Braga terbuat dari biji gandum tanpa perkecambahan. Komposisi akhir dari tumbukan biji-bijian akan meliputi: Resep tumbuk buatan sendiri dari gandum bertunas tanpa ragi

Tumbuk gandum tanpa ragi untuk nabati bukan tanpa alasan populer sebagai bahan dasar pembuatan minuman beralkohol, karena tanpa aktivasi buatan dari fermentasi wort, pembuat bir menerima produk alami dan berkualitas tinggi. Hasil sulingan dari bahan baku gandum adalah murni, yang berarti alkohol tidak akan mengandung zat berbahaya, tetapi akan memiliki rasa yang sangat enak, bau roti yang sulit dipahami, dan rasa yang ringan - hal ini dikonfirmasi oleh praktik yang telah berusia berabad-abad.

Satu-satunya kelemahan dari pilihan persiapan ini adalah membutuhkan lebih banyak waktu dan tenaga, sedangkan hanya dengan menambahkan gula dan ragi ke dalam wort, Anda akan mendapatkan minuman keras lebih cepat dan mudah. Tapi kualitasnya lebih rendah, dengan bau ragi yang tidak sedap dan tidak enak dibandingkan biji-bijian. Inti dari persiapan bebas ragi adalah bahwa bahan-bahan ditambahkan ke dalam wort, yang dengan sendirinya melepaskan produk fermentasi.

Tumbuk gandum tanpa ragi dapat dibuat dengan berbagai cara. Mari kita pertimbangkan bahan apa saja yang mungkin Anda perlukan untuk menyeduh nabati.

Tahap pertama adalah pemilihan bahan baku yang tepat. Gandum harus mempunyai kualitas terbaik untuk perontokan dan pakan ternak, dan lebih baik lagi, untuk keperluan makanan. Penting untuk memastikan bahwa biji-bijian tersebut tidak diolah dengan bahan kimia apa pun, seperti pestisida. Salah satu cara untuk memverifikasi sendiri keberadaan bahan kimia adalah dengan membasahi segenggam biji-bijian dengan air panas dan mengendusnya: jika Anda mencium bau khas yang tidak sedap dari gandum, maka gandum tersebut tidak cocok sebagai bahan baku nabati.

Untuk menyiapkan tumbuk, gandum perlu dikecambahkan, dan ini juga memberlakukan beberapa batasan: gandum harus bersih dan dikeringkan, dipanen tidak lebih dari setahun dan tidak kurang dari 2 bulan yang lalu. Jika Anda mengambil gandum dari tanaman yang baru dipanen, dapat dibuat dengan cara menjemurnya di bawah sinar matahari, radiator atau oven. Suhu tidak boleh melebihi +30…+40 °C dan konstan.

Saat memilih antara gandum musim semi dan musim dingin, berikan preferensi pada gandum musim semi - gandum musim dingin akan membutuhkan waktu lebih lama untuk berkecambah.

Ayak gandum terlebih dahulu: membuang biji-bijian yang rusak (busuk atau berjamur), membersihkan sekam dan kotoran - semua ini pada akhirnya akan memberikan rasa tidak enak pada alkohol. Gandum tidak perlu dicuci: ada “ragi liar” di permukaannya, yang akan menggantikan ragi kering biasa dan memastikan fermentasi.

Basah

Kemudian gandum harus dibagi menjadi dua bagian, dengan perbandingan 1:4. Sebagian kecil akan digunakan untuk produksi penghuni pertama. Gandum yang direndam dan dikecambahkan memiliki zat yang dapat memecah pati menjadi bagian-bagian penyusunnya - glukosa dan maltosa (gula malt). Zat inilah yang diproses oleh kultur ragi untuk menghasilkan alkohol.

Oleh karena itu, sebagian besar gandum akan dibutuhkan pada tahap persiapan tumbukan untuk menyediakan pati. Anda hanya perlu memasukkannya ke dalam wadah fermentasi.

1. Bagian yang dipilih untuk fermentasi harus direndam terlebih dahulu.
2. Untuk melakukan ini, tuangkan dalam lapisan tipis dan rata (2 cm) ke dalam wadah lebar dengan dinding rendah - logam, kaca atau plastik.
3. Kemudian tuangkan air hangat dalam jumlah banyak - 3-5 cm di atas permukaan butiran.
4. Gunakan air lunak - mineral dan garam berdampak negatif pada aktivitas enzim.
5. Jika menggunakan air keran, diamkan lebih dari sehari, lalu tiriskan tanpa endapan ke wadah lain.

Namun jangan pernah merebusnya - ini akan menghilangkan oksigen yang diperlukan untuk memfermentasi alkohol. Air yang diklorinasi juga tidak cocok karena adanya kotoran.

Setelah itu, wadah dibiarkan hangat tidak lebih dari sehari, tergantung volumenya. Biji-bijian perlu diaduk dari waktu ke waktu, dan di musim panas Anda juga perlu mengganti air 2 kali sehari. Seiring berjalannya waktu, butiran akan membengkak, menjadi lunak, dan mudah ditusuk. Jika Anda memecahkan butiran seperti itu, jus yang pecah akan menjadi transparan - ini merupakan indikasi bahwa Anda melakukan semuanya dengan benar. Jika warnanya putih, berarti biji-bijiannya terlalu matang.

Pengecambahan

Kuras airnya sepenuhnya. Untuk melakukan ini, mereka biasanya menggunakan nampan atau baskom serupa yang memiliki lubang kecil di bagian bawahnya agar air mengalir lebih baik. Setelah itu, biarkan gandum “bernafas” - biarkan dalam nampan tanpa air selama 6-8 jam. Setiap 2 jam, aduk biji-bijian dengan tangan Anda - ini diperlukan untuk menjenuhkannya dengan oksigen.

1. Setelah itu, gandum ditutup dengan kain kasa basah atau kaca transparan.
2. Bahan mentah untuk penghuni pertama perlu dibalik dan diaduk beberapa kali sehari untuk menghilangkan karbon dioksida yang dilepaskan, jika tidak maka akan “asam” karena “berkeringat” pada biji-bijian—peningkatan suhu.
3. Jika Anda menggunakan kotak dengan bagian bawah jaring, Anda dapat lebih jarang “memutarnya”. Gandum dan kain kasa harus disemprot dengan air beberapa kali sehari, tetapi pastikan kelembapan tidak menumpuk di bagian bawah.

Meskipun proses perkecambahannya sendiri sederhana, gandum seringkali berperilaku tidak terduga - hal ini bergantung pada kualitasnya serta suhu dan kelembapan udara.

Rata-rata, perkecambahan bisa memakan waktu 5 hingga 10 hari. Hasilnya, akar sepanjang 1-2 cm dan kecambah putih tipis sepanjang 7-8 mm akan muncul dari biji-bijian, yang akan terjalin satu sama lain - jangan terurai, buang gandum apa adanya.

Biji-bijiannya sendiri akan renyah saat digigit dan memiliki rasa seperti tepung. Bau yang menyenangkan akan muncul. Jika ini tidak terjadi, gandum akan membusuk. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, Anda akan mendapatkan malt hijau. Tetap bertahan selama 3 hari, sehingga bisa dikeringkan untuk digunakan lebih lanjut.

malt kering

Untuk mendapatkan malt kering, setelah berkecambah, biji-bijian harus dikirim hingga kering. Sebelumnya, Anda bisa merendamnya selama setengah jam dalam larutan lemah kalium permanganat untuk mendisinfeksinya. Jangan khawatir tentang rasanya.

Malt dikeringkan pada suhu konstan +40 °C. Idealnya, ini harus dilakukan di ruangan yang berventilasi dan dengan senapan panas, tetapi di rumah Anda dapat menggunakan radiator, oven terbuka, dan microwave, atau membiarkannya di bawah sinar matahari.

Persiapan fermentasi

Ada juga metode menggunakan fermentasi untuk fermentasi: di sini gula ditambahkan bukan selama pembuatan tumbukan langsung, tetapi segera ke dalam gandum yang bertunas.

1. Rendam gandum, dan perkecambahkan dalam lebih banyak air sehingga permukaannya berjarak 1-2 cm dari permukaan butiran.
2. Sehari setelahnya mereka menaruhnya di nampan dan menutupinya dengan kain kasa, taburkan selapis gula di atasnya untuk mengaktifkan ragi liar.
3. Biasanya ini membutuhkan 0,5 kg, dan perlu diingat bahwa dalam hal ini jumlah gula, serta air, perlu dikurangi dari jumlah bahan yang dibutuhkan secara langsung selama pembuatan tumbuk.

Anda akan menerima starter yang sudah selesai dalam 7 hari atau bahkan lebih awal.

Tumbuk gandum dengan gula

Mari beralih ke menyiapkan tumbukan dengan cara paling sederhana - dengan tambahan gula. Proporsi bahan yang biasa digunakan untuk membuat tumbuk: kurang lebih 1 kg gula pasir per 1 kg gandum, 3,5 liter air per 1 kg gula pasir.

Cara cepat

Ada cara yang lebih sederhana dan cepat yang memakan waktu tidak lebih dari 4 hari.

1. Ambil malt kering dan giling menjadi tepung.
2. Giling gandum menjadi tepung.
3. Campur tepung dan gula.
4. Isi dengan air, ikuti takaran yang sama seperti resep di atas.
5. Aduk agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Seharusnya jumlahnya lebih sedikit karena Anda menambahkan air setelah gula.
6. Hanya dalam 4 hari, tumbukan dapat dikirim ke minuman keras.

Pahit

Anda bisa membuat tumbuk tidak hanya tanpa ragi, tetapi juga tanpa gula. Gula adalah makanan bagi mikroorganisme yang menghasilkan etil alkohol dan karbon dioksida (itulah sebabnya sejumlah besar busa muncul selama fermentasi aktif). Karena gula malt terkandung dalam pati gandum itu sendiri, fermentasi dapat dilakukan tanpa gula sama sekali, meskipun dalam hal ini jumlah produk yang dikeluarkan akan berkurang dan rasanya akan menurun.

Seperti di semua bidang aktivitas manusia, tren dan mode juga terbentuk di minuman keras. Hari ini kita akan berbicara tentang metode pembuatan minuman ini tanpa menggunakan ragi di rumah, atau lebih tepatnya tentang minuman keras gandum. Yang secara harmonis memadukan rasa alami gandum, kualitas, dan sisa rasa roti yang menyenangkan.

Untuk menyiapkan nabati tanpa menggunakan ragi, mereka diganti dengan substrat khusus yang terbuat dari gandum yang bertunas, yang disebut “Sereal malt”. Dalam cara ini yang utama adalah mendekati proses pembuatannya secara bertanggung jawab dan memantau waktunya, karena dengan sedikit berlebihan atau tidak memperhatikan dengan seksama, Anda dapat merusak hasilnya, dan yang terpenting, kesan minuman ini.

Gandum harus dibeli hanya dengan kualitas tinggi, tidak dapat diterima jika mengandung busuk atau lubang cacing. Tidak ada gunanya memilah gandum seperti itu. Sebaiknya segera ambil yang kualitasnya bagus, karena banyak cacat yang tidak terlihat dengan mata telanjang, namun akan memberikan hasil negatif pada saat fermentasi. Hanya dalam hal ini ia akan memiliki rasa yang luar biasa dan akan menyenangkan Anda dan teman Anda dengan rasanya yang murni dan dalam.

Ada banyak sekali resep membuat mash di rumah, yang utama di sini adalah mengikuti urutannya dengan ketat dan terlebih dahulu mengecualikan improvisasi untuk menghilangkan hasil negatif dari pekerjaan kita. Semoga berhasil, di situs kami Anda akan menemukan banyak resep dan tips bermanfaat!

Resep nabati gandum

Membuat alkohol biji-bijian buatan sendiri tidak terbatas pada satu resep - nabati dari gandum dapat dibuat tanpa ragi, dengan ragi, dengan atau tanpa gula, dari biji-bijian yang bertunas, dan biji-bijian biasa.

Tahapan utama dalam semua proses adalah:

• pemilihan dan persiapan gandum yang tepat
• menyiapkan tumbuk gandum
• panggung sebenarnya
• pemurnian produk

Kami akan menjelaskan secara rinci semua kemungkinan metode memasak di bawah ini.

Cobalah memasak masing-masing resep dan Anda dapat memutuskan resep mana yang lebih menarik bagi Anda daripada yang lain.

Minuman keras gandum tanpa ragi

Salah satu resep yang cukup umum adalah “Bebas Ragi”. Perbedaannya adalah produk akhirnya adalah yang paling alami.

Untuk mempersiapkan Anda perlu:

1. Siapkan 5 kilo butir gandum, ayak untuk menghilangkan debu dan kotoran, potongan sekam, dll. Kemudian bulir tersebut harus diisi air hingga sedikit menutupinya. Air harus bersuhu ruangan; penggunaan es atau air panas tidak diperbolehkan.
2. Anda perlu menambahkan 1,5 kilogram gula ke dalam campuran dan, letakkan biji-bijian dalam wadah lebar dan datar di tempat yang hangat, tunggu hingga berkecambah.
3. Saat biji-bijian bertunas pertama kali, Anda perlu menambahkan 15 liter air dan menambahkan 5 kilogram gula lagi. Ini bisa dilakukan di wadah lain, lebih dalam. Biji-bijian harus menghabiskan 10 hari di dalamnya. Wadah harus dilengkapi dengan segel air dan diletakkan di tempat yang hangat
4. Setelah sekitar satu setengah minggu, tumbukan siap untuk distilasi. Setelah distilasi, alkohol lebih disukai (50 gram bubuk tablet batubara per 1 liter nabati), dituangkan ke dalam cairan dan disimpan selama seminggu.

Setelah penyaringan, nabati harus disuling kembali

Braga untuk minuman keras

Dari penjelasan di atas, Anda mempelajari cara membuat tumbukan menggunakan metode “bebas ragi”. Tapi ada metode lain - "ragi". Untuk menyiapkan tumbukan seperti itu, Anda dapat melakukannya dengan dua cara:

1. Giling 4 kilogram gandum, lalu campurkan tepung yang diperoleh dengan 1 colo gula pasir, 100 gram ragi dan encerkan semuanya dengan air (3 liter). Campur campuran hingga merata dan simpan di tempat hangat selama 7 hari. Saring campuran yang dihasilkan dan suling dua kali
2. Ayak 2,2 kilogram gandum dan tambahkan sedikit air (1-2 liter). Diamkan di tempat hangat hingga muncul kecambah (tiga hari). Panaskan 15-14 liter air hingga 50 derajat dan encerkan gula (5 kilogram) di dalamnya, dan setelah dingin hingga 35-40 derajat, tambahkan ragi (100 gram) dan biji-bijian. Campur campuran secara menyeluruh dan biarkan hangat selama 15 hari.

Wadah harus ditutup dan dibungkus. Setelah setengah bulan, saring campurannya dan Anda bisa menyaringnya.

Moonshine dari gandum yang bertunas

Pada prinsipnya untuk mengolah grain nabati bisa menggunakan resep-resep yang tertera di atas, cukup menggunakan tumbukan sesuai salah satu resepnya, namun tetap dalam prosesnya ada beberapa kehalusan yang harus diperhatikan agar mendapatkan nabati yang benar-benar enak, dan tidak membilas.

Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan: 2,5 kilogram gandum, 20 liter air, 6 kilogram gula, 100 gram ragi kering (setara dengan 0,5 kilogram ragi perasan), 500 ml kefir atau susu panggang fermentasi.

Tahap 1. Persiapan biji-bijian.

Agar gabah cocok untuk dijadikan minuman, gabah harus disimpan di gudang minimal 2 bulan, dan tidak hanya dikumpulkan. Jumlah gabah yang dibutuhkan sesuai resep harus ditempatkan dalam nampan (lapisan sekitar 2 cm) dan dituangkan dengan air hangat hingga hampir menutupi gandum. Di tempat yang hangat, jika tidak ada cahaya, kecambah akan muncul di biji-bijian dalam waktu 2-3 hari. Jika tidak ada, maka biji-bijian Anda “tidak hidup” dan tidak cocok untuk minuman keras. Sambil menunggu munculnya kecambah, bulir harus dibalik setiap hari, jika tidak maka akan muncul jamur sebagai pengganti kecambah. Akan lebih baik lagi jika Anda menutupi butiran dengan kain yang dibasahi air dan diperas.

Setelah pertumbuhan gandum menjadi mengesankan (panjang 1-2 cm), kami mengeluarkan biji-bijian dari palet tanpa terurai. Mereka akan membantu kita dalam persiapan selanjutnya.

Biji-bijian tersebut dapat langsung digunakan, atau dapat dikeringkan (sampai benar-benar kering) dan digunakan untuk digiling menjadi tepung yang digunakan untuk dihaluskan.

Tahap 2. Mempersiapkan tumbukan.

Teknologi pembuatan tumbuknya sederhana - campurkan air hangat, gula, ragi (mungkin tidak ada) dan biji-bijian (tepung gandum). Campuran yang tercampur rata disimpan dalam wadah tertutup (dengan segel air) di ruangan tanpa akses cahaya selama 10-15 hari.

Tahap 3. Pembuatan bir nabati.

Terlepas dari metode persiapannya, Anda perlu menyaring tumbukan dan menambahkan kefir ke dalamnya, yang akan meminimalkan keberadaan minyak fusel di nabati. Campuran yang dihasilkan harus disuling dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda.

Tahap 4. Pembersihan.

Tablet karbon aktif sangat cocok sebagai “pembersih”, dihancurkan dan dituangkan ke dalam minuman jadi dengan takaran 50 gram bubuk per liter. Campuran didiamkan selama kurang lebih satu minggu, sesekali dikocok dan terakhir disaring.

Tahap 5. Distilasi kedua.

Untuk meningkatkan kualitas minuman yang sudah baik secara signifikan, Anda memerlukannya. Untuk melakukan ini, nabati yang dihasilkan diencerkan dengan air (sebaiknya air kemasan atau sulingan) dengan perbandingan 1:1 dan disuling lagi. Dalam hal ini, 50 gram pertama (per liter) ditiriskan (dari 5 liter nabati yang diencerkan, angkanya menjadi 250 gram/mililiter). Minuman nabati ini tidak dapat dituang, tetapi digunakan untuk tujuan “teknis”. Semua sisa alkohol dikumpulkan hingga kekuatannya di bawah 40-35%.

Tahap 6. Terakhir.

Minuman nabati yang Anda terima mungkin ternyata cukup kuat, tetapi ini tidak menakutkan - Anda dapat mengencerkannya dengan air (berkualitas baik) sesuai kebutuhan dan, setelah didiamkan selama sekitar 3 hari, cicipi.

Resep ini akan menghasilkan kurang lebih 5 liter nabati berkualitas baik. Dan rasanya enak, bisa dibilang, dan tidak sayang untuk menyajikannya di atas meja.

Sumber: alkolife.ru

Membuat tumbukan gandum tanpa penghuni pertama

Cara ini memakan waktu yang sama, namun teknologinya sedikit lebih sederhana. Akan membutuhkan

• 5 kilogram biji gandum;
• 6,5 kilogram gula;
• 15 liter air.

Perbedaan utama antara resep ini adalah semua gandum digunakan untuk perkecambahan sekaligus. Pada saat yang sama, tuangkan ke dalam wadah dan tambahkan 1,5 kilogram gula pasir. Kecambah pertama pada gandum akan menjadi sinyal untuk menambahkan sisa gula dan air hangat Letakkan sarung tangan karet pada wadah yang berisi semua bahan. Dalam 10-14 hari, proses pembuatan nabati akan selesai. Setelah distilasi, minuman yang sudah jadi harus disaring.

Sumber: alkozona.ru

Cara pertama

Ada beberapa cara untuk melakukan ini. Tapi, pertama-tama, biji-bijiannya dipilih. Itu harus kering dan terlihat indah. Dan juga disimpan sementara di gudang. Setelah perontokan hasil panen, minimal 2 bulan harus berlalu. Gandum busuk tidak akan berfungsi, gandum juga tidak akan terserang hama.

Persiapan nabati dimulai dengan mengayak biji-bijian dan menaruhnya di atas tumbukan. Operasi pertama adalah mengisinya dengan air pada suhu kamar. Butir bagian atas harus berada di bawah lapisan air pada kedalaman beberapa sentimeter. Untuk tujuan ini, ambil wadah yang lebar - Anda perlu berkecambah gandum.

Untuk 5 kg gabah Anda membutuhkan satu setengah kilogram gula pasir. Itu ditempatkan dalam air yang dituangkan ke biji-bijian dan larut ketika diaduk. Selanjutnya, ketika kecambah pertama muncul (setelah sekitar 5–6 hari), ditambahkan lebih banyak air (15 l) dan gula (5 kg).

Campuran tersebut dituangkan ke dalam wadah lain yang tidak lagi lebar, tetapi dalam untuk fermentasi selama 10 hari. Segel air lainnya sedang dibuat. Setelah wadah tetap hangat, Anda akan mendapatkan tumbuk. Itu disaring dan disuling menjadi alkohol. Lebih efisien jika disuling dua kali.

Cara kedua

Resep nabati dari gandum sederhana saja. Cara yang dijelaskan di atas tanpa menggunakan ragi bukanlah satu-satunya.
Ada satu lagi.

Dibutuhkan bersamanya:

1. 2,5kg gandum
2. 6kg gula pasir
3. 20 liter air
4. 500 g ragi mentah (ditekan) atau 100 g ragi kering
5. 5. 500ml kefir

Butir gandum yang bertunas (bersama dengan kecambah setinggi 2 cm) dikeringkan dan digiling. Tepung ini dicampur dengan air hangat, gula dan ragi dalam mangkuk. Campuran tersebut ditempatkan di tempat yang hangat dan gelap selama beberapa minggu. difermentasi. Kefir segera ditambahkan ke dalam tumbukan setelah itu. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan bau badan pesawat. Minuman keras gandum jenis ini diperoleh dengan menyuling tumbukan.

Tentang distilasi sekunder

Oleh karena itu, nabati yang terbuat dari gandum bertunas dianggap lebih baik daripada nabati “gula”, karena rasanya lebih enak, begitu pula baunya. Terutama setelah distilasi sekunder. Ini dilakukan seperti ini. Moonshine diencerkan dengan mata air dengan perbandingan 1 banding 1.

Pada awal distilasi kedua, fraksi pertama dikeringkan (dihitung 50 g per liter nabati). Kemudian penyulingan dilanjutkan hingga penurunan kekuatan maksimum adalah 35 derajat. Anda bisa menyelesaikannya sedikit lebih awal. Minuman beralkohol kuat yang dihasilkan dapat diencerkan dengan air yang sama. Minum minuman keras gandum murni yang dibuat di rumah seringkali lebih nikmat daripada vodka yang dibeli di toko. Kualitasnya tidak selalu bagus.

Tentang definisi kualitas

Menentukan kualitas itu mudah.

1. Pertama, dari baunya.
2. Kedua, cobalah untuk membakar sedikit minuman beralkohol dalam satu sendok teh.

Warna dan tinggi nyala api, serta sisa endapan menunjukkan adanya minyak fusel dan air. Film dengan noda warna-warni di sendok menunjukkan minuman keras yang buruk.

Tentang seluk-beluk prosesnya

Membuat nabati dari gandum di rumah lebih sulit daripada dari gula. Saya tidak terlalu suka repot dengan biji-bijian yang berkecambah, menggilingnya, dan mencucinya. Selama perkecambahan, perawatan harus dilakukan untuk memastikan gandum tidak berjamur. Tiriskan malt setelah ini. Keringkan biji-bijian. Moonshine dari gandum di rumah lebih mudah dibuat langsung dari bijinya dengan cara pertama yang dijelaskan di atas. Dalam hal ini, satu batch dapat digunakan beberapa kali berturut-turut. Setelah distilasi, air dan gula ditambahkan lagi ke biji-bijian. Setelah beberapa hari fermentasi, diperoleh cairan beralkohol yang cocok untuk distilasi.

Sekarang sudah jelas cara membuat nabati dari gandum, baik dari biji-bijian maupun dari tepung. Komponen apa yang dibutuhkan untuk ini.

Yang paling penting adalah perkecambahan gandum untuk nabati. Selama proses ini, perhatian diperlukan untuk memastikan bahwa malt tidak menjadi asam.

Dan resep di atas yang sedikit berbeda mudah untuk diterapkan lebih lanjut. Biji-bijian lebih murah dibandingkan gula. Ya, dan ragi tidak selalu diperlukan. Ternyata nabati dari gandum lebih irit dibandingkan dari produk manis.

Sumber: samogonpil.ru

HONGSHIN GANDUM DENGAN RESEP MALT HIJAU

Menurut resep ini, tumbukan gandum dibuat dengan ragi, tetapi tanpa gula. Gandum disakarifikasi; Anda bisa menggunakan malt biasa atau membuatnya di rumah. Anda juga bisa menggunakan biji gandum hitam, jelai, atau jagung dalam resepnya.

Bahan-bahan:

• Gandum - 6kg;
• Air 25l;
• Ragi kering - 25g.

Persiapan:

1. Kami menyiapkan malt hijau, untuk ini, 1 kg gandum, bilas dengan air bersih mengalir, buang kotoran dan butiran mengambang. Tuangkan 5-6 cm air dan biarkan terendam selama 6-8 jam. Bilas gandum yang sudah direndam dan tuangkan larutan kuat kalium permanganat selama 15-20 menit. Setelah itu, bilas kembali gandum dan taburkan di atas nampan kisi-kisi.
2. Bilas biji-bijian sebanyak-banyaknya dengan air hangat 2-3 kali sehari, dan balikkan dua kali sehari. Ketika kecambah tumbuh seukuran bulir itu sendiri, malt dianggap sudah siap. Rata-rata, gandum dan gandum hitam berkecambah dalam 2-4 hari. Penting untuk merendam kembali malt yang sudah jadi dalam kalium permanganat, melarutkan 0,2-0,3 gram per liter air, ini akan mencegah kontaminasi pada wort di masa depan. Bilas malt setelah 15-20 menit. Giling dalam penggiling daging listrik atau blender. Disarankan untuk segera menggunakannya.
3. Giling sisa gandum (5 kg) dalam penghancur biji-bijian. Tuang ke dalam wadah tumbuk, tuangkan air panas ke atasnya dan rebus selama 10-15 menit. Pada suhu 63-65°C, tambahkan malt, aduk rata. Bungkus wadah dengan selimut hangat dan biarkan gula selama 2-3 jam. Wort harus menjadi manis, untuk memverifikasi sakarifikasi, Anda dapat melakukan tes yodium. Jika yodium tidak berubah warna, maka semuanya baik-baik saja.
4. Dinginkan wort dengan cepat hingga suhu 25°, cara paling mudah untuk melakukannya adalah dengan menggunakan chiller, atau masukkan wadah ke dalam air dingin dengan es.
5. Tuang wort yang sudah dingin ke dalam wadah fermentasi, tambahkan ragi yang diencerkan sesuai petunjuk. Tutup wadah, pasang segel air dan letakkan di tempat hangat dengan suhu 25-28° untuk fermentasi selama 4-6 hari.
6. Ketika fermentasi berlangsung, tumbukan gandum akan menjadi lebih ringan sebagian, menjadi pahit dan pelepasan gas akan terhenti, harus disaring melalui saringan kain kasa. Jika Anda berencana untuk menyuling tumbukan dalam ketel uap atau menggunakan pembuat uap, Anda dapat menyulingnya bersama dengan butirannya.
7. Saring tumbukan dua kali. Penyulingan pertama tanpa pemisahan menjadi pecahan, kedua dengan pemisahan kepala dan ekor, seperti yang dijelaskan pada resep pertama. Buat kekuatan minumannya 40-45 derajat. Simpan minuman keras gandum dalam gelas selama beberapa hari dan Anda bisa mulai mencicipi minuman keras tersebut.

Sumber: alkodoma.ru

Hancurkan tanpa ragi, tapi dengan gandum

Minuman nabati yang terbuat dari tumbukan gandum memiliki rasa yang lebih alami dibandingkan minuman keras lainnya. Ada dari gandum untuk minuman keras. Kami akan menyoroti dan mempertimbangkan 2 yang utama: “Braga dengan gandum tanpa ragi” (alias “Braga dengan ragi gandum liar”) dan “Braga menggunakan ragi”. Mari kita lihat kelebihan dan kekurangan masing-masing metode.

Tumbuk gandum dibuat dengan dan tanpa ragi. Setiap metode memiliki pro dan kontra. Braga yang dibuat dengan ragi jauh lebih cepat dan membutuhkan lebih sedikit tenaga. Braga gandum tanpa ragi membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, namun nabati darinya memiliki rasa yang enak (lebih lembut).
Kami akan melihat kedua metode membuat tumbukan dari gandum.

Kualitas wort secara langsung bergantung pada bahan: gandum, air, gula, ragi (pada metode ke-2). Airnya harus bersih dan tenang. Biji-bijian gandum sebaiknya digunakan hanya dengan kualitas tertinggi, yang sebelumnya belum pernah diolah dengan bahan kimia.

Resep tumbuk gandum tanpa ragi

Nama lainnya adalah tumbukan yang dibuat dengan ragi gandum liar. Dalam proses pembuatannya, kami tidak akan menggunakan ragi yang dibeli, tetapi akan membatasi diri pada fermentasi alami biji-bijian. Untuk menyiapkannya kita membutuhkan bahan-bahan yang disajikan di bawah ini. Untuk kenyamanan, rasionya didasarkan pada tangki fermentasi standar berukuran 38 liter, yang digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Anda dapat menggunakan volume lain, dengan memperhatikan proporsinya.

Bahan-bahan:

• Air - 35 liter
• Gandum - 10kg
• Gula - 10kg

Bagaimana cara membuat tumbukan dari gandum? Teknologi:

• Pembersihan. Sebelum menyiapkan wort, Anda perlu menyiapkan gandum. Biji-bijian harus disortir dengan hati-hati, menghilangkan kotoran dan sekam asing darinya. Lalu kita cuci gandum dengan air mengalir melalui kain kasa atau saringan.
• Pengecambahan. Untuk mendapatkan tumbukan yang tepat, Anda perlu mengecambahkan gandum. Untuk melakukan ini, tuangkan butiran dalam lapisan tipis (tidak lebih dari 5 cm) ke atas loyang atau wadah lain yang sesuai dan isi dengan air. Air harus menutupi seluruh gandum. Untuk memudahkan mengalirkan air tanpa kehilangan bahan yang sudah disiapkan, Anda bisa menggunakan kain kasa. Kami menutupi bagian bawah wadah perkecambahan dengan itu. Tutup dengan penutup dan biarkan pada suhu kamar. Dalam beberapa hari, kecambah akan muncul.
• Persiapan penghuni pertama. Pada resep kali ini, kami membuat tumbukan gandum tanpa ragi. Kami akan menggunakan ragi liar dari gandum itu sendiri sebagai starter. Begitu kecambah muncul, tambahkan 2 kg gula pasir dan aduk rata. Campuran yang dihasilkan tidak boleh terlalu kental, jika tidak maka akan diperlukan tambahan. Tutup kembali penutupnya dan biarkan selama beberapa hari. Biasanya, proses menyiapkan penghuni pertama memakan waktu tidak lebih dari seminggu. Aktivasi ragi liar dapat dilakukan dengan cara yang sama baik pada seluruh volume gandum, atau hanya menggunakan sebagian saja (katakanlah, mengambil beberapa kg), tetapi meskipun demikian kita tidak boleh menggunakan semua gula. Tahap 2 dan 3 dapat digabungkan. Artinya, biji-bijian ditaburi gula sesaat sebelum bertunas.
• Fermentasi. Kami melanjutkan ke tahap utama menyiapkan tumbukan dari gandum segera setelah menerima starter. Kita membutuhkan tangki fermentasi dengan segel air. Bisa menggunakan kaleng atau toples kaca biasa berukuran besar. Lebih mudah menggunakan satu wadah besar untuk segera menuangkan semua air, sisa gula dan ragi. Sebaiknya airnya sedikit hangat (sekitar 20 derajat). Jangan menuangkan air sampai ke atas. Setelah semua komponen tercampur rata, pasang segel air dan biarkan tumbukan gandum di ruangan yang gelap dan hangat selama seminggu. Alih-alih segel air, Anda bisa menggunakan sarung tangan karet biasa yang berlubang di jari, lalu menempelkannya di leher toples. Menggembungkan sarung tangan melambangkan dimulainya proses fermentasi. Selama seluruh periode fermentasi, Anda perlu mengocok atau mengaduk wort secara berkala dan menghilangkan busa dari permukaan.
• Drainase dari sedimen. Dalam waktu sekitar satu minggu, minuman gandum yang berkecambah untuk minuman keras akan siap. Fermentasi akan berhenti. Hal ini dapat dikenali dari kempisnya sarung tangan (berhentinya pelepasan karbondioksida), keringnya bagian atas wort, dan tidak adanya aktivitas apa pun pada tumbukan. Tiriskan tumbukan gandum dengan hati-hati tanpa menyentuh endapannya. Sekarang Anda bisa menyaring minuman keras.

Resep tumbuk gandum dengan tambahan ragi

Membuat tumbukan dari gandum dengan ragi praktis tidak ada bedanya dengan resep yang disajikan di atas. Anda tidak perlu menumbuhkan biji-bijian dan menyiapkan starter penghuni pertama Anda sendiri. Anda cukup membeli ragi di toko atau pasar, sehingga menghemat banyak waktu.

Bahan-bahan:

• 8kg. butiran gandum
• 35 liter. air
• 10kg. Sahara
• 250 gram ragi

Bagaimana cara membuat tumbukan dari gandum? Teknologi:

1. Persiapan biji-bijian. Sebelum menyiapkan tumbukan, butiran gandum perlu disortir. Anda bisa menggilingnya menjadi sereal atau bahkan tepung.
2. Fermentasi. Tuang gandum ke dalam 5 liter. air, tambahkan 2 kg gula pasir dan 150-200 g ragi. Tutup wadah dan biarkan selama 5 hari di tempat gelap.
3. Fermentasi. Setelah 5 hari, tambahkan semua sisa bahan, campur dan biarkan selama seminggu lagi.
4. Drainase dari sedimen. Setelah bagian atas tumbukan menjadi ringan dan proses fermentasi terhenti, tiriskan tumbukan gandum.

Tumbuk gandum untuk nabati sudah siap. Seperti yang Anda lihat, resep tumbukan gandum itu sederhana. Sisa sedimen (gandum) tidak bisa dibuang, tapi bisa digunakan kembali untuk membuat tumbukan gandum baru. Anda hanya perlu menambahkan air dan gula ke dalam wort lagi. Disarankan untuk menyaring nabati dari tumbukan daur ulang dua kali.

Sumber: mywom.ru

resep tradisional

Komposisi dan proporsi yang benar:

• gandum – 2 kg;
• gula pasir – 2 kg;
• air bersih – 15 liter.

Pembaca yang paling penuh perhatian mungkin akan terkejut dengan kehadiran gula dalam resep ini. Faktanya adalah gula pasir dapat meningkatkan hasil nabati secara signifikan dan sama sekali tidak mempengaruhi aroma gandum tersebut.

Selain itu, saya menarik perhatian Anda pada fakta bahwa semua wadah yang digunakan untuk menyiapkan tumbukan harus benar-benar bersih. Berikan perhatian serius terhadap hal ini. Jika tidak, semua pekerjaan Anda mungkin akan sia-sia.
Urutan tindakan langkah demi langkah.

1. Kami mengambil wadah logam atau kaca bersih dengan ukuran yang sesuai, yang akan kami gunakan untuk menyiapkan starter. Tuang 500 gram butiran gandum ke dalamnya, ratakan dan isi dengan air. Kami melakukan ini agar cairan menutupi gandum sepenuhnya dan naik 1,5-2 cm di atasnya.Tutup wadah dengan penutup dan letakkan di ruangan yang gelap dan sejuk untuk perkecambahan. Biasanya gandum membutuhkan waktu 2 hari untuk bertunas. Kita pasti harus menunggu kecambahnya. Tanpa ini, tidak ada gunanya melanjutkan ke tindakan lebih lanjut.
2. Tambahkan 250-300 gram gula pasir ke dalam kecambah gandum. Campur isi wadah secara menyeluruh dengan tangan Anda. Dilarang menggunakan perangkat logam untuk tujuan ini.
3. Setelah waktu yang ditentukan, hasil fermentasi perlu dituangkan ke dalam wadah kaca dengan ukuran yang sesuai, di mana proses fermentasi akan berlangsung. Kita tambahkan sisa gabah dan gula disana, isi dengan air hangat bersuhu 25-30 derajat Celcius.
4. Segel air dengan desain apa pun harus dipasang di leher tangki fermentasi. Jika Anda terbiasa menggunakan sarung tangan lateks, Anda bisa melanjutkan cara ini. Pastikan saja lubang di jarinya sekecil mungkin.

Jika massa menjadi terlalu kental, dapat diencerkan sedikit dengan air. Biasanya, 0,5-1 liter sudah cukup.

Sekarang kita tutupi leher wadah dengan kain kasa bersih dan pindahkan ke tempat hangat selama 10-12 hari. Kali ini cukup untuk menyiapkan starter, yang dalam resep kami akan berfungsi sebagai pengganti ragi.

• Anda tidak mungkin melewatkan awal fermentasi. Braga akan mulai "bermain". Akibatnya, sarung tangan akan membengkak dan segel air akan mulai mengeluarkan gelembung-gelembung yang khas.
• Wadah fermentasi harus ditempatkan pada ruangan dengan suhu ruangan. Durasi fermentasi bisa sangat bervariasi. Proses ini bisa memakan waktu satu hingga tiga minggu.
• Kami menunggu sampai tumbukan “menang kembali.” Kami pasti mencobanya untuk mengetahui kesiapannya. Tumbuk gandum yang tepat memiliki rasa pahit yang khas.
• Yang harus kita lakukan hanyalah mengalirkan cairan dari sedimen, mengalirkannya melalui saringan kapas dan menyaringnya pada model penyulingan nabati yang sudah ada.

Harap dicatat bahwa kita bisa menyiapkan 2-3 porsi tumbuk lagi dari biji gandum yang difermentasi. Untuk melakukan ini, Anda perlu menuangkan 2 kg gula pasir ke dalam wadah setiap kali dan menambahkan air.

Membuat nabati dari gandum di rumah tidak terbatas pada satu resep saja. Minuman ini dapat dibuat dari biji-bijian biasa atau tanaman bertunas, dengan atau tanpa ragi, gula pasir. Itu semua tergantung pada preferensi pencicip. Perbedaan utama antara produk ini adalah kealamian dan rasanya yang tidak biasa.

Tahapan utama pembuatan tumbukan dari gandum untuk nabati adalah sebagai berikut:

• seleksi dan persiapan awal biji-bijian;
• membuat tumbuk;
• penyulingan nabati;
• penyaringan produk.

Sebelum persiapan, pembuat minuman keras menghadapi tugas penting: ia perlu memutuskan jenis bahan utama dan memilihnya dengan benar. Campuran biji-bijian tidak boleh mengandung jamur, jika tidak produk akhir tidak hanya akan memiliki aroma yang tidak sedap, tetapi juga dapat membahayakan kesehatan manusia. Oleh karena itu, pemilihan bahan baku harus dilakukan secara bertanggung jawab.

VIDEO: Minuman nabati gandum - resep langkah demi langkah mulai dari tumbuk hingga pencicipan

ragi harus

Lantas, ciri-ciri apa yang harus dimiliki minuman beralkohol yang dihasilkan? Jika Anda membutuhkan rasa yang ringan, maka gandum adalah pilihan terbaik untuk bahan dasarnya, untuk mendapatkan alkohol yang lebih diperkaya dan tajam, Anda perlu menggunakan gandum hitam, dan dari jelai Anda bisa mendapatkan minuman yang mengingatkan pada wiski.

Resep nabati gandum buatan sendiri mencakup bahan-bahan berikut:

• air minum – 25 liter;
• gula pasir – 6,5 kg;
• biji-bijian gandum – 2,7 kg;
• ragi butiran kering - 100 gr. atau hidup – 500 gr.;
• kefir, susu asam atau susu panggang fermentasi - 500 ml.

Pertama-tama, Anda perlu merendam biji-bijian dalam air dan membiarkannya diseduh selama 30-45 hari. Setelah itu, tuangkan hasil panen ke dalam wadah fermentasi.

Dalam wadah terpisah, larutkan gula dalam air dan tuangkan sirup ke atas butiran. Aktifkan ragi alkohol, tambahkan bersama kefir ke komposisi utama. Campur semuanya dengan seksama, taruh di tempat hangat.

Setelah wort berhenti mengeluarkan karbon dioksida, busa, rasa tumbuk menjadi pahit, dan aromanya menjadi alkohol, produk siap untuk distilasi.

Saat menyiapkan nabati dari gandum di rumah, jangan lupa untuk memisahkan “ekor” dan “kepala”. Bagian alkohol ini tidak cocok untuk digunakan, tetapi dapat dibiarkan untuk distilasi sekunder minuman keras.

VIDEO: Proses pemilihan ekor dan kepala

Minuman nabati bebas ragi dari malt yang berkecambah

Minuman nabati buatan sendiri yang terbuat dari gandum tanpa ragi memiliki kualitas lebih tinggi daripada alkohol yang dibuat sesuai resep sebelumnya. Dalam hal ini, produk ragi tradisional adalah biji-bijian yang bertunas, yaitu ragi liar. Ciri khas dari produk ini adalah tidak adanya bau minyak fusel yang menyengat.

Tugas ragi dalam resep semacam itu dilakukan oleh sereal malt - sebagai hasilnya, Anda bisa mendapatkan alkohol gandum murni

Resep nabati yang cukup sederhana dengan gandum melibatkan penggunaan komponen-komponen berikut:

• gandum – 4,5 kg;
• gula – 4,5 kg;
• air murni – 31 liter.

Langkah-langkah utama cara membuat nabati dari gandum:

1. Bilas biji-bijian sampai bersih, pisahkan dari benda asing. Saat mengisi wadah berisi butiran dengan air, semua kotoran akan naik ke permukaan, sehingga tidak akan sulit untuk memisahkannya. Untuk nabati yang terbuat dari gandum, ini adalah tahap yang sangat penting, karena pengotor dapat mentransfer kualitas aromatik atau rasanya ke produk, yang dalam hal ini tidak dapat diterima.
2. Masukkan 1 kg hasil gabah ke dalam wadah plastik, ratakan bagian bawahnya dan isi dengan air hingga ketinggiannya 2 cm lebih tinggi dari permukaan gabah. Tutup dengan penutup dan biarkan membengkak selama 1 hari.
3. Setelah periode ini, tuangkan 500 gram ke dalam tong berisi biji-bijian. gula pasir, campur bahan. Tutupi reservoir dengan kain kasa dan letakkan di tempat hangat selama 8-10 hari. Kocok komponen setiap 2 hari untuk menghilangkan kemungkinan asam.

1. Tambahkan sisa bahan dan air pada suhu 25°C ke dalam grain starter. Tutup wadah fermentasi dengan segel air dan letakkan di tempat hangat selama 7-9 hari lagi.
2. Setelah proses fermentasi selesai, tiriskan tumbukan nabati gandum dari endapan dan saring. Wort siap untuk distilasi.

Sisa starter dapat digunakan untuk membuat tumbuk 3-4 kali lagi. Pada saat yang sama, kualitas produk jadi tidak akan menurun. Cukup dengan menambahkan 4,5 kg gula pasir, air dan dimasukkan kembali ke dalam fermentasi.

Untuk membuat minuman keras dari gandum di rumah, tuangkan tumbukan ke dalam kubus Dobrovar atau minuman nabati modern lainnya dan suling produk tersebut ke dalam alkohol. Disarankan untuk membersihkan bahan baku dengan arang.

Selanjutnya nabati diencerkan dengan air bersih hingga diperoleh kekuatan 20° dan disuling kembali, namun dengan pembagian menjadi “kepala”, “badan” dan “ekor”. Kepala - nabati pertama dalam volume 5-10% dari jumlah total, sekitar 30 ml per liter. Berikutnya adalah “tubuh” dengan kekuatan 40-50°. Ekor - semuanya di bawah 40°, dipilih dan dapat digunakan untuk penggunaan luar.

Jika perlu, alkohol yang dihasilkan diencerkan dengan air, setelah itu dibiarkan selama 2-3 hari agar meresap. Jika mau, Anda bisa membuat tingtur dari biji-bijian nabati di balok kayu ek. Ini akan menjadi tiruan dari cognac.

VIDEO: Cara membuat tumbuk dengan ragi gandum liar

Memasak tumbuk tanpa gula

Resep membuat mash ini menggunakan ragi, namun tidak menggunakan gula pasir. Yang terakhir adalah malt hijau buatan sendiri.

Bahan-bahan:

• gandum – 6 kg;
• air minum – 25 liter;
• ragi butiran - 25 gr.

Tahapan menyiapkan tumbuk:

1. Membuat malt hijau

Untuk mendapatkan malt hijau, Anda perlu mencuci 1 kg biji-bijian secara menyeluruh, menghilangkan sisa-sisanya, dan merendamnya dalam air selama 7 jam. Selanjutnya bahan bakunya dicuci kembali dari lendirnya, diisi dengan larutan kalium permanganat selama 20 menit, kemudian disebarkan secara merata di atas nampan dan dibiarkan selama 3-5 hari.

Biji-bijian perlu dicuci banyak-banyak 2 kali sehari. Saat kesiapan ditentukan oleh bibit gandum, ukuran tunas harus sama dengan biji itu sendiri.

1. Persiapan yang buruk

Setelah menyiapkan malt hijau, harus diolah kembali dengan larutan kalium permanganat dengan perbandingan 0,2 g. per 1 liter Setelah 20 menit infus, bahan mentah dicuci dan digiling.

Produk biji-bijian yang tersisa juga dihancurkan dan ditempatkan dalam wadah tumbuk, diisi air, dan dipanaskan hingga 65°C. Pada titik ini Anda perlu menambahkan malt hijau dan mencampur bahan-bahannya.

Angkat wadah dari kompor, bungkus dengan selimut hangat dan biarkan selama 3 jam, selama ini wort akan terasa manis. Dinginkan konsistensi hingga 25o, pindahkan ke tangki fermentasi, tambahkan ragi yang sudah diaktifkan sebelumnya. Tutup wadah dengan segel air dan letakkan di tempat yang suhunya konstan 26-29o. Waktu pemaparan – 5 hari.

1. Penyelesaian fermentasi

Setelah tumbukan difermentasi, rasanya akan pahit, warnanya lebih terang dan tidak lagi mengeluarkan karbon dioksida. Saring bahan-bahan melalui kain tipis berlapis-lapis.

Minuman keras gandum harus disuling menggunakan pembangkit uap atau tangki air uap. Pada penyulingan primer, fraksi tidak dipisahkan, pada penyulingan sekunder ekor dan kepala harus dipilih secara terpisah. Setelah menyiapkan nabati, disarankan untuk mendiamkannya selama 4-7 hari.

Resep klasik dengan ragi

Tidak selalu mungkin untuk memfermentasi wort menggunakan ragi liar, dan ragi alkohol dapat membantu. Dalam hal kualitas minuman jadi, sejujurnya, Anda dapat merasakan perbedaan antara metode ragi dan metode bebas ragi - metode bebas ragi lebih lembut, lebih ringan dengan rasa seperti roti. Tapi mau tak mau kami membicarakan metode ini.

Bahan-bahan:

• gandum – 3,5 kg;
• air minum – 2,5 liter;
• gula – 6kg;
• kefir 3,5% lemak – 0,5 l;
• ragi yang ditekan - 0,5 kg (bisa diganti dengan butiran kering 100 gr.).

Persiapan:

1. Biji-bijian diletakkan dalam mangkuk berleher lebar, diisi air hangat dan diletakkan di tempat hangat untuk mengaktifkan pertumbuhan.

Jika setelah waktu ini sereal belum bertunas, maka perlu diganti - kualitas bahan bakunya meninggalkan banyak hal yang diinginkan. Untuk menghindari rasa asam, sekop biji-bijian dengan hati-hati setiap hari.

1. Setelah 3-4 hari, tunas pertama muncul, tumbuh hingga 2-2,2 cm dan terlihat kusut.
2. Anda dapat menambahkannya ke dalam tumbukan dalam bentuk ini, tetapi akan lebih mudah untuk menggiling biji-bijian kering yang bertunas dan menambahkannya ke wort utama.

1. Caranya, tuangkan air hangat ke dalam bak, tambahkan gula pasir dan aduk hingga larut sempurna, lalu tambahkan malt dan ragi yang sudah direndam, lalu aduk kembali. Tutup rapat, pasang segel air dan kirimkan ke tempat yang hangat dan gelap untuk fermentasi. Disarankan untuk membungkus wadah atau menggunakan pemanas akuarium.
2. Ketika proses fermentasi telah berhenti, keluarkan cairan dari sedimen dengan melewatkannya melalui saringan kain kasa atau saringan biasa (saringan yang terakhir kurang disukai, karena kue dapat gosong selama penyulingan).
3. Kefir ditambahkan ke dalam tumbukan, ia menyerap beberapa kotoran berbahaya dan distilasi fraksional dimulai.
4. Setelah distilasi kedua, produk dimurnikan menggunakan kolom karbon dan diencerkan hingga kekuatan yang diinginkan.

VIDEO: Gandum – peluncuran kedua

Ini lebih sering digunakan, meskipun faktanya bahan bakunya, dan oleh karena itu biaya minuman keras biji-bijian jadi, jauh lebih murah. Hal ini disebabkan resep memasaknya rumit dan melibatkan perkecambahan biji-bijian. Namun hal ini dapat disederhanakan secara signifikan dengan menghilangkan tahap perkecambahan saat membuat minuman keras. Tumbuk gandum tanpa kecambah dibuat menggunakan teknologi yang sama seperti dari bahan mentah yang mengandung pati lainnya.

Tumbuk gandum tanpa bertunas

Mengapa perkecambahan diperlukan? Untuk menghasilkan alkohol, ragi membutuhkan gula, atau lebih tepatnya monosakarida. Buah-buahan mengandung zat-zat tersebut, tetapi gandum mengandung pati. Yang terakhir adalah polisakarida, jadi agar ragi dapat mengolahnya menjadi gula, pati ini perlu dipecah. Prosesnya disebut sakarifikasi.

Sakarifikasi adalah pemecahan bahan mentah yang mengandung pati: tepung, sereal, kentang, dan sebagainya - menjadi gula sederhana di bawah aksi enzim. Enzim dapat bersifat buatan atau alami dalam bentuk malt. Yang terakhir inilah yang diperoleh selama perkecambahan biji-bijian. Tanpa perkecambahan, penggunaan enzim sintetik diperlukan. Sakarifikasi dengan enzim dibagi menjadi panas dan dingin. Prinsip pemisahan didasarkan pada suhu dan, karenanya, pada waktu memasak tumbukan.

Sakarifikasi panas dianggap tradisional, dan prinsipnya adalah bahan baku yang mengandung pati direbus terlebih dahulu sebanyak mungkin. Kemudian terkena enzim pada suhu tinggi, sekitar 60 derajat. Tumbuk disimpan pada suhu ini selama beberapa jam. Selama proses ini, enzim memecah pati menjadi gula yang tersedia. Hasilnya, tumbukan menjadi manis, disaring dan didinginkan, setelah itu ragi dimasukkan ke sana. Selanjutnya, proses fermentasi tidak berbeda dengan tahap yang sama selama pemasakan - gula menjadi alkohol.

Minuman nabati gandum menggunakan metode sakarifikasi dingin

Malt digantikan oleh dua enzim utama - Amylosubtilin dan Glucavamorin. Yang pertama diperlukan untuk pemecahan molekul, yang kedua untuk pengolahan pati menjadi gula. Teknologi ini jauh lebih sederhana dan murah dibandingkan membuat malt, dan hasilnya pun tidak berbeda. Enzim bersama dengan air hanya ditambahkan ke bahan mentah pada tahap pembuatan tumbukan. Dalam hal ini, proses seperti konversi pati menjadi gula dan proses fermentasi itu sendiri terjadi secara bersamaan.

Keuntungan utama dari metode sakarifikasi ini:

• Caranya cukup sederhana. Oleh karena itu, sangat cocok untuk penyuling pemula yang tidak memiliki peralatan memadai.
• Tidak memerlukan pemanasan bahan mentah hingga suhu tinggi dan pemeliharaannya selama beberapa waktu.
• Biaya tenaga kerja untuk menyiapkan tumbukan berkurang secara signifikan.

Kekurangan:

• Anda perlu membeli enzim khusus di toko.
• Waktu fermentasi meningkat secara signifikan dan bisa mencapai 20 hari.
• Ada juga pendapat bahwa karena enzim yang berasal dari buatan, mereka dapat meninggalkan sisa rasa, meskipun hal ini tidak dikonfirmasi oleh setiap penyuling. Namun demikian, banyak orang lebih memilih untuk tetap berpegang pada resep membuat tumbukan menggunakan malt alami dan gandum bertunas. Distilasi berulang membantu menghilangkan sebagian rasa, yang, bagaimanapun, sudah diinginkan.

Bagaimana sakarifikasi dingin dilakukan:

• Bahan baku asli yang mengandung pati ditambahkan ke tangki fermentasi. Ini bisa berupa sereal, tepung, pati, dan bahkan pasta. Selanjutnya, semua ini diisi dengan air pada suhu di mana fermentasi terjadi paling efektif, yaitu sekitar 30 derajat. Air diambil dengan takaran tiga sampai empat liter per kg bahan baku. Enzim ditambahkan sebanyak tiga hingga lima gram per kg, dan ragi sebanyak lima gram per kilogram jika kita berbicara tentang ragi kering. Memanggang yang ditekan - Anda membutuhkan lima kali lebih banyak. Sangat penting untuk tidak mengisi wadah lebih dari 3/4 penuh, karena banyak busa yang dapat terbentuk selama fermentasi aktif.
• Semua ini dicampur, ditutup dengan segel air dan ditempatkan di tempat yang hangat dan gelap, jika memungkinkan, termostat digunakan. Penting agar suhu tidak turun di bawah 18 derajat, jika tidak proses fermentasi dapat terhenti.
• Proses fermentasi sendiri dimulai setelah beberapa jam dan berlanjut secara aktif selama beberapa hari pertama. Kemudian intensitasnya berkurang. Lapisan tipis tidak boleh terbentuk di permukaan - ini adalah tanda tumbukan menjadi asam, dalam hal ini harus segera disuling.
• Tumbuk yang sudah jadi dikeluarkan dari sedimen dan disuling. Dalam hal ini, pencerahan dengan bentonit mungkin tidak memberikan efek yang diinginkan.

Tergantung pada resep dan kebutuhan, bahan lain dapat ditambahkan ke dalam tumbukan: pupuk untuk fermentasi lebih cepat, antibiotik untuk mengurangi risiko asam, penstabil keasaman, penghilang busa, dan sebagainya. Pabrikan biasanya menunjukkan dosis enzim yang diperlukan pada kemasannya, karena aktivitasnya mungkin berbeda, hal ini juga harus diperhitungkan.

Aturan dasar penggunaan enzim:

• Sebelum memuat, wadah harus dirawat secara menyeluruh menggunakan kalium permanganat atau deterjen dengan efek disinfektan. Itu juga perlu dikeringkan secara menyeluruh, jika tidak semuanya akan hilang.
• Akses terhadap oksigen pasti akan merusak produk, jadi sangat disarankan menggunakan segel air.
• Saat membuat anggur, diperlukan pasteurisasi. Itu perlu dipanaskan hingga 80 derajat.

Ragi koji Jepang

Banyak penyuling berpengalaman pernah mendengar tentang jenis ragi ini, yang banyak digunakan di negara-negara Asia untuk memproduksi minuman beralkohol dari bahan baku yang mengandung pati. Ragi ini terbuat dari kapang yang mengakarifikasi pati, sehingga tidak memerlukan perkecambahan gandum atau penggunaan enzim. Belum lama ini, ragi buatan China muncul di pasar kami, yang memicu kegemparan serius. Kami menyarankan untuk memahami kelebihan dan kekurangan sakarifikasi jenis ini, serta teknologi pembuatan tumbukan.

Koji Jepang asli merupakan produk nasi siap pakai yang telah dikukus dan difermentasi dengan jamur khusus. Dalam proses menyiapkan koji, kondisi khusus diciptakan:

• Pertama, bahan bakunya disiapkan, yaitu beras dicuci dan direndam.
• Selanjutnya, uap digunakan untuk mengolah biji-bijian, setelah itu spora jamur dimasukkan ke dalamnya. Ini dilakukan hanya setelah dingin. Sengketa harus dibeli hanya dari pemasok terpercaya; misalnya, di Jepang, hanya 10 perusahaan yang dapat menjualnya secara resmi.
• Beras dituangkan ke dalam wadah kayu dan dipindahkan untuk sakarifikasi pada suhu yang terkendali.
• Selama proses ini, diaduk secara berkala, suhu dikontrol, didinginkan atau dipanaskan sesuai kebutuhan.
• Nasi yang sudah jadi ditutupi dengan serpihan putih. Ini harus segera digunakan, karena umur simpannya sangat pendek. Menariknya, tujuannya bukan hanya untuk memperoleh alkohol. Seringkali dapat digunakan sebagai bumbu masakan, misalnya ikan, hingga membuat kecap.

Dari sini kita dapat menyimpulkan bahwa Anda hanya dapat membeli spora jamur, yang selanjutnya perlu diaktifkan menggunakan nasi kukus dan diperbanyak dengan memperhatikan suhu tertentu. Tidak mungkin membelinya begitu saja di Jepang dan mengangkutnya atau memesannya melalui jasa kurir, karena pengangkutan melintasi perbatasan memerlukan izin khusus dari layanan sanitasi.

Apa sebenarnya yang dijual dengan kedok ragi ini di Rusia? Koji buatan China berbahan dasar substrat tertentu yang terdiri dari enzim yang memecah pati. Misalnya, banyak di antaranya mengandung amilase. Jadi, koji dari China merupakan campuran dari beras kering, enzim buatan yang digunakan dalam teknologi sakarifikasi dingin, dan ragi biasa. Mereka juga dapat menambahkan bahan tambahan khusus untuk fermentasi yang lebih aktif. Jamur yang digunakan untuk mengolah beras sendiri berbahaya bagi kesehatan, sehingga mati pada tahap produksi, dan tidak mungkin menumbuhkan koji asli dari campuran tersebut.

Meskipun mereka tidak mewakili komponen yang memahami koji, penggunaannya dalam beberapa kasus dapat dibenarkan. Selanjutnya, dengan kata ini kita akan memahami secara tepat pengganti enzim, dan bukan koji Jepang asli, yang merupakan spora jamur.

Keuntungan pengganti enzim tersebut:

• Kemudahan pengerjaan dengan bahan baku yang mengandung pati. Tidak diperlukan perebusan, penambahan enzim atau malt, perkecambahan biji-bijian, dll. Semua yang dibutuhkan sudah termasuk dalam bungkus ragi, tinggal tambahkan air.
• Dengan teknologi yang tepat, hasil sulingan akan memiliki sifat bahan baku yang sama seperti saat menggunakan malt.
• Tumbuk gandum yang sudah jadi tidak akan gosong meskipun Anda tidak menggunakan pembuat uap.
• Persentase pati yang diolah menjadi gula cukup tinggi sehingga memungkinkan Anda mendapatkan nabati dalam jumlah maksimal.

Kekurangan:

• waktu fermentasi rata-rata adalah sekitar 25 hari, yang jauh lebih lama dibandingkan dengan sakarifikasi konvensional dengan malt dan bahkan dengan penggunaan enzim;
• fermentasi menyebabkan bau apek yang tidak sedap;
• biayanya jauh lebih tinggi daripada ragi konvensional.

Sangat penting: meskipun teknologi ini melibatkan penghancuran total spora jamur aktif pada tahap sebelum pengemasan, namun tetap disarankan untuk mengikuti tindakan pencegahan keselamatan, karena beberapa di antaranya mungkin masih tersisa. Penting untuk bekerja dengan ragi hanya dengan sarung tangan dan alat bantu pernapasan. Masuknya mereka ke paru-paru dapat menyebabkan asma bronkial atau reaksi alergi. Anda tidak bisa mencicipi tumbuknya!

Minuman keras gandum menggunakan koji:

Anda perlu mengambil lima kg gandum dalam bentuk tepung atau sereal, 20 liter air, dan 45 g koji. Dalam hal ini, pati bisa digunakan sebagai pengganti sereal atau tepung. Petunjuknya mengatakan bahwa perbandingan air dan bahan mentah harus 4 banding 1, tetapi lebih baik menambahkan lebih banyak, karena dalam hal ini waktu fermentasi akan lebih singkat. Jumlah koji yang optimal adalah sembilan gram per kg tepung, yang ditentukan melalui eksperimen. - sekitar 15%. Hasilnya tergantung pada kandungan pati.

Pembuatan nabati dari gandum dapat dilakukan dengan menggunakan teknologi dimana biji-bijian tidak boleh bertunas. Kategori pengolahan ini juga dapat mencakup tumbukan dengan tambahan malt, meskipun prinsip pembuatan tumbukan dalam hal ini sama dengan prinsip perkecambahan. Penggunaan enzim memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing, setiap orang memilih metode yang lebih nyaman untuk dirinya sendiri. Yang utama jangan lupa mengikuti teknologi dengan tepat.

Nenek moyang kita membuat minuman keras dari bahan biji-bijian (gandum lebih sering digunakan), karena harga gula dan ragi tidak terjangkau bagi sebagian besar penduduk.

Minuman keras gandum di rumah memiliki kualitas yang sangat baik: kuat, praktis tanpa bau badan, transparan dan lembut. Saat ini, resep tanpa tambahan gula jarang digunakan, yang mempercepat fermentasi dan meningkatkan hasil nabati.

Dasar dari nabati gandum adalah biji-bijian yang bertunas - malt, yang mengandung enzim alami yang mengubah pati gandum menjadi gula. Hasil produk murni dengan kekuatan 38-40° adalah 900 ml per kilogram gabah.

Bahan baku harus diambil dengan kualitas terbaik, untuk keperluan makanan, dengan kandungan gluten tinggi. Produk pakan yang digunakan untuk memberi makan ternak tidak cocok. Hasil nabati dalam hal ini berkurang 3 kali lipat.

Disarankan untuk menyiapkan wadah dengan bagian atas lebar dan sisi rendah (hingga 10-15 cm). Biji-bijian harus dicuci bersih, sisa-sisa dan biji yang berlubang harus dipisahkan. Merendam bahan mentah mempercepat perkecambahannya dan mengaktifkan proses biokimia.

Menumbuhkan gandum untuk minuman keras:

• sebarkan lapisan gandum dalam lapisan 5-7 cm dan isi dengan air 2 cm di atasnya;
• di musim panas disarankan untuk mengganti air 2 atau 3 kali sehari, dan di musim dingin - campur biji-bijian dengan tangan;
• Setiap hari, tiriskan airnya, bilas biji-bijian dan biarkan hingga berkecambah, tutupi bagian atasnya dengan kain basah. Anda bisa menyemprot bahan mentah secara teratur dengan air;
• gandum harus sering diaduk agar “menghirup” udara;
• Ketika akar dan kecambah sepanjang 5-7 mm muncul, perkecambahan dianggap selesai.

Disarankan untuk merendam biji yang bertunas dalam larutan kalium permanganat berwarna merah muda pucat selama 1,5-2 jam untuk menghancurkan bakteri dan jamur di permukaannya. Kemudian bahan bakunya perlu dikeringkan sedikit dan digiling dalam blender atau penggiling daging, jika diperlukan malt hijau dalam waktu 1-2 hari.

Untuk penyimpanan lebih lama, produk dengan kecambah dikeringkan dalam oven dengan pintu terbuka. Suhu harus dijaga tidak lebih dari 40° C, pada suhu yang lebih tinggi, enzim akan mati. Pengeringan dilakukan sampai butiran menjadi keras sempurna (malt putih).

Tahapan dan aturan produksi

Untuk menyiapkan nabati gandum, Anda harus mengikuti proses teknologi:

1. Menghasilkan enzim yang memecah pati menjadi gula dengan menumbuhkan gandum untuk minuman keras.
2. Hancurkan malt yang dihasilkan dengan tambahan bahan baku gandum (gula dan ragi ditambahkan sesuai keinginan untuk mempercepat proses).
3. Saring benda kerja dengan penyulingan nabati.
4. Bersihkan biji-bijian nabati secara menyeluruh jika Anda perlu menyuling dua kali bahan mentahnya.
5. Encerkan alkohol hingga kekuatan yang dibutuhkan, muliakan minumannya.

Menambahkan gula meningkatkan jumlah alkohol jadi, mempercepat proses fermentasi, dan melembutkan rasa. Jumlah produk manis yang ditambahkan ke nabati yang terbuat dari gandum tanpa ragi harus sama beratnya dengan bahan baku utama.

Minuman keras gandum berkualitas tinggi diperoleh dengan menggunakan biji-bijian yang belum diolah dengan bahan kimia untuk melindungi dari serangga dan melawan pembusukan, pembusukan, dan jamur.

Bagaimana cara membuat nabati gandum tanpa ragi?

Pecinta produk organik lebih suka minum minuman keras asli yang terbuat dari gandum tanpa ragi dan gula, disiapkan sesuai resep Rusia kuno.

Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengubah kandungan pati menjadi gula menggunakan enzim malt. Cara membuatnya dengan benar malt gandum:

• biji-bijian atau tepung terigu yang dihancurkan ditempatkan dalam wadah dan diisi dengan air panas (50-55°C) dengan perbandingan 4:1;
• bahan bakunya tercampur rata sehingga tidak ada gumpalan;
• Sebaiknya dipanaskan dengan steam generator (uap panas) agar produk tidak gosong;
• Disarankan untuk memanaskan campuran secara bertahap, menaikkan suhu sebesar 5 derajat dan istirahat selama 10-15 menit;
• didihkan campuran dan rebus gandum selama 1,5-2 jam dengan api kecil dan mendidih;
• wort yang direbus sepenuhnya harus segera didinginkan hingga 65 derajat;
• tambahkan larutan malt dengan air, hitung 1 kg malt hijau - 5 kg gandum. Jika dicampur dengan malt putih, sebaiknya diminum 20% lebih banyak;
• bejana harus diisolasi, tetapi disarankan untuk mengaduk isinya setiap setengah jam untuk mempercepat reaksi;
• kesiapan ditentukan oleh rasa setelah jangka waktu dua jam;
• massa harus segera didinginkan hingga 28-32 ° C dan tambahkan ragi. Anda bisa menggunakan kering (3 g per 1 kg bahan dasar), ditekan (50 g per 3-4 kg), buatan sendiri, misalnya, dari hop (0,5 l per 1 kg gandum);
• Wadah tumbuk harus diisi tiga perempat penuh untuk memberikan ruang untuk berbusa.

Proses fermentasi berlangsung dari 4-5 hari hingga 2 bulan, tergantung suhu lingkungan, sifat ragi, dan kualitas bahan baku. Jumlah alkohol di Braga berkisar antara 5 hingga 12%.

Infus dengan kulit kayu ek, buah-buahan kering, dan tanaman aromatik meningkatkan alkohol buatan sendiri.

Produk dimurnikan dengan distilasi ganda, menggunakan steamer, dan disaring melalui filter karbon. Anda dapat menggunakan tablet karbon aktif, yang jumlahnya 15 g per liter produk (tuangkan bahan mentah yang dihancurkan ke dalam stoples berisi alkohol siap pakai dan saring cairannya setelah 2-4 hari).

Minuman nabati gandum memiliki kekuatan yang lumayan, rasa ringan yang menyenangkan, dan aroma roti. Dengan mengikuti teknologi pembuatan alkohol, Anda dapat meningkatkan resep yang diusulkan, meningkatkan rasa dan kualitas minuman keras buatan sendiri.