Cara membuat kvass dari kerupuk gandum hitam. Resep kvass dari roti gandum hitam dengan ragi. Kvass pedesaan dengan kismis

Kvass Rusia menyelamatkan banyak orang.
Pepatah rakyat

Panas... Pi-i-itu... Air biasa Aku tidak menyukainya, tapi limun manis membuatku mual, dan tidak menghilangkan rasa haus, tapi aku hanya ingin minum lebih banyak... Bukankah sebaiknya kita minum kvass?

Sangat mudah untuk menyiapkan kvass di rumah, Anda bisa melihatnya sendiri dengan mencoba menyiapkan kvass sesuai resep kami. Selain itu, wort untuk kvass dapat dibeli di toko kelontong mana pun.

Kvass di rumah bisa berbeda: kvass must, pada roti gandum hitam, madu, buah-buahan, beri... Anda cukup meminumnya saat panas, tanpa mengkhawatirkan bentuk tubuh Anda dan tanpa memikirkan konsekuensinya, dan juga digunakan untuk menyiapkan okroshka, yang sangat disukai banyak orang di musim panas .

Cara tercepat dan termudah untuk menyiapkan kvass adalah dengan siap pakai. Biasanya terdiri dari gula gandum hitam, ragi dan kerupuk. Konsentrat kvass diharapkan tidak mengandung bahan pengawet.

Kvass buatan sendiri dari penghuni pertama kering

Bahan-bahan:
3 liter air,
125 gram kvass kering,
100 gram gula pasir,
20 gram kismis,
6 gram ragi kering.

Persiapan:
Rebus air dalam panci. Tuang satu setengah liter kvass panas ke dalam kvass kering, tutup rapat dan biarkan terendam selama 3 jam. Lalu saring. Tuang sisa air ke dalam infus. Dalam sedikit air hangat piring terpisah encerkan ragi, tuangkan ke dalam kvass, tambahkan gula, tambahkan kismis, tutup panci dengan kain kasa dan letakkan di tempat dingin untuk fermentasi. Setelah tiga hari, saring kembali kvass dan masukkan ke dalam botol. Simpan di tempat dingin tidak lebih dari tiga hari.

dari penghuni pertama kering dan malt kering

Untuk membuat kvass enak, seperti di masa kanak-kanak, Anda dapat membeli sekantong malt kering untuk kvass kering dan menyiapkannya seperti ini: dalam tiga toples liter tambahkan 3-4 sdm. aku. kvass kering dan 2 sdm. aku. malt kering, ½ sdm. gula pasir, setengah bungkus ragi kering dan tuangkan semuanya dengan segelas air hangat. Biarkan di tempat yang hangat untuk fermentasi, dan ketika massa sudah sedikit naik dan naik, tambahkan air hangat. Tambahkan untuk fermentasi yang lebih baik Kerak roti gandum hitam dan segenggam kismis. Jika kvass sudah siap, saring, ampasnya jangan dibuang. Dapat digunakan untuk memasak porsi berikutnya minum Toko kvass siap di lemari es.

Kvass dari konsentrat (resep dasar)

Bahan-bahan:
3 liter air matang,
2 sdm. konsentrat kvass,
150 gram gula pasir,
½ sdt. ragi kering (atau diperas, bekerja lebih cepat),
1-2 sdt. kismis (hitam).

Persiapan:
Tuang konsentrat kvass ke dalam toples 3 liter, tambahkan gula pasir dan 500 ml air, aduk rata. Tambahkan ragi, tutup dengan serbet dan biarkan berfermentasi di tempat hangat selama beberapa hari. Cicipi kvassnya, dan jika Anda sudah benar-benar puas, tuangkan botol-botol plastik, masukkan 5-6 kismis di masing-masingnya, kencangkan tutupnya dan biarkan lagi di tempat hangat untuk melanjutkan fermentasi. Jika botol menjadi keras, yang menandakan kvass sudah terkarbonasi dengan baik, masukkan ke dalam lemari es. Buka dengan hati-hati!
Anda dapat memvariasikan resep dasar dengan menambahkan berbagai produk untuk meningkatkan rasa dan aroma kvass: daun mint, kismis, beri dan jus buah, parutan lobak (kvassnya ternyata pedas, menyegarkan!) - semuanya hanya dibatasi oleh preferensi gastronomi Anda.

Rumahrotikvasscepat sekali

Bahan-bahan:
2,5 liter air,
250 gram roti gandum hitam,
150 gram gula pasir,
10 gram ragi segar,
segenggam kismis.

Persiapan:
Keringkan roti, potong dadu kecil, dalam oven di atas loyang hingga berwarna cokelat keemasan. Rebus air dan dinginkan hingga suhu kamar. Tuang kerupuk ke dalam toples yang sudah disiapkan, isi dengan air, tutupi leher toples dengan kain kasa dan letakkan di tempat gelap untuk difermentasi selama dua hari. Saring wort yang sudah jadi melalui kain tipis, peras kerupuknya. Larutkan ragi dalam sedikit air. Kemudian tuangkan wort yang sudah disaring ke dalam stoples, tambahkan ragi, 100 g gula pasir dan aduk. Tutup stoples dengan longgar dengan penutup dan biarkan selama 16 jam di tempat gelap pada suhu kamar. Tuang kvass yang sudah jadi ke dalam botol, tambahkan sedikit sisa gula dan kismis ke masing-masing botol, tutup botol dengan rapat dan biarkan lagi di tempat gelap pada suhu kamar untuk fermentasi dan karbonasi. Kemudian masukkan kvass ke dalam lemari es selama 3-4 jam lalu konsumsi dalam waktu tiga hari.

Roti kvass tanpa ragi

Bahan-bahan:
3 liter air,
250 gram roti gandum hitam,
50 gram gula pasir,
segenggam kismis.

Persiapan:
Seperti pada resep sebelumnya, keringkan roti yang sudah dipotong dadu di dalam oven. Selain itu, semakin gelap warna kerupuk Anda, semakin jenuh warna gelap kvass Anda. Larutkan gula dalam air mendidih dan dinginkan. Tempatkan kerupuk dalam wadah berenamel atau kaca yang disiapkan untuk fermentasi, tambahkan kismis dan isi semuanya dengan air dengan gula terlarut di dalamnya. Seduh kvass selama 3-4 hari, lalu saring, botolkan dan simpan di tempat sejuk. Buka botol kvass yang sudah jadi dengan hati-hati, usahakan jangan sampai terguncang.

Ngomong-ngomong, sisa kerupuk yang sudah direndam, yaitu starter, bisa digunakan beberapa kali lagi, diganti setengahnya dengan kerupuk segar dan ditambahkan gula atau madu.

Ini pilihan memasak lainnya kvass buatan sendiri, digunakan oleh ibu rumah tangga kami selama bertahun-tahun - dengan tambahan daun mint dan daun kismis hitam, sangat aromatik dan menyegarkan.

Kvass "Babushkin"

Bahan-bahan:
2,5 liter air,
200 gram kerupuk gandum hitam,
100 gram gula pasir,
30 gram kismis,
20 gram ragi,
10 gram daun mint,
8 lembar daun kismis hitam.

Persiapan:
Larutkan ragi dalam segelas air hangat. Tuangkan air mendidih di atas kerupuk gandum hitam dan biarkan selama 3 jam. Saring wort yang diperoleh dengan cara ini melalui beberapa lapis kain kasa, tambahkan gula, ragi, mint, dan daun kismis hitam. Biarkan selama 10-12 jam, tutup dengan serbet bersih. Ketika wort Anda telah difermentasi, saring, masukkan ke dalam botol, masukkan beberapa kismis ke dalam setiap botol, tutup rapat dan taruh di tempat yang dingin. Hanya dalam tiga hari Anda bisa menikmati kvass yang lezat.

Beberapa resep berikut berisi starter ragi, yang dapat disiapkan sebagai berikut.

Pemula ragi

Bahan (per toples 1 liter):
roti hitam, potong dadu kecil dan dikeringkan dalam oven,
60 gram gula pasir,
15 gram ragi kering,
air.

Persiapan:
Masukkan kerupuk ke dalam toples, isi setengahnya, dan tuangkan air mendidih ke atas isinya. Kerupuk akan membengkak, artinya perlu diperhitungkan jumlah airnya agar diperoleh pasta yang kental. Tuangkan lebih sedikit air terlebih dahulu, lalu tambahkan lebih banyak jika perlu. Jangan putus asa jika starternya terlalu encer, tambahkan saja remah roti lagi. Tambahkan gula pasir, aduk hingga larut sempurna, lalu tutup toples dengan serbet bersih dan biarkan dingin hingga suhu 37-40°C. Tambahkan ragi ke dalam stoples, aduk rata dan biarkan starter berfermentasi. Fakta penting: tutup toples dengan serbet dan jangan penutup plastik, karena karbon dioksida terbentuk selama proses fermentasi. Starter ini cukup untuk membuat 10 liter kvass.

Kvass rusks dengan akar lobak dan madu

Bahan-bahan:
2 liter air,
300 gr kerupuk gandum hitam,
50 gram madu,
40 gr akar lobak,
30 gram gula pasir,
10 gram ragi.

Persiapan:
Mengisi air panas kerupuk dan biarkan selama 2 jam. Kemudian gosok melalui saringan, tambahkan ragi dan gula ke dalam infus dan taruh di tempat hangat selama 10 jam. Tambahkan madu dan akar lobak cincang ke dalam kvass yang sudah jadi, biarkan selama 2 jam, lalu saring dan manjakan diri Anda dengan kesehatan!

Ngomong-ngomong, alih-alih kerupuk untuk membuat kvass, Anda bisa menggunakannya dedak gandum atau berbagai jenis tepung. Cobalah!

Kvass dari havermut

Bahan-bahan:
3 liter air,
750 gr tepung oat campur dedak,
40 ml ragi starter.

Persiapan:
Tuang 2 liter air panas ke dalam tepung terigu yang sudah dicampur dedak dan taruh di tempat hangat selama 12 jam, lalu seperti biasa saring lalu tambahkan ragi starter dan sisa air. Simpan infus selama 24 jam. Simpan kvass yang sudah jadi di tempat yang sejuk tidak lebih dari tiga hari, meskipun mungkin akan lebih cepat hilang.

Kvass buatan sendiri terbuat dari dedak gandum

Bahan-bahan:
3 liter air,
800 gr dedak gandum,
300ml jus lemon,
70 gram gula pasir,
25 gram ragi kering.

Persiapan:
Tuangkan air mendidih di atas dedak dan masak dengan api kecil selama satu jam. Kemudian saring kaldu, dinginkan dan tambahkan ragi dan gula. Biarkan di tempat hangat selama 10-12 jam, lalu tuangkan ke dalam infus jus lemon dan aduk.

Kvass dari tepung gandum dengan gula yang dibakar

Bahan-bahan:
3 liter air,
100 gram tepung gandum hitam,
35 gram tepung terigu,
100 gram gula pasir,
15 gram ragi,
15 g gula yang dibakar.

Persiapan:
Tuang tepung rye dengan 50-70 ml air panas lalu aduk cepat hingga rata massa homogen, tidak ada gumpalan. Dalam mangkuk terpisah, rebus sisa air, dinginkan sebentar dan tambahkan tepung yang sudah diseduh ke dalamnya. Larutkan ragi dalam air hangat, tuang ke dalamnya tepung terigu dan aduk. Saat ragi mulai berfermentasi, tuangkan ke dalam infus gandum hitam dan tambahkan gula. Biarkan seperti ini selama 1 hari, lalu tambahkan ke minuman Anda. gula yang terbakar.

Cara membuat gulanya mudah: cukup bakar gula di wajan kering hingga meleleh dan muncul warna gelap serta bau karamel. Semakin hitam gula yang dibakar, semakin kaya warna kvass Anda. Untuk mencegah gula gosong berubah menjadi permen arang, tuangkan gula gosong ke dalam lelehan dengan hati-hati air panas, secara harfiah setetes demi setetes, untuk berhasil sirup kental. Bisa dituangkan ke dalam botol dan disimpan di lemari es.

kvass merah

Bahan-bahan:
3 liter air,
250 gram gula pasir,
3 sdm. aku. sawi putih instan,
seikat mint,
½ bungkus ragi kering,
1 sendok teh. Sahara,
2 sdm. aku. air,
asam lemon.

Persiapan:
Tuang air ke dalam wadah yang dalam, tambahkan gula, sawi putih, dan mint. Rebus dan biarkan hingga dingin. Tambahkan gula dan air ke dalam ragi, aduk dan biarkan hingga dingin. Setelah cairan berisi sawi putih sudah dingin hingga suhu 37-39°C, tuang campuran ragi, aduk dan biarkan selama 3 jam pada suhu kamar. Seseorang menyukai kvass rasa ringan, dan beberapa memiliki rasa pedas yang nyata, jadi setelah 2 jam, cicipi minumannya. Mungkin dua jam sudah cukup bagi Anda. Tambahkan ke minuman yang sudah matang asam sitrat secukupnya dan dinginkan.

Kvass kopi-apel

Bahan-bahan:
3 liter air matang hangat,
1 liter jus apel yang sudah diklarifikasi,
200 gram gula pasir,
1 sendok teh. ragi kering,
2 sdt. kopi instan.

Persiapan:
DI DALAM panci besar campur gula dan kopi, tambahkan ragi ke dalamnya dan aduk. Kemudian tuangkan air hangat dan jus. Tunggu sampai semua bahan larut dan, tutup panci dengan penutup, biarkan campuran terfermentasi selama 12 jam. Ketika waktu yang ditentukan telah habis, saring kvass, masukkan ke dalam botol dan dinginkan.

Kvass "Menyegarkan"

Bahan-bahan:
3 liter air matang hangat,
200 gram gula pasir,
35 g ragi yang diperas,
1 sendok teh. aku. chicory,
1 lemon dengan kulit.

Persiapan:
Giling lemon atau masukkan melalui penggiling daging, bungkus dengan kain kasa, ikat dan masukkan ke dalam panci atau ember berisi air. Tambahkan ragi dan gula di sana dan aduk. Sambil diaduk, peras sekantong lemon beberapa kali dan angkat. Jika bahan sudah tersebar di dalam cairan, tuangkan larutan yang dihasilkan ke dalam botol, kencangkan tutupnya dan biarkan di tempat yang hangat, misalnya di bawah sinar matahari, selama 2 jam. Anda bisa mengecek apakah minuman sudah siap dengan menekan dinding botol plastik. Botolnya keras dan dindingnya tidak bisa lagi ditekan - artinya minuman sudah siap. Ingatlah bahwa jika Anda menjemur minuman di bawah sinar matahari, Anda tidak akan mendapatkan kvass lagi, melainkan tumbuk. Tempatkan botol kvass yang sudah jadi di lemari es, dan ambil sampelnya keesokan harinya.

Kvass putih dari whey

Bahan-bahan:
1 liter whey,
2 sdm. aku. Sahara,
10 gram ragi kering,
kulit jeruk dan kismis - secukupnya.

Persiapan:
Whey yang tersisa setelah dimasak keju cottage buatan sendiri, inilah nutrisi yang paling berharga produk makanan. Kvass putih dengan whey adalah salah satu cara untuk mengolahnya produk yang bermanfaat dalam lezat. Campur ragi dengan gula, tuangkan whey dan letakkan di tempat hangat selama 12 jam. Kemudian tuangkan minuman ke dalam botol, setelah dituang sedikit ke dasar masing-masing botol kulit jeruk dan beberapa kismis dicuci dan dikeringkan. Tutup botol rapat-rapat dan biarkan selama 2 hari agar minuman benar-benar matang.

Banyak orang mungkin khawatir dengan kekeruhan kvass, tetapi untuk buatan sendiri produk alami- ini normal. Omong-omong, sedimen juga merupakan indikator asal mula kvass.

Selamat makan dan penemuan kuliner baru!

Larisa Shuftaykina

Minuman favorit Rusia yang menyegarkan telah lama disiapkan di mana-mana, tetapi kemudian digantikan oleh minuman berkarbonasi buatan dengan pewarna dan bahan tambahan kimia. Tapi kami akan memberi tahu Anda cara membuat kvass dari kerupuk di rumah, tanpa upaya khusus(lihat yang lain).

Untuk kvass alami, Anda membutuhkannya kerupuk roti gandum hitam. Mereka memberi minuman itu favorit masa kecil roti kvass semangat baru dan warna cerah. Roti perlu dipotong-potong dan diletakkan di atas loyang dalam satu lapisan.

Keringkan di dalam oven. Anda bisa membeli yang sudah jadi, tapi yang buatan sendiri rasanya lebih enak karena Anda tahu persis jenis roti apa yang dibuat. Lebih enak lagi menggoreng dengan suhu 180°C, namun agar tidak gosong.

Dengan hati-hati. Irisan yang terbakar akan memberi minuman siap pakai kepahitan, jadi lebih baik tetap berpegang pada "cara emas" - coklat, tapi jangan gosong!

Bagaimana cara membuat kvass tradisional dari kerupuk gandum hitam?

Kvass dapat dibuat dalam wadah apa pun, tetapi akan lebih nyaman jika stoples biasa berukuran tiga liter. Kotak panggang dari setengah roti (tiga genggam) dituangkan ke dalam toples. Tambahkan gula dan bahan lainnya, kecuali ragi, lalu tuangkan air mendidih ke atasnya.

Sekarang Anda perlu menunggu hingga air mendingin hingga 25-30 derajat. Dan baru setelah itu tambahkan ragi (jika resep memerlukannya). Stoples ditutup dengan kain atau kain kasa dan diletakkan di bawah sinar matahari atau di tempat yang hangat untuk fermentasi.

Nasihat. Dijual ada tutup khusus untuk mengeringkan kolak dengan "cerat" dan berlubang.

Dengan menempelkan dua lipatan kain kasa (perban) di leher lalu menutupnya, Anda bisa meniriskan minuman tanpa membuka toples.

Hanya memiliki tiga atau empat potong roti gandum hitam, Anda bisa mulai menyiapkan kvass, lalu membeli jenis roti yang diinginkan dan mengeringkannya.

1. Ragi. Isi toples liter dengan sekitar sepertiga volume kerupuk. Tambahkan beberapa sendok gula. Tuangkan air mendidih sampai toples setengah penuh atau lebih. Setelah adonan mendingin hingga suam-suam kuku, tambahkan ragi segar sebanyak 20 g (kering - 5 g). Jika Anda meragukan kualitas ragi, larutkan terlebih dahulu dalam jumlah sedikit air hangat dengan sedikit gula. Saat fermentasi mulai terlihat, tambahkan ke minuman. Tutup toples dan biarkan hangat di tempat terang selama tiga hari.
2. Mempersiapkan minuman. DI DALAM toples tiga liter Tempatkan kerupuk sehingga memenuhi ruangan sekitar 1/6 volumenya. Tambahkan gula sesuai selera. Untuk selanjutnya cukup 2 sendok makan, untuk minuman manis bisa dimasukkan 4-6 sendok makan. Isi lebih dari setengah toples dengan air mendidih. Buatlah perhitungan berdasarkan fakta bahwa Anda masih perlu menambahkan starter dan menyisakan ruang untuk fermentasi agar massa tidak keluar dari toples. Starter ditambahkan hanya ke dalam campuran yang telah didinginkan hingga hangat. Tutup, biarkan hangat dan coba setelah sehari. Jika sudah puas dengan kepedasan minumannya, ditiriskan dan disimpan di lemari es.
3. Penggunaan kembali. Tiriskan kvass dari toples tiga liter dan bagi sisa isinya menjadi dua toples serupa. Tambahkan segenggam kerupuk panggang dan gula pasir secukupnya, tambahkan air dan minum kvass segar setelah satu atau dua hari. Jika Anda tidak membutuhkan kvass segera, masukkan toples penghuni pertama ke dalam lemari es.

Perhatian. Setelah Anda membuat kvass, Anda bisa menggunakan starter yang sama sepanjang musim panas. Hanya saja, jangan biarkan menjadi terlalu asam.

Resep tanpa menggunakan ragi

Bagi yang tidak suka rasa ragi, bisa membuat kvass pada kismis. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan untuk setiap 5 liter air:

• Sekitar 50 gr kismis (jangan dicuci!).
• 250-300 gram gula;
• irisan panggang setengah potong roti hitam.

Tuangkan air mendidih di atas kerupuk dan gula. Tambahkan kismis ke dalam campuran dingin dan biarkan di dalam ruangan selama 2-3 hari. Setelah minuman sudah terfermentasi, saring, tuang ke dalam botol, tambahkan masing-masing 3-4 kismis, tutup rapat dan kirim ke tempat dingin hingga matang selama 2-3 hari.

Pilihan lainnya: buat starter dari kerupuk dan gula pasir dengan air dingin yang direbus: setengah liter toples kerupuk, 3 sendok makan gula pasir, air - hingga menempati 2/3 volume toples. Dalam tiga hari di tempat yang hangat, starter akan berfermentasi, digunakan untuk menyiapkan minuman dengan cara yang sama seperti ragi.

Kvass rusk buatan sendiri yang sederhana dengan ragi

Tuang 600 g kerupuk dan 1 gelas gula pasir ke dalam panci (enamel atau stainless steel) dengan 3 liter air mendidih, biarkan diseduh selama 3 jam.

Dengan hati-hati. Saat menambahkan ragi, suhu wort tidak boleh melebihi 30°C, jika tidak, kultur ragi akan mati dan kvass tidak akan dihasilkan.

Satu jam sebelum dilempar, ambil 30 g ragi mentah (10-15 g kering), tambahkan sedikit gula pasir, sedikit air, aduk, tambahkan sesendok tepung ke dalamnya dan biarkan mengembang.

Kemudian tambahkan ke dalam wort hangat dan biarkan selama 5 jam, kvass sudah siap. Campuran yang tersisa setelah disaring dapat digunakan sebagai starter untuk porsi kvass selanjutnya.

Terbuat dari remah roti dan tepung dengan tambahan mint

Kvass ini ternyata manis, tetapi Anda bisa mengurangi jumlah gula sesuai kebijaksanaan Anda. Anda akan perlu:

• 5 liter air;
• 0,5 kg gula;
• kerupuk dari sepotong roti gandum hitam seberat 800 gram;
• mint – 10 lembar daun atau sesuai selera;
• 1 cangkir tepung terigu;
• 50-70 g ragi mentah (20 g kering).

Tuangkan air mendidih di atas daun mint dan biarkan diseduh. Tuangkan air mendidih di atas kerupuk secara terpisah dalam wadah tempat fermentasi akan berlangsung. Campur ragi dengan tepung terigu lalu encerkan dengan air hingga kental seperti kefir (bantu dengan pengocok agar tidak menggumpal).

Campur semua bahan kecuali gula dan biarkan selama sehari. Kemudian larutkan gula ke dalam wort. Setelah 2-3 jam, kvass perlu disaring dan dituangkan ke dalam botol, yang kemudian disimpan di lemari es.

Kvass "House Vigorous" dengan lobak pedas dan madu

• 4 liter air mendidih;
• 800 gram kerupuk;
• 1/3-0,5 cangkir madu;
• 50 gram kismis;
• 0,5 cangkir lobak parut;
• 25 gram ragi mentah.

Tuangkan air mendidih di atas kerupuk dan diamkan selama 3-4 jam hingga air mendingin dan cairan berubah warna. Saring dan tambahkan ragi. Tutup, biarkan di tempat hangat selama 6 jam, campur lobak dengan madu hingga membentuk pasta cair.

Tambahkan campuran ke dalam wort. Setelah tercampur, tuangkan ke dalam botol, tambahkan kismis ke masing-masing botol. Diamkan selama 3 jam di dalam kamar dan di lemari es. Saatnya mencicipi.

Bit pada remah roti

Untuk 1 potong (bisa pakai food processor) bit besar ambil dua potong roti hitam panggang, 3-4 sendok makan gula pasir dan 2 liter air.

Tuangkan air mendidih di atas kerupuk, diamkan sebentar - tambahkan gula dan bit, tutup dan biarkan di dalam ruangan. Dalam 3 hari kvass yang sehat siap.

Kvass kulit apel

Untuk fermentasi wort yang dibuat dari kerupuk dalam jumlah 3 liter (dengan atau tanpa ragi), tambahkan pilihan Anda:

• 1 cangkir sirup apel;
• 1 cangkir selai apel;
• Rebusan tiga buah apel kupas tanpa biji dan 1 liter air.

Diamkan kurang lebih sehari, saring dan masukkan ke dalam lemari es.

Utara dengan daun blackcurrant

Untuk 4 liter air Anda membutuhkan:

• 25-30 daun blackcurrant (berat 50 g);
• kerupuk dari 0,5 kg roti hitam;
• 0,5 cangkir gula;
• 2 sendok makan tepung;
• 20 g mentah (7 g kering).

Tuang 10 ml air, rebus sisanya lalu tuang kerupuk, gula pasir dan daun kismis. Biarkan di tempat hangat selama 8 jam. Membuat starter: larutkan ragi dan tepung dalam air hangat. Jika tanda-tanda fermentasi muncul, tuangkan ke dalam wort dan biarkan selama 3 hari hingga terfermentasi.

Salam, para pembaca kami yang budiman. Hari ini kita akan belajar cara membuat kvass buatan sendiri - minuman ajaib dari zaman kuno. Banyak orang yang menganggap persiapannya sulit. Namun setelah membaca resep kami, Anda akan mengetahui bahwa ini cukup sederhana. Beberapa resep umumnya cepat dibuat dan memungkinkan Anda menghilangkan dahaga dengan cepat.

Saya belum mendalami sejarah secara mendalam, namun saya tahu dari mana ungkapan “fermentasi” dalam bahasa Rusia berasal. Kami mengasosiasikannya dengan minum - alkohol. Faktanya adalah sebelumnya ada kvass minuman beralkohol. Dan sekarang hal itu bisa dilakukan seperti itu. Ternyata itu semacam analog bir. Lebih tepatnya, bir adalah analog dari kvass, jadi lebih tepatnya.

Nah, seiring berjalannya waktu, minuman ini dibuat non-alkohol, sehingga menjadi lebih sehat. Keuntungan terbaiknya adalah menghilangkan rasa haus dengan sempurna. Sebaliknya, semua minuman manis berkarbonasi ini membuat Anda ingin minum, minum, dan minum lebih banyak. Tapi kvass tidak - terutama saat cuaca dingin.

Mereka juga menggunakannya untuk membuat okroshka di musim panas - favorit lainnya hidangan musim panas dan topik lain untuk blog kita.

Kvass di rumah bisa berbeda: kvass wort, roti gandum hitam, madu, buah, beri...

Cara tercepat dan termudah untuk menyiapkan kvass adalah dengan wort yang sudah jadi. Biasanya terdiri dari gula, rye malt, ragi dan kerupuk. Konsentrat kvass diharapkan tidak mengandung bahan pengawet.

Resep kvass buatan sendiri untuk toples 3 liter.

Saya menawarkan Anda pilihan perkotaan yang sederhana untuk menyiapkan kvass tiga liter stoples. Prosesnya tidak memakan banyak waktu - hanya dalam sehari Anda sudah mendapatkan minuman yang menyegarkan, berkilau, dan sejuk.

Menyimpan roti penghuni pertama dari porsi pertama - dan kemudian selama persiapan selanjutnya Anda tidak memerlukan ragi. Resep roti kvass buatan sendiri didesain untuk toples 3 liter.

Bahan-bahan:

• Roti Borodino - 5 potong;
• Kismis - 1 genggam;
• Gula - 3 sendok makan;
• ragi kering - 0,5 sendok teh;
• Air murni - 3 liter.

Potong Borodinsky atau roti gandum lainnya menjadi potongan kecil, kubus atau persegi panjang.

Keringkan roti dalam oven sampai agak gosong - ini akan memberikan warna dan rasa yang indah pada kvass. Setelah dipanggang, tuang kerupuk ke dalam toples atau wajan.

Tambahkan gula dan kismis yang sudah dicuci ke dalam stoples. Kismis menambah ketajaman pada kvass.

Tuangkan air matang, tetapi dinginkan hingga 70 ° C (kurang-lebih), di atas kerupuk. Meninggalkan kvass masa depan biarkan selama beberapa jam di tempat yang hangat.

Dalam mangkuk terpisah, larutkan ragi kering dan gula dalam setengah gelas air hangat. Saat ragi mulai hidup, Anda bisa menambahkannya ke dalam stoples dan aduk.

Tutupi toples dengan kain kasa untuk melindungi minuman dari debu atau serangga, letakkan di tempat yang sangat hangat, mungkin di ambang jendela yang terkena sinar matahari. Biarkan kvass berfermentasi selama sekitar 1 hari, tetapi tidak kurang dari 12 jam.

Kemudian saring kvass melalui dua lapis kain kasa, tuangkan ke dalam botol dan tutup rapat. Tempatkan di lemari es agar matang untuk satu hari lagi atau kurang. Untuk menambah ketajaman, Anda bisa memasukkan dua atau tiga kismis lagi ke dalam botol.

Untuk kvass porsi baru, Anda bisa menggunakan semua bahan yang dijelaskan di atas, atau Anda bisa memilih bagian starter (roti fermentasi) dan porsi baru tidak lagi menambahkan ragi, tapi sebaliknya ikuti resepnya.

Kvass ini menghilangkan dahaga dengan sangat baik dan sangat enak disantap dengan okroshka. Selamat makan.

Kvass terbuat dari roti gandum hitam tanpa ragi.

Kvass buatan sendiri terkenal tidak hanya karena sifatnya rasa yang menyegarkan, tapi juga nama kebanggaan salah satunya hidangan nasional. Ia juga memiliki khasiat penyembuhan dan bermanfaat bagi tubuh. Bahkan anak-anak pun bisa meminumnya, apalagi jika dibuat di rumah. Sangat mudah untuk menyiapkannya di rumah.

Tanpa ragi, itu terbuat dari roti wort. Anda bisa membelinya di toko, atau Anda bisa membuatnya sendiri. Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan ini Bahan-bahan:

• Roti hitam - 2 kulit;
• Gula pasir - 1 sendok teh (dengan tumpukan);
• Air - 2 gelas (hangat).

Potong roti menjadi kubus kecil dan keringkan di oven. Anda harus mendapatkan kerupuk berwarna coklat yang renyah.

Tuang ke dalam toples kecil (0,5-1 liter), tambahkan gula dan tuangkan air. Aduk dengan sendok, tutup dengan penutup dan taruh di sudut yang hangat.

Campuran tersebut akan berfermentasi dalam satu atau dua hari. Pemula siap Memiliki bau asam dan penampilan yang membosankan.

Siapkan toples 3 liter dan tuangkan semua starter yang dihasilkan ke dalamnya. Anda bisa menaburkan beberapa kerupuk lagi dan menambahkan gula. Sesuaikan sendiri jumlah pasirnya - beberapa orang menyukainya lebih manis, sementara yang lain tidak menyukainya.

Tambahkan air hangat matang dan tutup dengan penutup. Tempatkan di tempat yang hangat dan gelap. Setelah sehari, cairan tersebut akan “berkilau” dan muncul bau yang khas.

Kemudian kami menuangkan volume yang dihasilkan ke dalam botol plastik, menambahkan segenggam kecil kismis ke masing-masing botol.

Kencangkan tutupnya dengan baik. Botol-botol itu akan segera mengeras. Ini telah memulai fermentasi. Artinya kvass akan segera siap. Segera setelah ini terjadi, masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Setelah dingin, Anda dapat minum dan menikmati dengan aman.

Kvass buatan sendiri dengan daun mint dan kismis.

Kvass ini sudah dibuat sejak lama, bahkan oleh kakek dan nenek kita. Rasa mint dan kismis sempurna menghilangkan dahaga di tengah panas terik.

Kita akan butuh:

• Air - 2,5 liter;
• Kerupuk gandum hitam - 200 g;
• Gula - 100 gram;
• Kismis - 30 gram;
• Ragi - 20 gram;
• daun mint - 10 gram;
• Daun kismis hitam - 8 pcs.

Larutkan ragi dalam segelas air hangat. Tuangkan air mendidih di atas kerupuk gandum hitam dan biarkan selama 3 jam.

Saring wort yang diperoleh dengan cara ini melalui beberapa lapis kain kasa, tambahkan gula, ragi, mint, dan daun blackcurrant. Biarkan selama 10-12 jam, tutup dengan serbet bersih.

Ketika wort Anda telah difermentasi, saring, masukkan ke dalam botol, masukkan beberapa kismis ke dalam setiap botol, tutup rapat dan taruh di tempat yang dingin. Hanya dalam tiga hari Anda bisa menikmati kvass yang lezat.

Resep kvass dengan penghuni pertama dan tepung gandum hitam.

Saya tidak pernah menyangka, tapi ternyata kvass bisa dibuat dengan tepung gandum hitam. Tidak ada yang ribet, cobalah, enak sekali.

Bahan-bahan:

• Tepung gandum hitam - 450 g;
• Gula - 180 gram;
• ragi kering - sebungkus;
• Air - 3 liter (sedikit lebih sedikit);
• Kismis - 10-12 pcs (tidak dicuci).

Tentu saja kita siapkan dulu starternya.

Untuk melakukan ini, campurkan segelas tepung dan 1 sendok teh gula. Tuangkan air mendidih ke atasnya, aduk hingga campuran mencapai konsistensi krim asam. Kami juga akan mengirimkan kismis ke sana. Kirim adonan ke tempat hangat, setelah ditutup dengan handuk.

Segera setelah campuran mulai “diaduk”, berbusa, dan mengeluarkan bau asam, berarti campuran sudah siap. Ini membutuhkan setidaknya satu hari.

Sekarang Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya. Ke massa yang dihasilkan, tambahkan sisa tepung, gula, ragi dan tuangkan air. Campur semuanya dengan seksama. Tutupi dengan handuk dan biarkan hangat semalaman.

Keesokan paginya, tuangkan kvass ke dalam botol atau kendi dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah beberapa jam minuman dingin siap untuk dimakan.

Begitu cepat dan mudahnya!

Kvass buatan sendiri sesuai resep nenek.

Minuman ini telah mempersiapkannya untuk waktu yang sangat, sangat lama. Patut dicatat bahwa ini dibuat tanpa ragi. Pada saat yang sama, rasanya luar biasa. Meski tidak cocok untuk semua orang, mereka yang tidak menyukai bit mungkin tidak menyukai rasanya. Namun kami menyarankan semua orang untuk mencobanya setidaknya sekali. Lagipula, ini tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan.

Kita akan butuh:

• Bit segar - 500 g;
• Roti gandum hitam - 50 g (kerak);
• Gula - 1 sendok makan;
• Air - 3 liter.

Cuci bit, kupas dan potong dalam potongan-potongan kecil. Kami memasukkannya ke dalam toples tiga liter dan mengisinya dengan air sehingga tersisa sekitar 5 sentimeter di leher. Tambahkan roti cincang dan gula di sana.

Aduk rata dan tutup dengan penutup kain kasa. Tutup biasa sebaiknya tidak digunakan, karena selama proses fermentasi akan membengkak dan mengganggu tindakan ini.

Kami meletakkan toples di sudut yang hangat dan gelap selama 5 hari. Setiap hari, beberapa kali Anda perlu menghilangkan busa yang terbentuk di permukaan.

Segera setelah proses pembentukan busa mereda, kvass harus dituangkan ke dalam botol dan disimpan di tempat dingin hingga dingin.

Jika Anda berencana menggunakannya sebagai minuman, Anda bisa menambahkan lebih banyak gula. Untuk sup, akan lebih enak jika Anda menambahkan sedikit bawang putih cincang ke dalamnya.

Kvass buatan sendiri (resep video), bonus.

Sebagai bonus, kami memutuskan untuk menampilkan satu lagi resep yang bagus. Beberapa orang merasa lebih mudah untuk melihat informasi dalam format video.

Baiklah, itu saja untuk kami, tinggalkan komentar Anda di bawah, bergabunglah dengan kami Teman sekelas dan dukung kami di saluran kami di Yandex.Zen.

kvass minuman unik, diwarisi dari nenek moyang kita. Tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Dan itu menghilangkan dahaga dengan sangat baik, tidak seperti soda manis, yang mengandung banyak bahan yang tidak diketahui. Membuat kvass di rumah tidaklah sulit, tetapi kesehatan Anda tidak akan terganggu. Selamat makan dan sampai jumpa semuanya.

Kvass buatan sendiri – 5 resep sederhana menyiapkan roti kvass. diperbarui: 31 Mei 2018 oleh: Subbotin Pavel

DI DALAM waktu musim panas, mungkin minuman terbaik, yang menghilangkan dahaga, memberi kekuatan dan menyegarkan, adalah kvass alami. Tidak mungkin untuk mengatakan secara pasti bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh kita. Ada yang mengatakan lebih baik dan lebih banyak minuman sehat tidak dapat ditemukan. Yang lain mengatakan sebaliknya.

kvass. Manfaat dan bahaya

Kita dapat berbicara tanpa henti tentang manfaatnya. etnosains dengan kedua tangan untuk memasukkan minuman ini ke dalam makanan. Hal ini dijelaskan oleh sifat-sifat bermanfaat berikut ini. Misalnya, ragi alami yang terkandung dalam komposisinya memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan secara keseluruhan karena dikandungnya sejumlah besar unsur mikro dan vitamin. Kvass memiliki efek yang baik sistem saraf, membantu memperkuat rambut, kuku, dan juga memperbaiki kulit. Minuman ini tidak hanya menghilangkan dahaga dengan sempurna, tetapi juga efektif melawan kehilangan kekuatan dan anemia. Ini juga akan membantu mereka yang menderita insomnia dan nafsu makan buruk. Namun, selain semua hal di atas properti yang berguna, kvass juga memiliki kualitas sebaliknya. Secara umum, setiap produk tertentu memiliki kontraindikasi tertentu untuk digunakan.

Misalnya, perlu diingat bahwa kvass, yang dibuat di rumah dari roti gandum hitam, mengandung sekitar dua persen alkohol. Konsentrasinya cukup rendah, dan nyatanya tidak membahayakan kesehatan, berapa pun jumlah minuman yang dikonsumsi. Namun alkohol masih ada di dalamnya, sehingga tidak disarankan untuk diberikan dalam jumlah banyak kepada anak-anak. Dalam segala hal Anda perlu tahu kapan harus berhenti. Penggunaannya juga harus dibatasi pada orang yang memilikinya kecanduan alkohol. Mereka yang menderita juga perlu berhati-hati penyakit kronis kandung empedu, hati, dan pankreas. Ini juga termasuk berbagai radang usus besar, asam urat, penyakit hati, serta adanya reaksi alergi untuk produk yang mengandung gluten.

Ini dia, kvass. Manfaat dan bahayanya tentu saja relatif, dipadukan dalam satu minuman. Namun, jika Anda mengikuti semua peringatan dan anjuran, ini hanya akan mendatangkan kesehatan.

Mempersiapkan kvass

Banyak keluarga secara tradisional menyiapkan kvass di rumah dari roti gandum hitam. Ini adalah yang paling sederhana dan karena itu paling umum. Untuk menyiapkan minuman ini Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: air (sepuluh liter), satu kilogram roti gandum hitam, 25 gram ragi segar dan segelas gula, mungkin sedikit lebih. Rebus cairannya. Roti harus diiris lalu kerupuk dikeringkan. Diinginkan agar mereka memperoleh kerak yang gelap. Berkat inilah aroma sedikit berasap muncul di minuman dan rasa pedas. Selanjutnya, Anda perlu menuangkan air mendidih ke atas kerupuk yang sudah disiapkan dan diamkan selama sekitar lima jam. Kemudian cairan harus disaring dan ditambahkan ragi yang sudah dilarutkan. Selanjutnya, tuangkan segelas gula.

Jika kvass dibuat dari roti gandum hitam dengan ragi kering, kvass harus diambil dengan takaran satu bungkus 5 gram per 25 gram ragi segar. Pada prinsipnya, tidak ada perbedaan dalam bentuk penambahannya. Oleh karena itu, Anda perlu memilih opsi yang lebih nyaman. Setelah ragi dan gula ditambahkan, campur semuanya dengan baik tetapi perlahan, tutup dan biarkan berfermentasi selama sekitar lima jam. Setelah itu, kvass akan berbusa, kemudian perlu disaring kembali dan setelah itu dapat dibotolkan. Anda juga dapat menambahkan beberapa highlight ke dalamnya. Maka minumannya akan menjadi unik aroma pedas. Beginilah cara kvass dibuat dari roti gandum hitam dengan kismis. Rasanya lebih pekat dan kaya. Setelah itu, botol ditutup rapat dan didinginkan selama beberapa hari.

Mengapa jamur muncul?

Banyak dari mereka yang mencoba membuat roti kvass sendiri mengeluhkan munculnya jamur selama proses infus. Hal ini dapat terjadi karena dua alasan yang diketahui. Yang pertama adalah jika wadah tempat kvass diseduh atau dituangkan tidak cukup bersih. Untuk menghindari masalah seperti itu, yang terbaik adalah mensterilkan piring. Alasan kedua mengapa jamur dapat muncul di dalam botol adalah adanya udara, yang menciptakan lingkungan yang menguntungkan bagi perkembangbiakan koloni jamur. Karena itu, saat menuangkan kvass ke dalam botol, lebih baik menutupnya dengan penutup yang berlubang. Sebuah tabung dimasukkan ke dalamnya, dengan bantuan udara dikeluarkan dari wadah.

"Boyarsky"

Resep roti gandum kvass berikut ini sangat mirip dengan resep sebelumnya dari segi jumlah bahan utama yang digunakan. Kamu membutuhkan lima liter air, 1,3 kg gula pasir, 50 gr ragi segar, satu gelas tepung terigu. Kvass ini disebut "Boyarsky". DI DALAM pada kasus ini Anda harus menyiapkan starternya terlebih dahulu. Hal ini dilakukan sebagai berikut. Ragi segar dilarutkan dalam segelas air hangat dengan tambahan sedikit gula. Kemudian wadah tersebut selanjutnya dapat dipegang di atas uap. Panas dan sedikit gula efektif mengaktifkan ragi. Resep kvass roti gandum hitam ini membutuhkan kelopak mint.

Daun kering harus dikukus dengan air mendidih. Roti gandum hitam bisa dihancurkan dan dituangkan dengan air panas. Anda juga bisa menggunakan kerupuk sebagai gantinya. Anda bisa menyiapkannya sendiri dengan memotong irisan roti menjadi kubus dan mengeringkannya oven pada suhu rendah. Tetapi jika Anda sudah memiliki yang sudah jadi, akan sangat nyaman untuk menggunakannya. Setelah roti atau kerupuk direndam, infus harus didinginkan hingga 30 derajat dan ditambahkan starter ke dalamnya, rebusan mint, gula. Semua bahan tercampur rata. Selanjutnya cairan harus disaring. Setelah itu, dapat dituangkan ke dalam botol atau wadah kaca apa pun yang dapat ditutup rapat. Kulkas adalah yang terbaik untuk penyimpanan. Beberapa hari - dan minuman siap diminum.

"Rusia"

Kvass yang terbuat dari kerupuk gandum hitam yang disebut “Rusia” memiliki rasa yang kaya dan padat, sehingga disukai banyak orang. Berkat kualitas tersebut, bisa disebut memuaskan. Benar-benar mampu menghilangkan dahaga, tapi juga rasa lapar. Yang tidak khas untuk minuman jenis ini. Selain itu, berkat kombinasi bahan-bahannya, ia memiliki aroma klasik yang halus. cara memasak gandum hitam kvass menggunakan kerupuk? Semuanya sangat sederhana. Anda perlu mengambil sekitar satu kilogram kerupuk gandum hitam dan segera menuangkan lima liter air mendidih ke atasnya, lalu biarkan selama sekitar 5 jam, jangan sampai menutupi seluruhnya. Sedangkan 50 gram ragi segar harus dilarutkan dalam satu liter air hangat.

Untuk mendapatkan starternya, Anda perlu menambahkan sedikit gula. Jika ragi tidak aktif setelah beberapa menit dan busa tidak muncul, maka disarankan untuk meletakkan larutan di tempat yang hangat, bahkan bisa ditutup. resep ini kvass yang terbuat dari roti gandum hitam juga mengandung kismis. Paling baik digunakan untuk memasak variasi gelap. Ini tidak hanya akan memberi minuman lebih banyak rasa yang kaya, tetapi juga warna gelap yang mulia. Kamu membutuhkan sekitar 50 gram of kismis. Setelah waktu berlalu, infus, starter dan segelas gula lagi harus dicampur dan dibiarkan selama sekitar satu hari. Setelah 12 jam, cairan harus disaring dan dituangkan ke dalam wadah. Kvass akan dimasukkan ke dalamnya selama beberapa hari ke depan, jadi kismis yang sudah dicuci dan dikeringkan ditambahkan langsung ke botol. Minuman paling matang di lemari es, dan rasa terbaiknya muncul pada hari keempat.

Kvass, familiar sejak kecil

Juga tidak mungkin untuk tidak mengingatnya versi tradisional menyiapkan kvass, yang sudah biasa dilakukan banyak orang sejak kecil. Ini hanya membutuhkan beberapa potong roti hitam; roti Borodino adalah yang terbaik. Anda juga membutuhkan segenggam kismis dan satu sendok teh ragi kering, serta satu setengah gelas gula.

Roti perlu sedikit dikeringkan dan berwarna kecokelatan. Untuk melakukan ini, lebih baik memasukkan irisan ke dalam oven, dipanaskan hingga 140-150 derajat, selama sekitar 20-25 menit. Setelah itu, kerupuk berwarna gelap yang dihasilkan harus dimasukkan ke dalamnya botol tiga liter. Di sinilah Anda perlu menuangkannya jumlah yang ditentukan gula, tambahkan kismis, dan ragi.

Lalu semuanya terisi air biasa suhu kamar. Setelah itu, Anda perlu mencampur semuanya dengan seksama. Penting untuk memastikan bahwa kristal gula tidak tetap tidak larut di dasar toples. Selanjutnya wadah harus ditutup rapat dan dibiarkan selama kurang lebih satu hari. Setelah itu cairan disaring. Dapat dibotolkan atau dikembalikan ke toples yang sudah bersih dan dibiarkan diseduh setidaknya untuk satu hari lagi. Ini akan memberi minuman rasa yang lebih kaya dan lebih berbumbu. Kvass dapat dikonsumsi bahkan setelah hari pertama setelah infus. Dia sudah siap.

Manfaat kvass yang diolah tanpa ragi

Secara tradisional Rusia adalah resep kvass yang terbuat dari roti gandum hitam tanpa ragi. Pertanyaan yang langsung muncul: apa yang menyebabkan terjadinya fermentasi? Faktanya adalah ia mengatasi tugas ini dengan sempurna penghuni pertama bebas ragi. Ini dipersiapkan dengan sangat sederhana. Kerupuk beserta kulitnya direndam dalam air dengan tambahan sedikit gula. Ketika campuran mulai berfermentasi, wort terbentuk - starter bebas ragi yang sama. Minuman berbahan dasar itu dianggap sangat sehat dan bergizi. Sekelompok elemen mikro yang berguna dan vitamin mengandung rye kvass. Manfaatnya hampir sama dengan manfaatnya penggunaan biasa produk susu fermentasi. Misalnya kefir, yogurt, susu panggang fermentasi dan lain-lain. Bakteri bermanfaat, yang timbul selama proses fermentasi, membantu meningkatkan motilitas usus, dan juga menormalkan fungsi semuanya saluran pencernaan. Selain itu, minuman ini memiliki efek antiinflamasi yang kuat.

Resep langkah demi langkah untuk kvass tanpa ragi

Proses pembuatan kvass pada roti gandum hitam tanpa penambahan ragi secara konvensional dibagi menjadi dua bagian. Pada tahap pertama perlu disiapkan starter yang berfungsi sebagai penggerak fermentasi. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan beberapa potong roti gandum hitam beserta kulitnya, satu sendok teh gula, dan dua gelas air hangat. Sebelum Anda mencampuradukkan semuanya, ada satu hal lagi yang perlu dipertimbangkan. poin penting. Irisan roti harus dipanggang sebentar.

Ini bisa dilakukan di oven atau di penggorengan. Setelah itu, mereka harus ditempatkan dalam toples setengah liter, ditutup dengan gula dan diisi air. Selanjutnya tutup wadah dengan handuk dan letakkan di tempat hangat. Jadi, setelah sehari pada suhu yang sesuai, wort akan siap. Jika wadah berisi starter berada di tempat yang lebih dingin, maka diperlukan waktu minimal dua hari untuk fermentasi. Kesiapan wort dapat ditentukan dengan tajam bau asam dan penampakan cairan itu sendiri yang keruh.

Fase kedua

Kemudian Anda bisa melanjutkan ke persiapan tahap kedua. Untuk melakukan ini, wort yang sudah disiapkan dan matang dituangkan ke dalam botol tiga liter. Kerupuk panggang dan dua sendok makan gula juga dikirim ke sana, lalu wadah diisi air setinggi leher. Stoples harus ditutup dengan handuk dan diletakkan di tempat yang hangat atau cerah selama beberapa hari. Setelah waktu berlalu, cairan harus disaring. Anda dapat melakukan ini tidak dengan seluruh volume, tetapi hanya dengan sepertiga bagian atasnya. Karena dalam keadaan diam sedimen tenggelam ke dasar, bagian tengah menjadi hampir transparan. Busa khas terbentuk di atasnya, yang harus dihilangkan.

Setelah disaring, Anda bisa menambahkan gula atau madu ke dalam kvass yang sudah jadi sesuai selera. Satu atau dua sendok per toples tiga liter sudah cukup. Anda sekarang dapat menikmati minumannya. Namun para pecinta kuliner disarankan untuk membotolkannya dengan beberapa variasi yang ditambahkan ke setiap botol. Bagian kvass yang harus disaring jangan dituang. Ini akan berguna untuk memasak gelombang berikutnya minum seperti penghuni pertama. Volume sisanya harus sekitar satu liter. Untuk menyiapkan kvass baru, tambahkan segenggam kerupuk dan beberapa sendok makan gula ke dalam starter. Setelah itu volumenya diatur dengan menambahkan air sampai tanda awal tiga liter.

Prosesnya berulang lagi. Starter yang disiapkan dengan benar dapat digunakan hingga tiga kali. Jika pada percobaan kedua minuman tersebut tampaknya tidak sesukses yang pertama, maka sediaannya tidak dapat digunakan.

kvass putih

Di antara resep lainnya, resep yang menggunakan kvass putih yang dibuat dari tepung gandum hitam juga dikenal. Kamu membutuhkan tiga liter air, sepotong roti hitam, dan gula. Dan tentu saja bahan dasar minumannya adalah tepung gandum hitam. Kamu membutuhkan sekitar 300 gram. Untuk menyiapkannya, ambil wadah berukuran sekitar lima liter, ke dalamnya Anda perlu menuangkan tepung, lalu tuangkan air pada suhu kamar. Panci harus diletakkan di atas api kecil. Cairan tersebut harus terus diaduk dan dididihkan, lalu segera dimatikan. DI DALAM proses ini Tidak bisa dikesampingkan terbentuknya gumpalan dari adonan.

Untuk menghindarinya, tepung sebaiknya dicampur dengan gula terlebih dahulu. Selanjutnya, Anda perlu mengeringkan sepotong roti, sebaiknya sampai terbentuk kerak gelap. Tentu saja lebih nyaman menggunakan kerupuk yang sudah jadi. Tambahkan ke dalam cairan dan biarkan berfermentasi selama beberapa hari. Jika prosesnya sudah agak tenang, kvass bisa disaring dan dibotolkan. Lebih baik menyimpannya di lemari es. Endapan yang tersisa di dasar dapat digunakan sebagai starter untuk pembuatan kvass selanjutnya.

Kesimpulan

Sekarang Anda tahu resep kvass yang terbuat dari roti gandum hitam. Minuman ini bisa dikonsumsi secara terpisah, namun jangan lupa di dalamnya Masakan Slavia Banyak sup dingin disiapkan berdasarkan bahan ini. Misalnya, okroshka yang menyegarkan. Apa yang bisa lebih baik di musim panas!

Sejak lama digunakan untuk menghilangkan dahaga dan mengobati penyakit, samovar awalnya digunakan untuk memasaknya. Hampir semua produk dapat menjadi bahan dasar minuman ini, tetapi kvass yang terbuat dari roti gandum hitam tetap menjadi yang paling populer selama berabad-abad. Membuat “jus” roti ini tidak memerlukan banyak usaha, dan variasi resepnya benar-benar dapat memuaskan semua preferensi rasa.

Terlepas dari kenyataan bahwa ada kata "kvass". asal Rusia, minuman itu sendiri memiliki geografi distribusi yang cukup luas. Jadi, lebih dari 8.000 tahun yang lalu di Mesir, minuman fermentasi dibuat dari jelai, dan orang Babilonia memproduksinya dari buah-buahan. Di Rus, pada masa pemerintahan Pangeran Vladimir, hal ini juga berulang kali disebutkan dalam kronik rusk kvass.

Selama berabad-abad yang lalu, orang telah mampu menciptakan banyak resep untuk membuat kvass dari roti gandum hitam dan kerupuk. Namun, tidak peduli bagaimana dunia kita menjadi modern, bahan dasar minuman ini akan tetap sama seperti pada masa pemerintahan Raja Pea.

Jika Anda terjun ke masa-masa Soviet yang panas baru-baru ini, ketika tong kuning berfungsi sebagai semacam oasis, Anda pasti dapat melihat bahwa rasa minuman sosialis itu tidak ada bandingannya dan tentunya tidak kalah dengan kvass Rusia kuno. Saat ini, semakin sulit menemukan sesuatu yang serupa di toko-toko, jadi untuk menikmati “jus” roti yang tiada tara, Anda harus menyiapkannya sendiri. Si juru masak dengan senang hati akan memberi tahu Anda cara membuat kvass dari kerupuk gandum hitam dan roti.

Kvass terbuat dari roti gandum hitam. Resep No.1

Bahan-bahan

• — 10 liter + -
• Roti tepung gandum hitam- 1 roti + -
• — 25 gram + -
• — 200 gram + -
• Kismis - 10-15 buah. + -

Persiapan

• Pertama-tama, kita perlu memotong roti menjadi kubus, yang tepinya berukuran 1-2 cm, kemudian kita meletakkan potongan roti di atas loyang dan memasukkannya ke dalam oven hingga kering. Segera setelah kubusnya memerah, dasar kvass dapat dihilangkan oven. Semuanya memakan waktu sekitar 10-15 menit.
• Rebus air dalam panci besar, matikan api dan selagi air masih panas masukkan roti kering ke dalamnya dan biarkan selama 6-7 jam. Setelah waktu yang ditentukan, infus roti harus disaring
• Ketika waktu untuk memasukkan kerupuk sudah habis, kita perlu melakukan " zat aktif». Jumlah kecil Tuang ragi ke dalam air yang sedikit hangat dan tunggu hingga benar-benar larut.
• Langkah selanjutnya adalah pencampuran komponen utama. Tuang cairan ragi yang keruh ke dalam air yang disaring dari roti, tambahkan segelas gula pasir dan aduk rata.
• Setelah gula pasir benar-benar larut, tutup kendi kami dengan penutup dan biarkan “berpikir dan mengembara” selama 6-7 jam lagi.
• Kali ini lebih dari cukup untuk membuat minuman yang hampir jadi berbusa. Jika ini terjadi, kita perlu melewatkan semua cairan melalui saringan kain kasa tiga lapis lagi. Ini hampir akhir dari jalan menuju tujuan yang diinginkan, masih ada sedikit manipulasi dengan kismis.
• Dalam keadaan sudah dimasak sebelumnya botol bersih, toples, kantong anggur, termos (mana yang lebih nyaman bagi Anda), masukkan beberapa kismis (2-3 potong cukup untuk wadah 1,5 liter). Kami mengisi wadah "luar biasa" dengan semi-kvass, menutupnya rapat-rapat dan membiarkannya di tempat dingin (tetapi tidak beku!) selama beberapa hari.
• Dan sekarang hari dan jamnya telah tiba ketika kvass keren menanti Anda! Menikmati!

Bahan-bahan

• Kerupuk roti gandum hitam— 1/2kg + -
• - 1 gelas + -
• Kismis – 55 gram + -
• Daun kismis hitam- 5 buah. + -
• Daun mint - 7 buah. + -
• — 35 gram + -
• — 4,5 liter + -

Persiapan

1. Tempatkan kerupuk gandum hitam yang dipanggang hingga berwarna coklat dalam mangkuk besar (sekitar 5 liter) dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Biarkan wort terendam selama 4 jam, lalu saring.
2. Encerkan ragi dalam 200 ml infus roti hangat dan tuangkan ke dalam volume utama. Kami juga menambahkannya ke wort. gula pasir, masukkan daun mint dan kismis yang harum.
3. Tutupi wadah berisi kvass dengan kain kasa bersih dan biarkan hangat selama kurang lebih setengah hari.
4. Setelah 12 jam, kami menyaring infus lagi dan menuangkannya ke dalam terong, di mana kismis sebelumnya ditempatkan dengan kecepatan 2-3 potong untuk setiap liter kvass yang akan datang.
5. Kami menyimpan wadah tertutup di lemari es selama tiga hari, dan setelah jangka waktu yang ditentukan, kami mendengarkan rasanya minuman yang luar biasa, yang sangat menyenangkan di hari musim panas.

Informasi menarik dari juru masak: roti gandum hitam dipanggang tanpa menggunakan ragi. Untuk produksinya digunakan penghuni pertama gandum hitam, dari tepung, air dan garam, dan proses fermentasi dicapai melalui aktivitas bakteri asam laktat. Kvass yang terbuat dari roti hitam sangat enak kualitas rasa dan memiliki banyak khasiat yang bermanfaat.

Resep kvass dari roti gandum hitam tanpa ragi No.3

Beberapa orang tidak terlalu menyukai aroma ragi yang berasal dari kvass yang menggunakan bahan tambahan ini. Ini dirancang untuk keinginan seperti itu resep selanjutnya bebas ragi.

Bahan-bahan:

• Roti gandum – ½ roti;
• Air – 2-2,5 liter;
• Gula pasir -15 sdm;
• Kismis -10g;

Persiapan:

1. Seperti biasa, potong roti kecil-kecil dan panggang dalam oven hingga berwarna coklat tua.
2. Isi wadah tiga liter hampir setengahnya dengan kerupuk.
3. Rebus air dalam panci, larutkan gula di dalamnya.
4. Setelah cairan manis mendingin hingga suhu kamar, tuangkan kerupuk sehingga toples terisi “sampai bahu” dan tambahkan kismis ke dalamnya. efek terbaik fermentasi.
5. Menutup wadah dengan "penutup" kain, biarkan kvass berfermentasi.
6. Selama dua hari pertama Anda akan bisa mengamati fenomena berenang bebas kerupuk gandum hitam di wort, lalu ke atas, lalu ke bawah. Jangan khawatir, gerakan seperti itu menandakan bahwa proses pembentukan kvass sedang dalam mode aktif.
7. Setelah 4 hari, Anda dapat "menghapus", atau lebih tepatnya "mengeringkan" hasil panen kvass yang sudah lama ditunggu-tunggu.

Informasi menarik dari seorang juru masak: proses pembentukan kvass dari roti gandum hitam penuh dengan rahasia. Misalnya, gula di bawah pengaruh ragi bisa berubah menjadi alkohol. Faktor inilah yang menjadi penyebab rendahnya kandungan alkohol pada minuman tersebut, sekitar 2%. Namun, pengemudi tidak boleh bermain api dan mencobai nasib di jalan (banyak petugas polisi lalu lintas yang kelaparan di sana). Jika Anda merencanakan perjalanan sambil mengemudikan kendaraan, maka hindari meminum minuman beragi.