Kvass fermentasi ganda. Semua tentang minuman kvass

Memasak

Rasa kvass desa asli yang hampir terlupakan akan membawa Anda ke suasana Rus kuno, di mana gubuk dan jiwa dihangatkan oleh aroma ramuan sejati dari energi vital orang Rusia yang tiada habisnya.

Kvass desa Rusia adalah permata gastronomi dari tradisi kuliner Slavia, mengingatkan pada akar dan pentingnya melestarikan pengetahuan nenek moyang kita tentang minuman unik ini. Di masa lalu, ada ratusan jenis kvass: madu, herbal, beri, sayur. Semua resep ini telah diturunkan dari generasi ke generasi selama beberapa waktu. Bagaimanapun, kvass asli adalah sumber manfaat yang tiada habisnya, rasa yang unik dan banyak resep masakan otentik. Kvass putihlah yang dianggap sebagai raja dari semua minuman dan pesta Rusia. Kental, mengenyangkan, menyegarkan, dengan rasa asam dan asam yang menyegarkan, cocok untuk diminum dan dimakan.

Pengalaman berabad-abad menunjukkan bahwa kvass dalam makanan sehari-hari membantu menjaga kesehatan dan meningkatkan kinerja. Saat melakukan pekerjaan berat - memotong, membajak, mengumpulkan kayu bakar - petani Rusia tidak membawa susu atau minuman buah sebagai minuman, tetapi kvass; itulah yang menyehatkan, menghilangkan rasa lelah dan memulihkan kekuatan.

Sedikit sejarah yang enak

Sejarah kvass Rusia unik; banyak volume dapat dikhususkan untuk topik menarik ini, dipenuhi dengan kebijaksanaan hidup nenek moyang, resep luar biasa, dan khasiat penyembuhan dari minuman Slavia yang unik ini. Di masa lalu, kvass merupakan produk wajib dalam makanan sehari-hari para petani dan raja, karena minuman tersebut tidak mengenal kelas. Jika kita berbicara tentang kvass asli, maka kita akan berbicara secara khusus tentang minuman fermentasi putih - yang paling berharga dalam rasa dan manfaat.

Tema kebangkitan segala sesuatu yang berbau Rusia menjadi lebih relevan dari sebelumnya. Jika beberapa dekade yang lalu kita memperjuangkan segala sesuatu yang berbau Barat, sekarang ada tren baru menuju orisinalitas - sebuah mode untuk khasiat penyembuhan dari pola makan yang tepat. Namun, kvass putih hampir menghilang dari meja masyarakat Rusia modern. Selama periode popularitas minuman berkarbonasi, kita telah kehilangan kebiasaan mencicipi kvass desa yang sebenarnya. Jika Anda lahir dan besar di Rusia, dan nenek Anda tinggal di desa tempat Anda senang datang berlibur tahun demi tahun, maka Anda mungkin tahu betapa pentingnya nenek moyang kita melekat pada minuman yang unik dalam rasa, komposisi, dan khasiat. kvass! Setiap ibu rumah tangga memiliki resep kvass desanya masing-masing, resepnya tidak diungkapkan kepada pihak luar, tetapi diturunkan dari generasi ke generasi.

Peduli terhadap kesejahteraan konsumen, perusahaan Ochakovo menciptakan kembali tradisi minum nasional - memproduksi kvass putih pedesaan “Rahasia Keluarga”. Resepnya dibawa dari ekspedisi etnografi ke desa-desa Rusia dan dihidupkan kembali oleh para ahli teknologi pabrik dengan menggunakan peralatan modern. Kvass jenis inilah yang sesuai dengan tradisi memasak yang dikenal di Rusia sejak dahulu kala.

"Rahasia Keluarga" - koleksi unik kvass fermentasi ganda

Kvass "Rahasia Keluarga" tidak memiliki analog di pasaran. Produk asli ini adalah kvass desa buatan sendiri, dibuat ulang di lingkungan industri. Rasanya sangat mengenyangkan dan memiliki rasa asam-asin yang nyata. Mereka biasa menuangkan okroshka dengan itu. Kvass ini tidak disaring, sehingga endapan malt mungkin terjadi. Ini praktis merupakan produk ramah lingkungan pertanian, itulah sebabnya umur simpannya hanya 60 hari. Itu terbuat dari malt gandum dan gandum hitam utuh, tanpa filter, kvass hidup yang difermentasi ganda (asam laktat dan ragi).

Rahasia fermentasi ganda

Saat ini, sebagian besar produsen lebih suka membuat kvass menggunakan teknologi fermentasi ragi tunggal yang disederhanakan. Namun, hanya minuman yang dibuat menggunakan teknologi fermentasi ganda - ragi dan asam laktat, karena minuman ini dibuat di Rus', yang dapat dianggap sebagai kvass asli Rusia. Itu diproduksi dengan cara yang sama di Uni Soviet. Dalam fermentasi ganda, digunakan starter yang terbuat dari ragi dan bakteri asam laktat. Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan kvass tradisional yang sesungguhnya.

Sifat antioksidan kvass

Kvass kaya akan antioksidan alami yang mencegah penumpukan radikal bebas, sehingga mengurangi risiko aterosklerosis, serangan jantung, stroke, diabetes dan kanker, serta penuaan dini.

Bahan baku biji-bijian - malt dan biji-bijian - memperkaya Ochakovo kvass dengan zat yang memiliki efek antioksidan, yang membedakannya dari minuman lain.

Gandum bertunas (malt) adalah imunostimulan dan antioksidan kuat yang menghilangkan racun. Gandum gandum utuh mengandung banyak vitamin E. Salah satu fungsi utama vitamin E adalah antioksidan.

Garis Rahasia Keluarga kvass putih mengandung 0,1 mg/l vitamin E.

Ilmuwan Jerman menemukan bahwa minuman roti membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, pulih dari pilek, meningkatkan kinerja tubuh, mengurangi rasa lapar, dan bahkan membantu menurunkan berat badan. Jerman belajar tentang kvass berkat tawanan perang Jerman selama Perang Dunia II, yang secara pribadi merasakan efek menguntungkan dari kvass desa Rusia. Menurut cerita orang Jerman yang ditangkap, minuman ini menghasilkan keajaiban.

Melanjutkan mempelajari topik kvass (ternyata tidak mudah untuk membuatnya - pada satu titik menjadi asam, berhenti menjadi "berkilau", dan untuk beberapa waktu tidak mungkin mengembalikannya ke jalur yang benar), kami menemukan beberapa informasi menarik.

Ada perasaan kvass basi yang tidak enak, sampai menjadi lebih seperti sesuatu yang beralkohol, sedikit, dan asam - Anda bisa merasakannya dari rasanya, itu bukan kvass sama sekali. Kami memutuskan untuk mempelajari perbedaan fermentasi kvass dengan menyiapkan tumbukan untuk distilasi lebih lanjut menjadi alkohol.

Banyak hal menarik yang terjadi disini. Saya menguraikannya di sini, di artikel.

Kvass Celtic - dalam kendi tanah liat - di bawah pembuat bir dengan sulaman.

Mengingat beragamnya cara pembuatan roti kvass, maka inti dari perubahan kimia yang terjadi secara umum adalah sebagai berikut. Campuran tepung dan malt dengan air, yang disebut tumbuk, berumur lama pada suhu oven yang cukup tinggi, akibatnya pati yang terkandung dalam tepung atau roti, di bawah pengaruh enzim diastase tidak terorganisir, yang ditemukan dalam malt, saat ini diubah menjadi gula dan dekstrin.

Kami telah memperhatikan hal ini ketika kami mempelajari pemanggangan kopi - pada suhu tertentu, pati berubah menjadi glukosa, dan transformasi menarik lainnya terjadi. Sekarang kita menyiapkan bubur seperti ini: kita memasukkan biji-bijian yang sudah direndam ke dalam piring tanah liat dan memasukkannya ke dalam oven dengan suhu 200-210 derajat (selama setengah jam), lalu kita perlu membiarkannya mendidih dalam oven pendingin atau di bawah selimut. - beginilah cara membuat soba hijau (berubah menjadi coklat dan luar biasa aromatik), oat telanjang, gandum hitam, apa saja.

Terus

Ketika adonan kemudian diencerkan dengan air dalam tong dan setelah penambahan ragi, gula yang dihasilkan dan bagian tepung dan malt yang larut lainnya difermentasi di bawah pengaruh dua jenis enzim terorganisir: jamur fermentasi alkohol dan basil fermentasi asam laktat, yang hasilnya adalah pembentukan alkohol dan asam laktat.

Karena tumbukannya tidak direbus, wort disimpan dalam waktu lama pada suhu rendah dan pendinginan terjadi secara perlahan ini menyediakan semua kondisi untuk membuat wort menjadi asam, itu adalah untuk pengembangan fermentasi asam laktat; meskipun ada penambahan ragi (di rumah kami mengubahnya menjadi penghuni pertama), fermentasi alkohol dalam wort hanya terjadi pada tingkat yang lemah, karena jamur fermentasi alkohol tidak tahan terhadap kondisi yang dijelaskan di atas untuk menyiapkan wort, di mana asam laktat fermentasi dominan dan berlangsung sangat cepat sehingga mencegah perkembangan yang kuat fermentasi alkohol.

Menurut pakar terkenal di bidang minuman ringan berbahan dasar bir dan roti, Anggota Koresponden Akademi Ilmu Pengetahuan Rusia Ya Sviridyuk, inilah yang membedakan kvass dari bir - bahan awal kedua minuman tersebut sama, hidung cara memasaknya bervariasi: Saat menyeduh bir, semuanya ditujukan mencegah terjadinya fermentasi asam, yang tumbukannya dipanaskan sampai suhu yang lebih tinggi dan didinginkan secepat mungkin, sehingga fermentasi alkohol dalam bir lebih dominan, saat menyiapkan kvass, yang terjadi justru sebaliknya.

Braga dan kvass

Hal utama dalam proses pembuatan tumbuk (untuk penyulingan selanjutnya menjadi alkohol) adalah kami belajar untuk memahami apa yang dibutuhkan untuk tumbuk - ini jelas tidak diperlukan untuk kvass) adalah suhu fermentasi. Suhunya tidak boleh kurang dari 18 C dan tidak lebih dari 24 C. Jika terjadi cuaca dingin yang tajam pada awal fermentasi, prosesnya dapat terhenti sama sekali, meskipun belum semua gula terfermentasi. Pada suhu rendah, ragi tidak dapat bekerja. Anda perlu menaikkan suhu ke tingkat yang diperlukan dan ragi akan dapat menyelesaikan tugasnya. Satu-satunya hal yang perlu Anda lakukan adalah “memulai ragi” dengan mengaduknya. Suhu tinggi lebih berbahaya dibandingkan suhu rendah. Pada suhu tinggi, aktivitas ragi dapat melambat sehingga memulai proses fermentasi akan sangat sulit atau tidak mungkin dilakukan. Jika suhu telah meningkat lebih dari yang dibutuhkan dan proses fermentasi tidak dapat dihidupkan kembali, maka Anda perlu mengeluarkan wort dari ragi dengan tabung karet, menambahkan ragi baru dan menempatkan wadah berisi tumbukan di ruangan yang bersuhu udara. tidak akan melebihi 20 C.

Perhatikan itu Kami membuat kvass yang baik dalam sekitar 2 minggu pertama, saat suhu di atas 25-26 derajat. Dapat diasumsikan bahwa fermentasi kvass merupakan fermentasi yang cepat, dan diperlukan suhu di atas 24 derajat. Kemudian kvass (asalkan kita membuatnya dengan penghuni pertama dari kvass sebelumnya) disiapkan dengan cepat, dalam waktu 24 jam, dan hasilnya “berkilau”. Jika lebih dingin - tampaknya 24 derajat - tanda kritis - .

Selain zat-zat tersebut, asam laktat dan alkohol, produk samping lainnya juga muncul selama fermentasi, seperti: karbon dioksida, asam asetat, asam format, dll., kemudian manitol, dekstrin, ester asam dengan alkohol, dll. memberi kvass rasa yang unik.

Setelah menuangkan kvass ke dalam tong dan botol fermentasi di dalamnya tidak berhenti.

Pembentukan asam laktat terjadi paling cepat selama 4-5 hari pertama, dan kemudian terjadi fermentasi asam asetat; selanjutnya, semakin besar persentase asam laktat dalam kvass, semakin lambat fermentasi asam laktat terjadi dan fermentasi asam asetat lebih menonjol.

Semakin tinggi suhu ruangan tong kvass, semakin cepat asam asetat berkembang.

Saat menyiapkan kvass, tentu saja standar higienis harus diperhatikan: tong dan tong harus dikukus secara menyeluruh, - jika tidak, seiring dengan pembentukan asam laktat, terjadi fermentasi asam butirat, dan kvass tersebut, bila dikonsumsi, menghasilkan dan meningkatkan produksi asam butirat di usus dan dapat menyebabkan gangguan pencernaan yang serius. . Itu sebabnya, dalam resep kvass, biasanya kita mengisi roti dengan air matang, didinginkan hingga 60-70 derajat.

Disiapkan secara rasional dan dipelihara dengan hati-hati kvass bisa tetap tidak berubah selama 2-3 bulan.

Jika kvass disimpan sembarangan, proses dekomposisi akan segera dimulai; fermentasi asam asetat mengemuka, dan kemudian kvass memperoleh rasa asam yang tidak enak.

Terkadang kvass memperoleh sifat meregang menjadi benang, yang bergantung pada pembentukan zat bergetah khusus; Kvass sering kali ditutupi dengan jamur jamur. Dalam kvass seperti itu, Dr. Georgievsky menemukan asam lemak dengan tingkat tertinggi, yang baunya mengingatkan pada nilon.

Dan sedikit sejarah kvass di Rus'

Profesi “kvassnik” sangat umum di Rusia. Pekerja kvass biasanya mengkhususkan diri pada jenis kvass tertentu dan sering disebut barley, pir, apel, dll. “Pekerja kvass” menghasilkan banyak jenis kvass: manis, asam, mint, dengan kismis, dengan lobak, kental, kvass , setiap hari, harum, putih, okroshechny, aromatik, dengan millet, dengan merica...

Hingga abad ke-12, kvass di Rus lebih kuat dan kental dibandingkan bir modern. Kvass dianggap sebagai minuman beralkohol, dan kata “pemabuk” dalam bahasa saat itu adalah “kvassnik”. Sejak abad ke-12, mereka mulai membedakan antara kvass sebagai minuman asam rendah alkohol dan kvass sebagai minuman yang sangat memabukkan. Kvass yang memabukkan mulai disebut “diciptakan”, yaitu diseduh, dan tidak asam sembarangan, seperti kvass biasa.

Hingga pertengahan abad ke-20, terdapat banyak jenis kvass bebas ragi (yang berarti benar-benar non-alkohol), aman dikonsumsi baik oleh orang dewasa maupun anak-anak. Ternyata banyak seluk-beluk persiapannya disini, bertahap akan kita pelajari lebih lanjut. Kvass yang baik adalah minuman yang menggantikan hampir SEMUANYA: tidak perlu selai atau acar, cukup roti dan kvass. :-) Oleh karena itu, belajar memasak kvass enak yang enak adalah tugas yang sangat penting.

Saat ini, banyak pengganti kvass sintetis (yang disebut “minuman kvass”) juga diproduksi secara komersial. Biasanya, mereka terdiri dari soda (larutan karbon dioksida), pemanis, penyedap - simulator rasa kvass, dan dijual dalam botol plastik. Secara umum, minuman seperti itu tidak ada hubungannya dengan kvass.

Sekarang menjadi lebih atau kurang jelas mengapa kvass tidak selalu diperoleh.

Kesimpulan untuk hari ini:

Untuk menyiapkan kvass, lebih baik merebus air, biarkan dingin hingga Anda hampir tidak bisa memegang jari, lalu tuangkan air ini ke atas campuran (tepung + roti, malt, kerupuk, ditambah madu dan kismis - apa pun yang Anda punya). Mari tambahkan penghuni pertama.

Fermentor Celtic yang cantik.

Selanjutnya, toples (lebih disukai buram - tampaknya tidak memerlukan cahaya (sebelumnya kvass dibuat dalam bak kayu) - kami membuat kotak kayu lapis untuk itu - menutupinya dengan kain linen (kvassnik) dan memasukkannya ke dalam tempat yang hangat. Di atas 24 derajat.

Kvass muda pertama bisa dibuat dalam 2-3 hari, kemudian (bila ampas kvass banyak dan sudah matang) harus disiapkan sehari sebelumnya. Kami mengeringkan kvass, membawanya ke ruang bawah tanah, mengeringkan sebagian wort agar terus diperbarui, menambahkannya ke atas, ditambah madu, porsi baru roti segar, tepung, air dingin yang direbus - dan kembali ke api.

Hal tersulit adalah menyediakan suhu yang diperlukan ketika suhu di luar sekitar 20 derajat - rumah tidak lagi dipanaskan, dan suhu ini tidak cukup untuk fermentasi kvass. Bukan tanpa alasan bahwa kompor digunakan untuk memanaskan kvass, piring-piring diletakkan di sana, dan suhunya berangsur-angsur turun. Jadi kalau sudah dingin, piring yang berisi kvass rupanya perlu diletakkan di atas kompor saat menyiapkan makanan, atau di atas pemanas kecil agar cukup hangat.

Sama halnya dengan roti (sudah tertulis di suatu tempat di situs) - cocok, seperti yang kami ketahui, di "rumah kaca" (kami menutup piring dengan kotak) ketika berdiri di atas pemanas - di sana suhunya sekitar 43- 38 derajat.

Besok saya akan melakukan ini:
Saya merebus air, mendinginkannya hingga 60-70 derajat, menuangkan wort (menambahkan madu), memasukkan toples ke dalam laci dan menutupinya dengan kain, dan di bawah selimut - sehingga suhu turun sangat lambat. Dan saya akan melihat apa yang terjadi.

Izinkan saya menjelaskan: tambahkan starter hanya ketika suhu wort telah turun ke suhu optimal (sekitar 25 derajat), jika tidak, hampir semua mikroorganisme akan mati. Begitu pula sebaliknya, jika starternya enak, maka semua bahannya: air, tepung, malt; - d.b. pra-perlakuan panas untuk membunuh pesaing yang tidak diinginkan. Dan kismis yang terkenal kejam (mengapa dibutuhkan dalam kvass - untuk memberi rasa kvass sedikit kolak buah kering?) mungkin tidak menambahkan sejumlah ragi liar ke dalam ragi yang dibudidayakan dari starter Anda, tetapi mungkin memberikan mikroflora patogen. - hal ini ditentukan oleh bau yang tidak sedap pada saat fermentasi...

Saya mencari di banyak situs di Google, melakukan beberapa upaya yang gagal - akhirnya semuanya diuraikan secara rinci dan logis. Bagus sekali. Saya akan kembali dengan komentar tentang hasilnya.

:-) Terima kasih. Dan hasilnya - ya, menarik!

Ya, situsnya bagus.

Saya ingin mengomentari ungkapan: Hingga pertengahan abad ke-20, terdapat banyak jenis kvass bebas ragi (dan karenanya benar-benar non-alkohol), aman dikonsumsi oleh orang dewasa dan anak-anak.
Tanpa alkohol? Saya tidak setuju. Ragi adalah penemuan abad ke-20, tetapi ini tidak berarti bahwa segala sesuatu sebelumnya bebas ragi. Ya, orang-orang membuat roti, membuat kvass, dan banyak lagi menggunakan adonan pertama. Apa yang termasuk dalam penghuni pertama? Bakteri asam laktat dan... Ragi! Satu-satunya perbedaan adalah bahwa ragi modern dibudidayakan, ragi starter disebut ragi liar, karena tidak mungkin untuk memprediksi sebelumnya bagaimana perilakunya.
Bagaimana lagi? Adakah yang benar-benar berpikir bahwa hanya bakteri asam laktat yang menghasilkan roti dan memberikan kvass karbonasi yang menyenangkan?
Kalau ada yang meragukan kata-kata saya, lihat saja apa itu KMKZ - starter asam laktat pekat. Praktis tidak ada ragi di dalamnya, ini memberi rasa pada adonan, tetapi sayangnya tidak bisa mengembang sama sekali, oleh karena itu ragi selalu ditambahkan ke dalam adonan. Sergei menulis tentang ini dengan sangat jelas di LiveJournal:

Sekarang mengenai penggunaan oleh orang dewasa dan anak-anak. Tidak diragukan lagi, kvass adalah produk yang sangat sehat yang mengandung banyak nutrisi untuk tubuh kita, tetapi kvass apa pun (disiapkan dengan remah roti, dengan penghuni pertama - yang pada akhirnya sama - atau dengan bantuan ragi) memiliki derajat, sehingga dilarang untuk dikonsumsi. pengemudi. Kami menarik kesimpulan - dan untuk anak di bawah usia 3 tahun, karena meskipun kandungan derajatnya rendah, namun tidak diinginkan untuk anak-anak. Perlu juga diingat bahwa kvass adalah minuman berkarbonasi (tidak peduli bagaimana Anda melihatnya), sehingga, seperti soda berbahaya, tidak boleh diberikan kepada anak-anak untuk menghindari gangguan pada saluran pencernaan (kolik, diketahui semua ibu) =)

Karbon dioksida juga bermanfaat bagi tubuh, jadi jangan bingung dengan soda yang berbahaya.

bagus sekali, saya baru saja mencari jawaban untuk topik suhu optimal untuk fermentasi kvass, karena di musim panas hasilnya mudah, sekarang suhu sudah turun, kvass tidak terlalu berhasil, saya ingin mengklarifikasi dengan penulis apakah kualitas kvass pada penghuni pertama gandum hitam berubah secara signifikan jika suhu fermentasi 15 derajat, bukan 24-26 derajat, atau apakah waktu fermentasi hanya bertambah dan kualitas kvass tidak menurun?

Jika suhu fermentasi tidak mencukupi, fermentasi normal mungkin tidak berfungsi sama sekali; tentu saja perbedaannya tidak hanya pada waktu, tetapi juga kualitas.

Cara meningkatkan umur simpan kvass hingga 7 hari.

Kvass yang disiapkan secara rasional dan diawetkan dengan hati-hati umumnya tidak berubah selama 2-3 bulan.

Saya membuat kvass bit bebas ragi (saya cuci, potong bagian atas dan ekornya, jangan dikupas, potong kecil-kecil, isi dengan air selama 2-3 hari) dan pisang kvass bebas ragi (satu pisang per toples satu setengah liter, kupas, potong daging buah menjadi irisan tipis dan isi dengan air) sampai habis, 2-3 hari dan kvass siap!). Hanya pisang yang perlu matang, empuk, kulitnya kuning.

Kami juga membuat kvass bit di musim panas, sangat enak, salah satu favorit kami! Tapi kami belum mencobanya dengan pisang.

Lawan bakteri asam butirat dengan merebusnya, terlebih lagi dengan mendinginkan air hingga 60 derajat. S tidak masuk akal: “Spora yang dibentuk oleh bakteri asam butirat sangat tahan terhadap pengaruh buruk, tahan terhadap perebusan selama beberapa menit dan hanya mati dengan sterilisasi yang berkepanjangan.”
Pada pH<4, 5 маслянокислые погибают, а ржаная закваска аккурат рН=3-4.
Selain itu, asam butirat adalah anaerob ketat, yaitu hidup di lingkungan bebas oksigen, yang menurut definisi tidak dapat hidup di kvass.

Komentar yang sangat menarik, namun banyak kontradiksi
Saya menyiapkan kvass dalam toples tiga liter dengan kerupuk panggang dan penghuni pertama gandum hitam
Proporsi gula yang konstan, kerupuk hingga adonan pertama berwarna gelap dan kualitas kvass sangat berbeda
dan aturan emas dalam membuat kvass adalah menebak dengan rasa asam, yang saya baca di Internet dan saya setuju dengan seratus pound
ketika Anda membaca bahwa kvass perlu diinfuskan selama satu atau dua hari, ini benar-benar tidak masuk akal, kvass bisa menjadi asam bahkan setelah 12 jam pada penghuni pertama gandum hitam, dan bahkan setelah empat jam pada suhu 22 derajat, Anda hanya bisa membayangkan apa yang akan terjadi. terjadi pada suhu 26 derajat dan dua hari fermentasi,
pertanyaannya mengapa perlu memasukkan kerupuk pada suhu 70 derajat, dan tidak menuangkan air mendidih ke atasnya atau merebusnya selama 10 menit, misalnya, proses apa yang akan terjadi dengan perbedaan suhu seperti itu, saya tidak memperhatikan sama sekali tidak ada perbedaan, seperti dalam menyeduh rye malt yang difermentasi pada suhu 70 derajat dan 100

Barang-barang rumah tangga, buku

Pabrik rumahan, benih

Produk pertanian - daftar tempat membeli.

Tentang pabrik rumahan untuk membuat tepung di rumah, pengepres biji-bijian untuk muesli dan di mana Anda dapat memesannya. Juga pengering-dehidrator.

Benih bunga, sayuran dan buah-buahan, pohon dan semak, miselium jamur!

Selamat datang semuanya di proyek kami!

Nama saya Alexander Solovyov. Saya bukan hanya seorang pengusaha, tetapi juga ayah dari dua orang anak, dan pada bulan Maret ini saya akan menjadi ayah untuk ketiga kalinya. Hal terakhir yang saya inginkan adalah memberikan anak-anak saya bahan kimia yang aneh. Pertama-tama, saya ingin menciptakan produk yang alami, sehat dan murah.

kvass gandum hitam– minuman tradisional di Rusia, yang sangat populer di kalangan hampir seluruh penduduk. Menjadi produk fermentasi asam laktat dan ragi, kvass mempengaruhi tubuh seperti kefir, acidophilus atau kumiss. Kvass, pemasok banyak bakteri menguntungkan, bekerja pada tubuh kita dengan cara yang sama seperti semua produk susu fermentasi:

• menormalkan metabolisme dan fungsi saluran pencernaan,
• menghambat perkembangbiakan bakteri berbahaya, menghambat mikroflora patogen lambung dan usus
• memperkuat jantung dan pembuluh darah, meningkatkan kekebalan tubuh.

Namun saat ini masalahnya adalah sebagian besar produsen minuman membuat produknya dari serangkaian bahan kimia perasa, pewarna, pemanis dan pengawet, namun lupa bahwa kvass adalah minuman hidup yang kaya akan rasa dan khasiat yang bermanfaat. dan harus diproduksi dengan cara yang sama sekali berbeda!

Penawaran proyek kami unik Dan alami produk yang melestarikan seluruh sejarah pembuatan bir kvass. Kami tahu cara memproduksi kvass tanpa melanggar teknologi tradisional produksinya, dan tanpa menambahkan bahan-bahan yang benar-benar merusak rasa dan manfaatnya.

Aturan-aturan kuno inilah yang ingin kita pandu untuk melestarikannya rasa kvass yang sebenarnya dan membawanya ke setiap keluarga Rusia, ke setiap meja keluarga.

Kvass kami, sebagai produk fermentasi alami, memiliki beberapa perbedaan khusus:

• kami menganut metode tradisional dalam memproduksi dan memfermentasi wort dari biji-bijian alami dan tepung mentah
• Kami hanya menggunakan bahan-bahan alami (air artesis, malt, tepung gandum hitam, madu, dan adonan gandum hitam)

• produk kami akan memiliki harga yang sangat terjangkau (50 rubel per liter kvass botolan dan 45 rubel per liter tong kvass, dengan harga rata-rata per liter di rak-rak toko adalah 70 rubel)

Kita tujuan utamanya- Membuat minuman yang bisa jangan ragu untuk minum pada usia berapa pun dan jangan khawatir tentang kesehatan Anda. Saat ini, ketika limun dan kvass dibotolkan dari perasa kimia, pengawet, dan air keran, hal ini sangat relevan. Di musim panas cuacanya panas, dan di garis lintang selatan bahkan sangat panas, Anda ingin menghilangkan dahaga tanpa membahayakan kesehatan Anda dan anak-anak Anda serta mendapatkan manfaat dari minuman tersebut, tetapi tidak sebaliknya. Berbeda dengan air berkarbonasi berwarna dengan rasa yang tipis dan tidak dapat dipahami, kami Kami ingin menciptakan produk alami dengan cita rasa yang khas dan cerah.

Namun, untuk memproduksi kvass Anda memerlukan peralatan sendiri. Tangki pembuatan bir Anda sendiri, tangki fermentasi Anda sendiri, dan terutama jalur pembotolan.

Kami sudah berpengalaman dalam memproduksi minuman fermentasi hidup dari malt. Kami sedang mengembangkan, dan sekarang kami ingin membuat kvass juga.

Pabrikan peralatan, yang telah memasok tempat pembuatan bir kepada kami tahun lalu, telah menyusun rencana dan perkiraan teknis produksi dan siap membuatkan kami satu set peralatan untuk kvass dan limun dalam waktu 45 hari. Pemasok produknya diketahui, kami siap memulai produksi dalam satu setengah hingga dua bulan setelah selesainya proyek ini. Waktu ini diperlukan untuk produksi dan pemasangan peralatan.

Kami memilih produsen wadah dan kemasan, membuat desain dan tata letak untuk label kami, dan kami juga merenovasi tempat produksi kvass di wilayah Astrakhan.

Biaya proyek dihitung berdasarkan kebutuhan untuk membuat tidak hanya kvass fermentasi hidup dari malt dan limun dari bahan baku alami, tetapi juga untuk tujuan melestarikannya - pengisian jalur otomatis ke dalam botol 1,5 dan 0,5 liter. Dan ini item pengeluaran utama. Umur simpan kvass alami pendek, agar kvass disimpan lebih lama, pembotolan sangat diperlukan. Tentunya sumber airnya adalah sumur artesis milik kita sendiri dengan air alami yang paling murni

Ketika kami mengumpulkan 3 juta, kami akan melanjutkan ke tahap berikutnya - meningkatkan volume produksi dan mengurangi biaya kvass, dan peluncuran yang baru untuk produk Rusia:

Produksi limun semangka 100% alami! Anda bahkan tidak perlu menambahkan gula di sana, semua orang tahu betapa manisnya semangka itu sendiri.

Produksi teh kvass botolan (kombucha) - minuman alami 100% paling sehat dan paling berharga.

Produksi jeli oatmeal botolan dengan buah beri tanpa pati- 100% minuman alami.

Produksi sbitney dan madu.

Ada banyak jenis kvass alami lezat yang terbuat dari buah-buahan dan beri - cranberry, kismis, apel, pir, blueberry, lingonberry, cloudberry, lobak pedas, madu, dll. Ada ruang untuk memperluas produksi dan penjualan. Namun, yang paling populer adalah rye kvass yang difermentasi secara alami.

Omong-omong: salah satu pembelian Perdana Menteri Rusia Dmitry Medvedev di Astrakhan pada bulan September 2016 adalah kvass! Dmitry Medvedev pintar! Jadilah seperti Dmitry!

Saya ingat betul rasa kvass buatan sendiri yang dibuat nenek saya. Anda tidak dapat menemukan hal seperti ini sekarang. Tim kami dapat berkreasi berguna, alami dan produk yang sangat lezat yang akan menghilangkan dahaga Anda, menyegarkan, menyegarkan, aman dan murah. Kvass kami jauh lebih enak dan, terlebih lagi, lebih sehat daripada soda manis impor. Air artesis, malt, tepung gandum hitam, gula dan penghuni pertama gandum hitam. 100% produk alami!

Kami mengundang Anda untuk tidak hanya menjadi pembeli, tetapi juga mitra proyek kami! Kami juga dapat menyeduh kvass bermerek untuk Anda dengan logo Anda dan komposisi unik sesuai permintaan Anda dengan madu, kismis, cranberry, blueberry atau, misalnya, kismis. Pilihannya sangat besar!

Bagaimana kami akan memberikan imbalan?

Setiap sponsor akan menerima hadiah yang dikirimkan ke gerai ritel Anda, gerai ritel terdekat dari jaringan minuman kemasan di kota Anda, atau ke rumah Anda. Jika Anda memiliki pertanyaan tentang partisipasi dalam proyek ini, kirimkan surat kepada kami:

Sekali lagi saya pergi ke supermarket.
Dan untuk jam berapa hal ini terjadi hari ini, saya bertanya-tanya?
Tidak, supermarket di seberang jalan masih jahat. Dan jika Anda tidak sadar dan berada di seberang jalan, itu sangat jahat.
Mungkin bahkan kuadratnya, saya tidak tahu.
Secara umum, saya tiba-tiba ingin menghilangkan dahaga saya.
Awalnya saya ingin minum Pepsi.
Tapi tidak.
Hal pertama yang muncul di sepanjang jalan adalah kvass. Ya, tepatnya “fermentasi hidup”. Itu berdiri di raknya, labelnya bersinar di wajahku. Bukan tanpa alasan mereka mengutamakannya, di supermarket semuanya sudah diperhitungkan.
Tampaknya bahkan berguna - "hidup" memang tertulis.
Karena Pepsi impor atau, katakanlah, Coca-Cola sebenarnya adalah cairan tak bernyawa.
Sebaliknya, kvass ini rasanya aneh... entah benar-benar asam, atau sedikit asam, entahlah. Anda tidak akan langsung memahaminya, meskipun Anda belum terbiasa.
Tapi rasanya masih kurang, itu 100%.
Dan kemudian mereka menulis “hidup”. Artinya, ternyata beberapa mikroba di sana masih hidup dan berkembang biak. Dan sekarang, artinya, mereka akan mekar dan berbau tidak hanya di botol plastik ini, tapi juga di perut saya…
Dan sisi kanan saya langsung mulai terasa sakit.
Penghiburannya adalah Pepsi mungkin masih lebih buruk.
Mikroba yang hidup lebih baik daripada mikroba yang mati, apa pun yang terjadi.
Sangat meneguhkan hidup.
Dan apa pedulinya saya dengan kvass ini jika ada satu liter mata air di rak?
Tidak, supermarket di seberang jalan masih jahat.
Dan bagi orang bodoh yang mabuk - kejahatan di dalam kubus.

Ulasan

Pepsi menghilangkan karat.
Apa yang dikeluarkan di perut tidak diketahui.
Saatnya beralih ke produksi kita sendiri.
Kvass, jus, yogurt, kefir - Anda bisa membuatnya di rumah.
Tanam sayuran dan buah-buahan di dacha.
Dapatkan sapi, babi, ayam. Semuanya milikmu.
Semoga sukses dan inspirasi untuk Anda!
Sungguh-sungguh

Seperti yang dikatakan oleh salah satu teman saya, “properti itu memberatkan dan membutuhkan banyak investasi.”)
Terima kasih, Katerina Krupka!
Sungguh-sungguh
:-)

Namun))). Teman Anda membantah dirinya sendiri:
maka jangan memulai sebuah properti, lalu mulailah!
Tidak mengerti wanita-wanita ini!
Anda sangat perhatian dan memiliki humor!
Terima kasih!
Dengan senyuman

Audiens harian portal Proza.ru adalah sekitar 100 ribu pengunjung, yang total melihat lebih dari setengah juta halaman menurut penghitung lalu lintas, yang terletak di sebelah kanan teks ini. Setiap kolom berisi dua angka: jumlah penayangan dan jumlah pengunjung.

Bahkan sebelum musim panas memberi kita kehangatan, kita sudah mencari minuman yang berbeda. Bagi saya, tidak ada yang lebih baik dari kvass, rasanya enak dan menghilangkan dahaga dengan sempurna, apalagi jika itu kvass asli buatan sendiri. Dan jika Anda tertarik dengan pertanyaan - cara membuat kvass di rumah, maka Anda berada di waktu yang tepat, di tempat yang tepat.

Saya memutuskan untuk menawarkan kepada Anda pilihan resep menarik untuk minuman lezat ini, pilih salah satu yang Anda suka.

Ini tidak selalu merupakan proses yang cepat, tetapi bagaimanapun juga, membuat kvass buatan sendiri tidaklah sulit - bahan-bahannya minimal dan biaya tenaga kerja yang rendah. Lalu kvassnya dibuat sendiri, tanpa campur tangan kita, kita tinggal menunggu hasilnya enak saja.

Kvass dibuat pada zaman kuno dan masih dibuat sampai sekarang. Dan popularitasnya tidak hanya sebagai minuman pelepas dahaga, tetapi juga sebagai minuman yang bermanfaat bagi tubuh kita. Di Rus, semua orang meminum kvass, baik orang miskin maupun orang kaya, mereka percaya bahwa kvass menambah kekuatan dan energi, serta baik untuk pencernaan.

Namun agar benar-benar bermanfaat, Anda perlu mengetahui seluk-beluk pembuatan kvass di rumah.

Rahasia membuat kvass buatan sendiri

• Jika Anda membuat roti kvass, penting untuk diketahui bahwa roti tersebut harus alami (tepung, ragi, air). Bahan tambahan bermodel baru yang ditambahkan agar, misalnya, bisa disimpan lebih lama, bisa merusak proses fermentasi.
• Biasanya, kerupuk dibuat dari roti, dan kvass dibuat darinya. Warna minuman yang dihasilkan akan tergantung pada derajat kecokelatan kerupuk. Namun dalam upaya mendapatkan warna yang gelap dan kaya, ingatlah bahwa kerupuk gosong tidak hanya memberi warna, tetapi juga rasa pahit.
• Jika Anda membuat kvass dengan ragi, periksa kesegarannya.
• Untuk memfermentasi kvass, gunakan wadah kaca atau logam (berenamel tanpa serpihan, baja tahan karat). Kvass yang sudah jadi bisa dituangkan ke dalam botol plastik.
• Kismis juga merupakan bahan penting dalam menyiapkan minuman yang menyegarkan, meningkatkan fermentasi dan membuatnya kuat. Hal utama adalah Anda tidak perlu mencuci kismis sebelum menyimpannya, karena Anda akan menghilangkan apa yang disebut ragi liar yang ada di permukaan buah beri.
• Gula dalam kvass melepaskan karbon dioksida dan membuat minuman menjadi berkarbonasi. Namun di sini juga tidak perlu berlebihan. Bagaimanapun, salah satu keunggulan kvass adalah kandungan kalorinya yang rendah, sehingga gula meningkatkan kandungan kalori ini. Oleh karena itu, semuanya harus secukupnya jika kita ingin mendapatkan manfaat dari minuman tersebut, dan kecil kemungkinannya untuk menghilangkan dahaga kita dengan kvass yang sangat manis.
• Jika kita ingin mendapatkan kvass dan bukan tumbuk, maka proses fermentasi harus dihentikan tepat waktu. Oleh karena itu, masa fermentasi tidak boleh lebih dari 4 hari, starter harus dikeluarkan, dan kvass yang sudah disaring harus dimasukkan ke dalam lemari es.
• Disarankan untuk menyimpan kvass yang sudah jadi di lemari es tidak lebih dari 7 hari.
• Meski untuk apa menyimpannya, bukan itu alasan kami membuatnya. Minumlah minuman buatan sendiri yang luar biasa ini, tidak hanya akan menghilangkan dahaga Anda, tetapi juga bermanfaat bagi tubuh Anda. Tapi pertama-tama Anda masih perlu melakukannya.

Kvass tanpa ragi di rumah

Kvass tanpa ragi, disebut juga kvass fermentasi ganda, adalah salah satu resep yang paling tepat, yang disiapkan oleh nenek dan nenek buyut kita. Di dalamnya, fermentasi susu fermentasi mendominasi dibandingkan fermentasi alkohol, sehingga keseimbangan nutrisi dan vitamin tetap terjaga sehingga bermanfaat bagi tubuh kita.

Bahan-bahan:

• kerupuk roti gandum hitam
• gula

Cara membuat kvass bebas ragi:

Penting untuk diketahui bahwa jika Anda tidak terlalu menyukai rasa kvass pertama, bukan berarti resepnya jelek, ini normal. Rasa sebenarnya muncul selama fermentasi berikutnya dan semakin tua kvass, semakin enak rasanya.

Tonton video resep kvass tanpa ragi lainnya, dibuat tanpa ragi sehingga prosesnya sedikit lebih cepat.

Roti kvass dengan ragi

Resep ini sangat populer dalam masakan rumahan - ragi mempercepat pematangan minuman dan kvassnya menjadi sangat lezat. Jika ada yang terganggu dengan bau ragi, maka hanya akan terasa pada kvass muda. Ya, dan ragi hanya akan kita gunakan sekali saja, lalu kita tambahkan penghuni pertama dan bau ragi akan hilang.

Bahan-bahan:

• kerupuk dari berbagai roti - 300 gr
• gula - 5 sdm. aku.
• ragi - 10 g segar atau 1 sdt. kering
• kismis - 1 sdm. aku.

Cara membuat kvass buatan sendiri dengan ragi:

Kami meninggalkan setengah dari kerupuk yang bengkak sebagai starter dan menggunakannya untuk membuat kvass berikutnya, tidak perlu membuat starter ragi, tetapi sebaliknya kami menyiapkannya dengan cara yang sama.

Kvass buatan sendiri dari wort

Kvass dari kvass wort yang dibeli di toko adalah pilihan yang lebih sederhana untuk menyiapkan minuman musim panas yang lezat. Untuk membuat kvass yang rasanya enak, Anda perlu membeli konsentrat yang bagus, misalnya yang dibuat sesuai dengan GOST 28538-90. Jika tidak ada tanda seperti itu, perhatikan komposisi wort agar alami tanpa bahan tambahan yang tidak perlu. Ada baiknya bila wort mengandung berbagai jenis malt, misalnya barley dan rye, maka kvass memiliki rasa yang lebih kaya.

Bahan-bahan:

• air - 4 liter
• kvass wort - 160 gr.
• gula - 235 gram.
• ragi kering - 10 gr.
• kismis - 10 gr.

Cara membuat kvass sendiri dari wort yang dibeli di toko:

Tepung kvass - resep asli Rusia

Tepung kvass adalah minuman asli Rusia, disebut juga pedesaan. Resep ini juga populer karena kemudahan persiapannya dan juga karena minuman ini menghilangkan dahaga dengan sempurna, sangat baik sebagai kvass kecil, dan lebih unggul dalam kesehatan dibandingkan semua jenis kvass.

Bahan-bahan:

• tepung gandum hitam (sebaiknya digiling kasar);
• Tepung terigu;
• air;
• gula;
• ragi kering atau kismis
• mint (opsional)

Cara menyiapkan tepung kvass:

1. Di sini Anda juga membutuhkan ragi, disebut bubuk - ambil 150 ml. air hangat, tambahkan 1 sdm. aku. gula pasir, aduk hingga benar-benar larut lalu tambahkan tepung rye hingga krim asam kental, tambahkan 5 - 6 kismis. Alasannya harus berdiri selama sehari pada suhu kamar. Adanya gelembung-gelembung di permukaan dan bau asam menandakan kesiapan starter. Kismis harus dikeluarkan dari starter yang sudah jadi.
2. Mari kita mulai menyiapkan kvass. Itu hanya bisa dibuat dari tepung gandum hitam, tapi tepung terigu membuat minuman lebih lembut dan enak rasanya. Untuk 5 liter air kita membutuhkan 0,5 kg tepung terigu. Campurkan gandum hitam dengan gandum dengan perbandingan 2:1, dimana dua bagian adalah gandum hitam dan satu bagian adalah gandum.
3. Tuang tepung ke dalam wadah dan tuangkan air secara bertahap (40 - 50 0), Anda akan mendapatkan massa homogen tanpa gumpalan, konsistensinya mirip dengan krim asam. Didihkan sisa air dan tuangkan ke atas campuran tepung, aduk semuanya hingga rata, tambahkan gula secukupnya dan, jika diinginkan, seikat kecil daun mint.
4. Segera setelah bahan dasar tepung kvass mendingin hingga 40 0, tambahkan starter dan aduk rata. Tutup wadahnya, bisa dibungkus dengan selimut dan didiamkan selama 4 hari.Munculnya busa, gelembung dan bau roti yang baru dipanggang menandakan kvass sudah siap. Itu harus disaring melalui 4 lapis kain kasa, dibotolkan dan didinginkan. Sesuaikan rasanya dengan gula.

Jika Anda mengganti gula dengan madu, maka kvass tersebut akan lebih sehat dan enak.

Ampas yang mengendap di dasar akan menjadi ragi. Tapi dia perlu dihidupkan kembali. Setelah kvass dituang, tambahkan sedikit tepung, gula, air hangat dan biarkan selama beberapa hari. Di lemari es, ampas kvass yang terbuat dari tepung gandum hitam mempertahankan kualitasnya untuk waktu yang cukup lama.

Ini tadi resep roti kvass, tapi masih banyak resep menarik lainnya, misalnya. Saya sudah membicarakan khasiatnya yang bermanfaat, serta cara pembuatannya, kami sangat menyukai kvass ini.

Jika Anda memiliki kesempatan untuk mengumpulkan getah pohon birch, Anda dapat menyiapkan kvass berdasarkan getah tersebut.

Cara membuat birch kvass - resep video

Di sinilah saya mungkin akan mengakhiri pembicaraan tentang cara membuat kvass di rumah, memilih resep yang Anda suka dan menikmati minuman yang enak dan menyehatkan.

Ternyata resep kvass banyak sekali, mereka membuat minuman seperti itu dari buah beri, sawi putih, jahe, nasi, kvass bit pembersih, kvass sehat dari celandine. Jadi topiknya tidak ada habisnya dan mungkin kita akan kembali membahasnya dengan eksperimen baru.

Elena Kasatova. Sampai jumpa di dekat perapian.