rumah Informasi

Resep es krim enak. Kapan garam aspic dan bagaimana membuatnya transparan? "Babi" dalam botol

Jika mereka bertanya kepada saya hidangan apa yang pasti kami siapkan di Rusia untuk liburan terbesar dan terhebat, maka saya akan menjawab tanpa ragu - tentu saja, jeli. Dan tidak hanya di Rusia, itu sedang dipersiapkan di Ukraina, dan di Belarus, dan di antara banyak orang Slavia lainnya.

Hidangan ini memiliki nama yang berbeda, selain yang utama, disebut juga aspic, jelly. Namanya memang berbeda, tapi makanannya pada dasarnya sama. Tidak sulit untuk mempersiapkannya, tetapi inilah yang menarik - jika Anda memberi setiap nyonya rumah hal yang sama set standar produk, maka semua sama, masing-masing dari mereka akan mendapatkan hidangan mereka sendiri, tidak seperti yang lain! Tidak ada hidangan tunggal!

Hidangan lezat ini disiapkan sebagai hidangan pembuka untuk pernikahan, Natal, Epiphany, dan, tentu saja, Tahun Baru tidak akan terpikirkan tanpanya! Yang besar ini akan segera hadir pesta yang menyenangkan. Dan jika Anda belum tahu cara memasaknya, maka ada waktu untuk belajar!

Salah satu teman saya mengatakan bahwa jika meja tahun baru tidak ada jeli, maka tidak perlu merayakan liburan! Dan pada saat yang sama dia selalu memasaknya dengan sangat lezat! Percaya itu makanan pembuka yang lebih baik di bawah vodka itu mudah dan Anda tidak bisa memikirkannya!

Resep untuk ini luar biasa hidangan daging ada cukup banyak, dibuat dari daging babi, dan dari daging sapi, dan dari ayam, dan bahkan dari ikan. Tapi yang paling enak berasal dari varietas yang berbeda daging. Inilah yang disebut pilihan meriah. Bersamanya kita akan memulai pilihan resep hari ini.

Dan dalam proses ceritanya, saya akan membagikan rahasia utama yang memungkinkan Anda memasak yang paling enak yang dapat Anda bayangkan, Kholodets, dengan huruf kapital!

Hidangan meriah biasanya dibuat dengan daging babi, sapi, dan ayam. Hal ini diyakini bahwa apa lebih banyak daging jenis yang berbeda, rasa dan itu akan lebih kaya dan lebih jenuh.

Terkadang mereka bertanya - “Mengapa menambahkan ayam? Apakah mungkin memasak ayam saja? ” Tentu saja Anda bisa! Tetapi jika kita menyiapkan versi hidangan yang meriah, maka daging ayam akan membuatnya lebih lembut dan empuk. Dan tentunya lebih enak!

Saat memilih daging, Anda harus memilih satu di mana ada banyak tulang - inilah yang disebut bagian agar-agar. Jika daging dipilih dengan benar, maka Anda tidak perlu menambahkan gelatin untuk mengental. Diyakini bahwa hidangan ini tidak menyediakan tambahannya. Dan dimasak dengan benar, itu akan mengeras sendiri tanpa gelatin.

Kita akan butuh:

betis sapi - 1 kg
buku jari babi - 1,3 kg
kaki babi - 1 pc. — 400 gr
kaki ayam - 1-2 potong
wortel - 2 buah
akar seledri - 0,5 pcs, akar seledri
bawang - 3-4 (kepala kecil)
daun salam— 3-4 buah
merica hitam - 20 buah
lada hitam, garam - secukupnya
telur rebus - 1-2 untuk hiasan

Memasak:

1. Sebelum Anda mulai memasak daging, itu harus disiapkan. Periksa dari semua sisi, dan jika bulu-bulu tetap di atasnya, mereka harus dibakar. Kemudian kerok bagian yang gelap dengan pisau, lalu bilas daging dengan air dingin.

Terkadang saat membeli kaki, Anda dapat melihat bahwa itu gelap dan jelek. Mereka hangus dari bulu dan tidak dibersihkan. Lebih baik menahan diri untuk tidak membeli kaki seperti itu. Saat memasak daging seperti itu, kaldu akan berubah menjadi gelap dan tidak menarik, dan mungkin juga memiliki bau bulu gosong.

Nah, jika Anda masih belum memeriksa dan membeli, maka mereka harus dikikis dengan hati-hati dengan pisau dan dicuci dengan banyak air. Dan rendam dalam air selama 3 jam.

2. Setelah daging dibersihkan dan dicuci, harus dimasukkan ke dalam baskom, atau panci besar. Dan tuangkan air pada suhu kamar selama 3 jam, tidak kurang. Selama waktu ini, darah yang tidak perlu akan keluar ke dalam air, air akan berubah menjadi warna merah jambu. Dan bau tidak sedap akan hilang.

Saat daging mulai matang, lebih sedikit busa yang menonjol.

3. Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan daging dan pindahkan ke panci yang sudah disiapkan. Seharusnya cukup besar, karena daging yang sudah kita masak, ditambah banyak air, tidak akan muat di wajan.

4. Isi dengan air. Sehingga dia hanya menutupi dagingnya. Kami menyalakan api besar. Dan sampai mendidih, kami tidak meninggalkan dapur di mana pun. dia poin penting. Setiap saat, saat daging mendidih, keluarkan busa yang muncul. Tidak akan banyak, dan itu bagus. Hampir semua darah sudah keluar saat perendaman awal.

5. Segera setelah air mendidih, segera kecilkan api dan masak hingga mendidih sedikit selama 5 menit. Kemudian angkat daging dengan sendok berlubang dan tiriskan airnya. Bilas piring yang dimasak, dan bilas dagingnya, dan putar lagi jumlah yang tepat air.

Biasanya, air untuk memasak dituangkan dengan kecepatan 1 kg daging - 1,4 -1,5 liter air. Ini asalkan selama seluruh memasak lebih banyak air kami tidak akan menambahkan. Dan kondisi ini diinginkan untuk dipenuhi!

6. Sekarang lagi Anda perlu membawa air dalam panci sampai mendidih. Dan sekali lagi, disarankan untuk tidak meninggalkan dapur. Keluarkan saja busanya secara perlahan, dan tunggu sampai airnya mendidih. Ini akan terjadi jauh lebih cepat daripada yang pertama kali. Dagingnya sudah menghangat dari dalam.

7. Segera setelah air mendidih, segera kecilkan api seminimal mungkin.

Jika Anda melewatkan momen ini, dan membiarkan air mendidih dengan hebat bahkan selama 5-10 menit, kaldu tidak akan transparan. Ini akan menjadi putih atau berawan.

Kita butuh transparan kaldu yang indah sehingga semua potongan daging saat dituang terlihat sekilas!

8. Itu saja, mereka menurunkan api, menutupinya dengan penutup sehingga uap keluar, dan Anda dapat melupakannya selama 4 jam, atau bahkan 5. Dari waktu ke waktu, Anda tentu saja dapat melihat untuk melihat jika air sudah mendidih. Tetapi jika Anda tidak melupakan api kecil, maka kaldu akan berdeguk pelan, dan dagingnya akan matang. Dan air tidak akan kemana-mana.

Jika kaldu tidak berdeguk sama sekali dan tidak mendidih sedikit, maka dagingnya tidak akan matang. Ikuti!

9. Dengan cara ini, daging akan dimasak setidaknya selama 6 jam, dan terkadang dimasak lebih sedikit. Kesiapannya ditentukan oleh fakta bahwa daging harus benar-benar menjauh dari tulang.

10. Satu setengah jam sebelum kesiapan, Anda perlu menambahkan wortel yang sudah dikupas, akar seledri. Saya memilikinya sedikit lebih besar dari bola tenis, jadi saya mengambil setengahnya. Anda juga perlu menambahkan bawang. Saya memiliki kepala kecil, dan saya meletakkan 4 di antaranya, dan saya tidak membersihkan satu, yang terbesar, tetapi hanya melepas "kemeja" atas dan menyatukannya dengan kulitnya.

Bawang seperti itu harus dicuci secara menyeluruh, dan pastikan tidak ada jamur atau kotoran di bawah lapisan kulit.

Sayuran akan memberi kaldu aroma dan warna yang diperlukan, yang penting. Bawang dan wortel akan memberikan rona emas, dan akar seledri - aroma halus yang halus.

11. Sekarang, Anda bisa menambahkan sedikit garam ke dalam kaldu, tetapi tidak sampai matang, tetapi hanya agar dagingnya jenuh dengan rasa. Jika Anda langsung menambahkan garam, air akan mendidih, dan kaldu bisa menjadi terlalu asin.

12. Satu jam sebelum siap, masukkan merica ke dalam kaldu. Dan masak lagi.

Jika bawang mulai mendidih, tidak masalah. Jangan keluarkan dari kaldu terlebih dahulu, maka kami akan menemukan cara untuk menghilangkannya.

13. Setelah enam jam memasak, kami memeriksa apakah semua daging terlepas dari tulang dan apakah kaldu sudah siap. Anda dapat memeriksanya dengan mencelupkan ibu jari dan jari telunjuk Anda ke dalam kaldu secara perlahan. Kemudian, setelah agak dingin, sambungkan dan coba pisahkan. Jari-jari harus menjadi lengket dan saling menempel.

Secara umum, daging untuk hidangan dimasak dari 6 hingga 8 jam. Bagaimanapun, lihatlah kondisi dagingnya. Biarkan saya mengingatkan Anda sekali lagi bahwa daging harus dengan mudah menjauh dari tulang.

14. Garam kaldu sampai matang, tambahkan hitam lada giling sesuai selera dan tambahkan daun salam. Masak selama 10 menit lagi.

15. Kami mengeluarkan sayuran dengan sendok berlubang, mengambil wortel dengan hati-hati, kami masih membutuhkannya. Kami akan membuang bawang dan akar seledri, jadi kami mendapatkannya segera setelah kami mendapatkannya.

16. Keluarkan daging dan tulang dengan sendok berlubang ke dalam mangkuk besar. Dan tunggu sampai agak dingin. Kami akan membongkarnya dengan tangan kami, jadi Anda harus menunggu suhu yang nyaman agar jari-jari Anda tahan lama.

17. Sementara itu, dagingnya mendingin, lapisi saringan dengan tiga atau empat lapis kain kasa dan saring seluruh kaldu melalui itu. Tulang kecil dan sisa bawang akan tertinggal di kain kasa.

18. Tentukan terlebih dahulu bagaimana Anda ingin melihat hidangan di meja Anda. Disajikan baik dalam mangkuk salad porsi kecil, atau dalam satu wadah besar, nampan khusus. Sangat diharapkan bahwa wadah ini memiliki penutup. Karena hidangan akan dimasukkan ke dalam lemari es sepanjang malam, Anda harus menutupnya agar tidak menyerap bau yang tidak perlu.

19. Poin penting lainnya yang hampir saya lupakan. Beberapa orang suka makan lebih banyak makanan berlemak dan beberapa tidak mentolerir mereka sama sekali. Kami berada di tengah-tengah keluarga kami. Suami saya suka kalau ada sedikit lapisan lemak, tapi saya tidak bisa makan lemak sama sekali.

Karena itu, selama memasak, saya menghapusnya sebagian. Jika Anda tidak suka berlemak, maka Anda bisa menghilangkan semuanya.

Dan kemudian, ketika Anda sudah menuangkan kaldu ke dalam nampan atau bentuk dan dinginkan, semua lemak akan naik ke atas. Dan kemudian, ketika Anda makan, Anda dapat dengan mudah mengeluarkannya dengan pisau, yang saya lakukan. Dan ternyata tidak ada yang tersinggung, semua orang makan apa yang lebih mereka sukai!

20. Jadi, dagingnya sudah dingin dan kita akan membongkarnya sekarang. Ini dibongkar dengan mudah dan sederhana, tetapi jari-jarinya harus kotor. Kami mengambil satu piring datar dan dua mangkuk lebih dalam. Di piring dengan pisau, keluarkan daging dari tulang dan segera bagi menjadi serat.

Kami memasukkan tulang ke dalam satu mangkuk, dan daging dikeluarkan dan dibagi menjadi beberapa bagian - di mangkuk lain. Semuanya terpisah dengan mudah dan cepat. Jadi tidak akan memakan banyak waktu.

21. Potong wortel menjadi bintang keriting. Kupas telur dan potong menjadi irisan. Anda dapat meletakkannya di bagian bawah jika nanti Anda membalik formulir. Atau letakkan potongan irisan di atasnya jika Anda menyajikan hidangan dalam bentuk.

22. Tuang kaldu yang sudah agak dingin. Anda dapat mengisi dengan dua cara berbeda -

tuangkan kaldu ke dalam daging dan campur isinya. Dalam hal ini, daging dan kaldu akan, seolah-olah, bersama. Dalam hal ini, campur pertama, dan baru kemudian taruh wortel dan telur.
letakkan daging di lapisan pertama, lalu tuangkan kaldu. Dalam hal ini, Anda akan mendapatkan dua lapisan yang terpisah. Yang pertama adalah daging, dan yang kedua dalam bentuk agar-agar.

23. Dalam kedua kasus, tunggu sampai piring benar-benar dingin. Dan baru setelah itu masukkan ke dalam kulkas. Ini akan memakan waktu 3-4 jam untuk pemadatan lengkap. Tapi biasanya saya biarkan semalaman.

Nah, jika Anda mempersiapkannya untuk Tahun Baru, maka sangat mudah untuk membuatnya terlebih dahulu, pada tanggal 30 Desember. Hidangan akan disimpan dengan sempurna hingga 31, kecuali, tentu saja, tidak ada yang memakannya sebelumnya. Godaannya terlalu besar.

Dalam kasus seperti itu, saya biasanya menyiapkan porsi tambahan, yang kami makan pada tanggal 31 Desember di pagi hari untuk sarapan. Dan kemudian, sampai malam, tidak ada orang lain yang mencoba memotong sepotong dari sepotong pesta!

24. Seperti disebutkan di atas, makanan siap saji sajikan baik di baki umum yang besar, atau di baki khusus. Atau kita membaliknya di atas piring dan menyajikannya dengan segala kemegahannya.

Ini benar-benar tidak mudah untuk melakukan ini. Anda tidak bisa begitu saja mengambilnya dan membalikkannya. Tapi ada cara. Geser pisau tajam di sepanjang sisi untuk memisahkan daging beku dari dinding. Rebus air terlebih dahulu, tuangkan ke dalam wadah besar yang sesuai dengan ukuran nampan. Dan turunkan baki ke dalam air selama 30 detik, lalu letakkan piring di atasnya yang akan Anda balikkan. Dan hati-hati membalik.

Jika isinya berubah-ubah dan tidak ingin ditarik keluar, ambil perlahan dengan spatula silikon. Yang terpenting, beri dia momentum. Dan di sana dia sendiri, di bawah pengaruh gravitasinya, akan duduk di piring yang ditawarkan kepadanya.

25. Hidangan disajikan di atas meja, tentu saja, dengan lobak atau mustard. Terkadang bawang putih yang dihancurkan dicampur dengan mustard. Dan jus lemon segar.

Perlu dicatat bahwa inilah yang disebut jeli cincang, tetapi seseorang membuatnya digiling. Untuk ini, daging yang diambil dari tulang dipelintir dalam penggiling daging. Jika diinginkan, bawang putih juga ditambahkan di sana. Dan baru kemudian semua ini dicampur dengan kaldu dan diletakkan di nampan.

Tapi saya tidak terlalu suka dalam bentuk bubuk. Saya suka ketika melalui kaldu bening serat daging terlihat, dan daging saat makan terasa utuh. Tapi di sini, tentu saja, ini masalah selera!

Dan tentu saja, Anda perlu mengucapkan beberapa kata pujian untuk daging kental seperti itu. Ya, bagaimanapun, Anda bisa menentukan karakteristiknya dan satu - KEAJAIBAN!

Bertanya-tanya seberapa baik! Lembut, kaya, gurih, lezat, harum, sungguh menakjubkan - ini hanya beberapa kata-kata sederhana untuk mencoba menggambarkan rasanya.

Bukan tanpa alasan teman kita sangat menghormati dan menghargainya, dan tidak duduk di meja pesta tanpa hidangan pembuka daging ini.

Semua resep selanjutnya disiapkan dengan cara yang sama seperti opsi pertama. Perbedaannya hanya pada komposisi bahan-bahannya. Karena itu, jika Anda ingin memasak hidangan sesuai dengan resep berikut, baca yang pertama - karena ini menjelaskan semua rahasia memasak!

Resep daging sapi buatan sendiri yang lezat

Hidangan seperti itu juga bisa disiapkan untuk liburan, dan pada hari kerja juga enak! Apa yang disebut "kami mempersiapkan baik untuk pesta dan untuk dunia." Seseorang lebih suka memasaknya, seperti pada versi sebelumnya, sementara seseorang tidak ingin menggunakan daging babi. Dan kemudian Anda bisa memasak sepiring satu daging sapi.

Kita akan butuh:

betis sapi - 1,5 kg
iga sapi - 1 kg
leher sapi (bubur) - 1 kg
bawang - 3-4 pcs
wortel - 2 buah
akar seledri
lada3 kacang hitam - 20 pcs
daun salam - 3 pcs

Memasak:

1. Bilas daging dan rendam dalam air selama 3 jam. Kemudian tiriskan airnya.

2. Masukkan daging ke dalam panci besar dan isi dengan air hingga air menutupi seluruh daging.

3. Biarkan mendidih, keluarkan busanya. Setelah 5 menit mendidih, tiriskan airnya. Dan tuangkan air segar per 1 kg daging - 1,4-1,5 liter air.

4. Tunggu hingga mendidih sambil terus mengeluarkan busa. Setelah mendidih, kecilkan api seminimal mungkin dan masak selama 4-5 jam.

5. Garam, tambahkan wortel utuh, setengah batang seledri dan bawang bombay. Tinggalkan satu bawang di kulit.

6. Jika sudah 6 jam, periksa apakah daging sudah menjauh dari tulang. Itu harus terpisah dengan sangat mudah. Jika tidak, masak lagi. Waktu memasak yang diizinkan hingga 8 jam.

7. 10-15 menit sebelum akhir memasak, tambahkan lada hitam dan daun salam ke dalam kaldu.

8. Kemudian keluarkan daging dari kuahnya dan potong-potong menjadi serat.

9. Saring kaldu melalui 3-4 lapis kain kasa.

10. Masukkan daging ke dalam nampan dan tuangkan kaldu.

11. Dinginkan di suhu kamar dan dinginkan semalaman agar set.

Seperti yang Anda lihat, resepnya persis sama dengan versi pertama. Kami menyajikannya dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan di atas.

Resep lain, yang menurutnya, misalnya, kami selalu menyiapkan hidangan sehari-hari adalah dengan kaki babi.

Jelly kaki babi atau babi

Seperti yang sudah Anda pahami, dalam versi ini kami hanya menggunakan daging babi. Seringkali saya memasak jeli hanya dari kaki babi. Tentu saja, dagingnya tidak sebanyak saat Anda memasaknya dengan buku jari, atau dengan tambahan sepotong daging babi. Tapi kami sangat menyukai versi "Spartan" ini!

Kita akan butuh:

kaki babi - 4 pcs
wortel - 1 buah.
akar seledri - opsional
bawang - 2 buah
merica - 20 buah
daun salam - 2-3 lembar
garam, merica - secukupnya

Atau opsi lain:

daging babi -1,5 kg
kaki babi - 1 - 2 pcs
leher babi - 500 gr
wortel - 1 buah.
akar seledri - opsional
bawang - 2 buah
merica - 20 buah
daun salam - 2-3 lembar
garam, merica - secukupnya

Memasak:

Saya tidak akan menjelaskan keseluruhan proses memasak, karena saya tidak akan memberi tahu Anda sesuatu yang baru. Segala sesuatu yang berhubungan dengan rahasia dan teknologi memasak, sudah saya ceritakan di resep pertama. Karena itu, kami memasak dan memasak sesuai dengan skema yang sama.

Satu-satunya hal yang akan saya fokuskan adalah membersihkan kaki. Kaki tidak selalu dijual bersih dan putih. Terkadang Anda perlu menghilangkan bulu darinya dan kemudian membersihkannya. Kemungkinan besar, semua orang tahu cara menghilangkan bulu, atau mereka tidak tahu, tetapi mereka telah melihatnya. Tapi tetap saja, saya akan mengingatkan Anda.

Saya menyalakan gas dan memegang kaki tepat di atas api di tempat bulu-bulunya tertinggal. Baunya tentu tidak sedap, namun Anda harus bersabar. Kemudian, kerok bekas luka bakar dengan pisau, lalu bilas dengan air. Anda juga perlu melepas atau membersihkan kuku dengan sangat baik. Mereka biasanya berwarna sangat gelap dan hanya meminta untuk dihilangkan sama sekali.

Jika kakinya sendiri juga gelap, maka mereka juga harus dikikis dengan pisau dengan hati-hati, lalu dibilas dengan air. Dan jangan lupa rendam dalam air selama 3 jam.

Sisa hidangan disiapkan dengan cara yang persis sama seperti pada resep pertama. Tidak ada perubahan resep, semua prinsip dan langkahnya sama!

Agar-agar siap disajikan dalam nampan, atau Anda bisa membaliknya dan meletakkannya di atas piring.

Ternyata cukup bagus! Dan betapa lezatnya, kata-kata bahkan tidak bisa menggambarkan!

"Babi" dalam botol

Pada hari libur, hidangan yang sangat akrab dan sehari-hari disiapkan di beberapa bentuk yang menarik. Dan salah satu bentuknya adalah jeli “Babi”, yang dituangkan ke dalam botol plastik.

Presentasi seperti itu selalu menimbulkan kegembiraan di antara semua tamu. Babi terlihat sangat positif di meja liburan. Saya pikir hidangan seperti itu mungkin menghiasi meja Tahun Baru mana pun.

Kita akan butuh:

buku jari babi - 1 pc
kaki ayam - 2 pcs
wortel - 1 buah.
bawang - 1 buah.
akar seledri -0,5 pcs
daun salam - 2 pcs
merica - 7-10 pcs
garam, lada hitam bubuk - secukupnya

Untuk pendaftaran:

ham atau sosis rebus
cengkeh - 4 buah

Memasak:

1. Cuci daging dan tuangkan air selama 3 jam. Kaki tidak bisa diisi air. Kemudian tiriskan airnya.

2. Masukkan daging dan kaki ke dalam panci dan isi dengan air, sehingga hanya menutupi bagian atasnya. Didihkan, buang busanya.

3. Kuras airnya dan isi ulang dengan air tawar. Didihkan dan masak selama 5 jam.

4. Tambahkan wortel utuh yang sudah dikupas dan akar seledri. Lepaskan baju atas dari bawang, cuci dan masukkan ke dalam panci, bersama dengan sayuran. Garam sebagian, tambahkan merica.

5. Setelah satu jam lagi, periksa apakah daging bergerak menjauh dari tulang dengan baik, kami terutama tertarik pada betis. Jika dagingnya mudah lepas, tambahkan daun salam, merica secukupnya dan cicipi garamnya. Masak selama 20 menit lagi.

Jika dagingnya rusak, masak bahkan sampai keadaan yang kita butuhkan.

6. Kami mengeluarkan daging dari kaldu, dinginkan sedikit dan pisahkan tulangnya. Kemudian kita bagi menjadi serat, atau potong dadu.

7. Saring kaldu melalui beberapa lapis kain kasa.

8. Untuk "babi" Anda dapat mengambil 0,5 - 1 -1,5 liter botol-botol plastik. Itu semua tergantung pada ukuran yang Anda inginkan.

9. Masukkan daging ke dalam botol, lalu tuangkan kaldu hangat. Kocok isinya, biarkan dingin dan masukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar padat, minimal 3 jam, dan sebaiknya semalaman.

10. Sebelum disajikan, potong botol dengan hati-hati dengan pisau atau gunting tajam di kedua sisinya. Letakkan jeli di atas piring.

11. Dari ham, atau sosis rebus, buat kuping dan tambalan. Buat sayatan pada mahkota dan masukkan telinga ke dalamnya. Tempelkan tambalan dengan tusuk gigi. Buat mata dan lubang hidung dari cengkeh.

12. Sajikan dengan lobak atau mustard.

Seperti "Babi" pasti akan bertemu di "Hore!" Jadi perhatikan resepnya. Saya pikir itu pasti akan berguna untuk Anda!

Daging untuk "Babi" juga bisa dimasak dalam slow cooker. Hal yang sama berlaku untuk resep lainnya.

Cara memasak jeli dalam slow cooker

Kita akan butuh:

kaki babi - 2 pcs
kaki ayam - 2 pcs
bawang - 1 buah.
wortel - 1 buah.
bawang putih - 0,5 kepala
garam, merica
air - 2,5 liter

Memasak:

1. Potong kaki ayam menjadi beberapa bagian pada bagian persendiannya.

2. Bersihkan kaki, cuci dan rendam selama 3 jam.

3. Masukkan daging, bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas ke dalam mangkuk multicooker. Garam, masukkan merica dan tuangkan air.

4. Atur mode "Memadamkan" dan padamkan selama 6 jam. Periksa apakah daging menjauh dari tulang, maka slow cooker bisa dimatikan. Jika tidak, maka Anda bisa menunggu satu jam lagi.

5. Angkat dagingnya, buang tulangnya dan bagi menjadi serat.

6. Hancurkan bawang putih dengan pisau dan tambahkan ke kaldu. Diamkan 15-20 menit. Kemudian angkat bawang putih. Cobalah untuk melihat apakah ada cukup garam dan merica.

7. Masukkan daging ke dalam nampan atau cetakan dan tuangkan kaldu yang sudah disaring.

8. Diamkan pada suhu ruang hingga benar-benar dingin, lalu dinginkan selama 3-4 jam atau semalaman.

9. Sajikan dalam porsi atau letakkan nampan di atas meja.

Ini adalah jenis utama hidangan daging. Itu juga dibuat dari ayam. Tapi kami tidak akan menyentuh topik ini hari ini. Dan jika Anda tertarik dengan masalah serupa, maka Anda dapat menyiapkan hidangan seperti itu.

rahasia memasak

Dan sekarang saya mengusulkan sekali lagi untuk memikirkan tahap persiapan paling dasar, berkat itu hidangan Anda akan selalu lezat. Dan kejutan seperti itu tidak akan pernah terjadi padanya, seperti, misalnya, agar-agar yang tidak mengeras, daging yang terlalu matang atau kurang matang, atau terlalu asin, atau kaldu yang keras dan sama sekali tidak harum.

Lagi pula, sebelum mereka secara khusus memeriksa apakah nyonya rumah tahu cara memasak jeli, dan jika dia tidak berhasil, maka mereka memasukkannya ke dalam kategori kikuk. Apa yang bisa saya katakan, dan di antara teman-teman saya ada yang tidak memiliki hidangan ini sama sekali. Tapi saya menyarankan Anda untuk tidak menyerah, melainkan membaca semuanya dengan seksama, dan mengikuti langkah demi langkah. masak hidangan yang akan membuat semua orang terkesiap!

hal pertama yang harus dilakukan adalah membeli daging yang “benar”. Agar-agar yang baik diperoleh dari bagian agar-agar, yaitu dagingnya harus dengan tulang. Kaki, betis, betis, telinga, ekor, kepala - hanya apa yang Anda butuhkan! Tidak peduli berapa banyak yang Anda inginkan, Anda tidak perlu menambahkan banyak bubur. Sebagai upaya terakhir, jika ragu tentang pilihan daging, mintalah penjual di bagian daging untuk memberi tahu Anda daging mana yang harus dipilih
ingat bahwa pembuluh darah, tulang rawan, kulit, kulit berkontribusi pada pemadatan kaldu
hidangan paling enak didapat dari berbagai jenis daging
pastikan untuk menambahkan kaki ayam, atau dua. Ini akan jauh lebih enak
daging harus direndam dalam air dingin selama 3 jam sebelum dimasak
air pertama harus ditiriskan 5 menit setelah mendidih
didihkan air kedua, pastikan untuk mengeluarkan busa, lalu kurangi gas seminimal mungkin. Dagingnya seharusnya hanya sedikit berdeguk, tetapi jangan sampai mendidih. Jika tidak, kaldu akan menjadi gelap dan buram.
kami mengambil air dalam perbandingan per 1 kg daging - 1,4 -1,5 liter
Usahakan untuk tidak menambahkan air selama proses memasak. Tetapi jika tidak berhasil, maka tambahkan setidaknya air mendidih.
terkadang kaldu diklarifikasi dengan putih telur, tetapi jika Anda memasak dengan benar, maka Anda tidak memerlukan prosedur ini.
masak daging setidaknya selama 6, tetapi tidak lebih dari 8 jam. Sampai dagingnya lepas dari tulangnya
menambahkan sayuran saat memasak adalah suatu keharusan! Berkat mereka, kaldu memperoleh warna dan aroma yang indah.
tambahkan bawang di kulitnya, itu akan memberikan warna emas yang indah
menambahkan bumbu adalah suatu keharusan, jika tidak hidangan akan menjadi "segar"
garam dua kali, yang pertama sedikit setelah 4 jam, dan yang kedua di akhir memasak, sudah terasa kaldunya
setelah memasukkan daging ke dalam cetakan dan menuangkannya dengan kaldu, itu harus dibiarkan dingin pada suhu kamar
setelah itu harus didinginkan. Kadang-kadang diyakini bahwa Anda dapat menyimpan aspic di balkon atau jalan dengan suhu di bawah nol, sehingga akan membeku lebih baik. Jika membeku, mungkin lebih baik, tetapi akan benar-benar kehilangan semua rasa, aroma, tekstur halus, dan kelembutannya.

sajikan hidangan dengan lobak atau mustard. Siapa yang ingin mengambil keuntungan, siapa yang tidak mau menolak. Tetapi komponen tambahan ini harus disediakan untuk itu!

Saya harap dengan pilihan resep hari ini, Anda dapat dengan mudah memasak agar-agar yang benar-benar enak. Saya juga berharap artikel dan tips memasak ini bermanfaat bagi Anda.

Dan jika Anda ingin melihat lebih banyak dan resep lainnya, maka ada resep seperti itu. Dan Anda dapat melihatnya di artikel khusus "Cara memasak jeli" http://kopilpremudrosti.ru/

Bagaimanapun, Tahun Baru sudah dekat! Dan apa Tahun Baru tanpa hidangan tradisional Rusia yang sesungguhnya! Karena itu, kita tidak perlu melanggar tradisi - kita pasti akan memasaknya!

Bagaimanapun, hidangan ini ternyata benar-benar indah dan meriah, dan Anda bahkan tidak bisa membicarakan rasanya. Semua orang sangat mengenalnya!

Silakan dinikmati makanannya!

datang Tahun Baru! Yang lama akan berakhir, kita akan menghabiskannya sebagaimana mestinya, dan kita akan bertemu yang baru sebagaimana mestinya. Secara tradisional, kami akan meletakkan meja yang kaya dengan berbagai makanan lezat dan tidak kurang minuman yang enak.

Secara tradisional ... Apa yang tradisional dengan kita? TETAPI?

Seperti yang dikatakan teman baik saya, dari makanan ringan di atas meja di malam tahun baru harus ada Olivier, dan jelly di bawah. Dan segala sesuatu yang lain memanjakan dan penghargaan yang tidak pantas untuk mode orang lain.

Sejujurnya, saya tidak ingat pertemuan Tahun Baru dan Natal tanpa jeli. Itu penistaan atau apa.
Kami menyebut jeli "dingin", jarang ketika "jeli". Di Rusia, terutama di wilayah barat, di Ural - "jeli". Atau cukup " ". Untuk waktu yang lama saya mencoba memahami perbedaan antara jeli dan jeli. Mereka mengatakan itu sama. Mungkin. Tapi daging jelly kami dibuat dari anak babi. Atau dari kaki babi, tulang kering. Jarang, kuku sapi atau stik drum ditambahkan. Dan, dilihat dari kumpulan resepnya, jeli biasanya terbuat dari daging sapi: kuku, stik drum, kepala.

Pertanyaan abadi saat memasak daging jeli "akan membeku atau tidak", karena menambahkan gelatin adalah tanda rasa tidak enak.

Lelucon-lelucon, selalu membeku. Bahkan jika tidak ada komponen daging sapi. Dan bagaimana agar jeli dari kaki babi tidak membeku jika sendok mengapung dengan tenang dalam minuman mendidih?

Proses menyiapkan agar-agar berkualitas tinggi sangat melelahkan dan panjang, terutama jika jeli dari kaki babi. Bagaimana cara memasak jeli? Saya akan menjawab - untuk waktu yang lama.

Resep untuk jeli yang luar biasa

Bahan

Kaki babi 2 buah
Pork shank 1 pc
Daging sapi 1-1,2 kg
Wortel 1 buah
Akar peterseli 1 pc
Bohlam 1 buah
Bawang putih 1 kepala
Lada hitam, allspice, daun salam, garam rasa

Mengingat bahwa keluarga menyukai banyak daging dalam jeli, jeli babi tidak terlalu disukai di rumah. Anda harus menambahkan daging sapi.
Kami tidak pernah menambahkan ayam ke jelly, dan unggas pada umumnya.
Secara historis, kami memiliki aspik transparan dianggap tidak terlalu terhormat.
Lebih baik membeli daging di pasar. Di sana dijamin tidak akan membeku.
Kaki babi, betis dan daging sapi
Bersihkan kaki secara menyeluruh, tulang kering dari bulu, jika perlu, olesi api terbuka. Bersihkan dan bilas.
Potong kaki babi menjadi dua memanjang dengan pisau, dan lagi menjadi dua di persendian. Tidak ada gunanya memotong dengan kapak, akan ada banyak tulang kecil.
Potong stik drum menjadi beberapa bagian, tulang tengah yang besar bisa dibiarkan utuh, tidak dicincang.
Potong brisket menjadi beberapa bagian.
Sebenarnya, ukuran potongan daging untuk agar-agar tidak berprinsip.
Semua daging harus dicuci dan direndam air dingin, setidaknya 2-3 jam, dan lebih baik biarkan semalaman di tempat yang dingin. Pilihan kedua lebih disukai, karena daging kental membutuhkan waktu lama untuk disiapkan, dan lebih baik dimulai di pagi hari.
Semua daging harus dipotong, dicuci dan direndam dalam air dingin.
Di pagi hari, bilas daging lagi, masukkan ke dalam panci atau kuali, tuang air dingin. Air harus 5-7 cm di atas permukaan daging.
Taruh panci di atas api dan didihkan.
Taruh panci di atas api dan didihkan
Penting untuk tidak melewatkan momen perebusan. Akan ada banyak busa. Itu harus dihapus. Gunakan sendok untuk mengumpulkan semua busa yang terus menerus terbentuk. Setelah 5-10 menit, berbusa akan berhenti sepenuhnya. Mulai sekarang, tutup panci dengan penutup dan kecilkan api seminimal mungkin. Cairan dalam wajan seharusnya tidak mendidih, tetapi "bergerak" sedikit. Dalam keadaan apa pun tidak boleh direbus dengan keras. Hanya sedikit mendidih.
Biarkan daging mendidih selama 4-5 jam. Namun, terkadang Anda bisa mencampurnya. Jangan tambahkan air ke panci! Bahkan jika itu sebagian mendidih.
Rebus daging agar-agar dalam waktu lama dengan api kecil
Setelah 4-5 jam, tambahkan kacang polong hitam dan allspice, daun salam, 1 sdt. garam kasar dan cuci bawang bombay, wortel, akar peterseli, dan seledri yang belum dikupas.
Sayuran untuk kaldu dan bawang putih
Jika cairan sudah mendidih, Anda harus menambahkan air mendidih dari ketel. Meskipun ini tidak baik, tetapi cairan sangat dibutuhkan.
Tambahkan bawang, akar dan rempah-rempah
Tutup panci dengan penutup dan masak, dengan api kecil, selama 1-1,5 jam lagi.
Kaldu yang dimasak untuk jeli - dinginkan
Angkat panci dari api. Pisahkan semua daging dengan sendok berlubang. Bagi daging di piring dan biarkan dingin. Buang bawang bombay, wortel, akar, meskipun wortel bisa dibiarkan untuk hiasan.
Pisahkan semua daging dengan sendok berlubang
penyimpangan kecil. Banyak orang lebih suka jeli yang benar-benar transparan. Untuk melakukan ini, kaldu harus diklarifikasi. Bagaimana? Cari sendiri, mereka mengatakan bahwa putih telur bekerja dengan baik. Saya tidak akan mengatakan bahwa saya mendapatkannya setransparan kaca, katakanlah itu adalah transparansi amber. Dan tidak ada pencahayaan.
Garam kaldu secukupnya dan sedikit lagi. Seharusnya tampak sedikit asin, secara harfiah hanya sedikit. Lada dengan lada hitam dan tambahkan bawang putih cincang. Aduk kaldu, tutup panci dengan penutup dan biarkan selama 20-30 menit
Selanjutnya, kaldu harus disaring. Lebih baik melakukan ini melalui kain bersih alami. Kain akan menyaring tulang kecil, merica, bawang putih, daun salam. Semua ini dalam cuaca dingin tidak berguna. Biarkan kaldu menjadi dingin. Setelah 10-15 menit, singkirkan kelebihan lemak dari permukaan kaldu. Anda hanya bisa mengambilnya dengan sendok.
Penting untuk menghilangkan lemak dari permukaan kaldu
Atau mungkin serbet. Serbet kertas biasa yang dilemparkan ke permukaan kaldu ditutupi dengan lapisan lemak, diangkat dan dibuang. Jika Anda mengulanginya beberapa kali, Anda hampir dapat membersihkan permukaan lapisan lemak secara menyeluruh. Omong-omong, sisakan sedikit lemak, lalu permukaannya siap jeli akan dengan "beku".
Anda dapat melakukan tes yang akan memberikan jawaban atas pertanyaan "akan membeku atau tidak." Jatuhkan beberapa kaldu pada indeks Anda dan ibu jari tangan, dan pastikan jari-jari saling menempel dengan baik. Jika mereka tidak saling menempel, maka Anda memasak jeli dari kubus kaldu.
Sortir daging yang sudah dingin dengan tangan Anda, pisahkan dan buang semua tulangnya. Hal ini penting karena tulang dapat dengan mudah mematahkan gigi. Daging dapat dipotong menjadi potongan-potongan kecil, dapat dibagi menjadi serat, dapat digunakan apa adanya, berkeping-keping.
Siapkan beberapa mangkuk atau cetakan yang dalam untuk daging kental. Sangat nyaman untuk menggunakan wadah persegi panjang berenamel besar, seperti bak, atau piring sup yang dalam.
Di bagian bawah setiap piring, Anda bisa meletakkan peterseli, sepotong telur rebus, wortel yang diekstrak dari kaldu.

Tangan mencapai Demonstran Teknologi (Bukti Konsep).

Studi sebelumnya tentang konsentrasi -

Mengambil sebagai dasar larutan garam(wadah diasumsikan tahan korosi).

Tiga kaleng 200 ml, diisi dengan 150 ml air,

Kami tidak menambahkan apa pun ke yang pertama, dua sendok teh garam (sekitar 20g) ke yang kedua, tiga hingga yang ketiga (sekitar 30g).

Timbangan yang tepat sudah mati (seseorang mencucinya), jadi semuanya dengan mata.

Ternyata sekitar 0, 133 dan 200 g / kg, suhu beku tabular masing-masing sekitar 0, -8 dan -13 derajat.

Dalam 5 jam, toples pertama (tanpa garam) membeku ~ 90%, yang kedua dan ketiga - sekitar 10% dan 5%.

Pada malam hari - dua bank pertama membeku, yang ketiga - sebesar ~ 90%.

Yang ketiga benar-benar membeku selama hampir satu hari.

Mengeluarkan stoples keringat dan embun membeku di atasnya, tapi di toples #1 (dengan es murni) meleleh setelah beberapa saat, dan #2 dan #3 masih tertutup es (bagus).

Kesimpulan - konsentrasi optimal tergantung pada tujuan penggunaan.

Dengan konsentrasi tinggi, mereka memberikan suhu yang lebih rendah (mereka "membeku" lebih baik), tetapi mereka juga "mengisi" lebih lama.

Di atas 200g/l "pengisian" mungkin tidak berfungsi.

Di Internet, saya menemukan resep "enam sendok makan per 1 liter air" - ini adalah 150..180g / l (menurut buku referensi - tanpa slide 25g, dengan slide - 30g), menurut saya, menurut hasil percobaan, itu agak berlebihan.

Saya juga menemukan rekomendasi untuk membuat gel dengan carboxymethyl cellulose (http://forum.ixbt.com/post.cgi?id=print:64:1712), yaitu CMC dan lem wallpaper.

Ada alasan tertentu - bahkan dengan mata dapat dilihat bahwa larutan mencoba untuk delaminasi selama pembekuan / pencairan (saat bergetar dalam cahaya, Anda dapat melihat pergerakan cairan dengan fraktur / kepadatan yang berbeda).

Tetapi untuk kerajinan satu kali dan digunakan dengan tas termal, tidak masuk akal - mudah diguncang.

Zat lain untuk digunakan dalam akumulator dingin adalah gliserin.

Titik beku dari konsentrasi:

Perhatian! Dilihat oleh sumber berbahasa Rusia (http://ru-safety.info/static/pngbig/307585170.png , http://www.tmbhim.ru/glycerine5.html), gambar dalam tabel adalah massa Bagikan.

Masuk akal jika hanya wadah yang tidak tahan korosi yang tersedia.

Nah, ingat parameter untuk garam dan IPS:

Salinitas (S) air diukur sebagai gram garam per kilogram air, dan suhu beku adalah sebagai berikut.

S (g/kg) 123 140 193 212 231 250 269 290 311 353

T (°C) -7.8 -9.1 -13.2 −14.6 −16.2 −17.8 −19.4 −21.1 −17.3 −2.7

Perhatian!!! Di Sini massa konsentrasi.

2. Larutan isopropil alkohol (IPA):

Titik Beku Larutan Air Berbasis Isopropanol (2-Propanol) Titik Beku

Konsentrasi Isopropanol

(% berdasarkan volume) 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Suhu oC 0 -4 -7 -15 -18 -21 -23 -29 -37 -57 -73

Perhatian!!! Di Sini VOLUMETRIK konsentrasi.

Kholodets adalah salah satu makanan pembuka dingin paling populer di meja liburan Rusia. Anda juga bisa menyajikannya hanya untuk makan malam, misalnya dengan kentang tumbuk dari pada toko sosis. Oleh karena itu, mengetahui cara memasak agar-agar akan bermanfaat bagi setiap ibu rumah tangga. Berikut ini adalah yang paling resep sukses hidangan ini.

Bagaimana cara memasak jeli klasik?

Beberapa dekade yang lalu, hanya ekor, kaki, telinga, kepala, dan bagian lain yang digunakan untuk membuat jeli. bangkai, yang tidak dapat disiapkan dengan cara apa pun selain memasak dan membentuk gel dalam jangka panjang. Tetapi ibu rumah tangga modern ditingkatkan resep klasik dengan menambahkan bubur daging ke dalamnya, juga sejumlah besar rempah-rempah.

Bahan Resep

Resep klasik harus mencakup kaki dan telinga babi. Tanpa komponen ini dengan komponen pembentuk gel, jeli tidak akan mengeras. Selain itu, Anda dapat menggunakan bagian daging lainnya bangkai babi. Banyak juru masak menambahkan ayam utuh ke telinga dan kaki, dari mana Anda bisa memotong banyak daging.

Selain 2 kuping, 2 kaki dan ayam besar, diambil sayuran untuk memasak kuahnya. Cukup menggunakan 3 buah wortel dan bawang bombay. Bawang, ketika semua komponen dimasak, selalu dibuang, tetapi wortel dapat dipotong menjadi bentuk dan ditempatkan dengan indah di stoples dengan jeli.

Sempurna melengkapi jeli dengan bawang putih cincang (secukupnya), merica, dan daun salam. Kaldu yang sudah jadi disaring dari semua komponen ini dan baru kemudian dituangkan ke daging. Cairannya diasinkan di awal memasak.

Berapa banyak untuk memasak jeli?

Sulit untuk mengatakan dengan tegas berapa banyak untuk memasak aspic. Itu tergantung pada ukuran potongan daging, tingkat panas kompor dan beberapa faktor lainnya. Rata-rata, hidangan disiapkan dari 4 hingga 8 jam. Dalam prosesnya, pastikan untuk mengeluarkan busa dari permukaan kaldu.

Jika pressure cooker digunakan, daging akan siap dalam 2 jam. Benar, di perangkat ini kaldu akan menjadi lebih keruh. Untuk transparansi, disarankan untuk mengalirkan cairan pertama setelah mendidih.

Bagaimana cara membongkar dan menyajikan hidangan?

Pertama-tama, bagian bangkai selalu dikeluarkan dari kaldu, daging dikeluarkan darinya, yang harus dipotong kecil-kecil. Tulang dan urat dibuang. Daging ditempatkan dalam mangkuk yang nyaman untuk jeli, dan di atasnya dituangkan dengan kaldu yang disaring dari wajan. Saat menuangkan, Anda bisa menghiasnya dengan irisan telur, wortel rebus.

Daging jeli paling baik dibiarkan di lemari es untuk dibekukan semalaman. Sebelum disajikan, lapisan atas lemak dihilangkan darinya. Anda dapat menghias jeli dengan sayuran cincang halus. Mustard atau krim asam dan saus lobak disajikan secara terpisah.

Daging sapi

Untuk hidangan seperti itu, Anda harus mengambil tidak hanya kaki sapi, tetapi juga dagingnya. 600 g fillet sudah cukup, dari bahan yang tersisa digunakan: 2 liter air murni, bawang, 12 merica hitam, wortel, garam, beberapa daun salam, kepala bawang putih.

Kaldu kaki sapi pertama ditiriskan. Saat ada air baru di panci, Anda bisa mengasinkannya dan mengirim produk hingga mendidih.
Setelah 5-6 jam, sayuran (bawang tidak dikupas sebelumnya) dan bubur daging diturunkan ke dalam kaldu. Bersama-sama, bahan direbus selama sekitar satu jam. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan garam ke kaldu dan menambahkan merica ke dalamnya.
Daging dipisahkan dari tulang, dicincang halus dan ditempatkan dalam mangkuk kecil. Bawang putih melewati pers dan kaldu yang disaring ditambahkan ke potongan daging sapi.
Formulir yang diisi dikeluarkan di tempat yang dingin, tetapi tidak di lemari es.

Untuk memastikan daging berada di bawah, saat menuangkan kaldu, bahan-bahan di mangkuk tidak tercampur.

Ayam aspic - resep langkah demi langkah

Ini sudah berakhir pilihan rendah kalori aspik. Itu tidak menggunakan daging babi - hanya bagian bangkai ayam. Diambil: 2 kg aneka sayap, kaki dan leher, batang seledri, garam, 3 siung bawang putih, 3 pcs. wortel dan bawang bombay, 6 butir merica hitam.

Semua sayuran dicincang kasar. Bawang putih dapat dipotong menjadi irisan tipis. Seledri tidak dipotong.
Sayuran dan daging yang sudah dicuci dituangkan dengan air, diasinkan dan dikirim ke api sedang selama 2,5 jam. Penting untuk terus-menerus menghilangkan busa dari permukaan cairan.
Saat daging mulai menjauh dari tulang, merica dan daun salam ditambahkan ke kaldu.
Ayam dikeluarkan dari kaldu yang sudah jadi. Daging dipisahkan dari tulang dan ditempatkan dalam cetakan.
Taburi ayam dengan kaldu yang sudah disaring.
Piring dikirim ke dingin sampai benar-benar dipadatkan.

Melayani ayam aspik dengan saus pedas apa pun.

Kaki babi yang dijeli

Untuk hidangan seperti itu, kaki digunakan bersama dengan kuku. Tidak akan ada daging lain dalam suguhan, sehingga akan menjadi ekonomis. Diambil: 2 kg kaki, bawang, garam, 6 merica, beberapa lembar daun salam, wortel, setengah kepala bawang putih.

Kaki pertama-tama direndam dalam air dingin selama 1,5 jam, setelah itu dibersihkan dengan pisau. Transparansi dan rasa kaldu akan tergantung pada ini.
Daging bersih dipotong menjadi 3 bagian, ditempatkan dalam panci, dituangkan dengan air.
Setelah 3 jam, sayuran kupas, merica, peterseli, garam dikirim ke wadah.
Jeli masa depan dimasak selama 4 jam lagi sampai daging mulai hancur menjadi serat.
Setengah jam sebelum kesiapan, digosok parutan halus siung bawang putih.
Daging yang didinginkan dipisahkan dari tulang dan diletakkan di atas piring kecil.

Sampai benar-benar dingin, hidangan akan berada di rak bawah lemari es.

Dari daging babi dan ayam

Menurut resep ini, akan ada banyak daging di dalam jeli. Karena itu, dia terutama akan menyukai separuh keluarga yang kuat. Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu mengambil: buku jari babi, garam, 2 kaki, 7 merica, 2 bawang, 1 sendok besar garam, wortel, seikat herba segar, akar seledri, 4 lembar daun salam.

Daging yang sudah dicuci dan dikupas diturunkan ke dalam panci besar dan dimasak selama 3 jam. Selanjutnya, garam dan semua komponen lainnya ditambahkan ke wadah. Sayuran dicincang halus, akar seledri dipotong-potong besar.
Setelah 3,5 jam lagi, daging dipotong halus dan ditempatkan dalam mangkuk, setelah itu dituangkan dengan kaldu yang disaring dengan hati-hati.
Camilan disajikan ke meja hanya setelah benar-benar mengeras di lemari es.

Jika ada terlalu banyak daging, daging babi rebus bisa digunakan untuk hidangan lain, dan hanya ayam yang bisa ditambahkan ke agar-agar.

Bagaimana cara memasak dalam slow cooker?

Panci ajaib akan membantu nyonya rumah saat memasak aspic. Cocok untuk merek apapun. PADA resepnya masuk: kaki babi, bawang merah, garam, 9 merica, betis sapi kira-kira 800 g, 450 g kaki ayam, lavrushka, 4 siung bawang putih, 2 wortel.

Di malam hari, komponen daging yang sudah dibersihkan dipotong-potong besar dan ditempatkan di mangkuk perangkat. Dalam program "Sup", massa dididihkan. Pada titik ini, penting untuk menghilangkan busa darinya.
Seluruh wortel, lavrushka, merica, bawang, dan garam ditambahkan ke kaldu mendidih. Program "Pemadaman" dan pemanasan otomatis diaktifkan. Tutup perangkat ditutup. Setelah itu, Anda bisa tidur dengan aman.
Di pagi hari, bawang putih cincang dikirim ke kaldu, setelah itu cairan dididihkan.
Daging yang didinginkan dikeluarkan dari tulang dan dicincang halus, dan kemudian ditempatkan dalam wadah yang nyaman.
Potongan dituangkan dengan kaldu yang disaring.

Wadah dibawa ke dingin selama beberapa jam.

Aspic meriah dari tiga jenis daging

Hidangan yang dimasak sesuai resep ini akan memiliki rasa yang sangat kaya. rasa daging. Dalam komposisinya produk berikut: 3 buku-buku jari babi, 2 bawang bombay, garam, ayam utuh, kepala bawang putih, 2 wortel, 1,8 kg daging kambing di tulang, seikat sayuran, 4 daun salam.

Daging babi, domba dicuci, dicincang potongan besar dan pergi untuk memasak selama 3 jam.
Selanjutnya, ayam dipotong menjadi dua, sayuran utuh diletakkan di dalam kaldu.
Massa dimasak selama 3 jam lagi dan diasinkan hampir sebelum selesai.
Sayuran cincang, siung bawang putih melewati pers, serta lavrushka ditambahkan ke kaldu yang sudah jadi, setelah itu dibiarkan meresap.
Daging dikeluarkan dari cairan yang didinginkan, dikeluarkan dari tulang dan dipotong-potong, setelah itu ditempatkan di mangkuk salad.
Kaldu yang disaring dituangkan di atasnya.
Hidangan akan membeku di lemari es sepanjang malam.

Di pagi hari, camilan disajikan di meja dengan mustard Prancis.

Kaki dan telinga babi

Ini adalah resep yang sangat sederhana untuk kaki dan telinga babi yang dibumbui. Selain bagian bangkai yang terdaftar (masing-masing 1), berikut ini digunakan: bawang merah, garam, wortel, 5-6 siung bawang putih.

Setelah dicuci dan dibersihkan, komponen daging dan sayuran dimasukkan ke dalam panci, disiram dengan air, lalu direbus dengan api kecil selama 4 jam. Anda harus terus-menerus mengeluarkan busa dari massa.
Setelah waktu yang disarankan berlalu, daging dipisahkan dari tulang dan dicincang halus. Wortel yang dihancurkan secara kiasan.
Potongan daging, irisan sayuran, dan bawang putih cincang halus ditempatkan dalam mangkuk dan dituangkan dengan kaldu yang disaring.

Setelah mengeras, jeli bisa disajikan di meja.

Bagaimana cara memasak jeli dengan gelatin?

Agar tidak khawatir apakah jeli akan mengeras dari komponen pembentuk gel alami, Anda bisa menggunakan gelatin. Hidangan seperti itu dapat disiapkan bahkan dengan daging kelinci (1,7 kg). Juga diambil: bawang besar, daun salam, 4 merica, 20 g akar peterseli kering, 35 g gelatin, wortel.

Bangkai kelinci dipotong menjadi 8 bagian, dimasukkan ke dalam panci dan diisi air. Semua bahan lain ditambahkan di sana.
Hidangan dimasak selama 3,5 jam.
45 menit sebelum akhir memasak, gelatin direndam dalam air.
Daging siap, sedikit didinginkan dipisahkan dari tulang dan dibongkar menjadi beberapa bagian.
Gelatin ditambahkan ke kaldu, setelah itu yang terakhir dipanaskan, tetapi tidak sampai mendidih.
Cairan yang disaring dituangkan ke dalam wadah berisi daging, wadah dikeluarkan dalam keadaan dingin.

Aspic cocok dengan kentang rebus dan roti hitam.

Resep Vegetarian

Ada pilihan jeli bahkan untuk vegetarian. Tentu saja, itu akan memiliki banyak sayuran. Resepnya meliputi: 140 g asparagus kedelai, kaldu sayuran, 180 gram daging kedelai, 2 siung bawang putih, seikat rempah segar, 3 sendok kecil minyak zaitun, polong merica, sejumput ketumbar dan pala, 2 sendok kecil agar-agar.

Asparagus direndam dalam air dingin lalu dicincang halus.
Lada dicincang halus, sayuran dicuci.
Daging kedelai direbus selama 12 menit dalam air garam, setelah itu dibagi menjadi beberapa bagian dengan tangan.
Asparagus dan minyak digabungkan dalam bentuk, sayuran ditambahkan.
Gelatin diencerkan dalam setengah gelas kaldu hangat. Ini akan membengkak dalam 25 menit. Kemudian sisa kaldu dituangkan ke dalam campuran, dan bersama-sama komponen dimasak selama 3-4 menit sampai mendidih.
Sayuran, asparagus, dan daging dituangkan dengan cairan panas, dan setelah didinginkan, wadah dikirim ke lemari es sepanjang malam.

Sebelum disajikan, hidangan dipotong menjadi beberapa bagian.

Beberapa rahasia agar-agar lezat

Ada beberapa cara untuk membuat agar-agar sangat enak dan kaya:

Untuk membuat kaldu transparan, Anda tidak bisa memasak bahan beku.
Lebih baik tiriskan air pertama setelah direbus, bilas daging dan kirim kembali ke wajan.
sejumput kecil asam sitrat akan memungkinkan kaldu menjadi sangat transparan.
Bawang di kulitnya, yang dimasak bersama dagingnya, akan menambah warna keemasan pada jeli.
Berbagai rempah-rempah akan meningkatkan rasa: ketumbar, Pala, jamu italia, lada hitam giling dan lain-lain. Anda dapat menambahkan satu hal atau menautkannya bersama-sama.

Agar jeli selalu menjadi cukup asin, kaldu harus tampak asin saat dicicipi.

Di sekitar kita selalu ada banyak objek yang sangat menyederhanakan kehidupan sehari-hari. Kita tidak bisa membayangkan diri kita sendiri tanpa oven microwave, oven, ketel listrik dan, tentu saja, lemari es. Sejarah penciptaan masing-masing tanggal kembali ke zaman kuno. Namun, butuh lebih dari satu abad untuk sejumlah "pembantu" muncul di rumah kita. Tapi tetap saja, tempat terpenting di antara mereka di rumah adalah lemari es. Tanpa itu, tidak mungkin membayangkan dapur. keluarga modern, tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahwa selama kurang dari satu abad, ibu rumah tangga bahkan tidak menyadari bahwa menjaga makanan tetap segar sangatlah mudah dan sederhana. Sejarah penciptaan lemari es dibagi menjadi beberapa tahap, dan untuk mempelajarinya, Anda perlu melihat saat-saat ketika umat manusia masih pada awal perkembangannya.

Kulkas: definisi dan makna

Sebelum melanjutkan untuk menggambarkan sejarah penemuan lemari es, perlu dijelaskan apa yang kami maksud dengan kata ini. Jika Anda melihat ke dalam kamus penjelasan, Anda akan menemukan bahwa lemari es adalah perangkat teknis yang cenderung mempertahankan suhu rendah yang stabil di ruang yang terisolasi dari panas. Perangkat ini digunakan terutama untuk menyimpan produk yang mudah rusak dan produk lainnya. Kamu juga bisa menempatkan berbagai item yang membutuhkan kesejukan di dalamnya.

PADA dunia modern Ada lemari es untuk rumah di hampir setiap keluarga. Semua negara maju dibedakan oleh ini, dan unit pendingin digunakan tidak hanya di rumah, tetapi juga untuk keperluan industri. Sulit membayangkan pabrik pengolahan daging, susu atau perusahaan lain Industri makanan tanpa unit pendingin produk.

Semua lemari es memiliki prinsip operasi yang sama, mereka memindahkan panas dari dalam ruangan ke lingkungan luar, menyebarkannya. Ini difasilitasi oleh instalasi khusus yang terletak di dalam perangkat.

Kulkas rumah tangga modern memiliki dua jenis. Yang pertama adalah ruang suhu sedang. Sangat cocok untuk menyimpan hampir semua produk. Yang kedua adalah ruang suhu rendah, di mana produk dibekukan. Perangkat pendingin rumah tangga pertama hanya bisa menahan satu suhu. Sekarang setiap lemari es terdiri dari dua ruang, sehingga kami dapat menyimpan beberapa produk pada saat yang sama, dan membekukan yang lain dan menyimpan dalam bentuk ini untuk jangka waktu yang tidak terbatas.

Dari zaman kuno hingga hari ini: bagaimana nenek moyang kita menyimpan makanan?

Sejarah kulkas tanggal kembali ke zaman kuno. Namun, para ilmuwan masih belum tahu persis bagaimana orang memunculkan ide menggunakan dingin untuk mengawetkan makanan. Mungkin seseorang telah memperhatikan bahwa di tempat teduh, makanan mempertahankan kesegarannya lebih lama daripada di bawah sinar matahari. Orang lain mulai menggunakan pengalaman ini, meningkatkan metode ini dengan setiap generasi berikutnya.

Tentu saja, pada saat itu seseorang belum memahami bahwa efek ajaib dari dingin terletak pada kenyataan bahwa ketika suhu rendah bakteri dan mikroorganisme yang aktif berkembang biak dalam makanan memperlambat pertumbuhannya. Jika Anda berhasil membawa rezim suhu sampai batas yang sangat rendah, maka bakteri akan mati. Aturan inilah yang mendasari prinsip penyimpanan makanan oleh masyarakat modern.

Yang paling beruntung adalah orang-orang yang tinggal di daerah dingin. Mereka memiliki kesempatan dengan awal musim dingin untuk menyimpan persediaan mereka tepat di jalan. Satu-satunya bahaya adalah hewan liar, yang dapat menemukan dan menghancurkan dapur seperti itu. Karena itu, mereka mencoba menempatkannya di pohon atau di bawah tanah. Kita dapat mengatakan bahwa sejarah lemari es berasal tepat pada masa-masa ini, ketika seseorang menyadari bahwa dingin alami dapat dengan mudah dimanfaatkan. Namun, kemunculan perangkat praktis yang memungkinkan Anda menjaga makanan tetap segar masih sangat jauh.

Kulkas tertua: instalasi Persia

Apa yang menggantikan lemari es sebelum penemuannya? Para ilmuwan memiliki jawaban yang sangat spesifik untuk pertanyaan ini. Mereka mengklaim bahwa orang Persia kuno datang dengan semacam prototipe dari pabrik pendingin pertama, yang mereka gunakan dengan cukup sukses.

Karena mereka tinggal di daerah yang sangat kering, menjaga kesegaran makanan menjadi masalah serius bagi mereka. Dan mereka mampu menyelesaikannya dengan bantuan es dan salju dari puncak gunung. Pada saat yang sama, Persia berhasil menjaga es bahkan di jantung gurun. Untuk ini, perangkat khusus digunakan, yang merupakan ruang berlapis-lapis.

Sejarawan modern menganggap gudang-gudang ini sebagai keajaiban nyata, para insinyur terbaik pada masa mereka pasti mengerjakan ciptaan mereka dan patut dikatakan bahwa mereka berhasil sebagai penemu. Orang Persia membangun gedung-gedung kecil dengan dinding setebal dua meter. Mereka berlapis-lapis dan terdiri dari pasir, tanah liat, kapur dan bahkan bulu binatang. Kamar-kamar seperti itu benar-benar tertutup es dan salju, dan kemudian makanan disimpan di dalamnya. Sejarawan mengklaim bahwa mereka dapat berhasil disimpan dalam "lemari es" untuk waktu yang sangat lama.

Sejarah penciptaan instalasi semacam itu dikenal di Roma. Misalnya, kaisar Nero sendiri memerintahkan pembangunan fasilitas penyimpanan makanan di mana-mana, di mana es dibawa dari waduk dan gunung. Kaisar sangat suka mencoba semua jenis makanan lezat, dan agar tetap segar untuk waktu yang lama, gudang khusus digunakan.

India dan Mesir: Aturan Penyimpanan Makanan

Orang Mesir sama sekali tidak dapat menyimpan es atau salju, tetapi mereka dengan cepat menyadari bahwa cuaca di gurun cukup dingin pada malam hari. Seringkali suhu turun ke tingkat kritis nol derajat. Oleh karena itu, penduduk Mesir meletakkan wadah dengan air di jalan, di mana cairan mendingin secara nyata dalam semalam. Di pagi hari, bejana dibawa ke dalam rumah dan ditempatkan di ruangan tempat makanan berada. Karena suhu air yang rendah, mereka mendingin secara nyata.

Orang India secara aktif menggunakan metode yang berbeda. Mereka pernah memperhatikan bahwa dengan penguapan cairan yang intensif, ia dapat mendingin beberapa derajat. Karena itu, penduduk India sering mengekspos wadah ke angin, yang dibungkus dengan kain basah. Akibatnya, suhu isi sedikit, tetapi menurun. Untuk iklim panas, ini sudah cukup.

negara-negara Asia

Patut dicatat bahwa ketika kita berbicara tentang sejarah lemari es, harus diperhitungkan bahwa hampir setiap negara di dunia telah berkontribusi pada fakta bahwa, mengingat iklim, orang-orang menemukan cara-cara tertentu untuk melestarikan yang diperoleh dengan susah payah. makanan.

Orang-orang Asia sangat pandai dalam bidang ini. Misalnya, orang Korea membangun seogbinggo. Kata ini mereka sebut gudang besar yang dibangun dari balok batu besar. Dinding kubah sangat tebal sehingga tidak membiarkan panas masuk dan tidak melepaskan dingin dari dalam. Seogbinggo tidak bisa menjadi milik satu orang, mereka adalah milik seluruh komunitas. Semua orang bisa menyimpan makanan di sini, sementara di antara orang Korea sama sekali tidak ada yang namanya pencurian.

Gletser Rusia

PADA Rusia Kuno Dingin telah digunakan untuk menyimpan makanan sejak dahulu kala. PADA periode musim dingin es dikumpulkan dari reservoir dan ditempatkan di ruang bawah tanah yang dalam. Di tempat seperti itu untuk menyimpan makanan setiap saat sepanjang tahun ada suhu di bawah nol. Ini memungkinkan keluarga untuk makan ikan segar, daging, dan produk lainnya untuk waktu yang lama.

Gletser juga sangat populer dan tersebar luas di Rus'. Tempat-tempat ini dibangun dengan hati-hati dan sesuai dengan teknologi khusus. Gletser biasa tampak seperti bingkai kayu tradisional yang digali jauh ke dalam tanah. Untuk konstruksinya, hanya kayu gelondongan yang diambil paling tebal, ini dilakukan untuk menambah ketebalan dinding. Sebuah rumah serupa diisi sampai ke bagian paling atas dengan campuran es dan salju, dan baru kemudian makanan ditempatkan di dalamnya. Lapisan rumput yang tebal digunakan sebagai atap. Terkadang master kuno juga menambahkan lapisan bumi. Ini dengan andal melindungi gudang dari panas berlebih, dan makanan tetap segar untuk waktu yang lama.

Selain itu, nenek moyang kita menemukan cara lain untuk melindungi makanan dari pembusukan. Misalnya, katak kadang-kadang ditempatkan di bejana berisi susu. Sekresi sekresinya tidak membahayakan orang, tetapi mencegah susu menjadi asam. Tentu saja, sulit untuk menyebutnya lemari es yang lengkap. Tapi fungsinya untuk menjaga kesegaran metode ini terpenuhi sepenuhnya.

Penyimpanan makanan dengan cara Eropa

Eropa Abad Pertengahan tidak membutuhkan pendinginan untuk waktu yang lama. Diketahui bahwa keracunan adalah masalah Eropa yang paling serius. Ini mempengaruhi tidak hanya orang miskin, tetapi juga bangsawan. Lagi pula, mereka juga sering makan makanan basi dan sudah cukup basi. Namun, dengan keuletan yang tak tertandingi, mereka terus disimpan tanpa menggunakan dingin.

Praktis sebuah revolusi di benak orang Eropa dilakukan oleh Marco Polo. Pelancong terkenal ini kagum dengan semua yang dilihatnya di Tiongkok dan menulis buku tentangnya. Daftar keajaiban Cina juga termasuk metode pendinginan dengan sendawa. Dicampur dengan es, ia mampu menurunkan suhu hingga nol. Pilihan ini datang ke istana orang-orang kerajaan, yang mulai minum anggur dingin dan minuman lain dengan senang hati. Namun, orang biasa tidak mampu membeli metode yang begitu mahal, dan itu tidak menyebar luas.

Tetapi sudah di abad keenam belas, orang Italia menemukan metode baru untuk menurunkan suhu. Mereka mulai mencampur es dengan garam dan lainnya bahan kimia. Akibatnya, produk tidak hanya bisa didinginkan, tetapi juga dibekukan. Atas dasar ini, nyata mahakarya kuliner, resep yang pernah dibawa Catherine de Medici ke Paris.

Popularitas sorbet dan es krim yang aneh begitu besar sehingga pemiliknya kafe kecil Prokop, tempat makanan lezat ini dijual, berhasil menghasilkan banyak uang. Pada akhir abad ketujuh belas, Eropa senang dengan kemungkinan makan hidangan dingin. Era semua jenis unit pendingin semakin dekat.

Thomas Moore: penemu dan pengusaha berbakat

Jadi siapa yang datang dengan klaim bahwa pria ini adalah rekan senegaranya Thomas Moore. Pada awal abad kesembilan belas, ia memiliki bisnis kecil yang menjual dan mengantarkan yang paling segar mentega. Produknya berkualitas sangat baik, tetapi minyaknya sering meleleh selama pengiriman, dan pelanggan tidak mau membayarnya. Pengusaha mulai kehilangan uang dan berpikir untuk membuat instalasi khusus yang akan mendinginkan dan menyimpan produknya.

Kulkas pertama memiliki, sekilas orang modern, pemandangan yang cukup aneh. Itu adalah wadah yang terbuat dari lembaran baja yang dibungkus dengan kulit kelinci. Minyak ditempatkan di dalamnya, dan wadah itu sendiri ditempatkan di besar tong kayu cedar tertutup es.

Penemuan ini sukses besar dan mengilhami para insinyur untuk bereksperimen dengan pendinginan. Sensasi nyata adalah lemari es, yang berfungsi pada amonia dan menghasilkan es dalam prosesnya. Dapat dikatakan bahwa ini adalah awal dari meluasnya penggunaan peralatan rumah tangga ini.

gletser rumah

Pada paruh kedua abad kesembilan belas, sebagian besar keluarga kaya dari Eropa dan Amerika mulai memasang lemari es asli di dapur mereka, mengingatkan pada lemari konvensional. Mereka memiliki lapisan gabus alami dan serbuk gergaji dan dibuat dari kayu yang berharga. Es dituangkan ke dalam lemari, dan air lelehan dialirkan melalui lubang yang disediakan khusus. Banyak yang menganggap perangkat ini inovatif. Namun, ia memiliki dua kelemahan signifikan: suhu yang tidak mencukupi untuk mengawetkan banyak produk dan konsumsi es yang sangat besar. Saham yang terakhir sedemikian freezer karena rumah harus diisi ulang beberapa kali seminggu, ini membutuhkan biaya keuangan yang serius.

kulkas asli

Dan pengenalannya yang luas mendorong beberapa penemu ide yang menarik. Hasil karya para insinyur adalah lemari es asli pertama yang dirilis di Amerika. Itu tampak seperti lemari besar berlapis kayu, tetapi menggunakan listrik.

Unit pendingin Odifren sangat cepat diminati. Namun, biayanya sekitar sembilan ratus dolar, dan cairan yang digunakan dalam pekerjaan itu sangat beracun.

Pabrik dingin rumah

Masalah toksisitas perlu ditangani. Ini dilakukan oleh Dane Steenstrup, yang mengembangkan lemari es yang tidak berisik, tidak meracuni udara dengan asap berbahaya dan sangat tahan lama. Paten untuk penemuan ini dibeli oleh General Electric, spesialisnya sedikit memodifikasi instalasi dan menjualnya. Secara harfiah sejak hari pertama, model Monitor-Top telah menjadi pemimpin penjualan, meskipun harganya mahal.

Unit pendingin datang ke Uni Soviet cukup terlambat dan tidak berfungsi sama sekali untuk penyimpanan makanan. Ferdinand Carré menemukan lemari es pada awal abad ke-20 yang menghasilkan es. Perangkat bekerja dalam siklus, masing-masing dirancang untuk dua belas kilogram es. Patut dicatat bahwa instalasi ini bekerja pada kayu. Beberapa model memiliki kompartemen untuk menuangkan minyak tanah.

Dan hanya empat tahun sebelum dimulainya Perang Patriotik Hebat di Uni Soviet, sebuah lemari es yang ditenagai oleh listrik dan dirancang khusus untuk menyimpan makanan mulai dijual.

Alih-alih kesimpulan

Sulit untuk mengatakan siapa yang bisa disebut sebagai penemu pertama unit pendingin. Lagi pula, di setiap era ada pengrajin yang datang dengan perangkat tertentu untuk menyimpan makanan dalam cuaca dingin. Selama ribuan tahun yang panjang, lemari es telah berubah secara signifikan, namun, ada kemungkinan bahwa keturunan kita akan menggunakan instalasi yang sama sekali berbeda. Dan lemari es modern akan tampak bagi mereka sebagai peninggalan masa lalu yang konyol.