rumah Kue manis

Ragi alkohol terbaik untuk tumbuk gula. Pilih wadah untuk fermentasi mash. Resep bubur yang enak

Ragi merupakan komponen utama. Pembuat anggur pemula dapat dibingungkan oleh berbagai jenis ragi: roti, bir, alkohol, dan anggur. Beberapa dari mereka lebih baik untuk membuat alkohol, yang lain lebih buruk. Tentang ragi mana untuk nabati yang lebih baik dan bagaimana menggunakannya dengan benar - kami akan memberi tahu lebih lanjut.

Secara umum, ragi adalah jamur yang meluncurkan fermentasi. Bagaimana ini terjadi? Selain dasar ragi, gula pasir juga disertakan. Ragi, masuk ke gula, mulai berkembang biak, mengeluarkan karbon dioksida dan etanol. Mereka terlibat dalam aktivasi proses fermentasi. Namun, fermentasi hanya dilakukan pada lingkungan dan suhu tertentu.

Bagaimana memulai proses reproduksi ragi dan fermentasi minuman? Kami melakukan ini:

atur suhu dari 22 hingga 28 derajat Celcius;
Kami hanya menggunakan mata air murni atau air kemasan;
campur air, gula pasir, ragi di dalamnya, tutup dan tarik sarung tangan karet yang tertusuk;
panaskan toples;
cairan akan menjadi bening.
toples terbuka akan berbau alkohol - ini menunjukkan awal fermentasi.

Berbagai varietas

Ragi masuk juga ditekan;

roti kering;
ragi turbo;

Apa ragi terbaik untuk digunakan? Masing-masing spesies memiliki karakteristiknya sendiri, oleh karena itu tidak mungkin untuk mengatakan dengan pasti mana yang lebih baik untuk ditambahkan. Anda dapat membeli ragi di supermarket biasa atau toko yang mengkhususkan diri dalam pembuatan minuman beralkohol. Pilihan ragi harus didekati dengan perhatian khusus.

Strain Roti

Ini adalah ragi paling populer untuk. Mereka terutama digunakan selama memanggang atau dalam produksi minuman beralkohol. Tapi, mereka tidak bisa disebut yang terbaik: nabati juga perlu bersikeras untuk waktu yang lama: dari 2 minggu atau lebih. Hasilnya adalah alkohol dengan kandungan minyak fusel yang tinggi dan kekuatan kurang dari 10 derajat. Pada saat yang sama, minuman tersebut memiliki bau yang tajam, tidak menyenangkan, dan kualitasnya sangat rendah. Oleh karena itu, pembuat anggur merekomendasikan untuk menyalipnya beberapa kali.

Apa manfaat ragi roti?

dibeli di toko mana pun;
memiliki nilai terbaik;
lama disimpan di lemari es;
mudah digunakan;
masuk ke kering harus, mereka dengan cepat mengaktifkan proses fermentasi.

Ragi roti dijual kering dan ditekan. Saat menggunakan produk yang ditekan, paket setelah dibuka disimpan di dalam freezer, jika tidak maka akan rusak. Berapa banyak ragi yang dibutuhkan untuk nabati? Mereka membutuhkan sangat sedikit: hanya 100 gram per 1 kg gula pasir.

Apa kerugian dari ragi roti?

minuman jadi memiliki kekuatan 9 hingga 11 derajat;
alkohol keluar dengan bau menyengat yang tidak disukai semua orang;
jika tidak disimpan dengan benar, mereka akan cepat rusak;
saat menggunakan ragi, saus atas diperlukan;
Penggunaannya memicu banyak busa, jadi Anda perlu menggunakan pencegah busa;
mereka mengeluarkan banyak karbon dioksida.

Apa merek ragi untuk nabati? Untuk persiapan alkohol gunakan ragi roti kering. Merek yang paling populer adalah: Saf Moment, Saf Levure, Pakmaya.

Mengapa mereka populer di kalangan konsumen?

murah dan mudah digunakan;
tersedia di setiap toko dan disimpan untuk waktu yang lama.

Mereka ditambahkan seperti ini: 1 kg gula dan 16-20 gram ragi yang dibeli diambil. Sebelum ditambahkan, mereka diencerkan dengan air. Selama infus, bau ragi terasa di seluruh rumah dan alkohol yang sudah jadi memiliki rasa ragi yang kaya, tetapi kekuatannya hanya 9-14 derajat. Konsumen sering membandingkan minuman semacam itu dengan bir ringan biasa.

ragi anggur

Beberapa pembuat anggur menggunakan ragi anggur untuk membuat anggur. Tapi, teknologi di sini berbeda dengan resep klasik.

Di alam, ragi anggur ditemukan pada buah anggur. Di Italia dan Kaukasus, grappa dan chacha dibuat dari mereka. Ragi seperti itu baik untuk fermentasi pomace anggur yang diperoleh setelah membuat anggur. Sekarang di toko Anda dapat membeli ragi anggur kering. Minuman di atasnya ringan, menyenangkan, memiliki rasa dan aroma anggur yang nyata. Alkohol semacam itu sangat diminati di kalangan wanita. Jarang pembuat anggur menggunakan ragi anggur untuk minuman keras.

Apa manfaat ragi anggur kering?

alkohol siap pakai memiliki kekuatan lebih dari 17 derajat;
tumbuk kehilangan bau dan rasanya yang tajam dan tidak enak;
mereka mudah disimpan;
ini adalah produk kering dan bersih yang tidak mengandung kotoran berbahaya;
diresapi dengan bahan baku anggur dan ragi anggur, minuman itu ternyata sangat menyenangkan.

Tentu saja, ragi anggur buatan sendiri memiliki kualitas yang sangat baik, tetapi ragi anggur kering juga sangat baik. Pilih yang mana? Hanya pembuat anggur yang bisa memutuskan.

ragi

Ragi bir tidak diambil untuk nabati atau tumbuk. Mereka digunakan untuk membuat bir. Ini juga merupakan suplemen makanan yang membantu menyingkirkan banyak penyakit. Ragi pertama kali muncul pada abad ke-19 di Jerman.

Pada ragi bir apa yang harus dimasukkan Sayangnya, pada apa saja. Mengapa?

mereka memberi banyak busa;
minuman infus mengandung banyak etil alkohol dan minyak fusel.

Tapi, ada juga pembuat anggur yang menggunakan bir dan ragi anggur untuk membuat tumbuk dan minuman keras. Dan mereka sendiri menyiapkan ragi seperti itu di rumah. Bagaimana kalau membuatnya sendiri? Mudah: ambil panci enamel, tambahkan 1 cangkir air matang dan 1 cangkir tepung ke dalamnya. Air tidak boleh terlalu panas atau sangat dingin, jika tidak ragi tidak akan larut. Campurkan campuran. Tutup panci dengan penutup dan taruh di tempat yang hangat. Kami bersikeras komposisi 5-6 jam. Setelah 6 jam, masukkan 1 sendok makan gula ke dalam panci dan tuangkan dalam 1 gelas bir, campur dan panaskan lagi. Tiriskan ragi ke dalam mangkuk. Mereka disimpan di freezer.

Ragi Turbo

Mereka menempati kategori terpisah antara ragi roti dan ragi penyuling. Tapi, pembuat anggur memperlakukan mereka secara berbeda. Beberapa mencintai dan memuji mereka, sementara yang lain membenci dan memarahi mereka. Mereka berkeliaran, ketika digunakan dalam pembuatan anggur, selama 2 hari, kekuatan alkohol yang dimasukkan ke dalamnya adalah 20 derajat. Tentu saja, untuk persiapan alkohol di rumah sangat baik.

Apa manfaat lain yang mereka miliki?

jangan membentuk busa;
tidak perlu memberi makan, karena dressing atas sudah ada dalam komposisinya;
praktis tidak memancarkan zat berbahaya;
mudah untuk diterapkan.

Apa kerugian mereka?

diproduksi dengan cara kimia;
digunakan dalam produksi minuman beralkohol yang kuat dengan rasa tertentu;
memiliki harga yang tinggi. Dari bungkus ragi Turbo-24 biasa, 40 liter nabati keluar, tetapi seringkali satu bungkus tidak cukup;
Anda dapat membeli ragi turbo untuk itu di toko khusus atau di Internet.

Setelah mempelajari pro dan kontra dari Turbo Yeast, orang dapat memahami mengapa pembuat anggur jarang menggunakannya untuk membuat alkohol buatan sendiri dan lebih memilih bahan-bahan alami.

Strain alkohol

Ragi alkohol paling cocok untuk membuat alkohol. Dengan menggunakannya, pembuat anggur menyiapkan atau. Bahkan produsen merekomendasikan untuk menggunakannya untuk persiapan minuman beralkohol. Apalagi jika minumannya akan termasuk sereal.

Ragi apa yang terbaik untuk nabati dan mengapa ragi alkohol sangat diminati di antara banyak profesional?

waktu fermentasi hanya 4 hari, jadi ragi beralkohol adalah pilihan banyak profesional;
jamur ragi mati ketika kekuatan etil alkohol lebih dari 18 derajat. Oleh karena itu, tumbuk yang sudah jadi memiliki benteng 18 derajat juga;
alkohol siap pakai tidak memiliki bau yang tidak sedap, memiliki rasa yang enak dan kualitas yang sangat baik;
ketika ditambahkan ke tumbuk, ragi alkohol tidak mengeluarkan busa, sehingga laras diisi dengan cairan secara keseluruhan dan penghilang busa tidak digunakan;
mereka mudah disimpan, mudah digunakan, tidak mengandung kotoran berbahaya.

Ragi kering alkohol sering dijual di toko-toko. Ragi alkohol untuk minuman keras dijual di toko khusus atau dipesan secara online.

Berapa banyak yang perlu Anda ambil? Jumlah bungkus tergantung pada jumlah alkohol yang ingin Anda dapatkan. Misalnya: dari 2,5 gram ragi kering, 10 liter tumbuk diperoleh.

Syarat Penggunaan

Sudahkah Anda membeli ragi untuk tumbuk gula dan berpikir itu akan menjadi lezat? Ini kurang tepat.

Beberapa tips tentang cara memasukkan mash dengan benar di rumah:

Jangan gunakan wadah plastik atau aluminium untuk infus. Lebih baik minum fermentasi dalam wadah kaca.
Untuk infus yang lebih baik, tutup wadah dengan segel air atau sarung tangan karet.
Kocok cairan setiap hari.
Minuman berfermentasi lebih baik saat hangat. Untuk pemanasan yang lebih baik, pasang pemanas.
Tambahkan ragi secara ketat sesuai dengan instruksi yang ditunjukkan pada kemasannya.
Encerkan ragi dengan air sebelum dimasukkan ke dalam toples.
busanya banyak ga? Tuang 2-3 hati yang dihancurkan di atas minuman.
Apakah Anda menggunakan ragi Saf Velour dan menghasilkan banyak busa? Taburkan ragi Saf Moment di atas minuman.

Untuk apa ragi terbaik? Tidak ada jawaban tunggal untuk pertanyaan ini. Pilihan yang tepat hanya dapat dibuat oleh pembuat anggur itu sendiri. Yang paling berpengalaman dari mereka menggunakan varietas ragi yang berbeda untuk tumbuk dan hanya dengan coba-coba menemukan yang terbaik untuk diri mereka sendiri. Jika Anda seorang pemula, maka berikan preferensi pada ragi alkohol. Jadi, Anda mendapatkan alkohol yang benar-benar berkualitas tinggi dan lezat, yang dapat mengejutkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai. Ini juga bisa menjadi hadiah yang bagus untuk kolega atau bos di tempat kerja. Percayalah, tidak ada yang akan tetap acuh tak acuh.

Saat ini, ada sejumlah besar jenis ragi di pasaran, yang dengannya Anda dapat membuat fermentasi wort. Tidak selalu mungkin bahkan seorang pembuat minuman keras berpengalaman untuk memahami varietas ini, jadi kami telah menyusunnya peringkat ragi terbaik untuk tumbuk.

Kami akan fokus terutama pada efisiensi dan harga. Saya ingin membeli ragi dalam kombinasi harga dan kualitas, sehingga fermentasi berjalan dengan baik dan pada saat yang sama tidak mahal. Saya sarankan untuk tidak berlama-lama dan segera pergi ke rating.

Khamir merupakan jamur uniseluler yang kaya akan bahan organik.

Relatif baru-baru ini, tipe ini muncul di pasar Rusia dan segera mengungguli semua pesaingnya dalam hal kualitas. Saat ini tidak ada produk yang lebih baik yang akan membuat tumbuk Anda "bermain", karena beberapa jenis analog alkohol disebut ragi turbo. Semua manfaat tercantum di bawah ini:

Peningkatan output nabati.
Braga matang lebih cepat.
Meningkatkan kekuatan tumbuk hingga 14%.
Lebih sedikit zat berbahaya yang dilepaskan.
Toleransi suhu.
Konsumsi kecil: 100 gram per 6 kg gula.

Jelas tempat pertama dalam peringkat kami. Biaya kesenangan semacam itu relatif kecil. Sekantong 100 gram akan dikenakan biaya 100 hingga 250 rubel.

Produsen terbaik adalah: turbo 24, turbo 48 dan alkohol. Pilihan anggaran yang bagus ragi alkohol 250 gram(Republik Belarus, Minsk).

2) Ragi anggur: sangat mahal dan berkualitas tinggi

Tampilan ini dinilai lebih profesional. Ini digunakan oleh penyuling dan pembuat minuman keras berpengalaman untuk mendapatkan minuman rumahan berkualitas sangat tinggi untuk berbagai jenis minuman beralkohol. Mereka cukup berlaku untuk penggunaan rumah biasa, jika bukan karena harga tinggi dan teknologi fermentasi yang kompleks.

Vinomax (kemasan 100 gram)

Kami dengan percaya diri menempatkan mereka di tempat yang memang layak mereka dapatkan tempat kedua, karena roh benar-benar menang dibandingkan dengan anggur.

Ternyata cukup sulit untuk menemukan ragi yang baik dari jenis ini di Internet, jadi saya harus menghabiskan sedikit waktu.

Saya suka produsen Vinomax, BirWingham dan Oenoferm C2. Harganya bervariasi dari 400 hingga 2500 rubel per 100 gram.

3) Bakery (kering dan ditekan): klasik yang menjadi tidak relevan

Saya pikir banyak kakek-nenek dari pembaca kami menggunakan ragi roti biasa untuk tumbuk. Proporsi diketahui semua orang, tidak ada masalah untuk menemukannya, dan kualitas produk akhir cocok untuk semua orang. Tahun berlalu, teknologi berubah, jadi sekarang sangat tidak praktis menggunakan ragi roti.

Sayangnya, kami hanya dapat memberikan spesies ini tempat terakhir dalam penilaian kami, karena keefektifannya meninggalkan banyak hal yang diinginkan.

Braga mencapai maksimum 10-12% dari benteng.
Dalam jumlah yang lebih besar, zat berbahaya terbentuk.
Busa "tutup" sering berperilaku sangat tidak stabil.

Karena itu, kami pasti beralih ke analog lain, dan kami melupakan yang roti. Sangat menarik untuk menggunakannya hanya untuk mengingat resep klasik nenek moyang kita. Tapi, dalam hal kesehatan dan kualitas tumbuk, mereka tidak ada artinya.

Menyimpulkan dan mendengarkan minuman keras yang berwibawa

alkoholik tak tergoyahkan mengambil baris teratas, mereka pasti harus diberikan preferensi saat membuat minuman keras.
Anggur juga sangat bagus, tetapi harganya jauh lebih tinggi.
toko roti secara bertahap menjadi usang dan lebih baik menggunakannya untuk membuat kue-kue yang sangat baik, dan bukan tumbuk.

Untuk mendukung hal di atas, kami sarankan Anda menonton video pendek dari saluran Youtube Moonshine Sanych. Pria itu memiliki otoritas yang sangat baik dalam hal minuman keras, jadi kami bersolidaritas penuh dengan nasihatnya.

Membuat minuman beralkohol buatan sendiri adalah kegiatan yang menyenangkan. Bahaya diracuni oleh produk palsu adalah nyata bahkan ketika membeli minuman mahal di toko-toko terkemuka. Alkohol buatan sendiri menjamin tidak adanya zat berbahaya bagi kesehatan manusia dalam produk akhir. Tetapi kualitas, variasi rasa, memastikan keterampilan pabrikan, pilihan ragi untuk tumbuk dan bahan lainnya.

Mengapa kita membutuhkan ragi?

Dalam proses pembuatan minuman keras, kualitas semua komponen penting, tetapi Anda harus memberi perhatian khusus pada pilihan ragi. Bagaimanapun, etil alkohol, komponen utama nabati, adalah produk limbah dari jamur ragi yang memproses gula yang terkandung dalam tumbuk.

Ragi untuk nabati berbeda di antara mereka sendiri dalam tingkat ketahanan terhadap pengaruh eksternal, habitat, intensitas reproduksi dan suhu di mana pertumbuhan yang sangat cepat terjadi.

Jenis ragi

Ragi secara aktif digunakan dalam industri makanan dan minuman atau roti buatan sendiri.

toko roti

Ragi roti sangat ideal untuk membuat roti, roti gulung, pai, tetapi tidak disarankan untuk menggunakannya untuk menumbuk. Penyuling pemula memilih ragi roti untuk tumbuk gula dan kecewa dengan kualitas produk akhir. Tidak mungkin untuk mengatakan bahwa itu ternyata mengerikan, tetapi lebih baik menggunakan galur khusus.

Pembuatan bir

Ragi khusus telah dibuat untuk pembuatan bir, yang tidak cukup cocok untuk membuat alkohol yang kuat. Konsentrasi alkohol dalam bir rendah, maksimal 10-12 derajat, tetapi terlalu banyak busa yang terbentuk.

Anggur

Ragi anggur bisa liar atau dibudidayakan khusus untuk pembuatan anggur. Yang liar hadir di permukaan buah-buahan, beri dan anggur. Kultur ragi murni diproduksi di fasilitas khusus dan dapat digunakan untuk membuat nabati dengan buah atau gula, menghasilkan produk akhir yang sangat baik. Kerugiannya adalah biaya tinggi, tetapi diimbangi dengan konsumsi rendah, misalnya, untuk 10 liter tumbuk, Anda hanya perlu 2-4 g.

alkoholik

Ragi beralkohol adalah pilihan terbaik dalam produksi nabati. Strain yang ditanam secara khusus dirancang untuk menghasilkan minuman beralkohol yang kuat dengan cepat. Ada konvensional dan turbo, yang terakhir berbeda karena mereka dapat menahan alkohol dengan konsentrasi tinggi hingga 20% dan kandungan saus atas khusus, yang mempercepat proses fermentasi. Tetapi ada juga minusnya, selama fermentasi yang terlalu aktif, banyak zat samping dan zat yang tidak perlu dan alkohol terakumulasi.

Spesial

Ada juga ragi khusus untuk sereal, untuk bir malt dan untuk minuman tertentu seperti wiski, rum, dll. Kerugiannya lagi-lagi adalah harga, tapi itu sepadan.Hasilnya akan menjadi produk berkualitas, jika Anda berusaha untuk mendapatkan yang terbaik minum di output, maka jangan menyesal.

Manfaat ragi alkohol

Saat memilih ragi untuk tumbuk, penyuling harus mempertimbangkan beberapa parameter yang sangat penting.

Kekuatan minuman yang sudah jadi. Jika Anda menggunakan ragi alkohol untuk nabati, ini akan memberikan kekuatan tumbuk hingga 17 derajat.
Tingkat busa minimum. Ragi semacam itu dibedakan dengan sejumlah kecil busa selama proses fermentasi.
Intensitas bau. Bau yang rendah dan tidak terlalu tidak sedap dijamin.
Tingkat fermentasi yang tinggi dijamin jika Anda meletakkan mash pada ragi Turbo, kehadiran saus atas di dalamnya menjamin kecepatan kerja yang tinggi.

Ragi yang ditekan dan kering

Ragi apa yang lebih baik digunakan untuk tumbuk, ditekan atau kering? Setiap jenis memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing.

Ragi yang ditekan untuk industri roti tidak mahal dan dapat dibeli di mana saja. Yang ditekan bekerja sedikit lebih cepat dan memfermentasi alkohol hingga 12%. Namun, umur simpannya terbatas. Tanpa lemari es, mereka disimpan hanya untuk satu hari, dan ketika didinginkan, tidak lebih dari 2 minggu. Jika disimpan secara tidak benar, mereka kehilangan kapasitas kerjanya, mereka mungkin tidak naik. Diinginkan untuk "memberi makan" wort untuk pekerjaan mereka yang lebih aktif.

Ragi kering memberikan hasil yang stabil dengan umur simpan yang praktis tidak terbatas. Mereka mudah digunakan, mengambil berat. Satu-satunya hal adalah disarankan untuk "membangunkan" ragi, yaitu, tuangkan dengan air manis hangat, diamkan selama sekitar lima belas menit, lalu masukkan ke dalam keharusan, tetapi Anda dapat melakukannya tanpa prosedur ini hanya dengan menyebarkannya ke permukaan. Kepala busa yang terangkat menunjukkan aktivasi ragi kering. Kualitas mash ternyata tidak lebih buruk dari yang diletakkan di atas yang ditekan.

Bahkan ketika bekerja dengan varietas alkohol khusus tumbuk pada sirup gula, Anda harus "memberi makan" agar ragi terasa nyaman dan berkembang biak secara aktif. Saus atas yang baik adalah roti gandum hitam, buah beri segar yang dihancurkan, buah-buahan kering, kentang. Untuk mendapatkan hasil yang berkualitas, Anda membutuhkan produk alami. Lebih baik tidak menggunakan kolak kalengan, selai, karena mengandung stabilisator, pengawet yang menghambat aktivitas ragi

Wadah dengan tumbuk harus disimpan di tempat yang tenang dan cukup hangat, tanpa perubahan suhu dan angin yang tiba-tiba. Tidak perlu memanaskan mash secara khusus. Sebaliknya, perlu untuk memastikan bahwa suhu tidak naik di atas 35-40 derajat, karena ragi mati karena kepanasan.

Jadi apa yang harus dipilih?

Kami merekomendasikan menggunakan ragi anggur untuk tumbuk buah, tetapi juga dapat digunakan untuk tumbuk gula. Untuk biji-bijian dan malt, masing-masing, varietas khusus. Minuman beralkohol cocok untuk minuman nabati dan vodka, sebaiknya gunakan roti hanya untuk vodka, mis. untuk tumbuk, yang kemudian akan diperbaiki.

Bisa berupa gula, biji-bijian buah, dll, tetapi Anda perlu mengetahui aturan pengaturannya.

Seiring dengan air dan gula (termasuk gula yang perlu diubah menjadi bentuk sederhana), ragi tumbuk memainkan peran penting dalam pembuatan bir rumahan, pilihan yang menentukan durasi fermentasi dan pilihan hidromodul (proporsi antara air dan gula) .

Bagaimana alkohol diproduksi? Jamur ragi mikroskopis menyerap gula, menggantikannya dengan alkohol dan karbon dioksida. Artinya, tanpa kerja ragi, tidak akan ada alkohol.

Gula kristal, yang paling sering digunakan oleh penyuling dalam praktiknya, pertama-tama dipecah oleh ragi menjadi glukosa dan fruktosa, dan baru kemudian diproses menjadi alkohol. Anda dapat membantu mereka dengan ini, mempercepat pematangan tumbuk dan mengurangi jumlah minyak fusel (produk sampingan fermentasi) sebelum menambahkan ke wort.

Ada lebih dari seribu spesies (ras) jamur ragi, tetapi tidak semuanya cocok untuk menyiapkan tumbuk untuk nabati. Terutama karena fakta bahwa mereka memiliki daya tahan yang lemah di lingkungan alkoholik dan mati.

Liar, hidup dari buah-buahan dan beri, seseorang menggunakannya untuk membuat tumbuk buah. Namun, diinginkan untuk menambahkan setidaknya sedikit fermentasi (produksi industri) ke dalamnya, karena tidak mungkin untuk memprediksi bagaimana ras liar akan berperilaku.

Pertimbangkan jenis yang cocok untuk pembuatan bir di rumah.

toko roti

Di masa lalu, nenek kami menggunakannya. Mampu memfermentasi wort ke benteng tidak lebih tinggi dari 12 °. Mereka mati pada konsentrasi alkohol yang lebih tinggi. Di pasar saat ini adalah:

Ditekan (mentah). Nyaman karena dapat ditambahkan langsung ke tumbuk tanpa persiapan sebelumnya. Tetapi mereka membutuhkan modul hidrolik yang besar. Untuk hasil yang terjamin, ambil 1 hingga 5 (1 kg gula dan 5 liter air). Ini tidak nyaman karena memerlukan tangki fermentasi yang besar dan tidak selalu ada kubus distilasi untuk menyaring seluruh mash sekaligus. Selain itu, nabati pada ragi mentah pembuat roti sering kali memiliki bau dan rasa yang tidak enak.
Kering. Baik dari sudut pandang organoleptik: distilat tidak akan memiliki rasa dan bau ragi yang nyata. Kerugiannya sama dengan yang mentah.
Instan(kering berkecepatan tinggi) memiliki gaya angkat yang meningkat. Fermentasi akan menjadi keras dan cepat. Istilah ini juga mencakup kemampuan untuk memfermentasi sukrosa. Banyak spesies dapat disimpan hingga dua tahun dalam kantong tertutup.

Anggur

Di antara semua strain - yang terbaik. , diperoleh dengan bantuan mereka, sama sekali tidak memiliki bau spesifik alkohol "pertanian kolektif". Selain itu, mereka diperlukan 10 kali lebih sedikit daripada roti kering atau alkohol. Tetapi juga bukan tanpa kekurangan:

harga tinggi;
fermentasi lama, hingga satu bulan;
tidak di mana-mana Anda dapat membeli, meskipun menulis melalui toko online tidak menjadi masalah.

Bir

Mereka sangat jarang digunakan dalam pembuatan bir rumahan, karena mereka mati, membuat tumbukan menjadi 4,5-5 derajat. Semua gula dalam wort tidak akan diproses, dan Anda tidak akan mendapatkan jumlah nabati yang diharapkan.

Penting. Gula yang tersisa di tumbuk secara negatif mempengaruhi organoleptik produk akhir. Artinya, rasa dan bau nabati akan tidak menyenangkan.

Ini juga dijelaskan oleh fakta bahwa, setelah membawa kekuatan wort menjadi kritis untuk dirinya sendiri, ragi mulai "sakit", sambil melepaskan lebih banyak racun (), dan kemudian benar-benar mati.

Ragi bir hanya digunakan untuk wort biji-bijian, di mana ada sedikit gula.

Ragi Turbo

Jenis ini dipasok ke pasar dalam kantong dengan butiran kering di dalamnya. Lebih sering mereka dimaksudkan untuk memanggang dan minuman keras secara bersamaan. Ketahanan rasnya tidak sama, jadi simak penjelasannya di kemasan. Keuntungan:

Mampu memfermentasi wort hingga 14-18°, dan beberapa spesies - hingga 20°.
Bagi mereka, hidromodul 1:4 dan bahkan 1:3 cocok (jika ditunjukkan pada paket).
Ada spesies di mana angka 24 atau 48 ditunjukkan - inilah saatnya Anda bisa menyiapkan tumbuk untuk distilasi. Tapi ini dalam kondisi ideal dalam hal suhu, hidromodulus, kualitas bahan. Dalam kehidupan nyata, Anda akan menerima tumbuk siap pakai dalam 2-4 hari.
Tidak perlu, mereka sudah dalam komposisi.

Oleh karena itu, keuntungannya termasuk menghemat ruang dan kecepatan fermentasi, karena disebut Turbo karena suatu alasan - fermentasi intens dan cepat.

Kekurangannya adalah harganya, meski tidak selangit.

alkoholik

Moonshiner lebih suka mereka, karena mereka bekerja dengan cepat, mengambil alkohol hingga 16-18 °. Harganya tidak lebih dari roti, dan dalam hal kualitas nabati, mereka jauh lebih unggul dari jenis ini. Dapat ditekan dan dikeringkan.

Untuk membelinya, kunjungi saja pasar terdekat, selalu ada tempat khusus ragi untuk memanggang dan membuat minuman beralkohol.

Starter dan suhu yang diinginkan

Ragi paling aktif pada suhu mendekati 30°C, jadi jaga agar tetap hangat. Meskipun suhu lingkungan di kisaran 22-28 ° C cukup untuk fermentasi, lebih baik memulai proses fermentasi pada suhu yang lebih tinggi. Artinya, suhu wort sebelum pengenalan kultur ragi harus 28-30 °C.

Meskipun spesies mentah dapat ditambahkan langsung ke wort (hancurkan dan aduk hingga larut), mereka mungkin tidak langsung mulai, tetapi menginfeksi minuman. Latihan menunjukkan bahwa lebih baik mengaktifkannya terlebih dahulu.

Untuk melakukan ini, tuangkan air hangat ke dalam cangkir atau piring yang dalam, tambahkan sejumput (sendok) gula ke dalamnya dan "uleni" zat ragi dari kepadatan kefir. Tunggu hingga mengembang, lalu campurkan dengan wort utama.

Catatan. Ragi kering (pembakaran, alkohol, Turbo) memerlukan aktivasi wajib sebelum dibuat. Mereka perlu dipisahkan.

Jika mereka tidak naik selama 15-30 menit, mereka tidak dapat digunakan untuk tumbuk, jika tidak, Anda akan menghancurkan seluruh produk.

Peringkat pabrikan

Saf-levure dan Saf-moment. Tidak sedikit yang tidak mengenal mereka. Cocok untuk memanggang dan mash. Mereka murah dan dijual di mana-mana. Hasilnya sangat bagus.

Terkadang berbusa yang kuat diamati pada tahap pertama. Oleh karena itu, isi wadah hanya 2/3 dari volume.

Nasihat. Di rumah, busa dapat dipadamkan dengan menghancurkan 1-2 kue di permukaan tumbuk.

Belarusia. Banyak toko online menawarkannya. Biayanya moderat. Di antara bermacam-macam ada anggur - pilihan yang sangat baik untuk tumbuk buah.

Keunikan. Jika biasanya tidak ada keluhan tentang ragi alkohol Belarusia mentah, maka banyak yang mengeluh tentang ragi kering. Jangan buru-buru membuangnya, karena mereka perlu diaktifkan. Selain itu, "peluncuran" kapasitas bisa memakan waktu hingga 1,5-2 jam, terkadang dibiarkan dalam air hangat sepanjang malam. Kemudian fermentasi berjalan dengan cepat dan harmonis.

Alkohol "Regional". Pastinya di setiap daerah ada pabrik ragi yang memproduksi produk nabati. Banyak orang seperti Krasnodar mabuk, Puriferm Moscow, Voronezh, Derbenevskiye, Mayskiye, dll.
Ragi Turbo. Di antara merek yang populer dengan penyuling Rusia adalah English Alcotec, DoubleSnake, Bragman, Turkish Pakmaya Cristal. Raginya sangat bagus, tetapi kami mengirimnya ke tahap keempat karena harga yang agak tinggi.
Cina mendapatkan popularitas, tetapi ada banyak pertanyaan untuk mereka: mereka sangat bau selama fermentasi, dilarang keras untuk mencoba tumbuk. Tetapi mereka telah membuktikan diri dengan baik pada tumbuk biji-bijian - mereka bekerja tanpa sakarifikasi dan malt, mereka memberikan distilat murni.

Jawaban untuk pertanyaan yang sering diajukan

- Berapa banyak ragi yang harus diambil per 1 kg gula saat membuat tumbuk?

Proporsi dilakukan dengan latihan bertahun-tahun: untuk setiap kilogram gula - 100 g mentah (tanpa perbedaan - alkohol atau roti) atau 20-25 g kering. Anggur hanya membutuhkan 2-5 g dalam hal 10 liter tumbuk (bukan untuk gula). Namun, jangan lupa untuk membaca rekomendasi ragi yang Anda beli - meskipun sedikit, proporsinya mungkin berbeda.

- Bagaimana cara membiakkan ragi dengan benar untuk tumbuk?

Masukkan jumlah ragi yang diperlukan ke dalam piring yang sesuai (piring dalam, mug, dll.). tambahkan satu sendok / sejumput gula pasir, secangkir air hangat (30 ° C) dan tunggu sampai muncul kepala berbusa. Kemudian tambahkan ke wort dengan suhu tidak melebihi 30 ° C dan aduk rata.

Penting. Ragi ditambahkan terakhir, setelah gula larut.

- Berapa banyak ragi yang dibutuhkan untuk 40 liter mash?

Pertanyaan yang diajukan salah, karena perhitungan didasarkan pada jumlah bukan air, dan gula(melihat: ). Oleh karena itu, kami menghitung untuk berbagai segel hidrolik:

1 sampai 3 (dimana 1 kg gula untuk setiap 3 liter air). 40:3=13.3 kg gula. Ini berarti ragi membutuhkan 1,3 kg mentah, 250-260 g kering. Anggur - hingga 20 g.
1 banding 4 adalah rasio emas. Kami mempertimbangkan dengan cara yang sama: 40:4=10. masing-masing, 1 kg ditekan, 200 g kering.
1 sampai 5 - untuk fermentasi cepat. 40:5= 8. Jadi 800 g mentah atau 160 g kering.

- Apa yang terjadi jika Anda memasukkan lebih banyak ragi ke dalam mash daripada biasanya?

Payudara yang signifikan akan menyebabkan fermentasi lebih cepat pada tahap awal. Hal ini dapat menyebabkan busa meluap di atas wadah, penyumbatan segel air dan kegagalannya, pecahnya sarung tangan dengan tumpahan lebih lanjut dari tumbuk di lantai.

Tetapi jika payudaranya sedang, maka tidak ada yang istimewa, kecuali endapannya akan lebih banyak di akhir fermentasi.

Penting. Saring mash sebelum distilasi. Ini adalah penyelamatan dari pembakaran dan bau sulingan yang menyengat.

- Apa yang terjadi jika ada sedikit ragi di mash?

Dalam hal ini, fermentasi dapat melambat. Tapi juga berdasarkan jumlah kekurangannya. Misalnya, di forum, minuman keras yang menggunakan ragi Asia Tenggara atau Pakmaya menempatkan 80 g per 5 kg gula (meskipun normanya adalah 100 g). Dan bukan karena mereka sangat menyukainya, tetapi karena ragi ini memiliki kemasan seperti itu. Ini tidak mempengaruhi jumlah alkohol yang difermentasi.

Tapi anggapan bahwa bau fusel lebih lemah jika Anda memasukkan lebih sedikit ragi adalah salah. Secara signifikan mempengaruhi "aroma" pelanggaran teknologi, tidak kurang atau lebih ragi.

- Apakah mungkin untuk menggunakan kembali ragi dari mash yang telah menang kembali?

Eksperimen semacam itu dilakukan oleh banyak penyuling, tetapi mereka tidak selalu berhasil. Ragi liar (sedimen) dari bahan baku buah dan berry, anggur, madu bekerja dengan baik. Ada juga metode:

Selama fermentasi dengan ragi alkohol impor, kira-kira di tengah proses (saat fermentasi berlangsung cepat), satu atau dua liter wort dituangkan.
Tambahkan 200 gram gula pasir.
Letakkan di bawah segel air di tempat yang hangat.
Saat fermentasi menjadi keras, mereka membuat adonan baru pada penghuni pertama ini.

Menurut ulasan, ini bisa dilakukan 2-3 kali. Kemudian jamur patogen "terhubung" ke ragi, yang menyerap gula, tetapi tidak mengeluarkan alkohol. Akibatnya, fermentasi berjalan normal, dan ada banyak kekurangan alkohol. Karena itu, lebih baik menggunakan ragi baru setiap saat.

Apa yang terjadi jika Anda menggunakan ragi yang kadaluwarsa?

Tanggal kedaluwarsa - nomor bersyarat. Jika ragi disimpan dalam kondisi yang tidak sesuai, maka bahkan sebelum akhir jangka waktu yang ditentukan, mereka akan berhenti aktif. Dan di dalam freezer, ragi mentah bisa disimpan hingga 2 tahun. Di sini mereka tampaknya tertidur, dan ketika dicairkan dan diaktifkan, mereka terlahir kembali.

Karena itu, jika Anda ingin menggunakan ragi lama, coba aktifkan seperti yang dijelaskan di atas. Jika berhasil, dan kepala busa tetap dan tumbuh - ragi ini tidak boleh dibuang, itu akan tetap menjadi penyebab pembuatan alkohol buatan sendiri. Jika fermentasi tidak dimulai sama sekali atau berjalan lambat, meskipun kondisinya sesuai, buang dan beli yang baru.

Bukan rahasia lagi bahwa kualitas nabati sangat tergantung pada ragi. Sebelumnya, hanya ragi roti kering atau ditekan yang dijual, yang digunakan oleh semua orang. Di zaman kita, jangkauannya telah meluas, menjadi mungkin untuk memilih ragi untuk minuman keras, misalnya, minum alkohol. Strain khusus memiliki beberapa keunggulan.

Semua ragi dapat dibagi menjadi beberapa jenis berikut:

toko roti- digunakan oleh industri makanan saat memanggang produk roti; untuk pembuatan bir rumahan, ini adalah opsi terburuk, yang secara signifikan mengurangi kualitas pembuatan bir rumahan;
anggur- jenis ragi khusus untuk pembuat anggur, karena sifat kimia dan biaya tinggi dalam pembuatan bir rumah, mereka praktis tidak digunakan, hanya untuk persiapan minuman buah;
Bir- untuk pertama kalinya strain seperti itu diisolasi oleh spesialis Carlsberg pada tahun 1881. Sebelum ini, pembuatan bir menggunakan ragi acak yang masuk ke wort dari udara, dan bir lebih seperti tumbuk dengan hop, daripada minuman berbusa modern, ragi bir juga dijual sebagai suplemen vitamin, tetapi tidak cocok untuk minuman keras;
alkohol- dalam industri mereka digunakan untuk memproduksi alkohol, berdasarkan ragi alkohol yang terbaik adalah membuat tumbuk untuk nabati dari gula dan biji-bijian.

Manfaat ragi alkohol:

1. Masa fermentasi lebih pendek. Braga siap untuk distilasi dalam 3-6 hari (bukan 7-12).

2. Meningkatkan vitalitas. Ragi alkohol mati pada konsentrasi alkohol di Braga 17-18%. Indikator ini jauh lebih tinggi daripada jenis ragi lainnya, oleh karena itu, hasil nabati, semua hal lain dianggap sama, akan lebih besar.

3. Konsentrasi minimum pengotor berbahaya. Karena fermentasi lama ragi roti, zat berbahaya menumpuk di tumbuk: aseton, minyak fusel, aldehida. Selanjutnya, pemurnian tambahan nabati dengan batu bara atau metode lain diperlukan. Saat menggunakan ragi alkohol, masalah ini tidak terlalu akut.

4. Tidak ada busa. Ragi khusus untuk nabati tidak mengeluarkan banyak busa, jadi tidak diperlukan penghilang busa untuk membuat minuman rumahan.

1. Pertahankan suhu fermentasi pada 22-28°C. Untuk melakukan ini, tumbuk dapat dipanaskan dengan pemanas akuarium konvensional. Wadah harus berada di ruangan gelap, terlindung dari sinar matahari.

2. Tutup botol dengan perangkap air atau sarung tangan dengan lubang di salah satu jari sehingga ada saluran keluar karbon dioksida.

3. Jangan gunakan air yang diklorinasi, keran dan direbus. Moonshine membutuhkan mata air atau air kemasan.