Jūras ķemmīšgliemenes: sastāvs, derīgās īpašības. Kā pagatavot jūras ķemmītes. Jūras ķemmīšgliemenes priekšrocības. Kas ir noderīgs ķemmīšgliemene

Ķemmīšgliemene ir saistīta ar sievišķo principu un ūdeni, no kura nāca viss dzīvais. Senās Romas dieviete Venēra (pazīstama arī kā sengrieķu dieviete Afrodīte) saskaņā ar leģendu dzimusi no jūras putām un izcēlusies no jūras ķemmīšgliemenes čaulā. Šī mīkstmiešu čaula ir arī apustuļa Jēkaba ​​(Francijā - Žaka) simbols, kurš devās svētceļojumā uz Spāniju. No šī moluska čaumalām tiek izgatavotas visdažādākās sieviešu rotaslietas un interjera priekšmeti.

Taču ķemmīšgliemenes ir ne tikai auglības un sievišķības simbols, bet arī vērtīgs jūras delikateses produkts. Jūras ķemmīšgliemenes ir ēstas kopš seniem laikiem. Viduslaikos tos ēda ilgu gavēņu laikā. Mūsdienu franču virtuvē šī delikatese ir sastopama daudzos ēdienos.

Kas tas ir

Ķemmīšgliemenes ir gliemenes, kas sastopamas visos okeānos un daudzās jūrās. Tiem ir čaulas ar dažādu formu un izmēru vērtnēm. Pieaugot gliemjiem, aug arī to čaumalas: to virsmai tiek pievienotas papildu ribas vai esošās tiek bifurkētas.

Tie ir dibena iemītnieki. Ierakušies smiltīs, tie filtrē ūdeni, noķerot no tā planktonu un mazos vēžveidīgos. Vienas stundas laikā neliela ķemmīšgliemene (līdz 4 cm diametrā) spēj izlaist cauri sev līdz 3 litriem ūdens.

Ķemmīšgliemene ir ļoti kustīga. Ātri atverot un aizsitot čaulas vārstus, mīkstmieši lēcieniem pārvietojas pa dibenu, bēgot no sava galvenā ienaidnieka - jūras zvaigznes, vai arī paceļas no apakšas ūdens stabā.

Korpusa iekšpusē ir muskuļu kontakts (faktiski gliemeņu gaļa) ​​un koraļļi - kaviāra maisiņš. Gar čaumalas apvalka malu moluskam ir taustekļi - pieskāriena orgāni un apmēram simts mazu acu, kas pēc zaudējuma var atkal izaugt.

Komerciāla nozīme ir vairākiem ķemmīšgliemeņu veidiem: japāņu (lielākās), skotu, islandiešu, piekrastes, Melnās jūras, Čīles sarkanās. Rūpnieciskā mērogā šos mīkstmiešus nozvejo Ziemeļu, Norvēģijas, Japānas un citās ziemeļu jūrās. Katru gadu pasaulē tiek iegūts līdz 12 miljoniem tonnu šo garšīgo produktu.

Ķīmiskais sastāvs

Ķemmīšgliemeņu gaļa 3/4 sastāv no ūdens. Tas ir ne tikai izsmalcināts gardums, bet arī viegli sagremojamu olbaltumvielu un minerālvielu avots. Šīs gliemenes gaļa ir bagāta ar:

• pilnvērtīgs proteīns - līdz 17,5%;
• tauki - līdz 2%;
• ogļhidrāti - līdz 3%;
• vitamīni;
• makro un mikroelementi.

Gliemenes proteīns ir pilnīgs. Tas nozīmē, ka tajā ir neaizvietojamās aminoskābes, kas ir nepieciešamas, lai cilvēks veidotu pašam savas olbaltumvielu molekulas, bet pašas cilvēka organismā netiek sintezētas. Pieauguša cilvēka organismam nepieciešamas astoņas aminoskābes, bet bērnam vēl divas – arginīns un histidīns.

Ķemmīšgliemeņu tauki satur gan piesātinātās, gan nepiesātinātās taukskābes, tostarp omega-3 un omega-6. Omega skābju klātbūtne kompensē diezgan augsto holesterīna saturu šajos moluskos, saistot to asinīs un novēršot tā nogulsnēšanos asinsvadu sieniņās.

Ķemmītēs ir maz ogļhidrātu, tāpēc to gaļu var uzskatīt par produktu diabēta slimniekiem. Ķemmīšgliemenes glikēmiskais indekss ir 0.

Ķemmīšgliemeņu gaļa ir minerālvielu avots, kas nepieciešams normālai cilvēka ķermeņa darbībai. Joda satura ziņā šie mīkstmieši ir līderi starp jūras veltēm.

Šie mīkstmieši neatpaliek arī vitamīnu daudzuma ziņā. Tie satur lielu daudzumu A, E un B grupas vitamīnu.

Ķemmīšgliemeņu kaloriju saturs ir zems un svārstās no 88 līdz 92 kcal uz 100 g gliemju (atkarībā no tā veida).

Ārstnieciskās īpašības

Ķemmīšgliemeņu aminoskābju, taukskābju un vitamīnu minerālu sastāvs nosaka to dziedinošo iedarbību uz cilvēka ķermeņa orgāniem un audiem. Šo mīkstmiešu gaļa, ko bieži izmanto pārtikā:

• piemīt anti-aterosklerozes iedarbība;
• palielina asinsvadu sieniņu elastību;
• palīdz pazemināt asinsspiedienu;
• piemīt pretišēmiska iedarbība;
• normalizē endokrīno un imūnsistēmu darbu organismā;
• uzlabo mikrocirkulāciju audos;
• palielina ķermeņa vitalitāti;
• palielina izturību pret stresu;
• ir vispārējs sedatīvs efekts;
• veicina dzimumhormonu veidošanos.

Turklāt šī mīkstmiešu gaļa labvēlīgi ietekmē vielmaiņu cilvēka organismā:

• piesātina asinis un vairogdziedzera koloīdu ar organisko jodu;
• normalizē glikozes līmeni asinīs;
• uzlabo kalcija-fosfora metabolismu organismā;
• samazina holesterīna līmeni asinīs;
• pozitīvi ietekmē tauku metabolismu;
• uzlabo ādas un tās piedēkļu stāvokli.

Diētikā tiek izmantots zems kaloriju saturs ar šo mīkstmiešu gaļas sastāva lietderību. Regulāra šī produkta lietošana pozitīvi ietekmē to cilvēku ķermeni, kuri zaudē svaru diētas laikā.

Sportistiem pirms sacensībām tiek parādīta ķemmīšgliemeņu lietošana ķermeņa žāvēšanai, jo tajās ir daudz veselīgas olbaltumvielas, kas satur visas neaizvietojamās aminoskābes.

Zāļu lietošana

Jūras ķemmīšgliemenes uzlabo veselību cilvēkiem, kuri cieš no dažādām patoloģijām, tāpēc tās ieteicams lietot:

• ateroskleroze;
• arteriālā hipertensija;
• išēmiskā sirds slimība;
• jutīguma traucējumi;
• smadzeņu asinsrites traucējumi;
• cukura diabēts;
• vairogdziedzera hipofunkcija;
• reimatisms;
• osteoporoze un osteomalācija;
• aptaukošanās.

Šo mīkstmiešu iezīme ir tāda, ka ar pietiekami augstu olbaltumvielu saturu to gaļā tie nepalielina purīna bāzu daudzumu asinīs, tāpēc tos var ēst pat cilvēki, kas cieš no urolitiāzes un podagras.

• pēc ilgstošas ​​slimības;
• vecumdienās un vecumdienās;
• novājināta;
• sieviete stāvoklī;
• zaudēt svaru;
• bērni, kas vecāki par 7 gadiem.

Depresīvos stāvokļos un biežās stresa situācijās ķemmīšgliemeņu gaļas minerālvielām ir antidepresants un analeptiska (garastāvokļa uzlabojoša) iedarbība.

Kaitīgas īpašības

Neskatoties uz visu to lietderību, ķemmīšgliemenes var būt arī apdraudētas dažu slimību un stāvokļu gadījumā.

Hipertireozes gadījumā produkta sastāvā esošais jods izraisa vairogdziedzera hormonu ražošanas palielināšanos, kas var izraisīt tireotoksisku krīzi.

Individuāla šo vēžveidīgo gaļas nepanesamība ir kontrindikācija to lietošanai, jo cilvēkiem tā var izraisīt smagas alerģiskas reakcijas līdz pat anafilaktiskajam šokam.

Ķemmīšgliemenes nedrīkst ēst cilvēki, kuru asinīs ir augsts kalcija un fosfora līmenis.

Tāpat kā visas pārējās jūras veltes, ķemmīšgliemenes savā gaļā var uzkrāt dzīvsudrabu. Dzīvsudraba saturs to gaļā ir daudz mazāks nekā, piemēram, astoņkāju, kalmāru, krabju vai plēsīgo jūras zivju gaļā, taču tas tajā ir. Saskaņā ar Kanādas ārstu ieteikumiem, kuri pētīja metildzīvsudraba problēmu vēžveidīgo, mīkstmiešu un jūras un okeānu zivju gaļā, ķemmīšgliemenes nav vēlams lietot uzturā vairāk nekā 2-3 reizes nedēļā. Šajā gadījumā viena porcija nedrīkst svērt vairāk par 150 g.

Kā izvēlēties

Jūras ķemmīšgliemenes ir ļoti ātri bojājošs produkts, tāpēc veikalos valstīs, kas atrodas tālu no šo mīkstmiešu ķeršanas vietas, tās reti var atrast atdzesētas.

Biežāk veikalos tiek pārdotas ātri sasaldētas ķemmīšgliemenes ar čaumalām vai iepriekš no tām nomizotas. Pērkot saldētu produktu, priekšroka jādod vēžveidīgajiem attīrītā veidā un vakuumiepakojumā. Tīrot ķemmīšgliemenes, kopā ar čaumalām tiek izņemtas arī zarnas, kas samazina produkta bojāšanās iespējamību. Pērk vēžveidīgos pēc svara nav pārāk labs risinājums, jo tie ātri zaudē mitrumu, kļūstot sausi un neēdami.

Vakuuma ķemmīšgliemeņu iepakošanas priekšrocības ir:

• ražotāja oriģinālās firmas etiķetes klātbūtne ar pašreizējo izgatavošanas datumu;
• produkta sākotnējā izskata un sulīguma saglabāšana;
• gaisa telpas trūkums (novērš produkta bojāšanos);
• minimālais ledus glazūras slānis uz izstrādājuma (līdzsvara mitruma daudzums produktā nepalielinās);
• aizsardzība pret svešām smaržām;
• ilgs glabāšanas laiks.

Saldētas gliemenes vakuumiepakojumā tiek uzglabātas temperatūrā no -12°C līdz -18°C līdz 6 mēnešiem, savukārt ātri sasaldētas gliemenes bez vakuumiepakojuma tādos pašos apstākļos var uzglabāt ne ilgāk kā 3 mēnešus.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Šīs gliemenes tiek pagatavotas ļoti ātri. Ja tie ir pārcepti vai pārcepti, tie kļūst gumijoti. Lai saglabātu visu saldēto ķemmīšgliemeņu maigumu un sulīgumu, tās ir jāatkausē ledusskapī. Ja atkausējat vēžveidīgos karstā ūdenī vai mikroviļņu ietekmē, jūs varat neatgriezeniski zaudēt to gaļas maigumu un sulīgumu.

Pārtikai izmanto tikai mīkstmiešu obturatormuskuļus un tā kaviāra maisiņu - koraļļus. Uz koraļļu bāzes visbiežāk gatavo mērces ķemmīšgliemeņu gaļas laistīšanai.

Šos mīkstmiešus ēd dažādos veidos:

• neapstrādāts;
• marinēti;
• vārīts;
• cepts;
• cepts;
• sautēti.

No tiem gatavo pirmo un otro ēdienu, pievieno salātiem un uzkodām.

Jūras ķemmīšgliemeņu garšu uzsver:

• anīsa un sezama sēklas;
• malti melnie un baltie pipari;
• citronu;
• olīvju eļļa;
• eļļa no riekstiem (valrieksti, lazdu rieksti);
• sviests;
• sēnes;
• sīpoli, īpaši puravi;
• šķiņķis un kūpināta gaļa.

Ķemmīšgliemenes ir ļoti populāras franču virtuvē. No tiem gatavo gan ēdienus ikdienas lietošanai, gan izsmalcinātus gardēžu ēdienus.

Ceptas jūras ķemmītes

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešama vēžveidīgo gaļa, rafinēta olīveļļa, sāls un baltie pipari pēc garšas, citrons. Pēc atkausēšanas ķemmīšgliemenes jāizžāvē, nedaudz sāls un pipari. Cepšanai pannai un eļļai uz tās jābūt ļoti karstai, lai augstā temperatūrā “noblīvētu” gaļas olbaltumvielas. Cepiet gliemenes 1-2 minūtes no katras puses līdz zeltaini brūnai. Jūs nevarat cept ilgāk, pretējā gadījumā gaļa kļūs gumija. Pirms pasniegšanas apslaka ar citronu sulu.

Jūras ķemmīšgliemeņu krēmzupa "Chowder"

Lai pagatavotu krēmzupu, jāņem: 600 ml vistas buljona, saknes (burkāni, selerijas) 1 katra, 3 vidēji kartupeļi, 1 sīpols, 500 g šampinjonu, 200 ml bieza krējuma, 2 ēdamkarotes sviesta, kaltēts. garšaugi, olas dzeltenums, 0,5 glāzes baltvīna, sāls un garšvielas pēc garšas. Buljonā uz vidējas uguns vāra dārzeņus ar zaļumiem 10-15 minūtes, nedaudz atdzesē un sasmalcina ar blenderi līdz viendabīgai masai. Karstā sviestā pāris minūtes sautējiet sagrieztas sēnes kopā ar ķemmītēm. Beigās pievieno vīnu un dārzeņu biezeni, vāra uz mazākās uguns 10-15 minūtes, nepārtraukti maisot. Sakuļ dzeltenumu un biezo krējumu un pievieno zupai. Izsmalcināta zupa ir gatava!

Secinājums

Jūras ķemmīšgliemenes ir garšīgs jūras velšu delikatese. Papildus garšai tie ir ļoti noderīgi, tāpēc tos ieteicams lietot daudzu slimību, pat diabēta un podagras ārstēšanai. Zems kaloriju saturs, augsta vēžveidīgo proteīna vērtība, liels vitamīnu un minerālvielu daudzums padara to par lielisku diētisku produktu.

Tomēr balstīties uz ķemmīšgliemenēm nav tā vērts. Gliemju gaļa satur metildzīvsudrabu, kas var uzkrāties cilvēka organismā, tāpēc to nedrīkst ēst biežāk kā trīs reizes nedēļā.

Lai pagatavotu garšīgu un gardu ēdienu, jums jāiemācās pareizi izvēlēties un atkausēt produktu, lai ķemmīšgliemenes nezaudētu sulīgumu un priekšrocības. Jūras ķemmīšgliemenes ir ātrbojīgs produkts, tāpēc jebkurš to uzglabāšanas un atkausēšanas noteikumu un nosacījumu pārkāpums var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.

Lai jūras ķemmīšgliemeņu ēdiens sagādātu garšas baudījumu, to gatavojot, jāatceras, ka tās ir ļoti delikātas. Mīkstmiešu termiskai apstrādei ir nepieciešams veltīt minimālu laiku, jo tā gaļu var ēst pat neapstrādātu. Lai ķemmīšgliemeņu gaļa nekļūtu gumijaina, tā jāpagatavo dažu minūšu laikā.

Jūras ķemmīšgliemenes tiek uzskatītas par īpašām delikatesēm. Šie produkti satur milzīgu noderīgu vielu klāstu, taču tiem ir arī kontrindikācijas. Šajā sakarā liela uzmanība vienmēr ir bijusi pievērsta tēmai par ķemmīšgliemeņu ieguvumiem un kaitējumu.

Ķemmīšgliemeņu derīgās īpašības

1. Šīs jūras veltes satur jodu, kalciju, dzelzi un varu. Tika konstatēts, ka visi vēžveidīgo mikroelementi tiek pilnībā absorbēti. Tāpēc tie būs ļoti noderīgi cilvēkiem ar artrītu, podagru, reimatismu, locītavu un kaulu audu slimībām.
2. Jūras ķemmīšgliemenes regulē holesterīna līmeni asinīs. Tas ir saistīts ar lielo sterīnu saturu. Pēdējais ir pazīstams ar savu lietderību sirds slimību ārstēšanā. Ir vērts atzīmēt, ka B12 vitamīns ir iekļauts sterīnā, kas uzlabo garastāvokli un palīdz cīnīties ar depresiju.
3. Vēl viens ķemmīšgliemeņu ieguvums ir palielināt vīriešu dzimumtieksmi. Tie regulē reproduktīvo funkciju un pat spēj novērst impotenci. Šie vēžveidīgie jau sen ir pazīstami kā lieliski afrodiziaki.
4. Tie satur PP vitamīnu, kas papildina enzīmu sastāvu, kas ietekmē šūnu elpošanu. Tika konstatēts, ka ķemmīšgliemenes paaugstina kopējo ķermeņa tonusu, tāpēc tās ieteicamas gados vecākiem cilvēkiem.
5. Taukskābes un omega-6 ir ļoti svarīgas ķermenim. Tie novērš nopietnu un dažos gadījumos neārstējamu slimību attīstības risku. Šīs skābes ir arī daļa no labvēlīgajiem vēžveidīgajiem.

Jūras ķemmīšgliemeņu kaloriju saturs

Lielu slavu diētikā ir ieguvuši vēžveidīgie. Ar tik lielu minerālvielu, vitamīnu, polinepiesātināto taukskābju daudzumu ķemmīšgliemenes ir ļoti maz kalorijas. 100 g produkta satur 90 kcal. Turklāt jūras veltes paātrina vielmaiņu. Tāpēc tie tik labi iekļaujas dažādās diētās un ļauj šūnām iegūt visus nepieciešamos vitamīnus. Tas labvēlīgi ietekmē figūru – rezultāts būs pamanāms pēc pāris mēnešiem regulāras jūras velšu lietošanas.

Gliemenes nav ieteicamas cilvēkiem ar kalcija pārpalikumu organismā. Arī plkst dažiem cilvēkiem ir bijusi alerģija pret kādu no elementiem, kas veido šīs jūras veltes. Ķemmīšgliemēm ir viena nepatīkama īpašība – tās uzkrāj toksīnus. Tāpēc pirms pirkšanas jums rūpīgi jāizpēta to izskats. Virspusē nedrīkst būt zila, aplikuma vai nepatīkamas smakas. Dažos gadījumos tieši šīs pazīmes izraisīja saindēšanos, nevis alerģiju.

Jūras ķemmīšgliemeņu priekšrocības ir nenovērtējamas. Šīs apbrīnojamās jūras veltes sniedz cilvēka ķermenim gandrīz visu, kas tam nepieciešams. Tāpēc pēc to lietošanas rodas viegluma sajūta un emocionāls uzplūdums. Ir svarīgi atcerēties iegādāties svaigus produktus un tos pareizi uzglabāt.

Jūras ķemmīšgliemenes ir gliemju dzimta, kas izplatīta gandrīz visos pasaules okeānos.
Viņi dzīvo visos dziļumos, īpaši daudz tropu jūrās. Lielākā daļa sugu ir zvejas vai mākslīgās audzēšanas objekts īpašās fermās.

Pirms izvēlaties par labu šim gliemim un iegādājaties saldētu ķemmīšgliemeni, jums ir jānoskaidro, kā gliemji izskatās, kur tas dzīvo un kādu labumu vai kaitējumu var dot tā gaļa.

Ar strūklu darbināms gliemezis

Visas ķemmīšgliemenes savu nosaukumu ieguvušas no čaumalas formas, tā ir apaļa, viens vārsts, augšējais, plakans, un otrā, apakšējā, izliekta, izliekta riba radiāli atšķiras no eņģes malas, kas beidzas ar viegliem iecirtumiem malā. Tieši viņu dēļ mīkstmiešus sāka saukt no latīņu valodas pecten - ķemmīšgliemene.
Piekrastes zonā dzīvojošo sugu čaumalas izceļas ar spilgto krāsu. Starp tiem var atrast rozā, violetas, baltas čaumalas.
Ķemmīšgliemēm ir spēcīgs muskulis, tieši viņa dēļ cilvēkiem rodas vēlme iegādāties ķemmīšgliemenes. Galu galā tieši ķemmīšgliemeņu muskuļiem ir nepārspējama garša un diezgan pienācīgs izmērs.

Muskulim ir noapaļota forma un izskatās kā kolonna, tas ir ļoti gaļīgs un spēj veikt asas kontrakcijas, kas noved pie čaumalas sasitīšanas un atvēršanas. Turklāt mantijas malas ir sakārtotas tā, ka tas arī veicina ķemmīšgliemenes kustību. Šīs ierīces ļauj izspiesties no ūdens staba, un gliemji virzās uz priekšu strūklas dzinējspēka dēļ. Kad vārsti ir saspiesti, ūdens tiek izspiests no mantijas dobuma divās spēcīgās strūklās virzienā uz izciļņiem, kas atrodas abās slēdzenes pusēs. Tieši šis princips tika izmantots reaktīvo dzinēju izveidē.
Interesantākais ir tas, ka ķemmīšgliemenei ir līdzsvara orgāni, kas palīdz tai apgāzties par 180 grādiem, kad tā nepareizi uzkrīt uz apakšējās čaulas.
Karstajā sezonā ķemmīšgliemene pārvietojas dziļumā, kur ūdens ir vēsāks, un atgriežas ziemā.
Uz halāta malas ir simtiem īstu kvēlojošu zaļu acu. Taču mīkstmieši ar redzes asumu neatšķiras un savus ienaidniekus jūras zvaigznes pamana, kad jau ir par vēlu.
Ķemmīšgliemene barojas, izlaižot ūdeni caur sevi un notverot jebkuru organisko suspensiju un planktonu. Vidēja izmēra ķemmīšgliemene stundā caur savu apvalku izlaiž līdz 25 litriem ūdens.
Par ķemmīšgliemēm daudz zināja ne tikai senie grieķi, bet arī Tālo Austrumu pamatiedzīvotāji. Un šodien jūs varat iegādāties ķemmīšgliemenes, kas atrodas netālu no Tālo Austrumu piekrastes.

Zvejas pamatā ir šādi mīkstmiešu veidi:

• japāņu;
• Swift;
• Beringa jūra;
• jūrmala.

Ķemmīšgliemenes tiek pārdotas šādos veidos:

• saldējums;
• konservēti;
• žāvēts;
• svaigs.

Valsts centrālajos rajonos visbiežāk var iegādāties saldētas vai konservētas ķemmītes.
Visnoderīgāk ir izmantot vai nu svaigu ķemmīšgliemeņu gaļu, vai svaigi saldētu.

Ķemmīšgliemeņu gaļas priekšrocības, kontrindikācijas

Ķemmīšgliemeņu ēšana ir saistīta ne tikai ar to patīkamo garšu, bet arī ar tās priekšrocībām. Tā unikalitāte ir tāda, ka ar augstu olbaltumvielu saturu ķemmīšgliemeņu muskulis satur minimālu tauku daudzumu. Turklāt gaļa satur ļoti svarīgu vitamīnu B12. Tieši ar šīs vielas līdzdalību veidojas nervu šūnu apvalki, šī vitamīna trūkums izraisa nopietnus centrālās nervu sistēmas darbības traucējumus. Starp citu, B12 vitamīns cilvēka uzsūkšanai nav pieejams augu izcelsmes produktu sastāvā, un tas ir viens no galvenajiem argumentiem pret veģetāro diētu un dzīvnieku izcelsmes produktu noraidīšanu. Pērciet ķemmīšgliemenes un ēdiet tās pārtikā var ieteikt cilvēkiem, kuri cieš no asinsvadu slimībām, tostarp aterosklerozes. Turklāt, pateicoties B12 un citām vielām, ķemmīšgliemeņu gaļai piemīt afrodiziakas īpašības un tā palīdz atjaunot seksuālo funkciju vīriešiem.
Šī vitamīna satura ziņā ķemmīšgliemene ir pārāka gan par garnelēm, gan par kalmāriem.

Turklāt gliemju muskuļos ir daudz citu svarīgu noderīgu vielu:

• cinks;
• fosfors;
• kālijs;
• kalcijs.

Bez šīm vielām nav iespējams saglabāt veselību un vitalitāti. Viņi aktīvi piedalās cilvēka ķermeņa dzīvē, kaulu, muskuļu veidošanā, sirds muskuļa un asinsvadu darbā.
Taču, lai ķemmīšgliemene būtu izdevīga, ķemmīšgliemenes jāizvēlas un jāpērk pareizi, lai to ēšana sagādā prieku, nevis vilšanos.
Tradicionāli tiek uzskatīts, ka jo jaunāka ir ķemmīšgliemene, jo garšīgāka ir gaļa, taču tas nebūt nav saistīts ar tās lielumu, piemēram, japāņu ķemmīšgliemenes pārspēj visas pārējās sugas muskuļu izmērā un var svērt līdz 40 gramiem, kā arī dzīvsvaru. ķemmīšgliemene ar čaumalu pārsniedz vienu kg.
Pirms pērkat saldētu ķemmīšgliemeņu, jums jāaplūko tās krāsa. Labs produkts būs rozā, krēmkrāsas vai gaiši pelēks. Papildus izskatam svarīga ir produkta smarža. Mīkstmiešu muskulī jāsaglabā patīkama, nedaudz jodaina jūras smarža.

Ar daudzām neapšaubāmām priekšrocībām ievērojams ķemmīšgliemeņu trūkums ir spēja izraisīt alerģiju, jo tomēr to izraisa visas jūras veltes ar augstu olbaltumvielu, vitamīnu un citu aktīvo vielu saturu. Šis produkts nerada nekādu citu kaitējumu organismam. Turklāt noderīgākas būs vārītas vai neapstrādātas ķemmīšgliemenes, tādēļ, ja izdevās iegādāties ķemmīšgliemenes, tad labāk to izvārīt, pagatavot dubultā katlā vai ēst neapstrādātu.

Jūras ķemmīšgliemenes ir daudzpusīgs gardums, ko var pagatavot dažādos veidos. Tos var vārīt, cept, pievienot salātiem vai zupai, sautēt, marinēt. Tajā pašā laikā jūras velšu garša neizcelsies no kopējās ēdiena paletes, bet tikai papildinās to ar savu maigumu. Eiropas, Ķīnas un Japānas iedzīvotājiem neradīsies jautājums, kas tas ir – ķemmīšgliemenes. Bet mūsu valstī viņus satikt uz galda ir retums. Lai labotu šo trūkumu, mēģināsim izprast šī produkta lietderību.

Kas tas ir - jūras ķemmīšgliemenes?

Jūras ķemmīšgliemenes ir gliemju tipa dzīvnieki. Viņi dzīvo gandrīz visu okeānu jūru sāļajos ūdeņos. Gliemja mīksto ķermeni no abām pusēm noslēdz divi rievoti pusloka formas vārsti. Gliemji visu savu dzīvi pavada ūdenstilpņu dibenā. Interesanta šī bezmugurkaulnieka iezīme ir tā pārvietošanās veids. Lai piešķirtu savam ķermenim paātrinājumu, mīkstmieši intensīvi atver un aizver korpusa vārstus. Lai savāktu ķemmīšgliemenes no apakšas, tiek izmantotas dragas. Bet, ja dziļūdens virsma nav vienmērīga, savākšana tiek veikta manuāli.

Atbildot uz jautājumu: "Kas tas ir - ķemmīšgliemenes?" - nav iespējams nepieskarties to simboliskajai nozīmei. Vecajās dienās šo mīkstmiešu čaumalas tika izmantotas kā talismans un amulets. Arī ķemmīšgliemene bija sievišķības, auglības simbols. Piemēram, Botičelli gleznā Veneras dzimšana dieviete dzimst no jūras putām uz ķemmīšgliemeņu čaumalas. Pēc svētceļojuma, ko veica apustulis Jēkabs, gliemenes čaula kļuva par simbolu visiem svētceļniekiem, kuri devās garīgā ceļojumā uz šī svētā kapa vietu. Mūsdienu pasaulē ķemmīšgliemeņu čaumalu savam logotipam izmanto pazīstamā kompānija Shell, kas ražo eļļas automašīnām.

Jūras ķemmīšgliemeņu priekšrocības

Atbildot uz jautājumu, kas tas ir - ķemmīšgliemenes, jums ir jānoskaidro delikateses sastāvs. Gliemenes ir barības vielu krātuve un uztura speciālistu iecienīts produkts. Lai pārliecinātos par to ārstnieciskajām īpašībām, mēs analizēsim sastāvdaļas secībā:

• Vāveres. Šīs organiskās vielas saturs ķemmīšgliemenē ir augsts. Apmēram 100 grami produkta satur apmēram 40 gramus olbaltumvielu. Tas satur neaizvietojamās aminoskābes, kuras mūsu organismā neražojas, taču to nozīme ir liela. Lietojot olbaltumvielas pārtikā, mēs nodrošinām sevi ar celtniecības sastāvdaļām, no kurām veidojas mūsu ķermeņa olbaltumvielas. Arī vielām ir liela nozīme organisma aizsargreakcijas veidošanā pret antigēniem.
• Tauki. Ķemmīšgliemeņu gaļas sastāvā tauku daudzums mēdz būt līdz nullei. 100 gramos produkta ir tikai aptuveni 0,9 grami tauku. Tāpēc šī jūras delikatese ir iekļauta daudzu diētu ēdienkartē.
• Ogļhidrāti. Arī cukura saturs ķemmīšgliemenēs ir niecīgs. Cilvēki, kuriem ir augsts cukura līmenis asinīs, var droši lietot šāda veida produktus.
• B12 vitamīns. Salīdzinot ar kalmāriem un garnelēm, ķemmīšgliemene ir cilvēka dzīvībai svarīga vitamīna satura līdere. Ēdot jūras delikateses gaļu kā pārtiku, jūs nodrošināsiet sev veselības krājumus. Galu galā ir zināms, ka B12 vitamīns cilvēka organismā ir atbildīgs par hematopoēzi un nervu sistēmas darbību bez neveiksmēm. 200 grami produkta satur B12 vitamīna dienas devu.
• Jods. Visas jūras velšu delikateses satur jodu, tāpēc ķemmīšgliemenes nav izņēmums. 100 gramos gaļas ir mikroelementa dienas norma. Joda vērtība cilvēka ķermenim ir liela. Galu galā viņš ir iesaistīts hormona sintēzē, kas ir atbildīgs par enerģijas ražošanu organismā. Šī mikroelementa trūkums izraisa apātiju un vitalitātes samazināšanos.
• Omega-3 taukskābes. Nokļūstot mūsu organismā, šīs nepiesātinātās skābes aktīvi ietekmē cilvēka pašsajūtu. Patiešām, pateicoties omega-3, asinsvadi neaizaug ar aterosklerotiskām plāksnēm, un asinis, kas cirkulē pa tiem, nesabiezē. Papildus labvēlīgajai ietekmei uz sirds un asinsvadu sistēmu omega-3 ietekmē arī smadzeņu stāvokli. Cilvēkiem ar sliktu atmiņu ārsti bieži izraksta zāles, kas satur šīs nepiesātinātās skābes. Patīkams bonuss no omega-3 klātbūtnes pārtikā ir labs ādas stāvoklis, jaunība.
• Ķemmīšgliemeņu fileja satur milzīgu daudzumu mikroelementu (apmēram 2 grami uz 100 gramiem produkta). Šeit ir klāt: fosfors, nātrijs, cinks, kālijs, kalcijs, sērs un citi. Visi no tiem veicina normālu ķermeņa darbību.

Ķemmīšgliemeņu kaitējums

Ķemmīšgliemene, tāpat kā lielākā daļa jūras velšu, ir nopietns alergēns. Tāpēc, ja cilvēkam ir reakcija uz garnelēm, krabjiem, kalmāriem un citām jūras veltēm, tad labāk atteikties no šīs delikateses lietošanas.

Tāpat piesardzīgi cilvēkiem, kuri cieš no hipertireozes, jāēd ķemmīšgliemenes. Galu galā papildu joda patēriņš šajā gadījumā negatīvi ietekmēs cilvēka veselību.

Kā izvēlēties

Kad ķemmīšgliemenes tiek savāktas no jūras gultnes, tās nekavējoties atdzesē un attīra no eksoskeleta. Mēs esam pieraduši redzēt jau izķidātu garduma versiju. Jūras ķemmīšgliemene ir ātrbojīgs produkts. Tāpēc pilsētās, kas atrodas tālu no jūras, to nav iespējams iegādāties svaigā veidā. Saldētas ķemmīšgliemenes bieži atrodamas veikalu plauktos un retāk arī atdzesēts produkts. Labai un svaigai ķemmīšgliemenei ir krēmkrāsas krāsa un mazs izmērs. Ķemmīšgliemenes baltā krāsa norāda uz mīkstmiešu pirmapstrādi pirms sasaldēšanas. Lieli izmēri norāda ķemmīšgliemenes vecumu: jo lielāks ir molusks, jo vecāks tas ir, jo mazāk barības vielu satur.

Kā uzglabāt

Galvenais jūras delikateses uzglabāšanas veids ir šoka sasaldēšana un vakuumiepakošana. Šajā formā ķemmīšgliemenes var uzglabāt 3 mēnešus. Ja jums ir paveicies un iegādājāties atdzesētu produktu, varat to saglabāt svaigu ar ledus palīdzību. Šādā formā to var uzglabāt ledusskapī līdz trim dienām. Labākais variants ir gatavot un ēst.

Cena

Ķemmīšgliemeņu cena ir atkarīga no tā, kur molusks nozvejots. Visbiežāk Krievijā tiek pārdotas Sahalīnas, Ziemeļkurilas un Ķīnas ķemmīšgliemenes. Labākie ir tie, kas tika iegūti ziemeļu jūrās. Ķemmīšgliemeņu cena par kg svārstās no 1500 rubļiem līdz 2500 rubļiem. Neskatoties uz produkta augstajām izmaksām, tas ir diezgan pieprasīts patērētāju vidū.

Garšīgs gardums

Pārskatot receptes ar ķemmīšgliemēm, kulinārijas speciālistu iespaids par šiem mīkstmiešiem ir ļoti pozitīvs, jo no tiem var pagatavot daudz gardu ēdienu. Šis ir ļoti pateicīgs produkts izmantošanai ēdiena gatavošanā. Jūs varat to vienkārši vārīt dažas minūtes ūdenī un pēc tam izbaudīt delikateses vismaigāko garšu. Piemēram, Japānā ir pieņemts ēst jēlus gliemenes, pievienojot tikai kādu mērci. Vēl viens no elementārajiem veidiem, kā pasniegt ķemmīšgliemenes, ir apcept karstā pannā dažas sekundes no katras puses. Saskaņā ar šīs delikateses cienītāju atsauksmēm tā tekstūra un garša joprojām ir vissmalkākā.

Recepte: ķemmīšgliemeņu salāti

Neskatoties uz to, ka jūras ķemmītes vairs netiek uzskatītas par eksotiskiem produktiem un tās var iegādāties gandrīz jebkurā lielveikalā, ēdiens ar šo gardumu vienmēr būs galda dekors. Viens izplatīts gliemju pasniegšanas veids ir pagatavot no tiem salātus. Internetā ir daudz recepšu šāda veida uzkodām. Piemēram, tomātu un ķemmīšgliemeņu kombinācija ir harmoniska, tāpēc, pamatojoties uz šiem produktiem, var izdomāt ļoti daudz uzkodu variāciju. Apsveriet vienu no iespējām, kā pagatavot ķemmīšgliemenes.

Sastāvdaļas: 3 vidēji tomāti, 300 grami ķemmīšgliemeņu, 2 vārītas olas, 1 mazs sīpols. Majonēzi var izmantot kā mērci.

Vispirms ķemmīšgliemenes jāvāra nedaudz sālītā ūdenī ne ilgāk kā piecas minūtes. Tad ielieciet tos caurdurī un nolieciet malā. Kamēr gliemenes atdziest, sagrieziet kubiņos tomātus, sasmalciniet olas, apcepiet sīpolus pannā, līdz tie kļūst mīksti. Pēc tam, kad salātu galvenā sastāvdaļa ir atdzisusi, ar rokām saplēš fileju šķiedrās. Pēdējais solis ir sajaukt visas salātu sastāvdaļas ar majonēzi un sāli pēc garšas.

Recepte: okroshka ar ķemmīšgliemenēm

Internetā var atrast arī oriģinālas receptes ar ķemmīšgliemēm. Pārsteidziet savu mājsaimniecību ar okroshka ar šo vēžveidīgo.

Sastāvdaļas: 3 vārīti kartupeļi, 2 vārītas olas, 2 svaigi gurķi, 1 ķekars diļļu, sīpols, 300 grami ķemmīšgliemeņu. Mērcei: 4 ēd.k. l. skābs krējums, 1 ēd.k. karote cukura, sinepes un sāls pēc garšas. Izmantojiet sev tīkamo kvasu kā šķidru sastāvdaļu.

Trauka gatavošana neatšķiras no parastās okroshka. Kartupeļus, olas, gurķus sagriež kubiņos. Cepiet jūras ķemmīšgliemenes pannā ne ilgāk kā piecas minūtes. Tad arī sagriež kubiņos. Katliņā sajauc visas sastāvdaļas, pievieno sasmalcinātu sīpolu un dilles. Atsevišķā bļodā sajauc sinepes, skābo krējumu, sāli, cukuru. Pirms pasniegšanas pievienojiet mērci. Katrai porcijai ielej kvasu.

Tagad pat Sibīrijas iedzīvotāji var iepriecināt sevi ar cienastu no jūras ķemmīšgliemenes. Lai to izdarītu, viņiem nav jālido uz jūras piekrasti, bet tikai jāiet pāris metru attālumā līdz tuvākajam lielveikalam.

Ķemmīšgliemene- delikateses jūras veltes, kas pieder pie jūras gliemju dzimtas. Ārēji tas izskatās kā gliemenes. Ķemmīšgliemene ir viegli atpazīstama pēc rievotajām vēdekļveida rievām uz vārstiem, kā arī pēc čaumalas, kas visbiežāk ir gaiši brūnā krāsā (skat. foto). Ir vairāk nekā trīs simti piecdesmit šo jūras iedzīvotāju sugu, taču tikai trīs no tām ir piemērotas patēriņam (Spondylus, Pecten un Lima).

Jūras ķemmīšgliemenes ir sastopamas pasaules okeānos. To izmērs diametrā var būt no diviem līdz divdesmit centimetriem. Vismazākās ir Čīles gliemenes. Tie tiek uzskatīti arī par visgaršīgākajiem. Lielākas ir Galisijas un Skotijas, bet tikai Japānas ķemmīšgliemenes sasniedz lielākos izmērus.

Šo garšīgo jūras velšu gaļa ir neticami garšīga. Pēc garšas tas ir ļoti mīksts un salds. Arī šai delikatesei ir zems kaloriju saturs, tāpēc tas pieder pie diētisko produktu kategorijas.

Kā izvēlēties un uzglabāt ķemmīšgliemenes?

Izvēloties ķemmīšgliemeņu, tāpat kā jebkuras citas jūras veltes, jums jābūt ļoti uzmanīgiem. Šāda veida produkti sabojājas pietiekami ātri, kas nozīmē, ka pastāv risks izvēlēties novecojušus vēžveidīgos.

Veikalos ķemmīšgliemenes bieži pārdod kā saldētu fileju. Pareizi sasaldējot, šis produkts praktiski nezaudē savas derīgās īpašības. Pārdošanā ir arī svaigs gliemezis ar čaumalu, bet tas ir reti. Visbiežāk to var redzēt marinētā un konservētā veidā.

Pērkot šīs jūras veltes, vienmēr ieteicams vispirms pievērst uzmanību tās izmēram. Labāk izvēlēties mazas ķemmīšgliemenes: tās ir daudzkārt garšīgākas nekā lielas.

Saskaņā ar pašreizējo GOST ķemmīšgliemenei jāatbilst šādām tehniskajām prasībām:

• gliemju virsma ar čaumalu ir blīva un tīra, pieļaujamas nelielas ieplakas;
• irdenas filejas - neskartas, labi atdalītas viena no otras;
• atkausēta fileja - pieļaujami nelieli dažu produkta daļu bojājumi;
• jūras velšu krāsa - atkarībā no vēžveidīgo veida un apstrādes metodes var atšķirties no baltas līdz tumšai krēmkrāsai;
• atkausētas ķemmīšgliemeņu gaļas konsistence ir elastīga;
• vārot fileja var būt elastīga vai nedaudz mīksta;
• ķemmīšgliemenes smarža pēc atkausēšanas ir jūras bez svešas smakas;
• svešu piemaisījumu klātbūtne nav pieļaujama.

Neapstrādātas ķemmīšgliemenes stingri uzglabājiet ledusskapī. Šādos apstākļos to glabāšanas laiks ir trīs dienas. Saldētavā jūras veltes var saglabāt savas īpašības līdz trim mēnešiem.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Ēdienu gatavošanā, izmantojot ķemmīšgliemenes, tiek pagatavoti daudzi garšīgi ēdieni. Šīs jūras veltes ir īpaši populāras franču virtuvē. Pamatojoties uz to, tā ir radījusi daudz gardu kulinārijas šedevru. Franču šefpavāri šādus mīkstmiešus iekļauj visu veidu salātos, uzkodās, kotletēs un pat pīrāgos. Tomēr lielākā daļa gardēžu dod priekšroku neapstrādātām ķemmīšgliemenēm. Pirms lietošanas tos apslaka ar olīveļļu un svaigi spiestu citronu sulu.

Ir ļoti daudz veidu, kā arī receptes ķemmīšgliemeņu pagatavošanai. Gliemenes var cept, sautēt, cept cepeškrāsnī un pat grilēt. Tajā pašā laikā gan svaigas jūras veltes, gan saldētas ir atļauts pakļaut termiskai apstrādei.

Padoms! Lai ķemmīšgliemene nezaudētu savu garšu atkausēšanas procesā, tā ir jāatkausē tikai dabiskā veidā. Šim nolūkam nav ieteicams izmantot mikroviļņu krāsni vai karstu ūdeni.

Šīs šķirnes mīkstmieši lieliski sader ar krēmīgu mērci, kā arī ar bekonu, ar visu veidu dārzeņiem un sēnēm. Šis produkts lieliski harmonizējas arī ar garšaugiem un alkoholiskajiem dzērieniem, piemēram, šampanieti un baltvīnu.

Izmantojot ķemmīšgliemeņu fileju, varat pagatavot šādu ēdienu sarakstu:

• kebabs;
• tagliolini;
• aspic;
• karpačo;
• peldēšana un daudz kas cits.

Japānā šāda veida vēžveidīgos izmanto ruļļu un suši pagatavošanai. No tiem var pagatavot arī konservus un dažus korejiešu ēdienus.

Parasti ķemmīšgliemeņu ēdamā daļa ir slēgšanas muskulis. Taču reizēm, tīrot jūras veltes, pretī nāk arī ikri, kurus arī ēd gan neapstrādātus, gan ceptus un ceptus. Mēs iesakām noskatīties zemāk esošo videoklipu, no kura jūs uzzināsit, kā pareizi tīrīt ķemmīšgliemenes.

Ieguvums un kaitējums

Šāda veida jūras veltēm ir ne tikai lieliska garša, bet arī neticami ieguvumi cilvēkiem. Jāatzīmē tā bagātīgais vitamīnu un minerālvielu sastāvs. Tas satur B un PP vitamīnus, kā arī milzīgu daudzumu noderīgu elementu, starp kuriem dominē cinks, fluors un jods. Ķemmīšgliemene satur arī taukskābes (Omega-3 un Omega-6) un viegli sagremojamus proteīnus.

Šādu mīkstmiešu labvēlīgās īpašības ir zināmas kopš senās Grieķijas, un tad šis produkts tika aktīvi izmantots kā līdzeklis. Zinātniski pierādīts, ka, regulāri lietojot ķemmīšgliemenes, pazeminās holesterīna līmenis asinīs, uzlabojas endokrīnās un nervu sistēmas darbība.

Šādām ārstnieciskajām jūras veltēm ir šādas darbības uz ķermeni:

• ārstē kaulu un locītavu slimības;
• uzlabo gremošanas sistēmas darbību;
• nodrošina organismu ar trūkstošo kalcija daudzumu;
• regulē kuņģa un aizkuņģa dziedzera darbību;
• pozitīvi ietekmē sirds darbu.

Ķemmīšgliemene ir ļoti noderīga vīriešiem, jo ​​tā palīdz palielināt potenci. Šis gardums jau sen tiek uzskatīts par nepārspējamu afrodiziaku.

Tikai tiem cilvēkiem, kuri cieš no kalcija pārpalikuma organismā, vajadzētu padomāt par šī produkta bīstamību. Arī vēžveidīgie ir kaitīgi individuālas jūras velšu nepanesības gadījumā, taču tas ir retums.

Ķemmīšgliemene ir viens no izsmalcinātākajiem gardumiem, kas parasti neietilpst ikdienas ēdienkartē. Šo jūras velšu gaļa tiek novērtēta tās maigās tekstūras un patīkamās saldenās garšas dēļ!