Dari apa memasak daging kental. Bagaimana cara menghias daging agar-agar? Daging kental yang cantik dan lezat untuk meja liburan. Bagaimana cara memeriksa apakah daging kental sudah siap

Halo, para pembaca yang budiman! Saya tidak mewakili siapa pun meja pesta tanpa enak daging kental yang kaya, disiapkan di rumah. Dan, tentu saja, kita akan membicarakannya hari ini.

Paling sering dibuat dari daging babi, sapi atau ayam. Dan terkadang mereka menggabungkan daging dalam satu hidangan. Kenali resep saya dan Anda juga akan bisa memasaknya dengan luar biasa dan menyenangkan tamu Anda.

Seperti biasa, saya mencoba memperhitungkan selera Anda masing-masing. Itu sebabnya saya mencoba membayangkan berbagai resep sehingga semua orang dapat menemukan opsi yang cocok dari saya. Saya berharap hari ini saya menyenangkan pembaca saya.

Omong-omong, fakta yang menarik! Selain karena daging kental yang menjadi santapan rutin di setiap hari raya, juga sangat bermanfaat untuk rambut, kuku, persendian, dan tulang. Jadi, bisa dipersiapkan secara berkesinambungan dan di hari-hari biasa.

Daging kental babi lebih terjangkau dibandingkan daging kental sapi. Secara umum, entah bagaimana, menurut tradisi kami, daging ini dibuat dari daging ini. Karena ini adalah resep pertama, saya menjelaskannya secara harfiah dalam langkah-langkah kecil sehingga semuanya menjadi jelas bagi Anda.

Bahan-bahan:

• Kaki babi - 2-3 pcs.
• Kepala babi - 1/4 bagian
• Bawang - 3 buah.
• Wortel - 1 buah.
• Bawang putih - 5 siung
• Lada hitam - sejumput (sesuai selera)
• daun salam

Persiapan:

1. Pertama, Anda perlu membersihkan bagian daging babi secara menyeluruh dari kotoran dan bulu. Bilas di bawah air dingin dan mengikis dengan pisau untuk menghilangkan semua yang tidak perlu.

2. Tempatkan daging yang sudah jadi dalam panci yang sesuai dan tutupi dengan dingin air mengalir sehingga menutupi seluruhnya. Letakkan wajan di atas api.

3. Sekarang kita tunggu sampai muncul busa dan kuahnya hampir mendidih. Maka Anda harus mengalirkan semua air sepenuhnya dan membilas daging dan wajan di bawah air.

Ini harus dilakukan agar kaldu tetap transparan.

4. Isi kembali panci berisi daging dengan air. Tambahkan juga bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas. Letakkan di atas api dan didihkan. Kemudian keluarkan busanya, nyalakan api kecil dan masak selama 3,5 jam.

5. Setelah waktu berlalu, garam harus ditambahkan ke dalam panci dengan minuman tersebut, daun salam dan merica hitam. Sekarang masak selama 2,5-3 jam lagi.

6. Jika waktu yang diperlukan telah berlalu, angkat panci dari api. Keluarkan busurnya dari sana, itu tidak diperlukan lagi. Keluarkan wortel dan sisihkan untuk saat ini, kita akan menggunakannya untuk menghias hidangan kita. Masukkan daging ke dalam piring dan biarkan agak dingin (sekitar 1 jam).

7. Sisihkan juga kaldunya untuk saat ini. Setelah kurang lebih setengah jam, saring melalui saringan atau saringan agar tidak ada tulang kecil, daun salam, atau merica yang tersisa di dalamnya. Panaskan kembali hingga mendidih.

8. Sementara itu, mari kita mulai dengan dagingnya. Itu harus dipisahkan dari lemak dan bijinya. Lalu potong dagingnya menjadi potongan-potongan kecil.

9. Potong wortel menjadi lingkaran dan sedotan. Ini murni untuk dekorasi; Anda tidak perlu menaruhnya di piring kami sama sekali. Juga jangan lupa kupas bawang putih dan parut parutan halus atau melewati pers. Itu harus ditambahkan ke kaldu dan diaduk.

10. Sekarang ambil mangkuk yang dalam untuk membentuk daging kental. Letakkan daging di sana dan tuangkan kaldu. Biarkan hingga dingin suhu kamar sampai benar-benar dingin. Kemudian masukkan ke dalam lemari es minimal 4 jam (sampai benar-benar mengeras).

11. Anda bisa meletakkan daging kental yang sudah jadi di atas meja langsung di dalam cetakan, atau Anda bisa dengan hati-hati membaliknya ke piring saji. Bagaimanapun, ini tidak akan mempengaruhi rasanya sama sekali. Jika mau, Anda bisa menghilangkan lapisan atas lemaknya, tapi saya tidak melakukannya.

Kaki dan buku jari babi jeli buatan sendiri untuk meja liburan

Sekarang izinkan saya memberi tahu Anda tentang cara lain untuk menyiapkan daging kental daging babi. Alih-alih kepala kita akan mengambil buku jari. Ngomong-ngomong, saya terkadang membuat sup dengannya, ternyata sangat kaya dan enak. Dan ketika saya memasukkan panci ke dalam lemari es, panci itu membeku seperti agar-agar. Dan gelatin tidak diperlukan di sini, semuanya membeku tentu saja. Itu dia.

Bahan-bahan:

• Kaki babi - 2 buah.
• Buku jari babi - 1 buah
• Bawang - 1 buah.
• Garam - 1 sendok makan (atau sesuai selera)

Persiapan:

1. Bilas dan bersihkan daging air dingin. Gunakan pisau untuk mengikis semua kotoran dan rambut. Masukkan ke dalam panci dan tutupi dengan air dingin. Biarkan selama satu jam lalu tiriskan.

Mengapa kita melakukan ini? Saya jelaskan - agar semua darahnya hilang.

2. Kemudian tuangkan air lagi ke dalam panci berisi daging dan nyalakan api. Saat air mendidih, buang busanya. Kemudian kecilkan api dan masak selama 5 jam.

3. Setelah 5 jam, tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas dan garam. Masak sekitar 2 jam lagi, lalu angkat daging dan bawang bombay dari wajan. Biarkan daging babi dan kaldu mendingin selama sekitar satu jam.

4. Setelah dingin, saatnya mulai memotong daging. Bebaskan dari tulang dan buang kulit yang tidak perlu. Potong menjadi potongan-potongan kecil.

5. Sekarang letakkan di mangkuk dalam, piring atau wadah lainnya. Lalu isi semua wadah dengan kaldu. Diamkan terlebih dahulu pada suhu ruang lalu pindahkan ke lemari es.

Sebelum menuangkan kaldu, cicipi garamnya. Jika perlu, tambahkan garam.

6. Di lemari es, dalam beberapa jam, daging kental kita akan mencapai tingkat pemadatan yang diinginkan. Dan bagaimana menyajikannya di atas meja, Anda yang memutuskan sendiri. Anda bisa memasukkannya langsung ke dalam wadah, atau Anda bisa mengeluarkannya dengan hati-hati dan meletakkannya di piring datar.

Omong-omong, sedikit saran - jika Anda ingin memindahkannya dan menyajikannya di piring, gunakanlah Bentuk silikon. Mereka sangat mudah dihilangkan tanpa merusak hidangan daging kita. Hanya ketika Anda menaruhnya di sana, letakkan formulir di atas sesuatu yang rata lalu pindahkan ke dalam lemari es.

Resep langkah demi langkah untuk membuat daging ayam kental dalam slow cooker

Daging ayam tidak berlemak seperti daging babi. Oleh karena itu, agar kita berhasil dengan sangat baik daging kental yang lezat, Anda harus menggunakan gelatin. Saya menyajikan resep untuk pengguna multicooker.

Bahan-bahan:

• Bangkai ayam – 1 buah
• Bawang - 1 buah
• agar-agar – 20 gram
• Bawang putih - 2-3 siung
• Garam, merica - secukupnya

Persiapan:

1. Jadi, mari kita mulai. Bilas bangkai dan potong menjadi beberapa bagian. Kemudian masukkan potongan ke dalam mangkuk dan isi dengan air. Biarkan selama 1 jam agar darah mengalir.

2. Setelah didiamkan selama 1 jam, tiriskan airnya. Bilas kembali ayam dengan air mengalir dan isi dengan air baru hingga tanda teratas di dalam mangkuk. Tempatkan mangkuk di multicooker. Tutup penutupnya dan nyalakan fungsi rebusan selama 5 jam.

3. Selama 4 jam penuh Anda dapat dengan tenang menjalankan bisnis Anda. Dan 1 jam sebelum akhir, tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas, garam dan merica ke dalam mangkuk. Dan sekali lagi Anda bebas selama satu jam.

4. Setelah 5 jam berlalu, multicooker akan mengakhiri program. Keluarkan itu ayam potong dan bawang bombay. Anda bisa langsung membuang bawang bombaynya. Daging harus agak dingin agar lebih mudah dikeluarkan dari tulang dan dipotong. Biarkan kaldu mendingin selama 30 menit.

5. Tuang gelatin ke dalam piring dan tambahkan beberapa sendok makan kaldu. Aduk hingga benar-benar larut dan biarkan hingga sedikit mengembang. Selama waktu ini, masukkan bawang putih melalui mesin press dan tambahkan ke dalam kaldu. Campur dengan baik. Sekarang rawat daging yang sudah dingin. Buang tulangnya dan potong kecil-kecil. Tuang gelatin terlarut ke dalam sisa kaldu.

6. Tuang kaldu melalui saringan ke dalam panci lain agar tidak ada sisa yang tersisa di dalamnya. Sekarang masukkan daging ayam ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan tuangkan kaldu yang sudah disaring ke dalamnya. Sesuai kebijaksanaan Anda, Anda dapat menambahkan beberapa herba segar ke dalamnya. Biarkan daging kental yang akan datang menjadi dingin, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras.

7. Hasilnya, setelah semuanya mengeras, kita mendapatkan rasa yang sangat enak daging kental transparan dari bangkai ayam. Bantu diri Anda sendiri untuk kesehatan Anda.

Kaki babi dan ayam kental yang lezat dalam botol: resep super sederhana namun orisinal

Pernahkah Anda mencoba membuat daging kental dalam botol plastik? Saya pikir untuk Tahun Baru mendatang, yang dilambangkan dengan babi, opsi ini akan sangat relevan. Anda harus menyukai pertunjukan ini.

Bahan-bahan:

• Buku jari babi - 1 buah
• Stik paha ayam – 2 buah.
• Sayap ayam - 2 buah.
• Bawang - 1 buah
• Wortel - 1 buah.
• Garam secukupnya
• Lada - sejumput
• Daun salam - 2 buah

Karena ada buku jari di sini, kita tidak memerlukan gelatin apa pun. Ini sudah memberikan kelengketan yang cukup untuk pengentalan selanjutnya. Namun masukkan terlebih dahulu ke dalam panci berisi air dingin selama 1 jam, lalu bilas dan bersihkan dari kotoran.

Persiapan:

1. Tempatkan daging yang sudah disiapkan ke dalam panci yang sesuai dan tutupi dengan air. Setelah air mendidih, tiriskan dan bilas daging dan panci. Kemudian isi kembali dengan air dan nyalakan api. Saat kaldu mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 5 jam.

Mengapa membuang airnya? Dan agar daging kental kita menjadi transparan.

2. Setelah 5 jam, tambahkan wortel dan bawang bombay yang belum dikupas ke dalam kaldu hingga berubah warna menjadi keemasan. Masak selama 1 jam lagi. 10 menit sebelum akhir, tambahkan garam, merica, dan daun salam.

3. Setelah selesai memasak, keluarkan daging dari wajan dan sisihkan hingga agak dingin agar tidak gosong saat dipotong. Buang bawang bombay dan saring kaldunya agar lebih bersih. Setelah dingin, keluarkan daging dari tulang dan kulitnya, lalu potong-potong.

5. Dan sekarang kesenangan dimulai. Ambil bersih dan keringkan botol plastik, sebaiknya dengan leher lebar (mungkin cocok untuk susu atau kefir). Masukkan daging ke dalamnya dan tuangkan kaldu. Tutup dan biarkan hingga dingin, lalu dinginkan selama beberapa jam hingga benar-benar matang.

6. Setelah beberapa jam, setelah daging kental benar-benar mengeras, keluarkan botol dari lemari es dan buka tutupnya. Selanjutnya Anda perlu mengeluarkannya dari botol menggunakan gunting. Misalnya, potong bagian bawahnya terlebih dahulu. Kemudian potong botol memanjang hingga ke leher. Ini adalah pekerjaan yang sangat rumit, jadi lakukanlah dengan hati-hati. Awalnya lebih baik mengambil botol yang lebih tipis.

7. Letakkan di piring yang ingin Anda sajikan. Yang tersisa hanyalah dekorasi. Potong telinga dan moncong dari sosis rebus dan tempelkan pada babi dengan tusuk gigi. Mata bisa dibuat dari cengkeh kering. Dan hidangannya bisa dihias dengan bumbu segar dan salad. Dan kita harus mendapatkan babi yang keren.

Video cara memasak daging kental sapi yang benar di rumah

Dan sekarang saya ingin menawarkan video resep dari blogger kuliner favorit saya, Nenek Emma. Dia menjelaskan semuanya dengan sangat jelas dan detail. Kali ini daging jeli kita, atau lebih tepatnya jeli, akan terbuat dari daging sapi.

Bahan-bahan:

• Kaki sapi – 1 kg
• Wortel – 1-2 buah.
• Bawang – 1-2 buah.
• Akar peterseli – 1 buah.
• Daun salam – 1 buah
• Allspice – 2 kacang polong
• Lada hitam – 2 kacang polong
• Air – 2 liter

Kalau saya mau daging jeli daging sapi, saya sudah membuatnya menggunakan resep ini selama beberapa tahun. Keluarga dan tamu saya selalu sangat memujinya. Jadi cobalah dan menyenangkan milik Anda.

Resep sederhana untuk daging babi dan sapi kental dalam slow cooker

Cobalah dengan luar biasa cara cepat menyiapkan daging kental. Anda akan menghabiskan waktu tidak lebih dari 3 jam untuk menyiapkannya, mulai dari saat Anda memasukkan daging ke dalam mangkuk dan diakhiri dengan menuangkan kaldu ke dalam wadah berisi daging. Ditambah 3 jam untuk pengerasan. Setelah dimasak dan mengeras, itu tidak akan meleleh lagi, itulah sebabnya kami akan menambahkan gelatin.

Bahan-bahan:

• Buku jari babi – 1 kg
• Daging sapi – 0,5kg
• Kuku - 1 buah
• Bawang - 1 buah
• Wortel - 1 buah.
• Daun salam - 2 buah
• Lada – 10 buah.
• Bawang putih - 3-4 siung
• Garam - 4 sendok teh
• agar-agar – 50 gram

Persiapan:

1. Pertama, bilas dan bersihkan buku jari, kikis dengan pisau untuk menghilangkan kotoran. Kikis kukunya juga. Nah, bilas sisa daging sampai bersih. Tempatkan semuanya dalam mangkuk. Selanjutnya tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas, wortel, daun salam, merica dan garam. Isi dengan air sampai garis paling atas. Tempatkan mangkuk di multicooker dan nyalakan mode "memanggang" selama 1,5 jam.

2. Jika waktu yang diinginkan telah berlalu, keluarkan semua daging dari mangkuk. Jika di luar cukup dingin, letakkan di balkon sebentar agar dingin.

3. Masukkan bawang putih yang sudah dikupas melalui alat press ke dalam kaldu dan aduk. Kemudian kirim daging ke balkon hingga dingin selama kurang lebih 20 menit. Larutkan agar-agar ke dalam kuah kaldu saat masih agak hangat lalu aduk rata hingga larut sempurna.

4. Setelah daging sudah dingin, pisahkan dari tulangnya dan buang kulitnya. Potong-potong dan tata di antara piring. Tuang kaldu melalui saringan agar sisa kaldu tetap ada di dalamnya.

5. Letakkan wadah yang sudah diisi ke dalam lemari es atau di balkon selama beberapa jam hingga benar-benar beku, sekitar 3-4 jam. Nah, selanjutnya Anda bisa menaruhnya di meja sebagai camilan atau hidangan utama, terserah Anda.

Daging ayam kental paling enak tanpa gelatin

Dan sekarang saya ingin memperkenalkan Anda pada resepnya daging jeli makanan dari daging ayam. Sama sekali tidak ada lemak di dalamnya, dan kelengketan ceker ayam tidak lebih buruk dari ceker babi. Oleh karena itu, ia membeku dengan baik, dan Anda perlu memasaknya lebih sedikit.

Bahan-bahan:

• Leher ayam tanpa kulit - 1,4 kg
• Ceker ayam – 600 gr
• Kaki atau paha ayam - 1,5 kg
• Tangkai atau akar seledri - tambahkan 2 batang sesuai keinginan
• Bawang putih - 4 siung
• Bawang - 2 buah.
• Daun salam - 2 buah
• Allspice dan merica hitam

Persiapan:

1. Buang kulit leher dan kakinya, bilas semua daging dan masukkan ke dalam wajan. Isi dengan air dan nyalakan api. Tunggu sampai mendidih. Masak selama 1-2 menit, akan muncul busa lalu tiriskan air ke dalam saringan.

2. Bilas daging dan wajan dengan air. Lalu tuang ke dalam loyang air bersih, masukkan kembali dagingnya dan nyalakan api. Saat air mendidih, buang busanya. Setelah itu, kecilkan api, tutup panci dan masak selama 3 jam.

3. 30 menit sebelum akhir memasak, tambahkan seledri, bawang putih, bawang merah (tepat di kulitnya), garam, merica, dan daun salam. Kemudian tutup kembali dan lanjutkan memasak dengan api kecil.

4. Jika waktu yang dibutuhkan telah berlalu, matikan api, angkat daging dan biarkan dingin hingga hangat. Kemudian bersihkan kaki dan leher dari tulangnya, cincang halus dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Tuangkan kaldu ke atasnya melalui saringan. Dan cakarnya, bawang bombay, seledri, dll bisa dibuang.

5. Masukkan daging kental ke dalam lemari es selama beberapa jam, atau semalaman. Dan di meja pesta itu akan menyenangkan Anda dengan rasanya yang tak terlupakan.

Video resep daging kental kalkun untuk hari raya

Terakhir, saya benar-benar ingin menunjukkan satu lagi kepada Anda resep yang bagus kita hidangan daging. Kalkun lebih jarang digunakan untuk daging kental dibandingkan daging lainnya. Tapi tetap saja, ini akan sangat enak dan Anda harus mencobanya.

Bahan-bahan:

Sayap kalkun - 1,5 kg
Kacang polong allspice – 8 buah.
Lada hitam - 8 buah
Daun salam - 4 buah
Garam - 1 sendok makan
Bawang putih - 1 kepala
Wortel - 2-3 buah.
Bawang bombay 1 buah
Air - 2,5 liter
Telur rebus (untuk hiasan) - 1 pc.
Hijau - untuk dekorasi

Bagi yang tidak suka daging terlalu berlemak, pilihan ini pas. Apalagi saat liburan sudah cukup banyak orang gemuk, hidangan berkalori tinggi. Dan para tamu bahkan tidak akan memahami banyak perbedaannya.

Sebagai penutup, saya ingin mendoakan Anda masakan yang enak daging kental di meja liburan Anda. Padahal, saya memasaknya tidak hanya untuk hari raya, terkadang untuk hari-hari biasa Saya ingin hidangan daging ini. Apalagi kita sekarang tahu kalau itu juga sangat berguna. Jadi pilihlah metode yang Anda suka dan masak.

Selamat makan! Selamat tinggal!

Daging kental adalah hidangan mandiri, terbuat dari kaldu berbahan dasar daging. Direbus lama lalu didinginkan. Hasilnya adalah massa yang mengental dengan potongan daging. Daging kental sering kita jumpai di pesta-pesta hari raya, karena sangat mengenyangkan dan kaya rasa.

Teknologi pembuatan berbagai jenis daging kental adalah sama. Memasak kaldu daging, sayuran dan bumbu ditambahkan, lalu kaldu didinginkan. Yang membedakan adalah jenis daging yang digunakan dan bahan tambahannya.

Hidangan favorit: daging kental

Analog dari daging kental adalah kaldu daging yang kental. Itu dibuat pada zaman kuno. Dalam cuaca dingin, kaldu berubah menjadi massa kental, dan ini merepotkan, karena kaldu harus dipanaskan terus-menerus.

Namun masyarakat utara Kami mulai menyiapkan hidangan ini bentuk dingin. Itu secara khusus dibawa keluar dalam cuaca dingin. Secara khusus, orang Slavia menyebut kelezatan ini jeli.

Di Rusia, daging kental pada awalnya dibuat dari berbagai sisa makanan setelah pesta, sehingga hidangan ini tidak bisa disebut lezat. Di Prancis, hidangan ini ditingkatkan dengan memperjelas kaldu dan menambahkannya herbal aromatik. Beginilah hasil aspic Rusia atau jeli Rusia, yang kemudian, setelah melalui beberapa perubahan, menjadi daging jeli Rusia.

Di sini tentang daging kental yang kental dijelaskan secara singkat, sebenarnya masih banyak hal menarik lainnya.

Nilai energi

Konten kalori dari hidangan ini bervariasi dari 70 hingga 400 kkal. Itu semua tergantung jenis daging apa yang digunakan sebagai bahan dasarnya. Hidangannya cukup berlemak dan juga kaya protein.

Resep ayam kental

Cara menyiapkan daging kental

• 2 kg ayam;
• 5 liter air;
• 8 ceker ayam;
• 2 sedang;
• 1 bawang besar;
• 1 bawang putih;
• 6 lembar daun salam;
• 8 merica;
• 1 butir telur dan sedikit daun ketumbar;
• satu sendok makan garam.

1. Membilas bangkai ayam air, buang kulitnya. Hapus cakar dan kulit keras dari cakarnya.
2. Cuci dan kupas bawang bombay, bawang putih, wortel.
3. Potong bangkai menjadi 4 bagian dan masukkan bersama kakinya ke dalam panci. Tambahkan air.
4. Letakkan di atas kompor. Kecilkan api saat air mendidih.
5. Keluarkan busa dengan sendok berlubang, lalu masak sekitar 6 jam.
6. Jika daging mudah lepas dari tulangnya, saatnya menambahkan wortel dan bawang bombay.
7. Setelah setengah jam, Anda perlu mengeluarkan dagingnya.
8. Tambahkan bumbu: daun salam, bawang putih, garam dan merica.
9. Campur semuanya dan masak selama setengah jam.
10. Itu masih harus terbentuk hidangan siap saji. Caranya, saring daging kental melalui saringan, keluarkan tulang dari daging, lalu bagi menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam cetakan.
11. Untuk menghias daging, Anda bisa memasukkan telur, potong cincin, dan daun ketumbar yang sudah dicuci bersih.
12. Kemudian tuang semuanya dan dinginkan hingga suhu ruang, lalu masukkan ke dalam lemari es.
13. Sebaiknya makan daging kental dalam waktu 12 jam setelah produksi.

Tips untuk ibu rumah tangga

1. Dapat digunakan untuk daging kental jenis yang berbeda daging: ayam, babi, sapi, atau campur beberapa jenis dan buat bermacam-macam. Opsi terakhir enak banget, karena rasanya jadi lebih menarik, dan kuahnya jadi lebih kaya. Bahkan ada yang menggunakan ikan.
2. Disarankan untuk memilih di mana sejumlah besar tulang. Berkat “bagian agar-agar” ini, daging yang dibumbui akan mengental dengan sendirinya, artinya tidak perlu menambahkan gelatin. DI DALAM jeli asli Tidak ada gelatin yang ditambahkan sama sekali.
3. Dianjurkan untuk membiarkan daging dalam air dingin selama 2 atau 3 jam sebelum dimasak.
4. Kaldu bening adalah kuncinya daging kental yang indah. Dan agar kuahnya tidak berubah menjadi kayu manis, tidak perlu direbus, harus berdeguk sedikit.
5. Disarankan untuk mengalirkan air terlebih dahulu. Dengan cara ini daging yang dibumbui akan lebih bersih dan lebih sedikit kalori.
6. Penting untuk dipatuhi proporsi yang benar, karena tidak disarankan menambahkan air saat memasak. Sebagai upaya terakhir, Anda bisa menuangkan air mendidih. Satu setengah liter air cukup untuk 1 kg daging.
7. Jangan lupakan bumbu dan sayuran. Mereka memenuhi kaldu, memberi warna yang indah dan aroma yang luar biasa. Ngomong-ngomong, untuk mendapatkan kuahnya yang berwarna emas, kamu bisa menambahkan bawang bombay di kulitnya (pastikan tidak ada kotoran di bawah kulitnya). Disarankan untuk menambahkan sayuran ke dalam kaldu sekitar 5 jam setelah mulai memasak. Aturan ini juga berlaku untuk garam. Daun salam dan merica ditambahkan setengah jam sebelum dimasak.
8. Masak daging selama 4 hingga 8 jam. Untuk ayam cukup 4 jam, untuk daging babi – 6 jam, untuk daging sapi – 8. Kalau mudah lepas dari tulangnya berarti sudah siap.
9. Setelah matang, daging harus didinginkan terlebih dahulu pada suhu ruangan baru kemudian dimasukkan ke dalam lemari es. Penting untuk menemukan jalan tengah di sini. Hidangan akan hilang di dalam freezer rasanya enak dan aromanya, dan jika suhunya tidak cukup rendah, maka tidak akan mengeras.

Ini tidak semua rahasia memasak. Tapi bahkan setelah ini trik-trik kecil, Anda akan belajar cara memasak daging kental yang enak dan sangat menggugah selera.

Bagaimana cara menyajikan hidangan yang sudah jadi?

Apa cara terbaik untuk menyajikan daging kental?

Membentuk

Penampilan seringkali membentuk kesan pertama. Sangat penting mempunyai bentuk yang dipilih karena mampu memberikan penekanan. Di bawah ini adalah beberapa pilihan desain.

• bank biasa;
• loyang;
• piring kecil;
• pembuat kelapa;
• kacamata;
• kacamata;
• mangkuk es krim.

Ide awalnya adalah menggunakannya sebagai bentuk Cangkang telur. Anda hanya perlu membuang sedikit cangkang dari atasnya untuk meletakkan sayuran dan menuangkan kaldu. Jadi, daging kental mudah didapat dan tampilannya mengesankan.

Untuk menghias daging kental bisa menggunakan ukiran, teknik sederhana yang disajikan dalam video ini:

Tambahan Bahan-bahan

Sebelum menuangkan kaldu, Anda bisa memasukkannya ke dalam cetakan dengan hati-hati. Wortel bisa digunakan paprika, tomat, mentimun. Selain itu, kacang polong, zaitun, telur, sosis, cranberry, dan delima digunakan.

Sayuran dapat dipotong dan diberikan dengan indah bentuk yang menarik atau buat komposisi lengkap darinya.

Untuk ikan jeli tentunya seafood lainnya juga cocok: udang, tongkat kepiting, kaviar. Lemon atau jeruk nipis akan membantu melengkapi dan mempertegas rasa daging ikan yang dibumbui.

Dan jangan lupakan sayuran hijau, yang bisa menyegarkan hidangan apa pun.

Bagaimana cara menghias hidangan dengan daging kental?

Dekorasi daging kental

Hidangannya sendiri dapat dihias dengan sayuran cincang indah, buah zaitun, aromatik, dan yang terpenting, rempah segar. Yang paling kondisi penting– jangan berlebihan dengan desain.

saus

Secara tradisional, lobak pedas atau mustard disajikan dalam wadah saus terpisah. Tapi ada pilihan lain. Misalnya lobak dengan krim asam atau jus bit, adjika, saus bawang putih.

Secara umum, Anda perlu memikirkan penyajiannya, karena dapat mengubah hidangan. Terlebih lagi, ciptakan ide yang berbeda untuk dekorasi - ini adalah kegiatan yang menarik.

Memasak daging kental bukanlah tugas yang mudah. Tapi betapa enak dan empuknya daging kental yang diolah dengan benar. Waktu dan tenaga yang dikeluarkan sepadan dengan hasilnya.

Banyak orang yang takut untuk mulai menyiapkan daging kental, namun sia-sia! Bahkan dengan segala kerumitan yang tampak, jika Anda mengikuti beberapa aturan saja, Anda pasti akan berhasil, dan keluarga Anda akan sangat menghargai keterampilan kuliner Anda.

Inilah yang penting untuk diketahui untuk memasak daging kental yang lezat:

• Jaminan terpenting bahwa daging yang dibumbui akan mengeras tanpa tambahan gelatin adalah berisi kaki babi(yang berkuku).
• Anda dapat memilih sisa daging sesuai selera Anda, berbeda - daging babi, sapi, ayam, kelinci. Hal ini diharapkan terjadi segar, tidak beku, memiliki bau dan warna yang menyenangkan.
• Daging kental tentu saja bisa dimasak dari satu jenis daging, tapi tetap lebih enak ambil berbagai macam daging yang berbeda - dengan cara ini rasa masakan akan lebih kaya. Syarat utamanya adalah mereka ada bagian daging yang "agar-agar".(kaki, telinga, betis, sayap... secara umum, segala sesuatu yang memiliki tulang dan urat) - dari sinilah Anda bisa memasak kaldu yang lengket dan mengeras.

Agar kuahnya menggugah selera, transparan dan enak rasa yang kaya Pastikan untuk menambahkan bumbu, wortel, dan bawang bombay saat memasak. Selain itu, setidaknya satu bawang bombay dapat dimasukkan dengan kulit yang belum dikupas seluruhnya, yang akan memberikan warna kekuningan pada kaldu.

Anda perlu memasak daging kental dengan api kecil - dengan cara ini cairannya menguap lebih lambat dan tidak perlu diisi ulang. Jika ini terjadi dan Anda perlu menambahkan air, gunakan air matang, bukan air mentah. air panas. Hal ini diyakini akan membantu kaldu tetap jernih dan tidak keruh.

Syarat penting lainnya adalah Anda harus memasaknya panci besar agar dagingnya leluasa dan airnya cukup. Bagaimanapun, daging kental adalah hidangan yang terbuat dari kaldu beku dengan potongan daging. Volume yang tersisa harus kira-kira sama dengan daging.

Saya memasak daging kental dari daging sapi dan babi, dan selalu dengan tambahan ayam - trio ini membuatnya sangat lezat.

Semua daging harus dicuci bersih, dimasukkan ke dalam panci besar, diisi dengan air dingin selama (setidaknya) 3 jam - selama waktu ini air akan “menarik” darah yang menggumpal dari daging.

Kemudian tiriskan airnya, bilas dagingnya dan, jika perlu, hilangkan bulu dan bekas gosong.

Masukkan kembali ke dalam loyang. Tuang ke dalam air dingin dan letakkan di atas api sedang.

Segera setelah air pertama mendidih, airnya ditiriskan. Dagingnya bisa dicuci dan diisi dengan air dingin segar. Hal ini diyakini menghilangkan sebagian lemak (baca kolesterol) dan protein yang menggumpal (darah).

Segera setelah air kedua mulai mendidih, busa akan mulai muncul. Itu harus dikeluarkan dengan hati-hati dengan sendok berlubang - transparansi kaldu tergantung pada ini.

Selama ini, Anda harus menyiapkan sayuran. Kupas dan cuci bawang bombay dan wortel, satu bawang bombay bisa dibiarkan bersama kulitnya jika diinginkan.

Segera setelah semua busa hilang, kecilkan api seminimal mungkin. Tambahkan sayuran yang sudah disiapkan, daun salam dan lada hitam. Tambahkan garam, tapi jangan banyak, sekitar 1 sendok makan per panci 6 liter.

Baiklah kalau begitu... Anda harus bersabar - biarkan semuanya mendidih dengan api kecil (agar mendidih perlahan tetap terjaga), tutup dengan penutup dan lupakan selama 6-7 jam, tidak kurang. Selama waktu ini, daging akan menjadi sangat lembut dan mudah dipisahkan, benar-benar terlepas dari tulangnya.

Ngomong-ngomong, jika Anda memiliki alat ajaib seperti pressure cooker, waktu memasak bisa dikurangi menjadi 2-3 jam. Pastikan untuk mengikuti aturan penggunaan.

Setelah waktu yang ditentukan berlalu, Anda perlu mengeluarkan dagingnya - biarkan agak dingin, dan...

Saring kaldu melalui beberapa lapis kain kasa.

Bongkar daging menjadi serat atau potong kecil-kecil - apa pun yang Anda suka, masukkan kembali ke dalam wajan. Tuang kaldu yang sudah disaring.

Lalu saya menaruh semuanya kembali di atas api dan memanaskannya sedikit, sambil menggunakan sendok untuk menghilangkan lapisan lemak dari permukaan dengan hati-hati - yah, kami tidak suka jika dibekukan. Tapi ini masalah selera - jika Anda menyukai lapisan berlemak, Anda bisa melewati langkah ini.

Sekarang saatnya mencicipi kuah kaldu untuk garam. Anda perlu menambahkan garam agar kaldu tampak sedikit terlalu asin - Anda tidak perlu takut akan hal ini, dalam keadaan beku semuanya akan menjadi cukup asin - daging akan “mengeluarkan” sebagian garam untuk dirinya sendiri.

Cincang halus siung bawang putih dan tambahkan juga ke dalam wajan.

Segera matikan api dan tuang ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Ideal untuk mereka yang dapat dipajang di meja liburan atau untuk yang kecil, cetakan porsi. Yang dibagi-bagi juga nyaman karena memiliki penutup - dengan mendinginkannya di lemari es, kita menghilangkan bau yang tidak perlu, dan menghemat ruang - nyaman untuk ditumpuk satu sama lain.

Anda juga bisa menuangkannya dengan berbagai cara. Paling sering, merupakan kebiasaan untuk menempatkan potongan daging terlebih dahulu ke dalam cetakan, sedikit memadatkannya, dan kemudian dengan hati-hati menuangkan kaldu yang sudah disaring - ini menciptakan pemisahan yang indah menjadi beberapa lapisan.

Saya suka metode yang dijelaskan di atas - dagingnya terletak bebas (seolah-olah "mengambang" di dalam kaldu), dan pemisahan juga diamati. Jadi di sini juga, pilihan ada di tangan Anda.

Jika diinginkan, Anda bisa menghiasnya dengan potongan kerawang wortel rebus dan daun peterseli.

Biarkan dingin pada suhu kamar dan baru kemudian masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras sepenuhnya.

Daging kental secara tradisional disajikan dengan mustard dan lobak pedas.

Selamat makan!

Teman-teman, kami mencurahkan jiwa kami ke dalam situs ini. Terima kasih untuk itu
bahwa Anda menemukan keindahan ini. Terima kasih atas inspirasi dan merindingnya.
Bergabunglah dengan kami Facebook Dan Dalam kontak dengan

Daging kental telah disiapkan di Rus selama beberapa abad dan dianggap sebagai makanan kerajaan. Tetap liburan tahun baru Anda akan menemukannya di balkon mana pun di negara ini. Kecintaan orang-orang memang pantas didapat: jika daging kental disiapkan dengan benar, itu akan menjadi suguhan yang sangat lezat dan sehat.

Kami masuk situs web kami punya untuk Anda resep yang luar biasa untuk daging kental yang lezat presentasi yang indah. Masih ada tiga minggu menuju liburan – masih ada waktu untuk berlatih.

Anda akan perlu:

• 2 kaki babi(dengan kuku)
• 1 betis babi
• 1 kg daging sandung lamur
• 1 wortel
• 1 bawang bombay
• 1 akar peterseli
• 1 kepala bawang putih
• garam, daun salam, merica
• 3 telur
• 1 sendok teh. garam kasar

1. Rendam daging

• Isi daging dengan air dan rendam selama 2-3 jam. Lebih baik membiarkannya semalaman. Jangan abaikan langkah ini: perendaman akan membebaskan daging dari darah yang menggumpal dan melembutkan kulit. Setelah itu, kami mengikis kuku dengan pisau dan memotong brisket. Ukuran potongannya tidak penting.

2. Keluarkan busa dengan hati-hati

• Masukkan bahan daging ke dalam panci, isi air setinggi 5–7 cm di atas daging, nyalakan api dan didihkan. Jangan lewatkan momen ini! Banyak busa akan mulai, yang akan berhenti setelah 5 menit. Selama ini, keluarkan busa secara rutin dengan sendok.
• Kurangi panas menjadi rendah; cairan tidak boleh mendidih. Biarkan masak selama 4–5 jam. Anda perlu mengaduknya secara berkala, tetapi jangan menambahkan air.

3. Berikan warna yang menarik

• Setelah itu, tambahkan kacang polong hitam dan allspice, daun salam, garam, sayuran yang belum dikupas: wortel, bawang bombay, akar peterseli. Kulit bawang akan memberi warna emas pada hidangan masa depan. Masak selama 1–1,5 jam lagi.

• Matikan api, angkat semua daging dengan sendok berlubang, saring kaldu melalui kain bersih, dan buang sayurannya. Jika daging sudah dingin, pisahkan dari tulangnya dengan tangan. Masukkan bawang putih melalui mesin press dan campur dengan daging.

4. Menghilangkan kelebihan lemak

• Pada tahap ini, Anda bisa menghilangkan kelebihan lemak dari kaldu. Hal ini mudah dilakukan dengan serbet kertas: turunkan ke permukaan kaldu dan segera angkat. Anda perlu mengulangi manipulasi ini beberapa kali dengan serbet bersih. Sekali lagi, garam dan merica sesuai selera.
• Rebus telur, kupas dan potong menjadi dua.

5. Sajikan dengan indah

• Untuk menyajikan daging kental dengan cara yang orisinal, siapkan cetakan kecil yang sesuai (yang silikon cocok untuk muffin). Tempatkan setengah telur di bagian bawah setiap cetakan, lalu selapis daging cincang. Tuang cairan dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam hingga mengeras. Sebaiknya daging kental diolah sehari sebelumnya agar tetap dingin sepanjang malam.

Kholodet adalah salah satu makanan pembuka dingin paling populer di meja liburan Rusia. Anda bisa menyajikannya hanya untuk makan siang, misalnya dengan kentang tumbuk alih-alih sosis yang dibeli di toko. Oleh karena itu, mengetahui cara memasak daging kental akan bermanfaat bagi setiap ibu rumah tangga. Berikut ini adalah yang paling banyak dipublikasikan resep sukses hidangan ini.

Bagaimana cara memasak daging kental klasik?

Beberapa dekade yang lalu, hanya ekor, kaki, telinga, kepala, dan bagian lainnya yang digunakan untuk membuat daging kental. bangkai daging, yang tidak dapat disiapkan dengan cara lain selain memasak dan membuat gel dalam waktu lama. Tetapi ibu rumah tangga masa kini ditingkatkan resep klasik, menambahkan bubur daging ke dalamnya, serta banyak bumbu.

Bahan-bahan yang termasuk dalam resep

Resep klasiknya selalu menyertakan kaki dan kuping babi. Tanpa komponen-komponen pembentuk gel ini, daging yang dibumbui tidak akan mengeras. Selain itu, Anda bisa menggunakan bagian daging lainnya bangkai babi. Banyak juru masak menambahkan ayam utuh ke telinga dan kaki, sehingga banyak daging dapat dipotong.

Selain 2 kuping, 2 kaki dan seekor ayam besar, diambil sayur mayur untuk memasak kuahnya. Cukup menggunakan 3 buah wortel dan bawang bombay. Jika semua bahan sudah matang, bawang bombay selalu dibuang, namun wortel bisa dipotong-potong dan ditaruh dengan indah di wadah berisi daging kental.

Bawang putih cincang (sesuai selera), merica, dan daun salam melengkapi jeli dengan sempurna. Kaldu yang sudah jadi disaring dari semua komponen ini dan baru kemudian dituangkan ke atas daging. Cairannya diasinkan di awal pemasakan.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak daging kental?

Sulit untuk mengatakan dengan pasti berapa lama memasak daging kental. Tergantung dari besar kecilnya potongan daging, tingkat panas kompor dan beberapa faktor lainnya. Rata-rata, hidangan ini membutuhkan waktu 4 hingga 8 jam untuk disiapkan. Selama proses, pastikan untuk menghilangkan busa dari permukaan kaldu.

Jika menggunakan pressure cooker, daging akan matang hanya dalam waktu 2 jam. Benar, di perangkat ini kuahnya akan lebih keruh. Untuk transparansi, disarankan untuk mengalirkan cairan pertama setelah mendidih.

Bagaimana cara membongkar dan menyajikan hidangan?

Pertama-tama, bagian bangkai selalu dikeluarkan dari kaldu, dagingnya dikeluarkan, yang perlu dipotong kecil-kecil. Tulang dan uratnya dibuang. Daging ditempatkan dalam wadah kental yang nyaman, dan kaldu yang disaring dari wajan dituangkan di atasnya. Saat menuang, Anda bisa menghiasnya dengan irisan telur dan wortel rebus.

Yang terbaik adalah membiarkan daging kental di lemari es agar mengeras semalaman. Sebelum disajikan, lapisan atas lemak dihilangkan. Anda bisa menghias jeli dengan bumbu cincang halus. Saus mustard atau krim asam dan lobak disajikan terpisah.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+