Dzērveņu mērce ir oriģināla mērce jūsu iecienītākajiem ēdieniem! Dzērveņu deserta mērce. Dzērveņu mērce gaļai no šefpavāra Hector Jimenez-Bravo - soli pa solim instrukcijas

Ceptas pīles krūtiņas

Pīles krūtiņas ar ādu - 800 gr.
Medus - 4 ēd.k. karotes
Baltvīna etiķis - 1 ēdamkarote
Ķiploki - 3 galviņas
Citrons - ½ citrona
Svaigas vai atkausētas dzērvenes - 1 ēdamkarote
Sojas mērce - 1 ēd.k. karote
Melnie pipari - pēc garšas
Timiāns - daži zariņi
Anīsa zvaigznes - 5 - 6 gab.
Garšvielas medījumam (jebkurš gatavs maisījums) - dažas lielas šķipsnas

1. Sāciet ar marinādi. Sajauc dziļā veidā: medu, etiķi, citronu sulu, sojas mērci, izspiestas ķiploka daiviņas, saspiestas anīsa zvaigznes, drupinātas dzērvenes, svaigu timiānu, medījumu garšvielas un šķipsniņu piparu. Nogrieziet atlikušo izspiesto citronu un nosūtiet uz marinādi. Ielieciet pīli šajā maģiskajā maisījumā, kārtīgi samaisiet, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet uz nakti ledusskapī.

2. Izņemiet pīli no ledusskapja 30 līdz 40 minūtes pirms gatavošanas, lai gaļa sasiltu līdz istabas temperatūrai. Novietojiet grila pannu uz lielas uguns. Kad panna ir karsta, novietojiet krūtis ar ādu uz leju un apcepiet katru pusi mazāk nekā minūti.

3. Pīles ādai vajadzētu iegūt skaistu grila rakstu. Pannā ir svarīgi nepāržāvēt krūtiņas, jo pīles gaļa ir ļoti maiga, tā rūpīgi jāuzrauga un jāapgriež, tiklīdz pamanāt grila rakstu. Cepot nevajag lietot eļļu, jo pati pīle ir diezgan trekna.

4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru un uzliek pīles krūtiņas. Nejauši izkaisiet svaigus timiāna zariņus un anīsa zvaigznes un nosūtiet uz elli ne ilgāk kā uz 10 - 12 minūtēm. Šis laiks ļauj nepāržāvēt gaļu, saglabājot tās sulīgumu un vieglu sārto nokrāsu.

5. Gatavās pīles krūtiņas izņem no cepeškrāsns un ar asu nazi (es parasti pirms šī svarīgā darba nazi ar nolūku asinu) sagriež plānās kārtās, kas nav biezākas par 1 cm, nazi ievietojot nedaudz slīpi, lai iegūtu garākos griezumus.

Dzērveņu mērce

Augu eļļa - 4 ēdamk. karotes
Svaigs ingvers - 10 gr.
Kanēļa standziņa - 1 gab.
Sinepes - 1 tējkarote
Sāls - 2 šķipsniņas
Dzērvenes - 1 glāze
Brūnais cukurs - 100 gr.
Liels oranžs - 1 gab.
Konjaks - 50 ml.

1. Lai pagatavotu mērci, izvēlieties dziļu trauku, vēlams nelielu kastroli. Apmēram 1 minūti sautē kubiņos sagrieztu vai svītrainu ingveru, sinepes un kanēli augu eļļā. Cep uz lēnas uguns, lai sinepes un ingvers nepiedeg.

2. Pievienojiet svaigas vai atkausētas dzērvenes. Sāls un samaisa.

3. Gandrīz uzreiz ber brūno cukuru, samaisa un turpina sautēt uz vidējas uguns.

4. Pievienojiet miziņu un vienu apelsīnu, samaisiet.

5. Apelsīnu sagriež ripiņās un mērcē izspiež apelsīnu sulu, pēc kā laiks pievienot konjaku un samaisīt.

6. Būtībā jūsu mērce ir gatava. Jums jāizlemj, vai tajā ir vajadzīgas dzērvenes vai nē? Ja nē, tad var mērci vēl nedaudz uzvārīt un noņemt no plīts, tādā gadījumā mērces konsistence izrādīsies nedaudz mazāk bieza, bet ar ogām. Lai mērce būtu bieza, ogas jāsasmalcina tieši pannā.

7. Tagad izkāš savu mērci, atstājot visas atlikušās ogas uz smalka sieta virsmas.

Jūsu mērce ir gatava! Lai beidzot iegūtu biezu konsistenci, ļaujiet tai nedaudz atpūsties un atdzist.

Labu apetīti!

Marija Čepika, kulinārijas vietnes Gurmanlove.ru autore. Viņš uzskata, ka ēdiena īstā garša atklājas vienkāršos un saprotamos ēdienos, ko var pagatavot mājas virtuvē. Mājās ar mīlestību gatavots ēdiens var būt garšīgāks par to, kas tiek pasniegts pat iecienītākajos restorānos – pārbaudīts!

Gaļu un īpaši mājputnu gaļu bieži kombinē ar saldenām mērcēm. Savukārt dzērveņu mērce ir klasisks medījuma piedeva. Citiem vārdiem sakot, lai izbaudītu šo garšu kombināciju, nav jāmedīt savvaļas pīles, visparastākā pirktā vai putnu gaļa ir diezgan piemērota ēdiena gatavošanai, un mēs jums nodrošināsim ideālās mērces recepti tai.

Dzērveņu mērce pīlei - Recepte

Jo vairāk receptē tiks pievienotas dzērvenes, jo bagātīgāka būs gatavā ēdiena garša. Recepte, ko piedāvājam zemāk, papildus saldskābajām dzērvenēm satur citrusaugļu notis, garšvielas un portvīna garšu - kāpēc gan ne ideāls pāris pīles krūtiņai?

Sastāvdaļas:

• portvīns - 100 ml;
• svaigas dzērvenes - 100 g;
• 1 apelsīna miziņa un sula;
• 1/2 kanēļa standziņas;
• anīss - 1 gab .;
• vistas buljons - 300 ml;
• sviests - 30 g.

Ēdienu gatavošana

Pēc pīles krūtiņas cepšanas nemazgājiet pannu, atstājot tajā visus kausētos taukus un karamelizētos gaļas gabalus. Uzliek pannu uz vidējas uguns un deglazē ar portvīnu. Ļaujam spirtam kādu minūti iztvaikot, lai atstātu tikai vieglu dzēriena pēcgaršu. Tagad pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas, tostarp garšvielas, apelsīnu sulu un miziņu, buljonu un ogas. Mērci atstājam uz vidējas uguns sautēties, līdz šķidrums ir iztvaikojis par 2/3, un pannā paliek bieza sīrupa konsistences mērce. Ar koka karoti mīciet pusi no visām ogām, samaisiet un pēc garšas pievienojiet pīlei dzērveņu mērci. Beigās pievieno gabaliņu sviesta, lai mērce būtu krēmīgāka.

Dzērveņu mērce pīlei

Sastāvdaļas:

• sarkanvīns - 3/4 tase;
• cukurs - 3/4 ēdamkarotes;
• lauru lapa - 1 gab .;
• - 340 g;
• sarkanvīna etiķis - 1 1/2 ēd.k. karotes;
• sausās sinepes - 1 1/2 ēd.k. karotes.

Ēdienu gatavošana

Katliņā ieber cukuru, pārlej ar vīnu un pievieno lauru lapu. Vīna sīrupu vāra uz vidējas uguns, maisot, gaidot, līdz kristāli izšķīst. Pēc tam atstājiet sīrupu vārīties, līdz tas sabiezē 6-7 minūtes. Pievienojiet ogas un pagaidiet vēl 5 minūtes. Šajā laikā dzērvenēm vajadzētu kļūt maigām un viegli pārsprāgt pie mazākā pieskāriena. Beigās mērci aromatizējam ar sinepju un etiķa maisījumu, labi samaisām un pagaršojam.

Dzērveņu mērce - recepte

Sastāvdaļas:

• sarkanais sīpols - 1 gab .;
• - 1 ēd.k.;
• cukurs - 1/4 ēdamkarotes;
• rīsu etiķis - 250 ml.

Ēdienu gatavošana

Pirms pīlei gatavojat dzērveņu mērci, 4 minūtes apcepiet smalki sagrieztus saldos sīpolus, pēc tam garšojiet un ielieciet ogas, cukuru un etiķi. Mērci vāra uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes, gaidot brīdi, kad sausās ogas uzsūks gandrīz visu mitrumu, un katliņā paliek čatnija konsistences mērce. Mērci var pasniegt gan aukstu, gan karstu, nepieciešamības gadījumā pat uzglabāt ledusskapī līdz 2 nedēļām.

Pīle ar dzērveņu mērci

Mērci var pasniegt atsevišķi pie gaļas, var laistīt putnu un cept tieši tajā, vai arī izmantot pīles glazūrā. Varbūt mēs apstāsies pie pēdējā varianta.

Sastāvdaļas:

Ēdienu gatavošana

Šai receptei vispirms gatavosim pašu dzērveņu mērci, bet tad izmantosim to kā glazūras sastāvdaļu.

Katliņā sajauc ūdeni un cukuru, pagaidi, līdz sīrups uzvārās, iemet tajā ogas un maisot vāra mērci 8 minūtes. Ogas samīca ar dakšiņu un pagaidi, līdz mērce sabiezē. Izvēlamies 2 ēdamkarotes mērces, sajaucam ar medu, etiķi un vīnu. Iegūto maisījumu uz vidējas uguns sasilda līdz sīrupa konsistencei un pēc tam izmanto pīles glazēšanai cepšanas laikā.

Dzērveņu mērce jūsu ēdieniem piešķir dinamiskas krāsas un fantastisku garšu. Ziemassvētkos pasniedz dzērveņu mērci ar pīli vai tītaru, un šo dzērveņu mērci ļoti bieži izmanto skandināvu virtuvē.

Sastāvdaļas

• 500 g saldētu dzērveņu
• 1 apelsīns
• 1 kanēļa standziņa
• 120 g cukura
• 125 ml ports

Porcijas vienā traukā – 8

Recepte

1. Izņem dzērvenes no saldētavas un ļauj tām atkausēt pēc receptes vismaz 2 stundas. Bet, ja laiks ir ļoti ierobežots, tad Džeimijs Olivers atkausē ar mikroviļņu krāsni 5-10 minūtēs.


2. Mazā bļodiņā smalki sarīvējiet apelsīna miziņu, pēc tam izspiediet visu sulu. Pārlaužiet kanēļa standziņu uz pusēm.


3. Cukuru liek nelielā katliņā uz plīts uz vidējas uguns. Uzmaniet to un ik pa laikam pakratiet pannu, paredzamais receptes laiks ir 1 - 2 minūtes vai līdz tā sāk brūnēt no malām.


4. Katliņā ar cukuru pievieno atkausētas dzērvenes, apelsīna miziņu un sulu, kanēļa standziņas un portvīnu.


5. Vāra, laiku pa laikam maisot, apmēram 15 minūtes atbilstoši receptei vai līdz ogas atveras un izdala visu sulu. Ja vēlas dzērveņu mērci padarīt biezāku, tad vajag iztvaikot mitrumu, tad dzērvenes zaudēs spīdumu un kļūs lipīgas.


6. Kad dzērveņu mērce ir sasniegusi labu konsistenci, izņem kanēli un noņem pannu no plīts. Ielejiet mērci servēšanas bļodā vai krūkā, lai tā atdziest.


7. Kad dzērveņu mērce ir atdzisusi, pārklāj to ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī, līdz tas ir nepieciešams.

Putnu gaļu ļoti bieži kombinē ar dažādām ogu mērcēm, piemēram, pīlei ideāli piemērotas dzērvenes. Šī skābā oga lieliski papildina sulīgu, treknu, nedaudz saldenu pīles gaļu, uzsverot visas tās priekšrocības.

Dzērveņu mērce pīlei ir lieliska ideja, jo tā piešķir pīlei košas krāsas un fantastisku garšu. Jo vairāk piedevu galvenajai sastāvdaļai izmantosiet, jo bagātāka būs gatavā ēdiena garša. Mēs piedāvājam jums receptes dzērveņu mērcēm, kuras ir viegli un vienkārši pagatavojamas, taču noteikti var padarīt jūsu pīli par izsmalcinātu kulinārijas šedevru. Mēs iesakām pievērst uzmanību arī tiem, kas ir sagatavoti ļoti vienkārši.

Dzērveņu mērce ar apelsīnu

Sastāvdaļas:

• dzērvenes - 100 g
• sviests - 30 g
• portvīns - 0,5 glāzes
• apelsīns - 1 gab.
• kanēlis - 0,5 nūjas
• anīss - 2 gab.
• vistas buljons - 1 glāze

Piepildiet ogas ar portvīnu, ieslēdziet uguni un ļaujiet tai iztvaikot. Tad pievieno apelsīnu sulu un miziņu, anīsu, kanēli un buljonu. Vāra mērci, līdz šķidrums samazinās uz pusi. Beigās mērcei pievieno sviestu, lai tā garšo maigāka. Saskaņā ar līdzīgu recepti jūs varat gatavot un.

Dzērveņu sinepju mērce

Sastāvdaļas:

• dzērvenes - 300 g
• sausās sinepes - 2 ēd.k. karotes
• sarkanvīns - 50 ml
• sarkanvīna etiķis - 2 tabulas. karotes
• malta lauru lapa - 10 g
• cukurs - 1 ēdamkarote. karote

Katliņā ieber cukuru, pārlej vīnu un pievieno lauru lapu, sīrupu vāra, nepārtraukti maisot, 5-7 minūtes. Tad pievieno tam dzērvenes, vāra vēl 5 minūtes, pašās beigās mērci uzkaisa ar etiķa un sinepju maisījumu.

Dzērveņu mērce ar āboliem un rozīnēm

Sastāvdaļas:

Eļļā apcep sasmalcinātu sīpolu, tad pievieno tam mazos kubiņos sagrieztu ābolu. Trīs ingverus uz rīves un arī pievienojiet to tur. Pagatavo pāris minūtes, pievieno sulu un apelsīna miziņu, liek dzērvenes, pievieno sāli, piparus un krustnagliņas. Mērci sautē zem vāka apmēram 20 minūtes, dažas minūtes pēc vārīšanas sajauc ar medu.

Pikantā dzērveņu mērce

Sastāvdaļas:

• dzērvenes - 200 g
• kanēlis - 1 tējkarote
• olīveļļa - 50 ml
• ķiploki - 4 krustnagliņas
• kardamons - 0,5 tējk
• cukurs - 30 g
• sāls - 1 tējkarote
• baziliks - 2 ēd.k. karotes
• krustnagliņas - 2 gab.

Javā saberž ogas, pievieno olīveļļu un apmēram puslitru ūdens. Uzvāra, vāra zem vāka 10 minūtes, pievieno sakapātus ķiplokus, cukuru, samaisa un pēc 2 minūtēm noņem no uguns. Mērcei pievieno kaltētu baziliku, kardamonu, kanēli un krustnagliņas.

Dzērveņu mērce ar ķiršu liķieri

Veikt:

• dzērvenes - 200 g
• cukurs - 50 g
• citronu sula - 1 ēdamkarote. karote
• ķiršu liķieris - 30 ml
• melnie pipari - 0,5 tējk
• ingvers - 1 tējkarote

Sajauc dzērvenes ar šķidrumu, pievieno 3-4 ēdamkarotes ūdens un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Pievieno cukuru, citronu sulu, piparus un ingveru, samaisa.

Vai jums patīk garšīgi paēst, bet nevarat atļauties doties uz dārgiem restorāniem? Mēs iesakām mājās pagatavot pīles krūtiņu ar dzērveņu mērci un izbaudīt tās maģisko garšu. Ticiet man, šāds ēdiens ir vismodernākā restorāna cienīgs.