Ar rokām gatavotu saldumu gatavošana ir jūsu pašu bizness. Šokolāde kā bizness: kā organizēt, ar ko sākt, kas jums būs nepieciešams, finanšu aprēķini. Vai ir iespējams pagatavot šokolādi mājās?

Tirgus konditorejas izstrādājumi– viens no šobrīd visizplatītākajiem. Tas ir saistīts ar faktu, ka papildus lielie ražotāji Strauji attīstās vidējie un mazie uzņēmumi, kas ražo neliela apjoma, bet bieži vien ekskluzīvus konditorejas izstrādājumus dažāda veida cepumu un saldumu veidā. Protams, šo biznesu nevar uzskatīt par vieglu, ņemot vērā recepšu daudzveidību un sarežģītību, sastāvdaļu skaitu un sortimenta politikas izstrādes sarežģītību. Mūsu rakstā mēs apsvērsim galvenos sastādīšanas aspektus konditorejas veikala biznesa plāns.

Panākumus var gūt jebkurā biznesā, ja jau iepriekš plāno un nosaka risināmo jautājumu loku sava biznesa uzsākšanas posmā: produktu sertifikācija, līniju, personāla uzstādīšana un pielāgošana, investoru piesaiste utt.

Konditorejas izstrādājumu (darbnīca), saldumu un cepumu ražošanas biznesa plāna galvenās iezīmes

KONDITORIJU IZSTRĀDĀJUMU IZPĀRŠANAS PLĀNOŠANAS POSMS

Liela mēroga saldumu un cepumu ražošana ir sarežģīts un daudzpusīgs process. Lai to palaistu, ir nepieciešams savākt daudz informācijas, veikt tās rūpīgu analīzi un pareizi formatēt, lai projekta īstenošanas laikā uz šo informāciju varētu paļauties. Lielisks līdzeklis priekš šajā gadījumā gribu biznesa plāns konditorejas izstrādājumu ražošana, kuras piemērs ir sniegts rakstā .

Tajā jāiekļauj tirgus analīze, konkurentu un patērētāju uzvedība, produktu īpašības, mārketinga un pārdošanas kompleksu apraksts, finansiālais un ekonomiskais pamatojums līdzekļu piesaistei, lai atvērtu konditorejas veikals.

Biznesa plāns apvieno un strukturē vienā gala dokumentā visus startam nepieciešamos, no izmaksu un ekonomiskā efekta viedokļa pamatotus datus.

Apraksts

Faili

KONDITORIJU IZSTRĀDĀJUMU RAŽOŠANAS PAMATI

Ir daudz mērķa patērētāju segmentu saldumi un cepumi dažāda vecuma un sociālā statusa - no konfektes mīļotāju segmenta līdz elites šķirnes rūgta šokolāde. Lai apmierinātu patērētāja gaumi, ir pareizi jāorganizē un jāievēro visi saldumu un cepumu ražošanas posmi: jāatrod piemērotas telpas, jāuzstāda ražošanas līnijas, jāorganizē nepārtraukta izejvielu piegāde.

Ir šādi galvenie posmi:

• telpu, aprīkojuma un personāla meklēšana
• izejvielu iegāde - milti, cukurs, kakao pupiņas, speciālās pildvielas, rieksti utt.;
• tiešā produkta ražošana;
• īstenošana konditorejas izstrādājumi.

Konditorejas veikals, ražojot oriģinālu sortimentu, kas atbilst savas produkcijas kvalitātes, garšas un dizaina prasībām, spēj iekarot tirgu un šajā segmentā patērētāju uzticību.

1 – Kopsavilkums

1.1. Projekta būtība

1.2. Investīciju apjoms saldumu ražošanas uzsākšanai

1.3. Darba rezultāti

2 – koncepcija

2.1. Projekta koncepcija

2.2. Apraksts/īpašības/īpašības

2.3. Mērķi uz 5 gadiem

3 – tirgus

3.1. Tirgus lielums

3.2. Tirgus dinamika

4 – Personāls

4.1. Personāla galds

4.2. Procesi

4.3. Alga

5 – Finanšu plāns

5.1. Investīciju plāns

5.2. Finansēšanas plāns

5.3. Pārdošanas plāns konditorejas izstrādājumu ražošanas attīstībai

5.4. Tēriņu plāns

5.5. Nodokļu maksāšanas plāns

5.6. Pārskati

5.7. Investora ienākumi

6 – Analīze

6.1. Investīciju analīze

6.2. Finanšu analīze

6.3. Konditorejas izstrādājumu ražošanas riski

7 – Secinājumi

Konditorejas izstrādājumu ražošanas biznesa plāns ir sniegts MS Word formātā - tajā jau ir visas tabulas, grafiki, diagrammas un apraksti. Jūs varat tos izmantot "kā ir", jo tas jau ir gatavs lietošanai. Vai arī varat pielāgot jebkuru sadaļu atbilstoši jums.

Piemēram: ja jāmaina projekta nosaukums vai reģions, kurā atrodas uzņēmums, to var viegli izdarīt sadaļā “Projekta koncepcija”

Finanšu aprēķini tiek sniegti MS Excel formātā - finanšu modelī parametri ir izcelti - tas nozīmē, ka jūs varat mainīt jebkuru parametru, un modelis automātiski aprēķinās visu: veidos visas tabulas, grafikus un diagrammas.

Piemēram: ja nepieciešams palielināt pārdošanas plānu, tad vienkārši mainiet pārdošanas apjomu konkrētai precei (pakalpojumam) - modelis visu automātiski pārrēķinās, un uzreiz būs gatavas visas tabulas un diagrammas: mēneša pārdošanas plāns, pārdošanas struktūra , pārdošanas dinamika - tas viss būs gatavs .

Finanšu modeļa īpatnība ir tā, ka visas formulas, parametri un mainīgie ir pieejami izmaiņām, kas nozīmē, ka jebkurš speciālists, kurš prot strādāt MS Excel, var pielāgot modeli sev piemērotāko.

Likmes

Atsauksmes no mūsu klientiem

Atsauksmes par alus darītavas biznesa plānu

Alus darītavas darbības uzsākšanai bija nepieciešams piesaistīt ārējās investīcijas, un nolēmām, ka kredītlīnija mūsu gadījumā būs optimāls risinājums. Pēc sākotnējām sarunām ar Sberbank mēs esam izveidojuši sarakstu nepieciešamie dokumenti kam vajadzēja sagatavoties. Starp bankas prasībām bija gan biznesa plāns, gan finanšu modelis alus ražošanai. Izpētot dažādus biznesa plānu izstrādātājus, pie uzņēmuma Plan-Pro nonācām divu iemeslu dēļ: pirmkārt, mums jau patika izpildes kvalitāte. gatavi biznesa plāni, otrkārt, finanšu modelis mums šķita diezgan pārdomāts un saprotams, plus banka teica, ka šāds projekta izstrādes līmenis ir vairāk nekā pietiekams. Rezultātā: mūsu alus darītava saņēma bankas aizdevumu 250 miljonu rubļu apmērā. Paldies, jo, pateicoties rūpīgajam darbam, izstrādājot biznesa plānu un veicot korekcijas, mēs saņēmām apstiprinājumu aizdevumam. Paldies par pabeigto darbu!

Stepans Nikolajevičs, Tjumeņas alus darītavas Old Maple īpašnieks"

Atsauksmes par konditorejas izstrādājumu ražošanas ceha biznesa plānu

Mūsu konditorejas izstrādājumu ražotne ir tikusi galā ar laika izaicinājumiem, un mums bija nepieciešami papildu ieguldījumi. Sākumā mēs nedomājām par pasūtīšanu gatavs bizness-plāno un gribēja visu darīt saviem spēkiem. Bet dariet to no nulles labs biznesa plāns Tas izrādījās sarežģīts uzdevums, tāpēc iegādājāmies mājaslapā gatavu risinājumu, lai to izmantotu kā pamatu savai ražošanai. Mēs rīkojāmies pareizi: pateicoties vietnes kvalitatīvajam darbam, investoriem nebija lieku jautājumu, un mēs saņēmām ieguldījumu 40 miljonu rubļu apmērā.

Marija Mihailovna, Tomskas maiznīca"

Atsauksmes par biznesa plānu barības maisījumu ražošanai ar turpmāku pārdošanu

Mūsu organizācijai bija nepieciešams biznesa plāns diviem mērķiem: mēs novērtējām barības ražošanas rentabilitāti un vēlējāmies piesaistīt ārējo finansējumu. Pēc dažādu biznesa plānu apskatīšanas tiešsaistē barības dzirnavas, apmetās uz uzņēmuma Plan-Pro projektu. Galu galā bijām apmierināti ar rezultātu un saņēmām tieši to, ko vajadzēja: gatavu biznesa plānu ar skaidru struktūru, finanšu modeli lopbarības ražotnes attīstībai, kuru ir diezgan viegli mainīt atbilstoši savām vajadzībām. .

Ludmila Cvetkova, Voroņežas finanšu direktore

PRAKTISKIE IETEIKUMI KOnditorejas izstrādājumu RAŽOŠANAS BIZNESA PLĀNA VEIDOŠANAI

PROJEKTA BŪTĪBA

Projektā tiek apskatīts organizācijas process konditorejas cehs cepumu un saldumu ražošanai ar ražošanas jaudu, kas ļauj saražot līdz XXX kg produkcijas mēnesī.

SĀC PLĀNOŠANU

Sākt konditorejas izstrādājumu ražošana ir jāveic vairākas sagatavošanas darbības, kas ietver informācijas vākšanu un analīzi, kuru rezultāti pēc tam tiek parādīti atsevišķu strukturālo elementu veidā biznesa plāns:

• veikt tirgus analīzi kopā ar konkurentu un patērētāju uzvedības analīzi;
• formulēt preču parametrus un sortimenta politiku;
• aprakstīt iekārtas sastāvu un tās iegādes un uzstādīšanas izmaksas;
• aprēķināt nepieciešamo izejvielu apjomus un izvēlēties piegādātāju;
• algot darbiniekus;
• nosaka investora meklēšanas virzienu un piesaistīto līdzekļu apjomu;
• aprēķināt izmaksas un ieņēmumus un aprēķināt projekta ieguldījumu atdevi.

SEKMĒJUMU UN KONFERENTU RAŽOŠANAS SEGMENTA TIRGUS ANALĪZE

Šajā sadaļā biznesa plāns jums ir jānosaka, kāda jūsu pārdošanas daļa konditorejas veikals spēs aizņemt vietējo tirgu, ņemot vērā visu pārējo reģionā strādājošo uzņēmumu konkurences priekšrocību novērtējumu.

Šīs īpašības ietver:

• neparasta garša;
• dabīgas sastāvdaļas;
• sortimenta politika - šokolādes konfektes pēc svara un dāvanu kastītēs ar dažādu kakao saturu, 5 veidu cepumi ar pildījumu, 5 veidu cepumi ar smidzinātājiem;
• cena ir vadošo Krievijas ražotāju līmenī.

Starp citu, ja jūs tiecaties uz liela apjoma ražošanas apjomiem, tad jums vajadzētu apsvērt iespēju ražot miltus. satur posmu aprakstu ražošanas process, aptuvenais investīciju līmenis un projekta atmaksāšanās periods.

KAS JĀIZDARA PIRMS KOnditorejas izstrādājumu ražošanas uzsākšanas

Lai uzsāktu darbu saskaņā ar konditorejas veikala biznesa plāns tehnisko un organizatoriskās lietas nodrošināt uzņēmuma finansiālo pamatu:

1. Reģistrēties kā juridiska persona vai individuālais uzņēmējs visās nepieciešamajās valsts iestādēs un atver norēķinu kontu.
2. Izvēlieties darbnīcas vietu, kas ļauj organizēt efektīvu loģistiku gan izejvielu piegādes, gan izplatīšanas ziņā gatavie izstrādājumi.
3. Izstrādāt tehniskās specifikācijas formēšanai tehnoloģiskā līnija ar skaidri noteiktu katras sastāvdaļas sastāvu, īpašībām un izmaksām. Darba uzdevums var būt biznesa plāna pielikums, savukārt galvenie izmaksu raksturojumi tiek noteikti, sastādot ekonomiskos aprēķinus.
4. Uzsākt darbinieku meklēšanu un pieņemšanu darbā atbilstoši uzdotajiem uzdevumiem un ražošanas jaudai.

PROJEKTA IEGULDĪJUMU IZMAKSAS

Priekš pareizs novērtējums izmaksas prasa ekonomista, grāmatveža un finanšu konsultanta profesionālās prasmes. Tajā pašā laikā šis posms ir jāuztver ļoti nopietni, jo tā pareizību rūpīgi pārbaudīs investori. Lai nodrošinātu efektīvu projekta sākumu, lejupielādējiet paraugu no mūsu vietnes biznesa plāns konditorejas izstrādājumu ražošanai ar visu potenciālajiem investoriem nepieciešamo finanšu rādītāju aprēķiniem.

Kopumā izmaksu aprēķināšanai var izmantot šādu izmaksu struktūru:

• Telpu pielāgošana ražošanas prasībām - XXX rub.
• izmaksas par aprīkojumu, to uzstādīšanu un nodošanu ekspluatācijā – XXX rub.
• izejvielu un izejvielu piegādes – XXX rub.
• mārketinga un izplatīšanas tīkla izmaksas – XXX rub.
• darbinieku komandas veidošana - XXX rub.
• neparedzētu izdevumu summa – XXX rub.

Investīciju izmaksas atbilstoši to struktūrai un apjomam būs robežās no 50 līdz 120 miljoniem rubļu.

KOnditorejas IZSTRĀDĀJUMU TEHNOLOĢISKAIS PROCESS

Ražošanas tehnoloģija sastāv no vairākiem lieliem posmiem: izejvielu - mīklas, saldinātāju, sastāvdaļu, šokolādes, riekstu u.c. sagatavošana, formēšana vai cepšana, atdzesēšana, iepakošana un nosūtīšana patērētājiem.

Lai veiktu visas procesa sastāvdaļas konditorejas veikala biznesa plāns jums jāapraksta visas tās organizēšanai nepieciešamās sastāvdaļas un aprīkojums:

• maisīšanas iekārtas;
• formēšanas iekārtas;
• dozatori priekš konfekšu masa;
• mīklas maisītāji;
• indukcijas krāsnis;
• saldēšanas iekārtas;
• izplūdes iekārtas;
• iepakojuma konveijers utt.

EKONOMISKĀS EFEKTIVITĀTES APRĒĶINS

KONDITORIJU RAŽOŠANAS ORGANIZĀCIJAS IZMAKSAS

Papildus investīcijām uzņēmumam sava pamatdarbības ietvaros ir jāmaksā par savu pašreizējo darbību. Šim nolūkam iekšā biznesa plāns ieslēdzas aprēķins ekspluatācijas izdevumi konditorejas veikals, galvenajās jomās:

• maksa par telpu īri un izdevumi par to uzturēšanu - XXX rubļi;
• norēķini ar piegādātājiem par iegādātajām izejvielām;
• veicināšanas izmaksas;
• sadales tīkla uzturēšana;
• loģistikas komponents;
• algu fonds un obligātie nodokļu un citi maksājumi valstij – XXX rubļi;
• reprezentatīvie un administratīvie izdevumi.

Kopējā darbības izmaksu summa būs XXX rubļi.

IEŅĒMUMU AVOTI NO KONKRĒJUMU UN Cepumu RAŽOŠANAS UN PĀRDOŠANAS

Tiek ietekmēti ieņēmumi visa rinda faktori, un biznesa plāns konditorejas izstrādājumu ražošanai Jāņem vērā vismaz galvenie iekšējie faktori, kas ietekmē rentabilitāti:

• cenas un garšas attiecības milzīgā nozīme;
• atbilstība pārdošanas daļām cepumi un saldumi V vispārējais sortiments, jo cepumu izmaksas ir mazākas;
• nepieciešams izveidot attīstītu izplatīšanas tīklu, iekļaujot mazos mazumtirdzniecības punktus un lielus federālos tīklus.

Balstoties uz ietekmējošiem faktoriem, sortimenta politika un katra konditorejas ceha produkta ieguldījums rentabilitātē izskatīsies šādi:

1. Neiesaiņoti saldumi – XXX rub.
2. Konfektes iepakojumā – XXX rub.
3. Cepumi ar pildījumu – XXX rub.
4. Cepumi ar smidzinātājiem. - XXX rub.

Ikmēneša ieņēmumi būs XXX rubļi.

PERSONĀLS ATRISINA VISU

Konditorejas izstrādājumu ražošanai ir nepieciešams ievērojams darbinieku skaits, jo pilnībā automatizētās līnijas ir ļoti dārgi. Tāpēc personāla atlase ir viens no galvenajiem uzdevumiem ieviešanā biznesa plāns konditorejas veikals.

Lai mūsu produkcija konsekventi nodrošinātu nepieciešamos ražošanas un pārdošanas apjomus jau no palaišanas brīža, ir nepieciešams veidot šādus darbiniekus:

• veikala vadītājs 1 cilvēks;
• personāla atlases speciālists 1 persona;
• tehnologs 2 cilv.;
• maiņas meistars 2 cilvēki;
• strādnieki – 10 cilvēki;
• administratīvais un saimnieciskais personāls (šoferis, apkopēja) – 4 cilvēki;
• veicināšanas un pārdošanas speciālists – 2 cilvēki.

MĒS APSKATĀM ATMAKSĀŠANU

Lai aprēķinātu atmaksāšanos, mēs izmantosim iepriekšējo sadaļu datus un, pamatojoties uz izdevumu un ieņēmumu daļu, noteiksim periodu, pēc kura konditorejas veikals sāks nest peļņu. Mūsu gadījumā šis periods ir biznesa plāns, būs no 3 līdz 5 gadiem. atsevišķs produkts, kas paredzēts biznesa plānošanai un visa tā aprēķināšanai

Uzņēmējdarbības ienākumu plāns

Pilnvērtīga biznesa plāna nepieciešama sastāvdaļa ir elastīgs pārdošanas plāns. Ir svarīgi, no vienas puses, prognozēt biznesu kopumā, un, no otras puses, uz rentabilitāti raudzīties atsevišķa peļņas centra vai pat atsevišķa produkta kontekstā.

Naudas plūsmas pārskats ir vissvarīgākais jebkura biznesa plāna dokuments. Satur vispusīgu informāciju par uzņēmuma darbību, investīciju un finanšu ieplūdēm un izejām, kā arī ļauj izvērtēt kopējo priekšstatu par uzņēmuma darbību.

PROFESIONĀLA BIZNESA PLĀNA PRIEKŠROCĪBAS

Saldumu bizness ir ļoti konkurētspējīga joma ar lielu ražotāju skaitu un labi zināmu zīmoli. Un jo lielāka konkurence, jo augstāki ir neveiksmīgas projekta īstenošanas riski. Visu darbību neatkarīga attīstība ne vienmēr ļauj profesionāli izskatīt visas radušās problēmas un jautājumus.

Lai nodrošinātu ātru sākumu un sasniegtu nepieciešamo ekonomisko efektu, lejupielādējiet pilnvērtīgu gatavu konditorejas ceha biznesa plāns cepumu un saldumu ražošanai, kurā ir visi aprēķini, kas nepieciešami, lai piesaistītu investīcijas vai pasūtītu individuālu pabeigtu biznesa plānu, kas izstrādāts, balstoties uz jūsu biznesa īpašībām. Tas samazinās jūsu laiku, optimizēs iespējamās izmaksas un nodrošinās jūsu biznesa panākumus.

Konditorejas izstrādājumi ir masu patēriņa prece ar nemainīgu pieprasījumu un labiem pārdošanas apjomiem. Kvalitatīvi un profesionāli uzrakstīts biznesa plāns ļaus realizēt jūsu uzņēmējdarbības potenciālu un uzsākt veiksmīgu biznesu.

Aleksandrs Kapcovs

Lasīšanas laiks: 6 minūtes

A A

Konkurence šokolādes ražošanas nozarē ir tik liela, ka iesācējam uzņēmējam ir laiks padomāt, kā piesaistīt klientu uzmanību. Šokolādes oriģinalitāte un ekskluzivitāte var lieliski palīdzēt šajā jautājumā. Jā, un priekš dabīgs produkts, bez piedevām un piemaisījumiem, patērētāji ir gatavi maksāt vairāk. Ja izvēlaties pareizo virzienu biznesa attīstībai, tas drīz kļūs ienesīgs un daudzsološs.

Pašdarināts šokolādes bizness: kur sākt?

Šokolādes biznesam, tāpat kā jebkuram citam, ir nepieciešama oficiāla reģistrācija nodokļu inspekcijā. Ja plānojat ražot šokolādi vai šokolādes konfektes, pārdodot produktus mazumtirdzniecības vietu tīklā vai savā veikalā, tad. Vairumtirdzniecības klienti un piegādātāji dod priekšroku sadarbībai ar juridiskām personām.
Tomēr reģistrācija nodokļu inspekcijā ar to nebeidzas.

Uzņēmējam būs jāapmeklē:

1. VVD un ugunsdrošības inspekcijā lai iegūtu slēdzienu par darba telpu atbilstību deklarētajai darbībai paredzētajiem standartiem. Tam jābūt aprīkotam ar inženierkomunikācijām, ventilāciju un ugunsdrošības sistēmu. Ražojot pārtikas produktus, šo jautājumu labāk uzticēt pieredzējušiem juristiem.
2. Rospotrebnadzorā , kur jāiesniedz ražoto preču recepte un jāsaņem sertifikāts par to atbilstību esošajiem standartiem.

Piezīme: Lai strādātu ar pārtikas grupu, ir nepieciešama medicīniskā grāmata.

Ja plānojat atvērt veikalu, lai pārdotu savus produktus, jums ir jāsaņem arī atļauja. Kopumā uzņēmuma reģistrācijas izmaksas un nodokļi maksās aptuveni 19 000 rubļu.

Kā organizēt šokolādes ražošanas procesu mājās?

Svarīgs nosacījums garšīgu šokolādes konfekšu ražošanai ir stingra tehnoloģiskā procesa ievērošana. To pagatavošanas recepte ir viegli atrodama internetā, taču to lai dara speciālists. Sarežģītas receptes, izvēlētās šokolādes - izsmalcinātiem saldumiem. Standarta tehnoloģija šokolādes pagatavošanai mājās nav nepieciešama īpaša piepūle un izmaksas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Milti - 1 tējkarote.
• Kakao - 5 ēdamk. karotes
• Piens - 150 ml.
• Sviests - 50 g.
• Cukurs - 5-7 ēdamk. karotes
• Veidnes gatavā produkta pildīšanai.

Nelielā katliņā vai bļodā sajauc pienu, kakao un cukuru un iegūto maisījumu uz lēnas uguns uzvāra. Tam pakāpeniski, nepārtraukti maisot, pievieno eļļu un miltus. Kad iegūta viendabīga masa, šokolāde gatava. Atliek tikai ieliet tajā pildījumu (sasmalcinātus zemesriekstus, valrieksti, rozīnes, vafeļu skaidiņas) un lej veidnēs.

Ja pēc tehnoloģijas šokolādē vajag likt veselus riekstus, tad veidni piepilda līdz pusei, tajā ieber pildījumu, bet pa virsu ber šokolādi. Pēc dažām stundām konfektes sacietē un var ēst.

Pareizi organizējot ražošanas procesu, ir jāievēro šādi nosacījumi:

1. Temperatūras režīma saglabāšana, uzglabājot gatavos produktus 15-180C robežās. Sadalītās sistēmas un saldēšanas kameras lieliski veic šo darbu.
2. Preču realizācijas termiņu ievērošana – ne vairāk kā 2-6 mēneši. Lai šokolāde nezaudētu savu garšu un izskatu, tā jāuzglabā ledusskapī.
3. Šokolādes transportēšana tiek veikta speciāli aprīkotos transportlīdzekļos.
4. Biznesa telpas izmantošana ar platību vismaz 60 kv.m. Tajā ir 2 telpas noliktavai izejvielu un gatavās produkcijas uzglabāšanai, vieta ražošanas ceham un mazgāšanas zona.

Padoms. Ļoti svarīgi, kad pašgatavošana nopirkt šokolādi labs aprīkojums, jo no tā atkarīga saldumu garša.

Tiesa, 99% gadījumu mazie uzņēmumi paši neražo šokolādi, bet to jau iegādājas gatavais produkts, apstrādājiet to un ražojiet garšīgas konfektes.

Ar rokām gatavotu šokolādes izstrādājumu sortiments

Lai piesaistītu pēc iespējas vairāk klientu, šokolādes klāstu vēlams dažādot.

Pašreizējie piedāvājumi ietver:

• Dāvanu grozi.
• Šokolādes figūriņas, pastkartes, portreti, skulptūras.
• Trifeles.
• Pralinē.
• Piena, melnā, baltā šokolāde.
• Šokolādes strūklakas.
• Diētiskā šokolāde un daudz kas cits.

Nesen viens no modes tendences kulinārijas ekspertu vidū ir nestandarta garšu un aromātu sajaukums. Piemēram, čili piparu, olīvu, ingvera un citu garšvielu garša arvien vairāk izpaužas šokolādē. Konditori piedāvā ar šokolādi pārklātu bekonu, konfektes ar kaltētiem tomātiem, sukādes un timiānu. Saldumi, kas pildīti ar smaržīgu kafijas aromātu, grauzdēta sezama un rīvēti rieksti aktivizē maņas. Oriģinālais iepakojums vēl vairāk pastiprina saldumu izsmalcinātās garšas baudījumu.

Tajā pašā laikā vienas konfektes izmērs nedrīkst būt pārāk liels. Lai uzlabotu garšu, tai pilnībā jāatrodas mutē. Piemēram, visbiežāk sastopamais trifeļu svars, ko mīl daudzi, nepārsniedz 3-7 g.

Kur pārdot mājās gatavotus šokolādes izstrādājumus: šokolādes tirgus

Problēmas ar saražotās produkcijas pārdošanu neradīsies, ja iepriekš vienosies ar mazumtirdzniecības vietām, kafejnīcām un restorāniem par šokolādes piegādi. Tiesa, ņemot vērā to, ka saldumi paštaisīts ir īss laika periods piemērotību, labāk tos ražot pēc pasūtījuma.

Ieteikt šokolādes gardumi Jūs varat vai kāds, kas organizē brīvdienas. Ja viss iet labi, sava veikala atvēršana tikai palielinās apgrozījumu.

Cik maksās iesācējam, lai izveidotu šokolādes biznesu: biznesa plāna paraugs šokolādes ražošanai mājās

Mēs piedāvājam biznesa paraugs plāns šokolādes pagatavošanai mājās, atverot savu veikalu.

Startēšanas izmaksas

Ja uzņēmējs neizprot šokolādes ražošanas smalkumus, tad viņam būs jāsūta speciālists šokolādes kursos, kas nozīmē papildu izdevumus 15 300 rubļu apmērā.

Rezumējot, aprēķins dots tumšās šokolādes tāfelīšu ražošanai:

Biznesa ideja: saldumu gatavošana mājās.

Ienesīgs bizness ir saldumu ražošana, ar minimāliem ieguldījumiem var sākt mājās, iegādājoties tikai saldumu pagatavošanai nepieciešamās veidnes un īstās sastāvdaļas.
Varat to pārdot vietējiem šokolādes veikaliem, nelielām mājīgām kafejnīcām, vienoties ar pasākumu organizatoriem, lai pasākumos reklamētu saldumus, kā arī izveidot savu vietni vai VKontakte grupu preču pārdošanai. Lai piesaistītu uzmanību saldumiem, pasūtiet skaistus spīdīgus papīrus.

Konfektes uz Krievijas tirgus piegādāt tikai cienījamu saldumu fabrikas. Konfekšu tirgū neatradīsit privātus ražotājus. Tas ir pārsteidzoši, jo katrā pilsētā ir daudz mazu ceptuvju, kas gatavo kūkas un konditorejas izstrādājumus, bet neviens negatavo mājās gatavotus saldumus, tikai māmiņas un vecmāmiņas virtuvēs.
Milzīgu peļņu gūst rūpnīcas, kas ražo apšaubāmas garšas un sastāva saldumus. Bet mājās gatavotu saldumu ražošana var kļūt par ienesīgu biznesu.

Pirms konfekšu ražošanas uzsākšanas jāizlemj, ka šis bizness tevi interesē, ka tu kā parfimērs esi gatavs izdomāt jaunas garšu buķetes. Jums ir jābūt savai slepenajai receptei.
Ja tādas nav, noteikti vajag izdomāt, atņemt, modernizēt, izdomāt leģendu, ka šo recepti dabūji no savas vecvecvecmāmiņas, kura pēc šīs receptes gatavoja saldumus vēl karaļa galmā. Ir svarīgi ap saldumiem radīt noslēpumu un pasaku, jo mēs visi nākam no bērnības.

Jūs varat sākt gatavot konfektes savā virtuvē. Laika gaitā varēs atvērt nelielu konditorejas fabriku. Jūs nekonkurēsiet ar lielām koncernām, jo ​​jūsu ražošanas apjoms būs vairākas reizes mazāks, jo jūsu saldumi būs paštaisīts.
Bet iekārtas konfekšu ražošanai un virtuves instrumenti būs jāpērk, bez veidnēm un īpašas ierīces nepietiekami. Iepakojums ir atsevišķa izdevumu pozīcija. Katru konfekti var ietīt dizaineru iesaiņojumā, ja nav savu dizaina spēju, izstrādi var pasūtīt par papildus samaksu. Starp citu, konfekšu izskatu var “nokopēt” no ārzemju vietnēm.

Noteikti savā arsenālā ir dažādas kastes saldumu iepakošanai. Dāvanu papīrs– jūsu biznesa panākumu atslēga. Galu galā lielākā daļa cilvēku iegādāsies produktus kā dāvanu.

Izpētiet konfekšu ražošanas tehnoloģiju, tērzējiet forumos ar profesionāliem konditoriem. Iespējams, ka tev nav profesionālās izglītības, bet garšīgi gatavot vajadzētu. Izdomā vairākas konfekšu receptes, tās varētu būt šokolādes konfektes, liesi saldumi no žāvētiem augļiem un riekstiem, videi draudzīgas konfektes.

Jūs varat piegādāt savus produktus uz pilsētas konditorejas kioskiem un dāvanu veikaliem, tikai ņemiet vērā, ka konfektes mājas ražošana Produkts ātri bojājas, tāpēc lielākā daļa konfekšu būs jāsagatavo pēc pasūtījuma. Tā varētu būt kafejnīcu un restorānu ķēde vai ēdināšanas uzņēmums īpašiem pasākumiem. Sava veikala atvēršana ir pārāk dārga, it īpaši biznesa attīstības sākumposmā. Izveidojiet "apetīti rosinošu" vietni internetā un piedāvājiet tajā savu darbu.

Veidojiet saldumu pušķus, koncentrējoties uz dabīgām sastāvdaļām. Svētku periodā pieņemiet pasūtījumus iepriekš, uzņemieties nepilnu darba laiku Jaunais gads un 8. martā kurjeri un konditori, kas palīdzēs nepalaist garām klientus, iepriecināt visus un nezaudēt ienākumus.

Saldumi ir konditorejas izstrādājumi, kas izgatavoti no cukura bāzes masas ar dažādām piedevām. Tie atšķiras pēc formas, garšas, aromāta un apstrādes metodes.

Tehnoloģiskie posmi

Saldumu ražošana ir sadalīta vairākos posmos.

1. Pati pirmā ir cukura, melases, agara, ūdens masas sagatavošana, sviests, piens un aromatizējošās piedevas. Atkarībā no veida tiek noteikts tā sastāvs un temperatūra, kādā sastāvdaļas sajaucas un iegūst vēlamo konsistenci.
2. Nākamais posms ir konfekšu veidošana. Visizplatītākā metode ir masas liešana cietē. Tas ļauj izgatavot dažādu veidu konfektes. Lejot, fondantam vajag 70 grādus; piena un augļu pildījums- 100; želeja uz agara - 75, uz pektīna - 95, uz karagināna - 80. Saldumu izgatavošana ar liķiera pildījumu iespējama 95 grādos. Veidošanai izmanto izsijātu un kaltētu kukurūzas cieti. Papildus konfekšu korpusa veidošanai tā piedalās arī izņemšanā lieko mitrumu no virsmas absorbcijas ceļā.
3. Trešais posms ir stiklojums. Konfekšu ražošana var ietvert šo procesu vai arī ne. Glazūra ir nepieciešama, lai produkts ilgāk saglabātos svaigs, nevis ciets un sauss. Tā var būt arī šokolāde. Konditorejas glazūra nepārklājas ar bālganu pārklājumu, jo tam nav tauku nosēšanās. A īsta šokolāde Es neesmu imūna no tā. Lai gan šāda plāksne ir nekaitīga, izskatu var sabojāt.
4. Žāvēšana pabeidz konfekšu ražošanu. To veic īpašās kamerās ar dzesēšanas iespēju ātrākai ķermeņa strukturēšanai un glazūras vai šokolādes sacietēšanai. Pēc tam atliek vien sapakot gardos produktus iesaiņojumos vai kastītēs.

Sastāvdaļas konfekšu ražošanai

Šis saldumu veids galvenokārt sastāv no cukura. Saldumi var saturēt arī melasi, ogas un augļus, medu, riekstus, saulespuķes un sezamu. Papildus kakao masa, kakao sviests, kakao pulveris, produkti piena ražošana, vīns, kafija un vaniļa. Konfekšu masas sastāvā ir iekļautas arī tādas sastāvdaļas kā dzīvnieku, retāk augu izcelsmes tauki, olas, kas var būt ļoti dažādas.

• Piemēram, fudge izmanto sīrupu, kas izgatavots no cukura. Saldumus gatavo, vārot kopā ar melasi.
• Ja pievieno pienu, sanāk piena fudge, bet ja cepts piens, tad creme brulee.
• Piena pildījumi atšķiras no fudge augsts satursšo produktu. Augļu masu iegūst, vārot augļus un ogas, pievienojot aromatizētājus un aromātus.
• Želejas pildījumi sastāv no cukura, melases, želatīna vai agara. Bieži tiek pievienotas augļu un ogu izejvielas.
• Pralinē un riekstu pildījumi sastāv no grauzdētiem riekstiem, cukura un taukiem. Saputotā masa izskatās pēc želatīna putām un tiek pagatavota no cukura sīrupa sīrupa, olu baltumi, agars un aromatizējošās piedevas.
• Grilētas gaļas pildījumā ietilpst augļu masa vai cukurs un drupināti rieksti. Marcipāna konfektes gatavo, samaļot mandeles ar melasi un pūdercukuru.
• Krējuma pildījumi sastāv no sajauktiem un saputotiem šokolādes, fondantu un pralinē maisījumiem ar taukiem. Dzērienu piedevas ir izgatavotas no cukura, spirta šķīdums un aromatizējošās piedevas.

Aprīkojums

Konfekšu masu lej cietē, izmantojot speciālu konfekšu liešanas iekārtu. Virzuļa sūkņi piegādā maisījumu caur sildīšanas piltuvi. Iekārtas konfekšu ražošanai no fondanta, augļu, želejas un piena masas ir aprīkotas ar zobratu sūkni. To izmanto, lai iesūknētu masu liešanas mašīnas piltuvēs.

Liķiera un saputoto maisījumu iekrauj manuāli. Speciāls aprīkojums konfekšu izgatavošanai dažādu formu un izmēru zīmogu šūnas. To izmanto, lai novērstu produktu struktūras iznīcināšanu paplātēs.

Produktu uzglabāšanai tiek izmantota noliktava ar 20 grādu temperatūru un mitrumu līdz 75%.

Karameļu gatavošanas tehnoloģija

Process sastāv no masas sagatavošanas, atdzesēšanas, dozēšanas, velmēšanas un formēšanas, slāņa sadalīšanas konfektēs un ievadīšanas iepakojumā. Sākotnēji melases karameļu sīrupa mitruma saturs ir aptuveni 15%. Vārīšanās procesā tas samazinās desmitkārtīgi.

Pēc tam iegūto masu formē un atdzesē līdz 45 grādiem, ietin iesaiņojumā, iepako saišķos un iepako kastēs. Karameļu konfekšu ražošanas tehnoloģijai ir nepieciešams bioreaktors ar maisītāju, starptvertne, temperatūras tabula, formēšanas veltņi, konveijera tipa dzesēšanas iekārta, vibrācijas paplāte un iepakošanas galdi. Šīs līnijas jauda ir 150 kg karameles stundā, un tā maksā aptuveni 1,3 miljonus rubļu.

Trifeļu pagatavošanas tehnoloģija

Līdzīga summa būs nepieciešama, lai iegādātos iekārtas trifeļu saldumu ražošanai. Tie ir izgatavoti no kakao, īrisa esences un kokosriekstu eļļas. Trifeļu veidošanas process sastāv no sekojošām darbībām: konfekšu masas sagatavošana, rūdīšana (bez tās nevar iztikt šokolādes konfekšu izgatavošanā), korpusa veidošana, atdzesēšana, apkaisīšana ar kakao pulveri, apdare un iepakošana.

Ražošanas līnija ir izgatavota no bioreaktora, rūdīšanas iekārtas, kulšanas, uzklāšanas, dzesēšanas konveijera iekārtām, glazēšanas mašīnām, tvaika ģeneratora, transportēšanas lentes produktu padevei kraušanai. Tā produktivitāte ir 150 kg stundā un maksā no viena līdz pusotram miljonam rubļu. Iekārtas parasti atmaksājas 6-8 mēnešu laikā.

Dražeju sagatavošanas tehnoloģija

Lētākā līnija mazu apaļo saldumu pagatavošanai, kas pārklāti ar cukuru. Dražeja ir korpuss, uz kura ir uzvilkts ārējais pārklājums. Tas tiek darīts īpašā rotējošā katlā, kas uzstādīts leņķī. Vispirms tiek sagatavota pamatne, kas pēc tam tiek pannēta un spīdīga.

Gatavo produkciju iepako un iepako. Šī ir vienkāršākā un lētākā produkcija, kurā ietilpst mikrodzirnavas, bioreaktors, pārklāšanas cilindrs, cukura sijātājs un iepakošanas iekārta. Šāda līnija maksā 200 tūkstošus rubļu un ražo 100 kg produkta stundā. Lai to uzstādītu, jums būs nepieciešama telpa 30 m2, un to var vadīt tikai trīs cilvēki.

Saldumi ir viens no izplatītākajiem un iemīļotākajiem bērnu un pieaugušo konditorejas izstrādājumiem uz cukura bāzes. Tiem var būt dažāds sastāvs, garša, forma un dizains, un tie ir izgatavoti no vienas vai vairākām konfekšu masām vienlaikus. Saldumu sortiments sastāv no vairākiem simtiem vienību. Speciālisti saskaita aptuveni 500 šo gardumu veidu.

Saldumu ražošana tiek veikta specializētās un universālās konditorejas rūpnīcās, lielās un mazās konditorejas veikali. Pastāv vairākas konfekšu klasifikācijas: pēc dizaina un iepakojuma (iesaiņots, neiesaiņots, korektos no polimēra un citiem materiāliem, filejās, kapsulās, folijā utt.), pēc konsistences (mīksts un ciets), atkarībā no metodes. sagatavošana un apdare (neglazēta, glazēta, šokolāde ar pildījumu un reljefa rakstiem uz virsmas, in pūdercukurs, vafeļu skaidiņās, ar krāsainu pulveri utt.).

Galveno konfekšu daļu, kas atrodas zem glazūras, speciālisti sauc par ķermeni. Konfekšu korpusi ir izgatavoti no dažādām konfekšu masām. Smalki samaltu šokolādes masu gatavo no cukura un kakao produktiem, pievienojot pienu, taukus, riekstu skaidiņas, vanilīns un citas aromatizējošas un aromātiskas piedevas. Cepšanas pamatne ir cieta amorfa masa, kas ir izgatavota no cukura, dažādiem pusfabrikātiem (ogām, augļiem, riekstiem) un citiem aromatizējošiem un aromātiskiem komponentiem. Liķiera masai, kā likums, ir šķidra vai sīrupaina, daļēji kristalizēta konsistence. To gatavo uz cukura bāzes ar piedevu alkoholiskie dzērieni vai bez tiem (ja mēs runājam par par saldumiem bērniem), augļu un ogu pusfabrikātus un citas piedevas.

Plastmasas un viskoza marcipāna masa ir izgatavota no cukura un negrauzdētiem riekstiem, pievienojot dažādus aromātiskus komponentus. Fondanta masai ir smalki kristāliska struktūra, un to gatavo no cukura un melases. Uzlabošanai garšas īpašības Tam pievieno dažādus komponentus (ogu un augļu pusfabrikātus, riekstus, pienu utt.).

Piena masa var būt daļēji vai pilnībā kristalizēta. Tas ir izgatavots, pamatojoties uz pienu, kā norāda nosaukums, un cukuru, pievienojot sviestu, augļu un ogu pildvielas un citas piedevas.

Augļu masa pēc konsistences ir viskoza un līdzīga želejai. To gatavo no cukura un augļu un ogu pusfabrikātiem. Krēmveida masu, eļļainu un kuļotu konsistenci, gatavo no cukura, taukiem, šokolādes ar dažādām piedevām. Smalki samaltu pralinē masu gatavo no grauzdētiem riekstiem, cukura un taukiem, pievienojot kakao produktus, piena pulveri un citus komponentus. Gāzētu putojošo masu gatavo no putotāja, cukura, želējošā līdzekļa un dažādas piedevas(piens, kakao pulveris, ogu biezenis utt.).

Želejas-augļu masa pēc konsistences ir līdzīga želejai un ir izgatavota no cukura, želejas veidotāja, melases un augļu un ogu pusfabrikātiem. Želejas masai ir tāds pats sastāvs, izņemot augļu un ogu piedevas.

Konfekšu ķermeņus var izgatavot no vienas vai vairākām konfekšu masām. Ja ir vairāki slāņi, tad tos parasti atdala ar vafelēm. Tie arī aptver izstrādājuma korpusu. Turklāt kā pildvielas bieži izmanto riekstus, ogas un augļus, cepumu drupatas utt.

Konditorejas izstrādājumu ražošana kopumā pieder pie ļoti mehanizētas un automatizētas pārtikas rūpniecības nozares. Lielākā daļa šokolādes tiek ražotas, izmantojot mehanizētas plūsmas metodi, izņemot dārgās šokolādes, kuras tiek izgatavotas ar rokām. Pārdošanā ir plaša aprīkojuma izvēle visu veidu konditorejas izstrādājumu ražošanai - no karameles līdz šokolādei. Plūsmas mehanizētā līnija ļauj ražot un iepakot formētas glazētas konfektes ar fondantu, fondantu-pienu, želeju, pienu un citiem ķermeņiem. Šādas līnijas maksimālā produktivitāte ir līdz 10 000 produktu minūtē.

Apskatīsim saldumu ražošanas procesu, izmantojot piemēru ar produktiem no fondantu un fondantu-konfekšu masām. Šāda veida konfekšu pagatavošanas procedūra sastāv no vairākiem galvenajiem posmiem: sagatavošana, cukura-melases-piena sīrupa vārīšana, filtrēšana, fondantu masas kulšana, pusfabrikātu dozēšana un sajaukšana, konfekšu masas rūdīšana, konfekšu formēšana un tos iepakot.

Fondants, atkarībā no komponentiem, var būt parasts, piena vai creme brulee. Jebkuras šādas masas pamatā ir cukurs, melase un ūdens. Tikai piena fondantā lielākā daļa ūdens tiek aizstāta ar pienu, un creme brulee masā ir cepts piens. Papildus galvenajām sastāvdaļām recepte ietver arī kakao pulveri, sarkano krāsvielu un vanilīnu.

Fondanta pagatavošanai ir vairākas tehnoloģijas. Piemēram, saskaņā ar vienu no tiem cukurs, kas iepriekš izsijāts un attīrīts no piemaisījumiem, tiek iepildīts ar dozatoru maisītājā, kur no tvertnes caur virzuļa dozatoru plūst melase, bet caur citu dozatoru - ūdens. Visas šīs sastāvdaļas, nonākot maisītājā, veido granulētā cukura un cukura šķīduma maisījumu ūdens-melases šķīdinātājā. Izmantojot virzuļsūkni, kura plūsmu var regulēt, šis maisījums nonāk aparātā, kas tiek uzkarsēts ar tvaiku. Pa ceļam maisījums pakāpeniski uzsilst, cukurs izšķīst un veido koncentrētu šķīdumu, kas, savukārt, tiek filtrēts un savākts kolekcijā. Iegūtais pusfabrikāts joprojām ir pārāk šķidrs, tāpēc turpmākam darbam ar to tiek ievadīts plīts.

Viss izdalītais tvaiks tiek atdalīts tvaika separatorā, kurā nonāk vārītais šķīdums. Pēc tam sīrupu vēlreiz filtrē un ieplūst fondantu putotāja piltuvē. To baro pakāpeniski, kas palīdz atdzesēt šķidrumu. Atdzesēto šķīdumu sajauc fondanta putotājs, kas noved pie cukura kristalizācijas. Iegūtā lūpu krāsa tiek pārnesta uz apsildāmu trauku, kas aprīkots ar īpašu maisītāju. Sildīšana ir nepieciešama, lai fudge pirms laika nesacietētu. Šajā posmā tam pievieno aromatizētājus un aromātiskās vielas, kā arī krāsvielas. Iegūto masu atved uz vēlamo temperatūru, formēts un iesaiņots iesaiņojumā.

Molding ir process, kurā konfektēm tiek piešķirta noteikta forma un izskats, tostarp dažādas apdares. Formēšana atkarībā no konfekšu veida tiek veikta divos galvenajos veidos: iegūstot konfekšu loksni vai virvi, pēc tam to sagriežot atsevišķās porcijās, vai vienlaikus ražojot atsevišķus produktus. Konfekšu kārtu veido divos veidos – klājot un velmējot. Otrajā gadījumā formēšanu veic ar liešanu vai džigišanu.

Liešana tiek veikta veidnēs, kas ir iespiestas rīsos vai kukurūzas cietē. Pirmā metode ir nedaudz sarežģītāka un sastāv no vairākām procedūrām: konfekšu masas sagatavošana, masas formēšana slānī, slāņu sacietēšana un sagriešana atsevišķos izstrādājumos vai korpusos, ja runājam par gāzētu un krēmīgu konfekšu masu ražošanu. .

Izmantojot presēšanas metodi, masa tiek izspiesta virves veidā caur caurumu presformās. Pēc tam saišķus atdzesē un sagriež atsevišķos gabalos. Šo metodi parasti izmanto saldumu ražošanā no fondantu un pralinē masām. Viena no šīs metodes variācijām ir jigging. Šajā gadījumā masu izspiež vertikālā plaknē. Tādā veidā veidojas krējuma, putu, riekstu un fondantu masas.

Pēc formēšanas, pēc receptes, konfektes var glazēt. Tas tiek darīts, lai aizsargātu izstrādājuma iekšpusi no ietekmes. ārējā vide, palielināt uzturvērtība, piešķirot tai pievilcīgāku izskatu un labāku garšu. Salda masa, ko izmanto konfekšu korpusu pārklāšanai, sauc par glazūru. Glazūra var būt šokolāde (tā maksā vairāk un garšo labāk) vai trekna.

Procedūra konfekšu korpusa pārklāšanai ar glazūru tiek veikta, izmantojot īpašu aprīkojumu. Rūdītā glazūra tiek ievadīta traukā, no kuras tā plūst uz konfektes. Un izstrādājuma apakšpuse, kur glazūra nekrīt no augšas, tiek glazēta, izmantojot rullīšus. Pēc tam konfekti izpūš ar gaisu, kas noņem lieko glazūru, un piecas minūtes atdzesē ledusskapī 6-10 grādu temperatūrā pēc Celsija.

Gatavo konfekti ietin iesaiņojumā, iepako kartona kastēs vai ievieto kastēs. Lielākā daļa produktu tiek ražoti iesaiņojumā vai plastmasas iepakojumā. Ar iepakošanas iekārtu palīdzību konfektes uz mašīnām tiek ietītas etiķetē vai folijā un etiķetē ar iesaiņojumu no vaskota papīra un folijas. Gatavās konfektes lej no gofrētā kartona vai saplākšņa kastēm izgatavotās pakās vai kastēs, kurās tās tiek nogādātas veikaliem.

Ir arī citas tehnoloģijas fondantu saldumu ražošanai, pievienojot melasi (vismaz 3% no svara cukura), kas darbojas kā antikristalizators. Kad maisījums nonāk fondantu putošanas mašīnā, tas tiek atdzesēts, kas ļauj uzturēt jebkuru kristalizācijas režīmu. Sīrupa gatavības pakāpi nosaka tā mitruma saturs. Lai iegūtu fondantu masu, tajā tiek ievadīti aromāti, aromatizētāji un krāsvielas.

Līdz ar to konfekšu ražošanai no fondantu masas nepieciešamajā līnijā ietilpst: bioreaktors, filtrs, iekārta fondantu masu pagatavošanai, rūdīšanas un uzklāšanas iekārta un tvaika ģenerators. Aprīkojums šajā konfigurācijā maksās 900 tūkstošus rubļu. Tā atmaksāšanās laiks, pēc piegādātāju domām, ir mazāks par sešiem mēnešiem. Lai apkalpotu šādu līniju, pietiek ar četriem darbiniekiem maiņā.

Karameļu izstrādājumu ražošana, kas veido vairāk nekā 20% no kopējās produkcijas konditorejas izstrādājumi mūsu valstī ir dažas atšķirības. Izejvielas to ražošanai ir melase, cukurs un dažādi augļu un ogu pusfabrikāti, kā arī visa veida konditorejas masas (piena, putu, riekstu-šokolādes u.c.).

Tehnoloģiskie procesi ietver karameļu masas sagatavošanu, atdzesēšanu, rūdīšanu, dozēšanu, sajaukšanu ar piedevām, karameles velmēšanu un formēšanu, atdzesēšanu, slāņa sadalīšanu atsevišķos produktos un produktu piegādi iepakošanai.

Vispirms gatavo cukurmelas karameļu sīrupu ar aptuveni 15% mitruma saturu, ko izvāra karameļu masā ar mitruma saturu 1,5-2,5%. Iegūto masu formē un atdzesē līdz 45 grādiem pēc Celsija, ietin iesaiņojumā, iepako saišķos un iepako kastēs. Karameles ražošanai nepieciešams bioreaktors ar maisītāju, starptrauks, temperatūras tabula, formēšanas rullīši, konveijera tipa dzesēšanas iekārta, vibropaplāte, galdi gatavo konfekšu iepakošanai. Šādu līniju ar jaudu 150 kg produkcijas stundā apkalpo arī 3-4 strādnieki. Tās izmaksas ir aptuveni 1,2 miljoni rubļu.

Līdzīgi maksās aprīkojums trifeļu saldumu ražošanai, kas satur kakao. dažādi veidi(rīvēts, pulveris, eļļa), īrisa esence, Kokosriekstu eļļa. Trifeles tiek gatavotas vairākos posmos, kas ietver konfekšu masas sagatavošanu, rūdīšanu (viens no svarīgākajiem posmiem šokolādes konfekšu ražošanā, pirmkārt), korpusu formēšanu, atdzesēšanu, apkaisīšanu ar kakao pulveri, apdari un iepakošanu. konfektes.

Ražošanas līnijā ietilpst bioreaktors, rūdīšanas iekārtas, kulšanas, uzklāšanas, dzesēšanas un konveijera iekārtas, glazūras uzklāšanas iekārtas, tvaika ģenerators un konveijera lente konfekšu padevei kraušanai. Līnija ar jaudu 150 kg saldumu stundā maksās 1-1,5 miljonus rubļu. Pēc ražotāju domām, tā atmaksāšanās laiks ir vairāk nekā seši mēneši.

Lētākā līnija ir dražeju ražošanai - mazas apaļas formas konfektes glancētā čaulā vai pulētā cukura čaulā. Dražeja sastāv no korpusa un ārējā pārklājuma, kas tiek uzrullēts uz korpusa speciālos, leņķī uzstādītos rotējošos katlos. Vispirms sagatavo dražeju pamatni, tad šo masu pannā un nospodina. Gatavos saldumus iepako un sapako kastītēs. Šis, iespējams, ir viens no vienkāršākajiem konditorejas izstrādājumiem.

Līnija ar jaudu 100 kg granulu stundā, kas sastāv no mikrodzirnavām, bioreaktora, granulēšanas cilindra, cukura sijātāja un iepakošanas iekārtas, maksās 200-250 tūkstošus rubļu. Lai uzstādītu šo aprīkojumu, pietiek ar 30 kvadrātmetru platību. m, un tā apkalpošanai pietiek ar trim cilvēkiem.

Neatkarīgi no tā, kādas konfektes grasāties ražot, to uzglabāšanai būs nepieciešama arī īpaši aprīkota noliktava ar pastāvīgu aptuveni 18-20 grādu temperatūru pēc Celsija un relatīvo mitrumu ne augstāku par 75%.

Uzņēmējiem, kuriem nav liela sākuma kapitāla, eksperti iesaka izvēlēties vienu virzienu, ar kuru sākt. Piemēram, jūs varat ražot tikai karameli un dražejas vai šokolādes un trifeles. Tad, uzņēmumam attīstoties un augot peļņai, preču klāstu var pakāpeniski paplašināt.

Lielajās rūpnīcās tiek izmantotas līnijas ar jaudu virs 1000 kg produkcijas stundā, un mazie uzņēmumi iegādājas iekārtas, kas ļauj saražot aptuveni 150-200 kg konfekšu stundā. Vietējās un ārvalstu produkcijas mini līnijas ir īpaši populāras uzņēmēju vidū. To izvietošanai pietiek ar nelielu platību (apmēram 100 kvadrātmetrus). To kompaktums un pieejamā cena ļauj šīs līnijas iegādāties arī turpmāk, tiklīdz uzņēmumam būs iespēja paplašināt savu ražoto konditorejas izstrādājumu klāstu.

Tātad, lai atvērtu savu konditorejas fabrika jums būs nepieciešamas piemērotas telpas, kas atbilst visiem sanitārajiem standartiem, aprīkojums, kvalificēti darbinieki, tajā skaitā konditors un tehnologs. Jūsu produktu kvalitāte un līdz ar to arī Jūsu biznesa veiksme ir tieši atkarīga no pēdējo divu speciālistu kvalifikācijas.

Bieži mazs konditorejas izstrādājumu ražošana atrodas reģionos, jo vidējais algu līmenis tur ir daudz zemāks nekā lielajās pilsētās. Konkurence saldumu tirgū ir diezgan augsta gan starp vietējiem ražotājiem, gan starp Rietumu uzņēmumiem. Mazie uzņēmumi, kas strādā reģionā, pārdod savus produktus caur mazumtirdzniecības ķēdes, individuālie pārtikas veikali un privāto uzņēmēju punkti. Dažas no tām atver savas tirdzniecības vietas – no atsevišķiem tirdzniecības stendiem līdz veikaliem.

Ja plānojat strādāt ar citiem reģioniem, jums būs nepieciešams vairumtirdzniecības konta vadītājs. Turklāt vajadzētu padomāt par savas mājas lapas izveidi ar uzņēmuma kontaktiem un preču klāsta datiem.

Konditorejas izstrādājumu pārdošana ir tieši atkarīga no sezonas. Lielākais saldumu pārdošanas apjoms komplektos notiek dažādos svētkos (1. septembris, 8. marts, Jaunais gads u.c.), lielapjoma saldumi labi pārdodas no rudens līdz pavasara vidum. Vasarā ir vērojams ievērojams kritums šokolādes, saldumu un suflē tirgū, taču tas gandrīz neietekmē karameļu un dražeju segmentu.

Lilija Sisoeva
- biznesa plānu un rokasgrāmatu portāls

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+