Resep bubur gandum. Bubur gandum utuh dengan soba. Tentang produk gandum

Ekologi konsumsi. Makanan dan Resep: Nasihat yang tampaknya bagus dari banyak ahli gizi untuk memakan biji-bijian seperti cara nenek moyang kita mengkonsumsinya, daripada tepung olahan dan nasi poles, menyesatkan dan sering menjadi bumerang. Nenek moyang kita mengonsumsi biji-bijian utuh, tetapi mereka tidak pernah menyiapkannya seperti yang disajikan oleh buku masak modern dalam bentuk roti cepat saji, granola (muesli), dan casserole serta makanan cepat saji lainnya.

Nasihat yang tidak dapat disangkal dari banyak ahli gizi untuk mengonsumsi biji-bijian seperti yang dikonsumsi nenek moyang kita, daripada tepung olahan dan nasi poles, menyesatkan dan sering menjadi bumerang.

Nenek moyang kita mengonsumsi biji-bijian utuh, tetapi mereka tidak pernah menyiapkannya seperti yang disajikan oleh buku masak modern dalam bentuk roti cepat saji, granola (muesli), dan casserole serta makanan cepat saji lainnya.

Nenek moyang kita dan semua orang yang tidak beradab merendam atau memfermentasi biji-bijian sebelum dimasak sereal, roti, pai, dan hidangan sereal. Sekali melihat resep orang-orang di dunia sudah cukup untuk menegaskan sudut pandang ini.

Di India, nasi dan lentil difermentasi minimal 2 hari sebelum dibuat menjadi idli dan dosas. Di Afrika, penduduk setempat merendam jagung giling kasar semalaman sebelum menambahkannya ke dalam sup dan kaldu, dan mereka juga memfermentasi jagung dan millet selama berhari-hari untuk membuat bubur yang disebut orgi. Hidangan serupa, tetapi terbuat dari gandum, adalah makanan tradisional penduduk asli Wales.

Di beberapa negara Amerika Timur dan Latin, biasanya nasi difermentasi dalam waktu lama sebelum dimasak. Orang Etiopia membuat roti injera yang terkenal dengan memfermentasi biji-bijian yang disebut teff selama beberapa hari. Tortilla jagung Meksiko, disebut pozol, difermentasi dalam daun pisang, terkadang hingga dua minggu.

Sebelum penemuan ragi cepat, orang Eropa membuat roti mereka dengan ragi yang difermentasi. Pemukim pertama Amerika terkenal dengan roti, panekuk, dan makanan yang dipanggang dengan adonan penghuni pertama. Dan, terakhir, di seluruh Eropa, biji-bijian direndam semalaman, dan terkadang selama beberapa hari, dalam air atau susu asam, sebelum dibuat bubur atau bubur darinya. (Banyak orang tua mungkin ingat bahwa oatmeal dulu diberi label pra-rendam dalam semalam.)

Tidak masuk akal untuk berspekulasi perasaan intuitif seperti apa yang membuat nenek moyang kita merendam dan memfermentasi biji-bijian sebelum dikonsumsi. Lebih penting lagi, teknik kuno ini sangat sesuai dengan apa yang telah ditemukan oleh ilmu biji-bijian modern belakangan ini.

Semua biji-bijian mengandung asam fitat (asam organik yang mengikat fosfor) di kulit terluar biji-bijian. Asam fitat yang tidak dinetralkan dapat bergabung dengan kalsium, magnesium, tembaga, besi, dan terutama seng di usus sehingga mengganggu penyerapannya.

Inilah sebabnya mengapa pola makan yang mencakup konsumsi biji-bijian utuh yang tidak difermentasi dapat menyebabkan kekurangan mineral yang parah dan keropos tulang. Praktik yang modis dan salah dalam mengonsumsi dedak mentah dalam jumlah besar sering kali meningkatkan pencernaan dan meredakan sembelit pada awalnya, tetapi kemudian dapat menyebabkan sindrom iritasi usus besar dan, seiring waktu, efek yang tidak diinginkan lainnya.

Perendaman memungkinkan enzim, lactobacilli dan mikroorganisme ramah lainnya untuk memecah dan menetralkan asam fitat. Hanya 7 jam berendam di lingkungan yang hangat dan sedikit asam menetralkan sebagian besar asam fitat dalam biji-bijian. Cukup merendam sereal dan serpihan giling semalaman sangat meningkatkan nilai gizinya.

Perendaman dalam air hangat juga menetralkan penghambat enzim yang ada di semua biji dan mendorong produksi tambahan sejumlah enzim. Tindakan enzim ini, pada gilirannya, meningkatkan jumlah vitamin, terutama vitamin B.

Para ilmuwan telah menemukan bahwa protein dalam biji-bijian, terutama gluten, sangat sulit dicerna. Pola makan tinggi biji-bijian utuh bebas gluten yang tidak difermentasi, seperti gandum, memberi tekanan berat pada saluran pencernaan.

Ketika proses pencernaan terganggu karena usia atau beban berat, timbul kondisi yang menyakitkan berupa alergi, penyakit celiac, gangguan jiwa, penyakit saluran cerna kronis dan pertumbuhan candida albicanis. Studi terbaru menghubungkan intoleransi gluten dengan multiple sclerosis. Selama proses perendaman dan fermentasi, gluten dan protein lain yang tidak dapat dicerna dipecah menjadi komponen yang lebih sederhana dan lebih baik diserap.

Hewan yang terutama memakan sereal dan tanaman lain memiliki perut sebanyak 4 (4 bagian perut). Usus mereka lebih panjang, seperti waktu pencernaan secara keseluruhan. Manusia hanya memiliki satu perut dan, dibandingkan dengan herbivora, memiliki usus yang jauh lebih pendek.

Ciri anatomi manusia ini memungkinkan produk hewani masuk ke usus sebelum proses pembusukan dimulai di dalamnya, tetapi membuat seseorang kurang beradaptasi dengan konsumsi biji-bijian - kecuali, tentu saja, dia mengizinkan bakteri dari dunia mikro di piring untuk melakukan beberapa pekerjaan pencernaan untuknya, karena laktobasilus inilah yang bekerja pada pencernaan di perut pertama dan kedua herbivora.

Biji-bijian dapat dibagi menjadi dua kategori. Yang mengandung gluten, seperti gandum, gandum hitam, barley, dan terutama gandum, tidak boleh dikonsumsi tanpa terlebih dahulu direndam atau difermentasi; soba, beras dan millet tidak mengandung gluten dan umumnya lebih baik dicerna.

Nasi utuh dan millet utuh mengandung fitat paling sedikit dibandingkan dengan biji-bijian lainnya dan oleh karena itu tidak perlu direndam. Namun, mereka harus direbus setidaknya selama 2 jam dalam kaldu agar-agar yang bergizi tinggi. Ini akan memecah fitat yang dikandungnya dan mengisi kembali mineral yang masih terikat, dan agar-agar dalam kaldu akan sangat membantu pencernaan. Kami tidak merekomendasikan panci presto untuk memasak biji-bijian karena memasaknya terlalu cepat.

Ada beberapa jenis biji-bijian yang baru di telinga orang Barat. Salah satu diantara mereka - dieja(dieja), varietas gandum kuno, yang dihargai oleh orang bijak abad pertengahan Saint Hildgard karena sangat membantu orang sakit dan orang dengan konstitusi yang lemah.

Spelt mengandung gluten dan sangat cocok untuk memanggang roti sourdough. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa gluten yang dieja mudah dipecah selama fermentasi, membuatnya lebih mudah dicerna daripada varietas gandum modern. Dieja dapat menggantikan gandum modern di sebagian besar resep roti dan kue. (Ingat bahwa dalam dongeng Pushkin, Balda menuntut dari pendeta: "Beri aku mantra rebus.").

Varietas gandum non-hibrida kuno lainnya - kamut, penyebutan pertama yang berasal dari era awal Mesir. Beberapa orang yang alergi terhadap varietas gandum modern merasa lebih baik jika menggunakan ejaan atau kamut sebagai gantinya.

teff- tanaman biji-bijian dari Afrika Utara, yang harus difermentasi sebelum membuat roti darinya.

biji gandum datang kepada kami dari Andes Amerika Selatan dan pertama kali dijelaskan dalam literatur Barat oleh Dr. Weston Price. Dia mencatat bahwa wanita di Andes menghargai quinoa karena kemampuannya mempengaruhi produksi ASI. Secara botani, quinoa bukanlah biji-bijian, melainkan biji tanaman dari famili hazelnut yang memiliki nilai gizi tinggi. Semua jenis quinoa harus direndam - orang Indian Andes mengakui bahwa antinutrien dinetralkan dengan cara ini.

bayam adalah biji-bijian lain dari Amerika Selatan yang dapat digunakan dalam banyak resep nanti di buku ini.

Soba- sereal lain yang terlupakan - dihargai karena kandungan amygdalin (laetrile, vitamin B17, nitrilosides) yang tinggi, yang mencegah kanker. Seperti quinoa, secara botani, soba bukanlah biji-bijian. Ini adalah benih tanaman yang berhubungan dengan rhubarb.

Jika Anda membeli biji-bijian atau serpihan tanah, maka Anda harus membelinya hanya jika ada di dalam kemasan, dan jangan mengambilnya berdasarkan beratnya, karena akan cepat menjadi tengik. Jauh lebih baik untuk membeli biji-bijian organik atau biodinamis (tumbuh secara biodinamis) dan menggiling atau mengelupasnya di rumah menggunakan penggilingan biji-bijian.Anda juga bisa menambahkan sedikit biji rami bubuk untuk memulai hari dengan pasokan asam lemak omega-3.

Bubur ini sangat cocok dipadukan dengan krim atau mentega, yang aktivatornya yang larut dalam lemak merupakan katalis yang diperlukan untuk penyerapan mineral. Biasanya, penderita alergi susu dapat mentolerir sedikit krim dalam bubur mereka, atau mereka dapat makan bubur dengan mentega - kombinasi yang ajaib. Kami tidak merekomendasikan susu kedelai, yang mengandung antinutrien tinggi.

Kami juga tidak merekomendasikan granola (muesli), makanan "sehat" populer yang hanya terbuat dari biji-bijian yang dipanaskan kering dan karenanya sangat sulit dicerna. Granola, seperti semua sereal sarapan yang dimodifikasi secara industri, tidak boleh memakan ruang rak di dapur. Sereal dibuat menggunakan proses ekstrusi, di mana serpihan kecil dan berbagai bentuk dibentuk menggunakan panas dan tekanan yang kuat.

Proses ekstrusi menghancurkan banyak zat berharga dalam biji-bijian, membuat minyak yang tidak stabil menjadi tengik, dan membuat beberapa protein menjadi beracun. Untuk membesarkan generasi anak yang sehat, kita harus kembali ke sarapan bubur dan bubur yang sudah direndam sebelumnya oleh nenek moyang kita.

Beberapa kata tentang jagung: resep tradisional berbicara tentang merendam jagung dan tepung jagung dalam air jeruk nipis, yang melepaskan nicotinamide (vitamin B3, PP) yang tetap terikat dalam biji-bijian. Perendaman juga meningkatkan komposisi asam amino kuman.

Jika Anda sering menggunakan jagung dalam masakan Anda, praktik sederhana merendam jagung dalam air jeruk nipis akan membantu Anda terhindar dari pellagra, penyakit kekurangan vitamin B3 (PP) yang menyebabkan kulit meradang, kelelahan, dan gangguan mental.

Ini akan menarik bagi Anda:

Untuk membuat air jeruk nipis, masukkan 1 ons (28 gram) acar jeruk nipis ke dalam stoples berukuran 2 liter. Isi toples dengan air yang disaring, aduk rata, tutup rapat dan biarkan semalaman. Endapan akan turun dalam semalam, dan cairan bening yang tersisa adalah air kapur. Simpan toples di tempat yang sejuk (tidak harus di lemari es) dan gunakan untuk merendam jagung, tiriskan sebagian air dari toples. diterbitkan

Pertama gandum orang Mesir kuno mulai tumbuh lebih dari 5-6 ribu tahun yang lalu. Pada awal era kita, tanaman ini berhasil dibudidayakan di Afrika dan Asia. Rus kuno menghormati biji-bijian ini, melambangkan kekayaan dan kemakmuran. Kualitas penyembuhan gandum telah dipelajari oleh orang selama berabad-abad. Gandum telah menjadi obat untuk banyak penyakit, banyak digunakan untuk keperluan kosmetik, dan dianggap sebagai produk untuk umur panjang. Seseorang telah belajar mengolah biji-bijian menjadi tepung, sedangkan elemen yang paling berharga tetap berada di cangkang yang tidak terpakai. Biji gandum utuh adalah dasar dari diet sehat. Gandum utuh digunakan untuk memasak bubur, sup, menambah campuran sarapan kering, tetapi biji-bijian ini paling berharga dalam bentuk kecambah.

Manfaat gandum:

Biji-bijian gandum utuh adalah bahan bangunan utama untuk jaringan seluler. Ini adalah produk dengan karbohidrat kompleks (hingga 75%) dan banyak elemen bermanfaat yang sangat berguna bagi tubuh manusia. Bagian biji-bijian yang paling berharga adalah kumannya, oleh karena itu diyakini bahwa selama perkecambahan, gandum membawa khasiat yang bermanfaat dalam jumlah maksimum. Serat sereal ini tidak memungkinkan lemak disimpan di tubuh kita dan sangat efektif dalam menurunkan berat badan. Rebusan tanaman ini adalah obat yang sangat baik untuk memulihkan vitalitas. Menguntungkan mempengaruhi mukosa usus, menyerap semua zat berbahaya darinya.

Bahaya dan kontraindikasi:

Penggunaan gandum tidak dianjurkan untuk diabetes, kolitis, gangguan sistem endokrin. Gandum, karena kandungan glutennya yang tinggi, dikenal sangat alergi. Tidak dianjurkan makan biji-bijian utuh untuk anak di bawah 3 tahun, wanita hamil dan menyusui.

Halo nyonya rumah sayang!

Saya mengusulkan untuk memasak bubur dari biji-bijian utuh - dari gandum dan biji soba - dalam slow cooker. Lebih baik berkecambah gandum untuk meningkatkan nilai gizinya.

Saya mencoba bubur gandum di atas kompor untuk mengetahui bubur mana yang paling sehat di dunia? Tapi saya memakannya hanya karena alasan keuntungan: biji-bijian tidak mendidih, airnya tidak terserap. Artinya, bubur bukanlah bubur ...

Memasak bubur sehat dari biji-bijian utuh dalam slow cooker

Ketika multicooker Panasonic muncul di dapur, saya kembali mengingat biji-bijian gandum dan memutuskan untuk memasak bubur pada program khusus - "Bubur susu". Ini menyediakan memasak paling lambat dari semua mode yang tersedia.

• - Sebelum memasak bubur, saya menanam gandum terlebih dahulu.
• - Untuk satu cangkir gandum berkecambah, saya mengambil 2 cangkir air Sereal kering harus direndam terlebih dahulu dalam air (toh, gandum berkecambah juga bisa dikeringkan untuk digunakan di masa mendatang). Gandum dapat digunakan tanpa bertunas.
• - Untuk mengentalkan bubur, saya memutuskan untuk menambahkan beberapa sendok makan soba - inti. Ini pasti akan menyerap semua kelebihan air. Cukup dengan meletakkan 3 sendok makan tanpa seluncuran.
• - Tambahkan garam secukupnya
• - Putar program "Bubur susu" - ini berlangsung selama 1 jam secara default

Manfaat biji-bijian utuh

Saya harus segera mengatakan bahwa bubur gandum utuh dengan soba bukan hanya bubur yang sehat, tetapi juga sangat enak. Sebelum Anda memasaknya sendiri dan mencobanya, saya akan memberi tahu Anda seperti apa rasanya.

• — Ternyata rasa gandum dan soba berpadu sangat baik bahkan menjadi mirip satu sama lain
• - Biji gandum utuh dengan mode memasak ini menjadi lunak, meskipun bentuknya tetap
• - Anda bisa menambahkan mentega ke bubur
• - Anda akan makan bubur seperti itu dengan senang hati!

Sekarang untuk manfaatnya. Biji-bijian gandum dan soba utuh, serta biji-bijian utuh lainnya (beras merah, oat, barley, jagung, gandum hitam) mengandung serat, vitamin, elemen jejak yang tidak ditemukan dalam biji-bijian yang dipoles.

Itu ada di dalam cangkang biji-bijian yang mengandung banyak serat berharga, yang dihilangkan selama produksi sereal dan tepung. Ini dilakukan dengan tujuan yang baik - untuk asimilasi produk yang lebih baik dan peningkatan rasa. Kami pada dasarnya makan sereal olahan seperti itu setiap hari.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang serat

• - Serat bertindak dalam tubuh seperti sapu di tangan petugas kebersihan yang teliti. Ini membersihkan usus, dan karenanya seluruh tubuh, dari zat beracun, menyerap dan membuangnya.
• - Berkontribusi pada pemeliharaan mikroflora sehat pada saluran pencernaan
• - Menjaga kesehatan usus

Tampaknya ini adalah proses yang sangat sederhana, tetapi merupakan dasar kesehatan dalam tubuh.

Norma serat harian adalah 30-80 g Dalam pola makan kita yang biasa, kita hampir tidak mendapatkan beberapa persen dari jumlah ini.

Asupan serat yang cukup akan memberikan dalam tubuh

• - keseimbangan asam-basa
• - pencernaan normal
• - detoksifikasi
• - sintesis dan asimilasi vitamin dan mikro
• - Menurunkan kadar kolesterol
• - Perlindungan antioksidan.

Pikirkan betapa pentingnya hal ini untuk kehidupan manusia yang normal, untuk memperkuat kekuatan pelindung!
Serat gandum mengandung selenium. Biji gandum adalah yang terdepan dalam isinya. Biji gandum utuh saja - 100g - mengandung sekitar 23 mikrogram selenium.

Biji-bijian utuh adalah sumber vitamin berharga yang berperan sebagai pelindung dan antioksidan. Vitamin B, elemen pelacak - zat besi, magnesium, dan selenium - termasuk dalam kartu nama biji-bijian. Tidak mungkin melebih-lebihkannya!

Soba - juga memiliki cangkang utuh. Manfaat soba dalam nutrisi manusia sudah diketahui semua orang. Jika Anda memiliki masalah kesehatan, termasuk kelebihan berat badan, maka Anda pasti harus meresepkan sendiri penggunaan bubur soba.

Saya akan membatasi diri pada sketsa-sketsa kecil ini untuk sekadar menyoroti pentingnya menggunakan biji-bijian utuh dalam makanan kita.

Saya berharap kesehatan dan kuliner Anda sukses dengan slow cooker!

Saya menawarkan resep pai manna zebra tanpa telur dan susu. Ini adalah kue yang sepenuhnya vegan (lean). Keunikan dari manna ini adalah memiliki lapisan-lapisan warna yang berbeda, seperti garis-garis zebra. Adonan biasa diganti dengan cokelat, menciptakan kombinasi rasa yang menyenangkan dan tampilan yang spektakuler.

• Flatbread ala FOCACCIA DENGAN PESTO. Resep dengan foto dan video

  Flatbread a la focaccia dengan kemangi akan menjadi tambahan yang bagus untuk sup atau hidangan utama sebagai roti. Dan itu juga merupakan kue lezat yang sepenuhnya independen, mirip dengan pizza.

• Salad bit mentah vitamin yang lezat dengan kacang. Salad bit mentah. Resep dengan foto dan video

  Cobalah salad vitamin bit mentah yang luar biasa ini dengan wortel dan kacang-kacangan. Ini sempurna untuk musim dingin dan awal musim semi ketika pasokan sayuran segar sedikit!

• Tarte Tatin dengan apel. Pai vegan (tanpa lemak) dengan apel di atas kue shortcrust. Resep dengan foto dan video

  Tarte Tatin atau flip pie adalah salah satu resep favorit saya. Ini adalah pai Prancis yang apik dengan apel dan karamel di atas kue shortcrust. Omong-omong, ini terlihat sangat mengesankan dan akan berhasil menghiasi meja pesta Anda. Bahan-bahannya paling sederhana dan paling terjangkau! Pai tidak mengandung telur dan susu, ini resep tanpa lemak. Dan rasanya enak!

• Telinga vegan! Sup "ikan" tanpa ikan. Resep Prapaskah dengan foto dan video

  Hari ini kami memiliki resep sup vegan yang tidak biasa - ini adalah telinga tanpa ikan. Bagi saya, itu hanya lezat. Tetapi banyak yang mengatakan bahwa itu benar-benar terlihat seperti telinga.

• Sup krim labu dan apel dengan nasi. Resep dengan FOTO DAN VIDEO

  Saya sarankan Anda memasak sup krim yang tidak biasa dari labu panggang dengan apel. Ya, benar, sup apel! Sekilas kombinasi ini terkesan aneh, namun ternyata sangat enak. Tahun ini saya menanam varietas labu porsi ...

• Ravioli dengan sayuran adalah campuran dari ravioli dan Uzbek kuk chuchvara. Resep dengan foto dan video

  Memasak ravioli vegan (lean) dengan rempah-rempah. Putri saya menamai hidangan ini Travioli - lagipula, ada rumput di isinya :) Awalnya, saya terinspirasi oleh resep pangsit Uzbekistan dengan kuk chuchvara hijau, tetapi saya memutuskan untuk memodifikasi resep untuk mempercepat. Memahat pangsit terlalu lama, tetapi memotong ravioli jauh lebih cepat!