Gjuha e viçit. Gjuhë viçi e zier

Kategoria e parë, pesha e së cilës është 0,2-2,5 kg. Në fakt, është një muskul i fortë me një guaskë të ashpër. Tradicionalisht është i zier, i tymosur ose i kripur.

Produkti është njëkohësisht një pjatë e pavarur dhe një pjesë integrale e pjatave të nxehta dhe të ftohta, sallatave në dhjetëra kuzhina të botës, duke përfshirë ruse, gjeorgjiane, ukrainase, kineze, braziliane. Gjuha e viçit konsiderohet një delikatesë për shkak të shijes së saj të pazakontë dhe strukturës delikate. Shpesh kjo përfshihet në përbërjen e dietave proteinike.

Gjuha e viçit ka një rëndësi industriale, përdoret në prodhimin e produkteve të tymosura. Kombinohet mirë me shumë erëza.

Përbërja dhe kaloritë

Përbërja e gjuhës së viçit përfshin përbërësit e mëposhtëm:

• ujë (70%);
• proteina (13%);
• yndyrna (13%);
• karbohidratet (2%);
• lëndë nxjerrëse;
• vitamina: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
• magnez;
• hekuri;
• kalcium;
• natriumi;
• bakri;
• fosfor;
• krom;
• molibden;
• squfuri;
• kobalt;
• kalium;
• mangan;
• zinku.

Gjuha e viçit me kalori - 173 kcal për 100 g.

Përfitimet e gjuhës së viçit

Të hash edhe 100 gram gjuhë viçi plotëson 9% të kërkesës ditore për kalori, mbulon plotësisht nevojën për vitaminë B12 dhe kontribuon në normalizimin e metabolizmit të yndyrave dhe karbohidrateve. Me të njëjtën porcion, nevoja për zink plotësohet me 40%, niveli i kolesterolit të përftuar zvogëlohet në krahasim me përdorimin e produkteve të tjera të mishit dhe vetë porcioni ndikon pozitivisht në aftësinë e lëkurës për t'u rigjeneruar. Falë zinkut, plagët shërohen më shpejt, gjendja e mbulesës përmirësohet. Furnizimi me vitamina B është rimbushur, gjë që përmirëson gjendjen e flokëve dhe lëkurës, ato vizualisht duken më të shëndetshme dhe më të reja. Gjuha e viçit mbulon 30% të nevojës për vitaminë PP, e cila ndihmon në luftimin e migrenës dhe pagjumësisë.

Produkti është pjesë përbërëse e shumë dietave, rekomandohet për fëmijët. Gjuha e dobishme e viçit gjatë shtatzënisë dhe ushqyerjes. Ndihmon për të luftuar sëmundjet për pacientët me anemi, njerëzit me probleme gastrointestinale, duke përfshirë ulcerat peptike. Kjo për faktin se nuk ka ind lidhës në përbërjen e gjuhës, kështu që fibrat treten lehtë dhe përthithen nga trupi. Për shkak të kësaj, proceset putrefaktive në zorrët nuk ndodhin, dhe rreziku i kancerit të rektumit zvogëlohet.

Për shkak të nivelit të ulët të kolesterolit dhe aftësisë për të lidhur dhe hequr kolesterolin nga trupi i njeriut, gjuha e viçit është e dobishme në sëmundjet kardiovaskulare.

Si produkt dietik rekomandohet vetëm i zier dhe pa erëza. Kur shëroheni nga operacionet, ky mish ju lejon të ktheheni shpejt në një mënyrë jetese normale, pasi përmirëson rigjenerimin e indeve dhe rikthen më shpejt numrin e qelizave të gjakut.

Me përdorim të rregullt, imuniteti forcohet. Vetitë e dobishme të gjuhës së viçit janë të një rëndësie të madhe për njerëzit me diabet, pasi ajo, për shkak të përqendrimit të lartë të zinkut, kontribuon në prodhimin aktiv të insulinës.

Për njerëzit e shëndetshëm, përdorimi i rregullt i gjuhës së viçit ndihmon për t'u ndjerë më vigjilent, për të mbajtur një nivel normal të ekuilibrit të vitaminave dhe mineraleve.

Kundërindikimet

Kundërindikimi më serioz është intoleranca individuale ndaj fibrave të produktit, por ky fenomen është jashtëzakonisht i rrallë. Megjithëse gjuha e viçit është e lehtë për t'u tretur, më e lehtë për t'u tretur se çdo lloj tjetër indi muskulor, nuk rekomandohet për ata njerëz që përgjithësisht janë kundërindikuar. Përndryshe, ngarkesa në veshka dhe mëlçi rritet, dhe ekziston një kërcënim i një rënie të imunitetit. Probleme të tilla me asimilimin e produkteve zakonisht ndodhin në pleqëri, në këtë rast ia vlen të braktiset përdorimi i gjuhës.

Duke qenë se shumica e dukurive të listuara dhe rëndimit në stomak ndodhin si pasojë e përpjekjes së trupit për të tretur guaskën e fortë, ajo duhet hequr pasi gjuha të vlojë dhe më pas gjuha e viçit duhet gatuar në formë të pastruar.

Edhe pse përbërja përmban rreth 13% yndyrë, kjo është dy herë më shumë se në mëlçi. Për të mbajtur produktin në dietë, mjafton të pakësoni sasinë e konsumit.

Ekspertët, duke krahasuar përfitimet dhe dëmet e përdorimit të gjuhës së viçit, arrijnë në një përfundim të qartë: efekti pozitiv i saj është shumë më domethënës sesa efektet negative. Me kujdes, ky mish duhet të hahet nga personat që kanë sëmundje kronike të sistemit tretës.

Si të gatuajmë gjuhën e viçit

Nëse po flasim për gatimin e gjuhës së viçit në shtëpi, atëherë në shumicën dërrmuese të rasteve ajo zihet dhe shërbehet e ftohur. Mishi me përpunimin e duhur bëhet shumë i butë dhe i butë. Shpesh, pjatat dhe supat me aspik bëhen me gjuhë. Një tjetër metodë e zakonshme gatimi është zierja, e cila shton krem, salcë kosi dhe verë për t'i dhënë fibrave një shije më ekzotike dhe delikate. Erëzat tradicionale janë gjethe dafine, piper dhe karafil. Ata i japin mishit një aromë dhe erëz delikate.

Një pyetje e njohur e amvisave është se sa duhet të gatuhet gjuha e viçit? Koha optimale e vlimit është 3-4 orë dhe varet nga madhësia dhe pesha e produktit. Një shenjë gatishmërie është që maja e gjuhës shpohet lehtësisht me thikë.

Ju duhet të ulni gjuhën e viçit në ujë të valë. Nëse synohet të përdoret për qëllime dietetike, produkti hiqet pas 5 minutash dhe hiqet lëkura prej tij. Më pas vendoset sërish në ujë dhe zihet në zjarr të ulët.

Si një pjatë e pavarur, shërbehet e ftohur në feta. Është një shtesë e shkëlqyer për pjatat anësore. Gjithashtu gjuha e grire mund te derdhet me legen e saj te perzier me xhelatine (mund te hidhet karrota dhe majdanoz), vendoset ne frigorifer derisa te forcohet. Kështu përgatitet aspiku i gjuhës së viçit - një pjatë diete e lehtë dhe e shëndetshme.

Për shkak të vetive të saj të dobishme, gjuha e viçit është një produkt ushqyes dhe i shijshëm që është një kënaqësi për t'u shërbyer me çdo vakt.

PËRBËRJA KIMIKE DHE ANALIZA Ushqyese

Vlera ushqyese dhe përbërja kimike "Gjuhë viçi e zier, 1-394".

Tabela tregon përmbajtjen e lëndëve ushqyese (kalori, proteina, yndyrna, karbohidrate, vitamina dhe minerale) për 100 gram të pjesës së ngrënshme.

Vlera e energjisë është 231 kcal.

Burimi kryesor: Skurikhin I.M. etj Përbërja kimike e produkteve ushqimore. .

** Kjo tabelë tregon normat mesatare të vitaminave dhe mineraleve për një të rritur. Nëse dëshironi të dini normat në bazë të gjinisë, moshës dhe faktorëve të tjerë, atëherë përdorni aplikacionin My Healthy Diet.

Llogaritësi i produktit

Vlera ushqyese

Madhësia e shërbimit (g)

BILANCI I LËNDËVE USHQIMIT

Shumica e ushqimeve nuk mund të përmbajnë gamën e plotë të vitaminave dhe mineraleve. Prandaj, është e rëndësishme të hani një shumëllojshmëri ushqimesh për të plotësuar nevojat e trupit për vitamina dhe minerale.

Analiza e kalorive të produktit

PJESA E BJU NË KALORI

Raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve:

Duke ditur kontributin e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në përmbajtjen kalorike, mund të kuptoni se si një produkt ose dietë plotëson standardet e një diete të shëndetshme ose kërkesat e një diete të caktuar. Për shembull, Departamenti i Shëndetësisë i SHBA-së dhe Rusisë rekomandon 10-12% të kalorive nga proteinat, 30% nga yndyrat dhe 58-60% nga karbohidratet. Dieta Atkins rekomandon marrjen e ulët të karbohidrateve, megjithëse dieta të tjera fokusohen në marrjen e ulët të yndyrës.

Nëse harxhohet më shumë energji sesa furnizohet, atëherë trupi fillon të përdorë rezervat e yndyrës dhe pesha e trupit zvogëlohet.

Provoni të plotësoni një ditar ushqimor tani pa u regjistruar.

Zbuloni shpenzimet tuaja shtesë të kalorive për trajnim dhe merrni rekomandime të detajuara absolutisht falas.

KOHA GOLI

VETITË TË DOBISHME Gjuhë viçi e zier, sipas 1-394

Gjuhë viçi e zier, 1-394 e pasur me vitamina dhe minerale si: vitamina B2 - 15.6%, vitamina PP - 48%, fosfor - 32.8%, hekur - 30%

Çfarë është e dobishme Gjuha e viçit të zier, sipas 1-394

• Vitamina B2 merr pjesë në reaksionet redoks, rrit ndjeshmërinë e ngjyrës nga analizuesi vizual dhe përshtatjen e errët. Marrja e pamjaftueshme e vitaminës B2 shoqërohet me një shkelje të gjendjes së lëkurës, mukozave, dëmtim të dritës dhe shikimit të muzgut.
• Vitamina PP merr pjesë në reaksionet redoks të metabolizmit të energjisë. Marrja e pamjaftueshme e vitaminave shoqërohet me një shkelje të gjendjes normale të lëkurës, traktit gastrointestinal dhe sistemit nervor.
• Fosfori merr pjesë në shumë procese fiziologjike, duke përfshirë metabolizmin e energjisë, rregullon ekuilibrin acido-bazik, është pjesë e fosfolipideve, nukleotideve dhe acideve nukleike, është i nevojshëm për mineralizimin e kockave dhe dhëmbëve. Mungesa çon në anoreksi, anemi, rakit.
• Hekuriështë pjesë e proteinave me funksione të ndryshme, duke përfshirë edhe enzimat. Merr pjesë në transportin e elektroneve, oksigjenit, siguron shfaqjen e reaksioneve redoks dhe aktivizimin e peroksidimit. Konsumimi i pamjaftueshëm çon në anemi hipokromike, atoni të mungesës së mioglobinës të muskujve skeletorë, lodhje të shtuar, miokardiopati, gastrit atrofik.

Ju mund të shihni një drejtori të plotë të produkteve më të dobishme në aplikacion - një grup i vetive të një produkti ushqimor, në prani të të cilit plotësohen nevojat fiziologjike të një personi për substancat dhe energjinë e nevojshme.

vitaminat, substanca organike të nevojshme në sasi të vogla në dietën e njerëzve dhe të shumicës së vertebrorëve. Sinteza e vitaminave zakonisht kryhet nga bimët, jo nga kafshët. Nevoja ditore e njeriut për vitamina është vetëm disa miligramë ose mikrogramë. Ndryshe nga substancat inorganike, vitaminat shkatërrohen nga ngrohja e fortë. Shumë vitamina janë të paqëndrueshme dhe "humben" gjatë gatimit ose përpunimit të ushqimit.

Ndër produktet dietike, kjo të brendshme zë një vend të veçantë. Sinqerisht, duke gjykuar vetëm nga përmbajtja kalorike e gjuhës, vështirë se mund të quhet me kalori të ulët. Por përmbajtja e lartë e mikroelementeve të dobishme dhe vitaminave e bën atë një pjatë kaq të shëndetshme saqë përfshihet edhe në menutë e dietave terapeutike. Ky është rasti kur, duke konsumuar rregullisht pjata të bazuara në të, jo vetëm që mund të shpëtoni nga pesha e tepërt, por edhe të përmirësoni funksionimin e disa organeve të brendshme. Sigurisht, jo të gjitha variantet e kësaj të brendshme do të ndikojnë në mënyrë të barabartë në figurën tuaj.

Deri më sot, tezgat më të zakonshme të ushqimit janë mishi i viçit, derrit dhe, më rrallë, gjuhët e deles. Të gjithë ata janë unikë në mënyrën e tyre, por ndryshimi në përmbajtjen e kalorive dhe përbërjen nuk na lejon t'i rekomandojmë të gjitha për t'i përfshirë në një dietë të rregullt. Shumë varet nga metoda e gatimit që preferoni. Përmbajtja kalorike sigurohet jo vetëm nga vetë të brendshmet, por edhe nga përbërësit e tjerë të gjellës. Me një metodë gatimi të zgjuar dhe një dietë të kujdesshme dhe ushqyese, kjo delikatesë mund t'ju ndihmojë të humbni peshë.

Vetitë e dobishme të të brendshmeve

Varianti më i zakonshëm i gjuhës në raftet e dyqaneve është mishi i viçit. Përthithet mirë nga trupi i njeriut, i cili e tret lehtësisht këtë të brendshme. Kjo është e mundur për shkak të sasisë së vogël të indit lidhës që përmbahet në delikatesën e viçit. Meqenëse nuk zgjat në traktin gastrointestinal të njeriut, parandalon zhvillimin e proceseve putrefaktive. Nuk është për t'u habitur që të brendshmet e viçit rekomandohen për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e traktit gastrointestinal, në veçanti, gastrit dhe ulçera.

https://youtu.be/JZnsr0BNOBo

Nëse shpesh përjetoni një ndjenjë të rëndimit në stomak, përpiquni të përfshini gjuhën e viçit në dietën tuaj çdo javë dhe së shpejti do ta harroni këtë problem.

Edhe përdorimi i rregullt i tij në ushqim mund të normalizojë punën e sistemit nervor qendror. Në veçanti, një person mund të harrojë se çfarë është migrena dhe pagjumësia. Por prej kohësh dihet se për humbje peshe është shumë e rëndësishme që një person të flejë mjaftueshëm. Përveç kësaj, gjuha duhet të hahet me anemi (emri mjekësor është anemi) dhe kur ka probleme me lëkurën. Pra, menyja me të do të ndihmojë në shërimin e shpejtë të plagëve të ndryshme. Nëse i kthehemi temës së humbjes së peshës, atëherë gjuha konsiderohet si një produkt që rregullon procesin e metabolizmit të yndyrave dhe karbohidrateve, si dhe ul nivelin e kolesterolit në gjak.

Shpesh njerëzit me mbipeshë vuajnë nga një sëmundje kaq e rëndë si diabeti. Pra, përdorimi i delikatesës së viçit do të ndihmojë në këtë rast të vështirë. Ky nënprodukt përmban një sasi të madhe zinku, i cili stimulon procesin e prodhimit të insulinës. Kjo ka një efekt të dobishëm në gjëndrën tiroide. Gjuha gjithashtu përmban krom, i cili ndihmon trupin të përthithë më mirë glukozën dhe parandalon rrezikun e zhvillimit të diabetit.

Të brendshmet përmbajnë një sasi të madhe proteinash, e cila luan një rol kyç në rritjen e indeve të muskujve dhe elasticitetin e lëkurës. Kur, gjatë humbjes së peshës, një person fillon të angazhohet intensivisht në aktivitet fizik, kjo pronë e gjuhës do të jetë veçanërisht e vlefshme për të. Pas humbjes së konsiderueshme të peshës, lëkura mund të fillojë të ulet, kjo është arsyeja pse është kaq e rëndësishme të rritet elasticiteti i saj. Stimulimi i rritjes së qelizave të muskujve do të ndihmojë ata që jo vetëm duan të humbin peshë, por edhe t'i japin trupit të tyre një lehtësim të bukur.

Nëse studiojmë më në detaje përbërjen e dobishme të kësaj delikatesë, atëherë njëqind gram produkt përbën 16 gram proteina, më shumë se 12 gram yndyrë dhe 2,2 gram karbohidrate. Përveç kësaj, të brendshmet përmbajnë vitamina të grupit PP dhe një numër elementësh të dobishëm gjurmë:

• natriumi;
• molibden;
• fosfor;
• hekuri;
• kalium;
• bakri;
• magnezi.

Gjuha përmban një përmbajtje të lartë të vitaminave B, të cilat ndihmojnë në përshpejtimin e proceseve metabolike në trup dhe normalizimin e metabolizmit karbohidrate-alkaline. Për shkak të një përbërje kaq të pasur, gjuha jo vetëm që ngopet për një kohë të gjatë, por gjithashtu ndihmon në parandalimin e zhvillimit të gastritit.

Normat e konsumit dhe dëmet e mundshme nga produkti

Shpesh, nutricionistët rekomandojnë përfshirjen e gjuhës në menutë shëndetësore, si dhe në dietat me karbohidrate të ulëta ose proteina. Vërtetë, mund ta hani jo më shumë se dy herë në javë, pasi përmbajtja e yndyrës së produktit është mjaft e lartë. Dhe marrja ditore nuk duhet të kalojë 150 gram. Në të njëjtën kohë, duhet të theksohet se tashmë gjysma e kësaj sasie do të plotësojë plotësisht nevojat e trupit për vitaminë B12. Ai, nga ana tjetër, ndihmon në ruajtjen e funksionimit normal të metabolizmit të yndyrës dhe karbohidrateve. Nga elementët gjurmë, ky produkt dietik përmban mbi të gjitha zink. Fjalë për fjalë në njëqind gram delikatesë, ka më shumë se 40% të normës ditore të këtij elementi gjurmë, i cili është i nevojshëm për shëndetin e njeriut.

Në të njëjtën kohë, ka disa kundërindikacione për përdorimin e gjuhës. Në veçanti, për disa njerëz që kanë një intolerancë individuale ndaj këtij produkti, është më mirë të bëjnë pa një delikatesë në menunë e tyre. Gjithashtu, përdorimi i tij do të jetë i dëmshëm për njerëzit që vuajnë nga astma bronkiale. Tabu është për faktin se të brendshmet janë mjaft të yndyrshme. Për të njëjtën arsye, kjo pjatë nuk duhet të abuzohet, pasi ngarkesa në mëlçi dhe veshka do të rritet, gjë që mund të ndikojë negativisht në imunitetin tuaj.

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet sasisë së të brendshmeve të konsumuara nga të moshuarit.

Përmbajtja kalorike e pjatave të ndryshme nga gjuha

Kjo varet nga shumë faktorë që një person nuk mund të ndikojë. Në veçanti, vërehet një lidhje e drejtpërdrejtë midis përmbajtjes kalorike të nënproduktit dhe yndyrës së kafshës, pjesë e së cilës ajo ishte gjatë jetës së saj. Por ka faktorë që mund të ndikohen. Për shembull, ju mund të zgjidhni metodën më dietike të përgatitjes së të brendshmeve që ju përshtatet me performancën e saj.

Për shembull, nëse merrni gjuhën e viçit, atëherë ka rreth 175 kalori në njëqind gram produkt të zier. Nga rruga, nëse blini jo mish viçi, por gjuhë viçi dhe e zieni, mund të fitoni pak për sa i përket përmbajtjes kalorike të gjellës. Ka rreth 163 kalori në 100 gram. Nëse të brendshmet e viçit gatuhen në pelte, domethënë bëhen si pelte, atëherë numrat do të rriten në 208-210 kalori për njëqind gram. Por delikatesa e pjekur në skarë tregon përmbajtjen më të ulët të kalorive. Në këtë rast, ka 140 kalori në një porcion 100 gramësh.

Përmbajtja kalorike e gjuhës së derrit do të jetë shumë më e lartë. Nëse e zieni, atëherë në njëqind gramë pjata ka rreth 185 kalori. Edhe pse duhet pranuar se kur zihet, të brendshmet humbasin rreth 20% të përmbajtjes së saj kalorike. Në të vërtetë, në formë të papërpunuar, treguesit arrijnë 210 kalori për njëqind gram. Kjo shifër është edhe më e lartë për një delikatesë më të rrallë - qengjin. Gustatorët e duan shumë, pasi e dinë se gjuha e deles ka shije shumë më të butë se viçi apo derri. Por ka edhe përmbajtjen më të lartë të kalorive dhe arrin një tregues prej 223-225 kalori për njëqind gram (të papërpunuara). Nëse e zieni, atëherë treguesi për një pjesë prej njëqind gram do të bjerë në 195 kalori.

Më komplekse për sa i përket recetave, pjatat tregojnë përmbajtje të ndryshme kalori. Për shembull, në gjuhën e viçit dhe derrit, të pjekur në furrë, është rreth 230 kalori për njëqind gram. Por nëse zieni të brendshmet e viçit me salcë kosi, atëherë përmbajtja kalorike e gjellës do të jetë 235 kalori. Për gjuhën e derrit të zier në salcë kosi, shifra është pak më e lartë dhe arrin 245 kalori. Ka edhe receta për gjuhën e derrit të zier-tymosur. Përmbajtja kalorike e kësaj delikatesë është 206. Në të njëjtën kohë, të brendshmet e tymosura thjesht kanë një tregues prej 255 kalori për njëqind gram.

Është mjaft e vështirë të gjykohet përmbajtja kalorike e një gjuhe të skuqur, pasi kjo delikatesë ka një strukturë delikate dhe askush nuk guxon ta prishë atë në një tigan, duke e bërë atë më të trashë.

Receta diete të lehta për t'u përgatitur

Opsioni klasik për përgatitjen e gjuhës së viçit për një menu të veçantë përfshin zierjen e saj me një minimum erëzash dhe përbërësish shtesë. Gjithçka që ju nevojitet për këtë recetë:

• gjuhë viçi - 1 kg;
• fletë dafine - për shije;
• kokrra piper të zi - për shije;
• kripë - për shije.

Së pari, thithni të brendshmet në ujë të ftohtë. Kjo do të zgjasë rreth gjysmë ore. Kjo njomje paraprake është e nevojshme për ta bërë më të lehtë larjen më vonë. Shpëlajeni tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe hiqni menjëherë yndyrën e tepërt prej tij. Kjo metodë e thjeshtë do t'ju ndihmojë të zvogëloni përmbajtjen kalorike të pjatës së ardhshme të gatshme në fillim të gatimit. Hidhni ujë në një tenxhere të madhe, vendosni gjuhën në të dhe vendosini enët në zjarr të fortë. Sapo uji të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në intensitet mesatar, hiqni shkumën nga uji dhe gatuajeni për pesëmbëdhjetë minuta.

Më pas nxirreni produktin në një kullesë dhe shpëlajeni sërish nën ujë të rrjedhshëm. Lani tiganin, mbusheni me ujë të freskët dhe vendoseni sërish në zjarr. Kur uji të vlojë, hidhni kripë në të dhe vendosni gjuhën. Ulni nxehtësinë në minimum dhe prisni që uji të vlojë përsëri. E mbulojmë tenxheren me kapak duke lënë një hapje të vogël.

Në këtë mënyrë, gatuajeni të brendshmet derisa të zbuten. Kjo do të zgjasë deri në tre orë e gjysmë. Pesë minuta para përfundimit, hidhni në tigan disa gjethe dafine dhe kokrra piper të zi. Vendoseni gjuhën e përfunduar në ujë të ftohtë të zier dhe lëreni të ftohet për pesë deri në dhjetë minuta. Pas kësaj, hiqni lëkurën e ashpër prej saj. Produktin e zier mund ta prisni në feta të holla.

Dhe tashmë nga gjuha e viçit të zier mund të gatuani një sallatë të shijshme. Sipas recetës, do t'ju duhet grupi i mëposhtëm i produkteve:

• gjuhë e gatshme e zier - 0,5 kg;
• patate të ziera (në uniformë) - 350 g;
• kastravecat turshi - 3 copë;
• kërcell selino - 3 copë;
• mollë (e madhe) - 1 copë;
• uthull vere - 1 lugë gjelle. l.;
• mjaltë - 1 lugë;
• djathë i fortë - 70 g;
• qepë të njoma, kripë dhe piper për shije.

Qëroni patatet dhe pritini në shkopinj të hollë. Bëni të njëjtën gjë me gjuhën e zier. Pritini turshitë dhe selinon në rripa të hollë. Grini mollën në një rende të trashë. Në një enë të veçantë, përzieni uthull, mjaltë dhe vaj vegjetal për salcë. Në një tas të gjerë sallate, përzieni të gjithë përbërësit me salcë. Kripë dhe piper sallatë për shije. Mbi të hidhet djathë i grirë dhe qepë të njoma të grira hollë.

Mund të bëni edhe pate nga një gjuhë e zier. Për këtë do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• vezë pule - 2 copë;
• gjuhë e zier - 0,7 kg;
• gjalpë - 80 g;
• barishte, kripë dhe piper - për shije.

Pritini gjuhën e zier në copa të vogla. Ziejini vezët dhe pritini në feta. Vendosini këta përbërës në një enë për t'i grirë me blender. Shtoni gjalpë të zbutur atje. Shtoni barishte dhe erëza të ndryshme.

Grini të gjithë përbërësit në një masë të ngjashme me pastë. Vendoseni në një pjatë të thellë ose enë ushqimore dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.

Kryeveprat e kuzhinës nga gjuha

Aspic është një pjatë tradicionale diete festive. Për të përgatitur këtë delikatesë, duhet të rezervoni grupin e mëposhtëm të produkteve:

• gjuhë viçi - 0,5 kg;
• supë nga gjuha e viçit - 0,5 l;
• karota - 1 e madhe;
• qepë - 1 pc.;
• majdanoz i freskët - një tufë;
• xhelatinë ushqimore - 20 g.

Ziejeni gjuhën e viçit të pastruar dhe të përgatitur. Ziejeni për herë të parë në ujë të thjeshtë dhe për herë të dytë shtoni qepën dhe karotat në lëng. Hiqni mishin dhe perimet e gatuara nga uji, por mos e derdhni lëngun. Pritini të brendshmet në feta të holla jo më shumë se gjysmë centimetri të trasha. Pritini karotat e ziera në feta. Hidhni xhelatinën me ujë të ftohtë dhe lëreni të fryhet. Shtoni në lëng mishi dhe përzieni plotësisht.

Përgatitni një formë të bukur në të cilën do të keni aspik. Hidhni pak lëng mishi në të dhe lëreni të piqet. Më pas vendosni disa nga karotat e grira dhe majdanozin aty. Shtrojeni mirë gjuhën sipër. Vendosni mbi të një shtresë tjetër me karota dhe majdanoz. Pas kësaj, mbushni të gjithë përbërësit me vëllimin e mbetur të lëngut të viçit dhe vendoseni formën me mbushjen në frigorifer, ku do të ngurtësohet plotësisht.

Në verë, ju mund të gatuani gjuhën e viçit në salcë domate të freskët

Hapi i parë është zierja e gjuhës, pasi ky proces zgjat disa orë. Kur nuk mbeten më shumë se njëzet minuta para përfundimit të gatimit, mund të vazhdoni me salcën. Për ta bërë këtë, prisni qepët në kube të vogla dhe skuqini në vaj vegjetal. Është e rëndësishme që të mos skuqet në nxehtësi të lartë, në mënyrë që qepa të bëhet transparente, jo e artë.

Domatet duhet të qërohen. Për ta larguar më shpejt dhe në një shtresë të hollë, ekziston një sekret i vogël. Thjesht zhytni domaten në ujë të vluar për disa sekonda për të spërkatur ujë të nxehtë mbi lëkurë. Pas kësaj, ajo fjalë për fjalë do të zvarritet vetë nga perimet, duke zbuluar pulpën e saj me lëng. Pritini domatet e qëruara në kubikë të vegjël. I dërgojmë te qepët në tigan.

Përziejini ngadalë dhe shtoni sheqer dhe kripë e piper sipas shijes. Vazhdoni të trazoni përzierjen e domates-qepës derisa të ziejë në zjarr të ulët për disa minuta. Ndërkohë gjuha duhet gatuar. Nxirreni nga lëngu dhe lëreni të ftohet pak në mënyrë që të hiqni lëkurën e ashpër prej saj. Kur delikatesa të jetë pastruar, priteni në copa përgjatë. I vendosim në tigan me salcën e domates. Hidhni gjysmë gote lëng mishi. Mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni enën të ziejë në zjarr të ulët për gjysmë ore.

Delikatesa e përfunduar mund të shërbehet e ngrohtë. Për një tryezë diete, rekomandohet të përgatisni një sallatë të lehtë me perime të freskëta me një përmbajtje të ulët kalori.

Pjata origjinale me gjuhe derri

Këto të brendshme mund të piqen në mënyrë të shijshme në furrë. Për të zbatuar këtë recetë, ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• gjuhë derri - për 1 kg;
• hudhër - 4 dhëmbë;
• salcë soje - 2 lugë gjelle. l.;
• fletë dafine - 4 copë;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
• kripë - ½ lugë;
• erëza "Hmeli-suneli" - 1 lugë;
• erëza "barishte provansale" - ½ lugë.

Lani mirë gjuhët e derrit, përpunoni dhe thajini. Për veshjen, kombinoni kripën, erëzat, gjethet e grimcuara të dafinës, vajin vegjetal dhe salcën e sojës në një tas. Grini hudhrën me një shtyp dhe dërgojeni te pjesa tjetër e përbërësve të veshjes. Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht.

Fërkoni mirë gjuhët me këtë përzierje, vendosini në një enë ushqimi të rimbyllshme ose në një tenxhere që mund të mbulohet me kapak. Rekomandohet të dërgoni delikatesat në frigorifer për t'u futur në të ftohtë për pesë orë. Prandaj, do të ishte më racionale t'i gatuani ato në mbrëmje për të vazhduar procesin në mëngjes.

Në mëngjes, mbështilleni nënproduktin me disa shtresa petë. Ngroheni furrën në dyqind gradë dhe dërgoni ushqime të shijshme në fletë metalike në të. Ulni zjarrin në intensitet mesatar dhe piqini në furrë për një orë e gjysmë. Më pas i nxjerrim dhe i lëmë të ftohen. Hiqni lëkurën e ashpër nga gjuhët mezi të ngrohta dhe prisni delikatesën tashmë plotësisht të ftohtë në feta të holla.

Ju gjithashtu mund të gatuani gjuhën e zier të derrit në një salcë pikante. Për këtë do t'ju duhet:

• gjuha e derrit - 300 g;
• këmbët e pulës - 1 pc.;
• salcë soje - 3 lugë gjelle. l.;
• niseshte - 2 lugë;
• yndyrë - 25 g;
• kripë - për shije.

Ziejeni gjuhën sipas mënyrës së mësipërme dhe priteni në feta të holla. Në një tenxhere të vogël, zieni një këmbë të vogël pule në ujë me kripë për të marrë lëngun. Ju nevojiten vetëm 50 gramë, ndërsa në pjesën tjetër mund të gatuani supë.

Ngroheni një tigan dhe mbi të vendosni proshutë të prerë hollë. I skuqim për rreth dhjetë minuta mbi nxehtësinë mesatare. Përzieni lëngun e pulës me salcën e sojës. Ngrohni një tigan tjetër të madh. Vendosni copat e gjuhës dhe hidhni menjëherë lëngun e pulës me salcën e sojës. Lëreni të ziejë. Pastaj dërgoni yndyrën e shkrirë nga yndyra atje.

Holloni niseshtenë në ujë të ftohtë, sipas metodës së përgatitjes së përshkruar në paketimin e saj. Hidheni niseshtenë në tigan në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar vazhdimisht përmbajtjen e saj. E trazojmë për disa minuta. Më pas vendosim gjuhën në një enë dhe sipër hedhim salcën nga tigani. Nëse dëshironi, spërkateni pjatën me barishte të grira hollë sipër.

Gjuha e viçit është të brendshme të kategorisë së parë, me peshë 0,2-2,5 kg. Hahet kryesisht në formë të zier si pjatë e pavarur, si dhe për përgatitjen e sallatave. Konsiderohet si një delikatesë në shumë vende të botës.

Vlera ushqyese dhe BJU e gjuhës

Gjuha e viçit të zier përmban shumë vitamina. Për shkak të sasisë së madhe të proteinave dhe hekurit në përbërje, ky produkt kontribuon në normalizimin e metabolizmit të oksigjenit në trup, përmirëson shëndetin e përgjithshëm. 200 g të brendshme të ziera plotësojnë nevojën ditore për vitaminë B12, i jep organizmit mikroelementët e nevojshëm: kalium, fosfor, magnez, zink, natrium, selen.

Vlera ushqyese e gjuhës së viçit të zier për 100 gram:

• Yndyrna - 12,16 g;
• Proteina - 16,69 g;
• Karbohidratet - 0,6 g.

BJU e një produkti që ende nuk është gatuar duket pak më ndryshe: me sasinë e mbetur të proteinave, nuk ka karbohidrate në të, dhe ka vetëm 10.9 g yndyrë në gjuhën e viçit.

Gjuha e viçit me kalori

Produkti i papërpunuar ka një përmbajtje kalori prej 146 kcal për 100 gram. Në të njëjtën kohë, kur gatuhet, nuk humbet, por fiton kalori.

Përmbajtja kalorike e gjuhës së viçit të zier është 224 kcal. E pershtatshme per bebe dhe ushqim diete. Përmban kolesterol "të mirë".

Gjuha e zier në gatim

Ziejeni gjuhën e viçit në zjarr të ulët për 2-3 orë. Gatishmërinë e të brendshmeve mund ta kontrolloni me thikë ose pirun. Nëse shpohet lehtë, atëherë është gati. Para se të hahet, lëkura e sipërme e fortë hiqet. Përdoren të ftohta dhe të nxehta në prerje, në përgatitjen e aspikut, supave, gatime të ndryshme për fëmijë.

Me një sasi relativisht të vogël të kalorive, ai përmban shumë proteina dhe yndyrna të shëndetshme. Nuk dëmton organizmin, përkundrazi, është i dobishëm për njerëzit me sëmundje të ndryshme të traktit gastrointestinal, sëmundje kardiovaskulare. Redukton rrezikun e zhvillimit të kancerit të zorrës së trashë, forcon sistemin imunitar, përshpejton rigjenerimin e indeve të dëmtuara. Kundërindikimi i vetëm është intoleranca individuale ndaj fibrave të produktit. Megjithatë, kjo është jashtëzakonisht e rrallë.

Kur përdoret në menunë e dietës, konsumohet vetëm i zier, pa shtuar erëza dhe kripë.