Šokolādes biznesa idejas. Atveram biznesu - šokolādes un šokolādes izstrādājumu ražošanu. Franšīze vai savs zīmols

Lai gūtu panākumus jebkurā biznesā, tie ir jāsadedzina. Vai vismaz jums tas patīk. To jau sen ir pierādījuši daudzi piemēri cilvēkiem, kuri hobiju ir padarījuši par saviem galvenajiem ienākumiem un plaukst savās nišās. Kas tam vajadzīgs? Jums ir jāatmet visas savas bailes un šaubas un jāsāk rīkoties.

Bet ko tad, ja jūsu acīmredzamās atkarības ir gastronomiskas? Piemēram, jums patīk šokolāde. Mīļie, priecājieties! Šobrīd rakstā, kuru jau lasāt, Reconomica pastāstīs par meiteni, kura pelnīja naudu ar ražošanu šokolādes izstrādājumi tieši mājās ar minimālām sākuma izmaksām un iepriecinot daudzus klientus ar šokolādes tāfelītēm un saldumiem.

Kā es organizēju šokolādes izstrādājumu ražošanu mājās

Sveiki draugi! Mani sauc Kristīna. Šodien es vēlos jums pastāstīt par savu mazo, bet ļoti garšīgo hobiju, kas man atnesa nelielus ikmēneša ienākumus: šokolādes un tāfelītes paštaisīts. Manu ienākumu tēma nav jauna un jau attīstās lielākajā daļā pilsētu.

Sākt. Kā es nokļuvu saldumu biznesā

Viss sākās jebkuras sievietes patīkamākajā periodā, grūtniecības periodā. Esot interesantā stāvoklī, man ļoti gribējās šokolādi.

Kāds velk sāļais, bet mani saldais...

Un kādu dienu vīrs no komandējuma man atveda paštaisītus saldumus. dabīgā šokolāde. Pēc tam es vairs negribēju pirkt šokolādi, ko pārdodam parastajos veikalos.

Bet tuvākā pilsēta, kur var iegādāties šādu gardumu, ir 400 km no mums, un es nodomāju:

"Kāpēc nepamēģināt pagatavot savu šokolādi?"

Apskatīju vietnes, kas saistītas ar šokolādes izstrādājumu ražošanu, dažādus video un šokolādes meistaru meistarklases. Izpētot informāciju, secināju, ka vieglāk un lētāk būtu izdarīt savu mīļākais cienasts no gatavās šokolādes.

No video es arī uzzināju, ka viens no labākajiem - Beļģijas šokolāde. Barry Callebaut šokolāde man bija vislabākā cenas un kvalitātes ziņā, atradu tās izplatītāju un pasūtīju sev 5 kg paraugam.

Pirmais pasūtījums

Un tā 2016. gada 21. janvārī es pagatavoju savas pirmās šokolādes tāfelītes. Nākamajā dienā devos uz klīniku un atnesu mammai uz darbu vienu šokolādes tāfelīti. Vakarā viņa man piezvanīja un teica, ka kolēģe domā, vai es nevaru viņai uztaisīt 2 flīzes. Tā kā man bija laiks un šokolāde šim nolūkam, es piekritu.

Vēlāk uzzināju, ka viena no šokolādēm bija jubilejas dāvana. No tā bāra izskanēja runas, un jau 3. februārī man sāka zvanīt ciema biedri ar lūgumu pagatavot tādas pašas šokolādes.

Cik maksā šokolādes biznesa izveide

Ideja, ka, atrodoties grūtniecības un dzemdību atvaļinājumā, varu darīt kaut ko interesantu un pat ienākumus nesošu (jo īpaši tāpēc, ka ir pieprasījums), mani pamudināja atvērt savu mazo biznesu. mājas ražošanašokolādes izstrādājumi.

Šīs ir šokolādes un flīzes, kuras varat pagatavot ar savām rokām.

Mans sākuma ieguldījums izejvielu iegādei

Brīdī, kad nolēmu atvērt savu šokolādes bizness, es jau sapratu, ka nebija ieteicams sākumā ieguldīt lielu naudu, jo produktu izgatavošana no dabīgās šokolādes ir, lai arī aizraujoša, bet man kā iesācējam tas ir grūti ražošanas process, kas prasa noteiktas zināšanas un prasmes, kuras man joprojām nebija pietiekami. Nolēmu turpināt šokolādes izstrādājumu ražošanu no gatavās šokolādes un pirkt tikai pašu nepieciešamāko.

Noskatījos daudz meistarklases un video pamācības par šokolādes izstrādājumu gatavošanu, pierakstīju sev dažādas interesantas receptes un izveidoja nepieciešamo sastāvdaļu sarakstu.

Tikai no šokolādes gatavoti batoniņi un saldumi nav tik pievilcīgi kā tie ar pildījumu.

1. Šokolāde, 15 kg - 9000 rubļu

Es nopirku šokolādi 3 veidu skaidiņās: tumšā, piena un baltā.

1. Papildinājums (rieksti, ogas, garšvielas utt.) - 7500 rubļu

Šokolāde un ūdens nav savienojami, tāpēc ogas un augļus bija jāuzņem tikai sublimēti. Lielākai pievilcībai un sadārdzinājumam kā virskārtu izmantoju arī ēdamo zeltu un sudrabu.

Nepieciešamais aprīkojums autora šokolādes ražošanai

Profesionālā aprīkojuma iegāde ir dārga, un tam ir nepieciešama piemērota telpa, jo to būs ļoti grūti novietot virtuvē. Tāpēc nolēmu iztikt ar pašu nepieciešamāko un to, kas ir katrā mājā.

1. Mikroviļņu krāsns - jau bija, 0 rub.

Mikroviļņu krāsns ir būtiska šokolādes rūdīšanai.

1. Termometrs - 150 rubļi.

Tas ir nepieciešams arī rūdīšanai (lai kontrolētu šokolādes masas temperatūru).

1. Ledusskapis - arī bija, 0 rubļi.

Ledusskapis nepieciešams ātrai šokolādes kristalizācijai, kā arī gatavās produkcijas uzglabāšanai.

Inventārs

Visu inventāru var iegādāties arī specializētā veikalā, taču arī tas ir dārgi. Viss no zemāk esošā saraksta atrodams visparastākajos veikalos sadaļā "Ēdieni". Izņēmums ir liešanas veidnes - es tās meklēju šokolādes un ziepju veidotāju vietnēs, kā arī preču no Ķīnas vietnēs (tās ir lētākās).

1. Stikla, metāla un plastmasas bļodas, 5 gab - apmēram 2000 rubļu.

Šokolādes masas un pildījumu pagatavošanai saldumiem.

1. Silikona lāpstiņas, 4 gab - 100 rubļi;
2. Slaucīt, 1 gab - 30 rubļi;
3. Veidlapas - 1500 rubļi.

Veidnes tāfelītes un ķermeņa šokolādes, kā arī saldumu liešanai.

Iepakojums šokolādes tāfelītēm un saldumiem - cik maksā un kur dabūt

1. Saraušanās plēve, kartons, ietinamais papīrs, satīna lentes utt. - apmēram 2000 rubļu.
2. Dažādi dekoratīvie elementi (uzlīmes, zīmogi, auduma gabali utt.) - ne vairāk kā 500 rubļu.

Kā iepakojumu var izmantot jebkuru materiālu, sākot no papīra līdz kokam. Šeit spēlēs jūsu iztēle. Nevajadzētu apstāties pie viena iepakojuma, varat izgatavot tematiskus iesaiņojumus un kastes (8. marts, Jaunais gads, 23. februāris utt.)

Šķiet, ka viņa neko nav aizmirsusi. Precīzas cenas neatceros, tāpēc rakstīju noapaļotas. Galu galā mani izdevumi sākumā bija aptuveni 23 000 rubļu.

Prece skaistā iepakojumā tiek pārdota labāk nekā prece neizskatīgā iepakojumā.

Cik daudz jūs varat nopelnīt par šokolādes suvenīriem

Šokolādes biznesā ienākumi ir tieši atkarīgi no ieguldītajiem līdzekļiem. Jo vairāk jūs ieguldāt iekārtās, inventārā un izejmateriālos, jo vairāk jūs varat iegūt.

Tiku galā ar pašu minimumu, tāpēc ienākumi bija nelieli. Pirmajā mēnesī (2016. gada februārī) es nopelnīju tikai aptuveni 12 000 rubļu. Un nākamajā mēnesī, sakarā ar 8. martu, mani ienākumi jau bija apmēram 40 000 rubļu. Peļņas pieaugumu veicināja arī tas, ka šokolādes un saldumus pārdevu ne tikai savā ciematā, bet arī tuvākajā pilsētā un mūsu reģionālajā centrā.

Nākotnē es nopelnīju vidēji apmēram 30 000 rubļu mēnesī.

Galvenās skolas biznesa problēmas

Protams, varēja dabūt vairāk, bet mans bizness beidza savu pastāvēšanu 2016. gada jūlijā.

Šokolādes izstrādājumu gatavošanas procesam ir jābūt nepārtrauktam: no tā atkarīga kvalitāte, un līdz ar bērna piedzimšanu man tas kļuva neiespējami. Pastāv liela iespēja, ka es atsākšu savu uzņēmējdarbību un iesaistīšos šajā biznesā tuvāk. Bet pagaidām tas ir tikai plānos.

Savas šokolādes ražošanas pastāvēšanas laikā es pastāvīgi saskāros ar piegādes problēmām. Lai kaut ko pagatavotu, vispirms bija jāpasūta caur interneta veikaliem vai paziņām, jāsagaida piegāde un tikai tad jāgatavo gardums.

Bija gadījumi, kad sastāvdaļu trūkuma dēļ atteicos no pasūtījumiem. Man arī bija problēmas ar piegādi. gatavie izstrādājumi. Mans vīrs ir darbā, un man bija grūti pašai piegādāt pasūtījumus. Šajā gadījumā darbu atvieglotu tirdzniecības vietas viscaurredzamākajās vietās, bet es strādāju neoficiāli. Man nebija nekādu dokumentu...

Mazliet par šokolādes kvalitāti

Es novirzīšos no stāsta par saviem ienākumiem un šajā rakstā pieskaršos tēmai par šokolādes un attiecīgi šokolādes izstrādājumu kvalitāti.

Kāpēc mājās gatavota šokolāde ir labāka nekā veikalā pirkta?

Masveida ražošanai ir raksturīgi ietaupījumi uz pilnīgi visu, arī produktu kvalitāti. Es domāju, ka jūs visi lasāt sastāvu uz šokolādes izstrādājumu iepakojuma.

Šis ir šokolādes sastāvs, kas raksturīgs masveida ražošanai.

Dabiskie produkti ir dārgi, tāpēc tiek izmantoti analogi un produkti, kas bieži vien ir atkritumi.

Kakao pulveri iegūst no kakao pupiņu kūkas pēc eļļas spiešanas, tomēr bieži tiek izmantots cita veida kakao pulveris, kakao labi, ko iegūst no kakao augļu sasmalcināšanas atkritumiem, tas ir, mizas.

Papildus kakao pulverim (cocoa wella) kakao sviesta vietā bieži izmanto palmu eļļu. sojas lecitīns kā stabilizators, un šie produkti nedrīkst būt īstā šokolādē.

Protams, es nesaku, ka visi ražotāji izmanto šīs sastāvdaļas.

Dabīgās šokolādes sastāvā ir tikai kakao masa: rīvēts kakao un kakao sviests, dažreiz piens un cukurs.

kakao masa ir būtiska sastāvdaļa jebkura šokolāde un, kā likums, sastāv no vairākām kakao pupiņu šķirnēm. Tie ir cepti un smalki samalti. No berzes siltuma izkūst kakao sviests un tiek iegūta šķidra tumši brūna, pēc šokolādes smaržojoša masa - tā ir kakao masa

Protams, lai ražotu šokolādes izstrādājumus no aizstājējiem un blakusprodukti daudz lētāk, bet ne vienmēr garšīgi un veselīgi.

Kā atšķirt viltojumu

Pat ja neesat šokolādes ražotājs, tālāk sniegtā informācija palīdzēs jums atšķirt kvalitatīva šokolāde no viltus.

1. Dabīgajai šokolādei vajadzētu saturēt kakao masu, kakao sviestu. Var būt piens, cukurs, aromāts (karamele, vaniļa, kafija utt.);
2. Dabīgajai šokolādei vienmēr ir spīdīga gluda virsma;
3. Kūst mutē un nelīp pie zobiem;
4. Salaužot šokolādi, jums vajadzētu dzirdēt kraukšķīgumu;
5. Kvalitatīva šokolāde nevar būt lēta. Minimālā cena tirgū par 100 gr šokolādes tāfelīte bez pildvielas - 200 rubļi.

Padomi tiem, kas vēlas paši ražot šokolādi

• Ja jūs joprojām vēlaties apgūt šokolādes biznesa pamatus, jums jābūt pacietīgam. Pirms jums izdosies, jūs iztērēsiet vairāk nekā vienu kg šokolādes.
• Vienmēr izvēlieties tikai kvalitatīvi produkti: gatavā produkta garša ir tieši atkarīga no tā.
• Pārdodiet visus šokolādes izstrādājumus tikai tīrā, glītā un pievilcīgā iepakojumā, pat ja tas ir pieticīgs, ar minimālu dekoru. Skaistu preci skaistā iepakojumā vienmēr ir vēlams iegādāties.
• Lasiet vairāk tematiskās literatūras, skatieties video, pēc iespējas apmeklējiet meistarklases - vārdu sakot, attīstiet, ieviesiet savā produkcijā kaut ko jaunu.

Varbūt tas arī viss. Es stāstīju par tādu garšīgu un interesants veids peļņa, un jūs jau izdariet secinājumus, rēķināties un nekad nebaidieties sākt kaut ko jaunu.

Jums būs nepieciešams

• - reģistrācijas dokumenti;
• - Rospotrebnadzor sertifikāts;
• - ražošanas licence;
• - ventilācijas sistēma;
• - ledusskapis;
• - mēbeles;
• - iekārtas šokolādes ražošanai;
• - personāls;
• - reklāma;
• - iepakojums.

Instrukcija

Reģistrējiet savu uzņēmumu nodokļu inspekcijā. Saņemiet atbilstības sertifikātu pārtikas produktu ražošanai Rospotrebnadzor. Būs jāsaskaņo darbnīcas projekts un tā sanitārie apstākļi. Pēc slēdziena saņemšanas izdariet tehnoloģiskā instrukcija ražošanai un produktu klāstu saskaņošanai ar Rospotrebnadzor.

Pēc produktu saraksta apstiprināšanas sazinieties ar visu izejvielu paraugu akreditēto laboratoriju un saņemiet licenci ražošanu. Noslēdziet līgumu par pārbaudēm ar to pašu organizāciju.

Aprīkojiet istabu. Gaisa temperatūrai jābūt vismaz 18-21°C. Iegādājieties gaisa kondicionieri, kas spēj uzturēt 75% mitrumu. Tvaika nosūcēju un ventilācijas uzstādīšanas shēmas aprēķinu labāk uzticēt profesionāļiem, kuri arī palīdzēs izdarīt izvēli starp plašo aprīkojuma piedāvājumu.

Iegādāties iekārtas ražošanai. Uzņēmumam, pat nelielos apjomos, jums būs nepieciešami galdi, ledusskapis, mikroviļņu krāsns, veidlapas un trauki gatavie izstrādājumi, mikseris, blenderis.

Lielam ražošanas apjomam būs nepieciešamas speciālas dzirnavas (sasmalcina un sajauc sastāvdaļas), konču mašīnas (jauc uzkarsēto šokolādes masu), tauku katls (kausē sviestu), rūdīšanas mašīna, saldēšanas tunelis (atdzesē). produkti ļoti ātri). Papildus varat iegādāties termostatus un konveijera lentes produktu pārvietošanai.

Pieņem darbā ražošanas darbiniekus. Atcerieties, ka visiem darbiniekiem ir jābūt sanitārās grāmatas. Neaizmirstiet parakstīt neizpaušanas līgumu par recepti un ražošanas detaļām.

Saistītie video

Piezīme

Iekārtas šokolādes ražošanai ir ļoti dārgas un var būt nepieejamas iesācējam uzņēmējam. Tomēr nevajadzētu aizmirst par šādas produkcijas ātru atmaksāšanos. Mēģiniet saņemt aizdevumu, lai iegādātos aprīkojumu, piesaistītu investorus vai izmantotu franšīzes pakalpojumus (darbs, ko vada liela preču zīme).

Avoti:

• Šokolāde. Forums, kopienas, padomi

Šokolāde! To pārdod jebkurā veikalā, jebkurā tirgū, jebkurā, pat mazākajā stendā. To ēd jebkura vecuma cilvēki, un bērni bez tā vienkārši nevar dzīvot. Šokolāde var būt rūgta, piena, balta, poraina, diabētiska. Tam tiek pievienota kafija, konjaks, vanilīns, augļi un ogas, rozīnes, rieksti, vafeles, cepumi, sukādes, pat paprika! AT XIX sākums Gadsimtiem ilgi šokolāde ir pārdota aptiekās kā spēka un spara līdzeklis, un garastāvokļa uzlabošanās cēloņi no šokolādes ēšanas vēl nav pilnībā izskaidroti. No kurienes radās šis brīnišķīgais produkts un kā tas tiek izgatavots?

Kakao un šokolādes atklāšanas vēsture

Apmēram mūsu ēras sākumā Jukatanas pussalā apmetās maiju indiāņi. Šeit viņi atklāja savvaļas kakao koku. Gadsimtiem ilgi indieši ir sajaucuši grauzdētas kakao pupiņas, ūdeni un piparus, lai iegūtu brīnišķīgu, nedaudz rūgtu, putojošs dzēriens kam ārstnieciskās īpašības. Viņš mazināja nogurumu, deva spēku, izkliedēja skumjas. Maiji ierīkoja milzīgas šī auga plantācijas, dievināja to, uzskatot kakao par dievu dāvanu.

Pirmais eiropietis, kurš nogaršoja kakao, bija Kristofers Kolumbs. Bet viņš nenovērtēja brīnišķīgs dzēriens, un kakao pupiņas palika nepieprasītas. Tikai 17 gadus vēlāk konkistadors Hernans Kortess novērtēja dzērienu. Pēc kampaņas, kas beidzās 1528. gadā, Hernans Kortess uz Eiropu atveda vairākus kakao pupiņu maisiņus, deva tai mūsdienu nosaukumu šokolāde, un tikai tad eiropieši novērtēja dzērienu.

1828. gadā holandietis Konrāds van Gūtens patentēja lētāku metodi kakao sviesta un kakao šķidruma ekstrakcijai. Tas ļāva ražot cieto šokolādi, kā mēs to zinām. Pirmais šokolādes tāfelītes 1847. gadā ražoja angļu konditoreja J. S. Fry & Sons.

šokolādes pagatavošana

Šokolāde ir izgatavota no kakao pupiņām. Tie ir atrodami kakao koka augļa mīkstumā, vairāki desmiti gabalu vienā auglī.

Pupiņas žāvē, notīra, šķiro un grauzdē, lai uzlabotu garšu un aromātu. Pēc tam sasmalcina graudaugos un pārvērš šķidrā masā. Tauki veido 52-56% no kakao pupiņām, tāpēc tos sauc par "kakao sviestu". Apstrādes laikā tiek iegūts kakao šķidrums. No tā uz preses izspiež kakao sviestu, pēc kura paliek “kakao kūka”.

Šokolādi gatavo no kakao masas, kakao sviesta un pūdercukura, bet kakao pulveri gatavo no kakao kūkas. Šokolādes masai pievieno garšas sastāvdaļas (riekstus, ogas, konjaku u.c.) un nosūta formēšanai.

Saistītie video

Atvēršana pašu produkcijušokolāde un šokolādes izstrādājumi var būt ļoti interesants pasākums. Lieli ieguldījumi biznesā nav nepieciešami: lielāko daļu produktu var izgatavot manuāli, un nav nepieciešamas dārgas līnijas.

Iespaidīga ir ne tikai produktu daudzveidība, ko var pagatavot no šokolādes, bet arī dažu produktu cena, kas sasniedz pat vairākus tūkstošus rubļu gabalā. Šādus produktus bieži pērk kā suvenīru kā dzimšanas dienas dāvanu, Jaunais gads, Valentīna diena un tā tālāk.

Jūs varat pārdot produktus, izmantojot mazumtirdzniecības veikalus, vairumtirdzniecības pircējus, kā arī savus tirdzniecības punktus (piemēram, konditorejas veikalu).

Investīcijas un aprīkojums

Investīcijas uzņēmuma atvēršanā būs atkarīgas no tā, kādu ražošanas metodi plānots izmantot: automātisko vai manuālo. Automatizētas līnijas (piemēram, līnijas, kas izmanto Shell tehnoloģiju) iegāde maksās vismaz 4 miljonus rubļu. Šādas iekārtas darbojas pēc vienkāršas tehnoloģijas: šokolādes apvalks veidota ar metāla matricu, kas tiek nolaista plastmasas veidnē, kas pildīta ar šokolādi. Tādā veidā nepārtrauktā plūsmā iespējams ražot dažādu formu šokolādi: tāfelītes, olas, bumbiņas, dzīvnieku figūriņas un tamlīdzīgi.

Vairāk lēts variants- manuālā līnija. Šokolādes mini ražošanai ar rokām pietiek iegādāties šādu aprīkojuma komplektu:

• rūdīšanas mašīna, kas paredzēta šokolādes un glazūras kausēšanai. Šī ir visdārgākā iekārta. Minimālā cena ir 300 tūkstoši rubļu;
• termometrs;
• lāpstiņas;
• skrāpji;
• figūru veidlapas (dzīvnieku, automašīnu, cilvēku, siržu un tā tālāk figūras);
• saldēšanas iekārtas.

Šāda komplekta iegādes kopējās izmaksas būs 600 - 800 tūkstoši rubļu. Ir vērts apsvērt vienu svarīgu punktu manuālā veidā ne tik pievilcīgs - liela atkarība no darbaspēka. Ja automātisko līniju var apkalpot tikai 1-2 cilvēki, tad manuālai ražošanai būs nepieciešams izveidot 8-10 cilvēku personālu. Un arī šajā gadījumā ražošanas apjoma ziņā nebūs iespējams panākt automātisko aprīkojumu. Neskatoties uz to, ir piemēri mikroražošanas organizēšanai ar 2 darbiniekiem (forums www.chocolatier.ru) . Acīmredzot ar to pietiek:

telpa

Šokolādes un šokolādes izstrādājumu ražošanai var iznomāt telpu 40 kv.m. m Šajā zonā būs nepieciešams piešķirt vietu ražošanas ceham, kurā atrodas galvenā iekārta un darbvirsma. Tāpat nepieciešams atvēlēt vietu izejvielu un gatavās produkcijas noliktavai, personāla telpai (atpūtas telpai), kā arī tualetes telpai. Izvēloties telpas, jāpievērš uzmanība tiesību aktu prasību ievērošanai. Pārtikas ražošanas uzņēmumiem VVD izvirza vairākas stingras prasības. Tātad ir nepieciešamas karstā un aukstā ūdens apgādes, ventilācijas un apkures sistēmas. Sienas ražošanas zālē līdz 1,5 m augstām jāklāj ar flīzēm, bet pārējā siena jānokrāso ar netoksisku krāsu. Neaizmirstiet, ka šokolādes ražošanu nevar atvērt parastā dzīvoklī (lai gan dažiem cilvēkiem ir šādas idejas). Šeit pārkāpums attiecas uz vairākiem punktiem vienlaikus:

• ražošanu nevar atvērt dzīvojamās ēkās,
• dzīvoklis jānodod atbilstošā atļautā lietošanā, tas ir, jāizņem no dzīvojamā fonda.

Kā ar izejvielām?

Šī biznesa patiesās iezīmes ir tādas, ka 99% no visiem mazajiem uzņēmumiem iegādājas gatavu šokolādi šokolādes izstrādājumu un saldumu ražošanai. Īstas rūpnieciskās šokolādes iegūšana ir diezgan sarežģīta. Tas prasa lielas finansiālās izmaksas, kā arī augsti kvalificētu tehnologu algošanu, lai izstrādātu oriģinālu un garšīgu šokolādi.

Kā gatava izejviela beļģu šokolāde "Belcolade" ir sevi labi pierādījusi. Viņam ir ne tikai izcils garšas īpašības bet arī ļoti labi rūdīts. To izmanto glazēšanai, šokolādes konfekšu ražošanai, šokolādes dekoriem un krējuma pildījumi. Ražots tablešu veidā.

Kādas vēl ir iespējas organizēt šokolādes biznesu?

Forumos aktīvi tiek apspriesta arī tāda ideja kā šokolādes tirdzniecība tieši ražošanas vietā. Uzņēmējdarbība ietver mazumtirdzniecības vietas atvēršanu lielos tirdzniecības centros 25-40 kvadrātmetru platībā. m Šajā gadījumā pircēju acu priekšā tiek organizēta ražošana: no gatavās šokolādes tiek izgrieztas figūriņas, sirsniņas, bumbiņas, to visu pārkaisa ar glazūru vai riekstiem. Tas palielina interesi un palielina pieprasījumu pēc gatavā produkta.

Šokolāde vienmēr ir bijusi un būs ļoti pieprasīta arī grūtajos krīzes laikos. Šokolāde ir vispopulārākā dāvana jebkuram gadījumam, vai tas būtu “kukulis”, pateicība vai vienkārši uzmanības zīme.

Var droši teikt, ka šokolādes ražošana ir ienesīgs bizness.

Lai organizētu pilnvērtīgu darbnīcu, jums būs jātērē ievērojama naudas summa aprīkojuma iegādei, izejvielu iegādei un telpai konditorejas izstrādājumu darbnīcai, tāpēc šī iespēja nav piemērota ikvienam.

Biznesa ideja - šokolādes ražošana, ar ko sākt - skatieties video:

Dažiem iesācējiem uzņēmējiem ir grūti uzreiz saprast visas šokolādes ražošanas sarežģītības, tāpēc varat sākt ar to.

Slavenākie uzņēmumi, kas piedāvā šo iespēju, ir Frade, " šokolādes māja"vonKluschke", FrenchKis, COUVERTURE, Chantimel, Confael, BaccaratChocolatier, Podarilli un citi.

Franšīzes iegādes priekšrocības ir šādas:

• slavens zīmols;
• ražošanas tehnika, kas izturējusi pārbaudi;
• labi iedibināta produktu pārdošanas un demonstrēšanas tehnika;
• labs aprīkojums;
• sadarbība ar uzticamiem piegādātājiem;
• palīdzība un konsultācijas;

Sava zāģmateriālu biznesa izveide, funkcijas un nianses -.

Ir svarīgi atcerēties, ka šī metode prasa obligātu atbilstību uzņēmuma standartiem.
Vēl viens virziens būs elitārās šokolādes mini produkcijas un veikala atvēršana.

Monoproduktu veikals ir populārs formāts visā pasaulē, un iespēja iegādāties šokolādi tieši tās ražošanas vietā pircējam izskatās ļoti vilinoši.

Vēl viena cienīga biznesa iespēja būtu mājas darbnīca rokām gatavotas šokolādes ražošanai. Šis virziens šodien ir ļoti perspektīvs, var iegūt patiešām ekskluzīvu un ļoti garšīgu šokolādi.

Tās izgatavošanas receptes var atrast internetā, un iekārtas šādai ražošanai ir pieejamas lielam cilvēku lokam.

Šokolādes ražošanas tehnoloģija

Katra šokolādes veida tehnoloģija nedaudz atšķiras. Neatkarīgi no tā, kādu šokolādes ražošanas veidu izvēlaties, tas noteikti ietvers šādas darbības:

1. Conching– nepārtraukta šokolādes masas maisīšana (šķidrais kakao, pūdercukurs, kakao sviestu, garšas un piedevas), līdz gluda.
   Ražots speciālās končās ilgstoši (līdz 5 dienām). Elitārā šokolāde tiek končēta ilgāk, bet parastā šokolāde, kā likums, 72 stundas.
2. liešana- pievienojot šokolādi vēlamā forma(flīzes, konfektes, batoniņi) un pildvielas pievienošana.
   Konču masu lej veidnēs (veidnēs) 40-45 grādu temperatūrā, tad atdzesē līdz 33 grādiem, atstāj 30-40 minūtes, saglabājot temperatūru (rūdīšana), maisot.
   Tālāk veidnes atdzesē un no tām izņem gatavās flīzes vai saldumus.

Tehnoloģiskais processšokolādes ražošana. Foto: images.myshared.ru

Kā redzat, šokolādes ražošanas tehnoloģija nav īpaši sarežģīta.

Norādījumi šokolādes ražotnes atvēršanai

Ja tomēr nolemjat atvērt ražošanu saviem spēkiem, pirms tam ieteicams apmeklēt šokolādes skolu, kur sniedz vērtīgas zināšanas par šokolādi un ražošanas procesu.

Ir ļoti svarīgi saprast, ka tādām izejvielām kā kakao pupiņas ir savas īpašības:

• temperatūra produkta uzglabāšanas telpā - 16 C;
• glabāšanas laiks un preču realizācija - no 2 līdz 6 mēnešiem;
• speciāla aprīkojuma pieejamība preces transportēšanai;
• veselības grāmatu pieejamība personālam.

Aptuvenais rīcības plāns pirms šokolādes ražošanas atvēršanas izskatās šādi:

1. Uzņēmuma reģistrācija.
2. Sertifikāta iegūšana, kas dod tiesības ražot pārtikas produkti, Rospotrebnadzorā.
3. Tur būs jāsniedz ražošanas plāns, lai vienotos par sanitārajiem apstākļiem.
4. Sagatavošana tehnoloģiskā karte katram produkta veidam.
5. Šokolādes ražošanas licences saņemšanai nepieciešamo izejvielu paraugu laboratoriskā izpēte.
6. Līguma slēgšana par vienošanos ar periodiskām pārbaudēm.

Semināra organizēšana

Iekārtu izmaksas un biznesa rentabilitāte

Ja mēs runājam par lielu ražošanas cehu ar dārgu aprīkojumu, tad tā atvēršanai būs nepieciešams liels kapitāls.

Iekārtas šokolādes ražošanai. Foto: idea-small-business.rf

Apsveriet darbnīcas piemēru ar platību 100 kvadrātmetri:

• telpu īre vai iegāde maksās attiecīgi 20 000-1 000 000 rubļu;
• turpmākie remontdarbi aptuveni 400 000 rubļu apmērā;
• aprīkojuma iegāde 5,7 miljonu rubļu apmērā;
• nepieciešamo dokumentu reģistrācija 20 000 rubļu apmērā;
• reklāmas izmaksas 100 000 rubļu;
• darbinieku alga 180 000 rubļu;
• izejvielas, ēku komunikāciju nodrošināšana 250 000 rubļu apmērā.

Īpaša uzmanība jāpievērš izejvielu un aprīkojuma cenām:

• kakao pulveris - 120 000 rubļu / tonna;
• kakao sviests - 66 000 rubļu / tonna;
• pūdercukurs - 55 000 rubļu / tonna;
• tauku dedzināšanas katls - no 300 000 rubļu;
• lodīšu dzirnavas - no 1,5 miljoniem rubļu;
• tepiruyushchy mašīna - no 1 miljona rubļu;
• saldēšanas tunelis - no 2,5 miljoniem rubļu;
• končas - no 400 000 rubļu gabalā.

Izejvielu un aprīkojuma cenas ir atkarīgas no ražotāja un produktu kvalitātes. Turklāt jums vajadzētu iegādāties arī pārsegus, termostatus, konveijeru, cauruļvadus.

Apkopojot, varam secināt, ka, lai izveidotu pilnvērtīgu šokolādes gatavošanas darbnīcu, būs nepieciešami vismaz 10 miljoni rubļu. Skaitlis ir biedējošs, taču, ņemot vērā šokolādes pašizmaksas attiecību pret tās pārdošanas cenu (rentabilitāti), var redzēt, cik ātri šī produkcija atmaksājas.

1 kg tumšās šokolādes izmaksu aprēķins

1 kg tumšās šokolādes izmaksas ir aptuveni 600 rubļu. Tajā pašā laikā tāfelīte, kas sver 100 g šādas šokolādes veikalā, maksā vismaz 100 rubļu. Pat aprēķinos iekļaujot uzņēmuma izmaksas, mēs iegūstam minimālo rentabilitāti 200%.

Un tas neskatoties uz to, ka tumšā šokolāde tika radīta, neizmantojot lētākus komponentus.

Pieredzējuši ražotāji pievieno šokolādes sastāvam komponentus, kas ievērojami samazina tās izmaksas. Piemēram, ceratoniju, rīvētu augļu maisījumu ceratoniju maksā apmēram 60-70 rubļu par 1 kg, kad 1 kg īsta kakao pulvera maksā apmēram 600 rubļu par kg.

Pievienojot šokolādei nelielu daudzumu ceratoniju, ražotāji ietaupa līdz pat 10% uz vienu tonnu šokolādes.

Būtībā šāds bizness atmaksājas 1,5 - 2 gados.

Ar rokām gatavotas šokolādes cenas aprēķināšana

Tagad apsveriet šo biznesu, izmantojot mini darbnīcas piemēru ar rokām gatavotas šokolādes ražošanai Maskavā.

Nepieciešamā aprīkojuma iegādei nelielai ražošanai būs nepieciešami vismaz 150 000 rubļu. Nav nepieciešams iegādāties pilnvērtīgu ražošanas līniju, jūs varat iztikt ar līdzīgām mašīnām, kas paredzētas 5-20 kg produktu ražošanai.

Šādu aprīkojumu var iegādāties specializētos veikalos vai internetā. Telpas noma mini-produkcijai maksās vismaz 20 000 rubļu (atkarībā no atrašanās vietas).

Ir pilnīgi iespējams izveidot savu mini veikalu šokolādes ražošanai, iztērējot 2-3 miljonus rubļu.Pat ņemot vērā telpu īri, darbinieku algas, aprīkojumu, nodokļus un tā tālāk, biznesa rentabilitāte ir vismaz 200%.

Un, izmantojot lētākas piedevas, šis rādītājs var būt lielāks.

Ja jums ir sava mini produkcija, jūs varat sasniegt ienākumus 2 000 000 rubļu mēnesī.

Pārdošanas tirgus un klienti

Produktu pārdošana tieši ietekmē ienākumus no uzņēmējdarbības. Tāpēc ir nekavējoties jānosaka, kurš būs jūsu pircējs.

Ja jums ir liela produkcija, Izveidojiet izdevīgu sadarbību ar veikaliem, kuriem plānojat piegādāt produktus.

4 daudzsološas idejas sava garāžas biznesa uzsākšanai - sīkāka informācija.

Rezultāts

Lai organizētu uzņēmējdarbību šokolādes ražošanas jomā, nav obligāti jābūt izcilām kulinārijas prasmēm.

Pirmkārt, tas ir ļoti ienesīgs un ienesīgs bizness, taču tajā var gūt panākumus tikai uzņēmums, kas ražo patiešām kvalitatīvus un garšīgus produktus.

Šokolāde ir pieprasīts produkts, kas ir populārs visā pasaulē. Viņu mīl gan bērni, gan pieaugušie. Galu galā tas ir ne tikai delikatese, bet arī noderīgs produkts, kas mazina stresu, dod enerģiju un stimulē garīgo darbību. Šokolādes bizness ir patīkams ieguldījums. Tam ir ievērojams sākotnējais ieguldījums un augsta rentabilitāte.

Šokolādes biznesa izredzes

Krievi mīl šokolādi: bez tās neiztiek neviena brīvdiena, un pat iekšā nedēļas dienas Tikai daži cilvēki atsakās palutināt sevi ar šo delikatesi. Turklāt šokolāde tiek plaši izmantota kā dāvana - no parastas tāfelītes līdz komplektam. elites saldumi un ar rokām darinātas figūriņas. Tāpēc pieprasījums pēc šokolādes ir stabils jebkurā ekonomiskajā situācijā. AT brīvdienas pieprasījums pēc šokolādes palielinās 3-4 reizes. Turklāt saskaņā ar dažiem ziņojumiem pārdošanas apjoms katru gadu palielinās 1,5-2 reizes. Visi šie faktori veicina šokolādes ražošanu un pārdošanu daudzsološs virziens Bizness.

Izvēle šokolādes saldumi milzīgs

Biznesa idejas

Ar šokolādi saistīta biznesa organizēšanai ir vairākas iespējas – no gatavās Eiropas šokolādes pārdošanas līdz neparastu šokolādes tāfelīšu ražošanai.

šokolādes veikals

Vienkāršākais variants ir atvērt šokolādes veikalu, kur gatavu šokolādi no ārzemju un Krievijas ražotāji. Šī biznesa vienkāršība slēpjas faktā, ka jums nav jāsedz izmaksas par aprīkojuma iegādi, darbnīcas nomu, konditoru un tehnologu algošanu. Pietiek noīrēt tirdzniecības vietu vietā ar labu potenciālo patērētāju plūsmu (piemēram, tirdzniecības centrā vai pilsētas biznesa daļā), nolīgt vairākus pārdevējus. Protams, šajā gadījumā jums būs jāiegulda šokolādes iegādē (līdz 1 miljonam rubļu).

Šokolādes veikala klāstā ir tūkstošiem preču

Parasti šokolādes veikaliņu mērķauditorija ir patērētāji ar vidējiem ienākumiem, un tie ir pieprasīti. elitārā šokolāde. No Krievijas ražotājiem tie ir Korkunov, U Palych, Konfael, bet Eiropas ražotāji (Beļģijas, Šveices, Vācijas, Itālijas, Amerikas) noteikti nosaka zīmolu. Tie ir pasaules slavenie zīmoli Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli un citi.

Kad ir saprātīgi atvērt veikalu maza kafejnīca ar karsto šokolādi un dažādiem šokolādes deserti. Karstās šokolādes aromāts veikalā mudinās pircējus iegādāties saldumus, savukārt uzmanību var piesaistīt ar šokolādes strūklakas palīdzību. Dažās kafejnīcās virtuvei ir pievienota stikla siena, lai klienti varētu vērot, kā tiek gatavoti ar rokām gatavoti gardumi.

Lai pagatavotu karstu dzērienu, pienā izkausē šokolādes gabaliņus.

Šokolādes ražošanas līnija

Automatizēta līnijašokolādes ražošanai ir dārgas iekārtas, taču tās ļauj saražot lielus produkcijas apjomus un līdz minimumam samazināt cilvēka iejaukšanos ražošanas procesā. Lai izveidotu šādu ražošanu, jums būs nepieciešams pieredzējis tehnologs.

Šokolāde un ar rokām gatavoti saldumi

Ar rokām gatavoto šokolādi parasti gatavo no gatavās šokolādes: to rūdī (izkausē), pēc tam pievieno riekstus, augļus, garšvielas un citas sastāvdaļas, un tad veido jaunas tāfelītes. Šādas šokolādes konfektes izskatās ļoti pievilcīgas, tāpēc tās ir pieprasītas kā oriģināla dāvana. Tas pats attiecas uz rokām gatavotiem saldumiem. Parasti kā izejvielu izmanto beļģu šokolādi, jo tai ir pārsteidzoša garša.

Un no saldumiem jūs pat varat pagatavot šokolādes pušķus.

Šokolādes pušķis izskatās ļoti neparasti

Augļi šokolādē

Augļi šokolādē – lieliska alternatīva ierastajiem šokolādes saldumi, kurā uzraksti "zemene", "ķirsis" visbiežāk nozīmē fudge ar garšu piedevām. Citrusaugļi, banāni šokolādē - dabas delikatese, kas iepriecinās tuviniekus un der kā dāvana. Šī produkta mīnuss ir īstermiņa uzglabāšana. Un galvenā priekšrocība - nav jājaucas ar pašražošanašokolāde, pietiek iegādāties augstas kvalitātes flīzes bez piedevām un izkausēt.

Visbiežāk zemenes pārklāj ar šokolādi, taču ir arī citi varianti: ķirši, mandarīni un apelsīna šķēles, kivi

Šokolādes figūriņas

Šokolādes figūriņas bieži tiek izmantotas kā romantiska dāvana. Viņiem nav daudz ilgtermiņa uzglabāšana, un, ņemot vērā to, ka figūriņas parasti tiek izgatavotas ar rokām, to izmaksas ir diezgan augstas. Mazas figūriņas maksā 80-200 rubļu, un lielas kompozīcijas patērētājam maksā vairākus tūkstošus rubļu. Lai tos īstenotu, varat atvērt savu veikalu vai izgatavot produktus pēc pasūtījuma.

Dāvanai draudzenei vai sievai viņi parasti izvēlas šokolādes sirdis, bērniem patīk dzīvnieku figūriņas un multfilmu varoņi, un vīrietim auto entuziastam ir pilnīgi iespējams uzdāvināt savu sapņu šokolādes auto. Ir arī neitrālas tēmas. Piemēram, priekšniekam tiek pasniegts pakavs kā veiksmes simbols vai šokolādes miljons dolāru. Šokolādes gleznas un medaļas ir pieprasītas. Korporatīvie klienti pieprasa šokolādes figūriņas ar korporatīvo zīmolu, kas parasti ir lielā skaitā pasūtīt kā dāvanu klientiem un sadarbības partneriem, uzņēmumu darbiniekiem.

Lielas šokolādes figūriņas parasti izgatavo dobas

Šokolādes kūkas un konditorejas izstrādājumi

Cits šokolādes izstrādājums Tās ir šokolādes kūkas. Vienkāršākais veids ir tos izgatavot pēc pasūtījuma. Kūkas pēc pasūtījuma ar personalizētiem apsveikumiem ir populāras preces, kas tiek pirktas bērnu un pieaugušo dzimšanas dienās, korporatīvajās ballītēs, Jaungada brīvdienās, 8. martā, jubilejās, kāzās u.c.

Šokolādes kūka ar dienas varoņa vārdu - lieliska dāvana

Kur sākt: reģistrēt uzņēmumu

Šokolādes biznesu varat organizēt jebkurā jums ērtā formā. Ja plānojat sākt ar nelielu ieguldījumu apjomu, reģistrējieties kā individuālais uzņēmējs un izvēlēties kādu no vienkāršotajām nodokļu sistēmām. Ja plānojat veikt darījumus ar partneriem, labāk nodibināt sabiedrību ar ierobežotu atbildību. Vai plānojat pārdot šokolādi vairumā lielajiem klientiem? Vēlams būtu LLC formāts.

Pati reģistrācijas procedūra ir vienkārša, nodokļu birojs reģistrē individuālos uzņēmējus un SIA trīs dienas. Ar nosacījumu, ka esat pareizi sagatavojis dokumentus.

Dokumenti IP reģistrācijai:

• pieteikums IP valsts reģistrācijai veidlapā P21001 - aizpildīts ar roku vai drukātā veidā;
• pases kopija (personiski apmeklējot nodokļu inspekciju, jāiesniedz arī oriģināls, lai inspektors salīdzinātu datus);
• individuālā nodokļu numura (TIN) piešķiršanas sertifikāta kopija;
• valsts nodevas (800 rubļu) samaksas kvīts oriģināls.

LLC reģistrācijas dokumenti:

• iesniegums veidlapā P11001;
• vienīgā dibinātāja lēmums vai dibinātāju kopsapulces protokols par SIA dibināšanu;
• LLC harta (2 eksemplāri);
• valsts nodevas maksājuma kvīts (4 tūkstoši rubļu);
• dokumenti, kas apliecina juridiskās adreses esamību.

Ja plānojat pats gatavot šokolādi, tad saimnieciskās darbības veidu klasifikācijai (OKVED) izvēlieties šādus kodus:

• 15.84 - kakao, šokolādes un cukura konditorejas izstrādājumu ražošana;
• 52.61 - mazumtirdzniecība pēc pasūtījuma;
• 52.62 - mazumtirdzniecība stendos un tirgos;
• 52,63 - citi mazumtirdzniecībaārpus veikaliem.

Atļaujas

Tā kā šokolādes ražošana ir Pārtikas rūpniecība, ir jāpaziņo Rospotrebnadzor (kas tagad pilda sanitārās un epidemioloģiskās stacijas funkcijas) par darbības sākšanu. Rospotrebnadzor plānveida pārbaudi varēs veikt tikai pēc trim gadiem, bet neplānotu - ja saņemsiet sūdzību. Lai iegūtu atbilstības sertifikātu, Rospotrebnadzor ir jāiesniedz recepte.

Vēl viens gadījums ir ugunsdzēsības dienests. Tas izsniedz slēdzienu par darba telpu atbilstību standartiem (komunikāciju pieejamība, ugunsdrošības sistēma, ventilācija).

Šokolādes ražošanu regulē valsts standarts GOST R 52821–2007, kas pieņemts 2010. gadā. GOST satur vispārīgas specifikācijas: nosaka šokolādes sastāvu dažāda veida, tā garša un smarža, tekstūra, izskats, prasības izejvielām, marķējumam, iepakojumam u.c.

Telpu izvēle

Ja plānojat ražot tikai šokolādi, neatverot mazumtirdzniecības vietu, darbnīcas atrašanās vietai nav nozīmes. Varat pat novietot to priekšpilsētā, jo tur parasti īre ir lētāka. Atverot šokolādes veikalu, labāk izvēlēties vietu ar lielu satiksmi - pilsētas centrā vai tirdzniecības centrā. Veikals vislabāk ir novietots tirdzniecības centrā blakus dāvanu veikaliem.

Tā izskatās kā aprīkota telpa šokolādes ražošanai

Kas attiecas uz darbnīcas prasībām, tās ir standarta - kā jebkurai pārtikas ražošana: platība no 40 kvadrātmetriem, laba ventilācija, apkure, karstais un aukstais ūdens. Sienām līdz 1,5 metru augstumam jābūt flīzētām, virs 1,5 metru līmeņa - jāpārklāj ar netoksisku krāsu.

Telpu vajadzētu sadalīt vairākās funkcionālās zonās: tiešās ražošanas vieta, izejvielu un gatavās produkcijas noliktava, darbinieku atpūtas telpa, tualete. Izejvielu un produktu noliktavā jābūt nemainīgai temperatūrai - 16 grādiem. Galu galā, ja temperatūras režīms lai to neievērotu, gatavā šokolāde izkusīs un pēc tam sacietēs, kas novedīs pie neglīta balta pārklājuma veidošanās.

Vai šokolādi var pagatavot mājās?

Diemžēl, veicot legālu biznesu, ražošanu pārtikas produkti dzīvoklī vai privātmājā ir aizliegts. Pat ja plānojat ar savām rokām izgatavot nelielu apjomu, ir nepieciešams izņemt ražošanas telpas no dzīvojamā fonda. Un to izdarīt telpā dzīvojamā ēkā nedarbosies.

Personāls

Šokolādes darbnīcai būs nepieciešams konditors-tehnologs, strādnieki, iekārtu apkopes personāls, iekrāvējs, šoferis ar smagā mašīna, apkopēja, administrators, pārdošanas menedžeris, grāmatvedis, menedžeris. Un, ja ir veikals, tad ir pārdevēju palīgi. Protams, sākumā var iztikt ar maziem spēkiem, bet tomēr būs nepieciešams tehnologs. Pārējās funkcijas varat veikt paši, labāk kaut ko uzticēt ārpakalpojumam (piemēram, grāmatvedības, iekārtu apkopes un transporta pakalpojumi).

Lai šokolādes izstrādājumi būtu pieprasīti patērētāju vidū, jārūpējas par augsti kvalificēta personāla algošanu.

Turklāt šokolādes bizness nereti kļūst par ģimenes uzņēmumu, tāpēc nekautrējieties iesaistīt savu sievu (vai vīru), vecākus, pieaugušos bērnus. Ja jums nav pieredzes šokolādes ražošanas jomā, būtu lietderīgi apmeklēt specializētus kursus (to izmaksas ir aptuveni 15 tūkstoši rubļu).

Visiem darbiniekiem, kas strādā tieši ar šokolādi, jābūt veselības grāmatām.

Izejvielas

Gatavo šokolādi var izmantot kā izejvielu – vienkārši izkausē, pievieno savas sastāvdaļas, lej veidnēs un atdzesē. Bet, ja plānojat gatavot šokolādi no nulles, jums būs nepieciešams kakao pulveris, kakao sviests un pūdercukurs.

Augļi šokolādes koks- kakao pupiņas, no kurām gatavo pulveri un sviestu

Tie ir lēti: kakao pulveris - apmēram 120 rubļu, kakao sviests - 66 rubļi, pūdercukurs - 55 rubļi kilogramā. GOST ļauj šokolādei pievienot ceratoniju, kas ir puse no kakao pulvera cenas - apmēram 60 rubļu par kilogramu. Un kakao sviestu var daļēji aizstāt ar dārzeņu (palmu) - tas maksā apmēram 50 rubļu par kilogramu. Un arī kā lētāks kakao sviesta aizstājējs tiek izmantots piena tauki, zemesriekstu un kokosriekstu eļļa. Šādu piedevu izmantošana ļauj ietaupīt līdz pat 10% no izejvielām.

Bet jāpatur prātā, ka lētāku sastāvdaļu izmantošana ietekmē šokolādes garšu. Tāpēc, ja plānojat ražot elites šokolādi un uzsvērt tās augsto kvalitāti, izmantojiet klasisko recepti.

Šokolāde ir ļoti daudzpusīga. Lielākā daļa populāras sugas: melnā, piena, rūgtā, baltā, gāzētā šokolāde. Jūs varat ražot šokolādi diabēta slimniekiem, vegāniem, tiem, kas ievēro diētu.

Porainā šokolāde ir piesātināta ar gaisa burbuļiem, un baltā šokolāde ir izgatavota no kakao sviesta (bez kakao pulvera)

Galveno šokolādes veidu sastāvu regulē GOST. Tātad tumšajā šokolādē jāsatur vismaz 55% kakao pulvera un vismaz 33% kakao sviesta, tumšajā šokolādē - attiecīgi 40 un 20%, piena šokolādē - vismaz 25% kakao produktu, vismaz 12% piena sausnas, vismaz 2 .5% piena tauku.

Kā aromātiskā piedeva dažreiz tiek lietots alkohols. Un, protams, ļoti populāra ir šokolāde ar rīvētiem, drupinātiem un veseliem riekstiem: lazdu rieksti, mandeles, Indijas rieksti, zemesrieksti, mizotas pistācijas u.c. Veseliem riekstiem jābūt grauzdētiem un svaigiem, pretējā gadījumā sasmacis rieksts sabojās visa tāfelītes garšu. Šokolādei tiek pievienoti augļu gabaliņi, rozīnes, vafeles, kanēlis, sezama sēklas, uzpūstie rīsi, marmelāde un daudz kas cits. Ir arī pavisam neparastas kombinācijas: šokolāde ar vīģēm, čili pipari, citrona miziņa, timiāns, olīvas, ingvers, kaltēti tomāti. Arī saldumu un šokolādes tāfelīšu pildījumi ir ļoti dažādi. Papildus riekstiem tie ir dažādi saldumi, suflē, želeja, nuga. Arī saldummīļu iecienītas ir trifeles, pralinē.

Ir svarīgi ņemt vērā, ka šokolādi parasti uzglabā īsu laiku - 2–6 mēnešus.

Eksperimentējiet, izsekojiet, kāda veida šokolāde ir pieprasīta, izdomājiet kaut ko jaunu un neparastu, lai ieinteresētu patērētāju.

Tehnoloģiskais process un aprīkojums

Ir pilnībā automatizētas šokolādes ražošanas līnijas, kas ļauj ietaupīt uz darbinieku algošanu. Bet tas ir dārgs aprīkojums. Piemēram, automātiskā līnija šokolādes izstrādājumu liešanai AC 275 One Shot Krievijas produkcija pamata konfigurācijā maksā 6,65 miljonus rubļu. Ar automatizētu līniju var strādāt 1-2 cilvēki, savukārt manuālai ražošanai būs nepieciešami 8-10 cilvēki.

Šokolādes ražošanas shēma uz automatizētas līnijas

Lai saprastu, kāds aprīkojums ir nepieciešams šokolādes pagatavošanai, jums jāiepazīstas ar ražošanas tehnoloģiju. Tas ietver vairākus posmus:

1. Detaļu velmēšana - slīpēšana speciālās dzirnavās.
2. Conching - visu sastāvdaļu rūpīga samaisīšana. Vispirms sajauc kakao pulveri un pūdercukuru, pēc tam no maisījuma iztvaiko šķidrums, pēc tam sauso maisījumu sajauc ar kakao sviestu. Rezultātā veidojas viendabīga (homogenizēta) masa. Conching rullīši ir izgatavoti no granīta, jo tērauds un plastmasa nav piemēroti karsētas šokolādes maisīšanai. Končēšana tieši ietekmē šokolādes garšu – jo ilgāk tā končota, jo labāk. Tāpēc elitārā šokolāde tiek končota 5-15 dienas, parastā šokolāde - 1-3 dienas.
3. Rūdīšana - šokolādes atdzesēšana (vai karsēšana) un kristalizācija kontrolētā temperatūrā.
4. Formēšana - pildīšanas veidnes (speciālas veidnes šokolādei) gatavā masa un sasalšana.
5. Ietīšana - šokolādes ietīšana folijā.

Ja plānojat gatavot ar rokām darinātas šokolādes un saldumus no gataviem tāfelītēm, viss process sastāv no trim posmiem: šokolādes kausēšana (rūdīšana), pildījuma pievienošana un formēšana.

Kā redzat, šokolādes ražošanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša. Tomēr tas prasa ievērojamus ieguldījumus aprīkojumā. Jums būs nepieciešams:

• zhirotopny katls kakao sviesta kausēšanai;
• lodīšu dzirnavas velmēšanai, pildītas ar tērauda lodītēm, kas līdzīgas gultņiem;
• 3–4 konču mašīnas (melangeris) nepārtrauktai maisīšanai;
• vertikāls dzesēšanas tunelis formētas šokolādes vai konfekšu dzesēšanai.

Mazai ražošanai ir piemērotas konču mašīnas ar tilpumu 200 kg

Papildaprīkojumā ietilpst industriālais gaisa kondicionētājs, nosūcēji, termostati, konveijera lentes, apsildāmie cauruļvadi, veidnes un štancēšanas mašīna, iepakošanas iekārtas (veidi, kā ietīt līdz 360 flīzēm minūtē), lāpstiņas, skrāpji utt.

Lai pārdotu šokolādi veikalā, būs nepieciešamas atdzesētas vitrīnas, kas uztur 15-20 grādu temperatūru.

Tabula: šokolādes ražošanas ceha pamataprīkojuma izmaksas

Šokolādes izplatīšanas kanāli un mārketings

Tas, kā jūs pārdodat šokolādi, ir atkarīgs no tā, kādus produktus jūs ražosit un kam jūs mērķēsit. Ja jums ir cehs ar lieliem ražošanas apjomiem, kas var lepoties ar augstas kvalitātes produkciju, tad to var piedāvāt citiem konditorejas uzņēmumiem, kas ražo desertus, saldumus un citus saldumus, kā arī kafejnīcām un restorāniem. Ja jūs koncentrējaties uz gala lietotāji, ir izstrādājuši pievilcīgu iepakojumu un neaizmirstamu zīmolu, tad mēģiniet vienoties tieši ar veikaliem un tirdzniecības tīkli. Nokļūt plauktos lieli tīkli nav viegli, bet viņu apgrozījums ir liels. Var vienoties ar šokolādes veikaliņiem, kas ir gandrīz visās lielajās pilsētās.

Vēl viena iespēja ir atvērt savu veikalu. Tas var būt punkts tieši pie darbnīcas, taču labāk ir koncentrēties uz iepirkšanās centriem un pilsētas ielām ar lielu gājēju plūsmu.

Elitāru šokolādes veikalu mūsdienās var atrast katrā lielākajā iepirkšanās centrā

Daudzi mazie uzņēmumi, īpaši tie ar manuāla ražošana Viņi gatavo šokolādi tikai pēc pasūtījuma. Varat to reklamēt, izmantojot savu vietni, sociālie tīkli, vietējie mediji, pilsētu portāli un forumi. Šī metode novērš nepieprasītās šokolādes pārprodukcijas un bojāšanās risku.

Protams, sākotnējā posmā jums būs jāiegulda reklāmā. Izmantojiet visas jums pieejamās metodes – sākot ar skrejlapu dalīšanu uz ielām (tās var apkaisīt ar speciālu šokolādes smaržu) līdz reklāmai televīzijā. Ja plānojat atvērt šokolādes veikalu, sarīkojiet svinīgu atklāšanu ar bezmaksas degustācijām. Turpmāk jaunu amatu degustāciju varēs rīkot reizi mēnesī.

Franšīze vai savs zīmols

Galvenā franšīzes priekšrocība ir tā, ka jūs strādāsit ar jau reklamētu zīmolu, kas ir zināms patērētājiem. Franšīzes devējs palīdzēs organizēt ražošanu un izveidot izplatīšanas kanālus. Tomēr, lai kļūtu par franšīzes ņēmēju (iegādātos franšīzi), jums ir jāmaksā no 50 tūkstošiem rubļu. Dažas franšīzes ietver autoratlīdzību - ikmēneša atskaitījumus no peļņas franšīzes devējam.

Frade roku darbs šokolādes izejas

Lielākā daļa franšīzes Krievijas tirgus- Tie ir populāru zīmolu gatavās produkcijas pārdošanas piedāvājumi. Piemēram, jūs varat kļūt par Beļģijas uzņēmuma Baccarat franšīzes ņēmēju, kas piedāvā ar rokām gatavotus saldumus. No Krievijas uzņēmumiem franšīzi piedāvā Kazaņas roku darbs šokolādes ražotājs Frade. Jūs varat pārdot Frade šokolādi savā pilsētā, samaksājot vienreizēju (ieejas) maksu 50-100 tūkstošu rubļu apmērā. Franšīze "Konfael" maksā no 150 tūkstošiem līdz 12 miljoniem rubļu, "Shokonel" - no 620 tūkstošiem rubļu, Candy Shop - no 600 tūkstošiem rubļu.

Finanšu plāns

Zemāk ir norādītas aptuvenās šokolādes veikala atvēršanas izmaksas.

Tabula: sākotnējās un pastāvīgās izmaksas šokolādes ražošanas organizēšanai

Izmaksas un rentabilitāte

Šokolādes ražošana ir ļoti rentabla - vidēji 200%. Spriediet paši: 1 kg šokolādes izmaksas ir 400–600 rubļu, šokolādes tāfelīte mazumtirdzniecības tīklā (200 grami) ir 100–200 rubļu. Tas ļauj saņemt peļņu no 300 tūkstošiem līdz 2 miljoniem rubļu mēnesī.

Ņemot vērā augstās aprīkojuma izmaksas, šokolādes ražošanas vidējā atmaksāšanās ir no 10 mēnešiem līdz 2 gadiem.

Video: kā vadīt šokolādes biznesu

Tādējādi, ja jūs nolemjat ieguldīt šokolādes ražošanā, labāk ir koncentrēties uz produkta izlaišanu. Augstas kvalitātes Ar neparastas piedevas jo tas ir pastāvīgi pieprasīts. Lai gan aprīkojums ir diezgan dārgs, izmaksas ātri atmaksāsies. Šajā jomā jūs varat nopelnīt līdz 2 miljoniem rubļu mēnesī.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+