Kādas olīveļļas marka ir vislabākā salātiem? Olīveļļa: vai ir jēga pirkt dārgas šķirnes? Ekspertīze "AiF
"Dievu dāvana" Tā sauc eļļu, kas iegūta no olīvkoka augļiem.
Kas tas ir: skaista metafora?
Mārketinga triks? Vai arī olīveļļā tiešām ir kādas īpašas organismam labvēlīgas vielas?
Par olīveļļas priekšrocībām
Eļļa, kas izspiesta olīvu mehāniskās apstrādes laikā, satur noderīgas nepiesātinātās skābes, vitamīnus, terpēnu spirtus, sterīnus, tokoferolus un daudzas citas derīgas vielas un savienojumus. Cilvēkam, kas ir tālu no zinātnes, šie nosaukumi gandrīz neko neizsaka, tāpēc vieglāk ir apsvērt nevis olīveļļas sastāvdaļas, bet gan tās priekšrocības ķermenim. Šis produkts ir noderīgs, jo:
Pilnībā uzsūcas organismā.
Sastāvā esošie A, K un D vitamīni stiprina zarnu un kaulu gludos muskuļus. E vitamīns palīdz tikt galā ar iekaisumu, novērš novecošanos un vēža attīstību. Eļļā esošajām oleīnskābes un linolskābes īpašībām ir tādas pašas īpašības.
Šim produktam ir tik tikko pamanāma caureju veicinoša iedarbība, un tāpēc tas palīdz atbrīvoties no hemoroīdiem. Tas mazina gastrīta sāpes un palīdz ātrāk izārstēt kuņģa čūlas.
Eļļa ir noderīga hipertensijas slimniekiem: neizraisa holesterīna plāksnīšu veidošanos.
Eļļa palīdz zaudēt svaru, padara ādu maigu un stiprina kaulus un nagus.
Mūsdienās veikalos ir milzīgs produkta klāsts, ko sauc par olīveļļu. Dažādi nosaukumi, ražotāji un cenas mulsina nezinātāju pircēju, liekot aizdomāties, kādu olīveļļu izvēlēties.
Pētot produkta organoleptiskās un ķīmiskās īpašības, eksperti to iedala vairākās kategorijās. Krievijas veikalos visbiežāk tiek atrasti trīs galvenie:
Aceite de Oliva Extra Virgen (Extra Virgin).
Aceite de Oliva (Jaunava).
Aceite de orujo de oliva jeb neapstrādāta augstākā labuma eļļa.
Kura olīveļļas marka ir labākā?
Atbilde ir skaidra: Extra Virgin.
Extra Virgen – šķidrais zelts
Tās ražošanas metode nav mainījusies kopš senās Ēģiptes laikiem. Olīvas mazgā, mehāniski presē, nostādina un filtrē. Šādi spiesta sula kopš seniem laikiem tiek saukta par “šķidro zeltu”. Tajā ir daudz ārstniecisko komponentu, kas (pareizi uzglabājot) var kalpot no pusotra līdz diviem gadiem. Tā pat nav eļļa, tā ir olīvu sula. Produkts izceļas ar smalkāko svaigu olīvu garšu un aromātu. Atkarībā no audzēšanas un augļu savākšanas vietas var izdalīt augļus, zaļo garšaugu smaržu un riekstu aromātu.
Kā izvēlēties pareizo olīveļļu? Pagaršo to. Real Extra Virgen vienmēr ir nedaudz rūgta. Turklāt, jo “jaunāka” (svaiga) eļļa, jo izteiktāks ir šis rūgtums.
Uz etiķetēm blakus Extra Virgen parasti ir DOP vai IGP zīme. Pirmā zīme norāda, ka eļļa ražota noteiktā vietā un tai nevar būt analogu. Šis ir visdārgākais produkta veids.
IGP norāda arī reģionu. Zīme arī norāda, ka ne visas tehnoloģijas ir aizsargātas pret kopēšanu, bet tikai daļa no tās.
Aceite de Oliva
Kura olīveļļa ir salātiem un kura cepšanai? Abi ir piemēroti salātu mērcēšanai. Extra virgin piešķirs pikantu rūgtumu, parastā jaunava būs pievilcīgāka tradicionālo garšu piekritējiem.
Bet cepšanai der tikai Aceite de Oliva. Tam ir augstāks dūmu punkts, tāpēc cepšanas laikā neveidojas kancerogēni.
Aceite de orujo de oliva
Otrās spiedes eļļai ir mazāk labvēlīgas īpašības. Lai to ražotu, sasmalcinātas olīvas, kas palikušas pāri pēc pirmās presēšanas, piepilda ar īpašiem organiskiem šķīdinātājiem un apstrādā augstā temperatūrā. Visas derīgās vielas pēc šādas apstrādes tiek saglabātas, bet nedaudz mazākos daudzumos.
Kādā olīveļļā cept?: pirmais vai otrais grieziens? Abas eļļas ir piemērotas cepšanai, bet fritēšanai labāk izvēlēties otro ekstrakciju. Bet de orujo nav ieteicams garšot: tā uzturvērtība ir zema.
Tātad uz jautājumu “kura ir veselīgākā olīveļļa” ir skaidra atbilde. Protams, tas ir Extra Virgen. Taču, ņemot vērā tā cenu, Aceite (salātiem) un Orujo (cepšanai) var izmantot darba dienās.
Kā nepieļaut kļūdu, izvēloties eļļu?
Mēs jau esam izlēmuši, kura olīveļļas marka ir labāka.
Kā pareizi izvēlēties šo noderīgo produktu?
Atlases algoritms varētu būt šāds.
2. Ir vērts pievērst uzmanību izlaišanas datumam. Ja glabāšanas laiks pārsniedz 2 gadus, nav ieteicams iegādāties. Eļļa nav vīns, tā zaudē savas ārstnieciskās īpašības.
3. Tagad ir pienācis laiks apsvērt produkta krāsu (ja pudeles krāsa to atļauj.) Augstas kvalitātes olīveļļai var būt krāsa no salmiem līdz zaļganai. Pelēks vai izteikts smilškrāsas nokrāsa norāda, ka pudele, visticamāk, ir viltota.
5. Varat turpināt pārbaudi mājās. Lai pārliecinātos, ka eļļa ir dabiska, jums jāiepilina daži pilieni tās plaukstas aizmugurē. Dabīgais produkts ātri sasilst, viltotais produkts paliks vēss.
6. Eļļas pudeli ievieto ledusskapī uz vairākām dienām. Dabiskā eļļa kļūs duļķaina un parādīsies baltas pārslas vai nogulsnes. Kad eļļa sasilst, tie pazudīs.
Kur un kā vislabāk uzglabāt olīveļļu?
Vissvarīgākais noteikums: nonākot saskarē ar gaisu, produkts oksidējas un zaudē savas ārstnieciskās īpašības. Tāpēc noteiktu daudzumu vajadzētu ielej atsevišķā traukā, bet pārējo eļļu turēt cieši noslēgtā pudelē.
Šo pudeli vislabāk uzglabāt tumsā, 10-15 grādu temperatūrā pēc Celsija. Uzglabājot, jāņem vērā arī citas nianses:
1. Eļļu nevar uzglabāt ledusskapī. Pārdzesējot, tauki sabiezē, veidojot baltas pārslas. Kad eļļa tiek sasaldēta un pēc tam atkausēta, tā pilnībā zaudē savas cildenās īpašības.
2. Produktu ieteicams uzglabāt tumšā stikla pudelē. Varat izmantot augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda trauku. Svarīgi atcerēties: eļļa labi uzsūc svešas smakas, tāpēc to uzglabāt plastmasā nav iespējams.
Secinām: maigā un veselīgā eļļa jālej mazās stikla pudelītēs un jāuzglabā sausā, vēsā (bet ne aukstā) vietā.
Kura eļļa ir labāka?
Olīvas aug Āzijā, Āfrikā un siltās Eiropas valstīs. No tiem arī gatavo eļļu. Kuru labāk izvēlēties? Kurš ražotājs ir labāks un kura produkti nav pircēju uzmanības vērti?
Olīveļļa ir maisījums, kas sastāv no vairākām olīvu šķirnēm.
Itālijā aug vairāk nekā 40 šo koku sugas, tāpēc ražotājiem ir iespēja izveidot daudzus izsmalcinātākos, bagātīgi aromatizētos “kokteiļus”.
Spānijā tiek kultivētas tikai 15 šķirnes, tāpēc valsts produkti nav tik daudzveidīgi.
Grieķijā olīvas aug dažādos reģionos. Klimats būtiski ietekmē to garšu, tāpēc grieķu eļļa no dažādiem reģioniem atšķirsies pēc organoleptiskajām īpašībām.
Pārdošanā ir ļoti reti atrast eļļu no Tunisijas. Jūras klimats un Sahāras elpa piešķir augļiem šajā valstī neparasti izsmalcinātu garšu, tāpēc eļļai ir īpašs aromāts.
Kuras valsts eļļu labāk izvēlēties? Tā ir gaumes lieta. No labākajiem ražotājiem eksperti visbiežāk min:
Grieķijā:
Elinika Eklikta El. Uzņēmums tika izveidots īpaši labāko šķirņu standartizācijai un iepakošanai.
Oliko. Kopš 1981. gada tas ir pasaulē lielākais tirgotājs. Piegādā naftu Itālijai, Spānijai, Japānai, ASV.
Mazie ģimenes uzņēmumi Kidokinatis, Xylouris. Eļļu iegūst tikai ar rokām.
Spānijā:
ACEITE DE LA ALCARRIA no Kastīlijas.
LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA un BAENA no Andalūzijas.
SIURANA un LES GARRIGUES no Kordovas.
Kopumā Krievijas tirgos tiek piedāvātas vairāk nekā 40 izcilas Spānijas olīveļļas šķirnes.
Itālijā:
Azienda Agricola Giorgio.
Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrūde.
Fattorie Greco srl.
Šie ražotāji vairākkārt ir kļuvuši par Itālijas prestižākā konkursa Ercole Olivario uzvarētājiem.
Tunisijā AfricanDreamProducts tiek uzskatīts par vienu no labākajiem. Viņu jaunais produkts Chemlali Krievijas veikalos nonāca maijā.
Padomi mājsaimniecēm
Ja vēlaties eļļas garšai piešķirt pikantu vai pastiprināt tās pozitīvo iedarbību, varat to uzliet ar ķiplokiem vai zaļumiem.
Šāda pudele ar rozmarīna zariņu vai ķiploka daiviņu ir ne tikai lieliski piemērota salātu mērcēšanai, bet arī rotās jūsu virtuvi.
Vai šis raksts jums bija noderīgs?
Olīveļļa ir unikāla dabas dāvana. Šis smaržīgais produkts, kas piepildīts ar spožu dienvidu sauli, var dot labumu jebkurā ietilpībā. Eļļu aktīvi izmanto, lai pagatavotu garšīgus un barojošus ēdienus, un to izmanto kosmetoloģijā, alternatīvajā medicīnā un diētikā. Pateicoties tās sastāvam, kurā dominē oleīnskābe, olīvu sula var ievērojami stiprināt cilvēka organismu, pagarinot tā veiktspēju un jaunību uz daudziem gadiem. Turklāt eļļa satur vitāli svarīgas taukskābes, piemēram, Omega-3 un Omega-6, kā arī fitosterīnus, vitamīnus A, D, E, K.
No visām “šķidrā zelta” īpašībām par mīnusu var saukt tikai vienu – cenu. Patiešām, olīveļļa ir visdārgākā no augu eļļām, un tas ir izskaidrojams ne tikai ar tās lielo pieprasījumu, bet arī ar darbietilpīgo augļu savākšanas un pārstrādes procesu, kā arī ar lielo gatavošanai nepieciešamo izejvielu daudzumu. .
Olīveļļa Krievijā netiek ražota, tāpēc tiek pārdota tikai ārzemju iepildīšana pudelēs. Kā var saprast pudeļu daudzveidību ar uzrakstu “Olive Oil”, jo lielveikalā diez vai drīkstēs nogaršot preci. Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs jums orientēties un izvēlēties labāko olīveļļu savam galdam.
- Apstrādes veids. Augstākās kvalitātes eļļa tiek vispirms auksti spiesta, ekstrahējot mehāniski apstrādājot olīvas (tas ir, ar rokām). Uz etiķetes šī šķirne ir apzīmēta ar frāzi Extra Virgin.
- Iepakojums. Saules stari negatīvi ietekmē jebkuru tauku kvalitāti, pasliktinot to organoleptiskās īpašības. Izvēlieties olīveļļu, kas iepakota necaurspīdīgos stikla vai skārda traukos.
- Ražošanas reģions. Neskatoties uz to, ka olīvu audzēšanas platība ir diezgan plaša, eksperti identificē trīs valstis, kurās tiek ražota labākā olīveļļa. Tās ir Grieķija, Spānija un Itālija. Nākamās pozīcijas ieņem Francija, Tunisija, Turkije un Ēģipte.
Mūsu pārskatā par olīveļļām ir iekļauti populārākie zīmoli, kuru reputācija ļauj nešaubīties par to pārdoto produktu kvalitāti. Veidojot vērtējumu, ņēmām vērā tādas īpašības kā sastāvs, videi draudzīgums, garša, krāsa, smarža, konsistence, izcelsmes valsts, kā arī ņēmām vērā gatavā produkta apjoma un izmaksu attiecību.
Labākā Spānijā ražotā olīveļļa
Spānija ir viens no līderiem neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ražošanā un eksportā. Valstī ir aptuveni 30 reģioni, kuros šis augstas kvalitātes produkts tiek ražots daudzus simtus gadu, un tas notiek stingrā valdības kontrolē. Spānijas eļļas garša ir pēc iespējas tuvāka dabiskajai, tā ir visbagātākā un pikantākā, un tai ir spilgta pēcgarša.
4 IBERIKAS OLĪVU PAMATU EĻĻA
Ekonomiskākā Spānijas eļļas versija. Ideāla izvēle dziļai cepšanai
Valsts: Spānija
Vidējā cena: 440 rub.
Vērtējums (2018): 4.7
Zīmols IBERICA ražo produktus, no kuriem daudziem nav analogu Krievijas tirgū. Lielajā sortimentā ir augstākās klases produkti un produkti no budžeta segmenta, taču cenu atšķirība nekādi neietekmē kvalitātes īpašības.
Viens piemērs produktam ar pieņemamu cenu ir IBERICA OLIVE POMACE OIL - eļļa, kas satur 85% rafinētu un 15% Extra Virgin. Šo svaigo sulu iegūst pēc olīvkoka augļu otrās spiešanas, kuras laikā tiek izmantota tehnoloģija, kas ļauj apstrādāt augstā temperatūrā, un nerafinētu Extra Virgen eļļu. Šī procesa rezultātā samazinās kopējais šķidruma skābums, un nepieciešamie vitamīni un minerālvielas tiek atgriezti sastāvā, bet nedaudz mazākos daudzumos.
Šī eļļa ir ideāli piemērota lietošanai lielos daudzumos. Piemēram, fritināt dārzeņus vai sieru, par kuru nožēlotu, ja iztērētu dārgāku produktu.
3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE
Kvalitāte, ko atzīmē eksperti. Autentiska garša un atpazīstams aromāts
Valsts: Spānija
Vidējā cena: 774 rub.
Vērtējums (2018): 4.8
Maestro de Oliva ir slavenā Spānijas pārtikas uzņēmuma Olive Line International S.L. zīmols. Šī zīmola produktus var iegādāties gandrīz visos Krievijas reģionos. To klāsts ir diezgan plašs un bez dabīgajiem augu taukiem ietver visdažādākās Vidusjūras uzkodas, jūras velšu delikateses, dažādu šķirņu konservētas olīvas un melnās olīvas.
Maestro De Oliva Extra Virgin nerafinētai olīveļļai par tās augsto kvalitāti un oriģinālo garšu tika piešķirts prestižs apbalvojums, ko piešķīris Starptautiskais garšas un kvalitātes institūts (iTQi). Informācija par šo faktu atrodas tieši uz etiķetes un apliecina, ka bioloģiskais sastāvs atbilst visām starptautiskajām normām un standartiem. Eļļas ražošanas izejvielas ir Blanqueta olīvas, kuras audzē Valensijā un Alikantē. Maestro De Oliva Extra Virgin nepiemīt rūgta pēcgarša, lai gan, tāpat kā jebkuram “dzīvam” produktam, kas izgatavots no dabīgām izejvielām, tas var mainīt savas garšas īpašības pieļaujamās robežās.
Pieejams stikla un skārda iepakojumos. Cena ir atkarīga no apjoma un sākas no 700 rubļiem. par 500 ml.
2 ITLV CLASICO
Labākais eļļu maisījums. Universāls produkts ēdienu cepšanai un garšvielām
Valsts: Spānija
Vidējā cena: 254 rub.
Reitings (2018): 4,9
ITLV zīmolu (Industrial Technologica Laintex Veterani) Borges īpaši izstrādāja olīvu un augu tauku pārdošanai Krievijas, NVS un Baltijas valstu tirgū. Uzņēmuma mērķis ir ilgtermiņa sadarbība, tāpēc, lai nezaudētu Krievijas patērētāja mīlestību un cieņu, ITLV piegādātās produkcijas kvalitāte vienmēr ir tuvu pilnībai.
ITLV Clasico ir rafinētu un nerafinētu eļļu maisījums. Šķidrumam ir universāls raksturs, to var izmantot kā piedevu gataviem ēdieniem, vai tieši gaļas, zivju vai dārzeņu cepšanai. Šis ir dabisks ekoloģisks produkts bez mākslīgām piedevām, aromatizētājiem vai konservantiem. Tam ir augsta dūmu punkta temperatūra, kuras dēļ termiskās apstrādes laikā bez apdeguma riska veidojas ēstgribu garoza.
Divu veidu eļļu kombinācija palīdzēja samazināt augu izejvielu dabisko rūgtumu, tāpēc ITLV Clasico ir ideāli piemērots cilvēkiem, kuriem nepatīk dabisko olīvu savelkošais spēks.
1 BORGES EXTRA VIRGIN
Vidusjūras garša. Aukstā mīksta spiede
Valsts: Spānija
Vidējā cena: 585 rub.
Vērtējums (2018): 5,0
Borges zīmola produkti aizņem aptuveni 60% no Krievijas olīveļļas tirgus. 1914. gadā dibinātais uzņēmums visu šo gadu laikā ir veiksmīgi attīstījies, un šobrīd ir viens no pasaules līderiem dabīgo pārtikas produktu ražošanā.
BORGES EXTRA VIRGIN eļļa ir nerafinēta šķirne, kas iegūta mehāniskās pirmās presēšanas rezultātā. Ražošanas laikā izejvielas netika pakļautas augstām temperatūrām, kas ļāva pēc iespējas vairāk saglabāt visas olīvu priekšrocības un svaigumu. Produkta garša var atšķirties atkarībā no augļu veida un laikapstākļiem reģionā, kurā tas tika savākts un presēts. Visbiežāk tas svārstās no neitrāla līdz rūgtam.
BORGES EXTRA VIRGIN ir ideāli piemērots salātu un gatavo ēdienu mērcēšanai. Iepakots 250, 500, 750 ml stikla pudelēs, 1 litra skārda kārbās un 1,3 litru plastmasas traukos.
Labākā Itālijā ražotā olīveļļa
Itālijas olīveļļas ražotāji ir pārliecināti, ka viņu produkti ir standarti un ievērojami atšķiras no citu valstu produktiem ar savu augsto kvalitāti un bagātīgo garšas buķeti. Iemesls šādam apgalvojumam var būt ne tikai vietējo amatnieku pieredze, bet arī milzīgā valstī audzēto olīvkoku šķirņu dažādība, kas ļauj katrai provincei iegūt savu unikālo olīveļļas garšu.
3 BIONATURAE ORGANIC EXTRA VERGINE OLĪVEĻĻA
Bioloģiskā pārtika. Dabiskās ražošanas priekšrocības un ieguvumi
Valsts: Itālija
Vidējā cena: 3290 rub.
Vērtējums (2018): 4.8
BIONATURAE organiskās eļļas ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL atšķirīga iezīme ir tās autentiskums. Produkts tiek ražots stingri pēc senām receptēm un tehnoloģijām, kuras rūpīgi tiek nodotas no paaudzes paaudzē, ļaujot mūsdienu cilvēkiem izbaudīt patiesi dabīgo olīvkoka augļu garšu.
Vienīgais ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL trūkums ir tās augstās izmaksas. Par 750 ml pudeli no kabatas būs jāizņem vairāk nekā 3000 rubļu.
2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP
Vintage auksti spiesta eļļa. Viens savākšanas un pildīšanas reģions
Valsts: Itālija
Vidējā cena: RUB 1344.
Reitings (2018): 4,9
Alce Nero ir labi pazīstams itāļu uzņēmums, kas ražo dabiskus pārtikas produktus. Uzņēmumam ir Eiropas kvalitātes sertifikāts, kas ļauj uz saviem produktiem norādīt ES Organic Bio marķējumu. Uzņēmuma ražošanā netiek izmantotas gēnu inženierijas metodes, aizliegts izmantot arī kaitīgas ķīmiskas vielas Alce Nero laukos. mēslošanas līdzekļi un pesticīdi.
Itāļu eļļa EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO ir izgatavota no olīvām, kas audzētas, novāktas un apstrādātas tajā pašā ģeogrāfiskajā reģionā. Transportēšanas neesamība un minimālais laiks, kas pagājis no savākšanas līdz iepildīšanai pudelēs, garantē augstas kvalitātes produktu, kas nezaudē pat nelielu daļu no savas vērtības.
Eļļa ar aizraujoši rūgtenu svaigu garšaugu nokrāsu nevainojami apmierina visprasīgāko gardēžu vajadzības. Šķidrums tiek piegādāts 750 ml tumša stikla pudelēs.
1 MONINI EXTRA VIRGIN PESTO
Izsmalcināta garšviela ar baziliku un priežu riekstiem. Pareizā bāze pesto mērcei
Valsts: Itālija
Vidējā cena: 529 rub.
Vērtējums (2018): 5,0
Viena no Itālijas pārtikas rūpniecības flagmaņiem vēsture sākas 1920. gadā, kad tās dibinātājs Zefferino Monini atgriezās no militārā dienesta savā mazpilsētā Umbrijas reģionā. Radīts kā ģimenes uzņēmums, šodien Monini ir pasaulslavens zīmols, kas ražo aptuveni 20 produktu variantus, eksportējot savas preces uz vairāk nekā 50 valstīm.
Uzņēmuma produktu līnijas akcents ir īpaša aromatizēto olīveļļu līnija, kurai pikantuma piešķiršanai tiek pievienotas dabīgas garšvielas, kaltēti dārzeņi, sēnes, rieksti vai garšaugi. MONINI EXTRA VIRGIN PESTO ir auksti spiesta eļļa, kas kopā ar augstvērtīgu olīvu šķirņu sulu satur drupinātus bazilika zariņus un priežu riekstus. Papildu dabīgās sastāvdaļas piešķir produktam unikālu, izsmalcinātu garšu un ļauj to veiksmīgi izmantot tradicionālās mājās gatavotās pesto mērces - itāļu virtuves klasikas - pagatavošanai.
Tāpat kā jebkura delikatese, aromatizētā eļļa tiek ražota nelielos daudzumos. Pārdošanā jūs varat atrast 250 ml pudeles par cenām, sākot no 530 rubļiem.
Labākā Grieķijā ražotā olīveļļa
Grieķija ir olīveļļas mazā dzimtene. Šīs valsts iedzīvotāji savulaik bija pirmie, kas novērtēja tās izcilo garšu un pamanīja tās spēju labvēlīgi ietekmēt cilvēka ķermeni kopumā. Dažādiem Grieķijas reģioniem raksturīgo klimatisko apstākļu dažādības dēļ saražotā produkta struktūra var ievērojami atšķirties atkarībā no reģiona, kurā olīvas aug. Labākajai eļļai no Grieķijas ir spilgta, bagātīga garša ar medu un augļu nokrāsu.
3 ACVN KURTES EXTRA VIRGIN
Lauksaimniecības produkts ar zemu skābumu. Var izmantot medicīniskiem nolūkiem
Valsts: Grieķija
Vidējā cena: 550 rub.
Vērtējums (2018): 4.8
Zināms, ka senie grieķi olīvu sulu cienīja ne tikai kā garšīgu uztura bagātinātāju, bet arī piedēvēja tai spēju izārstēt daudzas kaites, īpaši tās, kas saistītas ar gremošanas sistēmu. Arī mūsdienās ne mazāk svarīga ir kvalitatīvas olīveļļas izmantošana ārstniecības un profilakses nolūkos.
Neliela ģimenes manufaktūra KURTES atrodas Krētas salā un koncentrējas uz ekskluzīvu, videi draudzīgu produktu ražošanu, ko var izmantot gan ēdiena gatavošanā, gan vispārējai veselības uzlabošanai. Eļļai KURTES EXTRA VIRGIN ir ACVN sertifikāts, kas nozīmē, ka viss ražošanas process tika veikts stingri izejvielu savākšanas vietā. Ražotāja deklarētais skābuma līmenis ir 0,2-0,3%, kas ir ievērojami zemāks par ieteicamo 1% normu un raksturo eļļu kā kvalitatīvu produktu, ideāli piemērots cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām.
Eļļu piegādā stikla un skārda traukos pa 100, 250, 500, 1000 un 3000 ml. Cena - no 210 rubļiem. par mazāko pudeli.
2 GAEA GREEN & FRUITY
Augļu buķete ar gatavu olīvu pēcgaršu. Īstiem izsmalcinātas virtuves cienītājiem
Valsts: Grieķija
Vidējā cena: 765 rub.
Reitings (2018): 4,9
GAEA ražotās grieķu olīveļļas ir vienas no visvairāk "titulētajām" pasaulē. Šī zīmola produkti ir ieguvuši daudzus apbalvojumus, tostarp tādus prestižus kā zelta medaļu starptautiskajā konkursā Japānā un Vācijā, inovatīvākā produkta titulu Grieķijā, pirmās balvas un balvas daudzos citos starptautiskos konkursos.
GAEA GREEN & FRUITY eļļa tiek ražota mehāniski no atlasītiem Koroneiki šķirnes augļiem. Koki, kas aug Sitijas reģionā, kur ir optimāli laika apstākļi olīvu augšanai, nes augļus ar gardām olīvu ogām. Olīvas tiek novāktas un apstrādātas ar rokām, iegūstot biezu, augstas kvalitātes sulu ar augstu labvēlīgo savienojumu koncentrāciju. Šķidruma garša ir ļoti bagāta, pīrāga, ar nelielu rūgtumu. Konsistence bieza, krāsa smaragda zaļa.
Eļļu lej puslitra traukos, kas izgatavoti no tumša, biezu sienu stikla. Pudeles oriģinālais dizains rada sajūtu, ka jums pieder īsts zemniecisks produkts.
1 MINERVA KALAMATA EXTRA VIRGIN
Olīvu sula no Peloponēsas. Labākā cenas, apjoma un kvalitātes kombinācija
Valsts: Grieķija
Vidējā cena: 785 rub.
Vērtējums (2018): 5,0
Minerva ienāca Grieķijas tirgū 1900. gadā. Dažu gadu laikā zīmola produktu klāsts pārsniedza vietējo tirdzniecību un sāka iekarot vairāku kontinentu iedzīvotāju sirdis un vēderus vienlaikus. Minervas olīveļļa ir tradicionālās grieķu virtuves etalons, kurā senās receptes apvienotas ar inovatīvām tehnoloģijām.
Minerva Kalamata Extra Virgin nonāk mūsu plauktos no Peloponēsas salas, Kalamatas reģionā, kas tiek uzskatīta par vienu no pasaules prioritārajām vietām labāko olīvu šķirņu audzēšanai. Galvenās eļļas priekšrocības, pēc pircēju domām, ir tās, ka tā labi garšo, nav rūgta, lieliski piemērota gan cepšanai, gan aukstajiem ēdieniem, piedevām, makaroniem un svaigiem dārzeņiem. Veselīgas pārtikas cienītāji atzīmēja arī produkta pieejamo cenu, kas nekādā veidā neietekmē tā augsto kvalitāti.
Eļļu lej skārda necaurspīdīgos traukos ar tilpumu 750 ml. Tas rada ideālus apstākļus uzglabāšanai un transportēšanai. Cena - no 650 rubļiem. par burku.
Olīvu un saulespuķu sēklu eļļas salīdzināšanas diagramma
Olīveļļa ir īsts veselības un jaunības eliksīrs, taču mūsu vietējā saulespuķu eļļa daudzējādā ziņā nav zemāka par ārzemju “viesi”. Mēs esam izveidojuši salīdzināšanas tabulu, kurā parādītas šo divu augu izcelsmes produktu svarīgākās īpašības.
|
Raksturlielumi |
Olīvaeļļa |
Saulespuķu eļļa |
|
Enerģētiskā vērtība |
898 kcal/100 g |
899 kcal/100 g |
|
E vitamīns |
40-60 mg/100 g |
|
|
Dūmu punkts |
||
|
Lietošanas veids |
Salāti, mērces, makaroni, mērci gataviem ēdieniem, viegla sautēšana |
Salāti, mērces, cepšana cepeškrāsnī, sautēšana, cepšana, fritēšana |
Nākot uz veikaliem iepirkties, īpaši lielajos lielveikalos, ikviens pircējs saskaras ar plašu preču klāstu un attiecīgi arī izvēles problēmu. Šī informācija par olīveļļas šķirnēm palīdzēs jums izvēlēties vislabāko jūsu vajadzībām un labi orientēties letes priekšā. Galu galā, dodoties iegādāties kādu noteiktu produktu, mēs aptuveni zinām, kā mēs to izmantosim un kādos ēdienos to izmantosim.
Olīveļļas gastronomiskās īpašības ir atkarīgas no tās mazumtirdzniecības kvalitātes. Tātad, piemēram, ja jums ir jāuzlabo diēta un pilnībā jāizmanto olīvu ārstnieciskās īpašības, tad jums vajadzētu interesēties par labāko olīveļļu. Ja vēlaties to izmantot ēdienu sautēšanai un cepšanai, tad arī šeit ir saprātīgi jāizvēlas tas, kas ir piemērots šiem mērķiem.
Skābums ir galvenais kvalitātes rādītājs
Jāpiebilst, ka šī produkta kvalitāte ir atkarīga no daudziem rādītājiem, un svarīgākais no tiem ir brīvais skābums, kas norāda uz oksidējamo organisko skābju saturu galaproduktā. Parasti skābumu ražotāji izsaka procentos, lai gan patiesībā to norāda gramos uz 100 g lietošanai gatavas olīveļļas.
Jo mazāks šis rādītājs, jo eļļa ir dārgāka un izdevīgāka mūsu organisma darbībai, lai gan jāņem vērā arī šis moments: ražotāji var mākslīgi samazināt skābumu. Tas jo īpaši attiecas uz rafinētām šķirnēm, kurās izmanto ķīmiskos šķīdinātājus un reaģentus.
Vispirms apskatīsim olīveļļas šķirnes – lai labāk orientētos to marķējumā. Galu galā eļļas gastronomiskās īpašības ir atkarīgas no šķirnes - tās garša, smarža un spēja izturēt temperatūras ietekmi, saglabājot olīveļļas šķirņu etiķetes
Visas šķirnes var iedalīt 3 klasēs:
dabīgs - Jaunava, iztīrīts - Rafinēts un kūkas sekundārā presēšana - Izspiedums.
Produktu kvalitātes kontroli un marķēšanu veic Starptautiskā olīvu padome, kas ir sastādījusi olīveļļas šķirņu klasifikāciju un to apzīmējumus uz iepakojumiem.
Nerafinēta olīveļļa
Īpaši neapstrādāta olīveļļa ir pirmās preses produkts.
Šī ir labākā olīveļļa! Šim olīvu produktam brīvais skābums ir 0,8%, t.i. ne vairāk kā 0,8 g oksidējamo organisko skābju uz 100 g gatavā produkta. Apstrādes procesu veic tikai ar mehāniskām olīvu aukstās presēšanas metodēm, izslēdzot temperatūras ietekmi, kas izraisa jebkādas to īpašību izmaiņas.
Extra Virgin Olive Oil ir augstākās kvalitātes eļļa, kas iegūta, izmantojot tehnoloģijas, kas datētas ar Senās Ēģiptes laikiem (vienīgā atšķirība ir modernu iekārtu izmantošana). Presēšanai ņem tikai nebojātas, nogatavojušās olīvas, kuras no kokiem savāc tikai ar rokām.
Neapstrādāta olīveļļa
Neapstrādāta olīveļļa ir arī neapstrādātas eļļas produkts.
Produkts ar brīvo skābumu ne vairāk kā 2%, ko iegūst tikai ar mehāniskām ekstrakcijas metodēm un attīra, nepievienojot ķīmiskos reaģentus. Šai presēšanai var izmantot dažādas gatavības pakāpes augļus, bet, ja presēšanas rezultātā tiek iegūts skābuma līmenis virs 2%, tad visa presēšana tiek nosūtīta rafinēšanai, jo neatbilst prasībām. par Virgin klasi.
Rafinēta olīveļļa
Rafinēta olīveļļa – rafinēta olīvu ekstrakcija. Pārstrādājams un attīrīts ar minimālām izmaiņām tā sastāvā. Skābums nepārsniedz 0,3%.
Olīveļļa vai tīra olīveļļa
Olīveļļa jeb Pure Olive Oil ir tīras olīvu izspaidas.
Šis ir rafinētas eļļas un dabīgās Virgin maisījums ar brīvo skābumu 1%.
Olīvu izspaidu eļļa
Olīvu izspaidu eļļa ir sekundāra ekstrakcija no atlikušajām olīvu izspaidām.
Šo produktu iegūst no olīvu izspaidām, kuras apstrādā gan ar dažādām fizikālām metodēm, gan ar dabīgiem šķīdinātājiem. Ir atļauts izmantot ne tikai dabiskos šķīdinātājus, bet arī ķīmiskos, kā arī augstas temperatūras.
Rafinēta olīvu izspaidu eļļa
Rafinēta olīvu izspaidu eļļa ir rafinēts izspaidu produkta analogs.
Šo produktu iegūst no neapstrādātas kūkas, izmantojot apstrādes metodes, kas neizraisa gala produkta pamatīpašību izmaiņas. Brīvais skābums - ne vairāk kā 0,3%.
Olīvu izspaidu eļļa
Olīvu izspaidu eļļa ir rafinētas izspaidu eļļas un dažādu olīveļļu (nerafinētu un rafinētu) maisījums.
Šī produkta brīvais skābums ir aptuveni 1%. Nav apstiprināts pārdošanai patērētājiem visās valstīs. Šo produktu nevar saukt par olīveļļu, lai gan to nevar saukt arī par nederīgu lietošanai pārtikā. Plaši pārstāvēts mūsu mazumtirdzniecības ķēdēs, īpaši ar lielo mazumtirdzniecības lielveikalu zīmoliem.
Nav grūti saprast, kura olīveļļa ir labākā, analizējot ekspertu Starptautiskās olīveļļas padomes klasifikāciju, ko izmanto visi vadošie olīveļļas ražotāji.
Izpētījuši visas eļļas etiķetes, tagad varam pāriet pie jautājuma par katras mazumtirdzniecības šķirnes izmantošanu. Atcerieties, kad teicām, ka eļļa ir jāizvēlas konkrētiem mērķiem?
Izmantot ēdiena gatavošanā
Veselīgākais veids, kā patērēt olīveļļu, ir salātu mērce. To var izmantot arī kā galveno sastāvdaļu marinādēs un aukstās mērcēs. Šiem nolūkiem īpaši neapstrādāta olīveļļa ir piemērotāka nekā citas šķirnes - tīrs bioloģisks produkts, kam ir iespaidīgs derīgo īpašību klāsts.
Jāpiebilst, ka jo svaigāka ir Extra Virgin, jo tā ir rūgtāka, nevis otrādi! Produktam būs izteikta olīvu garša, bet ar dažādām niansēm, jo tas nāk no dažādām olīvu šķirnēm, gatavības pakāpēm un audzēšanas vietām. Sešu mēnešu laikā pēc izliešanas eļļa pakāpeniski zaudē rūgtumu un kļūst maigāka pēc garšas. Extra Virgin glabāšanas laiks ir 1,5-2 gadi.
Ēdienu sautēšanai un cepšanai tiek izmantota Olive Oil šķirne - izcilas kvalitātes eļļa, ko var izmantot arī salātu un mērču mērcēšanai. Šis produkts ir ideāli piemērots gaļas un dārzeņu pagatavošanai, jo tas neveido kancerogēnas vielas. Tas ir saistīts ar tajā esošo stabilo taukskābju klātbūtni, kas palielina dūmu punktu, kas kļūst daudz augstāks par parasto cepšanas temperatūru.
Olīveļļai arī nav izteiktas olīvu garšas vai smaržas, un tā nav rūgta, tāpēc to dod priekšroku ēdiena gatavošanai visā pasaulē.
Ja joprojām vēlaties pāriet uz ēdiena gatavošanu, izmantojot olīveļļu, nevis parasto saulespuķu eļļu, bet olīveļļa jums ir nedaudz dārga, tad Pomace Olive Oil šķirne var būt pieņemama izvēle jūsu ģimenei. Lai gan tai nav tik bagātīga sastāva kā Extra Virgin Olive Oil vai Olive Oil, tā ir diezgan pieņemamā kvalitātē. Tas satur tās pašas mononepiesātinātās taukskābes, vitamīnus un minerālvielas, bet mazākos daudzumos.
Izspaidu olīveļļa ir piemērota cepšanai un sautēšanai, kā arī parāda savas labākās īpašības cepšanā. Miltu izstrādājumi ilgstoši nenoveco, paliek pūkaini.
Tīrīšanas procedūrām (eļļu dzerot tukšā dūšā) jālieto tikai Extra Virgin Olive Oil. Ārstniecības augu un citu sastāvdaļu eļļas uzlējumu (uzlējumu vai macerātu) pagatavošanai ir piemērots arī tikai augstākās klases produkts.
Izmanto medicīniskiem un kosmētiskiem nolūkiem
Mājas kosmētikā, kā arī rūpnīcā tiek izmantota tikai pirmā auksti spiestā pudele - Extra Virgin Olive Oil.
Tikai šis un nekas cits!
Tātad, apkoposim:
Postpadomju valstu tirgos var atrast trīs mazumtirdzniecības šķirņu olīveļļu:
- Nerafinēta olīveļļa – augstākās kvalitātes dabīgs produkts
- Olīvju eļļa – dabīgas neapstrādātas eļļas un rafinētas rafinētas olīveļļas maisījums
- Izspaidu olīveļļa – rafinētu izspaidu un tīras olīveļļas maisījums
Galvenie olīvu produkta ražotāji ir Spānija, Itālija, Grieķija un Tunisija. Lielākais apjoms (līdz 80%) Extra Virgin olīveļļas tiek ražots Grieķijā. Grieķijas produkcijas apjomus iepērk ārvalstu uzņēmumi, lai tos tālāk izmantotu produkcijas masveida ražošanā.
Kā izvēlēties pareizo olīveļļu
Nosaukumā var norādīt ne tikai pašu mazumtirdzniecības šķirni, bet arī ražotāja zīmolu. Arī dabisko olīveļļu bieži var marķēt ar pašu olīvu šķirni vai to augšanas apgabalu. Tā vai citādi mazumtirdzniecības šķirne ir jānorāda.
Pēc etiķetes
Uz etiķetes obligāti jānorāda ražotājs, kā arī importētājs un eksportētājs ar tālruņa numuriem un adresēm. Kvalitatīvas eļļas pudelēs pilda pats ražotājs, tāpēc, ja tā ražota vienā valstī, bet pudelēs – citā, tad šāda produkta kvalitāte var neatbilst deklarētajai.
Pievērsiet uzmanību arī iepildīšanas datumam. Olīveļļa nav vīns! Laika gaitā tas zaudē savas ārstnieciskās īpašības, īpaši olīveļļas šķirne. Maksimālais glabāšanas laiks no iepildīšanas datuma ir 12 mēneši, izņemot Extra Virgin.
Pēc krāsas
Izvēlēties pareizo olīveļļu pēc krāsas nav iespējams! Produkta krāsa ir atkarīga no dažādiem iemesliem un var būt no gaiši dzeltenas līdz tumši zaļai, pat brūnai. Pirmkārt, produkta krāsu piešķir pašu olīvu stāvoklis, t.i. to gatavību. Ja eļļas spiešanai izmanto zaļās olīvas, krāsa mainīsies dažādos zaļos toņos.
Šim produktam ir izteikta olīvu garša un rūgtums. Ja spiež nogatavojušos olīvu augļus, krāsa būs dzeltena, bieži ar purpursarkanu nokrāsu. Brūno krāsu iegūst, ja olīvu spiež no gatavākajiem augļiem (bieži vien šai eļļai ir nedaudz saldena garša).
Pēc iepakojuma
Tradicionālais iepakojums ir tumša stikla pudele, lai aizsargātu produktu no gaismas un iznīcināšanas. Trūkumi: trauslums, svars un nepilnīga aizsardzība no gaismas iedarbības. Priekšrocības – varat vizuāli apskatīt un novērtēt saturu.
Mūsdienīgāks un tehnoloģiski attīstītāks iepakojums ir skārda kārba. Izmantotajai metāla loksnei ir īpašs pārklājums, kas pilnībā novērš izstrādājuma oksidēšanos. Priekšrocības: neļauj gaismai iziet cauri, vieglums un zemas izmaksas. Trūkums: nespēja novērtēt saturu.
Mēs ceram, ka pēc mūsu detalizētās informācijas izlasīšanas par to, kā izvēlēties olīveļļu un kura ir labākā no visām mūsu tirgū piedāvātajām, izvēle jums vairs nebūs tik grūta.
Novēlam apzināti izvēlēties, ko un kā ēst!
Kura olīveļļas marka ir labākā? Lai atbildētu uz šo jautājumu, ir nepieciešama iepriekšēja izpēte. Galu galā olīvkoku Krievijā neaudzē. Tāpēc visa olīveļļa tiek importēta. Taču, tāpat kā saulespuķu vai kukurūzas gadījumā, mēs zinām, ka vislabākais produkts nāk no pirmās presēšanas. Mēs arī zinām, ka augu eļļa ir attīrīta no piemaisījumiem – rafinēta. Vai tas ir labi olīvu gadījumā? Ir arī vērpšanas metodes - aukstā un karstā. Kurš pārstrādes produkts ir kvalitatīvāks? Šajā rakstā mēs vispusīgi izpētīsim šo jautājumu. Tālāk mēs runāsim ne tikai par to, kura olīveļļas marka ir labāka, bet arī apsvērsim ražotājvalstu produktus un īsi paskaidrosim, kas ir olīvu pārstrādes process. Veikalu plauktos var redzēt dažāda veida taras ar šo importa preci. Stikls, plastmasa vai metāls – kādā iepakojumā olīveļļu vajadzētu iegādāties? Ir svarīgi iemācīties pareizi lasīt etiķeti. Un šajā rakstā mēs jums pateiksim, ko nozīmē vārdi Eextra Virgin. Vidusjūras virtuvē, kur olīveļļa ir viens no galvenajiem pārtikas produktiem, to izmanto ļoti plaši un dažādiem mērķiem. Lai pareizi pagatavotu salātus vai pagatavotu mīklu, jums jāzina šie smalkumi.
Olīveļļas priekšrocības ķermenim
Vai zinājāt, ka Vidusjūras virtuve ir iekļauta UNESCO sarakstā kā cilvēces nemateriālais mantojums? Vai Tu zini kapēc? Tieši tā: tā pamatā ir aktīva olīveļļas izmantošana. Tādējādi Vidusjūras virtuve ir ne tikai pārsteidzoši garšīga, bet arī ļoti veselīga. Olīveļļa (gardēžu un pavāru atsauksmes par šo jautājumu ir gandrīz vienādas) ne tikai visparastākajam ēdienam piešķirs cēlu pieskārienu - tā arī piesātinās organismu ar vērtīgiem vitamīniem un minerālvielām. Un pats galvenais, tas neatstās nekādus liekus centimetrus uz gurniem un vidukļa. Galu galā olīveļļu pilnībā apstrādā kuņģis. Vai esat pamanījuši, cik grezni ir itāļu, spāņu un grieķu sieviešu mati? Spēcīgi, biezi, zīdaini, spīdīgi... Un tas ir ikdienas olīveļļas patēriņa rezultāts. Tas stiprina kaulus, nagus un zobus. E vitamīns, kas ir daudz olīveļļā, novērš novecošanos, mazina čūlas un gastrīta izraisītas sāpes, ārstē hemoroīdus un iznīcina holesterīna plāksnes. Un pat, kā liecina jaunākie pētījumi, tas ir labs līdzeklis vēža profilaksei. Tāpēc senie grieķi, kas senos laikos kultivēja olīvkokus, olīveļļu sauca par “dievu dāvanu”. Kā redzam, tā nav tikai poētiska metafora.
Produkta ražošanas process (īsumā)
Lai saprastu, kura olīveļļas marka ir labāka, jums ir vismaz virspusēji jāizprot šī produkta ražošanas tehnoloģija. Šķiet, kādas grūtības varētu būt? Galu galā olīveļļa ir ražota kopš Senās Ēģiptes laikiem. Olīvas novietoja zem preses un izspieda. Taču modernās iekārtas un ķīmiskie reaģenti ļauj no olīvām izspiest vairāk eļļas. Šim nolūkam kūka tiek nodota otrreizējai apstrādei. Pamatojoties uz to, olīveļļu iedala divos veidos. Pirmās presēšanas reizē dzimst “virgin” jeb Virgin Oil. Un, kad olīvas apstrādā otrreiz, tas ir, tās karsē un caur mīkstumu izlaiž ķīmiskos reaģentus, iegūst izspaidu eļļu. Pamatojoties uz iepriekš minēto, jautāsim: vai ir vērts pateikt, kura olīveļļa ir labāka? Protams, "jaunava". Bet, ja vēlamies nobaudīt vislabāko olīveļļu, jāņem vērā, kur olīvas nogatavojas vislabāk. Galu galā kokiem ir plaša augšanas zona. Bet viņi ne visur dod labu ražu. Visslavenākās olīveļļas ražotājvalstis ir Grieķija, Itālija, Spānija un Tunisija. Pirmais no tiem, ko kādreiz sauca par Hellas, veido astoņdesmit procentus no Virgin Oil pasaules pārdošanas apjoma. Grieķijas eļļu iepērk importētāji tālākai produkta ražošanai.
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa: galvenās īpašības
Neatkarīgi no izcelsmes valsts šis produkts ir labākais pieejamais produkts. Pats nosaukumā minētais vārds “ekstra” norāda, ka izejvielas tam bijušas īpaši augstas kvalitātes. Šīs eļļas olīvas tiek novāktas ar rokām. Tālāk raža tiek šķirota. “Extra Virgin” tiek atlasītas tikai pilnībā nogatavojušās, lielas un nebojātas augstākās kvalitātes olīvas. Tālāk ogas tiek pakļautas spiedienam. Apstrādes laikā cita ietekme nenotiek. Šo procesu sauc par auksto presēšanu. Pateicoties šai minimālajai apstrādei, eļļā tiek saglabātas visas derīgās vielas. Šim produktam ir nedaudz zaļgana nokrāsa. Īpaši neapstrādātai olīveļļai ir bagātīga olīvu smarža. Bet tai ir specifiska garša. Cilvēki, kuri pirmo reizi izmēģina Extra Virgin Oil, var domāt, ka eļļa ir sasmakusi. Bet tieši šī garša liecina par produkta augstāko kvalitāti. Arī neapstrādātas olīvas ir rūgtas. Bet Extra Virgin Oil olīveļļas brīvais skābums ir ļoti zems - 0,8 procenti. Tas ir, simts gramos produkta satur mazāk nekā gramu organismam nevēlamu vielu. Taču šis rādītājs – skābums – nav galvenais kvalitatīva produkta noteikšanā. Rafinēšanas metode to arī samazina.
Cita veida olīveļļas
Starp Extra Virgin un Pomatz Oil ir daudz vairāk nosaukumu. Apskatīsim tos īsi.
Virgin Olive Oil ir arī ļoti augstas kvalitātes olīveļļa. Vienīgā atšķirība ar “Extra” ir tāda, ka ražas liešana nav tik rūpīga. Dažāda izmēra, gatavības un veida olīvas tiek apstrādātas zem preses. Bet pārējais process notiek tieši tāpat kā Extra Virgin Oil ražošanas laikā. Tas ir, ogas tiek auksti presētas, pēc tam šķidrumu nekavējoties ielej pārdošanai paredzētos traukos. Šī eļļa ir ievērojama ar to, ka tai gandrīz nav rūgtas garšas. Ja vēlaties to lietot tīrā veidā medicīnisku iemeslu dēļ, bet nevarat paciest īpašo garšu, iegādājieties šo konkrēto veidu. Neapstrādātajai olīveļļai ir augstāks skābums. Ir atļauti divi procenti. Bet, ja šis rādītājs pārsniedz normu, partija tiek nosūtīta attīrīšanai. Un šeit ir jāpaskaidro, ar ko rafinēta olīveļļa atšķiras no nerafinētas olīveļļas. Pirmā produkta ražošanas laikā jau tiek izmantotas ķimikālijas, kas attīra to no liekā skābuma. Šis rafinētas olīveļļas rādītājs samazinās līdz 0,3 procentiem. Pārdošanā ir arī eļļa ar nosaukumu “Pur Olive Oil”. Nosaukums tiek tulkots kā "tīra olīveļļa". Bet šis aukstās presēšanas produkts joprojām ir “Virgin” un “Rafinid” maisījums. Šīs olīveļļas skābums nepārsniedz vienu procentu. Nu, Pomace Oil Grieķijā un Spānijā ieeļļo durvis. Dažreiz produkts, kas iegūts no kūkas termiskās presēšanas, tiek rafinēts.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Ēdienu gatavošanas mākslā jums vajadzētu zināt, kādiem konkrētiem mērķiem izmantot šo vai cita veida olīveļļu. Īpaši ziemeļu valstīs, kur šī prece tiek importēta un tāpēc ļoti dārga. Tātad, jums vajadzētu lietot tikai neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu salātiem. Starp citu, ēdienos tas zaudē rūgtumu. Un laika gaitā arī. Bet Extra Virgin pudeles derīguma termiņš ir pusotrs līdz divi gadi (atkarībā no konteinera). Šī termiņa beigās eļļa nezaudē savas ārkārtīgi labvēlīgās īpašības, bet kļūst maigāka un pēc garšas samtaināka. Auksto mērču un marināžu pagatavošanai izmantojam parasto “Virgin”. Atsauksmes šo olīveļļu sauc par ļoti garšīgu un veselīgu. Gaļa, kas pārklāta ar Virgin Oil, pēc cepšanas ātri kļūst mīksta un mīksta. Pur Olive Oil tiek izmantota sautējumiem. Un ēdienu cepšanai izmantojiet rafinētu olīveļļu. Pateicoties attīrīšanai, šai eļļai ir augsts dūmu punkts. Tas neizšļakstās, nedeg un ceptā pārtikā nerada lielu daudzumu kancerogēnu. Šis produkts ir ideāli piemērots arī mīklas pagatavošanai. Tas nav rūgts un to var izmantot kukurūzas vai saulespuķu vietā. Maizītes un maize, kas pagatavota ar olīveļļu, ilgstoši nenoveco.
Kā izvēlēties labu olīveļļu, nevis surogātu
Lielveikalu plaukti ir piepildīti ar dažādiem šī produkta zīmoliem. Ir pienācis laiks šeit apjukt. Kā izdarīt pareizo izvēli? Pirmais noteikums: rūpīgi izpētiet etiķeti. Produktu vēlams iepakot pašam ražotājam. Olīveļļa no Grieķijas, kas pildīta pudelēs Deribasovskajā, visticamāk, būs apšaubāmas kvalitātes. Uz etiķetes ir nosaukums, kas bieži norāda produkta veidu. Tas ir, ar lielajiem burtiem ir rakstīts, piemēram, “Extra Virgin” vai “Pur Olive Oil”. Dažreiz nosaukumā ir norādīts ražotāja zīmols vai olīvu vākšanas apgabala nosaukums. Bet produkta veids obligāti ir norādīts arī uz etiķetes. Eļļās, kas nepieder elitārajai “Virgin” kategorijai, ir norādīts apstrādes veids. Tas arī dod mums iespēju izvēlēties labāko produktu. Labāk ir iegādāties auksti spiestu eļļu, nevis rafinētu eļļu, kas izgatavota no eļļas kūkas pēc termiskās apstrādes. Liela nozīme ir arī produkta glabāšanas laikam. Galu galā šis nav vīns, kas ar vecumu kļūst labāks. "Extra Virgin" derīguma termiņš ir līdz diviem gadiem, citām šķirnēm - viens gads. Bet krāsai nav nozīmes. Jā, tas bieži vien nav redzams, jo eļļa tiek lieta skārda bundžās vai tumša stikla pudelēs. Plastmasas traukos tiek pārdoti tikai zemu cenu produkti.
Olīvas aug siltās Eiropas un Mazāzijas zemēs, Ziemeļāfrikā. Taču līderes olīveļļas piegādē pasaules tirgum joprojām ir tikai četras valstis. Tās ir Grieķija, Spānija, Itālija un Tunisija. Kuras izcelsmes valsts man vajadzētu izvēlēties eļļu? Jums jāzina, ka selekcionāri ir izstrādājuši daudzas olīvu šķirnes. Un Itālijā viņu ir vairāk nekā četrdesmit. Tāpēc dažādiem uzņēmumiem ir iespēja ražot vienas šķirnes eļļas, kā arī izsmalcinātus “kokteiļus” ar pārsteidzošu garšu.
Ražotāji Spānijā ir veco labo olīvu piekritēji, kas senos laikos tika kultivēti Ibērijā. Tāpēc šajā valstī nav tik daudzveidīgu olīveļļu. Spānija raksta etiķetes savā valodā. Tāpēc ir nepieciešams saskaņot olīveļļu ar Aceite de Oliva. Jāņem vērā, ka Aceite de Orujo nozīmē otrreiz spiestu eļļu, no izspaidām, kas iegūta termiskās apstrādes rezultātā.
Olīvas Grieķijā aug reģionos ar atšķirīgām klimatiskajām īpašībām. Terroir ietekmē olīveļļas garšu, pat ja tā ir tāda paša veida.
Mūsu veikalu plauktos ļoti reti var atrast produktu no Tunisijas. Bet tas nenozīmē, ka olīveļļa no šīs valsts ir slikta. Gluži pretēji, Sahāras un Atlantijas okeāna vēju mainīgā ietekme ļauj mums izaudzēt olīvas ar īpašu garšu un aromātu.
Labākie olīveļļas zīmoli no Grieķijas
Jebkurš produkts no saulainās Hellas būs labs. Izvēle pircēja priekšā ir patiešām milzīga. Eļļu var iegādāties gan eļļas birzīs netālu no Saloniku, gan ražotas salās. Un tas vismaz nedaudz ietekmēs garšu. Pasaulē lielākais tirgotājs, kas piegādā olīveļļu ne tikai importētājvalstīm, bet pat Spānijai un Itālijai, ir Oliko. Taču šis uzņēmums iepērk labību no dažādām valsts saimniecībām un ražo noteiktu maisījumu (kaut arī labas kvalitātes). Bet uzņēmums “Elinika Eklikta Ale” tika izveidots speciāli, lai ražotu labākās olīveļļas šķirnes. Tāpat kā vīna tūres plaukst Francijā, tāpat Grieķijā varat apmeklēt mazos ģimenes uzņēmumus. Tādi uzņēmumi kā Xylouris un Kidokinatis ne tikai savāc olīvas ar rokām, bet arī izspiež tās caur tradicionālo presi.
Olīveļļa no Spānijas un Tunisijas: kādas ir to īpašības?
Krievijas tirgū ir aptuveni piecdesmit produktu veidi no šīs valsts. Kādi ir labākie Spānijas olīveļļas zīmoli? Paskaties uz terroir. Valsts dienvidu klimats ar garo augšanas sezonu ļauj izaudzēt sulīgākās, treknākās olīvas. Par labākajiem zīmoliem tiek uzskatīti Andalūzijas “Baena” un “Lucena”, kā arī “Les Garrigues” un “Siurana” no Kordovas. Otrpus Vidusjūrai, Tunisijā, African Dream Products tiek uzskatīts par labāko olīveļļas ražotāju. Un tā labākais zīmols ir "Chemlali".
Itālijas produktu šķirnes
Šajā valstī viņi izturas pret pārtiku ar cieņu. Nav brīnums, ka itāļu virtuve tiek uzskatīta par vienu no labākajām Eiropā. Pēc noklusējuma šī stāvokļa produkti ir vienādi ar standartu. Tāpēc pārtikas produkti, kas tiek ražoti Itālijā, diezgan bieži kļūst par dalībniekiem visādos konkursos par labākā titulu. Arī olīveļļas ražotāji nestāv malā. Viņiem ir savs konkurss - Ercole Olivario. Tajā var piedalīties tikai elites šķirnes (Extra Virgin vai vismaz auksti spiesta eļļa). Kādi ražotāji ir kļuvuši - un vairākkārt! - šī Itālijas prestižākā konkursa uzvarētāji? Tie ir tādi zīmoli kā Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude un Fattorie Greco.
Kas palīdzēs ātri iesildīties un zaudēt svaru? Un vēl - atbrīvoties no depresijas un uzlabot savu izskatu? Uzzini 10 pārsteidzošus faktus par olīveļļu!
1. Olīva ir siltākā, ziemas eļļa, neskatoties uz to, ka tā aug dienvidu valstīs. Ko tas nozīmē? Fakts ir tāds, ka olīveļļas taukskābju molekulas ir vislielākās, un, jo lielāka ir molekula, jo vairāk tajā ir ogļhidrātu atomu, un jo vairāk siltuma tā izdala.
Olīvas unikalitāte ir tā, ka tā ir treknākā, enerģiskākā eļļa no visām augu eļļām (arī sezama eļļai ir tāda pati īpašība, bet mums tādas praktiski nav). Olīveļļa nodrošina vislielāko enerģijas atdevi, kas īpaši nepieciešama aukstajā sezonā visu orgānu un sistēmu normālai darbībai, lai tiktu galā ar stresu.
Tajā esošā linolēnskābe nodrošina ātru nepieciešamās enerģijas pieplūdumu, kas palīdz pārraidīt impulsus, kas pārnes signālu no vienas šūnas uz otru. Tas ļauj mums labāk domāt, saglabāt informāciju atmiņā un pēc vajadzības to izgūt no turienes. Šī skābe ir nepieciešama arī embrijam, kas attīstās mātes vēderā.
2. Vienīgā eļļa, ko var izmantot cepšanai, nekaitējot veselībai! Mūsu iecienītākajām saulespuķu un kukurūzas augu eļļām ir viens būtisks trūkums – tās ir ļoti jutīgas pret oksidēšanos, īpaši, ja tās tiek karsētas un atstātas pakļautas gaisam. Rezultātā mēs iegūstam kancerogēnus produktus, kas ir kaitīgi kuņģa-zarnu trakta gļotādai.
Bet olīveļļai ir augstāka viršanas temperatūra nekā sēklu eļļām, un tā praktiski neoksidējas zemā nepiesātināto taukskābju satura dēļ. Tāpēc tie, kam rūp sava veselība, to var droši izmantot visu veidu ēdienu pagatavošanai – karsēt, sautēt, cept!
3. Olīveļļai ir izteikta choleretic un viegla caureju veicinoša iedarbība. Ne velti aklai zondēšanai izmanto tikai olīveļļu. Tā ir reta kvalitāte, jo citas augu eļļas ir vieglas un tām nav choleretic efekta. Un mums ir nepieciešama žults normālai kuņģa-zarnu trakta darbībai un galvenokārt tauku sadalīšanai.
Deserta karote olīveļļas tukšā dūšā palīdz izārstēt kuņģa čūlu un gastrītu 3 mēnešu laikā. Karote saulespuķu eļļas šādā situācijā var izraisīt aknu kolikas. Olīveļļa ir ieteicama cilvēkiem, kuri cieš no gremošanas traucējumiem, aknu un žultspūšļa slimībām. Olīveļļai ir dziedinoša, detoksikējoša un nomierinoša iedarbība uz zarnām, kuņģi, aizkuņģa dziedzeri un aknām.
4. Maziem bērniem ir nepieciešama olīveļļa , kad tie ir atradināti, tajā esošajiem taukiem piemīt mātes pienam līdzīgas īpašības. Tas pamazām jāpievieno putrām un dārzeņu biezenī. Faktiski mātes piens pēc taukskābju sastāva ir ļoti līdzīgs olīveļļai: linolskābe ir aptuveni 8% abās.
5. Olīveļļa ir labākā sirds un asinsvadu slimību un vēža profilakse. Kādas ir olīveļļas priekšrocības? Ir pierādīts, ka tas palīdz samazināt holesterīna līmeni, kas rada aterosklerozes plāksnes artērijās. Papildus taukskābēm olīveļļa satur daudz E vitamīna un polifenolu, kas samazina aterosklerozes un dažu vēža veidu risku (jo īpaši par 45% krūts vēža gadījumu). Olīveļļa palēnina novecošanās procesu un paildzina jaunību.
6. Rafinēta eļļa nav īsti eļļa. Precīzāk, eļļu nemaz. Tādā ziņā, ka tas maz noder veselīgai gremošanai. Rafinēšanas laikā parādās savienojumi, kas dabā neeksistē. Eļļa “mirst” - bioloģiski aktīvās vielas to atstāj, atstājot smagas frakcijas, kurām nav spēka ne temperatūras svārstībām, ne laikam. Tāpēc, ja lielveikalā (uz dažiem Spānijas eļļas veidiem) redzat uzrakstu Extra virgine un nedaudz zemāk - “Rafinēta olīveļļa”, ziniet: piegādātāji vienkārši ņirgājas par jūsu nezināšanu.
7. Extra virgine – augstākās kvalitātes olīveļļa. Galvenais kvalitātes rādītājs ir zems skābuma procents - 0,1 - 0,5%. Lai to pagatavotu, savāc nogatavojušās olīvas (uzmanīgi izsit no kokiem ar kociņiem, zem tām izklājot tīklu), samaļ kopā ar kauliņiem un nosūta zem preses, kur atdala ūdeni un eļļu.
Aukstā presēšana ir tehnoloģija noteikta temperatūras režīma (ne augstāka par 28 ° C) uzturēšanai, pie kuras eļļa atdalās no ūdens un nesajaucas ar to. Faktiski spiešana var būt tikai aukstā temperatūrā, eļļa zaudē savas vērtīgās īpašības un vairs nav neapstrādāta. 2. šķiras eļļa ir neapstrādāta (skābums virs 0,5), 3. šķira ir smalka (olīva) un 4. ir tikai olīveļļa (rafinēta).
8. Pasaules līderi olīveļļas ražošanā - Spānija, Itālija, Grieķija. Turklāt interesants fakts: Spānijas ražošanas apjomi 3 reizes pārsniedz Grieķijas, bet tajā pašā laikā to neapstrādāta augstākā labuma eļļa ir tikai piektā daļa no kopējās produkcijas (mazāk nekā 15% nonāk Ukrainā). Grieķija ar mazākiem apjomiem ražo galvenokārt neapstrādātu augstākā labuma eļļu (90%) un piedāvā optimālu cenas un kvalitātes attiecību. Kopumā grieķi nezina, kā noslēgt laulību, un viņi vienkārši lūdz olīveļļu. Pietiek pateikt, ka olīveļļas ražošanas tehnoloģija Krētā tiek uzturēta tik skrupulozi, ka pēdējo tūkstoš gadu laikā tā ir stingri nemainīga!
9. Olīveļļa tiek plaši izmantota kosmetoloģijā. Jūsu āda būs pateicīga par olīvu masku pēc dušas. Grieķijā sievietes vienādās daļās sajauc olīveļļu un etiķi, lai atjaunotu bojātus matus. Indijā olīveļļa ir daudzu smaržu un balzamu pamatā. Turklāt ar to tiek pulēti dimanti un izmantoti laternām un lampām, jo tas deg bez kvēpiem.
10. Īstai olīveļļai ir zaļgana (olīvu) krāsa, izteikta smarža un rūgta garša. Var uzglabāt ne ilgāk kā gadu tumša stikla pudelēs (netiek pakļautas gaismas iedarbībai!). Rafinētai eļļai nepiemīt spilgtas garšas īpašības – tās ir apzināti paslēptas, lai neatklātu zemas kvalitātes izejvielas. Bet, protams, rafinēta eļļa var stāvēt gadiem ilgi, nesabojājoties – galu galā tā nav ēdama pat mikroorganismiem.
Raksti par tēmu
