Glazūras dekorācijas. Kūku dekorēšana ar cukurbaltu glazūru. Šokolādes bumbiņas ar cepumiem

Choux mīklas izstrādājumu defektu veidi un cēloņi.

Rauga mīklas gatavības pazīmes un noteikšana.

BIĻETE Nr.15.4) + Raudzētajai mīklai jābūt viendabīgai sieta struktūrai un spēcīgai alkohola smaržai.

Biļetes numurs 22.

Šarlotes krēma pagatavošanas tehnoloģija. Derīguma termiņš, lietošana.

BIĻETE Nr.8.2) + Gatavojot šokolādes sviesta krēms Un sviests“Šarlote” 5-7 minūtes pirms putošanas beigām pievieno kakao pulveri, kafijas sīrupu, smalki samaltus riekstus un cukuru.

Krēms izmantot ceptu pusfabrikātu slāņošanai, pildīšanai un apdarei.

Kas ir kaislība? Miziņas izmantošana konditorejas izstrādājumu ražošanā.

Mīlestība- plāns citrusaugļu apvalks (miza) ar patīkamu aromātu.

Miziņu no apelsīna vai citrona noņem, izmantojot speciālu ierīci vai smalko rīvi, taču to var noņemt arī ar nazi, nesaņemot balto rūgto mīkstumu.

Tīru, sausu apelsīnu var berzēt ar sazāģēta cukura gabaliņu, pēc tam šo cukuru izšķīdināt ūdenī vai uzglabāt cieši noslēgtā burkā.

Miziņu arī konservē sīrupā vai sajauc ar granulētu cukuru vai pūdercukuru; Maisījumam jābūt pastas konsistencei. Lietojot, izšķīdiniet to siltā ūdenī.

Nav iespējams iedomāties bez kaislības un dažādības deserti un konditorejas izstrādājumi : maizītes, cepumi, smalkmaizītes, šarlotes, mannas kūkas, saldie pudiņi, saldējums. Tās galvenā priekšrocība ir citronskābes trūkums, kā dēļ produkti iegūst smalku citrusaugļu aromātu bez skābas garšas.

Produktu ar samazinātu kaloriju saturu raksturojums. Mērķis, dārzeņu maisījumu gatavošana.

Smilšu kūku gatavošanas tehnoloģija. Diapazons. Kvalitātes prasības. Glabāšanas laiks.

Smilšu kūkas mīklu var pagatavot divos veidos:

Pirmā metode ir mašīna.

Sviestu un cukuru sasmalcina putojam līdz viendabīgai masai, pievieno olas, kurās izšķīdināts amonijs, soda un esence. Saputo līdz gaisīgai un viendabīgai masai un, maisot, pamazām pievieno miltus, bet 7% atstāj noputēšanai. Jums ir nepieciešams mīcīt mīklu ātri līdz gluda. Ja mīcīšanas laiks tiek palielināts, mīkla var kļūt saspringta. No šādas mīklas izgatavotie izstrādājumi ir cieti un nav drupināti.

Otrā metode ir manuāla.

Mīcot ar rokām, uz galda ber kaudzē miltus, tajā izveido piltuvi, kurā liek sviestu, kas iepriekš samalts ar cukuru, līdz izzūd cukura kristāli, pievieno olas, kurā cepamā soda, amonija karbonāts. , izšķīdina sāli, esenci un mīca mīklu līdz gludai. , sākot no slaida pamatnes. Gatavās mīklas temperatūrai pēc mīcīšanas jābūt ne augstākai par 20 C.

Cepšanai Pēc mīcīšanas visu mīklas kārtu izkarina noteiktas masas gabaliņos, veido taisnstūrus un izrullē ne vairāk kā 8 mm biezā kārtā, konditorejas lapas lielumā. Griešanas laikā galdu pārkaisa ar miltiem, lai mīkla neliptu. Slānim jābūt vienmērīgam biezumā, pretējā gadījumā cepšanas laikā pusfabrikāta kvalitāte pasliktināsies. Iegūto kārtu ietina caurulītē vai uzrullē uz rullīša un pārnes uz sausas mīklas loksnes, malas izlīdzinot, vairākās vietās caurdur, lai izvairītos no uzbriešanas no gāzēm, kas veidojas ķīmisko rauga vielu sadalīšanās laikā, un cep 260-270. C 10-15 minūtes. Veidojuma gatavību nosaka tā gaiši brūnā krāsa ar zeltainu nokrāsu.

No smilšu mīklas izstrādājumiem raksturīgs augsts kaloriju saturs, irdenums un patīkami maiga garša. Tie satur daudz tauku, cukura un olu. Smilšu kūkas mīklu var pagatavot bez cepamā pulvera, taču tad produkti būs nekvalitatīvāki.

Smilšu kūku sortiments:

Kūka baložu piens"

Smilšu un augļu kūka

Smilšu kūka ar ievārījumu

Smilšu un krējuma kūka

Kaitēkļu kūka

Kvalitātes prasības : Kūkām jābūt pareizai formai, bez saliekumiem vai iespiedumiem, smilšpapīram jābūt drupanam un nospiežot, jādrūp. Augšējai un sānu virsmai jābūt vienmērīgi noklātai un apdarinātai ar krēmu vai citiem apdares materiāliem. Krējuma rakstam jābūt skaidram.

Produktiem nedrīkst būt nepatīkama smaka vai garša, nevis svaiga pārtika.

Uzglabāšanai kūkām jābūt nodrošinātām ar vismaz divām saldēšanas kamerām ar temperatūru 5°C... Kameru ietilpība tiek veidota, balstoties uz kūku derīguma termiņu:

Kūkas ar olbaltumvielu putukrējumu, ar un bez augļu dekorācijas - 72 stundas;

Ar sviesta krēmiem - 36 stundas;

Ar olu krēmu - 6 stundas;

Ar putukrējumu -7 tējk.

Lūpu krāsas rotaslietas. Šie apdares pusfabrikāti tiek izmantoti izstrādājumu virsmas segšanai.

Pirms lietošanas lūpu krāsu uzsilda līdz 50-55°C temperatūrai ūdens vannā. Tas kļūst šķidrs, kas nepieciešams glazēšanas izstrādājumiem. Pirms lūpu krāsas uzklāšanas uz biskvīta vai smilšu slāņa, vispirms tā jāieeļļo ar plānu augļu pildījuma kārtu, tad lūpu krāsa gulēs vienmērīgā slānī un būs spīdīgāka.

Ātri uzklājiet lūpu krāsu ar garu nazi un izlīdziniet to pa visu slāņa virsmu. Kad lūpu krāsa sastingusi, kārtu ar plānu karstu nazi sagriež konditorejas izstrādājumos vai kūkās, kam to iemērc karstā ūdenī. Tas tiek darīts, lai, griežot kārtu, lūpu krāsa nedrūp, bet izkūst.

Dažreiz lūpu krāsu izmanto, lai izveidotu dizainu režģa vai punktu veidā. Lai to izdarītu, uzvelciet lūpu krāsu, ielieciet to kornetē, aizveriet to un uzklājiet vēlamo dizainu.

Jūs varat izmantot lūpu krāsu, lai izveidotu marmora vai skujiņas rakstu. Šim nolūkam neliels daudzums lūpu krāsas tiek ietonēts tumšākā krāsā, bieži tiek izmantots kakao pulveris. Lūpu krāsa ir ievietota kornetā. Dekorēšana jāveic ātri, lai lūpu krāsa nesacietētu. Uz slāņa tiek uzklāts lūpu krāsas slānis, un uzreiz no kukurūzas krāsas paralēlu līniju veidā tiek nogulsnēta citas krāsas lūpu krāsa. Un pēc tam ar naža neaso pusi velciet līnijas uz augšu un uz leju (iegūsiet “marmorainu” rakstu) vai vienā virzienā (“skujiņas” raksts).

Glazūras dekorācijas.

Apdares izstrādājumiem tiek izmantotas šādas glazūras: neapstrādātas virsmas glazēšanai; neapstrādāts un olu krēms izstrādājumu dekorēšanai; šokolāde (kuvergurs).

Neapstrādāta glazūra virsmas stiklojumam

Pūdercukurs 907, olu baltums 28, ūdens 136. Iznākums 1000.

Olu baltumus un ūdeni 35-40°C temperatūrā ieber putojumā, pievieno 1/3 pūdercukura un, putojot nelielā ātrumā, pievieno vēl 1/2 pūdercukura pēc receptes. maisījumu uzkarsē līdz 40-45°C.Vēlreiz uz lēnas gaitas saputo,pamazām pievienojot pārējo pūdercukuru.Glazūra atgādina bieza skāba krējuma konsistenci.Produktu virsmu klāj ar šo glazūru.Pēc sacietēšanas,a uz virsmas veidojas gluda, spīdīga plāna cukura garoziņa.Tāpat kā lūpu krāsu, to var ietonēt dažādās krāsās.

Neapstrādāta glazūra izstrādājumu dekorēšanai

Pūdercukurs 866, olu baltums 169, citronskābe 0,1 Iznākums 1000.

Olu baltumus bez tauku pēdām lej tējkannā, ieslēdz mašīnu ar mazu ātrumu un, kulšanas laikā, pamazām pievieno pūdercukuru, bet putošanas beigās – citronskābi. Gatavību nosaka stabils modelis. Izrotājiet izstrādājumus ar glazūru, ar pipeti to no konditorejas maisiņa vai papīra kukurūzas kociņa.

Krāsa glazūra izstrādājumu dekorēšanai

Granulētais cukurs 547, pūdercukurs 315, olu baltumi 170, citronskābe 0,1, ūdens 248. Iznākums 1000.

Uzkarsē cukuru un ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas un uzvāra līdz 114-115 "C (pārbaudiet, vai nav "vāja bumba"). Tajā pašā laikā saputojiet olu baltumus līdz stabilām putām un līdz tilpums palielinās par 5-6 reizes.Nepārtraucot putošanu, pamazām plānā strūklā ielej karsto cukura sīrupu, pa daļām pievieno pūdercukuru un atšķaidītu citronskābi.Kopējais putošanas ilgums 35 minūtes.Glazūras gatavību nosaka raksts uz virsmas : raksts nedrīkst peldēt.

Rotājumi, kas izgatavoti no olu krēma glazūras, ir mazāk spīdīgi nekā tie, kas izgatavoti no neapstrādātas glazūras, bet ir stabilāki uzglabāšanas laikā.

Šokolādes glazūra (kuvergurs). Šokolādes glazūru izmanto kūku virsmas glazēšanai. Lai to izdarītu, šokolādi sasmalcina, savieno ar kakao sviestu proporcijā 4:1, uzkarsē ūdens peldē līdz 33-34°C un glazē izstrādājumu virsmu.

Kandir rotaslietas

Rafinētais cukurs 745, pūdercukurs 74, ūdens 224. Iznākums 1000.

Cukuru apvieno ar ūdeni, uzvāra, noņem putas un uzvāra līdz 110C (pārbaude uz “biezu pavedienu”). Iegūto sīrupu atdzesē līdz 80°C, ierīvē ar lāpstiņu, pamazām pievienojot pūdercukuru. Masa kļūst duļķaina un iegūst šķidra skābā krējuma konsistenci. Kandir izmanto dobu figūriņu liešanai. Labākās figūras ir izgatavotas no rafinētā cukura, vājākās - no granulētā cukura.

Šim nolūkam tiek izmantotas ģipša veidnes. Veidņu pusītes nomazgā, sasien kopā un liek ūdenī uz 2-3 stundām.Neapstrādātā veidne neļauj sīrupam pielipt pie sieniņām.

Caur caurumu, kas atrodas figūriņas apakšā, sagatavotajā formā ielej karstu candiru, pēc dažām minūtēm pie sienām izveidojas cieta garoza. Pēc 10-15 minūtēm nesacietējušo candiru izlej un veidni atstāj uz 30 minūtēm. Tad to attaisa, iegūto figūriņu izņem un žāvē vismaz dienu. Figūriņu var krāsot ar pārtikas krāsvielu vai glazūru.

Svētku laikā iesakām neatteikties no saldumiem, bet pagatavot kaut ko neparasti brīnišķīgu. Galu galā jums nav jāgatavo sarežģīti deserti, varat izmantot pārbaudītu recepti un pievērst īpašu uzmanību dekorācijām. Piedāvājam jums 19 dekorācijas saldajiem ēdieniem.

Šokolādes dekorācijas

Šokolādes glazūra

Profitrolu dekorēšana ar šokolādes glazūru

Ja šokolādes glazūras pagatavošanas recepti jau esi apguvis, veido no tās elegantus dekorus. Tos var izmantot kūkām, konditorejas izstrādājumiem, saldējumam, suflē un putām.

Šokolādes glazūras dekorācijas

Spoguļa šokolādes glazūra

Šokolādes spoguļglazūra

Spoguļglazūra ir lieliski piemērota populārām putu kūkām. Skatiet, kā tas darbojas ar spoguļa glazūru konditoreja Anna Aksjonova (@goonie). Lai nemulsina glazūras krāsa un dekoratīvais elements – tāda bija kārtība. Pievērsiet uzmanību pašam procesam, kā ar vienkāršiem līdzekļiem izveidot iespaidīgu kūkas dekoru.

Zemenes šokolādē

Šķiet, ka šajā kombinācijā nav nekā īpaša. Nu, ogas ir, nu, saldas. Garšīgi, protams, bet banāli, ne jauns... Tomēr nez kāpēc ar šokolādi pārklātas zemenes vienmēr pazūd no galda (un pat no kūkas virsmas) pirmais!

Zemenes šokolādē

Sukādes apelsīnu miziņas šokolādē

Paši sukādes ir lielisks dekors saldajiem ēdieniem. Tie izskatās kā daudzkrāsaina stikla gabali, dažreiz caurspīdīgi un dažreiz matēti. Sukādes apelsīna miziņas Turklāt tie ir ārkārtīgi garšīgi. Un, ja jūs tos iemērcat šokolādē, tie kļūst par neatkarīgu kārumu un, starp citu, lielisku ēdamu dāvanu. Protams, tās veidojām uzreiz lielākas, lai pietiktu viesiem un ar ko torti izrotāt.

Sukādes apelsīnu miziņas šokolādē

Ar šokolādi krāsoti augļi un ogas

Rotaslietas var būt formālas, taču tās var būt arī jautras, ļaunas un ar dvēseli. It īpaši, ja kopā ar bērniem gatavojat desertu mājās. Māciet viņiem izgatavot “mārciņas” no pergamenta un krāsot augļus ar jebkādiem rakstiem. Un tad tikai paskaties ar šokolādi krāsoti augļi un ogas, nepazuda uzreiz. Tie ir tik lieliski rotāšanai. Jaungada žurnāls !

Krāsoti augļi un ogas

Šokolāde ar aplikāciju

Šokolādes rotaslietas ar aplikāciju

Baltās šokolādes nuga

Šokolādes nuga

Šokolādes trifeles

Lai pagatavotu, jums nav jābūt izcilam konditorejas šefpavāram šokolādes trifeles Mājas. Pat šokolāde ir priekš viņiem temperaments tev nevajadzēs. Pietiek izkausēt šokolādi ūdens peldē, sajaukt to ar karsto krējumu un, kad maisījums atdzisis līdz vajadzīgajai temperatūrai, iemaisīt mīksto sviestu. Šokolādes ganache gabaliņus apviļā kakao - un trifeļu konfektes gatavs. Tos ēdam, dāvinām draugiem un darba kolēģiem, arī dekorējam saldos ēdienus.

Ar rokām darinātas šokolādes trifeles

Karamele desertu dekorēšanai

Karameļu dekoru detaļas

Karamele

Šķidrā karamele kūkas dekorēšanai

Šķidrā karamele kā kūkas dekorēšanas elements

Karameļu ogas un augļu gabaliņi

Ir grūti atrast materiālu desertu dekorēšanai, kas izskatītos labāk nekā karamele... bet tikai pareizajās rokās. Konfekšu tīklu un cukura ziedu izgatavošana prasa lielu pieredzi. Bet ar augļi un ogas karamelē viss ir daudz vienkāršāk. Viņi joprojām izskatās ļoti iespaidīgi.

Augļi un ogas karamelē

Pralinē

Pralinē

Cukura glazūra detaļu krāsošanai un virsmu aizpildīšanai

Cukura glazūra ar olas baltumu krāsošanai

Cukura glazūra cepumu krāsošanai

Cukura glazūra ar sviestu lielu virsmu pildīšanai

Ja vēlaties strādāt ar lielām formām un tās glazēt, izmantojiet šo recepte .

Cukura glazūra kūku pildīšanai

Piparkūku mājiņa krāsota ar cukura glazūru

Katru gadu decembrī visās Eiropas galvaspilsētās ir Ziemassvētku tirdziņi. Viena no svarīgākajām un gardākajām svētku zīmēm ir garšīgas piparkūkas. Šis Piparkūku māja- Maskavas variācija par Eiropas tēmu. Noteikti neiztikt bez cukura glazūras (no olu baltumiem un pūdercukura)!

Piparkūku māja

Cepumi un mazie konditorejas izstrādājumi kā desertu dekorēšanas elementi

Dažādu formu smilšu kūkas cepumi

Tas ir tieši tas gadījums, kad apelsīna un kanēļa duets ir drošs trāpījums mērķī. Tagadne svētku cepumi ar košu citrusaugļu un pikantu aromātu. To var likt uz kūkas, kas pārklāta ar fondantu, sāniem, un cepumi kļūs vēl svinīgāki. Un ja cepumi krāsojiet to ar krāsainu glazūru un jūs iegūsit šedevru.

Apelsīnu zvaigžņu cepumi ar kanēli

Figurēti auzu pārslu cepumi

Jaungada cepumiem nav obligāti jābūt ingveram vai šokolādei. Ja auzu cepumi pagatavo to ar šokolādes pilieniem rotātas eglītes formā, sanāks ļoti svinīgs. Šos cepumus var izmantot saldējuma vai suflē dekorēšanai, apvienojot deserta maigo konsistenci un ceptu izstrādājumu kraukšķīgumu.

Auzu pārslu cepumi

Makaroni - makaronu aizstājējs

Amaretti cepumi

Sīki cepti ceptas sēnes kūku dekorēšanai

Sēnes desertu dekorēšanai

Bonuss: Sniegavīru kūka maziem un pieaugušiem bērniem

Sniegavīru kūka- visvairāk Jaungada deserta versija. Kūku var pagatavot arī uz Ziemassvētkiem. To sagatavot nav ļoti grūti. Galvenais ir to darīt uzmanīgi, lai sniegavīrs izrādītos jauks un kopts, nevis netīrs, kā tas parasti ir ziemas beigās.

Sniegavīra biskvīta kūka

Šokolādes deserti ir debesis tiem, kam patīk salds zobs. Dekorēšana ar šo saldumu ir gandrīz abpusēji izdevīga iespēja, un tā patīk visiem bērniem un lielākajai daļai pieaugušo. Šokolādes dekori izskatās iespaidīgi un garšīgi, un to ir viegli izveidot: vienkārši izkausējiet tāfelīti un aplejiet glazūru pār kūkas virskārtu un malām. Lai izveidotu sarežģītāku dekorāciju, būs nepieciešama dažāda veida šokolāde, konditorejas maisiņš, veidnes un citi instrumenti, bet galvenais ir precizitāte un izdoma.

Glazūras gatavošana

Kūka, kas pārklāta ar gludu šokolādes glazūru, ir vislielākās uzslavas vērta. Šis dekors kalpo par pamatu zīmējumiem, augļu un krējuma kompozīcijām. Jūs varat iztikt ar pat minimālu dekoru dažu lielu riekstu, šokolādes gabaliņu un kanēļa standziņu veidā.

Pildījums ar glazūru

Starp citu
Krējuma un šokolādes maisījumu, ko izmanto konditorejas izstrādājumu pārklājumam, sauc par ganache.

Sastāvdaļas:

• tumšā šokolāde - 100 g;
• krējums - 100 ml.

Recepte un pagatavošanas metodes:

1. Sadaliet šokolādes tāfelīti mazos gabaliņos.
2. Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai. Labāk ir uzņemt treknu produktu.
3. Pievienojiet šokolādi krējumam, samaisiet, līdz pilnībā izšķīst.
4. Ja vajag biezāku glazūru, tad pievieno nedaudz šokolādes, un otrādi, lai izveidotu šķidru pārklājumu, masā ielej krējumu.
5. Pirms glazēšanas kūku atdzesē. Pašai šokolādei jābūt siltai.
6. Kūku var pilnībā pārklāt ar glazūru. Lai to izdarītu, masu ielej centrā un izlīdzina ar karoti vai lāpstiņu.
7. Vēl viens veids ir aizpildīt centru un ļaut šokolādei pilēt ap malām. Lai to izdarītu, gar kūkas malu jāpalaiž konditorejas maisiņš, periodiski apstājoties un nospiežot uz maisa.
8. Uz glazūras liek konditorejas krelles, smidzinātājus, kokosriekstu skaidiņas, proteīna krēma elementus, svaigas vai konservētas ogas, augļus, riekstus.

Padoms
Ja ganache atdzesē ledusskapī un pēc tam atkal sasilda līdz istabas temperatūrai un saputo, jūs iegūsit pūkainu šokolādes krēmu slāņošanai un reljefa rakstu veidošanai, izmantojot konditorejas maisiņu.

Tas ir oriģināls veids, kā ar savām rokām izrotāt kūku.

Jums būs nepieciešams:

• baltās šokolādes glazūra;
• kausēta tumšā šokolāde;
• konditorejas maisiņš;
• iesms.

Kā uzzīmēt zirnekļa tīklu:

1. Pārklājiet kūkas augšējo daļu ar baltu glazūru.
2. Izmantojot cauruļu maisiņu, no centra ar vienādiem intervāliem uzzīmējiet vairākus apļus.
3. Ar iesmiem novelciet vairākas svītras no kūkas centra līdz malām. Tīmeklis ir gatavs!

Matējumam nav jāpārklāj visa kūka. Šokolādi plānā strūkliņā var skaisti uzliet uz gaisīgās putukrējuma, olbaltumvielu vai olu krēma masas. Vienkāršākais veids ir vilkt paralēlas līnijas, kas pārvietojas kā čūska no vienas kūkas malas uz otru.

Parastais želatīns palīdzēs sasniegt ideālu šokolādes pārklājuma gludumu.

Sastāvdaļas:

• pulverveida želatīns - 1 tējkarote;
• cukurs - 210 g;
• ūdens - 110 ml;
• kakao pulveris - 65 g;
• tumšā šokolāde - 50 g;
• biezs krējums - 65 g.

Kā gatavot:

1. Želatīnu pārlej ar aukstu ūdeni (50 ml) un ļauj uzbriest 10 minūtes.
2. Sajauc krējumu, atlikušo ūdeni, cukuru un kakao pulveri. Sasmalciniet šokolādi.
3. Uzvāra, pievieno šokolādes gabaliņus. Visu samaisa līdz gludai.
4. Iemaisa želatīnu.
5. Izberiet maisījumu caur sietu un viegli sakuliet ar putojamo slotiņu.
6. Ielejiet hermētiskā traukā un atstājiet ledusskapī uz nakti.
7. Lai pārklātu kūku, uzkarsē glazūru līdz 35-45 grādiem. Ja parādās burbuļi, maisījumu vēlreiz izkāš caur sietu.
8. Glazūra tiek sadalīta strūklā no centra spirālē, kūku labāk novietot uz statīva ar paplāti, lai glazūra brīvi notecētu.

Šokolādes ažūra raksta noslēpums

Konditorejas mākslas šedevrus klāj smalka kausēta šokolāde. Šo triku var viegli atkārtot ar savām rokām; viss, kas jums nepieciešams, ir parasts pergamenta papīrs.

Kas jums būs nepieciešams:

• šokolāde;
• pergamenta papīra;
• konditorejas maisiņš ar plānu galu.

Kā izveidot zīmējumu:

1. Sadaliet šokolādi gabaliņos un ievietojiet ūdens vannā. Sildiet, maisot un pārliecinieties, ka pannā nenokļūst tvaiki vai ūdens, pretējā gadījumā šokolāde sarecēs.
2. Šokolādi atdzesē un lej konditorejas maisiņā.
3. Jūs varat zīmēt tieši uz kūkas - šim nolūkam ir nepieciešama gluda un vienmērīga virsma.
4. Lai izveidotu precīzu un glītu zīmējumu, uz pergamenta papīra jāizveido skice.
5. Ar izkausētu šokolādi tievā strūkliņā iezīmē zīmējumu.
6. Liek pergamentu ledusskapī, līdz šokolāde pilnībā sacietē.
7. Gatavo zīmējumu atdaliet ar plānu nazi un uzmanīgi pārnesiet uz kūku. Kompozīcija tiek novietota gan centrā, gan sānos, bet otrajā gadījumā būs nepieciešams lipīgs pārklājums.

Šokolādes čipsi

Lai kūku skaisti dekorētu dažu minūšu laikā, izmantojiet šokolādi un rīvi. Gan centrālā daļa, gan sāni ir pārklāti ar skaidām. Smalkā rīve rada smalkas šokolādes skaidiņas un putekļus; rupjā rīve veido skaistas cirtas.

Jums būs nepieciešams:

• tumšā šokolāde - 1 tāfelīte;
• šokolādes konfektes vai nelieli šokolādes gabaliņi (var izmantot balto) - 2-3 gab.;
• kanēlis - pēc izvēles.

Kā izrotāt kūku:

1. Šokolāde rīvēšanai nedrīkst būt pārāk silta, jo tā ātri izkusīs rokās. Bet nav ieteicams to sasaldēt, jo palielinās tā trauslums.
2. Pusi flīzes sarīvē uz smalkas rīves.
3. Uz rupjās sasmalciniet otro pusi.
4. Kūku apkaisa ar rupjām skaidām gar kūkas malu.
5. Piepildiet centru ar smalkām drupačām.
6. Dekorē ar šokolādes konfektēm un zemenēm. Efektīvs paņēmiens ir iemērkt ogu izkausētā baltajā šokolādē un apkaisīt ar rīvētu kanēli pirms likšanas uz kūkas.
7. Pabeidz kompozīciju ar veselu kanēļa standziņu.

Neparasts kūkas dekorēšanas veids ir šokolādes lapiņu izgatavošana. Tie izrādās gluži kā īstie, tikai ēdami.

Jums būs nepieciešams:

• mazas zaļas lapas;
• birste;
• izkausēta šokolāde.

Kā izveidot dekoru:

1. Rožu lapas ir piemērotas dekorēšanai. Tie ir jānomazgā un jāizžāvē.
2. Šokolādes tāfelīti izkausē ūdens peldē.
3. Izmantojot otu, uzklājiet maisījumu uz lapām.
4. Ievietojiet tos ledusskapī un pagaidiet stundu.
5. Uzmanīgi noņemiet zaļās lapas. Šokolādes dekors tiek izmantots kūkas ierāmēšanai un kā kompozīcijas elements centrā.

Kakao pulveris

Slavenais deserts tiramisu ir dekorēts ar kakao pulveri. Šis produkts pārveido siera krējuma garšu. Mājas apstākļos kūku ir viegli izrotāt ar kakao smidzinājumiem.

Kas jums būs nepieciešams:

• kakao pulveris;
• sietiņš;
• trafareti.

Kā izrotāt kūku:

1. Paņemiet gatavu trafaretu vai pagatavojiet to pats no papīra. Liek uz kūkas. Ja izstrādājuma virspuse ir pārklāta ar krēmu, tad trafarets jātur nedaudz augstāk, lai tas neliptu un nesabojātu virsmu.
2. Izmantojot sietu, izsijājiet kakao pulveri virs trafareta.
3. Uzmanīgi noņemiet trafaretu. Zīmējums ir gatavs.

Kas vēl sader ar šokolādi: dizaina idejas

Vienkārši un veiksmīgi kūkas dekorēšanas veidi ar šokolādi un veikalā nopērkamajiem saldumiem:

1. Uz Jaungada kūkas ir loģiski centrā novietot Ziemassvētku vecīša figūru, kas izgatavota no konditorejas šokolādes. Tie tiek pārdoti pārtikas preču veikalos pirms svētkiem.
2. Marshmallow konfektes labi izskatīsies uz tumšās šokolādes fona. Interesants un mūsdienīgs zefīru un makaronu ansamblis iepriecinās meitenes ar saldumu.
3. Kūkas centrā esošo kompozīciju var veidot no parastajiem zefīriem, salaužot to gabaliņos un uzlejot uz tās izkausētu šokolādi.
4. Ideja: kūku no visām pusēm pārklāj ar biezu un lipīgu krēmu un blīvā kārtā liek dažādas konfektes. Tie var būt vienkārši gardumi no konfekšu komplekta vai mazām šokolādes konfektēm Twix, Bounty un Kit Kat.
5. Kā sānu malas tiek izmantoti garie cepumi, piemēram, bērnu Bondi, garie vafeļu rullīši vai Kit-Kat šokolādes. Lai žogi noturētos savā vietā, tie ir sasieti ar dekoratīvu bantīti.
6. Ja kūkas malas ir pietiekami augstas, centru var pildīt ar krāsainām dražēm “Mmdems” vai “Skittles” – šis pildījums iepriecinās bērnus.
7. Šokolādes dražejas ar uzpūstu rīsu vai riekstu centru ir vienkārši radītas, lai papildinātu šokolādes krēmu.
8. Bērniem patiks arī marmelādes figūriņas uz šokolādes deserta: lāči, čūskas vai sukādes krāsaini gabaliņi ar augļu garšu un krāsu.
9. Kūkas bieži dekorē ar cepumiem. Izmantojiet mazas drupatas, jaukas kārtainās mīklas “ausiņas” vai Oreo cepumus. Veselus Oreo izklāj aplī, un kūkas apakšējo malu rotā pusītes.
10. Kā salikt šokolādes ezīti: izgrieziet kūkas kārtas ovālas formas ar smaili (būs deguns). Pārklājiet kūku ar glazūru. Novietojiet mīkstas apaļas šokolādes uz muguras. No tumšākās šokolādes veido degunu un acis.
11. Šokolāde un kokosriekstu skaidiņas veido gardu tandēmu. Īpaši skaisti uz šokolādes kārtas izskatīsies Raffaello konfektes.
12. Uz šokolādes glazūras skaidri redzami krāsaini uzraksti. Tos velk no glazūras vai krējuma.
13. Neaizmirstiet par svaigām ogām un augļiem, kas ir patīkams papildinājums jebkuram desertam. Gandrīz viss iet kopā ar šokolādi. Blakus šokolādes krēma figūriņām izliktas svaigas ogas: avenes, mellenes, zemenes. Izmantotie augļi ir āboli, persiki, bumbieri, banāni un ananāsi.
14. Rieksti, īpaši veseli lazdu rieksti, mandeles un Indijas rieksti, papildinās šokolādes garšu. Tos pievieno arī krēmam skaidu veidā un izmanto kūku slāņošanai. Konditori krēmiem pievieno mandeļu miltus. Lai to izdarītu, riekstus vienkārši sasmalcina kafijas dzirnaviņās.
15. Dizainu papildinās arī parastais pūdercukurs.
16. Citrusaugļu miziņa: laims, citrons un apelsīns desertam piešķirs pikantu noti.

Kūkas dekorēšana ar šokolādi ir jautra nodarbe, taču neliela kļūda var viegli sabojāt visu tavu smago darbu. Kas jums jāzina par darbu ar šokolādi:

1. Šokolādes uzglabāšanas temperatūra ir no +12 līdz +20 grādiem.
2. Lai šokolāde nekļūtu piesātināta ar svešām smaržām, to uzglabā hermētiskā iepakojumā.
3. Neaizmirstiet par derīguma termiņu. Nelietojiet šokolādi, kas pārklāta ar baltu pārklājumu.
4. Ja tiek veidoti glazūra vai ažūra raksti, tad šokolādi ņem bez augļiem un riekstiem sastāvā. Un dekorēšanai ar šokolādes gabaliņiem ir piemērots produkts ar želejas pildījumu, rozīnēm un citām piedevām.
5. Ļoti ērta ierīce ir konditorejas maisiņš ar dažādiem stiprinājumiem. Bet, ja saimniecībā šāds priekšmets nav pieejams, viņi to izgatavo savām rokām. Šim nolūkam jums būs nepieciešams biezs papīrs. No tā izritina korneti un nogriež tās malu.
6. Baltā šokolāde kausējot veido cukura graudiņus, tāpēc to karsē tikai ūdens peldē līdz pusceļam. Masu maisot nogādā viendabīgā stāvoklī.
7. Kausēšanai profesionāli konditori izmanto īpašu šokolādes dražeju.
8. Šokolādes krēmam kā aromatizētāju pievieno konjaku vai rumu.
9. Lētā šokolāde var neizkust, tāpēc neskopojieties, izvēloties produktu.
10. Jebkuru krējumu var pārvērst šokolādē, pievienojot kakao pulveri. Ēdienu gatavošanai vēlams ņemt kakao. Šķīstošajiem dzērieniem nav tik bagātīgas garšas, un lēti aizvietotāji ne vienmēr ir veselīgi. Ja jūs joprojām lietojat Nesquik, jums jāsamazina cukura saturs, jo pulverī tā jau ir daudz.

Šokolāde ir vispopulārākais saldums, kas nozīmē, ka kūka, kas dekorēta ar saldumiem un šokolādēm, iepriecinās ikvienu. Neparastu dekorāciju veidošanā ir nepieciešama neliela prakse, un uz svētku galda vienmēr būs deserti, kas skaistumā nekādā ziņā neatpaliek no konditorejas izstrādājumiem. Iespējams, dekoru veidošanas procesā jums radīsies oriģinālas idejas, un pavārgrāmatā parādīsies jauna recepte.

Ja jums nav vēlmes vai laika izdomāt prasmīgus saldos rakstus, spoguļa glazūra palīdzēs. Šis ir universāls, praktisks produkts, ko izmanto ne tikai konditorejas izstrādājumu virsmas dekorēšanai. To veiksmīgi izmanto arī kā kūku kārtu, no spoguļglazūras tiek veidoti skaisti uzraksti. Šis ir dabisks produkts, kas izgatavots no iebiezināta piena, medus vai skābā krējuma.

Kā vienmērīgi uzliet glazūru kūkai

Lai vienkārši, ātri un vienmērīgi sadalītu spoguļglazūru pa kūkas virsmu, to vajadzētu nedaudz uzsildīt vai pievienot ēdamkaroti kukurūzas sīrupa un pēc tam labi samaisīt. Pēc tam kūkas centrā ielej ēdamkaroti saldējuma un vienmērīgi izlīdzina ar lāpstiņu no centra uz āru.

Matējums rakstīšanai uz kūkas

Vidējā bļodā samaisiet pūdercukuru un sviestu ar karoti vai mikseri ar mazu ātrumu. Pievienojiet vaniļu un 1 ēdamkaroti piena. Pamazām pielej vajadzīgo piena daudzumu, līdz glazūra kļūst gluda un smērējama. Ja maisījums ir pārāk biezs, pievienojiet vairāk piena, bet dariet to pakāpeniski, pamazām.

Alternatīva iespēja ir iegādāties gatavu matējumu rakstīšanai uz kūkas. Tas ietaupīs laiku un ļaus izveidot spilgtas dekoratīvas kompozīcijas. Tas ir izgatavots no dabīgiem produktiem, tāpēc tas ir pilnīgi drošs veselībai un pēc garšas nav zemāks par mājās gatavotu kolēģi.

Velūra glazūra kūkai

Stilīgs, garšīgs dekors, kas pēc krāsas un tekstūras atgādina greznu velūru. Šo glazūru uz konditorejas izstrādājuma uzklāj plānā kārtā, garšu tas neietekmē. Produkts ir izgatavots no kakao sviesta un tumšās šokolādes. Iegādājieties gatavu velūra kūku glazūru par konkurētspējīgu cenu. Tas ir izgatavots pēc profesionālām receptēm, pamatojoties uz dabīgiem produktiem.

Matējums putu kūkām

Spoguļglazūra šeit ir ideāli piemērota dekorēšanai. Tas vienmērīgi klājas uz putu kūku, konditorejas izstrādājumu un desertu virsmas. Gardu dekorāciju pagatavo no:

• lapu želatīns;
• baltais cukurs;
• glikozes sīrups;
• baltā šokolāde;
• kondensētais piens.

Produkta pamatā ir attīrīts ūdens. Spoguļglazūrai pievienota veselībai droša pārtikas krāsviela.

Cukura glazūra kūkai

Tas ne tikai rotā, bet arī saglabā konditorejas izstrādājuma garšu. Uzklājiet uz kūkas virsmas nepārtrauktā kārtā. Lai pagatavotu, jums jāizsijā pūdercukurs, jāatšķaida ar ūdeni, pēc garšas jāpievieno aromatizētāji un krāsvielas. Alternatīva iespēja ir iegādāties gatavu cukura glazūru kūkai, kas pagatavota pēc profesionālām receptēm, pamatojoties uz dabīgām sastāvdaļām.

Krāsaina kūkas glazūra

Šis gardais dekoratīvais elements ir aizstājis treknos krēmus un mastiku. Tas ne tikai izskatās eleganti, bet arī sniedz garšas baudījumu. Krāsaino kūkas glazūru konditori izmanto, lai izceltu kūkas formu. Dekorācijas pamatā ir šokolāde un pūdercukurs. Pērciet krāsainu spoguļglazūru savai kūkai un izveidojiet saldu šedevru, kas pārsteigs ne tikai ar savu garšu, bet arī ar savu stilīgo, neparasto dizainu.

Glazūra gatava kūkai

Tas ietaupa laiku un pūles, neapdraudot garšas īpašības. Gatavā spoguļglazūra skaisti klājas, uzreiz nesacietē, un ir laiks kompozīciju koriģēt. Saldais dekors tiek ražots no dabīgiem materiāliem, atbilstoši spēkā esošajiem starptautiskajiem vides un starptautiskajiem standartiem.

Glazūras kūkas

Tie ir garšīgi, stilīgi konditorejas izstrādājumi, kuru pagatavošana neaizņems daudz laika. Patiesībā jums ir jāsagatavo spīdīga vai spoguļglazūra, kā arī kūkas kārtas. Pēc tam ar to pārklājiet kūkas (vienai kārtai aizņem vidēji pusglāzi, viss atkarīgs no izmēra). Lai samazinātu laiku, kas nepieciešams glazūras kūkas pagatavošanai, iegādājieties tai gatavu pamatni. Tā ir pārbaudīta kvalitāte, kas tiek ražota stingri pēc profesionālām receptēm.

Glancēta glazūra

Ar tās palīdzību tiek izveidota izsmalcināta tekstūra. Bet, lai pagatavotu stilīgu konditorejas izstrādājumu dekoru, jums ir nepieciešams laiks un šādas sastāvdaļas:

• cukurs;
• glikozes sīrups;
• ūdens;
• šokolāde, ko izkausē ūdens peldē;
• kondensētais piens;
• pārtikas krāsvielas.

Lai vienkāršotu kūku un konditorejas izstrādājumu veidošanas procesu, iegādājieties spīdīgu glazūru. Tas ir garšīgs, stilīgs, nav dārgs.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+