në tavolinë në kazanët e bukës, ose më shpesh në pjata dhe gjalpi, nëse është porositur, në pjatat e byrekut. Tosti shërbehet i nxehtë në një pjatë të veçantë ose i mbështjellë me një pecetë. Ekziston një rend i vendosur në sekuencën e servirjes së mezeve: së pari shërbehen meze nga havjar dhe peshku (peshk i kripur pak, peshk i zier, peshk pelte, peshk i marinuar, etj.); pastaj sallata - peshk, mish, perime dhe, në fund, ushqime me mish– proshutë, gjuhë, pate, shpendë etj.

Shërbyer ushqime të ftohta

Lojë e ndryshme. Ky rostiçeri përfshin copa pule të zeza, thëllëzë dhe lajthi.

Shërbehet në një pjatë në formë elipse. Dekoroni me fruta turshi. Dekoroni me majdanoz.

Shpendë të ndryshme. Ky meze përfshin dy copa pule (mish i bardhë dhe i errët), gjeldeti, rosë dhe patë. E zbukurojmë me fruta turshi, lakër të kuqe, tranguj, marule ose majdanoz dhe e servirim në një pjatë në formë elipse. Mund ta shërbeni salcën e majonezës me tranguj të grirë.

Mishra të ndryshme. Kjo pjatë përmban të paktën tre lloje produktet e mishit, të prera në copa: viçi, proshutë, rosto ose gjuhë e zier. Shërbehet në enë porcelani ovale ose të rrumbullakëta. Garniturë: tranguj, fruta turshi, rrikë të prerë në feta, domate të freskëta. Ndonjëherë shtojnë copa pelte mishi. Salca e majonezës me turshi të grira hollë dhe kaperi shërbehet veçmas.

Shpendët e pjekura dhe kafshët e gjahut. Shërbejeni të prerë në copa. Shpendët duhet të pritet në dy pjesë, dhe pastaj secila në disa pjesë në varësi të madhësisë së patës, gjelit të detit, pulës; lajthia dhe thëllëza priten në dy pjesë. Copat e shpendëve ose gjahut vendosen në pjata dhe zbukurohen me degë majdanozi ose gjethe marule. E zbukuruar me kumbulla turshi, rrush, qershi, manaferra, mollë të njomur, lakra e bardhë ose e kuqe, e cila mund të shërbehet veçmas në një tas sallate. Salca e majonezës shërbehet veçmas me shpendët, ndërsa salca e frutave dhe e manave shërbehet me gjahun.

Mish pelte. Për këtë meze përdoret viçi, proshutë dhe gjuha. Përgatiteni në kallëpe me porcione, shërbejeni në pjata ovale dhe transferojeni në pjatat e mezeve.

Havjar i grimcuar (nga beluga, bli, bli yjor). Havjar beluga më i mirë është gri, me kokërr të trashë, pak i kripur. Shërbehet në tasa havjar që përmbajnë një rozetë xhami dhe akull ushqimi. Havjar ruhet në frigorifer në një temperaturë jo më të ulët se 0°C.

Havjar salmon i shok i ngushtë. Ashtu si grimcuar, duhet të ketë kokrra të plota me ngjyrë portokalli të lehtë. Havjar shërbehet në tasa havjar me akull të ngrënshëm, i ftohur.

Havjar i shtypur. Havjar i shtypur merret gjithashtu nga peshqit e blirit. Kur prodhohet në peshkim, pas kriposjes, shtypet dhe më pas formohet në formë roleje. Kur lirohet, prej saj priten copa, i jepet një formë elipsi ose drejtkëndëshi dhe vendoset në një tabaka peshku, e zbukuruar me një fetë limoni ose majdanoz. Ashtu si havjar i grimcuar, havjar i shtypur ka cilësi të larta shije.

Sprat. Pastroni të brendshmet, prisni kokat dhe vendosini në një tabaka. Rekomandohet të servirni kastraveca të freskëta, vezë e zier fort, prerë në rrathë. Rrathët e vezëve mund të dekorohen (nga një zarf) me majonezë (në formën e një rrjeti).

Snacks të konservuara. Para servirjes hiqen nga kavanozët dhe vendosen në tepsi. Shuma e mbetur transferohet në një porcelan ose enë qelqi dhe ruhet në frigorifer.

Gaforret. Mund të shërbehet e shtrydhur, e vendosur në një tas sallate ose në një vazo. Zbukuruar me buqeta të perime të ziera, feta kastraveci ose mollë të freskët. Majoneza shërbehet veçmas në një varkë lëng mishi.

Mund të shërbeni gjalpë me të tre llojet e havjarit, rasstegai me peshk ose viziga (sipas zakonit rus), limon, role të nxehtë ose bukë të thekur të bardhë.

Pate loje. Kjo tortë me shtresa me lojë të grirë. Boshllëqet midis mishit të grirë dhe brumit mbushen me pelte. Shërbehet në një pjatë ose tepsi në formë elipsi. Para se ta shërbeni, priteni në feta.

Mish i pjekur. Fileto gjysmë e papërpunuar e skuqur me ngjyrë të kuqërremtë. Shërbejini dy ose tre pjesë për racion në një tabaka eliptike dhe zbukurojeni me tranguj dhe domate të kuqe. Salca e majonezës shërbehet veçmas.

Peshk pelte. Copat e peshkut të zier dhe më pas të ftohur - purtekë, bli, bli yjor, sterletë, purtekë ose merluc - vendosen në një pjatë, zbukurohen me feta limoni, majdanoz dhe mbushen me pelte. Shërbehet në enë ose tabaka ovale prej porcelani. Salcë rrikë me uthull shërbehet veçmas.

Peshk i zier. Shërbehet me një pjatë anësore. blija dhe blija yjore priten në copa dhe, ftohen, vendosen në tabaka ose në një pjatë. Si pjatë anësore, mund të shërbeni domate të kuqe të freskëta dhe tranguj të freskët ose turshi (në dimër shtoni pelte në copa). Dekoroni pjatën me gjethe sallate jeshile. Salcë rrikë me uthull ose salcë majonezë shërbehet veçmas.

Peshku nën marinadë. Copat e skuqura të blirit, purtekës, merlucit ose purtekës derdhen me marinadë, spërkaten me majdanoz të grirë sipër. Shërbejeni në tas sallate, në tabaka ose enë porcelani.

Sallata me peshk, perime, mish. Shërbejeni në sallata të vendosura në pjata të vogla në të cilat vendoset një lugë dhe pirun. Turistët e huaj shpesh shërbejnë salcë sallate veçmas në një varkë lëng mishi. Nëse sallata shërben si shtesë në pjatën e porositur (marule jeshile), ajo vendoset në të majtë të pjatës me këtë pjatë.

Sardelet. Shërbehet në tabaka. Dekoroni me feta limoni dhe majdanoz të grirë hollë. Nëse majdanozi nuk është i disponueshëm, ai mund të zëvendësohet me gjethe marule jeshile.

Salmon, salmon i kripur i ngushtë, salmon i kripur lehtë. Kjo meze peshku shërbehet në tabaka prej porcelani ose në pjata në masën dy copë për racion. Një pjesë e peshkut plotësohet me një fetë limoni dhe një degë majdanoz.

Sprats në vaj. Shërbehet në tabaka. Dekoroni me një fetë limoni dhe një degë majdanoz.

Shërbyer ushqime të nxehta

Ushqimet e nxehta shërbehen në pjata të veçanta, zakonisht të njëjtat në të cilat përgatiteshin (teganë me porcion, kokote, ftohës, etj.). Për shembull, peshku i pjekur shërbehet në tigane me porcione, ku tigani vendoset në një pjatë të mbuluar me një pecetë letre.

Kërpudha shampignon ose porcini. Kërpudhat e skuqura i kalojmë me salcë kosi dhe i vendosim në kokotë, të spërkatur me djathë të grirë. Përpara se ta servirni, kokotpunuesit vendosen në furrë për pjekje. Në të njëjtën kokotë shërbehet meze. Ka dy prodhues kokote për porcion, ju mund të ofroni gjysmë porcioni.

Loja Julienne. Filetoja e lojës, si dhe proshuta, gjuha, kampionët priten në shirita, kaliten salcë kosi, e spërkasim me djathë dhe e pjekim në kokotë në furrë. Shërbejini dy tasa me kokotë për çdo racion.

Gaforret. Ato përgatiten në salce domatesh. Shërbejini dy tasa me kokotë për çdo racion.

Kanceret. Ndër mezetë e nxehta gustator, ato janë më të kërkuara. NË restorante të huaja Ata besojnë se është më mirë t'i përdorin ato si ushqime të shijshme nga maji deri në gusht, d.m.th., në muaj, emrat e të cilëve nuk kanë shkronjën "r". Një shumëllojshmëri ushqimesh përgatiten nga karavidhe.

Karavidhe të ziera janë në kërkesë të veçantë. Nëse gaforret (si dhe gaforret dhe karkaleca) gatuhen në lëng mishi, shërbehen në tas supë dhe në tryezë vendoset një pjatë e thellë me gjysmë porcion dhe një enë speciale. Në pjata të rrumbullakëta shërbehen karavidhe të ziera. Një pjatë rostiçeri dhe një pajisje e veçantë vendosen në tryezë. Në anën e djathtë, vendosni një pecetë pak të lagur në një pjatë të vogël për të fshirë gishtat.

Qofte në domate. Qoftet mund të shërbehen në qengja të rrumbullakëta ose në një tigan me cupronikel.

Kamarieri, pasi ka vendosur mezet, merr shishe me pije alkoolike dhe kërkon leje për të mbushur gotat ose gotat e verës. Pas kësaj, ai mund të largohet nga tavolina, për shembull, në bufe, dhe prej andej të vëzhgojë të gjitha tavolinat në zonën e tij të shërbimit, në mënyrë që, nëse është e nevojshme, të mund t'i vijë menjëherë në ndihmë të ftuarit, për shembull, të vendosë një meze të lehtë. nga një pjatë e zakonshme në një pjatë, etj. Kamerieri nuk duhet të jetë i bezdisshëm, por i detyruar të jetë i vëmendshëm.

Enët dhe enët e përdorura duhet të hiqen përpara se të shërbejnë pjatat e para. Së pari, ata marrin takëm nga tavolina, dhe më pas pjatat. Ato vendosen në një pirg në një tabaka, ku paraprakisht është vendosur një pecetë për të shmangur zhurmat e panevojshme. Tabaka nuk duhet të mbingarkohet për të parandaluar thyerjen e enëve.

Shërbyer kurset e para

Në bazë të mënyrës së përgatitjes, dallohen supat e pastra (suplat), supat me salcë (supë me lakër, borsch) dhe supat pure (supë pure me lulelakër, shparg, pulë, gjahu). Një grup i veçantë përbëhet nga supa me fruta dhe manaferra.

Lëngjet për supa të qarta përgatiten më të forta sesa për supat e kalitura.

Supat me salcë përgatiten nga perime, bishtajore dhe makarona në mish, peshk, kërpudha ose supë me perime. Për përgatitjen e supave kaurdisen rrënjët dhe qepët; disa supa janë të kalitur me salcë të bardhë.

Supat me pure përgatiten mbi lëng mishi, qumësht ose një zierje e produkteve të përfshira në supa, të cilat bëhen pure pas gatimit.

Supat e qumështit përgatiten me qumësht, krem ​​ose përzierje qumështi dhe kremi me ujë.

Sipas temperaturës së servirjes, supat mund të jenë të ftohta ose të nxehta.

Zakonisht supat shërbehen në enë me kapak me kapak, të vendosura në pjata të vogla ose në turina. Pjatat e thella dhe gotat e lëngjeve për servirjen e supave duhet të ngrohen. Për ta bërë këtë, kur përgatitet restoranti për t'u shërbyer vizitorëve, ato vendosen në kabinete ngrohjeje. Gjatë ditës së punës, kamarieri në detyrë e rimbush stokun nga tavolina e servisit pasi ato janë konsumuar.

Duke marrë tasat e pjatave të para nga shpërndarja, kamarieri i vendos në një tabaka, ku duhet të vendosen tashmë pjata të thella dhe duhet të vendosen lugët e derdhjes. Pasi e ka futur tabakanë në sallë, e vendos në bufenë ose tryezën e shërbimeve dhe e derdh supën në pjata të thella të vendosura në ato të cekëta. Kur derdhni supë, lugën e derdhjes e mbani sa më afër pjatës në mënyrë që të mos derdhet lëngu i supës. Pjata e mbushur mbahet me dorën e majtë në nivelin e tasit të supës. Kur hidhni supën, mos e tundni, por shpërndani në mënyrë të barabartë yndyrën dhe kosin, nëse pjata e parë është e kalitur me të, atëherë shtoni pjesë e trashë supë dhe më pas hidhet lëngu. Kur shërbehet gjatë ditës, një lugë, nëse nuk vendoset paraprakisht në tavolinë, shërbehet në një pjatë.

Ekziston një mënyrë tjetër për të shërbyer supa për vizitorët. Tasi i supës vendoset në një pjatë të cekët në tryezën e ngrënies. Një lugë derdhjeje vendoset në anën e djathtë të një pjate të thellë. Në këtë rast, ndonjëherë në pjatën e vizitorit hidhet pak supë dhe ai mund ta mbushë vetë.

Lëngjet dhe supat e qarta shërbehen në gota me lëng mishi. Kupa duhet të vendoset në tigan me dorezën në të majtë. Ndonjëherë tigani vendoset në një pjatë të cekët. Luga vendoset në një disk ose në tavolinë në të djathtë të mysafirit. Lëngu zakonisht shërbehet me krutona ose një byrek në një pjatë byreku, e cila vendoset në të majtë të filxhanit me lëng mishi. Mund të ofroni një vezë (të zier fort) ose një omëletë.

Supat e qumështit të ftohta dhe të stazhionuara shërbehen në tasa. Ka disa veçori të veçanta kur servirni supa me erëza. Pra, me supë me lakër njëditore, kosi shërbehet veçmas në një varkë lëng mishi. Ju mund të shërbeni qull hikërror në një pjatë ose në një tenxhere balte sipas zakonit rus. Borscht shërbehet me cheesecake ose një copë krupenik. Për disa supa të ftohta, për shembull, botvinya, okroshka, akull ushqimor, i prerë në copa të vogla, shërbehet në një tas sallate.

Supat me fruta dhe manaferra shërbehen gjithashtu në tasa.

Përpara se të shtrojë tavolinën për servirjen e pjatave kryesore, kamerieri mbledh enët e përdorura në një tabaka, i vendos sipas madhësisë dhe llojit, duke hequr ushqimet e mbetura nga pjatat në një pjatë dhe vendos takëm në një tjetër. I vendos këto pjata sipër dhe i heq. Kur mbani sende të rënda, ato vendosen më afër anës së tabakasë përballë kamarierit. Më pas, në një tabaka ose në një pirg me frenë dore, kamarieri sjell pjata të pastra për pjatat kryesore.

Shërbyer kurset kryesore

Rendi i servirjes së pjatave të dyta: fillimisht peshku, pastaj mishi dhe shpendët dhe gjellët e gjahut, dhe më pas perimet, drithërat, vezët, bulmeti, mielli.

Gjatë dorëzimit enët e peshkut përdorni veglat e mëposhtme: për peshkun e zier - pjata ovale me cupronikel, për peshkun e skuqur - tiganët me cupronikel të vendosura në pjata të vogla ose enë metalike ovale.

Salca për peshk të zier, si p.sh. pike purte në polonisht, shërbehet veçmas në një varkë salce. Kur porosisni pjatat e peshkut (pushkë polake, krap pasqyre, etj.), tryezës shërbehet gjithashtu me thika dhe pirunë peshku. Pllakat duhet të ngrohen. Por kur shtroni tryezën për peshkun e skuqur, pjatat nuk ngrohen, pasi korja duhet të mbetet krokante. Këshillohet që pranë pjatës së byrekut të vendosni një pjatë për kockat.

Në rast se peshku është duke u gatuar karkasë e tërë(nga një live), pastaj shërbehet edhe i plotë dhe në një tavolinë shërbimi kamerieri e vendos në pjata, nëse ka marrë lejen e vizitorit.

Para se të përgatisni një pjatë nga peshku i gjallë, duhet t'i tregohet vizitorit.

Kur shërbehen pjatat e mishit, përdoren pjatat e mëposhtme: për natyrale - biftek, entrekote, si dhe produkte me bukë - pjata cupronikel; për të zier në salcë – qengja të rrumbullakëta ose enë balte me kapak.

Shpendët dhe kafshët e gjahut shërbehen në pjata. Kur renditni shpendët ose kafshët e gjahut në pjesë, kamarieri duhet të sigurohet që në çdo pjatë të ketë një copë mishi të bardhë dhe të errët.

Perimet e ziera shërbehen në enë të rrumbullakëta prej cupronikel. Gjalpi mund të shërbehet veçmas.

Perimet e pjekura shërbehen në tavat në të cilat janë gatuar. Nëse perimet shërbehen si pjatë e pavarur, dhe jo si pjatë anësore, si enë përdoret vetëm një pirun i madh - vendoset në anën e djathtë të pjatës kryesore ose përpara. Nëse në gjellë me perime përmban çdo produkt që kërkon prerje, shtoni një thikë në pajisje.

Kamarieri, pasi ka marrë pjatën e dytë të gatshme, e sjell atë me pjata dhe enë të ngrohta për shtrimin dhe e vendos në tryezën e shërbimeve. Më pas ua tregon të ftuarve dhe pas lejes së tyre, duke përdorur enët e servirjes, e vendos pjatën në pjata dhe ua servir vizitorëve.

Gjatë shërbimit në grup, kamarieri u dhuron të ftuarve një pjatë, të cilën ata e servirin vetë (përpara çdo vizitori duhet vendosur një pjatë). Kur shërbeni një pjatë ose pjatë në tryezë, gishti i madh i kamerierit duhet të jetë anash. Ata ua kalojnë pjatën mysafirëve vetëm në anën e majtë, duke e mbajtur në dorën e majtë mbi një pecetë.

Shërbyer pjata të ëmbla

Pjatat e ëmbla zakonisht i japin fund vaktit. Shumica e tyre jo vetëm që kanë një shije të këndshme, por edhe të lartë vlera ushqyese. Si rregull, ato përmbajnë një sasi të konsiderueshme sheqernash, dhe disa janë të pasura me proteina dhe yndyrna.

Gama e pjatave të ëmbla është shumë e larmishme. Bëhet fjalë për pelte, komposto, pelte, mousse, pudinga të ndryshme, tava etj.

Përpara se të shërbejë pjatat e ëmbla, kamerieri duhet të heqë të gjitha enët dhe takëmet e përdorura dhe të fshijë thërrimet nga mbulesa e tavolinës.

Shumë pjata të ëmbla (pelte, komposto, akullore, pelte) shërbehen në tasa. Vendosen në një pjatë ëmbëlsirë ose byreku, mbi të cilën vendoset një ëmbëlsirë ose lugë çaji me dorezën e kthyer djathtas. Shërbimi i disa pjatave të ëmbla ka karakteristikat e veta.

Muset dhe pelte të servirura të ftohta duhet të ruhen në frigorifer në një temperaturë ndërmjet 2 dhe 14°C përpara se të shërbejnë.

Qull i vërtetë Guryev shërbehet në një tigan me porcion në të cilin ishte pjekur, vendosur në një pjatë të cekët dhe të mbuluar me një pecetë letre. Sipër duhen vendosur shkumë qumështi, fruta të konservuara ose reçel dhe bajame të thekura. Salca e kajsisë shërbehet veçmas në një varkë lëng mishi.

Tava dhe pudingat shërbehen në pjata me bakronikeli, tigane me porcione ose në desh. Kur të largoheni, hidhni sipër salcë ose shurup. Ndonjëherë salcat shërbehen veçmas. Për enët e ëmbla të nxehta, enët ngrohen.

Akullorja shërbehet në tasa me akullore, vendoset në formë topthash dhe zbukurohet me fruta të konservuara. Kur shërbeni akullore me krem ​​pana (parfait), përdorni një enë të rrumbullakët mbi të cilën pritet në pjesë dhe vendoset në pjata ëmbëlsire.

I larë paraprakisht ujë të zier dhe frutat e thata shërbehen në vazo. Përveç pjatave të ëmbëlsirës, ​​në tryezë duhet të ketë thika dhe pirunë frutash. Vazo zakonisht mbushet me fruta tipe te ndryshme- mollë, dardha, rrush, portokall. Nëse një nga vizitorët porosiste frutat individualisht, ato shërbehen në një pjatë ëmbëlsirë, duke përbërë një grup me mollë, dardhë, mandarinë ose portokall dhe një tufë rrushi.

Ndonjëherë agrumet (portokallet, mandarinat) shërbehen në tasa. Në këtë rast, ato qërohen, ndahen në feta dhe derdhen me verë ëmbëlsirë.

Manaferrat shërbehen në pjata ëmbëlsirash ose në tasa. Manaferrat shërbehen veçmas në një prizë sheqer pluhur. Kur i servirim kokrrat me qumësht ose krem, vendosen në një pjatë të thellë dhe qumështi ose kremi shërbehet në një enë qumështi.

Shërbyer pije të nxehta

Në fund të vaktit, kamerieri u ofron miqve çaj, kafe ose pije të tjera të nxehta. Kafeja mbërrin në restorante si kokrra të papërpunuara ose të skuqura dhe terren. Kur merrni nga furnitorët, është e rëndësishme të siguroheni që jo vetëm shumëllojshmëria, por edhe lloji i kafesë të tregohet në kutitë e kafesë. Kokrra të papërpunuara mund të ruhen kohe e gjate. Kokrra të pjekura kafeja u jepet restoranteve në kuti kompensatë me një peshë neto deri në 15 kg, të veshura me dy shtresa letre. Për të ruajtur aromën, rekomandohet që kafeja e pjekur të dërgohet në ndërmarrjet në sasi e vogël, jo më shumë se 20-30 ditë.

Kafe

Gjatë përgatitjes së kafesë, duhet të mbani mend se vetëm kombinimi i duhur i llojeve të saj individuale i jep pijes një shije, aromë dhe ngjyrë karakteristike të këndshme. Duke përdorur vetëm një lloj kafeje, nuk mund të arrini një pije cilësore. Emrat dhe përqindjet më të zakonshme janë: lloje të ndryshme kafe:

• kolumbian – 75%, etiopian – 25%;
• Indian Arabica – 75%, Etiopiane – 25%;
• Kolumbian – 75%, Indian Arabica – 25%;
• Kolumbian – 50%, Indian Arabica – 50%;
• Kolumbian – 25%, Indian Arabica – 75%;
• Kolumbian – 50%, Etiopian – 50%.

Kokrrat e papërpunuara të kafesë kanë një shije të fortë astringente dhe janë të vështira për t'u shndërruar në pluhur. Për të eliminuar këto mangësi, ato skuqen. Para pjekjes, kokrrat e kafesë ndahen nga papastërtitë e huaja dhe më pas të skuqura tigane prej gize në furrat elektrike.

Kokrrat hidhen në një tavë me një shtresë 2 cm, vendosen në dhomën e furrës dhe skuqen me përzierje të shpeshta derisa të marrin ngjyrë kafe të njëtrajtshme dhe të shfaqet një ngjyrë specifike. aromë kafeje. Temperatura e skuqjes prej 180–200°C vendoset në kabinete elektrike duke përdorur një termostat (çelës). Nëse nuk ka furrë elektrike, kokrrat e kafesë piqen në të njëjtën mënyrë në furrë me nxehtësi të ulët.

Kokrrat e pjekura derdhen nga tigani dhe ftohen shpejt, pas së cilës hidhen në kanaçe metalike me kapak të shtrënguar ose në kavanoza qelqi me tapa të bluar. Pjekja e gabuar e kokrrave të kafesë çon në ndryshime në shije dhe ngjyrë pije e gatshme. Kokrrat e pjekura shumë i japin kafesë një shije të hidhur, ndërsa kokrrat e pjekura pak ndikojnë negativisht në shijen dhe madje edhe në ngjyrën e kafesë. Gjatë skuqjes kokrra kafeje Në to ndodhin ndryshime të thella: vëllimi i kokrrave rritet me 30-50%, pesha zvogëlohet mesatarisht me 18% për shkak të largimit të ujit dhe dekompozimit të disa substancave, sheqeri karamelizohet dhe u jep kokrrave të kafesë një ngjyrë kafe. .

Për të marrë pije e fortë Me shije të këndshme Dhe aromë e fortë Përdoren kokrra kafeje të pjekura. Kafeja përgatitet më së miri në aparate kafeje, por mund ta gatuani edhe në sobë në enë kafeje ose në enë turke. Përpara se të filloni të përgatisni kafenë, ngrohni aparatin e kafesë derisa pjesa metalike e dorezës të nxehet.

Kokrrat e kafesë bluhen në mulli kafeje menjëherë para zierjes; Shkalla e bluarjes në mulli kafeje rregullohet duke përdorur një unazë të veçantë. Për kafenë orientale, kokrrat bluhen më mirë se sa për kafenë e zezë.

Për të siguruar saktësinë e derdhjes së kafesë në një porcion, përdorni një shpërndarës në një mulli kafeje, i cili mat një porcion kafeje nga 5 deri në 10 g.

Çikorja shpesh nuk i shtohet kafesë së bluar. Rekomandohet të përgatisni kafe me çikore të shtuar vetëm me porosi.

Kafe e zezë (rendimenti 100 ml)

Porcioni kafe e bluar hidheni në filtrin e aparatit të kafesë, fiksoni mbajtësin e filtrit nën cilindrin e dozimit, më pas kthejeni dorezën drejt jush dhe pas 15–20 s kthejeni në pozicionin vertikal. Kur doreza ngrihet lart, kafeja e përgatitur në cilindrin e dozimit derdhet në filxhan përmes filtrit. Kafja e zezë shitet në të vogla filxhanë kafeje. Sheqeri për kafe shërbehet veçmas në një prizë.

Kafe orientale (rendimenti 100 ml)

Hidhni një pjesë kafeje së bashku me sheqerin në një pjatë turke të krijuar posaçërisht për përgatitjen dhe shpërndarjen e kësaj lloj kafeje - një enë në formë koni me dorezë për 1, 2, 5 porcione, mbusheni me ujë të pijshëm të ftohtë dhe lëreni të ziejë. me avull nga një tub shkarkimi i avullit. Në të njëjtën kohë, shkuma e kafesë e formuar gjatë zierjes duhet të mbetet në sipërfaqen e kafesë. Kafeja shërbehet në tryezë në të njëjtën enë në të cilën përgatitet. Nëse piqet në një enë për disa racione, atëherë së pari shtrohet shkuma e kafesë në filxhanë, dhe më pas derdhet vetë kafeja. Uji i ftohur me akull shërbehet veçmas.

Kafe me qumësht (rendimenti 150 ml)

E nxehtë i shtohet kafesë së zezë të përfunduar qumësht i pjekur, sheqer, shtoni shkume qumeshti kur largoheni. Kafeja me qumësht shitet në gota. Rekomandohet ta përfshini në menynë e mëngjesit. Kur bëni përgatitje masive, kafeja me qumësht mund të shërbehet pa shkumë.

Gjatë servirjes së kafesë në tenxhere kafeje, para mysafirit vendoset një filxhan i zbrazët me kapacitet 100 ml dhe, pas marrjes së lejes, mbushet. Zakonisht ka mbetur pak kafe në tenxhere. Kamarieri e vendos tenxheren e kafesë në të djathtë të mysafirit, në mënyrë që ai të jetë i përshtatshëm për të derdhur vetë filxhanin e dytë.

Nëse kafeja shërbehet në filxhanë, ato vendosen në një disk, ku vendoset një lugë çaji. Kupat duhet të ngrohen paraprakisht. Rekomandohet të shërbeni një gotë konjak ose liker me kafe të zezë. Sheqeri ofrohet veçmas në prizë.

Çaj

Përveç kafesë, shërbehet edhe çaj. Shumë për një kohë të gjatë Ata mendonin se çaji ka një efekt tonik te një person kryesisht kur shërben për të shuar etjen e tij dhe për ta ngrohur nga i ftohti. Më pas ata vunë re se çaji rrit energjinë e njeriut në të gjitha rastet, pasi vepron edhe si shuajtës i urisë. Në të vërtetë, megjithëse në asnjë mënyrë nuk zëvendëson plotësisht ushqimin, çaji në të njëjtën kohë i ndihmon njerëzit të përballojnë mungesën ose mungesën e tij për një kohë mjaft të gjatë. Kjo shpjegohet me faktin se gjethet e çajit nuk janë inferiore në përmbajtjen dhe cilësinë e proteinave. bishtajore. Një filxhan çaj me një lugë qumësht dhe një copë sheqer jep 40 kalori (sipas disa burimeve - 50). Duke zëvendësuar qumështin me krem ​​dhe duke pirë çaj më të fortë me dy copë sheqer për filxhan, përmbajtja kalorike e një porcioni çaji rritet në 95-100 kalori. Përveç kësaj, çaji është një depo e vërtetë e vitaminave. Gjethet e freskëta të çajit përmbajnë më shumë vitaminë C sesa lëngu i limonit (megjithatë, gjatë përpunimit në fabrikë sasia e tij zvogëlohet). Përveç vitaminës C, çaji përmban edhe vitamina. Ka shumë lloje çaji: i zi, i kuq, i verdhë, jeshil. Vetëm ka disa qindra lloje të çajit të zi.

Uji për çaj nuk duhet të ketë aroma, qoftë edhe të vogla, specifike apo të huaja. Kërkesa e dytë e rëndësishme është një shkallë e ulët e substancave të tretura në ujë. minerale, “butësia” e tij. Uji i burimit konsiderohet më i miri për pirjen e çajit. Në vendin e dytë - ujë të butë lumenj të shpejtë me një fund shkëmbor-ranor dhe liqene akullnajore që rrjedhin.

Duke i kushtuar rëndësinë më të madhe pirja e duhurçaji dhe cilësia e infuzionit, kinezët sollën posaçërisht ujë të butë burimi në kryeqytet nga zona mjaft të largëta malore. Uji duhet të lihet të qëndrojë për të paktën 24 orë përpara se të përdoret për të krijuar çaj. Ju mund të përdorni zbutës të veçantë të ujit të prodhuar nga industria.

Çaji zihet me ujë të vluar, është më mirë kur uji vlon.

As uji që ka vluar dhe as uji, zierja e të cilit është ndërprerë në fillim të fazës së tretë nuk është i përshtatshëm për pirjen e çajit. Për disa lloje të tij përdoret posaçërisht ujë i pazier në temperaturë 50–60°C. Në shumicën dërrmuese të rasteve, pirja e çajit kërkon ujë në mes të procesit të zierjes.

Në vende të ndryshme çaji përgatitet ndryshe.

Mënyra japoneze për të bërë çaj

Në Japoni pinë çaj jeshil dhe pjesërisht të verdhë. Çaj i verdhë krijoni sipas metodës klasike kineze - direkt në filxhan, me një kohë ekspozimi prej 1,5–2 minutash. Sa i përket çajrave jeshilë, në shumicën e rasteve, para se të zihen, ato fillimisht bluhen në pluhur në llaç të posaçëm prej porcelani dhe më pas derdhen me ujë të vluar në çajniqe sferike prej porcelani, të ngrohura paraprakisht me një kapacitet 0,5-1 litra. Kazanët e thatë nxehen në braziera speciale në një rrjedhë ajri të nxehtë ose në kova me ujë i nxehtë dhe ngrohni në mënyrë të barabartë të gjithë sipërfaqen (dhe jo vetëm pjesën e poshtme) në një temperaturë mbi 50°C, por jo më të lartë se 60°C. Prandaj, dorezat e çajnikëve japonezë ose janë bërë tërësisht prej bambuje ose të gërshetuara me kallamishte në mënyrë që të mos digjen. Doza mesatare është një lugë çaji pluhur çaji për 200 g ujë, ndonjëherë pak më shumë.

Mënyra angleze për të bërë çaj

Britanikët pinë çaj me qumësht ose krem. Ngrohni kazanin e thatë. Më pas në të hidhet çaji në masën e një lugë çaji për filxhan ujë dhe një lugë çaji për çajnik. Kazani mbushet menjëherë me ujë të valë (dy herë) dhe lihet të piqet për 5 minuta. Përderisa çaji zihet, qumështi hidhet në gota shumë të nxehta - nga 1/6 deri në 1/4 filxhan (për shije) dhe më pas çaji hidhet në qumësht. Për më tepër, britanikët ndjekin rreptësisht rregullin e derdhjes së çajit në qumësht, dhe në asnjë rast anasjelltas. Është vënë re se shtimi i qumështit në çaj prish aromën dhe shijen e pijes dhe një gabim i tillë konsiderohet në Angli si injorancë. Ata pinë çaj në orë të përcaktuara rreptësisht: në mëngjes në mëngjes, gjatë drekës (13.00) dhe në Fife-o-Clock, domethënë në çaj pasdite (17.00). Britanikët pinë çaj jashtëzakonisht të fortë dhe konsumojnë pak ujë: së pari, ata pinë jo më shumë se dy filxhanë çaj çdo herë, dhe së dyti, 20-30% e kësaj sasie lëngu përbëhet nga qumështi.

Mënyra indiane për të bërë çaj

Në Indi, sidomos në qytete, pinë çaj në anglisht, me qumësht, por pije kombëtare konsiderohet i ashtuquajturi çaj i ftohtë. Është përgatitur si më poshtë. Shtoni tre lugë çaji nga çaji më i mirë në 300-350 ml ujë, i cili është zier. në mënyrën e zakonshme brenda 5 min. Më pas një gotë 0,5 litra mbushet me disa kuba akulli dhe derdhet i gjithë çaji nga kazani. Këtij çaji shtoni sheqerin dhe limonin, të prerë në feta, rreth gjysmën e frutave dhe ndonjëherë lëngun e të gjithë frutave, i cili shtrydhet direkt në një gotë. Çaji mbulohet me një pecetë dhe ftohet për rreth 3-4 minuta, më pas pihet në gllënjka jashtëzakonisht të vogla.

Mënyra mongole për të bërë çaj

Kjo është një nga mënyrat më të vjetra të përgatitjes së çajit. Është i përhapur nga shkretëtira e Gobit deri në stepat Nogai midis lumenjve Vollga dhe Don. Përbërësit kryesorë të përgatitjes së çajit duke përdorur këtë metodë: jeshile çaj me tulla, qumësht, gjalpë, miell dhe kripë. Në varësi të përbërjes kombëtare të popullsisë së zonës ku konsumohet çaji mongol, të gjithë elementët e tij, përveç çajit me tulla, mund të ndryshojnë. Kështu, qumështi mund të jetë lopë, dhi, dele, pelë, deve dhe mund të zëvendësohet pjesërisht ose plotësisht me kumis; vaji ndonjëherë mund të mungojë plotësisht ose të zëvendësohet dhe plotësohet me sallo (viçi, qengji); mielli mund të jetë gruri, elbi, thekra dhe plotësohet me oriz, meli (gaoliang). Ndonjëherë, së bashku me kripën, çajit i shtohen kokrra piper të zi (të hidhur) në masën një kokërr për gotë. Mongolët fillimisht bluajnë çajin e tullave në pluhur dhe derdhin 1-3 lugë gjelle nga ky pluhur në 1 litër ujë të ftohtë.

Sapo uji të vlojë, shtoni 0,25-0,5 litra lopë, dele ose qumësht deveje, një lugë gjelle e shkrirë gjalpë jak (shartos), deve ose lopë, si dhe 50–100 g miell (fino) të skuqur paraprakisht me gjalpë dhe gjysmë ose një çerek filxhani çdo drithër (oriz, meli). Sillni të gjitha këto përsëri në një valë dhe gatishmëri, duke shtuar kripë për shije. Nëse nuk shtohet drithëra, atëherë hidhet shumë pak kripë.

Mënyra ruse për të bërë çaj

Çajniku prej porcelani shpëlahet me ujë të vluar, në të vendoset çaji dhe gjithashtu 1/3 mbushet me ujë të valë. Pas 3-5 minutash, kazani mbushet. Çaji rus mund të pihet dhe rekomandohet për vizitorët e restorantit me mjaltë, reçel, sheqer, qumësht ose krem, limon dhe fruta të tjera, bagels, rrotulla, byrekë, bukë me xhenxhefil, etj.

Është mirë të pini çaj nga enët prej porcelani, i cili jo vetëm duhet të jetë i pastër dhe pa erë të huaj, por edhe të thatë. Nuk duhet të derdhni çaj në filxhan deri në majë - duhet të përpiqeni të lini të paktën 1.5 cm hapësirë ​​të lirë nga lëngu në skajet.

Mund ta pini çajin mjaft të nxehtë, por jo të digjeni. Gllënjkat duhet të jenë të vogla dhe është më mirë të mos i gëlltisni menjëherë, por ta mbani çajin pak në pjesën e përparme të gojës dhe madje të fërkoni gjuhën në qiellzën dhe mishrat e sipërme, duke shijuar pijen. Kjo jo vetëm që do t'ju ndihmojë ta shijoni atë, por gjithashtu do të parandalojë që lëngu shumë i nxehtë të hyjë në ezofag dhe stomak.

Çaji shërbehet në filxhanë çaji ose gota me mbajtëse xhami. Mbajtësit e filxhanit duhet të vendosen në pjata me një lugë çaji.

Shërbejeni veçmas për çaj me pluhur sheqeri në rozeta dhe limon të prerë në feta. Me kërkesë të vizitorit, qumësht ose krem ​​i nxehtë shërbehet me çaj në një enë qumështi.

Shërbimi i çajit në dhomat e hotelit ka disa veçori. Në këtë rast, shërbehet në dy çajnik: në një të vogël - çaj i zier, në një të madh - ujë të valë.

Çokollata dhe kakao shërbehen në gota dhe pjata.

Produktet e mëposhtme të ëmbëlsirave zakonisht ofrohen me pije të nxehta: ëmbëlsira të ndryshme, ëmbëlsira, cupcakes, biskota në vazo ose në pjata ëmbëlsirash.

Gama e pjatave për një festë dasme është e larmishme. Në tryezë shërbehen ushqime të nxehta dhe të ftohta. Përveç kësaj, nëse dëshironi, mund të organizoni një tryezë të shkëlqyer ëmbëlsirë.
Sigurohuni që të përgatisni pjata nga mishi, peshku, perimet, kërpudhat, djathi i prerë në feta dhe salcice për një martesë. varieteteve të ndryshme.

Reklamat në lidhje me kërkesën

Një menu dasmash për 50 persona në shtëpi mund të përfshijë pjatat e mëposhtme:

1. Meze të ftohta

Kjo është diçka që duhet të jetë gjithmonë shumë. Snacks dhe pijet alkoolike përdoren si ushqime dhe ushqime të lehta, kështu që nuk ka nevojë të kurseni këtu. Çfarë duhet të përgatisni patjetër:
prerje të ftohtë;
prerja nga perime të freskëta(speca, domate, tranguj);
perime të ndryshme të kripura;
kërpudha të marinuara;
feta djathi (2 lloje);
prerje nga lloje të ndryshme sallamesh (3 lloje);
gjuhë pelte;
kek me mëlçi;
perime të mbushura;
pjatë peshku;
peshk pelte;
aspik;
sanduiçe ose kanape.

2. Sallatat

Ato shërbehen në sallata të vogla. Këshillohet që të keni sa më shumë lloje të ndryshme të jetë e mundur sesa një në një tas të madh sallate. Gjithashtu, disa prej tyre mund të shërbehen në tartlets - shporta të vogla brumi. Sallatat tradicionale janë:
"Olivie";
"Cezari";
"Hrengë nën një pallto leshi".
Në ditët e sotme, llojet e reja të sallatave janë të njohura:
“Mesdhetar” (ushqime deti, ananas);
"Ali Baba" (kube fileto të zier pulë, ananas, piper);
"Bjonde" (sallam i tymosur i papërpunuar, domate, djathë, patate të skuqura të grira).
Nuk është e nevojshme të përgatisni gjithçka sipas standardeve 20-vjeçare, mund të përgatisni çdo sallatë, veçanërisht nëse pritja e dasmës është planifikuar të jetë në shtëpi. Por opsioni më i mirë do të ishte shumëllojshmëri sallatash, ku përbërësi kryesor janë kërpudhat, mishi, sallami, peshku apo perimet.
Këshilla! Jepini sallatës një pamje festive në pjatë, për shembull, rregulloni atë në formën e një zemre dhe do të shihni që tavolina do të duket festive.

3. Enët e nxehta

Menuja e banketit duhet të përfshijë pjatat kryesore të nxehta. Ato mund të bëhen nga mishi dhe peshku. Këto produkte mund të jenë të ziera, të pjekura, të ziera ose të pjekura në skarë.
peshk me salcë, me perime;
mëlçia e skuqur;
rrotulla me lakër; (shikoni - recetë e rrotullave me lakër)
shpendë të mbushur (rosë, gjeldeti, patë);
bërxolla ananasi;
julienne me kërpudha ose pulë;
patëllxhan ose kungull i njomë me salcë hudhre;
koteleta;
perime të mbushura;
kofshët e pjekura në skarë;
peshk gefilte;
petulla me mish ose mbushje me kërpudha;
kërpudha të skuqura;
schnitzel ose biftek;
rosto ose pilaf.
Shërbejeni si pjatë anësore patate të ziera, oriz, perime. Përveç kësaj, buka shërbehet në një shumëllojshmëri.

4. Ëmbëlsirat

Natyrisht, ëmbëlsira më themelore në tryezë festiveështë një tortë dasme. Pesha e një copë torte për person duhet të jetë afërsisht 250 gram. Prandaj, pesha totale e tortës është menuja e dasmës 50 persona - rreth dymbëdhjetë kilogramë e gjysmë. Delikatesa kryesore e një dasme mund të porositet në një pastiçeri, dhe nëse keni një talent për të përgatitur produkte të tilla, mund të piqni një tortë në shtëpi.
Torta mund të jetë me shumë nivele. Dizajni i tij i rëndësishëm janë siluetat e porsamartuarve të bëra me mastikë, perla të ngrënshme dhe rruaza. Është në modë të dekorosh produktin me manaferra, fruta dhe lule të freskëta.
Buka është një atribut i pakushtëzuar në tavolina e dasmës. Për 50 persona, pesha e tij duhet të jetë së paku shtatë kilogramë e gjysmë.
Përveç kësaj, ëmbëlsirat në një festë dasme mund të përfshijnë:
akullore;
karamele me çokollatë;
tartlets me qumësht të kondensuar;
tortë;
tas frutash (rrush, mollë, pjeshkë, portokall, banane, kivi, mandarina);
cupcakes;
suffle.
Këshilla! Si të tillë, ata fillojnë të pinë çaj nga fundi i banketit të dasmës, ndaj është mirë që të gjitha ëmbëlsirat të vendosen në një tryezë të veçantë bashkë me tortën e ditëlindjes, në mënyrë që të mos ndërhyjë në tryezën e përbashkët.

5. Pije

Në çdo rast, jo vetëm në banketet apo bufetë e dasmave, duhet të keni parasysh që ka njerëz që pinë pije alkoolike, por ka edhe nga ata që nuk pinë fare dhe duhet të mendoni për secilën prej tyre. Në parim, është e pamundur të llogaritet se sa do të pinë të ftuarit, kështu që në këtë çështje është më mirë të marrësh më shumë sesa të ftuarit të jenë të pakënaqur më vonë.
Ndër pa pije alkolike mund të dallohen:
lëng frutash;
ujë të gazuar (i ëmbël dhe mineral);
komposto frutash;
çaj;
kafe.
Pijet joalkoolike për 50 të ftuar duhet të jenë të paktën 100 litra.
Gama e pijeve alkoolike:
shampanjë (1 shishe për 3 persona);
vodka (1 shishe për tre persona);
verë (1 shishe për dy);
konjak.
Mund të ketë produkte të ndryshme verë dhe vodka ( kokteje alkoolike, martini, xhin). Por birra nuk është në menunë e festave.
Për të mbajtur një festë për një numër të tillë të ftuarish, zakonisht jepet me qira një dhomë.

Çfarë duhet marrë parasysh kur krijoni një menu për një festë dasme
Kur krijoni një menu, duhet të keni parasysh se çfarë ushqimesh hanë të ftuarit tuaj. A ka mes të ftuarve fëmijë, të moshuar, vegjetarianë apo persona që vuajnë nga ndonjë sëmundje? Një menu e tillë duhet të shpjegohet edhe me zgjedhjen e pjatave komplekse dietike dhe ushqim për fëmijë. Është e nevojshme që të gjithë të ftuarit të mund të zgjedhin pjata të shëndetshme dhe të shijshme nga shumëllojshmëria e ushqimeve.

Për të krijuar një menu, duhet të merrni parasysh numrin e të ftuarve. Duke marrë parasysh peshën mesatare të ushqimit për person, është e lehtë të llogaritet pesha totale e ëmbëlsirave për një numër të caktuar të ftuarish.
Menu dasmash për 40 persona
Ashtu si për 50 të ftuar, një menu dasme për 40 persona është mjaft e shtrenjtë. Të gjitha pjatat shërbehen në pjata të vogla rostiçeri.
Për sa i përket mezeve, sallamit, djathit, feta perimesh, mish dhe peshk të ndryshme, turshi. Mund të gatuhet sallata të lira: edhe të përziera edhe të fryra. Ndër pjatat e nxehta, përparësi u jepet shpezëve të mbushura, koteletave ose schnitzels, petullave me meze, peshkut të pjekur dhe julienës.
Torta përgatitet me peshë rreth tetë kilogramë. Për të kursyer para në tryezën e festave, në vend të një torte mund të ketë korowai, ëmbëlsira, biskota, ëmbëlsira dhe fruta.
Për të krijuar një menu martese për 30 persona, duhet të llogaritni peshën mesatare të secilës pjatë. Për të kursyer para, është më mirë të mos zvogëloni porcionet, por të zgjidhni përbërës më të lirë.
Prandaj, midis pjatave të nxehta, bërxollat ​​nga fileto pule, rosto, skumbri i pjekur, gishtat e mishit, petulla me mbushje kërpudhash, shpendë të pjekur në skarë. Për meze të ftohta, zgjidhni sallata të lira, salcice të tymosura të prera në feta, djathërat e fortë, perime të freskëta të prera në feta, kërpudha turshi, turshi të ndryshme.
Sasia totale e kompostove, lëngjeve dhe ujërave të gazuar duhet të jetë së paku 60 litra (2 litra për person). Shampanjë dhe vodka - 10 shishe, verë - 15.
Karakteristikat e mbajtjes së një banketi në verë
Për të krijuar një menu martese në verë, duhet të merrni parasysh temperaturë e ngritur këtë periudhë të vitit. Disa ushqime mund të prishen shpejt në vapë. Përveç kësaj, në verë më shpesh mbahen bankete ajer i paster. Nëse dasma organizohet jashtë, atëherë ka vështirësi të tjera - dërgimi i ushqimit, mungesa e frigoriferëve. Gjithashtu, insektet e bezdisshme e prishin disi festën.
Për të parandaluar probleme të caktuara dhe për të shmangur helmimin nga ushqimi, është e rëndësishme të krijoni saktë një listë trajtimesh. Disa rregulla që do t'ju ndihmojnë ta bëni dasmën tuaj verore të paharrueshme:
1. Nëse festa festive do të zhvillohet jashtë, frigoriferët portativë do të jenë një opsion i mirë.
2. Kur pijet e ftohta nxehen shpejt në mot të nxehtë, ky problem mund të zgjidhet me copa akulli.
3. Në vapën e verës, preferohen frutat dhe akullorja dhe jo ëmbëlsirat kremoze.
4. Duhet të mbani mend për kombinimin e keq të pijeve alkoolike dhe nxehtësisë. Prandaj, alkooli si vodka dhe konjaku mund të zëvendësohet me më pak të fortë, për shembull, kokteje dhe verë.
5. Për të përgatitur snacks dhe sallata, duhet të zgjidhni përbërës që nuk janë shumë të yndyrshëm: mish pule, peshk pa dhjamë, perime të freskëta, turshi, barishte.
6. Një ide e mrekullueshme do të ishte që në tavolinë të kishim tartlet dhe sanduiçe të bëra nga barishte, ullinj dhe perime të freskëta.
7. Vera është një kohë e shkëlqyer për skarë, mish ose peshk në skarë. Ato mund të përfshihen lehtësisht në listën e ushqimeve të nxehta për një martesë. Për më tepër, barbekju shkon shumë mirë nëse vendosni të bëni një dasmë në plazh.
8. Ëmbëlsirat e lehta - sufle, mousse dhe të tjera - janë gjithashtu perfekte për tryezën e ëmbël.
9. Gjithashtu në koha e verës Shalqini dhe pjepri shërbehen në tryezë si ëmbëlsirë.
10. Është e rëndësishme të mbani mend që të keni më shumë pije joalkoolike.

Tavolinë banketi për festat e tjera
Përveç dasmave, mbahen bankete për përvjetorë. Një darkë e tillë porositet në kafene apo restorante më 8 Mars, Viti i Ri, pushime profesionale. Banketi mund të jetë shërbim i plotë ose i pjesshëm.
Menu për një banket për 20 persona
Zakonisht, një banket për 20 persona quhet mini. Ofrohet pak më poshtë menuja e mostrës një numër i tillë njerëzish.

Meze të ftohta

feta nga lloje të ndryshme djathi (1 kg);
ftohje: sallam, proshutë, mish derri i zier, gjuhë (700 gr.);
perime të freskëta të ndryshme (1 kg);
harengë turshi (600 gr.);
turshi: kërpudha turshi, domate, tranguj, lakër (800 gr.);
ullinj, ullinj të zi (400 gr.);
sallata nga perime, mish, kërpudha, sallam (800 g secila).
Enët e nxehta
patate të pjekura me kërpudha (1 kg);
biftekë peshku ose mishi (800 gr.);
koteleta (800 gr.);
petulla me mbushje mishi dhe kërpudha (700 gr.).
Është e rëndësishme të mbani mend prezantimin produktet e bukës në asortiment.
Tabela e ëmbëlsirave
Mund të gatuhet torta e ditëlindjes, ose kufizohuni te frutat, ëmbëlsirat dhe mini-tortat.

Pijet
ujë mineral;
ujë i ëmbël me gaz;
komposto me fruta dhe manaferra;
pije frutash;
lëngje frutash.
Për 20 persona, të gjitha pijet duhet të jenë deri në 30 litra. Në tryezën e ëmbël shërbehen çaj dhe kafe.
Menu për një banket për 30 persona
Për një festë festive për një numër të tillë njerëzish, ia vlen të marrësh me qira një dhomë banketi. Ju mund të përgatisni vetë pjatat për banket, ose të porosisni një kuzhinë hotelierike. Por në rastin e dytë, atëherë përdorni dy kamerierë që do të mbajnë rendin në tryezën tuaj. Nëse, megjithatë, vendimi juaj ra në gatimin e vet dhe shërbimi, atëherë menyja e mëposhtme do t'ju ndihmojë shumë.
Meze të ftohta
perime të freskëta dhe turshi (të ndryshme);
mish, djathë, prerje sallam;
peshq të ndryshëm: troftë, salmon;
kanape me havjar ose peshk të kuq;
kek me mëlçi;
tartlets sallate;
gjuhë pelte;
peshk gefilte;
aspik;
ullinj dhe ullinj të zi;
disa lloje sallatesh (perime, mish, fruta deti).
Enët e nxehta
mish derri në frëngjisht;
rrotulla me lakër;
rosto me kërpudha;
koteleta;
bërxolla pule;
Peshk i skuqur;
petulla me kërpudha.
Ëmbëlsirat përfshijnë fruta të ndryshme, akullore, ëmbëlsira dhe ëmbëlsira.
Gama e pijeve të forta dhe joalkoolike është e larmishme.
Menuja për një banket duhet të përpilohet duke marrë parasysh peshën mesatare të pjatave për person. Pjatat e ftohta dhe të nxehta shërbehen në masën 350 g. Pije joalkoolike - afërsisht 1.5 litra për person. Shampanjë dhe vodka - 0,5 litra secila, verë - 1 shishe për mysafir.

Hapësira e banketit është një nga kriteret kryesore për çdo festë.

Një numër i vogël i mysafirëve - deri në 20 persona mund të strehohen në shtëpi. Për të organizuar një festë festive për më shumë se 20 të ftuar, alternativa më e mirë do të ishte marrja me qira e një dhome për një banket.
Sallat për tavolina banketi mund të merren me qira në pothuajse çdo restorant apo kafene. Për të zgjedhur një dhomë të tillë, është e nevojshme të merren parasysh kërkesat e mëposhtme:
1. Komoditeti i sallës së festimeve (kondicioner, dhomë e bollshme).
2. Kapaciteti (salla duhet të akomodojë shumën e kërkuar të ftuar).
3. Vendndodhja (duhet të merret parasysh se duhet të jetë i përshtatshëm për mysafirët që të arrijnë në ndërmarrje).
4. Brendësia e dhomës (duke marrë parasysh dëshirat dhe preferencat).
5. Disponueshmëria e një piste vallëzimi dhe zonave rekreative.
6. Shërbimi me cilësi të lartë.
7. Zgjedhja e menysë.
8. Çmime të arsyeshme.
9. Për ngjarjet në natyrë - prania e tendave dhe ombrellave.
10. Disponueshmëria e hapësirës për një aperitiv.

Zgjedhja e një salle për të festuar çdo ngjarje është e rëndësishme, si dhe gama e ushqimit. Në fund të fundit, një atmosferë e mrekullueshme, çmime tërheqëse, dizajn origjinal, sallë e dekoruar me ngjyra do të krijojë humor i madh të gjithë të ftuarit dhe heronjtë e rastit do ta kujtojnë atë për një kohë të gjatë.
Menaxheri i banketit do t'ju ndihmojë të zgjidhni një dhomë, duke marrë parasysh të gjitha kërkesat dhe dëshirat e klientëve. Një specialist në organizimin e festimeve të tilla do të japë këshillat e nevojshme dhe do të sigurojë një listë të ambienteve me qira për një festë, nga të cilat mund të zgjidhni opsionin më të mirë.

Mobilje per bankete

Është e rëndësishme që karriget të përputhen me numrin e të ftuarve. Karriget e banketit janë të mbuluara me mbulesa të veçanta sateni ose të zbukuruara me harqe dhe shirita të bukur festiv. Ngjyra duhet të korrespondojë plotësisht me temën e festës dhe dekorimin e sallës.
Tavolinat mund të kombinohen në një tavolinë të përbashkët ose të vendosen veçmas (për 4-6 persona). Tavolina banketi mbuluar me mbulesa tavoline të hekurosura mirë.
Për të mbajtur një festë në shtëpi, mund të merrni me qira të njëjtat mobilje ose thjesht t'i merrni nga fqinjët tuaj në shtëpi. Sigurisht, e gjithë kjo është mjaft e rëndësishme në çdo banket, por gjëja më e rëndësishme, për shembull në një martesë, janë të porsamartuarit e lumtur dhe të dashur, dhe në ngjarje të tjera fytyrat e gëzuara të të ftuarve.

Nëse objekti juaj ka shërbim kamarieri dhe ju preferoni të darkoni në lokalet e kolegëve tuaj sesa në tuajin, atëherë ka ndoshta dy arsye për këtë incident. E para është problemet me kuzhinën. E dyta është problemet me mirëmbajtjen. Jemi të bindur se ju i dini më mirë specifikat e ndërmarrjes suaj dhe mund të krijoni vetë një pyetësor të shkurtër për punonjësit tuaj. Pse nuk organizoni një certifikim të vogël të improvizuar për çështjet e shërbimit dhe mirëmbajtjes? Më poshtë është një shembull i një certifikimi të tillë të propozuar nga Pitportal.

PYETJE PËRGJIGJE

Kur dhe si i shërbehet menyja mysafirit?

Mysafiri që hyn përshëndetet dhe i ofrohet të zgjedhë një tavolinë në bar.
Pasi të ftuarit të kenë zgjedhur një tryezë, ju duhet t'i ndihmoni ata të ulen. Secilit mysafir i jepet një menu në një rend të caktuar (duke marrë parasysh gjininë dhe moshën e të ftuarve). Nëse kjo kompani e madhe, atëherë ju duhet të lëvizni tabelat.

Çfarë thotë kamerieri kur afrohet fillimisht te tavolina e të ftuarve?

Kamerieri i afrohet tavolinës sapo të ftuarit të kenë marrë tryezën. Prezantoni veten: "Mirëdita (mëngjes, mbrëmje), emri im është _________, unë do të jem kamarieri juaj." Oferta për të porositur pije (aperitiv).
Përshkruani veprimet e kamarierit menjëherë pas pranimit të porosisë (Kë duhet të informoj për specifikat e servirjes). Pasi ka pranuar porosinë, kamerieri ia përsërit porosinë mysafirit dhe i thotë "Faleminderit". Detajet e servirjes i komunikohen kuzhinierit dhe banakierit.

Sa kohë duhet që pijet t'u sillen mysafirëve?

Pijet i sillen mysafirit brenda tre minuta pas pranimit të porosisë dhe kur ia servirin të ftuarit duhet thirrur: “Të lutem çaji, kafeja...”.

Përshkruani veprimet e kamarierit menjëherë pas pranimit të porosisë (Kë duhet të informoj për specifikat e servirjes).

Pasi ka pranuar porosinë, kamerieri (baristi) ia përsërit porosinë mysafirit dhe i thotë "Faleminderit".

Sa kohë duhet që pijet t'u sillen mysafirëve? Përshkruani veprimet e kamerierit nëse pijet shërbehen në shishe.

Nëse pijet shërbehen në shishe (min. ujë, verë, kola, etj.), atëherë kamerieri duhet t'ia derdhë pjesën e parë mysafirit. E gjithë gota ("highballs", "moda e vjetër", gota e shtënë, etj.) vendoset në tryezën e të ftuarit në slitat e birrës. Të gjitha pijet u sillen mysafirëve në një tabaka. Të gjitha pijet me porcione nga bari sillen në shishe të mbyllura; gotat me akull, kashtë dhe limon sillen veçmas.

Si është shtrimi i tryezës nëse pranohet porosia për meze, gatime të nxehta. Cilat janë oraret e servirjes së mezeve dhe si shërbehen?

Kamerieri merr porosinë për meze (gatitë e nxehta). Porosia duhet të përsëritet dhe të sqarohen detajet e dorëzimit. Para servirjes, tavolina shtrohet me takëme sipas porosisë. Snacks i sillen të ftuarit brenda 10 minutave pas pranimit të porosisë. Në rast vonese, sigurohuni që të njoftoni mysafirët. Kur shërbeni, sigurohuni që t'u tregoni mysafirëve emrat e pjatave të tyre: ju lutem, sallatën tuaj "greke", etj. Mysafirëve u urohet një oreks i mirë.

Çfarë i thotë kamerieri mysafirit pasi i shërben mezet?

Pas servirjes së mezeve, të ftuarit i kërkohet të bëjë një porosi për pjatën kryesore (nëse i ftuari nuk e bëri këtë menjëherë), porosia përsëritet, nëse është e nevojshme, duhet të sqaroni shkallën e skuqjes, praninë e një pjate anësore , salcë, etj. Pas pranimit të porosisë, të ftuarit i thuhet "Faleminderit".

Koha e servirjes së nxehtë.

Ushqimi “i nxehtë” shërbehet brenda 25 minutave pas pranimit të porosisë, me përjashtim të pjatave për të cilat është caktuar kohë më e gjatë sipas teknologjisë së gatimit. Mysafiri duhet të paralajmërohet se sa kohë do të marrë pjata për t'u përgatitur.

Si shërbehet një pjatë e nxehtë me një pjatë anësore?

Shërbehet një pjatë "e nxehtë" me një pjatë anësore - produkti kryesor (mish, peshk, etj.) për mysafirin. Kur shërbehet thotë: "Ju lutemi, medaljonet tuaja janë mesatare të rralla."

Si dhe kur e pastron kamerieri tavolinën duke u shërbyer mysafirëve dhe çfarë thotë ai?

Kamarieri duhet të heqë menjëherë enët e përdorura, takëmet dhe të zëvendësojë tavëllat. Kur pastron tavolinën, kamarieri i kërkon gjithmonë leje të ftuarit: “A mund të të marr pjatën (gotën etj.)? Kamarieri duhet të jetë i vëmendshëm kur i afrohet tavolinës, t'u kushtojë vëmendje mbeturinave të vogla dhe të pastrojë menjëherë (peceta të përdorura, kruese dhëmbësh, etj.). Hiqni thërrimet nga tavolina duke përdorur një leckë të veçantë ose pecetë të lagur duke përdorur një tabaka.
Pasi mysafiri ka ngopur pijet tona, sallatat, supat, pjatat e nxehta, kamarieri i largon me shpejtësi enët e pista nga tavolina (tavolina pastrohet me një tabaka!!)

Cilat janë oraret e servirjes së ëmbëlsirave dhe si shërbehen?

Ëmbëlsirat sillen brenda 10 minutave pas pranimit të porosisë dhe duhet të emërtohen kur i shërbehen të ftuarit. Enët duhet të vendosen në të djathtë të Mysafirit nga pas; Ju urojmë: “Por oreks”.

Veprimet e kamarierit nëse i ftuari ka ngrënë dhe ka mbaruar pijet, por nuk kërkon faturën

Pyetni: "A dëshironi të përsërisni konjakun tuaj (vodka, lëng, çaj ...)"?

Si i paraqitet fatura mysafirit?

Fatura i paraqitet mysafirit në një dosje të pastër në një tavolinë të pastër me një kartë biznesi restoranti.

Si i largon kamerieri mysafirët dhe çfarë thotë ai?

Të ftuarit shoqërohen nga kamarieri me fjalët: "Mirupafshim, faleminderit, ejani përsëri tek ne, një ditë të mbarë, etj."

Sa dhe sa kohë duhet për të pastruar tavolinën pasi kamerieri i ka larguar të ftuarit?

Fillimisht pastrohet tavolina (tavolina pastrohet brenda 2 minutash, tavolina pastrohet dhe serviret vetem me tepsi!!). Pastërtia e dyshemesë nën tavolinë kontrollohet me kujdes, tavolina kontrollohet për mungesë çamçakëz, dylli. Nëse është e nevojshme, thirrni një pastrues.

Si duhet të duket një kamarier

Kamarieri (banakieri) duhet të jetë me uniformë të pastër dhe të duket i rregullt. Është e detyrueshme që në fanellën e uniformës të ketë një pllakë emri. Uniformë për punëtorët e lokalit: bluzë e sipërme - me markë, fund - pantallona të errëta, këpucë - të zeza dhe të mbyllura. Burrat duhet të jenë të rruar pastër. Kërkohet një prerje flokësh e rregullt. Flok te gjata duhet të mblidhen. Uniformat duhet të lahen të paktën një herë në 2 javë.

Rregullat për servirjen e ushqimit dhe pijeve

Shërbimi i ushqimit dhe pijeve nga kamarieret (banakieret) duhet të kryhet në mënyrë rigoroze sipas rregullave:
— E gjithë puna kryhet nga një tabaka (përveç banakut). Kur një kamarier (barist) i afrohet tavolinave ose shtigjeve, sigurohuni që të keni një leckë të lagur në tabaka për fshirjen e tavolinave dhe ndryshimin e tavëllave. Një tavëll konsiderohet i ndotur pasi në të vendosen dy bishta cigaresh, një copë letre ose kruese dhëmbësh.
— Pjatat dhe pijet vendosen në tavolinë djathtas nga pas Mysafirit, me produktin (pjatën) kryesore përballë Mysafirit.
— Syzet me logo vendosen para mysafirit në mënyrë që logoja të jetë përballë mysafirit. Sigurohuni që të keni një qëndrim nën gotë me çdo pije.
— Në tavolinë duhet të ketë peceta, tavëll, kruese dhëmbësh dhe erëza (nëse ka ushqim).
— Varka me lëng mishi, filxhanë, tuba koktej, etj. sende shtesë u sillen mysafirëve në një pjatë të veçantë me një pecetë. Varkat e salcës duhet të drejtohen me dorezën në të majtë dhe dorezën e lugës në të djathtë. E njëjta gjë vlen edhe për filxhanët e çajit ose kafesë. Shihni foton. Shërbejeni nga e djathta nga pas mysafirit! Lejohet të mbulohen takëmet vetëm nëse janë të mbështjellura me pecetë dhe nëse vendosen në tavolinë, atëherë vetëm në pecetë!! Pllakat merren rreptësisht nga buzë! Asnjë gisht në pjatë!!

Rendisni radhën e servirjes së pjatave, si dhe nuancat e ndryshimit të radhës së servirjes.

Kur Vizitori porosit pije ose pjata, ushqimi shërbehet sipas rendit të duhur:
Aperitiv (pije para ngrënies);
Meze të ftohtë;
Rostiçeri e nxehtë;
Supë;
Pjatë e nxehtë;
Ëmbëlsirë;
Pije e nxehtë.
Në rastet kur keni dyshime për rendin e servirjes së pjatave ose kur Vizitori kërkon të serviret diçka nga lista "jashtë linjës", duhet të sqaroni shtesë me Klientin rendin e servirjes së pijeve dhe pjatave.
Në asnjë rrethanë nuk duhet të sillen enët "të mbivendosura". Kur meze të ftohtë nuk e ka ngrënë ende Mysafiri, por supa tashmë është sjellë!!

Si dhe kur vendoset tavolina?

Para se të shërbeni ushqimin, gjithmonë mbuloni enët paraprakisht. Nuk lejohet të ketë situata të tilla kur supa është sjellë tashmë, por nuk ka ende lugë për të. Të gjitha enët shtesë (erëza, peceta etj.) sillen paraprakisht në pjatë!!

Si duhet të mbajë një kamerier një tabaka?

Tabaka barten vetëm me njërën dorë (majtas nëse jeni djathtas)! Nuk lejohet mbajtja e tabakasë duke e mbajtur nga buzë ose duke e mbajtur me të dyja duart. Në raste të jashtëzakonshme, një tabaka (shumë e rëndë) mund të mbahet me të dyja duart. Vendosja e tabakave në tavolinat e mysafirëve ose në tavolinat ngjitur është rreptësisht e ndaluar.

Çfarë është rreptësisht e ndaluar për një kamarier?

Nuk lejohet t'i ktheni shpinën sallës, të flisni me njëri-tjetrin për tema jo produktive, të pini pije në sallën e klubit, të përtypni, të shikoni TV, të lexoni, të dëgjoni muzikë etj. Konsumimi i ushqimit apo pijeve në sallë do të sjellë dënime të menjëhershme!! Nuk lejohet të ulesh në sallë e aq më pak të shtrihesh! Telefonat celularë gjithashtu nuk lejohen.