Kutia gandum adalah hidangan utama saat Natal. Kutya untuk Natal terbuat dari gandum dengan manisan buah-buahan: cara memasak. Cara memasak kutia Natal dari gandum

Natal adalah salah satu hari raya umat Kristiani yang utama dan favorit. Implementasinya melibatkan banyak pihak tradisi yang paling menarik, yang asal usulnya terletak pada kegelapan berabad-abad. Malam Natal adalah Malam Natal - malam penantian kemunculan bintang di langit yang pernah menunjukkan kepada orang bijak jalan menuju Bayi yang baru lahir.

Sedikit tentang aturannya

Perjamuan di malam Natal yang disebut juga Malam Suci ini memang istimewa. Di antara hidangan lainnya, pasti ada sochivo di atas meja, juga dikenal sebagai kolivo - kutia yang terbuat dari gandum, lebih jarang dibandingkan sereal lainnya, dibumbui dengan gula, madu, isian madu. Sejak zaman dahulu, proses penyiapan suatu hidangan dibagi menjadi beberapa tahap.

Pertama, roti Natal diseduh, yang sebelumnya ditumbuk secara manual dengan alu kayu di lesung yang sama. Pastikan untuk menambahkan air hangat agar kulitnya lebih mudah lepas. Kemudian sereal harus diayak, dicuci, dan diisi dengan air bersih. Dan kutia dimasak dari gandum - bubur tanpa lemak yang rapuh. Kedua, ketika jus sudah dingin, harus dimaniskan. Ini dilakukan dengan campuran madu dan biji poppy. Poppy digiling sampai dilepaskan jus putih- susu. Atau mereka hanya menggilingnya. Campur dengan madu atau Sirup Gula. Untuk membuat kutia gandum lebih enak, tambahkan kismis, aprikot kering cincang, atau plum. Dan kacang tanah. Kukus kismis terlebih dahulu atau rebus hingga empuk. Anda bisa melakukan hal yang sama dengan aprikot kering. Perkiraan konsumsi produk dari mana kutia Natal dibuat (dari gandum): untuk setiap gelas sereal Anda membutuhkan 100 g biji poppy dan kacang kupas, segenggam kismis, 3 sendok makan gula. Jika diinginkan, tambahkan sedikit vanillin atau vanila.

Susu colivo: persiapan

Sangat hidangan lezat Tidak akan berhasil jika Anda memasak kutia Natal dari gandum dalam susu. Cobalah resep ini, pasti akan mengakar di keluarga Anda, dan hidangannya sendiri akan menjadi tradisional pada masanya pesta meriah. Ambil sekitar 400 gr gandum utuh, yang harus direndam selama 6-8 jam agar melunak. Maka Anda tidak perlu lagi menumbuknya. Kemudian bilas sereal, masukkan ke dalam panci berisi air dan biarkan mendidih. Segera setelah ini terjadi, angkat panci dari api, saring gandum, bilas, dan isi ulang air bersih dan mendidih.

Susu colivo: selesai

Seperti yang telah kami katakan, oleh resep ini Kutia Natal dibuat dari gandum dengan susu (atau krim). Jadi: pindahkan bubur yang sudah direbus ke dalam panci besi, tambahkan garam secukupnya, tuang jumlah besar susu atau krim, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat.

Jika sudah mengalir, keluarkan dan dinginkan. Cuci 200 g biji poppy, rebus dan haluskan. Campur dengan 100-120 g madu dan bumbui dengan jus. “Bagaimana cara memasak kutya dari gandum agar tidak terlalu kental?” - Anda bertanya. Jika awalnya Anda tidak bisa menebak jumlah cairannya, encerkan bubur yang masih hangat dengan susu atau krim. Kacang ditambahkan di akhir. Dan Anda bisa menghias kutia yang diletakkan di piring dengan buah plum utuh yang diisi kacang, potongan manisan buah-buahan, dan melon kering. Kelezatannya rasanya luar biasa bukan?

Biara Kutya

Di kediaman Tuhan, suguhan utama malam Natal sering disiapkan sebagai berikut. Untuk setiap dua ratus gram gelas biji-bijian, dikonsumsi satu setengah gelas air, 100 g madu dan kismis. Tuang gandum ke dalam kuali, tambahkan air, dan nyalakan api besar.

Jadi bubur harus mendidih sekitar 3 menit. Kemudian api dikecilkan menjadi sedang selama 5 menit, dan sangat kecil selama 3 menit. Setelah itu, kutia gandum, resep yang sedang Anda pertimbangkan, dikeluarkan dari kompor, dibungkus dan diinfuskan di bawah tutupnya selama sekitar setengah jam. Encerkan madu dengan sedikit air matang. Rebus kismis. Ngomong-ngomong, madu bisa diencerkan dengan rebusan setelahnya. Gabungkan produk, campur, biarkan hingga meresap. Kacang untuk resep ini ditambahkan sesuai keinginan. Poppy tidak ditambahkan.

Kutya lembut

Bagaimana cara memanfaatkan gandum agar butiran di dalam bubur menjadi lembut dan lumer di mulut? Pertanyaan ini sangat relevan ketika sereal diambil untuk makanan varietas keras. Saran paling sederhana terlihat seperti ini. Saat bubur sudah matang dan dingin, masukkan melalui penggiling daging.

Hasilnya adalah massa yang luar biasa empuk. Seduh biji poppy dengan air mendidih dan taruh di atas kompor. Rebus juga sampai lunak. Untuk memeriksanya, ambil beberapa butir dan coba giling dengan jari Anda. Ternyata itu saja, angkat dari api, saring cairannya, dinginkan, dan juga ke dalam penggiling daging. Tambahkan ke gandum, lalu tambahkan kismis lunak ke dalamnya. Giling kacang dalam penggiling daging atau mixer. Ngomong-ngomong, selain kenari, kacang almond panggang, kacang tanah atau hazelnut juga sangat cocok disini. Bumbui kutya dengan madu atau sirup gula dan tambahkan sedikit garam. Pembuat manisan menekankan hal itu sejumlah kecil garam dalam makanan penutup menonjolkan rasa manisnya. Hiasi kutia dengan selai jeruk. Dan makan dengan gembira. Ya, jumlah bahannya hampir sama dengan resep sebelumnya!

Kutya dengan uzvar

Selain sochiv, pada Malam Suci, uzvar selalu disajikan di atas meja - minuman yang terbuat dari buah-buahan kering dengan madu atau gula. Itu diseduh dari campuran apel, pir, ceri, dan plum. Harum, sedikit berasap, manis, tidak hanya menyenangkan karena keindahannya sensasi rasa, tetapi juga suasana meriah yang menciptakan.

Perlu dicatat bahwa banyak resep lama, menjelaskan, dari gandum, disarankan untuk tidak dijadikan bahan dasar hidangan air biasa, dan uzvar. Bagaimanapun, bubur yang dimasak di atasnya menghasilkan rasa buah yang unik, sangat enak. Dan madu di kutya ini lebih sedikit dibandingkan kutya biasa. Dan sebagai bahan tambahan, yaitu kismis, buah dari kolak cukup cocok. Tidak diperlukan Mac juga. Tapi kolivo dingin yang diletakkan di atas piring ditaburi gula halus. Kacang ditambahkan sesuai keinginan, dan tidak dihancurkan, tetapi menjadi dua bagian bijinya.

Jika Anda memiliki multicooker: penjelasan yang diperlukan

Ternyata sempurna di oven Rusia - tidak ada ibu rumah tangga yang bisa membantah pernyataan ini. Namun kutia berbahan gandum dalam slow cooker ternyata sama enaknya. Benar, agar hasilnya sesuai dengan yang Anda butuhkan, Anda harus mengikuti beberapa aturan.

Pertama-tama, jumlah bahannya. Produk diukur yang harus disertakan dengan perangkat Anda. Rata-rata, untuk setiap gelas butiran gandum, dibutuhkan sekitar 5 takaran air. Tambahkan garam dan gula sesuai selera, begitu juga bahan lainnya. Misalnya, saat memasak, satu sendok teh pasir segera ditambahkan ke bubur itu sendiri, dan 2 sendok makan lagi, tetapi sendok makan, diambil untuk menggiling biji poppy. Bumbui dengan madu jika diinginkan.

Sochivo dalam slow cooker

Dalam slow cooker, kutia gandum untuk Natal disiapkan sebagai berikut. Sortir biji-bijian, bilas, rendam selama 3-5 jam, lalu saring. Isi mangkuk kerja multicooker Anda dengan mereka, tambahkan jumlah air yang ditunjukkan di atas, tambahkan garam dan gula, tutup dengan penutup dan atur selama 2,5 jam dalam mode “Rebus”. Setelah waktu yang ditentukan, saat perangkat berbunyi bip, masukkan bubur ke dalam saringan atau saringan untuk mengalirkan kelebihan cairan. Sekarang giliran Poppy. Perlu dikukus selama 30 menit dalam air mendidih, lalu saring, tambahkan 2 sendok makan gula pasir dan haluskan dengan alu atau blender. Bumbui kutya dengan biji poppy, tambahkan kismis yang sudah direndam sebelumnya dan kacang cincang. Anda bisa menambahkan sedikit kayu manis untuk memberikan aroma yang kaya dan indah pada coliva. Hidangan ini hanya akan mendapat manfaat darinya. Yang tersisa hanyalah satu hal kecil: encerkan dalam air hangat air mendidih sayang, tambahkan ke kutia, hiasi kelezatannya dengan potongan marzipan dan separuh kacang di atasnya.

Kutia berry

Seperti apa pun hidangan populer, oozy, kecuali resep tradisional, memiliki banyak variasi. Bagaimanapun, setiap ibu rumah tangga ingin makanannya luar biasa, unik, dan sangat lezat. Itu sebabnya kutya dimasak tidak hanya dengan tambahan kismis, tapi juga buah beri lainnya yang diawetkan jus sendiri, segar atau beku. Salah satu resep yang diusulkan adalah sebagai berikut. Mempersiapkan bubur rapuh. Indikator kesiapan Anda adalah butiran gandum yang terbuka penuh, mengembang dengan baik, dan memiliki keistimewaan rasa krim. Bumbui kutia yang sudah dingin dengan madu atau gula. Ngomong-ngomong, kalau dimasak dengan sirup, jusnya akan lebih enak. Dan Anda akan menghemat madu. Tambahkan buah beri yang Anda miliki (tiriskan buah beri kalengan ke dalam saringan terlebih dahulu) dan aduk. Taburi kutya dengan gula halus, hiasi dengan beri dan sajikan.

Resepnya istimewa

Pada resep sebelumnya, semua bahan untuk kutia gandum disiapkan secara terpisah. Dan dalam hal ini kami menyarankan Anda mengambil jalan yang sedikit berbeda. Anda membutuhkan: 400 g biji-bijian, 3 liter air, 250 g biji poppy, 75 g madu, gula dalam jumlah yang sama, 200 g kacang cincang. Pertama, sortir dan cuci gandum dengan hati-hati. Tuang ke dalam panci yang ingin Anda masak, tambahkan 3 liter air dan biarkan semalaman atau kurang. Kemudian rebus biji-bijian dalam air yang sama dan masak selama 20 menit dengan api besar. Setelah itu, kecilkan api menjadi rendah dan masak bubur selama 4-5 jam sambil diaduk sesekali agar tidak menempel di dasar panci. Campurkan biji poppy dan madu, tapi jangan dipotong terlebih dahulu. Buat sirup kental dari jumlah gula yang tertera dalam resep dan beberapa sendok makan air. Ketika hampir semua cairan dalam panci telah mendidih, dan gandum telah terbuka dengan baik dan berwarna krem, tambahkan biji poppy dan madu ke dalam kutya dan aduk. Kemudian tiriskan sirup dan tambahkan kacang. Aduk lagi. Setelah itu, angkat panci dari kompor dan biarkan hingga dingin. Kutia yang sudah jadi dapat dihias dengan kismis, aprikot kering, selai jeruk, irisan apel segar atau buah jeruk. Itu harus disajikan dingin atau suhu kamar.

Apa kata pecinta kuliner

Tidak ada batasan untuk kesempurnaan, apalagi jika yang sedang kita bicarakan tentang cara memasak kutya dari gandum. Anda dapat yakin akan hal ini jika mengetahui bahwa banyak pecinta kuliner menyarankan untuk menambahkan biji bunga matahari goreng, aprikot, biji delima, dan biji jintan ke dalam jus. Dan rendam kismis atau buah kering lainnya bukan dalam air, tetapi dalam anggur merah manis. Dan tentunya port wine dituang sedikit saja ke dalam colivo jika ternyata agak kental. Ada baiknya juga untuk menuangkannya sedikit jus jeruk atau saus, tambahkan semangat. Ini membuat hidangannya lebih enak.

Kutya adalah bubur manis, yang dibuat dari biji-bijian, dibumbui dengan madu, jika diinginkan, uzvar dan dibumbui dengan biji poppy, kacang-kacangan, dan kismis. Secara tradisional, kutia disajikan pada tanggal 6 Januari (sehari sebelumnya). Natal Ortodoks), sebelum Tahun Baru Lama atau Epiphany. Selain itu, kutia juga dipertimbangkan hidangan pemakaman, tetapi saat ini hanya di beberapa desa kebiasaan kuno ini masih dilestarikan.

Saya sarankan mencoba resep kutia gandum - hasilnya akan sangat enak hidangan Natal. Jika tidak punya gandum, Anda bisa dengan mudah membuat kutya, misalnya dari nasi, oat, atau barley mutiara (barley). Meskipun demikian, jika mau, Anda selalu bisa mendapatkan gandum atau biji-bijian yang sudah dipoles untuk ditumbuhkan (lihat di toko online khusus di negara Anda) untuk bubur yang harum dan memuaskan ini.

Anda dapat memvariasikan jumlah tambahan lezat (biji poppy, kacang-kacangan, dan madu) sesuai selera Anda, menambahkan lebih banyak atau lebih sedikit. Tidak perlu hanya menggunakan set yang saya sarankan dalam resep. Selain itu, Anda bisa menyiapkan kaldu ( minuman aromatik berdasarkan berbagai buah-buahan kering), yang dapat digunakan untuk mengencerkan kutia yang sudah jadi hingga kekentalan yang diinginkan.

Bahan-bahan:

Memasak hidangan langkah demi langkah dengan foto:

Untuk menyiapkan kutia Natal kita membutuhkan bahan-bahan berikut: gandum, biji poppy, kacang kupas, kismis tanpa biji, madu alami dan sedikit garam untuk menyeimbangkan rasa. Selain itu, Anda tidak dapat melakukannya tanpa jumlah makanan rutin yang cukup air minum, yang diperlukan tidak hanya untuk merebus gandum, tetapi juga untuk mengukus biji poppy. Saya tidak menulis volumenya, karena kebutuhan setiap ibu rumah tangga berbeda-beda.

Jadi, jika gandum Anda belum dipoles, maka gandum tersebut harus direndam sehari sebelumnya. Kami mencuci gandum dan menuangkannya air dingin sehingga menutupi bulirnya. Biarkan pada suhu kamar bukan selama beberapa jam, tetapi sebaiknya semalaman. Ini tahap yang diperlukan, Karena gandum gandum dimasak cukup lama (2-6 jam).

Keesokan harinya, tiriskan airnya, bilas gandum yang sudah direndam, dan pindahkan ke dalam panci dengan ukuran yang sesuai. Piring dengan bagian bawah yang tebal paling cocok untuk ini. Anda juga bisa memasak gandum dalam slow cooker menggunakan mode Bubur. Saya menuangkan 3 gelas air untuk 1 gelas sereal, namun Anda mungkin harus menambahkan cairan selama proses jika gandum belum matang sepenuhnya dan menjadi lunak. Masak gandum (tambahkan sedikit garam untuk menambah rasa) dengan api sedang, tutup panci dengan penutup, selama beberapa jam.

Sementara itu, mari bersiap bahan tambahan yang lezat untuk kutya masa depan. Kami mencuci biji poppy untuk menghilangkan debu dan kemungkinan kotoran, dan melipat saringan untuk mengalirkan air keruh. Setelah itu, pindahkan biji poppy ke dalam wadah dengan volume yang sesuai, isi dengan air dingin dan letakkan di atas kompor dengan api sedang. Saya pakai 300 mililiter, tapi bisa ditambah atau dikurangi. Selama proses pembengkakan, biji poppy akan menyerap sebanyak yang dibutuhkan, dan sisanya akan ditiriskan. Didihkan - tidak perlu dimasak. Tutupi panci dengan biji poppy kukus dan biarkan di atas meja selama 20-30 menit.

Selanjutnya kita ambil kenari yang sudah dikupas, yang perlu digoreng (dalam wajan kering, di oven atau di microwave). Selain kenari, Anda bisa menggunakan kacang lainnya - almond, hazelnut, kacang mete, kacang tanah... Secara umum, yang paling Anda sukai.

Poppy dikukus dan menyerap semua cairan. Selanjutnya kita perlu menggiling biji poppy - juga dengan cara apa pun yang nyaman. Kali ini saya menggunakan food processor yang dilengkapi attachment pisau logam, tapi blender imersi berfungsi dengan baik. Anda dapat menggulirkan biji poppy melalui penggiling daging beberapa kali. Akibatnya bijinya akan hancur dan mengeluarkan susu berwarna putih. Mengapa menggiling biji poppy jika sudah berukuran mini? Sederhana saja: setelah prosedur seperti itu akan terasa lebih enak dan, terlebih lagi, tidak akan terlalu tersangkut di sela-sela gigi.

Gandum yang dimasak akan menjadi lunak. Pada saat yang sama, jumlah cairan yang cukup harus tetap berada di dalam wajan agar bubur tidak mengering nantinya, jika tidak maka bubur tidak akan terlalu enak. Jika Anda menambahkan uzvar ke kutya, tiriskan saja airnya.

03.01.2016

Setiap hari libur memiliki adat dan tradisinya masing-masing. Natal tidak terkecuali. Untuk salah satu hari raya utama umat Kristiani, yang diadakan untuk menghormati kelahiran Yesus Kristus, merupakan kebiasaan untuk menyiapkan sochivo atau, demikian juga disebut hidangan Prapaskah, kutya.

Kutia adalah hidangan yang direbus atau direndam butiran gandum, jelai, nasi atau sereal lainnya, dengan tambahan jus biji dan madu. Seringkali biji poppy, kismis, kacang-kacangan dan bahan-bahan lain secukupnya ditambahkan ke bubur Natal ini.

Pertanyaan dari "Field of Miracles". Apa nama Natal Kutya (kata 7 huruf)?

Kutya biasanya disiapkan pada malam Natal, sebelum Tahun Baru Lama, pada hari raya Epiphany dan pada hari-hari peringatan. Kutya yang disiapkan sebelum Hari St. Basil (pada malam tanggal 14 Januari) disebut Shchedra, dan kutia Epiphany yang disiapkan pada malam tanggal 18 Januari disebut kutia Lapar.

Lalu apa nama bubur natal? Karena kutia adalah hidangan utama di meja Natal, perayaannya sangat khidmat, dan menurut tradisi, dengan bubur inilah makan harus dimulai; biasanya disebut Kutia Besar. Kata "Besar" dan akan menjadi jawaban yang benar atas pertanyaan dari program “Field of Miracles”.

Resep kutia Natal gandum

Daftar bahan:

• sereal gandum - 1 cangkir
• garam - 0,5 sendok teh
• kenari - 50 gram
• kismis - 50 gram
• opium - 50 gram
• madu - 2-3 sendok makan
• uzvar - 1 gelas

■ Proses menyiapkan kutia Natal gandum: Anda perlu mengambil wajan dan memasukkan gandum yang sudah dicuci bersih ke dalamnya. Kemudian Anda perlu mengisinya dengan air sehingga ketinggian air melebihi ketinggian gandum sekitar satu setengah sentimeter.

■ Saat air mulai mendidih, Anda perlu memberi garam pada masakan dan terus memasak dengan api kecil sampai sereal menjadi lunak (penting untuk tidak memasak gandum terlalu lama). Ada yang spesial di toko varietas gandum, yang perlu dimasak hanya 45-50 menit - faktanya sereal tersebut menjalani proses khusus sebelum jatuh ke tangan pembeli. Untuk gandum biasa, Anda harus menunggu sekitar 3 jam.

■ Jangan lupa untuk selalu memperhatikan airnya - airnya mungkin akan mendidih, sehingga perlu diisi ulang secara berkala.

■ Saat millet sedang disiapkan, Anda dapat mengambil wadah kecil, masukkan kacang-kacangan dan kismis tanpa biji ke dalamnya, tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan dalam bentuk ini selama 10-15 menit. Kemudian airnya harus ditiriskan, kacangnya harus dikupas dan dicincang halus.

■ Hal ini juga perlu dilakukan panci terpisah dan tuangkan biji poppy ke dalamnya. Kemudian Anda perlu mengisinya dengan air, menaruh panci di atas api, didihkan dan masak selama sekitar 10 menit. Kemudian angkat panci dari atas api dan tunggu sekitar 20 menit hingga mengukus. Selanjutnya, Anda harus mengalirkan air dan menghancurkan sedikit biji poppy.

■ Persiapan kutia Natal gandum akan segera berakhir. Sekarang Anda perlu mencampurkan gandum, kacang-kacangan, kismis, dan biji poppy yang sudah disiapkan secara menyeluruh.

■ Sentuhan terakhir. Anda perlu menambahkan produk yang dihasilkan minuman ringan dari buah-buahan kering dan beri, disebut uzvar, atau madu, yang harus diencerkan terlebih dahulu dengan air. Anda bisa menambahkan sedikit madu pada hidangan terakhir sesuai selera.

Semua ilustrasi untuk artikel ini diambil dari sumber Internet terbuka.

"Saat itu malam Natal. salju putih berbaring tak bergerak di halaman. Hari mulai gelap, cahaya hangat mengalir dari jendela ruang tamu dan dapur. Meja Natal telah ditata di dalam rumah. Sebentar lagi seluruh keluarga akan berkumpul.

Ayah dari keluarga gnome dan putri tengahnya Polka bersembunyi di loteng jerami. Melalui lubang yang dibuat oleh burung pelatuk di dinding, mereka menyaksikan pekerja Oscar mengumpulkan kayu bakar.
- Lihat betapa hati-hatinya dia, dia takut kostum pestanya kotor. Ya, kamu jarang melihatnya mengenakan setelan jas,” kata ayahnya.
“Lihat, pemiliknya kembali dari stasiun dengan kereta luncur penuh kerabatnya,” kata Polka. “Ini berarti bahwa segera semua anak akan datang ke kandang untuk memberi makan kuda-kuda makan malam Natal; para tamu kota menyukai bisnis ini.”
"Ya, dan kemudian, saya kira, mereka ingin membawakan bubur Natal untuk kurcaci itu," sang ayah menyeringai di janggutnya.
“Yang ada di pikiranmu hanyalah bubur,” kata Polka. – Dan apa istimewanya? Ibu membuat ini sendiri.
“Mungkin begitu,” jawab sang ayah. – Tapi intinya di sini bukanlah bubur itu sendiri. Orang-orang menawarkannya kepada kurcaci sebagai tanda penghormatan. Artinya mereka berterima kasih kepadanya atas semua yang telah dia lakukan untuk mereka dan tidak ingin bertengkar dengannya. Gnome jahat membawa kemalangan dan kemalangan bagi manusia. Dan jika saya tidak dihormati, saya bisa marah. Begini, sayang, saat kamu mengejutkan dirimu sendiri dengan pekerjaan yang melelahkan sepanjang tahun...
Gadis Polandia itu terkikik:
- Kamu bilang “luar biasa”, tapi seharusnya kamu bilang “melelahkan”.
Sang ayah berusaha berpura-pura menjadi orang penting, namun tidak berhasil.
“Kamu tidak punya rasa malu, tidak punya hati nurani,” desahnya. - Berhenti mengolok-olok orang tua itu. Hari ini kita tidak punya waktu untuk omong kosong apa pun.
Kurcaci itu meraih tangan putrinya dan mereka mulai menari.
“Hari ini adalah Natal, kita akan turun dan makan malam Natal juga…”

Sven Nordqvist. "Bubur Natal"(terjemahan dari bahasa Swedia oleh K. Kovalenko)

***** ***** *****

Untuk merayakan titik balik matahari musim dingin dan kemudian Natal orang yang berbeda hidangan siap pakai dari biji-bijian. Misalnya, di antara orang Slavia, hidangan seperti itu dulu dan tetap kutya / sochivo (di berbagai daerah mungkin ada hidangan berbeda dengan nama ini), di wilayah yang sekarang menjadi Inggris Raya - sejenis oatmeal atau bubur lainnya, yang mana mereka bisa menambahkan bahan yang berbeda, termasuk. daging. Salah satu yang terkenal masakan Inggris adalah Frumenty, mirip dengan bubur tipis dari biji-bijian.

Ada kategori masakan itu bahasa Inggris disebut “bubur”: terkadang ini bukan bubur seperti biasanya, tapi semacam bubur juga. Sejauh yang saya tahu, kata “bubur” hanya ada di kalangan orang Lituania (“košė”), di antara orang Slavia, dan juga di antara orang Hongaria, yang pernah menetap di sebelah mereka.

Terkenal hidangan Perancis Boudin blanc ("puding putih") berasal dari Abad Pertengahan, ketika umat paroki menghangatkan diri dengan bubur susu setelah menghadiri misa tengah malam pada Malam Natal. Roti, lemak, bahan bertepung, serta ham atau daging putih juga bisa ditambahkan ke dalam bubur ini. Menurut saya sejarah bubur ini juga dimulai jauh lebih awal. Sekitar abad ke-17, Boudin blanc berbentuk sosis, yang antara lain digunakan oleh orang Prancis sekarang. Juga disajikan saat Natal. Mereka mungkin berisi daging putih, ikan, krim, tepung roti, rempah-rempah, susu.

Kebiasaan memasak bubur untuk Natal serupa masih dipertahankan di keluarga Skandinavia (saat ini paling sering dilakukan bubur nasi). Pemiliknya menyiapkan bubur tidak hanya untuk diri mereka sendiri, tetapi juga untuk para kurcaci: mereka menaruhnya di teras, di ambang jendela, atau membawanya langsung ke gudang atau kandang.

***** ***** *****

"Gnome tidak makan daging, jadi mereka tidak punya ham Natal. Tapi mereka memasak sup dari daging itu herbal yang berbeda, beri dan jamur yang berhasil mereka kumpulkan sepanjang tahun - dari tunas pertama ibu dan ibu tiri sampai russula beku terakhir. Mereka memanggang roti dari empat butir sereal, dan bir mereka luar biasa: semakin muda orang yang meminumnya, semakin lemah dan manis rasanya, semakin tua orang tersebut, semakin kuat dan pahit rasanya. Oleh karena itu, Pilka kecil, yang baru berusia empat tahun, minum bir tidak kalah dengan kakeknya yang sudah tua, yang sudah berusia empat ratus dua puluh tujuh tahun." ( "Bubur Natal")"

Ilustrasi dongeng ini.

***** ***** *****

Beberapa orang telah melestarikan legenda kuno seperti itu bubur ritual para dewa mencampurkan segala sesuatu yang baik dan penting yang ada di bumi. Adat istiadat ini diasosiasikan dengan simbolisme biji-bijian.

Gandum merupakan anugerah Ilahi yang melambangkan kesinambungan lingkaran kehidupan, kelanjutan kehidupan setelah kematian.

“Sungguh, sungguh, Aku berkata kepadamu, jika butiran gandum Jika dia jatuh ke dalam tanah dan tidak mati, maka hanya satu hal yang tersisa; dan jika ia mati, ia akan menghasilkan banyak buah." (Injil Yohanes 12:24)

Gandum juga melambangkan kelimpahan, kekayaan, kesuburan. Simbolisme ini tidak hanya berlaku pada alam, tetapi juga pada manusia: biji-bijian adalah benih. Dewa utama dari hampir semua negara digambarkan dalam tradisi lisan dan kreativitas material dengan bulir jagung atau berkas gandum. Kita ingat bahwa dewa-dewa yang sama ini diasosiasikan dengan Matahari, sang tokoh utama.

Liburan kafir pada titik balik matahari musim panas dan musim dingin, yang mendahului agama Kristen, juga dikaitkan dengan simbol-simbol ini. Pada hari-hari titik balik matahari musim panas (Juni; Ivan Kupala; Kupala), mereka tidak hanya menyalakan api mistik, pergi ke air untuk menanam karangan bunga, mencari bunga kebahagiaan di hutan dan memikirkan tentang cinta. Pada hari-hari ini, merupakan kebiasaan untuk menyirami kebun, dan ritual khusus diadakan di ladang untuk mendapatkan hasil panen yang melimpah pada musim gugur.

Pada hari titik balik matahari musim dingin (Desember) mulai ini dipanen menyiapkan hidangan khusus dan mempersembahkannya kepada para dewa dengan harapan itu tahun depan sama kaya dan bermanfaat dalam segala hal. Karena para dewa diidentikkan dengan kekuatan alam, pohon keramat muncul dari sini dan perayaan Tahun Baru dimulai (lihat artikel saya).

Sekarang saya rasa sudah jelas mengapa kutia yang sama, misalnya, ada di antara hal-hal lainnya. dan hidangan pemakaman. Itu juga disiapkan pada hari-hari peringatan leluhur, dan kemudian dipajang di jendela untuk mereka. Dan hal menarik lainnya: di Skandinavia dan Finlandia, misalnya, ada kebiasaan mengunjungi makam orang tersayang saat Natal.

All Saints' Day (Halloween) pernah dirayakan secara modern Tahun Baru, yaitu. itu adalah perbatasan tidak hanya di antara keduanya dunia yang berbeda, tetapi juga antara tahun lama dan tahun baru.

Gnome adalah pemberi Natal Skandinavia. Menurut beberapa gagasan, gnome dibagi menjadi biasa (domestik, domba, hutan, dll) dan Natal. Dongeng yang saya kutip juga membicarakan hal ini. Saya juga sangat menyarankan bagi mereka yang tertarik dengan gambar mitologis ini untuk menonton filmnya "Perak Ajaib". Sebuah film modern yang luar biasa yang pernah saya bicarakan. Jika saya punya waktu luang, saya akan meninjaunya sendiri (lihat).

Di beberapa daerah, tradisi bubur Natal masih dipertahankan sebagaimana adanya; di daerah lain, bubur atau hidangan biji-bijian serupa seiring berjalannya waktu telah berubah menjadi sesuatu yang lain ( jenis yang berbeda makanan yang dipanggang, puding, kue buah/kue, casserole atau sejenisnya). Ngomong-ngomong, tradisi meninggalkan kue untuk Santa...bukankah menurut Anda akarnya sama? Memanggang terbuat dari biji-bijian dan tepung.

Hidangan bubur, hidangan dengan bubur, hidangan yang mirip dengan bubur, serta hidangan yang lama kelamaan berubah dari bubur menjadi sesuatu yang lain

Jika dicermati sejarah hari raya dari segi kuliner, ternyata para ibu rumah tangga menyiapkan dua meja: meja puasa untuk malam natal dan meja kaya untuk pagi natal.

Pada malam Natal dari tanggal 6 hingga 7 Januari, Liturgi Ilahi yang meriah dirayakan. Pada hari natal sendiri, umat beriman berbuka puasa (mereka makan fast food, bukan fast food). Dua belas hari setelah Natal disebut hari raya, atau Natal. Mungkin inilah sebabnya, menurut legenda, seharusnya ada 12 hidangan di meja Natal. Beberapa di antaranya dimulai pada pagi hari tanggal 7 Januari sejak Malam Natal - ini adalah kutia dan vzvar. Hidangan sederhana lainnya menunggu di sayap.

Malam Natal: bintang pertama

Liburan dimulai pada malam tanggal 6 Januari - Malam Natal dimulai. Menurut aturan gereja dan tradisi rakyat, pada hari ini mereka tidak makan sampai bintang pertama muncul di langit - untuk mengenang Bintang Betlehem, yang menunjukkan kepada orang Majus jalan menuju tempat Kelahiran Kristus.

Mereka juga mengatakan bahwa Natal tidak dirayakan sendirian - ini perayaan keluarga. Merupakan kebiasaan untuk berkumpul dengan orang tua atau dengan keseluruhan keluarga besar yang tertua di keluarga. Sebelum bintang pertama, ibu rumah tangga harus menyiapkan beberapa hidangan wajib Prapaskah Natal. Item utama dalam menu ini adalah kutia, atau sochivo, dan vzvar (uzvar).

Sochivo, atau Kutya

Hidangan yang sangat diperlukan tanpanya Rusia pra-revolusioner Baik Natal maupun Paskah tidak dirayakan. Malam Natal - dari Sochiva, atau kuteynik - dari Kutya, adalah nama hari sebelum Natal. Dan dia menghabiskan seluruh waktunya menunggu keajaiban kelahiran. Diyakini bahwa semakin kaya dan enak jusnya, semakin produktif tahun berikutnya.

Produk dari mana kutia disiapkan memiliki arti khusus: biji-bijian dianggap sebagai simbol kebangkitan hidup, madu - simbol kesehatan dan kehidupan yang sejahtera (manis), dan opium menjanjikan kemakmuran dalam keluarga.

Penulis kehidupan sehari-hari pra-revolusioner A.A. Korintus menulis: “Pada malam hari, menjelang Kelahiran Kristus, orang-orang Rusia, yang selalu menganut adat istiadat lama yang saleh, tidak berbuka puasa: menurut Piagam Gereja, mereka hanya diperbolehkan makan jus di kali ini. Buka puasa di pagi hari, setelah misa dini hari, dan hingga pagi hari mereka masih berdiri di Filippovka Rus' , berlangsung dari tanggal 15 November (28) hingga perayaan Natal yang meriah."

Namun, gandum tidak selalu menjadi bahan dasar kutya. Di wilayah selatan Rusia, nasi lebih sering dimasak. Namun, kacang-kacangan, madu, dan buah-buahan kering tetap menjadi bagian resepnya.

resep tradisional sochiva
biji-bijian gandum - satu gelas,
biji poppy - 100 g,
terkupas kenari, hazelnut, kacang mete - 100 g,
madu - 3 sdm,
buah kering.

Hancurkan biji-bijian dalam lesung kayu, tambahkan sedikit air hangat agar kulit gandumnya terlepas. Kemudian kernel harus dipisahkan dari sekamnya dengan cara diayak dan dicuci. Rebus dengan rapuh bubur tanpa lemak di atas air, tambahkan 2-3 gelas air ke sereal.

Giling biji poppy sampai diperoleh susu dari biji poppy, tambahkan madu ke dalamnya, aduk dan masukkan bubur gandum. Terakhir tambahkan kacang tumbuk dan buah kering yang dikukus dengan air mendidih.

Jus nasi

nasi - 1 gelas,
kismis - 50 gram,
plum - 50 g,
aprikot kering - 50 g,
almond atau kenari - 50 g,
madu - tiga sdm.

Bilas beras, tambahkan air dingin dan didihkan. Tiriskan dalam saringan dan bilas lagi dengan air dingin. Kemudian tuangkan 1,5 gelas air dingin dan masak sampai empuk tanpa membuka tutupnya. Uap masuk air panas buah-buahan kering (15-20 menit).

Potong plum dan aprikot kering. Hancurkan almond. Jika air belum habis semua, tiriskan dan dinginkan nasi. Tambahkan buah-buahan kering, madu, dan kacang-kacangan ke dalam nasi.

Vzvar

Hidangan wajib kedua di meja Natal. Mereka menyiapkan kaldu dari buah-buahan kering, tetapi sebagai pengganti gula mereka menambahkan madu. Yang paling populer adalah kaldu apel dengan tambahan kering atau buah beri yang direndam cranberry, lingonberry atau raspberry.

Di selatan Rusia, pir asap selalu ditambahkan ke dalam minuman. Mint, oregano, daun kismis, thyme, dan herba aromatik lainnya sering ditambahkan. Kaldu tidak perlu direbus: cukup tuangkan air mendidih ke atas buah dan biarkan hingga meresap. Termos sangat cocok untuk tujuan ini. Seringkali diencerkan dengan kaldu dan dimakan dalam bentuk bubur manis cair.

Pancake Prapaskah

Malam Natal tidak akan lengkap tanpanya Hidangan Prapaskah. Tetapi jika kutia dan vzvar adalah wajib, maka pancake, vinaigrette, kubis gulung, pai ikan, sayur rebus atau bubur tetap menyambut tamu di hari terakhir Prapaskah. Pancake adalah menu umum di menu ini. Mereka saling melengkapi dengan sempurna ikan rebus atau kaviar, selai atau madu. Mereka hanya membuatnya tanpa susu dan mentega. Misalnya dengan kaldu kentang atau air mineral.

sausnya

Vinaigrette Prapaskah atau ikan haring sangat sering disajikan pada Malam Natal. Resepnya sederhana, namun ternyata enak dan murah, sehingga memungkinkan untuk dimasak di keluarga miskin. Dan di rumah orang kaya, ikan sturgeon atau bandeng, Hering bisa ditambahkan ke vinaigrette Natal.

Angsa Natal dengan kol parut

Natal: Buka Puasa Berlimpah

Ketika malam berlalu dan setelah kebaktian keluarga kembali ke rumah, liburan Natal yang ditunggu-tunggu pun dimulai. Posnya tertinggal, dan muncul di atas meja hidangan daging, pai susu dan mentega, ikan berlemak, dan makanan penutup mewah.

Diyakini bahwa hidangan angsa panggang (atau unggas lainnya) dan daging babi harus menjadi atribut yang sangat diperlukan dalam santapan Natal. Tentu saja, menjelang Natal, jutaan angsa, bebek, kalkun, dan ayam dibawa ke pasar negara tersebut.

"Natal di Moskow sudah lama dirasakan - dengan hiruk pikuk bisnis yang ceria. Kami baru saja mulai berpuasa di Filippovka, pada tanggal 14 November, untuk puasa Natal, dan di stasiun angkutan, terutama di Rogozhskaya, angsa berkotek hari dan malam - "kereta angsa", ke Jerman: sebelumnya, sebelum gerbong gletser, ada muatan hidup. Anda tidak akan percaya - ratusan kereta! Seekor angsa berjalan melalui Moskow - dari Kozlov, Tambov, Kursk, Saratov, Samara ... Saya tidak ingat wilayah Poltava, Polandia, Lituania, Volyn: dari sana rutenya berbeda. Dan bebek, dan ayam, dan kalkun, dan belibis... belibis capercaillie dan hazel, bacon-brisket, dan ... - apapun yang dibutuhkan jiwa untuk Natal,” tulis Ivan Shmelev.

Angsa kecil
kubis - 800 g,
umbi - 4 buah,
jinten - 0,5 sdm,
garam,
minyak.

Jika bangkainya beku, biarkan angsa di lemari es selama sehari. Kemudian cuci bersih angsa, lumuri bagian luar dan dalam dengan garam dan biji jintan. Jika memungkinkan, Anda bisa merebus seluruh angsa dalam anggur merah, sekitar 40 menit. Anggur akan melunakkan burung.

Rebus asinan kubis dengan mentega dan bawang bombay dalam panci, tutup. Isi angsa dengan kubis ini dan goreng di atas loyang, tuangkan sedikit kaldu di atasnya dan tuangkan di atas angsa. Kemudian lemak angsa akan meleleh - Anda akan menuangkannya ke atasnya.

Babi dingin dengan lobak pedas

Babi di atas meja

Tidak kurang produk tradisional Ada daging babi di meja Natal. Menurut legenda, ketika Yesus lahir, semua hewan dengan gembira menyambut bayi ilahi di palungan - kecuali babi. Dia mendengus kesal dan mencegah bayinya tidur. Itulah sebabnya, sebagai hukuman, babi menjadi hidangan yang sangat diperlukan di meja Natal.

Bahkan selama masa Prapaskah, mereka mulai membawa orang ke ibu kota, ke pameran pusat, gerobak daging babi utuh - ada bangkai besar, tong daging kornet, dan babi guling. “Jelek, jelek, tapi dibutuhkan dua atau tiga bangkai babi, dan babi hitam untuk digoreng dengan bubur, sekitar tiga lusin, dan yang putih untuk aspic, molosnichki, dua lusin, supaya cukup untuk permulaan,” tulis Ivan Shmelev dalam “Musim Panas Tuhan.”

Banyak hidangan dibuat dari daging babi, tetapi di setiap rumah kaya, mejanya dihiasi dengan babi guling dengan bubur atau babi dingin dengan lobak.

Resep dari buku karya Ekaterina Avdeeva “Buku tangan bahasa Rusia ibu rumah tangga yang berpengalaman"sederhana: rebus seluruh babi air garam Dengan ramuan harum- thyme, dill - dan bawang bombay. Kemudian potong-potong dan taburi dengan lobak pedas dan krim asam. Sajikan dingin.

Perut babi, diisi dengan kubis dan apel

Di masa lalu mereka menyajikan bubur kaki babi, tapi Anda bisa membuat perut babi dengan kubis dan apel untuk bubur soba. Ini akan menjadi sangat menarik.

Perut babi - 800 g,
kubis - 400 gram,
apel - 5 buah,
mentega- 1 sendok teh,
bawang - 1 pc.,
garam dan merica.

Potong kubis segar, tambahkan garam dan peras. Tambahkan kubis cincang halus apel asam, minyak, campur. Perut babi cuci bersih, potong tulang di beberapa tempat, buat lubang besar antara tulang dan daging dengan pisau.

Letakkan daging cincang yang sudah disiapkan disana, jahit, masukkan ke dalam penggorengan atau loyang, taburi dengan bawang bombay cincang halus, tambahkan 3 sendok makan air dan goreng dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C sampai matang. Sajikan dengan bubur soba yang rapuh.

Babi jeli dan ayam jago

Cuci buku jari dan kaki babi dengan baik, lalu potong-potong. Masukkan ke dalam panci, tambahkan air dingin hingga menutupi daging beberapa sentimeter, rebus dan buang busanya. Setelah satu jam, masukkan bangkai ayam jago.

Masak daging kental dengan api kecil selama 6-8 jam hingga air mendidih hingga setengah volumenya. 20 menit sebelum akhir memasak, tambahkan kaldu daun salam, merica dan garam secukupnya. Keluarkan daging dari kuahnya, pisahkan dari tulangnya dan potong-potong. Saring kaldunya. Taburkan bawang putih cincang di bagian bawah piring, taruh daging, tuangkan kaldu, aduk rata dengan sendok dan dinginkan hingga matang.

Pai gandum hitam dengan ikan

Untuk ujian:
tepung gandum hitam - 1 cangkir,
tepung terigu - 1 cangkir,
susu - 1 gelas,
ragi kering - 1 sdt,
gula - 2 sdt,
garam - 1 sdt,
minyak sayur - 1 sdm. aku.

Untuk mengisi:
fillet tombak bertengger - 500 g,
kerang kupas - 200 g,
bawang - 1 pc.,
wortel – 1 buah,
air asin acar- 500ml,
minyak sayur- 2 sdm.,
adas - 1 ikat,
garam dan merica putih mencicipi.

Uleni adonan, untuk itu 1 sdt. ragi kering tuangkan 5 sdt. air hangat, diamkan hingga bengkak selama 10–15 menit. Ayak gandum dan tepung gandum, tuang minyak sayur, susu suhu ruang, tambahkan gula dan garam, tambahkan ragi, uleni.

Biarkan adonan mengembang di tempat hangat. Adonan harus mengembang dua kali dan diuleni dua kali. Kami membaginya menjadi 2 bagian.

Untuk isiannya acar mentimun Rebus kerang dan ikan, lalu tiriskan dalam saringan. Kupas dan cincang halus bawang bombay dan wortel. Goreng sayuran dengan ikan dan kerang dalam wajan. Mari tambahkan garam dan merica. Matikan dan tambahkan dill cincang. Bentuk kue di loyang dan oleskan di atasnya kuning telur dan panggang selama 50 menit pada suhu 170°C.

pai jahe

mentega - 100 g + sepotong lagi untuk olesan,
gelap tidak dimurnikan gula tebu- 100 gram,
tepung dengan baking powder - 175 g,
jahe giling - 4 sdt,
molase ringan - 175 g,
anggur jahe - 3 sdm.,
telur ukuran berapa pun, bisa pecah - 2 pcs.,
parut halus jahe segar seukuran kemiri
dicincang halus jahe kalengan- 150 gram,
gula bubuk - 75 g,
akar jahe untuk hiasan - 1 pc.

Panaskan oven 160°C dan olesi loyang berukuran 23cm. Kocok mentega dan gula dengan sedikit garam hingga adonan mengembang. Ayak tepung dan jahe bubuk.

Tuang molase ringan (untuk kenyamanan, gunakan sendok yang sudah diberi minyak dan spatula dapur silikon), 1 sdm. anggur dan campur semuanya. Kocok telur satu per satu, lalu masukkan tepung sedikit demi sedikit.

Campur semuanya dengan jahe segar dan kalengan. Sendokkan campuran yang dihasilkan ke dalam loyang. Ratakan permukaannya dan panggang selama kurang lebih 50-60 menit hingga adonan menempel pada permukaan tusuk kayu yang dimasukkan ke tengah kue. Biarkan kue mendingin di dalam loyang. Setelah kue benar-benar dingin, buatlah glasir dengan cara diaduk gula bubuk dan sisa anggur jahe dan gerimis di atas kue. Potong jahe menjadi potongan tipis dan hiasi pai.

Souffle custard dalam bahasa Rusia

buah beri apa saja - 500 g,
air - ½ gelas,
gula - 2 gelas,
putih telur - 5 buah.

Buat pure dari buah beri, tambahkan air dan masak. Tambahkan gula (kira-kira sama dengan jumlah puree). Kocok putihnya hingga menjadi busa kaku. Tambahkan ke pure. Tempatkan puree di loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat selama 30 menit.

Selamat makan!