Biskvīta mīklas recepte. Garda biskvīta kūka sastāv no... Aukstās olbaltumvielas ir veiksmīgas cepšanas atslēga

Biskvīta mīkla ir diezgan kaprīza, un ne visi zina, kā ar to strādāt. Ir daudz noslēpumu, kas jums jāzina un jāievēro, lai tas darbotos. Šodien mēs par tiem runāsim un sagatavosim perfektu biskvīta mīkla mājās. Ja sekojat visiem šī raksta padomiem, tad biskvīta kūkas vienmēr būs pūkains, porains un garšīgs. Citus var atrast attiecīgajā sadaļā.

Pirmo biskvītu izcepu 9 gadu vecumā. Viņš nebija tik izliekts, kā es gribēju, lai viņš būtu. Un es sāku eksperimentēt. Mācījos, mainīju receptes, izmēģināju jaunas tehnikas. Gada laikā es sasniedzu rezultātus, kas man bija diezgan labi. Atceros, mamma mani slavēja un atzina, ka pat viņai biskvīts nav sanācis tik pūkains. Bet citi viņas cepumi bija krāšņi, un tieši viņa manī iedvesa mīlestību pret cepšanu.

Mamma man iemācīja gatavot daudz no tā, ko zinu. Tagad bija mana kārta dalīties noslēpumos. Mamma tagad arī gatavo brīnišķīgus maizes izstrādājumus no biskvīta mīkla. Es saku, ka viss ir par noslēpumiem un recepti.

Cepumu veidi

Lai ceptu biskvītu, vispirms ir jāsaprot, kādi biskvīta mīklas veidi pastāv un kā tie atšķiras viens no otra.

Klasiskā

Šo mēs gatavojam visbiežāk. Viņam ir visvienkāršākais produktu komplekts: olas, cukurs un milti. Dažreiz tajā tiek izmantota arī ciete. Šis pamata recepte ir ļoti populāra, pateicoties tās sagatavošanas vienkāršībai, kā arī vienkāršu un pieejamās sastāvdaļas. Sīkāk par to runāsim raksta beigās. Tur es padalīšos ar savu pārbaudīto gatavošanas recepti klasiskā biskvīta kūka.

Eņģelis

Šī biskvīta kūka no citām atšķiras ar to, ka mīklu sajauc ar saputotu olu baltumu, cukuru, karoti ūdens un šķipsniņu citronskābes. Pēc miltu pievienošanas mīkla tiek cepta. Gatavas ceptas preces balts Ar maiga garoza. Plāns šāda biskvīta gabals izskatās kā eņģeļa spārni. Tas izrādās tikpat bezsvara, balts un maigs. Jā, dzeltenumus mīklā neizmanto.

Šifons

Šis konditorejas izstrādājums savu nosaukumu ieguvis no tā nedaudz mitrās, gludās virsmas. Tas viss attiecas uz augu eļļu, kas ir iekļauta mīklas izstrādājumos. Šo biskvīta kūku visbiežāk izmanto daudzslāņu kūku gatavošanai, jo cepumi lieliski tur savu formu.

Vīnes

Lai pagatavotu šo biskvītu, izmanto sviestu. Dzeltenumus nesaputo ar cukuru, bet samaļ ar mīkstu sviests, pēc tam tos sajauc ar saputotu olu baltumu un miltiem. Šī biskvīta kūka ir pamats Sachertorte pagatavošanai. Lasiet par to mana emuāra lapās.

Biskvīta Genoise vai Genoese

Šai biskvīta kūkai sakuļ dzeltenumus kopā ar baltumiem un cukuru. Pūkai olu masai pievieno izkausētu sviestu. Un tikai tad pievieno miltus, no kuriem daļa jāaizvieto ar riekstu miltiem. Izrādās smaržīgi konditorejas izstrādājumi, kas kalpo par pamatu kūkām.

Dacquoise

Šo konditorejas izstrādājumu var uzskatīt par biskvīta veidu, lai gan pēc izskata tas nav gluži līdzīgs tam. Šajā cepumā jūs neatradīsiet kviešu miltus, jo tos pilnībā aizstāj riekstu milti (lazdu rieksti, pistācijas utt.). Mīklas pagatavošanai nepieciešami arī proteīni, cukurs un pūdercukurs. Cepumu formā tiek cepti mazi bezē, no kuriem franči gatavo greznus desertus.

Biskvīts Mona Liza

Šai cepšanai izmantojiet 1 daļu kviešu milti un 1 daļa riekstu milti. Receptē bieži izmanto sviestu. Franču vidū vispopulārākā ir mandeļu Mona Lisa.

Biskvīta mīklas noslēpumi

1. Ēdienu gatavošanai izmanto tikai atdzesētas olas.
2. Jums nav jāatdala baltumi no baltumiem un jāsaputo veselas olas ar cukuru. Tas ir nedaudz vienkāršāk nekā atdalīt baltumus no dzeltenumiem un atsevišķi saputot dzeltenumus ar cukuru, bet baltumus ar šķipsniņu sāls un citronskābes. Pēdējā gadījumā biskvīta kūka izrādās nedaudz pūkaināka.
3. Trauki, kuros saputo olas, nedrīkst būt taukaini. Labāk to noslaucīt ar citrona gabaliņu (vai etiķi), lai noņemtu kaut nelielu tauku nokrāsu.
4. Cepumiem izmanto smalko kristālisko cukuru. Lieli kristāli slikti izšķīst olu masā.
5. Sakuļ olas ar cukuru apmēram 10 minūtes, līdz veidojas stingras putas. Olu masai vajadzētu palielināties 6-7 reizes. Tikai tad gatavas ceptas preces tas izrādās sulīgs.
6. Mēs izmantojam kviešu miltus piemaksa. Pirms pievienošanas piesātiniet to ar gaisu. Lai to izdarītu, tas ir jāizsijā.
7. Miltus sajauc ar lāpstiņu, nevis mikseri! Kustībām jābūt gludām, bet pārliecinošām, lai neiznīcinātu mīklā esošos gaisa burbuļus.
8. Tiklīdz milti ir sadalīti olu masā, jums jāpārtrauc biskvīta mīklas mīcīšana.
9. Mīklu lej veidnē, iesmērē ar sviestu un pārkaisa ar miltiem.
10. Tā kā cepšanas laikā biskvīts palielināsies, veidne ir jāpiepilda līdz 3/4 no tilpuma.
11. Cepšanai cepeškrāsnij jābūt iepriekš uzkarsētai.
12. Cepiet biskvīta mīklu uzreiz pēc mīcīšanas. Katru sekundi mīklā esošie gaisa burbuļi tiek iznīcināti, un, ja necepsiet uzreiz, biskvīta kūka var neizrādīties.
13. Pārbaudi biskvīta gatavību ar koka iesmu.
14. Lai gatavo biskvīta kūku būtu vieglāk izvilkt no veidnes, tai pēc cepšanas jāatstāj otrādi 2-3 minūtes atdzist.

Klasiskās biskvīta mīklas gatavošana mājās

Cepumu mīklas recepte ar fotoattēlu

Lai pagatavotu klasisku biskvīta kūku ar aukstu metodi, jums ir nepieciešami šādi produkti:

• olas (6 gab.)
• kviešu milti (1,5 glāzes)
• cukurs (1 glāze)

Dažreiz tiek pievienota arī ciete. Tad mainās miltu proporcija un pievieno 1,2 glāzes miltu un 0,3 glāzes cietes. Cieti visbiežāk pievieno tad, kad rullītis ir izcepts. Ciete ļauj cept vairāk elastīga mīkla, ko pēc vārīšanas var sarullēt.

Biskvīta mīklas gatavošana

Biskvīta mīklai ir viendabīga gaisīga tekstūra un garšīga garoza. Šādas īpašības var sasniegt tikai ar pareiza sagatavošana pārbaude. Mīklas mīcīšanas procesā konditori ievēro noteiktus noteikumus, pareizas proporcijas sastāvdaļas un uzkarsē cepeškrāsni līdz vajadzīgajai temperatūrai.

Biskvīta mīklā ir olas, cukurs un milti, un, ja kļūdīsies tos saputot, kūka neatbildīs standartiem. Lai iegūtu gardu biskvīta kūku Augstas kvalitātes, jāatdzesē visi produkti un tikai tad jāsāk putot un maisīt. Jāsaka, ka arī maisīšanas traukam jābūt aukstam.

Lai to izdarītu, ievietojiet to a saldētava vai piepildiet ar ledus ūdeni.

Ir vēl viens veids, kā pagatavot biskvīta kūku, tas ir, kad sastāvdaļas tiek turētas plkst telpas temperatūra. IN šajā gadījumā Olas nedala baltumos un dzeltenumos, bet saputo vienā bļodā.

Pirms biskvīta mērcēšanas cukura sīrups, atstāj “nogatavoties” 8 stundas. Nav ieteicams to darīt uzreiz pēc cepšanas. biskvīta kūka Grūti sagriezt, tas drūp un nevienmērīgi uzsūc šķidrumu.

Biskvīta mīklu varat bagātināt, pievienojot apelsīna miziņa, rozīnes, sukādes, vaniļas ekstrakta. Interesanta garša izrādās, ja kūkā bija ielikti drupināti rieksti, kakao pulveris vai saberztas magoņu sēklas. Kā pagatavot gardu biskvīta kūku ar pievilcīgu vaniļas smaržu?

Ļoti vienkārša recepte: vaniļas biskvīta kūka

Mīklai gaisīgai un maiga kūka sastāv no: četrām olām; glāzes cukura; pusotru tasi miltu; tējkaroti citrona miziņas un dažus pilienus vaniļas ekstrakta.

Kad būsiet iemācījušies pareizi pagatavot gardu biskvītu, varēsiet to likt galdā katru reizi jauna iespēja gardumus. Tālāk norādītās sastāvdaļas veido universālas biskvīta gatavošanas recepti.

Ja jūs eksperimentējat ar krēmiem un slāņiem, jūsu ģimene pat nesapratīs, ka bāze katru reizi ir viena un tā pati.

Garšīgs biskvīts Kūkai sāciet gatavot, atdalot baltumus un dzeltenumus. Tas jādara ļoti uzmanīgi, pretējā gadījumā baltumus nevarēs saputot pūkainās putās.

Kad esat atdalījis dzeltenumus, sakuļ tos ar lielāko daļu cukura, Pēc tam:

1. Ielieciet baltumus blendera traukā, kas iepriekš noslaucīts ar citrona šķēli, un saputo ar pārējo cukuru, līdz veidojas stingras putas.
2. Dzeltenumiem pievieno miltus un pēc tam trešo daļu baltumu.
3. Viegli samaisiet, izmantojot lāpstiņu ļoti uzmanīgi.
4. Kad biskvīta maisījums ir gluds, pievienojiet pārējos baltumus.

• Ja rīkojaties uzmanīgi un lēni, cepumu mājās gatavota mīkla vaniļas kūkai tā cepoties nenobirs, un biskvīta kūka būs gaisīga.
• Forma, kurā plānojat cept biskvīta kūku vaniļas kūka, ir pareizi jāsagatavo: jāieeļļo ar eļļu, ieskaitot sānus un apakšu, un pārkaisa ar maltu rīvmaizi (ja tādas nav, der mannas putraimi vai parastie milti).

Ja jums patika biskvīta kūkas recepte, iesaku doties tālāk un apgūt vēl daudzus kulinārijas trikus.

Ļoti vienkārša recepte: sviesta biskvīta kūka

Šādi pagatavots biskvīts sanāk drupanāks, bet arī kaloriju saturs kļūst lielāks. Gardu biskvīta kūku, sagrieztu 2 vai trijās daļās, varat kārtot ar jebkuru krēmu pēc savas izvēles. Rezultāts būs biskvīts gaisīga kūka, ko nav kauns pasniegt pie svētku galda.

Tagad ir pienācis laiks apskatīt sastāvdaļu sarakstu, no kuras mīca biskvīta mīklu:

100 g cukura un balto kviešu miltu; 4 olas; 4 lielas karotes nesālīts sviests. Garšojiet kūku vaniļas cukurs un citrona miziņu.

Sāksim procesu un gatavosim biskvītu mājas kūka:

1. Sadaliet olas dzeltenumos un baltumos.
2. Saputo olu baltumus ar zemu tauku saturu citronu sula traukus stingrās putās, pievienojot trešdaļu granulētā cukura.
3. Dzeltenumus samaļ ar pārējo cukuru un sajauc ar miltiem.
4. Recepte paredz mīklu atšķaidīt, ja tā ir pārāk bieza. Lai to izdarītu, samaisiet dzeltenumus ar neliels daudzumsūdens.
5. Pievienojiet olu baltumus sviesta kūkas mīklai divās piedevās, katru reizi maisot mīklu ar lāpstiņu no augšas uz leju.
6. Pievieno ļoti mīksts sviests un uzreiz cep biskvītu sviesta kūka V karsta krāsns. Neaizmirstiet ieziest kūkas formu ar sviestu un pārkaisa ar rīvmaizi vai miltiem.

Vienkārša recepte: biskvīta kūka, kas pagatavota no mīklas, kas satur kartupeļu cieti

Ja vēlaties cepumus padarīt maigākus un gaisīgākus, daļu receptē esošo miltu aizstājiet ar cieti.

Pārtikas preču saraksts, no kuras tiek sajaukta biskvīta kūka:

5 olas; 60 g kviešu miltu; 75 kartupeļu milti; 200 g baltais cukurs; puse iepakojuma cepamais pulveris. Cepumu mīklu mājās gatavotai kūkai varat aromatizēt ar citrona vai apelsīna miziņu.

Tagad sāksim gatavot mīklu:

1. Nedalot olas baltumos un dzeltenumos, sajauc tos ar cukuru un saputo. Bet ne tā, kā jūs to parasti darāt, bet gan uzliekot bļodu ar sastāvdaļām ūdens vanna(skat. foto).
2. Masai vajadzētu sasilt līdz 45-50 grādu temperatūrai, tad tā ievērojami palielināsies un iegūs gaiši dzeltenu nokrāsu.
3. Noņemiet olas no plīts un pievienojiet citrona miziņa, un tad pa daļām beztaras sastāvdaļu maisījumu (milti, ciete un cepamais pulveris).

Šīs receptes labā lieta ir tā, ka olas nav jāsadala atsevišķos komponentos. Cepeškrāsnī ievietotā biskvīta kūka nekrīt, un rezultātā kūka sanāk ļoti gaisīga.

Vienkārša recepte: biskvīta krāsas kūka no mīklas, pievienojot kakao pulveri

Kakao ceptiem izstrādājumiem piešķir īpašu aromātu un tumšāku nokrāsu. Cepumu izmanto, lai pagatavotu šokolādes kūkas un kūkas ar šokolādes krēms. Nepalaidiet garām šo iespēju un iemācieties cept! biskvīta kūka, ar ko tu pacienāsi savus mīļos.

Pirmkārt, jums ir jāatceras recepte un sastāvdaļu saraksts.

Garšīga biskvīta kūka sastāv no:

5 olas; 10 ēdamkarotes cukura; 3 ēdamkarotes kakao; 125 g kartupeļu ciete un 50 g kviešu miltu. Turklāt kūkā jāievieto tējkarote cepamā pulvera un vaniļas cukura iepakojums.

Krāsainās kūkas mīklu sajauc bļodā vai citā piemērota izmēra traukā:

1. Sajauc olas ar smalkais cukurs un sakuļ, līdz maisījums kļūst balts un sabiezē.
2. Izsijājiet miltus kopā ar kakao pulveri un cepamo pulveri un pa gabalam pievienojiet to krāsainajai mīklai. Sakuļ ar mikseri vairākas minūtes.
3. Biskvīta kūku cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz vidējai temperatūrai.
4. Dekorējot pasniegšanai paredzēto brūno biskvīta kūku, izmanto šokolādes skaidiņas.

Kā mājās pagatavot gardu biskvītu? Pieredzējušu pavāru padomi

• Jums ir nepieciešams pārspēt baltumus tīrā un sausā traukā. Attaukojiet iekšējās sienas ar citrona šķēli – skābe noņems mazākās tauku lāsītes un baltumi viegli un ātri saputosies.
• Kad ir izveidojušās stabilas putas, nolieciet mikseri malā, pretējā gadījumā bļodas apakšā veidosies šķidrums, kas negatīvi ietekmēs biskvīta gaisīgumu.
• Sakuļ dzeltenumus ar cukuru, līdz graudi pazūd. Tiklīdz izveidojas putojoša masa, pievieno miltus. Pievienojot proteīna putas, sadaliet tās divās daļās, tā kūkas mīkla būs gaisīgāka. Nav nepieciešams enerģiski strādāt ar lāpstiņu, pārvietojiet slāņus no apakšas uz augšu.
• Biskvīta mīkla, kurā olas nav atdalītas baltumos un dzeltenumos, izrādās blīvāka, taču cepoties tā nebirst.
• Lai baltumi saputotu labāk, pievienojiet šķipsniņu sāls vai dažus pilienus citrona sulas.

Biskvīts klasiskā mīkla tā izpildē to ir ļoti viegli pielāgot. Var pievienot jebkuru aromatizētāju vai dabīgā krāsviela. Ja vēlaties kūkas mīklu padarīt brūnu, pievienojiet kakao pulveri, ja jums patīk smaržīga biskvīta kūka ar vaniļas smaržu, izmantojiet ekstraktu vai vaniļas esenci.

Kūkas pārveidošanai ir daudz iespēju, un jūsu iztēle jums pateiks, kā to izdarīt mājās.

Biskvīta kūkas recepte ietver kūkas slāņu slāņošanu. skābais krējums, tam ņem 450 g saldā krējuma un 100 g cukura.

Mīklu gatavo no: 3 olām; 75 g smalkgraudaina cukura un 100 g augstākās kvalitātes kviešu miltu.

Sākam mīcīt mīklu gaisīgajai kūkai. Gatavošanas recepte sastāv no vairākiem posmiem:

1. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem un saputojiet ar granulētu cukuru.
2. Biskvītam pa gabalu pievieno miltus un samīca viendabīgu citrona krāsas mīklu (kā bildē).
3. Sakuļ olu baltumus ar mikseri un pievieno kūkas mīklai divās piedevās, rūpīgi sajaucot kārtas ar lāpstiņu.
4. Cep gaisīgu biskvīta kūku 180 grādu temperatūrā.
5. Pēc 40 minūtēm pārbaudiet tā gatavību, ievietojot to gatava kūka koka zobu bakstāmais.
6. Pēc atdzesēšanas pašgatavoto biskvīta kūku sagriež 3 vienādās daļās un liek uz šķīvja, pārmaiņus pārziežot ar skābo krējumu.

Pūkainā, gardā biskvīta kūka ir gatava, laiks to nogaršot.

Nu, kas var būt vienkāršāks par vienkāršas biskvīta kūkas izcepšanu? Droši vien daudzi no jums man nepiekritīs, jo pavārs pūkaina biskvīta kūka varbūt tikai pieredzējusi mājsaimniece. Un daļēji jums būs taisnība. Klasisko ceptu izstrādājumu gatavošanā ir daudz nianšu un smalkumu, kas tiks apspriesti šajā rakstā.

Pirmo “biskvīta kūku” izcepu 12 gadu vecumā, un tas, ko izņēmu no cepeškrāsns, vairāk izskatījās pēc omletes, nevis pēc manas iedomātās kūkas garozas. Tajos tālajos laikos nebija interneta, kulinārijas šovu vai žurnālu ar krāsainiem soli pa solim receptes. Bija tikai manas mammas burtnīca ar sastāvdaļu sarakstu un Īss apraksts process. Un tad neviens īsti nezināja, kā to pagatavot, ne manas mātes draugi, ne mani draugi, un jo īpaši mana vecmāmiņa, kas ir tikai mana draudzene ar rauga mīklu.

Recepte pārbaudīta līdz gramam un skaidras proporcijas

Bet divdesmit gadu laikā beidzot uzzināju, kā cept īstu biskvītu, pateicoties vairākiem eksperimentiem un Personīgā pieredze. Un tieši šo recepti es vienmēr dodu saviem draugiem un radiem, kā arī nodošu tālāk savai vēl mazajai meitai.

Draugi, zemāk būs daudz teksta, tāpēc, lūdzu, esiet pacietīgi, un es apsolu, ka jūsu pirmā biskvīta kūka izrādīsies gaisīga, gaisīga un neticami garšīga. Kā redzat fotoattēlā, kūku var sagriezt trīs daļās.

Sastāvdaļu saraksts

• 5 olas
• 1 glāze cukura
• 1 glāze miltu
• 1 šķipsniņa sāls

Papildus:

• augu eļļa pannas eļļošanai
• cepamtrauks ar diametru 28-26 cm.
• stikls 250 ml.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Sagatavo divas ērtas un dziļas bļodas, kurās būs ērti kult ar mikseri. Pārliecinieties, ka bļodā, kurā putāsiet baltumus, nav ūdens pilienu, bļodiņai jābūt ne tikai sausai, bet arī bez taukiem. Pat piliens tauku sabojās biskvītu. Tāpēc jau iepriekš pārliecinieties, vai bļoda olbaltumvielām ir sausa un bez taukiem.

Tagad procesa aizraujošākā daļa: mums ir jāatdala baltumi no dzeltenumiem. Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem un pārliecinieties, ka baltumos neietilpst pat neliela dzeltenuma pilīte. Kā jau rakstīju iepriekš, tauki no dzeltenuma pat nelielos daudzumos traucēs saputot baltumus. Ja jums nav pieredzes atdalīt dzeltenumus no baltumiem, vislabāk to darīt uz atsevišķas šķīvja. Ja jūs sabojāt vienu proteīnu, kopējā olbaltumvielu masa netiks ietekmēta.

Tagad pievienojiet pusi cukura dzeltenumiem.

Sakuļ dzeltenumus ar cukuru ar mikseri, līdz cukurs pilnībā izšķīdis, un noliek malā.

Aukstās olbaltumvielas ir veiksmīgas cepšanas atslēga

Viens no visvairāk svarīgi noteikumi biskvīta kūkas gatavošana - baltumiem jābūt aukstiem, pretējā gadījumā tie vienkārši nepukstīsies. Ja iepriekš nebija laika atdzesēt olas, tad bļodu ar atdalītajiem baltumiem ievieto saldētavā uz 10-15 minūtēm, kur tās ātri atdziest. Atdzesētajiem baltumiem pievieno šķipsniņu sāls.

Sakuļ olu baltumus un sāli ar mikseri lielā ātrumā gaisīgās putās. Šajā posmā jau kļūst skaidrs, vai biskvīts izrādīsies vai nē. Ja baltumus saputo smukā putojošā galviņā, tad viss kārtībā, varam iet tālāk. Saputotajiem baltumiem pamazām pievieno atlikušo cukuru un turpina putot, līdz cukurs pilnībā izšķīdis.

Nav pēkšņu kustību!

Baltumus pamazām pievieno ar cukuru saputotajiem dzeltenumiem. Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai cepumu masa nesarautos, pie mazākā miksera ātruma, bet, lai pārliecinātos, labāk maisīt ar karoti pulksteņrādītāja virzienā.

To pašu darām ar miltiem, kas iepriekš jāizsijā. Biskvīta mīklai pa vienai ēdamkarotei pievieno miltus un viegli samaisa ar miksera mazāko ātrumu vai ar karoti.

"Franču krekls"

Tālāk gatavosim biskvīta pannu. Mums nevajag pārsteigumus, tāpēc pat formu ar nepiedegošs pārklājums ieziest dārzeņu eļļa izmantojot otu vai rokas un apkaisa ar miltiem. Miltu pārpalikums ir jānokrata. Starp citu, es tikai nesen uzzināju, ka šo veidņu apstrādes metodi pirms cepšanas sauc par “franču kreklu”.

Biskvīta mīklu lej veidnē un cep uzkarsētā cepeškrāsnī.

Kā cept cepeškrāsnī

Ja gatavojat pirmo reizi, droši vien jautāsiet, kādā temperatūrā cepeškrāsnī cept biskvītu? Es atbildu: biskvīta mīklas gadījumā galējības nav vajadzīgas, zelta vidusceļš ir 170-180 grādi. Cep 30-40 minūtes. Režģa pozīcija ir vidū. Neaizmirstiet, ka pirmās 25 minūtes nevarat atvērt cepeškrāsni, pretējā gadījumā biskvīts nepacelsies.

Ceptu izstrādājumu gatavību pārbaudiet ar koka zobu bakstāmo vai iesmu. Ja zobu bakstāmais ir izžuvis un biskvīts virsū brūns, tad cepšana ir gatava. Jūs nevarat uzreiz izņemt pannu no krāsns, jo tā var nokrist. Izslēdziet cepeškrāsni, atveriet durvis līdz pusei un atstājiet, līdz cepeškrāsns atdziest.

Izņem no cepeškrāsns, izņem no pannas un pārliek uz šķīvja. Gatava biskvīta kūka pēc atdzesēšanas nedaudz nokrīt, un virsma saburzās, bet joprojām paliek pūkaina un gaisīga.

Nu, tas arī viss, draugi, ceru, ka nesamulsināju jūs, kā redzat, klasiskās biskvīta kūkas pagatavošanā nav nekā sarežģīta. Galvenais ir ievērot visus iepriekš minētos ieteikumus, un jums noteikti izdosies.

Kādā cepeškrāsnī man vajadzētu cept cepumus? Cepšanai ir piemērotas gan elektriskās, gan gāzes krāsnis. Elektriskajā cepeškrāsnī ieslēdziet augšējo un apakšējo siltumu bez konvekcijas. Režģa pozīcija ir vidū. Priekš gāzes krāsns, ieslēdziet tikai apakšējo apkuri, grila stāvoklis arī ir pa vidu un bez konvekcijas.

Kurā krāsnī man vajadzētu likt cepumus? Lai iegūtu garantētu rezultātu - ideāla biskvīta kūka, forma ar mīklu jāievieto iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī. Bet ne reizi vien ieliku formu ar mīklu auksta krāsns, un biskvīts izcēlās lieliski. Tāpēc, ja esat nonācis krustcelēs ar biskvīta ievietošanu karstā vai aukstā krāsnī, labāk izvēlēties karstu.

Kāpēc biskvīta kūka cepeškrāsnī nepaceļas?

Cepeškrāsns blīvējums ir salauzts.Šī funkcija ir raksturīga vecām padomju krāsnīm. Laika gaitā gumijas blīves izžūst, ļaujot kūkas cepšanas laikā krāsnī iekļūt svešam gaisam. Ja jums ir moderna gāzes vai elektriskā cepeškrāsns, tad nav par ko uztraukties.

Pirmās 25 minūtes neatveriet cepeškrāsni ar biskvītu. Cepums cepeškrāsnī nosēdīsies, ja agri atvērsit cepeškrāsns durvis. Uzstādiet sev modinātāju vai vērojiet caur stiklu, kā mīkla paceļas veidnē un virsa kļūst brūna.

Pievienots pārāk daudz miltu. Miltus mīklai jāpievieno nevis acij, bet gan pēc receptes. Ir ļoti vienkārša proporcija biskvīta kūkai: 1 ēdamkarote miltu uz 1 olu. Manā receptē šī proporcija tiek saglabāta: 250 gramu glāzē ievieto 5 ēdamkarotes miltu. Šī proporcija noderēs, ja vēlaties, piemēram, izcept biskvīta kūku 7 vai 9 olām. Tāda pati proporcija attiecas uz receptē norādīto cukuru.

Neizsijāja miltus. Ja cepat biskvītu pirmo reizi, tad nevajadzētu ignorēt šo posmu. Noteikti izsijājiet miltus, lai bagātinātu mīklu ar skābekli, jo klasiskā cepšana To gatavo bez sodas un cepamā pulvera, tāpēc te noder skābeklis.

Mājas olu izmantošana. Mājas olu dzeltenumos vienmēr ir vairāk tauku nekā veikalā pirktajās olās, tāpēc labākais rezultāts, Es vienmēr cepu ar olām no veikala.

Klasiskā biskvīta kūkas recepte

Ja recepte patika, liec zvaigznītes ⭐⭐⭐⭐⭐, dalies sociālajos tīklos vai raksti komentārā ar fotoreportāžu par gatavoto ēdienu. Jūsu atsauksmes man ir labākā balva 💖💖💖!

Iespējams, maigākā pamatne jebkurai cepšanai ir biskvīta mīkla. Tāpēc to tik ļoti mīl daudzas mājsaimnieces. Tās sagatavošana nav grūta, un rezultāts pārsniedz visas cerības. Cepšana no biskvīta mīklas izceļas ar maigu garšu un pūkainību. Turklāt katra saimniece pēc savas iztēles var dažādot savu biskvīta kūku, pievienojot rīvētu apelsīna vai citrona miziņu, magoņu sēklas, maltus riekstus, kakao, rozīnes un citus pildvielas.

Un kombinējot biskvīta mīklu ar dekorēšanas produktiem - glazūru, ievārījumu, svaigi augļi un ar ogām var iegūt savu unikālo, kas noteikti iepriecinās visus ģimenes locekļus neatkarīgi no viņu vecuma.

Biskvīta kūkas galvenās sastāvdaļas ir milti, cukurs un olas. Tomēr, lai iegūtu gaisu un viegls biskvīts mīklu, ir vērts atcerēties dažus tās sagatavošanas smalkumus.

Biskvīta mīklas kvalitāte ir atkarīga no daudziem faktoriem. To ietekmē olu svaigums, visu sastāvdaļu temperatūra, kulšanas ilgums, kā arī pareizais režīms cepšana.

Lai iegūtu gaisīgu, porainu biskvīta mīklu, tai pievieno saputotus olu baltumus, kas kalpos kā raudzētājs. Tajā pašā laikā ir jānodrošina, lai baltumos neiekļūtu dzeltenums, pretējā gadījumā tie slikti saputos. Baltumus jāsaputo pilnīgi tīrā traukā bez mazākajām tauku pēdām, līdz veidojas stabilas putas. Ja baltumi nav labi saputoti, varat tos atdzesēt un pievienot citronskābe un sāli uz naža gala.

Olbaltumvielas, dzeltenuma masa un milti sajaucas ļoti ātri. Tajā pašā laikā ir nepieciešams tos sajaukt nevis, bet it kā paceļot tos slāni pa slānim. Tādā veidā biskvīta mīkla būs piesātināta pietiekamā daudzumā gaisa burbuļi.

Jūs varat vienkāršot procesu, neatdalot baltumus no dzeltenumiem. Šajā gadījumā olas nekavējoties saputo ar cukuru. Šo sūkļa mīklas gatavošanas tehnoloģiju izmanto, ja sastāvdaļas ir slikti atdalītas viena no otras vai baltumos ir iekļuvuši dzeltenumi. Šajā gadījumā biskvīta mīkla būs blīvāka, bet cepšanas laikā tā nebirs.

Drūpīgāku biskvīta mīklu var iegūt, miltiem pievienojot cieti.

Priekš klasiska recepte Biskvīta mīklai nepieciešami šādi komponenti:

• Milti - ¾ glāzes
• Ciete - viena ēdamkarote
• Olas - 8 gab.
• Cukurs - puse glāzes (apmēram 200 grami)

Vispirms atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumiem pievieno pusglāzi cukura un sakuļ, līdz to tilpums palielinās apmēram divas līdz trīs reizes.

Tālāk atsevišķā traukā puto baltumus, nepievienojot cukuru. Cukuru pievieno tikai putošanas beigās. Putošana jāpabeidz, kad baltumu apjoms ir pieaudzis četras līdz piecas reizes, un paši baltumi veido cietas putas.

Saspiestajiem dzeltenumiem pievieno pusi baltumu un viegli samaisa iegūto masu. Turpinot maisīt maisījumu, uzmanīgi pievieno miltus, kas sajaukti ar cieti. Pievienojiet pārējos baltumus un sajauciet sastāvdaļas, līdz mīkla iegūst viendabīgu konsistenci.

Mīklu lej ietaukotā veidnē vai cepešpannā. Lai mīkla nepiedegtu, var izklāt cepešpannas dibenu.Piepildiet pannu apmēram par ¾ un ievietojiet līdz 180-200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Lūdzu, ņemiet vērā, ka pirmās 15 minūtes nevarat pieskarties cepumu pannai, pretējā gadījumā tā var nokrist. Cepšanas laiks ir tieši atkarīgs no kūkas biezuma. Kūkām ar slāņa biezumu no 3 līdz 4 cm tas būs aptuveni 45-50 minūtes, bet ruļļos ar slāņa biezumu aptuveni 1 cm - ne vairāk kā 15 minūtes. Pārbaudīt, vai biskvīta mīkla ir gatava, var to caurdurt ar koka irbulīti. Ja uz tā nav palikušas mīklas pēdas, tad tā ir pilnībā gatava.

Tā kā biskvīts viegli saplīst uzreiz pēc cepšanas, tas jāatstāj apmēram stundu vai vēl labāk uz nakti un tikai tad jāsāk gatavot konditorejas izstrādājumus.

Šī recepte mani galvenokārt interesēja kā proteīnu izmantošanas veids. Nav noslēpums, ka ir simtiem recepšu, kurās nepieciešams tikai dzeltenums, un ir tikai viena vai divas receptes tikai baltumiem. Nu, mums nepatīk bezē... un olu baltuma omleteŠķiet, ka mēs pārāk neiebilstam. Tāpēc es nepārtraukti meklēju receptes, kurās tiek izmantoti tikai proteīni. Un tad ledusskapī uzkrājās vēl viena 8 olbaltumvielu porcija, un es iegāju tiešsaistē. Un tur es atklāju šo brīnumu. Esmu tikai sajūsmā. Un, pats galvenais, šis ir pirmais biskvīts manā mūžā, kas izdevās bez ierunām. Labi cēlās un pēc atdzišanas nekrita nost... Līdz šim ar cepumiem nebiju draugos!!! Šeit ir preambula. Man jāsaka, ka vietnē ir Lesya_Dol recepte Angel Food Cake vai Angel Sponge Cake. Tomēr ir viena neliela, bet, manuprāt, ļoti būtiska atšķirība. Lesya_Dol izmanto cepamo pulveri, bet, cik saprotu no interneta, cepamais pulveris Eņģeļa biskvītā netiek izmantots. Pareizi saputoti baltumi nodrošina pūkainību un maigumu bez piedevām. Recepte ir ātra un pilnīgi nesarežģīta.