Vai drīkst pārdot biezpienu no nepasterizēta piena? Biezpiena un biezpiena izstrādājumu glabāšanas laiks un uzglabāšanas noteikumi. Sanitārās prasības pārtikas produktu izsniegšanai
Olga Dekkere
Sveiki, Olga Dekker ir klāt :)
5 pareiza uztura noteikumi no Olgas Dekkeres
Izvēlieties ērtu sūtni, ko saņemt
Šodien es jums pateikšu vēl dažus padomus: kā izvēlēties savai ģimenei labu un patiesi dabīgu biezpienu. Izdomāsim, kā jūs varat noteikt piena produkta patieso kvalitāti.
Biezpienu iegādājāties veikalā vai tirgū? Vai šaubāties par tā kvalitāti un dabiskumu?
Mājās varat ātri un vienkārši noskaidrot, vai jūsu iecienītākais produkts satur kaitīgas piedevas. Piemēram, šeit ir vienkāršs veids: kā pārbaudīt biezpiena kvalitāti.
Noskatieties 3 minūšu video: Biezpiena tests. Kā atšķirt viltojumu?
Kas ir “biezpiena masa”, “glazētais siers” un “biezpiena siers”?
“Lai gan dzīvojam laukos, un vienmēr ir iespēja iegādāties mājas biezpienu, ievēroju, ka veikalos daudzi iegādājas dažādas biezpiena masas un sierus ar piedevām gan sev, gan, pats ļaunākais, saviem mazajiem bērniem - viņi. šķiet salds un garšīgs..."
Tatjana D.
Reiz es runāju ar speciālistu, kurš strādā vienā no pienotavām.
Viņš stāstīja, ka diezgan bieži biezpiens, kura derīguma termiņš jau iet uz beigām, tiek “piegaršots” ar cieti, ūdeni, “augļu” pildvielām, augu taukiem... Un sūta atkal uz veikaliem un tirgiem pārdošanai: (
Jau tagad ir ļoti grūti atpazīt šādus “zemas kvalitātes” produktus pēc smaržas un garšas. Turklāt ražošanas datums tiek noteikts jauns, kad tiek izgatavota šī partija, nevis tad, kad tika gatavots biezpiens!
Mans padoms jums: Labāk ir iegādāties dabīgo biezpienu, svaigus sezonas augļus vai žāvētus augļus. Pagatavojiet savam bērnam garšīgu un veselīgu biezpiena maisījumu. :)
Pievērsiet uzmanību cenai. Lētu biezpienu, nenorādot sastāvu, labāk nepirkt. Ja bez piena un rūgpiena ir arī citas sastāvdaļas, biezpienu ir grūti nosaukt par dabisku.
Nav laika vai vēlēšanās gatavot biezpienu mājās?
Tad noteikti noskaties īsu stāstu par to, kā izvēlēties pareizo veselīgo biezpiena masu.
- Iepakojumam jābūt noslēgtam
- Iepakojuma iekšpusē nedrīkst būt mitruma vai ūdens pilienu.
- Šīs delikateses glabāšanas laiks ir ne vairāk kā 72 stundas.
- Kompozīcijā vajadzētu būt tikai biezpienam, sviestam un cukuram. Šī ir pamata recepte saskaņā ar GOST.
- Produktam nevajadzētu izplatīties. Masai jāsaglabā sava forma un jābūt dabīgā krāsā.
- Pasmaržo to. Vai ir skāba fermentācijas smaka? Šo labāk neēst!
Ar kādām vēl problēmām jūs saskaraties, pērkot biezpienu?
“Ne vienmēr ir iespējams iegūt informāciju par produktu. Bieži pērku beramo biezpienu, un pat pārdevējs nevar pateikt, kāds ir šī produkta derīguma termiņš un vēl jo vairāk sastāvs... Atbild tikai: “Šodien atveda” vai “Vakar” ... "
Džūlija S.
Labam biezpienam jābūt viendabīgai struktūrai bez lieliem kunkuļiem un nedaudz skābenam smaržam.
Pirms iegādes palūdziet pārdevējam dokumentu, kas apliecina preces kvalitāti. Tur būs norādīts ražošanas datums. Vai arī uz vairumtirdzniecības konteinera jābūt etiķetei; varat lūgt to izlasīt.
Vismaz redzēsi pārdevēja reakciju, un varēsi izlemt pirkt vai nē.
Ja dažādu iemeslu dēļ viņi jums neuzrāda dokumentus, tad labāk pirkt biezpienu no cita pārdevēja vai iesaiņotu.
Vai ir jēga pārmaksāt par iepakojumu? Kam vispirms jāpievērš uzmanība?
Piena produktu kvalitātes speciālista viedokli klausieties šajā video.
Kā pārbaudīt “mājas” biezpiena kvalitāti?
“Biezpienu pērku tirgū pie vecmāmiņām vai svētdienas gadatirgū no zemniekiem. Kā es varu noteikt biezpiena kvalitāti?
Aleksejs I.
- Šādos gadījumos pievērsiet uzmanību pašam pārdevējam, paskatieties uz letes tīrību. Vai pārdevējs valkā tīru vai netīru kombinezonu? Kā tiek uzglabāts biezpiens?
- Ja jūs pērkat pirmo reizi, varat jautāt rindā esošajiem: "Vai viņi ir iepriekš šeit pirkuši biezpienu vai nē?" Paskaties mierīgi, vai pie šī pārdevēja ir rinda?
Reizēm gadās, ka tirgū ir trīs pārdevēji, bet rindā ir tikai viens.
- Pēc tam izmēģiniet biezpienu. Ja esat apmierināts ar garšu, tad lūdziet to pasniegt no tā paša trauka, no kura garšoja.
Starp citu, par konteineru...
Reiz es redzēju, ka pārdevēji ieradās tirgū, pirms ieradās piena “fermas” stenda pārdevējs. Viņi vienkārši atstāja divas augstas, baltas kvadrātveida biezpiena skārdenes ar kādas piena kombināta etiķeti.
Meitene atnāca nedaudz vēlāk, nolika biezpienu uz letes un sāka to pārdot kā savu, dabīgo... :(
- Kad stāvi rindā, paskaties, no kurienes pārdevēja liek biezpienu. Ievēroju, ka zemniekiem, kas paši tur govis, parasti ir dažādi konteineri: citreiz kanna, citreiz baseins, citreiz katliņš :)
- Varat arī uzdot pārdevējam ļoti vienkāršus jautājumus par govīm:
Kur viņi ganās? Kādā jomā? Cik tev tādu ir? Kā tevi sauc? Ar ko jūs viņus barojat? Cik tālu līdz tirgum? Cik stundas tu brauc?
Pamatojoties uz viņa atbildēm, jūs varat viegli noteikt, vai viņi jums saka patiesību, kad viņi sauc biezpienu par mājās gatavotu. Zemnieks parasti atbild uz jautājumiem viegli un ātri, bez kavēšanās.
Un pārdevējai, kas nopirka no pienotavas, grūti uzreiz pateikt, atbild vispārīgi, paskatās kaut kur uz grīdas utt. Tu to sajutīsi uzreiz!
Zini, es domāju, ka daudz kas ir atkarīgs no tevis un manis!
Beigsim pirkt klajus viltojumus un kaitīgas ķimikālijas!.. Galu galā mūsu dzimtajā valstī viss ir dabiski: piens, sviests, un biezpiens...
Biezpiens ir olbaltumvielām raudzēts piena produkts, ko iegūst no pilnpiena, normalizēta vai vājpiena pasterizēta piena, raudzējot ar starteri, kas pagatavots no pienskābes baktēriju tīrkultūrām, un atdalot sūkalas no biezpiena.
Biezpiens ir koncentrēts piena pārstrādes produkts. Papildus pilnvērtīgajam piena proteīnam tas satur minerālvielas: kalciju, fosforu, kā arī dzelzi, magniju uc Satur: olbaltumvielas - 14-17%, taukus - 3-18%, minerālvielas - 1-1,5%.
Biezpiens ir viens no bioloģiski vērtīgākajiem piena produktiem. Tas satur visas neaizvietojamās aminoskābes, aminoskābju, piemēram, metionīna un lizīna, klātbūtne ļauj izmantot biezpienu kā diētisku produktu aknu slimību un aterosklerozes profilaksei un ārstēšanai.
Biezpienu no pasterizēta piena ražo tiešam patēriņam pārtikā un biezpiena produktu ražošanai no tā. Biezpiens no nepasterizēta piena paredzēts tikai pusfabrikātu (siera kūkas, klimpas), kausēto sieru ražošanai un biezpiena produktu pagatavošanai, kas pirms lietošanas tiek pakļauti termiskai apstrādei.
Biezpiens tiek ražots, izmantojot skābās-sierinātās, skābās un atsevišķas metodes.
Biezpiena ražošanā skābā siera metode pienu pasterizē, atdzesē un pievieno pienskābes baktēriju un siera tīrkultūru starterkultūru (iegūst no teļu kuņģa - siera fermentu), iegūto biezpienu sagriež kubiņos un presē.
Biezpiena ražošanā skābes metode pienu sarecina ar pienskābes starteri, biezpienu sagriež un sūkalas karsē, lai paātrinātu sūkalu atdalīšanu. Ar šo metodi tiek iegūts zema tauku satura biezpiens.
Ražošanā atsevišķā veidā Vispirms tiek ražots zema tauku satura biezpiens ar skābju-siera metodi, pēc tam to sajauc ar svaigu krējumu (atbilstoši biezpiena tauku saturam). Šī metode ir visizplatītākā un atvieglo sūkalu atdalīšanu no biezpiena, vienlaikus samazinot tauku zudumu un novēršot galveno treknā biezpiena trūkumu - augstu skābumu.
Atkarībā no biezpiena tauku satura sadalīt trīs veidos:
· tauki - 18%
· treknrakstā — 9%
· zems tauku saturs
Biezpiens tiek izlaists turpmāk sortiments:
· tauku prēmija un pirmā šķira – 18%;
· Bold premium un pirmās pakāpes – 9%;
· zema tauku satura premium un pirmā šķira
· mīksts uzturs: taukains - 4%; 9%; vienpadsmit%; zems tauku saturs;
· mīksts diētisks ar augļu un ogu pildījumu: 4%; 9%; 11% un beztauku;
· graudi ar krējumu: tauki – 6%; liesa 1% tauku;
· tabula - 2% tauku saturs;
· zemnieks – 5%;
· diētiski svaigi – ar zemu tauku saturu.
· biezpiens DM (bērniem) – 10%.
Mīksts diētiskais biezpiens tiek ražoti uz ražošanas līnijām atsevišķi no pasterizēta vājpiena, kas raudzēts ar pienskābes streptokoku tīrkultūrām, izmantojot renīna-skābes koagulācijas metodi. Biezpienu raudzē līdz skābumam 90-100 o T. Sūkalas no biezpiena atdala, izmantojot biezpiena separatoru. Zema tauku satura biezpienu vienmērīgi sajauc ar krējumu, kārtīgi samaisa, atdzesē, pēc tam iepako.
Gatavā produkta skābums nav augstāks par 220 o T ar mitrumu ne vairāk kā 73%.
Mīkstajam diētiskajam biezpienam atšķirībā no parastā biezpiena ir maiga, viendabīga konsistence, kas atgādina pastu. Tas ir iepakots platās caurulēs, kas izgatavotas no polimērmateriāliem. Vorog derīguma termiņš ir 36 stundas no izgatavošanas datuma.
Biezpiens ar krējumu (mājās gatavots) - ir siera masa, kas izgatavota no atsevišķiem graudiem, baltā krāsā ar viegli dzeltenīgu nokrāsu. Produkta garša ir maiga, nedaudz sāļa, smarža pēc rūgušpiena. Biezpienu ražo, izmantojot atsevišķu siera-skābes metodi no vājpiena, kam seko krējuma un sāls pievienošana proteīna bāzei. Proteīna bāzes pagatavošanai iegūst recekli, to sagriež kubiņos un tur 20-30 minūtes, lai atdalītos sūkalas, tad biezpienu sajauc ar ūdeni 46 o C temperatūrā un uzkarsē līdz 48-55 o C. lai samazinātu skābumu līdz 36-40 o C. Tālāk biezpiens Lai sablīvētu graudus, mīciet 30-60 minūtes, līdz gatavs. Sūkalas atdala no graudiem un mazgā ar aukstu ūdeni, līdz tās zaudē spēju salipt kopā. Graudus žāvē un sajauc ar pildvielām – krējumu un sāls šķīdumu. Gatavā produkta skābums nav lielāks par 150 o T, mitrums nav lielāks par 80%. Biezpienu ražo šādi: sortiments: kurts, krimšiks, piena-proteīna pasta Manuk.
Biezpiens tiek fasēts kastēs, kartona glāzēs ar polimēra pārklājumu, kas sver 200, 250, 500 g, kā arī platkakla metāla kolbās. Produkts jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par 8 o C, ne ilgāk kā 36 stundas no izgatavošanas datuma.
Ēdamistaba - ražots no paniņu un vājpiena maisījuma, raudzējot tās ar pienskābes baktēriju tīrkultūru kultūru. Biezpiena garša ir tīrs, raudzēts piens; konsistence ir mīksta, neviendabīga, drupana, iespējams, ir biezpiena graudi; Balta krāsa. Galda biezpienu fasē alumīnija kārbās un metāla kolbās, kā arī briketēs, kas ietītas pergamentā, neto svars 250-500 g. Pārdošanas periods ir ne vairāk kā 36 stundas no izgatavošanas datuma.
Zemnieks - iegūts no vājpiena, skābums 200 o T, mitrums ne vairāk kā 74,5%, tauku saturs ne mazāks par 5%. Garša un smarža ir raudzēts piens; Ir atļauta maiga barības garša.
Diētisks svaigs bez taukains - ko ražo no vājpiena, pievienojot citronskābes un kalcija hlorīda šķīdumu un pēc tam sajaucot ar startera kultūru. Tos patērē tieši kā diētisku produktu vai izmanto kā pusfabrikātu dažādu produktu pagatavošanai. Skābums ne vairāk kā 95 o T ar mitrumu ne vairāk kā 80%.
Biezpiens DM - tiek ražots no normalizēta homogenizēta piena, kas pakļauts apstrādei augstā temperatūrā, raudzēts ar pienskābes streptokoku tīrkultūru starteri, kam seko sūkalu atdalīšana, ultrafiltrējot raudzēto biezpienu. DM biezpiens ir bagātināts ar vērtīgākajiem piena proteīniem - sūkalām u.c., kas maksimāli atbilst bērna organisma vajadzībām. Produktam ir maiga, maiga konsistence un tīra fermentēta piena garša. Skābums ne vairāk kā 150 o T ar mitrumu ne vairāk kā 77%, olbaltumvielu saturs 8-10%. DM biezpiena glabāšanas laiks ir 3 dienas.
Raudzētie piena proteīna produkti tiek ražoti no DM biezpiena un pēc tam sajaukti ar augļu un ogu pildvielām, želatīnu un citām piedevām, paredzēti tiešai lietošanai bērniem un pieaugušajiem.
Autors kvalitāti Biezpienu iedala augstākajā un pirmajā šķirnē. Biezpiena garša un smarža ir tīra, maiga, raudzēta piena, bez svešas garšas un smaržas; pirmajā klasē ir pieļaujama neliela barības pēcgarša, koka trauki un neliels rūgtums. Konsistence ir maiga, pieļaujama neviendabība, pirmajā šķirnē var būt irdena, smērējama, bet zema tauku satura gadījumā ar nelielu sūkalu izdalīšanos var būt drupana. Krāsa ir balta, viegli dzeltenīga ar krēmkrāsas nokrāsu, vienmērīga visā masā. Treknajam biezpienam pirmajā šķirā ir pieļaujami daži krāsu nevienmērīgumi. Diētiskā biezpiena organoleptiskajām īpašībām jāatbilst augstākās kvalitātes biezpiena prasībām, ir pieļaujama augsta pasterizācijas garša. Mitruma masas daļa nav lielāka par 76%, titrējamais skābums nepārsniedz 220 o T.
Pārdošanā paredzētā biezpiena temperatūra nedrīkst pārsniegt 6 + 2o S.
Standarts arī normalizē biezpiena mikrobioloģiskos rādītājus un drošības rādītājus. Līdz ar to nav atļauts tirgot biezpienu, kuram ir izteikta barības garša un smarža, pūšanas, sapelējis, kūts, piededzis, puvušas smakas, gumijas, viskoza un gļotaina konsistence, netīra krāsa.
Viltot biezpienu atšķaidot ar ūdeni, pienu, ko nosaka produkta viskozitāte un tauku saturs.
Biezpiens mazumtirdzniecības ķēdē tiek izlaists pēc svara un iepakots; diētiskām vajadzībām un bērnu pārtikai - tikai iepakots. Biezpienu pēc svara fasē koka mucās ar ietilpību līdz 100 dm 3, kastēs ar neto svaru līdz 15 kg vai platmutes skārdenēs. Biezpiens tiek fasēts briketēs, ietīts pergamentā, kartona glāzēs ar polimēra pārklājumu, kas sver 100, 200 un 500 g. Mīkstais diētiskais biezpiens tiek iepakots polistirola glāzēs ar vākiem, polimēru kastēs ar hermētiski noslēgtiem aizdari, tūbiņās no 50 līdz 500 g, cauruļveida plēvē ar metāla klipšiem.
Biezpiena realizācijas termiņš ir ne vairāk kā 36 stundas no tehnoloģiskā procesa beigām. Šajā periodā biezpienu uzglabā 0-8 o C temperatūrā.
Biezpiena produkti ražots no pilna tauku satura, pustauku un zema tauku satura biezpiena, kas iegūts no pasterizēta piena. Biezpienu sasmalcina un samaļ ar dažādām aromātiskām un garšas vielām. Biezpiena izstrādājumiem pirms lietošanas nav nepieciešama termiskā apstrāde, un tie izceļas ar augstu enerģētisko vērtību un labu sagremojamību. Tie ietver šādus produktu veidus:
Siera kūkas - Pieejams ar zemu tauku saturu, pustauku - 7% tauku, tauku - 15% tauku
Biezpiena masas - tiek ražoti saldie, sāļie ar piedevām un glazēti. Tauki 15-23%, pustauki 4,5-7,0% un zema tauku satura, kā arī diētiskie sieri un biezpiena masas.
Biezpiena krēmi izgatavots no rūpīgi samalta biezpiena, kam pievienots krējums, sviests, vanilīns un kakao pulveris. Tie ražo 5% tauku un beztauku.
Biezpiena kūkas izgatavots no trekna biezpiena, pievienojot sviestu, aromatizētājus un aromātiskās vielas. Tie rada 22-43% tauku saturu.
Biezpiena pasta ko iegūst no trekna biezpiena, pievienojot krējumu, želatīnu un citus pildvielas. Tie rada 25% tauku saturu.
Biezpienu un biezpiena izstrādājumus uzglabā temperatūrā no 0 līdz 2C ne ilgāk kā 36 stundas. no tehnoloģiskā procesa pabeigšanas brīža. Saldētu biezpienu uzglabā -18C temperatūrā līdz 8 mēnešiem.
Biezpiens, biezpiena izstrādājumi un pusfabrikāti tiek fasēti patēriņa konteineros (mazajos iepakojumos), un arī biezpiens (izņemot diētisko) un biezpiena masa tiek fasēta transporta konteineros (lielais iepakojums).
Treknu, pustauku un zema tauku satura biezpienu iepako tāfelīšu veidā marķētā pergamentā, apakšpergamentā, papīrā ar polimēra pārklājumu ar neto masu galvenokārt 250, diētisko biezpienu - maisiņos, kastēs un krūzēs. no polimērmateriāliem 250 un 500 g Biezpienu iepako marķētā laminētā alumīnija folijā, plānā subpergamentā - 50 un 100 g, bet siera masas - 250 un 500 g Biezpiena kūkas iepakotas kartona kastēs ar neto svaru no 250 līdz 2000 g; krēmi un pastas veida biezpiens - stikla burciņās, polistirola glāzēs, polimēra pārklājuma kartona kastēs un krūzēs - no 50 līdz 250 g Biezpiena pusfabrikātus iepako pergamentā, plastmasas plēvēs, kartona kastēs vai maisiņos - no 250 līdz 1000 g.
Lielo biezpiena (izņemot diētisko) un biezpiena masu iepakošanu veic koka mucās (GOST 8777-80) - līdz 50 kg, metāla platkakla kolbās (GOST 5037-78) - līdz 35, alumīnija kārbās (GOST) 17151-71) - līdz 10, koka un kartona kastes ar pergamenta ieliktņiem (polietilēna plēve, ar polimēru pārklāts papīrs) - līdz 12 kg. Sabiedriskās ēdināšanas tīklam atļauts iesaiņot biezpiena pusfabrikātus lielos iepakojumos: siera kūku un sārņu pelmeņu mīklu - platkakla kolbās un kartona kastēs līdz 30 kg, saldētus pelmeņus - kastēs pa 7 kg, biezpiena kastroļus - metāla kolbas līdz 35 kg un kartona kastes - līdz 12 kg.
Pieļaujamās neto svara novirzes maziem un lieliem iepakojumiem nedrīkst pārsniegt normas, kas paredzētas pašreizējā normatīvajā un tehniskajā dokumentācijā šāda veida izstrādājumiem.
Mazā iepakojuma biezpiens, biezpiena izstrādājumi un biezpiena pusfabrikāti jāiepako kartona, koka vai polimēru kastēs ne vairāk kā trīs rindās augstumā, ar neto svaru ne vairāk kā 12 kg. Koka un polimēru kastēm jābūt aizzīmogotām, bet kartona kastēm – ar papīra lenti.
Metāla kolbas un alumīnija kannas ir aizvākotas, aizzīmogotas un marķētas. Transportēšanas konteineram ar biezpienu, kas izgatavots no nepasterizēta piena, jābūt marķējumam: “No nepasterizēta piena, paredzēts termiski apstrādātu produktu ražošanai.”
Piezīmes:
- 1. Saldēta biezpiena un pelmeņu derīguma termiņš tiek aprēķināts no brīža, kad tie tiek izlaisti no ražotāja.
- 2. Ja komercuzņēmumā nav saldēšanas, pilna tauku, pustauku un zema tauku satura biezpiena, biezpiena masas un biezpiena sieriņu glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 12 stundām, un citu produktu tirdzniecība nav atļauta.
- 3. Biezpiena glabāšanas laiks, gaisa temperatūrai nokrītot līdz 0...-2°C, palielinās līdz 10 dienām.
- 4. Ilgstoša saldēta biezpiena uzglabāšana iespējama tikai ledusskapjos vai vairumtirdzniecības noliktavās.
Biezpiens, biezpiena izstrādājumi un pusfabrikāti tiek uzglabāti noteiktu laiku. Izejot no uzņēmuma, biezpiena, biezpiena izstrādājumu, siera kūku un klimpu mīklas un sacepuma temperatūrai jābūt ne augstākai par 8°C, saldētam biezpienam - ne augstākam par -8, saldētiem Maskavas pelmeņiem - ne augstākam par -10°C. .
Biezpiens, biezpiena izstrādājumi un pusfabrikāti ar garšas defektiem (barības garša, netīra, veca, sasmērējusies, pārmērīgi skāba, etiķskābes, kodīga, sasmaka, rūgta vai rauga garša), konsistence (biezpienam - raupja, sausa , drupans) nav atļauts pārdot. , gumijas, smērēšanās) un izskats (pietūkums, seruma sekrēcija, gļotas un pelējums).
Lai noteiktu katra produkta ķīmisko sastāvu traukā, viņi izmanto atsauces tabulas par pārtikas produktu ķīmisko sastāvu. Aprēķinot gatavo ēdienu sastāvu, to gatavošanas tehnoloģija balstās uz ēdienu un kulinārijas izstrādājumu receptēm ēdināšanas iestādēm. Izejvielu atlase tiek veikta saskaņā ar recepšu krājumu, ņemot vērā tajā ietvertos papildu ieteikumus pagatavošanai.
- 1. Biezpienu uzglabā temperatūrā līdz +8 C ne ilgāk kā 72 stundas. Jums tas jāuzglabā ledusskapī emaljas bļodā ar dažiem cukura gabaliņiem. Ne pārāk svaigu biezpienu vislabāk izmantot kastroļu, klimpu un siera kūku pagatavošanai.
- 2. Ilglaicīgai uzglabāšanai un izšķērdībai biezpienu var konservēt - gatavo (no preses) biezpienu uz vairākām stundām liek siltā cepeškrāsnī, tad zem preses un tā divas reizes. Kad tas pilnībā izžuvis, biezpienu cieši saliek māla traukos un uzlej pa virsu izkausētu sviestu. Šādu biezpienu pagrabā var uzglabāt mēnešiem ilgi.
- 3. Ledusskapī sieru uzglabā apakšējā plauktā, vispirms iesaiņojot plastmasas plēvē. Ja sieru nav iespējams uzglabāt ledusskapī, labāk to ietīt sālsūdenī samitrinātā drānā. Lai siers neizžūtu, blakus liek pāris gabaliņus rafinētā cukura un pārklāj ar vāku. Žāvētu sieru var glābt, mērcējot to pienā.
- 4. Fetas siera (suluguni) uzglabāšanas tehnoloģija nāca no austrumiem, kur sieri jau kopš neatminamiem laikiem tika glabāti krūkās vai vīna ādās ar sālsūdeni vai vīnogu sulu.
Kā noteikts likumdošanā, visiem pārtikas produktiem jābūt ražotiem atbilstoši standartiem un tikai uzņēmējam ar produkta kvalitātes sertifikātu. Turklāt ir nepieciešama deklarēšana un nodokļu uzlikšana, liela nozīme ir licences iegūšanai un uzņēmuma reģistrācijai.
Uzņēmējam būs jāsagatavo normatīvā un tehniskā dokumentācija, kurā būs norādīts, ka prece atbilst nepieciešamajai kvalitātei, kas ir ne mazāk svarīga bērnu veselībai. Piena produktiem ir daudz prasību, un tā ir galvenā šī biznesa vadīšanas grūtība.
Pirms pārdošanas sākuma uzņēmējam būs jāorganizē ne tikai pareiza vieta veikalā, bet arī ugunsdrošības standarti. Visām precēm jābūt ar cenu zīmi, plauktos nedrīkst būt preces, kurām beidzies derīguma termiņš, vienmēr jaunam, svaigam displejam.
Piena produktu ražošanai nepieciešams izmantot atbilstošu aprīkojumu un iepakojuma materiālu, kas atbilst drošības prasībām cilvēka veselībai.
Pēdējā laikā kases aparāts ir kļuvis par gandrīz katra uzņēmēja darba neatņemamu sastāvdaļu, un šāds biznesa veids nav aizgājis. Saskaņā ar likumu par patērētāju tiesību aizsardzību uzņēmums, kas ražo produktu, ir pilnībā atbildīgs par savas preces kvalitāti.
Tieši tāpēc, ka piena produkti ātri bojājas, to ražošana jāorganizē tā, lai produkts ātri pazustu no veikalu plauktiem. Uzraudzības dienesti stingri nodrošina, ka uzņēmējs pievērš uzmanību ieviešanas periodam, uzglabāšanas procesam un pat ieviešanas posmiem, kas var novest pie standartu neievērošanas.
Iepakošanas process
Šķidru piena produktu ražošanas un pārdošanas procesā vēlams izmantot dabiskus materiālus, kas atbilst drošības prasībām. Produkta cena ir jānosaka, pamatojoties uz neto. Dažus piena produktus var izdalīt tikai pircēja ēdienos, taču pēdējā laikā šī prasība praktiski nav ievērota, tagad uzņēmumi patstāvīgi dozē gan pienu, gan kefīru.
Pamatojoties uz pieņemtajiem un spēkā esošajiem likumiem, atsevišķu veidu piena produktu tirdzniecība tiks aizliegta, ja privātuzņēmējs neizpildīs vairākas prasības:
- Nav atbilstošas dokumentācijas.
- Atklāti iepakojuma integritātes pārkāpumi vai tā pilnīgs piesārņojums, etiķešu neesamība.
- Temperatūras un mitruma dati telpā neatbilst uzglabāšanas apstākļiem.
Prasības pārtikas preču veikalam
Pārtikas veikalā, kurā pārdod piena produktus, jābūt atbilstošām saldēšanas iekārtām un čekas svariem. Dažus piena veida pārtikas produktus var pārdot nevis kopumā, bet gan pa daļām. Kā spilgts piemērs ir cietais siers, kas tiek ražots lielos apjomos un pēc tam jāiepako.
Faktiski katrs uzņēmējs, kurš ir gatavs uzņemties atbildību un strādāt saskaņā ar Krievijas tiesību aktu normām, var atvērt individuālu uzņēmēju, kas pārdod piena produktus. Nodokļu un citi auditi nebūs nekas neparasts, kam vienmēr rūpīgi jāsagatavojas. Ja nevēlaties, lai ražotne vai veikals tiktu slēgts un licence tiktu atsaukta, jums ir jābūt visai visaptverošai produktu dokumentācijai.
OKVED kodi
Galvenais kods:
OKVED kods 15.51 - Piena pārstrāde un siera ražošana
Papildu kodi:
OKVED kods 51.33.1 - Piena produktu vairumtirdzniecība
OKVED kods 51.33.3 - Pārtikas eļļu un tauku vairumtirdzniecība
OKVED kods 52.27.11 - Piena produktu mazumtirdzniecība
OKVED kods 52.63 - pārējā mazumtirdzniecība ārpus veikaliem
Šajā grupā ietilpst:
- jebkura veida preču mazumtirdzniecība, ko veic ar mobiliem izplatīšanas līdzekļiem un izplatīšanas tirdzniecību
— tirdzniecība ar automātiem.
Biezpiens ir viens no tradicionālajiem krievu virtuves ēdieniem un ir īpaši populārs patērētāju vidū.
Šis pārtikas produkts satur lielu daudzumu noderīgu vielu un tradicionāli tiek iekļauts dažādās diētās. Īpaši nepieciešams biezpiens un no tā gatavoti produkti barojot bērnus.
Cienījamie lasītāji! Mūsu raksti runā par tipiskiem juridisku problēmu risināšanas veidiem, taču katrs gadījums ir unikāls.
Ja vēlaties zināt kā atrisināt tieši savu problēmu - sazinieties ar tiešsaistes konsultanta veidlapu labajā pusē vai zvaniet bezmaksas konsultācija:
Tomēr šis garšīgais un veselīgais produkts pieder kategorijai ātri bojājošie fermentēti piena produkti, tāpēc, tāpat kā visiem tiem, tam ir stingrs lietojums.
Biezpiena uzglabāšanas noteikumu un standartu pārkāpums var izraisīt saindēšanos, ieskaitot smagus.
Par derīguma termiņiem un šampanieša uzglabāšanas noteikumiem varat uzzināt no mūsu.
No kādiem dokumentiem jūs varat uzzināt par standartiem?
Biezpiens un no tā gatavotie produkti pieder pie ātrbojīgo pārtikas produktu kategorijas, kuru normas un derīguma termiņš nosaka trīs galvenie dokumenti:
- SanPiN 2.3.2 1324-03 “Pārtikas produktu derīguma termiņa un uzglabāšanas nosacījumu higiēnas prasības”;
- GOST 52096-2003 “Biezpiens. Tehniskie nosacījumi”;
- GOST R 52096-008 “Biezpiens”.
Ko saka GOST?
GOST 52096-2003 nosaka, ka biezpiena un no tā izgatavoto produktu ražotāji var patstāvīgi noteikt biezpiena izstrādājumu glabāšanas laiku un derīguma termiņu.
Periods, kurā biezpiens saglabā patērētāja īpašības, ir atkarīgs no ražotās produkcijas veids, ražošanas tehnoloģija un iepakojuma veids.
Protams, ražotāja noteiktie termiņi nevar būt pretrunā ar sanitārajiem noteikumiem un noteikumiem, kas noteikti Krievijas tiesību aktos.
Uzglabājot ledusskapī
Ledusskapī uzglabātā biezpiena glabāšanas laiks ir atkarīgs no iepakojuma veida un tā, vai tas ir atvērts vai nē.
Par biezpienu atrodas aizzīmogotā oriģinālajā iepakojumā, glabāšanas laiks ir noteikts 48 stundas, ja uzglabā ledusskapī temperatūrā no 0 °C līdz +8 °C.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka biezpiens uzglabāts oriģinālajā papīra iepakojumā var svīst. Šajā gadījumā vielmaiņas procesi biezpiena produktos ir ievērojami paātrināti, un šāda biezpiena glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts.
Atvērtam iepakojumam Biezpiena maksimālais glabāšanas laiks ir 24 stundas, uzglabājot ledusskapī temperatūrā no 0 ° C līdz + 8 ° C.
Ja biezpienu ievieto plastmasas vai emaljas traukā uzglabāšanai ar cieši noslēgtu vāku, tad šāda biezpiena glabāšanas laiks var būt ilgāks nekā oriģinālajā iepakojumā un var sasniegt pat 3 dienas.
Jebkurā gadījumā ir jāpievērš uzmanība biezpiena produktu izskatam un smaržai, kā arī ražotāja norādītajiem termiņiem. Biezpiens, kas tiek uzglabāts vairāk nekā pusi no norādītā derīguma termiņa vēlams termiski apstrādāts.
Pārtikas piedeva E 476: ieguvums vai kaitējums? uzzini tūlīt.
Atšķirības pēc produkta veida
Atkarībā no biezpiena produkta uzglabāšanas apstākļiem un produkta veida tiek noteikti dažādi uzglabāšanas termiņi:
Lai sasniegtu šādus termiņus, ražotājs saņem īpašu.
Vai to var sasaldēt?
GOST nosaka iespēju uzglabāt biezpienu saldētavā. Tāds biezpiens saglabā savas uzturvērtības un patērētāja īpašības, bet produkts pirms lietošanas ir jāatkausē.
Saldēta biezpiena glabāšanas laiks mainās atkarībā no saldētavas temperatūras, produkta veida un iepakojuma veida:
Lai ēstu saldētu biezpienu, tas jāieliek ledusskapī un atkausē vairākas stundas(parasti 9-11 stundas).
Ja ir paredzēta biezpiena produkta termiskā apstrāde, tad to var atkausēt istabas temperatūrā, tomēr šāda biezpiena uzturvērtība krasi samazinās.
Kā uzglabāt ārpus ledusskapja?
Biezpiena uzglabāšanai ārpus saldēšanas iekārtām ir noteikti stingri termiņi un ierobežojumi.
Temperatūrā, nepārsniedz +15 °С, biezpiens jāpārklāj ar ūdenī samērcētu audumu un jāuzglabā sausā vietā bez saules gaismas iedarbības ne ilgāk kā vienu dienu.
Tikai šādos apstākļos biezpiens var saglabāt patērētāja īpašības. Pretējos gadījumos, īpaši, ja uzglabāšanas temperatūra ir augstāka par +15 °C, biezpiena produkts piemērots patēriņam laika periodā, kas nepārsniedz vairākas stundas.
Vai ir iespējams izmantot kavēšanos?
Saindēšanās ar biezpienu var būt ļoti nopietna un pat izraisīt nāvi. Tāpēc kategoriski nav ieteicams lietot aizdomīgus biezpiena izstrādājumus un biezpienu, kam beidzies derīguma termiņš.
Biezpienu, kuram beidzas derīguma termiņš, var ēst, taču tas vispirms ir jāpakļauj termiskā apstrāde.
Biezpiena īpatnība ir tā, ka tas ir dzīvs produkts.
Tas satur aktīvo mikrofloru, dažādus fermentus un baktērijas, kas ja tiek pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi un noteikumi, tie var kļūt patogēni, kas var izraisīt smagu saindēšanos.
Lai saglabātu savu veselību un pilnībā izbaudītu šī produkta garšu un priekšrocības, jums jāievēro Krievijas tiesību aktos un ražotāja noteiktie uzglabāšanas standarti un noteikumi.
Raksti par tēmu
