Assam tēja: veselīga dzēriena apraksti un īpašības. Indijas Asamas province: tās tējas ražošana ir viens no starptautiskajiem līderiem

Šis tējas veids tiek audzēts Indijas austrumos, Asamas štatā. No šejienes cēlies dzēriena nosaukums. Tā ir diezgan populāra melnās tējas šķirne Eiropā. Šajā rakstā tiks sīkāk aplūkotas tējas īpašības, tās priekšrocības un pagatavošanas ieteikumi.

Audzēšana un savākšana

Asamas reģions ir slavens visā pasaulē, pateicoties tāda paša nosaukuma tējai, kas aug tā teritorijā. Caur šīm zemēm plūst Brahmaputras upe un ir daudz citu ūdenstilpņu. Gadā ir no 2000 līdz 3000 mm nokrišņu. Temperatūra ir aptuveni 40 grādi pēc Celsija. Tie ir labvēlīgi apstākļi tējas audzēšanai.

Šo sugu 1823. gadā atklāja Roberts Brūss. Augs ir kamēlijas sugas koks līdz 15-20 metriem. Stādījumos augšana tiek mākslīgi palēnināta līdz diviem metriem, lai ražas novākšana būtu ērta.

Pirmā raža tiek novākta martā vai aprīlī, tā ražo zemas kvalitātes tēju, kas netiek piegādāta ārējais tirgus valstīm. No jūlija līdz septembrim tiek novākta lielākā Assam tējas raža, tāpēc tā ir slavena visā pasaulē ar savu unikāla garša, krāsa, aromāts. Savākšana tiek veikta divos veidos. Manuāli vai izmantojot mašīnas. Plkst manuālā veidā Meitenes savāc tēju, jo darbs ir vienmuļš un jādara uzmanīgi, lai nesabojātu lapu integritāti. Šis kolekcijas veids tiek izmantots neliela apjoma darbiem. Dzēriena izmaksas šajā gadījumā ir augstākas. Tējas tīrīšana ar mašīnu noved pie daudzu zaudēšanas garšas īpašības un uz tējas lapu bojājumi, bet lielākās augšanas sezonas periodos bez tā neiztikt.

Noderīgas īpašības

1) Asamas tēja ir bagāta ar kofeīnu. Bet viela atrodas lapās un, gatavojot to, pilnībā neizšķīst. Tējas kofeīns atrodas blakus tādai vielai kā tanīns. Tāpēc tas slikti uzsūcas un ātri izdalās no organisma. Patērētā kofeīna priekšrocības mērens daudzums nenoliedzami. Šī viela pasargā no depresijas un dod spēku. Uzlabo smadzeņu darbību.

2) Augsts flavonoīdu saturs. Tās ir pretiekaisuma vielas augu izcelsme. Aizsargā pret vēža šūnu parādīšanos organismā. Palīdz atbrīvoties no alerģijām un apstājas iekaisuma procesi. Uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

SVARĪGI: tas ir tikai profilaktiskās īpašības, tēju nevajadzētu uztvert kā līdzekli pret visām slimībām.

3) Assam patēriņš gados vecākiem cilvēkiem samazina viņu Parkinsona slimības risku. Tas atkal notiek, pateicoties augsts saturs kofeīns

Uzglabāšana

• Sargājiet tējas kastīti no mitruma un garšvielām. Pretējā gadījumā tas kļūs mitrs un uzsūks nevajadzīgus aromātus.
• Jauda uzglabāšanai tējai jābūt no stikls, koks vai porcelāns, ar cieši pieguļošu vāku.
• IevērojotŠādos apstākļos tēju var uzglabāt sešu mēnešu laikā.

Kā pareizi pagatavot asamu

• Tēja jāvāra stikla vai māla traukā.
• Douse tējkanna verdošs ūdens, lai paaugstinātu tā temperatūru.
• Tur ielej tējas lapas ar ātrumu 1 tējkarote uz 1 krūzi dzēriena. Vienā reizē pagatavojiet ne vairāk kā 4 porcijas.
• Tagad ļaujiet tējas lapām absorbēt mitrumu un uzbriest.
• Iepildiet ūdeni, kura temperatūra nedrīkst pārsniegt 65 grādus pēc Celsija. Tas uzlabos aromātu.
• Nosedziet tējkannas augšdaļu ar salveti vai dvieli, lai nebūtu atstarpes.
• Ja viss ir izdarīts pareizi, uz tējas lapu virsmas veidosies putas. Neizņemiet to, tur ir daudz noderīgu vielu.

Brūvējot dzērienam var pievienot piparmētru vai ko citu. Tas viss ir atkarīgs no individuālajām garšas vēlmēm.

Tējas ceremonija

Ja dzer tēju pirms ēšanas, tad viņš samazinās apetīti un neļaus ēst pārāk daudz. Pēc ēšanas viņš palīdzēs sagremot pārtiku. Asamu labāk dzert bez cukura, tas ļaus izjust visu garšu klāstu. Dzerot tēju, nav jāsteidzas. Likme ārējās īpašības dzer, sajūti tā aromātu un tikai tad maziem malciņiem dzer assam.

Patērētāju atsauksmju apskats

Starp tējas priekšrocībām cilvēki atzīmē tās krāsu, garšu un aromātu. Kombinē ar pienu un medu. Zīmīgi, ka šī ir Indijas tēja, kuras garša daudzos atmodina bērnības atmiņas. Trūkumi ietver diezgan augsta cena reizēm īpatnēja iesala garša, bet šie parametri ir individuāli. Turklāt daudzi tā saka veikalos grūti atrast, bet interneta laikmetā šī problēma ir viegli atrisināma.

Lai uzrakstītu šo sadaļu, tika izmantotas atsauksmes no šādām vietnēm:
http://irecommend.ru
http://otzovik.com

Apkopojot

Indijas Assam tēja ir viena no labākajām. Tam ir pozitīva ietekme uz veselību. Ir oriģinālie indikatori. To var iegādāties visā pasaulē. Tādējādi Assam ir lieliska izvēle draudzīgām, ģimeniskām vai saviesīgām tējas ballītēm.

Džūlija Verna 3 764 0

Indija ir otrā lielākā tējas ražotāja pasaulē pēc Ķīnas un tādu pasaulslavenu tējas šķirņu dzimtene kā Assama, Darjeeling un Nilgiri, kas aug Indijas provincēs ar tādu pašu nosaukumu. 30% no pasaules tējas ražošanas ir koncentrēti Indijā. Assam tēja tika oficiāli atzīta par Indijas valsts dzērienu 2011. gadā, bet 2013. gadā - nacionālais dzēriens valstīm.

Pasaulslavenā Indijas tradicionālā ājurvēdas medicīna jau daudzus gadu tūkstošus izmanto tējas krūma lapas kopā ar citu augu daļām. ārstniecības augi kā neaizstājams zāles daudzos nopietnos patoloģiskos apstākļos.

Indijas tējas ceremonija, ja to varētu saukt par tādu, nav pārpildīta ar noteiktiem uzvedības vai sagatavošanās kanoniem tējas dzēriens. Indijā sekot līdzi iecienītākās tējas pagatavošanas receptēm un baudīt tās lietošanu ir vairāk cienīta nekā jebkādu rituālu veikšana. Oficiālie pasākumi, kāzu svinības, seno draugu tikšanās, kā arī parasts mājas mielasts neiztiek bez iecienītu, vispārpieņemtu tējas dzērienu, piemēram, masala tējas lietošanas. dažādos veidos preparāti.

Dokumentālās liecības par tējas lietošanu Indijā ir datētas ar 750. gadu pirms mūsu ēras. Ir ļoti interesanta leģenda, kas apgalvo, ka Indija, nevis Ķīna kļuva par pirmo valsti pasaulē, kas pasaulei deva tēju. Leģenda stāsta par kādu svēto mūku, kurš apņēmās pavadīt 7 gadus bezmiega dienas un naktis, pārdomājot Lielā Budas dzīvi un mācības. Piektajā bezmiega gadā mūks gandrīz aizmiga, un, lai kaut kā novērstu uzmanību, viņš no tuvējā krūma paņēma vairākas lapas un sāka tās košļāt. Lapas viņam radīja labu garastāvokli, dzenot prom miegu, un mūks veiksmīgi izpildīja savu bezmiega solījumu un kļuva par dzenbudisma dibinātāju. Šī krūma lapas piederēja savvaļas tējas augam.

Asama ir lielākā tējas plantācija Indijā, daži saka, ka pasaulē. Plantācijas teritorijā ir dzimtene savvaļas augam Camillia Sinensis assamica - tējas krūmam un pēc tam visvairāk lielas rūpnīcas tējas izejvielu ražošanai.

1815. gadā Anglijas kolonizētajā Asamā tika atvērta pirmā tējas fabrika, kas bija milzīgs ieguvums angļu tējas tirdzniecībai. Līdz tam laikam Anglija bija tik ļoti aizrāvusies ar tēju, ka ar dārgajām Nīderlandes piegādēm no Ķīnas vairs nepietika, un savvaļas tējas dārzi kolonizētajā Indijā stāvēja dīkā, nometot zemē vērtīgas izejvielas. Turklāt lielais Indijas tējas eksports varēja nopietni nožņaugt tolaik augstprātīgos un ne gluži godīgos holandiešus.

Otrā tējas fabrika, ko briti uzcēla 1823. gadā, bija botāniķu brāļu Roberta un Čārlza Brūsu ģimenes īpašums, kuri gandrīz visu savu dzīvi veltīja audzēšanas izpētei. tējas augs un jauni tā apstrādes veidi. Pateicoties brāļu aktivitātēm, tējas ražošana valstī pieauga vairākas reizes, nodrošinot darbu tūkstošiem nabadzīgo indiešu.

Līdz 20. gadsimta 70. gadu beigām briti bija izgudrojuši daudzas dažādas iekārtas, kas automatizēja tējas izejvielu apstrādi. Sarežģītus darba apstākļus tējas izejvielu žāvēšanai un grauzdēšanai sāka veikt 8 tūkstoši automātisko sistēmu, aizstājot pusmiljonu strādnieku pāru. Pateicoties inovācijām tējas ražošanā Asamā, tējas patēriņš uz vienu cilvēku Anglijā pieauga no vienas mārciņas 1820. gadā līdz 8 mārciņām gadā līdz 1880. gadam. Pasaules tējas patēriņa arēna nepalika nepamanīta – eksporta apjomi Indijas tēja daudzkārt pārsniedza Ķīnas kolēģus.

Asama ir lielākā tropiskā ieleja Indijā. Tās ziemeļu daļā tek Brahmaputras upe, viena no garākajām upēm pasaulē, kas nes savus ūdeņus no Tibetas un nodrošina daudz ūdens auglīgo līdzenumu tējas dārziem. Asamas dienvidu puse ir lekna ieleja, kas atrodas Himalaju pakājē. Rada kalnu siltā gaisa straumes, ūdens pārpilnība un auglīgas augsnes ideāli apstākļi lai audzētu tējas krūmu, kas aug ļoti sulīgi, ar lielām, sulīgām lapām, kas kalpo kā izejviela spēcīgai, bagātīgai tējai ar saldu, pīrāgu garšu, ko sauc par assamu.

Assam tējas veģetatīvā sezona ilgst no marta līdz novembrim, tējas lapas tiek novāktas divas reizes sezonā - martā, tā sauktā “First Flash”, ko raksturo smalkāks, neuzkrītošāks gatavā tējas dzēriena aromāts un garša. Jūlijs - “Tippi” – nobriedušāka un bagātīgāka tēja, kas pagatavota no sulīgām, saulē varainām lapām, kas pārklātas ar smalku sudrabainu pūciņu slāni. Tieši “Tippi” tiek uzskatīta par visdārgāko nacionālās masalas tējas dzēriena pagatavošanas šķirni.

Assam tējas ir slavenas ar savu sirsnīgo, drosmīgo aromātu, un tās var baudīt... tīrā formā vai ar pievienotu pienu un cukuru. Pateicoties lieliskajai garšai, Assam tēja ir kļuvusi plaši izplatīta visā pasaulē, tostarp Anglijā, kur tā ir neatņemama rīta tējas dzeršanas atribūts.

Dardžilingas tēja

Savvaļas Asamas tējas kultivēšana, kuras dzimtene ir Indijas augsne, netraucēja britiem mēģināt kultivēt. Ķīniešu šķirnes kalnainajā Dardžilingas reģionā. Toreiz bija daudz šaubu, ka vēsajā un lietainajā klimatā klinšaino kalnu augstumos iesakņosies kontrabandas ķīniešu sēkla. Tomēr panākumi nebija ilgi jāgaida – līdz 1850. gadu vidum kultivēšana Ķīniešu tēja Dardžilingas kalnos sasniedza nopietnu rūpnieciskā mērogā, pateicoties angļu tējas baronu aktīvajai sponsorēšanai. Taču, neskatoties uz visiem pūliņiem, tējas plantācijām nav izdevies pārspēt Asamu. Mūsdienās tējas ražošana Dardžilingā veido aptuveni 1% no kopējās tējas apjoma tējas ražošana Indijā.

Dardžilingas province atrodas tāda paša nosaukuma pilsētas tuvumā Rietumbengālijas štatā Indijas austrumos. Tējas dārzi aug tālāk dažādi augstumi Himalaju nogāzes - no 2000 līdz 7000 m virs jūras līmeņa, stiepjas daudzu kilometru garumā pa pakalniem, ielejām, stāvām kalnu nogāzēm, līdz pat slapjiem Alpu mežiem. Spēcīgās augstuma atšķirības dēļ dažādās Dardžilingas plantāciju teritorijās ir ļoti mainīgs mikroklimats – no aukstām, miglainām vēsmām cauri mitriem subtropu mežiem, līdz karstām vietām, kas bagātīgi pielietas ar musonu lietusgāzēm, kas piešķir Dardžilingas tējai savu īpašo vērtību.

Visvērtīgākās tējas ir tās, kas audzētas augstākos stādījumu līmeņos plkst zemas temperatūras. Šādi augšanas apstākļi ne vienmēr ir labvēlīgi lielai ražai, tāpēc Darjeeling vienmēr ir deficīts.

Atšķirībā no Assam tējas, tējas krūms ražo mazāk gaļīgas, sulīgas lapas. Tā kā Darjeeling ir Ķīnas un Indijas tēju hibrīds, tai raksturīgas šaurākas, plānākas un garākas lapas, un atšķirībā no ķīniešu senča katrs krūms ražo divreiz vairāk tējas izejvielas.

Darjeeling tēja tiek novākta četras reizes sezonā. Pirmās, agrākās ražas laikā - februārī-martā tiek izravēts pumpurs un divas lapas, kas to ieskauj. Tēja no pirmā pietvīkuma nes ļoti smalku un maiga garša uz caurspīdīga gaiši zaļa dzēriena fona, pavadot tējas dzeršanu ar ziedu, svaigu un nedaudz savelkošu aromātu.

Otrā kolekcija sākas maijā. Izejvielas ir lielākas un nobriedušākas lapas ar purpursarkanu nokrāsu. Šīs ražas tēja ir slavena ar bagātīgo muskatriekstu augļu aromāts.

No jūnija līdz oktobrim pienāk trešās kolekcijas laiks, ko sauc par “Monsoon Flash”. Tiek savāktas lielas nobriedušas lapas, no kurām ar īpašiem fermentācijas un grauzdēšanas procesiem tiek panākta spēcīga, bagātīga, nepieredzēti drosmīga sarkanās tējas garša un aromāts.

"Rudens uzplaiksnījuma" periods sākas oktobrī-novembrī, tiek novāktas pēdējās lapas, no kurām iegūst vara sarkanu dzērienu, ko var raksturot kā pilnvērtīgu un gludu garšu ar sausu aromātu.

Interesanti zināt!
Nav identiskas Darjeeling garšas pat vienā viļņojumā - skarbais kalnu klimats gadu no gada ir ļoti mainīgs, kas katrai ražai piešķir savu īpašo, unikālo toņu un garšu paleti.

Darjeeling tēja ir jādzer kā labākais sarkanvīns, kāds ir tās pagatavošanai liels skaits receptes labākajās Indijas tradīcijās. Trešās un ceturtās ražas Darjeeling, kas ir melnā tēja un zemāka šķira, salīdzinot ar vairāk priekšlaicīgas maksas, ir masala pamats Indijas nabadzīgo iedzīvotāju vidū.

Nilgiri tēja

Kalnainā vide Tamilu, Dienvidindijas Nilgiri provincē, ir ļoti līdzīga Dardžilingai, tāpēc tējas šķirne Nilgiri daudzos aspektos ir līdzīgs dārgākajam Darjeeling, taču izejvielu izmaksu ziņā joprojām ir zemāks par to. Kopš Nilgiru tējas laikiem lielākā daļa eksporta vienmēr ir virzīta uz Austrumeiropu un Krieviju - reģioniem, kas vienmēr ir patērējuši mazāk tējas nekā Anglijā vai Amerikā. Taču patērētājvalstu prasības tējas kvalitātei ar laiku kļūst arvien augstākas, tāpēc Nilgiri tēja kļūst arvien labāka.

Nilgiri reljefs un klimats ir mazāk ekstrēmi nekā Dardžilingā - siltā Indijas okeāna tuvums liek par sevi manīt. Ielejās ir daudz blīvu mežu, tropu džungļu, vēsu miglu un saulainu plato, ko baro daudzas straumes un upes. Mūsdienās vairāk nekā 70% Nilgiri teritorijas aizņem tējas dārzi.

Apgabala dabiskie apstākļi to atļauj visu gadu audzē tēju, bet par labāko tiek uzskatīta Nilgiri tēja, kas ievākta no novembra līdz martam. Tāpat kā viņu tuvākie kaimiņi Dardžilingā, tējas krūmi ir ķīniešu un Indijas šķirnes, veidojot daudz tumšu, bagātīgu lapu, kas gatavajam tējas dzērienam piešķir bagātīgu krāsu un aromātu, bagātināts garšas nianses tuvumā aug ciprese un eikalipti.

Nilgiri ir visražīgākā un eksportētā šķirne, pateicoties tās audzēšanai visu gadu un bagātīgajai ražai.

Tējas dzērienam raksturīgs spilgts, augļu Darjeeling aromāts un Assam spēks. Atšķirībā no vairuma gatavie dzērieni, Nilgiri melnā tēja pēc atdzesēšanas neveido eļļainu plēvīti uz virsmas, kas padara to īpaši populāru ledus tējas cienītāju vidū. Un tā spēcīgās un nemainīgās garšas dēļ tā ir populāra izvēle kā masala pamatne.

Vēl viena Nilgiri iezīme ir zemais tanīna saturs tējas lapās, kas ļauj to saglabāt labākās īpašības daudziem brūvumiem vai ilgstošai vārīšanai, ko pieprasa daudzi klasiskās receptes tējas dzēriena pagatavošana, no kuriem lielākā daļa ir balstīta uz ilgstošu brūvēšanu tējas lapa ar pienu un garšvielām.

Masala tēja ir labākais dzēriens

Nav stingri noteiktas masalas receptes. Indijas tējas veikalu īpašniekiem, tāpat kā indiešu mājsaimniecēm, vienmēr ir pāris pašu receptes masalas gatavošana. Vienīgā vienveidība visos variantos ir tējas lapu vārīšana pienā, pievienojot visvairāk dažādas garšvielas, garšvielas un saldinātāji. Tāpēc masala precīzāk tiek klasificēta kā tējas dzēriena klase, nevis īpašs veids.

Kā jau minēts, masala vienmēr ietver četras galvenās sastāvdaļas: tējas bāzi, pienu, garšvielas un saldinātājus.

Masala tējas bāze

Tējas izejviela dzēriena pagatavošanai parasti ir stipra melnā tēja no Assam, Darjeeling vai Nilgiri šķirnēm. Šķirnes izvēle ir atkarīga tikai no tējas ballītes dalībnieku finansiālā stāvokļa. Assam šķirne tiek uzskatīta par visdārgāko, un Darjeeling, trešā un ceturtā raža, ir lētākā. Taču plašai masalas izmantošanai ir atsevišķs šķirņu izejvielu veids - Indijas tējas rūpnīcās no Asamas tējas lapām tiek ražota īpaša granulēta tēja “Mamri”, kas maksā daudz mazāk nekā lapu ekvivalents.

Garšvielas

Tradicionālā masala tiek pagatavota, pievienojot dažādas asas garšvielas, kuru pamatā vienmēr ir Kara maisījums, kas sastāv no žāvēta ingvera un zaļā kardamona pākstīm. Tālāk dzērienam var pievienot kanēļa, anīsa, diļļu sēklas, smaržīgie pipari, muskatrieksts vai krustnagliņas.

Garšvielu sastāvs lielā mērā ir atkarīgs no reģionālās iezīmes. Piemēram, Rietumindijā viņi cenšas izvairīties no krustnagliņu un melno piparu lietošanas, savukārt Kašmirā iecienītākās sastāvdaļas ir mandeles, kanēlis, krustnagliņas un safrāns. Bopalā tējas tasei bieži pievieno šķipsniņu sāls.

Papildus iepriekš uzskaitītajiem, papildu sastāvdaļas tējas dzērienā var būt muskatrieksts, melnais kardamons, čili pipari, koriandrs, rožu ziedlapiņas vai lakricas sakne. Neliels daudzumsĶimenes tiek pievienotas, lai “sildītu dvēseli” Ājurvēdas tehnikās, un masala ar kurkumu tiek pasniegta tiem, kas cieš no drudža.

Piens

Masalas pagatavošanai Indijā izmanto bifeļu pienu, citās valstīs – govs pienu. Vispārējā ūdens un piena attiecība, kā likums, ir 1:1, dažos gadījumos var pievienot tikai ceturto daļu piena. Daži masalas cienītāji izvēlas pievienot iebiezinātu pienu, kas papildus piena īpašībām uzlabo saldumu.

Saldinātāji

Masala ir salds dzēriens, tā ir tā neatņemama īpašība, tāpēc tēju Indijā saldina ar ko vien sirds kāro: baltu, brūnu, palmu, kokosriekstu cukurs, Demerara cukurs, augļu sīrups, medus, iebiezinātais piens. Indijas nabadzīgākajos lauku apvidos jaggery izmanto.

Cukura daudzums porcijā ir ļoti atšķirīgs atkarībā no konkrētās receptes, bet masala tēja ir salda vai ļoti salda tēja. Viena ēdamkarote cukura uz vienu tasi tējas tiek uzskatīta par optimālo daudzumu.

Masalas pagatavošana

Visvairāk vienkāršā veidā Masalas gatavošana ietver visu sastāvdaļu vienlaicīgu vārīšanu vienā katlā. Šiem nolūkiem tos pat pārdod. īpaši maisījumi, kam ir tāds pats nosaukums kā dzērienam. Vienā iepakojumā ir tējas bāzes maisījums, piena pulveris, garšvielu komplekts un cukurs. Turklāt tirgos bieži var atrast “Valakhs” tējas komplektus, kas ir atsevišķi visu nepieciešamo komponentu iepakojumi.

Citās receptēs tējas lapas ir iepriekš jāuzvāra pienā un pēc tam jāpievieno garšvielas, citās ir nepieciešams vārīt garšvielas ar tējas lapām un pēc tam pievienot pienu, un dažreiz garšvielas pievieno atdzesētam dzērienam.

Marathas, atsevišķa etniskā grupa Indijā, glabā atsevišķu recepti masalas pagatavošanai. Katliņā pievieno pusglāzi piena un cukuru puslitram ūdens pēc vēlēšanās. Uzvāra, pievieno garšvielas, tas parasti ir malta kardamona, kanēļa, maltu krustnagliņu, pulvera maisījums rīvēts ingvers Un malti pipari. Nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno 1 tējkaroti melnās tējas. Pēc tam nekavējoties noņemiet no karstuma, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties apmēram 10 minūtes.

Masala aiz Indijas robežām

Paldies britiem, kuriem par pamatu kalpoja masala tēja tradicionālā tējas dzeršana, dzēriens ir izplatījies gandrīz visā pasaulē, un atsevišķos gadījumos kļuvis par vienu no sastāvdaļām dažādu pikantu maizes izstrādājumu gatavošanā.

American CoffeeHouse ķēdes gatavo dzērienu no pusfabrikātiem koncentrātiem, netērējot laiku tējas pagatavošanai no nulles. Turklāt ir arī sausie granulu dzērienu maisījumi, kas vienkārši jāatšķaida ar verdošu ūdeni, lai baudītu lieliska garšaārzemju dzēriens.

Daudzi kafejnīcas Vācijā un Francijā saviem viesiem piedāvā masala, ko mēdz dēvēt par “Chai Latte”, ko var ēst gan karstu, gan aukstu.

Asams- Indijas provinces nosaukums. Tieši tur 19. gadsimtā tika atklāti savvaļas tējas koki, kuru lapas, brūvējot, radīja aromātisku, spēcīgu uzlējumu ar īpašu iesala pēcgaršu. Pēc tam šo melnās tējas šķirni sāka audzēt Indijas plantācijās, un tā ieguva popularitāti visās pasaules valstīs.

Mūsdienās Asamā tiek ražota vairāk nekā puse no visas Indijas tējas, jo šīs vietas daba un mikroklimats veicina bagātīgu ražu. Šāda veida tēju novāc divas reizes gadā – no pavasara vidus līdz vasaras vidum un rudens-ziemas periodā. Pēc tam Assam, kas novākts vasarā, kļūst par visdārgāko un elitārāko, jo šajā gada laikā tējas lapas sasniedz lielākie izmēri, kas ir šīs šķirnes galvenais kvalitātes rādītājs.

Tējas kvalitāti ietekmē arī konkrētā vieta, kur tā aug. Tādējādi šī Indijas province ir sadalīta Augšējā Asamā un Lejasasamā. Tas ir Asamas augšdaļā elites šķirnes, jo tā klimatiskie apstākļi veicina siltumnīcas efektu, kas labvēlīgi ietekmē tējas lapas. Lejas Asamā tiek ražota STS šķirnes tēja (mazu un vidēju lapu).

Black Assam tiek pagatavots tīrā veidā vai pievienots tējas sastāviem. Piemēram, briti to izmanto kā savu tradicionālā rīta dzēriena – brokastu tējas – galveno sastāvdaļu. Assam uzlējums izceļas ar spēku un dzintara sarkano krāsu. Tas labi sader ar pienu, citronu vai piparmētru. Tiesa, īsti tējas cienītāji labprātāk to dzer bez piedevām, lai baudītu patiesa garša ar iesala un eikalipta svaiguma notīm.

Lai Assam pilnībā atklātu savu garšu, tas ir pareizi jābrūvē. Ir nepieciešams uzvārīt ūdeni, izskalot glāzi vai māla tējkannu ar verdošu ūdeni un tajā ielej tējas lapas ar ātrumu tējkarote uz vienu tasi. Pa to laiku ūdenim vajadzētu atdzist līdz 60-65 grādu temperatūrai. Tagad varat to ieliet tējkannā un ļaut nostāvēties apmēram piecas minūtes. Pēc tam jūs varat sākt dzert tēju.

Ir svarīgi ņemt vērā, ka, uzglabājot mājās, Assam viegli absorbē citu produktu smakas. Tāpēc virtuves skapī vēlams tam piešķirt atsevišķu plauktu. Labākais iepakojums par šo melnā tēja ir var. Starp citu, tieši šādos konteineros to bieži pārdod.

Assam cena, salīdzinot ar citām šķirnēm, ir diezgan augsta - apmēram 250 rubļu par 100 gramiem. Šīs tējas elites tīrās šķirnes vislabāk var iegādāties specializētos tējas veikalos. Krievijas lielveikalu plauktos to visbiežāk var atrast tikai kompozīcijās, kas diemžēl nevar nodot visu unikālo dabiskā Assam garšas un aromāta klāstu.

Reiz mūsdienu Asamas teritorijā dzīvoja pārsteidzošs cilvēks vārdā Manirams Devans, kurš bija no senas Ahomu dinastijas ģimenes, kas valdīja vairāk nekā 600 gadus. Indijas karalisti ar nosaukumu Asom dibināja cilvēki no Ķīnas provinces aptuveni 13. gadsimtā.

Asamas tējas vēsture

Manirams Devans reiz dzīvoja mūsdienu Asamas teritorijā, viņš bija no senas Ahomu dinastijas ģimenes, kas valdīja vairāk nekā 600 gadus. Indijas Asomas karalisti ap 13. gadsimtu dibināja imigranti no Ķīnas provinces.

Anglo-Birmas kara iznākums bija tāds, ka Lielbritānija saņēma Asamu kā savu koloniju. Manirams Devans sāka ieņemt nodokļu iekasētāja amatu Indijas ziemeļaustrumu daļā. Tajā laikā Devans satika brāļus Brūsus. Manirams pastāstīja saviem brāļiem par interesants augs, kas parādījās mežmalu nogāzēs.

Par atklājēju tiek uzskatīts Roberts Brūss dievišķs dzēriens Asams. Pēc izskata augs atgādināja tējas koku, taču tā garša nedaudz atšķīrās no parastās melnās tējas, bija aromātiska, spēcīga un ar iesala garšu. Neskatoties uz to, ka dzēriena vēsture sniedzas vairākus simtus gadu senā pagātnē, Assam tēja ir atzīta par vienu no labākās šķirnes tēja un ir iekarojusi daudzu pasaules valstu mīlestību.

Godīgi sakot, ražošana kvalitatīva tēja sadalīts ķīniešu un indiešu. Abas valstis tiek uzskatītas par dzēriena izcelsmi.

Asamas augs aug Indijas ziemeļaustrumos un ir klasiska melnā tēja. Tējas lapām ir maigi zaļa vai tumši zaļa krāsa ar daudzām mazām šķiedrām. Ja nolasīsi lapu un berzēsi to starp pirkstiem, degunā tūliņ sitīs bagātīga, patīkama smarža.

Assam tējas apraksts

Kā jau minēts, Indijas ziemeļos aug dažādas tējas ar nosaukumu Assam. Ražas novākšana notiek divas reizes gadā - pavasarī un vēlā rudenī. Tējas nozarē visvairāk tiek vērtēta pavasarī novāktā raža, jo tieši šajā periodā lapas sasniedz maksimālo izmēru, un tas ir galvenais tējas kvalitātes novērtēšanas kritērijs.

Bet ne tikai gada laiks ietekmē kvalitatīvie rādītāji dzērienu, turklāt tējas garšu ietekmē arī “vieta, kur tā auga”. Īstas kvalitātes Assam garšai jābūt bagātīgai ar ziedu un pikantu garšu, kā arī spēcīgai. Dzēriena krāsa ir tik tikko oranža vai spilgti koši.

Indijas Asamas tējas plantācija

No paša sākuma Asamas koks tika uzskatīts par savvaļas. Parastā dzīvotnē koks sasniedz aptuveni 20 metru augstumu. Bet stādītāji, kas audzē kokus, neļauj tiem augt vairāk par 2 metriem, lai būtu ērti savākt lapas.

Lai tēja būtu patiesi garšīga, tāda, kādai tai jābūt, tā ir pareizi jāvāra.

Vislabāk tēju tvaicēt stikla vai māla tējkannā. Žāvētas lapas Tēju pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj ievilkties apmēram 20 minūtes.

Pēc tam, kad tēja ir nedaudz atdzisusi, to vislabāk var dzert ar citronu, cukuru vai pienu. Turklāt jūs varat izdzert tasi smaržīgas tējas ar pūkainu eklēru.

Jāatceras, ka tēja uzsūc visas svešās smakas, tāpēc tā jāuzglabā virtuves skapī, neizņemot no iepakojuma, vai arī jāliek traukā, ko var cieši noslēgt ar vāku.

Noderīgas un kaitīgas īpašības

Un tā daudzi sāka domāt par tējas un kafijas labvēlīgajām īpašībām, bet kopš mēs mēs runājam par par Assam tēju, tālāk mēs apskatīsim visu labvēlīgās īpašībasšis konkrētais dzēriens.

1. Lapās tējas koks satur kofeīnu, kas kļuvis par klupšanas akmeni ārstiem. Dzēriena pozitīvais aspekts ir spara un spēka pieplūdums, smadzeņu darbības stimulēšana, noguruma mazināšana pēc bezmiega.
2. Tējas ceremonijas negatīvā puse ir galvassāpes, paaugstināta uzbudināmība, dažkārt pat nervozitāte un sirdsdarbības traucējumi.
3. Bet tomēr risinājums tika atrasts. Ārsti vienojās, ka Assam tēju var lietot, bet ne lielos daudzumos, ne vairāk kā 4-5 tases dienā.
4. Pateicoties fermentiem un vielām, ar kurām dabīgi ir apveltītas tējas lapas, dzērienam piemīt antioksidanta iedarbība. Pateicoties šo efektu, organisms tiek pasargāts no oksidatīviem procesiem.
5. Zinātnieki ir atklājuši, ka Assam tējas dzeršana var pasargāt cilvēka organismu no vēža šūnu veidošanās. Zinātniski pierādīts, ka dzēriens pasargā sievietes no olnīcu vēža, tāpēc tēja noder profilakses nolūkos.
6. Asam ir ietekme arī uz vīriešiem pozitīva ietekme, pateicoties lapās esošajam fitoestrogēnam, tēja novērš vēzi plaušās. Diemžēl tējas koka lapu ķīmiskais sastāvs nevar pozitīvi ietekmēt kuņģa, krūts un prostatas vēzi.
7. No bioloģijas kursiem mēs to zinām asinsvadi, sirds vārstulis, kā arī visi citi ķermeņa dobumi ir pilnībā pārklāti ar endotēliju. Tā kā Assam ir pozitīva ietekme uz endotēliju, tas pozitīvi ietekmē arī sirds un asinsvadu sistēmu, nostiprinot to un novēršot sirds insultu.
8. Turklāt zinātnieki ir pierādījuši, ka pateicoties kofeīnam in ķīmiskais sastāvs tējas dzēriens, Parkinsona slimības risks samazinās, īpaši gados vecāku cilvēku vidū.

Nepareizas Assam tējas lietošanas kaitīgās sekas

• Vissvarīgākais tējas dzeršanas noteikums ir tas, ka nekad nedrīkst dzert tēju, kas ievilkta ilgāk par pusstundu, jo šis šķidrums būs piesātināts ar vielām, kas negatīvi ietekmē jūsu veselību. kardiovaskulārā sistēma.
• Nejauciet Assam ar spirtu, pretējā gadījumā sajaukšanas laikā izdalītie aldehīdi negatīvi ietekmēs nieres, kas vēlāk var izraisīt nopietnas problēmas.
• Tāpat nevajadzētu pārmērīgi lietot tēju, jo liels tās daudzums negatīvi ietekmē nervu sistēma, palielina uzbudināmību, var izraisīt galvassāpes un reiboni, kā arī sliktu dūšu.
• Atcerieties, ka nevajadzētu dzert ļoti karstu tēju un ne tikai tēju, bet arī citus dzērienus vai ēdienus. Siltais ēdiens vai dzeršana izraisa jūsu orgānu iekšējo deformāciju, un pēc tam uz tiem veidojas plaisas - tas var izraisīt jebkura orgāna vēzi.

Assam tējas dzeršana grūtniecības laikā

Zinātnieki jau sen ir pierādījuši, ka melnās tējas lietošana grūtniecēm nekaitē ne mātei, ne viņas mazulim. Taču stingri jāatceras, ka nedrīkst ļaunprātīgi izmantot arī tējas tases, visam jābūt ar mēru. Pirmkārt, nevajadzētu pagatavot stipru tēju grūtniecēm, un, otrkārt, nevajadzētu dzert vairāk kā 2 tases melnās tējas dienā.

Assam tējas dzeršana grūtniecības laikā dod topošajai māmiņai vairāk spēka un enerģijas, uzmundrina, kā arī ātri tiek galā ar krampjiem. Turklāt, pateicoties savām īpašībām, dzēriens pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu un stiprina imūnsistēmu. Tējas lapiņa satur kalciju, grūtnieces organismam tas ir ļoti nepieciešams, tā stiprina kaulus un locītavas gan mātei, gan vēl nedzimušajam bērnam. Dzēriens stiprina ne tikai kaulus, bet arī zobus.

Dažreiz grūtniecības laikā viss kļūst blāvs garšas kārpiņas, un sieviete vienkārši var nejust Assam garšu, tāpēc tējai vajadzētu pievienot nedaudz citrona, piena vai cukura.

Assam tēja ir ļoti garšīga un veselīga. Indijas stādītāji speciāli audzēja tēju, lai jūs varētu izbaudīt tās patīkamo, pīrāgo garšu.

Kā atpazīt īstu Asamas tēju?

1. Kā minēts iepriekš, Assam tēja ir melnās tējas šķirne. Dzērienam ir pikanta, nedaudz pīrāga garša ar iesala nokrāsu. Dažkārt, vārot tēju, var smaržot medus notis. Pirms izvēlēties tēju, to vajadzētu pasmaržot, tā ir kaltētu tējas koka lapu smarža, kas pateiks pareizo izvēli.
2. Pēc alus pagatavošanas ūdens kļūst sarkans vai gaiši oranžs.

Asamas tējas kultūra

Anglijā šī tēja uzskatīts par klasiku Angļu tēja. Dzēriens ir tik daudzpusīgs, ka to var dzert no rīta, vakarā, pēc pusdienām, aukstu, karstu ar pienu vai citronu sula. Lai pilnībā izbaudītu pagatavotā dzēriena garšu, jums nav jāēd smagas uzkodas.

Neaizmirsti iespiest like! 🙂

Asamas tēja ir nosaukta Indijas provinces vārdā, kurā tā tiek audzēta. Eiropā to sauc par " Īru tēja brokastīs." Šis dzēriens ir stiprs un pīrāgs, tāpēc labi uzmundrina un tonizē, turklāt labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu.

Indijas melnā tēja Assam - apraksts un sastāvs

Šo liellapu šķirni iegūst no Asamas koka tējas lapām. Dabā tas var izaugt līdz 20 m, bet tējas plantācijās tā augstums nepārsniedz 2 m.

Asamas koki tiek audzēti Indijas ziemeļaustrumos Asamas provincē. Šis reģions ir tējas audzēšanas līderis. Produkcija no šejienes tiek eksportēta uz visām pasaules valstīm, bet galvenokārt uz Eiropu.

Piezīme. Assam ir populāra Apvienotajā Karalistē kā "brokastu tēja".

Tējas lapas ievāc 2 reizes gadā: pavasarī-vasarā un rudens-ziemas periodi. Vasarā savāktās izejvielas ir visaugstāk novērtētas, jo šajā laikā iegūtās lapas ir sulīgas un mazi izmēri. No tiem tiek gatavotas elitārās dzēriena šķirnes.

Tējas cenu un kvalitāti ietekmē arī tās augšanas vieta. Augšējā Asamā ir piemērotāks klimats, tāpēc izejvielas tiek izmantotas dārgas šķirnes. Mazo un vidējo lapu tēju ražo zemākajā Asamā. Bet neatkarīgi no tā, visas tējas lapas un pumpuri tiek savākti ar rokām. Ražošanai tiek atlasītas tikai jaunas izejvielas.

Assam tējas sastāvs:

• antioksidanti;
• tanīni;
• kofeīns;
• fenoli;
• fitoestrogēni;
• flavonoīdi;
• tanīni;
• organiskās skābes;
• B un C vitamīni;
• minerāli;
• ēteriskās eļļas.

Šīs sastāvdaļas nodrošina dzēriena labvēlīgās īpašības.

Dzēriena garšas īpašības

Assam tējas aprakstā teikts, ka tā pieder pie šķirnēm augstākā kategorija. Autors garšas īpašībasšis dzēriena veids izceļas no visām melnajām Indijas tējām ar savu bagātīga garša un aromāts. Assam melnā tēja ir savelkoša un viskoza, taču tajā nav rūgtuma. Tas ir stiprāks par Ķīnas šķirnēm, bet mīkstāks par Ceilonas šķirnēm.

Īpaša Assam iezīme ir tā medus-iesala pēcgarša ar mentola nokrāsu.

Pēc brūvēšanas dzēriens iegūst sarkanbrūnu nokrāsu. Šī krāsa norāda uz tā spēku. Tēja izrādās bieza, un tās aromāts satur augļu, ogu un ziedu notis.