Pārtikas piedevas pārtikā un to ietekme uz cilvēka veselību. Liela elektroniska recepšu kolekcija sabiedriskās ēdināšanas iestādēm
Lielākā daļa no mūsu pārtikas šodien satur vielas, kuras tam īpaši pievieno pirms lietošanas un tiek sauktas par pārtikas piedevām. Un, lai gan daudzi cilvēki ir skeptiski par to lietošanu (un bieži vien pamatota iemesla dēļ), tomēr pārtikas piedevām mūsdienās ir ļoti svarīga loma pārtikas rūpniecībā.
Dabiskās un sintētiskās pārtikas piedevas ir ķīmiskas vielas, ko pievieno pārtikas produktiem, lai pagarinātu pārtikas produktu glabāšanas laiku, pievienotu uzturvērtības priekšrocības, atvieglotu to sagatavošanu un uzlabotu garšu, krāsu, smaržu un izskatu.
Gandrīz visi dabīgie produkti ātri bojājas, ja tie nesatur piedevas. Dažos gadījumos produkta izmaiņas laika gaitā nav ļoti nozīmīgas. Tā, piemēram, cukura kristāli vienkārši salīp kopā, veidojot lielus gabaliņus, kas rada zināmas neērtības tā turpmākajā lietošanā. Citādi ir ar piena produktiem, gaļu, zivīm, augļiem un dārzeņiem. Tie ātri kļūst neēdami - kļūst skābi, sapuvuši, rūgti, un vairumā gadījumu to lietošana var izraisīt saindēšanos.
Pārtikas produktu glabāšanas laiku var pagarināt, pievienojot pārtikas piedevas, ko sauc par konservantiem. Daži no tiem palēnina pārtikas produktos sastopamo mikroorganismu augšanu un darbību, citi, ko sauc par antioksidantiem, palēnina pārtikas ražošanā plaši izmantoto tauku un eļļu sadalīšanos (oksidāciju). Citi konservanti palīdz uzturēt pārtiku mitru vai sausu pēc vajadzības, kā arī katalizē citas pārtikas piedevas. Ir piedevas dažādu pārklājumu veidošanai, kas pagarina produktu glabāšanas laiku.
Uztura bagātinātāji ir vitamīni un minerālvielas, kas atjauno pārtikas pārstrādes rezultātā izjaukto līdzsvaru. Pārtikas piedevām ir liela nozīme īpašu diētisko ēdienu gatavošanā.
Garšas, krāsvielas, garšas pastiprinātāji un tekstūras veido lielāko pārtikas piedevu grupu, kas pazīstama kā kosmētikas piedevas, jo tās maina pārtikas garšas uztveri.
Lielākajai daļai uztura bagātinātāju ir savs kods, kas sastāv no burta E un trīsciparu skaitļa, ko var redzēt uz iepakojuma sastāvdaļu sarakstā. Šie kodi attiecas uz dabīgām un sintētiskām pārtikas piedevām, kas apstiprinātas lietošanai. Lielākajai daļai krāsvielu, konservantu, antioksidantu, emulgatoru, rauga vielu un stabilizatoru ir E-kods, savukārt aromatizētājiem, šķīdinātājiem, balinātājiem, cietēm un saldinātājiem nav.
Daudziem ir negatīva attieksme pret pārtikas piedevām, un jo īpaši pret kosmētikas piedevām.
Vēlams, lai pārstrādātie pārtikas produkti būtu mūsu uztura minimums, un kopumā mums vajadzētu ēst dabiskus, videi draudzīgus produktus.
Tā tam ideālā gadījumā vajadzētu būt. Tomēr reālajā dzīvē ir jāņem vērā dažādi faktori. Cita starpā uztura bagātinātāju lietošana dod mums iespēju iegūt nepieciešamo pārtikas daudzumu. Un, ņemot vērā to, ka šodien pasaulē daudzi cilvēki mirst no bada, šo faktoru nevar ignorēt.
Bez piedevām mums būtu jāpērk pārtika katru dienu un nelielos daudzumos, lai tā nesabojātos. Tas noteikti būtu neērti daudziem cilvēkiem, kuri visu dienu ir aizņemti darbā. Turklāt produktu izvēle šajā gadījumā būtu minimāla sezonas ierobežojumu dēļ.
No otras puses, nav iespējams pilnībā izslēgt produktu lietošanu ar piedevām. Pats fakts, ka lielai daļai garšu nav E-koda un attiecīgi, saskaņā ar likumu, tās nedrīkst norādīt uz etiķetes, padara iespējamu visdažādāko ļaunprātību.
Tomēr ir zināms, ka daudzas krāsvielas un konservanti ar E-kodiem var izraisīt dažādas slimības, piemēram, alerģiju, astmu, gremošanas traucējumus un aizkaitināmību, īpaši bērniem. Daudzās valstīs dažu pārtikas piedevu lietošana ir pilnībā aizliegta.
Pamatojoties uz to, mēs varam sniegt dažus padomus un brīdinājumus. Ja vēlaties kontrolēt uztura bagātinātāju patēriņu, jums ir jāizlasa un jāanalizē uz to iepakojuma uzdrukāto produktu sastāvs. Pēkšņi jūs atklājat, ka ātri pagatavojamā augļu deserta želejas sastāvdaļas patiesībā ir tādas pašas kā zupas maisiņos! To pamatā ir cukurs, modificēta ciete un tauki. Vielas ir norādītas dilstošā secībā. Tātad, ja cukurs un modificētā ciete atrodas saraksta augšgalā, tas nozīmē, ka tie veido satura pamatu. Krāsvielas, konservanti, emulgatori, stabilizatori un paaugstināšanas līdzekļi ir norādīti ar E-kodiem, vai arī norādīts to pilns nosaukums. Garšas pastiprinātājus sauc par smaržvielām.
Etiķete bieži ir maldinoša. Etiķete "Samazināts cukurs vai sāls" nozīmē, ka abas sastāvdaļas faktiski tika pievienotas, bet nelielos daudzumos. “Bez mākslīgiem saldinātājiem” nozīmē, ka ir pievienots cukurs, savukārt “Bez cukura” nozīmē, ka produkts satur mākslīgos saldinātājus. Vēl viens triks ir vārds "dabisks". Pirmkārt, ne viss dabiskais ir labs. Otrkārt, dažas dabiskās krāsvielas var būt pilnīgi nedabiskas produktam, kuram tās tika pievienotas.
Papildus tiem uztura bagātinātājiem, kas norādīti uz etiķetes, daudzi var būt paslēpti, piemēram, tie, kas ievadīti audzēšanas un/vai apstrādes laikā.
Insekticīdus un fungicīdus var atrast augļos, dārzeņos, graudaugos un graudos. Ar barību saņemtie ķīmiskie preparāti var palikt dzīvnieku gaļā pēc kaušanas, un jēlā gaļā bieži tiek ievadītas dažādas vielas, lai piešķirtu un saglabātu tirgojamu izskatu. Cāļiem barībā bieži tiek dotas piedevas, lai uzlabotu olu dzeltenumu krāsu, un tas nav norādīts uz iepakojuma.
Penzas reģiona Izglītības ministrija
Penzas reģiona valsts autonomā profesionālās izglītības iestāde "Penzas daudznozaru koledža"
RAKSTS
Uztura bagātinātāji mūsdienu pasaulē.
Penza, 2016
Saturs
Ievads
Pārtikas piedevu vēsture……………………………………………………….4
Pārtikas piedevu jēdziens………………………………………………… 7
Uztura bagātinātāju jēdziens………………………………..8
Uztura bagātinātāju lietošanas iemesli………………………………… 8
Uztura bagātinātāju veidi………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………. 9
Pārtikas krāsvielas…………………………………………………………… 9
Konservanti………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………..
Antioksidanti (antioksidanti)…………………………………………..10
Emulgatori …………………………………………… ....10
Biezinātāji un želejas piedevas…………………………………………10
Stabilizatori……………………………………………................................................11
Garšas pastiprinātāji (pastiprinātāji)………………………………………..11
Stiklojuma piedevas…………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………….12
Modificētas cietes……………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………..12
Putojošās piedevas un putu slāpētāji…………………………………..13
Cepamais pulveris………………………………………………………………………..13
Aromatizētāji…………………………………………………………………13
Bīstamās pārtikas piedevas…………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………….14
Noderīgas pārtikas piedevas………………………………………………..14
Pārtikas piedevu apzīmējums………………………………………………… 15
secinājumus
Lietotas Grāmatas
Ievads
Mūsdienās reti kad produkti mūsu galdā nonāk svaigi, tieši no dārza. Pārsvarā mēs ēdam pārtiku, kas ir apstrādāta ar dažādiem konservantiem, antioksidantiem, garšas pastiprinātājiem u.c. Tie padara mūsu ēdienu pievilcīgāku pēc izskata un garšas, kā arī ļauj mums ilgstoši saglabāt ēdienu svaigu. Bet ne visi uztura bagātinātāji ir droši mūsu veselībai. Tāpēc, pērkot dažādus uztura bagātinātājus saturošus produktus, rūpīgi izlasiet uz iepakojuma esošo sastāvdaļu sarakstu. Pārtikas piedevas parasti apzīmē ar burtu E un trim cipariem (piemēram, E320).
Ir vērts veikt rezervāciju uzreiz: joprojām nav iespējams pilnībā izslēgt no uztura produktus ar šīm kaitīgajām piedevām, tāpēc šis saraksts ir jāizturas filozofiski. “Iepriekš brīdināts ir apbruņots!” un lieliski, ka tikāt brīdināts.
Problēma ir tas, ka ne visi zina par pārtikas piedevu kaitīgumu. Tāpēc savam darbam izvēlējos šo tēmu.
Uztura bagātinātāju vēsture
Dabiskās pārtikas piedevas (dažādas garšvielas un garšvielas, augu krāsvielas u.c.) cilvēki zina un lieto kopš seniem laikiem.
Sintētisko pārtikas piedevu ražošana sākās tikai 20. gadsimtā. Īsā laika posmā tie ir kļuvuši plaši izplatīti visā pasaulē un šobrīd tiek aktīvi izmantoti visās pārtikas rūpniecības jomās.
Un tagad mazliet vēstures...
Crimson Kermes noslēpums
Tādu pārtikas krāsvielu kā košenelis, kas pazīstams arī kā karmīns (E120), vēsture atgādina detektīvromānu. Cilvēki to iemācījās saņemt senos laikos. Bībeles leģendās ir minēta purpura krāsa, kas iegūta no sarkanā tārpa, ko izmantoja Noasa pēcteči. Patiešām, karmīnu ieguva no košenilu kukaiņiem, kas pazīstami arī kā ozola kukaiņi vai kermes. Viņi dzīvoja Vidusjūras valstīs, tikās Polijā un Ukrainā, bet slavenākais bija Ararata košenelis. Vēl 3. gadsimtā viens no Persijas karaļiem Romas imperatoram Aurēliānam uzdāvināja sārtināti krāsotu vilnas audumu, kas kļuva par Kapitolija orientieri.
Taču ātri vien kļuva skaidrs, ka nepieciešamība pēc košenila krāsas tik drīz nepazudīs, jo atšķirībā no ķīmiskajām krāsvielām tā ir absolūti nekaitīga cilvēka organismam, kas nozīmē, ka to var izmantot kulinārijā. 30. gados padomju valdība nolēma samazināt importēto pārtikas produktu importu un uzlika slavenajam entomologam Borisam Kuzinam izveidot vietējā košenela ražošanu. Ekspedīcija uz Armēniju vainagojās panākumiem. Atrasts vērtīgs kukainis. Tomēr karš neļāva tai vairoties. Ararata košenela izpētes projekts tika atsākts tikai 1971. gadā, taču tā nekad netika audzēta rūpnieciskā mērogā.
Rīsi. 1 košenelis
Visā pasaulē, lai gaļas produktiem piešķirtu dabīgi sarkanu krāsu, visbiežāk izmantotā dabiskā dzīvnieku izcelsmes krāsviela ir karmīns (E120), kas ir karmīnskābes komplekss savienojums ar kalciju un alumīniju. Pamatojoties uz šo pigmentu, var ražot ūdenī un taukos šķīstošas krāsvielas, turklāt to izmanto lakas veidā - komplekss savienojums ar kalciju un alumīniju, kas nešķīst ūdenī un taukos. Karmīna lakai ir gaišāks sarkans tonis un viegli sajaucas ar produktiem uz ūdens un eļļas bāzes. Šai šīs krāsvielas formai ir zema migrācijas spēja. Karmīns ir sevi pierādījis kā vienu no stabilākajām pārtikas krāsvielām: piešķirot desām un delikatešu izstrādājumiem dabisku sulīgu nokrāsu, tas neuzrāda jūtamu jutību pret gaismu, oksidēšanos un termisko apstrādi. Karmīnu izmanto gan jēlkūpinātu un sausā veidā kaltētu produktu ražošanā, gan termiskai apstrādei pakļautu desu ražošanā. Karmīns ūdenī šķīstošā veidā ir vienīgā dabiskā krāsviela, ko izmanto vārīta šķiņķa injicēšanai un apvalku krāsošanai dažādos sarkanos toņos (bieži kopā ar annato). Šī krāsviela ļauj iegūt stabilu krāsu gaļas produktu ražošanā, pielāgot produktu krāsojuma pakāpi atbilstoši to veidam un patērētāja vēlmēm, kā arī uzlabot to noformējumu. Ukrainai tiek piegādāts ūdenī šķīstošs karmīns ar krāsvielu koncentrāciju 2,5-50%, taukos šķīstošo -10-25%. 50% karmīna vai karmīna laku (pulvera veidā) desās izmanto 0,005-0,02% devā.
Tāpat vēlos atzīmēt, ka karmīns (E120) ir viena no tām pārtikas piedevām, kas ir aizliegtas ES valstīs, bet atļautas Krievijā..
2. att. Karmīns
Pārtikas piedevu jēdziens
Pārtikas piedevas ir vielas (ķīmiski savienojumi), ko apzināti pievieno pārtikas produktiem, lai veiktu noteiktas funkcijas.Šādas vielas, ko sauc arī par tiešajām pārtikas piedevām, nav svešas, kā, piemēram, dažādi piesārņotāji, kas "nejauši" nokļūst pārtikā dažādos tā ražošanas posmos..
Ir atšķirība starp pārtikas piedevām un palīgmateriāliem, ko izmanto procesa plūsmā. Palīgmateriāli - jebkuras vielas vai materiāli, kas, nebūdami pārtikas sastāvdaļas, tiek apzināti izmantoti izejvielu pārstrādē un produktu ieguvē, lai uzlabotu tehnoloģiju; gatavajos pārtikas produktos palīgmateriāliem pilnībā nav jābūt, taču tos var noteikt arī kā nenoņemamus atlikumus.
Rīsi. 3 Pārtikas piedevu veidi
Uztura bagātinātāju jēdziens
Bioloģiski aktīvās piedevas (BAA) ir dabiskas (identiskas dabiskajām) bioloģiski aktīvas vielas, ko paredzēts lietot uzturā vienlaikus ar pārtiku vai iekļaut pārtikas produktos. Tos iedala uztura bagātinātājos ar uzturvērtību un parafarmaceitiskajos - uztura bagātinātājos ar izteiktu bioloģisko aktivitāti.
Uztura preparāti - būtiskas uzturvielas, kas ir dabiskas pārtikas sastāvdaļas: vitamīni un to prekursori, polinepiesātinātās taukskābes, tai skaitā w-3-polinepiesātinātās taukskābes, fosfolipīdi, noteiktas minerālvielas un mikroelementi (kalcijs, dzelzs, selēns, cinks, jods, fluors), neaizvietojami aminoskābes, daži mono- un disaharīdi, uztura šķiedras (celuloze, pektīns, hemiceluloze utt.)
Uztura bagātinātāju lietošanas iemesli
Ir vairāki iemesli, kāpēc pārtikas ražotāji plaši izmanto pārtikas piedevas. Tie ietver:
- mūsdienīgas tirdzniecības metodes pārtikas produktu (tostarp ātri bojājošos un ātri novecojušos) transportēšanas apstākļos lielos attālumos, kas noteica nepieciešamību izmantot piedevas, kas palielina to kvalitātes glabāšanas laiku;
- strauji mainīgie mūsdienu patērētāja individuālie priekšstati par pārtikas produktiem, tostarp to garša un pievilcīgs izskats, zemas izmaksas, lietošanas vienkāršība; šādu vajadzību apmierināšana ir saistīta ar, piemēram, aromatizētāju, krāsvielu un citu pārtikas piedevu izmantošanu;
Jaunu, mūsdienu uztura zinātnes prasībām atbilstošu pārtikas veidu radīšana, kas saistīta ar pārtikas produktu konsistenci regulējošo pārtikas piedevu izmantošanu;
Tradicionālo pārtikas produktu iegūšanas tehnoloģiju pilnveidošana, jaunu pārtikas produktu, tajā skaitā funkcionālo produktu, radīšana.
Pārtikas piedevu veidi
Krāsvielas
Dabiskās un sintētiskās krāsvielas tiek izmantotas pārtikas rūpniecībā, lai pārtikai piešķirtu krāsu un uzlabotu tās izskatu. Galvenais mērķis šajā gadījumā ir palielināt pārdošanas apjomu. Krāsvielas neietekmē pārtikas garšu un cilvēka ķermeņa asimilācijas procesu. Krāsvielas tiek pievienotas limonādei, Coca-Cola un līdzīgiem dzērieniem, saldumiem, pudiņiem, saldējumam, alkoholam, margarīnam un sieriem. Pārtika, kas satur dabīgas krāsvielas, parasti tiek uzskatīta par veselībai nekaitīgu. Jāievēro piesardzība attiecībā uz mākslīgajām krāsvielām. Tie var izraisīt alerģiju un noteiktos apstākļos pat izraisīt vēzi. Īpaši jābrīdina par azo krāsvielu (satur alizarīnu) kaitīgumu. Krāsvielas apzīmē ar burtiem E no 100 līdz 180, 579, 585.
konservanti
Konservantus izmanto, lai pagarinātu pārtikas produktu glabāšanas laiku. Starp tiem izšķir arī dabiskās un sintētiskās vielas. Dabiskie konservanti, piemēram, etiķskābe vai pienskābe, parasti tiek uzskatīti par drošiem. Sintētiskie konservanti dažkārt izraisa alerģiju, līdz pat astmas lēkmēm, galvassāpēm un sliktu dūšu, un var pat ietekmēt iedzimtību. Īpaši svarīgi ir izvairīties no pārtikas produktiem, kas satur nitrītus. Rūpnieciskajā pārtikas ražošanā nitrītu pievienošana sālītajiem ēdieniem (sālītām zivīm, gaļai) ir paredzēta baktēriju dzīvībai svarīgās aktivitātes nomākšanai. Cilvēka organismā nitrīti pārvēršas nitrātos, kas neļauj absorbēt skābekli, t.i. izraisīt skābekļa badu organismā. Konservantiem tiek piešķirti burti E no 200 līdz 290, 1125.
Antioksidanti
Tāpat kā konservanti, arī antioksidanti ir paredzēti, lai aizsargātu pārtiku no bojāšanās, un tas tiek darīts, nomācot mijiedarbības reakciju ar skābekli. Slavenākie antioksidanti ir askorbīnskābe (C vitamīns), kas tiek sintezēta ķīmiski, bet ir pilnīgi nekaitīga. E vitamīns kā antioksidants ir atrodams sviestā un margarīnā un pasargā tos no sasmakšanas. Pārtikas produktu lietošana ar sintētiskiem antioksidantiem ir apšaubāma. Tie izraisa, īpaši bērniem, alerģisku reakciju un galvassāpes. Konservantu burti - E no 300 līdz 322, 574.
Emulgatori
Ar emulgatoru palīdzību pārtikas produktus var sajaukt ar vielām, ar kurām tie parasti netiek sajaukti, piemēram, tauki ar ūdeni un gaisu. Pateicoties emulgatoriem, ūdens nenosēžas uz margarīnu, majonēzes un desertu virsmas. Zināmi dabiskie emulgatori ietver, piemēram, lecitīnu un taukskābes. Tie tiek uzskatīti par nekaitīgiem. Turklāt, iestrādājot produktos gaisu, emulgatori padara produktus biezākus, krēmīgākus vai putojošākus. Emulgatoru burti - E 322, 442, no 470 līdz 495.
Biezinātāji un želejvielas
Stingri sakot, pārtikas ķīmijas jomā biezinātāji un želejvielas ir dažāda veida piedevas, taču praksē šo atšķirību var neievērot, jo lielākajai daļai biezinātāju ir arī želējošas īpašības. Vispazīstamākās šīs grupas piedevas ir agars-agars un pektīns. Tas ietver arī modificētu kartupeļu un kukurūzas cieti. Biezinātājus un želējošās piedevas izmanto želejas, marmelādes un marmelādes, pudiņu, desertu, saldējuma, konditorejas izstrādājumu ražošanā, kā arī desu ražošanā. Šīs vielas mājsaimniecēm pazīst kā saistošas piedevas zupām, mērcēm un desertiem. Biezinātājus un želejvielas ražo no dažādām izejvielām, piemēram, aļģēm, ceratoniju sēklām vai āboliem. Lielākā daļa biezinātāju ir dabiski sastopami un tiek uzskatīti par nekaitīgiem, taču daži var izraisīt gremošanas traucējumus un traucēt olbaltumvielu uzsūkšanos. Biezinātājus un želejvielas apzīmē ar burtiem E no 400 līdz 464, no 1404 līdz 1450.
Stabilizatori
Pateicoties savām pretmikrobu īpašībām, stabilizatori nodrošina pārtikas produktu uzturvērtības un garšas īpašību saglabāšanos un nemainīgumu. Stabilizatori ir nitrīti un nitrāti. Stabilizatorus plaši izmanto desu un citu gaļas produktu ražošanā, lai saglabātu krāsas stabilitāti. Taču jau pašos produktos, kā arī cilvēka kuņģa-zarnu traktā nitrāti un nitrīti veido jaunus savienojumus, ko sauc par nitrozamīniem, kas izraisa vēzi. Ir konstatētas arī citas stabilizatoru blakusparādības, piemēram, pārtikas gremošanas traucējumi un rezistences pret infekcijām mazināšana. Stabilizatoriem ir piešķirti burti E no 249 līdz 252, no 461 līdz 476, no 575 līdz 585 un no 1404 līdz 1450.
Garšas pastiprinātāji
Tos galvenokārt izmanto gaļas izstrādājumu un desu ražošanā, kā arī konditorejas izstrādājumu rūpniecībā. Jau pats šo vielu nosaukums liek domāt, ka tās ir paredzētas ēdiena garšas pastiprināšanai. Glutamāts ir viens no pazīstamākajiem garšas pastiprinātājiem. Šīs grupas piedevas nevar saukt par pilnīgi nekaitīgām. Cilvēkiem ar paaugstinātu jutību pēc šādu produktu ēšanas var attīstīties tā sauktais "ķīniešu" sindroms, ko pavada galvassāpes, deniņu saspiešanas sajūta un kakla skriemeļu stīvums (nekustīgums). Eksperimentos ar maltolu, kas veikti ar dzīvniekiem, tika konstatētas izmaiņas asins attēlā un nervu audu funkcionālie traucējumi. Garšas pastiprinātāja burti ir E no 620 līdz 637.
Stiklojuma piedevas
Šīs piedevas ietver modificētas cietes, kas faktiski veido savu atsevišķu piedevu grupu. Glazūrām tiek pievienotas modificētas cietes, tās arī palielina pārtikas produktu derīguma termiņu un pasargā tos no izžūšanas. Šeit, kā likums, nav nekādu problēmu. Tomēr pētījumi ar dzīvniekiem ir parādījuši saistību starp fosfātiem bagātinātu uzturu un kalcija nogulsnēšanos (kaļķošanu) iegurnī un nierēs. Glazūrām tika piešķirti burti E no 1405. līdz 1450. gadam.
Modificētas cietes
Atšķiras darbības universālumā. Tos var izmantot kā:
biezinātāji
želējošas piedevas
stabilizatori
emulgatori
Stiklojuma piedevas
Modificētās cietes tiek izmantotas produktos, kur ir jāpielāgo tā sauktā "sajūta mutē". Modificētās cietes burti - E no 1404. līdz 1450. gadam.
Putojošas piedevas un pretputošanas līdzekļi
Ar esteru apstrādātu celulozi galvenokārt izmanto kā putošanas līdzekli. Putošanas līdzekļus izmanto maizes izstrādājumu ražošanā, kā arī pildvielas diētiskajos produktos. Faktiski putojošās piedevas ir nekaitīgas, lai gan tās var gan palīdzēt gremošanu, gan palēnināt to. Pretputošanas līdzekļi tiek izmantoti pretējiem mērķiem. Jau pats to nosaukums liecina, ka tie ir paredzēti, lai novērstu produkta putošanu tā iepakošanas un lietošanas laikā. Spilgts šādu piedevu piemērs ir dimetilpolisiloksāns, ko izmanto, piemēram, lai nomāktu cepšanai izmantoto tauku putošanu. Pretputošanas līdzekļi arī ir nekaitīgi. Putojošās piedevas ir apzīmētas ar burtiem - E no 461 līdz 475, putojošās piedevas - E900.
cepamais pulveris
Izstrādāts, lai novērstu komponentu sajaukšanos vai salipšanu kopā, veidojot kunkuļus. Kā piemēru var minēt vielas, ko izmanto, lai novērstu sāls vai cukura salipšanu. Cepamā pulvera pievienošana palielina produkta plūstamību. Parasti uzskata par drošu. Cepamā pulvera burti - E170, 470a un b, 504, 578.
Garšas
Tie ir atrodami aptuveni vienā no ceturtajiem pārtikas produktiem. Patērētāji un ražotāji uzskata, ka garšu pievienošana uzlabo pārtikas garšu. To izmantošana skaidrojama arī ar to, ka izejvielu pārstrādes laikā dabiskās smakas, kā likums, izrādās nestabilas. Lielākajiem pārtikas ražotājiem ir īpašas laboratorijas, kurās strādā ķīmiķi, inženieri un garšas speciālisti. Nozare ražo garšas, kā arī izmanto tos dzērienu, saldējuma, košļājamās gumijas, konfekšu, pudiņu, mērču un gatavo ēdienu pagatavošanai. Atšķirībā no citām piedevām garšvielām nav atsevišķu nosaukumu un starptautiskajā praksē tās netiek apzīmētas ar burtiem E. Parasti iepakojums vienkārši norāda uz garšas klātbūtni produktā.
Rīsi. 4. Bīstamo piedevu tabula
Noderīgas piedevas. Nevajadzētu nekavējoties atgriezt preci plauktā tikai tāpēc, ka tajā ir E. Jāskatās un jāanalizē, kāda viela aiz tā slēpjas. Tālāk sniegtā kaitīgo un labvēlīgo pārtikas piedevu tabula palīdzēs izdarīt pareizo izvēli. Piemēram, visizplatītākais ābols satur pektīnu, askorbīnskābi un riboflavīnu, tas ir, E300, E440, E101, taču to nevar saukt par kaitīgu. Visizplatītākie veselības uztura bagātinātāji ir kurkumīni jeb E100 – šīs vielas palīdz kontrolēt svaru un tiek aktīvi izmantotas fitnesa produktu ražošanā. E101 ir izplatīts B2 vitamīns, kas ir slavens ar to, ka tas sintezē hemoglobīnu un piedalās vielmaiņā. E160d ir likopēns, tas palīdz stiprināt imūnsistēmu. E270 ir spēcīgs antioksidants, ko plaši izmanto farmakoloģijā. Lai bagātinātu produktus ar jodu, tiek izmantota piedeva E916, tas ir, kalcija jodāts. Nedrīkst aizmirst par E322 lecitīnu – šis papildinājums atbalsta imūnsistēmu un uzlabo asins veidošanos.
Pārtikas piedevu apzīmējums . Visas piedevas ir apzīmētas ar burtu E, aiz kura tiek norādīts piedevas numurs, katrai piedevai pievienojiet savu numuru.
Secinājums.
Nav noslēpums, ka bioloģiskā pārtika mūsdienās ir retums. Tagad ir gandrīz neiespējami iegādāties produktu iepakojumā bez dažāda veida sintētiskiem stabilizatoriem, emulgatoriem un krāsvielām. Ir labi, ja tie ir salīdzinoši droši uztura bagātinātāji, taču šādu piedevu ir vairāki desmiti. Un to ir vairāk nekā tūkstotis, un katru gadu ir jauni.
Tikai daži cilvēki domā par to, ko viņš pērk. Rets pircējs izlasīs pārtikas produktu sastāvu. Un, ja viņš to izlasīs, viņam būs ļoti grūti saprast, kas slēpjas aiz dažādiem saīsinājumiem, saīsinājumiem un ķīmiskiem terminiem.
Šajā sakarā, mūsuprāt, šobrīd ir jāpievērš uzmanība problēmai par pārtikas piedevu ietekmi uz cilvēka organismu.
Literatūra
Artemenko A.I. Organiskā ķīmija un cilvēks - M .: Izglītība, 2000.
Akhmetovs N.S. Ķīmija - M.: Apgaismība, 1999
Buldakovs A.S. Pārtikas piedevas - M .: Izglītība, 1990
Gabrieljans O.S. Ķīmija. 10 šūnas - dumpis
Gabrieljans O.S. Ķīmija. 8 šūnas - M.: Bustards, 2002
Gabrieljans O.S. Ķīmija. 9 šūnas - M.: Bustards, 2002
Kleščenko E. Kāda jēga košļāt velti un mūžīgi - Volgograda, 2005.g.
Kolčinskis A.G. Ducis klasisko garšvielu ar ķīmiķa acīm - M .: Apgaismība, 1995
Feldmanis F.G., Rudzītis G.E. Ķīmija - M.: Apgaismība, 1990. gads
Fremantle M. Ķīmija darbībā - M .: Bustard, 2002
Širkina N.V. Ķīmija - M.: Apgaismība, 1995
Interneta resursi
KURSA DARBS
Temats: Vides aspekti pārtikas higiēnā
Par tēmu: Pārtikas piedevas un to ietekme uz veselību.
Higiēnas prasības pārtikas piedevām.
IEVADS…………………………………………………………………………..3
1. Pārtikas piedevas un to ietekme uz veselību……………………………………4
1.1. Pārtikas piedevu jēdziens un klasifikācija……………………………..4
1.2. Pārtikas piedevu veidu ietekmes uz veselību būtība……………..11
2. Higiēnas prasības pārtikas piedevām……………………………..26
2.1. Vispārīgie noteikumi un darbības joma………………………………..26
2.2. Higiēnas prasības (vispārīgi raksturojumi)…………………….30
SECINĀJUMS……………………………………………………………………..39
ATSAUCES……………………………………………………………….40
PIELIKUMI…………………………………………………………………………..41
IEVADS
Lai uzturētu normālu dzīvi un vielmaiņu, cilvēks katru dienu kopā ar pārtiku uzņem olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, mikroelementus, vitamīnus un citas bioloģiski aktīvas vielas. Taču, pateicoties pārtikas rūpniecības tehnoloģiskajai attīstībai, tehnoloģisko pārtikas piedevu izmantošana pārtikas produktu ražošanā kļūst arvien izplatītāka.
Pārtikas piedevas ir dabiskas, dabai identiskas vai mākslīgas vielas, kuras pašas par sevi netiek patērētas kā pārtikas produkts vai kā parasta pārtikas sastāvdaļa. Tie tiek apzināti pievienoti pārtikas sistēmām tehnoloģisku apsvērumu dēļ dažādos ražošanas, uzglabāšanas, gatavās produkcijas transportēšanas posmos, lai uzlabotu vai atvieglotu ražošanas procesu vai tā atsevišķas darbības, palielinātu produkta izturību pret dažāda veida bojājumiem, saglabātu produkta struktūru un izskatu vai apzināti mainīt organoleptiskās īpašības.
Pārtikas piedevu izmantošanas aktualitāte ir saistīta ar nepieciešamību palielināt produktu konkurētspēju. Vairumā gadījumu pārtikas piedevas tiek ieviestas, lai uzlabotu pārtikas produktu patēriņa īpašības.
Lietojot pārtikas piedevas, jāievēro princips: "lai cik ekonomiski izdevīga būtu pārtikas piedevas lietošana, to var izmantot tikai tad, ja tā ir pilnīgi nekaitīga sabiedrības veselībai." Ar nekaitīgumu saprot toksisku, kancerogēnu, mutagēnu un teratogēnu īpašību neesamību. Tomēr dažas pārtikas piedevas var būt ļoti bīstamas cilvēka veselībai. Atsevišķām pārtikas piedevām, tostarp tām, kuras ir apstiprinātas lietošanai Krievijas Federācijā, ir kancerogēna iedarbība, tās var izraisīt kuņģa un zarnu darbības traucējumus, ietekmēt asinsspiedienu, izraisīt izsitumus utt.
1. Pārtikas piedevas un to ietekme uz veselību
1.1. Pārtikas piedevu jēdziens un klasifikācija
Pārtikas piedevu ieviešanas galvenie mērķi ir:
1. Pārtikas izejvielu sagatavošanas un pārstrādes, pārtikas ražošanas, iepakošanas, transportēšanas un uzglabāšanas tehnoloģijas pilnveidošana. Šajā gadījumā izmantotajām piedevām nevajadzētu maskēt sekas, ko rada nekvalitatīvu vai bojātu izejvielu izmantošana vai tehnoloģisko darbību veikšana antisanitāros apstākļos;
2. pārtikas produkta dabisko īpašību saglabāšana;
3. pārtikas produktu organoleptisko īpašību vai struktūras uzlabošana un to uzglabāšanas stabilitātes palielināšana.
Pārtikas piedevu lietošana ir pieļaujama tikai tad, ja tās neapdraud cilvēka veselību pat ilgstoši lietojot produkta sastāvā, un ar nosacījumu, ka izvirzītie tehnoloģiskie uzdevumi nav risināmi citādi. Pārtikas piedevas parasti iedala vairākās grupās:
vielas, kas uzlabo pārtikas produktu izskatu (krāsvielas, krāsas stabilizatori, balinātāji);
vielas, kas regulē produkta garšu (garšas, aromatizētāji, saldinātāji, skābes un skābuma regulētāji);
vielas, kas regulē konsistenci un veido tekstūru (biezinātāji, želejvielas, stabilizatori, emulgatori u.c.);
vielas, kas paaugstina pārtikas nekaitīgumu un pagarina glabāšanas laiku (konservanti, antioksidanti u.c.). Pārtikas piedevās neietilpst savienojumi, kas paaugstina pārtikas produktu uzturvērtību un tiek klasificēti kā bioloģiski aktīvas vielas, piemēram, vitamīni, mikroelementi, aminoskābes u.c.
Šīs pārtikas piedevu klasifikācijas pamatā ir to tehnoloģiskās funkcijas. Federālais likums par pārtikas kvalitāti un nekaitīgumu piedāvā šādu definīciju: “pārtikas piedevas ir dabiskas vai mākslīgas vielas un to savienojumi, kas īpaši iekļauti pārtikas produktos to ražošanas laikā, lai piešķirtu pārtikas produktiem noteiktas īpašības un (vai) saglabātu pārtikas kvalitāti. produkti.”
Tāpēc pārtikas piedevas ir vielas (savienojumi), ko apzināti pievieno pārtikas produktiem, lai veiktu noteiktas funkcijas. Šādas vielas, ko sauc arī par tiešajām pārtikas piedevām, nav svešas, kā, piemēram, dažādi piesārņotāji, kas "nejauši" nokļūst pārtikā dažādos tā ražošanas posmos.
Ir atšķirība starp pārtikas piedevām un palīgmateriāliem, ko izmanto procesa plūsmā. Palīgmateriāli jebkuras vielas vai materiāli, kas, nebūdami pārtikas sastāvdaļas, tiek apzināti izmantoti izejvielu pārstrādē un produktu ieguvē, lai uzlabotu tehnoloģiju; gatavajos pārtikas produktos palīgmateriāliem pilnībā nav jābūt, taču tos var noteikt arī kā nenoņemamus atlikumus.
Pārtikas piedevas cilvēki ir lietojuši jau daudzus gadsimtus (sāls, pipari, krustnagliņas, muskatrieksts, kanēlis, medus), taču to plaša izmantošana sākās beigās. XIX iekšā. un bija saistīta ar iedzīvotāju skaita pieaugumu un tā koncentrēšanos pilsētās, kas radīja nepieciešamību palielināt pārtikas ražošanu, pilnveidot tradicionālās tehnoloģijas to ražošanai, izmantojot ķīmijas un biotehnoloģijas sasniegumus.
Mūsdienās ir vēl vairāki iemesli, kāpēc pārtikas ražotāji plaši izmanto pārtikas piedevas. Tie ietver:
mūsdienīgas tirdzniecības metodes pārtikas produktu (tostarp ātri bojājošos un ātri novecojušos) transportēšanas apstākļos lielos attālumos, kas noteica nepieciešamību izmantot piedevas, kas palielina to kvalitātes glabāšanas laiku;
strauji mainīgie mūsdienu patērētāja individuālie priekšstati par pārtikas produktiem, tostarp to garša un pievilcīgs izskats, zemas izmaksas, lietošanas vienkāršība; šādu vajadzību apmierināšana ir saistīta ar, piemēram, aromatizētāju, krāsvielu un citu pārtikas piedevu izmantošanu;
Jaunu, mūsdienu uztura zinātnes prasībām atbilstošu pārtikas veidu radīšana, kas saistīta ar pārtikas produktu konsistenci regulējošo pārtikas piedevu izmantošanu;
Tradicionālo pārtikas produktu iegūšanas tehnoloģiju pilnveidošana, jaunu pārtikas produktu, tajā skaitā funkcionālo produktu, radīšana.
Pārtikas ražošanā izmantoto pārtikas piedevu skaits dažādās valstīs šobrīd sasniedz 500 vienības (neskaitot kombinētās piedevas, atsevišķas aromātiskās vielas, garšas) 1 , Eiropas Kopienā ir klasificētas aptuveni 300. Lai saskaņotu to lietošanu dažādu valstu ražotājiem, Eiropadome ir izstrādājusi racionālu sistēmu pārtikas piedevu digitālai kodēšanai ar burtu "E". Tā ir iekļauta FAO/PVO pārtikas kodeksā (Apvienoto Nāciju Organizācijas FAO Pasaules Pārtikas un lauksaimniecības organizācija; PVO Pasaules Veselības organizācija) kā starptautiska digitāla sistēma pārtikas piedevu kodēšanai. Katram uztura bagātinātājam ir piešķirts trīs vai četru ciparu skaitlis (Eiropas priekšā ir burts E). Tos lieto kopā ar funkcionālo klašu nosaukumiem, atspoguļojot pārtikas piedevu grupējumu pēc tehnoloģiskajām funkcijām (apakšklasēm).
Speciālisti indeksu E identificē gan ar vārdu Eiropa, gan ar saīsinājumiem EU / EU, kas krievu valodā arī sākas ar burtu E, kā arī ar vārdiem ebsbar/ēdams , kas tulkojumā krievu valodā (attiecīgi no vācu un angļu valodas) nozīmē "ēdams". Indekss E kombinācijā ar trīs vai četru ciparu skaitli ir sinonīms un daļa no konkrētas ķīmiskas vielas, kas ir pārtikas piedeva, kompleksā nosaukuma. Pārtikas piedevas statusa un identifikācijas numura ar indeksu "E" piešķiršanai konkrētai vielai ir skaidra interpretācija, kas nozīmē, ka:
a) konkrētās vielas drošība ir pārbaudīta;
b) vielu var lietot, ievērojot noteikto drošumu un tehnoloģisko nepieciešamību, ar nosacījumu, ka šīs vielas lietošana nemaldina patērētāju par tā pārtikas produkta veidu un sastāvu, kurā tā ievietota;
c) konkrētai vielai ir noteikti tīrības kritēriji, kas nepieciešami, lai sasniegtu noteiktu pārtikas kvalitātes līmeni.
Tāpēc atļautajām pārtikas piedevām, kurām ir E indekss un identifikācijas numurs, ir noteikta kvalitāte. Pārtikas piedevu kvalitāte ir raksturlielumu kopums, kas nosaka pārtikas piedevu tehnoloģiskās īpašības un nekaitīgumu.
Uz etiķetes jānorāda pārtikas piedevas klātbūtne produktā, un to var norādīt kā atsevišķu vielu vai kā konkrētas funkcionālās klases pārstāvi kombinācijā ar E kodu Piemēram: nātrija benzoāts vai konservants E211.
Saskaņā ar piedāvāto pārtikas piedevu digitālās kodēšanas sistēmu to klasifikācija atbilstoši mērķim ir šāda (galvenās grupas):
E100-E182-krāsvielas;
E700-E800 rezerves indeksi citai iespējamai informācijai;
Daudzām pārtikas piedevām ir sarežģītas tehnoloģiskas funkcijas, kas izpaužas atkarībā no pārtikas sistēmas īpašībām. Piemēram, piedevai E339 (nātrija fosfātiem) var būt skābuma regulētāja, emulgatora, stabilizatora, kompleksveidotāja un ūdeni aizturoša līdzekļa īpašības.
PD izmantošana rada jautājumu par to drošību. Tas ņem vērā MPC (mg/kg) maksimālo pieļaujamo svešķermeņu (tostarp piedevu) koncentrāciju pārtikā, PDD (mg/kg ķermeņa svara) pieļaujamo dienas devu un PDD (mg/dienā) pieļaujamās dienas devas vērtību, kas aprēķināta kā produkts. DSD un vidējais ķermeņa svars 60 kg.
Lielākajai daļai uztura bagātinātāju, kā likums, nav uzturvērtības, ti. nav plastmasas materiāls cilvēka ķermenim, lai gan dažas pārtikas piedevas ir bioloģiski aktīvas vielas. Pārtikas piedevu, tāpat kā jebkuras svešas (parasti neēdamas) pārtikas sastāvdaļas, lietošana prasa stingru regulējumu un īpašu kontroli.
Starptautiskā pieredze pārtikas piedevu sistēmisko toksikoloģisko un higiēnisko pētījumu organizēšanā un veikšanā ir apkopota īpašā PVO dokumentā (1987/1991) "Pārtikas piedevu un piesārņotāju drošuma novērtēšanas principi pārtikā." Saskaņā ar Krievijas Federācijas (RF) likumu "Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību" valsts profilaktisko un kārtējo sanitāro uzraudzību veic sanitārā un epidemioloģiskā dienesta struktūras. Pārtikas piedevu lietošanas drošību pārtikas produktu ražošanā reglamentē Krievijas Federācijas Veselības ministrijas dokumenti.
Pieļaujamā dienas deva (ADI) ir bijusi galvenā problēma uztura bagātinātāju drošībā pēdējos 30 gadus.
Jāatzīmē, ka pēdējā laikā ir parādījies liels skaits komplekso pārtikas piedevu. Kompleksās pārtikas piedevas ir rūpnieciski ražoti vienāda vai atšķirīga tehnoloģiska nolūka pārtikas piedevu maisījumi, kas papildus pārtikas piedevām var ietvert bioloģiski aktīvās piedevas un dažus pārtikas izejvielu veidus: miltus, cukuru, cieti, olbaltumvielas, garšvielas, utt. e. Šādi maisījumi nav pārtikas piedevas, bet gan sarežģītas iedarbības tehnoloģiskas piedevas. Tie ir īpaši izplatīti cepšanas tehnoloģijā, miltu konditorejas izstrādājumu ražošanā, gaļas rūpniecībā. Dažreiz šajā grupā ietilpst tehnoloģiska rakstura palīgmateriāli.
Pēdējo desmitgažu laikā tehnoloģiju pasaule un pārtikas produktu klāsts ir piedzīvojis milzīgas pārmaiņas. 2 Tie ne tikai ietekmēja tradicionālās, laika gaitā pārbaudītās tehnoloģijas un pazīstamos produktus, bet arī izraisīja jaunu pārtikas grupu rašanos ar jaunu sastāvu un īpašībām, tehnoloģiju vienkāršošanu un ražošanas cikla samazināšanos, kā arī izpaudās principiāli jaunā tehnoloģiskā veidā. un instrumentālie risinājumi.
Lielas pārtikas piedevu grupas izmantošana, kas saņēma nosacīto "tehnoloģisko piedevu" jēdzienu, ļāva iegūt atbildes uz daudziem aktuāliem jautājumiem. Tos plaši izmanto, lai atrisinātu vairākas tehnoloģiskas problēmas:
tehnoloģisko procesu paātrināšana (enzīmu preparāti, ķīmiskie katalizatori noteiktiem tehnoloģiskiem procesiem u.c.);
pārtikas sistēmu un gatavo produktu tekstūras regulēšana un uzlabošana (emulgatori, želejvielas, stabilizatori utt.)
produkta salipšanas un izlīdzināšanas novēršana;
izejvielu un gatavās produkcijas kvalitātes uzlabošana (miltu balinātāji, mioglobīna fiksatori u.c.);
produktu (pulēšanas līdzekļu) izskata uzlabošana;
ieguves uzlabošana (jauni ekstrakcijas veidi);
patstāvīgu tehnoloģisko jautājumu risināšana atsevišķu pārtikas produktu ražošanā.
Neatkarīgas tehnoloģisko piedevu grupas izvēle no kopējā pārtikas piedevu skaita ir diezgan nosacīta, jo dažos gadījumos pats tehnoloģiskais process bez tām nav iespējams. To piemēri ir ekstraktanti un tauku hidrogenēšanas katalizatori, kas būtībā ir palīgmateriāli. Tie nevis uzlabo tehnoloģisko procesu, bet gan ievieš, padara iespējamu. Daži pārstrādes palīglīdzekļi tiek aplūkoti citās pārtikas piedevu apakšklasēs, no kurām daudzas ietekmē tehnoloģiskā procesa gaitu, izejvielu izmantošanas efektivitāti un gatavās produkcijas kvalitāti.
Jāatgādina, ka pārtikas piedevu klasifikācija paredz funkciju definīciju, un lielākajai daļai pārstrādes piedevu tādas ir.
Sarežģītu pārtikas piedevu, kā arī palīgmateriālu izpēte ir speciālu kursu un disciplīnu uzdevums, kas risina specifiskus tehnoloģiju jautājumus. Šajā mācību grāmatas nodaļā mēs pievērsīsimies tikai vispārīgām pieejām tehnoloģisko piedevu izvēlē.
1.2. Pārtikas piedevu veidu ietekmes uz veselību raksturs
Tagad pāriesim pie ne tik rožainiem aprakstiem par atsevišķu uztura bagātinātāju ietekmi uz mūsu organismu. Tātad bīstamība, ko mēs patērējam visu veidu produktus ar augstu E-piedevu saturu, ir saistīts ar to, ka, ja kādas pārtikas piedevas attiecīgās sanitārās un laboratorijas iestādes neatzīst par nāvējošām, kad tās tiek ēstas, tad tās lielākoties tiek uzskatītas. nekaitīgs. Un, attiecīgi, tos patērējot, mēs neizbēgami kļūstam par parastām jūrascūciņām.
Bez aizliegtajām pārtikas piedevām ir arī atļautas, bet uzskatītas par bīstamām (provocē ļaundabīgu audzēju attīstību, nieru, aknu saslimšanas u.c.), tomēr šī darba ietvaros to uzskaitīšana var šķist nedaudz apgrūtinoša.
Tāpēc, izvēloties preces veikalā, nevajadzētu iekrist skaista iepakojuma lamatās, vēlams paskatīties uz etiķetes aizmuguri un vismaz aptuveni novērtēt, vai organisms var izturēt šādu “ķīmisko uzbrukumu”.
Pārtikas piedevu ieviešana nedrīkst palielināt riska pakāpi, produkta iespējamo negatīvo ietekmi uz patērētāja veselību, kā arī samazināt tā uzturvērtību (izņemot dažus speciālos un diētiskos produktus).
Pareizas attiecības starp devu un cilvēka reakciju uz to noteikšana, augsta drošības faktora pielietošana nodrošina, ka uztura bagātinātāja lietošana, saglabājot patēriņa līmeni, nerada apdraudējumu cilvēka veselībai.
Svarīgākais nosacījums pārtikas nekaitīguma nodrošināšanai ir pārtikas piedevu pieļaujamās dienas devas (PDD) ievērošana. Pieaug kombinēto pārtikas piedevu, pārtiku saturošu pārtikas uzlabotāju, bioloģiski aktīvo piedevu (BAA) un citu komponentu skaits. Pamazām pārtikas piedevu radītāji kļūst par to ieviešanas tehnoloģiju izstrādātājiem.
Krievijas Federācijā ir iespējams izmantot tikai tās pārtikas piedevas, kurām ir Krievijas Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības atļauja sanitārajos noteikumos (SanPiN) noteiktajās robežās. 3 .
Pārtikas piedevas pārtikas produktos jāievada minimālajā daudzumā, kas nepieciešams tehnoloģiskā efekta sasniegšanai, bet ne vairāk kā sanitārajos noteikumos noteiktos limitus.
Pārtikas piedevu nekaitīguma izpēte, PDD, PDD, MPC noteikšana ir sarežģīts, ilgstošs, ļoti dārgs, bet ārkārtīgi nepieciešams un svarīgs cilvēka veselībai process. Tam nepieciešama pastāvīga uzmanība un uzlabojumi.
Pārtikas piedevas, kuras aizliegts izmantot Krievijas Federācijā pārtikas produktu ražošanā, ir norādītas 1. pielikumā.
Pārtikas krāsvielas
Galvenā vielu grupa, kas nosaka pārtikas produktu izskatu, ir pārtikas krāsvielas.
Patērētājs jau sen ir pieradis pie noteiktas pārtikas produktu krāsas, saistot ar to to kvalitāti, un krāsvielas pārtikas rūpniecībā ir izmantotas kopš seniem laikiem. Mūsdienu pārtikas tehnoloģiju apstākļos, tai skaitā dažāda veida termiskā apstrāde (vārīšana, sterilizācija, cepšana u.c.), kā arī uzglabāšanas laikā pārtikas produkti bieži maina savu sākotnējo, patērētājam pazīstamo krāsu un dažkārt iegūst nokrāsu. neestētisks izskats, kas padara tos mazāk pievilcīgus, nelabvēlīgi ietekmē apetīti un gremošanas procesu. Īpaši spēcīgi krāsa mainās, konservējot dārzeņus un augļus. Parasti tas ir saistīts ar hlorofilu pārvēršanos par feofitīnu vai ar antocianīna krāsvielu krāsas izmaiņām barotnes pH izmaiņu vai kompleksu ar metālu veidošanās rezultātā. Tajā pašā laikā krāsvielas dažkārt tiek izmantotas pārtikas produktu viltošanai, piemēram, to krāsošanai, kas neparedz recepte un tehnoloģija, lai piešķirtu produktam īpašības, kas ļauj atdarināt tā augsto kvalitāti vai paaugstināto vērtību. Pārtikas produktu krāsošanai izmanto dabiskās (dabīgās) vai sintētiskās (organiskās un neorganiskās) krāsvielas. Pašlaik Krievijas Federācijā pārtikas produktos ir atļauts izmantot aptuveni 60 veidu dabiskās un sintētiskās krāsvielas, tostarp piedevas, kas apzīmētas ar mazajiem burtiem un mazajiem romiešu cipariem un iekļautas tajā pašā savienojumu grupā ar vienu E numuru.
Krāsvielu saraksts, kas apstiprinātas lietošanai Krievijas Federācijā pārtikas produktu ražošanā, ir sniegts 2. pielikumā.
Divas krāsvielas: kalcija karbonāti E170 (virsmas krāsviela, stabilizators, pretsalipes līdzeklis) un pārtikas tanīni H181 (krāsviela, emulgators, stabilizators) ir sarežģītas iedarbības pārtikas piedevas. Atsevišķu krāsvielu lietošanas noteikumi nosaka produkta veidu un maksimālos krāsvielas lietošanas līmeņus konkrētajā izstrādājumā, ja šie līmeņi ir noteikti. No higiēnas viedokļa starp krāsvielām, ko izmanto produktu krāsošanai, īpaša uzmanība tiek pievērsta sintētiskajām krāsvielām. Novērtējiet to toksisko, mutagēno un kancerogēno iedarbību. Dabisko krāsvielu toksikoloģiskajā novērtējumā ņem vērā tā objekta raksturu, no kura tās tika izolētas, un tā lietošanas līmeņus. Modificētām dabīgām krāsvielām, kā arī krāsvielām, kas izolētas no nepārtikas izejvielām, toksikoloģiskais novērtējums tiek veikts tāpat kā sintētiskajām. Visplašāk izmantotās pārtikas krāsvielas ir konditorejas izstrādājumu, dzērienu, margarīnu, dažu veidu konservu, brokastu pārslu, kausēto sieru ražošanā, saldējums.
Dabiskās krāsvielas parasti tiek izolētas no dabīgiem avotiem kā ķīmiski dažādu savienojumu maisījumu, kuru sastāvs ir atkarīgs no avota un ražošanas tehnoloģijas, un tāpēc bieži vien ir grūti nodrošināt to noturību. No dabīgām krāsvielām jāatzīmē karotinoīdi, antocianīni, flavonoīdi, hlorofili. Tie parasti nav toksiski, taču dažiem no tiem ir noteiktas pieņemamas dienas devas. Dažām dabīgām pārtikas krāsvielām vai to maisījumiem un kompozīcijām ir bioloģiskā aktivitāte, tās paaugstina krāsvielu produkta uzturvērtību. Dabisko pārtikas krāsvielu iegūšanas izejvielas ir dažādas savvaļas un kultivēto augu daļas, to pārstrādes atkritumi vīna darītavās, sulu ražošanas un konservu rūpnīcās, turklāt daļa tiek iegūta ķīmiskās vai mikrobioloģiskās sintēzes ceļā. Dabiskās krāsvielas, tostarp modificētās, ir jutīgas pret atmosfēras skābekļa (piemēram, karotinoīdu), skābju un sārmu (piemēram, antocianīnu) iedarbību, temperatūru un var tikt pakļautas mikrobioloģiskai bojājumam.
Sintētiskajām krāsvielām ir ievērojamas tehnoloģiskas priekšrocības salīdzinājumā ar lielāko daļu dabisko krāsvielu. Tie rada spilgtas, viegli reproducējamas krāsas un ir mazāk jutīgas pret dažādiem spriegumiem, kuriem materiāls tiek pakļauts procesa plūsmas laikā. Sintētiskās pārtikas krāsvielas vairāku organisko savienojumu klašu pārstāvji: azo krāsvielas (tartrazīns E102; saulrieta dzeltenais E110; karmuizīns E122; sārtināts 4K E124; spīdīgi melns E151); triarilmetāna krāsvielas (zils patents V E131; zils briljants E133; zaļš 5 E142); hinolīns (dzeltenais hinolīns E104); indigoīds (indigokarmīns E132). Visi šie savienojumi labi šķīst ūdenī, vairums veido nešķīstošus kompleksus ar metālu joniem, un šajā formā tiek izmantoti pulverveida produktu krāsošanai.
Kā krāsvielas tiek izmantoti minerālpigmenti un metāli. Krievijas Federācijā ir atļauts izmantot 7 minerālkrāsvielas un pigmentus, ieskaitot kokogli.
Pārtikas piedevas, kas maina produktu struktūru un īpašības
Šajā pārtikas piedevu grupā var iekļaut arī vielas, ko izmanto, lai radītu nepieciešamās vai mainītu esošās pārtikas produktu reoloģiskās īpašības, t.i., piedevas, kas regulē vai veido to konsistenci. Tajos ietilpst dažādu funkcionālo klašu piedevas biezinātāji, želejvielas, pārtikas produktu fizikālā stāvokļa stabilizatori, virsmaktīvās vielas (virsmaktīvās vielas), jo īpaši emulgatori un putotāji.
Šai grupai piešķirto pārtikas piedevu ķīmiskā būtība ir diezgan daudzveidīga. Starp tiem ir gan dabiskas izcelsmes, gan mākslīgi iegūti produkti, tostarp ķīmiskās sintēzes rezultātā. Pārtikas tehnoloģijā tos izmanto atsevišķu savienojumu vai maisījumu veidā.
Pēdējos gados pārtikas piedevu grupā, kas grauj produkta konsistenci, liela uzmanība tiek pievērsta stabilizācijas sistēmām, kas ietver vairākas sastāvdaļas: emulgatoru, stabilizatoru, biezinātāju. To kvalitatīvais sastāvs, sastāvdaļu attiecība var būt ļoti dažāda, atkarībā no pārtikas produkta rakstura, konsistences, ražošanas tehnoloģijas, uzglabāšanas apstākļiem, realizācijas metodes.
Šādu piedevu izmantošana mūsdienu pārtikas tehnoloģijās ļauj izveidot emulsijas un želejas rakstura produktu klāstu (margarīnus, majonēzes, mērces, zefīrus, zefīrus, marmelādi u.c.), strukturētus un teksturētus.
Stabilizācijas sistēmas tiek plaši izmantotas sabiedriskajā un mājas ēdināšanā, ēdiena gatavošanā. Tos izmanto zupu (sausas, konservētas, saldētas), mērču (majonēzes, tomātu mērces), buljonu produktu, konservēto ēdienu ražošanā.
Pārtikas piedevas, kas ietekmē pārtikas garšu un aromātu
Vērtējot pārtikas produktus, patērētājs īpašu uzmanību pievērš to garšai un aromātam. Šeit liela nozīme ir tradīcijām, paradumiem, harmonijas sajūtai, kas rodas cilvēka organismā, ēdot ēdienus ar noteiktu patīkamu garšu un aromātu. Nepatīkama, netipiska garša bieži un pamatoti tiek saistīta ar zemāku produkta kvalitāti. Uztura fizioloģijā garšvielas un aromātu veidojošās vielas tiek uzskatītas par svarīgām pārtikas sastāvdaļām, kas uzlabo gremošanu, aktivizējot gremošanas dziedzeru, dažādu kuņģa-zarnu trakta posmu sekrēciju, paaugstinot izdalīto gremošanas sulu fermentatīvo aktivitāti, kas veicina gremošanas procesu. pārtikas gremošana un asimilācija. Saskaņā ar mūsdienu koncepcijām aromatizējošās vielas veicina zarnu mikrofloras uzlabošanos, samazinot disbakteriozi dažādu iedzīvotāju grupu pārstāvjiem. Tajā pašā laikā pārmērīgs aso garšvielu un ēterisko eļļu avotu patēriņš izraisa aizkuņģa dziedzera bojājumus un negatīvi ietekmē aknas. Pikanti un saldie ēdieni, protams, paātrina organisma novecošanās procesus.
Garšas uztvere ir ārkārtīgi sarežģīts, maz pētīts process, kas saistīts ar par vielas garšu atbildīgo molekulu mijiedarbību ar atbilstošo receptoru. Cilvēka maņu sistēmai ir vairāku veidu garšas kārpiņas: sāļa, skāba, rūgta un salda. Tie atrodas atsevišķās mēles daļās un reaģē uz dažādām vielām. Atsevišķas garšas sajūtas var ietekmēt viena otru, īpaši, ja vienlaikus tiek pakļauti vairākiem savienojumiem. Kopējais efekts ir atkarīgs no to savienojumu īpašībām, kas ir atbildīgi par garšas sajūtu, un no izmantoto vielu koncentrācijas.
Ne mazāk sarežģīta ir ķermeņa reakcijas uz pārtikas produktu aromātu (smaržu) problēma. Smarža ir īpaša to vielu īpašība, ko uztver maņu orgāni (ožas receptori), kas atrodas pretenzijas dobuma augšējās daļās. Šo procesu sauc par ožu. Pēc ekspertu domām, šo procesu ietekmē vairāki faktori (ķīmiski, bioloģiski un citi). Pārtikas rūpniecībā aromāts ir viens no svarīgākajiem faktoriem, kas nosaka produkta popularitāti mūsdienu tirgū. Tomēr plašā nozīmē vārds "aromāts" bieži vien attiecas uz produkta garšu un smaržu. Pārtika, kas nonāk mutes dobumā, ietekmē dažādus receptorus, izraisot jauktas garšas, smaržas, temperatūras un citas sajūtas, kas nosaka vēlmi nogaršot un ēst šo produktu. Garša un aromāts ir daļa no kompleksa pārtikas produkta novērtējuma, tā "garduma".
Ēdienu garšu un aromātu nosaka daudzi faktori. Galvenie ir šādi.
1. Izejvielu sastāvs, noteiktu aromatizējošu komponentu klātbūtne tajā.
2. Procesa plūsmas zālē pārtikas sistēmās speciāli ievadītas aromatizējošās vielas. Tostarp: saldinātāji, ēteriskās eļļas, smaržvielas, aromatizētāji, garšvielas, galda sāls, pārtikas skābes un sārmaini savienojumi, garšas un aromāta pastiprinātāji (“garšas pastiprinātāji”).
3. Vielas, kas ietekmē un dažkārt nosaka gatavās produkcijas garšu un aromātu un rodas dažādu ķīmisko, bioķīmisko un mikrobioloģisko procesu rezultātā, kas notiek pārtikas produktu ražošanas laikā dažādu faktoru ietekmē.
4. Piedevas, kas īpaši pievienotas gatavajiem produktiem (sāls, saldinātāji, garšvielas, mērces utt.).
Saskaņā ar iedalījumu galvenajās funkcionālajās klasēs pārtikas piedevas pēc stingras definīcijas ietver tikai dažas no uzskaitītajām ieviesto vielu grupām: saldinātāji, aromatizētāji, garšas un aromāta pastiprinātāji, skābes. Taču praksē visas uzskaitītās īpaši ieviestās vielas tiek klasificētas kā piedevas, kas nosaka pārtikas produktu garšu un aromātu, tāpēc šajā sadaļā pakavēsimies pie galvenajiem pārstāvjiem.
Garšas un aromāta pastiprinātāji, kas apstiprināti lietošanai Krievijas Federācijā, ir norādīti 3. pielikumā.
Pārtikas piedevas, kas palēnina izejvielu un produktu bojāšanos
Pārtikas izejvielu un gatavo produktu bojāšanās ir sarežģītu fizikāli ķīmisko un mikrobioloģisko procesu rezultāts: hidrolītisks, oksidatīvs, mikrobu floras attīstība. Tie ir cieši savstarpēji saistīti, to caurbraukšanas iespēju un ātrumu nosaka daudzi faktori: pārtikas sistēmu sastāvs un stāvoklis, mitrums, vides pH, fermentu aktivitāte, izejvielu uzglabāšanas un pārstrādes tehnoloģijas īpatnības, klātbūtne. pretmikrobu, antioksidantu un konservantu vielām augu un dzīvnieku izejvielās.
Pārtikas produktu bojāšanās izraisa to kvalitātes pazemināšanos, organoleptisko īpašību pasliktināšanos, cilvēka veselībai kaitīgu un bīstamu savienojumu uzkrāšanos un krasu glabāšanas laika samazināšanos. Tā rezultātā produkts kļūst nederīgs.
Ēdot bojātu pārtiku, ko uzbrūk mikroorganismi un kas satur toksīnus, var izraisīt smagu saindēšanos un dažreiz nāvi. Dzīvi mikroorganismi ir ievērojams apdraudējums. Nokļūstot cilvēka organismā ar pārtiku, tie var izraisīt smagu saindēšanos ar pārtiku. Pārtikas izejvielu un gatavās produkcijas bojāšanās rada milzīgus ekonomiskos zaudējumus. Tāpēc pārtikas produktu kvalitātes un drošuma nodrošināšanai, to derīguma termiņa pagarināšanai un zaudējumu samazināšanai ir liela sociāli ekonomiska nozīme. Tāpat jāatceras, ka galveno lauksaimniecības izejvielu (graudu, eļļas augu sēklu, dārzeņu, augļu u.c.) ražošanai ir sezonāls raksturs, to nevar uzreiz pārstrādāt gatavā produkcijā un tās saglabāšana prasa ievērojamas pūles un izmaksas.
Nepieciešamība saglabāt (konservēt) novākto ražu, medību vai makšķerēšanas rezultātā iegūto upuri, savāktās ogas un sēnes, kā arī to pārstrādes produktus cilvēkiem ir radusies kopš seniem laikiem. Viņš vērsa uzmanību uz uzglabāto produktu organoleptisko īpašību pasliktināšanos, to bojāšanos un sāka meklēt veidus, kā tos efektīvi uzglabāt un saglabāt. Sākumā tā bija žāvēšana un sālīšana, garšvielu, etiķa, eļļas, medus, sāls, sērskābes izmantošana (vīna stabilizēšanai). Beigās XIX XX sākums iekšā. līdz ar ķīmijas attīstību sākas ķīmisko konservantu izmantošana: benzoskābes un salicilskābes, benzoskābes atvasinājumi. Konservanti ir kļuvuši plaši izplatīti 20. gadsimts
Vēl viens svarīgs virziens izejvielu un pārtikas produktu saglabāšanā ir tauku frakcijā notiekošo oksidatīvo procesu palēnināšana ar antioksidantu palīdzību.
Pārtikas izejvielu, pusfabrikātu un gatavās produkcijas drošums tiek panākts arī citos veidos: samazinot mitrumu (žāvējot), izmantojot zemas temperatūras, karsējot, sālējot, kūpinot. Šajā nodaļā pievērsīsimies tikai tādu pārtikas piedevu lietošanai, kas pasargā produktus no bojāšanās, pagarinot to derīguma termiņu.
Bioloģiski aktīvās piedevas
Bioloģiski aktīvās piedevas (BAA) dabiskas (identiskas dabiskajām) bioloģiski aktīvās vielas, kas paredzētas lietošanai vienlaikus ar pārtiku vai iekļaušanai pārtikas produktos. Tos iedala uztura bagātinātājos ar uzturvērtību un parafarmaceitiskajos uztura bagātinātājos ar izteiktu bioloģisko aktivitāti.
Nutraceuticals būtiskas uzturvielas, kas ir dabiskas pārtikas sastāvdaļas: vitamīni un to prekursori, polinepiesātinātās taukskābes, t.sk. w -3-polinepiesātinātās taukskābes, fosfolipīdi, atsevišķi minerāli un mikroelementi (kalcijs, dzelzs, selēns, cinks, jods, fluors), neaizvietojamās aminoskābes, daži mono- un disaharīdi, uztura šķiedras (celuloze, pektīns, hemiceluloze utt.) .
Uztura preparāti ļauj katram indivīdam, pat ar standarta pārtikas grozu komplektu, izveidot savu individuālo diētu, kura optimālais sastāvs ir atkarīgs no organisma vajadzībām pēc uzturvielām. Šīs vajadzības veido daudzi faktori, tostarp dzimums, vecums, fiziskā aktivitāte, cilvēka bioķīmiskās uzbūves īpatnības un bioritmi, viņa fiziskais stāvoklis (emocionālais stress, sievietes grūtniecība utt.), viņa dzīvesvietas vides apstākļi. Uzturvielu lietošana uzturā ļauj salīdzinoši viegli un diezgan ātri kompensēt iztrūkstošo būtisko uzturvielu trūkumu un nodrošināt cilvēka slimības laikā mainīgo fizioloģisko vajadzību apmierināšanu, organizēt ārstniecisko uzturu.
Uztura līdzekļi, kas spēj stiprināt šūnas enzīmu aizsardzības elementus, veicina organisma nespecifiskās rezistences palielināšanos pret dažādu nelabvēlīgu cilvēka vides faktoru ietekmi.
Iedarbības pozitīvā ietekme ietver uzturvielu spēju saistīt un paātrināt svešu un toksisku vielu izvadīšanu no organisma, kā arī mainīt noteiktu vielu, piemēram, toksisko vielu, vielmaiņu, ietekmējot ksenobiotisko vielmaiņas enzīmu sistēmas.
Aplūkotā uztura līdzekļu lietošanas ietekme rada apstākļus dažādu no uztura atkarīgu slimību primārai un sekundārai profilaksei, kas ietver aptaukošanos, aterosklerozi un citas sirds un asinsvadu slimības, ļaundabīgus audzējus un imūndeficīta stāvokļus.
Pašlaik tiek ražots liels skaits zīmolu preparātu, kas satur atsevišķas uztura vielu grupas un to kombinācijas.
Šādi preparāti ietver vitamīnu un vitamīnu minerālu kompleksus, fosfolipīdu preparātus, jo īpaši lecitīnu utt.
Parafarmaceitiskie preparāti ir nelielas pārtikas sastāvdaļas. Tie var ietvert organiskās skābes, bioflavonoīdus, kofeīnu, peptīdu regulatorus, eubiotikas(savienojumi, kas uztur normālu zarnu mikrofloras sastāvu un funkcionālo aktivitāti).
Parafarmaceitisko līdzekļu grupā ietilpst arī uztura bagātinātāji, kas regulē apetīti un palīdz samazināt uztura enerģētisko vērtību. Ietekme, kas nosaka parafarmaceitisko līdzekļu funkcionālo lomu, ietver:
kuņģa-zarnu trakta (GIT) mikrobiocenozes regulēšana;
nervu darbības regulēšana;
orgānu un sistēmu funkcionālās aktivitātes regulēšana (sekrēcijas, gremošanas uc)
adaptogēna iedarbība.
Jāuzsver, ka parafarmaceitisko līdzekļu regulējošās un adaptogēnās iedarbības efektivitāti ierobežo fizioloģiskā norma. Iedarbības ietekme, kas pārsniedz šos ierobežojumus, ir saistīta ar zālēm. Šo efektu kombinācija nodrošina cilvēka organismam spēju pielāgoties ekstremāliem apstākļiem. Parafarmaceitisko līdzekļu lietošana ir efektīvs adjuvanta terapijas veids.
Kāpēc pēdējā laikā tik liela uzmanība tiek pievērsta uztura bagātinātājiem? Lūk, medicīnas sasniegumi, kas pierādījuši, ka labu uzturu iespējams nodrošināt, tikai plaši izmantojot uztura bagātinātājus, kurus var iegūt no jebkura bioloģiskā substrāta (dzīvnieku, augu, mikrobioloģisko), un ekonomikā (zāļu sintēze ir dārga). ), un cilvēka attīstības iezīmes. Mainoties dzīvesveidam un uztura raksturam, cilvēks acīmredzot ir zaudējis dažas enzīmu sistēmas. Var teikt, ka pārtika veidoja cilvēku, un vielmaiņas nelīdzsvarotība ar dabu bija cilvēka darbības rezultāts. Uzturvielu būtiskums mūsdienu cilvēkam ir mūsu senču uztura stāvokļa atspoguļojums. Izmaiņas dzīvesveidā un uzturā ir izraisījušas krasu enerģijas izmaksu samazināšanos, kas šodien sasniedz 2,2-2,5 tūkstošus kaloriju dienā. Neliels dabīgās pārtikas daudzums neļauj pat teorētiski nodrošināt organismu ar visām nepieciešamajām vielām (olbaltumvielām, polinepiesātinātajām skābēm, vitamīniem, minerālvielām, tai skaitā selēnu). Uztura struktūras izmaiņas (pārtikas rūpniecības "sasniegums") pārtrauca eksogēno regulatoru plūsmu un atņēma cilvēkam šādu saikni ar dabu. Plašā uztura bagātinātāju izmantošana pārtikas ražošanā var atrisināt šīs problēmas. Tajā pašā laikā, ja uztura līdzekļu lietošana mūsdienās ir acīmredzama, parafarmaceitisko līdzekļu lietošanai ir daudz neatrisinātu ķīmiska, bioķīmiska un medicīniska rakstura jautājumu.
ģenētiski modificētiem avotiem
Produkti, kas satur ģenētiski modificētus organismus, tie ir arī ģenētiski modificēti avoti ( es MI), parādījās Eiropas lielveikalu plauktos 1994. gadā, 1996. gadā. Pirmā bija tomātu pasta, kas izgatavota no ģenētiski modificētiem tomātiem.
Pamazām ĢMI saraksts paplašinājās un šobrīd produktu ražošanā tiek izmantotas 63% ĢM sojas, 19% ĢM kukurūzas, 13% ĢM kokvilnas, kā arī kartupeļus, rīsus, rapšu sēklas, tomātus u.c. ĢM augu audzēšanai izmantotā platība pieaugusi 30 reizes. GMI ražošanā vadošās pozīcijas ieņem ASV (68%), Argentīna (11,8%), Kanata (6%) un Ķīna (3%). Taču pēdējā laikā šim procesam pievienojas arī citas valstis, tostarp Krievija. Tiek apspriests šāda veida produktu drošums cilvēku veselībai un dzīvībai, ekoloģija un šāda veida produktu izmantošanas ekonomiskais efekts. Skaidrs ir viens: nākotnē GMI paplašinās savu klātbūtni gan Rietumvalstu, gan Krievijas tirgos.
GMI ir atlases produkts, kas balstīts uz manipulācijām ar ģenētiskajiem elementiem. Organisma genomā tiek ievadīts gēns, kas kodē polipeptīdu (olbaltumvielu) vai peptīdu grupu ar noteiktu funkciju, un tiek iegūts organisms ar jaunām fenotipiskām pazīmēm. Šīs pazīmes galvenokārt ir: izturība pret noteiktas sugas herbicīdiem un/vai kaitēkļiem. Tieši šai sugai neparastās jaunās fenotipiskās pazīmes rada bažas GMI izplatības pretiniekos.
Tiek apgalvots, ka šāda veida iejaukšanās dabas procesos var kaitēt ģenētiski modificēto augu patērētājiem. Arī šāda veida selekcijas radītais kaitējums videi ir neskaidrs: augam, kas ir introducēts ar rezistences pret kukaiņiem un/vai herbicīdu gēnu, būs priekšrocības gan salīdzinājumā ar savvaļas radiniekiem, gan nesaistītiem dakšām. Tas novedīs pie ekoloģiskās nelīdzsvarotības, barības ķēdes traucējumiem utt. No otras puses, lielo uzņēmumu pārstāvji, kas ražo GMI, apgalvo, ka ĢM kultūru audzēšana, iespējams, ir vienīgais veids, kā atrisināt globālo pārtikas problēmu.
ĢM augi, kas ielaisti tirgū, un valstis, kurās tos var pārdot, ir norādītas 4. pielikumā.
GMI legalizācija un marķēšana ES un Krievijā
Neskatoties uz to, ka šobrīd GMI nav atrastas cilvēka veselībai bīstamas sastāvdaļas, potenciālais apdraudējums joprojām pastāv. Fakts, kaGMI ir stingri nostiprinājušies pasaules pārtikas tirgū, piespieduši daudzas valstis, balstoties uz dažādiem likumiem, vienā vai otrā veidā saistībā ar “patērētāju tiesībām”, marķēt GMI saturošus produktus. Kā minēts iepriekš, pirmais produkts, kas parādījās Apvienotās Karalistes lielveikalu plauktos, bija tomātu pasta, kas izgatavota no modificētiem tomātiem.
Tajā pašā gadā (un Eiropas tirgū parādījās produkti, kas satur jaunas atļautas ģenētiskās modifikācijas. Tādi produkti bija sojas pupas un kukurūza (modifikācija VT-176). Rezultātā tika ieviesta jauna direktīva I39 / 98 / EK. Šis dokuments noteica prasības produktu marķēšanai gadījumā, ja tajos vai to materiālos tiek konstatētas jaunas dezoksiribonukleīnskābju (DNS) sekvences vai jauni proteīni Direktīvā 1139/98/EK reglamentētas kvalitatīvās metodes (jā/nē princips) GMI noteikšanai produktos. lai nepieļautu produktu ar neatļautām ģenētiskām modifikācijām nonākšanu tirgū, Direktīva 1139/98/EK tika grozīta divus gadus vēlāk, kad kļuva skaidrs, ka pārtikas ražošanas tehnoloģijas specifikas dēļ piesārņojums (piesārņojums) ar modificētiem materiāliem var notikt 2010. gada 1. jūnija gadā. nemodificētiem materiāliem.Piesārņojuma slieksnis bija ne vairāk kā 1%.Direktīvā 49/2000/EK ir noteikts, ka, ja tiek konstatēts vairāk nekā 1% piemaisījumu, modif. ledus materiāliem, ir jāveic GMI satura kvantitatīvā analīze.
Krievijā ir pieņemtas vairākas federālas ikonas un noteikumi, kas regulē ģenētiski modificētu produktu un materiālu apriti to ražošanai. Starp tiem: Federālais likums "Par pārtikas produktu kvalitāti un nekaitīgumu". Kopš 2002.gada 1.septembra ir ieviesta obligātā GMI pārtikas produktu marķēšana. Saskaņā ar federālo likumu "Par patērētāju tiesību aizsardzību" šādiem produktiem jābūt marķētiem. Standartu regulētajām analīzes metodēm ir tik augsta izšķirtspēja, ka bez papildu pūlēm nav iespējams novērtēt ĢM līniju saturu produktā virs 0,1%. kas nozīmē raksturot produktu kā saturošu ģenētisku modifikāciju vai piesārņotu ar produktiem, kas satur ĢMI. Vēl viens visu dokumentu trūkums ir tas, ka tie regulē GMI satura noteikšanu bez skrīninga, t.i. pētnieks var atbildēt uz jautājumu: vai šis paraugs satur modifikāciju, un nav iespējams noteikt, kuras modifikācijas paraugs satur, saskaņā ar iepriekš minētajiem dokumentiem.
Ģenētiskie elementi ir DNS molekulas daļas, kas ir sekvences, kas netieši, caur “RNS. kodē proteīna polipeptīdu ķēdi, kā arī dažādas palīgsekvences, piemēram, promotoru un terminatoru. Tādējādi GMI ir organisms, kura genoms satur cita organisma DNS. Modifikācijas galvenais mērķis ir iegūt pazīmi, kuras nav noteiktas sugas nemodificētam indivīdam.
No iepriekš minētā izriet, ka pētniekam ir trīs objekti, ar kuriem viņš var tieši spriest, vai konkrētais organisms, pārtikas produkts un/vai materiāls tā ražošanai ir ģenētiski modificēts.
Šie objekti ir:
1) iebūvētās DNS sekvences un blakus esošās palīgsekvences;
2) mRNS, kuras sintēzes šablons bija iebūvētā DNS;
3) polipeptīdu ķēde, kods, kura sekvences ir ietvertas iebūvētajā DNS.
2. Higiēnas prasības pārtikas piedevām.
2.1. Vispārīgi noteikumi un darbības joma
Sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi (turpmāk – sanitārie noteikumi) tika izstrādāti saskaņā ar 1999. gada 30. marta federālajiem likumiem "Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību" N 52-FZ (Krievijas tiesību aktu kopums). Federācija, 1999, N 14, 1650. pants) ; "Par pārtikas produktu kvalitāti un nekaitīgumu", datēts ar 02.01.2000., N 29-FZ (Krievijas Federācijas tiesību aktu kopums, 2000, N 2, 150. pants); "Krievijas Federācijas tiesību aktu pamati par pilsoņu veselības aizsardzību" 1993. gada 22. jūlijs (Krievijas Federācijas Tautas deputātu kongresa Vedomosti, 1993, N 33, 1318. punkts), valdības dekrēts Krievijas Federācijas 2000. gada 24. jūlija N 554 "Par Krievijas Federācijas Valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta noteikumu un noteikumu par valsts sanitāro un epidemioloģisko normu apstiprināšanu" (Sobranie Zakonodatelstva Rossiyskoy Federatsii, 2000, N 3295, 3. pants) ).
Sanitārie noteikumi 4 nosaka higiēnas drošības standartus cilvēkiem un piemēro pārtikas produktiem, pārtikas piedevām un palīglīdzekļiem jaunu šo produktu veidu izstrādes un ieviešanas ražošanā; tās ražošanas, ievešanas valstī un apgrozījuma laikā, kā arī normatīvās dokumentācijas, sanitārās un epidemioloģiskās pārbaudes un valsts reģistrācijas laikā noteiktajā kārtībā.
Sanitārie noteikumi paredzēti individuālajiem komersantiem un juridiskām personām, kuru darbība ir saistīta ar pārtikas produktu, pārtikas piedevu un palīglīdzekļu ražošanas, ievešanu valstī un apriti, kā arī iestādēm un iestādēm, kas veic valsts sanitāro un epidemioloģisko uzraudzību. .
Pārtikas piedevu un palīgvielu, kā arī to saturošu pārtikas produktu normatīvās un tehniskās dokumentācijas projektiem noteiktajā kārtībā tiek veikta sanitārā un epidemioloģiskā ekspertīze. Pārtikas piedevu un palīgvielu neizņemamo atlieku saturam pārtikas produktos jāatbilst normatīvo un tehnisko dokumentu prasībām.
Pārtikas piedevu un palīgvielu ražošanai ir jābūt veiktai saskaņā ar normatīvo un tehnisko dokumentāciju, jāatbilst drošības un kvalitātes prasībām un jāapstiprina ražotājam ar produkta kvalitātes un drošuma sertifikātu.
Produkta ražotājam jānorāda ģenētiski modificētu avotu izmantošana (enzīmu preparāti, produkti no augu eļļām un olbaltumvielām, ciete un citi).
Pārtikas piedevu un palīglīdzekļu ražošana ir atļauta tikai pēc to valsts reģistrācijas saskaņā ar spēkā esošajiem noteikumiem.
Pārtikas piedevu ražošana, uzglabāšana ir atļauta organizācijās, kurām ir sanitāri epidemioloģisks slēdziens par ražošanas un uzglabāšanas apstākļu atbilstību sanitārajiem noteikumiem un noteikumiem.
Ražošanas tehnoloģijas maiņa un iepriekš atļautās pārtikas piedevas un palīgvielas darbības jomas paplašināšana tiek veikta sanitāri epidemioloģiskā slēdziena klātbūtnē.
Lai veiktu jaunas pārtikas piedevas un palīgvielas ekspertīzi un noteiktajā kārtībā to reģistrāciju, tiek nodrošināti dokumenti, kas apliecina to drošumu cilvēku veselībai:
Vielas vai preparāta raksturojums, norādot tās ķīmisko formulu, fizikālās un ķīmiskās īpašības, sagatavošanas metodi, galvenās vielas saturu, starpproduktu klātbūtni un saturu, piemaisījumus, tīrības pakāpi, toksikoloģiskās īpašības, tostarp metabolismu dzīvnieka organismā, mehānismu vēlamā tehnoloģiskā efekta sasniegšana, iespējamie mijiedarbības produkti ar pārtikas vielām;
Jaunu produktu izmantošanas tehnoloģiskais pamatojums, tā priekšrocības salīdzinājumā ar jau lietotajām piedevām; pārtikas produktu sarakstu, kuros izmantotas piedevas un palīgvielas, tehnoloģiskā efekta sasniegšanai nepieciešamās devas;
Tehniskā dokumentācija, tai skaitā metodes pārtikas piedevas (tās pārveidošanas produktu) pārraudzībai pārtikas produktā;
Importētajiem produktiem papildus tiek iesniegta veselības iestāžu atļauja to lietošanai eksportētājvalstī.
Pārtikas piedevām un palīgvielām, ko importē Krievijas Federācijas teritorijā, jāatbilst Krievijas Federācijā spēkā esošo sanitāro noteikumu un higiēnas standartu prasībām, ja vien starptautiskajos līgumos nav noteikts citādi.
Pārtikas piedevu un palīglīdzekļu ražošana, ievešana valstī, tirdzniecība un lietošana ir atļauta atkarībā no pieejamības sanitārais epidemioloģisks slēdziens, kas apliecina produktu drošumu un to atbilstību noteiktajiem higiēnas standartiem.
Pārtikas piedevu un palīgvielu drošumu un kvalitāti nosaka, pamatojoties uz konkrēta produkta veida sanitāro un epidemioloģisko izmeklēšanu un novērtējumu par tā atbilstību Krievijas Federācijas normatīvajai dokumentācijai un starptautiskajām prasībām - ES direktīvām un FAO- Krievijas Federācijas pieņemtās PVO specifikācijas.
Pārtikas piedevu un palīgvielu drošuma rādītājiem būtu jāgarantē tās pārtikas nekaitīgums, kurā tās tiek izmantotas.
Pārtikas piedevu un palīgproduktu ražošanā un apritē jānodrošina un jāievēro to transportēšanas, uzglabāšanas un realizācijas apstākļi atbilstoši sanitāro noteikumu, normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām.
Sarežģītu pārtikas piedevu marķējumā jānorāda to pārtikas piedevu masas daļa produktā, kuru līmenis ir standartizēts ar šiem sanitārajiem noteikumiem.
Uz mazumtirdzniecībai paredzēto uztura bagātinātāju iepakojuma (etiķetes) jānorāda lietošanas ieteikumi (lietošanas veids, devas utt.).
Uz daudzkomponentu pārtikas produktu iepakojuma tiek ievadīta informācija par atsevišķu sastāvdaļu sastāvā iekļautajām pārtikas piedevām šādos gadījumos:
Ja šādām pārtikas piedevām ir tehnoloģisks efekts;
Ja pārtikas produkti ir bērnu un diētiskie pārtikas produkti.
Pārtikas piedevu un palīgproduktu atbilstībai drošības prasībām ir jāorganizē ražošanas kontrole saskaņā ar spēkā esošajiem tiesību aktiem un sanitārajiem noteikumiem. 5 . Ražošanas kontrolē var iesaistīt noteiktā kārtībā akreditētus testēšanas laboratoriju centrus.
2.2. Higiēnas prasības (vispārīgās īpašības)
Pārtikas produktu ražošanai ir atļautas tādas pārtikas piedevas un palīgvielas, kuras (saskaņā ar noteiktajiem noteikumiem), saskaņā ar mūsdienu zinātniskajiem pētījumiem, neatstāj kaitīgu ietekmi uz cilvēka dzīvību un veselību un nākamajām paaudzēm. Pārtikas piedevu un palīgvielu lietošana nedrīkst pasliktināt produktu organoleptiskās īpašības, kā arī samazināt to uzturvērtību (izņemot dažus speciālos un diētiskos produktus).
Nav atļauts izmantot pārtikas piedevas, lai slēptu izejvielu vai gatavo pārtikas produktu bojājumus un sliktu kvalitāti.
Pārtikas piedevas ir atļauts izmantot gatavu kompozīciju veidā - daudzkomponentu maisījumus (kompleksās pārtikas piedevas). Noteiktajā kārtībā ir atļauti jauni pārtikas piedevu un palīglīdzekļu veidi, kurus nereglamentē šie sanitārie noteikumi.
Pārtikas produktiem, kas saņem pārtikas piedevas ar izejvielām vai pusfabrikātiem (sekundārā uzņemšana), jāatbilst gatavajam produktam noteiktajām prasībām (tiek ņemts vērā kopējais pārtikas piedevas daudzums no visiem uzņemšanas avotiem).
Pārtikas piedevām, kuras nerada bīstamību cilvēka veselībai un kuru pārmērīgs daudzums var izraisīt produkta tehnisku bojāšanos, ar tehnoloģiskiem norādījumiem (turpmāk TI) jānosaka maksimālais to ievadīšanas līmenis pārtikas produktos.
Šis TI noteikums neattiecas uz šādiem produktiem: neapstrādāta pārtika, medus, vīni, neemulģētas dzīvnieku un augu izcelsmes eļļas un tauki, govs sviests, pasterizēts un sterilizēts piens un krējums, dabīgie minerālūdeņi, kafija (izņemot šķīstošo aromatizēto) un kafijas ekstrakti, bezaromatizēta beramo lapu tēja, cukuri, makaroni, dabīgas, aromatizētas paniņas (izņemot sterilizētas).
Pārtikas piedevas - skābes, bāzes un sāļus atļauts izmantot pārtikas produkta skābuma maiņai, pārtikas izejvielu skābai un sārmainai hidrolīzei, kā arī produktam skābenas garšas piešķiršanai.
Konservantus izmanto, lai novērstu baktēriju un sēnīšu izraisītu pārtikas bojāšanos un palielinātu to glabāšanas laiku.
Konservantus nav atļauts izmantot masu patēriņa pārtikas produktu ražošanā: piens, sviests, milti, maize (izņemot fasētu un iepakotu ilgstošai uzglabāšanai), svaiga gaļa, kā arī diētiskās un bērnu pārtikas ražošanā. un pārtikas produkti, kas apzīmēti kā "dabīgi" vai "svaigi".
Nitrītu izmantošana rūpnieciskajā pārtikas ražošanā prasa īpašus piesardzības pasākumus:
Nitrīts jāievada ražošanas cehos tikai darba šķīdumu veidā ar norādi par koncentrāciju un tikai speciāli izstrādātā slēgtā traukā ar nosaukumu "NITRĪTS";
Nitrītu šķīdumiem paredzētu konteineru izmantošana citiem mērķiem nav atļauta.
Antioksidantus izmanto, lai novērstu tauku un citu pārtikas sastāvdaļu oksidēšanos. Dabīgie magnija silikāti nedrīkst saturēt azbestu.
Noteiktas konsistences radīšanai un uzturēšanai gatavajā pārtikas produktā tiek izmantotas pārtikas piedevas - konsistences stabilizatori, emulgatori, biezinātāji, teksturētāji, saistvielas.
Pārtikas piedevām - biezinātājiem un stabilizatoriem (modificētas cietes, pektīns, algināti, agars, karagināns un citi sveķi) jāatbilst sanitāro noteikumu higiēnas prasībām par pārtikas produktu nekaitīgumu un uzturvērtību.
Lai uzlabotu miltu cepšanas īpašības, tiek izmantotas pārtikas piedevas - miltu un maizes uzlabotāji.
Dabiskās, sintētiskās un minerālās (neorganiskās) krāsvielas tiek izmantotas pārtikas produktu krāsas piešķiršanai, uzlabošanai vai atjaunošanai, tai skaitā Lieldienu olu čaumalu krāsošanai. 6 .
Pārtikas produktu tonēšana ir atļauta gan ar atsevišķām (individuālām), gan kombinētām (jauktām), kas sastāv no divām vai vairākām krāsvielām.
Pārtikas krāsvielu piedevās neietilpst pārtikas produkti ar sekundāru krāsvielu (augļu un dārzeņu sulas vai biezeņi, kafija, kakao, safrāns, paprika un citi pārtikas produkti).
Pārtikas krāsvielas neietver krāsvielas, ko izmanto pārtikas produktu neēdamas ārējo daļu krāsošanai (sieru un desu apvalki, gaļas marķēšanai, olu un sieru marķēšanai).
Dažiem pārtikas veidiem jāizmanto tikai noteiktas krāsvielas. 7 .
Dažu izstrādājumu virsmu krāsošanai kopā ar šķīstošām krāsvielu formām var izmantot likumā atļautās ūdenī nešķīstošās lakas, kuru maksimālajiem līmeņiem, lietojot, jāatbilst šķīstošo krāsvielu formu maksimālajam līmenim.
Lai palielinātu pārtikas produktu dabiskās krāsas noturību, tiek izmantoti stabilizatori un krāsu fiksatori (krāsas). 8 . Lai pārtikas produktiem piešķirtu spīdumu un spīdumu, uz to virsmas ir atļauts uzklāt pārtikas piedevas - glazūras.
Lai koriģētu pārtikas produkta garšu un aromātu, tiek izmantotas pārtikas piedevas - garšas un aromāta pastiprinātāji un modifikatori. 9 .
Saldinātājus izmanto, lai pārtikas produktiem un gataviem ēdieniem piešķirtu saldu garšu - vielas, kurām nav cukura. 10 .
Saldinātājus izmanto pārtikas produktos ar samazinātu enerģētisko vērtību (vismaz par 30% salīdzinājumā ar tradicionālo recepti) un īpašos diētiskajos produktos, kas paredzēti personām, kurām medicīnisku iemeslu dēļ ieteicams ierobežot cukura patēriņu. Par šādu produktu normatīvo un tehnisko dokumentāciju un formulām vienojas noteiktajā kārtībā.
Saldinātāju izmantošana bērnu pārtikas ražošanā nav atļauta, izņemot specializētos produktus bērniem ar cukura diabētu. Saldinātājus atļauts ražot kompleksu pārtikas piedevu veidā - atsevišķu saldinātāju maisījumus vai ar citām pārtikas sastāvdaļām (pildvielām, šķīdinātājiem vai citu funkcionālu mērķu pārtikas piedevām, cukuru, glikozi, laktozi). Atsevišķu saldinātāju masas daļa ir norādīta normatīvajā un tehniskajā dokumentācijā.
Mazumtirdzniecībai atļauts ražot mājās un sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos paredzētus saldinātājus, uz etiķetēm norādot saldinātāju sastāvu, to masas daļu un lietošanas ieteikumus.
Pārdodot saldinātājus, kas satur daudzvērtīgos spirtus (sorbītu, ksilītu u.c.), uz etiķetes jāuzliek brīdinājuma marķējums: "Patērējot vairāk par 15-20 g dienā, var rasties caureju veicinošs efekts", bet aspartāmu saturošos - "Satur. fenilalanīna avots."
Pārtikas ražošanas tehnoloģijā ir atļauta pildvielu nesēju un pildvielu šķīdinātāju izmantošana. 11 .
Lai pārtikas produktu ražošanā piešķirtu īpašu aromātu un garšu, atļauts izmantot pārtikas aromatizētājus (aromatizētājus). Pārtikas aromatizētājos (turpmāk – aromatizētāji) neietilpst ūdens-spirta uzlējumi un augu izejvielu oglekļa dioksīda ekstrakti, kā arī augļu sulas (arī koncentrētas), sīrupi, vīni, konjaki, garšvielas un citi produkti.
Nav atļauts pievienot aromatizētājus dabīgiem produktiem, lai uzlabotu to dabisko garšu (piens, maize, tiešās spiestas augļu sulas, kakao, kafija un tēja, izņemot šķīstošos, garšvielas utt.).
Nav atļauts izmantot aromatizētājus, lai novērstu pārtikas produktu garšas izmaiņas to bojāšanās vai sliktas izejvielu kvalitātes dēļ.Zīdaiņu pārtikas ražošanā atļauta pārtikas aromatizētāju izmantošana. 12 .
Aromātu apjomu un maksimālās devas nosaka ražotājs, regulē normatīvajos un tehniskajos dokumentos un apstiprina sanitāri epidemioloģiskais slēdziens. Aromātu izmantošanu pārtikas produktu ražošanā reglamentē attiecīgi apstiprinātas šo produktu ražošanas tehnoloģiskās instrukcijas un receptes. Aromātu saturs pārtikas produktos nedrīkst pārsniegt noteiktos noteikumus.
Drošības ziņā garšvielām jāatbilst šādām prasībām:
Kūpināšanas aromatizētājos benzo(a)pirēna saturs nedrīkst pārsniegt 2 µg/kg(l), kūpināšanas aromātu devums benzo(a)pirēna saturā pārtikas produktos nedrīkst pārsniegt 0,03 µg/kg(l) ;
Aromātu sastāvdaļu sastāvs, ieskaitot aromātiskos komponentus, ir saskaņots ar Krievijas Veselības ministriju.
Ja aromatizētāju ražošanā tiek izmantotas bioloģiski aktīvas vielas saturošas augu izcelsmes izejvielas, ražotājam ir pienākums deklarēt to saturu gatavajās garšās. Bioloģiski aktīvo vielu saturs pārtikas produktos nedrīkst pārsniegt standartus 13 .
Aromātu sastāvā atļauts ieviest pārtikas produktus (sulas, sāli, cukuru, garšvielas u.c.), pildvielas (šķīdinātājus vai nesējus), pārtikas piedevas un vielas (rūgtuma, tonizējošas piedevas un bagātināšanas piedevas) ar sanitāri epidemioloģiskiem secinājumiem. .
Ēšanai gatavos bērnu pārtikas produktos pārtikas piedevu saturs nedrīkst pārsniegt normalizēto (maksimālo) līmeni.
Pārtikas piedevas tiek izmantotas sieviešu piena aizstājēju ražošanā 14 .
Apstrādājot izejvielas un pārtikas produktus, lai uzlabotu tehnoloģiju, ir atļauts izmantot palīglīdzekļus 15 .
Papildlīdzekļus regulē to galvenās funkcionālās klases:
Dzidrināšanas un filtrēšanas materiāli, flokulanti un sorbenti;
Ekstrahēšanas un apstrādes šķīdinātāji;
Katalizatori;
Uzturvielas (barošana) raugam;
fermentu preparāti;
Materiāli un nesēji fermentu imobilizācijai;
Citi palīglīdzekļi (ar citām funkcijām, kas nav uzskaitītas iepriekš).
Dzidrināšanas, filtrēšanas materiāli, flokulanti un sorbenti tiek izmantoti cukura ražošanā, vīna darīšanā un citās pārtikas rūpniecībā. 16 .
Katalizatorus izmanto pārtikas eļļu un citu produktu ražošanā 17 .
Treknu produktu un dažu pārtikas piedevu (aromatizētāju, krāsvielu u.c.) ražošanā izmanto ekstrakcijas un procesa šķīdinātājus. Maizes un maizes izstrādājumu ražošanā tiek izmantotas uztura rauga barības vielas (uzturs, substrāts) raugam.
Izejvielu un pārtikas produktu pārstrādes tehnoloģijā atļauts izmantot palīglīdzekļus ar citām tehnoloģiskām funkcijām saskaņā ar noteikumiem. 18 .
Pārtikas ražošanas tehnoloģijā pārtikas rūpniecībā ir atļauts izmantot fermentu preparātus. Fermentu aktivitāti gatavajos pārtikas produktos nevajadzētu noteikt.
Fermentu preparātu iegūšanai kā avotus un ražotājus saskaņā ar normatīvajiem aktiem atļauts izmantot veselu lauksaimniecības dzīvnieku orgānus un audus, kultivētus augus, kā arī nepatogēnos un netoksigēnos īpašos baktēriju un zemāko sēņu mikroorganismu celmus. 19 .
Lai standartizētu fermentu preparātu aktivitāti un palielinātu stabilitāti, to sastāvā ir atļauts iekļaut pārtikas piedevas (kālija hlorīds, nātrija fosfāts, glicerīns un citas), kas ir atļautas noteiktajā kārtībā. Enzīmu preparātu ražošanai ir atļauts izmantot palīgvielas kā imobilizējošos materiālus un cietos nesējus. 20 .
Enzīmu preparātu normatīvajā un tehniskajā dokumentācijā ir jānorāda preparāta avots un tā īpašības, tostarp galvenā un papildu darbība.
Par mikroorganismu celmiem, kas ražo fermentus, papildus jāsniedz šāda informācija:
Informācija par taksonomisko stāvokli (celma ģints un sugas nosaukums, numurs un sākotnējais nosaukums; informācija par nogulsnēšanos kultūru kolekcijā un par modifikācijām);
Materiāli par kultūru toksicitātes un patogenitātes pētījumiem (ģinšu pārstāvju celmiem, starp kuriem ir konstatēti nosacīti patogēni mikroorganismi);
Deklarācija par ģenētiski modificētu mikroorganismu celmu izmantošanu fermentu preparātu ražošanā.
Drošības ziņā fermentu preparātiem jāatbilst šādām prasībām:
Saskaņā ar mikrobioloģiskajiem rādītājiem fermentu preparātiem jāatbilst šādām prasībām:
Mezofilo aerobo un fakultatīvo anaerobo mikroorganismu (QMAFAnM) skaits, KVV / g, ne vairāk kā - 5 10 (augu, baktēriju un sēnīšu izcelsmes fermentu preparātiem), 1 10 (dzīvnieku izcelsmes fermentu preparātiem, ieskaitot piena recēšanu). );
Escherichia coli (BGKP, koliformas) grupas baktērijas 0,1 g - nav atļauts;
Patogēnie mikroorganismi, tostarp salmonellas, 25 g - nav atļauti;
E. coli 25 g - nav atļauts;
Fermentu preparāti nedrīkst saturēt dzīvotspējīgas enzīmu ražotāju formas;
Baktēriju un sēnīšu izcelsmes enzīmu preparātiem nedrīkst būt antibiotiku iedarbība;
Sēņu izcelsmes enzīmu preparāti nedrīkst saturēt mikotoksīnus (aflatoksīnu B, T-2 toksīnu, zearalenonu, ohratoksīnu A, sterigmatocistīnu).
Veicot mikotoksīnu satura monitoringu enzīmu preparātos, jāņem vērā, ka mikotoksīnu ražotāji visbiežāk ir toksigēnie sēņu celmi: Aspergillus flavus un Aspergillus parasiticus - aflatoksīniem un sterigmatocistīnam; Aspergillus ochraceus un Penicillium verrucosum, retāk - Aspergillus sclerotiorium, Aspergillus melleus, Aspergillus alliaceus, Aspergillus sulphureus - ohratoksīnam A; Fusarium graminearum, retāk citas Fusarium sugas - zearalenonam, deoksinivalenolam un T-2 toksīnam.
Secinājums
Tagad laiks steidzami prasa bagātināt pārtiku ar mums nepieciešamām uzturvielām. Par to liecina, piemēram, asins analīzes, kurās trūkst folijskābes, beta-karotīna, dzelzs, joda, fluora, selēna. Mēs varam iegūt nepieciešamos mikroelementus ar pārtiku. Bet, kā rāda dzīve, vidējam krievam ar pārtiku trūkst līdz pat 30-50% uzturvielu. Viens no veidiem, kā tos papildināt, ir regulāra vitamīnu, premiksu lietošana, pārtikas produktu bagātināšana ar uzturvielām, lai gan no tehnoloģiskā viedokļa tas ir sarežģīti. Šādi uztura bagātinātāji var būt vitamīnu-minerālu maisījumi, profilaktiski sāļi (jodēti, ar zemu nātrija saturu), daudzfunkcionāli augu piedevas (piemēram, kviešu dīgļi). Svarīga ir arī selēna izmantošana, kas atrodama ķiplokos un speciālā raugā, kas bagātināts ar šo elementu. Uztura bagātinātāju lietošanai cilvēka uzturā var būt ļoti liela nozīme cilvēka dzīvē.
Mūsdienu tehnoloģijas pārtikas produktu sagatavošanai masveida patēriņam nodrošina plašu dažādu pārtikas piedevu izmantošanu. Tās nav nepieciešamas pārtikas sastāvdaļas, taču bez to izmantošanas pārtikas produktu izvēle būtu daudz nabadzīgāka, un tehnoloģijas būtu daudz sarežģītākas un dārgākas. Bez pārtikas piedevām ir gandrīz neiespējami izstrādāt pusfabrikātus, ātrās ēdināšanas u.c. Pārtikas piedevas ir nepieciešamas arī organoleptiskās īpašības, pagarina glabāšanas laiku un samazina pārtikas kaloriju saturu. Mūsdienās ir zināmas 23 uztura bagātinātāju klases. To izmantošanu regulē dažādi noteikumi. Viens no galvenajiem nosacījumiem, lai atļautu lietot pārtikas piedevas, ir toksikoloģiskā drošība. Lai noteiktu drošību, tiek veikts eksperimentāls pētījums par organisma funkcionālā stāvokļa izmaiņām konkrētas pārtikas piedevas ietekmē.
Bibliogrāfija
Grāmatu izdevumi.
1. A.N. austrietis, V.A. Tuteljans, B.P. Suhanovs, V.M. Pozdņakovskis, "Uztura bagātinātāji cilvēku uzturā", "Zinātniskās un tehniskās literatūras izdevniecība", Tomska, 2006
2. Isupovs V.P. Pārtikas piedevas un garšvielas. Vēsture, sastāvs un pielietojums. - Sanktpēterburga: GIORD, 2005. gads.
3. Ņečajevs A. P., Bolotovs V. M. Pārtikas krāsvielas. Pārtikas sastāvdaļas (izejvielas un piedevas).- M.: 2004.g. -214s.
4. Patjakovskis V. M. Uztura higiēnas pamati un pārtikas produktu zināšanas. Novosibirska: Novosibirskas Universitātes izdevniecība, 2004. -431 lpp.
5. Pārtikas piedevas. Direktorija. Sanktpēterburga: " Ut", 2006
6. Pārtikas ķīmija / Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetova A.A. un citi. Ed. A.P. Ņečajevs. Sanktpēterburga: GIORD, 2005. 592 lpp.
Normatīvie akti un periodiskā literatūra.
7. Lūkins N.D. Uztura bagātinātāji uz cukurotiem cietes produktiem // Pārtikas rūpniecība. 2002. №6. C.
8. Nechaev A. P., Smirnov E. V. Pārtikas garšas // Pārtikas sastāvdaļas (izejvielas un piedevas). 2004. - Nr.2. - 8.lpp.
9. Oreščenko A. V. Berestens A. F. Par pārtikas piedevām un pārtikas produktiem // Pārtikas rūpniecība. 2006. Nr. 6. 4. lpp.
10. Patruševs M.V., Vozņaks M.V. Partneri un konkurenti // Laboratorija. 2004. №6.19
11. Sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi SanPiN 2.3.2.1293-03 "Pārtikas piedevu lietošanas higiēnas prasības", ko 2003. gada 18. aprīlī apstiprinājis Krievijas Federācijas galvenais valsts sanitārais ārsts. ¡(grozīts 2009. gada 27. aprīlī).
Lietojumprogrammas
1. pielikums
Krievijā aizliegtas pārtikas piedevas.
|
Kods |
Uztura bagātinātājs |
Tehnoloģiskās funkcijas |
|
E121 |
citrusu sarkans |
Krāsviela |
|
E123 |
Amarants |
Krāsviela |
|
E240 |
Formaldehīds |
konservants |
|
E940a |
kālija bromāts |
Miltu un maizes uzlabotājs |
|
E940b |
kalcija bromāts |
Miltu un maizes uzlabotājs |
2. pielikums
Krāsvielu saraksts, kuras atļauts izmantot Krievijas Federācijā pārtikas produktu ražošanā:
3. pielikums
Garšas un aromāta pastiprinātāji, kas apstiprināti lietošanai Krievijas Federācijā
|
Numurs |
Vārds |
Numurs |
Vārds |
|
E 620 |
Glutamīnskābe |
E 631 |
5"-nātrija inozināta diaizvietots |
|
E 621 |
Mononātrija glutamāts |
E 632 |
Kālija inozināts |
|
E 622 |
Monoaizvietots kālija glutamāts |
E 6ZZ |
5"-kalcija inozināts |
|
E 623 |
kalcija glutamāts |
E 634 |
5"-kalcija ribonukleotīdi |
|
E 624 |
Monoaizvietots amonija glutamāts |
E 635 |
5 "-Diaizvietots ar nātrija ribonukleozīdu |
|
E 625 |
Magnija glutamāts |
E 636 |
Maltol |
|
E 626 |
Guanilskābe |
E 637 |
Etilmaltols |
|
E 627 |
5"-nātrija guanilāta diaizvietots |
E 640 |
Glicīns |
|
E 628 |
5"-kālija guanilāta diaizvietots |
E 641 |
L-leicīns |
|
E 629 |
5"-kalcija guanelāts |
E 642 |
Lizīna hidrohlorīds |
|
E 630 |
Inozīnskābe |
E 906 |
benzoīna sveķi |
4. pielikums
ĢM augi ielaisti tirgū un valstis, kurās tos var pārdot.
|
Lauksaimniecības kultūra |
Raksturīgs |
Uzņēmējas valstis |
|
Kukurūza |
Izturība pret kukaiņiem Izturība pret herbicīdiem |
Argentīna. Kanāda. Dienvidāfrika, ASV, ES valstis |
|
Sojas pupiņas |
Herbicīdu izturība |
Argentīna. Kanāda, Dienvidāfrika, ASV, ES valstis |
|
rapšu sēklas |
Herbicīdu izturība |
Kanāda, ASV |
|
Ķirbis |
Vīrusu rezistence |
Kanāda, ASV |
|
Kartupeļi |
Izturība pret kukaiņiem Izturība pret herbicīdiem |
Kanāda. ASV |
1 Uztura bagātinātāji. Direktorija. Sanktpēterburga: "Ut", 2006, lpp. 24
2 Isupovs V.P. Pārtikas piedevas un garšvielas. Vēsture, sastāvs un pielietojums. - Sanktpēterburga: GIORD, 2005, lpp. 32-34.
3 Sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi SanPiN 2.3.2.1293-03 (ar grozījumiem, kas izdarīti 2009. gada 27. aprīlī
4 Sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi SanPiN 2.3.2.1293-03 (ar grozījumiem, kas izdarīti 2009. gada 27. aprīlī).
5 Sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi SanPiN 2.3.2.1293-03 (ar grozījumiem, kas izdarīti 2009. gada 27. aprīlī)
6 SanPiN 2.3.2.1293-03 Higiēnas prasības pārtikas piedevu lietošanai (3. pielikuma 3.8. sadaļa).
7 SanPiN 2.3.2.1293-03 Higiēnas prasības pārtikas piedevu lietošanai (3. pielikuma 3.10. sadaļa).
8 SanPiN 2.3.2.1293-03 Higiēnas prasības pārtikas piedevu lietošanai (3. pielikuma 3.12. sadaļa).
9 SanPiN 2.3.2.1293-03 Higiēnas prasības pārtikas piedevu lietošanai (3. pielikuma 3.14. sadaļa).
10 SanPiN 2.3.2.1293-03 Higiēnas prasības pārtikas piedevu lietošanai (3. pielikuma 3.15. sadaļa).
11 SanPiN 2.3.2.1293-03 Higiēnas prasības pārtikas piedevu lietošanai (3. pielikuma 3.16. sadaļa).
12 SanPiN 2.3.2.1293-03 Higiēnas prasības pārtikas piedevu lietošanai (4. pielikums).
13 SanPiN 2.3.2.1293-03 Higiēnas prasības pārtikas piedevu lietošanai (3. pielikuma 3.17. sadaļa)
14 SanPiN 2.3.2.1293-03 Higiēnas prasības pārtikas piedevu lietošanai (4. pielikuma 4.1. sadaļa)
15 SanPiN 2.3.2.1293-03 Higiēnas prasības pārtikas piedevu lietošanai (5. pielikums).
16 SanPiN 2.3.2.1293-03 Higiēnas prasības pārtikas piedevu lietošanai (5. pielikuma 5.1. sadaļa).
17 SanPiN 2.3.2.1293-03 Higiēnas prasības pārtikas piedevu lietošanai (5. pielikuma 5.2. sadaļa).
18 SanPiN 2.3.2.1293-03 Higiēnas prasības pārtikas piedevu lietošanai (5. pielikuma 5.5. sadaļa)
05/02/2016 01:58
Mūsdienās ēdiens vairs nav tikai brokastis, pusdienas vai vakariņas.
Patērētāja vēlme pastāvīgi izmēģināt kaut ko jaunu un garšīgu ir radījusi veselu nozari iepriekš nepazīstamu pusfabrikātu, konservu un visu veidu gatavo uzkodu ražošanai. Un, parādoties milzīgam produktu klāstam, radās nepieciešamība rūpīgi izpētīt to sastāvu, no kura ir atkarīga mūsu veselība.
Kāpēc mums ir nepieciešami uztura bagātinātāji - visa patiesība par bēdīgi slaveno E-shka
Nav noslēpums, ka ražotāja mērķis ir tālu no iedzīvotāju veselības, bet gan vēlme nopelnīt miljardus, pārdodot savu produkciju. Tāpēc uz etiķetēm mēs bieži sastopam nepazīstamus vārdus un dažus burtus ar cipariem.
Tās visas ir pārtikas piedevas, kas palīdz produktiem ilgstoši saglabāt savu nopērkamo izskatu, krāsu, smaržu un garšu. Tātad, pateicoties konservantiem, mūsu iecienītākie preparāti burciņās ilgi saglabājas svaigi, garšas pastiprinātāji palīdz dažiem produktiem izskatīties īpaši smaržīgiem, un, pateicoties krāsvielām, gaišie saldumi kļūst ļoti pievilcīgi.
Bēdīgi slavenā E-kaste - tā pati pārtikas piedeva, kas atrodama ja ne katrā produktā, tad lielākajā daļā produktu. Tas ir par viņu, kas tiks apspriests šajā rakstā.
Jūs droši vien atradāt E-shka visur - saldējumā vai konfektēs, zivju konservos vai gatavās gaļas etiķetēs un pat uz maizes iepakojuma. Kas slēpjas aiz biedējošā burta E, vai šīs piedevas ir ārkārtīgi kaitīgas veselībai vai ir arī noderīgas - vietne izdomāja, ko lietojam ar savu iecienīto saldējumu vai saldētajām kotletēm.
Tas ir interesanti! Visā pasaulē uztura bagātinātājus apzīmē ar indeksu In - no Index, bet Eiropā tos parasti apzīmē ar burtu E, kas nozīmē Izskatīts - pārbaudīts. Tomēr daži eksperti apgalvo, ka E-shka parādījās no vārda Eiropa.
Ko nozīmē numura kods E-shki?
Blakus E burtam vienmēr ir ciparu kods, kas nozīmē, ka pārtikas piedeva pieder vienai vai otrai grupai. Protams, nav iespējams atcerēties pilnīgi visus uztura bagātinātājus, taču jau pēc spilgtās etiķetes varēsi atpazīt E-shki grupu. Tas ļaus jums saprast, kāpēc šī vai cita pārtikas piedeva ir šajā produktā un vai tā patiešām ir nepieciešama.
|
Pārtikas piedevu klasifikācija |
|
| Ciparu kods | Grupa |
| E100-E199 | Krāsa (pastiprina krāsu vai atgriež produkta apstrādes laikā zaudēto toni) |
| E200-E299 | Konservants (ietekmē produkta glabāšanas laiku) |
| E300-E399 | Antioksidants (palēnina un novērš produkta bojāšanos) |
| E400-E499 | Stabilizators, biezinātājs, emulgators (produkta konsistence) |
| E500-E599 | Skābuma regulators, cepamais pulveris, mitruma regulators vai pretsalipes līdzeklis (darbojas kopā ar stabilizatoru, saglabā produkta struktūru) |
| E600-E699 | Garšas, garšas un aromāta pastiprinātājs |
| E700-E799 | Antibiotika |
| E800-E899 | Rezerves klāsts jaunu papildinājumu gadījumā |
| E900-E999 | Saldinātājs, putotājs (pretuzliesmošanas līdzeklis), |
| E1000-E1999 | Stiklošanas līdzeklis, atbrīvošanas līdzeklis, gāzes kompresors, hermētiķis, teksturētājs, sāls kausētājs |
Arī E-shki uztura bagātinātāji ir iedalīti trīs kategorijās atkarībā no to izcelsmes:
- dabisks- augu un dzīvnieku izcelsmes, tajos ir arī daži minerāli.
- Identisks dabiskajam- vielas, kas iegūtas laboratorijā, bet pēc īpašībām ir pilnīgi līdzīgas dabiskajām.
- Sintētisks- mākslīgās piedevas, kas dabā neeksistē, ir cilvēka izstrādātas un radītas.
Ārsti atzīmē ka jebkurš uztura bagātinātājs, neatkarīgi no tā, vai tā ir dabiska viela vai sintezēts laboratorijā, var būt bīstams, ja to lieto lielās devās. Vienlaikus svarīgi atcerēties, ka uztura bagātinātāju lietošanas dienas deva var mainīties ne tikai atkarībā no cilvēka vecuma un svara, bet arī no veselības stāvokļa, atsevišķu vielu panesības, alerģiju esamības. un citi faktori.
Uz piezīmi! Tā kā zinātne nestāv uz vietas, starptautiskais uztura bagātinātāju katalogs tiek pastāvīgi atjaunināts un papildināts ar jauniem priekšmetiem. Starp citu, tieši ar piedevu skaita pieaugumu un vairuma valstu tiesību aktu jaunajām prasībām uzrakstīt detalizētu produkta sastāvu daudzi saista idejas par īso “E” nolikšanu. indekss ar ciparu kodu uz etiķetēm pārtikas piedevu garo nosaukumu vietā, kas bieži sastāv no vairākiem vārdiem.
Pārtikas piedevu ieguvumi un kaitējums: par noderīgu, neitrālu un bīstamāko E tabulās
Mūsu galda galds palīdzēs jums saprast šīs noslēpumainās E-kastītes, kas norādītas uz jūsu iecienītāko saldumu, desu, konservu un citu produktu iepakojumiem.
Sāksim ar veselīgām pārtikas piedevām, lai kliedētu mītu, ka tās visas ir ārkārtīgi kaitīgas.
Svarīgs! Pat salīdzinoši droši uztura bagātinātāji nav ieteicami bērniem līdz 5 gadu vecumam. Bet, ņemot vērā to, ka šodien gandrīz visi produkti satur dažas papildu vielas, nav iespējams tos pilnībā izslēgt no uztura. Centieties pēc iespējas samazināt mazuļa tādu produktu patēriņu, kuru iepakojumā ir veseli E-nis saraksti. Šajā grupā galvenokārt ietilpst desas un desiņas, saldais biezpiens glazūrā un jogurti ar pildījumu, dažādi deserti un saldumi, brokastu pārslas, buljona kubiņi un gatavās nūdeles, gaļas izstrādājumi un daudzi citi produkti.
Tā kā piedevu saraksts ir ārkārtīgi liels, un tas tiek papildināts katru gadu, tad sniegtajās tabulās nav aprakstītas visas pārtikas piedevas, bet gan tikai populārākās un pārtikas ražotāju biežāk lietotās.
Noderīgāko E saraksts – kādi uztura bagātinātāji E var dot labumu Jūsu organismam
| Indekss un nosaukums | Iespējamie ieguvumi ķermenim |
| E-100- kurkumīns | Īpaši noderīgi cilvēkiem, kuri pārcietuši lielas operācijas un slimības. Dienvidaustrumāzijas iedzīvotāji apgalvo, ka šī viela palīdz atjaunot spēkus, atjaunot bijušo sparu, attīrīt organismu no visa sliktā, piemēram, pazemina holesterīna līmeni asinīs un paaugstina hemoglobīna līmeni. Turklāt kurkumīns atjauno aknu šūnas, normalizē zarnu mikrofloru, uzlabo barības vada un žultspūšļa darbību, cīnās ar zarnu infekcijām un pat palīdz kuņģa čūlas ārstēšanā. Un šis uztura bagātinātājs paātrina vielmaiņu, kalpo kā lielisks līdzeklis diabēta, artrīta un vairāku citu slimību profilaksei. Ārsti kurkumīnu uzskata par līdzekli, lai novērstu jaunveidojumu parādīšanos un atvieglotu dažādu vēža formu gaitu. |
| E-101- riboflavīns (B2 vitamīns) |
Riboflavīns ir atrodams dabīgos pārtikas produktos, piemēram, ābolos. Šī viela ir vienkārši nepieciešama mūsu organismam – normālai tauku sadalīšanai, citu vitamīnu sintēzei, aminoskābju pārvēršanai un redoksprocesu regulēšanai. Riboflavīns palīdz cilvēkam tikt galā ar nervu spriedzi, pārvarēt smagu stresu un depresiju, un to sauc arī par "skaistuma vitamīnu" - B 2 ir nepieciešams ādas elastībai un jaunībai. Turklāt riboflavīns ir iesaistīts veselīga augļa attīstībā un palīdz bērniem augt. |
| E-160a-karotīns E-160b- annatto ekstrakts E-160d- likopēns |
Uztura bagātinātāji karotīni ir spēcīgi antioksidanti, vielas, kas pēc īpašībām ir līdzīgas A vitamīnam, uzlabo redzi, stiprina imūnsistēmu, novērš (palēnina) vēža audzēju attīstību. Svarīgi atcerēties, ka E-160b ir ne tikai noderīga viela, bet arī spēcīgs alergēns, tāpēc produkti ar šo piedevu jālieto ļoti uzmanīgi un ar mēru. |
| E-162– biešu betanīns | Tam ir daudz noderīgu īpašību - tas ir iesaistīts dzīvnieku un augu olbaltumvielu sadalīšanā un asimilācijā, ir tieši iesaistīts holīna veidošanā (tas uzlabo aknu šūnu darbību), palielina kapilāru izturību, pazemina asinsspiedienu, atslogo asinsvadus. spazmas, labvēlīgi iedarbojas uz asinsrites sistēmu, samazinot sirdslēkmes risku. Turklāt betanīnam piemīt augsta pretradiācijas un pretkancerogēna iedarbība, tas aizsargā organisma šūnas no slimību negatīvās ietekmes, novērš vēža attīstību un ļaundabīgo audzēju veidošanos. |
| E-170- kalcija karbonāts vai parasts balts krīts | Piedeva ir iesaistīta asins koagulācijas procesos un regulē dažādus intracelulāros procesus. Pareizi lietojot, tas kompensē kalcija trūkumu. Bet pārmērīga kalcija karbonāta uzņemšana organismā var izraisīt ļoti toksisku tā saukto piena-sārma sindromu, kas smagos gadījumos beidzas ar nāvi. Neliela pārdozēšana izraisa hiperkalciēmiju. |
| E-270- pienskābe | Tai ir spēcīga pretmikrobu iedarbība, normalizē zarnu mikrofloru, uzlabo ogļhidrātu uzsūkšanos, papildina organisma enerģijas rezerves. Dabiskā veidā tas ir atrodams jogurtā un kefīrā, skābētos kāpostos un gurķos. Veikalu plauktos tas atrodams sieros, majonēzē, jogurtā un dažādos pienskābes produktos. Bērniem ieteicams lietot produktus ar šo piedevu minimālos daudzumos un piesardzīgi, jo dažiem zīdaiņiem ir problēmas ar pienskābes toleranci. |
| E-300 askorbīnskābe vai C vitamīns | Palīdz stiprināt imunitāti. Tas ir atrodams mežrozīšu augļos, upenēs, dažāda veida paprikā un kāpostos, kivi, ābolos un daudzos citos dabas produktos. |
| E-306-E309- tokoferoli (E vitamīnu grupa) | Tie pasargā organismu no toksīnu iedarbības, veicina asins retināšanu, paātrina ādas atjaunošanās procesus (un tas, savukārt, samazina rētu veidošanās risku), palielina kopējo organisma izturību. E vitamīns ir ārkārtīgi svarīgs labai veselībai - tieši no šīs vielas ir atkarīga sarkano asins šūnu pareiza darbība un ķermeņa sirds un asinsvadu sistēmas veselība. Mediķi atzīmē, ka pietiekams E vitamīna daudzums uzturā palēninās novecošanās procesus un mazinās risku saslimt ar bronhiālo astmu. |
| E-322- lecitīns | Atbalsta imunitāti, uzlabo asins veidošanās procesus, ietekmē žults kvalitāti, novērš aknu cirozes attīstību, ietekmē cilvēka nervu sistēmas attīstību, izvada no organisma lieko holesterīnu. Satur ikros, pienā un olas dzeltenumā. |
| E-406– agars | Tas ir sarkano un brūno aļģu apstrādes produkts. Vērtīga agara īpašība ir želējošais efekts. Papildinājums ir bagāts ar PP vitamīnu, nātriju, magniju, kāliju, kalciju, fosforu, dzelzi un jodu. Uzlabo zarnu un vairogdziedzera darbību, izvada no organisma toksīnus. |
| E-440- pektīni | Satur dažādus augļus (ābolus, plūmes, vīnogas, citrusaugļus). Mērenā daudzumā pektīni attīra zarnas, aizsargā kuņģa gļotādu, mēreni pretsāpju un dziedinoši iedarbojas uz čūlām, izvada no organisma toksīnus un sārņus, pazemina holesterīna līmeni asinīs. Turklāt pektīni spēj izvadīt no mūsu organisma smagos metālus – dzīvsudrabu un svinu. Ir svarīgi atcerēties, ka pektīna (kā arī citu labvēlīgo vielu) pārmērīga daudzuma lietošana var izraisīt alerģiskas reakcijas. |
Neitrālu pārtikas piedevu saraksts (nekaitīgs, bet ne īpaši noderīgs)
| Indekss un nosaukums | Apraksts |
| E-140-hlorofils | Krāso pārtiku zaļos toņos, ir droša veselībai, ja to lieto kopā ar pārtiku. Daži eksperti apgalvo, ka hlorofils izvada toksīnus no ķermeņa. Lietojot ārīgi, tas dziedē brūces, izvada no cilvēka ķermeņa nepatīkamās smakas. |
| E-202- kālija sorbāts vai sorbīnskābe | Drošs cilvēka organismam, to bieži izmanto kā konservantu desās, kūpinātos gaļās, sieros, rupjmaizē un daudzos citos produktos. Kālija sorbāts ir spēcīgs pretmikrobu līdzeklis, un viegli novērš pelējuma sēnīšu augšanu – šī īpašība bija stimuls uztura bagātinātāja popularizēšanai. |
| E-260- etiķskābe | Populārs skābuma regulētājs, to izmanto konservu, mērču un majonēžu, kā arī konditorejas izstrādājumu gatavošanā. Cilvēkam ierastajā galda koncentrācijā etiķis ir nekaitīgs, un pat noderīgs mūsu organisma funkcionēšanai – skābe palīdz noārdīt ar pārtiku nākošos taukus un ogļhidrātus. Bet vairāk nekā 30% šķīdums ir bīstams gļotādām un ādai (izraisa apdegumus). |
| E-330- citronskābe | Uzlabo garšu, kalpo kā skābuma regulētājs un konservants. Tas ir drošs pārtikā, jo to lieto nelielos daudzumos. Strādājot ar ļoti koncentrētu šķīdumu, dzerot lielu daudzumu tīras skābes vai ieelpojot sausu pulveri, jau var rasties nepatikšanas - gļotādas (arī kuņģa līdz asiņainai vemšanai), ādas, elpceļu kairinājums. |
| E-410- ceratoniju sveķi E-412- guāra sveķi E-415- ksantāna sveķi |
Cilvēkam nekaitīgs. Tās ir dabīgas piedevas, kas ļoti bieži atrodamas saldējuma, desertu, kausēto sieru, maizes izstrādājumu, dažādu augļu un dārzeņu konservu, mērču, pastētes sastāvdaļu sarakstā. Šīs pārtikas piedevas, jauktas, uzlabo viena otras želejas īpašības, ļaujot ražotājam sasniegt nepieciešamo produktu struktūru, kā arī saglabāt mūsu iecienītāko gardumu garšu un novērst to kristalizāciju (tāpēc ledum tik bieži pievieno gumiju krējums). Ārsti atzīmē, ka gumija var samazināt apetīti. |
| E-471- taukskābju mono- un diglicerīdi | Dabīga piedeva, visbiežāk sastopama margarīnā, pastētē, majonēzē, jogurtā un citos ar taukiem piesātinātos produktos. Tas pilda emulgatora un stabilizatora lomu, tas nerada briesmas cilvēkiem – organisms šo piedevu, tāpat kā visus citus taukus, asimilē. Ir svarīgi atcerēties, ka šādu produktu ļaunprātīga izmantošana var papildināt vidukli par dažiem papildu centimetriem, taču šādas sekas nepavisam nav paša uztura bagātinātāja ietekme, bet gan liela daudzuma treknu produktu ēšanas rezultāts. |
| E-500- nātrija karbonāti vai cepamā soda | Drošs cilvēkiem. To izmanto kā cepamo pulveri maizes izstrādājumos, kūkās, cepumos, novērš produktu salipšanu un salipšanu. |
| E-916- kalcija jodīds E-917- kālija jodīds (saukts arī par jodīdu) |
Bagātina uzturu ar jodu, un zināms, ka tam ir svarīga loma vairogdziedzera darbībā, un tas pasargā organismu no radioaktīvā starojuma. Šodien piedevas ir testēšanas stadijā, un līdz šim tās tiek uzskatītas par samērā nekaitīgām - aizliegto vielu sarakstos tās nav, taču arī atļauto vielu sarakstos tās nav. Un, lai gan pārtikas produktos ir maz joda, un joda deficīts kļūst arvien izplatītāks, šādu pārtiku nav ieteicams lietot pārmērīgā daudzumā - joda pārpalikums var izraisīt smagu saindēšanos. |
| E-950- kālija acesulfāms E-951- aspartāms E-952- nātrija ciklamāts E-954- saharīns E-957- taumatīns E-965- maltīts E-967– ksilīts E-968- eritritols |
Tie visi ir saldinātāji un cukura aizstājēji, kas visbiežāk sastopami košļājamā gumijā, gāzētajos (tostarp bezalkoholiskajos) dzērienos, želatīna desertos, cietajās konfektēs un vairākos mazkaloriju pārtikas produktos. Neskatoties uz to, ka šīs piedevas daudzās valstīs ir legālas, daži ārsti iesaka atturēties no saldinātājiem un saldinātājiem saturošu produktu lietošanas vai vismaz tos samazināt līdz minimumam. Citi uzstāj, ka saldinātāji ir lieliska iespēja tiem, kas vēlas zaudēt liekos kilogramus. Zinātnieki ir vienisprātis - piedāvātās piedevas pastiprina citu kancerogēnu iedarbību, negatīvi ietekmē aknas (pacientiem ar hepatītu šādi produkti jālieto ļoti piesardzīgi), un tās ir barības vielas zarnu baktērijām (un tā ir garantēta disbakterioze). Tomēr līdz šim šo piedevu ietekme uz cilvēka ķermeni nav pilnībā izpētīta. Vai vēlaties uzzināt vairāk par saldinātāju veidiem? Mūsu rakstā par funkciju mēs jums pastāstīsim sīkāk. |
Bīstamāko E saraksts – kādas slimības tās var izraisīt?
| Indekss un nosaukums | Kaitējums ķermenim |
| E-121- citrusu sarkans | Populāra krāsviela, kas atrodama sodas, konfekšu un saldējuma sastāvdaļās. Tas provocē ļaundabīgu audzēju veidošanos, ir aizliegts lielākajā daļā valstu (tomēr negodīgi ražotāji bieži grēko, pievienojot šo vielu saviem dzērieniem). |
| E-123- amarants | Kūciņas, želejas, brokastu pārslas, pudiņi un deserti, saldējums – kurš bērns atteiktos tik garšīgiem? Bet tieši šajos produktos visbiežāk ir amarants – ķīmiska pārtikas piedeva, kas izraisa nopietnas veselības problēmas: nātreni, hroniskas iesnas, aknu un nieru darbības traucējumus. |
| E-210- benzoskābe E-211- nātrija benzoāts E-212- kālija benzoāts E-213- kalcija benzoāts |
Tie ir atrodami sodas un sulās, čipsos un kečupā, gaļas konservos un dārzeņu marinējumos – produktu saraksts ar šīm piedevām ir milzīgs. Tas ir briesmīgi, ka vairākās valstīs ir atļautas visas piedāvātās vielas, jo pētījumi pierāda, ka šīs piedevas var izraisīt vēža attīstību, izraisīt smagas alerģiskas reakcijas (īpaši bērniem), nosprostot elpceļus, nomākt intelektuālo attīstību, negatīvi ietekmēt nervu sistēma (cilvēks kļūst hiperaktīvs, nervozs). |
| E-222- nātrija hidrosulfīts E-223- nātrija pirosulfīts E-224- kālija pirosulfīts E-228- kālija hidrosulfīts |
Kopumā visas piedevas no E-221 līdz E-228 tiek uzskatītas par slikti saprotamām un nedrošām. Tos ļoti bieži var sastapt dažādos konservos (augļos), gatavā sausā kartupeļu biezenī, tomātu biezenī, cietē, žāvētos augļos (izmanto to pārstrādē), vīnos un citos produktos. Piedāvātās piedevas izraisa smagas alerģiskas reakcijas, kuņģa-zarnu trakta slimības, astmas lēkmes un stipri kairina elpceļus. Un šādu produktu lietošana, kas sagatavota, pārkāpjot tehnoloģiju, var izraisīt pat nāvi. |
| E-250- nātrija nitrīts E-251- nātrija nitrāts E-252- kālija nitrāts |
Tie ir uztura bagātinātāji, par kuriem desu cienītāji ir dzirdējuši. Gaļas rūpniecībā nitrātiem ir liela nozīme, jo tieši šo piedevu izmantošana ļauj iemīļotajai Doktorskaya desai piešķirt bagātīgi rozā krāsu. Un nitrāti aizsargā produktus no oksidēšanās un kavē baktēriju attīstību un augšanu. Taču uzrādītās pārtikas piedevas cilvēkiem ir tikpat kaitīgas, cik noderīgas desām – nitrāti ir spēcīgi kancerogēni, kas provocē resnās zarnas un plaušu vēža rašanos. Turklāt nekontrolēta produktu ar šīm piedevām lietošana var izraisīt pēkšņus asinsspiediena lēcienus, pastāvīgu asinsvadu sašaurināšanos un paplašināšanos, smagas alerģijas, kustību koordinācijas traucējumus, galvassāpes, pēkšņus krampjus, apgrūtinātu elpošanu un daudzas citas bīstamas sekas. Saindēšanās ar nitrātiem un nitrītiem simptomu saraksts ir ļoti garš – no skābekļa nelīdzsvarotības asinīs līdz astmas lēkmēm un samaņas zudumam. Vai ir vērts riskēt ar savu dzīvību, lai dažas minūtes baudītu ķīmiskās desas? |
| E-290– oglekļa dioksīds, oglekļa dioksīds | Neskatoties uz to, ka ogļskābā gāze kā neaizstājama viela ir daudzu dzīvo šūnu un atmosfēras sastāvdaļa un ražotāji runā par ogļskābās gāzes nekaitīgumu, mediķi joprojām mēdz šo piedevu klasificēt kā bīstamu un iesaka ierobežot gāzēto dzērienu lietošanu. Cilvēkiem ar gastrītu vai kuņģa čūlu, kā arī tiem, kam ir nosliece uz atraugas, vēdera uzpūšanos un citām kuņģa-zarnu trakta problēmām, šādi dzērieni būs jāizslēdz no uztura. Turklāt ogļskābā gāze ātri izskalo kalciju no organisma, tāpēc no šādām limonādēm nebūs nekādu labumu ne bērniem, ne pieaugušajiem. |
| E-621- mononātrija glutamāts | Varbūt viens no slavenākajiem uztura bagātinātājiem. Tomēr sensacionālie skandāli par garšas pastiprinātāja ārkārtējo bīstamību ir nedaudz pārspīlēti. Fakts ir tāds, ka mononātrija glutamāts ir dabā sastopami nātrija sāļi. Lai saprastu, kā piedeva ietekmē produktus un mūsu organismu, jāzina, ka glutamāts ir atrodams daudzu dzīvo organismu šūnās, un tas tur tiek pasniegts kā daļa no olbaltumvielām. Mononātrija glutamāts brīvā veidā ir atrodams pākšaugos, sojas mērcē un dažos aļģu veidos (tas bija ar glutamīnskābi bagāts aļģu ekstrakts, kas sākotnēji tika izmantots kā garšas pastiprinātājs dažādos pārtikas produktos). Daudzi pētījumi pierāda, ka šis papildinājums ir drošs cilvēkiem nelielos daudzumos. Bet sistemātiska tādu produktu ļaunprātīga izmantošana, kuru sastāvā ir glutamāts, var izraisīt nātrija sāļu uzkrāšanos organismā. Apdraudēti ir buljona kubiņu, kartupeļu čipsu, dažādu pusfabrikātu, garšvielu un mērču cienītāji. Tātad starp iespējamām slimībām jāatzīmē redzes pasliktināšanās, ko izraisa glutamāta uzkrāšanās stiklveida ķermenī, alerģiskas reakcijas niezes un sejas apsārtuma veidā, paātrināta sirdsdarbība, galvassāpes, vispārējs vājums, nervozitāte ( piedeva palielina mūsu ķermeņa receptoru jutīgumu un ietekmē neirotransmiterus). |
| E-924a- kālija bromāts E-924b- kalcija bromāts |
Toksiskas vielas ir spēcīgi kancerogēni, kas ir aizliegtas lielākajā daļā valstu, var izraisīt ļaundabīgo audzēju attīstību un izraisīt strauju augšanu cilvēka organismā. Tos izmanto maizes izstrādājumu ražošanā kā uzlabotāju un oksidētāju. Šīs piedevas ir atrodamas arī dažos gāzētos dzērienos, kur tās darbojas kā putu slāpētāji. |
Protams, nav iespējams īsā tabulā uzskaitīt visus iespējamos uztura bagātinātājus. Mēs esam mēģinājuši aptvert populārākās un biežāk sastopamās vielas, par kurām būtu jāzina katram no mums.
īpašs ēdiens.ru iesaka: ņemiet vērā noderīgas un neitrālas pārtikas piedevas, jo to saraksts ir daudz mazāks nekā bīstamo vielu saraksts. Nu, ja pamanāt uz produkta etiķetes jums nezināmu indeksu, atturieties no šāda pirkuma. Pareiza uztura un veselības jautājumos vēlme apmierināt mirkļa aizraušanos un mieloties ar gardiem sārņiem nevar būt attaisnojams risks.
Mūsdienās lielveikalos var atrast milzīgu dažādu produktu klāstu, kuros ir diezgan viegli apjukt. Spilgts iepakojums, vilinošas bildes, spīdīgas etiķetes, kā arī to visu papildina akcijas cenu zīmes, un mēs iepērkamies. Apstājieties, vispirms rūpīgi jāizpēta iepakojums, proti, šī produkta sastāvs. Jo mazāk tajā ir nesaprotamu vārdu, jo labāk. Piemēram, GOST iebiezinātais piens satur tikai dabīgo pienu un cukuru, bet tam pašam produktam, bet ražotam pēc TU, ir pavisam cits sastāvs. Tā sastāvā ir stabilizatori un emulgatori, kā arī dažādas ar E-marķētas vielas.Šodien par tiem runāsim: kaitīgo pārtikas piedevu tabulai jābūt katram pa rokai, lai tās netiktu apēstas.
Kam tiek izmantotas dažādas pārtikas piedevas?
Pirmkārt, jums vajadzētu pievērst uzmanību marķējumam "E" - tie apzīmē pārtikas piedevas, kuras visā pasaulē izmanto kā konservantus un stabilizatorus, garšas un aromāta pastiprinātājus, biezinātājus un raudzētājus. Tas viss ir nepieciešams, lai uzlabotu produkta uzturvērtības īpašības, kā arī palielinātu tā glabāšanas laiku.
Kāpēc ir vajadzīga kaitīgo pārtikas piedevu tabula, un vai visas vielas, kas apzīmētas ar "E", ir kaitīgas? Nē, ir neitrāli, kaitīgi un pat bīstami, un tāpēc ir svarīgi, lai katrs no mums tos zinātu un spētu atšķirt. Galu galā mūsu dzīves kvalitāte un ilgums ir ļoti atkarīgs no tā, ko mēs ēdam. Jo vairāk vitamīnu un minerālvielu uzturā un mazāk "ķīmijas", jo labāk.
dabīgs vai mākslīgs
Neskatoties uz ražotāju apliecinājumiem, gandrīz visas piedevas ir mākslīgas un tāpēc potenciāli bīstamas. Tās ir sintētiskas ķīmiskas vielas. Ņemot vērā, ka pat visdrošākās no tām dažkārt izraisa reakciju īpaši jutīgos cilvēkos, skaidrs, ka kaitīgo pārtikas piedevu tabula ir jāzina ikvienam. Tomēr šeit ir vēl viens smalkums: ne visi ražotāji brīdina, ka viņu produkts satur piedevas ar "E" indeksu. Viņi bieži izmanto vispārīgas frāzes, piemēram, "nesatur mākslīgas krāsas un garšas". Citi atzīmē stabilizatoru un biezinātāju klātbūtni, bet nenorāda, kuras piedevas tika izmantotas. Šajā gadījumā ir tikai viena izeja: atteikties pirkt un izvēlēties godīgāku ražotāju. Tas ir īpaši svarīgi, ja prece ir importēta, jo neviens nevar garantēt, ka tajā nav aizliegtu produktu. Iespējams, tas ļaus savādāk paskatīties uz lielveikalos esošajiem produktiem, jo, neskatoties uz pievilcīgo izskatu, gandrīz visi satur konservantus.
Ko nozīmē ciparu kods blakus "E"?
Tālāk apskatīsim, kas ir iekļauts kaitīgo pārtikas piedevu tabulā, bet pagaidām apskatīsim, ko nozīmē šie noslēpumainie skaitļi. Ja kods sākas ar vienu, tad jums ir krāsviela. Visi konservanti sākas ar 2, cipars 3 apzīmē antioksidantus – tos izmanto, lai palēninātu vai novērstu produkta bojāšanos. Visi 4 ir stabilizatori, vielas, kas palīdz saglabāt produkta konsistenci vajadzīgajā formā. Cipars 5 apzīmē emulgatorus, tie darbojas tandēmā ar stabilizatoriem un saglabā produkta struktūru. Garšas un aromāta pastiprinātāji, kas rada mums tik iemīļotās notis un toņus, sākas ar 6. Daži produkti satur īpašas vielas, kas novērš putošanos, tie ir apzīmēti ar skaitli 9. Ja jums ir četrciparu indekss, tad tas norāda uz klātbūtni. saldinātāju saturs sastāvā. Dzīves realitāte liecina, ka ir jāzina kaitīgās pārtikas piedevas ("E"). Tabula palīdzēs jums noteikt pārtikas produktus, kurus nevajadzētu patērēt laikā.
Tik dažādi uztura bagātinātāji "E"
Šī etiķete var paslēpt diezgan nekaitīgas un pat noderīgas vielas, piemēram, augu ekstraktus. Šī ir labi zināmā etiķskābe (E260). Par salīdzinoši drošām piedevām E var uzskatīt cepamo sodu (E500), parasto krītu (E170) un daudzas citas.
Tomēr kaitīgo vielu ir daudz vairāk nekā noderīgo. Jūs maldāties, ja domājat, ka tajās ir tikai mākslīgās piedevas, arī dabīgās grēko ar negatīvu ietekmi uz organismu. Turklāt, jo biežāk tos izmantos, jo spēcīgāka un izteiktāka būs to ietekme.
Noderīgi uztura bagātinātāji
Nevajadzētu nekavējoties atgriezt preci plauktā tikai tāpēc, ka tajā ir E. Jāskatās un jāanalizē, kāda viela aiz tā slēpjas. Tālāk sniegtā kaitīgo un labvēlīgo pārtikas piedevu tabula palīdzēs izdarīt pareizo izvēli. Piemēram, visizplatītākais ābols satur pektīnu, askorbīnskābi un riboflavīnu, tas ir, E300, E440, E101, taču to nevar saukt par kaitīgu.
Visizplatītākie veselības uztura bagātinātāji ir kurkumīni jeb E100 – šīs vielas palīdz kontrolēt svaru un tiek aktīvi izmantotas fitnesa produktu ražošanā. E101 ir parastais, kas ir slavens ar to, ka tas sintezē hemoglobīnu un ir iesaistīts vielmaiņā. E160d – palīdz stiprināt imūnsistēmu. E270 ir spēcīgs antioksidants, ko plaši izmanto farmakoloģijā. Lai bagātinātu produktus ar jodu, tiek izmantota piedeva E916, tas ir, kalcija jodāts. Nedrīkst aizmirst par E322 lecitīnu – šis papildinājums atbalsta imūnsistēmu un uzlabo asins veidošanos.
Salīdzinoši nekaitīgas piedevas
Šodien mūsu sarunas tēma ir "Pārtikas piedevu tabula" E ". Noderīgas un kaitīgas, tās ir visuresošajos pārtikas produktos. Šajā grupā jāmin krāsvielas, kuras izmanto slavenākie konditorejas izstrādājumi, lai iegūtu pievilcīgs izskats krēmiem un kūkām.Tas ir hlorofirols jeb E140, zaļā krāsviela.Ir zināms arī betanīns, tas ir, sarkanā krāsviela.To iegūst no visparastākajām bietēm, kuru sula lieliski iekrāso krēmus mājās.
Šajā grupā ietilpst kalcija karbonāts (E170) un parastā cepamā soda. Neskatoties uz to, ka šīs vielas nerada draudus dzīvībai, lielos daudzumos tās var izjaukt skābju-bāzes līdzsvaru organismā. E290 ir parasts oglekļa dioksīds, visi gāzētie dzērieni tiek gatavoti ar to. Katrā virtuvē ir jābūt pārtikas piedevu tabulai E. Noderīgi un kaitīgi, šodien tie tiek pasniegti tik lielā daudzumā, ka ir ļoti grūti atcerēties, ko nozīmē šī vai cita viela.
Papildinājumi, no kuriem jāizvairās
Šodien tabulā ir 11 piedevu grupas, starp kurām ir bīstamas, aizliegtas, ādai kaitīgas un asinsspiedienu traucējošas vielas. Tā kā ikvienam ir jāizvairās no produktiem, kas satur bīstamus "E-shki", mēs izskatīsim katru grupu atsevišķi. Nepalaidiet uzmanību savai veselībai un paļaujieties uz ražotāju. Daudzi no viņiem vadās tikai pēc mirkļa peļņas un nedomā par reputāciju. Turklāt ir daudz vieglāk periodiski aizvērt ražošanu un atvērt to ar citu nosaukumu, izlaižot produktus ar jaunām etiķetēm. Tāpēc jums vajadzētu būt informētam par kaitīgām "E" pārtikas piedevām. Tabula palīdzēs orientēties un neaizmirst, ko nozīmē šis vai cits kods. Tātad sāksim.
Bīstamās piedevas
Šajā grupā ir daudz krāsvielu, tāpēc, ja redzat ar krāsainiem konditorejas izstrādājumiem, padomājiet, vai ir vērts tos ņemt līdzi saviem bērniem. Noteikti izpētiet kaitīgās "E" pārtikas piedevas: tabula tiek periodiski atjaunināta, tāpēc jums ir jāatjaunina izdruka, kuru vislabāk glabāt pie virtuves galda.
Tas ietver E102, proti, tartrazīnu. Tas izraisa astmas lēkmes un ir aizliegts vairākās valstīs. E110 – dzeltenā krāsviela, daudzās valstīs aizliegta, jo izraisa alerģisku reakciju un sliktu dūšu. E120 - karmīnskābe (kamēr pētījumi nav pierādījuši kaitējumu, bet ārsti stingri iesaka no tā izvairīties). Sarkanās krāsvielas E124, E127 un E129 ir aizliegtas vairākās valstīs, jo tās ir kancerogēnas. Tas ietver arī E155 (brūnu krāsvielu) un E180 (rubīna ritolu).
E220 – sēra dioksīds – piesardzīgi jālieto cilvēkiem ar nieru mazspēju. Jūtieties brīvi atlikt produktus, kas satur E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Atzīts par bīstamu
Ļoti bīstami
Ja iepriekšējā piedevu grupa ir bīstama vai potenciāli bīstama, tad pret šīs kategorijas pārstāvjiem jāizturas vairāk nekā rūpīgi. Fakts ir tāds, ka uztura bagātinātāju tabulā ir norādīti tikai koda apzīmējumi, aiz kuriem ir paslēptas vielas, kas stimulē vēža šūnu augšanu. Lai pilnībā izvairītos no saskarsmes ar viņiem, jums būs jāatsakās no lielākās daļas konditorejas izstrādājumu un nopietni jāpārskata savs viedoklis par diētu. Jo vienkāršāk, jo labāk, tāpēc drošākais risinājums ir kliju cepumi, graudaugi un augļi.
Tomēr atpakaļ pie mūsu sarunas. Bīstamāko piedevu tabulā "E" ir iekļautas tādas krāsvielas kā E123 (amarants). Tas ir aizliegts visā pasaulē, jo izraisa augļa attīstības patoloģijas. Turklāt šajā grupā ietilpst E510, E513E, E527.
Aizliegtās vielas: kaitīgāko pārtikas piedevu tabula "E"
Jāpiebilst, ka Krievijā ražošanas uzņēmumiem ir ļoti mīksti noteikumi. Oficiāli ir aizliegtas tikai 5 piedevas, lai gan visā pasaulē to skaits ir daudz lielāks. Tā ir E952 – ciklamskābe un tās nātrija, kālija un kalcija sāļi. Šis tika pārtraukts, jo tika noskaidrots, ka tas ir spēcīgs kancerogēns. E-216 - para-hidroksibenzoskābes propilesteris - ir aizliegts arī Krievijā. Bet tas nav visas kaitīgās pārtikas piedevas ("E"). Tabulā uz šo grupu ir norādītas vairākas krāsvielas - tās ir E152, E130, E125, E126, E121, E111.
Vielas, kas izraisa ādas izsitumus
Ikviens iedomājas kancerogēnu ietekmi uz organismu, tāpēc jādara viss, lai no ēdienkartes izslēgtu kaitīgākās pārtikas piedevas saturošus produktus. Pie rokas esošais galds palīdzēs laicīgi apstāties un neveikt lieku pirkumu. Īpaši par to jādomā sievietēm, jo daudzi nosacīti droši uztura bagātinātāji izraisa ādas stāvokļa pasliktināšanos. Tas ir E151 (melns, spīdīgs BN) — vairākās valstīs tas parasti ir aizliegts. Otrajā sarakstā ir E231 (ortofenilfenols) un E232 (kalcija ortofenilfenols). Aspartāmam jeb E951, kas ir daudzu iecienīts cukura aizstājējs, ir arī vairākas blakusparādības, un to nav ieteicams lietot bez īpaša iemesla.
Summējot
Šo tabulu var izmantot katru dienu. No uztura jāizslēdz pārtikas piedeva, kuras kaitīgā iedarbība nav pilnībā izprotama. Šajā grupā ietilpst diezgan daudz dažādu "E" - tie ir E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Lai optimizētu savu uzturu un lietotu pēc iespējas mazāk sintētisko piedevu, pirms pirkšanas izpētiet produkta iepakojumu. Jo mazāk dažādu komponentu un nesaprotamu terminu sastāvā, jo labāk. Nepērciet nepazīstamus produktus, kā arī tos, uz kuru iepakojuma nav sastāva, un dodiet priekšroku labi pazīstamiem ražotājiem.
Izvairieties no produktiem ar spilgtām, nedabiskām krāsām. Tie var saturēt pārāk daudz krāsvielu un konservantu. Dodiet priekšroku dabīgiem produktiem, graudaugiem, rūgušpienam, kā arī dārzeņiem un augļiem. Tieši šī diēta garantēti nesatur kaitīgas un bīstamas vielas. Lai saglabātu veselību pēc iespējas ilgāk, mēģiniet izvairīties no pārtikas produktiem, kas satur kaitīgas pārtikas piedevas ("E"). Tabula, kurā ir iekļauti galvenie, kļūs par jūsu uzticamo palīgu.
Saistītie raksti
