Cilat dokumente nevojiten për prodhimin e sallatave? Ideja e biznesit: si të filloni prodhimin e sallatave të gatshme. Blerja e pajisjeve për një dyqan të ftohtë
Çfarë ndikon në zgjedhjen e asortimentit të sallatave të gatshme
Pajisja dyqan sallatash varet nga gama e ofruar e produkteve të shitura.
Nëse planifikoni të bëni sallata vetëm në bazë perime të papërpunuara dhe frutat, për shembull, karotat koreane, lakër turshi dhe të ngjashme, atëherë nuk do të keni nevojë për pajisje termike. Prandaj, do të ketë dy faza përgatitore të prodhimit, të përbërë nga një seksion primar dhe një seksion i ftohtë.
Nëse vendosni seriozisht të filloni të prodhoni sallata dhe asortimenti do të përfshijë më shumë sallata komplekse duke përdorur mish, peshk dhe perime të përgatitura, atëherë procesi do të bëhet pak më i ndërlikuar dhe do t'ju duhet një grup pajisjesh më serioze. Me këtë opsion, do të ketë një zinxhir më të gjatë prodhimi: një punishte bazë, një punishte të nxehtë, një punishte të ftohtë dhe më pas shitje në zonën e shitjes përmes një banak me një konsulent shitjesh ose një version të paketuar në rastin e vetë-shërbimit.
Pajisjet për shitjen e sallatave të vendosura në zonën e shitjes nuk ndryshojnë shumë nga pajisjet standarde të ftohjes. Dallimi i vetëm është në formatin e tregtimit. Sallatat e gatshme të paketuara prezantohen në domenin publik ose në vitrinë frigoriferike (vetë) ose në raftet e hapura frigoriferike (rrëshqitës). Sallatat e shitura sipas peshës kërkojnë praninë e një konsulenti të shitjes dhe një vitrinë të mbyllur në frigorifer.
Një shërbim shtesë mund të jetë prodhimi i sallatave me porosi në vëllime të mëdha. Kjo është e vërtetë për shumë ngjarje të veçanta. Në disa raste, aftësia për të bërë sallata duke përdorur recetat e ofruara nga klientët është një marrëveshje e mirë për të dyja palët.
Teknologjia e prodhimit të sallatës: përshkrimi, përzgjedhja e pajisjeve
I gjithë procesi nga pranimi i produktit deri në shitje sallata të gatshme mund të ndahet në disa seksione (faza). Në varësi të shkallës së prodhimit dhe veçoritë teknologjike lokalet, disa zona mund të ndahen në dhoma të veçanta.
1) Pritja e produkteve - për këtë ju nevojiten peshore ngarkesash (peshore dyshemeje) dhe një tavolinë.
2) Ruajtja e ushqimit - një kabinet frigoriferik ose një dhomë më e madhe (në varësi të vëllimeve të prodhimit), raftet neutrale dhe tabaka për ruajtjen e produkteve që nuk kërkojnë një regjim të caktuar të temperaturës.
3) Zona kryesore - lavaman dhe banja larëse (për përpunimin e perimeve të pista, pajisje), tavolina prerëse, qërues perimesh (për pastrimin e perimeve). Zona e rrënjës, si rregull, duhet të zhvendoset në një dhomë të veçantë në përputhje me standardet.
4) Zona e përpunimit të vezëve - ovoskop, lavamanë, tavolina, rafte, kabinet ftohës, kontejnerë për përpunimin e vezëve.
5) Seksioni i ftohtë - ku pritet ushqimi - është i pajisur me pajisje të tilla si lavaman, banjë larëse, tavolina prerëse, dërrasa, sterilizues me thikë, kabinet frigoriferik, prerës perimesh, peshore dhe paketues.
6) Seksion i nxehtë - trajtimit të ngrohjes dhe përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme - për këtë ju nevojitet një lavaman, banja larëse, tavolina prerëse, dërrasa, një sterilizues për thika, një kabinet frigoriferik, peshore, një sobë, një kapuç shkarkimi.
Në mungesë të një seksioni të nxehtë (pa trajtim termik), sallatat e thjeshta me perime përzihen dhe paketohen në një seksion të ftohtë.
Vlen të theksohet se rol i rendesishem Teknologu luan një rol në këtë proces. Në varësi të arsimimit, përvojës praktike dhe kualifikimeve të tij, grupi i pajisjeve teknologjike dhe ndihmëse mund të ndryshojë. Për të mos penduar për fondet e humbura në të ardhmen, është më mirë të kryeni tërësisht punën përgatitore.
Kërkesat për ambientet e një dyqani sallatash
Muret janë 1.8 m të larta. nga dyshemeja jane te shtruara me pllaka qeramike, pjesa tjeter eshte e mbuluar me boje te lehte ngjitese.
Temperatura optimale në punishte duhet të jetë brenda 16-18°C. Lageshtia relative ajri në punëtori është 60-70%.
Ndriçimi artificial duhet të jetë mjaft i ndritshëm për të parandaluar dëmtimet në vendin e punës.
Punëtoria duhet të ketë të nxehtë dhe ujë të ftohtë për larjen e banjove. Kanalizimi siguron largimin e ujërave të zeza gjatë funksionimit të banjove.
Konsiderohet praktikë e mirë organizimi i seminareve në mënyrë të tillë që klientët të mund të shohin procesin e gatimit ose një pjesë të tij. Mur xhami që ndan punishten e prodhimit nga kati tregtar u jep klientëve mundësinë të vëzhgojnë kushtet në të cilat ndodh gjithçka dhe në të njëjtën kohë detyron punëtorët e tregtisë të kryejnë punën e tyre me cilësinë më të lartë. Në hipermarketet e mëdha, ku sipërfaqja e katit të shitjes së dyqanit është mjaft e madhe, ndonjëherë prodhimi zhvendoset plotësisht në qendër të sallës, dhe linja e ekranit me sallata të gatshme është e vendosur rreth perimetrit, sikur "përqafohet" prodhimit.
Kërkesat për organizimin e punës së një dyqani sallate
Në përputhje me kërkesat sanitare dhe higjienike, faqosja e ambienteve duhet të sigurojë qëndrueshmëri dhe rrjedhje proceset teknologjike, si dhe rruga më e shkurtër për lëndët e para nga marrja në lëshim produkte të gatshme.
Në ndërmarrjet Catering Duhet të plotësohen kërkesat e rregulloreve të sigurisë:
- Kërkesat sanitare, higjienike dhe teknologjike SanPiN 42-123-5777, SanPiN 42-123-4117, koleksione recetash për enët dhe produktet e kuzhinës;
- Siguria mjedisore - SanPiN 42-123-5777 "Rregullat sanitare për institucionet e hotelierisë publike", SNiP 2.08.02 " Ndërtesat publike dhe strukturat";
- Kërkesat për sigurinë e lëndëve të para - SanPiN (SP) 2.3.6.1079-01 "Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizatat e hotelierisë publike, prodhimi dhe qarkullimi në to produkte ushqimore dhe lëndët e para ushqimore”; MBT 5061 “Kërkesat mjekësore dhe biologjike dhe standardet sanitare për cilësinë e lëndëve të para ushqimore dhe produkteve ushqimore”;
- Siguria elektrike - SNiP 11-4 "Ndriçimi natyror dhe artificial", pjesa 4;
- Siguria nga zjarri - GOST 12.1.004 "Siguria nga zjarri. Kërkesat e përgjithshme".
Rentabiliteti dhe kërkesa e lartë tërheqin investitorë të rinj në tregun e sallatave. Ky treg po rritet me ritme gjigante. Sipas disa vlerësimeve, rritja e saj është 25% në vit dhe kjo tendencë do të vazhdojë edhe në të ardhmen. Sot qarkullim vjetor Tregu i sallatave vlerësohet në 400 milionë dollarë dhe ky nuk është kufiri. Jaya në Moskë nuk është aspak e ngopur, për të mos përmendur provincat.
Përparësitë e biznesit të sallatave:
Teknologji të thjeshta, çmim të përballueshëm hyrjeje
Rentabilitet i lartë
Qarkullim i shpejtë
Tregu në rritje të vazhdueshme
Aftësia për të zotëruar formatet përkatëse
Konsumatorët kryesorë të sallatave janë gratë që punojnë, beqaret dhe punonjësit e zyrës. Meqë ra fjala, kjo e fundit së fundmi iu bashkua target grupit të sallatave. Dhe disa prodhues e kapën këtë prirje me kohë.
Sot, 90% e të gjithë prodhuesve të sallatave i shesin produktet e tyre jo drejtpërdrejt, por përmes pikave dhe rrjeteve të shitjes me pakicë. Sidoqoftë, jo të gjithë mund të bëhen furnizues për një shitës me pakicë të madhe: asortimenti i prodhuesit duhet të përbëhet nga disa dhjetëra opsione produktesh vazhdimisht Cilesi e larte. Por një prodhues fillestar mund t'i ofrojë produktet e tij dyqaneve të vogla në rrethe. Një bashkëpunim i tillë është i dobishëm për këtë të fundit, pasi prania e sallatave në asortiment rrit numrin e klientëve të dyqanit.
Përveç kësaj, dyqane të specializuara të kuzhinës shfaqen rregullisht në treg dhe janë të gatshëm të punojnë me furnitorët.
Çdo vit qindra prodhues të rinj shfaqen në treg; disa prej tyre mbijetojnë, ndërsa të tjerët dështojnë. Sipas ekspertëve, suksesi qëndron në formatin e suksesshëm të ndërmarrjes së re. Një nga ofertat e suksesshme të kohëve të fundit është prodhimi i pjatave me porosi për bankete, bufe, prezantime dhe thjesht për gosti në shtëpi. Ky lloj biznesi kryhet kryesisht nga kompanitë që kanë të organizuar prodhimin në mensat e shkollave, kopshteve etj.
Sa i përket asortimentit, megjithë bollëkun e dukshëm të ofertës, kërkesa më e qëndrueshme është për "të preferuarat e njerëzve" klasik: "harengë nën një pallto leshi", "mimoza" dhe "Olivier" (40% e shitjeve), Karrota-lakër koreane (25%).
Tregu i sallatave të freskëta është i ndarë në tre segmente. E para përfshin produkte gjysëm të gatshme nga perime të freskëta të prera, pa konservues dhe ngrirje, si dhe përzierjet e tyre.
Grupi i dytë është sallata të gatshme nga të freskëta dhe perime të ziera duke përdorur veshje: majonezë, vaj, uthull dhe erëza.
Dhe së fundi, grupi i tretë përbëhet Sallatat koreane.
Rentabiliteti i prodhimit të sallatës në Moskë luhatet rreth 40%. Në rajone, mesatarisht nuk shkon përtej 15%: si vëllimet e prodhimit ashtu edhe kërkesa për sallata të shtrenjta janë më të ulëta.
Marzhi i fitimit varet kryesisht nga sezoni.
Fakti është se ndërmarrjet bujqësore ruse nuk munden gjatë gjithë vitit për t'u siguruar prodhuesve të sallatave perime të freskëta, ndaj duhet të blejmë perime të importuara, të cilat janë shumë më të shtrenjta. Ndikon në përfitimin dhe aftësinë e blerësit për të përcaktuar saktë cilësinë e lëndëve të para.
Prodhuesit sigurohen kundër furnizimit me lëndë të para me cilësi të ulët menyra te ndryshme. Për shembull, kjo mund të jetë një blerje paraprake e një grumbulli të vogël perimesh "për testim". Ose ftoni një furnizues me përvojë për të punuar.
Rentabiliteti varet edhe nga kostoja e produkteve të përdorura për përgatitjen e pjatës. Për shembull, kostoja e lartë e sallatave me ushqim deti, deri në 60-70%, vjen nga përbërës të shtrenjtë - midhjet, kallamarët, gaforret. Por konsumatorët e tyre janë njerëz të pasur që janë të gatshëm t'i blejnë ato me çmime të larta, nga 25 rubla për 100 gram.
Niveli i shitjeve të sallatave është subjekt i luhatjeve sezonale.
Dimri është "sezoni i lartë" për furnizuesit e sallatave të gatshme. Në verë, ka një rënie të natyrshme në aktivitetin e konsumatorit: njerëzit shkojnë me pushime, dhe sallatat komplekse tradicionalisht i lënë vendin perimeve të freskëta. Por me fillimin e motit të ftohtë, radhë të tëra njerëzish që dëshirojnë të blejnë ushqimet e tyre të preferuara rreshtohen në departamentet e sallatës së përgatitur. Rritje të mprehta të shitjeve vërehen para festave, veçanërisht Vitit të Ri, dhe gjatë periudhave fetare.
postime të reja.
Ndërkohë, supermarketet po rrisin vazhdimisht jo vetëm blerjet e produkteve të gatshme të “kontraktuara” dhe stafin e departamenteve të tyre të shitjeve, por edhe prodhim vetanak. Dhe megjithëse nga pikëpamja financiare është më fitimprurëse që dyqanet të bashkëpunojnë me prodhuesit e sallatave të gatshme, shumë ende përpiqen të bëjnë vetë, në mënyrë që të mos shqetësohen për cilësinë. Nga pikëpamja e shitësve me pakicë, është më fitimprurëse për ta që të bëjnë sallata nga përbërës të shtrenjtë (për shembull, ushqim deti, i cili jep 60 përqind ose më shumë përfitim) në vetë dyqanin. Për më tepër, çfarë të fshihni - këtu karotat e thara, lakra "e trishtuar" dhe një grup "i mbërthyer" panxhar kalojnë me sukses nën thikë.
Kjo është arsyeja pse kur rrjete të mëdha filluan të organizojnë prodhimin e tyre, "punëtorët e sallatës" në mënyrë të pashmangshme duhet të hapin dhe zhvillojnë kamare të reja. Ata janë të detyruar të rikualifikohen. Kështu, kompania e njohur Soller vendosi të krijojë një markë të re për konsumatorët me të ardhura të larta dhe të mesme. Dhe tani prodhon dasmë dhe ëmbëlsira përvjetorin, dhe po planifikon gjithashtu të ndërtojë një rrjet të tërë kafenesh dhe pastiçerish elitare nën markën Doucet X.O.
Kompania Velikoross është sot pronare e një marke të re, tashmë të njohur "Crystal Snowflake": në pako gjashtëkëndore kompania shet pelte dhe pelte tradicionale të përgatitura sipas receta të vjetra kuzhinë kombëtare ruse.
Kompania Savon-K vendosi të zhvillojë një drejtim të ri - përgatitjen e "kurseve të para". Tani asortimenti i tij përfshin 20 supa të ngrira (borscht, supë me lakër me kërpudha, supë me bli, supë tajlandeze dhe turshi me qofte kallamarësh) dhe një numër të ngjashëm sallatash të njohura.
Së fundi, disa prodhues iniciativë po shfrytëzojnë me sukses interesin Kuzhina japoneze dhe u ofrojnë konsumatorëve të tyre sushi në modë dhe popullore sot.
Ekspertët nuk këshillojnë hyrjen në këtë treg sot me investime minimale. Kufiri i poshtëm është një punishte e vogël me kapacitet 100 kilogramë sallata në ditë. Një grup minimal pajisjesh, si dhe marrja e lejeve nga shërbimet sanitare dhe komiteti i tregut të konsumit, do t'i kushtojë sipërmarrësit 10-15 mijë dollarë. Shumica e operacioneve në punëtori të tilla kryhen me dorë.
Shërbimet sanitare kanë kërkesa shumë strikte për organizimin e një dyqani sallate. Është mirë që të organizohet prodhimi në të parën prodhimi i ushqimit x ose dhomat e ngrënies. Është e domosdoshme të certifikohet punishtja dhe pjatat e përgatitura sipas receta origjinale. Siç tregon praktika, duhen rreth 500 dollarë dhe tre muaj "punë letrash" për të miratuar një listë recetash me 10-15 pjata.
Për të organizuar një punëtori më të fuqishme me një produktivitet prej 200 kilogramësh në orë do të duhen rreth 200 mijë dollarë. Vërtetë, ju mund të kurseni para dhe të blini një kompleks IPKS-0610 të prodhuar në vend me vlerë 400 mijë rubla, i cili përfshin gjithçka të nevojshme për gatim (nga qërimi i perimeve deri te zierja, veshja, etj.) dhe paketimi në tabaka plastike. Vërtetë, shumë prodhues ende preferojnë pajisjet e importuara, të cilat janë shumë më të shtrenjta: vetëm një prestar perimesh kushton 25 mijë euro.
Këshilla për fillestarët
Probleme logjistike. Koha e marrjes së sallatave është 36 orë; dorëzimi duhet të bëhet çdo mëngjes në pikat e shitjes, kështu që nëse keni një dërgesë sot në orën 7.00, nesër në orën 17.00 duhet ta hiqni mallin nga ekrani. Për këtë arsye, punishtja funksionon kryesisht në dy ose tre turne.
Shumë punë krahu p.sh pastrimi veze te ziera, sytë te patatet etj.
Personeli, me përjashtim të punëtorëve të përgjithshëm, duhet të ketë libra mjekësore dhe profesion të specializuar.
Ekziston një faktor tjetër i rëndësishëm me të cilin ndoshta do të duhet të përballeni - një konflikt i mundshëm midis punishtes tuaj dhe dyqaneve. Kthimet - 3-10% e të gjithë vëllimeve të furnizimit, humbjet - në kurriz të prodhuesit.
Dyqan sallate në detaje
Produktiviteti - 5-6 ton sallata në muaj
Investimi fillestar - 120 mijë dollarë (blerja e pajisjeve, frigoriferëve, grupi i parë i lëndëve të para, marrja me qira e ambienteve, dokumentacioni)
Të ardhurat bruto - 23 mijë dollarë
Shpenzimet mujore - 12 mijë dollarë
Të ardhurat - 11 mijë dollarë
Periudha e kthimit të investimeve - 1,5–2 vjet
Llogaria (Përqindje, mesatare në muaj)
Të ardhurat bruto - 100.0
Shpenzimet - 56.6
Përfshirë:
– për marrjen me qira të lokaleve - 5.4
– për blerjen e perimeve dhe përbërësve të tjerë - 36.2
– për pagat e personelit (10 persona) - 8.3
– për shërbimet komunale - 1.2
– për deponimin e mbeturinave - 1.1
– për nevoja teknike - 0.4
– për shpenzimet e transportit - 4.0
Të ardhura (neto nga taksat) - 43.4
Bazuar në materialet nga revista Business dhe revista Own Business
Niveli i lartë i përfitimit dhe kërkesa e klientëve tërheqin investitorë të rinj në tregun e prodhimit të sallatave. Ky treg po rritet me ritme të shpejta. Ka një vlerësim të rritjes së saj, e cila është 25% në vit, dhe zhvillimi i kësaj zone do të vazhdojë edhe në të ardhmen. Tashmë qarkullimi vjetor i prodhimit të sallatave llogaritet në 400 milionë dollarë amerikanë dhe ky nuk është kufiri. Edhe në Moskë tregu nuk është ende i ngopur, çfarë mund të themi për provincat.
Thelbi i biznesit
Përparësitë e prodhimit të sallatave:
- pragu i çmimit të përballueshëm për hyrje;
- teknologjitë elementare;
- niveli i lartë i përfitimit;
- qarkullim i shpejtë;
- një treg prodhimi gjithnjë në rritje;
- potencial për zotërimin e formateve kufitare.
Rrjeti i klientëve
Konsumatorët kryesorë të produkteve të sallatave janë gratë që punojnë, burrat e pamartuar dhe punonjësit e zyrës. Grupi i fundit i konsumatorëve iu bashkua tasave të sallatës së fundmi. Ky trend në një kohë u kap nga disa prodhues njëherësh.
Në ditët e sotme, rreth 90% e prodhuesve të sallatave i shesin ato me pakicë dhe zinxhirët e shitjes me pakicë. Por jo të gjithë mund të bëhen furnizues për një shitës të madh. Produktet e prodhuesit duhet të kenë një shumëllojshmëri të madhe dhe të përfshijnë më shumë se një duzinë variante të mallrave gjithmonë me cilësi të lartë. Një sipërmarrës aspirant mund të hapë një prodhim sallate dhe t'i ofrojë produktet dyqaneve të vogla në rrethe. Një bashkëpunim i tillë është i dobishëm për këtë të fundit, pasi prania e sallatave në gamën e produkteve rrit numrin e klientëve të dyqaneve.
Organizimi i biznesit
Ekspertët nuk rekomandojnë hyrjen në tregun e sallatave në ditët e sotme me pak investime. Për sa i përket vëllimit, ndërmarrja mund të jetë në formën e një punishteje të vogël me një produktivitet prej 100 kg produkte sallate në ditë (nuk ia vlen të krijohet një ndërmarrje më e vogël). Seti minimal pajisjet, si dhe blerja e lejeve nga SES do t'i kushtojnë një biznesmeni 320,000–480,000 rubla. Shumica proceset e prodhimit në punishte të tilla bëhet me dorë.
Shërbimi sanitar ka kërkesa shumë strikte për organizimin e një biznesi sallate. Është më mirë të hapet prodhimi i sallatave në ish-stabilitetet ushqimore. Është e domosdoshme të certifikoni dyqanin e sallatave dhe pjatat e përgatitura sipas recetave unike. Si rregull, duhen afërsisht 16,000 rubla dhe 3 muaj burokraci me dokumente për të miratuar një listë recetash të përbërë nga 10-15 pjata.
Do të duhen rreth 6,400,000 rubla për të hapur një fabrikë të prodhimit të sallatave me një punëtori më të fuqishme me një produktivitet prej 200 kg në orë. Sigurisht, këtu mund të kurseni plotësisht para dhe të blini një njësi nga një prodhues rus për 400,000 rubla, e cila përmban gjithçka që ju nevojitet për gatim (pastrim, gatim, erëza) dhe paketim në tabaka plastike. Edhe pse shumë sipërmarrës ende preferojnë pajisjet e importuara, të cilat janë shumë më të shtrenjta (vetëm prerësi i perimeve vlerësohet në 1,000,000 rubla).
Problemet e promovimit të produktit. Shitjet për sallata janë 36 orë, ju duhet të dorëzoni në dyqanet me pakicë çdo mëngjes, kështu që nëse keni nevojë të dorëzoni sot në orën 6.00, atëherë nesër në orën 16.00 duhet të hiqni mallin nga vitrinat. Për shkak të kësaj, punëtoria funksionon në pothuajse 2-3 turne pune.
Personeli, përveç punonjësve të përgjithshëm, duhet të ketë kartela mjekësore dhe një profesion sipas profilit të tyre.
Ekziston një faktor që ndoshta do të hasni - ky është një konflikt i mundshëm midis dyqanit dhe punëtorisë. Kthimet janë 3-10% e të gjitha dërgesave, humbjet janë zakonisht në kurriz të sipërmarrësit-prodhuesit.
Buxheti dhe përfitimi i prodhimit të sallatës
Prodhimi i sallatës në detaje:
- Produktiviteti - 5-6 ton produkte sallate në muaj;
- Investimi fillestar - 3,840,000 rubla (blerja e pajisjeve, pajisjeve ftohëse, grupi i parë i lëndëve të para, dokumentet, marrja me qira e ndërtesave);
- Të ardhurat bruto - 736,000 rubla;
- kostot mujore - 384,000 rubla;
- Të ardhurat - 352,000 rubla.
Periudha e kthimit të investimeve është nga 1.5 në 2 vjet.
| Artikuj të ngjashëm | |
 | Me një qasje të kualifikuar, ju lehtë mund të organizoni një biznes fitimprurës dhe të hapni një klub paintball. Një klub i tillë mund të ketë disa rrugë zhvillimi... |
 | Shumë njerëz herë pas here përballen me problemin e transportit të një lloj ngarkese. Këtu është një shërbim si... |
 | Procesi i prodhimit të produkteve higjienike është një investim tërheqës për shkak të kërkesës së lartë, prodhimit të thjeshtë dhe kostos së ulët të lëndëve të para. Ndër produktet e higjienës, më së shumti... |
Kredi për makina
Legjislacioni
Idetë e biznesit
Përmbajtja Prodhimi urgjent i vulave dhe pullave Kush do të veprojë si blerës Ku të hapet një biznes Pajisje për drejtimin e një biznesi Ka shumë lloje biznesesh që mund të fillojnë nga njerëz me aftësi sipërmarrëse. Për më tepër, çdo opsion ka të vetin veçori unike dhe parametrave. Prodhimi urgjent i vulave dhe pullave Ideja e biznesit për prodhimin e vulave dhe stampave konsiderohet mjaft tërheqëse për sa i përket...
Përmbajtja Ide biznesi për të bërë kartolina Si të hapni një biznes bazuar në krijimin e kartolinave me porosi Punonjësit Lokalet Si të shisni kartolina të krijuara Shumë njerëz me aftësi të caktuara sipërmarrëse po mendojnë për hapjen biznesin e vet, dhe në të njëjtën kohë vlerësoni dhe konsideroni nje numer i madh i opsione të ndryshme për të hapur. Ideja e biznesit për të bërë kartolina konsiderohet mjaft interesante, pasi kartolinat janë artikuj të tillë të kërkuar..
Përmbajtja Zgjedhja e ambienteve për një palestër Çfarë ju nevojitet për të hapur një palestër? Palestra po bëhet gjithnjë e më popullore në bota moderne, pasi gjithnjë e më shumë njerëz po mendojnë të udhëheqin imazh i shëndetshëm jeta, duke sugjeruar ushqyerjen e duhur dhe duke luajtur sport. Prandaj, çdo biznesmen mund të hapë një palestër, por për të marrë të ardhura të mira duhet të mendoni për këtë...
Përmbajtja Vendndodhja e dyqanit Asortimenti i mallrave Shitës Bizhuteritë janë një artikull i domosdoshëm në garderobën e çdo gruaje që kujdeset për veten dhe përpiqet të duket tërheqëse dhe e ndritshme. Prandaj, pothuajse çdo sipërmarrës që është i vetëdijshëm për mundësinë për të bërë fitime të mira dëshiron të hapë dyqanin e tij të bizhuterive. Për ta bërë këtë, ju duhet të studioni të gjitha perspektivat në dispozicion, të hartoni një plan biznesi dhe të parashikoni të ardhurat e mundshme në mënyrë që të vendosni nëse...
Tregu i sallatave të gatshme po rritet me hapa të mëdhenj. Sot, qarkullimi i saj total vjetor vlerësohet në 400 milionë dollarë dhe ky është vetëm një vlerësim konservator. Edhe Moska, me dyqind prodhuesit e saj, është larg nga ngopja e plotë e tregut, dhe në shumë rajone ata sapo kanë filluar të "presin lakër".
Shkalla e rritjes së tregut të sallatave është mbresëlënëse: sipas shitësve të kapitalit, ai po rritet me 20-25% në vit. Në të njëjtën kohë, ka pasur një tendencë për të rritur pjesën e segmentit të llojeve të shtrenjta të produkteve - nga 200 rubla për kilogram. Ka gjithnjë e më shumë blerës potencialë - përfaqësues të klasës së mesme - dhe ata preferojnë të mos ngatërrohen në kuzhinë, por të fitojnë para ose thjesht të pushojnë pas ditë pune. Rentabiliteti i lartë (në 40-60%) dhe një rritje e vazhdueshme e numrit të klientëve të mundshëm janë argumente serioze për të parë më nga afër prodhimin e sallatës dhe për të provuar dorën tuaj në këtë fushë.
Tregu dhe lojtarët
Ndoshta të parat që u shfaqën ishin sallatat "koreane". Në fillim, ishin në të vërtetë koreanët ata që i përgatitën dhe secila familje (dhe "kontratat" familjare punonin këtu) kishte recetën e vet për të njëjtën sallatë. Me kalimin e kohës, edhe sipërmarrësit rusë iu bashkuan familjeve koreane: mallrat shiteshin me zhurmë dhe organizimi i një biznesi kërkonte një minimum parash dhe përpjekjesh.
Tani vetëm dembelët nuk presin lakër, thotë CEO dhe bashkëpronar i Atlanta TH Maxim Akulovich. - Vetëm në Shën Petersburg ka rreth dy duzina prodhues pak a shumë të dukshëm dhe të paktën njëqind të vegjël.
Në Moskë, sipas shërbimit të marketingut të prodhuesit kryesor të sallatave të freskëta, Belaya Dacha Trading, rreth dyqind prodhues po luftojnë për një vend në diell në treg. veten " Belaya Dacha» qëndron i vetëm: për të kapërcyer të gjithë konkurrentët e mundshëm në segmentin e ri sallata me perime ajo u lejua nga kontrata e lidhur me zinxhirin McDonald's në vitin 1993. Megjithatë, njësia bujqësore ka zgjeruar me sukses sferën e saj të ndikimit duke punuar me zinxhirët e shitjes me pakicë, duke përfshirë edhe rajonet. Vetëm në tremujorin e parë të këtij viti, kompania ka rritur shitjet me 50% krahasuar me të njëjtën periudhë të vitit 2005.
Lojtarët e mbetur nuk mund të mburren me vëllime të mëdha prodhimi. "Dyqanet e sallatave" më të njohura të Moskës, duke përfshirë veteranët e tregut - "Ariram", "Soler", "Gurmania-Service", - prodhojnë 5-10 ton produkt në ditë, dhe Shën Petersburg "Atlanta" - rreth 4 ton për. javë (megjithatë, sallatat nuk janë më biznesi kryesor për kompaninë).
Sipërmarrësit shumë të vegjël "japin" afërsisht 50-100 kilogramë në ditë. Sipas vlerësimeve të Maxim Akulovich, dy persona dhe 200 dollarë kapitali fillestar do të mjaftojnë për të prodhuar vëllime të tilla. Sidoqoftë, ky nuk është saktësisht një format "i pastër" i një biznesi të tillë. Dhe në kuptimin e mirëfilltë të fjalës. Kështu, dy vjet më parë, oficerët e policisë metropolitane mbyllën një "dyqan sallate" në një shtëpi në Orekhovo-Borisov. “Biznesmenët” lanë dhe prisnin karotat në një banjë të rregullt, lakra kriposej në një legen që përdorej edhe për larjen e rrobave. Gjithsesi, çdo ditë njëqind peshë sallata të gatshme përfundonin në tregjet e kryeqytetit nga një banesë e keqe.
Koha e artizanëve po i vjen fundi. Edhe gratë koreane që sot shesin sallata në tregje nuk i kanë bërë ato vetë për një kohë të gjatë: produktet furnizohen nga qendra nga punishtet në pronësi të kompanive mjaft të mëdha.
Klienti dhe asortimenti
Dyqan sallate në detaje
Performanca– 5-6 ton sallata në muaj
Investimi Fillestar- 120 mijë dollarë (blerje pajisjesh, frigoriferë, grupi i parë i lëndëve të para, marrja me qira e ambienteve, dokumentacion)
Të ardhurat bruto- 23 mijë dollarë
Shpenzimet mujore- 12 mijë dollarë
Të ardhura- 11 mijë dollarë
Periudha e kthimit të investimit- 1,5-2 vjet
Çfarë është e mirë për biznesin e sallatave:
Teknologji të thjeshta, çmim të përballueshëm hyrjeje
Rentabilitet i lartë
Qarkullim i shpejtë
Tregu në rritje të vazhdueshme
Aftësia për të zotëruar formatet përkatëse
Dy grupeve kryesore të konsumatorëve të rregullt të sallatave që tregtarët identifikuan në agimin e këtij biznesi - gratë që punojnë në mënyrë aktive dhe beqarët - së fundmi u është shtuar një kategori e tretë - nëpunësit që shtojnë sallata të paketuara në drekën e tyre të menjëhershme. Disa prodhues e kapën trendin me kohë.
Sot, 90% e të gjithë prodhuesve të sallatave i shesin produktet e tyre jo drejtpërdrejt, por përmes pikave dhe rrjeteve të shitjes me pakicë. Sidoqoftë, jo të gjithë mund të bëhen furnizues për një shitës me pakicë të madhe: asortimenti i prodhuesit duhet të përfshijë disa dhjetëra opsione produktesh me cilësi vazhdimisht të lartë. "Një kompani fillestare mund të ofrojë shërbimet e saj në dyqane të vogla individuale me akses hap pas hapi në lagjet e banimit," thotë Arkady Zarubin, kreu i Abarus Market Research. - Organizoni tuajën prodhimi i sallatës në zona të vogla është e papërshtatshme dhe e padobishme për ta, prandaj, duke iu nënshtruar funksionimit të qëndrueshëm, bashkëpunimi do të përfitojë nga të dyja palët, sepse, siç e dini, mungesa e sallatave në asortiment zvogëlon numrin e klientëve me një të katërtën."
Përveç kësaj, dyqane të specializuara të kuzhinës shfaqen rregullisht në treg dhe janë të gatshëm të punojnë me furnitorët. Për shembull, jo shumë kohë më parë dyqani i parë i zinxhirit Olivier u hap në Moskë pranë Pellgjeve të Patriarkut - kuzhinë në shtëpi", e cila po ndërtohet nga Arkady Levin. Pavarësisht se pronari i biznesit ka disa nga restorantet e tij, zinxhiri i kuzhinës është gati të punojë me furnizues të palëve të treta. “Jemi të lumtur të bashkëpunojmë me nga prodhues të ndryshëm, thotë drejtori i Olivierit të parë, Vasily Pankratov. “Në të njëjtën kohë, ne nuk ndalemi në asnjërën prej tyre, por jemi vazhdimisht në kërkim të ofertave më fitimprurëse dhe konkurruese.”
Nga rruga, vetë Pankratov, ndryshe nga veteranët e tregut të sallatave, i vlerëson mjaft optimistë shanset e të ardhurve në këtë treg. “Tregu është shumë i lëvizshëm,” thotë ai. "Dhjetëra prodhues shfaqen dhe zhduken çdo vit, dhe të mbijetuarit nuk janë aq ata që kanë qenë prej kohësh "të tejmbushur me guaskë", por më tepër ata që vijnë me ide dhe formate të reja të suksesshme."
Një nga propozimet e suksesshme të fundit është prodhimi i pjatave me porosi për bankete, bufe, prezantime dhe thjesht për gostitë në shtëpi. Disa kompani të vogla janë të specializuara në këtë fushë, të vendosura kryesisht në zonat e fabrikave të përpunimit të ushqimit në shkolla të mesme dhe kopshte. Për të promovuar veten, ata përdorin në mënyrë aktive internetin, duke ofruar klientët potencial shikoni menunë e ilustruar dhe listën e çmimeve dhe bëni porosinë tuaj online.
Sa i përket asortimentit, megjithë bollëkun e dukshëm të ofertës (si rregull, një prodhues prodhon të paktën 40 lloje produktesh), kërkesa më e qëndrueshme, "e gjithë motit" është për klasikët. ushqime tradicionale, nga “harenga nën një pallto leshi” te “mimoza” dhe “Olivier” (40% e shitjeve). Karotat dhe lakra koreane (25%) mbeten ende në raftet. Të gjitha "delikatesat" e tjera zhvillohen duke pasur parasysh trashësinë e portofolit dhe sofistikimin e klientit në çështjet e ushqimit jo vetëm të duhur, por edhe në modë.
Specializimi
Tregu në numra
Biznesi i sallatave i ri Dhe jo vetëm në Rusi. Në Evropë, sallatat e gatshme filluan të shiten 15-20 vjet më parë. Për shembull, në Mbretërinë e Bashkuar në vitin 1999 tregu i sallatave të gatshme nuk i kalonte 1.2 miliardë dollarë, por tashmë është dyfishuar.
Tregu global i sallatave vlen rreth 10 miliardë e gjysmë dollarë, ku më shumë se gjysma e të gjithë prodhimit vjen nga Kina. SHBA dhe Kina së bashku përbëjnë rreth 70% të prodhimit global.
Moska ha çdo vit 180-200 ton, Shën Petersburg - mbi 40, Saratov - rreth 7 ton sallata. Rritja vjetore në Rusi në tërësi është të paktën 20%.
Rentabiliteti i prodhimit të sallatës në Moskë luhatet rreth 40%. Në rajone, mesatarisht nuk shkon përtej 15%: si vëllimet e prodhimit ashtu edhe kërkesa për sallata të shtrenjta janë më të ulëta.
Kostoja e 100 gram "harengë nën një pallto leshi" është rreth 12 rubla, dhe në dyqane kjo sallatë mund të blihet për 27. Dallimi është në shitje me pakicë!
Dimri është "sezoni i lartë" për furnizuesit e sallatave të gatshme. Në verë ka një rënie të natyrshme në aktivitetin e blerjeve: njerëzit shkojnë me pushime dhe i kanë gjithmonë pranë. perime të freskëta, të cilat janë të lehta për t'u prerë në sallatë. Por me motin më të ftohtë dhe sidomos me afrimin e pushimeve dimërore, në repartet e kulinarisë krijohen radhë njëorëshe: departamentet e specializuara nuk janë gati të rrisin ritmin e punës tre deri në katër herë në krahasim me ditët normale.
Ndërkohë, supermarketet po rrisin vazhdimisht jo vetëm blerjet e produkteve të gatshme “të kontraktuara” dhe stafin e departamenteve të tyre të shitjeve, por edhe prodhimin e tyre. Kështu, pas Paterson dhe Kontinenti i Shtatë, pothuajse të gjitha zinxhirët metropolitane dhe rajonale fituan dyqane kulinarie.
Sipas Boris Slutsky, zëvendësdrejtor i përgjithshëm i zinxhirit të hipermarketeve Mosmart, një dyqan i madh modern nuk mund të jetojë pa sallata - kjo është, nëse dëshironi, "e ngulitur në kartëvizita" qendër tregtare. Dhe megjithëse nga pikëpamja financiare është më fitimprurëse që dyqanet të bashkëpunojnë me prodhuesit e sallatave të gatshme, shumë ende përpiqen të bëjnë vetë, në mënyrë që të mos shqetësohen për cilësinë. Për më tepër, duke mbajtur kontakte me katin e shitjeve, punonjësit e kuzhinës mund të ndalojnë menjëherë mbiprodhimin në zhvillim të një lloji produkti dhe të kalojnë në një tjetër, më të kërkuar.
Nga pikëpamja e shitësve me pakicë, është më fitimprurëse për ta që të bëjnë sallata nga përbërës të shtrenjtë (për shembull, ushqim deti, i cili jep 60 përqind ose më shumë përfitim) në vetë dyqanin. Për më tepër, çfarë të fshihni - këtu karotat e thara, lakra "e trishtuar" dhe një grup "i mbërthyer" panxhar kalojnë me sukses nën thikë. Tani që karotat e famshme kanë migruar në supermarkete me reputacion dhe janë përgatitur atje nën mbikëqyrjen e kuzhinierëve vendas, "sallatëbërësit" duhet të hapin dhe zhvillojnë në mënyrë të pashmangshme kamare të reja. Për më tepër, dyqanet e mëdha janë të gatshme të plotësojnë asortimentin e tyre me oferta të reja - lloje gatimi intensive të punës, të cilat janë më të lehta për t'u blerë nga jashtë nga një kompani e specializuar në to. Kjo është arsyeja pse ish-prodhuesit « karota koreane» rikualifikohen.
Kështu, kompania popullore Soller, e themeluar në fillim të viteve '90 restaurator i famshëm Evgeniy Kogan, në fillim ajo ishte e angazhuar në prodhimin e sallatave. Megjithatë, konkurrenca po rritej. “Në fund të viteve nëntëdhjetë, tregu ushqimor i kryeqytetit përjetoi një mungesë produktet e ëmbëlsirave klasi premium,” kujton Evgeniy Kogan. "Kjo është arsyeja pse ne vendosëm të krijojmë një markë të re që synon blerësin e hollë me të ardhura të mesme dhe të larta." Tani Soller prodhon ëmbëlsira për dasma dhe përvjetor, duke praktikuar një qasje individuale për çdo klient, dhe po planifikon gjithashtu të ndërtojë një rrjet të tërë kafenesh dhe pastiçerish elitare nën markën Doucet X.O.
Unë kam prodhuar dhe shitur sallata që nga viti 1993, domethënë që nga ato kohë të vështira kur çdo rritje e jetëgjatësisë me më shumë se gjashtë orë tronditi autoritetet e Mbikëqyrjes Sanitare dhe Epidemiologjike Shtetërore! - thotë Marina Kovaleva (Velikoross, Shën Petersburg). - Sot përmbushja e specifikimeve nuk është problem. Por puna me sallata po bëhet gjithnjë e më e vështirë. Unë besoj se dyqanet zinxhir me objektet e tyre të prodhimit nuk duhet të harrojnë prodhuesit me mirëbesim sallata dhe gatimi anash.
Sidoqoftë, Marina Kovaleva nuk priti për "mëshirë nga natyra". Sot "Velikoross" është pronar i një marke të re, tashmë mjaft të njohur "Crystal Snowflake": në pako në formë gjashtëkëndore kompania shet pelte dhe pelte tradicionale të përgatitura sipas recetave të lashta të kuzhinës kombëtare ruse. Në të njëjtën kohë, produkti është shpikur në një mënyrë shumë të zgjuar: kur shërbehet, përmbajtja e paketimit të përmbysur merr formën e një gjashtëkëndëshi me një "fasadë" të dekoruar festivisht në pjatë.
Kompania Savon-K gjithashtu hyri në treg në vitin 1995 me sallata të freskëta. Sidoqoftë, pas katër vjetësh, ajo vendosi të zhvillojë një drejtim të ri - përgatitjen e "kurseve të para". Tani asortimenti i tij përfshin 20 supa të ngrira (borscht, supë me lakër me kërpudha, supë me bli, supë tajlandeze dhe turshi me qofte kallamarësh) dhe një numër të ngjashëm sallatash të njohura.
Më në fund, disa njerëz dinakë sot shfrytëzojnë me sukses interesin për kuzhinën japoneze. Do të ishte mëkat të neglizhonim këtë mundësi, edhe nëse menyja e një restoranti të Odessa përfshin me krenari "peta me sakura"! Përveç disa dhjetëra kompanive të vogla që rrotullojnë rrotulla pothuajse në shtëpi, ka vetëm dy prodhues të dukshëm në treg.
Në Moskë, kjo është kompania Ariram, e cila ishte një nga veteranët e tregut të sallatës, dhe tani po "hollon" në mënyrë aktive këtë prodhim me sushimaniya. Ajo furnizon me peshë produktet e saj në zinxhirët e shitjes me pakicë në kryeqytet. Megjithatë, lojtari më i madh në këtë segment, një rend i madh përpara konkurrentit të tij më të afërt, është një kompani e re në Shën Petersburg. Shtëpi tregtare Atlanta, e cila nisi prodhimin e sushit dhe rrotullave në prill-maj dhe në vetëm gjashtë muaj e rriti prodhimin në 2.5 milionë copë në muaj.
Në ish dhomën e ngrënies
Duke pasur parasysh kërkesat e tregut, sot nuk ia vlen të hysh në këtë biznes me investime minimale. Përfundimi, sipas ekspertëve, është një punëtori e vogël me një kapacitet prej 100 kilogramësh sallata në ditë. Në ndërmarrje të tilla, shumica e operacioneve - qërimi i perimeve dhe prerja e shumë komponentëve - kryhen me dorë. Një grup minimal pajisjesh, si dhe marrja e lejeve nga shërbimet sanitare dhe komiteti i tregut të konsumit, do t'i kushtojë sipërmarrësit 10-15 mijë dollarë.
Shërbimet sanitare kanë kërkesa shumë strikte për organizimin e një dyqani sallate. Ish objektet e prodhimit të ushqimit ose ambientet e mensës janë ideale për këto qëllime. Përveç kësaj, punishtja dhe gatimet e përgatitura sipas recetave origjinale do të duhet të certifikohen. Siç tregon praktika, duhen rreth 500 dollarë dhe tre muaj "punë letrash" për të miratuar një listë recetash me 10-15 pjata.
Për të organizuar një punëtori më të fuqishme me një produktivitet prej 200 kilogramësh në orë do të duhen rreth 200 mijë dollarë. Vërtetë, ekziston një mundësi ekonomike - një kompleks i prodhuar në vend IPKS-0610 me vlerë 400 mijë rubla. Ai përfshin gjithçka që nevojitet për përgatitjen (nga qërimi i perimeve deri te zierja, veshja, etj.) dhe paketimin në tabaka plastike. Megjithatë, shumë preferojnë të blejnë pajisje nga prodhuesit evropianë, nga frika e prishjeve dhe, si rezultat, ndërprerjes dhe prishjes së produkteve. Dhe kjo është shumë më e shtrenjtë: vetëm një prestar perimesh kushton 25 mijë euro.
Probleme logjistike. Periudha e shitjes së sallatave është 36 orë, ju duhet t'i dorëzoni ato në pikat e shitjes me pakicë çdo mëngjes, kështu që nëse keni një dërgesë sot në orën 7:00, nesër në orën 17:00 duhet ta hiqni mallin nga vitrina. Për këtë arsye, punishtja funksionon kryesisht në dy ose tre turne - kryesisht në turne të mbrëmjes dhe të natës, pasi në orën 5.00 produkti duhet të jetë gati dhe të bëhen porositë.
Shumë punë manuale. Për shembull, qëroni vezët e ziera. Ose - të njëjtat sy tek patatet, të cilat makina ende nuk mund t'i njohë.
Personeli, me përjashtim të punonjësve të përgjithshëm, duhet të ketë libra mjekësorë dhe profesion të specializuar. Edhe gdhendësit duhet të kenë arsim të specializuar! Si rezultat, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet personelit.
Ekziston një faktor tjetër i rëndësishëm me të cilin ndoshta do të duhet të përballeni - një konflikt i mundshëm midis punishtes tuaj dhe dyqaneve. Kthimet - 3-10% e të gjithë vëllimeve të furnizimit, humbjet - në kurriz të prodhuesit. Ky është "ligji i xhunglës" me të cilin jetojnë rrjetet.
Vyacheslav Kondratyev, "Soller"
Shkalla e rritjes së tregut të sallatave është mbresëlënëse: sipas shitësve të kapitalit, ai po rritet me 20-25% në vit. Në të njëjtën kohë, ka pasur një tendencë për të rritur pjesën e segmentit të llojeve të shtrenjta të produkteve - nga 200 rubla për kilogram. Ka gjithnjë e më shumë blerës potencialë - përfaqësues të klasës së mesme - dhe ata preferojnë të mos ngatërrohen në kuzhinë, por të fitojnë para ose thjesht të pushojnë pas një dite të vështirë. Rentabiliteti i lartë (në 40-60%) dhe një rritje e vazhdueshme e numrit të klientëve të mundshëm janë argumente serioze për të parë më nga afër prodhimin e sallatës dhe për të provuar dorën tuaj në këtë fushë.
Tregu dhe lojtarët
Ndoshta të parat që u shfaqën ishin sallatat "koreane". Në fillim, ishin në të vërtetë koreanët ata që i përgatitën dhe secila familje (dhe "kontratat" familjare punonin këtu) kishte recetën e vet për të njëjtën sallatë. Me kalimin e kohës, edhe sipërmarrësit rusë iu bashkuan familjeve koreane: mallrat shiteshin me zhurmë dhe organizimi i një biznesi kërkonte një minimum parash dhe përpjekjesh.
Në ditët e sotme, vetëm dembelët nuk e presin lakrën”, thotë Maxim Akulovich, drejtor i përgjithshëm dhe bashkëpronar i Shtëpisë së Tregtisë në Atlanta. - Vetëm në Shën Petersburg ka rreth dy duzina prodhues pak a shumë të dukshëm dhe të paktën njëqind të vegjël.
Në Moskë, sipas shërbimit të marketingut të prodhuesit kryesor të sallatave të freskëta, Belaya Dacha Trading, rreth dyqind prodhues po luftojnë për një vend në diell në treg. Vetë Belaya Dacha qëndron veçmas: u lejua të kapërcejë të gjithë konkurrentët e mundshëm në segmentin e sallatave të perimeve të freskëta nga një kontratë e lidhur me zinxhirin McDonald's në vitin 1993. Megjithatë, njësia bujqësore ka zgjeruar me sukses sferën e saj të ndikimit duke punuar me zinxhirët e shitjes me pakicë, duke përfshirë edhe rajonet. Vetëm në tremujorin e parë të këtij viti, kompania ka rritur shitjet me 50% krahasuar me të njëjtën periudhë të vitit 2005.
Lojtarët e mbetur nuk mund të mburren me vëllime të mëdha prodhimi. "Dyqanet e sallatave" më të njohura të Moskës, duke përfshirë veteranët e tregut - "Ariram", "Soler", "Gurmania-Service", - prodhojnë 5-10 ton produkt në ditë, dhe Shën Petersburg "Atlanta" - rreth 4 ton për. javë (megjithatë, sallatat nuk janë më biznesi kryesor për kompaninë).
Sipërmarrësit shumë të vegjël "japin" afërsisht 50-100 kilogramë në ditë. Sipas vlerësimeve të Maxim Akulovich, dy persona dhe 200 dollarë kapitali fillestar do të mjaftojnë për të prodhuar vëllime të tilla. Sidoqoftë, ky nuk është saktësisht një format "i pastër" i një biznesi të tillë. Dhe në kuptimin e mirëfilltë të fjalës. Kështu, dy vjet më parë, oficerët e policisë metropolitane mbyllën një "dyqan sallate" në një shtëpi në Orekhovo-Borisov. “Biznesmenët” lanë dhe prisnin karotat në një banjë të rregullt, lakra kriposej në një legen që përdorej edhe për larjen e rrobave. Gjithsesi, çdo ditë njëqind peshë sallata të gatshme përfundonin në tregjet e kryeqytetit nga një banesë e keqe.
Koha e artizanëve po i vjen fundi. Edhe gratë koreane që sot shesin sallata në tregje nuk i kanë bërë ato vetë për një kohë të gjatë: produktet furnizohen nga qendra nga punishtet në pronësi të kompanive mjaft të mëdha.
Dyqan sallate në detaje
Performanca- 5–6 ton sallata në muaj
Investimi Fillestar- 120 mijë dollarë (blerje pajisjesh, frigoriferë, grupi i parë i lëndëve të para, marrja me qira e ambienteve, dokumentacion)
Të ardhurat bruto- 23 mijë dollarë
Shpenzimet mujore- 12 mijë dollarë
Të ardhura- 11 mijë dollarë
Periudha e kthimit të investimit- 1,5-2 vjet
Çfarë është e mirë për biznesin e sallatave:
- Teknologji të thjeshta, çmim të përballueshëm hyrjeje
- Rentabilitet i lartë
- Qarkullim i shpejtë
- Tregu në rritje të vazhdueshme
- Aftësia për të zotëruar formatet përkatëse
Klienti dhe asortimenti
Dy grupeve kryesore të konsumatorëve të rregullt të sallatave që tregtarët identifikuan në agimin e këtij biznesi - gratë që punojnë në mënyrë aktive dhe beqarët - së fundmi u është shtuar një kategori e tretë - nëpunësit që shtojnë sallata të paketuara në drekën e tyre të menjëhershme. Disa prodhues e kapën trendin me kohë.
Sot, 90% e të gjithë prodhuesve të sallatave i shesin produktet e tyre jo drejtpërdrejt, por përmes pikave dhe rrjeteve të shitjes me pakicë. Sidoqoftë, jo të gjithë mund të bëhen furnizues për një shitës me pakicë të madhe: asortimenti i prodhuesit duhet të përfshijë disa dhjetëra opsione produktesh me cilësi vazhdimisht të lartë. "Një kompani fillestare mund të ofrojë shërbimet e saj në dyqane të vogla individuale me akses hap pas hapi në lagjet e banimit," thotë Arkady Zarubin, kreu i Abarus Market Research. “Është e papërshtatshme dhe e padobishme për ta që të organizojnë prodhimin e tyre të sallatës në zona të vogla, prandaj, duke iu nënshtruar funksionimit të qëndrueshëm, bashkëpunimi do të përfitojë nga të dyja palët, sepse, siç e dini, mungesa e sallatave në asortiment zvogëlon numrin e klientëve me një çerek."
Përveç kësaj, dyqane të specializuara të kuzhinës shfaqen rregullisht në treg dhe janë të gatshëm të punojnë me furnitorët. Për shembull, jo shumë kohë më parë në Moskë, afër Pellgjeve të Patriarkut, u hap dyqani i parë i zinxhirit Olivier - gatimi në shtëpi, i cili po ndërtohet nga Arkady Levin. Pavarësisht se pronari i biznesit ka disa nga restorantet e tij, zinxhiri i kuzhinës është gati të punojë me furnizues të palëve të treta. "Ne bashkëpunojmë me dëshirë me prodhues të ndryshëm," thotë Vasily Pankratov, drejtor i Olivier-it të parë. “Në të njëjtën kohë, ne nuk ndalemi në asnjërën prej tyre, por jemi vazhdimisht në kërkim të ofertave më fitimprurëse dhe konkurruese.” Nga rruga, vetë Pankratov, ndryshe nga veteranët e tregut të sallatave, i vlerëson mjaft optimistë shanset e të ardhurve në këtë treg. “Tregu është shumë i lëvizshëm,” thotë ai. "Dhjetëra prodhues shfaqen dhe zhduken çdo vit, dhe të mbijetuarit nuk janë aq ata që kanë qenë prej kohësh "të tejmbushur me guaskë", por më tepër ata që vijnë me ide dhe formate të reja të suksesshme."
Një nga propozimet e suksesshme të fundit është prodhimi i pjatave me porosi për bankete, bufe, prezantime dhe thjesht për gostitë në shtëpi. Disa kompani të vogla janë të specializuara në këtë fushë, të vendosura kryesisht në zonat e fabrikave të përpunimit të ushqimit në shkolla të mesme dhe kopshte. Për të promovuar veten, ata përdorin në mënyrë aktive internetin, duke u ofruar klientëve të mundshëm që të familjarizohen me menunë e ilustruar dhe listën e çmimeve, si dhe të bëjnë një porosi në internet.
Sa i përket asortimentit, megjithë bollëkun e dukshëm të furnizimit (si rregull, një prodhues prodhon të paktën 40 lloje produktesh), kërkesa më e qëndrueshme, "e gjithë motit" është për ushqimet klasike popullore, nga "harenga nën një pallto leshi". ” tek “mimoza” dhe “Olivier” (40% e shitjeve). Karotat dhe lakra koreane (25%) mbeten ende në raftet. Të gjitha "delikatesat" e tjera zhvillohen duke pasur parasysh trashësinë e portofolit dhe sofistikimin e klientit në çështjet e ushqimit jo vetëm të duhur, por edhe në modë.
Tregu në numra
Biznesi i sallatave është i ri. Dhe jo vetëm në Rusi. Në Evropë, sallatat e gatshme filluan të shiten 15-20 vjet më parë. Për shembull, në Mbretërinë e Bashkuar në vitin 1999 tregu i sallatave të gatshme nuk i kalonte 1.2 miliardë dollarë, por tashmë është dyfishuar.
Tregu global i sallatave vlen rreth 10 miliardë e gjysmë dollarë, ku më shumë se gjysma e të gjithë prodhimit vjen nga Kina. SHBA dhe Kina së bashku përbëjnë rreth 70% të prodhimit global.
Moska ha çdo vit 180-200 ton, Shën Petersburg - mbi 40, Saratov - rreth 7 ton sallata. Rritja vjetore në Rusi në tërësi është të paktën 20%.
Rentabiliteti i prodhimit të sallatës në Moskë luhatet rreth 40%. Në rajone, mesatarisht nuk shkon përtej 15%: si vëllimet e prodhimit ashtu edhe kërkesa për sallata të shtrenjta janë më të ulëta.
Kostoja e 100 gram "harengë nën një pallto leshi" është rreth 12 rubla, dhe në dyqane kjo sallatë mund të blihet për 27. Dallimi është në shitje me pakicë!
Specializimi
Dimri është "sezoni i lartë" për furnizuesit e sallatave të gatshme. Në verë, ka një rënie të natyrshme të aktivitetit të konsumatorit: njerëzit shkojnë me pushime, dhe perimet e freskëta janë gjithmonë pranë, të cilat janë të lehta për t'u prerë në sallatë. Por me motin më të ftohtë dhe sidomos me afrimin e pushimeve dimërore, në repartet e kulinarisë krijohen radhë njëorëshe: departamentet e specializuara nuk janë gati të rrisin ritmin e punës tre deri në katër herë në krahasim me ditët normale.
Ndërkohë, supermarketet po rrisin vazhdimisht jo vetëm blerjet e produkteve të gatshme “të kontraktuara” dhe stafin e departamenteve të tyre të shitjeve, por edhe prodhimin e tyre. Kështu, pas Paterson dhe Kontinenti i Shtatë, pothuajse të gjitha zinxhirët metropolitane dhe rajonale fituan dyqane kulinarie. Sipas Boris Slutsky, zëvendësdrejtor i përgjithshëm i zinxhirit të hipermarketeve Mosmart, një dyqan i madh modern nuk mund të jetojë pa sallata - kjo është, nëse dëshironi, "e ngulitur në kartën e biznesit" të një qendre tregtare. Dhe megjithëse nga pikëpamja financiare është më fitimprurëse që dyqanet të bashkëpunojnë me prodhuesit e sallatave të gatshme, shumë ende përpiqen të bëjnë vetë, në mënyrë që të mos shqetësohen për cilësinë. Për më tepër, duke mbajtur kontakte me katin e shitjeve, punonjësit e kuzhinës mund të ndalojnë menjëherë mbiprodhimin në zhvillim të një lloji produkti dhe të kalojnë në një tjetër, më të kërkuar.
Nga pikëpamja e shitësve me pakicë, është më fitimprurëse për ta që të bëjnë sallata nga përbërës të shtrenjtë (për shembull, ushqim deti, i cili jep 60 përqind ose më shumë përfitim) në vetë dyqanin. Për më tepër, çfarë të fshihni - këtu karotat e thara, lakra "e trishtuar" dhe një grup "i mbërthyer" panxhar kalojnë me sukses nën thikë. Tani që karotat e famshme kanë migruar në supermarkete me reputacion dhe janë përgatitur atje nën mbikëqyrjen e kuzhinierëve vendas, "sallatëbërësit" duhet të hapin dhe zhvillojnë në mënyrë të pashmangshme kamare të reja. Për më tepër, dyqanet e mëdha janë të gatshme të plotësojnë asortimentin e tyre me oferta të reja - lloje gatimi intensive të punës, të cilat janë më të lehta për t'u blerë nga jashtë nga një kompani e specializuar në to. Prandaj, ish-prodhuesit e "karotave koreane" po rikualifikohen.
Kështu, kompania e njohur Soller, e themeluar në fillim të viteve '90 nga restoranti i famshëm Evgeniy Kogan, fillimisht u përfshi në prodhimin e sallatave. Megjithatë, konkurrenca po rritej. "Në fund të viteve nëntëdhjetë, tregu ushqimor i kryeqytetit përjetoi një mungesë të produkteve të ëmbëlsirave premium," kujton Evgeniy Kogan. "Kjo është arsyeja pse ne vendosëm të krijojmë një markë të re që synon blerësin e hollë me të ardhura të mesme dhe të larta." Tani Soller prodhon ëmbëlsira për dasma dhe përvjetor, duke praktikuar një qasje individuale për çdo klient, dhe po planifikon gjithashtu të ndërtojë një rrjet të tërë kafenesh dhe pastiçerish elitare nën markën Doucet X.O.
Unë kam prodhuar dhe shitur sallata që nga viti 1993, domethënë që nga ato kohë të vështira kur çdo rritje e jetëgjatësisë me më shumë se gjashtë orë tronditi autoritetet e Mbikëqyrjes Sanitare dhe Epidemiologjike Shtetërore! - thotë Marina Kovaleva (Velikoross, Shën Petersburg). - Sot përmbushja e specifikimeve nuk është problem. Por puna me sallata po bëhet gjithnjë e më e vështirë. Unë besoj se dyqanet e zinxhirit me objektet e tyre të prodhimit nuk duhet të harrojnë sallatën me besim dhe prodhuesit e kuzhinës "në anën".
Sidoqoftë, Marina Kovaleva nuk priti për "mëshirë nga natyra". Sot "Velikoross" është pronar i një marke të re, tashmë mjaft të njohur "Crystal Snowflake": në pako në formë gjashtëkëndore kompania shet pelte dhe pelte tradicionale të përgatitura sipas recetave të lashta të kuzhinës kombëtare ruse. Në të njëjtën kohë, produkti është shpikur në një mënyrë shumë të zgjuar: kur shërbehet, përmbajtja e paketimit të përmbysur merr formën e një gjashtëkëndëshi me një "fasadë" të dekoruar festivisht në pjatë.
Kompania Savon-K ka hyrë në treg edhe në vitin 1995 me sallata të freskëta. Sidoqoftë, pas katër vjetësh, ajo vendosi të zhvillojë një drejtim të ri - përgatitjen e "kurseve të para". Tani asortimenti i tij përfshin 20 supa të ngrira (borscht, supë me lakër me kërpudha, supë me bli, supë tajlandeze dhe turshi me qofte kallamarësh) dhe një numër të ngjashëm sallatash të njohura.
Më në fund, disa njerëz dinakë sot shfrytëzojnë me sukses interesin për kuzhinën japoneze. Do të ishte mëkat të neglizhonim këtë mundësi, edhe nëse menyja e një restoranti të Odessa përfshin me krenari "peta me sakura"! Përveç disa dhjetëra kompanive të vogla që rrotullojnë rrotulla pothuajse në shtëpi, ka vetëm dy prodhues të dukshëm në treg. Në Moskë, kjo është kompania Ariram, e cila ishte një nga veteranët e tregut të sallatave, dhe tani po "hollon" në mënyrë aktive këtë prodhim me sushimania. Ajo furnizon me peshë produktet e saj në zinxhirët e shitjes me pakicë në kryeqytet. Megjithatë, lojtari më i madh në këtë segment, një renditje përmasash përpara konkurrencës së saj më të afërt, është kompania e re e Shën Petersburgut Trading House Atlanta, e cila nisi prodhimin e sushit dhe roleve në prill-maj dhe në vetëm gjashtë muaj rriti prodhimin në 2.5 milion copë në muaj.
Në ish dhomën e ngrënies
Duke pasur parasysh kërkesat e tregut, sot nuk ia vlen të hysh në këtë biznes me investime minimale. Përfundimi, sipas ekspertëve, është një punëtori e vogël me një kapacitet prej 100 kilogramësh sallata në ditë. Në ndërmarrje të tilla, shumica e operacioneve - qërimi i perimeve dhe prerja e shumë komponentëve - kryhen me dorë. Një grup minimal pajisjesh, si dhe marrja e lejeve nga shërbimet sanitare dhe komiteti i tregut të konsumit, do t'i kushtojë sipërmarrësit 10-15 mijë dollarë.
Shërbimet sanitare kanë kërkesa shumë strikte për organizimin e një dyqani sallate. Ish objektet e prodhimit të ushqimit ose ambientet e mensës janë ideale për këto qëllime. Përveç kësaj, punishtja dhe gatimet e përgatitura sipas recetave origjinale do të duhet të certifikohen. Siç tregon praktika, duhen rreth 500 dollarë dhe tre muaj "punë letrash" për të miratuar një listë recetash me 10-15 pjata.
Për të organizuar një punëtori më të fuqishme me një produktivitet prej 200 kilogramësh në orë do të duhen rreth 200 mijë dollarë. Vërtetë, ekziston një mundësi ekonomike - një kompleks i prodhuar në vend IPKS-0610 me vlerë 400 mijë rubla. Ai përfshin gjithçka që nevojitet për përgatitjen (nga qërimi i perimeve deri te zierja, veshja, etj.) dhe paketimin në tabaka plastike. Megjithatë, shumë preferojnë të blejnë pajisje nga prodhuesit evropianë, nga frika e prishjeve dhe, si rezultat, ndërprerjes dhe prishjes së produkteve. Dhe kjo është shumë më e shtrenjtë: vetëm një prestar perimesh kushton 25 mijë euro.
- Probleme logjistike. Periudha e shitjes së sallatave është 36 orë, ju duhet t'i dorëzoni ato në pikat e shitjes me pakicë çdo mëngjes, kështu që nëse keni një dërgesë sot në orën 7:00, nesër në orën 17:00 duhet ta hiqni mallin nga vitrina. Për këtë arsye, punishtja funksionon kryesisht në dy ose tre turne - kryesisht në turne të mbrëmjes dhe të natës, pasi në orën 5.00 produkti duhet të jetë gati dhe të bëhen porositë.
- Shumë punë manuale. Për shembull, qëroni vezët e ziera. Ose - të njëjtat sy tek patatet, të cilat makina ende nuk mund t'i njohë.
- Personeli, me përjashtim të punonjësve të përgjithshëm, duhet të ketë libra mjekësorë dhe profesion të specializuar. Edhe gdhendësit duhet të kenë arsim të specializuar! Si rezultat, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet personelit.
- Ekziston një faktor tjetër i rëndësishëm me të cilin ndoshta do të duhet të përballeni - një konflikt i mundshëm midis punishtes tuaj dhe dyqaneve. Kthimet - 3-10% e të gjithë vëllimeve të furnizimit, humbjet - në kurriz të prodhuesit. Ky është "ligji i xhunglës" me të cilin jetojnë rrjetet.
Vyacheslav Kondratyev, "Soller"
Artikuj mbi temën
