Raudzētu piena produktu izmantošana. Noderīgas vielas skābajā krējumā un biezpienā. Kurš raudzēts piena produkts ir veselīgāks?

Viens no galvenajiem veselīga dzīvesveida principiem ir pareizs uzturs. Tas nodrošina noteiktu režīmu un pareizu uzturu. Ir daudz pārtikas produktu, no kuriem daudzi ir veselīgi, bet citi ir neveselīgāki. Parasti cilvēki uzturam izvēlas abus, nedomājot par sekām ķermenim.

Ir svarīgi saprast, ka mūsu veselība ir tieši atkarīga no tā, ko mēs ēdam. Tāpēc savā uzturā jāiekļauj pēc iespējas vairāk veselīgas pārtikas. Raudzēta piena produkti tiek uzskatīti par vienu no nepieciešamajām sastāvdaļām normālai ķermeņa darbībai. Tie ir vairāki dabiskas izcelsmes pārstāvji, pateicoties kuriem tie labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu traktu un visu ķermeni kopumā.

Raudzēto piena produktu klasifikācija un veidi

Raudzētie piena produkti ir vesels produktu klāsts, kas tiek ražots, raudzējot pilnpienu. Vairumā gadījumu tas tiek izmantots, bet dažreiz tiek pārstrādāts arī aitas, kazas vai ķēves piens.

Piens ir bijis populārs daudzus gadsimtus. Kopš seniem laikiem cilvēki ir pamanījuši tā derīgās īpašības un aktīvi izmantojuši pārtikā. Tad viņi sāka to aktīvi pārstrādāt raudzētos piena produktos, kas satur ne mazāk noderīgas vielas.

Raudzēta piena pārtikas produktu vispārējās derīgās īpašības:

• Diētiskās īpašības;
• Vitaminizēts sastāvs (B grupas vitamīni, kā arī A, E, D);
• Viegli sagremojami mikroelementi, magnijs, fosfors, kalcijs;
• Pienskābe spēj cīnīties ar dažādām kaitīgām baktērijām.

Mūsdienās pienu parastajā veidā lieto retāk nekā citus no tā ražotus produktus. Kopumā tie visi ir sadalīti divās grupās:

• Produkti, kas ražoti tikai dabiskās fermentācijas ceļā. Tie ietver: skābo krējumu, acidophilus, jogurtu, biezpienu, jogurtu. Tie visi ir līdzīgi pēc struktūras, nedaudz biezi un viendabīgi. Tiem ir skāba garša pienskābes klātbūtnes dēļ.
• Otro grupu veido produkti, kas iegūti, jauktā raudzētā piena un spirta fermentācijas ceļā. Tie ir, piemēram, kefīrs, kumiss un citi. Šiem produktiem ir unikāla garša, pateicoties oglekļa dioksīda un etilspirta klātbūtnei. Tie vairāk izskatās pēc dzērieniem; viegli sakratīti tie kļūst pilnīgi šķidri.

Raudzētu piena produktu priekšrocības

Ieguvumus ir grūti pārvērtēt. Ārsti uzskata, ka regulāra šādu komponentu lietošana pārtikā samazina iespēju saslimt ar slimībām gandrīz uz pusi. Šie veselīga uztura pārstāvji vislielāko labumu sniedz gremošanas orgāniem. Pareizāk sakot, bez nepieciešamajām baktērijām, ko satur šādos produktos, nav iespējams nodrošināt normālu gremošanu.

Raudzētie piena produkti var ietekmēt dažādus orgānus, to ieguvumi ir šādi:

• Visas labvēlīgās baktērijas, kas ir iekļautas sastāvā, ļoti ātri un viegli uzsūcas organismā;
• Bifidobaktērijas un laktobacilli veicina ātru olbaltumvielu sadalīšanos organismā;
• Pienskābe palīdz normalizēt iekšējās zarnu mikrofloras darbību, pateicoties aktīvajiem komponentiem, kaitīgās baktērijas iet bojā un palielinās labvēlīgo skaits;
• Raudzētie piena produkti ir pildīti ar organiskām taukskābēm, kas uzlabo gremošanas trakta kustīgumu;
• Šie produkti aktīvi cīnās ar meteorismu, samazinot gāzu daudzumu zarnās;
• Raudzētie piena produkti ir daudz veselīgāki par svaigu pienu, tie satur desmit reizes vairāk aminoskābju nekā svaigā produktā, turklāt šie komponenti aktivizē vielmaiņas procesus;
• Kalcijs stiprina kaulu audus, regulāra raudzēto piena produktu lietošana ir nepieciešama osteoporozes profilakse;
• Šos produktus lieto hipertensijas un aterosklerozes profilaksei un ārstēšanai;
• Bifidobaktērijas aktīvi cīnās ar toksīniem, kas izdalās ēdot kaitīgu pārtiku vai citu faktoru ietekmē, tās ne tikai utilizē, bet izvada no organisma kopā ar smagajiem metāliem, atkritumiem, radionuklīdiem un sāļiem;
• Raudzētie piena produkti palielina apetīti un stiprina cilvēka imūnsistēmu.

Tik plašs labvēlīgo īpašību klāsts nosaka šo produktu nozīmi. Īpaši svarīgi to ieviest bērnu uzturā. Tieši bērnībā organisms veidojas un tam nepieciešami vitamīni un minerālvielas, ko satur raudzētie piena produkti.

Raudzētu piena produktu kaitējums

Neskatoties uz daudzām labvēlīgajām īpašībām, raudzētie piena produkti var arī negatīvi ietekmēt cilvēka ķermeni. Tas notiek reti, taču jums ir jāapzinās šādi brīži, lai nenodarītu kaitējumu.

• Čūlas un tie, kas cieš no pankreatīta;
• Cilvēki, kuriem ir augsts skābuma līmenis kuņģī;
• Pret caureju un biežu vēdera uzpūšanos;
• Aknu un žultspūšļa disfunkcijas gadījumā;
• Cilvēki, kuriem ir personiska neiecietība.

Pārmērīgs šādu pārtikas produktu patēriņš var izraisīt šādus negatīvus aspektus:

• Paaugstināts holesterīna līmenis, ja ēdat lielu daudzumu biezpiena;
• Kalcija metabolisma traucējumi;
• Rūpnieciski ražotie produkti satur ķīmiskos konservantus, kas pagarina glabāšanas laiku, tāpēc šādas sastāvdaļas lielos daudzumos var būt kaitīgas;
• parasti satur lielu daudzumu cukura, tāpēc var rasties problēmas ar lieko svaru, turklāt var saturēt dažādus konservantus, bērniem labāk izvēlēties īpašus, kas ir atbilstoši vecumam;

Izvēloties raudzētos piena produktus, ļoti svarīgi pievērst uzmanību ražošanas datumam. Parasti tie ātri bojājas, un šādā veidā tos nedrīkst lietot uzturā, jo tas var kaitēt veselībai. Tie jāuzglabā ledusskapī zemā temperatūrā.

Šāda barība diētā jāievada racionāli. Piemēram, jūs varat lietot 2-3 reizes nedēļā, skābo krējumu - divas reizes, kefīru - piecas reizes nedēļā. Turklāt porcijas ir svarīgas gan pieaugušajiem, gan bērniem.

Regulāra raudzēto piena produktu lietošana vairāku nedēļu garumā būtiski uzlabo zarnu darbību, uzlabo organisma aizsargspējas (imunitāti), piepilda to ar dzīvības enerģiju. Raudzētie piena produkti satur neveselīgus taukus, tāpēc pērc produktus ar minimālu tauku daudzumu. Raudzētie piena produkti satur veselīgas dzīvnieku olbaltumvielas, kas uzlabo jūsu muskuļu stāvokli.

Biezpiens

Raudzēto piena produktu sarakstā ir iekļauts arī biezpiens. Galu galā, biezpiens ir veselīgs pārtikas produkts un satur vitamīnus (7 gab.) un mikroelementus (6 gab.). Biezpiens satur dzīvnieku olbaltumvielas - 16,5 g uz 100 g produkta. Ejot uz veikalu, iegādājieties biezpienu ar tauku saturu 0,1-2%, ne vairāk. Dzīvnieku tauki nav īpaši veselīgi, lielos daudzumos tie ir kaitīgi organismam. Biezpiens stiprina zobus un kaulus, uzlabo redzi, novērš gremošanas trakta slimības. Dažās diētās tiek izmantots biezpiens, jo tajā ir minimāls tauku un ogļhidrātu daudzums un daudz olbaltumvielu. Sportistiem un cilvēkiem ar aktīvu dzīvesveidu nepieciešams 2-2,2 grami olbaltumvielu uz 1 kg ķermeņa svara dienā. 200-300 grami biezpiena 0,1% tauku dienā ienesīs papildus 33-50 gramus olbaltumvielu.

Skābais krējums

Raudzēto piena produktu sarakstā ir iekļauts skābais krējums. Skābais krējums satur 9 mikroelementus, 7 makroelementus un 16 vitamīnus. Veselīgāk ir ēst skābo krējumu – 10% tauku (115,3 Kcal uz 100 gramiem). Skābais krējums ir labs zarnām un uzsūcas diezgan ātri. Skābais krējums normalizē vielmaiņas procesus organismā, palielina veiktspēju un stiprina muskuļus. Vīriešiem ieteicams ēst skābo krējumu, jo tas pozitīvi ietekmē potenci. No skābā krējuma mājas apstākļos tiek gatavotas dažādas sejas maskas, kas uzlabo ādas stāvokli un tās tonusu. Skābais krējums cīnās ar pūšanas procesiem zarnās un pozitīvi ietekmē hormonālo līmeni. Lai cīnītos pret saules apdegumiem, varat izmantot skābo krējumu.

Rūgpiens

Jogurts ir raudzēts piena produkts. 100 grami satur tikai 30 kalorijas un 3 g dzīvnieku olbaltumvielu. Rūgpiens satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Sastāvā ir 11 vitamīni, 7 makroelementi un 10 mikroelementi. Raudzēts piens labi uzsūcas mūsu organismā un uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību. Rūgpienu izmanto kulinārijā un kosmetoloģijā. Rūgpiens palīdz pret aizcietējumiem un uzlabo vielmaiņas procesus. Turklāt jogurts palīdz pret paģirām, tukšā dūšā jāizdzer 1-2 glāzes, un pēc 20 minūtēm būs manāmi uzlabojumi.

Kefīrs

Kefīrs ir jauktas fermentācijas raudzēts piena produkts. Kefīrs satur 10 mikroelementus, 7 makroelementus un 14 vitamīnus. Ieteicams lietot kefīru ar 0,1-1% tauku saturu. Uz 100 gramiem produkta ir 39,8 kalorijas, 2,9 g olbaltumvielu, 0,1-1 g tauku un 3,9 g ogļhidrātu. Ir lietderīgi dzert kefīru naktī, 1 stundu pirms gulētiešanas, lai remdētu izsalkuma sajūtu. Kefīrs organismā viegli uzsūcas. Kefīrs īpaši noderēs tiem, kuri tievē vai vēro savu figūru, jo kefīrs ir diētisks un mazkaloriju ēdiens. Kefīrs ir noderīgs pieaugušajiem vīriešiem un sievietēm un bērniem. Kefīrs stabilizē miegu, attīra kuņģa-zarnu traktu no toksīniem un kaitīgām vielām, stiprina nervu sistēmu un ir garšīgs raudzēts piena dzēriens. Kefīru var izmantot bezalkoholisko kokteiļu pagatavošanai, pankūku gatavošanai, kefīru pievienojot, gatavojot šašliku, vai pīrāgu.

Noskatieties noderīgo video Nr. 1:

Jogurti

Raudzēto piena produktu sarakstā ir iekļauti jogurti. Jogurti ir ar dažādu tauku saturu, iesakām tos iegādāties ar nelielu tauku daudzumu uz 100 g produkta. Jogurts satur 10 mikroelementus, 7 makroelementus un 12 vitamīnus. Jogurti ir populāri fermentēti piena produkti, kurus mīl bērni un pieaugušie. Jogurti pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību. Jogurti praktiski neizraisa alerģiju, uzlabo imūnsistēmu un organisma aizsargfunkcijas. Vislabāk ir iegādāties jogurtus ar īsu derīguma termiņu (7-10 dienas) – šajā gadījumā tie ir noderīgāki. Izmantojot jogurtu, varat pagatavot daudzus gardus ēdienus, piemēram, kūkas, jogurta saldējumu, brokoļus ar jogurtu, kokteiļus, tartletes, jogurta pankūkas, pīrāgus, banānu jogurta kastroli un citus ēdienus.

Siers

Raudzēto piena produktu sarakstā siers ir iekļauts. Siers ir interesants pārtikas produkts, jo satur 13 vitamīnus un 10 minerālvielas. Sieri nāk ar lielu tauku daudzumu uz 100 g produkta un ar mērenu tauku daudzumu. Pērciet sieru ar vismazāko tauku daudzumu, jo šādi tauki ir piesātināti un nav īpaši labvēlīgi cilvēka ķermenim. B vitamīni, kas iekļauti sieros, uzlabo veiktspēju. Ēdiet sieru 2-3 reizes nedēļā, jo siers uzlabo matu, ādas un nagu stāvokli.

Saraksts

• Kefīrs
• Jogurts
• Rūgpiens
• Skābais krējums
• Biezpiens
• Varenets
• Ayran
• Kumis
• Čals (šubats)
• Matsoni
• Serums
• Rjaženka
• Džugurts
• Kurunga

Noskatieties noderīgo video Nr. 2:

Vēlā rudens un ziemas iestāšanās parasti ir saistīta ar saaukstēšanos, gripu un citām nepatīkamām elpceļu slimībām. Arvien biežāk uz ielas var dzirdēt kādu garāmgājēju klepojam, un sarkano degunu skaits darbā pieaug eksponenciāli.

Ja nevēlies slimot un izlaist treniņus, laiks padomāt, kā stiprināt savu aizsardzību. Īpaši tas attiecas uz tiem, kas daudz strādā (stress pazemina imunitāti) un tajā pašā laikā daudz trenējas, jo pēc aktīva treniņa atveseļošanās laikā organisms ir uzņēmīgāks pret vīrusiem.

Jau esam publicējuši veselīgu karsto dzērienu receptes, kas palīdz imūnsistēmai pretoties vīrusiem. Šodien mēs vēlamies ar jums parunāt par raudzētiem piena produktiem un to, kā tie var mums palīdzēt pretoties slimībām.

Joprojām notiek diskusijas par to, vai raudzēts piens ir labvēlīgs cilvēka ķermenim. Daži zinātnieki uzskata, ka piens ir produkts bērniem, bet ne pieaugušajiem un veciem cilvēkiem. Citi sniedz diezgan daudz argumentu piena un raudzēto piena produktu aizstāvībai.

Kaitējums

Jo vecāki mēs kļūstam, jo ​​grūtāk mūsu ķermenim ir sagremot noteiktus pārtikas produktus, tostarp pienu. Turklāt tiem, kuri cieš no laktozes (piena cukura) nepanesības, nevajadzētu lietot piena produktus. Tas var izraisīt sliktu dūšu, vemšanu, vēdera uzpūšanos un citas problēmas. Turklāt piens var izraisīt vairākas alerģiskas reakcijas.

Laktozes nepanesamība ir diezgan izplatīta parādība. Tā Zviedrijā un Dānijā laktozes nepanesamība ir aptuveni 3% pieaugušo, Somijā un Šveicē - 16%, Anglijā - 20-30%, Francijā - 42%, bet Dienvidaustrumāzijas valstīs un Šveicē. afroamerikāņiem ASV - gandrīz 100%. Laktozes nepanesamība ir izplatīta Āfrikas, Amerikas un vairāku Āzijas valstu pamatiedzīvotāju vidū. Tas ir saistīts ar tradicionālās piena lopkopības trūkumu šajos reģionos. Piemēram, Āfrikas masai, fulani un tassi ciltis audzē piena lopus, un šo cilšu pieaugušajiem pieaugušajiem ir salīdzinoši reti sastopama laktozes nepanesība. Šīs parādības biežums Krievijā vidēji ir aptuveni 16-18%.

Raudzētie piena produkti ne tikai stiprina mūsu imūnsistēmu, pateicoties tajos esošajām baktērijām, bet arī organismam tie ir vieglāk sagremojami nekā piens un arī samazina laktozes nepanesamību.
Mūsu veikalos var atrast diezgan plašu raudzēto piena produktu izvēli: kefīrs, jogurts, skābs krējums, biezpiens, jogurts, raudzēts cepts piens (ukraiņu jogurta versija ar cepta piena garšu), ayran, acidophilus un daudzi citi šī produkta šķirnes.

Kefīrs. Kefīra dzimtene ir Dienvidosetija. Šis ir gatavots no govs pilnpiena vai vājpiena ar dabīgu starteri – kefīra graudiem.

Galvenā kefīra graudu mikrofloras grupa ir pienskābes baktērijas. To ietekmē veidojas pienskābe, un kefīrs iegūst īpašu garšu un aromātu. Pateicoties raudzētajai pienskābei un oglekļa dioksīdam, kefīrs lieliski remdē slāpes un stimulē apetīti. Galvenās kefīra uzturvielas ir viegli sagremojamā veidā.

Taču, ja slimo ar peptiskām čūlām, gastrītu ar paaugstinātu skābumu vai pankreatītu, kefīru labāk nedzert.

Acidophilus dzēriens. Lactobacillus, ko izmanto acidophilus un citu acidophilus dzērienu pagatavošanai, ir pienskābes baktēriju veids. To neiznīcina gremošanas sulas, tā labāk nekā citas pienskābes baktērijas iesakņojas cilvēka resnajā zarnā, un tās atkritumproduktiem ir plaša baktericīda iedarbība. Arī acidophilus dzērienā ir augsts B vitamīna saturs.

Tas ir, ja jūs patiešām vēlaties stiprināt savu imunitāti, jūsu izvēlei vajadzētu būt acidophilus raudzētam piena dzērienam. Ja Jums ir peptiskas čūlas, gastrīts ar paaugstinātu skābumu vai pankreatīts, šo dzērienu nav ieteicams dzert.

Rūgpiens. Raudzēta piena ražošanai tiek izmantots pasterizēts pilnpiens un starteris, kas pagatavots no pienskābes baktēriju tīrkultūrām.

Bet pats interesantākais un svarīgākais mums ir tas, ka jogurts normalizē vielmaiņu, īpaši tauku vielmaiņu! Respektīvi, ja skrienat ne tikai tāpēc, lai uzturētu sevi formā, stiprinātu sirdi un attīstītu plaušas, bet arī lai notievētu, tad šis noteikti ir jūsu dzēriens.

Jogurts.Šis ir jogurta tipa produkts. Tas satur 6% tauku (vairāk nekā daudzi citi raudzētie piena produkti) un 4,5% olbaltumvielu (1,5 reizes vairāk nekā piens un citi raudzētie piena produkti).

Jogurta lietošana ikdienā veicina ātru spēka atjaunošanos, sedz organisma vajadzības pēc vitāli svarīgām aminoskābēm, kalcija sāļiem un citām vielām.

Rjaženka- Šis ir sava veida ukraiņu jogurts. To gatavo no piena un krējuma maisījuma, tāpēc tauku saturs tajā ir lielāks nekā citos raudzētajos piena produktos. Raudzēta cepta piena īpatnība ir tāda, ka olbaltumvielas un tauki, kas atrodas šajā produktā, organismā viegli uzsūcas. Tāpēc raudzēts cepts piens ir ieteicams cilvēkiem ar augstu vielmaiņu, kuri aktīvi nodarbojas ar sportu.

Treniņš

Raudzētie piena produkti ne tikai palīdzēs stiprināt imūnsistēmu un atvieglos dažas kuņģa problēmas, bet arī palīdzēs zaudēt svaru.

Jaunākie pētījumi, ko veica Tenesī Universitātes Uztura katedras vadītājs un skrējējs Ph.D. Maikls Zemels, atklāja, ka fermentēti piena produkti palīdz zaudēt vēdera taukus, kas daļēji ir atbildīgi par daudzām sirds slimībām, diabētu un citām vielmaiņas problēmām. .

Eksperimentā piedalījās 25 aptaukojušies vīrieši un 25 tādas pašas miesasbūves sievietes. Viņi ievēroja diētu 24 nedēļas, un viņu kaloriju patēriņš tika samazināts par 500 kcal. A grupa ēda tipisku amerikāņu formulu, kas nodrošināja tikai 500 mg kalcija dienā. Otrā B grupa ievēroja to pašu diētu, bet paņēma 2 kalcija tabletes dienā (līdz 1100 mg). Trešā B grupa saņēma tādu pašu kalcija daudzumu kā otrā, taču ne ar tablešu palīdzību, bet gan iekļaujot uzturā vairākus raudzētos piena produktus (kaloriju skaits dienā palika nemainīgs).

Pēc finiša visi dalībnieki zaudēja svaru: A grupas dalībnieki zaudēja vidēji 14,5 mārciņas (6,5 kg), B grupas dalībnieki zaudēja vidēji 18,9 mārciņas (8,5 kg), un C grupas dalībnieki zaudēja vidēji 24,4 mārciņas (par 11 kg). ).

Turklāt tie dalībnieki, kuru uzturā nebija piena produktu, zaudēja tikai 7,9% vēdera tauku, savukārt B grupas dalībnieki zaudēja 66,2% tauku.
Secinājums

Ja jums nav kuņģa problēmu un ar piena sagremošanu viss ir kārtībā, iekļaujiet savā ikdienas uzturā vismaz nelielu daļu raudzēto piena produktu. Tā tu ne tikai nostiprināsi kaulus un pasargāsi no vīrusiem, bet arī zaudēsi svaru.

Veiciet produktīvus skrējienus.

Kas ir fermentēti piena produkti?

Jautājumi par to, kas ir raudzētie piena produkti, raudzēto piena produktu ieguvumi un kaitējums cilvēka veselībai, vai tiem ir kādas ārstnieciskas īpašības, ļoti interesē tos, kam rūp sava veselība un interesē tradicionālās ārstēšanas metodes. Un šī interese ir saprotama.

Produktus, kas iegūti no piena pienskābes fermentācijas rezultātā (dažkārt ar spirta fermentācijas piedalīšanos), sauc par raudzētu pienu. Ir produkti, kas iegūti tikai pienskābes fermentācijas rezultātā (1.grupa) - raudzēts cepts piens, dažāda veida jogurts, acidophilus piens, biezpiens, skābais krējums, jogurts, un produkti, kas iegūti jauktā pienskābes un spirta raudzēšanā (2.grupa). ) - kefīrs, kumiss uc 1. grupas produktiem ir diezgan blīvs, viendabīgs biezpiens un rūgušpiena garša, ko izraisa pienskābes uzkrāšanās. Otrās grupas produktiem ir rūgušpiena, atsvaidzinoša, nedaudz asa garša etilspirta un oglekļa dioksīda klātbūtnes dēļ, kā arī smalks receklis, ko caurstrāvo sīki oglekļa dioksīda burbuļi. Šo produktu biezpiens kratot viegli saplīst, piešķirot produktiem vienmērīgu šķidru konsistenci, tāpēc tos mēdz dēvēt par dzērieniem.

Pienskābes produktu ražošanā tiek izmantotas dažāda veida pienskābes baktērijas un raugs: pienskābes streptokoki, bulgāru bacilis, acidophilus bacillus, garšas veidojošās baktērijas, pienskābes raugs.

Raudzētu piena produktu priekšrocības:

Raudzēto piena produktu pozitīvā ietekme uz cilvēka organismu ir zināma jau ļoti sen. Pateicoties pienskābes klātbūtnei tajos, šie produkti spēj kavēt pūšanas mikroorganismu attīstību zarnās un normalizēt gremošanas procesu. To patīkamā garša stimulē kuņģa sulas izdalīšanos.

Dažas pienskābes baktērijas (piemēram, acidophilus bacilli), kā arī pienskābes raugs ražo pretmikrobu vielas. Raudzētie piena produkti noderēs aterosklerozes un hipertensijas ārstēšanā un attīstības profilaksē.

Raudzēto piena produktu sagremojamība ir augstāka nekā piena sagremojamība, jo tie ietekmē kuņģa un zarnu sekrēcijas darbību, kā rezultātā gremošanas trakta dziedzeri intensīvāk izdala fermentus, kas paātrina pārtikas gremošanu. Raudzēto piena produktu diētiskās īpašības skaidrojamas ar piena raudzēšanas procesā radušos mikroorganismu un vielu (pienskābes, spirta, oglekļa dioksīda, antibiotiku un vitamīnu) labvēlīgo ietekmi uz cilvēka organismu.

Jebkurš raudzēts piena produkts, kā arī piens nodrošinās organismu ar kalciju un olbaltumvielām, kas ir svarīgas sirds, asinsvadu, nervu sistēmas un kaulu veselībai. Turklāt kalcijs šādā produktā ir lieliski apvienots ar citiem noderīgiem elementiem, kas veicina tā uzsūkšanos.

Taču galvenais raudzēto piena produktu ieguvums ir bifidobaktērijas, kas pasargā organismu no toksīnu un mikrobu iekļūšanas, palīdz sagremot ogļhidrātus, piedalās organismam labvēlīgo vielu sintēzē.

Ja katru dienu ēdat raudzētos piena produktus, tad pēc pāris nedēļām varēsiet nodrošināt komfortablu zarnu darbību, jo tajā apstāsies visi pūšanas procesi un pat normalizēsies nieru un aknu darbība. Tādēļ šādi līdzekļi ir indicēti disbiozei, kolītam, aizcietējumiem un pat saindēšanās gadījumā. Raudzēto piena produktu patīkamā garša stimulē kuņģa sulas izdalīšanos. Dažas pienskābes baktērijas (piemēram, acidophilus bacilli), kā arī pienskābes raugs ražo pretmikrobu vielas. Raudzētie piena produkti noderēs aterosklerozes un hipertensijas ārstēšanā un attīstības profilaksē.

Visi raudzētie piena produkti (kefīrs, raudzēts cepts piens, varenets, jogurts, acidophilus piens, kumiss, tēja, jogurts) uzlabo apetīti, tiem ir caureju veicinoša iedarbība, kā arī izvada radionuklīdus, smago metālu sāļus, toksīnus un atkritumus.
To veidi:

rūgušpiens:

Atkarībā no baktēriju starterkultūru tehnoloģijas un sastāva īpašībām tiek ražots vairāku veidu rūgušpiens: Mechnikovskaya, acidophilic, parasts, dienvidu, ukraiņu, raudzēts cepts piens, Varenets uc Raudzēto pienu iegūst dabiskās fermentācijas rezultātā. ar pienskābes streptokokiem vai kombinācijā ar pienskābes baciļiem (bulgāru, acidophilic) .

Lai pagatavotu rūgušpienu, pienu pasterizē, homogenizē, atdzesē līdz nogatavināšanas temperatūrai (37-45°C), pievieno baktēriju starteri un tālāku ražošanu veic saskaņā ar vispārējo tehnoloģiskā procesa shēmu, izmantojot termostata metodi. Ražojot rūgušpienu ar pildvielām - dažādām aromatizējošām un aromātiskām piedevām (cukurs, vanilīns, augļu un ogu sulas), cukuru pienam vēlams pievienot pirms pasterizācijas, bet aromātiskās vielas - pirms raudzēšanas.

Rjaženka:

Rjaženku (ukraiņu rūgušpiens) gatavo no piena ar tauku saturu 4, 2, 5 un 1%, kā arī 2,5 un 1% tauku saturu un ar C vitamīnu. Rjaženku ražo, ilgstoši apstrādājot pienu temperatūrā ( 95 °C, izturot 2–3 stundas) un fermentēts 40–45 °C ar starteri, kas sastāv no termofīlā pienskābes streptokoka kultūrām. Ryazhenka ir raudzēta piena garša ar izteiktu pasterizācijas garšu, smalks, bet vidēji blīvs receklis, bez gāzes burbuļiem. Raudzēta cepta piena krāsa ir krēmkrāsas ar brūnganu nokrāsu.

Jogurts:

Jogurts ir īpašs rūgušpiena veids, viens no visizplatītākajiem diētiskajiem raudzētajiem piena dzērieniem Eiropā un Amerikā. Jogurta dzimtene ir Balkānu pussalas valstis. Mikrofloras un organoleptisko īpašību ziņā jogurts no pilnpiena daudz neatšķiras no Mechnikovskaya vai dienvidu jogurta. Parasti jogurts ir raudzēts piena dzēriens, kas izgatavots no pilnpiena, kas pasterizēts 80-95 °C temperatūrā ar iedarbību no 5 līdz 30 minūtēm fermentācijas temperatūrā 40-45 °C. Kā starteri jogurta ražošanai izmanto termofīlā pienskābes streptokoka un bulgāru baciļu kultūras, ņemtas attiecībā 1:1.

Jogurtam ir tīra, raudzēta piena garša un smarža, pievienojot cukuru, ir salda garša, augļu un ogu jogurtam ir pievienotajam sīrupam raksturīga garša un aromāts. Dzēriena konsistence ir viendabīga, bez tauku nogulsnēm, nedaudz viskoza.

Varenets:

Varenets tiek ražots no sterilizēta vai cepta piena ar tauku saturu 2,5%. Par starterkultūrām izmanto termofīlo pienskābes streptokoku un bulgāru baciļu kultūras. Mikrobioloģiskie procesi Varents ražošanas laikā ir līdzīgi tiem, kas notiek fermentēta cepta piena ražošanā. Varenets pēc īpašībām ir līdzīgs raudzētam ceptajam pienam, taču skābums ir jūtams nedaudz asāks, jo tā tauku saturs ir mazāks nekā raudzētā ceptajā pienā.

Jāsaka, ka šādus brīnišķīgus un veselīgus raudzētos piena produktus ir pilnīgi iespējams pagatavot pašiem. Tikai neaizmirstiet, ka jums nevajadzētu mēģināt pagatavot jogurtu ar “samokvasu” - tas ir, ļaujot pienam pašam saskābt. Pērciet pasterizētu pienu un raudzējiet to, pievienojot tam nedaudz rūpnīcas produkta.

Kefīrs:

Kefīru negatavo ar pienskābes baktēriju palīdzību - šim nolūkam tiek izmantotas īpašas “kefīra” sēnes, kas kā blakusproduktu spēj ražot alkoholu. Kefīram ir dažādas tauku satura pakāpes: 3,2% - pilna tauku satura, 2,5% - vidēji trekna, 1% - zema tauku satura kefīrs. Tas atšķiras arī gatavības laika ziņā. Vienas dienas kefīrs ir visvājākais (pienskābes un alkohola saturs ir mazs), divu dienu kefīrs ir “stiprāks” un trīsdienu kefīrs ir spēcīgākais. Pēdējā pienskābes un alkohola saturs ir diezgan ievērojams. Tomēr jums nav jāuztraucas par piedzeršanos no tā - tas nav iespējams. Gluži pretēji, kefīrs palīdz novērst alkohola intoksikāciju. Kefīrs pēc savām antibakteriālajām īpašībām ir daudz efektīvāks par jogurtu.

Kumis:

Kumis – bagāts ar vitamīniem; Atšķirībā no citiem raudzētiem piena produktiem tajā ir diezgan augsts alkohola saturs. Ļoti ilgu laiku šis dzēriens tika uzskatīts par gandrīz vienīgo līdzekli, kas var palīdzēt pacientiem ar tuberkulozi. Pagatavošanas process ir pavisam vienkāršs: svaigam vājpienam pievieno 20% sūkalu un 3% cukura. Iegūto maisījumu vispirms pasterizē, pēc tam to vienlaikus raudzē ar rauga sēnītēm un acidophilus bacillus kultūru. Vāja kumiss stiprums ir 1% spirta, vidējais jau 2%, stiprais kumiss pēc alkohola satura pielīdzināms alum.

Shubat:

Shubat ir produkts, kas izgatavots no kamieļu piena. Biezāku un treknāku par kumisu, šubatu var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot savas ārstnieciskās īpašības. Tas satur piena cukuru, pienskābi, oglekļa dioksīdu, olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, minerālvielas, vitamīnus un dabiskās antibiotikas. Alkohola saturs ir diezgan augsts, tāpat kā kumys.

Matsoni, Matsuns:

Matsoni, matsun ir kefīra analogs, kas nav plaši izplatīts Kaukāzā. Izgatavots no vājpiena vai atšķaidīta govs, kazas, aitas vai bifeļa piena.
Matsoni kalpo par pamatu dzērienam Tan. Tas izceļas ar unikālu mikroorganismu kombināciju, kas ir bioķīmiski ļoti aktīvi; labvēlīgi ietekmē gremošanas trakta stāvokli, vielmaiņas procesus organismā, sirds un asinsvadu sistēmas veselību. Tas palīdz samazināt lieko svaru, normalizē holesterīna līmeni un ir viens no labākajiem mājas līdzekļiem pret alkohola intoksikāciju (paģirām).

Kā redzat, metodes, ar kurām tiek ražoti dažādi raudzētie piena produkti, ir diezgan atšķirīgas. Tomēr tie visi ir ļoti labvēlīgi cilvēku veselībai. Uztura speciālisti uzskata, ka tie jālieto ikvienam. Tāpēc izvēlieties, kurš jums patīk vislabāk!

Raudzētu piena produktu kaitējums:

Protams, raudzētiem piena produktiem ir arī kontrindikācijas. Tā, piemēram, tie nav indicēti cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu; Tie ir pilnībā kontrindicēti cilvēkiem, kuri cieš no peptiskām čūlām un pankreatīta. Raudzētos piena produktus nav ieteicams lietot pret caureju un vēdera uzpūšanos.

Nevajadzētu arī pārspīlēt ar daudzumu – pārmērīga lietošana apdraud kalcija vielmaiņas traucējumus, pastiprinātu izsārņu veidošanos organismā un imunitātes samazināšanos. Biezpienu un sieru ieteicams lietot uzturā 2-3 reizes nedēļā. Turklāt vislabāk būtu tos kombinēt ar dārzeņiem - burkāniem, bietēm, tomātiem, garšaugiem utt. Par optimālo vienreizējo daudzumu uzskata 100-150 g biezpiena vai līdz 100 g siera.

Jebkurš uztura speciālists var stundām ilgi runāt par raudzēto piena produktu ieguvumiem mūsu organismam. Patiešām, kefīra, jogurta, skābā krējuma un jogurta derīgās īpašības diez vai var pārvērtēt.

Mēs esam parādā par šo produktu izskatu pašai Mātei Dabai. Tajos tālajos laikos, kad cilvēks vēl nebija izgudrojis ledusskapi, pienu nevarēja ilgi uzglabāt – tas saskāva. Tomēr mūsu senči ātri saprata raudzēto piena produktu derīgās īpašības. Izrādījās, ka tie ilgi saglabā savu garšu, lieliski remdē slāpes un arī piešķir veselību un ilgmūžību.

Medicīniski raudzētie piena produkti mūsdienās nav zaudējuši savu aktualitāti. Kefīra, dabīgā jogurta, skābā krējuma, jogurta, biezpiena priekšrocības ir acīmredzamas, un tās nevar apstrīdēt.

Šajā lapā varat detalizēti uzzināt par raudzēto piena produktu priekšrocībām, jogurta labvēlīgo ietekmi un kefīra un tā analogu priekšrocībām. Tāpat saņemsiet informāciju, kā izvēlēties pareizos raudzētos piena produktus un kā tos pagatavot.

Raudzētu piena produktu derīgās un ārstnieciskās īpašības

Varbūt visi zina, ka piens ir bagāts kalcija avots. Taču ne visi zina, ka kalcijs, ko satur fermentēti piena produkti, zarnu gļotādā uzsūcas daudz efektīvāk nekā no parastā piena. Tieši to vērtības dēļ raudzētiem piena produktiem jābūt katra cilvēka ikdienas uzturā; Tie ir īpaši ieteicami bērniem, pusaudžiem un pusmūža sievietēm. Katru dienu izdzerot tikai vienu glāzi kefīra vai jogurta, mēs būtiski papildinām kalcija rezerves organismā.

Plaši zināma ir vēl viena ievērojama raudzēto piena produktu īpašība: tie rada visus nepieciešamos apstākļus pilnīgai un ērtai gremošanai. Pirmkārt, šajos produktos esošie spirti un skābes stimulē gremošanas dziedzeru darbību. Otrkārt, pateicoties tajās esošajām lakto- un bifidobaktērijām, uzlabojas zarnu kustīgums un samazinās gāzu veidošanās. Treškārt, šīs pašas baktērijas veicina barības vielu ātru uzsūkšanos, sadalot kompleksās barības vielas. Un visbeidzot, bifidobaktērijas un laktobacilli palīdz absorbēt laktozi: pat ar pilnpiena nepanesību, ko izraisa nepieciešamā enzīma laktāzes trūkums organismā, raudzētie piena produkti parasti uzsūcas diezgan veiksmīgi un bez alerģiskām sekām.

Vitamīni raudzētos piena produktos

Turklāt raudzētie piena produkti var pasargāt mūs no infekcijām. Lieta tāda, ka tajos izveidotā pienskābe uztur normālu zarnu mikrofloru, novēršot kaitīgo baktēriju vairošanos. Raudzētie piena produkti satur , D, E, B grupu, fosforu un magniju, kas normalizē vielmaiņu, kā arī neaizvietojamās aminoskābes. Liels daudzums viegli sagremojama kalcija kombinācijā ar D vitamīnu (tas ir arī raudzētajos piena produktos) palīdz veidot un stiprināt mūsu kaulaudus un novērst osteoporozes attīstību.

Kāpēc jums vajadzētu ēst raudzētus piena produktus:

Gremošanas normalizācija; kaulu un locītavu stiprināšana; imūnsistēmas stiprināšana.

Kefīra priekšrocības un tā derīgās īpašības

Kefīrs ir jauktas fermentācijas produkts; to iegūst, pievienojot pienam pienskābes baktēriju un sēnīšu starterkultūru. Šī dzēriena recepte nonāca pie mums no Kaukāza kalniem. Tāpat kā visi raudzētie piena produkti, arī kefīrs normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību, uzlabo imunitāti un tam piemīt izteiktas pretiekaisuma un pretmikrobu īpašības. Tā kā pienskābes saturs ir diezgan augsts, dzēriens nav ieteicams cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu.

Kas ir veselīgs raudzētā piena jogurtā?

Mūsdienās veikalu plaukti burtiski ir nosēti ar pudelēm, burciņām, krūzēm un kastēm ar uzrakstu “jogurts”, taču ne katram produktam ir tiesības uz šo nosaukumu. Saskaņā ar Krievijas Federācijas 2008. gada 12. jūnija federālo likumu “jogurts ir raudzēts piena produkts ar augstu sauso beztauku piena vielu saturu, kas ražots, izmantojot starteru mikroorganismu maisījumu - termofilos pienskābes streptokokus un bulgāru pienskābes bacilus. ” Tieši šis produkts bez svešu sastāvdaļu pievienošanas ir dabisks un veselīgs. Bulgārija tiek uzskatīta par jogurta dzimteni, jebkurā gadījumā tieši tur pirmo reizi tika pētīta produkta mikroflora. Jogurta priekšrocības Eiropā kļuva zināmas jau 15. gadsimtā, kad Balkānu dzēriens izglāba Francijas karali Luiju XI no ilgstošas ​​vēdera slimības.

Jogurta derīgās īpašības ir tik augstas, ka 20. gadsimta 20. gados PSRS šo produktu tirgoja aptiekās (tolaik to sauca par “jogurtu”). Pirmkārt, jogurtu vairāk nekā citus raudzētos piena produktus ieteicams lietot cilvēkiem ar kuņģa problēmām: produktā esošās baktērijas raudzē piena olbaltumvielas, kā rezultātā veidojas viegli sagremojamas aminoskābes un peptīdi. Jogurts ne tikai stiprina imūnsistēmu un veicina normālu zarnu darbību, tāpat kā citi raudzētie piena produkti. Dabīgais jogurts ar zemu tauku saturu ir lielisks produkts visiem tiem, kas vēlas zaudēt svaru un samazināt sirds un asinsvadu slimību risku. Turklāt tā ēšana, kā arī jogurtā samitrinātu tamponu lietošana palīdz sievietēm tikt galā ar tādu nepatīkamu slimību kā kandidoze jeb piena sēnīte.

Uzturvielas skābajā krējumā un biezpienā

Bet ar tādu tradicionālu krievu produktu kā skābo krējumu jābūt uzmanīgiem, jo ​​papildus kalcijam, kālijam, A, E un C vitamīniem tas satur no 10 līdz 40%. Taču nelielos daudzumos saldajā krējumā esošās labvēlīgās vielas palīdzēs ātri atjaunot spēkus un pacels garastāvokli, savukārt ārīgi lietojot tās piešķirs ādai elastību un uzlabos sejas krāsu.

Biezpiens ir īsts dabisks pilnvērtīgu olbaltumvielu, kalcija, fosfora, magnija, A, E, P un B grupas vitamīnu koncentrāts. Biezpiens tiek ražots, izmantojot dažādas tehnoloģijas, taču procesā vienmēr ietilpst piena raudzēšana un pēc tam biezpiena atdalīšana no sūkalām. . Tā kā biezpienā ir bagātīgs uzturvielu saturs, šo produktu ieteicams lietot gan pieaugušajiem, gan bērniem. Tādējādi 9-10 ēdamkarotes biezpiena pilnībā apmierina pieauguša cilvēka ikdienas vajadzību pēc proteīna un kalcija.

Kādas ir raudzēta piena produktu jogurta priekšrocības?

Maigākas garšas jogurtu, kas iegūts pienskābes baktēriju fermentācijas rezultātā, bērni var ēst jau no mazotnes, turklāt tas ir ļoti viegli sagremojams. Stimulējot zarnu kustīgumu, jogurts lieliski cīnās ar aizcietējumiem.

Kā pareizi izvēlēties un pagatavot raudzētos piena produktus

Izvēloties jebkuru raudzētu piena produktu, jums jāvadās pēc viena pamatnoteikuma: jo īsāks tā glabāšanas laiks, jo mazāka ir tā apstrāde, kas nozīmē, ka tas būs vairāk priekšrocību. Produkti ar ilgu glabāšanas laiku nesatur organismam vērtīgas baktērijas un ir pilni ar kaitīgām piedevām.

Izvēloties kefīru vai jogurtu, ja iespējams (ja to atļauj iepakojums), pievērsiet uzmanību to konsistencei un krāsai: dzērienam jābūt viendabīgam, baltam vai ar vieglu krēmīgu nokrāsu. Bet saldo kefīru, tāpat kā saldo jogurtu, labāk atstāt veikala plauktā. Pērkot “dzīvu” jogurtu, dodiet priekšroku produktam ar tauku saturu 1-2%.

Pērkot biezpienu, nebaidieties no dzeltenīgā nokrāsa: šādu krāsu produktam piešķir tajā esošie tauki (ja biezpiena tauku saturs ir lielāks par 3%). Tomēr mēģiniet izvēlēties biezpienu ar tauku saturu ne vairāk kā 5%: liekie tauki var negatīvi ietekmēt jūsu veselību.

No visām skābā krējuma šķirnēm visnoderīgākais būs arī produkts ar zemu tauku saturu, kurā nav nekas cits kā krējums un pienskābes baktērijas. Un jau mājās varat pārbaudīt produkta kvalitāti. Ievietojiet tējkaroti skāba krējuma glāzē karsta ūdens: dabīgais produkts pilnībā izšķīst, iekrāsojot ūdeni vienmērīgi bālganā krāsā.

Var veikt vēl vienu eksperimentu:

Karotei skābā krējuma pievieno pilienu joda. Ja produkts satur cieti, skābais krējums kļūs zils. Izdariet secinājumus un turpmāk atsakieties iegādāties preci no negodīga ražotāja.

Organismam vēl veselīgāk ir pašam pagatavot raudzētos piena produktus.

Tātad, mājās gatavotu kefīru var pagatavot vienkāršā un ikvienam pieņemamā veidā: uzvāra pienu (nesterilizētu, ar īsu derīguma termiņu), atdzesē līdz 38-40°C, pievieno starteri (nelielu daudzumu kefīra, kas iegādāts tirdzniecībā). veikals var darboties kā iesācējs), samaisiet un atstājiet siltā vietā (termosā, jogurta automātā vai burkā ietītu dvielī) uz 8-10 stundām.

Mājas jogurtu gatavo tādā pašā veidā, bet pienu atdzesē līdz 40-45 °C, un pēc tam produktu infūzē 6-8 stundas. Īpaši garšīgi būs, pievienojot medu, smalki sagrieztus svaigus vai žāvētus augļus un ogas.

Lielisku mājās gatavotu saldo krējumu iegūsi, ja litram līdz 65 °C uzkarsēta un pēc tam līdz 20-22 °C atdzesēta krējuma pievienosi 2-3 ēdamkarotes veikalā nopērkamā krējuma un maisot nostādīsi vēsā vietā uz diennakti. vairākas reizes šajā laikā.