Kā pagatavot olu pīrāgu krēmu. Olbaltumvielu krēms ar želatīnu. Ar mannas putraimu pievienošanu

Ļoti bieži izmanto kūku pagatavošanai olu krēms. Lai to sagatavotu, jums būs jāievēro daži noteikumi.

Sagatavojiet olu krēma proteīna krēmu:

Lai pagatavotu šo deserta variantu, vispirms ir jāsagatavo cukura sīrups. Daudzi pavāri sīrupus gatavo dažādos veidos, taču vienkāršākais variants ir sajaukt cukuru ar ūdeni un uzvārīt.

Sīrups jāvāra uz mazas uguns, lai tas pietiekami pagatavotos un liekais šķidrums iznāktu ārā, nepārvēršoties karamelē. Šis brīdis ir vissvarīgākais, gatavojot olu krēmu kūkām – pievērsiet tam uzmanību Īpaša uzmanība.

Var sākt gatavot sīrupu vienlaikus ar baltumu putošanu. Ja krējumu gatavojat pirmo reizi, vispirms sagatavojiet sīrupu, lai netiktu novērsta uzmanība. Olas ir labi jāatdzesē - uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem.

Ja baltumos nokļūst kaut mazākā dzeltenuma daļiņa, baltums nepacelsies. Aukstais proteīns jums ir nepieciešams pārspēt ar slotiņu vai mikseri vidējā ātrumā, līdz apjoms palielinās vairākas reizes.

Bļodiņai krējumam jābūt pietiekami lielai un ietilpīgai, pirms saputot, noslaukiet bļodu, noņemot visas šķidruma vai tauku daļiņas. Lai baltumi labi saceltos, tad, kad parādās pirmās putas, varat pievienot dažus kristālus. citronskābe.

Karstu cukura sīrupu ielej baltumos, nepārtraucot tos kult. Pievērsiet īpašu uzmanību, olu pīrāga krēms būs karsts, bet turpiniet kult, līdz tas pilnībā atdziest - apmēram 7-10 minūtes. Krēmam jābūt ar skaistu spīdīgu apdari izskats un esi ļoti izturīgs. Tādā pašā veidā var sakult krējumu ar želatīnu – kā suflē kūkas receptē.

Sagatavojiet vienkāršu proteīna krēmu:

Šim krēmam mums vajadzēs aizstāt cukuru ar pūdercukuru. Ja pie rokas nav pulvera, sasmalciniet cukuru kafijas dzirnaviņās vai blenderī. Istabas temperatūrā uzmanīgi salauziet 3 olas un atdaliet baltumus no dzeltenumiem.

Lai krējums labi saputotu, baltumiem var pievienot nedaudz sāls. Mēģiniet sakult krējumu ērtā traukā – krējuma daudzumam vajadzētu palielināties piecas līdz sešas reizes. Priekš labs rezultāts jums nepārtraukti jāpievieno pūdercukurs - pievienojiet pulveri nelielās porcijās.

Tā kā krēms ir sagatavots no neapstrādāti proteīni, noteikti labi izskalojiet olas auksts ūdens. Ar gatavo krēmu var pagatavot dažādas kūkas, bezē, zefīru un daudz ko citu.

Labu apetīti, ieprieciniet savus mīļos ar vienkāršu, bet ļoti garšīgu desertu!

Katra saimniece var pagatavot pūkainu proteīna krēmu.

Gan pieaugušajiem, gan bērniem patīk šis maigais un gaisīgais proteīna krēms. Produkti, kas pildīti ar šādu sniegbaltu masu, var dekorēt jebkuru svētku galds vai darīt regulāras vakariņas spilgti un neaizmirstami.

Jebkurš iesācējs pavārs vai parasts mājsaimniece var pagatavot proteīna krēmu. Tas ir lieliski piemērots kūku vai konditorejas izstrādājumu virsmu dekorēšanai. Tos var izmantot, lai pildītu caurules, bet tie nav piemēroti kā slānis.

Kā pagatavot olbaltumvielu citronu krēmu, recepte ar fotoattēlu

Vissvarīgākais šādā krēmā ir labi saputots baltums.

Padoms: lai baltumus saputotu biezās putās, tie rūpīgi jāatdala no dzeltenumiem. Vistas olas dzeltenums ir ļoti trekns, un, ja kaut pilīte no tā nokļūst baltumos, tos vairs nebūs iespējams sakult.

Padoms: jūs vienmēr vēlaties ātri saputot olu baltumus. Lai to izdarītu, pirms procesa sākšanas ievietojiet tos uz dažām minūtēm saldētavā. Kad masas virsma ir pārklāta ar ledu, izņem to no saldētavas un sāc ātri kult.

Kā pagatavot proteīnu citronu krēms lai sanāk gaisīgs un garšīgs? Šeit ir recepte ar fotogrāfijām:

Sastāvdaļas:

• Citronu sula - daži pilieni vai citronskābe - 5 grami
• Cukurs - 150 grami
• Ūdens - 10 ml
• Olas - 3 gab

Sagatavošana:

1. Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem, lai baltumos neiekļūtu ne pilīte no dzeltenumiem. Ievietojiet tos saldētavā uz 15 minūtēm

2. Pagatavo sīrupu no cukura un ūdens. Tam vajadzētu labi sabiezēt

3. Izņemiet saldētos olu baltumus no saldētavas un pievienojiet tos citronu sula vai citronskābe

4. Sāciet kult baltumus, pievienojot pilienu sīrupa

5. Sakuļ, līdz masa trīskāršojas

6. Tiklīdz Pēdējais piliens cukura sīrups nokļūst saputotajos olu baltumos, izslēdziet mikseri

Krēms būs gaisīgs, garšīgs un biezs. Tos var izmantot, lai pildītu caurules vai dekorētu kūkas.

Proteīna krēma pagatavošanas recepte saskaņā ar GOST

Rozes izgatavotas no proteīna krēma saskaņā ar GOST

GOST ir pieņemts valsts standarts, tāpēc ēdienu gatavošana atbilstoši standartiem tiek uzskatīta par vispareizāko un optimālāko.

Proteīna krēma pagatavošanas recepte saskaņā ar GOST:

Sastāvdaļas:

• Olu baltumi - 3 gab
• Cukurs - 140 grami
• Ūdens - 50 grami
• Citronu sula - daži pilieni
• Vaniļas cukurs - 1 paciņa

Sagatavošana:

1. Uzvāra cukura sīrupu. Pilnībā sagatavotais sīrups virs uguns lielos apļos burbuļo.

2. Pievienojiet maisu baltumu vaniļas cukurs. Atdzesētos olu baltumus sāc kult, tievā strūkliņā lejot karsts sīrups

3. Kad masa palielinās 3 reizes un sīrups beidzies, beidz putot - krēms gatavs

Vienkārša proteīna krēma recepte

Visu proteīna krēma šķirņu pamatā ir klasiska recepte. Tas ir vienkārši un ātri pagatavojams, putojot ar parasto putotāju.

Vienkārša olbaltumvielu krēma recepte ir tāda, ka jūs varat pārspēt pat neatdzesētus olu baltumus. Pietiek traukus ar tiem novietot uz ledus, un baltumi saputos tikpat ātri kā pēc atdzesēšanas.

Svarīgi: ja jums nav laika pagatavot sīrupu, varat ņemt pūdercukuru un nelielās porcijās pievienot to baltumiem.

Padoms: jūs nevarēsiet uzglabāt šo krēmu, tas ātri zaudēs pūkainību. Tāpēc izmantojiet to tūlīt pēc sagatavošanas.

Skāba krējuma proteīna krēms, recepte ar fotoattēlu

Šis krēms izrādās piesātinātāks, ar krēmīga garša. Skābā krējuma proteīna krēmu izmanto tūbiņu pildīšanai un konditorejas izstrādājumu un pīrāgu dekorēšanai. To var izmantot arī kā slāni.

Recepte ar fotoattēlu palīdzēs pagatavot garšīgu un sniegbaltu masu.

Sastāvdaļas:

• Olu baltumi - 4 gab
• Cukurs - 0,5 glāzes
• Ūdens - 10 ml
• Krējums vai skābs krējums - 150 grami

Sagatavošana:

1. Pagatavojiet sīrupu

2. Sāciet kult atdzesētos olu baltumus, pa pilienam pievienojot sīrupu.

3. Turpina putot, mazās daļās pievienojot krējumu

Svarīgi: šim krēmam varat pievienot augļus. Viņi padarīs to blīvāku un garšīgāku.

Šokolādes proteīna krēms, recepte

Papildus augļiem proteīna krēmam varat pievienot kakao. Šī tehnika piešķirs produktiem skaistumu un unikālu garšu.

Padoms: pagatavo šokolādes proteīna krēmu un apvieno to, lai dekorētu kūku vai konditorejas izstrādājumu.

Šī krēma recepte ir vienkārša – saputo olu baltumus ar sīrupu, kā aprakstīts iepriekš, un beigās pievieno ēdamkaroti kakao.

Padoms: Lai kakao neveidotos kunkuļi, samaisiet to pirms pievienošanas masai ar neliels daudzums pūdercukurs vai smalkais cukurs.

Olbaltumvielu olu krēma pagatavošana

Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka olbaltumvielu krēms ir saputots olu baltums, pievienojot karstu cukura sīrupu. Bet ir vēl viena recepte krēmam ar tādu pašu nosaukumu:

1. Olbaltumvielu olu krēma pagatavošana sākas ar olu krēma vārīšanu no piena, cukura, vienas olas un ēdamkarotes miltu. Kad krēms gatavs, atstāj uz plīts atdzist. Pēc tam sakuļ to ar mikseri ar 50 gramiem sviests

2. Tagad saputo baltumus ar cukuru kā parasti, pievienojot citronskābi un vanilīnu

3. Sajauc saputotus olu baltumus un olu krēmu. Vēlreiz sakuļ, lai iegūtu gaisīgu, viendabīgu masu – krēms gatavs.

Svarīgi: šo krēmu var izmantot kūku eļļošanai un grozu un vafeļu ruļļu pildīšanai.

Sviesta proteīna krēma pagatavošana, recepte

Eļļas krēmi labi sader ar biskvīta kūkas. Sagatavojiet sviesta proteīna krēmu, lai pārsteigtu savus viesus unikāla garša mājās gatavotas maizes preces.

Sastāvdaļas:

• Olu baltumi - 2 gab
• Sviests - 100 grami
• Cukurs - 150 grami
• Liķieris - 2 ēdamkarotes

Sagatavošana:

1. Izkausē sviestu, atdzesē un sakuļ ar mikseri līdz biezai masai.

2. Atdzesētos baltumus saputo ar cukuru, līdz tilpums palielinās 3 reizes

3. Turpina kult, pamazām pievienojot sviestu.

4. Ieslēgts pēdējais posms ielej liķieri, vēl minūti kuļ un mikseri izslēdz - krēms gatavs

Svarīgi: Šo krēmu izmanto dažādu desertu pagatavošanai.

Kā pagatavot šķidru proteīna krēmu?

Bieži vien dažiem cepšanas veidiem var būt nepieciešama šķidra salda masa, piemēram, Lieldienu dekorēšanai. Kā pagatavot šķidru proteīna krēmu?

Padoms: lai olbaltumvielu krēmu pārvērstu šķidrā masā, pievienojiet tam dažus pilienus parastā ūdens.

Pat šefpavāri brīdina mājsaimnieces, ka viņām olu baltumu sakušanas process ir jāuztver atbildīgi – tie ir jāsasaldē un trauki jānoslauka sausi. Ja maisījumā nokļūst ūdens, krēms būs šķidrs.

Olbaltumvielu krēms ar želatīnu kūkas dekorēšanai, recepte

Jūs varat izmantot šo krēmu, lai pagatavotu suflē konfektēm." putnu piens" Olbaltumvielu krēms ar želatīnu lieliski noder kūkas dekorēšanai.

Sastāvdaļas:

• Olu baltumi - 5 gab
• Želatīns - 2 ēdamkarotes
• Citronskābe - 0,5 ēdamkarotes
• Ūdens - 5 ēdamkarotes
• Cukurs - 1-1,5 tases

Sagatavošana:

1. Želatīnu aplej ar pusglāzi verdoša ūdens un ļauj uzbriest. Ja pēc atdzišanas ir redzami kunkuļi, uzkarsējiet maisījumu uz gāzes un atstājiet atdzist.

2. Atdzesētus olu baltumus saputo ar cukuru un citronskābi.

3. Kad proteīna masa palielinās 3 reizes, tievā strūkliņā sāk liet želatīnu, turpinot kult.

4. Želatīns ir pagājis - krēms gatavs!

Svarīgi: uz kūkām zem šī krēma lieliski izskatīsies veselas ogas vai augļu šķēles.

Katra sieviete var pagatavot šādu krēmu, pat ja viņai nepatīk un nezina, kā gatavot. Daudzas mājsaimnieces jautā: kā pagatavot gardu proteīna krēmu? Mūsu padomi un citu sieviešu atsauksmes palīdzēs jums pagatavot gardu proteīna krēmu.

Padoms: Lai pārbaudītu sīrupa gatavību, paņemiet nedaudz salda masa karoti un lej uz šķīvja. Ja sacietē un neizplatās, tad sīrups gatavs.

Padoms: maisījumā ielejiet tikai karstu sīrupu. Ja tas atdziest, krēms var neiznākt.

Iepriekš tikai labākie pavāri Vai jūs varētu pagatavot šādu krēmu? Šobrīd viņa receptes ir pieejamas visām sievietēm. Radi brīnumus virtuvē un pārsteidz ģimeni un viesus!

Video: video recepte: proteīna krēms kūkai

Mājas cepšana ir viena no grūtākajām un tajā pašā laikā garšīgākajām sadaļām. kulinārijas māksla. Mājsaimniece, kas prot gatavot konditorejas izstrādājumus, nekad nenonāks neērtā situācijā, kad uzrodas negaidīti viesi. Un, ja tuvojas kādi ģimenes svētki, kā gan citādi, ja ne ar zīmolu konditorejas izstrādājumiem, kūkām un cepumiem, lai pārsteigtu un iepriecinātu klātesošos?

Slavenais bezē: sastāvdaļas

Mūsu šodienas sarunas tēma, dārgās dāmas (un ne tikai, ļoti laipni gaidīti pavāri vīrieši!), kā pagatavot krējumu no olām un cukura. Tas ir piemērots arī kūku un cepumu dekorēšanai, to bieži izmanto arī vafeļu tūbiņu un kārtainās mīklas izstrādājumu pildīšanai. Bet ar šo krēmu nevar pārklāt kūkas, tā konsistence tam ir pārāk pūkaina un maiga. Protams, konditori ir izstrādājuši daudzus veidus, kā pagatavot delikatesi. Pirmā recepte jums pateiks, kā pagatavot krējumu no olām un cukura visiem klasiskie noteikumi, lai sanāk tradicionāls bezē. Tās dzimtene, kā jūs uzminējāt, ir izsmalcinātā Francija, un pats vārds tiek tulkots kā "skūpsts". Jums būs nepieciešams: svaigi baltumi vistas olas, labāk nekā mājās gatavots - 6 gabali, pusotra tase pūdercukura (vai nedaudz vairāk - atkarībā no olu lieluma), tējkarote vai nepilna vaniļa. Un 8-9 pilienus iepriekš izšķīdinātas citronskābes. Ja jums nav pūdercukura, parasto cukuru varat samalt vai samalt kafijas dzirnaviņās.

Sagatavošana

Pirmais padoms, kā no olām un cukura pagatavot bezē tipa krēmu, ir šāds: baltumiem jābūt atdzesētiem. Sadaliet olas, dzeltenumus uzmanīgi ieberiet atsevišķā katliņā, bet baltumus bļodā, kurā tos saputosiet. Tvertne jāievieto ledus bļodā un pēc tam enerģiski jāsāk izmantot putotājs. Sākotnējai pēršanai jums nav daudz laika - 12-15 minūtes. Bet proteīna masai jākļūst tik biezai un blīvai, lai tā nenotek no putotāja, bet labi turas pie tās. Otrais padoms: aicinot palīgā pieredzi, pievienojiet pūdercukuru nelielās strūkliņās - apmēram pusi no kopējā tilpuma. Tajā pašā laikā viena roka nebeidz lietot slotiņu! Tad pievieno pārējās sastāvdaļas, t.i., pulvera otro pusi, vaniļu, skābi un visu kārtīgi samaisa ar koka lāpstiņu. Pa ceļam var rasties jautājums: kā pagatavot krēmu no olām un cukura nevis baltu, bet krāsainu un ar kaut kādu garšu? Atbilde ir: pēdējā sagatavošanas posmā iekļaujiet receptē papildus vanilīnam un aromatizētāji. Un visbeidzot, trešais padoms: bezē nevar uzglabāt ledusskapī pat pusi dienas, jo ola zaudē savu pūkainību. Tas nekavējoties jāpublicē konditorejas izstrādājumi. Tāpēc nemēģiniet uzkrāt delikateses turpmākai lietošanai, bet vienmēr sagatavojiet kaut ko svaigu.

Krēma maigums: sastāvs

Nākamais kulinārijas mākslas noslēpums, kurā dalīsimies ar jums, ir tas, kā no olām un cukura pagatavot krēmu kūkai, ne tikai vienkāršai, bet olu krēmai. Par pamatu ņemsim recepti. Itāļu pavāri. Deserta pagatavošanai vajag 6-7 olbaltumvielas, pusotru glāzes cukura, apmēram trīs ceturtdaļas glāzes ūdens sīrupam, vanilīna vai vaniļas cukuru, 9-10 pilienus citronskābes. Kāpēc tas vajadzīgs: lai krēms neiznāktu mānīgi salds un labāk putotos. Šķīdumu iegūst ar ātrumu 1 līdz 2, atšķaidot karoti tējas skābes divās karotēs

Kā gatavot

Apsvērsim praksē, izmantojot olas, lai pagatavotu krēmu. Vispirms jums jāuzvāra sīrups. Uzvāra norādīto ūdens daudzumu, pievieno cukuru un ļauj vēlreiz vārīties. Maisot un gaidot, kamēr smiltis izšķīst un liekais šķidrums iztvaiko, neaizmirstiet noņemt putas un katlakmeni. Nosakiet sīrupa gatavības pakāpi, ar karoti iegremdējot nelielu daudzumu un ielejot aukstā šķīvī. Ja tas sasalst un izstiepjas kā bieza “odziņa” - tas arī viss, noņemiet pannu no uguns. Pretējā gadījumā turiet to uz plīts nedaudz ilgāk. Pēc sīrupa metināšanas jūs varat nekavējoties ielej skābi. Sagatavotos olu baltumus sakuļ aukstā ledus vannā. Kad putas kļuvušas pūkainas un augstas, tievā strūkliņā sāc liet karsto sīrupu. Nepārtrauciet putot, citādi viss nokārtosies un krēms izrādīsies neveiksmīgs. Kad abas sastāvdaļas ir apvienotas un kārums ir atdzisis, vēlreiz samaisiet to ar lāpstiņu un pievienojiet krāsvielas un vēlamās garšas vai aromātiskās piedevas.

Viņa Majestātes zefīri: sastāvdaļas

Protams, starp tiem gardēžiem, kuri tagad pārlasa mūsu rakstu, būs tādas brīnišķīgas austrumu delikateses kā zefīri mīļotāji un uzticīgi cienītāji. Un ne velti – jo šobrīd viņiem ir jāiemācās pareizi pagatavot krēmu no olām un cukura tā, lai tiktu pie dievināta deserta. 6 proteīnu porcijai vajag 4-5 ēdamkarotes ievārījuma, ievārījuma vai ogas, kas samaltas ar cukuru (biezenim jābūt biezam), 6 pilnas karotes cukura, 2 tējkarotes želatīna, ceturtdaļu glāzes ūdens un vēlamā. pārtikas krāsvielas.

Ēdienu gatavošana

Sāksim gatavot krēmu ar želatīna gatavošanu. Iepriekš iemērciet to ūdenī (norādījumi parasti ir uz iepakojuma) un pēc tam izšķīdiniet, novietojot to ūdens vanna. Ievārījumu vai augļu maisījumu liek katliņā, pievieno cukuru un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, maisot, lai nelīp. Olu baltumus kārtīgi sakuļ, izmantojot tev jau zināmo metodi. Kad to “smailes” un “lāstekas” kļūst stipras, pakāpeniski ielej augļu komponentu, kam seko želatīns un krāsviela. Sitiet līdz pēdējai minūtei! Pašās vārīšanas beigās samaisiet zefīra krēms līdz gludai un vienmērīgai un nekavējoties izmantot ceptajai kūkai.

Ne tikai profesionāli pavāri, bet arī amatieri paštaisīts prot pagatavot krējumu no olām un cukura. Šis produkts ir zināms visiem ar savu lieliska garša un maigums, tāpēc cilvēki ir pieraduši dekorēt kūkas, konditorejas izstrādājumus un cepumus. Taču nereti gadās situācijas, kad klasiskā recepte jau ir apnikusi un gribas ko jaunu. Šis raksts jums pastāstīs par visvairāk interesantas receptes mājas cepšanai un ļoti profesionāliem ēdieniem.

Svarīgi punkti

Pirms krējuma gatavošanas no olām un cukura noteikti iepazīstieties ar pamata ieteikumiem. Tie palīdzēs gan iesācējiem, gan pieredzējuši pavāri neiekrītiet nepatikšanās un dariet to garšīgs krēms bez liekām raizēm.

Pirms gatavot krēmu no olām un cukura kūkai, konditorejas izstrādājumiem vai cepumiem, pirmais solis ir atdalīt dzeltenumu no baltuma. Tam nav vajadzīgas īpašas prasmes, lai gan ne visiem tas izdodas ar pirmo reizi. Patiesībā ir vairāki vienkārši veidi:

Visizplatītākais variants, ko visi izmanto, pirms gatavo krējumu no olām un cukura, ir rūpīgi sadalīt olu divās daļās un ātri pārliet saturu no vienas čaumalas uz otru, pamazām izlejot baltumu. Dzeltenumam galu galā jāpaliek čaumalā, un tīram baltumam jāpaliek iepriekš sagatavotā traukā.

Tikpat populāra, bet uzmanīgāka metode ir ar resnu adatu caurdurt olu no abām pusēm. Baltums tiks izlaists caur caurumiem, un dzeltenums izdalīsies tīrā formā paliks čaulā.

1. Mūsdienīga metode, par kuru daudzi nezina, ir olu salauzt traukā un izmantot parasto plastmasas pudele noķer dzeltenumu. Lai to izdarītu, pudele ir nedaudz jāsaspiež ar pirkstiem, kakls jāpievelk dzeltenumam un pudele jāatvelk.

Papildus iepriekš minētajiem padomiem ir arī citi ieteikumi, kas jāņem vērā:

1. Olu baltumi labāk sajaucas ar cukuru, ja tos atdzesēs.
2. Tvertnei olu baltumu saputošanai jābūt lielai, lai procesa laikā saturs neizlīstu ārā.
3. Pirms olu un cukura krēma pagatavošanas bļoda arī nedaudz jāatdzesē. Dzesēšanas metodes: Liek ledusskapī uz apmēram 5 minūtēm vai saldētava ne vairāk kā 2 minūtes.
4. Pirmajā olu baltumu saputošanas posmā ātrumam jābūt lēnam.
5. Cukurs jāpievieno pakāpeniski, un, ja to visu ielej uzreiz, krējums nevarēs sabiezēt.
6. Nav dabiskās krāsvielas nesabojās krējuma garšu.

Ievērojot visus šos padomus, ikviens iesācējs pavārs zinās, kā bez lielām grūtībām pagatavot krējumu no olām un cukura. Tātad garšīga piedeva Ar jebkuru konditorejas izstrādājumu jūs varat pārsteigt ne tikai savus viesus, bet arī sevi. Un, izmantojot priekšrocības populāras receptes kas sniegta zemāk, varat droši aizmirst par naudas tērēšanu gataviem saldumiem.

Klasika

Mīļākais gardums no visiem tiem, kam ir salds zobs, ir klasiskais krēms kūkai, kas pagatavota no olām un cukura. Papildus galvenajām sastāvdaļām (4 olu dzeltenumi un 200 gramus cukura), jums būs nepieciešams:

• piens - 500 ml;
• milti - 50 g;
• vanilīns - nedaudz mazāk par 1 tējk. (neobligāti).

Dzeltenumus samaļ ar cukuru un tad pievieno vanilīnu un miltus. Šai masai jābūt viendabīgai. Tālāk pienu vajag uzvārīt un ielej viendabīgā masā, pēc tam kārtīgi samaisīt. Pēc tam trauka saturs būs jāpārvieto uz uguns un jāvāra, līdz tas sabiezē.

IN šī recepte Katrs cilvēks pats izlemj, kad tieši būs nepieciešams noņemt krēmu no uguns, atkarībā no tā, cik biezs tas ir nepieciešams.

Universāls eļļas krēms

Šī metode ir arī populāra atbilde uz jautājumu, kā pagatavot krējumu no olām un cukura, kura recepte būs vienkārša un pieejama ikvienam. Lai gan no pirmā acu uzmetiena tas nešķiet pārāk viegli, pat iesācēji pavāri varēs sagatavot universālu sviesta krēms, kas ir piemērots absolūti visu veidu cepšanai.

Galvenās sastāvdaļas:

• sviests (sviests) - 1 iepakojums;
• cukurs - 1 glāze ar slaidu;
• olas - pāris lietas;
• pūdercukurs - apmēram 100 grami (pēc izvēles);
• vaniļas (pēc izvēles).

Ēdienu gatavošanai jums būs jāņem arī panna ar biezu dibenu. Tajā jāielauž pāris olas un jāsamaisa ar cukuru. Tad jums ir nepieciešams likt panna uz uguns un nepārtraukti maisīt. Kad izveidojas nedaudz sabiezināta masa, tā jānoņem no uguns, jāsamaisa un jāpagaida burtiski 10-15 minūtes. Tālāk atsevišķā traukā jāsaputo sviests kopā ar pulveri un jāpievieno atdzesētais olu maisījums. Pēdējais solis ir pievienot šķipsniņu vaniļas.

Šo krēmu drīkst uzglabāt tikai ledusskapī un smērēt tikai uz atdzesētām kūkām. Galu galā eļļa ļoti ātri sabojājas, ja to netur aukstumā.

Ar iebiezināto pienu

Tikai daži cilvēki zina, bet jūs varat pagatavot krējumu no olām bez cukura vēl ātrāk. Bērniem un pieaugušajiem ļoti patīk, jo galvenā sastāvdaļašeit ir kondensētais piens.

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• sviests - ne vairāk kā 200 g;
• kondensēts piens - 100 g;
• dzeltenumi - 2 gabali;
• liķieris - apmēram 50 g.

Sviestu vajadzētu mīkstināt un sajaukt ar iebiezināto pienu. Pēc sasniegšanas viendabīga masa jāturpina kult, pakāpeniski pievienojot dzeltenumus. Šis krēms nav jāliek uz uguns, kā citās receptēs. Pēc sabiezinātas masas iegūšanas pievieno nedaudz liķiera.

Ja krēms tiks pasniegts maziem bērniem, tad liķieris jāaizstāj ar šķipsniņu pūdercukura. Lai arī šeit ir neliels alkohola īpatsvars, tomēr nav vērts riskēt ar bērnu veselību.

Ar mannas putraimu pievienošanu

Vēl viena recepte, ko izvēlas visu vecumu bērni. Lai pagatavotu, protams, vajadzēs uzņemt nedaudz vairāk sastāvdaļu, bet tomēr rezultāts noteikti patīkami pārsteigs ikvienu.

Sastāvdaļas:

• piens - 1/2 tase;
• dzeltenums - 1 gabals;
• cukurs - kaudzē 1 tējk;
• sviests - apmēram 1/2 tējk;
• manna - ne vairāk kā 1 ēdamkarote. l.;
• - 1 tējk.

Piens jāvāra ar vaniļas cukurs. Vārīšanās laikā piens jāsajauc atsevišķi mannas putraimi ar ūdeni (maisījumam jābūt ļoti biezam) un pievieno karstam pienam, vēlreiz uzvāra. Pēc tam jums jāsasmalcina dzeltenums kopā ar cukuru un sviestu, līdz iegūstat pūkainu viendabīgumu. Tur ir jāpievieno mannas putra, bet ne visu uzreiz, bet pakāpeniski un mazās porcijās, nepārtraukti strādājot ar slotiņu.

Gala rezultāts ir mīksts un sulīgs krēms, ko gribas apēst uzreiz, pat neizrotājot ar to savu cepumu.

Pildījums eklēriem

Eklēras kūkas - mīļākais cienasts bērniem un pieaugušajiem, kuru krēmu var ātri un vienkārši pagatavot mājās.

Lai sagatavotos, jums jāņem:

• olas - 2 gabali;
• cukurs - 1 glāze;
• milti - 2 tējk;
• kausēts sviests - 2 tējk;
• piens - 1 glāze.

Nelielā katliņā sajauc miltus un olas, lai nav kunkuļu. Citā traukā pienu un cukuru vajag vārīt atsevišķi, nepārtraukti maisot ar karoti. Karsts piens jāielej tievā strūklā miltu maisījums, un pēc tam pēc iespējas ātrāk samaisiet ar īpašu lāpstiņu. Gatavais krēms jāuzliek uz uguns un jāsabiezē, bet neļauj tam vārīties. Tālāk masu noņem no uguns, pievieno sviestu un kārtīgi samaisa.

Bezē

Ikviens zina, kas prasa tikai 5 ar pusi tases cukura un tiek pagatavots diezgan ātri. Lai to izdarītu, baltumus saputo līdz putām un pēc tam pievieno tiem cukuru, turpinot kult, līdz iegūst blīvu masu. Tālāk jums jāpārklāj cepešpanna ar īpašu papīru un jāizmanto bezē, lai izliktu bezē. Kūkām vajadzētu būt cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes 100 grādu temperatūrā.

Saldais, smalkais proteīna krēms īpaši iepriecina mājsaimnieces ar savu daudzpusību. Tas labi sader ar kūkām, konditorejas izstrādājumiem un pat saldajām pankūkām. Ļoti bieži ikviena mīļākie eklēri tiek pildīti ar šo krēmu.

Sastāvdaļas: 3 neapstrādāti olu baltumi, 320 g granulēta cukura, 120 ml filtrēta ūdens, puse paciņas vaniļas, 1 tējkarote svaigi spiestas citrona sulas.

1. Tā kā olu krēms tiek pagatavots saskaņā ar šo recepti, pirmais solis ir pareizi pagatavot sīrupu. Lai to izdarītu, apvienojiet ūdeni ar cukuru un nosūtiet uz uguni. Pēc vārīšanas maisījumu pagatavo 8-9 minūtes.
2. Kamēr gatavo sīrupu, saputo baltumus. Jums jācenšas apvienot savas darbības tā, lai pilnīga gatavība sīrups bļodā ar jēlām olām, jau izveidojušās sulīgas putas.
3. Nepārtraucot putošanu, proteīna masā ļoti plānā strūkliņā ielej sīrupu. Nav nepieciešams to iepriekš atdzesēt.
4. Uzreiz pēc sīrupa masai pievieno pārējās receptē norādītās sastāvdaļas.

Turpiniet putot, līdz olu baltuma krēms labi saglabā savu pīķa formu.

Ūdens vannas recepte

Sastāvdaļas: 4 vistu olu baltumi, pilna glāze pūdercukura, paka trekna sviesta, 2 ēd.k. karotes citronu sulas.

1. Baltumus lej sausā, tīrā bļodā. Vispirms tie ir jāatdzesē. Sāciet kult ar mikseri vidējā ātrumā. Pamazām uz jēlas olas Mazās porcijās pievieno pūdercukuru. Rezultātā bļodā būs gaisa gaisma putas.
2. Tvertni ar krējuma pamatni ievieto sagatavotā ūdens vannā uz 4 minūtēm. Šajā laikā pulverim vajadzētu izšķīst. Krējumu ūdens vannā nepārtraukti maisa.
3. Masu noņem no uguns, apvieno ar citrusaugļu sulu, izkausētu sviestu un saputo pāris minūtes.

Atliek tikai iepriekš sagatavotos desertus izrotāt ar krējumu.

Kā sagatavot pildījumu eklēriem?

Sastāvdaļas: 120 ml filtrēta ūdens, sagriezta glāze granulētā cukura, 3 olu baltumi, šķipsniņa galda sāls.

1. Cukurs izšķīst ūdenī. Šķidrums tiek nosūtīts uz uguni 15-20 minūtes. Bļoda ar auksts ūdens. Kad norādītais laiks ir pagājis, jums jāpievieno piliens sīrupa. Tas izrādījās mīksts cukura bumba? Sīrups ir pilnībā gatavs.
2. Atsevišķi sakuļ olas (baltumus) ar sāli. Bļodā vajadzētu iegūt stingras virsotnes.
3. Tikko no uguns noņemto sīrupu lej saputotajā masā. To dara ļoti tievā strūkliņā un turpinot kult masu. Vispirms tas nosēdīsies un pēc tam atkal kļūs sulīgs.

Sakuļ olu baltuma krēmu, līdz tas pilnībā atdziest.

Olbaltumvielu-sviesta krēms kūkai

Sastāvdaļas: 160 g augstas kvalitātes sviesta, 130 g granulētā cukura, 2 vistas olu baltumi.

1. Sviestu atstāj plkst telpas temperatūra mīkstināšanai. Lai tas notiktu ātrāk, labāk to iepriekš sagriezt mazos gabaliņos.
2. Liek sausā, tīrā katliņā neapstrādāti proteīni un smiltis. Nav nepieciešams pārspēt sastāvdaļas. Pietiek ar vienkāršu maisīšanu.
3. Iepriekš tiek sagatavota ūdens vanna. Nepārtraukti maisot, masa labi sasilst. Kad visi saldie kristāli ir izšķīduši un baltumi sāk nedaudz duļķoties, trauku var noņemt no uguns un sakult krējuma pamatni līdz gludai un gaisīgai.
4. Pēc tam ievietojiet trauku bļodā ar aukstu ūdeni un sakuliet vēl 6-7 minūtes. Eļļu ievada pilnībā atdzesētajā masā.

Līdz pilnīgai gatavībai proteīna-sviesta krēms Kūkai puto vēl pāris minūtes.

Ar pievienotu želatīnu

Sastāvdaļas: 5 vistas olu baltumi, 2 ēd.k. karotes augstvērtīga želatīna, 1 maza karote citronskābes, 10 ēd.k. karotes vārīts ūdens, 1,5 ēd.k. smalkais cukurs.

1. Pirmkārt, želatīnu, saskaņā ar instrukcijām, piepilda ar ūdeni. Tam jābūt vārītam un atdzesētam. Produktu labi samaisa šķidrumā un atstāj, līdz tas uzbriest.
2. Tālāk želatīns jāuzsilda, līdz tas pilnībā izšķīst. Galvenais ir nevis uzvārīt maisījumu.
3. Atsevišķi saputo aukstos olu baltumus, pievienojot citronu un cukuru.
4. Kad masā izšķīst saldie graudiņi un tā kļūst pietiekami gaisīga, tievā strūkliņā var ieliet atdzisušo želatīnu.

Gatavo krēmu izmanto dažādu desertu dekorēšanai.

Olbaltumvielu krēmveida gardums

Sastāvdaļas: puse standarta pakas pilna tauku satura sviesta, 20 ml liķiera vai baltvīna, 2 vistas olu baltumi, 130 g granulētā cukura.

1. Sviestu iepriekš mīkstina. Lai to izdarītu, pietiks atstāt to istabas temperatūrā pāris stundas. Pa šo laiku sviests būs gatavs saputošanai. Ja nepieciešams paātrināt procesu, varat izmantot mikroviļņu krāsni.
2. Sviestu labi saputo, izmantojot īpašu blendera uzgali.
3. IN atsevišķi ēdieni aukstos olu baltumus saputo. Pēc minūtes tajos sāk liet cukuru. Pakāpeniski palielinās ierīces ātrums.
4. Tālāk saldo olu maisījumā pakāpeniski ielej nekarstu eļļu. Tiek pievienots alkohols. Visu šo laiku pēršana turpinās. Vēl pēc pāris minūtēm krēms būs pilnībā gatavs.

Liķieri nevajadzētu aizstāt ar konjaku, pretējā gadījumā gardums iegūs negaršīgu pelēku nokrāsu.

Ar iebiezināto pienu

Sastāvdaļas: 140 ml iebiezinātā piena, puskilograms granulētā cukura, paka trekna sviesta, 4 olas, 2 ēd.k. karotes želatīna, pilna glāze filtrēta ūdens. Tālāk ir aprakstīts, kā pagatavot olbaltumvielu krēmu ar iebiezinātu pienu.

1. Želatīnu mērcē ūdenī, līdz tas uzbriest.
2. Tad maisījumam pievieno cukuru un nosūta uz ūdens vannu. Maisījumu atstāj uz plīts, līdz želatīns un cukurs pilnībā izšķīst.
3. Atsevišķi sakuļ iebiezināto pienu ar mīkstinātu sviestu līdz gludai.
4. Citā bļodā saputo olu baltumus līdz putām. Tie ir jāsavieno ar komponentiem no otrās un trešās darbības.

Atliek tikai sakult krējumu līdz gludai un dekorēt ar to desertus.

Ar skābo krējumu

Sastāvdaļas: 4 olu baltumi, pilna glāze pūdercukura, 12 g vaniļas cukura un 60 g smilšu, glāze ļoti bagātīga bieza krējuma.

1. Ir ļoti svarīgi, lai baltumi būtu pēc iespējas svaigāki bez dzeltenuma ieslēgumiem. Tos saputo ar pulveri līdz pūkainam. Šis process prasīs 3-4 minūtes.
2. Skābo krējumu saputo ar divu veidu cukuru. Ar mikseri jāstrādā 14-16 minūtes. Tikai šajā gadījumā krēms izrādīsies patiešām sulīgs.
3. Abas masas rūpīgi sajauc ar lāpstiņu.

Izmantot gatavs krēms Tas ir nepieciešams nekavējoties, jo tas ir ļoti slikti uzglabāts pat ledusskapī.

Ar kakao

Sastāvdaļas: 1 tējkarote kakao pulvera, 4 olu baltumi, ¼ tējkarotes citronskābes, 40 ml ūdens, glāze granulēta cukura.

1. Sakuļ baltumus ar mikseri līdz stingrām putām. Griešanās laikā tie nedrīkst izkrist no bļodas.
2. Cukurs ir sadalīts 2 daļās. Pirmo pamazām pievieno saputotajiem baltumiem.
3. Otro smilšu daļu sajauc ar ūdeni un citronu sulu. Cukura sīrupu no šīm sastāvdaļām vāra līdz mīksta bumba" Ja mājās ir konfekšu termometrs, tad maisījumu turpina gatavot, līdz temperatūra sasniedz 120 grādus.
4. Sīrupu ļoti plānā strūkliņā lej saputotajos olu baltumos.
5. Atliek tikai pievienot masai kakao un atkārtot visu sastāvdaļu apstrādi ar mikseri.

Krēms ir uzreiz gatavs dekorēt kūkas un konditorejas izstrādājumus.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+