Nezivju jūras velšu un zivju klasifikācija. Zivju dzimtas un sugas. Vadības moduļa darbs. Gliemezis Plakia

Pasaules okeāna ūdeņos mīt milzīgs skaits dzīvnieku un augu organismi. Daudzus no tiem cilvēki jau sen izmantojuši kā pārtiku. Komerciālām jūras veltēm ir augsta uzturvērtība. Viņiem ir daudz pilnvērtīgs proteīns(7,3-22,5%), cilvēka organismam svarīgi vitamīni, galvenokārt B grupa, kā arī makro un mikroelementi.

Pēc bioloģiskajām un anatomiskajām īpašībām jūras veltes iedala grupās: bezmugurkaulniekiem- vēžveidīgie, gliemežvāki un galvkāji, adatādaiņi, vēderkāji; jūraszāles - jūraszāles; jūras zīdītāji- vaļi.

Pie vēžveidīgajiem pieder vēži, krabji, omāri, omāri, garneles un krili. Viņu ķermenis sastāv no cefalotoraksa, vēdera (kakla), pieciem kāju pāriem un ir pārklāts ar cietu apvalku. Priekšējām kājām ir spīles. Vēžveidīgo gaļai ir augsta garša un uzturvērtība.

Vēži– Tie ir upju bezmugurkaulnieki. Vēžiem, kuru garums ir vismaz 9 cm, ir komerciāla nozīme.Pārtikai izmanto kakla un spīļu gaļu. Pārdod dzīvu vai vārītu. No vēžiem gatavo konservus.

Krabji- lieli jūras vēžveidīgie. PSRS galvenā komerciālā nozīme ir karaliskais krabis, kura masa parasti ir 0,8-5,0 kg. Tiek apstrādāti tikai krabju tēviņi. Pārtikai izmanto ekstremitāšu un vēdera daļas (vēdera) gaļu. Jēla krabju gaļa ir želatīnveidīga, pelēcīgā krāsā, pēc pagatavošanas tā ir balta, šķiedraina, ar vēžveidīgajiem raksturīgu, īpatnēju, smalku garšu.

No krabjiem tiek ražoti dabīgie konservi (pamatprodukts) un saldēti produkti: vārīti-saldēti krabji (ekstremitāšu komplekti čaumalās kastēs vai maisos), vārīta-saldēta krabju gaļa.

Omāri- tie ir lieli jūras vēži, dzīvo siltie ūdeņi Atlantijas okeāns. Vidējais omāra svars ir 4-6 kg. Gaļas kvalitātes ziņā tie ir vērtīgākie no vēžveidīgajiem. PSRS omārus nelielos daudzumos nozvejo Melnajā jūrā. Omārus pārdod dzīvā, svaigi saldētā un vārītā-saldētā veidā. No tiem tiek ražoti dabīgie konservi.

Omāri- jūras vēži, kas dzīvo Atlantijas un Klusā okeāna siltajos ūdeņos. Tie ir līdzīgi omāriem, bet tiem nav spīļu. Gaļas uzturvērtība un izmantošana ir līdzīga omāriem.

Garneles- mazie jūras vēžveidīgie, kuru garums ir no 5 līdz 35 cm.PSRS galvenā garneļu zveja tiek veikta Tālajos Austrumos. Garneļu gaļa tiek izmantota kā pārtika no kakla, kas veido 38-45% no vēžveidīgo svara. Zvejas apgabalos garneles pārdod dzīvā un atdzesētā veidā. Lielākā daļa garneļu tiek pārdotas pēc sasaldēšanas: neapstrādātas-saldētas un vārītas-saldētas garneles, nedalītas vai sagrieztas (kakliņi čaumalās). No garnelēm tiek ražota arī vārīta un žāvēta gaļa un dabīgie konservi. Garneles tiek patērētas kā neatkarīgs ēdiens, tiek gatavotas zupas un salāti.

Krils- mazas Antarktikas garneles. Tas rada vērtīgu olbaltumvielu produkts- Okeāna pasta, ko izmanto pārtikas ražošanā un ēdiena gatavošanā. Krilu izmanto, lai ražotu vārītu saldētu gaļu granulās (plēves maisiņos vai blokos) un konservus (Primorsky krila gaļa, Antarktikas salātu garneļu gaļa).

Gliemenes atšķirt gliemenes un galvkājus.

Gliemenes- Tie ir bezmugurkaulnieku organismi, kuru ķermenis ir ietverts divvāku čaulā. Ēdamā daļa ir gaļīgais ķermenis, kas sastāv no pievilkšanas muskuļa un apvalka. Gliemeņu gaļai ir augsts glikogēna saturs (līdz 6%) un minerālvielas(līdz 3-4%). Tam ir želatīna konsistence, laba gaume, viegli sagremojama un tiek izmantota gardēžu ēdieniem. Austeres, mīdijas un ķemmīšgliemenes ir komerciāli nozīmīgas. Pārtikas nolūkos izmanto tikai dzīvus mīkstmiešus ar cieši noslēgtu čaumalu.

Galvkāji- lieli plēsīgi dzīvnieki, kuru ķermenis sastāv no ķermeņa un galvas ar taustekļiem, kuri dzīves laikā pilda arī kāju lomu. Kalmāriem ir komerciāla nozīme, un mazākā mērā astoņkājiem un sēpijām.

Kalmāri ir plaši izplatīti Pasaules okeāna ūdeņos. Tie tiek iegūti Tālajos Austrumos. Kalmāra ķermeņa forma ir cilindriska, vidējais garums (bez taustekļiem) 15-60 cm, svars 70-600 g.Pārtikai izmanto mantiju, taustekļus un aknas. Kalmāru gaļa ir piemērota diētiskajam uzturam. To izmanto auksto uzkodu, pamatēdienu, pīrāgu pildījumu un citu kulinārijas izstrādājumu pagatavošanai.

Kalmārus ražo saldētā un kaltētā veidā. Saldētus kalmārus pārdod nesagrieztus vai sagrieztus (ar izņemtām iekšām) - ar galvu un taustekļiem, liemeni, bez galvas (filejas), taustekļus ar galvu.

Tie ražo sālītus un kaltētus produktus: sālītus un kaltētus kalmārus (filejas), sasmalcinātus kalmārus, mannu, taustekļus. Karsti kūpinātu kalmāru ražošana ir apgūta. Šobrīd viņi plašā klāstā ražo arī konservus.

Adatādaiņi Tie ir dažādu formu jūras dzīvnieki. Tiem ir komerciāla nozīme holotūrieši - jūras gurķis, gurķis un jūras ezis, kas dzīvo Tālo Austrumu jūrās. Jūras gurķu un kukuārijas audi satur daudz bioloģiski aktīvu vielu, tāpēc šiem dzīvniekiem ir ne tikai uzturvērtība, bet arī ārstnieciska vērtība. No jūras gurķiem iegūst preparātus, ko izmanto vēža un citu slimību ārstēšanā, kā arī tonizējošas tinktūras.

Gastropods.- Tie ir mīkstas miesas dzīvnieki ar čaulu uz muguras. Trompete, rapana un āliņģis ir komerciāli nozīmīgi.

Jūras aļģes- tie ir augi, kas aug jūrās un okeānos līdz 200 m dziļumā.Pārtikas nolūkos izmanto Laminaria ģints brūnaļģes, tirdzniecības nosaukums ir jūras kāposti. Tās lapas (taluss) sasniedz 15 m garumu, platumu - 50 cm, biezumu - 5 cm.Jūras kāpostus ievāc ziemeļu un Tālo Austrumu jūras ūdeņos.

Jūras kāposti ir bagāti ar vitamīniem, makro un mikroelementiem, īpaši bromu un jodu, tāpēc tos izmanto ārstnieciskajā uzturā pie vairogdziedzera slimībām un sirds un asinsvadu slimībām. Tas tiek pārdots galvenokārt konservu veidā: Jūras aļģes tomātu mērcē, Jūras aļģes ar dārzeņiem tomātu mērcē; To ražo arī saldētā un žāvētā veidā.

Jūras zīdītāji dzīvo Antarktīdas un Klusā okeāna ziemeļu ūdeņos. Pārtikas ražošanā izmanto tikai vaļus. Viņu zveja pašlaik ir nenozīmīga. Vaļu gaļa pēc muskuļu audu struktūras, sastāva un garšas ir līdzīga liellopu gaļai. To atdala no kauliem, apstrādā un sasaldē blokos. Šo gaļu izmanto konservu, pusfabrikātu, kulinārijas un desiņas. Pārtikas vaļu eļļu izmanto margarīna rūpniecībā, un aknas, bagāts ar vitamīniem A, - stiprinātu tauku un medikamentu iegūšanai.

UKRAINAS IZGLĪTĪBAS UN ZINĀTNES MINISTRIJA

ODESAS NACIONĀLĀ UNIVERSITĀTE, NOSAUKTA I.I. MEČNIKOVA

INOVATĪVĀS UN PĒCDIPLĀRAS IZGLĪTĪBAS INSTITŪTS

Ekonomikas un tirgus attiecību modelēšanas katedra

Vadības moduļa darbs

disciplīnā: "Starptautiskā ekonomika"

"Globālā jūras velšu preču tirgus raksturojums."

Izpildīts:

4. kursa studente, 2. grupa

apmācību virzieni “Finanses un kredīts”

Stepanova G.E.

Pārraugs:

Ģeogrāfijas zinātņu doktors

Dergačovs V.A.

Odesa - 2014

Ievads

1. sadaļa. Zivju un jūras velšu klasifikācija

2. sadaļa. Zivju produktu ražošana un patēriņš pasaulē

3. sadaļa. Zvejas produktu tirdzniecība un cenas pasaulē

Pieteikumi (1. tabula)

Ievads

Zivju un jūras velšu pārdošanas apjomi pasaulē nepārtraukti pieaug. 2009.-2013.gadā zivju produkcijas realizācija pasaulē pieauga par 13,1% un 2013.gadā veidoja 147,3 miljonus tonnu.Saskaņā ar BusinessStat prognozēm 2014.-2018.gadā zivju un jūras produktu pārdošanas apjomi pasaulē pieaugs vidēji par 2,5% gadā.

Tā kā zivis ir ātrbojīgs produkts, tai ir noteiktas īpašas prasības un tās apstrādei ir nepieciešama ievērojama pārstrādes jauda. 2013. gadā 85,6% no pasaules zivju produkcijas bija paredzēti lietošanai pārtikā, bet atlikusī daļa

izmanto nepārtikai: zivju miltu ražošanā, zivju eļļa, līmi, farmaceitiskām vajadzībām, kā izejvielu tiešai barības pagatavošanai zivju audzētavām, kā arī kažokzvēru audzēšanai.

2013. gadā pasaulē saražoja 154,5 miljonus tonnu zivju un jūras velšu, kas ir par 13,5% vairāk nekā 2009. gadā. Valsts vadošie ražotāji bija Ķīna, Indija un Indonēzija. Ķīna joprojām ir visvairāk lielākais ražotājs zivis un jūras veltes pasaulē ar ražošanas apjomu 55,5 milj.t 2013.gadā.

Zivju un jūras produktu ražošanas pieaugums galvenokārt ir saistīts ar zivkopības attīstību. Zivkopība ir strauji augoša nozare, jo neviens nevar garantēt nemainīgu nozvejoto, tas ir, savvaļas, zivju kvalitāti. 2009.-2013.gadā zivju un jūras velšu audzēšanas apjoms pasaulē pieauga par 22,8% un 2013.gadā sasniedza 68,2 miljonus tonnu.2014.

Līdz 2018. gadam pasaules zivju audzēšana pieaugs straujāk nekā zvejniecība.

1. sadaļa

Zivju un jūras velšu klasifikācija

Pārskatā ir sīki aprakstīti dati atkarībā no zivju un jūras velšu apstrādes metodes:

Dzīvas zivis (dekoratīvās zivis, foreles, zutis, karpas un citas dzīvas zivis)

Svaigas vai atdzesētas zivis

Saldētas zivis

Saldēta, svaiga vai atdzesēta fileja, malta gaļa un cita zivju gaļa

Sālītas, kaltētas un kūpinātas zivis

Saldētas, svaigas vai atdzesētas jūras veltes

Zivju un jūras velšu konservi

Nepārtikas produkti no zivīm un jūras veltēm

Dzīvas zivis ir visvērtīgākā izejviela, no kuras iegūst kulinārijas izstrādājumus ar augstām uzturvērtības un garšas īpašībām. Dzīvas zivis nav klasificētas šķirnēs.

Atdzesēta ir aukstā apstrādei pakļauta zivs, kuras temperatūra ir tuvu sasalšanas temperatūrai, bet zivju sulu sasalšana vēl nav sākusies. Jo ātrāk atdzesē pēc noķeršanas, zivs ilgāk saglabājas svaiga. Laiks no noķeršanas brīža līdz zivju atdzesēšanas brīdim nedrīkst pārsniegt 3 dienas. Atdzesētas zivis pārdod pēc sugas nosaukuma, nesagrieztas, ķidātas, bez galvas vai ar galvu.

Saldētas zivis ar pareizu sasaldēšanu un pareiza uzglabāšana ilgu laiku saglabā svaigu zivju īpašības. Saldētas zivis tiek klasificētas:

Pēc sasaldēšanas veida (mākslīgais gaiss, dabīgais, sālījums)

Pēc sugas nosaukuma

Atbilstoši griešanas pakāpei

Zivju fileju gatavo no svaigām vai atdzesētām zivīm. Filejai nav nepieciešama tīrīšana vai griešana, tā ir ļoti ērta dažādu ēdienu pagatavošanai. Malto gaļu gatavo no saldējuma vai atdzesētas zivju filejas. Visbiežāk maltā gaļa ir no mencas, pollaka, putasu un citām zivīm.

Sālītas, kaltētas un kūpinātas zivis tiek ražotas nesagrieztas vai dažādas griešanas pakāpes. Šajā kategorijā ietilpst sālītas siļķes, Baltijas jūras, Kaspijas jūras brētliņas, Melnās jūras brētliņas, siļķes, brētliņas, anšovi un Tālo Austrumu anšovi. Sālītas siļķes ir visizplatītākais produktu veids starp sālītām precēm. Tos iedala pēc nozvejas vietas,

griešana, sālīšanas metode, izmērs, sāļuma pakāpe un šķirnes. Sālītais lasis – lasis un Kaspijas un Baltijas lasis – ir vērtīgi delikateses produkti ar augstām garšas īpašībām. Pamatojoties uz kvalitāti, tos iedala 1. un 2. klasē. Tālo Austrumu lasis ietver čum lasis, rozā lasis, sarkanais lasis (sockeye lasis), chinook lasis, masu lasis utt. Sālītas zivis ietver

visu dzimtu zivis, izņemot siļķes, anšovus, stores, lasi, salakas, stavridas un skumbrijas. Griešanas metode var būt jebkura.

Jūras veltes ietver visas jūru un okeānu ēdamo iemītnieku šķirnes, izņemot

mugurkaulnieki (vaļi, zivis):

Vēžveidīgie (omāri, omāri, garneles, krabji)

Gliemenes (ķemmīšgliemenes, mīdijas, austeres) Pasaules zivju un jūras produktu tirgus analīze 2009.-2013.gadā, prognoze 2014.-2018.gadam 34

Galvkāji (astoņkāji, kalmāri)

Adatādaiņi ( jūras eži, jūras gurķi, jūras gurķi)

Konservi un konservi no zivīm un jūras veltēm ir zivju produkti, pēc pirmapstrāde hermētiski noslēgtos traukos un noteiktu laiku pakļauti sterilizācijai.

Neēdamās zivis un jūras veltes ir neēdamas zivju ikri un milts (apaugļotas olas zivju audzēšanai, ko atpazīst pēc melniem plankumiem, kas ir embriju acis, sālīts piens un olas (piemēram, mencas vai makreles),

izmanto kā zvejas ēsmu. Šos produktus no kaviāra aizstājējiem var atšķirt pēc tiem piemītošās spēcīgas, nepatīkamas smakas un ar to, ka tos parasti piegādā neiepakotos (vairumā). Nepārtikas produkti ietver arī zivju, vēžveidīgo, mīkstmiešu un citu ūdens bezmugurkaulnieku atkritumus. Šajā kategorijā ietilpst brētliņu, salaku vai līdzīgu mazu zivju zvīņas, svaigas vai konservētas, ko izmanto pērļu esences pagatavošanai, pērļu imitācijas, zivju pūšļu, zarnu un subproduktu pārklāšanai.

zivju ādas, ko izmanto līmes, zivju galviņu un citu zivju atkritumu ražošanai.

2. sadaļa.

Plāns.

Ievads……………………………………………………………………….. 2.

1. nodaļa. Jūras velšu ēdienu raksturojums un klāsts………… 4.

1.1. Jūras velšu ēdienu dekorēšana un pasniegšana……………………..…. 6.

2. nodaļa. Kalmāri

2.1. Kalmāru mehāniskās apstrādes paņēmieni

2.2. Kalmāru ēdieni

2.3. Aukstie ēdieni un uzkodas no kalmāriem

2.4. Otrie karstie kalmāru ēdieni

Nodaļas 3. Garneles

3.1. Garneļu mehāniskās apstrādes paņēmieni

3.2. Aukstie garneļu ēdieni

3.3. Pirmie karstie garneļu ēdieni

4. nodaļa. Gliemenes

4.1. Mīdiju mehāniskās apstrādes paņēmieni

4.2. Aukstie ēdieni un uzkodas no mīdijām

4.3. Otrie karstie gliemeņu ēdieni

5. nodaļa. Austeres

5.1. Austeru mehāniskās apstrādes paņēmieni

5.2. Austeru ēdieni

6. nodaļa. Ķemmīšgliemene

6.1. Ķemmīšgliemeņu ēdieni

7. nodaļa. Omāri un omāri

7.1. Omāru un omāru ēdieni

8. nodaļa. Jūras gurķi

8.1. Jūras gurķu ēdieni

9. nodaļa. Astoņkāji un sēpijas

9.1. Astoņkāju un sēpiju ēdieni

10. nodaļa. Krabji

10.1 Krabju ēdieni

Nodaļa 11. Rapan

11.1 Rapana ēdieni

12. nodaļa. Jūras velšu un no tām gatavotu ēdienu glabāšanas laiks

13. nodaļa. Jūras velšu ēdieni uzņēmumos Ēdināšana Gelendžiks

Secinājums

Bibliogrāfija

Ievads.

Pasaules okeāni dāsni dala ne tikai zivis, bet arī citus tās iemītniekus, starp kuriem bezmugurkaulnieki tiek uzskatīti par neapstrīdamiem gardumiem. Tie ir vēžveidīgie (krabji, garneles, omāri un omāri), gliemenes (austeres, mīdijas un ķemmīšgliemenes), galvkāji (kalmāri un astoņkāji) un adatādaiņi (jūras gurķi, jūras gurķi un jūras eži).

Jūras veltes krievu ēdienkartē ienāca ne tik sen, bet ātri ieguva slavu kā veselīgs, garšīgs un moderns ēdiens. Minimālais tauku daudzums, maksimālais dabiska garša Un veselīgas olbaltumvielas. Kalmāri, zelta mīdijas, garneles un astoņkājis apvienojumā ar labākajām garšvielām un garšaugiem būs garšīgs papildinājums jebkuram galdam.

Grūti iedomāties cilvēku, kurš savā uzturā neiekļauj jūras veltes un jūras veltes. Kopš seniem laikiem daudzas pasaules tautas ir devušas priekšroku jūras veltēm, nevis cita veida ēdieniem. Katru gadu jūras velšu delikateses kļūst arvien populārākas Krievijas patērētāju vidū.

Jūras velšu salāti kļūst par mūsu neatņemamu sastāvdaļu svētku galds, visa veida jūras velšu gardumi palīdz būtiski dažādot mūsu galdu ne tikai in brīvdienas, bet arī iekšā Ikdiena. Tik daudzveidīgas jūras veltes, kādas tagad tiek piedāvātas mūsu klientiem, pirms dažiem gadiem būtu grūti iedomāties.

Gliemenes, rapana, kuto un citi gliemežvāki; garneles, ķemmīšgliemenes, kalmāri, astoņkāji, sēpijas, dažādas eksotiskas jūras velšu delikateses, dažas no kurām vēl nesen bija pazīstamas tikai Tālo Austrumu iedzīvotājiem.

Jūras veltes ir neticami garšīga, garšīga un veselīga lieta. Bet tikai tad, ja to lieto pareizi.

Jūras veltes ir daudz maigāka par gaļu, ir maz saistaudu, tāpēc no tiem gatavoti ēdieni ātrāk pagatavojas, ir vieglāk sagremojami un labi uzsūcas. Turklāt jūras veltēs ir maz kaloriju – kaloriju saturs ir 5 reizes mazāks nekā dzīvnieku gaļā, tāpēc tās ir iekļautas daudzās diētās. Tie satur lielu daudzumu vitamīnu: A, D, fosforu un citus, turklāt tie satur gandrīz visu noderīgas sastāvdaļas, kas ir tik nepieciešami mūsu ķermenim.

Neskatoties uz to, ka Krieviju mazgā 11 jūras, jūras veltes uz mūsu galda parādās netaisnīgi reti. Jūras veltes atšķiras ne tikai maiga garša, bet arī apgādā mūsu organismu ar olbaltumvielām, īpašiem taukiem, būtiskām minerālvielām un vitamīniem.

Japānā, zivīgākajā valstī, ir tikai viens vairogdziedzera slimības gadījums uz miljonu iedzīvotāju. Ēdot jūras veltes 2 reizes nedēļā, sirds slimību risks samazinās par trešdaļu.

Priekšmets kursa darbs"Jūras velšu ēdieni"

Kursa darba mērķis ir izpētīt jūras velšu ēdienu gatavošanas klāstu un tehnoloģiju.

Saskaņā ar mērķi ir jāatrisina šādi uzdevumi:

• iepazīšanās ar dažāda veida jūras veltēm;
• iepazīšanās ar jūras velšu ēdienu klāstu;
• jūras velšu ēdienu gatavošanas pamatnoteikumu apguve;

Pētījuma objekts ir jūras veltes.

Pētījuma priekšmets ir jūras velšu ēdienu pagatavošana.

Es uzskatu, ka šī tēma ir aktuāla, jo ir jānošķir svaigas jūras veltes no ne tik svaigām; jāprot tos pareizi uzglabāt, lai pēc iespējas ilgāk saglabātos to kvalitāte; kuras pārstrādes metodes ir labākas, nevis kādam produktam; zināt, ko no tiem var pagatavot, un galvenais, kā panākt, lai galdā pasniegtais ēdiens saglabātu ne tikai visas tā labvēlīgās vielas, bet arī īstās jūras aromāts.

Jūras velšu ēdieni ne tikai rotās galdu, bet arī atnesīs nenovērtējami ieguvumi veselība. Protams, svaigi saldēti produkti pēc garšas ir nedaudz zemāki par tikko nozvejotajiem, taču satur gandrīz visas mūsu organismam tik nepieciešamās noderīgās sastāvdaļas.

Svaigi saldētas jūras veltes šobrīd ir vispieejamākās lielākajai daļai cilvēku. Tik daudzveidīgas jūras veltes, kas tagad tiek prezentētas mūsu klientiem, pirms vairākiem gadiem būtu grūti iedomāties.

1. nodaļa. Jūras velšu ēdienu raksturojums un klāsts.

Pēc satura barības vielas Jūras veltes ir līdzīgas zivīm, taču ir dažas atšķirības. Jūras veltes ir vērtīgs olbaltumvielu piegādātājs (18-20%). Atšķirībā no zivīm jūras veltēs esošajām olbaltumvielām ir daudz šķiedraināka struktūra, un tāpēc tās ir nedaudz grūtāk sagremojamas, taču tās ātrāk rada sāta sajūtu. Ogļhidrātu saturs nepārsniedz 1%, izņemot mīdijas (1,9%) un austeres (4,7%), taču arī šis nenozīmīgais daudzums piešķir jūras velšu gaļai patīkamu saldenu garšu. Tauku saturs jūras veltēs ir 1-2%, līderis starp tiem ir krabji (5%). Rezultātā mēs iegūstam no 60 (astoņkājis) līdz 120 (krabjiem) kcal uz 100 g tīra produkta bez čaumalām un čaumalām. - ideāls produkts svara zaudēšanai.

Jūras veltes un zivis, atšķirībā no citiem dzīvnieku izcelsmes produktiem, satur unikālu polinepiesātināto taukskābju omega-3 un omega-6, kas palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni asinīs. Omega-3 ir arī pretiekaisuma iedarbība un palīdz pret daudzām slimībām, tostarp astmu, pneimoniju, reimatoīdo artrītu, un pat nomāc vēža šūnu veidošanos.

Jūras veltes satur būtiskas minerālvielas un vitamīnus. Pirmkārt, tie ir B vitamīni (B1, B2, B3 un B12), kā arī vitamīni A un D. Jūras veltes ir īpaši bagātas ar kalciju, un dzelzs satura ziņā pat pārspēj gaļu, kas ir iesaistīta šūnas. Turklāt tie satur fosforu, kas nepieciešams stipriem kauliem un zobiem un efektīvai B vitamīnu uzsūkšanai, un cinku, kas ir būtisks brūču dzīšanai. Kontinentālajiem reģioniem jūras veltes ir īpaši vērtīgas, pateicoties augstajam joda saturam, bez kura nespēj funkcionēt vairogdziedzeris, garneles ir īpaši bagātas ar jodu.

Jūras veltes ietver visus bezmugurkaulniekus, kas dzīvo jūras ūdens, un sadaliet tos divās lielās grupās: vēžveidīgajos un mīkstmiešus. Vēžveidīgajiem ir aizsargājošs apvalks, un tie ietver garneles, omārus, omārus, omārus un krabjus. Mīkstmieši apvieno dažāda veida mīkstķermeņus, kuriem ir viens vai divi čaumalas (mīdijas, ķemmīšgliemenes, austeres, gliemeži) vai vispār nav (kalmāri, astoņkāji, sēpija).

Jūras veltēm ir spēcīga garša, tāpēc ēdiena gatavošanai ir nepieciešama minimāla apstrāde. Tā kā jūras veltes ātri bojājas, tās bieži pārdod saldētas vai termiski apstrādātas, kā arī dažādos konservētos ēdienos un lietošanai gatavos salātos.

Sasaldējot, tiek iznīcināta tikai neliela daļa labvēlīgo vielu, un īpaši svarīgie proteīni, vitamīni un minerālvielas paliek pilnībā nemainīgas.

Galvenā iezīme ir tā, ka jūras velšu pagatavošana ir vienkārša un ātra.

Milzīgs jūras velšu ēdienu klāsts var apmierināt izsmalcinātāko gardēžu gaumi.

Garneļu ēdieni: “Cepti tomāti ar garnelēm”, “Avokado un garneļu laiviņas”, “Garneļu kokteiļsalāti”, “Garneļu un zaļo zirņu salāti”, “Garneļu, siera un ābolu salāti”, “Zupa ar garnelēm franču gaumē”, “ Garneļu zupa ar sieru”, “Garneles ar rīsiem un kariju” u.c.

Krabju ēdieni: “Crab Brodetto”, “Krabju salāti”, “Krabju uzkoda”, “ Krabju bumbiņas", "Krabju nūjiņas pildītas ar aknām", "Rullīši no krabju gaļa", "Krabju gaļas zupa" u.c.

Omāru un omāru ēdieni: “Langouste ar rīsiem”, “Panēts omārs”, “Omārs vīna mērcē”, “Omārs tomātu-konjaka mērcē” u.c.

Ēdieni no kalmāriem: “Kalmāru uzkoda ar zaļajām pupiņām”, “Želetie kalmāri”, “Kalmāri ar majonēzi”, “Kalmāri ar krējuma mērci”, “Kalmāru salāti”, “Pildīti kalmāri”, “Šautēti kalmāri ar krējumu” u.c. ..d.

Ēdieni no astoņkājiem un sēpijām: “Astoņkājis baltvīnā”, “Korejiešu stila astoņkāju uzkoda”, “Pildīts astoņkājis”, “Ligūrijas sēpija” u.c.

Austeru ēdieni: “Austeres ar pekanriekstiem”, “Rīvmaizē ceptas austeres”, “Vidusjūras jūras veltes” u.c.

Mīdiju ēdieni: “Mīdiju salāti ar dārzeņiem”, “Mīdijas ar bekonu”, “Mīdijas ķiploku mērce", "Mīdijas ar rīsiem", "Ceptas mīdijas", "Kāpostu tīteņi ar mīdijām" u.c.

Rapanas ēdieni: “Rapana mērcē ar sēnēm, marinētiem gurķiem un kartupeļiem”, “Rapanas zupa ar rīsiem”, “Cepta Rapana” u.c.

Ēdieni no ķemmīšgliemenes: “ķemmīšgliemenes melno pupiņu mērcē”, “sautēta ķemmīte” utt.

Jūras gurķu ēdieni: “Trepangs ar majonēzi”, “Trepangs ar rīsiem sautēts”, “Trepangs ar majonēzi ar kornišoņiem” u.c.

1.1. Jūras velšu ēdienu dekorēšana un pasniegšana.

Jūras veltes ir piemērotas dažādiem veidiem kulinārijas apstrāde, tos var ēst gan aukstus, gan karstus, un labi sader ar dažādiem piedevām.

Aukstie ēdieni un uzkodas ietver sviestmaizes, salātus, eļļas maisījumi(sviests sajaukts ar jūras veltēm un dažādām garšvielām), pastētes, malta gaļa un citi ēdieni. Sviestmaizes var būt atvērtas, aizvērtas vai uz grauzdētas maizes. To pagatavošanai izmanto kviešu un rupjmaizi un plašs klāsts produkti, tostarp zivju gastronomija.

Produkti uz sviestmaizēm ir novietoti tā, lai tie nedrūp un tajā pašā laikā būtu pievilcīgs izskats un sakristu pēc garšas un krāsas. Tos gatavo ne agrāk kā 30-40 minūtes pirms pasniegšanas. Pirms pasniegšanas vēlams atdzesēt. Atvērtajām sviestmaizēm maizi sagriež apmēram 1 cm biezās šķēlēs.Kviešu maizes klaipus sagriež pa diagonāli. Rudzu maizi visbiežāk izmanto jūras velšu sviestmaizēm ar sāļi pikantu garšu. Bet katrā atsevišķā gadījumā tiek ņemta vērā individuāla gaume.

Kā papildu produktus (piedevas) galvenajam produktam izmantojiet citrona šķēles vai šķēles, sālītu vai marinētu gurķu šķēles, tomātus, sīpolu gredzenus, saldo. paprika, olīvas bez kauliņiem, cieti vārītas olas šķēles vai šķēles, smalki sagriezti zaļie sīpoli, sagriezti redīsi, zaļās salātu lapas, garšaugu zariņi utt. Pamatproduktu, veselu vai sagrieztu, liek uz maizes šķēles, virsū liekot garnīru.

Jūras velšu salātos, kas tiek pasniegti kā uzkoda, galvenokārt izmanto dārzeņus vārīts. Vislielākajai vitamīnu saglabāšanai ieteicams rūpīgi nomazgātus dārzeņus mizās izvārīt. Jau atdzesētus dārzeņus vislabāk sagriezt, lai gabali nedeformētos un būtu kārtīgi izskats. Visus salātus gatavo pēc tam, kad dārzeņi un jūras veltes ir atdzesētas, jo pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies mazāk garšīgs.

Salātiem galvenokārt izmanto vārītas vai sautētas jūras veltes. Ļoti garšīgi ir salāti ar krabjiem, garnelēm, vēžiem, ķemmīšgliemeņu muskuļiem un mīdijām. Salātu garša lielā mērā ir atkarīga no mērcēm, ar kurām tie tiek garšoti, piemēram, gatavā “Yuzhny” mērce.

Gatavojot salātus, visvairāk garšīgi gabaliņi krabjus un garneles atstāj ēdiena dekorēšanai. Salātu dekorēšanai izmanto arī skaisti sagrieztas svaigu, sālītu un marinētu dārzeņu šķēles, cieti vārītu olu šķēles vai šķēles, olīvas, zaļos salātus, pētersīļu vai selerijas zariņus.

Salātu sastāvdaļas ieteicams sagriezt un apkaisīt ar mērci tieši pirms ēdiena pasniegšanas. Sagatavotu salātu īslaicīga uzglabāšana pasliktina to garšu.

2. nodaļa. Kalmāri.

Ir aptuveni 300 kalmāru sugas, plaši izplatītas, galvenokārt tropos. Kalmāri ir plēsēji.

Parastā kalmāra (Loligo vulgaris) garums ir no 2 cm līdz 5 m un svars ir 300 g.

Dabā sastopami arī milzu kalmāri, kuru garums sasniedz 18 metrus un svars 2 tonnas. Milzu kalmārus sauc par astoņkājiem.

Galvkāju mīkstmiešu kalmāri ir ļoti pieprasīti. Tā nav nejaušība. Kalmāru gaļai ir patīkama garša. Slāpekļa satura ziņā tas nav zemāks par mājdzīvnieku gaļu un dažām zivīm.

Kalmāru ēdamās daļas ir olbaltumvielu produkts, olbaltumvielas veido apmēram 80% no sausnas. Kalmāru gaļa ir bagāta ar aminoskābēm; metionīns, tirozīns un triptofāns, kā arī vitamīni PP, B6 un minerālvielas – dzelzs un jods.

Kalmāram ir muskuļots torpēdas formas ķermenis. Ap mutes atveri atrodas desmit taustekļi ar piesūcekņiem.

Ir pieņemts ēst kalmāru muskuļoto apvalku un taustekļus. Mantijā atrodas tintes maisiņš, kurā ir melns šķidrums, ko agrāk izmantoja rakstīšanai.Šis šķidrums kalpo kalmāram pašaizsardzībai, to atlaižot, tas cenšas paslēpties melnā mākonī.

Ar dažādām tehnoloģiskām apstrādēm kalmāri, kas 3 minūtes pakļauti blanšēšanai ar tvaiku, saglabā augstāku uzturvērtību.

Kalmāru ēdieni ir ļoti populāri Francijā, ASV, Itālijā, Spānijā, Portugālē un Grieķijā, Tālo Austrumu iedzīvotāju vidū.

Žāvēti kalmāri ir īpaša delikatese. No taustekļiem nogrieztos piesūcekņus žāvē pannā.

2.1. Kalmāru mehāniskās apstrādes paņēmieni.

Kalmāru filejas parasti pārdod saldētas un ir gatavas ēšanai pēc mizas noņemšanas. Tā kā miza ir plāna un caurspīdīga, tai bieži netiek piešķirta nozīme un kalmāri tiek pagatavoti tieši kopā ar ādu. Tā ir kļūda.

Vispirms kalmāri jānomazgā tekošā ūdenī, pēc tam jāatsaldē aukstā ūdenī (pievienojot karstu ūdeni, audi nokrāsojas). Kalmāru griež šādi: ar vienu roku satver galvu pie pamatnes, ar otru uzmanīgi pārrauj saites starp mantiju (rumpi) un galvas daļu. Galva un iekšas ir atdalītas. Šajā gadījumā kalmāra ķermenis paliek neskarts un to var izmantot pildītu ēdienu pagatavošanai.

Kalmāru var sagriezt citā veidā: ar asu nazi iegriez ķermenī no mantijas malas līdz spuras pamatnei, mēģinot nedaudz padziļināt nazi ķermenī, lai nesabojātu maisu ar krāsojošo šķidrumu, salieciet apvalka sienas un noņemiet iekšas un hitīna plāksni, notīriet vēdera dobumu ar naža neaso pusi.

Abos gadījumos galva tiek nogriezta šādi: tiek noņemtas acis un žokļi.

Saldētu kalmāru fileju labāk vispirms atkausēt un pēc tam 3-4 minūtes apliet ar karstu ūdeni un nepārtraukti maisīt (ūdens tilpumam jābūt 3-4 reizes lielākam par produkta masu). Lai kalmāru gaļa būtu balta, jālieto ne pārāk karsts ūdens (60°C). Pēc tam ādu viegli noņem ar nazi vai rokām. Un, ja kalmāru apstrādā ar verdošu ūdeni, ādā esošie pigmenti iekrāsos gaļu purpursarkanā krāsā.

Gaļu, kas nomizota no plēves, pagatavo ne vairāk kā 2-3 minūtes un, pats galvenais, strauji vārot. Jo ilgāk gaļa stāvēs karstā ūdenī, jo cietāka tā būs. Jāatceras, ka kalmāru gaļa ir gandrīz tīra olbaltumviela, un tāpēc ar to ir jārīkojas tikpat uzmanīgi kā ar jēlu olu.

Ir kulinārijas triks. Pirms kalmāru ievietošanas verdošā ūdenī, katliņā ielieciet pusi citrona un 2 maisiņus melnās tējas (1 kalmāram būs nepieciešami 2 litri ūdens). Pēc liemeņa noņemšanas un atdzesēšanas sagrieziet taustekļus 2-3 mm biezos gredzenos. Nevajag to sasmalcināt – pretējā gadījumā zudīs aromāts un garša.

Kalmāri “mīl” olīveļļu vai majonēzi un lieliski sader ar svaigiem gurķiem un jūraszālēm.

Saldēta maltā gaļa jāuzglabā zemā temperatūrā, izvairoties no atkausēšanas.

“Dabīgie kalmāri” ir konservēti pusfabrikāti, kas paredzēti dažādu salātu, uzkodu, pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai, kā arī diētiskajam uzturam. Konservi "kalmārs" aromātiskā eļļa"tiek uzskatīti par delikatesēm; tie ir piemēroti aukstajām uzkodām un salātiem.

2.2. Kalmāru ēdieni.

Vārīta kalmāru gaļa lieliski sader ar dārzeņiem, kartupeļiem, graudaugiem un zivīm. Kalmāru salāti ir ļoti garšīgi: ar skābētiem kāpostiem, marinētiem sīpoliem, kartupeļiem, kā arī ar vinegretiem. Laba ir rīsu vai kartupeļu zupa ar kalmāru kotletēm.

Daži cilvēki dod priekšroku ceptai kalmāru gaļai rīvmaizē vai sautētai ar dārzeņiem. Kalmārus varat cept skābā krējumā ar griķu biezputru, no tā pagatavot zrazy un kotletes, un visiem šiem ēdieniem vislabāk ir izmantot dārzeņu vai sviestu.

Lai pagatavotu kulinārijas izstrādājumus no veseliem vai sagrieztiem kalmāriem, tos vispirms saputo. No kalmāriem varat pagatavot daudz garšīgu un daudzveidīgu maltās gaļas ēdienu: kotletes, kotletes, kotletes, zrazy, kupaty, belyashi, pīrāgus un citus ēdienus.

Gatavojot kotletes un kotletes, kalmāru liemeni divas reizes jāsamaļ un maltajai gaļai jāpievieno ūdens vai piens, lai tā kļūtu mīksta.

2.3. Aukstie ēdieni un kalmāru uzkodas.

ŽELEJAS KALMĀRI

Sastāvdaļas:

1 glāze strēmelēs sagrieztu kalmāru, 1,5-2 glāzes gatavās želejas, 1 burkāns, 8-10 olīvas, 1/2 citrona, 10-12 zaļumu zariņi (pēc garšas var pievienot 1 ēdamkaroti konservētu zaļo zirnīšu) .

Sagatavošana

Veidnēs ar nelielu daudzumu saldēta želeja ielieciet olīvu gabaliņus, citrona šķēli un zaļumu zariņus, uz tiem - kalmārus, sagrieziet strēmelēs un apvienojiet ar sautētu burkānu šķēlītēm. Sakrautos produktus pārlej ar atlikušo želeju un atdzesē.

Tieši pirms pasniegšanas uz dažām sekundēm nolaidiet veidnes ar pildvielu. karsts ūdens, un pēc tam apgrieziet tos un novietojiet aspicu uz šķīvja. Atsevišķi mērces laiviņā pasniedziet mērci, mārrutkus vai majonēzi ar aspicu.

KALMARU SALĀTI

Sastāvdaļas:

500-700 g kalmāru filejas, 1-2 redīsi, 2-3 burkāni, 1-2 sīpoli, 0,5 glāzes augu eļļas, 2 ēd.k. karotes sasmalcinātu pētersīļu vai diļļu, 2 ēd.k. karotes etiķa, sāls.

Sagatavošana:

Izvārīto kalmāru fileju atdzesē, sagriež strēmelītēs un sasmalcina sīpolu. Redīsus sagriež šķēlēs un vārīti burkāni. Redīsus pārlej ar etiķi un ļauj nostāvēties 40-45 minūtes.

Pēc tam samaisa sasmalcinātos produktus, sezonu dārzeņu eļļa, pievieno sāli, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

KALMĀRU UZKORTĪTE AR ZAĻĀM PUPĀM

Sastāvdaļas:

0,5 kg kalmāra filejas, 2 glāzes zaļās pupiņas, 3 sīpoli, 2-3 ēd.k. karotes augu eļļas, 1 ēd.k. karote smalki sagrieztu garšaugu, 2 daiviņas ķiploka, 2-3 ēd.k. karotes salātu mērces, sāls, malti melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

Novārītos kalmārus sagriež strēmelītēs, nomizo zaļo pupiņu pākstis, novāra sālsūdenī, atdzesē un sagriež strēmelītēs. Sīpolu sagriež sloksnēs un apcep augu eļļā.

Sagatavotos produktus apvieno, samaisa, pievieno kādu no zaļumiem, pagaršo mērce salātiem un ielieciet salātu bļodā.

Pasniedzot, apkaisa trauku ar smalki sagrieztu ķiploku un smalki sagrieztiem zaļumiem.

2.4. Otrie karstie kalmāru ēdieni.

KALMĀRI PILDĪTI

Sastāvdaļas

Maltai gaļai: 2 tomāti, 150 g cukini, 1/2 sīpola, 1 ķiploka daiviņa, 1 cieti vārīta ola, sāls, malti melnie pipari.

Mērcei: 1 liels tomāts, 100 g 30% tauku krējuma, 50 g saldā krējuma, 1/2 kubiņa vistas buljona, malti melnie pipari, 1 ķiploka daiviņa, 1/4 ķekars diļļu.

Pamatnei: 200 g kalmāru, 200 g zivju buljona, augu eļļa cepšanai, milti panēšanai.

Sagatavošana

Maltai gaļai tomātus, cukini, sīpolus un ķiplokus sagriež kubiņos un sautē augu eļļā. Sasmalciniet olu un pievienojiet maltajai gaļai; sāls, pipari, samaisa.

Kalmārus uzvāra buljonā (liek verdošā ūdenī), nosusina ar salveti, pilda, apviļā miltos un apcep no abām pusēm lielā augu eļļas daudzumā.

Lai pagatavotu mērci, augu eļļā apcep ķiplokus, pievieno saldo krējumu, krējumu, buljona kubiņu, maltus piparus, kubiņos sagrieztu tomātu un vāra uz lēnas uguns 1 minūti.

Mērcē liek apceptos kalmārus, pievieno dilles, ķiplokus un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes.

SKĀBĀ KRĒJĀ SAUTĒTI KALMĀRI

Sastāvdaļas:

600 g kalmāra filejas, 200 g saldā krējuma, 2-3 sīpoli, 2 ēd.k. karotes miltu, 50 g sviests, sāli un maltus melnos piparus pēc garšas.

Sagatavošana

Kalmāra fileju sakuļ, sagriež plānās šķēlītēs, sāli un piparus, apviļā miltos un apcep sviestā līdz zeltaini brūnai.

Atsevišķi apcep gredzenos sagrieztu sīpolu, liek virsū kalmāram, pārlej ar krējumu un zem vāka sautē 10 minūtes.

Kā piedevu pasniedziet vārītus kartupeļus.

Nodaļa 3. Garneles.

Garneles pieder pie bezmugurkaulnieku apakškārtas, desmitkāju vēžveidīgo kārtas. To garums svārstās no 2 līdz 30 cm. Kopā ir aptuveni 2 tūkstoši. garneļu veidi. Tās izplatās galvenokārt jūrās, taču ir arī saldūdens garneles.

Garneles uz mūsu galdiem parādījās salīdzinoši nesen un kādu laiku palika kā delikatese. Lielākais, ko lielākā daļa cilvēku var darīt ar šo produktu, ir tos vārīt. Tomēr jūs varat pagatavot pārsteidzošus ēdienus no garnelēm, radot pikantu garšu ar unikālu sastāvdaļu kombināciju.

Garneļu gaļa ir bagāta ar olbaltumvielām, vitamīniem un minerālvielām, īpaši kalciju, fosforu, dzelzi, jodu u.c.

Šeit ir daži raksturojoši skaitļi ķīmiskais sastāvs jēla garneļu gaļa: 14-22% olbaltumvielu, 0,7-2,3% tauku, 0,3-4,9% ogļhidrātu, 1,5-7,2% minerālvielu. Neapstrādātā garneļu gaļā ir daudz vitamīnu un vitamīnu: tiamīns, piridoksīns, riboflavīns utt.

Garneles pārdod vārītas, neapstrādātas, saldētas un dabīgu konservu veidā.

Viņi parasti pārdod karaliskās vai tīģergarneles, kuras jāvāra, līdz uz vēdera parādās baltumi.

Garneles ir garšīgas bez jebkādām garšvielām, bet īpaši labas ir salātos, zupās un pamatēdienos.

3.1. Garneļu mehāniskās apstrādes paņēmieni.

Galvenā garneļu pagatavošanas metode ir vārīšana. Jūs varat mizot garneles pirms un pēc vārīšanas. Ja tās vārītas čaumalās, gatavo 4% sālsūdens (40 g, jeb 2 ēdamkarotes, sāls uz 1 litru ūdens), un bez čaumalas - 2%. Vienai garneļu daļai izmantojiet 3-4 daļas ūdens.

Neapstrādātas garneles (gaisā atkausētas) vāra lēni vārot sālītā ūdenī (no sekundārās vārīšanās brīža) ne ilgāk kā 3 minūtes. Ēdamā gaļa atrodas vēderā, pārklāta ar plānu čaumalu.

Vārītas saldētas garneles vāra 5-10 minūtes. Garneles ar vārītu gaļu uzpeld virspusē. Pēc garneļu vārīšanas uz 2-3 minūtēm iemērc tās aukstā ūdenī, tad būs viegli atdalīt gaļu no čaumalas un izņemt zarnas.

Pēc tam, kad garneles ir atdzisušas, laistiet tās īpaša mērce. Tie labi sader ar dārzeņu salātiem, rīsiem, sojas mērce.

3.2. Aukstie garneļu ēdieni.

"Garneļu un ananāsu salāti"

Sastāvdaļas:

Garneles - 300 g., konservēti ananāsi- 200 g, melnās olīvas - 100 g, salāti, citrons - 1 gab., majonēze - 4 ēdamk. l., sāls, pipari.

Sagatavošana:

Garneles novāra, nomizo, sagriež salātu lapas. Visu samaisa, pievieno majonēzi, citrona sulu, sāli un piparus.

Dekorē ar cieti vārītām olām.

“Garneļu kokteiļu salāti.”

Sastāvdaļas:

Vārītas garneles - 200 g, Ķīnas kāposti - 100 g, konservēta kukurūza - 70 g, paprika - 1 gab., olīveļļa - 1 ēd.k. l., citronu sula- 1 tējkarote, sāls.

Dekorēšanai: gurķis - 1 gab., cieti vārīta ola - 1 gab., olīvas bez kauliņiem - 30 g, dzērvenes, dilles.

Sagatavošana:

Kāpostus sasmalcina, pipariem izņem sēklas un kātiņus un sagriež strēmelītēs. Notīriet garneles. Garneles, kāpostus, papriku un kukurūzu kārto traukos ar porcijām. Apkaisa ar sāli un apslaka ar eļļas un citronu sulas maisījumu.

Gurķi sagriež plānās šķēlītēs, katrā pusītē līdz vidum iegriežot. Olu sagriež šķērsām šķēlēs. Sagriež olīvas gredzenos. Uz olu šķēlītēm liek garneles un olīvas un izrotā salātus.

Salātus pārkaisa ar dzērvenēm un sasmalcinātām dillēm. Vāzu malas izrotājiet ar gurķa šķēlītēm un atlikušajām garnelēm.

3.3. Pirmie karstie garneļu ēdieni.

"Garneļu zupa ar sieru"

Sastāvdaļas:

Garneles - 300 g, konservēti zaļie zirnīši - 4 ēd.k. l., sīpols - 1 gab., tomātu pasta - 100 g., sviests - 100 g., rīvēts parmezāns - 2 ēd.k. l., franču klaips - 4 šķēles, malti baltie pipari, sāls.

Sagatavošana:

Garneles vāra sālītā ūdenī, līdz tās ir mīkstas. Sasmalciniet sīpolu. Pannā izkausē pusi sviesta, pievieno sīpolu un, nepārtraukti maisot, apcep līdz caurspīdīgai. Cepamajiem sīpoliem pievieno tomātu pastu, samaisa, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

Cepšanas pannas saturu liek katliņā ar 0,75 l. verdošu ūdeni, samaisa, pievieno garneles un zaļos zirnīšus, sāli un piparus. Pagatavojiet 5 minūtes uz vidējas uguns.

Franču klaipu šķēles no abām pusēm apziež ar atlikušo sviestu un apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai.

Gatavo zupu lej bļodiņās un katrā bļodā liek vienu apgrauzdētu klaipa šķēli, kas pārkaisīta ar rīvētu parmezānu.

“Franču stila garneļu zupa”

Sastāvdaļas:

Garneles - 200 g., kartupeļi - 3 bumbuļi, sīpoli - 1 gab., burkāni - 2 gab., vistas buljons- 500 ml., pētersīļi, zaļie sīpoli - 1 ķekars, olīveļļa - 1 ēdamkarote. l., citronu sula - 50 ml., kečups - 100 g., lauru lapa, malti sarkanie pipari, sāls.

Sagatavošana:

Apslaka garneles ar citronu sulu. Sīpolu sagriež gredzenos. Nomazgājiet un sasmalciniet pētersīļus. Sasmalciniet zaļos sīpolus. Burkānus sagriež strēmelītēs. Burkāni un sīpols Liek pannā ar sakarsētu olīveļļu un cep uz lielas uguns 3 minūtes. Kartupeļus sagriež nelielos kubiņos, pielej nelielu daudzumu ūdens, vāra 5 minūtes, pielej buljonu, uzvāra.

Pievieno garneles, burkānus un sīpolus, pievieno kečupu, lauru lapu, sāli un piparus, vāra 10 minūtes.

Rotā zupu ar pētersīļiem un zaļajiem sīpoliem.

4. nodaļa. Gliemenes.

Gliemenes mīt Melnajā jūrā, ziemeļu un Tālo Austrumu jūrās. Gliemenes pieder pie gliemju ģints. Apvalks ir melns, līdz 20 cm garš. Ir 3 veidu mīdijas. Mīdijas var ne tikai novākt, bet arī mākslīgi audzēt.

Kopējā pasaules vēžveidīgo produkcijā mīdijas stingri ieņem otro vietu, otrajā vietā aiz austerēm.

Mīdijas ir garšīgas vārītas, ceptas, sālītas, kūpinātas, marinētas un žāvētas. Jebkurš kulinārijas variants ir pieņemams.

Rūpniecībā mīdijas ir izejviela dažādu konservu pagatavošanai: mīdijas ar rīsiem, burkāniem, sīpoliem, tomātiem, žāvētām plūmēm (diētiskie konservi) un citām piedevām. Tomēr visgaršīgākās konservētās mīdijas ir “Dabīgās mīdijas”. Dabīgo konservu pagatavošanas tehnoloģija ir ārkārtīgi vienkārša: mīdijas apstrādā ar tvaiku, atver durvis, no tām atdala gaļu un ievieto burkās.

Konservi “Kūpinātas mīdijas eļļā” ir garduma uzkoda.

“Mīdijas marinādē” ir mīdijas, burkāni un sīpoli, apcepti augu eļļā, aplieti ar marinādi. Šādi konservi var kalpot kā pikants uzkodu ēdiens.

Piekrastes pilsētās mīdijas pārdod svaigas un dzīvas. Lai pagatavotu ēdienus no dzīvām mīdijām, čaumalas labi nomazgā ar otu, novieto uz galda, ar labo roku čaumalas asajā galā iesprauž nazi starp vārstiem un, to atverot, izņem gaļu. Ēdienu gatavošanai izmanto no čaumalas atbrīvoto mīdiju gaļu un starp čaumalām atrasto sulu.

Ēdienu pagatavošanai bez papildu apstrādes izmanto konservētu vai vārītu-saldētu gliemeņu gaļu.

4.1. Mīdiju mehāniskās apstrādes paņēmieni.

Pirms ēdienu gatavošanas mīdijas ir jānotīra: noņemiet aļģes un cietos vītnes, kas tās piestiprina pie akmeņiem.

Pagatavojiet mīdijas 3 - 5 minūtes verdošā ūdenī, līdz mīdijas atveras. Pēc verdoša ūdens tie skaisti iznāk no čaumalām.

Pēc mīdiju pagatavošanas var vienkārši pārliet ar majonēzi (puslitra burciņai mīdiju - 200 g majonēzes), ielikt uz stundu ledusskapī.

Var marinēt vājā vīnogu vai ābolu sidra etiķis, pievienojot piparus un lauru lapas.

Gliemenes labi sader ar dažādas mērces, piemēram, sinepes un tomāti.

Sinepju mērce: viegli apcepiet miltus, līdz tie kļūst gaiši Brūns, pievieno eļļu un tajā apcep smalki sagrieztu sīpolu, pievieno divas ēdamkarotes saldā krējuma un tējkaroti sinepju. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 3 minūtes.

Tomātu mērce: smalki sagriež sīpolu un apcep augu eļļā, pievieno 3 sakapātus tomātus, sāli, piparus un vāra uz lēnas uguns desmit minūtes, līdz nedaudz sabiezē un smaržo. Labāk pasniegt nevis atsevišķi, bet pēc mīdiju samaisīšanas ar mērci, apmēram trīs minūtes turot zem vāka, lai samirkst.

4.2. Aukstie ēdieni un gliemeņu uzkodas.

Mīdiju salāti ar dārzeņiem

Sastāvdaļas:

Mīdijas - 1,2 kg, sīpoli - 2 gab., tomāti - 4 gab., olīvas - 10-15 gab., pētersīļi - 4-5 zariņi, augu eļļa - 2 ēd.k. l., citronu sula - pēc garšas, malti melnie pipari - pēc garšas. sāls.

Sagatavošana:

Noskalojiet mīdijas ar otu zem tekoša ūdens, noņemiet mīdiju antenas un bārkstis, izmetiet tukšās čaumalas. Mīdiju gaļu blanšē verdošā ūdenī.

Sajauc blanšēto gaļu ar tomātu šķēlītēm, sīpoliem, pētersīļiem un olīvām. Pievieno citronu sulu. Pievienojiet melnos piparus un sāli pēc garšas.

Mīdijas ar speķi

Sastāvdaļas:

Sviests - 3 ēd.k., ķiploki (sasmalcināti) - 1 daiviņa, baltmaize - 4 šķēles, mīdijas (sālījumā) - 225g, bekons - 4-8 šķēles, pētersīļi (sasmalcināti) - 3 ēd.k.

Sagatavošana:

Sajauc sviestu ar ķiplokiem. No maizes noņemiet garozu. Nosusiniet mīdijas. Apcep bekona šķēles. Pievieno bekonu un tajos pašos taukos apcep mīdijas. Pievieno pētersīļus.

Izkausē ķiploku sviestu un apcep maizes šķēles no abām pusēm. Pārnes uz atsevišķām plāksnēm. Virsū liek mīdijas un bekonu.

4.3. Otrie karstie gliemeņu ēdieni.

Mīdijas ar rīsiem.

Sastāvdaļas:

5 porcijām; 2100 g mīdiju, 250 g rīsu, 100 g sīpolu, 150 g augu eļļas, 50 g katra citrona, burkāni un selerijas, 1 g melnie pipari, 10 g sāls, 30 g pētersīļu.

Sagatavošana:

Sīpolus, burkānus un selerijas nomizo, nomazgā, smalki sagriež un apcep karstā eļļā, līdz mīksti. Pievieno nomazgātus rīsus, apmaisa un cep 1-2 minūtes. Tad ielej 2,5 tases karsta gliemeņu buljona, kas atšķaidīts ar ūdeni, sāli pēc garšas un vāra vēl 4-5 minūtes uz lielas uguns.

Tad pannā liek mīdijas, rupji saberztus melnos piparus un smalki sakapātus pētersīļus.

Pārklāj ar vāku un liek uz mazas uguns, līdz rīsi mīksti, vai mēreni karstā cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm. Gatavo ēdienu pārkaisa ar maltiem melnajiem pipariem, smalki sagrieztiem pētersīļiem un citrona sulu.

Pildīti kāpostu rullīši ar mīdijām.

Sastāvdaļas:

8 porcijām: 2500 g mīdiju, 150 g augu eļļas, 75 g rīsu, 120 g sīpolu, 30 g pētersīļu, 20 g miltu, 10 g sarkano piparu, 30 g tomātu biezeņa, 1 g melnie pipari, 10 g sāls, 500 g kāposti.

Sagatavošana:

Smalki sagrieztus sīpolus apcep sakarsētā augu eļļā. Pievieno notīrītus un nomazgātus rīsus un apcep 2-3 minūtes. Pēc garšas pārkaisa ar sarkanajiem pipariem un sāli, pārlej ar karstu gliemeņu buljonu (1 daļai rīsu - 2,5 daļas buljona) un vāra uz mērenas uguns, līdz rīsi kļūst mīksti.

Pievienojiet smalki sagrieztas vārītas mīdijas, melnos piparus un smalki sakapātus pētersīļus. No maisījuma gatavo pildītos kāpostu tīteņus kāpostu lapās.

Pildīto kāpostu tīteņus liek pannā, nospiež ar šķīvi un pārlej ar karstu gliemeņu buljonu. Vāra uz mērenas uguns, līdz kāpostu lapas kļūst mīkstas.

Gandrīz gatavus kāpostu tīteņus pārlej ar mērci, kas pagatavota no miltiem, sarkanajiem pipariem un tomātu biezeņa, atšķaida ar karstu ūdeni vai gliemeņu buljonu un vāra vairākas minūtes.

Ceptas mīdijas

Sastāvdaļas:

1 kg vārītu mīdiju ar čaumalām, 150 g rīvmaizes, 4 lieli tomāti, 1 ķiploka daiviņa, 1 ķekars pētersīļu, 80 ml olīveļļas, sāls.

Sagatavošana:

Novietojiet saldētas mīdijas dienu pirms gatavošanas ledusskapja apakšējā plauktā, lai lēnām atkūst. Tomātus sagriež mazos kubiņos. Atdaliet gliemeņu gaļu no čaumalām; čaumalas neizmetiet. Mīdijas sajauc ar sasmalcinātiem ķiplokiem un pētersīļiem, pievieno 30 ml eļļas un rīvmaizi, viegli samaisa.

Piepildiet čaumalu pusītes ar iegūto malto gaļu tā, lai katrā čaumalā būtu viena mīdija. Publicē to pildīti čaumalas ugunsdrošā traukā. Virsū liek tomātu šķēles. Trauka apakšā uzmanīgi ielej glāzi ūdens. Pārslaka čaumalas ar atlikušo olīveļļu.

Cep mīdijas uzkarsētā cepeškrāsnī 10 minūtes 180 grādu temperatūrā. Pasniedzot var izrotāt ar pētersīļiem.

5. nodaļa. Austeres.

Austeres ir franču delikatese. Vēsturnieki liecina, ka viduslaikos austeres tika vērtētas ne mazāk kā pāvu un gulbju gaļa. Titulētas personas maksāja lielu naudu, lai austeres regulāri tiktu piegādātas uz viņu galda. In Franču virtuve tie kļūst par klasisku delikateses piemēru.

Tomēr šeit ir jāizdara brīdinājums. Austeru kā garšīga produkta atklāšana nepiederēja frančiem. Ir pierādījumi, ka cilvēki tos ēda aizvēsturiskos laikos.

Arī senie romieši baudīja austeres. Viņu vajadzība pēc šiem mīkstmiešiem bija tik liela, ka tos pat audzēja īpašās austeru bankās.

Austeres ir jūras gliemju dzimta, kas pieder divvāku šķirnei. Čaumalu izmērs parasti ir 6-8cm, daži līdz 45cm. Ir aptuveni 50 austeru veidi. Plaši izplatīts, galvenokārt tropu jūrās. Viņi dzīvo seklā ūdenī. Vairākas austeru sugas veido masveida apmetnes – austeru bankas.

Melnās jūras austeru jēlgaļa satur 10% olbaltumvielu, 1,6% tauku, 83% mitruma, 3% pelnu, 1,3% glikogēna. Austeru gaļa satur daudz šķīstošo slāpekli saturošu vielu (līdz 28%). Tāpēc diētiskajā uzturā ārsti iesaka lietot buljonus pēc austeru vārīšanas.

5.1. Austeru mehāniskās apstrādes paņēmieni.

Pirms ēdienu pagatavošanas no dzīvām un saldētām austerēm tās rūpīgi attīra no aļģēm un smiltīm, nomazgā, un tikai tad ar asu nazi atver čaumalas, noņem ēdamo daļu un vēlreiz rūpīgi nomazgā ar ūdeni.

Ja vēlaties pagatavot zupu no vēžveidīgajiem, tad to gaļu vispirms aplej ar aukstu ūdeni, uzvāra, pievieno saknes, sīpolus, sāli un vāra uz lēnas uguns 7-10 minūtes.

Austeres tiek pārdotas arī kā dabīgas un konservētas uzkodas.

Saskaņā ar tradīciju dzīvas austeres tiek pasniegtas uz viena no čaumalu čaumalām, piemēram, uz apakštasītes. Pirmkārt, augšējais vārsts tiek noņemts, un molusks kopā ar otru vārstu tiek nolaists sālsūdenī, kas atdzesēts ar pārtikas ledu.

No dzīvām austerēm var pagatavot pikantu ēdienu, ja uz čaumalas ar gliemežnīcu pievienosiet smalki saberztu ledu un citronu, sagrieztu mazās šķēlītēs, ērti sulas spiešanai. Pirms vēžveidīgo izņemšanas no čaumalas izspiediet uz tiem dažus pilienus citrona sulas – tas piešķirs austeru gaļai patīkamu un atsvaidzinošu garšu.

Austeru rezerves Melnajā jūrā ir nelielas. Un vienīgais drošais veids, kā tos iegūt pietiekamā daudzumā, ir mākslīgā audzēšana.

Tie kalpo tikai nevainojami pie galda svaigas austeres. Fani aplej gaļu ar citronu sulu un ieliek to jēlu mutē. Ne mazāk garšīgas ir austeres, kas pārkaisītas ar rīvētu sieru un ceptas cepeškrāsnī tieši uz dziļajām čaumalām.

5.2. Austeru ēdieni.

Austeres ar pekanriekstiem

Sastāvdaļas:

24 lielas austeres, 300 g olu maisījuma, nedaudz miltu, 1 glāze sausu maltu pekanriekstu, 1 glāze maizes drupatas, 1 sarkanais sīpols, sasmalcināts, 2 āboli bez serdes, pa pusei sarkanie un zaļie pipari, 2 ēd.k. karotes sarkanvīna etiķa, 2 ēd.k. karotes smalki sagrieztu pētersīļu, 1 ēd.k. karote nesālīta sviesta, augu eļļa, garšvielas.

Sagatavošana:

Mazā katliņā samaisiet kopā maizes drupatas un pekanriekstus. Austeres nosusina uz papīra dvieļa, vispirms apviļā olu maisījumā ar miltiem, pēc tam apviļā maizes drupačas ar pekanriekstiem, liek uz vaska papīra, pārklāj un atdzesē.

Pagatavo mērci: Lielā pannā uzkarsē nesālītu sviestu, pievieno sasmalcinātu papriku un karsē vēl 2 minūtes.

Pievienojiet sīpolus un sasmalcinātus ābolus; Nepārtraukti maisot, karsē 2-3 minūtes. Noņem no uguns, pievieno vīna etiķi, pētersīļus, garšvielas un pārklāj ar vāku.

Cepamo pannu ieziež ar eļļu un apcep austeres no abām pusēm (apmēram 10 minūtes).

Liek uz šķīvja un pārlej ar mērci.

Rīvmaizē ceptas austeres

(franču virtuve)

Sastāvdaļas:

5 desmiti austeru, 125 g sviesta, 90 g saldā krējuma, rīvmaizes.

Sagatavošana:

Sacepuma traukā izkausē sviestu, ieliek tajā 4 ēdamkarotes rīvmaizes un pagaidi, līdz tās uzsūks sviestu.

Saplacini un liek virsū no čaumalām izņemtās austeres, pēc šķidruma notecināšanas.

Pielej saldo krējumu un divas ēdamkarotes notecināta šķidruma, pievieno maizes drupačas un cep zemā krāsnī 20 minūtes.

JŪRAS VELČU VIDUSJŪRAS STILS

Sastāvdaļas:

1/2 kg asara filejas, 8 austeres, 8 mīdijas, 8 tīģergarneles, 4 vidēji kartupeļi; 1 cukini skvošs, 1 sīpols, 1 ķiploka daiviņa, 2 tējkarotes augu eļļas, 1/2 tase vistas buljona, 1 bundža tomātu savā sulā, 1/2 tase sausa baltvīna, 1 tējkarote bazilika.

Sagatavošana:

Noskalo un notīra zivis, austeres, mīdijas un garneles.

Sasmalciniet sīpolu un ķiploku. Kartupeļus sagriež ceturtdaļās, cukini kubiņos. Vāra kartupeļus līdz pusei, pievieno cukīni un vāra vēl 5 minūtes. Nolejiet ūdeni.

Uzkarsē augu eļļu, apcep sīpolus. Pievieno ķiplokus, vistas buljonu, austeres, mīdijas un uzvāra. Uzliek vāku un vāra, līdz atveras austeru čaumalas. Pievienojiet tomātus, sulu, vīnu, cukuru un sāli. Uzvāra.

Pievienojiet kartupeļus, cukini, garneles un zivis. Vāra uz lēnas uguns bez vāka, līdz zivs ir gatava.

Liek uz šķīvjiem un dekorē ar baziliku.

6. nodaļa. Ķemmīšgliemene.

Ļoti vērtīgs produkts ir ķemmīšgliemene, jo īpaši ķemmīšgliemenes muskulis (gaļa), kas satur no 10 līdz 19% olbaltumvielu, minerālvielas, B, BI, B2, B12 vitamīnus. Minerālvielas ir kālijs, kalcijs, magnijs, dzelzs, fosfors, cinks un jods.

Šie mīkstmieši tiek pārdoti bez čaumalām. Visgaršīgākais ķemmīšgliemenē ir tās muskulis, kas atgādina ķemmīša cepurīti.

Ķemmīšgliemenes pieņemts nevis vārīt, bet apcept eļļā, aromatizējot ar kečupu un mārrutkiem. Kad ķemmīšgliemenes ir brūnas no abām pusēm, tās sālī un pārkaisa ar baltajiem pipariem. Ēdiens tiek uzskatīts par gatavu, kad gaļa griezuma vietā vairs nav pelēka.

Ja ķemmīšgliemene ir sasalusi, tad pirms gatavošanas to atkausē ūdenī istabas temperatūrā vai vienkārši gaisā un nomazgā. Pēc tam iemērc verdošā sālsūdenī un vāra 5-10 minūtes. Pateicoties šai gatavošanai, visi ķemmīšgliemeņu gaļas vitamīni un augstā garša tiek pilnībā saglabāti.

Nedaudz laika prasīs arī ceptas ķemmīšgliemeņu gaļas, aspicas, ķemmīšgliemeņu gaļas pagatavošana sinepēs, diļļu mērci- smalki un sāļi ēdieni.

Maltās ķemmīšgliemenes var pildīt kāpostu tīteņos, pelmeņos, pīrāgos skāba mīkla, pankūkas.

No ķemmīšgliemenēm gatavo arī konservus. Mīlētājiem sāļās uzkodas patiks “Scallop in sinepju mērce" Ikvienam, kam patīk diļļu aromāts, patiks “Jūras ķemmīšgliemene diļļu mērcē”.

Daudzi gardēži pamatoti uzskata, ka ķemmīšgliemeņu fileja garšo pēc krabju gaļas.

Ja nepieredzējušam cilvēkam iedosi nogaršot ķemmīšgliemeņu gaļas salātus, viņš droši vien teiks, ka bez krabjiem neiztikt. Sadaliet novārīto ķemmīšgliemeņu gaļu atsevišķās šķiedrās vai smalki sagrieziet, noskalojiet un izberzējiet rupjā rīve svaigi āboli, burkāni un sīpoli; visu labi samaisa ar zaļajiem zirnīšiem un garšo ar krējumu vai majonēzi, pikantumam un nedaudz miziņai var pievienot citrona sulu.

Ķemmīšgliemeņu kotletes garšo ļoti labi. Ķemmīšgliemeņu gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, pēc garšas pievieno sīpolus, piparus un sāli; atkal visu liek kopā caur gaļasmašīnu un kārtīgi samaisa, un pēc tam vāra kotletes kā parasti.

6.1. Ķemmīšgliemeņu ēdieni.

Rīsu zupa ar tomātiem un ķemmīšgliemenes

Sastāvdaļas:

300g ķemmīšgliemenes, 4 ēd.k. karotes rīsu, 2 burkāni, 1 pētersīļa sakne, 2 sīpoli, 4 tomāti, 2 ēd.k. karotes kausēta sviesta vai margarīna, pētersīļi, 3 melnie pipari, 1 lauru lapa; sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

Vāra ķemmīšgliemenes verdošā sālsūdenī. Iegūtajā buljonā liek nomazgātus rīsus, pēc 15-20 minūtēm pievieno kubiņos sagrieztus un eļļā apceptus saknes un sīpolus, pievieno sāli, piparus, lauru lapu un vāra uz lēnas vārīšanās, līdz tie ir mīksti.

Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem mizu, sagriež šķēlēs un liek zupā 5-6 minūtes pirms vārīšanas beigām. Tomātu vietā var pievienot tomātu pastu saknēm cepšanas laikā vai cept atsevišķi.

Pasniedzot, zupas bļodā liek vārītas ķemmīšgliemeņu gaļas gabaliņus un smalki sakapātus pētersīļus.

Karaliskās ķemmīšgliemenes.

Sastāvdaļas: ķemmīšgliemene - 400g, sviests - 100g, rīsi - 200g mērcei: paprikas- 100g, sīpoli - 100g, kečups - 100g.

Sagatavošana:

Sagatavo 2 pannas. Vienā apcep 400 g ķemmīšgliemenes 50 g sviesta - līdz zeltaini brūnai. Citā pannā tādā pašā daudzumā sviesta viegli apcep papriku un sasmalcinātus sīpolus, pievieno kečupu un karsē 2 minūtes.

Apvienojiet ķemmīšgliemenes ar dārzeņu mērce. Novietojiet rīsus virtuļa formā uz plakana šķīvja. Vidū liek vārītās ķemmīšgliemenes. Dekorē ar zaļumu zariņu.

Sautēta ķemmīšgliemene

Sastāvdaļas:

Ķemmīšgliemene - 150g, sviests - 50g, milti - 10g, selerijas - 5g, piens - 10g, ķiploki - 5 gab., malti melnie pipari - pēc garšas, sāls.

Sagatavošana:

Izkausētajam sviestam (25g) pievieno smalki sagrieztu sīpolu, kviešu miltus, sāli, maltus melnos piparus un rīvētu selerijas sakni. Rūpīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns, līdz parādās gluda masa un parādās burbuļi.

Tad pievieno vārītu pienu un sviestu (25g), uzvāra, nolaiž ķemmīšgliemeņu un vāra 15 minūtes.

Pasniedz ar sasmalcinātu ķiploku un grauzdētu maizi.

Ķemmīšgliemenes melno pupiņu mērcē

Ķemmīšgliemenes melno pupiņu mērcē – gardēžu ēdiens.

Sastāvdaļas:

4 porcijām: ķemmīšgliemenes 750 g, sojas mērce 2 tējk, pipari, sarkanā paprika 1 gab, zaļā paprika 1 gab, sarkanais sīpols 1 gab, augu eļļa, sāls, rīvēts ingvers, sausais šerijs, melnās pupiņas 3 ēdamkarotes, ķiploki 3 krustnagliņas.

Pamata mērce: austeru mērce 2 ēd.k., sojas mērce 2 ēd.k., ūdens 4 ēd.k., cukurs 2 tējk., ciete 3 ēd.k.

Sagatavošana:

Ķemmīšgliemenes sagriež šķērsām vienā pusē, nomazgā un atdzesē. Kad tie ir izžuvuši, marinējiet tos sojas mērcē ar nedaudz melnajiem pipariem.

Sasmalciniet sīpolu un piparus. Uzkarsē augu eļļu pannā. Papriku un sīpolus liek pannā, pievieno sāli, viegli apcep un izņem.

Pannā uzkarsē augu eļļu, tajā 2 minūtes apcep ķemmītes ar ingveru, tad aplej ar vīnu un pievieno.

Pannā liek pupiņas ar saspiestu ķiploku, pievieno dārzeņus un ķemmīšgliemenes.

Pārlej ar bāzes mērci un uzvāra.

7. nodaļa. Omāri un omāri

Kopš neatminamiem laikiem tādi zemūdens pasaules iemītnieki kā omāri un omāri ir pazīstami kā gastronomiskas delikateses.

Omāri un omāri pieder pie bezmugurkaulnieku apakškārtas, desmitkāju vēžveidīgo kārtas. Omāru garums ir līdz 60 cm. Kopumā ir aptuveni 100 omāru sugu, tie ir izplatīti galvenokārt siltajās jūrās.

Omāri pēc izskata ir līdzīgi vēžiem, ir 36 sugas: Eiropas omārs - līdz 65 cm garš un sver līdz 11 kg, amerikāņu - līdz 63 cm garš un sver līdz 15 kg, norvēģu - līdz 32 cm garš un kas sver līdz 7 kg.

Omāra gaļa ir ļoti maiga.

Omāri un omāri ir garšīgas jūras veltes, kas olbaltumvielu un mikroelementu ziņā neatpaliek no citiem bezmugurkaulniekiem. Omāru gaļa tiek novērtēta ar augstu viegli sagremojamo olbaltumvielu, vitamīnu, makro un mikroelementu saturu.

Omārus un omārus pārdod dzīvus, vārītus un saldētus, sagrieztus (tikai kaklā) un negrieztus. Retos gadījumos šos vēžveidīgos pārdod neapstrādātus, saldētus. Vārīts omārs un omāra gaļa ir ļoti barojoša delikatese.

Pirms omāru un omāru vārīšanas tos atkausē ūdenī.

Sagrieztus omārus (kakliņus) vāra vismaz 8-10 minūtes, negrieztus - 10-15 minūtes, pēc tam atdzesē un nomizo.

Ielieciet tos verdošā sālsūdenī un vāriet uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Pēc vārīšanas atdzesē un sagriež. Lai to izdarītu, tos pārgriež uz pusēm gareniski. Kuņģis un zarnas tiek noņemtas. Spīles un kājas ir atdalītas, un apvalks ir sadalīts. Izmantojot adatu vai zobu bakstāmo, izņemiet gaļu, arī no astes daļas. Omāri un omāri ir labi gan cepti, gan vārīti. Un to čaumalas var pievienot buljoniem, lai tiem piešķirtu patīkamu aromātu.

Omārs ir tāls vēža radinieks, tāpēc to ir pieņemts gatavot. Omāru var cept cepeškrāsnī. Tas tiek darīts šādi: mēs sagriežam vēderu un nedaudz atveram. Apkaisa ar baltajiem pipariem, sāli, iezied ar sviestu vai majonēzi un liek cepeškrāsnī. Gaļa sāk kļūt sārta un izspiesties no griezuma vietas. Kad tas kļūst balts, omārs ir gatavs.

Omāri ir garšīgi arī bez jebkādām garšvielām, īpaši labi tie ir ar alu. No tiem tiek gatavoti arī dažādi ēdieni.

Pasniedziet omārus un omārus ar vārītiem rīsiem un svaigu dārzeņu salātiem.

7.1. Omāru un omāru ēdieni.

Omāri ar rīsiem

Sastāvdaļas:

Omāri - 2 gab., pētersīļi (sakne) - 5-6 gab. vidēja izmēra sīpols - 2 sīpoli, augu eļļa - 1/2 tase, buljons - 2,5 glāzes,
rīsi - 3/4 tase, malti melnie pipari, sāls - pēc garšas

Sagatavošana:

Sālītā ūdenī novāra pētersīļu saknes, pēc pusstundas iemet ūdenī omārus, no kuriem iepriekš izņemta astes spura kopā ar zarnām. Pagatavojiet apmēram 1 stundu, ļaujiet atdzist un noņemiet gaļu no spīlēm un kakla.

Saulespuķu eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu un pārlej ar izkātu buljonu. Kad buljons vārās, pievienojiet tam rīsus. Rīsus novāra uz lēnas uguns un pārliek uz šķīvja. Virsū liek omārus, apkaisa ar melnajiem pipariem un pasniedz.

Panēti omāri

Sastāvdaļas:

Omāri - 5 gab.

Panēšanai: ūdens - 1/2 glāze, milti - 3 ēd.k., ola - 1 gab., soda - 1/2 tējk., sviests - 4 ēdamkarotes, maltas mandeles - 2 ēd.k., sāls - pēc garšas

Sagatavošana:

Pagatavo panējumu, atšķaidot miltus ūdenī, pievienojot sakultu olu, 1/2 tējkarotes cepamās sodas un šķipsniņu sāls.

Vāra omārus sālsūdenī. Vārīti omāri ir oranžsarkanā krāsā; viņu aste, kā to parasti sauc, “kakls”, ir nospiesta zem vēdera, izstiepta tā viegli ievelkas, un, atlaižot, tā atkal saritinās, ieņemot sākotnējo stāvokli. Notīriet omārus un ņemiet tikai kakliņus.

Kakliņus apviļā ar plānām bekona šķēlītēm, sadursta ar iesmiem, iemērc sagatavotajā panējumā un apcep ļoti karstā eļļā. Izņemiet iesmus un iegremdējiet karstos grauzdētos rullīšus samaltās mandelēs.

Omārs vīna mērcē.

Sastāvdaļas:

Omāri - 2 gab., vīns - 1 glāze, ūdens - 2 glāzes, sīpoli - 1 gab., burkāni - 2 - 3 gab., sviests - 50 g, malti melnie pipari, sāls.

Sagatavošana:

Omārus kārtīgi noskalo, liek pannā un vienādās proporcijās pārlej ar vīnu un ūdeni, pievieno sāli un sautē 20 minūtes kopā ar sīpolu un smalki sagrieztiem burkāniem. Noņemiet omārus uz šķīvja.

Pannā atlikušo mērci izberž caur sietu un apkaisa ar gabaliņu sviesta, pievieno melnos piparus un citrona sulu pēc garšas. Ar mērci pārlej omārus un pasniedz.

Omārs tomātu-konjaka mērcē

Sastāvdaļas:

1 lauru lapa, 1 omārs, kas sver apmēram 1 kg (ja iespējams, bretoņu), 2 ēd.k. gī, 1 liels sīpols, sasmalcināts, 1 burkāns, sasmalcināts, 3 šalotes, sasmalcinātas, 2 ķiploka daiviņas, 1 mazs estragona zariņš, 40g svaiga sviesta, 3 ēd.k. konjaks (konjaki), 200 ml sausa baltvīna, 2 nomizoti tomāti, puse tējkarotes tomātu pastas, 1 ēd.k. l. sasmalcinātu pētersīļu, pustējkarotes cukura, sāli, piparus, šķipsniņu kajēnas piparu, puscitrona sulas.

Sagatavošana:

Lielā katliņā uzkarsē ūdeni ar lauru lapu. Novietojiet tur omāru ar galvu uz leju. Pagatavojiet apmēram 1 minūti, pēc tam noņemiet no karstuma un ļaujiet nostāvēties 3 minūtes. Izņemiet omāru no buljona. Nogrieziet nagus un atveriet tos. Atdaliet omāra asti no galvas un sagrieziet 4 daļās. Nogrieziet galvu gareniski un izņemiet maisu ar mīkstu saturu. Krēmīgo daļu un kaviāru atstājiet mērcei.

Apcepiet omāra gabalus, maisot, 3-4 minūtes. kausētā sviestā. 20 g sviesta sautē sīpolus, burkānus, šalotes, sasmalcinātu ķiploku un estragona zariņu. Pievienojiet omāra gabaliņus. Ielej 2 ēd.k. l konjaks un flambē pēc vēlēšanās. Pielej vīnu, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 6-7 minūtes. Saspiediet tomātus, smalki sagrieziet un pievienojiet omāram kopā ar pētersīļiem un cukuru. Vēl 10 minūtes. vāra uz lēnas uguns vāka.

No atlikušās eļļas, krēmveida maisījuma no galvas un ikriem izveido pastu. Saglabājiet omāra gabalus siltus. Izberiet mērci caur smalku sietu. Mērcē saputo omāru sviestu un atlikušo konjaku. Sāls un pipari melnie un Kajennas pipars, pievieno nedaudz citrona sulas un pārlej ar mērci omāru.

8. nodaļa. Jūras gurķi.

Austrumu valstīs adatādaiņu pārstāvi - jūras gurķi - sauc par jūras žeņšeņu.

Trepang ( jūras gurķi) ir vairākas jūras gurķu sugas, kas dzīvo seklos ūdeņos. Tos ēd galvenokārt Ķīnā un Japānā. Krievijā Tālo Austrumu dienvidu jūrās tiek nozvejota 1 suga (garums līdz 40 cm).

Pārtikai izmanto jūras gurķa muskuļu membrānu, kas atbrīvota no iekšām.

Jūras gurķi tiek pārdoti žāvētā un vārītā-saldētā veidā.

No jūras gurķiem varat pagatavot daudz barojošu ēdienu. Šim nolūkam svaigu vai saldētu jūras gurķi rūpīgi nomazgā un uzvāra.

Žāvētu jūras gurķi uz diennakti iemērc saldūdenī, ik pēc 3-4 stundām ūdeni notecinot, pēc tam uzvāra, nokāš, atkal mērcē 4-5 stundas un vēlreiz uzvāra, tad nomazgā tekošā ūdenī un sagriež gabaliņos tālākai lietošanai. izmantot.

Konservi tiek gatavoti no jūras gurķiem, no kuriem populārākais ir “Trepanga ar jūraszālēm, burkāniem un bietēm tomātu mērcē”.

8.1. Ēdieni no jūras gurķiem.

Jūras gurķi ar majonēzi un kornišoni

Sastāvdaļas:

Trepangs (kaltēts) - 50-60g, kornišoni - 8-10 gab., majonēze - pēc garšas, "Južnij" mērce - pēc garšas, zaļie sīpoli.

Sagatavošana:

Kaltētos jūras gurķus rūpīgi noskalo aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst dzidrs. Liek bļodā, pielej aukstu ūdeni, liek uz uguns un uzvāra. Noņemiet no karstuma un novietojiet vēsā vietā.

Nākamajā dienā buljonu notecina, jūras gurķus noskalo, pielej aukstu ūdeni, uzvāra, buljonu notecina un jūras gurķus noskalo. Izķidā jūras gurķus, ar šķērēm iegriežot gar vēderu un noņemot iekšas. Noskalo ar aukstu ūdeni, vēlreiz uzvāra un atkal patur buljonā, liekot ledusskapī līdz nākamajai dienai. Kopumā jūras gurķu mazgāšanas, vārīšanas un nogatavināšanas process tiek veikts norādītajā secībā 5 dienas.

Jūras gurķus sagriež mazos kubiņos. Sasmalciniet kornišonus (mazus marinētus gurķus līdz 50 mm), pievienojiet majonēzi, Južnij mērci, jūras gurķus un visu samaisiet. Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

Jūras gurķi sautēti ar sīpoliem

Sastāvdaļas:

Trepangs (kaltēts) - 200g, sīpoli - 2-3 gab., speķis - 100g, sojas mērce - 1 ēd.k. l.. sāls, ingvers - pēc garšas, zaļie sīpoli - pēc garšas.

Sagatavošana:

Kaltētos jūras gurķus rūpīgi noskalo aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst dzidrs. Liek bļodā, pielej aukstu ūdeni, liek uz uguns un uzvāra. Noņemiet no karstuma un novietojiet vēsā vietā. Nākamajā dienā buljonu notecina, jūras gurķus noskalo, pielej aukstu ūdeni, uzvāra, buljonu notecina un jūras gurķus noskalo. Izķidā jūras gurķus, ar šķērēm iegriežot gar vēderu un noņemot iekšas. Noskalo ar aukstu ūdeni, vēlreiz uzvāra un atkal patur buljonā, liekot ledusskapī līdz nākamajai dienai. Kopumā jūras gurķu mazgāšanas, vārīšanas un nogatavināšanas process tiek veikts norādītajā secībā 5 dienas.

Jūras gurķus sagriež ripiņās, aplej ar verdošu ūdeni, liek caurdurī un ļauj ūdenim notecēt. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet līdz gaiši brūnai. Cepšanas beigās pievieno jūras gurķu šķēles, uzkarsē un pārlej ar pāris ēdamkarotēm buljona, kas garšots ar sojas mērci un ingveru. Liek uz šķīvja un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļajiem lociņiem.

Gatavais ēdiens garšo pēc sēņu ēdiena.

9. nodaļa. Astoņkāji un sēpijas.

Pašlaik ir zināmi simtiem astoņkāju sugu, to ķermenis sastāv no maisiņam līdzīga ķermeņa un liela galva, kura priekšpusē divās rindās ir astoņi taustekļi ar piesūcekņiem.

Krievijā pārdošanā biežāk tiek atrasti divu izmēru astoņkāji: tā sauktie “muskardini”, kas sver 40–100 g. un lielāki īpatņi 2-4 kg. Muscardini ir paredzēts lietošanai salātos un uzkodās. Lielākus astoņkājus izmanto karsto ēdienu pagatavošanai.

Astoņkājis ir bagātīgs olbaltumvielu avots cilvēkiem ar augstu bioloģisko aktivitāti, turklāt astoņkāju gaļā ir cilvēka veselībai nepieciešamie vitamīni: tiamīns, riboflavīns un citi, kā arī mikroelementi. Lielo astoņkāju gaļa, neskatoties uz tās “ūdeņainību” (pirms gatavošanas izskatās kā elastīga želeja), var saturēt līdz deviņiem līdz desmit procentiem tauku. Astoņkāju muskuļi satur daudz ekstrakcijas vielu, kas piešķir ēdienam unikālu garšu.

Kulinārijas ēdieniem astoņkājus var izmantot gan neapstrādātu, gan vārītu, dažiem ēdieniem var izmantot arī mizu. Astoņkāju āda - noderīgs produkts, un to var izmantot arī kulinārijas izstrādājumu pagatavošanai - kotletes, kotletes, pīrāgu pildījumu un kulebjaku. Taču kulinārijas eksperti par astoņkāja visgardāko daļu uzskata tā taustekļus.

Svaigu astoņkāju kvalitāti var pārbaudīt, piespiežot to ar pirkstu: tam jābūt stingram un jāsaglabā elastība. Ja astoņkājis transportēšanas un uzglabāšanas laikā zaudēja daudz mitruma, tad pēc vārīšanas tas zaudēs maigumu un sulīgumu.

Astoņkājus kulinārijas izstrādājumiem vāra verdošā sālsūdenī (1:3 vai 1:2) strauji uzvāroties. Mantiju cep 2-3 minūtes, un ekstremitāšu gaļu atkarībā no diametra - 3-4 cm gabaliņus cep 6-7 minūtes, 2-2,5 cm 3-4 minūtes, 1,5-2 cm. uz 2-3 minūtēm. Gatavais produkts izrādās blīva un diezgan maiga konsistence; nedaudz salds, piemēram, krabju gaļa. Cepšanai gaļu sagriež 0,5 cm biezos gabaliņos.

9.1. Ēdieni no astoņkājiem un sēpijām.

Astoņkājis baltvīnā

Sastāvdaļas:

Astoņkājis - 1 kg, olīveļļa - 4-5 ēdamkarotes, sīpols - 2 sīpoli, vīns - 85 ml, zemesrieksti - 20-25 g, sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana:

Notīriet astoņkājus, noņemiet galvu, knābi, piesūcekņus un ādu, vispirms uz dažām sekundēm iegremdējot liemeņus verdošā ūdenī. Izņemiet iekšas un noskalojiet. Pēc tam katliņā uzkarsē olīveļļu, liek astoņkājus un viegli maisot apcep uz vidējas uguns 7-10 minūtes ar atvērtu vāku.

Gandrīz gatavam astoņkājam pievieno plānos gredzenos sagrieztu sīpolu, sasmalcinātus zemesriekstus, sāli un garšvielas, apmaisa un pārlej ar vīnu. Pārklājiet kastroli ar vāku un atstājiet uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.

Astoņkājis pildīts

Sastāvdaļas:

Astoņkājis - 700g, garneles - 100g, sviests - 60g, oregano lapas, baziliks, sāls, pipari - pēc garšas, ķiploki - 1/3 krustnagliņas, fenheļa bumbuļi - 50g, sarkanvīns - 1/4 tase, tomāti - 2 gab., šalotes - 1 kāts (baltā daļa).

Sagatavošana:

Nomazgājiet astoņkājus, noņemiet tumšo ādu un noņemiet košļājamos orgānus. Pēc tam astoņkāji sautē savā tintes šķidrumā ar citrona pilienu. Sagatavojiet malto gaļu taustekļiem: novāra garneles, sagriež dārzeņus mazos kubiņos, pievieno zaļumus un garšvielas.

Uzmanīgi novietojiet astoņkāji uz teflona cepešpannas, piepildiet katru taustekli un ievietojiet cepeškrāsnī uz 15-18 minūtēm, pēc tam, kad cepešpannā ielej nedaudz ūdens un taustekļus ieziež ar eļļu.

Sēpiju Ligūrijas stils

Sastāvdaļas:

1,5 kg sēpiju, 1/2 tase sausa baltvīna, 1/2 tase augu eļļas, 2 ēd.k. karotes tomātu biezeņa, 1 tējkarote sasmalcinātu pētersīļu, 1 biete, sāls, malti melnie pipari.

Sagatavošana:

Notīriet sēpiju, nomazgājiet un nosusiniet. Sagrieziet maisu gredzenos un taustekļus gabalos. Pievieno sāli un apcep uz pannas, tad pievieno vārītas sasmalcinātas bietes un pārlej ar sauso baltvīnu.

Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, pievieno tomātu biezenis, ūdens, šķipsniņa melno piparu un smalki sakapātu pētersīļu. Kopumā vāra uz mērenas uguns apmēram 30 minūtes.

Gatavajam ēdienam pievienojiet dažus pilienus citrona sulas.

10. nodaļa. Krabji.

Krievus, iespējams, vairāk interesē Kamčatkas krabis kā diētiskā uztura avots, kā delikatese.

Krabjiem ir izcilas gastronomiskas un delikateses īpašības. Šie vēžveidīgie ir vērtīgs olbaltumvielu un minerālvielu avots. Piemēram, garneļu gaļā ir gandrīz simts reizes vairāk joda nekā liellopu gaļā. Taču gadsimtu gaitā izstrādātās receptes ļauj no krabjiem pagatavot daudzus citus ēdienus, kas kļūst par īstu svētku galda rotājumu.

Lai pagatavotu krabi, vāriet sālītu ūdeni ar ātrumu 50 g sāls uz litru. Ievietojiet krabjus verdošā ūdenī. Gatavošanas laiks ir 15 minūtes pirmajiem 500 gramiem krabju un 10 minūtes nākamajiem 500 gramiem krabju.

Krabji ir gatavi ēst, kad mazie nagi viegli atkrīt. Izņemiet krabjus no ūdens, novietojiet tos atpakaļ (lai novērstu sulas noplūdi) un ļaujiet atdzist.

Tos vajadzētu ievietot verdošā sālītā ūdenī. Kad krabji nogrimst apakšā un maina krāsu uz oranžsarkanu, samaziniet uguni un vāriet tos 15-20 minūtes. Tad atdzesē.

Kad krabji ir atdzisuši, tie ir jāsagriež. Lai to izdarītu, krabi novieto uz muguras, atdala tā kājas un nagus, to sadala, lai iegūtu gaļu, un tiek noņemti skrimšļi. Tad jums vajadzētu atdalīt vēdera daļu, noņemt porainās žaunas un uzmanīgi atdalīt balto gaļu. Lai to izdarītu, visērtāk būs izmantot adatu vai zobu bakstāmais.

Lai dabūtu brūno gaļu ārā, stipri jāpiespiež mutes daļa, līdz tā saplaisā. Ir nepieciešams noņemt skrimšļaino starpsienu, kas atrodas čaumalas iekšpusē, un pēc tam jūs varēsiet izņemt gaļu.

Krabju gaļa ir piemērota salātu, zupu un mērču pagatavošanai. Ar krabja gabaliņiem var dekorēt arī dažādus zivju ēdienus. Krabju gaļa ļoti labi sader ar majonēzi, citronu sulu, olām un pētersīļiem.

10.1 Krabju ēdieni.

KRABIS BRODETTO

(albāņu virtuve)

Sastāvdaļas:

100 g svaigu krabju, 6 kartupeļi, 150 ml olīveļļas, sāls, malti melnie pipari, 0,5 glāzes vīna etiķa, pētersīļi.

Sagatavošana:

Vāra svaigus krabjus, nomizo un sagriež mazi gabaliņi. Kartupeļus sagriež aprindās, liek katliņā, pievieno sāli un piparus.
Virsū liek kārtiņu krabju, apslaka ar augu eļļu, pārkaisa ar pētersīļiem, pārlej ar vīna etiķi un vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes.

KRABJU SALĀTI

Sastāvdaļas:

240 g krabju, 2 kartupeļi, 1 burkāns, 3-5 ēd.k. karotes zaļo zirnīšu, 1 tomāts, 1 svaigs gurķis, 100 g ziedkāpostu, 150 g majonēzes, sāls.

Sagatavošana:

Vāra burkānus, kartupeļus, ziedkāpostus. Sagriež mazos kubiņos. Pievieno sasmalcinātu gurķi, tomātu, zaļos zirnīšus.

Samaisiet ar krabjiem (krabju kakliņus rezervējiet dekorēšanai) un pievienojiet majonēzi.

Nodaļa 11. Rapan.

Rapan atrodas Melnajā jūrā. Rapans ir plēsējs, tas ēd mīdijas un austeres. Veikali un ēdināšanas iestādes saņem mizotus un saldētus produktus.

Rapanas gaļa ir ļoti garšīga un veselīga, tai ir augsta bioloģiskā vērtība. Šis ir ļoti fermentatīvi aktīvs produkts, kam ir ļoti labvēlīga ietekme uz ķermeni kopumā. Tāpat kā lielākā daļa jūras velšu delikateses, rapana satur lielu skaitu minerālvielu daudzumos un formās, kas organismā viegli uzsūcas, jo īpaši jodu, fosforu, kāliju un dzelzi.

Pirms vārīšanas gaļu rūpīgi nomazgā. Ja rapanas gaļa ir jēla, tad to vāra nesālītā verdošā ūdenī apmēram 5 minūtes, kas no gaļas izvada lieko mitrumu.

Ja jums priekšā ir viss gliemezis, tas ir, tikai tā priekšējā daļa, tad ir arī nelielas aknas. Rapanas kāju lieto kā pārtiku – balto gaļu. Gaļu atdala no kuņģa, pēc tam pārgriež uz pusēm un izņem atlikušās zarnas.

Galvenais to nepārcept un nepārcept. Gaļu sagriež, jo smalkāka, jo labāk. Garša atgādina kalmārus. Jūs varat pagatavot salātus no vārītas gaļas (pagatavojiet dažas minūtes), piemēram, kalmārus.

11.1. Rapanas ēdieni.

Rapans mērcē ar sēnēm, marinētiem gurķiem un kartupeļiem.

Sastāvdaļas:

4 porcijām: rapana “Salmon” 1 burka 160 g, burkāni 100 g, sīpoli 60 g, marinēti gurķi 90 g, šampinjoni 150 g, ķiploki 15 g, krējums 15 g, krējums 45 g. , milti 20 g, Tabasco mērce 8 g, kartupeļi 120 g, citronu sula 12 ml, sāls, pipari pēc garšas, augu eļļa 25 ml.

Sagatavošana:

Laša rapanu sagriež plānās šķēlēs, vispirms notecina sālījumu. Sīpolu sagriež strēmelītēs, burkānu sagriež ripiņās, gurķus un svaigos šampinjonus sagriež ripiņās, ķiplokus smalki sakapā.

Burkānus, sīpolus, šampinjonus liek labi sakarsētā, ar eļļu ieziestā pannā un nepārtraukti maisot sautē, 5 minūtes pirms gatavības pievieno smalki sagrieztu ķiploku. Vāra kartupeļus, sagriež šķēlēs un apcep eļļā. Sajauc visas sastāvdaļas. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Sagatavoto maisījumu apkaisa ar mērci.

Mērces pagatavošana: pannā apcep miltus līdz zeltaini brūnai, pievieno saldo krējumu, uzvāra, pievieno krējumu, vēlreiz uzvāra Tabasco mērci, pievieno citrona sulu, sāli un piparus, visu labi samaisa.

12. nodaļa. Jūras velšu un no tām gatavotu ēdienu glabāšanas laiks.

Saldētas jūras veltes

Saldētu jūras velšu glabāšanas laiks: garneles, mīdijas, kalmāri, sēpijas, krabji, ķemmīšgliemenes, omāri, omāri, astoņkāji, krila gaļa, okeāna pastas utt. GOST 20414-93, GOST 30314-95. Relatīvais mitrums gaiss 90-95%

Gliemju transportēšana jāveic īpašos konteineros vai konteineros ar caurplūdi vai maināmiem jūras ūdens pie ūdens temperatūras, kas nepārsniedz 25 C. Atļauts pārvadāt vēžveidīgos bez ūdens speciālos konteineros beztaras slānī ne vairāk kā 2/3 no konteinera augstuma (vēžveidīgo kārtas augstums ne vairāk kā 1 m) pie gaisa temperatūras no 0 līdz 12 C. Gaisa temperatūrai paaugstinoties virs noteiktā līmeņa, vēžveidīgos atdzesē ar ledu, ledus-sāls maisījumu vai jūras ūdeni, kas atdzesēts līdz 2 C un citām metodēm.

Saldētajiem produktiem un pusfabrikātiem derīguma termiņu aprēķina no brīža, kad tie nonāk ēdināšanas iestādē saldētā veidā.

Lai tās atkausētu, darbnīcā primārā apstrāde Ir nepieciešami atkausēšanas līdzekļi. Tie ir plaukti, uz kuriem ir uzstādītas paplātes ar nelielu slīpumu, lai ūdens varētu iztukšot. Lai jūras veltes ātrāk atkausētu, uz paplātēm dažreiz tiek piegādāta tvaika sildīšana. Atkausētāji tiek izgatavoti arī ratiņu veidā - uz riteņiem.

Pēc sašuvēšanas konservus nedrīkst uzglabāt ražošanas telpā ilgāk par divām stundām un, partijai veidojoties, jānosūta nogatavināšanai ledusskapī 0 līdz mīnus 8 C temperatūrā.

Griešanas dēļiem un blokiem zivju griešanai jābūt izgatavotiem no cieta koka, ar gludu virsmu, bez plaisām.

Katram jūras velšu veidam jābūt atsevišķi griešanas dēļi un skaidri marķētus nažus, kas glabājas atbilstošās nodaļās tam paredzētās vietās.

Neapstrādātu jūras velšu un no tām iegūto pusfabrikātu pārdošana būtu jāveic īpašās nodaļās atsevišķi no lietošanai gatavu produktu pārdošanas. Jūras velšu griešana palīgstrādniekiem un klientiem ir aizliegta.

Produkti, kas atzīti par nederīgiem pārtikai, jāuzglabā atsevišķā telpā izmantošanai tehniskiem nolūkiem vai iznīcināšanai. Stingri aizliegts vienā kamerā kombinēt dažādu veidu jūras veltes, kas savstarpēji ietekmē tās kvalitāti un konteinera stāvokli.

Vārds	Derīguma termiņš (stundas)	Temperatūra
Jūras veltes rīvmaizē		no +2 līdz +6°
Kotletes, kotletes, maltā gaļa (bez saldēšanas)		no +2 līdz +6°
Saldētas kotletes, kāpostu tīteņi un maltā gaļa		no -4 līdz -6°
Ceptas jūras veltes		no +2 līdz +6°
Ceptas jūras veltes		no +2 līdz +6°
Vārītas jūras veltes		no +2 līdz +6°
Pildītas jūras veltes		no +2 līdz +6°
Krabju nūjiņas		no +2 līdz +6°
Kalmāri ar dārzeņiem krējuma mērcē, kalmāru karbonādes, kalmāru kotletes		no +2 līdz +6°
Kalmāri marinādē		no +2 līdz +6°
Jūras velšu aspic		no -2 līdz +2°

Secinājums.

Paveiktā darba rezultātā es nonācu pie šādiem secinājumiem.

Izsmalcinātus jūras velšu ēdienus gardēži ir novērtējuši visos laikos.

Lielākā daļa vēžveidīgo un vēžveidīgo ir konservēti vai saldēti, bet daži tiek pārdoti dzīvi.

Jūras veltes tiek plaši izmantotas ne tikai ikdienas uzturā kā daļa no salātiem, zupām un pamatēdieniem, bet arī ārstnieciskā diētiskā uzturā. Bezmugurkaulnieku gaļā ir augsts neaizvietojamo aminoskābju saturs, tajā ir vairāk nekā trīsdesmit astoņi mikroelementi: varš, kobalts, cinks, mangāns, niķelis, titāns, hroms, arsēns, jods un citi, kā arī vitamīni, tostarp B grupa. uzturvērtības ziņā šajos produktos ir daudz olbaltumvielu, kas ievērojami pārsniedz sauszemes dzīvnieku un upju zivju gaļu.

Jūras veltes ir veselīgs jeb, kā mūsdienās saka, videi draudzīgs ēdiens. Pirmkārt, šīs radības ir brīvas un brīvību mīlošas. Neviens tos neaudzē būros un nebaro ar barības maisījumu. Viņi dzīvo savvaļā un absorbē savu parasto dzīvotni - dziļo, tīro jūru.

Otrkārt, jūras veltes, tāpat kā zivis, nekad nav otrais svaigums. Ja gaļu var sasaldēt un atkausēt vairākas reizes, tad ar jūras veltēm šis triks nedarbosies – atkal sasaldējot tās zaudē plastiskumu un vārot pārvēršas putrā. Labākajos Maskavas restorānos jūras veltes nonāk dzīvas, ūdenī ērtā 2-3 grādu temperatūrā (saskaņā ar noteikumiem atļauts sasaldēt tikai garneles).

Treškārt, jūras veltes ir olbaltumvielu noliktava. Un viņi parasti ir mūsu smadzeņu, asinsvadu un vairogdziedzera labākie draugi, jo gandrīz visi no mums kopš bērnības ir cietuši no joda deficīta.

Ceturtkārt, salīdzinot ar gaļu, tie ir labāk sagremojami un tiem ir vērtīgākas diētiskās un uzturvērtības īpašības. Japāņi, līdz viņi ienāca pasaules sabiedrībā, kas viņiem atnesa steikus un hamburgerus, ēda galvenokārt jūras veltes.

Visbeidzot, jūras velšu mielasts nav saistīts ar bagātīgām maltītēm. Baltvīns tiek pasniegts ar jūras veltēm (ar gaišo alu tiek pasniegts arī vēžveidīgie), bet sarkanvīns lieliski sader ar rozā tunci un lasi. Izvēloties vīnu, ir grūti kļūdīties – dzēriena krāsai jāatbilst trauka krāsai. Austeres parasti pasniedz ar šampanieti vai baltvīnu. Bet der arī gaišie alus.

Un lielākā daļa jūras velšu ir diezgan draudzīgas ar tīrs ūdens un saldēti citrusaugļu sula. Citrusaugļi un jūras veltes lieliski sader kopā!

Bibliogrāfija.

1. Ērika Kaspareka-Turkana. "Jūras velšu delikateses." Ģimenes gatavošana. Izdevniecība "Niola 21.gs.". 2002. gads

2. A. Tjurina, K. Fokina. “Receptes no labākajiem Maskavas šefpavāriem. Zivis un jūras veltes". Izdevniecība "ČERNOVIK". 2004. gads

3. A. Efimovs, V. Kovaļovs, T. Šarova. "Zivis un jūras veltes": šefpavāra bibliotēka. Izdevniecība "Restorānu Vēstnesis". 2004. gads

4. T. Karpenko. "1000 klasiskās receptes. Ēdienu gatavošana ikvienam." Izdevniecība AST. 2004. gads

5. G. I. Poskrebiševa. “Zivju un jūras velšu ēdieni”, 2005

6. G. I. Poskrebiševa. "Ēdienu gatavošana ar jūras veltēm", 2002

Lielākā daļa cilvēku visus ēdamos pasaules okeānu iedzīvotājus apvieno vienā kategorijā - “jūras veltes”. Tomēr sarakstā nevajadzētu iekļaut zivis un jūras zīdītāju gaļu (roņus, vaļus, valzirgus un citus dzīvniekus). Zinātne šos jūru un okeānu mugurkaulniekus identificē kā atsevišķu grupu. Taču daudzi zivsaimniecības ražotāji un saimniecību piegādātāji, kā arī zivsaimniecības darbinieki bieži sauc savus produktus par jūras veltēm to kopējās izcelsmes vietas dēļ.

Populāri jūras velšu veidi

Visizplatītākās dažādu iedzīvotāju kategorijas jūras dziļumos Par pārtikai piemērotiem tiek uzskatīti: kas ietver austeres, mīdijas un ķemmīšgliemenes; galvkāji (astoņkāji, sēpijas un kalmāri); vēžveidīgie (garneles un krabji, omāri vai omāri, krili, omāri un vēži); adatādaiņi - jūras gurķi, jūras eži, cukumaria un jūras gurķi; jūraszāles (brūnaļģes un pūslītes, spirulīna, jūras salāti vai Ulva, Porphyra un Lithothamnia). Tik eksotiska, aizraujoša pasaule ikvienam eiropietim, jo ​​japāņu kulinārijā tiek izmantotas jūras veltes, kuru nosaukumu sarakstā ir oriģinālie nosaukumi, kas doti Uzlecošās saules zemē.

Jūras aļģes - nori, kombu, hijiki, wakame, kanten un umi budo - var atrast suši un ruļļos, ​​kas gatavoti Āzijas restorānos visā planētā.

No jūras iegūto produktu priekšrocības

Vidējais kaloriju saturs lielākajā daļā jūras velšu ir 80-85 kcal uz 100 g veselīgas pārtikas. Dziļjūras iedzīvotāju veids un ķīmiskais sastāvs ir tieši saistīts ar to enerģētisko vērtību. Piemēram, garneļu gaļa ir bagāta ar cilvēka veselībai labvēlīgām minerālvielām: kalciju un magniju, sēru, fosforu un dzelzi.

Kalmāru vai astoņkāju liemeņi ir B un C vitamīnu megaavoti. Tajā pašā laikā 100 g gliemeņu gaļas satur tikai 3 g tauku, bet kalmāru un garneļu liemeņos šīs uzturvielas ir vēl mazāk, un tam ir pozitīva ietekme. par kaloriju saturu diētā tiem, kas zaudē svaru, kura pamatā ir Zivis un jūras veltes. To derīgo īpašību sarakstā ir arī polinepiesātināto taukskābju omega-3 un omega-6 klātbūtne. Šīs vielas uzlabo veiktspēju sirds un asinsvadu sistēmu, pazemina holesterīna līmeni, stabilizējas hormonālais fons. Turklāt jūras veltes normalizē gremošanu, stimulē vielmaiņas procesus organismā, samazina vēža rašanās un attīstības risku.

Citas jūras velšu derīgās īpašības

Noskaidrojot, kas ir jūras veltes, kuru sarakstā ir milzīgs skaits dažādu cilvēkiem ēdamu dzīvo organismu, kā arī izprotot visu dzīvnieku, augu un aļģu pasauli, ir viegli noteikt, kā papildināt savu uzturu ar garšīgiem un garšīgiem. ārkārtīgi izdevīgi gardumi. Garneļu gaļa ir ideāls produkts cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru. Augsts olbaltumvielu saturs, cukuru un tauku trūkums - šīs vēžveidīgo pārstāvju īpašības palīdz cilvēkam mieloties ar tiem un vienlaikus zaudēt svaru. Turklāt šāda veida jūras veltes satur visaugstāko B12 vitamīna koncentrāciju, kas aktivizē hemoglobīna sintēzi, kas lieliski nostiprina nervu sistēmu. Jūras gliemeži ir līderi B6 vitamīna un magnija satura ziņā, elementi, kas palīdz novērst depresiju.

Gliemenes ir E vitamīna klātbūtnes rekordistes – sievišķīgs līdzeklis, kas uztur ādas, matu un nagu skaistumu. Šis visspēcīgākais antioksidants regulē reproduktīvo funkciju un piemīt pretnovecošanās īpašības. Papildus dabiskajiem proteīniem jūras veltes ir galvenais joda un dzelzs piegādātājs mūsu ķermenim, kas uzlabo smadzeņu darbību. Cilvēkiem, kuri regulāri lieto jūras veltes, ir mazāka iespēja piedzīvot stresu un pretoties depresijai. Uztura speciālisti iesaka iekļaut savā uzturā divas līdz trīs ēdienreizes nedēļā, kas satur jūras veltes, lai nodrošinātu pareizu uzturu. Diētisko, mazkaloriju jūras velšu saraksts ļauj cilvēkam dažādot ēdienkarti un tajā pašā laikā justies paēdušam, nepieņemot svaru.

Pārtikas produkti no “zilajiem laukiem”: pārstrāde

Mūsdienās jūras veltes izmanto ne tikai kulinārijā: ķīmijas, tekstila, kosmētikas un medicīnas rūpniecībā tās izmanto ārstnieciskās un pretnovecošanās (pretnovecošanās) kosmētikas, matu losjonu, jodu saturošu pārtikas garšvielu ražošanai, saldējums un ēdamais ledus, biezinātāji zobu pastai, celulozes un papīra ražošanai, gumijas, laku un tekstilizstrādājumu ražošanai. Aļģes kalpo kā sāls avots, ko izmanto zivju konservēšanai, kā arī veido plēvi, kas pasargā svaigas un garšīgas jūras veltes no sasmakšanas un izžūšanas.

Zinātniekiem izdevās iegūt hemostatiskās zāles no aļģēm, un minerālvatei no talli ir daudz vairāk labākās īpašības nekā celuloze, jo uz tiem balstītie absorbējošie pārsēji veicina brūču malu dzīšanu, neradot komplikācijas.

Ēdami ziemeļu jūru iemītnieki

Pateicoties skarbajiem klimatiskajiem apstākļiem, ziemeļu ūdens stihijas pārstāvji attīstās ļoti lēni un sasniedz milzīgus izmērus. Ziemeļu Ledus okeāna fauna ir lielāko gliemeņu, kuru garums sasniedz no 10 līdz 20 centimetriem, garnelēm līdz 30 cm, milzu kalmāru, kuru augšana var sasniegt 5 metrus, piegādātājs! Dzīvo organismu ilgmūžība aukstajos Arktikas ūdeņos atšķir ziemeļu jūras veltes no to dienvidu līdziniekiem. Piemēram, Barenca jūras mīdijas var izdzīvot apmēram 25 gadus (Melnajā jūrā šie mīkstmieši dzīvo tikai aptuveni 6 gadus). Turklāt Barenca jūrā tiek zvejotas zivis - pikšas, mencas, mencas un moivas, kā arī garneles.

Kopējā lomā diezgan liels ir sams un pollaka un plekstes īpatsvars. Šeit tiek nozvejotas tāda paša nosaukuma siļķes, Pečoras un Baltās jūras navagas. Pagājušā gadsimta sešdesmitajos gados Barenca jūrā sākās vairošanās, un kopš 2002. gada tiek organizēta komerciālā zveja. Pārstrādātas zivis, krabjus un garneles sasaldē jūrā, uz uzņēmuma Variant kuģiem, kura ekskluzīvais izplatītājs ir uzņēmums Northern Seafood. Pēc jūras velšu gardumu – garneļu vai krabju – iegādes tās nedaudz jāatkausē aukstā ūdenī vai ledusskapja apakšējā plauktā un jāuzvāra. Vārītu krabju gaļu izmanto kā uzkodu vai atsevišķu ēdienu, garneles vāra vai cep, pasniedz ar mērcēm, pilda ar dārzeņiem vai olām, pievieno dažādi salāti, pagatavo ar tām sviestmaizes, pievieno zupām.

Ilgdzīvotāju pārtika Āzijā un Vidusjūras valstīs

Sabalansēts jūras velšu sastāvs, to vieglums un zems kaloriju saturs kļuvuši par iemeslu, kāpēc piekrastes zonu iedzīvotāji dod priekšroku jūras veltēm. Japāņu un ķīniešu, grieķu un itāļu, franču un spāņu produktu sarakstu veido jūras velšu sastāvdaļas zupām un salātiem, pamatēdieniem un uzkodām. Aļģes, kas satur daudz noderīgu vitamīnu, minerālvielu un aminoskābju (turklāt tās ir saudzīgas gremošanas traktam); vēžveidīgie (garneles, omāri, omāri), krabji un mazie vēžveidīgie - krils, bagāts ar diētisko gaļu; mīkstmieši - galvkāji (astoņkāji, sēpijas un kalmāri), gliemenes, austeres, mīdijas un ķemmīšgliemenes, kā arī gliemji, rapana - veido uztura pamatu lielākajai daļai pasaules simtgadnieku.

Ķīnā krabji, garneles un ķemmīšgliemenes ir ļoti novērtēti kā līdzekļi ķermeņa vitalitātes stiprināšanai. Iedzīvotāji lielākajā daļā Āzijas un Vidusjūras valstu uzskata visvairāk izsmalcināti gardumi mīkstmieši, galvkāji un vēžveidīgie, nozvejoti zilajos ūdens plašumos. Francijā gardēži bieži pasūta jūras gliemežus, austeres un mīdijas, papildus parastajām garnelēm, krabjiem un omāriem.

Kā izvēlēties pareizās jūras veltes: plusi un mīnusi

Daudzu jūras velšu būtiska priekšrocība ir saistīta ar to ātru sagatavošanu, kas ir svarīga pavāriem un parastajām mājsaimniecēm. No mīnusiem varam nosaukt tikai vienu – jūras veltes pie mums reti nonāk svaigas, jo ātri bojājas. Taču pēc tam to uzturvērtība nemaz nepasliktinās, tāpēc vienmērīga ledus glazūras kārtiņa uz jūras veltēm liecina par to labo kvalitāti. Tos dzīvus var pārdot tikai piekrastes zonās vai fermu tuvumā, kur tos audzē mākslīgos apstākļos.

Jūras veltes var būt neapstrādātas vai vārītas un pēc tam sasaldētas, kuru sarakstā ir kalmāri, jūras gurķi, ķemmīšgliemenes fileja, brūnaļģes un citas jūras veltes. Veikalos var atrast garneles vai jūras gurķus žāvētā veidā. No konservētiem produktiem, kas iegūti no jūras, pārtikas rūpniecība ražo krabjus, kalmārus, garneles, ķemmīšgliemeņu filejas, jūraszāles un citas sugas. Sālītas un kūpinātas jūras veltes bieži tiek pasniegtas kā uzkoda pie alus.

Kad izmēram ir nozīme

Izvēloties milzu karaliskās garneles, kuras iecienījuši pircēji, kuri nevēlas tērēt dārgo laiku mazāku izlobīšanai, jābūt īpaši piesardzīgiem. Daudzi eksperti saka, ka šie mākslīgi palielinātie garneļu izmēri ir saistīti ar augšanas stimulantu un citu kaitīgu piedevu izmantošanu. Kaut vai uzkrāt šos bīstamas vielas Cilvēka organismā karaliskās garneles ir jālieto bieži un diezgan ilgu laiku.

Lūdzu, ņemiet vērā

Lai noteiktu vēžveidīgo svaigumu, jums ir jāpieklauvē pie to čaumalas. Dzīvie vārsta paraugi nekavējoties aizvērsies, un to saturam jābūt caurspīdīgam, bezkrāsainam ar patīkamu jūras smaržu. Netīra pelēka gaļa un atvērti vārsti ir zīme, ka vēžveidīgie nav derīgi lietošanai pārtikā. Svaigas jūras veltes, no kurām ievērojamu daļu aizņem vēžveidīgo saraksts, izceļas ar cietu apvalku un blīvu gaļu ar vieglu veselīgu spīdumu. Krabju, omāru vai garneļu sauss un blāvs proteīna saturs norāda, ka produkts nav svaigs.

Jūras kāposti kulinārijā un kosmetoloģijā

Populārās jūraszāles lielveikalu plauktos atrodamas gan svaigā un kaltētā veidā, gan konservētās un marinētās, gan arī sālītas. Laminārija ir viens no svarīgākajiem joda avotiem, ko mūsu ķermenis lieliski uzsūc. Jūras kāpostu salāti ir lielisks līdzeklis vairogdziedzera slimību profilakse un kopumā viss Endokrīnā sistēma. Turklāt brūnaļģu šķiedrvielu pārpilnība un zems kaloriju saturs to padara neaizstājams produkts svara zaudēšanas procesā. Kosmetoloģijā jūraszāles izmanto kā mitrinošu, ādu savelkošu, tauku dedzinošu un vitaminizējošu sastāvdaļu lielākajā daļā mājas un profesionālo produktu.

1. Omārs (bogavante)– ir tumši zils korpuss ar garām antenām un nagiem līdz 45 cm.Viena no gardākajām jūras veltēm, kuru var vārīt vai grilēt, pievienojot dažādas garšvielas.

2. Norvēģijas omārs (cigalo) Tā ir iegarena forma oranži vai sarkani ķermeņi un 2 milzīgi dažāda izmēra nagi. Garums ir no 12 līdz 20 cm Tā aizmugures gals ir gardums, bet nagi neēdami.

3. Garneles (gamba)– sasniedz garumu no 2 līdz 30 cm.Izplatīts pa visas pasaules jūrām. Garneles ir mazkaloriju delikatese, kas bagāta ar olbaltumvielām un kalciju.

4. Omārs (langosta)- spilgti oranžs vai rozā vēžveidīgais, kas dzīvo ziemeļu jūras Atlantijas okeāns. Omāru gaļa tiek uzskatīta par delikatesi.

5. Lielas garneles(langostina) ir gara galva un īsas antenas, iegarens korpuss gaiši pelēkā krāsā. Izmērs svārstās no 12 līdz 20 cm.No garnelēm gatavo zupas, paelju, kariju un citus ēdienus.

Īsas miesas būves jūras veltes

1. Cangrejo de mar (jūras krabis) ir desmit kāju vēžveidīgais ar mazu galvu un īsu vēderu. Krabji ir viens no populārākajiem un tirgotākajiem jūras velšu produktiem visā pasaulē.
2. Buey de mar (parastais krabis) - liels krabis (15-20 cm) ar ovālu ķermeni un gludu brūnu apvalku. Ir 8 kājas un 2 nagi. Tos vāra ar sīpoliem, burkāniem un dillēm un pasniedz ar baltvīnu.
3. Jūras zirneklis (centollo) - krabis ar noapaļotu, raupju apvalku. Labi sader ar majonēzi.
4. Necora jeb samta krabis (necora) ir ļoti neparasta izskata brūns krabis, kura ķermeni klāj mīksti matiņi. Izmērs ir aptuveni 15 cm.Garšīgo krabju gaļu pēc vārīšanas izņem no čaumalas, garšo ar dažādām mērcēm.
5. Percebe jeb pollipes (percebe) ir gaļīgs kātiņš, kas pārklāts ar melnu apvalku. Ļoti neparasta delikatese ar dīvainu smaržu un garšu, ko ne visi uzdrošinās izmēģināt.
Gliemenes ar divvāku gliemežvākiem
1. Almeja jeb ēdamais čauls (almeja fina y chirla) ir mazs tumši pelēks mīkstmieši ar biezu čaumalu. Izmanto paeljas gatavošanā, labi der arī ar austerēm.
2. Apvalks - sirds forma (berberecho) ir gluds apvalks ar loku rakstu. Garums: 6-7 cm Izmanto arī paeljas gatavošanā vai vienkārši cep.
3. Coquina, vai donax (coquina) - iegarena trīsstūrveida apvalks brūnā krāsā. Tā kā tas ir ļoti mazs (2-3 cm), tas tiek pasniegts kā uzkoda pirms pamatēdiena.
4. Navaja, jeb kātiņš (navaja) - tumši pelēks iegarenas formas molusks. Tas ir apmēram 12 cm garš. Ir ļoti neparasta garša. To var apcept ar olīveļļu, svaigu asaru un glāzi baltvīna.
5. Austere (ostra) ir maza izmēra gliemene. Spānijā to ēd neapstrādātu, kombinējot ar šampanieti vai sausajiem vīniem. Standarta porcija svārstās no 6 līdz 12 gabaliem.
6. Ķemmīšgliemene (vieira) - gliemene ar ausīm-platformām priekšā un aiz galotnes. Garšīgu un maigu ķemmīšgliemeņu gaļu izmanto salātu pagatavošanai, kā arī ēd neapstrādātu.
7. Gliemene (mejillon) - mīkstmieši ar iegarenu trīsstūrveida apvalku, kura izmērs ir no 6 līdz 8 cm.Tie atšķiras ar maigu garšu un labvēlīgajām īpašībām. Mīdiju gaļu ieteicams lietot uzturā pat tiem, kas ievēro diētu.
Vienvārstu (kuņģkāju) mīkstmieši
1. Jūras limpet (lapa) - sāļš saldūdens gliemezis ar konisku formu. Dažas sugas ir ēdamas. Viņu gaļai ir maiga un maiga garša.
2. Bigaro jeb litorīna (bigaro) ir mazs mīkstmieši (2 cm garumā) ar nejauku brūnu čaumalu. Šī jūras velšu delikatese ir īpaši izplatīta, taču ļoti garšīga.
3. Cañadilla - dzeltens molusks ar čaulu, kas pārklāts ar muguriņām. Izmērs svārstās no 6 līdz 8 cm Vēlams pasniegt vārītu.
4. Murex (busano) - tumši pelēks molusks ar raupju apvalku, kas pārklāts ar rievām. Tas ir no 6 līdz 7 cm garš.Tam ir asa garša un piemērots tikai eksotisku lietu cienītājiem.
Galvkāji
1. Kalmārs (kalmārs) - sarkans molusks ar mīkstu ķermeni, divām sānu spurām, 2 taustekļiem un 8 ekstremitātēm. Daudzas sugas ir piemērotas patēriņam. Tos vāra, sautē, cep, pievieno salātiem vai pasniedz kā neatkarīgu ēdienu.
2. Kalmāru gliemene (pota) - ļoti garšīgs jūras molusks kā kalmārs. To var cept, grilēt, garšot ar alioli mērci vai citronu. Izmanto daudzās Vidusjūras reģiona receptēs.
3. Astoņkājis (pulpo) - sarkanbrūns molusks ar apaļu ķermeni ar 8 taustekļiem. To var cept, vārīt vai grilēt (galvenokārt tiek ēsti taustekļi). Astoņkājus var cept olīvju eļļa, pievienojot dārzeņus un vīnu.
4. Sēpija (sēpija) ir ovāls, apaļas formas molusks ar 8 ekstremitātēm un 2 taustekļiem. Ļoti garšīgs diētiskās jūras veltes, no kuras var pagatavot paelju un makaronus. Sēpijas vāra, ēd neapstrādātas vai cep olīveļļā.
Jūras veltes– viena no gardākajām un veselīgākajām mūsu uztura sastāvdaļām. Spāņu virtuve ir īpaši slavena ar saviem ēdieniem, tāpēc nepalaid garām iespēju un noteikti nogaršo visdažādākos gardumus.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+