rumah resep lainnya

Mengingat Uni Soviet minuman. Dibuat di Uni Soviet: soda Baikal yang legendaris. sejarah terciptanya minuman unik dari bahan alami. sebuah foto

Salah satu kenangan masa kecil yang paling menyenangkan, limun buatan Soviet. Tidak ada cola dan kehilangan dengan sprite - jangan membandingkan apa pun.

Baru-baru ini di Uni Soviet, kami menerima minuman dari bahan-bahan alami yang bermanfaat. Gula dan lemon ditambahkan ke minuman berkarbonasi, serta ekstrak berbagai tumbuhan dan tanaman lainnya.

Dan tanpa bahan pengawet. Oleh karena itu, mereka disimpan hanya selama 7 hari. Mari kita ingat dari mana minuman berkarbonasi Soviet yang paling populer dibuat.
LEMONAD adalah simbol masa kecil yang riang, sinematografi yang bagus dan kualitas menurut GOST.
CERITA

Sejarahnya dimulai pada akhir abad ke-19 dan dikaitkan dengan nama apoteker Tiflis Mitrofan Lagidze.
Pada tahun 1887, ia menemukan minuman Tarragon, yang mengandung ekstrak tarragon, dan dengan demikian membuka era soda domestik.
"Lagidze Waters" menjadi sangat populer sehingga Mitrofan Varlamovich ditunjuk sebagai pemasok pengadilan kekaisaran Rusia, pemasok Shah Iran, dan di masa Soviet, direktur pabrik air berkarbonasi yang baru dibangun.

Penyair Yevgeny Yevtushenko menulis tentang Mitrofan Lagidze:
“Orang tua Lagidze meninggal sebagaimana mestinya,
Tanpa air mata menerima kematian sebagai anugerah.
Dengan dia rahasia limun mati
Dan tuannya tahu bahwa itu tidak bisa disampaikan.
Dan pemuda itu berani membungkuk padanya
"Apa rahasiamu" - tanya lelaki tua itu
Dan menjulurkan lidah tertawa Lagidze
Dan dia menunjuk ke ujung lidahnya.
Merek Dagang Lagidze

Diyakini bahwa soda Air Lagidze yang berdiri di atas meja selama Konferensi Yalta. Para peserta sangat menyukai minuman itu sehingga Churchill menggambarkan selera mereka dalam memoarnya, dan Roosevelt membawa 2.000 botol bersamanya. Preferensi para pemimpin negara kita juga diketahui. Misalnya, Stalin menyukai limun, Khrushchev lebih suka minuman jeruk atau pir, Brezhnev lebih suka tarragon atau pir.

Di kalangan masyarakat awam, air soda juga sangat populer. Soda dijual dalam botol atau dalam pembotolan melalui mesin soda. Minuman botol yang paling populer adalah Lemonade, Citro, Duchesse, Kryuchon, Cream-Soda, Bell, Tarragon, Sayany, Baikal... Minuman dengan sirup jeruk, jeruk keprok, pir dijual dari mesin soda

Semua minuman klasik dibuat dari bahan-bahan seperti air siap saji, gula, warna karamel (gula yang dibakar), asam sitrat dan komposisi yang menentukan rasa dan aroma. Biasanya itu termasuk infus atau esens buah dan berry, jus, minyak esensial, ekstrak dan rasa.
"Baikal"

Rilis ini diluncurkan di Uni Soviet pada tahun 1973. Dan minuman itu segera mendapatkan popularitas liar dan menjadi jawaban untuk cola Amerika yang terkenal. Tetapi komposisi "Baikal" membedakan minuman dari soda Barat: selain air tradisional, gula, asam sitrat, ekstrak wortel St. John, akar licorice, dan eleutherococcus ditambahkan ke dalamnya. Serta minyak esensial: kayu putih, lemon, laurel, cemara. Baikal dikembangkan pada tahun 1973 di Institut Penelitian Industri Non-Alkohol sebagai "jawaban kami untuk Pepsi-Cola" dan menjadi sangat populer sehingga Coca-Cola mencoba membelinya.
Citro

Komposisi minuman "Extra-Citro" adalah buket infus jeruk (jeruk, jeruk keprok, lemon) dalam kombinasi dengan vanila. Ngomong-ngomong, kata "citro" di zaman Soviet menjadi kata yang umum: ini adalah nama segala jenis limun (dan juga kata "limun" mulai berarti tidak hanya minuman yang terbuat dari lemon).
Soda krim

"Cream Soda" memiliki rasa yang creamy dengan sentuhan vanilla. Awalnya, minuman itu diperoleh dengan mencampurkan soda (berkarbonasi) air (soda) dengan es krim (es krim). Oleh karena itu nama lain untuk soda krim adalah "minum dengan tongkat".
Tetapi daftar resep minuman ringan berkarbonasi Soviet tidak terbatas pada nama-nama yang sudah dikenal ini.
Kumpulan resep kejutan dengan soda seperti: Andries (berdasarkan jus anggur varietas Isabella), Makanan Penutup (berdasarkan anggur meja merah dan infus jeruk), Kopi (berdasarkan infus: kopi, lemon dan jeruk), Golden ranet (berdasarkan jus apel pekat), Bay (infus daun salam, teh, jeruk dan pala), Anjing dan kucing (jus anggur dan minyak mawar), dll.
Jumlah total resep yang ditetapkan secara hukum dalam koleksi Soviet melebihi 150 jenis minuman berkarbonasi.
Ada sesuatu yang perlu dipikirkan untuk produsen sirup modern untuk mesin soda ...
Pinokio

Limun Soviet paling terkenal. Masa kecil hampir setiap orang yang lahir di Uni Soviet dikaitkan dengan Pinokio. Itu disiapkan dengan sangat sederhana: air, gula, lemon, dan jeruk. Semuanya alami, yang mungkin mengapa rasanya begitu enak. Saat ini, pewarna dan perasa ditambahkan ke Pinokio.
"Sayan"

Resep limun ini dikembangkan pada pertengahan 60-an. Sayan sekarang kurang populer daripada Baikal, cukup sulit untuk menemukan minuman, karena sengketa paten sedang diperjuangkan di sekitarnya. Tetapi ini tidak mengurangi kegunaan dan rasanya yang luar biasa, karena, tentu saja, ekstrak leuzea rumput gunung ditambahkan ke dasar limun berkarbonasi. Ini memberi minuman kepahitan wormwood dan sedikit aroma pinus. Nada dan meningkatkan suasana hati.
"Tarhun"

Resep Tarragon muncul pada abad ke-19. Itu ditemukan oleh apoteker Mitrofan Lagidze, yang tinggal di Tiflis (Tbilisi modern). Dia adalah orang pertama yang berpikir untuk menambahkan ekstrak tanaman tarragon (tarragon) Kaukasia yang terkenal ke dalam air soda manis. Dalam produksi massal, minuman itu muncul pada tahun 1981. Itu saja minuman dari tarragon ternyata lebih kuning daripada hijau. Dan di zaman Soviet, pewarna ditambahkan ke soda. Sekarang pewarna hijau dianggap berbahaya, sehingga produsen yang peduli dengan kesehatan konsumen memproduksi minuman dalam botol hijau. Terkadang pewarna yang diizinkan E, kuning dan biru juga ditambahkan ke dalamnya.
"Wanita bangsawan"

Minuman berkarbonasi pir dengan sempurna menggantikan permen dan kue untuk anak-anak Soviet. Infus pir ditambahkan ke dasar limun biasa, gambar itu dilengkapi dengan lemon, gula, dan gelembung karbon dioksida ... Baik anak-anak maupun orang dewasa menyukai soda seperti itu.

Di Uni Soviet, dalam skala besar, pekerjaan dilakukan pada penjualan minuman ringan non-alkohol kepada orang dewasa dan anak-anak. Penggunaan peralatan khusus pada saat yang sama berkontribusi pada pengakuan tempat penjualan, dan bagi anak-anak itu menciptakan rasa "keajaiban" dari tempat-tempat ini. Iklan agresif tidak digunakan di Uni Soviet, tetapi kartun dan film melakukan tugasnya dan mesin Gazvoda adalah perangkat yang paling dikenal dan populer.

Soda hanya bisa bersaing dengan jus dan kolak. Secara pribadi, saya menyukai jus anggur, apel dan pir, serta kolak dari buah beri liar dan kismis merah. Dan tentu saja jus tomat...

Sejarah konsumsi air berkarbonasi di Rusia memiliki lebih dari satu abad. Soda telah berhasil menjadi keinginan aristokrat, minuman populer dan bahkan senjata geopolitik, jawaban kami untuk Coke.

Dari mana dia berasal - limun?

Seperti banyak penemuan hebat lainnya, air soda ditemukan secara tidak sengaja. Menurut legenda, "soda" pertama dalam sejarah dibuat oleh kepala pelayan Raja Louis I. Ketika raja meminta anggur, kepala pelayan mencampurkan anggur dan jus. Saya melihat kesalahan dan menambahkan air mineral ke jus. Raja menyukai minuman itu. Diduga, ini adalah bagaimana "limun kerajaan" muncul.

Tapi ini adalah legenda. Bahkan, diketahui bahwa pada abad ke-17 di Prancis, campuran jus lemon dan air mineral disebut limun. Tidak semua orang mampu membeli minuman seperti itu, jadi konsumsi limun dianggap sebagai keinginan aristokrasi. Mereka juga minum limun di Italia. Di sana, limun juga bersikeras pada berbagai herbal.

Dengan demikian, sejarah dunia limun dimulai dengan pencampuran jus lemon dengan air mineral, hanya pada tahun 1767 ilmuwan Inggris Joseph Priestley menemukan saturator, yang dengannya dimungkinkan untuk menjenuhkan air biasa dengan gelembung karbon dioksida.

Limun berkarbonasi pertama sudah muncul pada awal abad ke-19, dan pada tahun 1871 limun pertama dipatenkan di Amerika Serikat. Dengan nama mewah: "High Quality Lemon Carbonated Ginger Ale". Pop inilah yang disukai Lolita dalam novel sensasional Nabokov.

Inovasi Petrovsky

Munculnya limun di Rusia dikaitkan dengan Peter the Great. Resepnya, dan yang paling penting, fashion untuk konsumsi limun, ia bawa dari Eropa. Diplomat pada masa Peter the Great, Pyotr Tolstoy, menulis bahwa di luar negeri "mereka minum lebih banyak limun ...". Minuman baru di Rusia langsung jatuh cinta, dan kaisar memerintahkan "untuk minum limun di majelis." Setelah mengambil tren modis, mereka mulai menyiapkan minuman ringan di keluarga bangsawan dan pedagang, meskipun tidak murah dan hanya disimpan selama seminggu.

Limun dalam seni

Pada awal abad ke-19, limun di Rusia diminum tidak hanya di majelis dan tidak hanya oleh bangsawan. Benar, biasanya itu bukan limun berkarbonasi, melainkan air lemon. Itu masih mahal untuk mencampurnya dengan air mineral. Herman meminum limun dalam "Queen of Spades" karya Pushkin dan Arbenin dalam "Masquerade" karya Lermontov, Dunya dalam "The Stationmaster" menyajikan cangkir "limun yang disiapkan olehnya" untuk ayahnya. Dalam cerita Chekhov "The Fermentation of Minds", Akim Danilych minum limun dengan cognac di toko kelontong.

soda

Di Rusia, sejarah limun telah menerima perkembangannya yang unik. Pada tahun 1887, apoteker Tiflis Mitrofan Lagidze datang dengan ide untuk mencampur air berkarbonasi bukan dengan jus lemon, tetapi dengan ekstrak tarragon Kaukasia, lebih dikenal sebagai tarragon. Pada pameran internasional pra-revolusioner, minuman berbuih dan harum Lagidze berulang kali menerima medali emas. Mitrofan Lagidze adalah pemasok Pengadilan Kekaisaran dan Shah Iran.

Perairan Lagidze juga populer di zaman Soviet. Dari pabrik Tbilisi dua kali seminggu, pada hari Senin dan Rabu, pesta limun dikirim ke Moskow dengan penerbangan khusus untuk orang pertama negara bagian. Diketahui bahwa Khrushchev menyukai minuman pir dan jeruk, Brezhnev - pir dan tarragon, Kalinin - jeruk, Anastas Mikoyan - pir dan lemon.

"Waters of Lagidze" juga berpartisipasi dalam geopolitik. Limun Tbilisi ada di meja para peserta konferensi Yalta, Franklin Roosevelt membawa beberapa ribu botol Soda Krim ke Amerika Serikat, dan Churchill menyebut limun Yalta dalam memoarnya.

Ketika presiden AS lainnya, Harry Truman, mengirim 1.000 botol Coca-Cola sebagai hadiah ke Uni Soviet pada tahun 1952, ia menerima sebagai imbalannya seluruh batch berbagai limun Lagidze, termasuk jenis eksotis seperti cokelat dan krim.

Automata

Pada 16 April 1937, mesin air soda pertama dipasang di kantin Smolny. Ini dapat dianggap sebagai peristiwa yang benar-benar bersejarah. Lebih-lebih lagi. Senapan mesin mulai muncul di Moskow, dan kemudian di seluruh Uni. Hanya air soda seharga satu sen, air soda dengan sirup dijual seharga tiga sen. Gelas dapat digunakan kembali, mereka hanya dibilas dengan aliran air, yang jauh dari standar kebersihan saat ini.

Ada kisah sejarah seperti itu: “Lavrenty Beria mencurigai Mitrofan Lagidze melakukan “chemizing” sambil menyiapkan limunnya yang terkenal. Kemudian Lagidze menyiapkan Tarragon-nya tepat di kamar, di bawah Stalin dan Beria.

Di Uni Soviet, minuman tidak hanya sangat enak, tetapi juga sehat, karena dibuat dari bahan-bahan alami. Soda memuaskan dahaga dengan baik, oleh karena itu populer. Gula berkualitas tinggi, jus buah, ekstrak rempah-rempah dan tanaman yang bermanfaat ditambahkan ke dalamnya. Tanggal kedaluwarsa tidak melebihi seminggu - tidak ada bahan pengawet di Uni Soviet!

Untuk mengingat rasa minuman asli yang sudah lama terlupakan, VseKnow.ru menawarkan 5 resep mudah untuk membuat minuman "asli" yang sama persis di rumah.

1. Kvass

Di Uni Soviet, penampilan tank kuning dengan tulisan "Kvass" dikaitkan dengan awal musim panas, terkadang bersantai di jalan-jalan teduh dan alam berbunga. Kvass barel yang lezat adalah semacam ciri khas zaman itu. Pabrikan modern tidak melakukan itu lagi. Terlepas dari berbagai macam minuman manis berkarbonasi, kvass botolan, dan bir dari segala jenis dan rasa, banyak yang sangat ingin minum kvass Soviet yang sama dengan aroma yang kaya dan rasa yang istimewa.

Untuk mencoba minuman yang luar biasa ini, Anda tidak memerlukan banyak bahan:

3 liter air matang;
setengah gelas gula (130 g), bisa diganti dengan madu;
beberapa kismis;
setengah roti gandum hitam jenis apa pun;
sekitar setengah bungkus ragi kering (25-30 g).

Roti dipotong-potong dan dikeringkan di atas loyang di dalam oven tanpa menggunakan minyak. Kesiapan ditentukan oleh munculnya kerak emas. Setelah itu, roti dituangkan dengan air mendidih ke dalam toples tiga liter. Saat suhu mencapai sekitar 37 derajat, tambahkan setengah gula dan ragi ke dalam wadah, yang sebelumnya diencerkan dalam segelas air matang hangat. Kami menutup toples dengan penutup dan meninggalkannya di tempat yang hangat dan teduh selama dua hari. Kemudian kami menuangkan kvass dari roti ke dalam wadah baru, tambahkan sisa gula dan kismis, campur, tuangkan ke dalam botol yang nyaman, yang kami masukkan ke dalam lemari es selama 24 jam. Minuman sudah siap!

2. Citro

Di Uni Soviet, minuman berkarbonasi "Citro" menjadi nama rumah tangga - seiring waktu, orang-orang sangat menyukainya sehingga mereka mulai menyebutnya segala jenis limun, bahkan tidak harus dari lemon. Minuman asli adalah kombinasi yang sangat lezat dari jus jeruk lemon, jeruk keprok dan jeruk, serta vanila.

Untuk membuat soda, Anda perlu:

2 cangkir soda atau hanya air soda;
2 gelas air biasa
1 cangkir gula;
3 lemon;
1 jeruk keprok;
1 jeruk;
vanila.

Kami menggosok kulit satu lemon di parutan, tambahkan jus ini dan semua buah lainnya ke dalamnya. Kami mengirim semua bahan yang dihasilkan ke panci berenamel bersama dengan gula dan air biasa. Rebus selama 10 menit, saring setelah dingin. Tambahkan soda atau air soda dan kirim ke lemari es.

3. "Baik"

Baikal adalah semacam respons terhadap pelepasan cola Amerika, tetapi komposisinya sangat berbeda dalam arah positif: ekstrak eleutherococcus yang bermanfaat, akar licorice, St. John's wort memberi kekuatan dan memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan minyak esensial laurel, kayu putih, lemon, dan cemara memberikan rasa yang khas.

Bahan untuk "Baikal" buatan sendiri:

10 g bubuk atau akar licorice;
10 g Eleutherococcus;
10 g St. John's wort;
10 g jarum cemara;
setengah lemon;
200 gram gula pasir;
3 liter air.

Kami mencampur semua bumbu, tuangkan air panas dan biarkan diseduh selama tiga jam. Saring dan panaskan untuk melarutkan gula dan tambahkan perasan lemon. Mari kita tenang. Untuk membuat minuman berkarbonasi, itu harus melewati siphon, atau sebagian air harus diganti dengan air berkarbonasi (tambahkan ke infus yang sudah jadi).

4. Putri

Minuman ini menggantikan permen dan kue untuk anak-anak Soviet. Tidak hanya enak, tetapi juga meningkatkan pencernaan, memiliki efek antiseptik.

Untuk menyiapkan satu porsi, Anda perlu:

1 buah pir berair;
sepertiga lemon;
200 ml soda atau hanya air soda;
1,5 sendok teh gula atau sirup gula.

Campur jus pir dan lemon dengan air soda, tambahkan gula secukupnya dan aduk. Biarkan minuman yang dihasilkan diseduh selama 20 menit, lalu dinginkan di lemari es atau tambahkan es ke dalamnya.

5. Tarragon

Komponen utama minuman ini adalah ekstrak tarragon (tarragon), tanaman Kaukasia yang populer. Ini memperkuat pembuluh darah, menyegarkan dengan baik dan meningkatkan pencernaan. Pada awalnya, warna sodanya kuning, warna jenuh yang biasa diberikan oleh pewarna, yang lebih baik tidak digunakan di rumah - itu tidak menambah manfaat apa pun.

Komposisi minuman "Tarhun":

sekelompok tarragon segar;
setengah lemon;
1 jeruk nipis;
gula atau gula bubuk secukupnya;
air berkilau.

Giling tarragon dengan pisau atau blender. Peras jus dari buah jeruk. Campur semuanya secara menyeluruh dengan gula dan sedikit air. Biarkan diseduh, lalu lewati campuran yang dihasilkan melalui saringan. Konsentrat dicampur dengan air berkarbonasi dengan perbandingan 1:4. Dinginkan minuman di lemari es atau dengan es.

"Baikal"

Rilis ini diluncurkan di Uni Soviet pada tahun 1973. Dan minuman itu segera mendapatkan popularitas liar dan menjadi jawaban untuk cola Amerika yang terkenal. Tetapi komposisi "Baikal" membedakan minuman dari soda Barat: selain air tradisional, gula, asam sitrat, ekstrak wortel St. John, akar licorice, dan eleutherococcus ditambahkan ke dalamnya. Serta minyak esensial: kayu putih, lemon, laurel, cemara. Resep "Baikal" telah dipertahankan hingga hari ini, bahkan perusahaan-perusahaan Barat yang terkenal membelinya.

"Sayan"

Resep limun ini dikembangkan pada pertengahan 60-an. "Sayan" sekarang kurang populer daripada "Baikal", agak sulit untuk menemukan minuman, karena sengketa paten sedang dilancarkan di sekitarnya. Tetapi ini tidak mengurangi kegunaan dan rasanya yang luar biasa, karena, tentu saja, ekstrak leuzea rumput gunung ditambahkan ke dasar limun berkarbonasi. Ini memberi minuman kepahitan wormwood dan sedikit aroma pinus. Nada dan meningkatkan suasana hati.

"Tarragon"

Resep Tarragon muncul pada abad ke-19. Itu ditemukan oleh apoteker Mitrofan Lagidze, yang tinggal di Tiflis (Tbilisi modern). Dia adalah orang pertama yang berpikir untuk menambahkan ekstrak tanaman tarragon (tarragon) Kaukasia yang terkenal ke dalam air soda manis. Dalam produksi massal, minuman itu muncul pada tahun 1981. Itu saja minuman dari tarragon ternyata lebih kuning daripada hijau. Dan di zaman Soviet, pewarna ditambahkan ke soda. Sekarang pewarna hijau dianggap berbahaya, sehingga produsen yang peduli dengan kesehatan konsumen memproduksi minuman dalam botol hijau. Terkadang pewarna yang diizinkan E, kuning dan biru juga ditambahkan ke dalamnya.

"Pinokio"

Limun Soviet paling terkenal. Masa kecil hampir setiap orang yang lahir di Uni Soviet dikaitkan dengan Pinokio. Itu disiapkan dengan sangat sederhana: air, gula, lemon, dan jeruk. Semuanya alami, yang mungkin mengapa rasanya begitu enak. Saat ini, pewarna dan perasa ditambahkan ke Pinokio.

"Wanita bangsawan"

Minuman berkarbonasi pir dengan sempurna menggantikan permen dan kue untuk anak-anak Soviet. Infus pir ditambahkan ke dasar limun biasa, lemon, gula, dan gelembung karbon dioksida melengkapi gambar ... Baik anak-anak maupun orang dewasa menyukai soda semacam itu.

Bagaimana keadaan di luar negeri?

Pada tanggal 29 Maret 1886, resep minuman terkenal, cola, dibuat di Atlanta. Apoteker John Pemberton mencoba mencari obat untuk sakit kepala. Untuk tujuan ini, ia menyeduh sirup berwarna karamel yang tidak biasa. Resep minumannya termasuk rebusan daun koka, gula, dan kafein. Hasilnya adalah minuman tonik yang luar biasa. Meskipun tonik, tapi tidak berguna. Terutama setelah mereka mulai menambahkan pengawet, perasa, dan pewarna ke dalamnya - kimia itu, yang tanpanya tidak ada satu pun soda yang dapat melakukannya hari ini.

Musim panas, panas - saatnya minum sesuatu yang menyegarkan. Dan sama sekali tidak perlu menggunakan "kimia" asing, ada alternatif yang enak dan sehat yang berasal dari dalam negeri.

Budaya: Kapan tepatnya Baikal muncul? Ada berbagai versi tentang ini ...

Filonova: Seperti ini. Pada awal 70-an, pabrik pertama diluncurkan di Novorossiysk, di mana mereka mulai membuat Pepsi-Cola dari konsentrat impor. Dan di sana di Kementerian Industri Makanan Uni Soviet mereka memukul dengan kepalan tangan: dan kita lebih buruk? Laboratorium di Pabrik Minuman Ringan Rusakovo diperintahkan untuk membuat "jawaban kami". Spesialis yang bekerja di sana kompeten dan kreatif. Setelah beberapa waktu mereka datang dengan resep yang sangat menarik. Kombinasi St. John's wort, Eleutherococcus, akar licorice, daun salam, kayu putih, kulit lemon, dan kuncup pinus memberikan hasil yang luar biasa - rasa asli yang tak tertandingi dan aroma buket. Namun, setelah produksi percobaan dimulai, masalah ditemukan. Minuman tidak memiliki stabilitas mikrobiologis, dan sedimen terbentuk selama penyimpanan. Secara umum, dia tidak cocok untuk berdagang.

Budaya: Tahun berapa di halaman?
Filonov: 1973-1974. Pada saat yang sama, pekerjaan mulai menentukan teknologi alternatif, karena pada awalnya ekstrak air dari bahan baku digunakan. Di Dagvino, mereka mencoba beralih ke basis air-alkohol, tetapi eksperimen semacam itu tidak berhasil. Derajat tidak ingin "larut" dengan cara apa pun. Dan pada tahun 1975, lembaga kami menerima pesanan dari administrasi industri bir dan non-alkohol di bawah Departemen Perindustrian Pangan. Mereka menuntut dalam waktu sesingkat mungkin, hanya dalam enam bulan, untuk membuat konsentrat untuk produksi industri skala besar Baikal.

Kami memutuskan untuk membagi proses menjadi dua tahap paralel: pembuatan bagian aromatik dari konsentrat dari bahan baku yang mengandung minyak aromatik esensial, dan bagian ekstraktif, yang memberikan dasar rasa, dari St. John's wort, Eleutherococcus, akar licorice, warna alami dan asam sitrat.

Budaya: Apa bagian utamanya?
Filonova: Ekstraktif, karena rasa minumannya tergantung padanya. Biokonversi bahan tanaman - hidrolisis enzimatik - baru mulai berkembang saat itu, jadi kami belajar cara mengekstrak zat ekstraktif yang larut dalam air sehingga tidak mengendap. Akibatnya, tanin (sangat berguna bagi tubuh) masuk ke dalam ekstrak dari bahan tumbuhan - asam amino yang dibutuhkan seseorang setiap hari, dan bahan penting lainnya. Hasilnya, kami menerima ekstrak berkualitas sangat tinggi. Ketika mereka bekerja, di sini, di lantai dua institut, ada bau yang luar biasa... Untuk mengentalkan dan menyerap fraksi yang mudah menguap, mereka menggunakan warna - alami, gula. Konsentrat diperoleh, yang larut dengan baik dalam air, mempertahankan rasa dan aromanya.

Budaya: Apakah benar-benar ada sesuatu yang eksotis seperti kuncup pinus dalam resepnya?
Filonova: Tidak, tentu saja, mereka diganti dengan minyak cemara - sifat organoleptik produk tidak berkurang, bahkan meningkat. Secara umum, ada sedikit masalah dengan bagian aromatik, minyak esensial yang sesuai digunakan: kayu putih, laurel, lemon dan cemara. Untungnya, yang terakhir membutuhkan sangat sedikit.

Budaya: Dan kapan penelitian itu akhirnya berakhir?
Filonova: Tepat pada waktunya untuk Olimpiade-80, semuanya sudah siap, konsumen menerima Baikal dengan keras, orang-orang dengan cepat mencobanya dan menghargainya. Mereka mengorganisir tiga toko bermerek dengan nama yang sama, salah satunya, yang terbesar, dibuka di Leninsky Prospekt. Semua minuman kami hadir di sana - alami, berbasis gula, dengan asam organik (sitrat), ramah lingkungan dan sehat.

Budaya: Benarkah tanpa bahan pengawet?
Filonova: Natrium benzoat dan asam sorbat telah digunakan di negara kita sejak tahun 1960-an, yang pertama dalam minuman ringan, yang terakhir dalam jus dan minuman jus. Untuk seribu liter minuman, hanya 170 gram natrium benzoat yang dikonsumsi. Ini adalah dosis maksimum yang diizinkan yang direkomendasikan oleh Rospotrebnadzor. Tidak mungkin melebihi konsentrasi. Batasan lain: minuman tidak boleh mengandung "kimia" yang dapat bereaksi dengannya. Namun, tidak ada persiapan anorganik di Baikal, sehingga bahkan tidak menimbulkan ancaman teoretis bagi kesehatan.

Budaya: Apakah mungkin tanpa bahan pengawet sama sekali?
Filonova: Kemandulan produksi seratus persen tidak dapat dipastikan, sangat mahal, dan bagaimanapun, minuman yang mengandung gula akan mulai memburuk dalam seminggu - berfermentasi. Ini adalah proses alami, tidak diinginkan bagi kita. Oleh karena itu, natrium benzoat ditambahkan, yang memberikan umur simpan hingga enam bulan. Perdagangan tidak akan mengambil barang yang mudah rusak. Pengawet dapat ditiadakan jika minuman dipasteurisasi dalam wadah kaca.

Budaya: Anda menyebutkan St. John's wort, tanaman liar. Apakah sumber daya alam masih cukup untuk produksi "Baikal"?
Filonova: Ketika minuman masih dibuat, masalah ini dipelajari di tempat pertama. Ya, volume bahan baku yang tumbuh liar terbatas, sehingga diperlukan alternatif yang mempertahankan sifat produk. St. John's wort diganti dengan teh hitam, ini juga merupakan gudang nyata zat bermanfaat. Kami secara khusus memeriksa: pengecap tidak dapat membedakan "Baikal" dengan teh dari minuman dengan St. John's wort. Kisaran rasa, tonik dan sifat penyembuhan tetap tidak berubah.

Tapi kami terus bergerak. Baru-baru ini, pekerjaan telah selesai untuk menggantikan teh hitam dengan bahan baku yang lebih terjangkau. Menurut resep ini, alih-alih wortel St. John, buah abu gunung dan hawthorn digunakan dalam rasio tertentu. Ternyata bagus. Dan tidak kalah bermanfaat.

Budaya: Siapa yang memiliki merek Baikal? Di pedalaman, Anda tidak akan menemukan minuman dengan nama ini, dan bagaimanapun, setiap orang berbeda.
Filonova: Merek terdaftar di VNIIPB dan VP, dan teknologinya juga dipatenkan, yang memungkinkan untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi. Dasarnya adalah bahan baku alami yang eksklusif, yang saat ini hanya diproses oleh beberapa perusahaan. Hingga tahun 2005, biofactory Kursk memproduksi konsentrat, tetapi sekarang tidak lagi. Aqualife (Chernogolovka) membuatnya di bawah lisensi kami, termasuk untuk produsen lain. Di Jerman, Baikal juga diproduksi di bawah lisensi, meskipun di sana disebut Vostok. Orang Jerman menyukainya, penjualan berjalan dengan baik.

Adapun produsen regional dalam negeri, di tingkat lokal, memang terkadang Anda bisa langsung melakukan pemalsuan. Tapi tidak banyak, ini adalah pekerjaan perusahaan kecil. Sebagian besar, Baikal di Rusia benar, dibuat sesuai dengan teknologi asli kami.

Budaya: Apakah resep Soviet lainnya VNIIPB dan VP masih digunakan?
Filonova: Sayangnya, tidak. Di paruh kedua tahun 80-an, ketika kampanye anti-alkohol diluncurkan, kami membuat serangkaian minuman yang menarik.

Ini adalah kisah yang benar-benar menakjubkan. Itu dimulai dengan fakta bahwa direktur pertanian negara bagian dari Kaukasus Utara benar-benar masuk ke rumah kami, pertaniannya menghasilkan bahan baku pedas untuk membuat vermouth - jahe, kulit jeruk, cengkeh, semanggi manis. "Anda harus menyelamatkan kami - membuat minuman ringan berdasarkan mereka, alasan tidak diterima," kata tamu itu. Saya harus setuju - orang membutuhkan bantuan.

Rempah-rempah mereka bersikeras pada larutan alkohol yang kuat, sekitar 65 derajat, tetapi teknologi ini tidak cocok untuk minuman ringan. Kami memutuskan untuk menggunakan biokonversi kami, untuk melewatkan bahan mentah melalui ekstraktor. Akibatnya, "Flora clove", "Flora orange", "Flora mint", "Flora ketumbar" muncul. Kami telah menetapkan teknologi untuk produksi industri minuman ini, seperti yang mereka katakan, secara turnkey. Dokumentasi disetujui, Kementerian Kesehatan setuju, harga juga dihitung oleh para ekonom. Contoh lain: di Omsk, pabrik pertahanan - kemudian konversi sedang populer - membangun instalasi pertama dan, sayangnya, satu-satunya: ekstraktor industri untuk jenis bahan baku tertentu. Mereka meluncurkannya, saya dengan sungguh-sungguh memecahkan sebotol sampanye di atasnya, sama seperti ketika kapal diluncurkan. Itu pada tahun 1990.

Batch uji kecil muncul, kami di VNIIPB dan VP bahkan mempertahankan label tahun-tahun itu. Namun, Uni Soviet segera runtuh, dan semua orang lupa tentang minuman baru. Dan kemudian menjadi tidak mungkin untuk memproduksinya.

Budaya: Tapi resepnya bertahan?
Filonova: Tentu saja, itu telah dilestarikan. Ini dia, dalam buku resep minuman ringan tahun 1990 ini. Masalahnya adalah, seperti yang saya katakan, di Rusia tidak ada begitu banyak perusahaan untuk persiapan ekstrak dari bahan tanaman. Teknologi kami digunakan oleh perusahaan seperti Kursk yang telah disebutkan, Vladivostok (Limonnik), Arkhangelsk (Bioproduct) dan ibukota KiN. Ya, dan dengan bahan baku itu sendiri, yaitu dengan rempah-rempah produksi dalam negeri, sekarang juga ada masalah. Lagi pula, pertanian kolektif dan pertanian negara itu telah lama hilang ...

Budaya: Apa yang sedang dikembangkan laboratorium Anda sekarang? Apakah ada item baru?
Filonova: Dalam beberapa tahun terakhir, ada permintaan yang tinggi untuk penggunaan bahan baku alami lokal, dan kami bekerja ke arah ini. Dengan demikian, perusahaan Dagestan Deneb, bersama dengan institut tersebut, mengembangkan minuman berdasarkan bahan-bahan herbal (pinggul mawar, aprikot kering). Dan sekarang biofactory Kursk memproduksi konsentrat untuk mereka dari bahan mentah mereka.

Saya juga ingin menyebutkan sirup kami untuk koktail oksigen, sekarang dikenal sebagai topik yang modis. Resep tradisional mengandung putih telur, yang berkontribusi pada pembentukan busa berbutir halus yang stabil, tetapi dengan cepat memburuk. Sebagai gantinya, kami menggunakan gelatin dalam kombinasi dengan ekstrak akar licorice. Sirup - alami, apel. Semua orang menyukai produknya, terutama anak-anak. Sekarang koktail ini diproduksi di Stavropol.

Budaya: Namun, Coca-Cola dan impor lainnya berkuasa di rak-rak toko Rusia - mengapa?
Filonova: Itu tidak benar, ada banyak minuman dalam negeri, terutama di daerah. Mereka dipisahkan terlebih dahulu. Contohnya adalah seri minuman ringan Vitan yang dikembangkan oleh Institut bersama dengan Vitan-NN LLC (Nizhny Novgorod). Sifat fungsional yang bermanfaat dari minuman ini telah dikonfirmasi oleh penelitian oleh Nizhny Novgorod Research Institute of Pediatric Gastroenterology, dan kualitasnya telah dievaluasi oleh berbagai penghargaan kompetitif.