Viegls gaisīgs kūku krēms. Kā pagatavot konditorejas krēmu: mājās gatavotas receptes

Šajā rakstā esmu apkopojis visas savas iecienītākās biskvīta krēmu receptes. Lai te ir mana krājkasīte, kurā ieskatīšos ne reizi vien, ja kaut ko aizmirsīšu. Ceru, ka noderēs arī jums! Lietojiet veselībai!

1. Sviesta krēms Charlotte

Garšīgs un maigs, ar vieglu struktūru, Charlotte krēms ir piemērots ne tikai kūkas kārtai, bet arī dekorēšanai. Krējumu gatavo, saputojot sviestu ar olu-piena sīrupu. Paņemiet labāko eļļu bez piemaisījumiem un piedevām ar tauku saturu 82,5%

Sastāvdaļas uz 250 g krējuma:

• Sviests - 100 g
• Cukurs - 90 g
• Olu dzeltenums - 1 gab.
• Piens - 65 g
• Konjaks - 1 ēd.k. l.

Iepriekš izņemiet eļļu no ledusskapja (1-2 stundas pirms gatavošanas). Lai ātrāk uzsildītu, ar nazi to var sadalīt 1-2 cm garos gabalos.Jo vairāk eļļas virsma saskarsies ar gaisu, jo ātrāk tā sasniegs vēlamo temperatūru.

Vispirms sagatavojiet sīrupu. Sajauc pienu un dzeltenumu, izkāš caur sietu, pievieno cukuru un liek uz plīts uzkarst. Sīrupu vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot 7-8 minūtes, no vārīšanās brīža vāra 1-2 minūtes. Pēc izskata sīrupam vajadzētu atgādināt iebiezinātu pienu.

Gatavo sīrupu pārlej citā bļodā, pārklāj ar plēvi, lai virspuse nevējas, un atdzesē.

Ievietojiet sviestu lielā bļodā un sakuliet lielā ātrumā, līdz tas kļūst pūkains un gaišs. Procesa laikā vairākas reizes apstājieties un ar silikona lāpstiņu savāc krēmu, ko iesmērē uz bļodas malām. Mazās porcijās sviestam pievieno atdzesēto piena sīrupu (šīm sastāvdaļām jābūt vienādas temperatūras). Gatavajam krēmam ir šāda struktūra: gaisīgs, balts, biezs, viegli nokrīt no lāpstiņas, uzsitot pa bļodas malu.

Cream Charlotte visbiežāk tiek aromatizēts ar stipru dzērienu, konjaku, vaniļas cukuru. Vaniļas cukuru var kombinēt ar parasto cukuru un pievienot olu sīrupam tā pagatavošanas laikā, vai arī sasmalcināt pulverī un pievienot krēmam pašās putošanas beigās.

Šis krēms nav tik garšīgs kā Šarlote, taču tas ir pagatavots tik vienkārši, ka noderēs grūtos brīžos. Tas nesatur olas, kas nozīmē, ka tas labi saglabājas.

• Sviests ar tauku saturu 82% - 150 g
• pūdercukurs - 70 g
• Iebiezinātais piens - 60 g
• Vaniļas cukurs - 1 paciņa (sasmalcina pulverī) Var aizstāt ar 1 tējk. vaniļas ekstrakta
• Konjaks (vai jebkurš cits stiprs alkohols) - 1 tējk.
• Kakao pulveris - 15 g

Pirms laika izņemiet visus ēdienus no ledusskapja, lai tie būtu silti. Mīkstam sviestam pievieno izsijātu pūdercukuru, vaniļas cukuru, kakao pulveri un ar mikseri enerģiski puto 5-6 minūtes (maksimālā ātrumā).

Pamazām pievieno iebiezināto pienu, katru reizi kārtīgi maisot. Gatavajam krēmam pievienojiet konjaku vai šķidrumu. Gatavais krēms izskatās kā spīdīga viendabīga masa. Sagatavojiet to tieši pirms lietošanas.

3. Krēms ar maskarponi

Mīļākais krēms, ko bieži lietoju. Tas ir piemērots gan biskvīta kūkām, gan kēksiem. Eklēri ar maskarponi - garšīgi konditorejas izstrādājumi pie tējas.

Šajā receptē jūs varat mainīt augļu komponentu, katru reizi iegūstot jaunas garšas un krāsas nokrāsas. Bet pat bez svešām sastāvdaļām maskarpones krēms ir ļoti labs.

• Aukstā tauku krējums (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 g
• Cukurs - 75 g
• vaniļas ekstrakts - 1,5 tējk
• Augļu biezenis (no avenēm, banāniem, zemenēm utt.) - 100 g

Atdzesējiet krējumu: ievietojiet to bļodā un ievietojiet saldētavā. Aukstais krējums saputos daudz ātrāk. Pēc tam sajauciet cukuru, maskarponi, vaniļas ekstraktu un samaisiet ar mazu ātrumu, un pēc tam ejiet uz maksimumu. Sasniedziet noturīgus maksimumus.

Gatavošanas beigās pievieno augļu biezeni un uzmanīgi ar lāpstiņu iemaisa krēmā. Uzglabāt ledusskapī, līdz kūka ir salikta.

4. Olbaltumvielu krēms

Parasti ar šādu krēmu nekas netiek slāņots, jo tas ir ļoti maigs, bet ļoti piemērots pārklāšanai un apdarei. Lai proteīna rotājumi stingri noturētu savu formu, ierasts tos tonēt: cep cepeškrāsnī pāris minūtes augstā temperatūrā, kamēr krēmu pārklāj apetīti rosinoša zeltaini brūna garoziņa.

• Vienas olas olbaltumvielas - 1 gab.
• Cukurs - 60 g
• Vaniļas cukurs - 1/2 paciņas

Olu baltumus sakuļ stingrās putās, pievieno cukuru un vaniļas cukuru un atkal enerģiski puto, līdz izveidojas bieza, balta, spīdīga masa. Šāds krēms jāizlieto nekavējoties, pretējā gadījumā tas nosēdīsies.

5. Biezpiena krēms

Šis krēms ir izgatavots no biezpiena un parastā krējuma un ir ļoti līdzīgs pildījumam biezpiena gredzenos no choux mīklas.

• Biezpiens - 185 g
• Sviests - 70 g
• pūdercukurs - 50 g
• Iebiezinātais piens - 15 g
• Vaniļas cukurs - 1/2 paciņas (jāsasmalcina pulverī)
• Konjaks (vai cits aromātisks stiprais spirts) - 1 ēd.k. l.

Sviestu saputo ar pūdercukuru un vaniļas cukuru līdz gaišai, pievieno iebiezināto pienu un vēlreiz sakuļ. Procesa beigās pievienojiet konjaku.

Biezpienu izberž caur sietu, lai tas ir gaisīgs. Apvieno ar krējumu.

6. Krēms "Plombir"

7. Biskvīta kūkai saldais krējums

Par parasto krējuma variantu (kur saldo krējumu sajauc ar cukuru) nerakstīšu, tas ir pārāk vienkāršs un visiem zināms. Pastāstīšu par jaunu skābā krējuma metodi, kurā ūdens peldē brūvē miltus, olu, krējumu.

• Skābais krējums 20% - 300 g
• Olas - 1 gab.
• Milti - 2 ēd.k. l.
• Cukurs - 120 g
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk
• Sviests - 250 ml

Sajauc olu, skābo krējumu, vaniļu, cukuru un miltus, liek ūdens peldē un vāra līdz biezai, pilnībā atdzesē. Sakuļ istabas temperatūras sviestu un, nepārtraukti maisot, pievieno atdzesētajam krēmam.

Krēms lieliski noder kūku slāņošanai, jo ir diezgan “slapjš” un papildus impregnēšana ar biskvīta sīrupu nav nepieciešama.

8. Krējuma siers

Lieliski piemērots kā arī citām kūkām un konditorejas izstrādājumiem. Tas labi saglabā formu, tāpēc tiek izmantots ne tikai slānī, bet arī kūku un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.

• Biezpiena siers - 340 g
• Sviests - 115 g
• pūdercukurs - 100 g
• vaniļas ekstrakts - 2 tējk

Krēma pagatavošana ir ļoti vienkārša, nav nepieciešamas īpašas prasmes. Vispirms lielā ātrumā saputo sviestu (115 g) ar pūdercukuru (100 g), tad pievieno krēmsieru un vēlreiz saputo ar mikseri.

Sviestam jābūt istabas temperatūrā, mīkstam un labi saputotam. Savukārt krējuma sieram jābūt ļoti aukstam, svaigam no ledusskapja.

9. Šokolādes ganache

Krējums ir sviesta un krējuma maisījums dažādās proporcijās, garšai un garšai var pievienot arī nedaudz augļu biezeņa.

• Tumšā šokolāde (70%) - 100 gr.
• Krējums (33%) - 50 ml.
• Eļļa - 10-15 gr.

Sviests šajā krēmā ir pievienots vairāk spīduma, nevis tekstūras dēļ, tāpēc tas ir nelielā daudzumā.

Krēmu pagatavo ļoti vienkārši: pievieno nelielos gabaliņos sagrieztu šokolādi karstam krējumam, samaisa. Gatavošanas beigās ielieciet gabaliņu sviesta.

Ir svarīgi atcerēties šādas piena, baltās un tumšās šokolādes proporcijas:

Baltais ganache: 2 daļas šokolādes, 1 daļa krējuma (33%), 10% sviesta

Tumšais ganache: 1 daļa šokolādes, 1 daļa krējuma (33%), 10% sviests

Piena ganache: 3 daļas šokolādes, 2 daļas krējuma (33%), 10% sviesta.

Zinot šīs proporcijas, vienmēr var pagatavot gardu krēmu kūkai, kā arī pildījumu un, protams, makaroniem.

10. Iebiezinātā piena un sviesta krējums

• Mīksts sviests - 200 g
• Labas kvalitātes iebiezinātais piens (bundžās) - 200 g
• Vaniļas ekstrakts - 1 tējk (pēc izvēles). Varat izmantot stipru aromātisko spirtu

Svarīgi ir sasildīt sviestu līdz vajadzīgajai temperatūrai, tā ideālā konsistence būs 20 ° C. Tas jūtas nedaudz vēsāks par istabas temperatūru.

Siltu sviestu sakuļ ar mikseri, līdz tas kļūst gaišs un gaisīgs. Pēc tam nelielās porcijās, katru reizi saputojot, pievieno iebiezināto pienu. Gatavo krēmu atdzesē ledusskapī.

Pirogejevā ir šī krēma variants (seko saitei).

Visus nepieciešamos instrumentus konditora darbam, cepamtraukus un sastāvdaļas pērku veikalā. www.bakerstore.ruŠo veikalu iesaku visiem, jo ​​personīgi manā pilsētā konditorejas veikalos cenas visām sastāvdaļām ir daudzkārt dārgākas. Un, starp citu, pasūtot var norādīt reklāmas kodu pirogeevo

Kūku krēms vienmēr ir ideāls papildinājums gandrīz jebkuram konditorejas izstrādājumam. Nav svarīgi, kāds cienasts ir izgatavots no vafeles, biskvīta vai smilšu mīklas. Galvenais ir izvēlēties garšas kombināciju. Galu galā no tā ir atkarīgs gala rezultāts un garšas harmonijas kvalitāte.

Kūkām ir milzīgs daudzums krēmu, un katru dienu parādās jaunas garšas un šādu brīnišķīgu ēdienu receptes. Šajā sakarā jūs vienmēr varat izvēlēties tieši to, ko vēlaties savam iecienītākajam ēdienam. Biezpiens, krēmīgs, eļļains, visas šīs piedevas tiek gatavotas dažādos veidos. Bet bez tiem nevar iztikt.

Galvenais noteikums, dekorējot kūku, ir skaisti dekorēt. Patiesībā ir jāizvēlas pareizais krēms un ar to jāizrotā ceptas kūkas vai cita konditorejas izstrādājumu pamatne. Garda krēmīga masa vienmēr uzsvērs produkta garšu, un bez tās ir grūti iedomāties īstu cienastu.

Šo produktu gatavošanas iespējas ir sadalītas daudzās kategorijās, kurās tiek pievienoti dažādi papildinājumi. Piemēram, želatīns, augļi, rieksti. Krēmi ir ne tikai dekorācija, tie lieliski piesūcina pamatni, darbojoties kā šī šedevra slānis.

Krēmīgo masu uzklāj ar nazi, konditorejas šļirci vai citu dozatoru. Dekorēšanai bieži izmanto sviestu, jo viņiem ir viegli izrotāt izstrādājumu, it īpaši, ja tik prasmīgā biznesā nav pietiekami daudz prasmju. Sviesta biezpiena krēms lieliski saglabā formu, tāpēc tiem ir viegli kūku izlīdzināt.

Skābais krējums pēc saputošanas labi saglabā formu un izrādās biezs, tāpēc ar tiem ir viegli izrotāt konditorejas šedevru malas un virsmas. Šajā gadījumā bieži tiek izmantotas pārtikas krāsvielas, kas piešķir spilgtumu un dažādus krāsu toņus.

Pazīstams ar savu pārākumu un krēmu "Glasse", kas ir lieliski piemērots kūku dekorēšanai. Tam ir mīksta, sviestaina tekstūra. "Glace" konsistence ir bieza un tiem patīkami darboties, jo neklājas.

Sviesta un iebiezinātā piena krēms ir daudzpusīgs un lieliski sader ar gandrīz jebkuru kūku. Tas labi impregnē produktus, piepildot tos ar brīnišķīgu un patīkamu garšu. Tas ir plaši izplatīts, tas tiek pagatavots dažu minūšu laikā, tāpēc īpašas konditorejas prasmes šeit nav nepieciešamas.

Olbaltumvielu olu krēmi ir iecienīti gan iesācēju, gan pieredzējušu šefpavāru vidū, jo tie ir gaisīgi, viegli, maigi un nesatur taukus. Pēc dekorēšanas tie labi saglabā formu un neizplatās. Bet, gatavojot jebkuru krēmu, ir jāievēro receptēs piedāvāto sastāvdaļu precizitāte.

16.07.2018

Krēms Charlotte kūkai

Sastāvdaļas: sviests, cukurs, piens, ola, konjaks, vanilīns

Šodien es jums pastāstīšu, kā pagatavot ļoti gardu krēmu Charlotte kūkai. Padariet to ļoti viegli un ātri.

Sastāvdaļas:

- 200 grami sviesta,
- 108 grami cukura,
- 150 ml. piens,
- 1 ola,
- 1 ēd.k brendijs,
- 1 tējk vaniļas cukurs.

30.05.2018

Krēms eklēriem

Sastāvdaļas: piens, cukurs, kviešu milti, olas, sviests, vaniļas cukurs

Pats svarīgākais eklēros ir veiksmīgs krēms. Olu krēms tiek uzskatīts par klasisku iespēju, un tas patiešām padara gardus eklērus. Mēs ar prieku iemācīsim jums pagatavot pareizo olu krēmu.

Sastāvdaļas:
- 1 litrs piena 3,5% tauku;
- 2/3 glāzes piena;
- 4 ēdamkarotes kviešu milti;
- 3 olas;
- 100 gr sviesta;
- vaniļas cukurs vai jebkura garšviela pēc jūsu izvēles.

02.05.2018

Baltās šokolādes ganache kūku virskārtai

Sastāvdaļas:šokolāde, krējums, sviests

Ganache izmanto konditori, lai pārlietu kūkas. Nav grūti pagatavot tik garšīgu un skaistu šokolādes masu, kas neklājas un izskatās vienkārši krāšņi. Skatiet, kā to izdarīt pats mājās.

Sastāvdaļas:

- 210 grami baltās šokolādes,
- 50 ml. krējums,
- 25 grami sviesta.

24.04.2018

citronu biezpiens

Sastāvdaļas: citrons, cukurs, ola, ūdens, eļļa

Citronu biezpiens ir krēms, ko izmantoju kā porciju pankūkām, siera kūkām vai pārleju pāri saldējumam. Šī krēma garša ir lieliska, atsvaidzinoša. Sagatavot šādu krēmu jums nebūs grūti.

Sastāvdaļas:

- 2 citroni,
- glāze cukura
- 4 olas,
- 1 ēd.k ūdens,
- 50 grami sviesta.

23.04.2018

baltās šokolādes ganache

Sastāvdaļas:šokolāde, krējums, sviests

Iesaku pagatavot gardu ganache no baltās šokolādes. Ar šo ganašu var skaisti izrotāt kūku.

Sastāvdaļas:

- 200 grami baltās šokolādes;
- 200 grami krējuma;
- 35 grami sviesta.

17.04.2018

Biezpiena krēms kūkai

Sastāvdaļas: cukurs, krējums, biezpiens

Krējuma kūkai ir daudz dažādu recepšu. Bet mēs vēlamies jūs šodien iepazīstināt tieši ar šo lietu - biezpienu. Tas ir viegli pagatavojams, tas izrādās garšīgs un ir piemērots dažādām kūkām.

Sastāvdaļas:
- tauku krējums 33% - 200 ml;
- mājās gatavots biezpiens - 300 gr;
- cukurs - 3/4 glāzes.

29.03.2018

Maskarpones un iebiezinātā piena krēms

Sastāvdaļas: maskarpone, iebiezinātais piens, krējums, vanilīns

Puse no kūkas vai konditorejas izstrādājuma panākumiem ir labs krēms. Maskarpones krēmu iesakām pagatavot ar iebiezināto pienu – jūs pat nevarat iedomāties, cik garšīgi tas izrādās! Visu informāciju par to, kā to pagatavot, atradīsit mūsu receptē.
Sastāvdaļas:
- 250 gr mascarpone;
- 3-4 ēdamkarotes kondensētais piens;
- 150 ml bieza krējuma (30-33%);
- vaniļas ekstrakts pēc garšas.

26.03.2018

Olbaltumvielu krēms

Sastāvdaļas: ola, ūdens, cukurs, vanilīns, citrons

Ja vēlaties pagatavot kūku un nezināt, kādu krēmu pagatavot, iesaku pagatavot šo gardo olu krēmu. Es jums sīki aprakstīju krējuma recepti.

Sastāvdaļas:

- 2 olas,
- 40 ml. ūdens,
- 150 grami cukura,
- 1 ēd.k vaniļas cukurs
- citronu.

08.03.2018

Citronu krēms biskvīta kūkai

Sastāvdaļas: citrons, ola, sviests, vanilīns, cukurs

Lielisks variants biskvīta kūkai būtu citronu krēms. Tas ir diezgan biezs, tāpēc tas patiešām labi turēsies. Un tā citrusaugļu garša lieliski sader ar smalku biskvītu.
Sastāvdaļas:
- citrons - 1 gabals;
- ola - 1 gab;
- sviests - 30 gr;
- vanilīns - 0,5 tējk;
- cukurs - 50 gr.

18.02.2018

Krēms medus kūkai ar iebiezināto pienu un sviestu

Sastāvdaļas: sviests, iebiezinātais piens

Medoviks bieži tiek pagatavots ar skābo krējumu, bet tikmēr tas būs vēl garšīgāks, ja tam pagatavosiet krēmu no sviesta un iebiezinātā piena. Vai neticat? Un tu izmēģini – pārliecinies pats! Un mūsu recepte jums pateiks, ko un kā darīt.

Sastāvdaļas:
- sviests - 200 gr;
- iebiezinātais piens - 1 kanna.

15.02.2018

Krēms "Medus kūkai"

Sastāvdaļas: skābs krējums, iebiezināts piens

Es bieži gatavoju medus kūku un visbiežāk to smērēju ar šo krēmu ar skābo krējumu un iebiezināto pienu.

Sastāvdaļas:

- 200 grami skābā krējuma,
- 250 grami iebiezinātā piena.

13.02.2018

olu krēms "Napoleonam"

Sastāvdaļas: piens, cukurs, milti, sāls, olas, sviests

Varbūt vispopulārāko krēmu var droši saukt par olu krēmu. Tas patīk visiem bez izņēmuma, deserti ar to kļūst garšīgi un skaisti. Kā pagatavot klasisko olu krēmu, mūsu recepte jums pateiks.

Sastāvdaļas:
- piens - 250 gr;
- cukurs - 180 gr;
- milti - 2 ēdamkarotes;
- sāls - 1 šķipsniņa;
- ola - 1 gab;
- sviests - 200 gr.

10.02.2018

Krējuma un iebiezinātā piena krēms kūkai

Sastāvdaļas: krējums, pūdercukurs, iebiezinātais piens, vanilīns

Iesaku pagatavot kūkai visgaršīgāko krējuma un iebiezinātā piena krēmu. Recepte ir ļoti vienkārša un ātra.

Sastāvdaļas:

- 350 ml. krējums;
- 50 grami pūdercukura;
- 1 bundža kondensētā piena;
- vanilīns vai vaniļas ekstrakts.

29.01.2018

Sviesta krēms "Piecas minūtes"

Sastāvdaļas: sviests, pūdercukurs, piens, vanilīns

No sviesta un cepta piena iegūst ļoti garšīgu krēmu kūkai. Tas tiek pagatavots dažu minūšu laikā un tam pat ir atbilstošs nosaukums - "Piecas minūtes". Izmēģiniet to, jums noteikti patiks!

Sastāvdaļas:
- 250 gr sviesta;
- 200 gr pūdercukura;
- 100 ml cepta piena;
- 2 grami vanilīna.

27.01.2018

Karameļu krēms kūkai

Sastāvdaļas: krējums, ūdens, cukurs, vanilīns

Karameļu krēms ir pagatavots uz krējuma un cukura bāzes, tam ir gluda struktūra un ļoti maiga garša, kas lieliski sader ar jebkuru kūkas kārtu jebkurai kūkai. Ja jūs nezināt, kā to pagatavot, mūsu recepte jums palīdzēs.

Sastāvdaļas:
- 800 ml krējuma;
- 2 ēdamkarotes ūdens;
- 200 grami cukura;
- 0,5 tējk vanilīns.

cookingclassy.com

Šis ir universāls krēms, piemērots biskvīta kūku kārtai un dekorēšanai, labi saglabā formu, ideāli piemērots visu veidu eļļas rozēm un ziediem Malaizijas tehnikā, kā arī kūkas pārklāšanai zem mastikas. Baidās no karstuma.

Sastāvdaļas:

• 100 gr sviesta;
• 4 ēdamkarotes pūdercukura.

Instrukcija:
Šādam krēmam jāņem kvalitatīvs sviests, ilgstošas ​​putošanas dēļ krējuma garša ir nevis eļļaina, bet krēmīga. Sviestam jābūt mīkstam, krēmīgai konsistencei, līdzīgi kā tas notiek, ja sviestu atstāj ļoti karstā laikā. Sāciet putot sviestu, nelielās porcijās pievienojot pūdercukuru. Pēc visa pulvera pievienošanas ar vidēju ātrumu kuļ 10-15 minūtes, līdz iegūta gaisīga, gaisīga masa. Ja nepieciešams, nedaudz atdzesējiet ledusskapī. Padomju laikos tas bija vispopulārākais kūku krēms. Vēl viena tā šķirne ir sviesta krēms ar iebiezinātu pienu. Lai to izdarītu, sakuliet 200 gramus sviesta un pusi bundžas iebiezinātā piena.

#2 Sviesta krēms Šarlote

Krēms bez miltiem, piemērots kūku slāņošanai un dekorēšanai, kēksu cepurēm.

Sastāvdaļas:

• 200 gr sviesta;
• 6 ēdamkarotes piena;
• 4 ēdamkarotes cukura;
• 2 olas.

Instrukcija:

Uzvāra pienu ar cukuru. Atsevišķā katliņā ar putojamo slotiņu viegli sakuļ olas un, nepārtraucot kulšanu, te plānā strūkliņā ielej karstu pienu ar cukuru. Nepārtraukti maisot, uzkarsē maisījumu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un nedaudz atdzesē. Kamēr masa atdziest, saputo sviestu līdz gaisīgai baltai masai. Sviesta saputošanas procesā ļoti tievā strūkliņā ielej atdzesēto olu-piena maisījumu, sakuļ, līdz iegūts gaisīgs krēms.

#3 angļu olu krēms

Krāsa ir ideāli apvienota ar olu krēmu un kārtaino mīklu. Var izmantot arī kā pildījumu tartletēm, profiterolēm. Bez šī krēma nav iespējams iedomāties ne Napoleona kūku, ne eklērus.

Sastāvdaļas:

• 500 ml piena
• 150 g cukura
• 4 dzeltenumi
• 50 g miltu
• 1 vaniļas pāksts.

Instrukcija:

Dzeltenumus samaļ ar cukuru, pievieno miltus. Vaniļas pāksti pārgriež uz pusēm un ar asu nazi izgrebj sēkliņas, liek pienā. Uzkarsē pienu un vaniļu līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet uguni līdz minimumam. Pamazām, nepārtraukti maisot, nelielās porcijās pievieno olu-miltu maisījumu. Turpiniet maisīt, līdz krēms sabiezē. Atdzesē krējumu. Lai virspusē neveidotos blīva garoza, kūkas virsmu tieši pārklāj ar pārtikas plēvi.

# 4 Krējuma konditoreja

Šis ir sava veida olu krēms, ko izmanto kūku, eklēru, tartlešu kārtai, var pasniegt kopā ar pankūkām un krepēm. Atšķirībā no klasiskā angļu krējuma Patissier krēmā miltu vietā tiek izmantota ciete, tieši pateicoties tam krēms nekad nesarec uz uguns.

Sastāvdaļas:

• 2 olas;
• 30 g cietes;
• 100 g cukura;
• 500 ml piena;
• 50 g sviesta;
• 1 vaniļas pāksts.

Instrukcija:

Vaniļas pāksti pārgriež uz pusēm, ar asu nazi izskrāpē sēklas un liek pienā, pienu nedaudz uzsilda ar vaniļu un atstāj uz pusstundu brūvēt. Katliņā sajauc olas, kukurūzas cieti un cukuru. Pievieno pusglāzi piena un vēlreiz labi samaisa, tad pievieno atlikušo pienu un maisījumu uzvāra, nepārtraukti maisot. Kad no apakšas parādās daudz burbuļu, vāriet vēl 2 minūtes un noņemiet no karstuma. Pievieno eļļu un atdzesē, krēms kļūs biezs. Ļoti laba krējuma kūka.

#5 Krēms muslīns

Paticière krēmam pievieno putukrējumu (100 ml krējuma uz 300 g krējuma) un iegūsi Muslin krēmu. Šis krēms ir labi piemērots Millefeuil un Napoleon.

#6 Šveices sviesta bezē

Visā pasaulē pazīstams kā Šveices sviestkrējuma bezē, daudzu konditoru iecienīts. Lielisks krēms kūku un kūku dekorēšanai! Labi notur formu un izskatās ļoti jauki. Var uzglabāt ledusskapī līdz 72 stundām.

Sastāvdaļas:

• 3 proteīni;
• 90 grami cukura;
• 250 gr sviesta;
• šķipsniņa sāls;
• vanilīns.

Instrukcija:

Olu baltumus un cukuru liek katliņā. Veidojiet ūdens vannu, savukārt pannu ar olbaltumvielām vajadzētu tvaicēt, t.i. nedrīkst nonākt saskarē ar ūdeni. Uzkarsē maisījumu, enerģiski maisot ar putojamo slotiņu. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, izņemiet to no vannas. Masai jābūt viendabīgai un gludai, nedaudz samaļ starp pirkstiem maisījumu, nedrīkst būt cukura graudiņu. Pievieno šķipsniņu sāls un sakuļ ar mikseri lielā ātrumā līdz asām virsotnēm. Masai jābūt spīdīgai, blīvai, apgriežot trauku ar olbaltumvielām, tiem jāpaliek nekustīgiem.

Ņem mīkstinātu sviestu, sviestam jābūt kvalitatīvam, tas ir svarīgi krējuma garšai un tekstūrai. Saputo līdz pūkaini baltai.

Pēc tam pa tējkarotei olbaltumvielu masai pievieno saputoto sviestu, un šeit ir ļoti svarīgs moments, pēc katras eļļas porcijas masa jāsaputo, lai eļļa pilnībā izkliedētos olbaltumvielās. Gatavajam krēmam pievieno vanilīnu, krāsvielas.

Šis krēms ir labi piemērots ziediem Malaizijas tehnikā.

# 7 Siera krējums vai krējuma siers

Vēl viens ļoti populārs krēms. Visvieglāk pagatavojams, ļoti garšīgs, nedaudz sāļš, pateicoties krēmsiram (vai biezpienam, Cremette, Almette, Hohland). Labi notur formu, taisa skaistas cepurītes kēksiem, izmanto arī kūku un konditorejas izstrādājumu slāņošanai un dekorēšanai. Ideāls kūkas virskārta.

Sastāvdaļas:

• Krējums 33% - 100 gr
• Krējuma siers - 500 gr
• pūdercukurs - 70 gr

Instrukcija:

Saputo krējumu līdz asām putām. Uzmanieties, lai nepārputotu krējumu, pretējā gadījumā sviests atdalīsies. Krēmam jābūt aukstam! Var arī atdzesēt putotāju un bļodu, kurā putosi krējumu. Tad pievieno pūdercukuru un krējuma sieru un vēlreiz sakuļ līdz gludai. Liek ledusskapī uz stundu, lai stabilizējas.

Ir vēl viena populāra recepte krējuma siers ar sviestu. Tam ir lieliska struktūra kūku un kūku dekorēšanai, piemēram, Malaizijas tehnikā.

Sastāvdaļas:

• Biezpiens vai krējuma siers - 500 gr;
• Sviests 82,5% tauku - 180 gr;
• pūdercukurs - 150 gr.

Instrukcija:

Galvenais nosacījums ir auksts siers, sviests istabas temperatūrā. Visas sastāvdaļas sajauc miksera traukā. Uzglabāt ledusskapī.

#8 itāļu bezē

Blīvākais no visiem bezē. Piemērots kēksu, kūku, tartlešu dekorēšanai.

Sastāvdaļas:

• 2 olu baltumi istabas temperatūrā
• 40 ml ūdens
• 120 gr cukura
• šķipsniņa sāls

Instrukcija:

Saputo olu baltumus ar šķipsniņu sāls līdz stingrām putām.
Pagatavojiet sīrupu no cukura un ūdens. Lai to izdarītu, sajauciet cukuru ar ūdeni, uzvāra un vāriet 5 minūtes. Kamēr sīrups vārās, saputo baltumus ar šķipsniņu sāls līdz asām putām. Turpinot kult baltumus, tievā strūklā ielej sīrupu. Pēc visa sīrupa izliešanas puto vēl 3-4 minūtes. Krēms ir gatavs lietošanai.

#9 Šokolādes ganache

Ideāli piemērots kūkas pārklāšanai ar fondantu, to var izmantot arī kūku un kūku dekorēšanai, desertu piedevu gatavošanai.

Sastāvdaļas:

• augstas kvalitātes šokolāde
• krējums ar tauku saturu vismaz 33%

Tumšajam ganache (50-60% kakao saturs) jums būs nepieciešamas 2 daļas tumšās šokolādes un 1 daļa krējuma ar vismaz 33% tauku. Ja apkārtējā temperatūra ir diezgan augsta, jums jāņem 2,5 vai pat 3 daļas šokolādes.

Piena ganache (30% kakao saturs) jums būs nepieciešamas 3 daļas piena šokolādes un 1 daļa krējuma ar vismaz 33% tauku. Siltā laikā šokolādes daudzums jāpalielina līdz 3,5-4 daļām.

Baltajam ganašam jāņem 3 daļas baltās šokolādes un viena daļa krējuma ar vismaz 33% tauku. Siltā laikā, tāpat kā ar piena ganašu, šokolādes daudzumu palielina līdz 3,5-4 daļām. Kopumā baltā šokolāde ir vismīkstākā šokolāde, baltās šokolādes ganašs karstumā mēdz izplatīties, tāpēc daudzi konditori siltajā sezonā ar to ne pārāk vēlas strādāt. Ja esat iesācējs, labāk sākt ar tumšu vai pienainu ganache.

Instrukcija:

Sasmalciniet šokolādi ļoti smalki ar nazi.

Ielejiet krējumu dziļā katliņā ar biezām sienām, uzlieciet uz vidējas uguns, turiet uz uguns, līdz uz virsmas parādās mazi burbuļi, noņemiet no karstuma. Nedaudz atdzesējiet, līdz burbuļi pazūd, un ielejiet šokolādi, nolieciet pannu no vienas puses uz otru, lai krēms pārklātu šokolādi, un atstājiet dažas minūtes, lai šokolāde izkūst. Pēc tam ar silikona lāpstiņu viegli samaisiet masu līdz gludai, var izmantot putotāju, bet tai jābūt absolūti sausai! Katlu liek uz ĻOTI mazas uguns un maisa, līdz visi šokolādes gabaliņi ir pilnībā izkliedēti, masai jābūt glancētai un gludai. Ielejiet ganašu mikroviļņu krāsnī drošā bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet uz nakti istabas temperatūrā, lai nostabilizētos. Pirms lietošanas uzsildiet mikroviļņu krāsnī ar mazāko jaudu.

# 10 Citronu kurds

Šo pārsteidzoši gardo krēmu izmanto kūku, kūku, tartlešu pildīšanai. To var pasniegt kā neatkarīgu desertu. Un šis krēms tiek pagatavots ļoti vienkārši un ātri. Krēma pamatā ir citronu sula, to var aizstāt ar jebkuru citrusaugļu sulu vai to maisījumu, bet tiem jābūt skābiem, lai olas nečokurojas.

Sastāvdaļas:

• 2 olas
• 2 citroni
• 100 gr cukura
• 30 gr sviesta

Instrukcija:

No viena citrona noņem miziņu un sajauc to ar cukuru. Izspiediet no citroniem sulu un ielejiet to cukurā un miziņās. Lai iegūtu vairāk sulas, iemērciet citronus verdošā ūdenī uz dažām minūtēm. Viegli sakuļ olas ar dakšiņu. Pievienojiet sulai ar cukuru. Ļaujiet tai brūvēt pusstundu, lai miziņa izdalītu savu aromātu. Izkāš maisījumu! Izkāsto maisījumu liek katliņā, pievieno eļļu un vāra uz mazas uguns, līdz sabiezē. Uzglabāt stikla burkās ledusskapī. Krēms sanāk tik gards, ka uzreiz var vairākas reizes palielināt krējuma proporcijas un pagatavot lielāku tā daudzumu.

Jums nav jābūt kulinārijas maestro, lai zinātu, kā pagatavot olu krēmu. Pietiek tikai iepazīties ar attiecīgajām receptēm un prast tās pareizi pielietot praksē. Pēc tam jūsu desertu izmēģināšanas cilvēku piekrišana tiks garantēta.

Biezpiens - vienkārša recepte ar pienu

Vienkāršākais veids, kā pagatavot krējuma kūku.

Ko tev vajag:

• piens - 2 tases;
• cukurs - 1 glāze;
• notecēt. eļļa - 50 g;
• olas - 2 gab .;
• milti - 2 ēd.k. karotes;
• vanilīns - 1 tējkarote.

Katliņā ielej pienu un karsē uz vidējas uguns. Tajā pašā laikā olas un cukuru saputo, līdz pēdējais ir pilnībā izkusis. Tad tur liek miltus. Labi samaisiet un pārliecinieties, ka maisījumā neveidojas kunkuļi.

Samaziniet uguni uz plīts līdz minimumam un pa daļām ielejiet iegūtajā miltu masā pienu. Kad ir izlieta vairāk nekā puse, ielieciet maisījumu katliņā. Nepārtraukti maisa, lai krēms nepiedeg un neparādās kunkuļi. Kad masa ieguvusi vēlamo konsistenci, liek tur sviestu, izslēdz plīti un turpina maisīt, līdz pilnībā izkusis. Beigās pievieno vaniļu.

Kā iztikt bez olām

Steidzami jāsagatavo krēms, bet pie rokas nebija olu? Nekādu problēmu! Izmantojiet šādu recepti.

Ko tev vajag:

• piens - 2 tases;
• cukurs - 1 glāze;
• milti - 5 ēd.k. karotes;
• notecēt. eļļa - 150 g;
• vanilīns - 1 tējkarote.

Bļodā sakuļ vienu glāzi piena, miltus un cukuru. Atsevišķi uzvāra otru glāzi piena un pakāpeniski pievieno maisījumam. Liek katliņu uz vidējas uguns un sāc gatavot krējumu, nepārtraukti maisot, lai tas nepiedeg, līdz tas sabiezē.

Tajā pašā laikā sagrieziet sviestu mazos gabaliņos un pievienojiet to maisījumam. Tam vajadzētu pilnībā izšķīst. Kad krēms ir ieguvis vēlamo konsistenci, ielieciet vaniļu un noņemiet pannu no plīts.

Biskvīta krēms

Vēl viena vienkārša recepte gardam krēmam, ko var pievienot biskvīta kūkai.

Ko tev vajag:

• cukurs - 1 glāze;
• olas - 4 gab .;
• cukurs pulveris - 100 g;
• notecēt. eļļa - 180 g;
• vanilīns - 1 tējkarote.

Sakuļ olas kopā ar cukuru, līdz tas pilnībā izkusis. Novietojiet šo maisījumu uz vidējas uguns, nedaudz sasildiet un nepārtraukti maisiet. Kad masa ir ieguvusi pietiekami biezu konsistenci, noņem pannu no plīts, lai tā atdziest.

Sakuļ mīksto sviestu kopā ar pūdercukuru. Sajauc abas sastāvdaļas un beigās pievieno vaniļu. Gatavo krēmu var uzglabāt ledusskapī, bet labāk to uzreiz izmantot svaigi atdzesētām biskvīta kūkām.

Vaniļas kārta kūkai

Slānis ar dabīgās vaniļas piedevu iepriecinās desertu gardēžus ar maigu garšu un aromātu.

Ko tev vajag:

• olas - 2 gab .;
• milti - 2 ēd.k. karotes;
• piens - 1 glāze;
• vanilīns - 1 tējkarote;
• cukurs - 1 glāze.

Sakuļ olas, miltus un 3 ēdamkarotes silta piena, līdz tās kļūst par biezu pastai līdzīgu masu. Paralēli uz vidējas uguns uzvāra atlikušo pienu, cukuru un vaniļu.

Kamēr piens vēl karsts, sāc to lēnām liet olu-miltu maisījumā, nepārtraukti maisot. Ielieciet to visu katlā ar biezu dibenu un atgriezieties pie plīts.

Neaizmirstiet apmaisīt - tas ir ļoti svarīgs brīdis, nepieciešams, lai krēms nepiedegtu un tajā neveidotos kunkuļi.

Kad masa iegūst vajadzīgo konsistenci, kārtu var uzskatīt par gatavu.

Vārīšana pienā ar iebiezinātu pienu

Šis krēms patiks tiem, kuri ir pieraduši uzskatīt sevi par dedzīgiem saldummīļiem.

Ko tev vajag:

• kondensēts piens - 250 g;
• piens - 1 glāze;
• milti - 2 ēd.k. karotes;
• cukurs - 2 ēd.k. karotes;
• sviesta tauki - 100 g.

Liek katliņu uz lēnas uguns un ielej pienu, pa ceļam pievienojot miltus un cukuru. Labi samaisiet, lai sastāvdaļas būtu pilnībā sadalītas. Vārīšana turpinās, līdz masa sabiezē.

Šeit galvenais ir nepārspīlēt, pretējā gadījumā krēms var piedegt un tikt neatgriezeniski sabojāts.

Noņemiet kastroli no plīts un ļaujiet maisījumam atdzist. Pēc tam pievieno iebiezināto pienu un sviestu. Visu kārtīgi sakuļ ar mikseri, līdz iegūta viendabīga masa. Papildu aromātam var izmantot dažādas piedevas. Piemēram, nedaudz konjaka vai jebkura dzēriena, kam ir izteikta garšīga smarža.

Sviesta krēms "Napoleonam"

Ko tev vajag:

• piens - 1 l;
• cukurs - 2 tases;
• olas - 3 gab .;
• notecēt. eļļa - 250 g;
• vanilīns - 2 tējkarotes;
• milti - 3 ēd.k. karotes.

Pannā ielej miltus ar cukuru un kārtīgi samaisa. Pēc tam maisījumam pievieno olas un vaniļu. To visu ar putojamo slotiņu sakuļ viendabīgā masā un seko, lai neveidojas kunkuļi. Katliņā tievā strūkliņā lej pienu, turpinot maisīt.

Ieslēdziet lēnu uguni uz plīts un sāciet gatavot krējumu. Pievērsiet uzmanību tam, ka milti nekādā gadījumā nedrīkst piedegt. Tiklīdz masa sāk vārīties (to noteiksiet pēc mazu burbuļu parādīšanās), nekavējoties noņemiet pannu no plīts. Kad krēms ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, pievienojiet tam mīkstinātu sviestu un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam jūs varat sākt eļļot kūkas kārtas.

Recepte medus kūkai ar pienu

Ar īpašu iejūtību jāpieiet krējuma pagatavošanai medus kūkas kārtai. Šī kūka izceļas ar savu maigo un smalko garšu, ko tai piešķir pildījums.

Ko tev vajag:

• piens - 2 tases;
• milti - 2 ēd.k. karotes;
• cukurs - 1 glāze;
• sviesta tauki - 200 g;
• olas - 2 gab .;
• vanilīns - 1 tējkarote.

Katliņā uzkarsē pienu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un pēc tam atdzesē līdz pieņemamai temperatūrai. Citā bļodā sajauc olas, cukuru, miltus un vaniļu. Maisījumu var pārspēt ar mikseri nelielā ātrumā, bet šim nolūkam labāk izmantot parasto putotāju. Jūsu mērķis ir panākt, lai masa būtu viendabīga.

Medus kūku krēma gatavošanā visērtāk ir tas, ka katrai mājsaimniecei pa rokai ir nepieciešamās sastāvdaļas. Paņem katliņu ar biezu dibenu, ielej tajā pienu un pievieno cukura-olu maisījumu. Rūpīgi samaisiet un ieslēdziet lēnu uguni uz plīts. Pēc tam jūs varat sākt gatavot impregnēšanu. Neaizmirstiet maisījumu nepārtraukti maisīt ar lāpstiņu, lai izvairītos no kunkuļu veidošanās un līdz parādās vēlamā blīvuma pakāpe. Kūku labāk pārziež ar karstu krējumu.

Šokolādes olu krēms

Ko tev vajag:

• piens - 2 tases;
• šokolāde - 1 tāfelīte (100 g), tā vietā var izmantot kakao - 4 tējkarotes;
• cukurs - 1 glāze;
• milti - 2 ēd.k. karotes;
• olas - 2 gab.

Bļodā sajauc olas, glāzi piena un miltus. Maisa, līdz masa iegūst viendabīgu konsistenci, bet neputo. Pretējā gadījumā parādīsies kunkuļi, no kuriem pēc tam būs grūti atbrīvoties.

Ielieciet pannā otro glāzi piena kopā ar cukuru un salauztu šokolādes tāfelīti. Kā minēts iepriekš, tā vietā varat izmantot kakao. Rūpīgi samaisiet maisījumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārliecinieties, ka visi šokolādes tāfelītes gabaliņi ir pilnībā izkusuši.

Pusi no pannas karstās masas sajauc ar olu-miltu daļu un ar mikseri mazā ātrumā sakuļ. Ielejiet visu atpakaļ un vāriet uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Pievērsiet uzmanību tam, ka maisījums nedrīkst vārīties un, tiklīdz parādās mazi burbuļi, noņemiet pannu no plīts.

Olbaltumvielas

Olbaltumvielu olu krēmu var saukt par universālu pildījumu desertiem. Tajā pašā laikā sagatavošanas laikā tas neprasa daudz pūļu un laika.

Ko tev vajag:

• cukurs - 1 glāze;
• olas (vāveres) - 4 gab .;
• ūdens - ½ tase;
• citronu sula - 2 ēd.k. karotes.

Vispirms atdaliet baltumus no dzeltenumiem un sakuliet līdz biezai masai. Gatavību var pārbaudīt šādi: apgriežot bļodu, olbaltumvielas paliks iekšā un ne pilīte nenotecēs.

Sīrupu gatavo no ūdens un cukura katliņā. Kad viņš būs gatavs, viņš sniedzas pēc dakšas. Olu baltumus saputo ar mazu ātrumu un lēnām plānā strūkliņā iecilā cukura sīrupu. Tad pievieno citrona sulu. Jūs varat pievienot jebkuru aromatizētāju, piemēram, vaniļu. Maisiet krējumu vismaz 10 minūtes, lai tas palielinātu apjomu un kļūtu ļoti biezs.

Ko tev vajag:

• cukurs - 1 glāze;
• piens - 1 glāze;
• olas - 2 gab .;
• milti - 1,5 ēd.k. karotes;
• vanilīns - 1 tējkarote.

Dzeltenumus atdala no olbaltumvielām un sajauc ar cukuru viendabīgā masā. Ir nepieciešams maisīt, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši. Pievienojiet maisījumam izsijātus miltus un vēlreiz labi samaisiet, lai nebūtu kunkuļu.

Sāciet liet vēsu pienu profiteroļu krēmā plānā strūkliņā, lai neveidojas kunkuļi. Pēc tam visu lej katliņā un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē, nevārot.

Ak, puiši... Sveiki visiem! Es pats neticu, ka rakstu, bet beidzot esmu nobriedis šim rakstam ... Man šī ideja bija daudzus mēnešus.: savākt, kā saka, kaudzē visas manu iecienītāko (un ne tikai manu) krēmu receptes, ko izmantoju cepumu kūkām.

Un tagad, pateicoties jūsu daudzajiem lūgumiem un lūgšanām))) Es joprojām nolēmu lielīties visas viņu kūkas smalkumus.

Krēms biskvīta kūkai ir diezgan relatīvs jēdziens. Protams, receptes, kuras prezentēšu zemāk, var izmantot ne tikai kombinācijā ar biskvītu, bet arī citās kūkās, kēksos, tartletēs, eklēros un citos desertos.

Un pirms pāriet pie receptēm, es jums pastāstīšu kaut ko ļoti svarīgu, ko jūs diez vai uzminējāt. Tā kā tik daudzās mūsdienu receptēs ir iekļauts krējums, šeit ir noslēpums cepšanas karalienes Martas Stjuartes triks:

Ja nejauši pārputojāt krējumu un redzat, ka tas jau ir sācis sarecēt, vienkārši pievienojiet pāris ēdamkarotes auksta šķidra krējuma un viegli samaisiet. Tas atgriezīs krēmu vēlamajā stāvoklī.

Tātad sāksim. Mūsdienās ir daudz materiālu. Es apsolu, ka būs interesanti.

1. Rikotas kūkas krēms

Sākšu ar svaigāko, ko izmēģināju tieši šodien.

Šis ir ļoti delikāts krēms ar izsmalcinātu, neprovocējošu garšu un vaniļas aromātu.

Man personīgi šis krēms gatavajā formā ļoti atgādināja maskarpones sieru.

Ja vēlas, šo krēmu kombinē ar augļu vai ogu biezeni. Un jūs varat pievienot sauju šokolādes pilienus.

Mums būs nepieciešams:

• tauku krējums 33-36%, auksts - 200 gr.
• rikotas siers - 400 gr.
• cukurs - 3 ēdamk.
• vaniļas ekstrakts - 1,5 tējk ( var atrast šeit )
• augļu / ogu biezenis - 40 gr. (neobligāti)

Ēdienu gatavošana:

1. Auksto krējumu saputo ar mikseri līdz stingrām putām.
   

   Neputojiet saldo krējumu pārāk stipri, pretējā gadījumā rikota sabiezēsies, sajaucot.

2. Atsevišķā bļodā saputojiet rikotu ar cukuru un vaniļas esenci apmēram 3 minūtes, lai cukurs izkūst. Ja vēlaties, pievienojiet augļu un ogu biezeni un samaisiet.
3. Visbeidzot pievienojiet putukrējumu un viegli samaisiet ar lāpstiņu ar locīšanas kustībām no apakšas uz augšu.

2. Krēms ar maskarponi

Varbūt šis krēms ir biežākais viesis manā mājā. Lietoju ne tikai biskvīta kūkām, bet arī. Un tas patiesībā ir kosmoss!

Es mainu šī krēma augļu komponentu un katru reizi iegūstu pilnīgi jaunu garšu un krāsu. Bet arī bez svešām piedevām krēms ar maskarponi izcili.

Tam mums ir nepieciešams:

• tauku krējums 33-36%, auksts - 375 gr.
• maskarpones siers - 360 gr.
• cukurs - 75 gr.
• vaniļas ekstrakts - 1,5 tējk
• augļu biezenis (banāns, avenes, zemenes utt.) - 100 gr. (neobligāti)

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet krējumu miksera bļodā un ar putojamo slotiņu ielieciet saldētavā uz 15 minūtēm.
   

   Papildu dzesēšana palīdzēs mums saputot krējumu daudz ātrāk.

2. Tad tajā pašā bļodā pievienojiet maskarponi, cukuru, vaniļas esenci un vispirms samaisiet ar minimālo ātrumu un pēc tam ar maksimālo ātrumu līdz stabilām virsotnēm.
3. Beigās, ja vēlas, pievieno augļu biezeni un uzmanīgi ar lāpstiņu iemaisa krēmā.

Pirms kūkas salikšanas noņemiet krēmu ledusskapī.

3. Siera krēms uz krējuma (krējuma siers)

Pārtikas preču saraksts:

• biezpiens / krējuma siers - 200 gr. (tips Hochland Cremette )
• pūdercukurs - 70 gr.
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk
• tauku krējums 33-36%, auksts - 350 gr.

Krējuma gatavošana:

1. Krēmsieru, pūdercukuru un vaniļas esenci liek maisītāja traukā un sakuļ līdz gludai.
2. Atsevišķi saputo auksto krējumu līdz stingrām virsotnēm.
3. Putukrējumu ievietojam bļodā ar krējuma sieru un viegli sajaucam ar lāpstiņu, salokāmām kustībām no apakšas uz augšu.

Pirms kūkas salikšanas noņemiet krēmu ledusskapī.

4. Šokolādes krēms ar iebiezināto pienu

Šis krēms ir viens no maniem iecienītākajiem eļļas krēmiem. Viņš nāk no Padomju Savienības. Kūku Prāga visi atceras? Lūk, ar šo krēmu tika pagatavota mūsu ikoniskā padomju kūka.

Viņam ņemiet:

• sviests, mīkstināts - 250 gr.
• kondensēts piens - 150 gr.
• ūdens - 50 gr.
• olu dzeltenumi - 2 gab.
• kakao pulveris - 12 gr.
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk

Recepte:

1. Sasilda sviestu līdz istabas temperatūrai (ideālā gadījumā 20°C).
2. Kamēr eļļa karsējas, nelielā katliņā sajauc iebiezināto pienu ar ūdeni, tad pievieno 2 dzeltenumus un samaisa līdz viendabīgai masai.
3. Mēs uzliekam kastroli uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot ar karoti, maisījumu sabiezē. Gatavajam sīrupam ir jāatstāj skaidra zīme karotes aizmugurē, ja palaižat pāri ar pirkstu.
   

   Uzmanieties, lai maisījums neuzvārās, pretējā gadījumā dzeltenumi izcepsies.

4. Gatavo sīrupu ielej tīrā traukā un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
5. Mīksto sviestu ļoti labi sakuļ ar mikseri līdz gaisīgai masai (apmēram 10 minūtes).
6. Turpinot kult, trīs partijās pievieno kakao, līdz iegūst vienmērīgu konsistenci.
7. Pēc tam pa karotei pievieno atdzesēto sīrupu, pēc katras porcijas kārtīgi saputojot. Beigās pievieno vaniļas esenci.

Pirms lietošanas šo krēmu nedrīkst atdzesēt.

5. Krējums ar vārītu iebiezināto pienu

Vēl viena recepte ar mūsu iecienīto iebiezināto pienu, bet šoreiz ar vārītu, un ar putukrējuma piedevu, kas padara krēmu gaisīgāku un vieglāku. Man ļoti patika šī alternatīva smagajam eļļas krēmam.

Pārtikas preču saraksts:

• tauku krējums 33-36%, auksts - 250 gr. ( pasūtījums )
• sviests, mīkstināts - 100 gr.
• vārīts kondensēts piens - 250 gr.

Krēmu pagatavojam šādi:

1. Miksera bļodā sakuļ auksto krējumu līdz stabilām virsotnēm (iesaku arī atdzesēt bļodu un miksera saputot pirms putošanas).
2. Atsevišķā bļodā saputo mīkstu sviestu kopā ar vārītu iebiezināto pienu līdz pūkainai (vismaz 5 minūtes).
3. Šajā masā ievietojam putukrējumu un ar lāpstiņu viegli sajaucam ar locīšanas kustībām no apakšas uz augšu līdz viendabīgai konsistencei.

Ja neplānojat strādāt ar krēmu uzreiz, tad ielieciet to ledusskapī līdz lietošanai.

6. Sviesta krēms Charlotte

Lieliski sader ar sulīgu izmērcētu biskvītu. Ja dodat priekšroku sviesta krēmiem cepumos, tad šī recepte ir paredzēta jums.

Sastāvdaļas:

• cukurs - 180 gr.
• piens - 120 ml
• ola - 1 gab.
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk

Recepte:

1. Mēs ieliekam 100 gr. cukuru un pienu, samaisa un liek uz uguns līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Pa to laiku uzmanīgi samaļ olu ar atlikušo cukuru (80 gr.).
3. Pēc tam, kad piens ir uzvārījies, olu maisījumā, maisot ar putojamo slotiņu, ielej 1/3 piena.
4. Pēc tam ielieciet šo maisījumu atpakaļ katliņā un uzlieciet uz lēnas uguns.
5. Nepārtraukti maisot ar karoti, ļaujiet maisījumam sabiezēt (ja palaižat ar pirkstu, karotes aizmugurē jāpaliek skaidrai atzīmei).
6. Gatavo piena sīrupu noņem no uguns, ielej tīrā bļodā un atdzesē. Atdzesētajam sīrupam jābūt iebiezinātā piena konsistencei.
7. Mīksto sviestu sakuļ ar mikseri līdz ļoti gaisīgai masai (5-10 minūtes) un, turpinot putot, pa karotei pievieno piena-cukura sīrupu, sviestu kārtīgi saputojot pēc katras sīrupa porcijas.
8. Beigās pievieno vaniļas esenci un vēlreiz nedaudz saputo.

Cream Charlotte pirms kūkas salikšanas nav jāatdzesē.

7. Biezpiena krēms biskvīta kūkai

Krēms biezpiena cienītājiem. Man personīgi siera kūkas nav īpaši svarīgas. Man patīk izsmalcinātāka rikotas garša. Bet, zinot par daudzu no jums maigajām jūtām pret biezpienu, es publicēju šādu recepti.

Ja jums ir slapjš biezpiens, nosveriet to marlē vairākas stundas.

Mums būs nepieciešams:

• biezpiens, sauss un trekns - 500 gr.
• piens - 100 ml
• pūdercukurs - 120 gr.
• sviests - 10 gr.
• kukurūzas ciete - 1 tējk
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk

Receptes apraksts:

1. Mēs noslaukām biezpienu caur sietu, lai atbrīvotos no kunkuļiem.
2. Katliņā sajauc pienu, pusi pūdercukura (60 gr.) un cieti. Pievienojiet eļļu un uzlieciet uz lēnas uguns.
3. Nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 2-3 minūtes, līdz krēms labi sabiezē.
4. Iegūto krējumu atdzesē līdz istabas temperatūrai, ik pa laikam maisot ar putojamo slotiņu.
5. Pa to laiku ar iegremdēšanas vai parasto blenderi sasmalcina biezpienu ar atlikušo pūdercukuru (60 g), līdz iegūta vienmērīga krēmīga masa.
6. Biezpiena masā ievadām vaniļas esenci un atdzesētu olu krēmu un ar lāpstiņu samaisām līdz viendabīgai konsistencei.
7. Gatavo krēmu uz 20 minūtēm ievietojam ledusskapī, lai tas ievilktos, pēc tam turpinām kūkas montēšanu.

8. Skābais krējums

Biskvīta kūkai mums vajag biezu skābo krējumu, kas labi noturēs formu. Pretējā gadījumā krēms samērcēs biskvītu un kūka pārvērtīsies putrā.

Tāpēc skābajam krējumam mums vajag treknāko skābo krējumu.

Proti, mums ir nepieciešams:

• trekns skābs krējums, 30% - 500 gr.
• cukurs - 200 gr.
• vaniļas cukurs - 10 gr. (Es iesaku dr. Oetker ar dabīgo vaniļu )

Tas ir sagatavots ļoti vienkārši:

1. Sajauc visas sastāvdaļas miksera bļodā un saputo līdz putām.

Pirms kūkas salikšanas noņemiet krēmu ledusskapī.

9. Jogurta šokolādes krēms

Šī recepte ir mans nejaušs izgudrojums. Bet, neskatoties uz to, krēms izrādījās ļoti garšīgs un neparasts. Konsistence ir aptuveni līdzīga skābam krējumam.

Lai iegūtu recepti, ņemiet:

• tumšā šokolāde - 50 gr.
• dabīgais grieķu jogurts - 500 gr.
• kondensēts piens - 200 gr.

Ja vēlaties šokolādes garšu vai stingrāku krēmu, dubultojiet šokolādes daudzumu.

Gatavošanas process:

1. Sadaliet tumšo šokolādi gabaliņos un izkausējiet ūdens peldē, ik pa laikam apmaisot. Pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai.
2. Miksera traukā sajauciet jogurtu ar iebiezināto pienu un sakuliet ar mikseri līdz krēmīgai konsistencei.
3. Pārlejiet 2 ēdamkarotes jogurta krējuma bļodā ar atdzesētu šokolādi un samaisiet.
4. Iegūto maisījumu ievietojam atpakaļ jogurtā un viegli sajaucam ar lāpstiņu ar locīšanas kustībām.
5. Gatavo krēmu liekam ledusskapī uz 1-2 stundām līdz sacietē.

10. Zemeņu krēms ar balto šokolādi

Šo recepti uzzināju konditorejas klasē. Lai gan es varētu kļūdīties, tas bija sen. Bet pats galvenais, šis krēms ir ļoti garšīgs un diezgan neparasts.

Krēmam mums vajag:

• sviests, mīkstināts - 200 gr.
• pūdercukurs - 200 gr.
• baltā šokolāde - 200 gr.
• zemenes - 100 gr.

Recepte:

1. Zemenes sagriež mazos gabaliņos, liek katliņā un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes vai līdz šķidrums iztvaiko. Pēc tam noņem no uguns un atdzesē.
2. Balto šokolādi sadaliet gabaliņos un izkausējiet ūdens peldē, ik pa laikam apmaisot. Pēc tam noņem no uguns un ļauj atdzist.
3. Sakuļ sviestu ar pūdercukuru ar mikseri līdz pūkainai (5-10 minūtes).
4. Pievienojiet atdzesētu šokolādi un samaisiet. Tad pievieno zemenes un vēlreiz kārtīgi samaisa.

Krēms ir gatavs lietošanai.

11. Krēms Diplomāts

Creme Diplomat ir olu krēma un putukrējuma kombinācija. Īpaši labs šokolādē. Bet ļoti laba ir arī vaniļa ar augļiem vai ogām.

Savienojums:

• piens - 250 ml
• cukurs - 60 gr.
• olu dzeltenumi - 45 gr. (2 vidēji)
• kukurūzas ciete - 30 gr.
• biezs krējums, 33-35% - 250 ml
• vaniļas ekstrakts - ½ tējk
• pūdercukurs - 1 ēd.k
• tumšā šokolāde - 100 gr. (neobligāti)

Gatavošanas metode:

1. Vispirms pagatavosim olu krēmu. Lai to izdarītu, katliņā uzkarsē pienu un pusi cukura (30 g) līdz vārīšanās temperatūrai, laiku pa laikam apmaisot.
2. Atsevišķā traukā ar putojamo slotiņu sakuļ olu dzeltenumus, atlikušo cukuru (30 g) un cieti.
3. Tiklīdz piens sāk vārīties, noņem no uguns, samazina uguni līdz minimumam un, nepārtraukti maisot, ielej 1/3 piena dzeltenumu maisījumā.
4. Ielejiet iegūto maisījumu atpakaļ katliņā ar pienu, vēlreiz maisot ar putojamo slotiņu.
5. Mēs atgriežam kastroli uz uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra krējumu. Dažas sekundes pēc burbuļu parādīšanās noņemiet no karstuma.
6. Ja nepieciešams šokolādes krēms, tad pēc katliņa noņemšanas no uguns pievieno smalki sagrieztu šokolādi un samaisa viendabīgā masā.
7. Ielejiet olu krēmu tīrā bļodā, cieši pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet dažas stundas vai nakti, lai sastingst.
8. Atsevišķi saputo ļoti aukstu krējumu ar vaniļas esenci līdz maigām virsotnēm. Beigās pievieno 1 ēdamkaroti pūdercukura un vēl nedaudz saputo līdz stabilām virsotnēm.
9. Pilnībā atdzisušo olu krēmu viegli sakuļ ar putojamo slotiņu un ar lāpstiņu uzmanīgi iecilā putukrējumu, salokot no apakšas uz augšu, panākot viendabīgu konsistenci.

Diplomat gatavajam krēmam, ja vēlaties, varat pievienot jebkurus augļus vai ogas. Un krēms ir gatavs lietošanai.

12. Kakao un piena krējums

Iespējams, vienkāršākais un pieejamākais krēms no visiem piedāvātajiem.

Viņam mums ir nepieciešams:

• milti - 60 gr.
• kakao pulveris - 25 gr.
• cukurs - 200 gr.
• piens - 600 ml

Ēdienu gatavošana:

1. Katliņā sajauc izsijātus miltus un kakao, pievieno cukuru un samaisa.
2. Ievadam apmēram 1/3 piena. Sajauc ar putojamo slotiņu. Tad pārlej ar atlikušo pienu un vēlreiz visu kārtīgi samaisa. Tas tiek darīts tā, lai nebūtu gabaliņu.
3. Liekam katliņu uz mērenas uguns un, nepārtraukti maisot, ar putojamo slotiņu uzvāra krējumu.
4. Kad krēms sāk vārīties un parādās daudz lielu burbuļu, katliņu noņem no uguns un atdzesē, cieši pārklājot ar pārtikas plēvi.

Pēc atdzesēšanas krēms ir gatavs kūkas salikšanai.

13. Olbaltumvielu krēms (itāļu bezē)

Vēl viens ekonomisks krēms, bet noteiktās kombinācijās tas ir nesalīdzināms. Šajā receptē mēs brūvējam olu baltumus, lai jūs varētu nebaidīties no baktērijām. Olbaltumvielu krēms lieliski sader ar skābiem pildījumiem. Piemēram, varat slāņot savu biskvītu un pārklāt kūku ar šo krēmu.

Vienīgā grūtība ir saistīta ar šo recepti nepieciešams virtuves termometrs var iegādāties šeit).

Mēs ņemam:

• olu baltumi - 55 gr. (apmēram 2 gab.)
• dažus pilienus citrona sulas
• ūdens - 30 ml
• cukurs - 170 gr.
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk

Ēdienu gatavošana:

1. Ielieciet olu baltumus ar citronu sulu miksera traukā.
2. Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru, viegli samaisa ar silikona lāpstiņu un liek uz mērenas uguns.
3. Tajā pašā laikā mēs sākam saputot olu baltumus ar lielu miksera ātrumu (5-10 minūtes).
   

   Svarīgi nepārspēt baltumus, pretējā gadījumā masa sāks birt. Kad baltumi saputojušies stabilā pūkainā bezē, samaziniet miksera ātrumu uz vidēju.

4. Kad sīrups sasniedz 120ºС, noņemiet kastroli no uguns un lēni ielejiet sīrupu olbaltumvielās plānā struktūrā, turpinot strādāt ar mikseri ar mazu ātrumu. Pēc sīrupa ieliešanas puto vēl 5 minūtes līdz spīdīgai sulīgai masai.

14. Šokolādes krēms - ganache

Īstiem šokolādes cienītājiem - bagātākais šokolādes krēms.

Pārtikas preču saraksts:

• biezs krējums, 33-36% - 250 gr
• šķidrs medus - 40 gr.
• šķīstošā kafija granulās vai pulverī - 1 ēd.k.
• tumšā šokolāde, 65-70% - 200 gr.
• sviests - 75 gr.

Recepte:

1. Katliņā samaisa krējumu, medu un šķīstošo kafiju un uz mērenas uguns uzvāra.
2. Bļodā liek smalki sagrieztu šokolādi un sviestu.
3. Ielejiet kafijas krējumu bļodā ar šokolādi un kārtīgi samaisiet ar putojamo slotiņu, līdz iegūta viendabīga gluda konsistence.
4. Ganašu cieši pārklājam ar pārtikas plēvi un ļaujam ievilkties vismaz 6-8 stundas istabas temperatūrā.

Pēc tam ganache ir gatavs lietošanai. Jums nav nepieciešams to maisīt vai sist.

15. Oreo krēms

Viena no manām pēdējām krēma receptēm ar pārsteidzošu garšu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• biezs krējums - 250 gr.
• maskarpones siers - 120 gr.
• pūdercukurs - 50 gr.
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk (neobligāti)
• Oreo cepumi - 100 gr.

Ēdienu gatavošana:

1. Ielejiet biezo krējumu miksera traukā un ievietojiet saldētavā uz dažām minūtēm.
2. Tad šeit pievienojiet maskarponi, pūdercukuru un vaniļas esenci. Sakuļ visu līdz pūkainam biezam krēmam, vispirms ar zemu, tad ar lielu ātrumu.
3. Cepumus sasmalcina blenderī mazās drumstalās un ar lāpstiņu viegli iemaisa iegūtajā masā.

Pirms kūkas salikšanas krēmu uzglabā ledusskapī.

Es domāju, ka ar to pietiek, lai sāktu. Ja ir vēlmes, rakstiet komentāros. Mēs papildināsim.

Es to atzīmēju receptes ## 1, 2, 3, 4, 5, kā arī 13, 14 un 15 piemērots gan biskvīta kūku pildīšanai, gan izlīdzināšanai. Citos gadījumos izlīdzināšanai un apdarei to labāk izmantot putukrējumu saputo ar karoti pūdercukura.

Ak, un piebildīšu, ka gandrīz visas šodienas receptes nav īpaši saldas un ir paredzētas saldajā sīrupā mērcētiem cepumiem. Paturiet to prātā.

Lai visiem jauka nedēļas nogale!

Veiksmi, mīlestību un pacietību.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+