Ideāla glazūras recepte piparkūkām. Citrons ar skābumu. neapstrādāta olu baltuma recepte

Es piparkūkām izmantoju proteīna glazūru - glazūru. Glazūras recepte ir ļoti vienkārša un lēta, to varat atrast zemāk: gan jēlproteīna glazūras recepte, gan albumīna glazūras recepte.

Bet ir daži sagatavošanas smalkumi. Un, galvenais, dažāda darba konsistence glazūrai, ar kuru var darīt pavisam dažādas lietas: ar šķidro glazūru var pagatavot gludu piparkūku pildījumu, cietus – apjomīgus un tekstūras elementus: ziedus, lapas, groziņus. Šķidruma konsistence ir nepareizi izvēlēta - un pildījums ir nevienmērīgs un gabalos vai ļoti plāns, caurspīdīgs. Biezas konsistences kļūda - un glazūras pavediens vai nu pārtrūkst, vai izplūst. Tos savākt nav viegli. Meistarklasē

Apledojuma meistarklasē ietilpst:

- jēlas olu baltuma glazūras recepte un soli pa solim gatavošana;

- glazūras un albumīna recepte un tās sagatavošana soli pa solim;

- dažādu darba faktūru glazūras sagatavošana piparkūkām. Visas šīs konsistences tiek izmantotas bezmaksas video meistarklasēs par piparkūku apgleznošanu, un to jau ir vairāk nekā 70 (!!!).

- glazūras krāsošana: iegūstam krāsainu glazūru no pamatnes baltā. Mēs iegūstam daudz krāsu un toņu tikai no trim pamatkrāsām — un jums nav jāiegādājas daudz krāsu pārtikas krāsvielu!

To var iegādāties lapā, kurā papildus glazūras meistarklasei ir iekļauta piparkūku cepšanas meistarklase un piparkūku dekorēšanas pamati. Pērkot šo meistarklasi, jūs ietaupāt 200 rubļus!

Glazūras recepte - glazūra piparkūkām no jēla olu baltuma un no albumīna ir zemāk.

Aising - cukura glazūra piparkūkām un cepumiem.

Glazūru, ko izmantoju piparkūku dekorēšanai, sauc par Royal Icing.
Šīs glazūras recepte aizgūta no angļu konditoriem. Šī ir proteīna glazūra, ko izmanto konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Ar šo glazūru tika dekorētas klasiskās angļu kūkas. Un nosaukumu "karaliskā" viņa saņēma karalienes Viktorijas valdīšanas laikā pēc tam, kad pēc viņas pasūtījuma tika pagatavota skaista kāzu torte, kas dekorēta ar šo cukura glazūru. Jau 1864. gadā karalienes galvenais pavārs izdeva grāmatu, kurā bija aprakstīta recepte glazūras pagatavošanai, izmantojot cukuru, olbaltumvielas un citronu sulu.

Iepriekš glazūras pagatavošanai izmantoja tikai jēlus olu baltumus. Tagad ir iespējams pagatavot glazūru no albumīna - sausā proteīna. Šo iespēju bieži izmanto, profesionāli krāsojot cepumus, t.i. pārdodu krāsotas piparkūkas. Fakts ir tāds, ka salmonellas, kas ir tāda paša nosaukuma slimības izraisītājs, nedzīvo albumīnā, tāpēc tās lietošana ir drošāka. Un profesionālas piparkūku apgleznošanas gadījumā albumīna izmantošana ir daudz ērtāka - jums nav pastāvīgi jādomā, kur piestiprināt dzeltenumus, kas palikuši pēc glazūras pagatavošanas. Un turklāt albumīna glazūra ir baltāka par jēlu olu baltuma glazūru.

Bet skumjā patiesība ir tāda, ka ne katrā pilsētā jūs pēkšņi ejat un iegādājaties albumīnu. Manā pilsētā es atradu un pastāvīgi pērku albumīnu tikai vienā veikalā, un tad tas ir vairumtirdzniecība un ir iepakojumi pa 10-25 kg. Tas man ļoti labi piestāv tagad, kad profesionāli nodarbojos ar piparkūku izgatavošanu un apgleznošanu. Bet, ja tev piparkūku krāsošana ir tikai hobijs, tad domāju, ka 25 kg albumīna nav tas ienesīgākais ieguldījums)) Tāpēc savā video meistarklasē parādu, kā pagatavot glazūru piparkūku glazūrai gan no albumīna, gan jēlas olas olbaltumvielas. Iekļauta glazūras meistarklase, taču to var iegādāties arī atsevišķi.

Glazūra piparkūku glazūrai.

Neapstrādāta olu baltuma recepte.

Proteīna glazūras recepte ir ļoti vienkārša un neprasa lielus izdevumus – jēlu olu proteīns (vai albumīns), pūdercukurs, aromatizētājs, citronu sula. Glazūru piparkūkām ir pilnīgi iespējams pagatavot mājās. Šeit ir mana cietā glazūra pamatrecepte.

Apledojums. neapstrādāta olu baltuma recepte: Proteīnam 1 ola apmēram 300g. pūdercukurs izsijāts caur smalkāko sietiņu (ja grasās taisīt glazūru smalkai krāsošanai ar maza diametra sprauslām, tad pulveri labāk izsijāt 2-3 reizes). Precīzu pūdercukura daudzumu, kāds būs nepieciešams ēdiena gatavošanai, nav iespējams norādīt, jo tas ir atkarīgs no olas lieluma. Tāpēc jums var būt nepieciešams vairāk vai mazāk. Citronu sula 5-7 pilieni. Citronu sula nav vajadzīga, lai piešķirtu nekādu garšu vai balināšanu, bet tikai, lai stabilizētu olu baltuma struktūru. Tāpēc jums tas nav jāpievieno daudz, pretējā gadījumā glezna no šāda glazūra būs trausla. Jebkura pārtikas aromatizētājs. Rūpīgi samaisiet (neputojiet) 10 minūtes. Glazūru sist nav nepieciešams, jo, putojot, glazūrā veidojas gaisa burbuļi, kas nelabvēlīgi ietekmē tā struktūru. Jums vajadzētu iegūt biezu baltu masu ar cietām virsotnēm - smaile saglabā savu formu.

Glazūra piparkūku glazūrai.

Recepte no albumīna.

Apledojums. Recepte no albumīna: Albumīns, 2 tējkarotes ar nelielu slaidu, atšķaida 4 ēdamkarotes auksta vārīta ūdens un mērcē 1-1,5 stundas. Albumīna ražotāji apgalvo, ka 1 olas baltuma analogs ir 1 tējkarote albumīna, bet man vairāk patika strādāt ar glazūru, kas pagatavota no 2 tējkarotēm albumīna, jo 1 karote izrādās pilnīgi ūdeņains šķidrums, kas nedaudz atgādina olas baltumu. Pēc manas pieredzes albumīna kvalitāte ir ļoti atkarīga no ražotāja. Pakāpeniski pievieno 300 g. izsijāts pūdercukurs. Pievienojiet pārtikas aromatizētājus. Citronu sula nav jāpievieno, jo albumīna glazūra jau ir stabila struktūra. Lai kārtīgi izmaisa. Konsistence būs tāda pati cietā virsotne.

Kā redzat, nekas sarežģīts. Cukura glazūru piparkūkām pagatavot ir ļoti vienkārši. Glazūras recepte neprasa lielus izdevumus vai pūles. Bet ir daži sagatavošanas smalkumi. Un, galvenais, dažāda darba konsistence, ar kuru var darīt pavisam dažādas lietas: ar šķidru glazūru var pagatavot vienmērīgu piparkūku pildījumu, cietos – tilpuma un tekstūras elementus: ziedus, lapas, groziņus. Šķidruma konsistence ir nepareizi izvēlēta - un pildījums ir nevienmērīgs un gabalos vai ļoti plāns, caurspīdīgs. Biezas konsistences kļūda - un glazūras pavediens vai nu pārtrūkst, vai izplūst. Tos savākt nav viegli. Meistarklasē Glazūra piparkūku glazūrai. Recepte, sagatavošana, faktūras un krāsošana Es parādu savus veidus, kā noteikt vēlamo konsistenci.

Jēlas olas smarža nav īpaši patīkama un ne visiem tā patīk. Albumīnam, ja tā sastāvā jau nav iekļautas dažas aromātiskās piedevas, arī ir tāda smarža. Tāpēc, gatavojot glazūru, vienmēr izmantoju pārtikas aromatizētājus.

Mans video ir pamācība iesācējiem, tāpēc kā pūdercukura aromatizētāju video izmantoju kristāla vanilīnu - tas ir pārtikas aromatizētājs, kuru nav grūti dabūt nevienā pārtikas veikalā (tikai nejauciet: kristāla vanilīna pulveris, ne vaniļas cukurs - graudu cukurs aizsprosto sprauslas!).

BET: uzmanies ar vaniļu (un vēl jo vairāk ar vaniļas esenci) - ja liksi par daudz, tad glazūra pēc žāvēšanas kļūs dzeltena. Turklāt tas atklāsies tikai pēc žāvēšanas – būs nepatīkams pārsteigums, ja rēķināties ar baltu krāsu. Tāpēc glazūrai pievienojiet nedaudz vaniļas. Un, ja vēlaties profesionāli krāsot piparkūkas vai nekavējoties izvairīties no šādiem pārsteigumiem, tad labāk ir iegādāties kādu citu pārtikas aromatizētāju.

Pūdercukurs piparkūku glazūras pagatavošanai vairākas reizes jāizsijā caur smalkāko sietu. Sijājot redzēsi, cik cukura graudu tajā ir. Ja tas nav izdarīts, jūs vienkārši nevarat krāsot ar sprauslām ar mazu diametru, piemēram, 0 un vēl jo vairāk 00 000, kas dod plānu, glītu pavedienu - sprauslas pastāvīgi būs aizsērējušas ar cukura graudiem. Bet, protams, šādas plānas sprauslas ne vienmēr ir nepieciešamas. Es nekad neesmu redzējis tik labas kvalitātes pulveri, kas visu darba laiku neprasa sijāšanu. Dzirdēju, ka ir tāds, speciāls smalki izkliedēts glazūrai, bet tas ir kaut kur tālu, tālu, vēl nav pie mums.

Glazūras konsistence.

Visvairāk, manuprāt, galvenā koncepcija veiksmīgam darbam ar glazūru ir tā SASKAŅA. Tieši atšķirīgās konsistences dēļ var paveikt pavisam dažādas lietas: piemēram, gludu piparkūku glazūru pildījumu vai apjomīgu ziedu.

Izceļu 4 glazūras faktūras, kuras visbiežāk izmantoju glezniecībā.

1. Viscietākās, pamatkonsistences glazūru izmantoju tilpuma elementu izgatavošanai: ziedi (rozes, vijolītes, lapas), faktūras dekorācijas (grozi, mājas šuvju apdare), satīna dūriena izšuvumu imitācija (lelle Gžeļa matrjoška), detaļu līmēšana. tilpuma piparkūkas (mājas, lādītes).

1. Elastīgā pīķa konsistenci izmantoju tieši krāsošanai, raksta uzlikšanai, kad nepieciešama vienkārša gluda līnija, kas neprasa nekādas faktūras nostiprināšanu vai apjoma radīšanu. Es izmantoju to pašu konsekvenci kontūrai nākamajā fona aizpildījumā.

1. Cukura glazūras konsistence nelielu piparkūku elementu ieliešanai bez kontūras un “vatētas” tekstūras veidošanai.

1. Lešanai paredzētā glazūra konsistence ar kontūru. Izmanto kā pildījuma glazūru lielām piparkūkām.

Vēl viena papildu konsistence ir glazūra krāsošanai, izmantojot cauruļvadu tehniku. Kā to precīzi noteikt, lai izvairītos no neveiksmēm detaļās, rādu arī video meistarklasē. Šis paņēmiens ir diezgan efektīvs - zīmējums izrādās izliekts, apjomīgs.

Bet iesācējiem tas sagādā daudz vilšanās. Šai tehnikai ir daudz iezīmju: svarīga ir ne tikai glazūras konsistence, bet arī ieliešanas metode. Tāpēc es parādīju, kā iegūt izliektas detaļas ar lielu apjomu bez caurulēm, ar parasto piparkūku glazūras konsistenci. Drošs veids, kas noderēs pat tad, ja nenojaušat ar cauruļvadu konsekvenci - kļūmju nebūs.

Visas šīs konsistences var iegūt no cietas bāzes glazūras, pievienojot tam ūdeni. Video meistarklasē Glazūra piparkūku glazūrai. Recepte, sagatavošana, faktūras un krāsošana Es parādu, kā noteikt vēlamo konsistenci.

Krāsaina glazūra piparkūkām. Glazūras krāsošana.

Krāsainā glazūra piparkūku krāsošanai ir izgatavota no baltās bāzes glazūras.

Pārtikas krāsvielu izmanto glazūras krāsošanai. Pārdošanā ir dažādu ražotāju krāsvielas.

Importētās krāsvielas ir dārgākas, Krievijā ražotās lētākas. Es izmantoju importētās krāsvielas Wilton, AmeriColor (ražots ASV) un Top Product ražotās Krievijas krāsvielas, tāpēc varu salīdzināt tikai šos ražotājus. Cenu atšķirība ir ļoti būtiska. Es neredzēju lielas kvalitātes atšķirības. Krievu lētās krāsvielas "Top Product", kā arī importētās, piešķir glazūrai brīnišķīgas spilgtas krāsas. Taču importētajiem ražotājiem ir daudz plašāks klāsts – tie piedāvā milzīgu skaitu krāsu un toņu, kas, protams, ir ļoti ērti profesionālas piparkūku krāsošanas gadījumā.

Pārtikas krāsvielu patēriņš ir ļoti mazs: krāsošanai tās pa pilienam pievieno glazūrai. Turklāt, pat lai krāsotu glazūru spilgtākajās krāsvielas krāsās, jums ir nepieciešams ļoti maz, tāpēc mājas un amatieru lietošanas gadījumā tie kalpos ilgu laiku.

Ir dažāda veida krāsvielas: šķidras, sausas (pulverveida), želejveida, pastveida. Tos visus var izmantot pūdercukura krāsošanai. Šķidros pievieno glazūrai pa pilieniem, sausos vislabāk atšķaidīt degvīnā vai citronu sulā. Želeja un pastas ir ļoti koncentrētas: jums tās jāpievieno ļoti maz, izmantojot zobu bakstāmo. Man vairāk patika izmantot šķidrās krāsvielas. Bet tas, protams, ir personīgās izvēles jautājums.

Tā kā mans video ir meistarklase par ēdiena gatavošanu un glazūru krāsošanu iesācējiem, iesācējiem, es neiesaku pirkt daudzu krāsu pārtikas krāsvielas - nav zināms, vai jūsu aizraušanās ar piparkūku krāsošanu vilksies uz ilgu laiku. Varbūt vienkārši reizēm izklaidēsies kopā ar bērniem, krāsojot piparkūkas ar krāsainu cukura glazūru vai prezentējot savus darbus radiem un draugiem. Tāpēc iesācējiem varat iegādāties tikai trīs pamatkrāsas - sarkanu, zilu, dzeltenu. No šīm krāsām ar krāsojuma palīdzību var iegūt citu krāsu un toņu krāsainas glazūras.

Kas tev visvairāk garšo piparkūkās? Protams, sniegbalti mežģīņu raksti un uzraksti!? Jau no agras bērnības atceramies šīs emocijas, kad glazūra mūs pievelk ar cukurotu sniegbaltu garoziņu, gribas pēc iespējas ātrāk to nogaršot! Piparkūku glazūra var būt citrons, cukurs, piens... Šodien piedāvāju jums visvienkāršāko proteīna glazūras recepti, kuru var pagatavot tikai no trim sastāvdaļām un bez miksera palīdzības.

Lai pagatavotu proteīna glazūru piparkūkām, ņemiet:

• olu baltums - 1 gab;
• pūdercukurs - 200 g (izvēlies pēc iespējas smalku un vieglāku)
• citronu sula - 0,5 tējk

Kopproteīna vietā varat izmantot sauso proteīnu pulverī - albumīnu. Jūs to varat iegādāties specializētos cepšanas veikalos vai sporta uztura nodaļās savā pilsētā (piemēram, fitnesa klubā).

Uzmanīgi atdaliet proteīnu no dzeltenuma, cenšoties, lai bļodā ar olbaltumvielām neiekļūtu ne pilīte dzeltenuma. Dzeltenumu var ievietot hermētiskā traukā / plastmasas maisiņā un nosūtīt uz saldētavu. To varēs iztērēt olu krēmā vai biskvītā uz dzeltenumiem.

Olbaltumvielai pievieno pūdercukuru, kas jāizsijā, lai neveidotos kunkuļi.

Tagad ar rokas mikseri vai automātu ar mazāko ātrumu saputo masu līdz viendabīgai masai (laikā tas aizņem apmēram 2 minūtes).

Glazūra pakāpeniski kļūs gaišāka (tas notiek olbaltumvielu oksidēšanās dēļ), tā arī kļūs blīvāka pēc struktūras.
Pievieno 0,5 tējk. citronu sulu un puto vēl 3-4 minūtes. Kopumā saputošana aizņem apmēram 5-7 minūtes.

Šī glazūra ļoti ātri izžūst, tāpēc pārklāj to ar mitru dvieli vai pārtikas plēvi.
Tātad, atdaliet nelielu daudzumu glazūras, ar kuru jūs strādāsit. Jūs varat krāsot to jebkurā krāsā ar gēla vai pulvera krāsu. Pievienojot krāsu, nevajag pārspīlēt, jo pēc žāvēšanas glazūra kļūst košāka un bagātāka.

Lietoju AmeriColor gēla krāsas, burtiski pietiek ar vienu krāsvielas pilienu, lai iegūtu vēlamo toni.

Tagad pakāpeniski, pa pilienam, pievienosim ūdeni, lai iegūtu vēlamo glazūras konsistenci. Sīku detaļu zīmēšanai, uzrakstu zīmēšanai, detaļu līmēšanai (piemēram, piparkūku mājiņai) vajag visbiezāko glazūru, tāpēc vajag tikai pāris pilienus cukura-proteīna masas atšķaidīšanai.

Lai dekorētu cepumu kontūru un maliņu, vajag šķidrāku glazūru, tāpēc pievienojam vairāk ūdens (bet nepārtraukti maisot un kontrolējot masas blīvumu).

Piparkūku un cepumu ieliešanai izmantojam šķidrāko glazūru, šim pa pilienam pievienojam vēl nedaudz ūdens. Šāda konsistence ļauj tai notecināt no karotes, taču tā neplūst tik ātri kā ūdens, atstājot uz virsmas rakstu, kas pēc sakratīšanas pazūd.

Izspiežot kontūru, esiet uzmanīgi un uzmanīgi, nekur nesteidzieties, nesteidzieties. Pēc kontūras pabeigšanas ļauj tai nožūt 10 minūtes un tikai tad pilda.

Neizlietoto glazūru pārliekam hermētiskā traukā ar vāku, lai neizžūst un uzglabājam ledusskapī vairākas dienas.

Rāvējslēdzēja somas ir dažādu izmēru. Varat izmantot konditorejas maisiņus un parastos plastmasas maisiņus vai cepamo papīru. Tos var lietot ar īpašiem konditorejas uzgaļiem (veikalos sauktiem par "glazūras uzgaļiem"), vai vienkārši nogriezt maisiņa galu.

Ideāli piemērotas paštaisītas aploksnes no biezas plēves (ziedu pušķi iepakoti līdzīgā).

Es ceru, ka mani padomi jums bija noderīgi. Fantazējiet, izbaudiet šo aizraujošo procesu - piparkūku krāsošanu)
Labu apetīti!

Karalisko glazūru (Royal Icing) ļoti bieži izmanto piparkūku, piparkūku mājiņu krāsošanai vai vienkārši desertu dekorēšanai. To pagatavot nav tik grūti, kā šķiet pirmajā mirklī.Lai pareizi pagatavotu baltu un krāsainu glazūru piparkūku un kūku krāsošanai, jums palīdzēs mans padoms un detalizēts katra soļa apraksts ar fotogrāfiju. Ar kvalitatīvu proteīna karalisko glazūru jau ir viegli skaisti noformēt kūku, desertu vai krāsot piparkūkas.

Sastāvdaļas:

• 1 olas baltums (D-0 vai D-B);
• 170-200 grami vaniļas pūdercukura;
• 4 pilieni citronskābes;
• pārtikas ūdenī šķīstošās krāsvielas.

Sākumā sastāvdaļas norāda produktu daudzumu, kas būs nepieciešams vienai porcijai. Zemāk esošajā fotoattēlā redzamais glazūras daudzums ir izgatavots no trim porcijām.

Pirms pāriet pie glazūras receptes, es vēlos sniegt pāris padomus. Ja pārspīlē ar pūdercukuru, neuztraucies. Lai situāciju labotu, pievieno nedaudz mazāk par pusi tējkarotes ūdens un visu masu samaisa. Ja darba beigās paliek pāri glazūra piparkūkām, pārklājiet to ar pārtikas plēvi saskarē ar virsmu un ievietojiet ledusskapī. Pāris dienu laikā jūs joprojām varat to izmantot. Ja šajā laikā glazūra sabiezē, pievienojiet ūdeni, kā aprakstīts iepriekš. Un vēl viens svarīgs punkts: receptē norādītais pulverveida cukura daudzums vienmēr mainās atkarībā no proteīna lieluma.

Kā pagatavot glazūru piparkūkām, kūkām un desertiem

Tātad, mēs ņemam bļodu vai jebkuru šķīvi ar augstām malām, ievietojam tajā proteīnu. Sakratiet ar dakšiņu, bet nesitiet (!) To. Glazūras gatavošanas laikā olbaltumvielas nav iespējams pārspēt. Pa daļām pievieno citronskābi un pūdercukuru, pāris karotes. Visu sajauc ar dakšiņu un pievieno dažas ēdamkarotes pūdercukura – samaisa.

Proteīna glazūras gatavību pārbaudām šādi: pacel dakšiņu uz augšu un vēro, kā tā notek. Ja tas notiek ātri, pievienojiet vairāk pūdercukura. Fotoattēlā redzams, kā mans glazūra noklājas ar lenti, bet tas notiek ātri, tāpēc es joprojām pievienoju pulveri.

Pievienojot vairāk pūdercukura, glazūra piparkūkām sāk plūst lēnāk un beigās ar pārtraukumiem. Bet pēc notecināšanas tas joprojām labi nesaglabā savu formu. Tas liek domāt, ka ir jāpievieno nedaudz vairāk pulvera.

Tagad, kad pacēlu dakšiņu, var redzēt, ka glazūra lēnām notecējas, forma ir fiksēta apakšā, un dakšiņai nofiksējas labs kritiens. Tas arī viss, mūsu karaliskā glazūra ir gatava. Tagad to var sadalīt porcijās, pievienot vajadzīgo krāsu, samaisīt ar dakšiņu un dekorēt konditorejas izstrādājumus.

Visas neizmantotās glazūras porcijas pārklājam ar pārtikas plēvi, kas saskaras ar to, lai noņemtu lieko gaisu.

Tālāk vienkārši paņemam vienreizlietojamo konditorejas maisiņu vai paši izgatavojam no pārtikas papīra, piepildām ar glazūru, nogriežam nelielu galu un zīmējam izvēlētos rakstus, zīmējumus tieši uz piparkūkām, cepumiem vai citiem konditorejas izstrādājumiem.

Lai uzzīmētu sarežģītākus dekorācijas kūkai vai desertam, varat izmantot nelielu triku. Skaistus rotājumus var izveidot ātri un vienkārši, ja vajadzīgo zīmējumu uzzīmē uz parastas papīra lapas (A-4) un ievieto failā. Tālāk vienkārši sāciet zīmēt ar glazūru no konditorejas maisiņa uz trafareta.

Kad vēlamais raksts gatavs, tad uzmanīgi noņem trafaretu, ko var izmantot vēl daudzas reizes, un atstāj visu istabas temperatūrā sacietēt.

Katru reizi žāvēšanai nepieciešams atšķirīgs laiks, kas pilnībā ir atkarīgs no mitruma telpā. Jo zemāks mitrums, jo ātrāk viss sacietēs.

Noteikti internetā vai Ziemassvētku tirdziņos esat redzējuši ar glazūru krāsotus cepumus, piparkūkas vai citus konditorejas izstrādājumus, kas gandrīz izskatījās pēc mākslas darbiem. Kā šādu dekorāciju parasti izmanto cukura glazūru. Šodien es jums pastāstīšu, kā ātri un veikli pagatavot šādu skaistumu!

Sastāvdaļas

• olu baltums 1 gab.
• pūdercukurs 150 g
• citronu sula 1 tējkarote

Ēdienu gatavošana

Lai pagatavotu glazūru, mums vajag tikai divas galvenās sastāvdaļas – olu baltumu un pūdercukuru. No vienas lielas olas iegūst diezgan lielu glazūras daudzumu, kas ir pietiekams krietnam kilogramam cepumu. Rūpīgi nomazgājiet olu ar ziepēm. Ļoti uzmanīgi atdaliet olas baltumu no dzeltenuma. Sakuļ olbaltumvielas ar mikseri nelielā ātrumā, ar slotiņu vai dakšiņu. Olbaltumvielu saputošana putās nav mūsu mērķis. Ir nepieciešams, lai proteīns kļūtu tikai par viendabīgu šķidru masu.

Tagad pievienojiet citrona sulu, no kuras glazūra spīdēs un nedaudz mirgos gaismā, un samaisiet. Glazūra gatava. Tālāk, ja nepieciešama dažādu krāsu glazūra, tad sadaliet to dažādos traukos un pievienojiet pārtikas krāsvielu. Es izmantoju Americolor gēla krāsu. Daudzums tiek noteikts pēc krāsas intensitātes, kuru vēlaties iegūt.

Glazūru var zīmēt ar punktiem, līnijām vai pilnībā aizpildīt visu cepuma virsmu. Lai sagatavotu masu pārliešanai, glazūrai pievieno dažus pilienus ūdens un samaisa. Ja glazūra joprojām ir bieza, tad pievieno vēl ūdeni un tā tālāk, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence – tai jābūt pietiekami plānai, lai izklātos pa cepumu virsmu. Pildījumu veicam šādi: vispirms ar biezu glazūru novelkam līniju pa topošā pildījuma perimetru un tad iekšpusi piepildām ar šķidrāku glazūru. Savu masu izklājam konditorejas maisiņos. Ja jums nav konditorejas maisiņu vai konditorejas šļirces, varat izmantot parastos maisiņus.

Nogrieziet malu un sāciet krāsot. Galvenais ir nebaidīties to darīt. Šādi cepumi joprojām dekorēs jebkuru tējas ballīti un izskatīsies ļoti eleganti! Man ir diezgan liels mākslinieka talants, bet, manuprāt, tas izrādījās diezgan labi.

Apskatiet fotoattēlu, daži cepumi ir dekorēti ar punktiem, un mākonis priekšplānā ir piepildīts gandrīz pilnībā. Glazūra žūst dažādi: bieza 30 minūtēs, šķidrums uzliešanai žūst pāris stundas istabas temperatūrā. Ja uz cepumiem tika uzklāta bieza glazūra, tad laiks palielinās. Pāris dienu laikā glazūra noteikti nožūs!

Visbiežāk mājsaimnieces ķeras pie piparkūku ražošanas īsi pirms Jaunā gada svinībām. Šādi konditorejas izstrādājumi var kļūt ne tikai par svētku galda rotājumu, bet arī par lielisku prezentācijas iespēju draugiem un ģimenei. Lai saldumi būtu arī skaisti, jāparūpējas par glazūru piparkūkām.

Klasiskā glazūra piparkūkām

Iegūtā masa ļaus uz sava deserta uzzīmēt visīstākos šedevrus. Sastāvdaļas: 260 g pūdercukura, jebkura pārtikas krāsviela, viens olas baltums.

1. Pulveri izsijā caur smalkāko sietu vai marli. Tam nevajadzētu būt gabaliņiem.
2. Saldajai masai pievieno olbaltumvielas. Sastāvdaļas sajauc līdz gludai. Jūs saņemsiet biezu matējumu.
3. Jūs varat uzreiz viņu uzzīmēt uz piparkūkām.

Ja vēlaties, iegūto masu sadala daļās, no kurām katra ir nokrāsota noteiktā krāsā. Tādējādi izrādīsies spilgtas krāsas zīmējumi.

Baltais fondants piparkūkām

Tradicionāli piparkūkas tiek dekorētas ar sniegbaltiem virpuļiem un rakstiem. Lai tos izveidotu, tiek gatavots īpašs fondants. Sastāvdaļas: 15 g mandarīna miziņas, 2 jēlas olas (vistas), 280 g granulētā cukura.

1. Olbaltumvielas rūpīgi atdala no olām. Viņiem nevajadzētu iegūt ne pilienu olbaltumvielu.
2. Cukurs ar kafijas dzirnaviņu palīdzību pārvēršas pulverī. Tālāk masu izsijā caur plānu marli.
3. Olbaltumvielas ir labi pārtrauktas ar iegūto pulveri.
4. Sasmalcināts pulveris traucē putām. Sastāvdaļas atkal labi samaisa.

Lai pagatavotu skaistas un glītas piparkūkas ar glazūru, dekorēšanai jāizmanto konditorejas maisiņš ar plānāko uzgali.

Krāsu maisījums dekorēšanai

Šī recepte ietver tikai dabiskus produktus. Tāpēc iegūto kārumu var izmēģināt pat bērni. Sastāvdaļas: 2 lielas karotes svaigi spiestas citronu sulas, 2 olu baltumi, 210 g pūdercukura, liela karote dārzeņu sulas: bietes, burkāni, spināti.

1. Pulveris ir jāizsijā. Šim nolūkam ir vērts ņemt mazāko sietu.
2. Cukura masai pievieno citronu sulu. Ar putojamo slotiņu maisījumu labi saputo.
3. Nākotnes glazūra ir sadalīta trīs vienādās daļās. Katrs no tiem atsevišķā traukā ir notraipīts ar izvēlētā dārzeņa sulu.