Vai ir iespējams ēst biezpiena produktu. Bērnu pārtika ar augu taukiem. Biezpiena kaloriju saturs un uzturvērtība
Izgudrojumu var izmantot piena rūpniecībā, jo īpaši biezpiena produkta ražošanā. Biezpiena produktā ietilpst piena olbaltumvielas, piena tauki, izolāts sojas proteīns un augu tauki, proporcijā sojas proteīna izolāts: piena proteīns no 1:3 līdz 1:6 un augu tauku attiecība: piens no 1,0:99,0 līdz 99,0:1,0, savukārt produktam ir šāds sastāvs %: piena proteīns 10,5 - 15,4, sojas proteīna izolāts 3,5-2,6, piena tauki 0,18-17,82, augu tauki 17,82-0,18, ūdens pārējais, skābums o T 180-200. Izgudrojums ļauj iegūt biezpiena produkts vispārējiem, uztura un profilakses nolūkiem.
Izgudrojums attiecas uz piena nozari, proti, biezpiena produktu ražošanu ar vispārēju, diētisku un profilaktisku uzturu vecāka gadagājuma cilvēkiem ar sirds slimībām asinsvadu slimības kuriem ir liekais svars, kā arī dzīvo vietās ar nelabvēlīgu ekoloģisko vidi. Ir zināms produkts, kas satur piena olbaltumvielas, piena taukus un ūdeni šādā proporcijā,%: Piena proteīns - 14,0 - 18,0 Piena tauki - 0,6 - 18,0 Ūdens - Pārējais (Uzziņu grāmata " Ķīmiskais sastāvs pārtikas produkti" 1. grāmata, Maskava, VO "Agropromizdat", 1987, 50. lpp.). Tomēr šim produktam ir augsts holesterīna saturs un piesātināts taukskābes. Piedāvātā produkta tehniskais rezultāts ir tā palielināšana diētiskās īpašības būtiski samazinot holesterīna un piesātināto taukskābju daudzumu, palielinot gatavā produkta iznākumu par 40 - 60% un rezultātā samazinot pašizmaksu. Tehniskais rezultāts tiek sasniegts ar to, ka biezpiena produkts, kurā ietilpst piena olbaltumvielas, piena tauki un ūdens, saskaņā ar izgudrojumu papildus satur sojas proteīna izolātu un augu taukus, augu proteīna un piena proporcijā no 1:3 līdz 1: 6, un augu tauku attiecība: piens no 1,0:99,0 līdz 99,0:1,0, savukārt produktam ir šāds sastāvs, %: Piena proteīns - 10,5 - 15,4 Piena tauki - 0,18 - 17,82 Ūdens - Pārējais
skābums o T 180-200. Sojas proteīna izolāta un augu tauku ievadīšana produktā ļauj regulēt holesterīna un piesātināto taukskābju līmeni. Turklāt sojas proteīnam ir raksturīgs hipoholesterinēmisks efekts un tas ir hipoalerģisks, tāpēc produkts ir noderīgs alerģisku slimību un bronhiālā astma. Izvēlētā augu olbaltumvielu attiecība pret pienu no 1:3 līdz 1:6 un augu tauku attiecība pret pienu no 1,0:99,0 līdz 99,0:1,0 ir optimāla un atbilst augstas kvalitātes iegūšanai. olbaltumvielu produkts vairāk un daudz lētāk. Tajā pašā laikā biezpiena produktam ir šāds sastāvs, %:
Piena proteīns - 10,5 - 15,4
Sojas proteīna izolāts - 3,5 - 2,6
Piena tauki - 0,18 - 17,82
Augu tauki - 17,82 - 0,18
Ūdens - atpūta
skābums o T 180-200. Piemērs 1. Vājpiena pulveri un sojas proteīna izolātu izšķīdina, samaisa, savukārt augu olbaltumvielu attiecība pret pienu ir 1,0:3,0; pagatavo piena un augu tauku maisījumu, ņem attiecīgi 1,0:99,0, un biezpiena starteri. Sajauc, karsē, atdala sūkalas un iegūst biezpiena produktu ar šādu sastāvu, %:
Piena proteīns - 10,5
Sojas proteīna izolāts - 3,5
Piena tauki - 0,18
Augu tauki - 17,82
Ūdens - atpūta
skābums o T 180. gatavais produkts satur 63% mitruma, 14% olbaltumvielu. Piemērs 2. Pilnpienu sajauc ar sojas proteīna izolātu (iepriekš izšķīdinātu), bet augu olbaltumvielu attiecība pret piena olbaltumvielām ir 1,0:6,0; pagatavo piena un augu tauku maisījumu, ņem attiecīgi 99,0:1,0, biezpiena starteri, raudzē, karsē un attauko. Iegūstiet produktu ar šādu sastāvu,%:
Piena proteīns - 15,4
Sojas proteīna izolāts - 2.6
Piena tauki - 17,82
Augu tauki - 0,18
Ūdens - atpūta
skābums o T 200.
Pretenzija
Biezpiena produkts, kas ietver piena proteīnu, piena taukus un ūdeni, kas raksturīgs ar to, ka papildus satur sojas proteīna izolātu un augu taukus, proporcijā sojas proteīna izolāts: piena proteīns no 1:3 līdz 1:6 un augu tauku attiecība : piens no 1,0: 99,0 līdz 99,0: 1,0; produktam ir šāds sastāvs, %:
Piena proteīns - 10,5 - 15,4
Sojas proteīna izolāts - 3,5 - 2,6
Piena tauki - 0,18 - 17,82
Augu tauki - 17,82 - 0,18
Ūdens - atpūta
skābums o T 180 - 200.
Līdzīgi patenti:
Izgudrojums attiecas uz piensaimniecības nozari un var tikt izmantots biezpiena produktu iegūšanai vispārīgiem, diētiskiem un profilaktiskiem mērķiem, jo īpaši to cilvēku uzturam, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām, ar lieko svaru, kā arī iedzīvotājiem, kas dzīvo lielajās pilsētās ar nelabvēlīgu vidi. vidi
Izgudrojums attiecas uz piena nozari un var tikt izmantots ražošanā cietais siers veikalos, kas negatavo sieru (piena rūpnīcās, sviesta rūpnīcās), ja nav tādu iekārtu kā siera spiedes
// 2143816Izgudrojums attiecas uz piena nozari, proti, biezpiena produktu ražošanu ar vispārēju, diētisku un profilaktisku uzturu, veciem cilvēkiem, ar sirds un asinsvadu slimībām, lieko svaru, kā arī dzīvo vietās ar nelabvēlīgu vides vidi.
Kāpēc mēs to ēdam?
Biezpienu bieži sauc par ēdienu, ko var ēst visi - veci cilvēki un bērni, grūtnieces un jaunas māmiņas, veseliem cilvēkiem un tiem, kas cieš dažādas slimības. Biezpiena vērtība galvenokārt ir visa organismam nepieciešamo aminoskābju klāsts, olbaltumvielu, kalcija, fosfora, dzelzs un magnija saturs tajā, piena cukurs, kā arī lipotropās vielas (metionīns, lecitīns, holīns), kas samazina tauku uzkrāšanās procentuālo daudzumu aknās un iedarbojas pret sklerozi. Biezpienā ir arī dažādi vitamīni un piena tauki.
Biezpiens noder aterosklerozes profilaksei, veidošanās kaulu audi, uzturot pareizu vielmaiņu un novēršot aptaukošanos, novēršot anēmiju. To vajadzētu ēst arī tiem, kas cieš no sirds un nieru slimībām. Tomēr visas biezpiena derīgās īpašības var izsvītrot pārkāpumi ražošanas procesā un nepareizi uzglabāšanas apstākļi.
Ne visi biezpiena paraugi ir vienādi.
Pārbaudei Komsomoļskaja Pravda atlasīja 5 populārākos paraugus pazīstamiem ražotājiem. Un tad mūs sagaidīja pirmais pārsteigums: trīs paraugi izrādījās īsti biezpiena sieriņi, bet divi - biezpiena raudzēts piena produkts. Kāda ir atšķirība?
Saskaņā ar DSTU 2212:2003 biezpiens ir raudzēts piena produkts, kas tiek ražots, raudzējot pienu, paniņas (krējuma plazmu, ko iegūst, krējumu pārstrādājot sviestā. - Aut.) vai tā maisījumu ar pienu, raudzējot preparātus, izmantojot skābi, skābi-renētu. jeb termoskābā proteīna koagulācija, — Komsomoļskaja pravda skaidroja Ukrmetrteststandart produktu testēšanas pētniecības centra vadītājs Vladimirs Semjonovičs. - Atšķirībā no biezpiena biezpiena produktu (starp citu, saskaņā ar DSTU to sauc par “termalizētu raudzētu piena produktu”) var termiski apstrādāt temperatūrā, kas pārsniedz 60 grādus. Tas ievērojami samazina labvēlīgās mikrofloras daudzumu un līdz ar to arī paša produkta lietderību.
Tā paša iemesla dēļ, eksperte stāsta, pienskābes baktēriju daudzums biezpiena izstrādājumos (sīkāk skat. Noderīgi zināt!) nav standartizēts – uz iepakojuma par to nav ne vārda. Tajā pašā laikā skābpiena biezpienam ir skaidra norma: vismaz 1 miljons pienskābes baktēriju 1 gramā. Tātad ir liela atšķirība starp biezpienu un biezpiena produktu.
Starp citu, neskatoties uz DSTU klātbūtni, visi paraugi tika izgatavoti saskaņā ar specifikācijas. Eksperts skaidro, ka te nav nekāda lomiņa. Fakts ir tāds, ka saskaņā ar standartu biezpiena glabāšanas laiks polimērā vai polietilēna materiālā nav ilgāks par 7 dienām. Tajā pašā laikā lielākā daļa ražotāju (četri no pieciem) norāda uz daudz ilgāku glabāšanas laiku (sīkāku informāciju skatiet tabulā). Tas liek domāt, ka ražotājs augstas kvalitātes izejvielu dēļ moderns aprīkojums, iepakošanas metodes un ideāli sanitārie apstākļi ražošanā var garantēt glabāšanas laiku, kas ievērojami pārsniedz standarta 7 dienas. Šobrīd tiek gatavoti standarta grozījumi, saskaņā ar kuriem ražotājs, strādājot pēc DSTU, varēs noteikt savām iespējām atbilstošus derīguma termiņus.
Pārbauda paraugus
Labas ziņas: augu tauki nav atrasts nevienā no pārbaudītajiem paraugiem! Kā arī netika atrastas Escherichia coli grupas baktērijas. Arī tauku saturs atbilst noteiktajām prasībām un informācijai, kas norādīta uz iepakojuma. Un organoleptiskajā ziņā augstu vērtējumu pelnījuši gan biezpiena, gan biezpiena izstrādājumi. Visiem paraugiem ir balts vai balts ar krēmkrāsas nokrāsu, viendabīga krāsa un tīra rūgušpiena smarža, kas pilnībā atbilst normatīvo dokumentu prasībām.
Iegādāto iepakojumu svars - 300, 340, 400 un 450 grami, tāpēc, lai atvieglotu cenu salīdzināšanu, mēs pārrēķinājām izmaksas par 1 kg. Un izrādījās, ka cenas atšķiras gandrīz pusotru reizi: no 44 UAH/kg biezpiena produktam no "Premiya" līdz gandrīz 60 UAH/kg par. raudzēts piena biezpiens no Prostokvašino. Ar vairāk detalizēti rezultāti analīzi var atrast tabulā.
Ar jogurtu, brokastu pārslu, saldējuma, šokolādes, desu, saldo desertu, cepumu, marmelādes salīdzinošās analīzes rezultātiem, kausētais siers, saulespuķu eļļa, tomātu pastas, majonēze, sarkanie ikri, šampanietis, vīns, kārtainās mīklas izstrādājumi, skvoša ikri, krabju nūjiņas, šokolādes konfektes, siļķe, milti, garšvielas, kečupi, pelmeņi ar kartupeļiem, cepumi, ķiršu nektāri, kvass, saldā soda, ūdens pudelēs no vadošajiem ražotājiem varat atrast vietnē > vietne.
Labi zināt
Pienskābes baktērijas ir pienskābes fermentācijas avots. Tie sadala cukuru un veido vairāk nekā 50% pienskābes, kas spēj novērst patogēno mikrobu attīstību, kā arī izvada toksīnus un uzlabo imunitāti. Pienskābes baktērijām piemīt pretsklerozes, pretvēža un pretalerģiskas īpašības. Tie mijiedarbojas savā starpā un ar dažām citām vielām, izdalot dažādus fermentus, kas nepieciešami gremošanai un vielmaiņas procesam.
Pienskābes baktērijas ir plaši pazīstamas medicīnā un tiek izmantotas dažādu ražošanai zāles. Tie ir paredzēti disbakteriozei, caurejai, saindēšanās ar ēdienu un citi gremošanas sistēmas traucējumi.
SVARĪGS!
Neapstrādātu produktu no tirgus labāk neēst
Daudzi patērētāji izvēlas iegādāties biezpienu tirgū, uzskatot, ka tikai "vecmāmiņas biezpiens" var būt patiesi mājās gatavots. Jā, un tas bieži vien ir lētāks. Mūsdienās galvaspilsētas tirgos biezpienu pārdod par 30-35 UAH/kg, savukārt cena no ražotāja ir vidēji pusotru reizi dārgāka (skat. tabulu). Un tomēr speciālisti iesaka neaizrauties ar tirgus biezpienu.
Rūpnīcas ražošanas apstākļi būtiski atšķiras no mājām, - saka Vladimirs Semenovičs. – Esam vairākkārt veikuši tirgus biezpiena pārbaudi un gandrīz vienmēr saņēmuši vienādus rezultātus. Tas ir ļoti tauku biezpiens, kas parasti neiztur mikrobioloģiskos testus - jo īpaši tajā ļoti bieži tiek atrastas Escherichia coli grupas baktērijas. Tajā pašā laikā mājās gatavotais biezpiens nesasniedz normu labvēlīgo pienskābes baktēriju skaita ziņā.
Tāpēc, ja jūs joprojām iegādājāties biezpienu tirgū, labāk to pakļaut termiskā apstrāde, gatavojot siera kūkas, klimpas, kastroļus. Nav vērts to ēst neapstrādātu, un vēl jo vairāk, jums tas nav jādod bērniem.
Biezpiena salīdzinošā analīze
|
Preču zīme |
Cena par 1 kg, UAH* |
tauku saturs |
Olbaltumvielas/ogļhidrāti uz 100 g |
Daudzums |
Savienojums |
Ekspertu komentāri** |
|
Produkts |
Nav norādīts |
Lētākais no piedāvātajiem paraugiem. Produkts ir mīksta drupana masa dažāda lieluma graudu veidā ar nelielu sūkalu izdalīšanos. Uz iepakojuma priekšpuses ir tikai nosaukums "Piena pagalms", un tas, ka tas nav biezpiens, bet gan biezpiena produkts, norādīts uz otrā puse iepakojums ar maziem burtiem. Cietinātāja un siera klātbūtne sastāvā norāda uz to pašu. Pienskābes organismu skaits nav standartizēts, taču, neskatoties uz to, šoreiz pircējam paveicās: 1 g to ir 1,1x106. Lai gan eksperti uzstāj: tas nav noteikums, bet drīzāk noteikumu izņēmums. |
||||
|
Jagotinskis Biezpiens |
Ne mazāks par 1,0 x 106 (skatīt uz iepakojuma) |
Govs pilnpiens, vājpiens, rūgušpiens tīrkultūras pienskābes baktērijas |
Mīksta tekstūra ar nelielu graudainību un nelielu sūkalu izdalīšanos. Tikai 3 UAH. dārgāks nekā iepriekšējais paraugs, taču, neskatoties uz to, mums nav biezpiena izstrādājums, bet gan klasisks raudzēts piena biezpiens. Vienīgais, kas patērētājam ir nedaudz neērts, ir tikai 5 dienu glabāšanas laiks. Un, neskatoties uz daudzu pircēju pārliecību, ka tik īss glabāšanas laiks runā tikai par produkta dabiskumu, eksperti saka, ka tā nav gluži taisnība. Pareizāk būtu teikt, ka sanitārie apstākļi darba vietā ļauj noteikt tikai šādu minimālo glabāšanas laiku. |
|||
|
Produkts |
Nav norādīts |
Normalizēts piens, cietinātājs: kalcija hlorīds, baktēriju starteris, siera ekstrakts |
Neskatoties uz daudzsološajiem uzrakstiem "Biezpiens" un "Biezpiena tradīcija", šis, tāpat kā pirmais paraugs, ir biezpiena izstrādājums, par ko liecina uzraksti pēdiņās, kā arī informācija iepakojuma aizmugurē. Un glabāšanas laiks ir 30 dienas, un visi pētījuma rezultāti izrādījās tieši tādi paši kā pirmajā paraugā, kas nav pārsteidzoši: ražotājs ir viens un tas pats! Un gandrīz 5 UAH. par kilogramu ir atšķirība starp Premium un President preču zīmēm. |
|||
|
Vārdi "Yanochka" Biezpiens |
Ne mazāks par 1,0 x 106 (skatīt uz iepakojuma) |
Govs piens normalizēts, starteris |
Mūsu priekšā atkal ir klasiskais dabīgais skābpiena biezpiens. Konsistence mīksta, ziežama, viendabīga. Krāsa - balta ar krēmkrāsas nokrāsu. Pienskābes organismu skaits 1 gramā ir 1,1x106. Derīguma termiņš ir 21 diena, kas, pēc ekspertu domām, ļauj apgalvot, ka ražotājs ir spējis nodrošināt ideālus sanitāros apstākļus darba vietā. |
|||
|
Prostokvašino Biezpiens |
Ne mazāks par 1,0 x 106 (skatīt uz iepakojuma) |
Vājpiens, govs pilnpiens, atšķaidīts vājpiens, tīrkultūras starteri pienskābes mikroorganismi |
Iepakojuma svars ir tikai 300 g, tātad viena iepakojuma cena ir mazāka par 18 UAH. var maldināt neuzmanīgo patērētāju. Faktiski šis paraugs izrādījās visdārgākais no piedāvātajiem, lai gan pēc skata to nevar pateikt. Atšķirībā no iepriekšējiem četriem, šis iepakojums ir mīksts, un teksts ir rakstīts aplī, kas padara to neērti lasīt. Attiecībā uz organoleptiskajiem un fizikālie un ķīmiskie rādītāji tad viņi visi ir normāli. Konsistence - viendabīga, smērīga, krāsa - balta ar krēmīgu nokrāsu. Pienskābes organismu skaits 1 gramā ir 1,1x106. Derīguma termiņš - 21 diena (skatīt iepriekš). |
**
Mūsu eksperti ir uztura speciāliste Larisa BUTKOVA, Ukrmetrteststandart ķīmiski analītiskās laboratorijas vadītāja Tamāra NAZARENKO, Ukrmetrteststandart Volodymyr SEMENOVYCH produktu testēšanas centra vadītāja.
Biezpiens ir viens no raudzētajiem piena produktiem, kas mums pazīstams kopš bērnības. To iegūst no raudzēta piena, atdalot no tā sūkalas. Visbiežāk tā gatavošanā izmanto rūgu un siera fermentu (pepsīnu). Biezpiena derīgās īpašības atšķirīgs tauku saturs nedaudz atšķirīgs, lai gan, protams, jebkurš dabīgs produkts dos labumu cilvēka ķermenim.
Biezpienam ir augsta uzturvērtība.
Dabīgā biezpiena sastāvā nedrīkst būt nekā cita, izņemot pienu (tauku vai vājpienu) un rūgu, dažkārt ražotāji sastāvdaļu sarakstā norāda siera fermentu (pepsīnu). Īstā biezpiena glabāšanas laiks nepārsniedz 72 stundas.
Biezpiens ir neaizstājams olbaltumvielu avots organismam, un zema tauku satura produkts tā daudzums ir vislielākais. Atkarībā no tauku satura 100 g biezpiena satur no 14 līdz 18 g olbaltumvielu. Šis fermentētais piena produkts satur ļoti maz ogļhidrātu. Tāpēc to var un vajadzētu ēst cilvēki, kas cieš. Kādu tauku saturu izvēlēties biezpienu, tā ir gaumes lieta. Taču jāatceras, ka treknajā biezpienā ir aptuveni 18 g tauku, zema tauku satura produktā to ir vairākas reizes mazāk, bet zema tauku satura produktā to praktiski nav.
Kaloriju saturs šajā skābā piena produkts atkarīgs arī no tā tauku satura. Tātad, 100 g beztauku biezpiens ir tikai aptuveni 70 kcal, un tādā pašā daudzumā tauku (18%) - aptuveni 230 kcal. Biezpiens pamatoti ir viens no produktiem diētisks ēdiens, un šim nolūkam tiek izmantots ne tikai beztauku, bet arī produkts ar tauku saturu 1,8-4%.
Biezpiena priekšrocības ir ne tikai augstās uzturvērtība. Tas satur vitamīnus un, pats galvenais, minerālvielas, kas nepieciešamas jebkura vecuma cilvēkam. Šis fermentētais piena produkts satur ne tikai liels skaits kalcijs, bet arī fosfors, kas nepieciešams, lai šis kalcijs tiktu absorbēts organismā. Papildus šīm minerālvielām biezpiens satur nātriju, kāliju, magniju, dzelzi un dažus citus mikroelementus. Tāpat šis raudzētais piena produkts nelielos daudzumos satur A, C, B grupas vitamīnus.Jāatzīmē, ka lielākā daļa vairāk satura noderīgas minerālvielas un vitamīni, kas atrodami zema tauku satura biezpienā (1,8-4%), savukārt tam ir viszemākais kaloriju saturs.
Lielais viegli sagremojamo olbaltumvielu un minerālvielu daudzums un gandrīz pilnīgs ogļhidrātu trūkums veido biezpienu neaizstājams produkts bērnu, uztura un sporta uzturs. Tas ir nepieciešams gados vecākiem un slimības rezultātā novājinātiem cilvēkiem. Olbaltumvielas - celtniecības materiāls visām ķermeņa šūnām tās ir vajadzīgas visu plūsmai vielmaiņas procesi, ir daļa no enzīmiem, veic aizsardzības, transportēšanas un daudzas citas funkcijas organismā.
Un fosfors, ko satur biezpiens lielos daudzumos, nepieciešami kaulu, skrimšļu, zobu veidošanai, augšanai un nostiprināšanai. Šis īpašums atkal padara to noderīgu bērniem, kuru strauji augošajam organismam šīs vielas ir ļoti nepieciešamas. No šī viedokļa biezpiens ir nepieciešams visām vecuma grupām, īpaši vecāka gadagājuma cilvēkiem osteoporozes un citu muskuļu un skeleta sistēmas slimību profilaksei. Biezpiens ir noderīgs, jo tiem ir paaugstināta nepieciešamība pēc kalcija un olbaltumvielām.
Biezpiena sastāvā esošās aminoskābes veicina līmeņa normalizēšanos, tāpēc to ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no aterosklerozes, kā arī šīs slimības profilaksei. Nātrijs, kālijs, kalcijs, magnijs ir vielas, kas nepieciešamas normālai sirds darbībai, tāpēc šis raudzētais piena produkts ir ļoti noderīgs sirds un asinsvadu sistēmas slimību profilaksei.
Neskatoties uz to, ka biezpienam ir maz vitamīnu, tā regulāra lietošana pārtikā labvēlīgi ietekmē imunitātes stāvokli. Tas, tāpat kā visi raudzētie piena produkti, veicina zarnu, kas ir viens no orgāniem, uzlabošanos imūnsistēma. Olbaltumvielas, kas ir bagātas ar biezpienu, ir nepieciešamas, lai nodrošinātu daudzus aizsargmehānismus.
Biezpiens labai gremošanai un svara zaudēšanai
Pēc biezpiena ēšanas sāta sajūta saglabājas ilgu laiku. Biezpiens ir daudzu cilvēku iecienīts produkts, kuri vēro savu figūru un vēlas no tā atbrīvoties liekais svars. Biezpienā esošās olbaltumvielas tiek sagremotas diezgan ilgu laiku, savukārt aminoskābes, kurās tas ir sadalīts, tiek lieliski uzsūcas. Tātad pēc šī dzeršanas raudzēts piena produkts sāta sajūta saglabājas ilgu laiku, kamēr organisms saņem pietiekami daudz barības vielas pilnvērtīgai dzīvei. Biezpiens satur vielas, kas stabilizē tauku vielmaiņu, kā arī pienskābes baktērijas, kas veicina zarnu mikrofloras sastāva normalizēšanos un gremošanu.
Ir daudzas diētas, kurās biezpiens darbojas kā galvenais ēdiens. Tomēr nesakārtojiet bieži badošanās dienas un monodiētas uz biezpiena, jo tas rada lielāku slogu nierēm.
Biezpiens, vārīts tradicionālā veidā(bezgraudains), rūpīgi izsūknēts, parasti labi panes cilvēki, kuri cieš no laktāzes deficīta, jo pēc sūkalu atdalīšanas gandrīz nemaz nepaliek laktoze.
Biezpiena kaitējums
Jūs nevarat lietot biezpienu ar beidzies derīguma termiņu un nepareizi uzglabāts. Bojātā produktā E. coli aktīvi vairojas, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
Šis fermentētais piena produkts ir ierobežots vai pilnībā izslēgts, kad nopietnas slimības nieres, ko pavada, jo šādu slimību gadījumā ar pārtiku piegādāto olbaltumvielu daudzums samazinās. Samaziniet biezpiena patēriņu cilvēkiem, kas cieš urolitiāze kā rezultātā nierēs veidojas oksalāta akmeņi.
Regulāri pārmērīga lietošana trekns biezpiens var izraisīt holesterīna līmeņa paaugstināšanos asinīs un citus tauku vielmaiņas traucējumus.
Neskatoties uz acīmredzams labums, pat veseliem cilvēkiem nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot biezpienu, jo tā pārmērīga lietošana var negatīvi ietekmēt nieru veselību. Pieaugušajiem pietiek apēst 200 g šī raudzētā piena produkta dienā, bet bērniem - 100 g.
Graudains biezpiens: ieguvumi un kaitējums
Daudzus interesē atšķirība starp graudainu (dažkārt sauktu par “graudainu”) biezpienu un parasto biezpienu. Lai iegūtu blīvus biezpiena graudus, pienam pievieno ne tikai pienskābes baktērijas un siera fermentu, bet arī kalcija hlorīdu. Iegūtajos graudos iemaisa viegli sālītu krējumu. Rezultāts ir dažāds parastais zema tauku satura biezpiens, kas sajaukts ar sālītu krējumu, parasti graudainā biezpiena tauku saturs nepārsniedz 9%, un tā kaloriju saturs ir mazāks. Tajā pašā laikā tiek saglabātas visas tradicionālā veidā pagatavotā biezpiena derīgās īpašības. Daudzi uztura speciālisti uzskata, ka biezpiens ir pat vēlams diētiskā uzturā.
Šim biezpiena veidam ir mazāks skābums, tāpēc to ieteicams lietot slimībām ar paaugstināts skābums kuņģa sula. Turklāt krēma klātbūtne papildus palīdz neitralizēt pārmērīgi skābo vidi kuņģī.
Biezpiens krējuma satura dēļ nav ieteicams tiem, kas cieš no laktāzes deficīta. Tāpat cilvēkiem, kuri ievēro diētas, kas izslēdz vai ierobežo sāli, ir jāapzinās tās klātbūtne komerciāli ražotā biezpienā.
Biezpiena masa: ieguvumi un kaitējums
Biezpiena masas sastāvā ietilpst augu tauki. Daudziem cilvēkiem biezpiens un biezpiena masa ir viens un tas pats, bet tas tā nebūt nav. Biezpiena masa ir salikts izstrādājums, kas izgatavots no saberzta viendabīga masa biezpiens ar piedevu sviests, piens vai krējums, iebiezinātais piens, cukurs, sāls un citi aromatizētāji. Biezpiena masas sastāvā ir tikai piena izcelsmes sastāvdaļas, sastāvdaļu pievienošana augu izcelsme(tas neattiecas uz pildvielām) pārvērš biezpiena masu par biezpiena produktu.
Tas var būt salds, pievienojot iebiezinātu pienu, žāvētus augļus, medu, vanilīnu un citus konditorejas izstrādājumus. Sāļajā biezpiena masā iemaisa dažādas garšvielas un garšvielas. Dabīgo biezpiena masu uzglabā īsu laiku, parasti ne ilgāk par 5 dienām. Tas nav pakļauts termiskai apstrādei, un tam ir viss noderīgas īpašības biezpiens. Tomēr jāpatur prātā, ka saldo piedevu klātbūtne padara šo produktu kalorijāku.
Cilvēki, kas cieš cukura diabēts, saldo biezpiena masu ēst nav ieteicams, atšķirībā no parastā biezpiena. Ar gastrītu nevajadzētu ēst pikantu un tomātu biezpiena masu.
Piena un krējuma klātbūtne biezpiena masā ierobežo tā lietošanu laktāzes deficīta gadījumā.
Biezpiena produkts: ieguvumi un kaitējums
Ne tik sen pārdošanā parādījās biezpiena produkts, kas ārēji izskatās tāpat kā parastais biezpiens, savukārt tā cena ir pusotru līdz divas reizes zemāka, un glabāšanas laiks ir daudz ilgāks.
Šāds biezpiena produkts nav biezpiena iekšā tīrā formā un to var pagatavot, pievienojot lētu, bieži vien ne vislabāko kvalitāti, augu eļļas(u.c.), sojas olbaltumvielas un citas sastāvdaļas. Protams, šāda biezpiena produkta sastāvā ir biezpiens, taču tā daudzums var būt minimāls. Turklāt ražošanas procesā tas tiek pakļauts termiskai apstrādei, kuras laikā derīgās vielas tiek daļēji iznīcinātas.
Jāatzīmē, ka lielākā daļa siera biezpiens, biezpiens un biezpiena deserti plastmasas paplātēs, biezpiena pastas arī to sastāvā ir biezpiena produkti. Lai uzlabotu patērētāja īpašības, tiem var pievienot dažādas garšas, krāsvielas, stabilizatorus, konservantus un citas vielas. Tāpēc šādu biezpiena produktu ieguvumi organismam ir apšaubāmi.
Ja jūs patiešām vēlaties iegādāties noderīgs produkts, tad rūpīgi jāizpēta tā sastāvs un derīguma termiņš.
TV raidījums “Ēdiens pēc noteikumiem un bez” par tēmu “Biezpiens: labs vai slikts?”:
biezpiena produkts
Pārtikas mazumtirdzniecības ķēdē šodien jūs varat redzēt daudz lēti produkti, uz kura iepakojuma ir tādi uzraksti kā "kefīrs" vai "biezpiena produkts". Un ar ko šie produkti atšķiras no vienkārši “kefīra” vai “biezpiena”? Ko šādi nosaukumi sevī nes un vai ir vērts ietaupīt, iegādājoties šādus produktus?
Produkti, kas satur pienu
Skābajam krējumam, biezpienam un siera izstrādājumiem ir blīva tekstūra un cukuroti salda garša, kas norāda uz klātbūtni sintētiskās piedevas. Tie ir diezgan bagātināti ar augu olbaltumvielām un taukiem, kā arī konservantiem. Piens šajā produktā satur ne vairāk kā 75 procentus. Šāds ēdiens veselībai nekaitēs, bet arī nebūs ieguvuma. Cenas šiem produktiem ir zemākas, jo augu tauki ir lētāki nekā piena tauki.
Kas attiecas uz pienu saturošu produktu, kas ražots ar kefīra tehnoloģiju. Tā ražošanā tiek izmantots sauss skābs, kas satur pienskābes baktērijas, kas nav identiskas kefīra sēnēm. Arī kompozīciju var pakļaut termiskai apstrādei, izraisot labvēlīgās mikrofloras iznīcināšanu. Lielākā daļa ražotāju par pamatu izmanto piena pulveri.
Var secināt, ka kefīra produkts nesatur labvēlīgus laktobacillus.
UHT piens
Daži patērētāji ignorē šo produktu, pārliecinoties, ka tas nesatur vitamīnus. Un tas ir malds. Piena īpašību saglabāšanai un tā drošuma nodrošināšanai ir vairākas tehnoloģijas - tās ir sterilizācija, pasterizācija un ultrapasterizācija. Priekš kam tās vajadzīgas? 
Briesmas neapstrādāts produkts tas var saturēt mikroorganismus un vīrusus, kas izraisa slimības. Sildot, notiek mikrobu iznīcināšana. Pastāv saistība starp produkta sildīšanas temperatūru un turēšanas laiku šajā temperatūrā: jo augstāka temperatūra, jo īsāks turēšanas laiks.
Ultrapasterizācijas laikā produkts tiek uzkarsēts līdz temperatūrai, kas pārsniedz 130 grādus, un turēšanas laiks nav ilgāks par 4 sekundēm. Pasterizācijas tehnoloģiju raksturo mazāk augstas temperatūras ar ekspozīciju no 20 sekundēm līdz 5 minūtēm. Šajā sakarā gan pasterizētam, gan īpaši pasterizētam pienam ir gandrīz vienāda uzturvērtība.
smērviela (tauku produkts)
Šādi produkti var būt gan pilnīgi ēdami, gan kaitīgi. Šajā gadījumā augu tauku sastāvs ir ļoti svarīgs. Ja smērējam ir hidrogenētas saulespuķes un sojas eļļa, tad jūsu pārtikas preču grozs labāk nelikt. Regulāra lietošanašāda izplatība var izraisīt sirds un asinsvadu un onkoloģiskās slimības.
Bērnu pārtika ar augu taukiem
Dažus vecākus satrauc augu tauku klātbūtne mazuļu uzturā. Un šīs bailes ir nepamatotas. augu tauki, īpaši rapšu eļļa, ir bagātīgi, kas ir nepieciešama viela mazuļu uzturā. Uz iepakojuma jābūt informācijai par to, kura eļļa ir iekļauta produktā. Ja šīs informācijas trūkst, jums to nevajadzētu ņemt. Uz etiķetes visas sastāvdaļas parasti ir norādītas dilstošā secībā atkarībā no produkta daudzuma (svara).
Svarīga informācija. Bērnu pārtikas ražošanā stingri aizliegts izmantot krāsvielas un konservantus!
Diemžēl situācija ar pašmāju siera kvalitāti šobrīd ir diezgan bēdīga. Saskaņā ar Roskontrol pētījuma rezultātiem 15 no 20 preču zīmes siers ir viltoti ar augsts saturs augu tauki. Nav augstākie rādītāji parādīja un sviesta apskati. Augu tauki tika atrasti 15 no 26 pārbaudītajiem paraugiem. Konstatēti arī citi kvalitātes un drošības pārkāpumi.
Situācija ar ierobežojumiem ārvalstu produkcijas ievešanai Krievijā lika pašmāju ražotājiem uzņemties pastiprinātas saistības siera ražošanā un ziņot saviem priekšniekiem. Ziņās dzirdam uzvarošas ziņas, ka paplašinām sieru klāstu un uzlabojam kvalitāti. Un mēs cenšamies samazināt cenas. Patiesībā siers ir veikalos, bet tā garša kaut kā neiepriecina. Un ēdiena gatavošanā šis siers uzvedas savādi ...
Ir skaidra definīcija, ko var saukt siers. Patīk dabīgais biezpiens, siers ir izgatavots no piena un nevar saturēt nevienu gramu augu tauku. Jāsauc produkts, kas satur piena taukus (vismaz 50%) un augu taukus siera produkts. Produkti, kas satur mazāk nekā 50% piena tauki parasti nevar klasificēt kā piena produktus, tas ir visvairāk īsts viltojums vai siera imitācija. Šīs situācijas sarežģītība pircējam ir tāda, ka pat rūpīgi izlasot etiķeti, jūs neuzzināsit patiesību. 9 Roskontrol pētītie “sieri”. siera izstrādājumi, par ko, protams, ražotāji nepapūlējās ziņot uz etiķetes.
Diemžēl visbiežāk tie vilto, pievienojot augu taukus, pircēju vidū populārākās siera šķirnes - Poshekhonsky, Dutch, Maasdam. Salīdzinoši zemā cena un pazīstamais nosaukums ir preces iegādes garantija.
Jūs varat orientēties siera izvēlē veikalā, veicot neatkarīgas pārbaudes (izpētiet Roskontrol vietni) un pēc savām izjūtām: ja siers karsējot dīvaini kūst, tā “plastmasas” struktūra un “siera” aromāta neesamība ir aizdomīgi. - atturēties no pirkšanas.
Biezpiens un biezpiena izstrādājums - kāda ir atšķirība?
Biezpiens - tradicionāls produkts uz mūsu galda. Biezpiens proteīna satura un uzsūkšanās pakāpes ziņā pārspēj visus piena produktus. Augstas kvalitātes biezpiens ir pilnpiens un skābs, sāls un krējums ir atļauts saskaņā ar GOST. Bet jautājums - ko mēs iegūstam, veikalā pērkot nevis biezpienu, bet “biezpiena produktu”?
Biezpiena izstrādājumi ietver veselu produktu līniju, no kuriem daudzi mums ļoti patīk: biezpiens un glazētais biezpiens, dažādi biezpiena masas un pudiņi biezpiena deserti. Mūsdienās biezpiena produktu ražošanā tiek izmantotas progresīvas tehnoloģijas, lai vēl vairāk bagātinātu šo produktu minerālvielas un dažādi vitamīni, kas ievērojami palielina tā uzturvērtību. Piemēram, ja salīdzinām biezpiena produktu ar zema tauku satura biezpienu, tad pirmajā būs daudz lielāks vitamīnu saturs: A, B12, E, D3, askorbīnskābes un folijskābes, kā arī tādas minerālvielas kā nātrijs. , fosfors, selēns, kalcijs.
Taču, kā vienmēr, vēlme ietaupīt naudu spiež ražotājus uz viltībām. Neatkarīgās pārbaudes, ko veic Roskontrol, dažkārt atklāj cietes saturu biezpiena izstrādājumos. Turklāt biezpiena produktā ir atļauts izmantot piena tauku aizstājējus, piemēram, palmu eļļa. Zinot to, lēmums pirkt vai nepirkt biezpiena produktu biezpiena vietā ir jūsu ziņā.
Kādu pienu mēs pērkam? Etiķetes atšifrēšana
Sapratīsim, kas ir piens. Šis ir produkts, ko mēs iegūstam no govs. Ieslēgts piena ražošanaīsts svaigpiens tiek pārstrādāts - to (atkarībā no ražošanas nepieciešamības) pasterizē, kondensē, atšķaida, veido pulverī un pēc tam “atjauno” pievienojot ūdeni. Manipulāciju rezultātā piens saņem papildu definīcijas jūsu statusam. Kuru?
Pilnpiens— pienu, kura sastāvdaļas nav skārušas to regulējums.
dzeramo pienu- piens ar tauku masas daļu ne vairāk kā 9%. To ražo no svaigpiens un (vai) piena produktiem un ir pakļauti termiskai apstrādei vai citai apstrādei, lai to regulētu sastāvdaļas(neizmantojot sausu pilnpiens, sauss Vājpiens)
normalizēts piens- piens, nozīmes masas daļa tauki vai olbaltumvielas, kas atbilst normatīvajos vai tehniskajos dokumentos noteiktajiem standartiem.
Atšķaidīts piens— piena dzēriens, kas izgatavots, pievienojot dzeramais ūdens koncentrētā, iebiezinātā vai sausā piena pārstrādes produktā.
Piena produkts- ir izgatavots no piena un (vai) tā sastāvdaļām, neizmantojot taukus un olbaltumvielas, kas nav piena produkti. Piena produkta sastāvā var būt komponenti, kas funkcionāli nepieciešami piena pārstrādei.
piena dzēriens- izgatavots no koncentrēta vai iebiezināta piena vai pilnpiena pulvera vai vājpiena pulvera un ūdens.
Pārbaudes, ko veic speciālisti laboratorijā, bieži atklāj pārpalikumu pieņemamu saturu mikrobi, augu tauki, konservanti, kam nevajadzētu būt. Pārāk daudz ilgtermiņa uzglabāšana liecina par produkta dabiskuma samazināšanos. Saražotā piena pārbaužu rezultāti no dažādiem ražotājiem, apskatāms nevalstiskā projekta preču un pakalpojumu kvalitātes kontroles un drošības jomā mājaslapā -
Saistītie raksti
