Resep sosis dokter asli. Sosis dokter buatan sendiri: resep dan teknologi. Memasak sosis dokter buatan sendiri adalah alternatif dari sosis palsu yang dibeli di toko

Alih-alih susu bubuk, digunakan susu dingin biasa sebanyak 200g
25-30% air/susu ditambahkan ke sosis rebus, tergantung pada kualitas dagingnya, dan kualitas penggilingan tempat terjadinya emulsifikasi sangatlah penting.

Potong daging sapi dan babi menjadi potongan berukuran 1,5-2 cm dan garam dengan campuran nitrit dan garam biasa. Waktu penggaraman 24-48 jam (lebih banyak boleh, tapi tidak kurang, jika daging tidak diketahui asalnya, lebih banyak lebih baik) pada suhu +2-4 derajat.

Daging dingin yang sudah tua dilewatkan melalui penggiling daging, pertama daging sapi, lalu babi. Jangan mencampur daging cincang. Dianjurkan untuk mendinginkan bagian logam penggiling daging sebelum melakukan ini. Setelah itu daging sapi digiling di atas pemotong dengan tambahan sedikit es susu selama 3-5 menit, hingga menjadi krim. Masukkan daging suwir ke dalam lemari es. Giling daging babi di atas pemotong dengan tambahan bumbu, es susu dan 0,5 gram asam askorbat yang diencerkan dengan sedikit air selama 2-3 menit, lalu tambahkan daging sapi dan potong lagi selama 2 menit.
Selama pemotongan, daging cincang tidak boleh memanas di atas +8-9 derajat. Itu penting!
Cara menggiling daging cincang di rumah tanpa pemotong dijelaskan di Dijelaskan juga cara membuat casing untuk sosis rebus.
Selanjutnya, isi cangkang dengan daging cincang, sebaiknya dengan jumlah udara minimum, padatkan roti dan rajut ekornya. Kemudian rajut silang untuk pemadatan yang lebih baik.

Masukkan roti ke dalam lemari es dengan suhu +2-4 derajat selama 16-24 jam agar mengendap.
Selanjutnya Anda perlu memanggangnya di atas serbuk gergaji beech, alder, oak, tetapi cangkang ini tidak cocok untuk ini, untuk ini Anda memerlukan cangkang permeabel alami atau buatan, jadi alih-alih memanggang, pemanasan bertahap.

Setelah pengendapan, masukkan roti ke dalam air +30-35g untuk menghangatkan dan mempertahankan suhu ini selama satu jam, kemudian naikkan suhu menjadi 45-50g pada jam berikutnya dan +50-60 pada jam berikutnya. Pada prinsipnya, hal ini dapat dilakukan di dalam oven, karena wadahnya tidak permeabel, produk gas yang terbakar tidak akan mempengaruhi sosis dengan cara apa pun. Suhu oven, bahkan dengan api minimum, lebih dari 100 derajat. Untuk menguranginya, cukup dengan membuka pintu pada jarak tertentu, namun diperlukan termometer yang diletakkan di sebelah roti untuk mengontrol suhu.
Berikutnya adalah memasak. Anda bisa memasaknya dengan uap atau air. Suhu air +85 derajat. Tempatkan roti di dalamnya dan masak. Waktu memasak adalah 10 menit per sentimeter diameter roti. Namun lebih baik menggunakan termometer yang dimasukkan ke dalam roti dan masak hingga +70g di tengah roti.
Setelah matang, dinginkan dalam air es dan masukkan ke dalam lemari es. Sebelum disantap, disarankan untuk menyimpan sosis di lemari es selama beberapa jam.

Setelah masak di dalam casing.


Tanpa cangkang

Selama bertahun-tahun, sosis “Dokter” adalah salah satu simbol kesejahteraan keluarga Soviet. Orang-orang mengantri untuk itu, itu ditambahkan ke salad "Olivier" favorit semua orang, resep solyanka tidak terpikirkan tanpa "Doctorskaya", sandwich dengan sosis ini dipajang di prasmanan panitia regional.

Bagaimana jenis sosis yang benar-benar legendaris ini muncul?

Sesuai dengan apa yang diperintahkan dokter

Tanggal pasti lahirnya sosis Dokter (GOST 23670) sudah diketahui dengan baik. Tanggal 29 April 1936, atas perintah Komisaris Rakyat Industri Makanan Anastas Mikoyan, produksi massal dimulai. Resep sosis ini dikembangkan oleh Institut Penelitian Industri Daging Seluruh Rusia, dan dibedakan dari kandungan lemaknya yang rendah, meskipun sosis tersebut mengandung banyak protein.

Alasan dimulainya produksi produk semacam itu adalah penurunan tajam dalam kesehatan penduduk negara tersebut. Setelah penghapusan kebijakan NEP dan kolektivisasi, kelaparan mulai terjadi di negara tersebut, yang mempengaruhi seluruh wilayah. Kurangnya makanan, kelaparan - semua ini menyebabkan berjangkitnya berbagai penyakit.

Pada awal tahun tiga puluhan, Anastas Mikoyan mengunjungi Amerika Serikat, di mana ia mengunjungi pabrik pengolahan daging di Chicago. Kembali ke Uni Soviet, Mikoyan memprakarsai pendirian Pabrik Sosis Moskow Pertama, yang kini menyandang nama Mikoyan. Di sinilah mereka mulai memproduksi sosis, yang dimaksudkan, seperti yang disebutkan dalam dokumen pada waktu itu, untuk nutrisi makanan orang-orang dengan tanda-tanda somatik akibat kelaparan yang berkepanjangan - “... pasien yang memiliki kesehatan yang buruk sebagai akibatnya Perang Saudara dan despotisme Tsar.” Kata-katanya tentu saja agak licik, tetapi resep sosisnya cukup jujur, hanya berisi produk alami dengan kualitas terbaik.

Sesuai dengan GOST, untuk 100 kg sosis perlu mengambil 25 kilogram daging sapi kualitas premium, 70 kilogram daging babi tanpa lemak, 3 kilogram telur ayam segar, 2 liter susu, garam, gula, pala atau kapulaga. Umur simpan sosis ini adalah 72 jam.

Hasilnya adalah produk makanan yang luar biasa, sangat enak, aromatik dan menyehatkan. Sosis ini memenuhi tugasnya - memulihkan kekuatan seseorang yang kesehatannya buruk. Ini diresepkan oleh dokter sebagai makanan terapeutik, itulah sebabnya makanan ini diberi nama “Dokter”.

Gelar doktor? Bukan, “ham cincang”

Pada masa kekuasaan Soviet, lelucon berikut beredar di kalangan akademisi. Dua orang calon ilmuan bertemu, yang satu sedang menyeret tas berisi sesuatu yang berat. "Doktoral?" - temannya bertanya dengan hormat, tentu saja merujuk pada karya ilmiah. “Tidak, “ham cincang!”,” jawab yang pertama, artinya jenis sosis yang kelasnya lebih rendah dari “Dokter”.

Anekdot tersebut cukup akurat mencerminkan realitas pada masa itu. Sosis ini tidak mudah ditemukan di toko-toko, dan berstatus produk langka. Mereka mengatasi kekurangan tersebut dengan cara Soviet yang sederhana: dengan menyederhanakan resep.

Orang-orang dari generasi yang lebih tua ingat bahwa di tahun 70-an, orang-orang tua menggerutu sambil memotong sepotong sosis yang dibeli dengan susah payah: “Apakah ini “Doctorskaya”? Itu dulunya adalah "Dokter"! Dan ini omong kosong, bukan sosis. Dan mereka benar, karena resep sosis diet klasik, yang tidak berubah hingga akhir tahun 50-an, kemudian mulai menurun. Jumlah ternak di Uni Soviet ternyata tidak sebanyak yang kita inginkan. Selain itu, babi mulai diberi makan limbah dari industri perikanan, itulah sebabnya dagingnya berbau dan terasa tidak enak. Secara bertahap, diperbolehkan menambahkan tepung, melange sebagai pengganti telur, dan susu bubuk sebagai pengganti susu murni ke dalam komposisi “Doctorskaya”. Pada tahun 1979, kulit babi, bubuk telur, dan pati juga diperbolehkan. Roti itu mulai dibungkus dengan plastik. Reputasi produk tersebut, yang dicintai oleh generasi-generasi masyarakat Soviet, mendapat pukulan terakhir. Sosis “Dokter” memiliki kualitas yang setara dengan sosis lain yang terkadang muncul di toko-toko Soviet, seperti “Chaynaya”, “Yazykovaya” dan sosis yang sama, “Ham-cincang”.

Mengapa "Dokter"? Karena saya makan - dan ke dokter!

Saat ini, standar negara di era Soviet telah dilupakan dengan aman. Merek Doktorskaya digunakan oleh semua orang, memproduksi sosis dengan kandungan penambah rasa dan aroma yang luar biasa, pengatur keasaman, antioksidan, penstabil, pengemulsi, dan pengikat warna. Pada saat yang sama, banyak perusahaan memproduksi produk berdasarkan spesifikasi - kondisi teknis yang memungkinkan untuk menghasilkan produk tanpa daging sama sekali, berdasarkan kedelai dan koragen. Corragenes disebut pengental, peniru makanan. Ini bubuk rumput laut merah. Itu dituangkan dengan kaldu daging, dicampur dan dibiarkan mengeras. Ternyata daging cincang "hampir asli". Namun demikian, bahkan saat ini ada perusahaan yang memproduksi barang secara ketat sesuai dengan Gost. Harus diingat bahwa GOST 2011 mengizinkan penggunaan tepung, pati, natrium nitrit dalam resep sosis "Dokter", dan pengganti telur dan susu alami, pengganti kering.

“Doctorskaya” saat ini bukan lagi produk makanan yang dikembangkan pada tahun 1936 untuk perusahaan Mikoyan. Oleh karena itu, rupanya lahirlah sebuah lelucon: “Mengapa sosis itu disebut “Dokter”? Karena dia makan - dan pergi ke dokter!

Ya, tapi masih ada lingkaran di Internet: generasi Pepsi terkejut, setelah sebelumnya yakin bahwa sosis di Uni Soviet dibuat hanya pada hari libur dan untuk nomenklatura.

Ngomong-ngomong, berapa banyak sosis ini yang dibuat di RSFSR?

Pada tahun 1990 - 2.283 ribu ton, 15,4 kg per jiwa Soviet yang miskin. Jumlahnya sangat sedikit, sehingga terjadi kekurangan sosis yang parah. Orang-orang dapat meninggalkan semua yang mereka lakukan dan melakukan perjalanan ke Moskow selama beberapa hari untuk membawa tongkat “Doctorskaya” dan tiga cincin “Krakovskaya” kepada anak-anak yang kelaparan. Pria Soviet hanya mengambil wanita sebagai istri yang memiliki beberapa alat bantu jalan sosis di belakang mereka...

Namun masa kelangkaan yang mengerikan telah berakhir, Revolusi Sosis Besar menghapuskan kemunduran dari kekuasaan, dan pintu kebebasan dan kelimpahan terbuka. Pada tahun 2009, di Federasi Rusia, setelah menghancurkan populasi ternak dan banyak pabrik pengolahan daging totaliter, dengan bantuan ribuan pabrik sosis kecil dan tanpa ternak yang tidak perlu, hanya dengan menggunakan kecerdikan wirausaha, mereka memproduksi sebanyak 2.238 ribu ton. produk sosis, atau 15,7 kg per jiwa Rusia gratis . Saat ini kita dapat melihat sosis di setiap konter kumuh, dengan harga berapa pun mulai dari 60 hingga 1.260 rubel per kilogram, dan generasi baru Rusia tidak mau percaya bahwa seseorang bisa masuk neraka karena omong kosong seperti itu. Di depan mata kita, sosis Soviet telah menjadi legenda.

Saya terus mengenalkan pembaca dengan sejarah sosis Soviet menurut buku referensi tahun 1960 (Konnikov A.G. Direktori produksi sosis dan produk daging setengah jadi. Edisi ke-2, direvisi, ditambah. - M.: Pishchepromizdat, 1960 ). Hari ini kita akan mempelajari komposisi dan persyaratan teknologi untuk produksi sosis rebus Soviet. Apakah mereka menambahkan air dan es, kulit babi, bahan pengisi kedelai, tulang yang dihancurkan, bahan pengawet, tisu toilet, dan darah para pembangkang yang tertindas ke dalam sosis?

Kenyataan kami adalah kualitas sosis yang dijual di toko sangat menurun. Namun jika Anda peduli dengan kesehatan, memiliki keinginan dan waktu luang, maka Anda bisa memasak sosis di rumah. Misalnya saja sosis dokter yang sangat disukai semua orang, sangat mudah dibuat di rumah. Dan yang terpenting, Anda bahkan bisa memberi makan anak Anda dengannya. Karena ada banyak resep sosis dokter, kami akan fokus terutama pada versi persiapannya sesuai dengan Gost.

Komposisi sosis dokter menurut Gost

Jadi, untuk menyiapkan hidangan seperti itu Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• daging sapi - 250 g;
• daging babi tanpa lemak - 700 g;
• susu alami - 200 g;
• satu telur;
• gula - 3 gram;
• garam - 2 gram;
• kapulaga bubuk - 0,5 g.

Persiapan daging cincang

Daging sapi dan babi harus dicincang dua kali. Pertama kali dengan jaring besar, kedua dengan jaring kecil. Tambahkan bumbu (kapulaga, gula, garam) ke daging cincang. Campur semuanya dengan seksama.

Selanjutnya tambahkan telur dengan susu. Kocok daging cincang dengan blender. Hasilnya adalah massa kental. Yang terpenting, jangan khawatir dengan warna sosisnya. Toh, Anda mendapatkan warna natural (tanpa pewarna). Tempatkan massa yang sudah disiapkan di lemari es dan simpan di sana selama sekitar satu jam. Jika Anda ingin sosis dokter buatan Anda berwarna merah muda, Anda bisa menambahkan vodka atau cognac berkualitas tinggi (2 sendok makan) ke dalam daging cincang.

Mempersiapkan selongsong sosis

Sosis dokter membutuhkan persiapan casing yang cermat. Di rumah, Anda bisa menggunakan yang buatan dan alami. Perlu dipotong-potong berukuran 25-30 cm, setelah itu cangkang harus dicuci dengan air hangat yang sedikit asin dan ujungnya harus diikat di satu sisi dengan benang kapas, dengan jarak 2 cm dari tepi.

Pilihan yang lebih sederhana adalah dengan menggunakan loyang selebar 30 cm.

isian sosis

Kami mengisi cangkang kami dengan daging cincang. Anda dapat menggunakan perangkat khusus untuk ini (misalnya, penggiling daging dengan perlengkapan yang diperlukan) untuk mengisi sosis. Lalu kami membentuk sosis, menekan cangkangnya erat-erat dengan tangan kami.

Setelah itu, sebaliknya, kita ikat cangkangnya dengan erat. Terakhir, Anda perlu memeriksa setiap sosis dengan cermat dan, jika Anda menemukan gelembung udara besar, tusuk dengan hati-hati menggunakan jarum tipis.

Memasak sosis

Di dalam panci, panaskan air hingga 95 derajat dan letakkan benda kerja di dalamnya. Sosis dokter dimasak di rumah dengan suhu 85-87 derajat selama 50 menit. Hal utama yang harus diingat adalah air tidak boleh mendidih.

Babak final

Pada tahap ini, setelah dimasak, sosis dokter segera didinginkan dengan air mengalir (cukup didiamkan beberapa detik saja untuk proses ini). Selanjutnya sosis didinginkan pada suhu kamar, lalu di lemari es.

Kondisi penyimpanan sosis dokter tersebut cukup sederhana: suhunya harus 4-8 derajat, dan untuk jangka waktu harus dikonsumsi dalam waktu 72 jam.

Sosis dokter buatan sendiri, resep no.2

Karena sosis dapat disiapkan tidak hanya sesuai dengan Gost, kami sarankan Anda membiasakan diri dengan resepnya, yang memerlukan penggunaan daging babi cincang. Ini mungkin mirip dengan “Amatir” atau “Doktoral”, dan kualitas ini dipengaruhi oleh penggilingan bacon. Misalnya, untuk membuat sosis “Lyubitelskaya”, lemak babi yang dipotong-potong ditambahkan ke daging cincang, bukan dipelintir.

Komposisi sosis dokter menurut resep no 2 adalah sebagai berikut:

Daftar bahannya sudah diperjelas, sekarang Anda bisa langsung melanjutkan ke proses memasaknya. Jadi, pertama kita siapkan daging cincangnya. Kami mencuci daging secara menyeluruh, memotong semua film, urat dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Giling daging babi dengan blender bersama dengan bawang putih dan bawang bombay untuk mendapatkan massa yang kental. Pilihan lain untuk menggiling daging adalah dengan menggunakan penggiling daging. Dan jika ingin membuat sosis ham dokter, Anda bisa menambahkan potongan daging babi (ayam) yang lebih besar ke dalam daging cincang.

Kemudian tambahkan telur dan aduk rata. Tuang bumbu: lada hitam, semolina, pala, garam, gelatin, dan minyak bunga matahari. Dan campur semuanya lagi untuk mendistribusikan bahan tambahan secara merata.

Jika tidak ada bentuk khusus untuk ham, maka kami menggunakan loyang. Atau ada cara orisinal lainnya - gunakan kotak jus atau susu sebagai bentuknya. Toh, sosis buatan sendiri bisa dimasak tanpa peralatan khusus.

Daging cincang dimasukkan ke dalam kantong (lengan), digulung dan diikat di beberapa tempat dengan tali (tali) agar sosis menjadi kencang.

Anda perlu memasaknya selama 2 jam setelah mendidih dengan api kecil. Airnya harus sedikit mendidih. Dan Anda membutuhkan air yang cukup sehingga kantong berisi daging cincang tertutup seluruhnya.

Mari pertimbangkan pilihan lain untuk membuat sosis buatan sendiri menggunakan resep ini. Itu bisa dimasak dalam slow cooker. Untuk melakukan ini, di malam hari kami memasukkan sekantong daging cincang ke dalam slow cooker. Aktifkan mode "Rebusan" atau "Sup". Atur waktunya menjadi 1 jam. Dan sampai pagi hari wajan akan bekerja dalam mode pemanasan. Yang paling penting adalah sebelum memasak daging cincang di selongsongnya perlu dituangkan dengan air mendidih. Dan di pagi hari kami mengeluarkan sosis yang sudah jadi dari multicooker dan mendinginkannya. Setelah mendingin hingga mencapai suhu kamar, masukkan ke dalam lemari es selama lima jam (atau lebih baik lagi, semalaman). Setelah ini, Anda bisa mentraktir rumah tangga Anda dengan sosis dokter yang lezat.

Jika Anda ingin sosis dokter rebus memiliki warna merah jambu yang menyenangkan, Anda dapat menambahkan pewarna alami ke dalamnya, yaitu jus bit mentah, dan alkohol (cognac, alkohol, vodka), atau lebih tepatnya beberapa sendok makan, akan memperbaiki efek ini.

Pilihan memasak lainnya

Menurut resep no. 2, sosis dokter bisa dibuat dengan cara dipanggang di dalam oven. Satu-satunya hal adalah selongsong dengan daging cincang juga perlu dibungkus dengan kertas timah khusus. Pertama, simpan sosis selama 15 menit di dalam oven dengan suhu 180 derajat, lalu kecilkan menjadi 150 derajat dan panggang dengan kertas timah selama 30 menit, setelah itu kita keluarkan kertas timah dan panggang lagi selama 10 menit. Namun sebelum 10 menit terakhir sebaiknya tuangkan sedikit air ke dalam cetakan.

Kami ingin mencatat bahwa tidak peduli bagaimana Anda menyiapkan sosis rebus di rumah, sosis itu akan jauh lebih enak daripada sosis yang dibeli di toko, dan yang terpenting, jauh lebih sehat untuk Anda dan seluruh keluarga. Oleh karena itu, Anda tidak boleh menyia-nyiakan waktu atau tenaga untuk menjaga kesehatan orang yang Anda cintai. Lagi pula, Anda tidak dapat membelinya dengan uang berapa pun.

Kita hidup di masa ketika bahan-bahan alami semakin langka. Sayangnya, hal ini juga berlaku untuk makanan.

Produksi industri sudah begitu menyukai berbagai bahan tambahan, pewarna dan penggantinya sehingga tidak ada salahnya mempelajari cara menyiapkan beberapa produk favorit Anda di rumah, misalnya sosis dokter. Sekilas, ini mungkin tampak terlalu rumit. Tapi peralatan dapur modern akan membantu di sini. Cukup bertenaga dan dilengkapi dengan berbagai perangkat yang akan menyederhanakan dan mempercepat proses teknologi. Oleh karena itu, menyiapkan sosis dokter buatan sendiri tidak berbeda dalam waktu dan kerumitan dengan mengerjakan masakan rumahan lainnya.

Produk semacam itu dijamin hanya mengandung daging berkualitas tinggi, dan bukan ampasnya.

Sosis buatan dokter tidak mengandung berbagai penambah rasa, pengotor, atau pewarna. Ia membenarkan namanya, karena ia diserap dengan sempurna oleh tubuh dan memasoknya dengan protein yang diperlukan serta mengisinya dengan energi.

Sosis dokter buatan sendiri - prinsip umum persiapan

Memasak sosis dokter buatan sendiri diawali dengan pemilihan daging. Itu harus benar-benar segar atau dingin.

Daging muda paling cocok. Oleh karena itu, kami tidak memilih pakaian yang warnanya terlalu gelap. Ini mungkin daging hewan yang lebih tua. Namun warna yang terlalu terang juga akan menghalangi Anda untuk membelinya, karena mungkin disebabkan oleh penggunaan obat hormonal.

Sosis buatan dokter mengandung: daging babi dan sapi.

Kami memilih daging babi semi-lemak. Kerah dan potongan bawah bisa digunakan.

Kandungan lemak daging babi harus sekitar 40%. Jika daging dibeli di toko, maka indikator ini tertulis pada label.

Daging sapi dipilih tanpa lemak. Itu harus berupa bubur kertas.

Sesaat sebelum memasak sosis, daging harus didinginkan. Maka lebih mudah untuk memotong dan melewati penggiling daging. Dagingnya tidak hanya harus didinginkan, tetapi sedikit dibekukan. Suhu optimalnya adalah dari 0 hingga -2 derajat.

Kapulaga, pala, garam dan gula ditambahkan ke sosis dokter buatan sendiri. Biasanya terdiri dari 99% daging dan 1% bumbu. Komponen wajib sosis harus berupa susu (segar atau kering) dan telur. Namun karena produknya buatan sendiri, Anda bisa berkreasi dengan bumbu dan bahan lainnya. Yang penting dagingnya lebih asli dan berkualitas tinggi.

Selain produk makanan, Anda membutuhkan:

penggiling daging;

pisau tajam;

piring bervolume besar, misalnya lima liter;

benang katun;

wadah sosis.

Proses pembuatan sosis dokter buatan sendiri terdiri dari beberapa tahap.

1. Persiapan daging cincang. Daging harus melewati penggiling daging dua atau tiga kali, pilih parutan dengan lubang terkecil.

2. Pembentukan campuran daging. Semua bumbu, telur, susu atau es ditambahkan ke daging cincang. Semuanya diproses dengan blender hingga diperoleh massa seperti pasta. Kemudian dibiarkan di lemari es selama satu jam.

3. Mempersiapkan selongsong sosis. Dua jenis yang paling umum digunakan adalah:

• buatan: kolagen, cangkang protein. Dijual dalam bentuk selongsong sepanjang 15 m, perlu dilepas secukupnya (30–35 cm), dipotong, direndam dalam air asin hangat (satu sendok makan garam per liter air). Biarkan selama beberapa menit dan bilas. Tempatkan pada lampiran isian sosis.
• alami – selongsong daging babi. Mereka perlu dicuci bersih dalam larutan garam dan dikeringkan sebelum diisi.

Pastikan untuk mengikat ujung cangkang dengan erat dengan benang katun, mundur dua sentimeter dari tepinya.

Dalam beberapa resep, casingnya bisa berupa:

tas kue;

Kertas roti dan makanan;

Foil dan kantong plastik.

4. isian sosis. Selongsong sosis diisi dengan hati-hati dan diikat dengan benang di sisi lainnya. Roti yang dihasilkan bisa diikat di dua tempat lagi.

5. Memasak sosis buatan dokter. Proses ini dilakukan di dalam wajan yang diameternya harus lebih besar dari panjang roti sosis. Airnya memanas hingga 70-75 derajat. Anda tidak dapat memasak sosis dalam air yang lebih panas, karena protein daging menggumpal pada suhu 45–50 derajat, dan kemudian produk dipasteurisasi. Hal terpenting dalam teknologi adalah keadaan proteinnya. Jika terlalu panas, produk akan rusak.

Waktu memasaknya sekitar satu jam.

6. Roti sosis dingin. Sepotong sosis panas direndam dalam air dingin selama beberapa detik. Kemudian didinginkan hingga suhu kamar dan dimasukkan ke dalam lemari es setidaknya selama enam jam.

Anda bisa membuat sandwich dari sosis dokter buatan sendiri, menggorengnya dengan baik, dan menambahkannya ke salad.

1. Sosis buatan dokter Asli

Produk yang dimasak lembut dan rasanya lembut. Daging berkualitas tinggi menjamin kegunaan dan rasa kenyang sandwich dengan sosis.

Bahan-bahan:

0,700 kg daging babi berlemak.

0,250 kg daging sapi.

Satu telur.

0,200 liter susu dingin.

Satu sendok teh gula.

20 gram garam dapur.

½ sendok teh kapulaga bubuk.

Tiga sdm. sendok jus bit.

Metode memasak:

Ubah potongan daging menjadi daging cincang. Pindahkan ke blender. Tambahkan gula, garam dan kapulaga. Tuangkan hampir segelas susu dingin dan kocok telur.

Nyalakan blender dan emulsi campurannya. Ini akan memakan waktu sekitar tiga hingga empat menit.

Tambahkan jus bit untuk pewarna.

Isi selongsong daging babi dengan emulsi. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan alat khusus pada penggiling daging.

Ikat produk setengah jadi yang sudah disiapkan dengan benang memanjang dan ikat di kedua sisi.

Masak dalam air yang dipanaskan hingga 70 derajat selama sekitar satu jam.

2. Sosis dokter buatan sendiri untuk sandwich

Sandwich yang lezat dan menggugah selera dibuat dari sosis. Anda hanya perlu menaruh sepotong kecil di atas roti segar, dan menaruh cincin tomat dan mentimun di atasnya.

Bahan-bahan:

700 gram leher babi.

250 gram daging sapi.

Satu sendok teh gula.

20 gram garam dapur.

1/2 sendok teh pala.

Sejumput ketumbar.

Empat es batu.

Metode memasak:

Kami melewatkan potongan daging melalui penggiling daging tiga kali. Garam, tambahkan gula dan kocok telur. Parut pala. Tambahkan es dan taburi dengan ketumbar. Aduk hingga es larut. Kami berangkat selama satu jam.

Kami mengubah daging cincang menjadi pasta menggunakan blender.

Letakkan di atas kertas roti dan bentuk menjadi sosis. Tekan kertas pada daging cincang untuk menghilangkan udara berlebih. Anda bisa melakukannya dengan memukul sosis di atas meja. Lipat dan tekuk tepi kertas.

Kami membungkus potongan sosis dengan cling film lima atau enam kali untuk mencegah air masuk ke dalam. Kami mengikatnya dengan benang. Masak selama satu jam dalam air pada suhu 70 derajat.

Biarkan di tempat dingin agar sosis benar-benar dingin.

3. Sosis dokter buatan sendiri ala Argentina

Resepnya mengandung sendawa, yang menjaga warna merah jambu sosis. Namun berkat daging premium, bumbu dan bumbu yang harum, produk jadinya harum dan lezat.

Bahan-bahan:

1100 gram daging babi tanpa lemak.

400 gram daging sapi.

Satu sendok teh gula.

30 gram garam dapur.

0,5 sendok teh kapulaga.

Tiga siung bawang putih.

4 gram sendawa Chili.

Dua sdm. sendok susu bubuk dan bumbu sosis.

Dua sendok teh lada hitam.

Tujuh es batu.

Metode memasak:

Giling daging dua kali, potong kecil-kecil. Bawa ke pasta dalam blender.

Tambahkan garam, gula, sendawa, bawang putih cincang dan telur. Taburi dengan bumbu sosis dan lada hitam.

Taburkan pala parut di atasnya.

Letakkan es batu di atas daging cincang.

Tambahkan susu kering. Campur semuanya hingga es mencair dan daging cincang berubah menjadi pasta.

Tempatkan massa yang dihasilkan di lemari es selama satu jam.

Siapkan wadah kolagen untuk sosis dan isi dengan pasta daging. Ikat dengan benang di kedua sisinya.

Tusuk potongan sosis yang sudah jadi di beberapa tempat dengan jarum untuk mengeluarkan gelembung udara.

Masak dengan cara biasa dalam air panas.

Sosis harus dingin, lalu dimasukkan ke dalam lemari es selama delapan jam.

4. Sosis dokter buatan sendiri dengan krim

Krim memberi sosis rasa yang lapang dan lembut. Alih-alih bumbu biasa, lada ditambahkan ke dalam produk, yang membuatnya cukup pedas.

Bahan-bahan:

350 gram daging babi tanpa lemak.

150 gram daging sapi.

Dua telur.

Siung bawang putih.

200ml krim.

30 ml jus bit.

Dua sejumput campuran merica dan garam.

Metode memasak:

Giling potongan daging babi dan sapi dalam blender. Tambahkan putih dua butir telur dan lanjutkan mengocok.

Tuang krim dan peras bawang putihnya. Tambahkan jus bit. Kami merica dan garam. Kocok selama dua menit lagi.

Tempatkan pasta daging yang sudah jadi di atas kertas timah, lipat menjadi dua, dan bungkus. Putar sisinya dan potong kelebihannya. Sosisnya terlihat seperti permen besar.

Kami mengikatnya dengan benang di dua tempat dan meletakkannya pertama di satu kantong plastik, lalu di kantong kedua. Tekan ke bawah untuk mengeluarkan udara dan biarkan matang.

Dinginkan sosis yang sudah jadi dan masukkan ke dalam lemari es selama enam jam.

5. Sosis Skotlandia buatan dokter

Wiski yang ada dalam sosis tidak mempengaruhi kekuatannya, tetapi hanya mempertahankan warna merah muda lembut pada dagingnya.

Bahan-bahan:

0,200 kg daging sapi premium.

0,500 kg daging babi tanpa lemak.

0,200 kg daging babi berlemak.

0,150 kg air dengan es.

Seni. sesendok garam laut.

Satu sendok teh gula pasir.

Dua sejumput lada hitam.

30 gram wiski.

Metode memasak:

Kami menyiapkan daging cincang secara terpisah dari setiap jenis daging. Kami menempatkannya di wadah yang berbeda.

Masukkan daging sapi ke dalam blender, tambahkan setengah air, garam dan ubah menjadi suspensi.

Lalu kami memasukkan semua daging babi, baik yang berlemak maupun yang tidak berlemak. Tambahkan gula, merica, es dan sisa air. Tuang wiski. Kocok hingga adonan menjadi seperti pasta dan homogen.

Biarkan dingin dan kita bisa menyiapkan sandwich.

Sosis dokter buatan sendiri - trik dan tips bermanfaat

• Jus bit menjadi hambar saat dimasak, tidak peduli seberapa banyak Anda menambahkannya. Oleh karena itu, untuk membuat sosis berwarna merah muda, Anda bisa menuangkan dua sendok makan vodka atau cognac berkualitas tinggi ke dalam daging cincang.
• Cangkangnya jangan diisi terlalu rapat agar tidak pecah saat proses memasak.
• Suhu daging cincang selama pemasakan tidak boleh melebihi 12 derajat. Untuk memastikan suhu ini, tambahkan potongan es atau susu dingin.
• Rasa produk jadi tergantung pada kualitas daging cincang. Semakin empuk, seragam, dan mengembang, sosisnya akan semakin enak, juicy, dan lembut.
• Agar air untuk memasak sosis tidak terlalu panas, Anda perlu memastikan bahwa saat memanas hingga suhu 70-75 derajat yang diperlukan, gelembung pertama mulai naik dari dasar wajan.
• Anda bisa melakukannya dengan cara lain: rebus air dan matikan kompor. Setelah satu menit, masukkan sosis kosong dan tunggu setengah menit. Kemudian nyalakan kompor dan nyalakan api minimum.
• Sosis dokter buatan sendiri sebaiknya disimpan pada suhu kurang dari delapan derajat dan tidak lebih dari dua hari.
• Semakin tebal roti sosis, semakin lama waktu memasaknya. Oleh karena itu, diameter optimalnya adalah 40-42 cm.
• Perbedaan antara sosis dokter buatan sendiri dan sosis yang dibeli di toko adalah sosis ini hanya mengandung daging alami dan 0% bahan kimia tambahan.