Pīrāgu rauga mīkla ir garšīga. Kā pagatavot gardu pīrāgu mīklu cepeškrāsnī. Ātra, garda pīrāgu mīkla ar rūgušpienu

Māja, kas piepildīta ar cepamo pīrāgu aromātu, kļūst mājīgāka un viesmīlīgāka. Ceptu produktu garša ir atkarīga no tā, kāda veida rauga mīkla pīrāgiem tiek pagatavota. Mammas un vecmāmiņas gatavoja ar pienu. Mēs piedāvājam klasisku recepti maigai sviesta mīklai.

Rauga mīkla pīrāgiem: recepte

Perfektu rauga mīklu reti iegūst pirmo reizi. Tas prasa pieredzi, kvalitatīvas sastāvdaļas, uzmanību vissīkākajām detaļām un sirsnīgu pieeju.

Detalizēta recepte un kulinārijas triki palīdzēs pagatavot mīklu pīrāgiem cepeškrāsnī.

Sagatavojiet šādus produktus:

• 250 ml piena;
• 3 g sausā rauga;
• 3,5 ēd.k. kviešu milti;
• viena vistas ola;
• 1 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 1 tējk. sāls;
• 65 ml augu eļļas.

Visām sastāvdaļām jābūt svaigām un istabas temperatūrā. Mīciet rauga mīklu pīrāgiem no augstākās kvalitātes vai pirmās šķiras miltiem, kas drūp un neveidojas kunkuļos. Izsijājiet to, lai noņemtu gružus un piepildītu ar skābekli.

Rauga mīkla mīl klusumu, siltumu un saimnieces draudzīgo attieksmi.

Kā pagatavot rauga mīklu pīrāgiem cepeškrāsnī

Sagatavojiet mīklu pīrāgiem, stingri ievērojot norādījumus:

1. Sildiet pienu līdz ne vairāk kā 40 °C, pēc tam ielejiet to citā traukā un izšķīdiniet tajā raugu.
2. Pievienojiet granulētu cukuru. Ja gatavojat saldos pīrāgus, pievienojiet paciņu vaniļas cukura un, mīcot mīklu, pievienojiet vēl vienu ēdamkaroti granulētā cukura.
3. Ielejiet bļodā 2 ēdamkarotes miltu un lēnām ielejiet pienu un izšķīdušo raugu, sadalot visus kunkuļus.
4. Novietojiet mīklu siltā vietā uz 30 minūtēm.
5. Izsijātos miltus ielej mīcīšanai piemērotā traukā. Apvienojiet to ar sāli.
6. Miltu vidū izveido iedobi un pievieno olu un augu eļļu.
7. Tad pamazām lej mīklu un mīca pīrāgus.
8. Mīklas bumbiņu pārklāj ar vāku un liek siltā vietā uz pusotru stundu.
9. Kad laiks ir beidzies, nospiediet to ar rokām, lai atbrīvotu gāzi, un atstājiet to pusstundu.
10. Veidotos pīrāgus liek uz cepešpannas uz 20 minūtēm, lai tie uzrūgst, un tikai tad liek cepeškrāsnī.

Miltiem ir atšķirīgs lipekļa saturs, tāpēc mīcīšanas laikā pielāgojiet to daudzumu, koncentrējoties uz mīklas struktūru: tai jābūt mīkstai, bet ne šķidrai.

Neatkarīgi no tā, ko izmantosiet kā pildījumu - ogas, biezpienu, kāpostus vai gaļu, pīrāgi izrādīsies maigi, gaisīgi un aromātiski. Klasiskā piena mīklas recepte ir pārbaudīta daudzās paaudzēs.

Pašdarināti sārtie pīrāgi ir daudzu krievu cilvēku vājums. Miltu amatniecības kulinārijas vēsture ir nodota paaudzēs no vecmāmiņām. Mainījās gatavošanas metodes, uzlabojās pildījumu dažādība. Pie mums ir nonācis liels skaits papildinātu recepšu.

Kā pagatavot mīklu pīrāgiem

Cepšanas receptes izvēle ir individuāla lieta. Soli pa solim mīklas sagatavošana pīrāgiem jebkuram sastāvdaļu komplektam ir norādīta zemāk dažādās variācijās. Eksperimentēšana ar pildījuma izvēli iepriecinās visus bērnus un pieaugušos. Tie var būt gan saldie, gan gaļas pildījumi. Ja ievērosit visus sniegtos norādījumus, jums tiks garantēta garda pīrāgu mīkla.

Pīrāgu mīklas receptes

Ir daudz iespēju: kārtainās mīklas izstrādājumi, ar raugu un bez rauga, ar kefīru, pienu un pat alu. Visām mājsaimniecēm ir jāzina, kā sagatavot mīklu pīrāgiem. Miltu izstrādājumus var cept, cept maizes mašīnā vai cepeškrāsnī. Lai iegūtu liesu pīrāgu masu, pietiek ar atteikšanos no piena un olām. Ir daudz veidu, kā arī garšas izvēles, tāpēc, lai atvieglotu izpratni, receptes ir attēlotas ar fotogrāfijām.

Rauga mīkla pīrāgiem

Labi piemērots ceptiem sliekšņiem ar dažādiem pildījumiem. Pagatavo ar pienu vai tīru ūdeni. Pīrāgu rauga mīkla jāliek apsildāmā vietā, lai masa uzrūgst. Tās trūkums ir tas, ka tas aizņem daudz laika. Ir jāievēro procesa secība, tāpēc vispirms ir jāiepazīstas ar recepti un pēc tam jāsāk gatavot.

Sastāvdaļas:

• piens – 1/4 l;
• milti - 3,5 ēdamkarotes;
• olas - 1 gab.;
• dzīvnieku eļļa - 50 g;
• dzīvs raugs - 30 g;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Izšķīdiniet raugu uzkarsētā ūdenī.
2. Pievienojiet pienam sāli un olu. Izsijāt miltus. Apvieno ar atšķaidītu raugu.
3. Mīca līdz gludai.
4. Izkausē sviestu, samīca masā.
5. Iegūto masu pārklāj ar drānu un noliek siltā vietā.
6. Pēc apmēram stundas veiciet iesildīšanos. Ja lipeklis ir labs, atkārtojiet 2-3 reizes.

Kefīra mīkla pīrāgiem

Tas ir ātrs veids, kā sākt bezrauga masu. Galvenais, lai ceptiem kefīra pīrāgiem mīklā nebērtu pārāk daudz miltu. Ja tā notiks, masa būs stingra un maizītes neiznāks pūkainas. Kefīru var lietot ne pirmajā svaigumā vai aizstāt ar jogurtu vai raudzētu ceptu pienu. Pildījumā var likt, ko vien vēlies, bet šeit vislabāk der mājas biezpiens.

Sastāvdaļas:

• kefīrs - 1,25 ēdamkarotes;
• milti - 3,5 ēdamkarotes;
• olas - 2 gab.;
• soda - 1 tējk;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• sāls;
• augu eļļa - 2 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Pievienojiet kefīram visas sastāvdaļas, izņemot miltus. Sakuļ ar mikseri.
2. Iegūtajam maisījumam (pa daļām) pievieno miltus, maisot ar karoti, tad ar rokām.
3. Gatavajai pīrāga mīklai jābūt elastīgai un nelīp pie rokām.
4. Kefīra masa paceļas, pateicoties raudzētajam piena produktam un sodas iedarbībai.

Choux mīklas izstrādājumi pīrāgiem

Laiks, kas pavadīts no gatavošanas sākuma līdz zeltaini brūniem miltu izstrādājumiem, aizņem mazāk nekā stundu. Pīrāgu rauga mīkla izrādās plāna un maiga, un maizītes paliek mīkstas pat pēc dienas. Katram maizniekam ir jāzina, kā pagatavot šo olu krēma masu, un, pateicoties pievienotajām fotogrāfijām, recepte šķitīs vienkārša un ātra. Jūs varat izmantot jebkuru raugu.

Sastāvdaļas:

• milti - 1 kg;
• raugs - 50 g;
• ūdens - 2 ēdamk.;
• sāls;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• augu eļļa - 50 ml.

Gatavošanas metode:

1. Miltos ber sāli, cukuru (3,5 ēd.k.), pievieno sviestu, glāzi karsta ūdens. Lai kārtīgi izmaisa.
2. Kad iegūtais maisījums ir atdzisis, pievienojiet raugu. Ielej 200 ml silta ūdens.
3. Pa daļām, maisot, pievieno atlikušos miltus.
4. Mīca parastajā veidā.

Neraudzēta mīkla pīrāgiem

Šī recepte tiek piedāvāta bez rauga un ir vienkārša un ātra. Neraudzēto mīklu pīrāgiem izrullē plānā kārtā (3 mm). Apcep no katras puses uz vidējas uguns 4 minūtes. Neraudzētā masa ļauj izmantot jebkuru pildījumu, pamatojoties uz mājās “badājošo” vēlmēm. Galdā ar miltu gardumiem varat pasniegt skābo krējumu vai skābo mērci.

Sastāvdaļas:

• olas - 1 gab.;
• milti - 0,5 kg;
• ūdens – 1/4 l;
• sāls - 0,5 tējk;
• saulespuķu eļļa.

Gatavošanas metode:

1. Izsijājiet miltus uzkalniņā un izveidojiet iedobi centrālajā daļā. Pa daļām ielej sālītu karstu ūdeni.
2. Mīca ar nazi.
3. Kad tas paliek nedaudz sauss, pievienojiet olu.
4. Mīciet pīrāga mīklu līdz elastīgai.
5. Apkaisiet trauku un atstājiet maisījumu pusstundu.

Ātrā mīkla pīrāgiem ar sauso raugu

Šai cepšanas iespējai ir daudz priekšrocību. Mīkla ceptiem pīrāgiem, kas gatavoti ar sauso raugu, lieliski uzrūgst, nesatur svešas smakas, neprasa darbietilpīgu mīcīšanu un stāvēšanu. Šeit ir piemērots jebkurš pildījums. Var cept gan cepeškrāsnī, gan uz pannas. Ar jebkuru metodi pīrāgi, bulciņas un siera kūkas izrādīsies pūkainas un garšīgas.

Sastāvdaļas:

• milti - 500 g;
• sausais raugs - 11-12 g;
• cukurs - 1-2 ēdamk. l.;
• sāls - 1 tējk;
• piens – 0,2 l;
• olas - 1 gab.;
• dārzeņu eļļa.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsētajam pienam pievieno granulētu cukuru, sāli, olu, sviestu un raugu.
2. Izsijā miltus, pievieno 2/3 no tiem, samaisa.
3. Pārējo pievieno mazās porcijās.
4. Pārtrauciet mīcīšanu, kad maisījums pārstāj pielipt pie rokām. Liek traukā, pārklāj ar plastmasu vai pārtikas plēvi. Novietojiet siltā vietā uz 40 minūtēm. Masai vajadzētu dubultot.

Skābā krējuma mīkla pīrāgiem

Šī mīcīšanas metode ir ļoti ātra, aizņem 5-10 minūtes. Pīrāgi gatavoti ar skābo krējumu, nepievienojot raugu. Ja pildījums ir ogu vai augļu, tad vēlams pievienot granulētu cukuru (1 ēd.k.). Ēdienu gatavošanai nav nepieciešams izmantot svaigu skābo krējumu, derēs arī tas, kas ledusskapī ir apstājies. Ja nepietiek, varat pievienot kefīru.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti - 900 g;
• skābs krējums 20% - 400 g;
• soda, sāls - ½ tējk katra;
• olas - 2 gab.;

Gatavošanas metode:

1. Apvienojiet skābo krējumu ar olu, sāli un soda.
2. Pievieno miltus, samīca.
3. Masa būs elastīga un maiga. Veido maizīti, liek plastmasā, liek ledusskapī, pēc 30 minūtēm izņem.

Viesiem un mājiniekiem šādi cepumi patīk vienmēr, tāpēc, lai kārums neliktos par mazu, recepte paredzēta lielam cepumu apjomam. No rauga mīklas gatavotie saldie pīrāgi ir gaisīgi, gaisīgi un garšīgi. Piemērots bulciņu un siera kūku gatavošanai. Masa dubultojas vai vairāk, tāpēc, ja vajag iegūt 1-2 cepešpannas, tad sastāvdaļu daudzumu vajadzētu samazināt.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti - 900-1000 g;
• piens – 0,4 l;
• olas - 3 gab.;
• margarīns (sviests) - 150 g;
• raugs - 10 g;
• sāls - ½ tējk;
• cukurs - 50 g;
• saulespuķu eļļa.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē pienu, pievieno raugu, karoti cukura.
2. Olām pievieno sāli un cukuru un sakuļ.
3. Kad raugs sāk darboties (uz piena veidojas putas), sajauc to ar olām. Kārtīgi samaisiet.
4. Izkausējiet margarīnu, ļaujiet tam atdzist, pievienojiet maisījumam no 3. darbības. Pievienojiet saulespuķu eļļu. Sajauc.
5. Izsijā miltus un pievieno iegūtajai masai. Sajauc. Ja izrādās lipīga, pīrāgu gatavošanas laikā var pievienot miltus.
6. Sajauciet maisījumu ar rokām, pārklājiet ar drānu un novietojiet siltā vietā. Pēc pusstundas atkārtojiet mīcīšanu, lai noņemtu gaisu. Novietojiet siltā vietā uz 40 minūtēm. Mīcīšanai varat izmantot maizes automātu. Tas prasīs 1,5 stundas ar standarta mīcīšanas programmu.

Gavēņa mīkla pīrāgiem

Pat dežūras laikā var pagatavot gardus miltu izstrādājumus. Ar rauga palīdzību bezolu pīrāgu mīkla lieliski paceļas un ātri apcepas. Var izmantot jebkuru pildījumu: kartupeļus, kāpostus ar sīpoliem, ievārījumu. Var iztikt arī bez tā, bet tad vēl jāpievieno cukurs (1-2 ēdamkarotes). Mīcot masai jābūt nedaudz lipīgai un mitrai, tad drupača būs ļoti garšīga un nesausina.

Sastāvdaļas:

• sausais raugs - 1 paciņa;
• cukurs - 3 ēdamk. l.;
• kviešu milti - 1 kg;
• sāls - 1 tējk;
• ūdens - 500 ml;
• augu eļļa - 5 ēdamk. l.

Gatavošanas metode:

1. Izšķīdiniet paciņu rauga 400 ml silta ūdens.
2. Pievieno cukuru un sāli. Sajauc.
3. Izsijā miltus, ielej rauga maisījumu. Samaisa, pievieno eļļu.
4. Maisa apmēram 10 minūtes. Ja mīkla ir blīva, pievienojiet ūdeni un augu eļļu.
5. Pārklāj ar audumu un atstāj siltā vietā uzrūgt. Kad masa dubultojas, samīca un maisa.

Majonēzes mīkla pīrāgiem

Ir brīži, kad ledusskapī vienlaikus beidzas olas un piena produkti, bet gribas viesus un ģimeni palutināt ar kādiem miltu izstrādājumiem. Nebaidieties no šādiem brīžiem, šeit lieliski noder pīrāgu majonēzes mīkla. Produkti izrādīsies garšīgi, rožaini un pūkaini. Droši eksperimentējiet ar dažādiem pildījumiem.

Sastāvdaļas:

• milti - 700 g;
• majonēze - 150 ml;
• raugs - 25-30 g;
• ūdens – 0,2 l;
• cukurs - 15 g;
• sāls - 0,5 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Izšķīdiniet raugu glāzē silta ūdens.
2. Pievieno majonēzi, smiltis, sāli. Lai kārtīgi izmaisa.
3. Pa daļām, maisot, pievieno miltus.
4. Elastīgo masu labi samaisa. Pārklāj ar lupatiņu un ļauj uz 1,5 stundām uzrūgt.

Sviesta mīkla pīrāgiem cepeškrāsnī

Tas ir bagātīgs, jo receptē ir piens, olas un cukurs. Gatavajai masai jābūt plastiskai un mīkstai, nelīpošai pie plaukstām un viegli noņemamai no trauka sieniņām, taču tai nevajadzētu būt ciešai (pretējā gadījumā cepumi izrādīsies izturīgi). Skaidrības labad soli pa solim recepte konditorejas izstrādājumiem cepeškrāsnī satur detalizētus fotoattēlus.

Sastāvdaļas:

• piens – 0,4 l;
• milti - 1 kg;
• olas - 1 gab.;
• sausais raugs - 10 g;
• cukurs - 3 ēdamk. l.;
• sāls - 1 tējk;
• sviests (margarīns) - 100 g.

Gatavošanas metode:

1. Lai pagatavotu mīklu, sajauciet siltu pienu ar raugu un granulētu cukuru. Pievienojiet 200 gramus miltu.
2. Apkaisa ar sūkļa maisījumu, pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā uz stundu.
3. Izkausē sviestu, atdzesē, sajauc ar olu. Pievienojiet iegūto maisījumu mīklai.
4. Pievieno sāli.
5. Pamazām pa daļām pievieno atlikušos miltus. Maisiet uz galda.
6. Miltu maisījumu liek dziļā traukā, pārklāj un liek siltā vietā uzrūgt (apmēram stundu).
7. Vēlreiz mīciet maisījumu.

Sūkalu mīkla pīrāgiem

To var izmantot, lai ceptu maizes izstrādājumus ar dažādiem pildījumiem. Mīkla ar sūkalām pīrāgiem paceļas ātrāk nekā ar pienu vai ūdeni. Lai ceptiem izstrādājumiem iegūtu kraukšķīgu garoziņu, tie jāieziež ar vistas olas baltumu (iepriekš sakultu ar dakšiņu). Izmantojiet magoņu vai sezama sēklas kā piedevu atkarībā no individuālajām vēlmēm un pildījuma izvēles.

Sastāvdaļas:

• sūkalas – 0,3 l;
• sausais raugs - 2 tējk;
• milti - 0,5 kg;
• olas - 2 gab.;
• saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.;
• cukurs - 60 g;
• sāls - ½ tējk.

Gatavošanas metode:

1. Izsijā miltus, sajauc ar raugu.
2. Sakuļ vienu olu un otrās dzeltenumu, pievienojot sāli un cukuru.
3. Sūkalām pievieno sviestu un sakultas olas. Pievienojiet pusi miltu. Mīca un atstāj uz ceturtdaļu stundas. Iemaisa pārējo. Ļaujiet tai nostāvēties pusstundu.

Video: vienkārša pīrāgu mīklas recepte

Iepriekš, kad necepu pīrāgus un baidījos par to pat domāt, man šķita, ka cepšana ar rauga mīklu ir ļoti grūts process. Precīzāk, nevis pati cepšana, bet šīs rauga mīklas sagatavošana. Taču pēc vienreizējas izmēģināšanas sapratu, ka nevajag baidīties sākt savus eksperimentus ar šādu testu, jo patiesībā nekā sarežģīta tajā nav. Galvenais ir ievērot visas proporcijas un gatavošanas paņēmienus, tad rezultāts tevi noteikti iepriecinās.

Mana pirmā pieredze parādīja, ka pat receptes grāmatās ne vienmēr ir ideālas, tāpēc mana otrā cepšana ar rauga mīklu jau bija augstākā līmenī, jo sastāvdaļu proporcijas pielāgoju es. Pīrāgiem gatavoju rauga mīklu ar pienu un vienmēr izmantoju svaigu vai, kā tos mēdz dēvēt, dzīvu raugu. Es arī vienmēr izmantoju virtuves svarus un iesaku tos jums.

Dotais sastāvdaļu daudzums ir pietiekams diviem maziem pīrāgiem, vai arī es taisu vienu lielu pīrāgu un paliek pāri dažām siera kūkām vai pīrāgiem. Ja gatavo tikai pīrāgus, tad pietiks 20-24 pīrāgiem, atkarībā no to lieluma.

Tātad, ņemsim visus sarakstā iekļautos produktus. Noteikti paturiet prātā, ka olām, raugam un pienam jābūt istabas temperatūrā, un vēl labāk pienu nedaudz uzsildīt, līdz tas ir silts, bet nekādā gadījumā ne karsts.

Izsijā miltus dziļā bļodā. Tas piesātinās to ar skābekli, un cepšana ar šādu mīklu būs gaisīga un maiga. Mēs ņemam tieši 400 gramus miltu un, ja nepieciešams, pievienojam vēl.

Raugam pievieno nedaudz silta piena, lai raugs izšķīst.

Miltos izveido iedobi un ielej izšķīdināto raugu.

Ielejiet tur nedaudz piena.

Šķidrumā pievieno miltus no piltuves malām un ar karoti samaisa maisījumu. Pievienojam nedaudz cukuru, pietiek ar 10 gramiem, tā raugs derēs labāk.

Ielejiet pārējo pienu, no malām iemaisot miltus, bet ne visus. Šī būs mīkla, tagad tai jādod laiks palielināties 2-3 reizes. Viņai būs laiks to izdarīt 25-30 minūšu laikā. Pārklājiet bļodu ar dvieli un atstājiet to uz šo laiku. Kamēr mīkla aug, izkausē sviestu un bļodā saputo olas, nedaudz saputojot ar dakšiņu.

Kad iepriekšminētais laiks ir pagājis, noņemam dvieli no bļodas un skatāmies, ka mīkla ir pieaugusi lieliski, var turpināt mīklas gatavošanu.

Ielej izkausētu, bet ne karstu sviestu, pievieno sāli.

Ielejiet olas un pievienojiet atlikušo cukuru, visu samaisiet, pievienojot miltus.

Var jau būt, ka jāpievieno nedaudz vairāk miltu, tas atkarīgs no to kvalitātes un mitruma. Ar rokām mīciet mīklu apmēram 5-7 minūtes un skatieties konsistenci, tai nevajadzētu būt cietai, tai jābūt mīkstai. Tas izskatās šādi.

Vēlreiz pārklājiet to ar dvieli; labāk, ja dvielis būs nedaudz mitrs. Mīklu atstājam uz 1 stundu uzrūgt, šajā laikā netraucē. Šajā laikā varat sagatavot pildījumu pīrāgiem vai pīrāgiem. Pēc stundas noņem dvieli, piena pīrāgu rauga mīkla gatava. Paskaties, kā tas ir palielinājies.

Viegli mīciet to un novietojiet uz darba virsmas, kas nokaisīta ar miltiem. Tagad labāk nemīcīt mīklu, vienkārši mīciet to dažas reizes, lai tā neliptu pie rokām. Jo mazāk to tagad mīcīsi, jo pūkaināks būs gatavais produkts.

Tikai dažas kustības un mīkla ir gatava lietošanai! Šī rauga mīkla ar pienu ir lieliski piemērota pīrāgu un pīrāgu cepšanai. Izmēģini arī šo mīklu, tev noteikti izdosies!

Neraudzēta rauga mīkla.
Taisnu mīklu sagatavo, ja mīklai pievienojam nedaudz cepšanas: sviestu, olas. Šo mīklu mīcam uzreiz, vienā solī.
Izšķīdiniet raugu siltā pienā vai ūdenī (temperatūra 35-37°C) un samaisiet, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis ūdenī.
Pievieno olu, cukuru, sāli, pamazām pievieno miltus un samīca mīklu (olu labāk vispirms samalt ar sāli un cukuru un tad pievienot mīklai).
Mīcīšanas beigās pievieno izkausētu un atdzesētu sviestu un augu eļļu un mīca, līdz mīkla pārstāj pielipt pie bļodas un rokām (mīklai nevajadzētu būt stingrai).
Gatavo mīklu iesmērē ar augu eļļu, liek lielā bļodā, pārklāj ar salveti vai dvieli un liek siltā vietā.
Kad mīkla paceļas, mīciet to un ļaujiet tai atkal uzrūgt. Pēc tam jūs varat sākt cept.

Saldā rauga sūkļa mīkla.
Biskvīta mīklu gatavo, kad jāpievieno vēl cepeškrāsns - sviests, olas, cukurs, piemēram, saldajiem pīrāgiem, maizītēm u.c.

Pārbaude rauga kvalitāte.
Mazā dziļā bļodā ielej 50 ml silta piena (35-37°C), pievieno 1 ēdamkaroti cukura un samaisa.
Raugu sadrupina pienā un maisa, līdz raugs izšķīst (ērti maisīt ar pirkstiem vai koka karoti).

Novietojiet rauga maisījumu siltā vietā uz 10-20 minūtēm. Raugam vajadzētu putot un pacelties kā vāciņam.

Sagatavošana sūklis.
Lielā bļodā iesijā miltus (150-200 g), ielej atlikušo pienu (400-450 ml) un samaisa - mīklai jāizskatās pēc pankūkām.
Saputoto raugu iemaisa ar dakšiņu vai nelielu putotāju un ielej piena-miltu maisījumā.

Labi samaisa un liek mīklu siltā vietā uz 40-60 minūtēm.

Šajā laikā mīklas tilpumam vajadzētu dubultoties, “sarukt” un sākt nokrist.
Tiklīdz mīkla sāk birt, tā ir gatava.

Sagatavot ceptas preces.
Atsevišķā bļodā kārtīgi sakuļ olas ar cukuru un sāli (var pievienot arī vaniļas cukuru, vaniļu, safrānu un citas piedevas garšai).

Izkausē sviestu un atdzesē līdz istabas temperatūrai (lai raugs nepiedeg).
Sagatavotajai mīklai pievieno saberztas olas un samaisa.
Pamazām nelielās porcijās pievienojot miltus, mīciet mīkstu, elastīgu mīklu.
Mīcot mīklu, rokas un galdu pārmaiņus ieziež ar kausētu sviestu un augu eļļu.
Mīklas mīcīšana ir viens no galvenajiem punktiem, mīcot rauga mīklu. Mīklu mīl ilgstoši mīcīt ar rokām. Mīciet mīklu, vēlams vismaz 20 minūtes.

Pēc tam liek atpakaļ traukā, pārklāj ar salveti vai dvieli un liek siltā vietā uz 1,5-2 stundām uzrūgt.

• piens - 400 ml;
• sausais raugs - 15 g;
• cukurs - 2-4 ēdamkarotes;
• vistas olas - 2 gabali;
• sāls - ½ tējkarotes;
• baltie kviešu milti - 500-600 g;
• augu eļļa - 100-120 ml.

Sagatavošana

Velti daudzi cilvēki uzskata, ka ar rauga mīklu var nodarboties tikai kulinārijas profesionāļi vai mājsaimnieces ar lielu pieredzi. Patiesībā nekas pārāk sarežģīts. Galvenais ir izlemt, noskaņoties un iegūt labu recepti. Ar savu noskaņojumu vari tikt galā pats, bet mēs palīdzēsim ar recepti. Mēs iesakām pagatavot rauga mīklu pīrāgiem ar sauso raugu un pienu. Iesaistiet savu ģimeni, kamēr jūs ķeraties ar miltiem, un ļaujiet viņiem pildīt pildījumu. Ir lieliski pagatavot aromātisku tēju un baudīt komandas darba rezultātus.

Mīklas gatavošana

Kas ir mīkla? Šī ir plāna masa, kas palīdzēs ātrāk atdzīvināt raugu. Kā tas notiek? Rauga baktērijas šķidrā vidē vieglāk elpo, ātrāk reaģē ar cukuru un sāk darboties. Šajā gadījumā oglekļa dioksīds izdalās burbuļu veidā; jo vairāk to, jo krāšņāki būs cepumi.

Piezīme! Sāls palēnina rauga baktēriju augšanas procesu un attiecīgi traucē to normālu darbību. Nekad nelieciet mīklā sāli, pievienojiet to jau mīcot mīklu.

1. Nedaudz uzsildiet pusi piena (200 ml). Ir svarīgi uzturēt pareizos temperatūras apstākļus. Aukstā pienā rauga baktērijas nepamodīsies un nesāks vairoties, karstā pienā tās uzreiz mirs. Piena temperatūrai jābūt ne augstākai par 30 grādiem.
2. Ielejiet pienā raugu un cukuru un labi samaisiet. Runājot par granulētā cukura daudzumu, rīkojieties atbilstoši situācijai. Ja plānojat cept pīrāgus ar saldu pildījumu, mīklā ielieciet 4 ēdamkarotes cukura, ja ar gaļu, kartupeļiem, sēnēm vai kāpostiem, tad 2 ēdamkarotes.
3. Pievienojiet pusglāzi izsijātu miltu, kas ņemti no kopējā norādītā daudzuma. Tagad visu kārtīgi samaisiet, lai nepaliktu miltu kunkuļi. Mīklas konsistencei jābūt kā šķidram skābam krējumam.
4. Pārklāj traukus ar pārtikas plēvi vai auduma dvieli un noliek siltā vietā uz pusstundu.
5. Tiklīdz parādās burbuļi un mīklas apjoms palielinās, tā ir gatava.

Ir arī tieša mīcīšanas metode, bet tad rauga baktērijas uzreiz nonāk blīvā vidē, kur tām ir daudz grūtāk sākt vairoties un darboties. Jums būs jāpievieno vairāk rauga. Šo metodi izmanto, mīcot mīklu (pankūkām, pankūkām). Pīrāgiem, siera kūkām un ruļļiem neiztikt bez mīklas.

Svarīgs padoms! Pirms sākat strādāt ar rauga mīklu, pārliecinieties, vai telpā nav caurvēja.

Mīklas mīcīšana

1. Atsevišķā bļodā sakuļ olas, pievieno sāli un sakuļ, līdz izveidojas viendabīga viegla masa. Apvienojiet iegūto maisījumu ar mīklu un atlikušo silto pienu (200 ml), labi samaisiet.
2. Tagad sāciet pakāpeniski pievienot miltus un mīciet mīklu. Nosakiet precīzu tā daudzumu mīcot, var būt nepieciešams nedaudz vairāk, tas ir atkarīgs no pievienoto vistu olu lieluma. Pirms lietošanas miltus noteikti izsijā, tie būs piesātināti ar skābekli, un cepumi izrādīsies pūkaināki.
3. Mīcīšanas beigās pamazām pievieno augu eļļu un visbeidzot visu samīca. Mīkla nebūs pārāk stāva, bet elastīga, tai vajadzētu krietni atpalikt no bļodas sieniņām un nelīp pie rokām. Saritinot bumbiņā, tai nevajadzētu izplesties, bet tikai nedaudz saplacināt sava svara ietekmē.
4. Ļaujiet mīklai nostāvēties 10-15 minūtes, atpūtieties, un varat sākt gatavot pīrāgus.

Gatavojot pīrāgus un izrullējot mīklu, centies to nenosvērt ar miltiem, tikai viegli apkaisa darba virsmu, vai vēl labāk – ieziež rokas ar augu eļļu.

Šī mīklas versija ir piemērota pīrāgu cepšanai pannā un cepšanai cepeškrāsnī. Tas ne tikai ātri pagatavojas, bet arī izcepas, pietiek ar to, ka pīrāgus cepeškrāsnī patur 20-25 minūtes.

Mēs ceram, ka rauga mīkla pīrāgiem ar sauso raugu pienā kļūs par jūsu īpašo ēdienu, un mājā vairs netrūks gardu cepumu.