Memanggang roti penghuni pertama di dalam oven. Roti penghuni pertama gandum hitam

Harum, kaya, dengan rasa asam yang menggugah selera dan kerak renyah yang menggugah selera. Semua ini dengan sempurna menjadi ciri roti gandum hitam penghuni pertama. Saat ini, ia dengan percaya diri mendapatkan posisi di meja banyak keluarga. Dan setiap ibu rumah tangga menganggap tugasnya untuk mempelajari cara memasaknya.

Roti penghuni pertama gandum hitam klasik di mesin pembuat roti

Proses pembuatan roti diyakini sangat rumit dan memakan waktu. Namun ternyata tidak. Setiap ibu rumah tangga bisa membuat roti gandum hitam sendiri di mesin pembuat roti.

Resep membuat roti gandum hitam penghuni pertama di mesin pembuat roti

Untuk persiapan, Anda memerlukan produk-produk berikut:

• Air 0,5 liter;
• Tepung gandum hitam 480g;
• Tepung terigu 220g;
• Minyak sayur olahan 55 ml;
• Gula 65g;
• garam 25g;
• penghuni pertama 200g;
• Biji jintan.

Masukkan air, minyak sayur, dan adonan penghuni pertama ke dalam wadah mesin roti. Tambahkan semua bahan kering di sana - garam, gula, dan kedua jenis tepung.

Perhatian! Tepung harus diayak sebelum menguleni adonan. Ini akan menjenuhkannya dengan oksigen dan menambah rasa sejuk pada roti yang akan datang.

Pada titik ini, partisipasi aktif dalam memasak berakhir, dan masalahnya sepenuhnya diserahkan ke tangan pembuat roti. Mode pengoperasian harus diatur secara manual.

Mode dan waktu:

• Menguleni 15 menit;
• Pemeriksaan 4,5 jam;
• Memanggang 1,5 jam.

Setelah menyelesaikan pekerjaan, pastikan untuk mengeluarkan roti dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Cara membuatnya di oven

Memanggang roti gandum hitam di oven juga cukup sederhana.

Untuk mempersiapkan Anda perlu mengambil:

• penghuni pertama 100 gram;
• Tepung gandum hitam 300 gram;
• Tepung terigu 300 gram;
• garam 25 gram;
• Air 550ml.

Campur semua bahan kering (garam dan kedua jenis tepung) hingga rata. Tepungnya harus diayak terlebih dahulu. Dalam wadah kedua, campur air dan starter. Maka Anda perlu menggabungkan kedua campuran hingga halus. Penting untuk menguleni adonan apa pun menggunakan tepung terigu dengan baik, karena... ini mendorong pembentukan gluten.

Perhatian! Adonannya memiliki konsistensi yang cukup lengket, jadi sebaiknya diaduk dengan sendok kayu.

Setelah adonan siap, harus dimasukkan ke dalam cetakan dan dibiarkan di tempat hangat selama kurang lebih 5-6 jam. Selama ini akan naik dan menjadi keropos.

Oven harus dipanaskan hingga 240 derajat dan panggang roti pada suhu ini selama 10 menit. Kemudian kecilkan api hingga 200 derajat dan biarkan memanggang selama 90 menit.

kue choux

Versi roti gandum penghuni pertama yang paling elegan dan lezat adalah roti choux. Ini memiliki kualitas rasa yang unik. Hampir sama sekali tidak memiliki karakteristik asam dari roti gandum hitam. Proses pembuatan tepung memberikan rasa manis yang tidak mencolok dan aroma yang tidak biasa pada roti.

Teknologi memasak ini banyak digunakan pada masa sebelum perang. Kemudian resepnya dilupakan secara tidak wajar dan baru sekarang roti mulia ini dengan percaya diri mendapatkan kembali posisinya.

Roti gandum hitam penghuni pertama dalam slow cooker

Multicooker adalah alat universal di dapur setiap ibu rumah tangga. Dia juga melakukan pekerjaan yang bagus dalam membuat roti. Saat ini, terdapat berbagai macam resep roti penghuni pertama yang disesuaikan untuk dimasak dalam slow cooker. Teknologi memasaknya identik dengan memasak di dalam oven. Satu-satunya ciri khasnya adalah setelah tahap proofing, roti dipanggang dalam mangkuk multicooker. Suhu diatur ke 130 derajat dan roti dipanggang selama 60 menit. Kemudian Anda perlu membuka multicooker, balikkan roti dan panggang lagi selama 60 menit dengan suhu yang sama.

Persiapan langkah demi langkah tanpa ragi

Ragi tidak digunakan untuk membuat roti jenis ini. Penghuni pertama yang terbuat dari tepung ragi memberikan porositas, dan juga bertanggung jawab atas karakteristik rasa asam. Saat ini ada banyak sekali resep berbeda untuk membuat penghuni pertama.

Ini salah satunya:

Tuang 100 ml air hangat ke dalam tepung rye seberat 100 g. Campur semuanya dengan baik dan biarkan dalam wadah dengan volume yang cukup besar. Stoples berukuran tiga liter berfungsi dengan baik sebagai wadah starter.

Perhatian! Suhu air tidak boleh melebihi 40 derajat.

Tutupi campuran yang dihasilkan dengan kain kasa dan biarkan selama sehari di tempat yang hangat. Setelah waktu ini, Anda perlu menambahkan 100 g tepung gandum hitam dan 100 ml air ke dalam starter. Ulangi semua manipulasi. Setelah sehari, tambahkan lagi air dan tepung sebanyak 100g. Penambahan tepung dan air terakhir terjadi pada hari ke-4, dan campuran kembali didiamkan selama 24 jam. Setelah itu starter sudah siap. Jadi, secara umum dibutuhkan 400 g tepung rye dan 400 ml air untuk membuat penghuni pertama.

Setelah starternya siap, Anda bisa mulai menyiapkan roti buatan sendiri.

Semua resep sangat mirip satu sama lain. Perbedaan utamanya adalah penggunaan bahan tambahan berupa jintan, ketumbar, aneka biji-bijian bahkan buah-buahan kering.

Roti buatan sendiri dengan penghuni pertama hop

Variasi roti bebas ragi yang menarik adalah roti dengan penghuni pertama hop.

Itu dibuat dari kerucut hop, yang harus dituangkan dengan air mendidih (perbandingan perkiraan 1:2), dididihkan dan dibiarkan semalaman. Keesokan harinya, kaldu dilewatkan melalui saringan, ditambahkan gula dan tepung. Semua bahan dicampur dengan baik dan dipanaskan dalam penangas air. Setelah itu starter didiamkan di tempat hangat selama 2 hari. Selama waktu ini, proses fermentasi diaktifkan.

Hop memberi roti aroma yang sangat menyenangkan. Roti jenis ini juga diyakini tidak memberikan efek negatif pada saluran pencernaan manusia.

Kesalahan umum saat menyiapkan penghuni pertama

Terlepas dari kesederhanaan prosesnya, sejumlah fitur perlu diperhitungkan yang akan memastikan hasil yang ideal.

Kualitas penghuni pertama dipengaruhi secara negatif oleh faktor-faktor seperti:

• Suhu air terlalu tinggi;
• Kurangnya akses oksigen;
• Menyimpan starter di lemari es.

Roti adalah produk istimewa. Dia dihormati di setiap keluarga, tidak ada satu makanan pun yang lengkap tanpa dia. Roti alami buatan sendiri yang lezat akan mengambil tempat yang selayaknya di setiap meja.

Ternyata lembab, beraroma asam, dan tidak basi dalam waktu lama. Adonan roti sangat lembut dan lengket, yang mempunyai dua konsekuensi:

1) Anda bahkan dapat menguleni dengan pengaduk tangan - nyaman bagi mereka yang tidak memiliki pengaduk adonan atau mesin pembuat roti;

2) tidak perlu, atau lebih tepatnya, tidak ada kemungkinan untuk mencetak roti.

Jenis roti ini memungkinkan adanya variasi - bisa lebih banyak gandum hitam atau lebih banyak gandum, seperti dalam kasus ini.

Saat memanggang roti, sebaiknya gunakan oven Anda secara maksimal dan panggang setidaknya dua potong roti sekaligus. Memanggang satu oven berarti membuang-buang kekuatan dan sumber daya Anda sendiri, serta sumber daya alam, tidak peduli apa oven Anda - gas atau listrik. Oleh karena itu, tata letaknya diberikan untuk 2 roti.

Sebelum memotong roti, Anda perlu mendiamkannya selama 12 jam:rasanya menjadi lebih kaya seiring waktu.

RESEP ROTI PADERBORN

DIPERLUKAN:

untuk 2 roti masing-masing 950 g
600 g penghuni pertama yang disegarkan dalam sekali makan (300 g tepung kupas + 300 g air + 30 g penghuni pertama gandum hitam dari lemari es, fermentasi selama 14-16 jam pada suhu 25-26 ° atau pada suhu kamar)
270 gr tepung kupas
300 g tepung wallpaper gandum
320 gr tepung terigu serbaguna
710 gram air
26 gram garam
10 g ragi yang diperas (opsional)

CARA MEMASAK:

1. Tempatkan starter untuk menyegarkan sehari sebelum dipanggang. Sisihkan 30 gr dari adonan yang sudah jadi, campur semuanya untuk adonan, uleni selama 7 menit, tutup dengan film, biarkan mengembang selama 30 menit.

2. Olesi loyang persegi panjang 1,5 liter dengan banyak mentega, sendokkan adonan dengan sendok basah, tekan dengan baik agar tidak ada yang kosong, dan ratakan permukaannya dengan spatula yang dicelupkan ke dalam air.

3. Untuk proofing, tutupi cetakan dengan film, dan agar tidak lengket pada adonan (dan pasti lengket jika tidak diambil tindakan), olesi permukaannya dengan minyak sayur menggunakan sikat lembut. Ini akan menghasilkan kulit berwarna keemasan dan mengkilat bahkan saat dipanggang.

4. Waktu proofing adonan dengan ragi sekitar 1 jam, tanpa ragi sekitar satu setengah jam. Tapi ini sangat perkiraan, semuanya tergantung suhu, jadi Anda perlu memeriksa secara berkala agar oven menyala tepat waktu dan punya waktu untuk memanaskan oven terlebih dahulu sebelum adonan mulai meluap. Setelah adonan rata dengan sisi loyang, Anda bisa mulai memanggang.

5. Sebelum memanggang, adonan harus sering ditusuk. Cara tercepat dan paling akurat untuk melakukan ini adalah dengan roller khusus berduri, dan jika Anda tidak memilikinya, maka jarum rajut, garpu daging, atau, pada akhirnya, garpu biasa bisa digunakan. Ya, bahkan sumpit Cina yang dipernis! Olesi saja dengan minyak sayur secara berkala agar adonan tidak lengket.

6. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 250°C selama 15 menit. Kemudian pindahkan oven ke suhu 180°C dan panggang lagi selama 50 menit. 5 menit sebelum selesai, nyalakan aliran udara jika lapisan atas belum cukup kecoklatan.

Roti gandum penghuni pertama yang harum dan berpori adalah produk buatan sendiri yang dapat Anda siapkan dengan mudah di dapur Anda. Ternyata sangat lezat sehingga Anda akan melupakan jenis roti yang dibeli di toko, menciptakan produk roti setiap hari, karena adonan pertama akan selalu tersedia. Roti gandum hitam yang dimasak tidak menjadi basi dalam 2-3 hari, dapat digunakan tidak hanya sebagai camilan mandiri, tetapi juga sebagai bahan dasar sandwich, dan Anda dapat membawanya saat bepergian atau piknik. Ingatlah bahwa roti penghuni pertama tidak terlalu lapang, jadi jangan berharap adonannya “mengembang” secara luar biasa.

Bahan-bahan

• 100ml starter
• 150ml air hangat
• 1,5 sdm. tepung gandum
• 1,5 sdm. tepung terigu
• 0,5 sdt. garam
• 2 sdm. aku. minyak sayur

Cara memanggang roti gandum penghuni pertama

1. Kami akan membuat penghuni pertama dari tepung gandum hitam 3-5 hari sebelumnya dan menyimpannya di lemari es. Cara pembuatannya sangat sederhana: campurkan 100 ml air hangat dan 100 g tepung gandum hitam setiap hari, biarkan pada suhu kamar. Setiap hari, tambahkan starter dengan porsi adonan baru dari tepung dan air sambil diaduk. Hari demi hari, starter akan semakin berfermentasi dan mengeluarkan aroma asam - artinya ragi dalam komposisinya menjadi lebih aktif.

Setelah 3 atau 4 hari, starter harus dituangkan ke dalam wadah dan disimpan di lemari es, digunakan jika perlu dan diberi makan dari waktu ke waktu.

Tuang starter, air hangat ke dalam wadah yang dalam, tambahkan garam dan tambahkan 4 sdm. aku. gandum hitam dan tepung terigu. Tepung terigu harus digunakan, karena tepung rye sangat berat dan adonan tidak akan mengembang hanya di bagian dasarnya saja.

Campur semuanya dengan pengocok atau garpu, ubah menjadi massa kental. Biarkan selama 2-3 jam pada suhu kamar, tetapi tidak kurang dari 23 C. Semakin rendah suhunya, semakin lama adonan akan mengembang.

2. Segera setelah gelembung-gelembung muncul di permukaan adonan, tuangkan minyak sayur ke dalam adonan, tambahkan sisa tepung dan uleni adonan yang gembur - adonan harus lengket dan kental, tetapi tidak padat!

3. Olesi loyang roti dengan minyak sayur dan tuang adonan yang sudah kita buat ke dalamnya. Diamkan di tempat hangat selama kurang lebih 4-5 jam - adonan penghuni pertama tidak mengembang secepat adonan ragi!

4. Setelah waktu yang ditentukan, kita akan melihat bahwa adonan telah memenuhi seluruh cetakan - panaskan oven hingga 220 C dan masukkan cetakan ke dalamnya selama 40-50 menit. Setelah 20 menit, kecilkan api menjadi 180-200 C.

Lebih mudah memanggang roti gandum hitam daripada roti gandum. Faktanya adalah ketika memanggang roti dengan penghuni pertama, perlu untuk mencapai rasa yang seimbang dalam hal keasaman, karena penghuni pertama mengandung jamur ragi, yang memastikan pertumbuhan, dan bakteri asam laktat, yang bertanggung jawab atas aromanya. Dan jika pada roti gandum rasa asamnya diminimalkan dengan berbagai manipulasi, maka pada roti gandum adonan difermentasi secara khusus agar terlihat. Selain itu, roti gandum harus diuleni hingga rata karena mengandung gluten, namun untuk adonan gandum hitam, faktor ini tidak begitu penting.

Resep roti gandum hitam ini adalah 100% roti “gandum hitam”. Ini menggunakan penghuni pertama gandum hitam dan tepung gandum hitam tanpa menambahkan gandum, seperti yang sering terjadi pada resep roti gandum hitam untuk mendapatkan bentuk yang lebih baik.

Anda bisa menggunakan resepnya sebagai dasar, menyesuaikannya sesuai keinginan. Jadi misalnya pada roti ini, biar lebih menarik saya tambahkan bunga matahari dan biji rami.

Waktu memasak: sekitar 15 jam / Hasil: 1 roti bata

Bahan-bahan

• penghuni pertama gandum hitam (pemula) 20 g
• tepung gandum hitam 480 gr
• 380 gr air + sedikit lagi untuk menutupi bagian atas roti
• biji bunga matahari 50 gr
• biji rami 15 gr
• garam 11 gram
• tepung terigu putih 1 sendok teh

Cara membuat roti gandum hitam penghuni pertama

Pertama, Anda perlu memasukkan adonan. Caranya, campurkan starter (starter aktif) dengan 160 gram air lalu aduk untuk membubarkan starter.

Kemudian tambahkan 200 gram tepung rye ke dalam adonan dan aduk hingga rata. Adonannya akan kental.

Tutupi wadah berisi adonan dengan cling film dan biarkan selama 10-12 jam hingga berfermentasi.
Selama fermentasi, adonan akan mengembang dan menjadi gembur serta berbuih di dalamnya.

Anda akan melihat banyak gelembung di dalam adonan.

Campur adonan yang sudah matang dengan sisa air.

Campur semuanya dengan baik.

Sekarang tambahkan sisa tepung, garam dan biji-bijian ke dalam adonan.

Aduk adonan hingga tercampur.

Kemudian Anda dapat menguleninya dengan mixer sebentar untuk mencapai keseragaman sempurna dan memastikan tidak ada tepung yang belum diuleni di dalam adonan. Sebaiknya adonan ini tidak diuleni dengan tangan, karena sangat lengket.

Basahi tangan Anda dengan air dan bentuk adonan menjadi bola. Masukkan adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan biarkan berfermentasi selama 70-80 menit.

Selama waktu ini, adonan di dalamnya akan menggelembung.

Saatnya membentuk roti. Ini paling baik dilakukan pada permukaan yang banyak dibasahi dengan air dengan tangan basah. Bentuk adonan menjadi roti.

Letakkan roti dalam loyang yang diolesi sedikit mentega dan ditaburi tepung atau dedak. Dengan menggunakan tangan basah, ratakan roti.

Tutupi loyang dengan film dan biarkan selama satu setengah jam. Indikator bahwa adonan siap dipanggang adalah pecahnya gelembung-gelembung di permukaan adonan. Jika adonan kurang kedap dan dimasukkan ke dalam oven terlalu dini, selain remahnya padat, juga lengket.

Siapkan adonan menggunakan tepung terigu dan sedikit air.

Oleskan adonan ke permukaan roti menggunakan kuas kue.

Adonan ini akan membantu “merekatkan” biji-biji yang perlu ditaburkan di atas batu bata.

Panggang roti gandum hitam pada suhu 220 derajat selama 15 menit pertama, buat uap di dalam oven, lalu turunkan suhu hingga 180 derajat dan panggang roti selama satu jam lagi.
Setelah dipanggang, roti gandum hitam tidak disarankan untuk dimakan pada hari yang sama - lebih baik didiamkan hingga matang di hari lain. Dengan cara ini roti akan terpotong sempurna dan rasanya semakin kaya.

Ekologi konsumsi. Makanan dan Resep: Seperti kata pepatah Rusia kuno: “Roti adalah kepala dari segalanya.” Namun tahukah anda roti modern terbuat dari apa yang banyak dijual di toko-toko dan supermarket?..

Seperti kata pepatah Rusia kuno: “Roti adalah kepala dari segalanya.” Namun tahukah Anda roti modern yang dijual di toko dan supermarket terbuat dari apa? Banyak orang bahkan tidak menyadari bahwa selain air, tepung dan ragi, produsen menambahkan berbagai penyedap rasa, bahan ragi, penambah rasa dan komponen lain yang membuat roti lebih lembut, enak, memberikan tampilan yang dapat dipasarkan, tetapi mengurangi manfaatnya menjadi nol. .

Bagi saya, masalah kualitas roti menjadi akut beberapa bulan yang lalu. Saat itulah saya berpikir untuk mempelajari cara membuat adonan pertama dan membuat sendiri roti buatan sendiri yang lezat dan bebas ragi. Sejujurnya, saya mengandalkan resep yang ditemukan di Internet, tetapi seiring waktu saya menemukan resep saya sendiri, yang akan saya ceritakan hari ini.

Jadi, resep roti penghuni pertama bebas ragi saya cukup sederhana, dan jika Anda mengikuti tips dan rekomendasi di bawah ini, Anda akan segera bisa menyiapkan roti yang lezat, beraroma, dan empuk yang akan selamanya membuat Anda melupakan roti yang dibeli di toko. roti.

Bahan apa saja yang dibutuhkan?

Untuk menyiapkan roti bebas ragi, Anda membutuhkan bahan minimal dan waktu tidak lebih dari 6 jam (4-5 jam di antaranya akan memakan waktu proses mengembangnya adonan).

Jadi kita membutuhkan:

• Tepung - 500 gram

​

Tidak masalah jenis tepung apa yang Anda gunakan. Anda bisa menggunakan gilingan kasar karena katanya lebih sehat, atau Anda bisa menggunakan gilingan putih biasa yang sudah dimurnikan. Saya selalu menggunakan tepung biasa dan roti bebas ragi ternyata enak, empuk dan lembut. Perlu juga dicatat bahwa 500 gram hanyalah jumlah tepung “awal”. Jumlah totalnya minimal 700 gram, karena bisa salah menghitung ragi atau menambahkan banyak air, maka adonan akan menjadi cair. Dalam kasus seperti itu, saya selalu menambahkan tepung dan membuat adonan mencapai kekentalan yang diinginkan.

• Penghuni pertama untuk adonan bebas ragi - 100 gram

​

Anda bisa menggunakan starter apa saja, untungnya ada ratusan resep berbeda di Internet. Persiapan starter membutuhkan waktu 5 hari, tetapi kemudian menjadi "abadi". Saya sudah memanggang beberapa lusin potong roti dengan penghuni pertama, yang matang satu setengah bulan yang lalu.

• Air

Air diperlukan untuk membuat adonan mencapai kekentalan yang diinginkan. Saya tidak bisa mengatakan secara pasti berapa jumlah yang dibutuhkan. Saya selalu ambil sekitar 500 gram dan tambahkan sedikit demi sedikit sambil menguleni adonan. Ketika saya melihat adonan sudah keluar, saya berhenti menambahkan air. Semuanya cukup sederhana dan jelas. Saran saya, Anda tidak perlu langsung menuangkan 1/2 liter air ke dalam tepung, karena adonan bisa menjadi sangat cair dan kemudian Anda harus menambahkan lebih banyak tepung, menambahkan ragi, dan melakukan manipulasi yang tidak perlu. .

• Garam dan rempah-rempah

Di sini semuanya juga dilakukan sesuai selera. Roti terakhir saya siapkan dengan tambahan bubuk bawang putih kering dan satu sendok makan garam per kilogram roti. Saya sangat menyukai resep roti bebas ragi ini. Bawang putih menambahkan aroma khas tanpa rasa atau bau yang kuat. Dan tebakan saya benar dengan garamnya, karena rotinya ternyata cukup asin. Saran saya tambahkan garam sedikit demi sedikit agar tidak terlalu asin dan merusak segalanya.

• Soda - 1 sendok teh

Sebelumnya resep roti bebas ragi saya tidak mengandung soda. Namun beberapa hari yang lalu saya memutuskan untuk menambahkannya sebagai eksperimen. Rotinya menjadi lebih lembut dan pulen. Seperti yang telah ditunjukkan oleh praktik, soda tidak merusak rasa roti atau khasiatnya, namun sebaliknya, membuatnya semakin lembut.

Mari kita mulai langkah persiapannya

1. Tuang tepung ke dalam mangkuk besar dan tambahkan semua penghuni pertama yang Anda punya ke dalamnya. Perbandingan tepung dan penghuni pertama saya buat sekitar 1 banding 5. Jika kita mengambil 500 gram tepung, maka minimal 100 gram penghuni pertama. Setelah melihat resep roti bebas ragi lainnya, saya menyadari bahwa penulisnya menggunakan lebih sedikit penghuni pertama. Tapi resep saya telah diuji dalam praktik lebih dari sekali dan hasilnya selalu menjadi roti yang luar biasa. Saya juga ingin mencatat bahwa saya tidak menggunakan timbangan dan tidak menuliskan semuanya dengan jelas sesuai gramnya. Rasa proporsional muncul seiring dengan pengalaman, jadi pada awalnya Anda dapat menggunakan gelas dan gelas ukur, dan kebutuhan ini tidak lagi diperlukan.

2. Selanjutnya, mulailah menuangkan air dengan hati-hati ke dalam mangkuk berisi tepung dan penghuni pertama, lalu uleni adonan. Itu harus cukup padat dan tidak menempel di tangan Anda. Biasanya adonan awalnya akan encer dan lengket, karena pembuat roti pemula belum memiliki pengalaman dan pengetahuan. Namun jangan marah jika ini terjadi. Tambahkan saja tepung, lanjutkan menguleni adonan, dan biarkan hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Adonan yang ideal tidak boleh menempel di tangan, lembut seperti plastisin anak-anak, serta memiliki konsistensi dan kepadatan yang seragam. Rata-rata, saya menguleni adonan setidaknya selama 10 menit. Saya melakukannya secara manual, tetapi Anda juga bisa menggunakan berbagai perangkat elektronik. Dengan menguleni dengan tangan, saya merasakan adonannya dan mengerti kapan harus menambahkan air atau tepung.

3. Selama proses menguleni, garam dan bumbu juga harus ditambahkan ke dalam adonan. Berapa banyak dan bumbu apa yang ditambahkan tergantung sepenuhnya pada preferensi dan keinginan Anda. Jika ingin roti yang manis, Anda bisa menambahkan kismis dan kacang-kacangan; jika ingin lebih pedas, maka bawang putih; jika Anda lebih suka roti pedas, maka bereksperimenlah dengan cabai. Dalam kebanyakan kasus, saya membatasi diri hanya pada garam. Saran saya tambahkan garam secara hati-hati dan bertahap. Tambahkan 1/2 sendok teh, aduk rata, cicipi sedikit adonan. Jika dirasa garam kurang, tambahkan lagi. Saya juga biasa mengikuti resep dan menuangkan satu sendok makan sekaligus, dan hasilnya saya mendapatkan roti bebas ragi yang terlalu asin.

Seperti yang saya tulis di atas, proses menguleni adonan memakan waktu setidaknya 10 menit. Pada akhirnya, adonan roti tidak beragi harus padat, tetapi pada saat yang sama cukup lembut dan elastis. Jika Anda mengaduknya, bentuknya akan mudah berubah dan tidak hancur atau hancur. Jika adonan hancur karena terlalu kering, perlu ditambahkan sedikit air. Jika adonan menempel sangat kuat di tangan dan peralatan Anda, berarti adonan terlalu basah dan Anda harus menambahkan sedikit tepung lagi.

4. Setelah Anda menguleni adonan, bentuklah “roti”. Taburi dengan sedikit tepung terigu, tutup dengan handuk agak lembab (bisa juga menggunakan handuk kering) dan biarkan di tempat hangat hingga mengembang selama 3-5 jam. Jika Anda menambahkan banyak ragi, adonan akan mengembang dalam waktu 3 jam, jika ragi tidak cukup, perlu waktu 10 jam untuk mengembang. Rata-rata adonan saya membutuhkan waktu 5 jam untuk mengembang. Terakhir kali saya menambahkan sedikit penghuni pertama dan membiarkan adonan “matang” semalaman. Paginya sudah bangun dan hasilnya roti yang lumayan enak. Tip lainnya - jangan menambahkan terlalu banyak starter. Meskipun hal ini akan mempercepat “pematangan” adonan, namun akan mempengaruhi rasanya. Roti bebas ragi Anda akan memiliki rasa asam, yang mungkin tidak disukai banyak orang.

5. Setelah adonan mengembang, masukkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven. Saya biasanya menaruhnya di loyang persegi, atau hanya memanggang roti bundar di atas loyang. Anda bisa membuat beberapa potongan pada adonan agar adonan lebih matang. Selain itu, potongan ini akan menambah keindahan estetika pada roti bebas ragi yang sudah jadi.

Dalam gambar Anda dapat melihat bagaimana roti bebas ragi saya mengembang dalam waktu 4 jam. Ukurannya kira-kira dua kali lipat. Oleh karena itu, ketika Anda mengirimkannya ke "matang", pertimbangkan hal ini agar nantinya adonan tidak terkumpul di meja dan lantai.

6. Tahap terakhir adalah memanggang. Saya mengatur oven ke 200 derajat dan memasukkan adonan ke dalamnya. Saya memanggang pada suhu ini selama 20 menit pertama, lalu menguranginya menjadi 180 dan melanjutkan memanggang selama 40 menit lagi. Roti dipanggang selama total 60 menit, menghasilkan kerak panggang yang renyah dan semua roti matang sempurna. Dulu saya memanggangnya selama 40 menit, seperti yang saya baca di salah satu resep, tapi selalu ada rasa adonan yang mentah dan lengket. Saya memutuskan untuk menambah waktu memanggang dan semuanya beres.

Saya ingin mengatakan bahwa untuk pertama kalinya saya tidak mendapatkan roti, tetapi semacam massa panas yang tidak dapat dipahami yang samar-samar menyerupai roti. Saya salah menyiapkan starter, tidak mengikuti anjuran resep, menambahkan banyak air, akibatnya adonan tidak mengembang. Tapi sekarang setiap potong roti adalah sesuatu yang tidak biasa, enak, lembut dan harum. Oleh karena itu, jika pertama kali tidak berhasil, jangan berkecil hati, semuanya datang dengan pengalaman. Namun saya tetap akan memberikan beberapa tips bermanfaat:

1. Jangan menambahkan starter terlalu banyak, lagi pula, ini memberi rasa asam tertentu pada roti. Lebih baik menguleni adonan di siang hari, membiarkannya mengembang selama 6-8 jam dan menyiapkan roti harum bebas ragi di malam hari, daripada menambahkan banyak penghuni pertama, dan setelah 2 jam mengirim adonan untuk dipanggang.

2. Hati-hati dengan garam. Tambahkan secara bertahap. Pada saat yang sama, uleni adonan dengan baik dan cicipi terus-menerus. Anda selalu bisa menambahkan lebih banyak garam, tetapi adonan yang terlalu asin akan lebih merepotkan.

3. Pertimbangkan fakta bahwa ukuran adonan akan bertambah 2 atau 2,5 kali lipat. Oleh karena itu, ambillah piring yang sesuai agar tidak “kabur”.

4. Setelah Anda mengeluarkan roti bebas ragi yang sudah jadi dari oven, tutupi dengan handuk basah dan biarkan dingin. Jika hal ini tidak dilakukan maka kulit roti akan menjadi keras, sulit dipotong dan hancur parah. Dan jika ditutup dengan handuk basah, seluruh keraknya akan lembut.

Mungkin itu saja. Saya menyajikan resep roti bebas ragi saya, yang saya harap banyak orang akan menyukainya. Saya ingin mengatakan bahwa saya telah menyiapkan roti ini selama beberapa bulan sekarang dan mentraktirnya kepada teman dan keluarga saya. Setelah Anda mencoba roti bebas ragi buatan sendiri, Anda tidak lagi ingin membeli makanan panggang tidak beragi yang dibeli di toko. diterbitkan

Memasak dengan cinta ! Selamat makan!