Šokolādes tāfelīšu ražošana. Šokolādes bizness mājās: kā organizēt saldumu ražošanu pārdošanai? Končēšanas un rūdīšanas posms

Lai gūtu panākumus jebkurā biznesā, tie ir jāsadedzina. Vai vismaz jums tas patīk. To jau sen ir pierādījuši daudzi piemēri cilvēkiem, kuri hobiju ir padarījuši par saviem galvenajiem ienākumiem un plaukst savās nišās. Kas tam vajadzīgs? Jums ir jāatmet visas savas bailes un šaubas un jāsāk rīkoties.

Bet ko tad, ja jūsu acīmredzamās atkarības ir gastronomiskas? Piemēram, jums patīk šokolāde. Mīļie, priecājieties! Šobrīd rakstā, kuru jau lasāt, Reconomica pastāstīs par meiteni, kura pelnīja naudu ar ražošanu šokolādes izstrādājumi tieši mājās ar minimālām sākuma izmaksām un iepriecinot daudzus klientus ar šokolādes tāfelītēm un saldumiem.

Kā es organizēju šokolādes izstrādājumu ražošanu mājās

Sveiki draugi! Mani sauc Kristīna. Šodien es vēlos jums pastāstīt par savu mazo, bet ļoti garšīgo hobiju, kas man atnesa nelielus ikmēneša ienākumus: šokolādes un tāfelītes paštaisīts. Manu ienākumu tēma nav jauna un jau attīstās lielākajā daļā pilsētu.

Sākt. Kā es nokļuvu saldumu biznesā

Viss sākās jebkuras sievietes patīkamākajā periodā, grūtniecības periodā. Esot interesantā stāvoklī, man ļoti gribējās šokolādi.

Kāds velk sāļais, bet mani saldais...

Un kādu dienu vīrs no komandējuma man atveda paštaisītus saldumus. dabīgā šokolāde. Pēc tam es vairs negribēju pirkt šokolādi, ko pārdodam parastajos veikalos.

Bet tuvākā pilsēta, kur var iegādāties šādu gardumu, ir 400 km no mums, un es nodomāju:

"Kāpēc nepamēģināt pagatavot savu šokolādi?"

Apskatīju vietnes, kas saistītas ar šokolādes izstrādājumu ražošanu, dažādus video un šokolādes meistaru meistarklases. Izpētot informāciju, secināju, ka vieglāk un lētāk būtu izdarīt savu mīļākais cienasts no gatavās šokolādes.

No video es arī uzzināju, ka viens no labākajiem - Beļģijas šokolāde. Barry Callebaut šokolāde man bija vislabākā cenas un kvalitātes ziņā, atradu tās izplatītāju un pasūtīju sev 5 kg paraugam.

Pirmais pasūtījums

Un tā 2016. gada 21. janvārī es pagatavoju savas pirmās šokolādes tāfelītes. Nākamajā dienā devos uz klīniku un atnesu mammai uz darbu vienu šokolādes tāfelīti. Vakarā viņa man piezvanīja un teica, ka kolēģe domā, vai es nevaru viņai uztaisīt 2 flīzes. Tā kā man bija laiks un šokolāde šim nolūkam, es piekritu.

Vēlāk uzzināju, ka viena no šokolādēm bija jubilejas dāvana. No tā bāra izskanēja runas, un jau 3. februārī man sāka zvanīt ciema biedri ar lūgumu pagatavot tādas pašas šokolādes.

Cik maksā šokolādes biznesa izveide

Ideja, ka, atrodoties grūtniecības un dzemdību atvaļinājumā, varu darīt kaut ko interesantu un pat ienākumus nesošu (jo īpaši tāpēc, ka ir pieprasījums), mani pamudināja atvērt savu mazo biznesu. mājas ražošanašokolādes izstrādājumi.

Šīs ir šokolādes un flīzes, kuras varat pagatavot ar savām rokām.

Mans sākuma ieguldījums izejvielu iegādei

Tajā brīdī, kad nolēmu atvērt savu šokolādes biznesu, jau sapratu, ka sākumā nav ieteicams ieguldīt lielu naudu, jo gatavot produktus no dabīgās šokolādes ir, lai arī aizraujoši, bet man kā iesācējam. , tas ir grūti ražošanas process, kas prasa noteiktas zināšanas un prasmes, ar kurām man joprojām nepietika. Nolēmu turpināt šokolādes izstrādājumu ražošanu no gatavās šokolādes un pirkt tikai pašu nepieciešamāko.

Noskatījos daudz meistarklases un video pamācības par šokolādes izstrādājumu gatavošanu, pierakstīju sev dažādas interesantas receptes un izveidoja nepieciešamo sastāvdaļu sarakstu.

Tikai no šokolādes gatavoti batoniņi un saldumi nav tik pievilcīgi kā tie ar pildījumu.

1. Šokolāde, 15 kg - 9000 rubļu

Es nopirku šokolādi 3 veidu skaidiņās: tumšā, piena un baltā.

1. Papildinājums (rieksti, ogas, garšvielas utt.) - 7500 rubļu

Šokolāde un ūdens nav savienojami, tāpēc ogas un augļus bija jāuzņem tikai sublimēti. Lielākai pievilcībai un sadārdzinājumam kā virskārtu izmantoju arī ēdamo zeltu un sudrabu.

Nepieciešamais aprīkojums autora šokolādes ražošanai

Profesionālā aprīkojuma iegāde ir dārga, un tam ir nepieciešama piemērota telpa, jo to būs ļoti grūti novietot virtuvē. Tāpēc nolēmu iztikt ar pašu nepieciešamāko un to, kas ir katrā mājā.

1. Mikroviļņu krāsns - jau bija, 0 rub.

Mikroviļņu krāsns ir būtiska šokolādes rūdīšanai.

1. Termometrs - 150 rubļi.

Tas ir nepieciešams arī rūdīšanai (lai kontrolētu šokolādes masas temperatūru).

1. Ledusskapis - arī bija, 0 rubļi.

Ledusskapis nepieciešams ātrai šokolādes kristalizācijai, kā arī gatavās produkcijas uzglabāšanai.

Inventārs

Visu inventāru var iegādāties arī specializētā veikalā, taču arī tas ir dārgi. Viss no zemāk esošā saraksta atrodams visparastākajos veikalos sadaļā "Ēdieni". Izņēmums ir liešanas veidnes - es tās meklēju šokolādes un ziepju veidotāju vietnēs, kā arī preču no Ķīnas vietnēs (tās ir lētākās).

1. Stikla, metāla un plastmasas bļodas, 5 gab - apmēram 2000 rubļu.

Šokolādes masas un pildījumu pagatavošanai saldumiem.

1. Silikona lāpstiņas, 4 gab - 100 rubļi;
2. Slaucīt, 1 gab - 30 rubļi;
3. Veidlapas - 1500 rubļi.

Veidnes tāfelītes un ķermeņa šokolādes, kā arī saldumu liešanai.

Iepakojums šokolādes tāfelītēm un saldumiem - cik maksā un kur dabūt

1. Saraušanās plēve, kartons, ietinamais papīrs, satīna lentes utt. - apmēram 2000 rubļu.
2. Dažādi dekoratīvie elementi (uzlīmes, zīmogi, auduma gabali utt.) - ne vairāk kā 500 rubļu.

Kā iepakojumu var izmantot jebkuru materiālu, sākot no papīra līdz kokam. Šeit spēlēs jūsu iztēle. Jums nevajadzētu apstāties pie viena iepakojuma, varat izgatavot tematiskus iesaiņojumus un kastes (8. marts, Jaunais gads, 23. februāris utt.)

Šķiet, ka viņa neko nav aizmirsusi. Precīzas cenas neatceros, tāpēc rakstīju noapaļotas. Galu galā mani izdevumi sākumā bija aptuveni 23 000 rubļu.

Prece skaistā iepakojumā tiek pārdota labāk nekā prece neizskatīgā iepakojumā.

Cik daudz jūs varat nopelnīt par šokolādes suvenīriem

Šokolādes biznesā ienākumi ir tieši atkarīgi no ieguldītajiem līdzekļiem. Jo vairāk jūs ieguldāt iekārtās, inventārā un izejmateriālos, jo vairāk jūs varat iegūt.

Tiku galā ar pašu minimumu, tāpēc ienākumi bija nelieli. Pirmajā mēnesī (2016. gada februārī) es nopelnīju tikai aptuveni 12 000 rubļu. Un nākamajā mēnesī, sakarā ar 8. martu, mani ienākumi jau bija apmēram 40 000 rubļu. Peļņas pieaugumu veicināja arī tas, ka šokolādes un saldumus tirgoju ne tikai savā ciematā, bet arī tuvākajā pilsētā un mūsu reģionālajā centrā.

Nākotnē es nopelnīju vidēji apmēram 30 000 rubļu mēnesī.

Galvenās skolas biznesa problēmas

Protams, varēja dabūt vairāk, bet mans bizness beidza savu pastāvēšanu 2016. gada jūlijā.

Šokolādes izstrādājumu gatavošanas procesam ir jābūt nepārtrauktam: no tā atkarīga kvalitāte, un līdz ar bērna piedzimšanu man tas kļuva neiespējami. Pastāv liela iespēja, ka es atsākšu savu uzņēmējdarbību un iesaistīšos šajā biznesā tuvāk. Bet pagaidām tas ir tikai plānos.

Savas šokolādes ražošanas pastāvēšanas laikā es pastāvīgi saskāros ar piegādes problēmām. Lai kaut ko pagatavotu, vispirms bija jāpasūta caur interneta veikaliem vai paziņām, jāsagaida piegāde un tikai tad jāgatavo gardums.

Bija gadījumi, kad sastāvdaļu trūkuma dēļ atteicos no pasūtījumiem. Man arī bija problēmas ar piegādi. gatavie izstrādājumi. Mans vīrs ir darbā, un man bija grūti pašai piegādāt pasūtījumus. Šajā gadījumā tas būtu vieglāk tirdzniecības vietas caurbraucamākajās vietās, bet strādāju neoficiāli. Man nebija nekādu dokumentu...

Mazliet par šokolādes kvalitāti

Es novirzīšos no stāsta par saviem ienākumiem un šajā rakstā pieskaršos tēmai par šokolādes un attiecīgi šokolādes izstrādājumu kvalitāti.

Kāpēc mājās gatavota šokolāde ir labāka nekā veikalā pirkta?

Masveida ražošanai ir raksturīgi ietaupījumi uz pilnīgi visu, arī produktu kvalitāti. Es domāju, ka jūs visi lasāt sastāvu uz šokolādes izstrādājumu iepakojuma.

Šis ir šokolādes sastāvs, kas raksturīgs masveida ražošanai.

Dabiskie produkti ir dārgi, tāpēc tiek izmantoti analogi un produkti, kas bieži vien ir atkritumi.

Kakao pulveri iegūst no kakao pupiņu kūkas pēc eļļas spiešanas, tomēr bieži tiek izmantots cita veida kakao pulveris, kakao labi, ko iegūst no kakao augļu sasmalcināšanas atkritumiem, tas ir, mizas.

Papildus kakao pulverim (cocoa wella) kakao sviesta vietā bieži izmanto palmu eļļu. sojas lecitīns kā stabilizators, un šie produkti nedrīkst būt īstā šokolādē.

Protams, es nesaku, ka visi ražotāji izmanto šīs sastāvdaļas.

Dabīgās šokolādes sastāvā ir tikai kakao masa: rīvēts kakao un kakao sviests, dažreiz piens un cukurs.

Kakao masa ir vissvarīgākā jebkuras šokolādes sastāvdaļa, un tā parasti sastāv no vairākām kakao pupiņu šķirnēm. Tie ir cepti un smalki samalti. No berzes siltuma izkūst kakao sviests un tiek iegūta šķidra tumši brūna, pēc šokolādes smaržojoša masa - tā ir kakao masa

Protams, lai ražotu šokolādes izstrādājumus no aizstājējiem un blakusprodukti daudz lētāk, bet ne vienmēr garšīgi un veselīgi.

Kā atšķirt viltojumu

Pat ja neesat šokolādes ražotājs, tālāk sniegtā informācija palīdzēs jums atšķirt kvalitatīva šokolāde no viltus.

1. Dabīgajai šokolādei vajadzētu saturēt kakao masu, kakao sviestu. Var būt piens, cukurs, aromatizētājs (karamele, vaniļa, kafija utt.);
2. Dabīgajai šokolādei vienmēr ir spīdīga gluda virsma;
3. Kūst mutē un nelīp pie zobiem;
4. Salaužot šokolādi, jums vajadzētu dzirdēt kraukšķīgumu;
5. Kvalitatīva šokolāde nevar būt lēta. Minimālā cena tirgū par 100 g šokolādes tāfelītes bez pildvielas - 200 rubļi.

Padomi tiem, kas vēlas paši ražot šokolādi

• Ja jūs joprojām vēlaties apgūt šokolādes biznesa pamatus, jums jābūt pacietīgam. Pirms jums izdosies, jūs iztērēsiet vairāk nekā vienu kg šokolādes.
• Vienmēr izvēlieties tikai kvalitatīvi produkti: gatavā produkta garša ir tieši atkarīga no tā.
• Pārdodiet visus šokolādes izstrādājumus tikai tīrā, glītā un pievilcīgā iepakojumā, pat ja tas ir pieticīgs, ar minimālu dekoru. Skaistu preci skaistā iepakojumā vienmēr ir vēlams iegādāties.
• Lasiet vairāk tematiskās literatūras, skatieties video, pēc iespējas apmeklējiet meistarklases - vārdu sakot, attīstiet, ieviesiet savā produkcijā kaut ko jaunu.

Varbūt tas arī viss. Es stāstīju par tādu garšīgu un interesants veids peļņa, un jūs jau izdariet secinājumus, rēķināties un nekad nebaidieties sākt kaut ko jaunu.

Šokolāde vienmēr ir bijusi un būs ļoti pieprasīta arī grūtajos krīzes laikos. Šokolāde ir vispopulārākā dāvana jebkuram gadījumam, vai tas būtu “kukulis”, pateicība vai vienkārši uzmanības zīme.

Var droši teikt, ka šokolādes ražošana ir ienesīgs bizness.

Lai organizētu pilnvērtīgu darbnīcu, jums būs jātērē ievērojama naudas summa aprīkojuma iegādei, izejvielu iegādei, telpām konditorejas veikals tāpēc šī iespēja nav piemērota visiem.

Biznesa ideja - šokolādes ražošana, ar ko sākt - skatieties video:

Dažiem iesācējiem uzņēmējiem ir grūti uzreiz saprast visas šokolādes ražošanas sarežģītības, tāpēc varat sākt ar to.

Slavenākie uzņēmumi, kas piedāvā šo iespēju, ir Frade, " šokolādes māja"vonKluschke", FrenchKis, COUVERTURE, Chantimel, Confael, BaccaratChocolatier, Podarilli un citi.

Franšīzes iegādes priekšrocības ir šādas:

• slavens zīmols;
• ražošanas tehnika, kas izturējusi pārbaudi;
• labi iedibināta produktu pārdošanas un demonstrēšanas tehnika;
• labs aprīkojums;
• sadarbība ar uzticamiem piegādātājiem;
• palīdzība un konsultācijas;

Sava zāģmateriālu biznesa izveide, funkcijas un nianses -.

Ir svarīgi atcerēties, ka šī metode prasa obligātu atbilstību uzņēmuma standartiem.
Vēl viens virziens būs elitārās šokolādes mini produkcijas un veikala atvēršana.

Monoproduktu veikals ir populārs formāts visā pasaulē, un iespēja iegādāties šokolādi tieši tās ražošanas vietā pircējam izskatās ļoti vilinoši.

Vēl viena cienīga biznesa iespēja būtu mājās gatavots šokolādes veikals. Šis virziens šodien ir ļoti perspektīvs, var iegūt patiešām ekskluzīvu un ļoti garšīgu šokolādi.

Tās izgatavošanas receptes var atrast internetā, un iekārtas šādai ražošanai ir pieejamas lielam cilvēku lokam.

Šokolādes ražošanas tehnoloģija

Katra šokolādes veida tehnoloģija nedaudz atšķiras. Neatkarīgi no tā, kādu šokolādes ražošanas veidu izvēlaties, tas noteikti ietvers šādas darbības:

1. Conching- nepārtraukti maisot šokolādes masu (kakao masa, pūdercukurs, kakao pupiņu sviests, aromatizētāji un piedevas), līdz tā kļūst viendabīga.
   Ražots speciālās končās ilgstoši (līdz 5 dienām). Elitārā šokolāde gliemene ilgāk, un parasti, kā likums, 72 stundas.
2. liešana- pievienojot šokolādi vēlamā forma(flīzes, konfektes, batoniņi) un pildvielas pievienošana.
   Končēto masu lej veidnēs (veidnēs) 40-45 grādu temperatūrā, pēc tam atdzesē līdz 33 grādiem, atstāj 30-40 minūtes, saglabājot temperatūru (rūdīšana), maisot.
   Tālāk veidnes atdzesē un no tām izņem gatavās flīzes vai saldumus.

Šokolādes ražošanas tehnoloģiskais process. Foto: images.myshared.ru

Kā redzat, šokolādes ražošanas tehnoloģija nav īpaši sarežģīta.

Norādījumi šokolādes ražotnes atvēršanai

Ja tomēr nolemjat atvērt ražošanu saviem spēkiem, pirms tam ieteicams apmeklēt šokolādes skolu, kur sniedz vērtīgas zināšanas par šokolādi un ražošanas procesu.

Ir ļoti svarīgi saprast, ka tādām izejvielām kā kakao pupiņas ir savas īpašības:

• temperatūra produkta uzglabāšanas telpā - 16 C;
• glabāšanas laiks un preču realizācija - no 2 līdz 6 mēnešiem;
• speciāla aprīkojuma pieejamība preces transportēšanai;
• personāla pieejamība veselības grāmatas.

Aptuvenais rīcības plāns pirms šokolādes ražošanas atvēršanas izskatās šādi:

1. Uzņēmuma reģistrācija.
2. Sertifikāta, kas dod tiesības ražot pārtikas produktus, iegūšana Rospotrebnadzorā.
3. Tur būs jāsniedz ražošanas plāns, lai vienotos par sanitārajiem apstākļiem.
4. Sagatavošana tehnoloģiskā karte katram produkta veidam.
5. Šokolādes ražošanas licences saņemšanai nepieciešamo izejvielu paraugu laboratoriskā izpēte.
6. Līguma slēgšana par vienošanos ar periodiskām pārbaudēm.

Semināra organizēšana

Iekārtu izmaksas un biznesa rentabilitāte

Ja mēs runājam par lielu ražošanas cehu ar dārgu aprīkojumu, tad tā atvēršanai būs nepieciešams liels kapitāls.

Iekārtas šokolādes ražošanai. Foto: idea-small-business.rf

Apsveriet darbnīcas piemēru ar platību 100 kvadrātmetri:

• telpu īre vai iegāde maksās attiecīgi 20 000-1 000 000 rubļu;
• turpmākie remontdarbi aptuveni 400 000 rubļu apmērā;
• aprīkojuma iegāde 5,7 miljonu rubļu apmērā;
• dekors pieprasītie dokumenti 20 000 rubļu;
• reklāmas izmaksas 100 000 rubļu;
• darbinieku alga 180 000 rubļu;
• izejvielas, ēku komunikāciju nodrošināšana 250 000 rubļu apmērā.

Īpaša uzmanība jāpievērš izejvielu un aprīkojuma cenām:

• kakao pulveris - 120 000 rubļu / tonna;
• kakao sviests - 66 000 rubļu / tonna;
• pūdercukurs - 55 000 rubļu / tonna;
• tauku dedzināšanas katls - no 300 000 rubļu;
• lodīšu dzirnavas - no 1,5 miljoniem rubļu;
• tepiruyushchy mašīna - no 1 miljona rubļu;
• saldēšanas tunelis - no 2,5 miljoniem rubļu;
• končas - no 400 000 rubļu gabalā.

Izejvielu un aprīkojuma cenas ir atkarīgas no ražotāja un produktu kvalitātes. Turklāt jums joprojām ir jāiegādājas pārsegi, termostati, konveijers, cauruļvadi.

Apkopojot, varam secināt, ka, lai izveidotu pilnvērtīgu šokolādes gatavošanas darbnīcu, būs nepieciešami vismaz 10 miljoni rubļu. Skaitlis ir biedējošs, taču, ņemot vērā šokolādes pašizmaksas attiecību pret tās pārdošanas cenu (rentabilitāti), var redzēt, cik ātri šī produkcija atmaksājas.

1 kg tumšās šokolādes izmaksu aprēķins

1 kg tumšās šokolādes izmaksas ir aptuveni 600 rubļu. Tajā pašā laikā tāfelīte, kas sver 100 g šādas šokolādes, veikalā maksā vismaz 100 rubļu. Pat aprēķinos iekļaujot uzņēmuma izmaksas, mēs iegūstam minimālo rentabilitāti 200%.

Un tas neskatoties uz to, ka tumšā šokolāde tika radīta, neizmantojot lētākus komponentus.

Pieredzējuši ražotāji pievieno šokolādes sastāvam komponentus, kas ievērojami samazina tās izmaksas. Piemēram, ceratoniju, rīvētu augļu maisījumu ceratoniju maksā apmēram 60-70 rubļu par 1 kg, kad 1 kg īsta kakao pulvera maksā apmēram 600 rubļu par kg.

Pievienojot šokolādei nelielu daudzumu ceratoniju, ražotāji ietaupa līdz pat 10% uz vienu tonnu šokolādes.

Būtībā šāds bizness atmaksājas 1,5 - 2 gados.

Ar rokām gatavotas šokolādes cenas aprēķināšana

Tagad apsveriet šo biznesu, izmantojot mini darbnīcas piemēru ar rokām gatavotas šokolādes ražošanai Maskavā.

Iegādei nepieciešamo aprīkojumu nelielai produkcijai būs nepieciešami vismaz 150 000 rubļu. Nav nepieciešams iegādāties pilnvērtīgu ražošanas līniju, jūs varat iztikt ar līdzīgām mašīnām, kas paredzētas 5-20 kg produktu ražošanai.

Šādu aprīkojumu var iegādāties specializētos veikalos vai internetā. Telpas noma mini-produkcijai maksās vismaz 20 000 rubļu (atkarībā no atrašanās vietas).

Ir pilnīgi iespējams izveidot savu mini veikalu šokolādes ražošanai, iztērējot 2-3 miljonus rubļu.Pat ņemot vērā telpu īri, darbinieku algas, aprīkojumu, nodokļus un tā tālāk, biznesa rentabilitāte ir vismaz 200%.

Un, izmantojot lētākas piedevas, šis rādītājs var būt lielāks.

Ja jums ir sava mini produkcija, jūs varat sasniegt ienākumus 2 000 000 rubļu mēnesī.

Pārdošanas tirgus un klienti

Produktu pārdošana tieši ietekmē ienākumus no uzņēmējdarbības. Tāpēc ir nekavējoties jānosaka, kurš būs jūsu pircējs.

Ja jums ir liela produkcija, Izveidojiet izdevīgu sadarbību ar veikaliem, kuriem plānojat piegādāt produktus.

4 daudzsološas idejas par sava uzņēmuma atvēršanu garāžā - sīkāka informācija.

Rezultāts

Lai organizētu uzņēmējdarbību šokolādes ražošanas jomā, nav obligāti jābūt izcilām kulinārijas prasmēm.

Pirmkārt, tas ir ļoti ienesīgs un ienesīgs bizness, taču tajā var gūt panākumus tikai uzņēmums, kas ražo patiešām kvalitatīvus un garšīgus produktus.

Konditorejas izstrādājumi, īpaši šokolāde, vienmēr ir pieprasīti neatkarīgi no sezonas un ekonomikas stāvokļa. Un vienkāršā šokolādes ražošanas tehnoloģija apvienojumā ar šiem faktoriem padara šo biznesa ideju ļoti pievilcīgu daudziem topošajiem uzņēmējiem. Un investori šajā nišā ir gatavi ieguldīt daudz naudas. Tad kāpēc gan neizmantot šo iespēju, sagatavojot biznesa plānu šokolādes ražošanai, kurā būtu izklāstīta topošā uzņēmuma tehnoloģija, recepte un ekonomiskie ieguvumi.

Mūsu biznesa novērtējums:

Sākotnējie ieguldījumi - no 1 500 000 rubļu.

Tirgus piesātinājums ir vidējs.

Uzņēmējdarbības uzsākšanas sarežģītība ir 6/10.

Par ko būtu jādomā uzņēmējam, uzsākot savu "saldo" biznesu?

Šokolādes biznesa atbilstība

Šokolādes produktu tirgus Krievijā strauji attīstās. Un, lai gan daudzi mūsdienās dod priekšroku veselīgs dzīvesveids dzīvi, ik pa laikam palutini sevi vai savus bērnus ar saldumiem, diez vai kāds atteiks. Teiksim vairāk - šokolādes ražošanas uzņēmums pirmssvētku laikā un brīvdienas var palielināt ražošanas apjomus un attiecīgi arī peļņu par 200-300%.

Un, ja agrāk šo tirgus nišu pārstāvēja pāris industriālie giganti, tad tagad veikalu plauktos ir daudz preču, ko ražojuši mazi mazpazīstami zīmoli.

Šokolādes ražošanas mazais bizness pamazām uzņem apgriezienus, lielā mērā pateicoties tam, ka mūsdienās ir ļoti “modē” izmantot visu dabisko un, nebaidīsimies no šī vārda, unikālo. Un šādus produktus kopumā klientiem var nodrošināt mazie uzņēmumi, kas nedzenā kvantitāti – viņi kvalitāte ir svarīgāka. Tāpēc šajā biznesā, lai “nogaršotu” visu šokolādes biznesa šarmu, labāk sākt ar neliela darbnīcas organizēšanu.
Diez vai ir vērts baidīties no lielajiem konkurentiem, uzsākot savu šokolādes biznesu. Galvenais ir saprast mērķi – iegūt noteiktas mērķauditorijas uzticību, piegādājot tirgum kvalitatīvus saldumus.

Galvenā problēma, ar ko noteikti saskarsies uzņēmējs, kurš plāno atvērt šokolādes ražošanas veikalu, ir lielas starta investīcijas. Un šeit ir vēl viens iemesls, kas pierāda, ka mazo uzņēmumu organizēt ir daudz vieglāk cilvēkam, kuram nav miljonu investīciju.

Šokolādes bizness var būt arī sarežģīts augsto prasību dēļ izskats ražotā produkcija - gan iepakojumam, gan pašai flīzēm pilnībā jāatbilst ražošanas uzņēmuma tēlam. Tieši tāpēc mini šokolādes ražošanas organizēšana nenesīs gaidīto peļņu, ja rūpīgi nepārdomāsit visas “dizainera” nianses.

Kā uzsākt šokolādes biznesu?

Tāpat kā daudzās citās jomās, ir svarīgi izpētīt tirgu un mēģināt noteikt, kas tieši interesēs patērētājus konkrētajā reģionā. Trūkst papildu līdzekļu, liela mēroga tirgus izpēte jūs diez vai varat to izvietot, bet jūs varat organizēt dažas aptaujas.

Šokolādes gatavošanas tehnoloģiskais process ir vienkāršs, taču ir jāapgūst vismaz ražošanas pamati! Palīdzēt uzņēmējam - pasniedzēju lekcijas, meistarklases, speciālistu konsultācijas.

Lai šokolādes mini fabrika nestu gaidīto peļņu, ir jāstrādā pie sortimenta. Klāt vietējā tirgū plaša izvēlešokolāde - rūgta, poraina, balta, pienaina, ar un bez pildvielas, ar un bez piedevām. Un tā kā, runājot par tehnoloģiskais process, ražošana baltā šokolāde, maz atšķiras no vienas un tās pašas tumšās šokolādes ražošanas, nav jāierobežo tikai viena veida produktu ražošana. Preču daudzveidība piesaistīs vairāk pircēju.

Ražošanas un aprīkojuma īpašības ir tādas, ka vienā līnijā ir iespējams saražot visvairāk dažādi veidišokolāde konditorejas izstrādājumi.

Tālāk jums jāreģistrē savs uzņēmums. Šis biznesa veidošanas posms dažkārt ļoti aizkavējas un uzņēmējam rada galvassāpes. Galvenā grūtība ir iegūt sertifikātu par atbrīvošanu pārtikas produkti. Un, lai pārņemtu vērtīgo "papīru", jums būs jāsagatavo darbnīcas projekta plāns un tajā jānosaka sanitārie standarti. Šeit arī nepieciešams nodrošināt ar tehnoloģiskajām kartēm apstiprinātu ražošanā plānoto produktu sarakstu un šokolādes ražošanas metodes.

Šajā posmā personai, kas nepārzina tehniskās nianses, ir labāk sazināties ar kvalificētiem speciālistiem. Pretējā gadījumā jums būs ļoti ilgi jāskrien caur iestādēm.

Pēc tam produktu paraugi tiek nodoti laboratorijai pētniecībai, lai iegūtu licenci.

Kādas izejvielas būs jāiegādājas?

Un, neskatoties uz to, ka katram uzņēmumam ir sava recepte, galvenās izejvielas šokolādes ražošanai paliek nemainīgas:

• kakao pulveris,
• kakao sviests,
• pūdercukurs.

Protams, izlaižamo produktu krāsu, garšu un kvalitāti ietekmēs ne tikai galvenās sastāvdaļas. Tagad rūpnīcā viņi izmanto daudz krāsvielu, aromātisku un garšas piedevas. Piemēram, tumšās šokolādes ražošana ļauj izmantot palmu kakao sviestu, nevis dārgu kakao sviestu.

Jo vairāk iekšā gatavais produkts dabīgas izejvielas, jo garšīgāk un labāk.

Izejvielu iepirkšana tiek veikta pēc tam, kad tehnologs ir izstrādājis recepti produktiem, kurus plānots ražot ceha sienās.

šokolādes ražošanas tehnoloģija

Šokolādes ražošanas procesa plūsmas diagramma

Šokolādes ražošanas tehnoloģiskā shēma ir diezgan vienkārša - automatizētu iekārtu klātbūtnē, daļa roku darbsšeit ir samazināts līdz minimumam.

Kopumā procesu var raksturot šādi:

• Komponentu dozēšana.
• Komponentu maisījuma velmēšana.
• Sastāvdaļu maisījuma končēšana noteiktos apstākļos.
• Šokolādes masu uzkarsē līdz 40-45 ˚C un ielej speciālās veidnēs (veidnēs).
• Šokolādes rūdīšana - izturēšana veidnēs, maisot.
• Gatavās produkcijas iepakošana.

Končings tiek uzskatīts par galveno šokolādes ražošanas posmu. Dažas elites šķirnes produkts tiek končēts 350 stundas.Par normu uzskata 72 stundas.

Tehnoloģija jebkura veida šokolādei ir vienāda – atšķirības ir tikai niansēs. Piemēram, ražošana gāzēta šokolāde kopā ar šokolādes masas piesātinājumu ar gaisa burbuļiem - stadijā pirms rūdīšanas.

Kādu aprīkojumu vajadzētu iegādāties?

Lai organizētu pilnvērtīgu darbnīcu, jums būs jāiegādājas aprīkojums šokolādes ražošanai. Mūsdienās ražotāji piedāvā plašu ražošanas iekārtu klāstu – sākot no mājsaimniecības ierīces un beidzot ar augsto tehnoloģiju līnijām.

Šokolādes ražošanas līnija

rūpnieciskā ražošana šokolādes tāfelītes nav iespējams bez šāda aprīkojuma:

• Lodīšu dzirnavas - no 1 000 000 rubļu.
• Tauku saturošu izejvielu aizdedzināšanas jauda - no 100 000 rubļu.
• Conche mašīna šokolādes masas ražošanai - no 500 000 rubļu.
• Rūdīšanas mašīna - no 1 000 000 rubļu.
• Saldēšanas tuneļi - no 2 000 000 rubļu.

Un tas ir tālu no pilns saraksts iekārtas. Izdevumu sarakstā jāiekļauj arī veidnes, konveijeri, cauruļvadi, termostati, laboratorijas aprīkojums gatavo produktu analīzei - tas viss ir vismaz 500 000 rubļu. Izrādās, ka darbnīcas sagatavošanai darbam būs nepieciešami vismaz 5 000 000 rubļu.

Bet šokolādes ražošanas iekārtu cena ir ļoti atšķirīga. Un tāpēc, ja jums nav tik iespaidīgu ieguldījumu, jūs nevarat iegādāties automatizēta līnija, un ierobežojiet sevi ar to, kam ir mazāks spēks. Iekārtas komplekts šajā gadījumā iesācējam uzņēmējam maksās 1 500 000-2 000 000 rubļu.

Cik ienesīgs ir šokolādes bizness?

Pēc ekspertu domām, ražošana piena šokolāde ir ļoti ienesīgs bizness - un tas neskatoties uz tik augstajām semināra organizēšanas izmaksām. Visas izmaksas ar izveidotajiem izplatīšanas kanāliem atmaksājas ļoti ātri.

Kā piemēru ņemsim vienkāršu aprēķinu. Kopējās izmaksas par 1 kg dabīgās tumšās šokolādes ir ≈600 rubļu. Un mazumtirdzniecības veikalos 100 gramu tās pašas šokolādes tāfelīte maksā vismaz 100 rubļu.

Protams, tas viss ir ideāli. Lai sasniegtu šādus rādītājus, būs smagi jāstrādā un jāmeklē regulāri vairumtirdzniecības klienti. Pieprasīta šokolāde konditorejas izstrādājumu ražošana, starp vairumtirdzniecības noliktavām, mazumtirdzniecības tīklos.

Kādas citas iespējas ir iespējamas šokolādes biznesa organizēšanai?

Ja nepietiek investīciju pat mazjaudas ražošanas līnijas iegādei, bet tik un tā ļoti vēlies organizēt “saldu” biznesu, vari padomāt par citām iespējām sava projekta uzsākšanai – vai nu franšīzi, vai ar rokām darinātu māju. -pagatavota šokolāde.

Uzņēmējam tiek atvērta franšīze lieliskas iespējas pieder uzņēmums, kura zīmols jau ir zināms patērētājiem. Specializētajās vietnēs varat atrast daudz piedāvājumu franšīzes pārdošanai. IN Šis gadījums, uzņēmums palīdz dibināt uzņēmējdarbību, ņemot vērā konkrētā reģiona īpatnības. Franšīzes pakalpojumu izmaksas svārstās no 200 000 rubļu.

Arī ar rokām gatavotas šokolādes ražošana ir ļoti perspektīva nodarbe, jo patiesi unikālus saldos produktus var iegūt mājās. Sadzīves tehnika ir lēta, izejvielas ir viegli iegūt, bet gatava šokolāde maksās vismaz 200 rubļu par 100 gramiem. Mūsdienās izplatīta prakse ir atvērt šokolādes veikaliņi. Kopumā šokolādes pārdošana tieši tās ražošanas vietā ir ļoti vilinoša ideja, jo tā nekavējoties piesaistīs ieinteresētus klientus.

Turklāt neliels šokolādes bizness sniedz lielu labumu un ātri atmaksājas.

Lai atvērtu šokolādes biznesu, jums ir jāīrē piemērotas telpas, jo kakao pupiņas - neapstrādāts produkts - ir ļoti prasīgas apstākļu ziņā. Tāpēc telpai šokolādes ražošanai jābūt ļoti labi vēdinātai un vienmēr sausai – šokolādei nepatīk mitrums, un temperatūra šajā telpā nedrīkst pārsniegt 17 grādus.

Tāpat kā jebkura cita pārtikas produkta ražošanā, arī šokolādes bizness pieprasa, lai telpas atbilstu sanitārajiem standartiem, pilnīga tīrība un pastāvīga cīņa pret putekļiem un netīrumiem.

Šokolādes ražošanas iekārtas

Lai sāktu šokolādes ražošanu, jums ir jāiegādājas īpašs aprīkojums. Pirmkārt, tas ir katls, kurā tiks izkausēti tauki. Tās vidējās izmaksas ir no 300 tūkstošiem rubļu. Lodīšu dzirnavas komponentu sajaukšanai maksās vairāk nekā pusotru miljonu rubļu, un rūdīšanas mašīna maksās vismaz miljonu.

Lai ražošana būtu nepārtraukta, jābūt vairākiem končiem, katrs vismaz pusmiljona vērtībā. Veidnes dzesēšanai būs nepieciešams īpašs dzesēšanas tunelis, kura izmaksas ir no divarpus miljoniem.

Turklāt jums būs nepieciešams liels skaits sekundārais aprīkojums: konveijera lentes, pārsegi, termostati gatavās šokolādes uzglabāšanai, kā arī cauruļvadi. Viss papildu aprīkojums uzņēmējam izmaksās vidēji 5 miljonus rubļu.

Izejvielas

Šokolādes ražošanas izejvielas ir trīs galvenie sastāvdaļas: pulveris, kakao sviests un pūdercukurs. Lielākā daļa svarīga sastāvdaļa- pulveris - maksā no 500 rubļiem kilogramā, tomēr dažās nozarēs to aizstāj ar ceratoniju pulveri - ceratoniju, jo maksā tikai 60 rubļus kilogramā.

Līdz ar to šokolādes kvalitāte attiecīgi pasliktinās. Var aizstāt ar kakao sviestu piena tauki vai palmu eļļa.

Pārdošana

Kā zināms, šobrīd Krievijas tirgus konditorejas izstrādājumi pastāv pietiekamišokolādes ražotāji (tostarp šokolādes, tāfelītes, tāfelītes utt.). Tomēr šī situācija nebūt nav šķērslis jaunu ražotāju ienākšanai tirgū.

Turklāt, neskatoties uz šķietamo konditorejas (un jo īpaši šokolādes) izstrādājumu pārpilnību, parādās jauni ražotāji, īpaši tie, kas ražo augstas kvalitātes un t.s. "Premium" zīmoli ir ļoti apsveicami.

Daudzi iesācēji uzņēmēji nelabprāt uzsāk uzņēmējdarbību ar pārtiku un vēl jo vairāk ar konditorejas izstrādājumu ražošanu. Šokolāde un citi saldumi netiek uzskatīti par pirmās nepieciešamības precēm, kuru izlaišana var ātri apgriezt ieguldīto kapitālu, un pārtikas un vieglā rūpniecība kopumā tradicionāli tiek uzskatīta par ne pārāk izdevīgu.

Turklāt daudzus mulsina nepieciešamība veikt atkārtotas sanitārās un epidemioloģiskās pārbaudes gan pašiem produktiem, gan rūpnieciskās telpas, jo attiecīgās iestādes ražotājiem vienmēr sniedz pārtikas produkti pastiprināta uzmanība.

Tomēr, detalizēti apsverot argumentus un pretargumentus, ir viegli saprast, ka tie nav pamatoti.

Šokolāde, lai gan formāli nav prece, pat krīzes laikā būtiski nezaudē pārdošanas apjomu. Tas ir viens no iedzīvotāju iecienītākajiem produktiem: bērni, tāpat kā jebkurš saldums, to mīl, un pieaugušie pa lielam šajā ziņā ir tikai lieli bērni - šokolādi lieto ļoti aktīvi, piemēram, pie tējas vai kafijas. no pilnvērtīga maltīte vai vienkārši izklaidei.

Šokolādes kārba ir visizplatītākais "kukulis", ti. lieta, kas tiek pasniegta pateicībā sīkajiem ierēdņiem, bērnudārzu audzinātājām, skolu un augstskolu skolotājiem, ārstiem un (vai) medicīnas māsām poliklīnikā utt., nemaz nerunājot šokolādes konfektes kā viens no romantiska randiņa atribūtiem.

Tātad iesācēju uzņēmēja bailes par pārdošanas tirgus atrašanu un atmaksāšanos ir veltīgas.

Runājot par pastiprināto uzmanību no iestādēm, kas kontrolē produktu kvalitāti un to atbilstību sanitārajiem un epidemioloģiskajiem standartiem, daudzi cilvēki aizmirst, ka viņi joprojām uzskata par jebkādu ražošanu (pat ne tikai pārtikas ražošanu).

Tātad uzmanība tiek pievērsta visiem bez izņēmuma: ražotājiem, piemēram, daudziem celtniecības materiāli(krāsu un laku izstrādājumiem, jebkuriem ar kokapstrādi saistītiem izstrādājumiem u.c.) tiek piemērotas paaugstinātas ugunsdrošības prasības. Nebaidieties no sanitāro amatpersonu pārmērīgās kaprīzes – ja ar jums tiešām viss ir kārtībā, neviens jums neko nedarīs.

Apkopojot visu iepriekš minēto, varam droši teikt, ka šokolādes un šokolādes izstrādājumu ražošana ir viena no interesantākajām un ienesīgākajām biznesa jomām.

Šokolādes ražošanas tehnoloģijas un specifikas apraksts

Kopumā šokolādes ražošanas tehnoloģijā nav nekā sarežģīta. Jā, izejvielām - kakao pupiņām ir nepieciešama rūpīgi izvēlēta noliktava: labi vēdināma, bet sausa telpa ar mākslīgi uzturētu temperatūru 16 ° C. Bet šeit ir ierobežotas īpašās prasības šokolādes ražošanai. Pārējais - darbnīca, sanitāro grāmatu pieejamība personālam utt. atbilst parastajām pārtikas ražošanas prasībām.

Galvenais šokolādes ražošanas posms ir končēšana. Tā ir nepārtraukta sakarsētās šokolādes masas maisīšana, līdz tā pārvēršas viendabīgā (homogenizētā) masā. Končēšana tiek veikta īpašās končās (vai, kā tos sauc arī, konču mašīnās).

Iepriekš sajaukta šokolādes masa (sastāv no kakao šķidruma, pūdercukura, kakao sviesta un piedevām), kas pakļauta velmēšanai - iepriekšējai malšanai speciālās dzirnavās.

Galvenais noslēpums conching - maisīšanas ilgums. Konstatēts, ka ilgstoša maisīšana būtiski uzlabo šokolādes masas kvalitāti. Tāpēc daudzas elitārās šokolādes šķirnes tiek pakļautas končēšanai 360 stundas jeb 5 dienas.

Šī procesa ilgums ir aptuveni 72 stundas (3 dienas). Lētākām šķirnēm pietiek ar vienu končēšanas dienu.

Pati končēšana tiek veikta trīs posmos: pirmkārt, sajauc sauso maisījumu (kakao pulveris un pūdercukurs), bet otrajā tiek veikta iztvaicēšana. lieko mitrumu no maisījuma, un trešajā, sausajam maisījumam pievieno kakao sviestu (vai tā aizstājēju).

Protams, šokolādes garšu un kvalitāti ietekmē dažādas garšas un aromātiskās piedevas(aromatizētāji, alkohols, vīni un tamlīdzīgi komponenti), un dabisko sastāvdaļu procentuālais daudzums (piemēram, diezgan dārga kakao sviesta vietā bieži pievieno palmu, kokosriekstu, zemesriekstu, piena taukus vai šos komponentus kombinē savā starpā; dažreiz tiek izmantots kakao pulveris, kas ir karoba pulvera augļi). Bet galu galā iegūtās šokolādes recepte parasti ir uzņēmuma noslēpums.

Otrs svarīgākais posms šokolādes ražošanā ir formēšana, t.i. piešķirot šokolādes masai atbilstošu formu (plāksnītes, konfektes, tāfelītes utt.) un pildījumu (ja, protams, to nodrošina ražotājs) ar drupinātiem riekstiem, sukādes, vafeles u.c.

Sagatavoto šokolādes masu ar temperatūru no +40 līdz +45 °C lej speciālās veidnēs (veidnēs). Pēc tam to ātri atdzesē līdz 33°C un tur šajā temperatūrā 30-40 minūtes, nepārtraukti maisot. Tas ļauj kakao sviestam pareizi kristalizēties. Šo procesu sauc par rūdīšanu.

Iekārtu izmaksas un šokolādes ražošanas rentabilitāte

Protams, šokolādes ražošanas iekārtu saraksts neaprobežojas tikai ar konču mašīnu un veidņu komplektu. Normālai šokolādes ražošanas līnijas darbībai ir nepieciešams daudz vairāk dažādu iekārtu.

Piemēram, lai sadedzinātu taukus (kakao sviestu), ir nepieciešams īpašs tauku dedzināšanas katls (par aptuveni trešdaļu miljona rubļu - katlam ar jaudu, t.i., darba tilpums 200 kg sviesta); komponentu primārā sajaukšana (velmēšana) tiek veikta lodīšu dzirnavās, kas pildītas ar speciālām tērauda lodītēm kā gultņiem, ar kuru palīdzību notiek sajaukšanas process.

Šādas dzirnavas maksā apmēram pusotru miljonu rubļu. Līdzi nāk 1 konča, bet ņemot vērā tehnoloģiju - šokolādes masa jāmaisa vismaz diennakti - būs jāiegādājas papildus končas (katra maksā apmēram 8000-9000 €), lai neapturētu konveijeru. .

Turklāt jums būs nepieciešama arī rūdīšanas iekārta (apmēram 1 miljons rubļu) un vertikāls saldēšanas tunelis, kas nodrošina ātru formēto izstrādājumu dzesēšanu, kas ir nepieciešama saskaņā ar tehnoloģiju. Šāds tunelis maksās aptuveni 2,5 miljonus rubļu.

Šī ir tikai pamata tehnika, kas nepieciešama šokolādes pagatavošanai. Papildus - pārsegi un termostati gatavās produkcijas noliktavai, konveijera lentes, aerācijas iekārtas, speciāli planetārie sūkņi un apsildāmi cauruļvadi šķidrās šokolādes masas pārvietošanai no vienības uz vienību, veidnes un štancēšanas mašīna to izgatavošanai, iepakošana un citas mašīnas kopā nevelciet mazāk par 4-5 miljoniem rubļu.

Kā redzams, kopējās izmaksas ne pārāk liels - kaut kas ap 10 miljoniem rubļu, bet pietiekami jutīgs iesācējam uzņēmējam.

Bet šīs izmaksas atmaksājas ļoti ātri, ja sīkāk aplūkojam šokolādes pašizmaksas un tās pārdošanas cenas attiecību, t.i. aprēķināt rentabilitāti.

Ja mēs uzskatām parasto - rūgto - šokolādi, bez sojas pievienošanas, palmu eļļa un citi lēti aizstājēji (proti, tas ir visrentablākais), tad tas sastāv no apmēram 60% (pēc svara) kakao pulvera (apmēram 1870–2010 USD par 1 tonnu) un 40% pūdercukura (apmēram 1000 USD par 1 tonna), mēs iegūstam izmaksas par 1 tonnu šokolādes (ņemot vērā nelielu kakao sviesta procentuālo daļu) aptuveni 1500–1600 USD vai 15–16 USD (mazāk nekā 500 rubļu) par 1 kg.

Pat ņemot vērā, ka vienkāršības labad 1 kg tumšās šokolādes maksā 500 rubļu. (ar darbaspēka izmaksām, nodokļiem, amortizāciju un citām izmaksām), un šādas šokolādes tāfelītes cena ir vienāda ar 100 rubļiem, mēs iegūstam minimālo rentabilitāti 200%.

Šī ir zemākā robeža. Dažādu piedevu, kas samazina izmaksas, pievienošana šokolādes receptei burtiski dažkārt palielina rentabilitāti.

Salīdziniet: ceratoniju, ceratoniju pulveris maksā apmēram 50-67 rubļus. par 1 kg pret 18,7–20,1 USD (565–608 rubļiem) īsta kakao pulvera. Pat 5% ceratoniju pievienošana palīdzēs ietaupīt aptuveni 8–10% (120–160 USD) uz tonnu šokolādes.

Šokolādes ražošanas video

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+