masakan Serbia. Masakan Serbia: hidangan panas. Resep masakan Serbia. Hidangan untuk liburan. Resep Tahun Baru Nasional

Orang-orang Serbia adalah orang-orang yang solid, dan oleh karena itu mereka tidak pernah melewatkan sarapan, makan siang, atau makan malam, dengan senang hati menggabungkannya dengan rehat kopi, yang mereka minum di sini sebagai pengganti air dan teh. Makan malam di Serbia selalu menjadi yang terberat, itulah sebabnya orang suka membanting pintu lemari es di malam hari cepat mereka akan menemukan saudara sejiwa di sini.

Masakan Serbia adalah kekayaan daging Eropa Tengah yang dipadukan dengan kesegaran sayuran dan bumbu Mediterania. Kami telah mengumpulkan hidangan Serbia terbaik yang subjektif , yang mungkin memotivasi Anda mencari di Google tiket pesawat berikutnya ke Beograd.

Daging dengan daging

80% makanan Serbia adalah daging, yang digunakan untuk membuat lusinan jenis sosis, irisan daging, dan daging. Misalnya saja hidangan yang paling penting adalah cevapchichi (ћevapchiћi) - sosis babi yang berair (terkadang dibungkus dengan bacon), yang dapat diasah langsung dari panggangan di setiap jalan besar di kota mana pun. Merupakan kebiasaan untuk memasukkan sosis seperti itu ke dalam roti yang mirip dengan cheburek, taburi banyak dengan bumbu, bawang bombay dan paprika, makan dengan rakus dalam 10 detik dan kemudian berjalan-jalan dengan mulut terbakar selama setengah hari.

Fitur utama Beograd adalahKarađorđeva schnitzla (Kara?atau?eva šnicla). Schnitzla adalah sosis babi kental yang diisi dengan kajmak (busa susu asin fermentasi), digoreng dan dilapisi tepung roti. Kafana Serbia mana pun (itulah nama kedai tradisional lokal) akan menyajikannya dengan kentang goreng dan tartar. Hal utama yang perlu diingat saat memesan adalah porsi Serbia dua atau bahkan tiga kali lebih besar dari porsi standar Belarusia.

Jawaban Serbia untuk hamburger -tolong(pieskavica.dll), potongan daging babi cincang besar yang dipanggang di atas arang. Makanlah dengan roti proja Serbia atau sekadar roti biasa, cuci dengan yoghurt Serbia yang hambar - sahabat turis yang ingin mencoba semua kebaikan daging tanpa retak.

Pastikan untuk mencobanyaKue kering- jika hanya karena dalam bahasa Serbia inilah yang mereka sebut sepotong besar daging babi pedas, dipanggang di atas ludah. Dengan variasi daging yang begitu banyak, kebab favorit kami di tusuk sate dianggap oleh penduduk setempat sebagai makanan cepat saji yang tidak pantas mendapat perhatian khusus.

Apakah Anda makan jamon di Barcelona? Jadi, Anda akan menghargai danprosciutto- daging kering, yang dipotong langsung dari ham mengesankan yang tergantung di langit-langit. Harga, seperti semua hal lain di Serbia, membuat Anda bertanya-tanya - apakah harga Anda kurang menguntungkan?

Pecinta kubis gulung akan menghargai rekan Balkan mereka -sarmu( sarma ) , yang dibuat bukan dari segar, tapi dari asinan kubis. Sarma yang berlemak, asin, dan berat dibuat khusus untuk mengobati mabuk, dan di Serbia Anda akan mengenalnya lebih dekat (tetapi lebih dari itu di bawah).

Camilan Serbia

Orang Serbia memiliki banyak variasi salad: hangat, agak lembab - sayuran menjadi luar biasa. Kami merekomendasikan mencoba yang klasik -salad toko (Toko Salata), campuran mentimun, tomat, paprika dan keju parut dengan lemon, dipotong-potong besar. Ngomong-ngomong, kalau mau ke Serbia saat Tahun Baru, mereka juga punya Olivier dan namanya “salata ruska”.

Penikmat matahari terbenam nenek bisa bersenang-senang di Serbia dengan membeliaivara (ajvar). Ini adalah paprika merah yang digoreng dan dipanggang, yang dibumbui dengan tomat. Faktanya, ini adalah lecho yang paling lembut, dioleskan di atas roti, daging, atau hanya dimakan dengan sendok di pagi hari. Setiap orang Serbia sangat yakin bahwa ajvar paling benar di negaranya disiapkan oleh ibunya.

Penemuan luar biasa lainnya dari orang Serbia adalah ide memanggang paprika, mengasinkan, mengasinkan, menggulungnya dalam toples, dan menyajikannya dengan nama “paprika panggang" Karena diasapi di atas api terbuka, Anda mungkin mengira paprika itu busuk, tapi jangan panik - semuanya sesuai keinginan!

Kue-kue dan manisan

Memanggang di Serbia bukanlah makanan hari raya, melainkan makanan sehari-hari. Dari jam 7 pagi di toko roti mana pun(tukang roti) kamu bisa mengambilnya pita- sepotong puff pastry dengan isian berbeda. Yang paling penting, tentu saja, adalah daging, tetapi ada sejuta pilihan - mulai dari ceri hingga bayam. Porsinya cukup mengenyangkan sepanjang hari, jadi berhati-hatilah - Anda masih harus banyak mencoba.

Pilihan sarapan yang enak -burek, kue lapis dengan isian berbeda-beda, porsinya terlihat seperti seperempat wajan besar, dan kerakusannya sungguh luar biasa.

Makanan penutup di Serbia hampir seperti di Turki: madu, kacang-kacangan, buah-buahan kering, adonan kental.

Jika Anda masih menganggap tarragon adalah soda hijau sejak kecil, Anda pasti perlu pergi ke Serbia. Salah satu makanan penutup utama di sini adalahpotica, gulung dengan tarragon, yang secara ilmiah disebut tarragon.

Pastikan untuk makan sepotong kue yang rumitgibanicadengan kenari, krim asam, keju cottage dan apel, kismis dan biji poppy. Saran tradisional untuk semua orang yang bepergian ke Balkan: jangan serakah dan ambil satu untuk dua!

Jangan lewatkan pancake dengan kenari dan millet -algojo. Meskipun Anda tidak tahan dengan bubur sejak taman kanak-kanak, kebahagiaan manis ini akan luar biasa.

Alkohol

Orang Serbia memiliki hubungan khusus dengan alkohol - mereka banyak minum di sini dan dengan senang hati. Ciri khas Serbia adalah minuman keras buah.rakia,yang diusir dari segalanya,apa yang tumbuh di taman. Plum terkuat, tetapi juga varietas lain (madu, quince, cherry, raspberry, pir) ditanam di kereta luncur dengan sangat cepat. Meskipun rakia diminum perlahan, penuh pertimbangan dan penuh semangat, sudah beberapa jam setelah dimulainya malam di kafan, jumlah orang yang menari di atas meja terus meningkat.

Untuk menari dan tidak takut brendi tumpah, orang Serbia menciptakan hidangan khusus - chokanchici - gelembung kaca dengan bagian bawah tebal yang dapat Anda ambil dan anil tanpa takut menyiram tetangga Anda. Omong-omong, rakia yang bagus harganya tidak kurang dari €6-7 persetengah liter.

Bir di Serbia bukanlah hal yang luar biasa; penduduk setempat lebih menyukai bir ringanjelen, pilsner Lavatau semacam kerajinan.

Kelezatan rumah Serbia -anggur blackberry (anggur kupinovo). Ini hanya mengandung 4 derajat, tidak satu ons bahan kimia dan rasanya seperti blueberryBuah-buahan. Omong-omong, orang Serbia biasanya tidak bersulang, membatasi diri mereka pada "živeli" yang luas - analog dari "budzma" kami.

Mengingat hari kerja biasanya dimulai pagi-pagi sekali, pada pukul 16.00 sebagian besar orang sudah bebas dan siap berkumpul di tempat-tempat yang sangat demokratis di Serbia. Seringkali pemilik toko hanya meletakkan payung dan beberapa kursi plastik di jalan - ini sudah menjadi pilihan untuk minum limun atau secangkir kopi asli dan mengobrol tentang kehidupan.

Dan di kafe dan restoran, semuanya benar-benar enak - label harga menyebabkan efek "wow", orang dengan santai menikmati porsi besar, para pelayan berperilaku seperti sahabat Anda. Seorang pelayan di Serbia bukanlah seorang garçon atau staf layanan, tetapi seorang tuan rumah yang ramah yang akan melakukan segalanya untuk menyediakan makanan yang lebih enak. Jadi ingat: hedonis tidak menurunkan berat badan. Terutama di Serbia.

Foto: mimiskingdom.com; Komunitas Facebook restoran Comunale

Wisatawan, setelah tiba di Serbia, sejak menit pertama jatuh cinta dengan pemandangan menakjubkan wilayah Balkan, dan sejak menit kedua - dengan masakan lokal. Masakan tradisional Serbia berkembang di bawah pengaruh karakteristik gastronomi Hongaria, Bulgaria, dan Turki. “Perpaduan” kuliner unik ini menjelaskan heterogenitas dan variasi hidangan yang disiapkan oleh orang Serbia.
Koki Serbia meminjam kekhasan pembuatan manisan dan kue kering dari masyarakat Turki. Dari Hongaria mereka mengadopsi metode menyiapkan hidangan berdasarkan lemak babi - lemak babi. Namun pengaruh terbesar pada resep Serbia adalah orang Bulgaria. Menurut tradisi mereka, Serbia mengembangkan kecintaan khusus terhadap sayuran. Mereka selalu disajikan - untuk sarapan, makan siang atau makan malam, sendiri atau sebagai bagian dari hidangan.
Sayuran tidak hanya dimasukkan ke dalam salad, tetapi juga direbus, direbus, dipanggang, digunakan sebagai isian dan dipanggang. Rasa daging orang Serbia juga berasal dari orang Bulgaria. Mereka meninggalkan banyak nama asli untuk hidangan daging dan ikan, yang terdengar sangat menarik dan tidak biasa: pleskavitsa, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.

Fitur masakan nasional Serbia

makanan Serbia- sederhana dan memuaskan. Ini mudah diterima oleh orang Ukraina dan Rusia, karena cukup bersahaja dan terkenal dengan kemurnian rasanya dan tidak adanya bahan tambahan tertentu. Seperti di tempat mana pun di Balkan, vegetarianisme dan pola makan tidak dijunjung tinggi di Serbia, sehingga orang-orang di sini suka makan makanan enak dan memuaskan.
Untuk waktu yang lama, hidangan paling populer di republik ini adalah makanan rebus dengan banyak sayuran. Keadaan ini menentukan bahwa untuk waktu yang lama satu-satunya alat makan utama di sini adalah sendok. Masakan lokal bercirikan penggunaan bumbu dan rempah. Tidak ada satu hidangan pun yang lengkap tanpa menggunakan lada hitam. Seringkali unsur pembantu dalam resep termasuk daun salam, lada putih, paprika, ketumbar, cengkeh dan bawang putih. Bisa dibilang ini masakan pedas.
Variasi sup Serbia dibagi menjadi dua jenis utama: sup biasa dengan sayuran, yang oleh penduduk setempat disebut “supa”, dan “chorba” yang berlemak dan kaya. Yang paling disukai oleh penduduk setempat dan tamu adalah chorba, terbuat dari daging sapi dan unggas. Rahasia utama kaldu Serbia adalah ditambahkan tepung ke dalamnya. Mereka selalu menggunakan peterseli.
Mustahil membayangkan masakan Serbia tanpa kajmak, yang dianggap sebagai hidangan nasional dan langka. Karena krim asin, bentuknya menyerupai mentega, krim asam, atau keju cottage. Kaimak masih diolah sesuai resep rumahan. Orang Serbia percaya bahwa jenis hidangan inilah yang sangat mudah rusak selama persiapan industri. Potongan daging yang dimasak dengan arang dianggap sebagai kebanggaan koki Serbia. Mereka disajikan dengan bawang bombay dan cabai merah.
Orang Serbia sangat menjunjung tinggi roti, mereka memanggangnya sesuai resep tradisional. Produk roti tidak pernah dibuang, melainkan dikumpulkan dan digunakan untuk membuat kvass. Agar masyarakat bisa mendapatkan roti segar di pagi hari, toko-toko di sini biasanya buka pada pukul 06.30-07.00. Penduduk setempat juga menyukai pai. Pai lokal apa pun disebut pita. Berbeda dengan roti pipih Turki tidak beragi. Di Serbia, produk tepung tidak beragi disebut somun. Dan pitas biasanya dimulai dengan daging, sayuran, dan buah-buahan.
Di antara alkohol, rakia - vodka lokal - sangat populer. Spritzer juga umum digunakan saat cuaca panas; alat ini menghilangkan dahaga dengan sempurna dan berfungsi sebagai anggur putih dengan air mineral bersoda. Saat meminum minuman seperti itu, yang utama jangan berlebihan, karena alkohol berkarbonasi menyebabkan keracunan dengan sangat cepat.

Makan pertama

Perhatian khusus harus diberikan pada sup Serbia terkenal yang disebut čorba. Resep pembuatannya sangat beragam tergantung bahan yang digunakan sebagai bahan dasarnya. Jenis favoritnya adalah versi yang terbuat dari daging sapi dengan sayuran. Di antara perwakilan yang terakhir, wortel, seledri, kembang kol, kacang hijau, dan bawang bombay ditambahkan di sini. Daging sapi atau daging sapi muda harus dipotong sama besar lalu dimasukkan ke dalam bawang bombay, digoreng dengan minyak atau lemak. Saat daging sudah digoreng, Anda perlu mencampurkan sisa sayuran ke dalamnya, menambahkan tepung, lalu menambahkan air dan memasak hingga makanan melunak. Jika sudah siap, tambahkan cuka dan bumbui dengan krim asam atau kuning telur. Hidangan ini selalu disajikan dengan peterseli.
Ikan chorba dianggap sebagai sup yang populer dan lezat - hidangan ini sangat terkenal di luar negeri sehingga koki dari berbagai negara datang ke Serbia untuk berpartisipasi dalam kompetisi persiapannya. Satu kilogram ikan digunakan sebagai bahan dasar - setengah kilogram ikan sungai besar dan kecil. Seekor ikan kecil direbus dengan api besar, dengan bawang bombay dan merica hitam. Kemudian kaldu disaring, fillet dan bawang bombay digosok melalui saringan. Siapkan sausnya secara terpisah. Bawang bombay, tepung terigu dan cabai merah digoreng dengan lemak, kemudian bubur ikan dituangkan ke dalam saus dan ditambahkan ikan besar cincang (biasanya tombak). Chorba yang terbuat dari perwakilan kerajaan sungai ini dianggap paling enak. Ini adalah resep klasik, dan selama kompetisi, setiap peserta mencoba menambahkan semangat pada hidangan ikannya.
Begovskaya chorba berdasarkan resepnya berisi daging ayam atau ayam. Pertama direbus bersama seledri, peterseli dan wortel kupas. Panaskan minyak di wadah lain yang sesuai, goreng tepung dan tuang kaldu ayam. Setelah 15 menit, daging rebus dan sayuran ditambahkan di sana. Untuk penyajiannya, campur kuning telur dengan krim asam dan jus lemon, lalu bumbui kaldu yang sudah jadi dengan campuran ini.
Versi chorba lain yang banyak diminati adalah sup berbahan dasar daging domba. Bahan tambahannya adalah nasi, kubis savoy, dan kohlrabi. Dagingnya direbus bersama sayuran, ditambah daun salam, merica, dan bawang bombay (biasanya ditambah utuh). Juga disajikan dengan kuning telur dan krim asam. Perlu dicatat bahwa restoran Serbia memiliki porsi besar, oleh karena itu, ketika memesan sup, tidak perlu terburu-buru memilih hidangan kedua - kemungkinan besar satu saja sudah cukup.

Kursus kedua

Masakan Serbia- surga nyata bagi para pecinta kuliner. Hidangan daging nasional disajikan di sini dalam jumlah besar. Ciri khas dari setiap restoran tradisional adalah hidangan seperti pleskavica dan cevapcici.
Cevapchichi, atau cevapi, adalah sosis daging yang terbuat dari daging cincang dengan bumbu dan bawang bombay. Secara tradisional, daging untuk daging cincang tidak dicincang dalam penggiling daging, tetapi dicincang halus dengan pisau. Tentunya untuk menghemat waktu, perusahaan katering tetap menggunakan penggiling daging. Sosis berukuran 8-10 cm dibentuk dari daging cincang, agar lebih nyaman, Anda bisa menggunakan potongan leher botol plastik, cukup masukkan daging ke dalamnya. Produk jadi digoreng dalam minyak panas selama 20 menit. Cevapi biasanya disajikan dalam roti pita dengan bumbu dan bawang bombay.
Pljeskavica pada dasarnya adalah potongan daging besar. Itu datar, bulat dan memiliki ukuran besar yang tidak standar. Diameternya mencapai 15 cm, tebal - 2 cm Cara memasak dan pilihan penyajian hidangan ini banyak sekali, di restoran sering kali dibuat potongan daging dengan isian. Tapi ada satu resep tradisional klasik yang semua orang coba patuhi. Daging cincang harus dicincang dua kali, lalu tambahkan air mineral berkarbonasi ke dalamnya dan dinginkan selama sehari. Keesokan harinya, campurkan daging cincang dengan keju, cabai rawit, bacon, dan bawang bombay, lalu bentuk irisan daging. Satu sisi potongan daging diolesi minyak bunga matahari dan dikirim ke panggangan. Tentu saja, irisan daging yang dimasak di udara segar jauh lebih enak, tapi Anda juga bisa membuatnya di rumah. Sayuran juga mudah dipanggang dan disajikan sebagai lauk. Seringkali, pljeskavica disajikan sebagai potongan daging untuk sandwich di warung dengan makanan ringan cepat saji.
Di Semenanjung Balkan, daging yang dibakar dengan arang bukan sekadar hidangan favorit, namun sebenarnya sudah menjadi gaya hidup. Pergi ke barbekyu di luar kota adalah hal biasa dan sesering sarapan atau makan malam sederhana. Resep memasak daging yang populer adalah mukkalitsa. Itu dibuat dengan tusuk sate dan wajan. Secara alami, rasanya lebih enak dibandingkan arang. Seringkali, daging sisa piknik, yang dipanggang di atas api, diubah menjadi tepungkalitsa. Itu terbuat dari daging babi, terutama dari bagian lehernya. Dagingnya digoreng dan sayuran direbus sekaligus: paprika, bawang bombay, bawang putih, peterseli, cabai, tomat. Mereka dibumbui dengan paprika, garam, gula, lalu dicampur dengan daging. Setelah 20 menit direbus bersama, tepung kalitsa disajikan dengan roti pipih.
Daging domba populer di kalangan masyarakat Serbia. Hidangan menarik dengan partisipasinya adalah hidangan yang disebut “domba dari bawah jaring”. Di Balkan, sach adalah tutup besi besar yang digunakan untuk menutup wadah tempat daging direbus. Jaringnya juga dikelilingi oleh batu bara, yang membantu memanggang makanan di bawahnya dan memberikan aroma yang unik. Untuk hidangan ini, selain daging domba, Anda membutuhkan kentang baru, bawang putih, paprika, wortel, dan susu. Daging dan sayuran segera direbus bersama, diisi sekitar sepertiganya dengan air. Kemudian tambahkan susu dan didihkan selama setengah jam di bawah jaring. Semua sayuran mendapatkan aroma daging yang unik.
Hidangan yang disebut keške berasal dari Turki hingga masakan Serbia. Hanya koki Turki yang menyiapkannya dari daging domba dan jelai mutiara. Di Serbia, bahan utamanya adalah kalkun dan gandum. Unggas rebus dan biji-bijian ditempatkan dalam wajan berlapis-lapis secara bergantian. Setelah itu diisi dengan kaldu kalkun dan dimasak hingga daging benar-benar matang. Hidangan ini dapat disimpan dalam waktu lama di tempat sejuk dan secara tradisional disajikan dengan susu asam.
Hidangan nasional lainnya, yang tanpanya pesta apa pun tidak akan lengkap, adalah paprikash - ayam rebus dengan tambahan paprika manis. Potongan unggas terlebih dahulu digoreng dengan minyak bersama bawang bombay, kemudian ditambahkan paprika. Untuk menambah rasa pedas pada makanan, disarankan satu sendok makan bumbu ini. Bagi mereka yang hanya menyukai warna yang tajam, satu sendok teh sudah cukup. Saat ayam dimasak, Anda perlu menyiapkan adonan pangsit dari tepung, dua butir telur, dan garam. Satu pangsit sama dengan setengah sendok teh adonan, yang harus dikirim langsung ke ayam yang sedang direbus. Hidangan ini dipuja oleh orang Serbia, dan merupakan “tamu” utama di meja pernikahan dan pemakaman.
Ikan juga menjadi favorit penduduk setempat. Orang Serbia menyiapkan ikan mas dengan cara ini: di dalam ikan, dipotong-potong, mereka membuat potongan dan memasukkan potongan daging asap. Masukkan kentang yang sudah dipotong-potong ke dalam penggorengan, potongan ikan di atasnya, dan tutupi semuanya dengan sayuran di atasnya. Kemudian hidangan tersebut dipanggang dalam oven, di atasnya diberi krim asam di tengah proses memasak. Sayuran yang digunakan disini adalah tomat, bawang bombay dan paprika.
Resep menarik untuk memasak bebek ala Serbia. Direbus utuh hingga setengah matang, lalu nasi rebus, selapis bawang bombay, irisan kentang, dan paprika ditaruh di atas loyang. Dan lapisan paling atas adalah burung, dipotong kecil-kecil. Semua ini digoreng dalam oven, secara berkala menuangkan lemak yang dihasilkan ke atasnya.
Orang Serbia sangat menyukai sayuran seperti kacang-kacangan. Gulai Serbia dianggap sebagai hidangan istimewa yang dibuat darinya. Resepnya, selain kacang-kacangannya sendiri, juga mengandung sosis asap, paprika merah, pure tomat, dan bawang putih. Marjoram dan jintan ditambahkan sebagai bumbu pada makanan. Semua ini direbus bersama dalam panci dengan api kecil. Biarkan kacang dalam air dingin semalaman sebelum dimasak.
Saat mengunjungi restoran Serbia, disarankan untuk mencoba irisan daging ustipci. Mereka dibuat berdasarkan daging sapi dan babi cincang. Irisan brisket, lada hitam, paprika, dan keju feta ditambahkan ke dalamnya. Untuk kelembutan, air soda juga digunakan. Irisan daging pipih kecil digoreng dengan minyak di kedua sisi. Mereka disajikan di piring, di mana bawang bombay dan peterseli pertama kali diletakkan, disiram dengan jus lemon.
Daging babi, yang disukai orang Serbia, sering ditemukan di antara bahan-bahan hidangan kedua. Pilihan menarik untuk menyiapkannya adalah hidangan seperti gantungan - daging babi tanpa tulang yang diisi dengan keju dan ham. Ham dipotong menjadi batangan dan digoreng dengan minyak dengan bawang putih yang sudah diperas. Sekaligus, siapkan kaldu dari daun bawang, peterseli, merica hitam, dan daun salam. Kemudian irisan roti atau roti pipih direndam dalam kaldu ini. Wortel diparut dan dicampur dengan kaymak. Daging babi, roti yang direndam dalam kaldu dan campuran keju dan wortel ditempatkan dalam wadah kecil. Semua ini dipanggang dalam oven selama setengah jam.
Hidangan khas lainnya adalah juvech - lauk yang terbuat dari sayuran dan nasi. Bahan utamanya adalah bawang bombay, zucchini, terong, tomat, dan paprika. Semua ini dipotong dadu dan direbus dengan bumbu - marjoram, rosemary, daun salam, dan jintan. Nasi direbus secara terpisah. Saat sayuran sudah setengah matang, tambahkan pasta tomat dan cuka. Masih direbus tanpa butiran, lalu ditambahkan nasi setengah matang. Semua ini diisi dengan air beras sehingga hampir tidak menutupi sereal. Setelah itu, juvech direbus hingga nasi benar-benar matang. Hidangan yang ideal adalah hidangan yang konsistensinya tidak kering atau cair. Hasilnya, kami memiliki sejenis pilaf sayur, yang wajib disajikan dengan sepotong roti tawar.
Pada umumnya pilaf ayam biasa juga diolah di Serbia, dalam dialek lokal disebut pilaf. Ayam dimasak terpisah dari nasi, kemudian digoreng dengan bawang bombay hingga kecoklatan. Lalu semuanya tercampur, disiram dengan kaldu ayam dan dimasak hingga empuk. Pilaf tidak perlu diaduk selama proses memasak. Anda bisa menambahkan wortel, lada hitam, daun salam.

Makanan ringan

Camilan Serbia paling terkenal, yang mencerminkan seluruh masakan nasional, adalah prosciutto - kelezatan daging yang mewah, pesta nyata bagi para pecinta kuliner sejati. Ini adalah ham babi kering, resepnya diturunkan dari generasi ke generasi. Biasanya, itu disegel pada bulan November, ketika babi dipotong dan dagingnya digosok dengan garam, dimasukkan ke dalam air garam khusus. Itu disimpan di sana selama sekitar 15 hari, setelah itu dikeluarkan, dicuci dan ditempatkan di bawah mesin press selama beberapa minggu. Baru setelah itu daging babi dikirim ke rumah asap hingga pertengahan musim semi. Kesiapan prosciutto ditentukan dengan menggunakan jarum - prosciutto harus masuk dengan bebas ke dalam daging, dan setelah dikeluarkan, aroma uniknya tetap ada. Proses persiapan yang lama dan mahal menyebabkan mahalnya harga produk ini. Harga satu kilogram prosciutto mulai dari 20 euro. Disajikan dengan irisan tipis keju, zaitun, dan bawang bombay. Ini adalah salah satu makanan ringan utama untuk vodka lokal - rakia.
Orang Serbia juga menyukai berbagai salad. Yang paling penting di antara mereka di Balkan adalah salad Shopska. Bahan-bahannya adalah tomat dan mentimun, keju - keju feta atau keju feta, paprika dan peterseli, zaitun dan cuka, garam dan merica bubuk. Semua sayuran dicincang, dan mentimun harus dikupas. Bumbui hidangan dengan minyak zaitun. Itu datang ke Serbia dari masakan Bulgaria.
Salad terkenal lainnya adalah urnebes, sering disajikan bersama dengan pljeskavica. Diterjemahkan, kata tersebut berarti "gangguan". Ini berisi keju feta, krim asam kental, bawang putih, dan cabai rawit. Dari semua bahan tersebut, dicampur hingga rata, dibuat bola-bola yang diletakkan bersama potongan daging di atas roti pipih sebelum disajikan.
Salad salmon chum dengan sayuran sangat populer. Ikan asap panas dipotong dadu, dan kentang rebus dipotong dengan cara yang sama. Potong bawang bombay menjadi cincin dan tomat menjadi irisan. Rebus wortel cincang selama satu menit. Semua bahan dicampur jadi satu, dituangkan dengan minyak zaitun dan disajikan. Anda perlu menambahkan sedikit garam ke salad ini, karena ikannya asin dan ada risiko membuat hidangan menjadi terlalu asin.
Banyak hidangan yang disajikan sebagai camilan adalah makanan kaleng. Daftarnya termasuk lecho musim dingin Serbia. Untuk mendapatkannya, pertama-tama tomat utuh dituangkan dengan air matang - ini diperlukan agar lebih mudah membuang kulitnya. Setelah kulit tomat dikupas, tomat dihancurkan dan digiling menggunakan saringan. Lemak panas dan paprika cincang ditambahkan ke dalam massa tomat. Semua ini direbus dalam lemak babi sampai melunak. Lecho yang sudah jadi dituangkan ke dalam stoples dan ditambahkan sedikit lemak angsa di sana.
Paprika hidup atau paprika goreng disebut juga jajanan nasional. Pertama, buah lada murni perlu dipanggang. Jika kita berbicara tentang profesional, maka mereka menggunakan kompor khusus atau lembaran logam untuk ini, di mana mereka menyalakan api. Jika seorang amatir menyiapkan hidangan seperti itu, maka penggorengan atau pemanggang sudah cukup. Paprika dipanggang sampai benar-benar hangus; selama proses ini, merupakan kebiasaan orang Serbia untuk meminumnya. Tentu saja, kita tidak berbicara tentang koki di restoran, tetapi tentang orang-orang biasa. Kemudian setiap buah dikupas - dari kulitnya dan dari biji di dalamnya. Salah satu bagiannya harus dibekukan untuk musim dingin di dalam tas. Yang lainnya langsung dimakan. Lada dituangkan dengan minyak sayur, ditambahkan sedikit cuka dan bawang putih. Dalam bentuk ini, paprika dipanggang dan disajikan. Untuk membersihkan buah dengan lebih baik setelah dipanggang, lada dapat dimasukkan ke dalam kantong - di sana ia akan mendingin dan menghasilkan jus, sehingga memudahkan untuk menghilangkan kulit dan membuang bijinya.
Makanan pembuka ini, ajvar, disebut “kaviar hitam orang miskin” di Serbia. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan cabai merah. Cabai tentu saja akan terlalu pedas, jadi sayur pedas saja sudah cukup. Paprika, tomat, bawang bombay dan bawang putih dicincang dalam penggiling daging lalu direbus. Menjelang akhir memasak, tambahkan cuka, garam, dan gula. Ajvar yang sudah jadi dituangkan ke dalam stoples. Dalam camilan yang dimasak dengan benar, sendoknya tidak tenggelam, melainkan berdiri. Hidangan ini juga dibuat dengan terong dan apel. Penggunaan yang sangat lezat adalah camilan yang terbuat dari itu dan keju cottage berbutir besar.

Toko roti

Kue favorit orang Serbia dan masyarakat Balkan lainnya adalah burek - pai adonan tipis dengan berbagai isian. Dimulai dengan daging, ayam, bayam atau keju cottage. Namun hampir selalu, terlepas dari isian lainnya, burek asli mengandung keju. Mereka menyebarkannya di atas lapisan adonan, bergantian produk-produk ini satu sama lain. Adonan di sini sangat tipis, disebut filo, dijual dalam set 10 lembar dan digunakan dalam banyak masakan Mediterania. Satu lapis adonan phyllo tebalnya hanya beberapa milimeter. Kentang diparut dan, bersama dengan daging cincang, ditempatkan di setiap lapisan adonan yang sudah dicairkan. Itu digulung menjadi tabung dari mana ikal dibuat. Mereka memasukkannya ke dalam penggorengan dan memanggangnya. Tabung adonan tidak perlu dipelintir, Anda cukup meletakkannya langsung di atas loyang. Pilihan lain untuk menyusun adonan adalah dengan membuat satu spiral besar. Kue jenis ini disebut kol-burek. Setelah dikeluarkan dari oven, burek dipotong-potong seperti kue. Untuk rombongan, lebih baik mengambil satu kol-burek - itu akan cukup untuk semua orang. Ini adalah hidangan yang sangat bergizi dan cukup berlemak, seluruh kompetisi burek diadakan untuk menyiapkannya.
Gibanica pai nasional Serbia dibedakan dari resepnya yang sederhana dan biayanya yang rendah. Untuk isiannya digunakan keju, minyak sayur, dan kaymak. Mereka dicampur dan diubah menjadi massa homogen menggunakan blender. Kemudian bergantian lapisan adonan dan isian di atas loyang. Anda bisa menggunakan adonan yang sama seperti untuk burek. Tiap lembar adonan diolesi minyak dan ditaburi air mineral bersoda. Panggang pai dalam oven selama 15 menit, ini adalah hidangan berlemak.
Di antara manisan, baklava dan tulumba, yang termasuk dalam masakan dari daerah Turki, sangat populer. Untuk kenikmatan pertama, adonan diuleni dari tepung terigu, telur dan air, dibagi menjadi beberapa bagian. Masing-masing digulung dengan sangat, sangat tipis dan ditempatkan di loyang. Adonan diolesi minyak dan ditaruh kacang di atasnya, lalu diletakkan lapisan berikutnya. Sebelum dipanggang, diberi bentuk yang diinginkan. Pertama, bagilah lingkaran besar menjadi beberapa bagian seperti kue. Kemudian masing-masing dibagi menjadi dua dua kali, setelah itu berlian dibuat dari empat bagian tersebut. Hasilnya adalah hidangan yang mirip dengan baklava, tetapi rasa manisnya sangat berbeda.
Tulumbas adalah kue yang disiram sirup gula. Mereka harus disiapkan terlebih dahulu, didihkan air dan gula dan masak selama 15 menit, aduk terus, kirim sirup hingga dingin. Maka Anda harus merebus air dengan margarin, menyeduh tepung dan menggosokkan telur ke dalam massa ini. Dari adonan Anda perlu membuat kue kecil dengan panjang hingga 5 cm, dan setelah menggorengnya, letakkan tulumba yang sudah disiapkan di atas piring dan tuangkan sirup gula ke atasnya.

Minuman

Semua makanan penutup sangat enak dengan kopi Serbia, diseduh dalam cezve. Air dingin bercampur gula dituangkan ke dalam wadah. Setelah mendidih, keluarkan separuh cairan dan tambahkan kopi. Minuman ini dididihkan, diangkat dari api dan ditambahkan sisa air ke dalamnya.
Di antara minuman non-alkohol, zova, sirup yang terbuat dari bunga elder, sangat diminati. Ini juga disebut jus buatan sendiri, atau boza. Secara umum, di Serbia, konsep “jus” meluas ke berbagai minuman, mulai dari soda dingin hingga sirup buatan sendiri. Untuk membuat zova, bunga elderberry perlu diisi dengan air yang dicampur dengan asam sitrat. Mereka diinfuskan selama 24 jam, disaring, setelah itu gula bisa ditambahkan. Sirupnya sudah siap, sudah dikemas dalam botol.
Di antara minuman beralkohol, vodka lokal yang disebut rakia menempati urutan pertama. Dengan kata lain, ini adalah minuman keras buah yang sangat kuat. Itu diperoleh dengan menyuling anggur anggur dengan tambahan buah persik, plum dan apel. Ada yang menyebut rakia brendi Serbia. Kandungan alkohol di sini biasanya berkisar antara 40 hingga 60 derajat, jadi sebaiknya dikonsumsi dengan hati-hati. Di pesta mana pun selalu ada rakia, enak diminum, kuatnya minumannya sudah terasa di perut, tidak sampai ke tenggorokan. Tergantung pada buah apa yang ditambahkan ke rakia selama produksi, namanya juga berubah. Kalau terbuat dari buah plum maka disebut slivovitz, dari pir disebut Williams, dan dari apel disebut Yabukova. Ini dikonsumsi tidak hanya dingin, tetapi juga dipanaskan secara khusus. Orang Serbia yakin bahwa brendi yang dipanaskan akan membantu menyembuhkan segala penyakit. Tidak hanya mendisinfeksi luka, tetapi juga membersihkan jendela mobil. Namun seringkali minuman ini hanya diminum - baik sebagai minuman beralkohol maupun saat perayaan.
Meskipun Serbia bukan pemasok bir, bir ini sangat populer di sini. Ada beberapa pabrik bir di seluruh negeri, yang tertua dibuka pada tahun 1852 dan berlokasi di Jagodina. Keunikan bir Yagodinsky adalah tidak adanya pasteurisasi. Bir draft paling enak terletak di Valjevo, dan bir berbusa, yang menjadi pemenang di berbagai kompetisi, disebut Zajecharsky. Republika Srpska juga mengadakan acara yang disebut festival bir.

Saat bepergian ke negara mana pun, Anda pasti harus beralih ke masakan lokalnya, karena sangat menarik untuk mempelajari ciri-ciri warna-warninya. Di Serbia, masyarakat makan dengan bertanggung jawab, dan sebagai hasilnya, terdapat banyak perusahaan katering. Suasana di sana biasanya tenang dan terukur - tidak ada yang terburu-buru. Pelayanannya biasanya di level tertinggi, pelayannya ramah. Hidangan nasional disiapkan segera setelah dipesan, jadi Anda harus menunggu waktu tertentu, tetapi staf biasanya langsung memperingatkan Anda tentang hal ini. Masakan Serbia adalah perpaduan unik masakan nasional Mediterania, Turki, Hongaria, dan Bulgaria. Hanya dengan berada di sini, Anda dapat memahami sebagian preferensi gastronomi negara-negara ini. Daging goreng dan daging asap yang harum, kaldu yang kaya dan anggur tua yang nikmat, roti renyah, dan kue-kue yang bervariasi dengan banyak telur, mentega, dan kenari - semua ini adalah menu Serbia yang sangat menggugah selera!

Masakan Serbia adalah banyak produk spesifik, teknik kuliner, kombinasi dan metode penyajian, yang telah menyerap unsur tradisi kuliner Timur Tengah (Turki), Austro-Hongaria, dan Mediterania. Apa hubungannya ini? Semua negara ini berbatasan dengan Serbia, sehingga mereka memiliki sejarah dan makanan pokok yang sama.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang masakan nasional dan apa manfaat gastronomi dunia bagi orang Serbia?

Ciri-ciri umum masakan nasional

Tradisi kuliner Serbia menggabungkan tiga arah - Mediterania, Austro-Hungaria, dan Timur Tengah. Sacher Austria, Kolivo Timur dan Slavia (bubur gandum Ortodoks) hidup berdampingan secara harmonis di berbagai tempat dan konter toko. Dari masakan Turki, orang Serbia meminjam berbagai kebab, kufte (bakso domba), kebab, “meso za skara” (barbekyu Balkan) dan pilaf tradisional.

Di bagian utara negara itu, pengaruh masakan Rumania, Bulgaria, dan Hongaria sangat terlihat. Penduduk setempat menyukai kue jagung manis dan bahkan bubur jagung. Mamalyga dianggap sebagai hidangan nasional Moldova, Rumania, dan masyarakat Kaukasus. Ini adalah bubur yang diseduh dengan curam. Penampilan, struktur dan rasa sangat berbeda dengan bubur jagung biasa. Hominy dipotong menjadi potongan-potongan padat dengan pisau kayu khusus atau benang lilin.

Dalam beberapa tahun terakhir, diaspora Serbia telah meningkat secara signifikan dan memperluas geografinya. Berkat ini, masakan Serbia dapat diakses oleh lebih banyak orang dan telah berkembang ke wilayah gastronomi baru.

Sebagian besar penduduk Serbia makan tiga kali sehari. Ini adalah tiga makanan klasik - sarapan, makan siang, makan malam. Makan siang dianggap paling lama, dan karenanya paling bergizi. Fakta penting adalah bahwa hingga abad ke-19, orang Serbia hanya makan dua kali sehari - makan siang dan makan malam, dan merupakan kebiasaan untuk melewatkan sarapan.

Referensi sejarah

Masakan Serbia masih dipengaruhi oleh sejarah dan cara kuno penduduk setempat. Kelahiran negara ini dimulai pada abad ke-6. Saat itu, suku Slavia (nenek moyang orang Serbia modern) menetap di wilayah barat Semenanjung Balkan. Seiring waktu, masyarakat membentuk negara yang dengan cepat memperluas lahan, meningkatkan budaya dan cara hidup. Makanan orang Serbia terdiri dari hidangan daging, susu, sayuran, dan biji-bijian berkualitas tinggi. Penduduk setempat mengencerkan variasi rasa yang sedikit membosankan dengan rempah-rempah dan rempah-rempah. Dan dianggap yang paling populer.

Tradisi kuliner nasional Serbia telah menyerap beberapa ciri khas Bulgaria. Ibu rumah tangga setempat terinspirasi oleh salad sayuran segar Bulgaria dan meminjam beberapa teknik perlakuan panas. Sejak abad ke-15, Serbia telah menyerap masakan Turki dan bahan-bahannya, sejak negara tersebut berada di bawah kendali Kekhanan Turki. Dengan demikian, manisan khas oriental muncul di gudang senjata, yang hingga saat ini merupakan mayoritas penjualan di toko gula-gula.

Menu tradisional

Masakan nasional Serbia dibuat sesederhana mungkin. Di dalamnya Anda dapat menemukan produk-produk familiar, teknik sederhana dan kenyamanan rumah yang istimewa. Mahakarya nyata disiapkan dengan sedikit waktu dan tenaga, yang merupakan ciri khas keahlian memasak Serbia. Koki inovatif masa kini berusaha mempertahankan identitas mereka namun membawanya ke tingkat berikutnya. Produk tradisional dipadukan dengan saus atau lauk pauk yang tidak terduga, masakan molekuler dipraktikkan, dan resep keluarga lama dimodifikasi.

Menu tradisional negara ini mencakup banyak daging, susu, dan sayuran - rangkaian makanan universal. Orang Serbia juga sangat menghormati roti. Ibu rumah tangga setempat sering kali membuat roti sendiri. Orang Serbia tidak pernah membuang makanan yang dipanggang dan menggunakan potongan basi untuk membuat kerupuk atau kvass.

Produk rendah alkohol yang paling populer adalah buza atau boza. Ini adalah cairan yang difermentasi, kental, dan manis. Itu dibuat dari fermentasi atau millet. Prototipe boza dibuat bahkan di Rus dari tepung soba, oatmeal, atau millet. Minuman tersebut mengandung sekitar 4-6% vol. Bosa disajikan di akhir makan sebagai hidangan penutup. Ini melambangkan rasa hormat dan kesetiaan khusus kepada para tamu.

Minuman beralkohol kuat yang terkenal:

• rakia. Minuman beralkohol fermentasi kuat yang dihasilkan dengan menyuling buah yang difermentasi. Analog brendi;
• pelinkovac. Minuman keras Balkan yang pahit dengan ramuan herbal. Komponen utamanya adalah;
• Vignac. Berbasis alkohol. Ini adalah nama kolektif untuk lusinan jenis brendi Balkan. Perlu diperhatikan beragam palet rasa dan aroma vinjac, yang disukai di Balkan;
• Vranac Anggur merah Balkan diperoleh dari varietas anggur dengan nama yang sama;
• slivovitz.dll. Rakia (brendi) berdasarkan . Kekuatan slivovitz bervariasi dari 45% vol. hingga 75% vol.

Kue kering/makanan penutup

Roti adalah elemen penting dari makanan kebanyakan orang, tidak terkecuali orang Serbia. Produk ini tidak hanya meningkatkan nilai gizi masakan, tetapi juga berperan penting dalam ritual keagamaan. Beberapa orang Serbia percaya bahwa membuang roti adalah dosa, tidak peduli seberapa basi, tua, dan keringnya roti tersebut. Beberapa kota memiliki museum dan jalan yang didedikasikan untuk makanan yang dipanggang.

Penduduk setempat suka memasak pai terbuka/tertutup dengan berbagai isian. Kebanyakan pai secara tradisional disebut "pitas". Dalam pengertian klasik, pita adalah roti pipih Yunani tidak beragi, tetapi orang Serbia sedikit mengubah istilah tersebut. Mereka menyebut roti pipih tidak beragi dengan sebutan “somun”.

Yang paling populer adalah gibanica, burek dan krmpirusha. Gibanica adalah kue tradisional Balkan. Keju putih dan telur atau berbagai bahan manis digunakan sebagai isian. Resep adonannya bervariasi dan bergantung pada komponen isiannya. Gibanica dibuat berlapis-lapis dan disajikan saat makan malam keluarga sederhana dan acara-acara khusus. Burek adalah kue gurih yang datang ke dunia dari Kekaisaran Ottoman. Seringkali, burek memiliki rasa yang asin atau netral. Ini dibuat berdasarkan berbagai isian keju/daging/dadih/sayuran. Krompišura adalah burek yang terbuat dari puff pastry dan isian kentang.

"cheburek" Tatar Krimea yang populer berasal dari "burek" Turki.

Yang juga populer di Serbia adalah donat “priganica”, pancake besar dengan isian “palacinke”, pai keju dengan bayam “zelyanica”, kacang yang dipanggang dengan keju “štrukli”, dan kacang madu rebus “alva”.

Makan pertama

Ada dua jenis sup utama - reguler dan ru (nama alternatifnya adalah chorba). Roux adalah campuran tepung dan tepung yang diberi perlakuan panas. Paling sering digunakan sebagai pengental saus (seperti velouté atau espagnole), tetapi orang Serbia menambahkan roux ke hidangan pertama. Yang paling umum adalah sup kental paling sederhana yang berbahan dasar sayuran/daging/mie. Paling sering, unggas atau unggas digunakan untuk kaldu. Sup ikan dan kaldu berbahan dasar daging domba dianggap sebagai makanan lezat yang nyata.

Hidangan daging

Semua masakan Serbia dibuat berdasarkan hidangan daging. Jenis daging yang paling populer: babi, kambing, domba. Produk ini dipanggang di atas bara api dan dibuat menjadi sosis, yang dianggap sebagai hidangan utama di sebagian besar tempat makan. Selain itu, orang Serbia menyukai kebab. Ini disiapkan sepanjang tahun baik di restoran mahal maupun di makanan cepat saji termurah. Sayur atau sayuran disajikan sebagai lauk daging.

Kulen adalah sejenis sosis asap yang dibuat di Serbia dan Kroasia. Bahan dasarnya adalah daging babi, paprika, dan berbagai rempah. Srem kulen (resep sosis khusus dari daerah subur Srem) terdaftar di Uni Eropa dan dilindungi oleh wilayah asal. Menghasilkan suatu kelezatan membutuhkan banyak waktu dan tenaga. Kulen disajikan pada hari-hari besar keluarga atau perayaan nasional.

Salad dan makanan ringan

Orang Serbia tidak menyajikan salad dalam wadah terpisah sebagai hidangan pembuka. Paling sering, sayuran berdaun dan buah-buahan dimakan dari piring yang sama dengan hidangan utama. Apa pun bisa dijadikan camilan – mulai dari yang dipanggang hingga kaymak. Kaymak adalah susu fermentasi yang berasal dari hewan. Paling sering, susu domba atau kambing digunakan. Struktur kaymak menyerupai kental, berlemak, namun rasa jajanan lebih kaya dan cerah.

Makanan pembuka harus disajikan dengan beberapa potong roti. Ini bisa berupa roti gandum/gandum utuh atau roti tawar. Proya adalah roti jagung tradisional. Disajikan dengan kajmak, daun, atau peterseli. Di musim dingin, roti jagung dengan acar adalah hal yang umum.

Ayam ajmokac, Yaprak Herzegovinian, Chervish Herzegovinian, Gulai ikan Dalmatian, Duvech, Paprikash musim dingin, Keshke, Pangsit sayuran, Sosis dalam anggur merah, Kotlovina, Ayam dalam kajmak, Ayam Serbia, Ayam dengan saus hitam, Leskovatska mukalica, Daging domba dengan okra, Telur dadar petani, Papula, Lada dalam remah roti, Lada ala Leskovacki, Lada isi kajmak dan keju feta, Lada panggang ala Makedonia, Pilav, Pleskavici, Podvark, Polpety, Ikan dalam panci ala Ohrid, Ikan po -smederevski, Ikan paprikash, Burek gulung, Daging babi dengan lobak dan kentang, Babi panggang "Stubica", papazyaniya Serbia, Tavce gravce, Tashki dengan keju cottage, Ayam dengan kenari, Ayam dengan sayuran, Cevapcici, Chimbur (telur orak-arik dengan bayam), Chobanac, Chomlek, Chulbastia, Strukly dengan keju, Yufka, Janiya dengan plum.

Aimokat ayam

(untuk 4-6 porsi)

1,5kg daging ayam

80 gram minyak sayur

bawang bombai

5-6 siung bawang putih

400 gram krim asam

Potong ayam menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam panci, tambahkan air, garam dan masak hingga daging empuk. Goreng tepung terigu dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan, masukkan bawang bombay dan bawang putih cincang halus, goreng, tuang kaldu ayam di atasnya. Tambahkan daging dan terus masak hingga cairan mengental. Sebelum disajikan, bumbui dengan krim asam dan asamkan dengan jus lemon.

Yaprak Herzegovina

(untuk 4-6 porsi)

1 kg Rashtan - kangkung

600 gram daging domba

2 bawang bombay

1 sendok teh. aku. minyak sayur

2 tomat segar

300-400 gram susu asam

garam lada

Potong bawang bombay. Masukkan daging melalui penggiling daging, campur dengan bawang bombay, tambahkan nasi dan minyak sayur. Cuci daun kubis, rebus dengan air asin, tiriskan dan potong akarnya. Gulung sarma dari daun kubis dengan isian. Letakkan sarma dalam wajan lebar berbentuk lingkaran, tambahkan air hingga terendam dan masak dengan api kecil. Saat hidangan sudah setengah matang, tambahkan tomat cincang dan lanjutkan memasak. Sajikan yaprak yang sudah jadi dengan susu asam.

Japrak adalah hidangan tradisional Herzegovinian yang terbuat dari kangkung. Kata yaprak berasal dari bahasa Turki yang artinya daun, yaitu makanan yang dibungkus dengan daun.

Cacing Herzegovinia

(untuk 4-6 porsi)

(untuk 6 orang)

500 g daging sapi atau daging sapi muda

4 siung bawang putih

1 sendok teh. aku. mentega atau ghee

cuka

tepung dan telur untuk breading

Dari 4 butir telur, tepung terigu dan sedikit air, uleni adonan yang kaku dan gosok hingga menjadi remah-remah dengan telapak tangan, lalu taruh di atas serbet bersih selama 1/2 jam hingga kering. Potong daging sapi atau sapi muda kecil-kecil, tambahkan garam, gulingkan dalam tepung terigu dan telur aduk, lalu goreng dalam lemak panas hingga kecoklatan. Kemudian masukkan tarana dan goreng bersama hingga tarana berwarna kecoklatan.

Letakkan di piring tahan api, taburi bawang putih tumbuk dan air dengan cuka anggur encer, lalu panggang dalam oven. Chervish juga bisa dibuat dari siput. Dalam hal ini, daging diganti dengan bekicot, dan mentega dengan minyak sayur.

Chervish secara harafiah berarti kuah, lemak leleh dari daging. Di Bosnia, ini adalah sebutan untuk masakan yang terbuat dari daging dan tirit. Disajikan dengan cuka encer dan bawang putih yang dihancurkan segera setelah chorba. Paling sering, chervish dibuat dari daging domba atau sapi muda, tetapi bisa juga dibuat dari kelinci. Ini dibuat dengan dua cara: dari daging cincang, atau dari daging yang dicincang melalui penggiling daging.

Gulai ikan dalmatian

1 kg ikan (varietas berbeda),

1 cangkir berbagai sayuran,

2 bawang bombay, 2 siung bawang putih,

pasta tomat,

cabai merah,

jus lemon,

Bersihkan ikan, buang tulangnya, potong-potong, taburi air jeruk nipis, garam dan taburi cabai merah. Goreng sayuran cincang halus, bawang bombay cincang halus, bawang putih tumbuk, cabai merah dan beberapa irisan lemon dalam minyak dalam jumlah besar dengan api yang cukup tinggi. Campur perlahan dengan pure tomat, tambahkan ikan potong-potong dan masak dengan api kecil hingga matang. Sebelum disajikan, hidangan ditaburi bumbu.

Duvech

250 g daging babi, 250 g daging sapi atau sebagai pengganti daging babi dan sapi 500 g daging domba, 75-125 g minyak sayur, 3 sdm. nasi, 750 g tomat, 3 bawang bombay, 1 terong kecil (opsional), 3 buah paprika manis, 200 g labu kuning, 1-2 ikat peterseli, segenggam seledri, garam, merica.

Potong tomat menjadi irisan dan masukkan ke dalam mangkuk. Cincang halus merica, terong dan labu kuning, campur dengan bawang bombay cincang, peterseli cincang halus dan seledri, lalu masukkan ke dalam mangkuk lain. Bumbui semuanya dengan garam dan merica, tuang minyak sayur dan diamkan beberapa saat agar sayuran mengeluarkan sarinya. Kemudian masukkan tomat ke dalam panci, tambahkan separuh sayuran lainnya dan taruh daging yang dipotong besar-besar di atasnya. Kemudian tambahkan selapis sisa sayuran dan nasi yang sudah dicuci. Letakkan sisa tomat di atasnya, tambahkan 2 gelas air dan sisa minyak sayur dari kedua mangkuk. Masukkan ke dalam oven dengan api kecil dan biarkan mendidih selama 2 jam (Anda bisa menambahkan beberapa irisan tomat lagi di atasnya. Sajikan duvech langsung di dalam panci. Roti putih wajib disajikan dengan hidangan ini.

paprikash musim dingin

(untuk 4-6 porsi)

1 kg daging babi

10 acar paprika

4 bawang bombay

paprika merah

Masukkan lemak ke dalam panci lebar, panaskan, tambahkan bawang bombay cincang halus dan daging, potong kecil-kecil. Tambahkan garam, tutup dan masak hingga daging empuk. Nanti masukkan sedikit cabai merah dan acar cabai yang sudah dicincang kasar, masak perlahan, tambahkan air hingga menutupi isinya, lalu masak dengan api kecil hingga air mendidih.

Paprikash adalah hidangan yang berasal dari Vojvodina di bawah pengaruh masakan Hongaria. Sebelumnya, paprikash selalu disajikan saat hari-hari besar.

Keschke

(untuk 4-6 porsi)

1 kalkun

1 diafragma domba atau babi

1200 gram gandum

merica dan cabai merah (opsional)

Masak kalkun dan keluarkan daging dari tulangnya. Pada saat yang sama, kukus gandum dengan air mendidih dan biarkan hingga dingin. Tempatkan diafragma di dasar wajan yang dalam dan lebar, dan di atasnya taruh sederet gandum, sederet daging sampai semua bahan habis, lalu tuangkan ke dalam kaldu tempat kalkun dimasak. Tambahkan garam dan masak hingga daging matang sampai ke serabutnya. Angkat dari api dan aduk rata hingga gandum dan daging membentuk massa padat dan homogen. Sebelum disajikan, tuangkan lemak mendidih dan tambahkan paprika dan cabai rawit jika diinginkan. Anda juga bisa menyajikannya dengan susu asam. Keshke dapat disimpan dalam waktu lama di tempat yang dingin, dan selalu dipanaskan kembali sebelum disajikan. Ini digunakan sebagai makanan di musim dingin, dan pada acara-acara khusus disajikan sebagai camilan.

Pangsit sayur

600 g aneka sayuran (wortel, kohlrabi, kembang kol, kubis putih atau savoy, kentang), 180 g mentega atau margarin, 2 potong roti tawar, 2 butir telur, 1 gelas susu, 250 g tepung terigu, kaldu daging atau air , garam, merica, 2 sdm. tepung roti.

Kupas sayuran, cincang halus, goreng dengan setengah jumlah minyak, tambahkan sedikit kaldu atau air dan masak hingga empuk dengan api kecil. Potong irisan roti menjadi kubus, goreng sebentar dengan mentega dan aduk rata dengan telur, susu, dan tepung. Kemudian tambahkan sayuran dingin, garam dan merica ke dalam campuran dan bentuk pangsit dari dalamnya, setelah membilas tangan Anda dengan air dingin. Tempatkan pangsit dalam air mendidih asin dan masak selama 10 menit. Tiriskan ke dalam saringan dan pindahkan ke mangkuk. Goreng remah roti dengan sisa mentega dan taburkan di atas pangsit. Pangsit dapat disajikan sebagai hidangan pembuka mandiri atau sebagai lauk untuk daging goreng.

Sosis dalam anggur merah

(untuk 4-6 porsi)

1 kg sosis babi segar

1,5 liter anggur merah

Tuang anggur ke dalam panci besar, didihkan dan masukkan sosis ke dalamnya. Masak dengan api sedang hingga tersisa 1/2 liter wine. Angkat sosis, letakkan anggur di piring, dan setelah mendidih sedikit, tuangkan di atas sosis. Sajikan dengan roti hitam.

Baskom

(untuk 4-6 porsi)

750 gr daging babi (pinggang)

80 gram tomat

4-5 siung bawang putih

1-2 sdm. aku. moster

1 sendok teh. aku. paprika merah

1-2 buah cabai

20 g minyak sayur dan 20 g lemak

garam lada

Potong daging, garam, merica, goreng dengan minyak sayur dan lemak, lalu sisihkan. Potong bawang bombay, goreng dengan lemak yang sama, tambahkan bawang putih cincang, cabai merah dan tomat. Goreng semuanya bersama-sama. Setelah itu, tambahkan mustard dan cabai, tuangkan air dan anggur dan masak selama sekitar setengah jam, lalu kembalikan daging goreng ke dalam saus dan masak lagi selama 20 menit. Sajikan dengan daun bawang.

Untuk menyiapkan kotlovina, hidangan rakyat Kroasia, Anda memerlukan perkakas timah khusus - kuali dengan tepi atas yang lebar. Nama masakannya berasal dari kuali ini. Kotlovina biasanya dimasak di udara terbuka, saat perayaan dan pekan raya besar.

Tuangkan kaymak, krim asam atau susu asam di atas sarma yang sudah jadi. Sebelum siap, bumbui sarma dengan saus yang dibuat dari 40 g lemak dan 40 g tepung, lalu masak lagi.

Ayam di kayak

1 ekor ayam berlemak berat kurang lebih 1 kg, 400 gr kaymak, 3-4 siung bawang putih, 1/4 liter susu.

Bersihkan dan isi perut ayam, rebus dalam air asin hingga setengah matang, angkat dari kaldu dan dinginkan. Panaskan susu, kaymak, dan bawang putih cincang halus dalam panci, bagi ayam menjadi beberapa bagian dan tambahkan saus yang sudah disiapkan. Masak sebentar hingga daging empuk.

ayam Serbia

(untuk 4-6 porsi)

500 gram daun bawang

250 gram tomat

1 sendok teh. aku. gemuk

4 kohlrabi

1 terong

1 gelas anggur merah

garam lada

Potong ayam menjadi beberapa bagian, tambahkan lemak, bawang bombay cincang halus, tomat cincang, kohlrabi cincang dan terong cincang halus. Bumbui dengan garam dan merica. Rebus semuanya, tambahkan air dari waktu ke waktu. Jika daging dan sayuran sudah empuk, tambahkan air secukupnya hingga menutupi, tambahkan wine dan lanjutkan memasak. Cairan itu harus menguap. Setelah cairannya menguap, tambahkan kaymak dan sajikan.

Ayam dengan saus hitam

(untuk 4-6 porsi)

darah ayam

1 sendok teh. aku. cuka

30 gram mentega

1/2 liter kaldu

sedikit cuka

akar peterseli

akar ubi

bawang bombai

garam lada

Tuang darah ayam ke dalam cangkir, campur dengan sesendok cuka dan letakkan di atas es. Petik ayam, kupas, cuci bersih dan bagi menjadi enam bagian sama besar.

Lelehkan mentega dalam panci lebar, tambahkan potongan ayam, garam dan merica. Goreng daging kedua sisinya, lalu taburi tepung, tambahkan kaldu, tambahkan sedikit cuka, bumbu cincang, bawang bombay dan daun salam. Didihkan selama sekitar satu jam. Jika daging sudah empuk, keluarkan dari wajan, buang tulang besarnya dan letakkan daging di piring. Tiriskan sisa lemak dari saus, tambahkan darah ayam dan aduk dengan api kecil, tapi hati-hati jangan sampai mendidih. Setelah sepuluh menit, angkat saus dari api dan saring melalui saringan.

Tuangkan saus yang sudah disiapkan di atas daging. Sajikan dengan nasi, pangsit atau mie.

Leskovatska banyak kalitsa

(untuk 4-6 porsi)

800 g daging babi atau sapi muda

400 gram bawang bombay

80 gram minyak sayur

1 buah cabai

garam lada

peterseli

Potong daging menjadi beberapa bagian, tambahkan garam dan masukkan ke tusuk sate kawat. Olesi dengan minyak sayur dan panggang di atas panggangan arang. Keluarkan daging dari tusuk sate dan letakkan di piring tahan api yang sudah diolesi minyak sayur.

Tumis bawang bombay cincang halus, tambahkan cabai. Goreng semuanya bersama-sama selama 2-3 menit. Tambahkan bawang goreng ke dalam daging, aduk dan panggang dalam oven.

Daging domba dengan okra

(untuk 4-6 porsi)

500 gr daging domba

2 bawang bombay

300 gram okra

1 cangkir minyak sayur

4-5 siung bawang putih

peterseli

cabai merah, garam

Cuci daging dan potong-potong besar. Cincang halus bawang bombay yang sudah dikupas dan goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan bawang putih cincang halus dan peterseli, taburi cabai merah dan lanjutkan menggoreng. Setelah beberapa menit, tambahkan daging cincang, garam, aduk dan masak dengan api kecil. Sementara itu, rebus okra dalam air, tiriskan, potong-potong dan campur dengan daging. Masak terus sampai daging dan okra empuk.

Telur dadar petani

(untuk 4-6 porsi)

4 buah cabai merah - babur

80 gram minyak sayur

120 gr kentang rebus garam

Cincang halus bawang bombay, goreng sedikit dengan minyak sayur, tambahkan lemak babi potong dadu, goreng, lalu tambahkan babur cincang. Goreng terus hingga paprika empuk lalu masukkan kentang rebus yang sudah dipotong dadu. Bumbui dengan garam dan merica.

Panaskan minyak sayur dalam panci dangkal, tuang telur orak-arik, dan letakkan sayuran goreng di atasnya. Aduk dan panggang dalam oven.

papula

(untuk 4-6 porsi)

500 gr kacang putih

4 siung bawang putih

2 sdm. aku. minyak sayur

garam lada

paprika merah

Cuci kacang, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dan didihkan. Tiriskan air pertama, tambahkan air hangat dan lanjutkan memasak hingga kacang empuk. Setelah itu tiriskan airnya, gosok kacang melalui saringan, tambahkan minyak sayur, garam, merica, sedikit cabai merah dan bawang putih yang dihaluskan. Aduk rata dan goreng. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit cuka.

Lada di remah roti

(untuk 4-6 porsi)

16 buah. merica (panjang)

50 gram remah roti

Cuci paprika, panggang dalam oven, di penggorengan atau di atas panggangan di atas arang, kupas dan tiriskan airnya. Tambahkan sedikit garam. Kocok telur, gulingkan lada yang sudah dikupas ke tepung terigu, lalu ke telur dan remah roti. Goreng dalam minyak mendidih hingga kecoklatan.

Lada Leskovack

(untuk 4-6 porsi)

400 g daging babi atau sapi cincang

2 bawang bombay

12 paprika kering

1/2 cangkir minyak sayur

daun seledri

1 buah cabai

garam lada

1 sendok bumbu Vegeta

Tempatkan paprika kering dalam air hangat dan biarkan selama setengah jam hingga membengkak. Setelah itu, keluarkan lada dari air, biarkan air mengalir dan buang batang serta biji dari lada. Kupas beras, bilas dan masak dengan air asin hingga setengah matang. Cincang halus bawang bombay dan cabai, lalu goreng dengan minyak sayur. Tempatkan daging cincang dalam mangkuk yang nyaman, tambahkan nasi, tumis bawang bombay dan daun seledri cincang, garam, merica, dan bumbu. Aduk perlahan dengan tangan Anda. Isi paprika dengan isian yang sudah disiapkan, letakkan di atas loyang yang diolesi minyak sayur dan panggang dengan api sedang selama sekitar setengah jam.

Paprika diisi dengan kaymak dan keju

(untuk 4-6 porsi)

20 buah. lada babura (babura adalah sejenis tomat berukuran besar

lada menonjol)

500 gr keju domba (brynza)

300 gram kaymak

minyak sayur

Buang batang dan biji dari lada lalu cuci bersih. Hancurkan keju domba dengan garpu, tambahkan kaymak dan telur, lalu aduk rata. Isi paprika dengan campuran yang sudah disiapkan. Olesi loyang dengan minyak sayur. Letakkan paprika isi di atasnya dan panggang dalam oven. Sajikan hangat.

Paprika panggang Makedonia

(untuk 4-6 porsi)

400 gr lada panggang

300 gram tomat

150 gr kaymak tua

garam lada

Cuci paprika, panggang di atas kompor listrik atau di dalam oven, buang kulitnya lalu masukkan ke dalam mangkuk tahan panas.

Lelehkan separuh kaymak dalam panci dangkal, tambahkan tomat cincang dan goreng. Saat jus sudah mendidih, tambahkan garam dan merica. Mengaduk. Tuangkan campuran yang sudah disiapkan di atas lada, dan letakkan sisa kaymak di atasnya. Panggang dalam oven selama kurang lebih 30 menit. Sajikan dengan daging.

pilaf

(untuk 4-6 porsi)

bawang bombai

10 merica

Dalam air asin dengan tambahan merica, masak ayam kupas dan potong-potong, potong kecil-kecil. Panaskan lemak dalam panci besar dan lebar, tambahkan bawang bombay cincang halus dan goreng hingga kecoklatan. Tambahkan garam, tambahkan beras yang sudah dicuci dan goreng lagi. Kemudian tuang daging yang sudah matang beserta kuahnya, aduk dan masak dengan api kecil hingga nasi empuk. Jangan aduk lagi.

Pleskavica

(untuk 4-6 porsi)

300 gram daging babi

300 gram daging sapi muda

2 bawang bombay

garam lada

minyak sayur

Masukkan daging melalui penggiling daging, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan merica dan diamkan selama 4-5 jam. Sebelum dimasak, cincang halus bawang bombay, tambahkan daging cincang, aduk rata dan bentuk bola-bola kecil (sekitar 150 g daging per porsi), pecahkan di tangan sehingga diperoleh schnitzel bulat tipis, olesi dengan minyak sayur dan panggang di kedua sisi pada panggangan rak kawat

Ada banyak cara menyiapkan pljeskavica dengan berbagai bahan tambahan. Anda bisa menambahkan cabai cincang halus atau cabai tumbuk ke daging cincang untuk pljeskavica.

Leskovac pljeskavica disiapkan dengan cara yang sama, hanya 100 g lemak babi cincang halus yang ditambahkan ke daging cincang. Cvrcak-pljeskavica adalah pljeskavica yang dipanggang di atas bara api dan disajikan dalam minyak sayur atau kajmak yang dipanaskan. Saat diletakkan di atas meja, ia berdecit (tsvrchi). Uzhitskaya pljeskavica - disajikan sebagai lauk dengan capsicum goreng atau panggang, dan pljeskavica itu sendiri di atasnya diberi kajmak. Untuk jumlah daging cincang yang ditentukan dalam resep, Anda membutuhkan 200 g kaymak dan 5-6 buah cabai segar.

Podvark

untuk 4-6 porsi)

(untuk 10 porsi)

1kg asinan kubis

2 bawang bombay

1,5 kg daging babi, atau kalkun, bebek atau ayam

1 sendok teh. aku. gemuk

paprika merah

Cuci kubis hingga bersih lalu potong menjadi 8 bagian, lalu potong-potong selebar 1 cm, goreng bawang bombay yang sudah dicincang halus dengan lemak, tambahkan sedikit cabai merah dan terakhir asinan kubis. Goreng semuanya dengan api kecil. Setelah kubis siap, tambahkan sedikit air. Taburi dengan daging asin, kalkun atau ayam dan masukkan ke dalam oven atau oven roti dan panggang sampai daging benar-benar matang. Jika Anda meletakkan kalkun atau bebek di atas nampan, lakukan hal berikut: bersihkan dan cuci kalkun atau bebek. Buang ampela, hati dan lemak babi, cincang halus atau cincang, tambahkan setengah kepala bawang bombay cincang halus, 50 g ham rebus, peterseli dan seledri cincang, garam, merica dan sedikit lemak (jika tidak ada lemak), campur dan goreng. Rebus setengah cangkir beras dalam air selama kurang lebih 7-8 menit, tiriskan dan campur dengan isian yang sudah disiapkan. Letakkan isi kalkun atau bebek di atas kubis dan panggang dalam oven, tutup, selama sekitar setengah jam, lalu buka tutupnya dan lanjutkan memanggang, balikkan sehingga kalkun atau bebek berwarna kecokelatan di semua sisi.

Polpety

(untuk 4-6 porsi)

750 gr daging sapi (potong)

bawang bombai

1 sendok teh. aku. gemuk

2 siung bawang putih

jus tomat

garam lada

peterseli

Siapkan daging cincang, tambahkan telur orak-arik, bawang bombay cincang halus, bawang putih dan peterseli. Bumbui dengan garam dan merica. Bentuk adonan yang sudah disiapkan menjadi bola-bola, gulingkan dalam tepung dan goreng dengan lemak. Tuang polpetas goreng dengan jus tomat dan masak selama kurang lebih 30 menit. Sajikan dengan kentang atau nasi.

Ikan dalam pot gaya Ohrid

500 g ikan laut (ruffe paling baik), 1 bawang bombay, mentega atau margarin, 2-3 kentang, 1-2 sdm. pure tomat, 2 acar mentimun kecil, 2-3 sdm. krim, cabai merah di ujung pisau, 2 sdm. daun bawang cincang halus, 1 gelas air.

Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan lemak. Pindahkan ke panci, tambahkan cabai merah, air dan kentang mentah, masak menjadi schnitzels. Jika kentang sudah empuk (tambahkan sedikit air bila perlu), tambahkan pasta tomat, diikuti irisan ketimun dan ikan potong dadu. Tambahkan garam, tuangkan krim dan, tutup panci dengan penutup, biarkan mendidih. Taburi dengan daun bawang sebelum disajikan. Dirancang untuk 2 porsi.

Ikan dengan gaya Smederevski

(untuk 4-6 porsi)

600 gr ikan (pike perch atau lele)

jus lemon

120 gram minyak sayur

4 buah merica - babur (tomat)

200 gram tomat

5 gelas anggur putih

2 buah cabai

garam lada

peterseli

Bersihkan ikan dan siapkan filletnya. Garam, merica, taburi jus lemon. Tempatkan di lemari es selama 10 menit. Kemudian gulingkan dalam tepung dan goreng dengan minyak sayur di kedua sisi. Tempatkan fillet ikan goreng dalam mangkuk tahan panas. Pada saat yang sama, goreng bawang bombay cincang, paprika cincang, tomat, dan cabai dalam minyak sayur, tambahkan anggur dan biarkan mendidih.

Tuangkan sayuran rebus di atas ikan dan panggang dalam oven. Taburi dengan peterseli cincang sebelum disajikan.

Panaskan mentega, tambahkan bawang putih cincang halus dan peterseli, goreng sedikit dan tuangkan di atas ikan mas. Sajikan dengan kentang asin.

paprikash ikan

(untuk 4-6 porsi)

2 kg ikan (ikan mas atau lele)

80 g minyak sayur atau lemak

5 bawang bombay

1 sendok teh. aku. paprika merah

2 paprika hijau (sesuai musim)

Bersihkan ikan dari sisik dan isi perut, cuci bersih dan beri garam, potong-potong dan masukkan ke dalam mangkuk. Tutup dengan penutup. Diamkan selama 20 menit. Panaskan minyak sayur atau lemak dalam panci lebar, tambahkan bawang bombay cincang halus. Saat bawang bombay menguning, taburi dengan cabai merah. Aduk rata dan letakkan potongan ikan di atas bawang bombay. Tutup penutupnya dan biarkan mendidih selama sekitar 20 menit. Tuang air hangat hingga menutupi ikan, tambahkan garam, tambahkan merica cincang, masak hingga ikan empuk dan air menyusut. Sajikan dalam piring yang dalam.

Burek yang digulung

(untuk 4-6 porsi)

garam, air hangat

lemak untuk melapisi lembaran adonan

500 g daging babi dan 250 g daging sapi

4 bawang bombay

garam lada

Tuang tepung terigu ke atas meja, bentuk kerucut, buat cekungan di tengahnya, tambahkan lemak dan sedikit garam, lalu uleni dengan air hangat. Bagi adonan menjadi 4 bagian, bentuk bulat-bulat, lalu letakkan di atas papan yang sudah ditaburi tepung. Giling setiap bagian menjadi lembaran menggunakan penggilas adonan. Sebarkan seprai di atas taplak meja hingga agak kering, namun jangan sampai terlalu kering. Pada saat yang sama, siapkan isinya: cincang halus daging atau lewati penggiling daging, potong bawang bombay, tambahkan lemak dan kuning telur. Bumbui dengan garam, merica, dan aduk rata isinya. Olesi satu lembar dan tekuk kedua sisinya sehingga ujung yang terlipat bertemu di tengah. Letakkan isian pada adonan yang sudah disiapkan, bungkus menjadi gulungan, dan gulung gulungan menjadi cincin. Tempatkan cincin ini di tengah loyang bundar yang sudah diolesi minyak.

Cincin tengah disebut "frk". Semua cincin lainnya dipilin mengelilinginya sampai panci penuh. Olesi bagian atasnya dan panggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan. Jika burek sudah matang, Anda bisa memercikkannya dengan air hangat yang sudah diberi sedikit lemak, lalu masukkan kembali ke dalam oven agar burek menjadi empuk. Jika diinginkan, burek bisa diberi krim asam di atasnya. Rasanya lebih enak jika dimasak dengan campuran lemak dan mentega.

Daging babi dengan lobak dan kentang

(untuk 4-6 porsi)

800 g perut babi

1 akar peterseli

1 wortel

1/2 akar seledri

2 siung bawang putih

3 merica

1/2 bawang bombay

400 gram kentang

50 gram lobak pedas

1 cangkir cuka

Masukkan daging babi ke dalam panci besar, tutupi dengan air dan tambahkan akar yang sudah dikupas dan dipotong memanjang, bawang bombay, merica, garam dan bawang putih. Asamkan dengan cuka dan masak dengan api kecil. Saat daging hampir siap, masukkan kentang, potong memanjang atau dadu, dan lanjutkan memasak. Anda juga bisa memasak kentang secara terpisah. Keluarkan daging rebus dari kaldu, potong-potong, taruh di piring, taruh bumbu dan kentang di atasnya. Tuang kaldu dan taburi lobak cincang.

Babi panggang "Stubica"

(untuk 4-6 porsi)

4 porsi pinggang babi

15 buah. buah plum

0,3 cangkir minyak sayur

3 cangkir krim asam

1,5 cangkir krim

1/2 ikat peterseli

2 gelas anggur putih

0,3 cangkir brendi plum buatan sendiri yang kuat

garam lada

mentega

Isi sebagian pinggang dengan plum, yang bijinya telah dibuang dan sebagai gantinya ditambahkan mentega. Tambahkan garam dan goreng dalam minyak sayur dengan api kecil. Potong sisa buah plum menjadi potongan-potongan, tuangkan anggur putih dan masak bersama daging babi. Kemudian tambahkan krim asam dan krim dan lanjutkan memasak hingga terbentuk saus kental. Sebelum selesai memasak, tambahkan brendi buatan sendiri dan rebus lagi selama 1-2 menit. Sajikan daging babi panggang dengan mie atau nasi buatan sendiri, ditaburi peterseli cincang.

Papazyaniya Serbia (rebusan)

(untuk 4-6 porsi)

(untuk 10 porsi)

500 g daging sapi atau daging sapi muda (pantat)

500 gr daging domba (bagian ginjal)

2 paprika hijau

4-5 jamur

1 akar peterseli

1 akar ubi

15 merica

2 lembar daun salam

2-3 kepala bawang putih

cuka, garam

Potong daging menjadi potongan-potongan besar, masukkan ke dalam panci tanah liat, taburi dengan bumbu cincang halus, daun salam, bawang bombay cincang, bawang putih utuh dengan kulit luarnya dibuang, jamur cincang, paprika hijau, quince dan tambahkan lemak. Garam dan tambahkan air hingga menutupi isi panci. Tambahkan cuka. Ikat bagian leher dengan kertas roti dan panggang dalam oven selama kurang lebih 8 jam. Tusuk kertas di beberapa tempat dengan jarum. Saat papazyaniya sudah siap, sajikan di piring yang dipanaskan.

Kasih karunia Tavche

(untuk 4-6 porsi)

250 gr kacang tetovac (kacang putih besar)

2 sdm. aku. minyak sayur

4 paprika kering

2 lembar daun salam

garam lada

paprika merah

peterseli

2-3 siung bawang putih

Cuci dan masak kacang, hati-hati jangan sampai terlalu matang - bijinya harus tetap utuh. Mengeringkan. Cincang halus bawang bombay, tambahkan garam, merica, dan cabai merah. Goreng dalam minyak sayur. Tempatkan buncis, bawang bombay, merica, dan daun salam berlapis-lapis di piring tanah liat (tavche). Harus ada kacang di atasnya. Tuang ke dalam air rebusan kacang, taburkan peterseli cincang dan daun mint di atasnya, tepung dan, jika diinginkan, tambahkan 2-3 siung bawang putih. Panggang tavche di dalam oven, tapi pastikan airnya tidak terlalu mendidih. Jangan diaduk.

Tashki dengan keju cottage

(untuk 4-6 porsi)

250 gram keju cottage

100-200 gram mentega

1 sendok teh. garam

saus:

1 sendok teh. aku. krim asam

remah roti goreng

Dengan menggunakan tepung terigu, telur, sedikit garam dan air hangat, uleni adonan seperti mie, gulung menjadi lembaran tipis. Kocok keju cottage dengan mentega dan garam hingga adonan berbusa. Pada separuh lembaran yang sudah digulung, sebarkan tumpukan kecil isian, dengan jarak sekitar 5 cm, dan tutupi dengan separuh lembaran lainnya. Tekan perlahan adonan dengan jari pada bagian yang tidak ada isiannya, lalu potong kotak dengan pisau. Tuang air ke dalam panci besar dan kecil, letakkan di atas kompor dan didihkan. Turunkan panci dengan hati-hati ke dalam air mendidih dan masak. Saat tangki mengapung ke permukaan, keluarkan dari air dengan sendok berlubang dan masukkan ke dalam saringan untuk ditiriskan. Lalu masukkan tashki ke dalam mangkuk. Campurkan krim asam ke dalam lemak leleh dan tuangkan campuran ini ke atas taski. Taburi dengan remah roti goreng.

Ayam dengan kenari

(untuk 4-6 porsi)

1 ayam

100 gram mentega

3-4 siung bawang putih

300 gram kenari

garam lada

minyak sayur

Cuci ayam yang sudah dibersihkan, potong-potong, tambahkan garam dan merica, goreng dengan minyak sayur, tambahkan sedikit air dan masak hingga empuk. Goreng tepung dengan mentega, tambahkan kenari giling, bawang putih cincang, daging ayam, dan cairan rebusannya. Lanjutkan mendidih selama 10 menit lagi.

Anda bisa merebus ayam dan menyiapkan sausnya menggunakan kaldu yang sudah direbus.

Ayam dengan sayuran

(untuk 4-6 porsi)

ayam - 1kg

1 sendok teh. aku. tepung

50 gram minyak sayur

1 akar peterseli

1 wortel

kulit lemon

2-3 bunga kembang kol

Potong ayam menjadi beberapa bagian, gulingkan setiap bagian ke dalam tepung dan goreng dengan minyak di kedua sisi. Tuang ke dalam air, tambahkan wortel yang sudah dikupas, dicuci dan dicincang, peterseli, kembang kol, kulit lemon, dan marjoram. Tambahkan garam dan masak dengan api kecil. Asamkan dengan cuka sebelum siap.

Sajikan dengan mie lebar atau kachamak soba.

Cevapchichi

500 g daging sapi (bagian yang berbeda paling baik: leher, punggung, bahu, panggul), 20 g garam, minyak sayur, bawang bombay, potong cincin.

Masukkan daging melalui penggiling daging dua kali dan aduk rata (kualitas dan rasa cevapchichi sangat bergantung pada ketekunan juru masak). Bentuk sosis pipih dengan panjang 2 cm dan tebal 5 cm, olesi dengan minyak sayur, lalu panggang di rak kawat selama 15 menit. Cevapchichi dimakan dengan banyak bawang bombay yang dipotong cincin dan roti tawar segar. Anda juga bisa menyajikan paprika potong cincin, irisan tomat, atau kentang goreng sebagai lauk. Sekitar 30 potong keluar dari 500 g daging. Chevapchichi. Dan ada 8-10 buah per porsi.

Chimbur (telur orak-arik dengan bayam)

(untuk 4-6 porsi)

200 gr daging domba cincang

200 gr daging sapi cincang

500 gr bayam

80 g lemak atau minyak sayur

garam lada

Goreng bawang bombay cincang halus dengan lemak atau minyak sayur, lalu tambahkan daging cincang dan goreng. Rebus bayam, tiriskan, potong dan tambahkan daging. Tambahkan garam, merica, dan biarkan mendidih hingga cairan mulai menguap.

Goreng telur goreng dan letakkan di atas daging dan bayam.

FYI: chimbur adalah nama Turki untuk telur goreng.

Cobanac

(untuk 4-6 porsi)

200 gram daging sapi muda

200 gram daging babi

1 sendok teh. aku. paprika merah

1 sendok teh. aku. pasta tomat

1 sendok teh. aku. aivara

1 buah cabai

1 sendok teh. aku. moster

2 gelas anggur putih

1 lembar daun salam

minyak sayur atau lemak

Cincang halus bawang bombay, goreng dengan lemak, tambahkan cabai merah dan daging, potong-potong. Tambahkan sedikit garam. Tambahkan air atau kaldu sesekali; bila sudah empuk tambahkan pasta tomat, ajvar, cabai, mustard, daun salam dan anggur. Lanjutkan memasak. Saat daging sudah siap, siapkan saus ringan dari tepung dan lemak, lalu tambahkan ke chobanac. Sajikan dengan mie.

Chobanac bisa dibuat dari ayam, atau hanya dari satu jenis daging.

Chomlek

(untuk 4-6 porsi)

800 gr daging sapi muda (sandung lamur)

800 gram bawang bombay

kepala bawang putih

cuka

paprika merah

mentega atau ghee

garam lada

Cuci daging dan potong-potong besar. Kupas bawang bombay. Jika kepalanya kecil biarkan utuh, jika besar potong menjadi empat bagian. Tempatkan daging dan bawang bombay berlapis-lapis dalam mangkuk tanah liat, tambahkan satu atau dua siung bawang putih ke dalam bawang bombay, garam, merica dan taburi dengan cabai merah. Tempatkan satu per satu sampai Anda menggunakan bahan-bahannya. Campurkan satu bagian cuka dengan dua bagian air dan tuang ke dalam mangkuk hingga cairan menutupi isinya. Letakkan potongan kecil mentega di atasnya. Ikat mangkuk dengan kertas roti, tusuk di beberapa tempat dan biarkan mendidih. Cairannya akan menguap hingga hanya tersisa sedikit saus.

Chulbastia

(untuk 4-6 porsi)

800 g daging sapi muda atau babi (tenderloin, loin, ham)

garam lada

minyak sayur

Cuci daging, buang uratnya dan potong-potong dengan berat kurang lebih 200 g dan tebal 1/2 cm, garam dan merica pada setiap bagian di kedua sisi, letakkan satu di atas yang lain dan biarkan selama 8 jam. Olesi daging yang diistirahatkan dengan minyak sayur dan panggangan di kedua sisinya.

Sajikan dengan bawang bombay cincang halus.

Strukli dengan keju

(untuk 4-6 porsi)

2 sdm. aku. minyak sayur

minyak sayur atau ghee untuk pelapis

300 gr keju putih halus

2 cangkir krim asam

Saus:

100 gram mentega

150 gram remah roti

Dari tepung terigu, telur, minyak sayur dan air hangat dengan tambahan sedikit garam, uleni adonan kue lapis, bagi menjadi dua bagian dan diamkan beberapa saat. Hancurkan keju dengan garpu, tambahkan kuning telur, krim asam, dan putih kocok. Tambahkan garam dan aduk. Gilas adonan menjadi lembaran setebal setengah sentimeter, taburi atau lapisi dengan sayur atau mentega cair. Sebarkan isian secara merata pada setiap lembar dan bungkus menjadi gulungan. Potong gulungan menjadi potongan-potongan berukuran 6-7 cm dengan sisi pisau yang tumpul agar ujung-ujungnya saling menempel dan keju tidak rontok. Rebus dalam air asin selama sekitar 30 menit.

Goreng remah roti dengan mentega, tuangkan di atas shtrukl rebus dan sajikan. Štrukla juga bisa dituang dengan campuran krim asam dan kuning telur lalu dipanggang dalam oven.

Yufka

(untuk 4-6 porsi)

3/4 liter susu

Uleni adonan kaku dari tepung, telur, dan sedikit air hangat, lalu gulung menjadi lembaran tipis, lebih tipis dari mie, dan biarkan hingga kering. Gulung lembaran menjadi gulungan, seperti roulade, dan potong menjadi mie tipis, sedikit lebih lebar dari pada sup.

Tuang susu dan air ke dalam panci dan didihkan, masukkan mie dan masak dengan api kecil. Jika susu sudah menguap dan mie sudah matang, tambahkan sedikit mentega dan aduk.

Janiya dengan plum

(untuk 4-6 porsi)

500 g daging babi atau ayam

150 gram plum

3-4 daun bawang

cabai merah, garam

Potong daging kecil-kecil, goreng dengan lemak, masukkan daun bawang yang sudah dikupas dan dicincang, lalu goreng terus hingga daun bawang empuk, lalu tambahkan cabai merah dan tutupi dengan air. Lanjutkan memasak. Saat daging sudah empuk, tambahkan plum dan masak lagi dengan api kecil. Airnya harus mendidih dengan kuat.

Masakan nasional negara mana pun membangkitkan minat dan keinginan untuk mempelajari tradisi dan budayanya. Inilah bagian kehidupan yang dapat menyatukan masyarakat yang bertikai, karena “perang adalah perang, tetapi makan siang sesuai jadwal”! Nah, hari ini kita akan belajar tentang masakan tradisional masakan Serbia.

Keunikan masakan Serbia

Masakan tradisional masyarakat Serbia mirip dengan masakan negara Balkan lainnya - Montenegro dan Yugoslavia. Terbentuknya tradisi-tradisi tersebut pada berbagai periode sejarah masyarakat Serbia dipengaruhi oleh budaya Timur Tengah dan negara-negara Eropa.

Masakan (resep) Serbia dicirikan oleh lebih dari satu ciri, kami akan menunjukkan beberapa:

• total penggunaan keju dalam masakan - ditambahkan ke hidangan pertama, kedua dan manis;

• sayuran - ada banyak variasi hidangan yang dibuat darinya dalam masakan tradisional negara ini, terutama karena murahnya;
• resep sederhana untuk manisan, sering kali makanan yang dipanggang, dan makanan ringan yang mengingatkan pada selai dan manisan;
• minuman alami - teh herbal, minuman buah dan jus dari buah beri dan buah-buahan sangat populer;
• minuman beralkohol buatan sendiri - tincture, minuman keras, anggur, brendi.

Rakia adalah minuman beralkohol kuat tradisional untuk negara-negara Balkan, dibuat dari jus buah dan berry dengan cara disuling menggunakan sistem fermentasi utama bahan bakunya.

Tentang bahan baku masakan

Produk makanan yang paling umum digunakan dalam memasak adalah produk yang dihasilkan oleh sektor pertanian dan peternakan alami di negara tersebut.

Ini adalah daging domba, babi, domba dan kambing. Daging disiapkan dalam potongan utuh untuk dipotong, dan dalam porsi untuk direbus. Banyak juga resep kebab, sosis asap atau goreng yang terbuat dari daging alami. Produk daging juga disiapkan dalam bentuk kering.

Sup, semur, dan hidangan gorengan dibuat dari ikan dan makanan laut. Meskipun letak geografisnya dekat dengan laut, masakan Serbia menawarkan resep menggunakan ikan sungai yang sederhana dan murah.

Susu dan produk susu. Sapi banyak digunakan dan hampir setiap hari setiap penduduk negara memulainya, terlepas dari status propertinya. Keju asap dan keju feta yang rasanya keras dan luar biasa dibuat dari susu (sapi, domba, kambing), dan roti serta produk roti dipanggang dengan susu. Produk susu fermentasi cair, yang kaya akan masakan Serbia, juga disiapkan (lihat resep dengan foto di bawah).

Sayuran adalah yang paling populer di kalangan penduduk negara itu. Mereka disajikan di mana saja dan selalu di Serbia. Baik itu sarapan atau makan siang, makan malam atau camilan sore - Anda selalu dapat melihat banyak sayuran segar di meja setiap keluarga. Secara tradisional mereka disajikan sebagai salad herba cincang sederhana dengan saus minyak zaitun. Namun terkadang ada resep rumit di mana beberapa sayuran direbus atau digoreng terlebih dahulu. Beberapa sayuran yang paling banyak digunakan antara lain tomat, bawang bombay, kentang, zucchini, terong, paprika, kubis, selada dan masih banyak lainnya.

Untuk hidangan penutup, resep masakan nasional Serbia menawarkan banyak pai dengan isian dadih, keju, sayuran atau daging, donat, pai, kacang panggang dan plum, selai, kue kering, dan banyak lagi manisan yang berbeda.

Masakan nasional

Hidangan nasional berikut ini khas masakan Serbia:

• roti - pembuatan dan konsumsinya mirip dengan ritual nasional (hal pertama yang ditawarkan kepada tamu di rumah mana pun adalah roti dan garam buatan sendiri) - ini adalah roti, bagel, kue pipih, kovrigi, pai (dengan berbagai ukuran), sebuah “ keluarga” roti kecil;
• sup - sup ikan, hidangan pertama daging, sayuran dan sereal;
• hidangan utama - hidangan daging goreng, sosis, bubur sereal kental dengan keju ("Popara"), gulungan daging dengan ham dan keju, hidangan daging rebus dengan sayuran, hidangan sayuran isi;

• salad segar atau dengan keju, "Lutenitsa" - hidangan pembuka paprika panggang (ini adalah analog dari kaviar sayuran, hidangan ini biasanya disiapkan untuk digunakan di masa mendatang);
• makanan penutup - puding nasi, roti jahe, "Palachinke" - versi pancake nasional, "Tufahiya" - apel dengan kenari yang direbus dalam sirup gula, pai ceri dengan kacang, dan banyak makanan lezat lainnya;
• Salah satu minuman tradisionalnya adalah “Bosa” - campuran fermentasi jagung dengan air dan ragi, sering kali dibuat dari oatmeal - minuman ini dianggap rendah alkohol.

Bumbu dan bumbu apa yang digunakan?

Resep Serbia) tidak memiliki tradisi stabil dalam menggunakan bumbu dan bumbu apa pun. Dalam arti luas, hal ini disebabkan oleh iklim sedang di Semenanjung Balkan.

Resepnya didominasi oleh lada hitam bubuk biasa atau herba kering (daun salam, ketumbar, dan beberapa lainnya).

Sersan Markovic

Hidangan masakan Serbia dan resep ulasan Rusia dibuka oleh koki dan pemilik restoran terkenal Serbia.Dia adalah penulis beberapa buku masak dan banyak kelas master tematik dalam menyiapkan hidangan nasional negara Balkan.

Jika Anda menyukai masakan Serbia, Anda juga akan menyukai resep Serge Markovic. Semuanya sebagian besar disusun dalam urutan video dan tidak memiliki deskripsi khusus, tetapi kami telah menemukan untuk Anda beberapa resep asli dari koki terkenal.

"Torator" - resep sup dingin

"Torator" adalah sejenis analogi okroshka tradisional Rusia. Bahan-bahan tetapnya termasuk mentimun, yogurt tanpa pemanis (kefir), dan kenari.

Produk apa saja yang dibutuhkan:

• yogurt tanpa pemanis (atau kefir rendah lemak) - 0,5 l;
• mentimun segar - 2-3 buah;
• sayuran adas muda - 100-150 g;
• bawang putih - 2-3 siung;
• kenari - 100 gram;
• minyak zaitun - 2-3 sdm. aku.;
• garam, lada hitam bubuk - secukupnya;
• air matang dingin - opsional.

Cara memasak:

1. Bilas mentimun, adas, dan bawang putih. Kupas yang terakhir.
2. Parut mentimun, cincang halus adas manis, dan potong bawang putih menjadi pasta.
3. Giling kenari dalam blender atau food processor menjadi remah-remah kasar.
4. Dalam panci, campurkan yogurt, mentimun, adas, bawang putih, kacang-kacangan, minyak zaitun. Bumbui semuanya dengan garam dan merica bubuk.
5. Perhatian! Hidangan sudah siap disantap. Namun jika dirasa terlalu kental, tambahkan air matang yang sudah didinginkan, lalu aduk.

Sup ini disajikan dingin.

"Pleskavica" - resep dengan daging

Masakan Serbia menempatkan resep daging dalam bab terpisah dalam sejarahnya. "Pleskavica" adalah salah satu hidangan daging paling populer di negeri ini.

Produk apa saja yang dibutuhkan:

• domba (atau domba) - 300 g;
• daging babi - 100-150 g;
• bawang - 50-70 g;
• bawang putih - 1-2 siung;
• garam;
• minyak zaitun.

Cara memasak:

1. Mulailah dengan membilas semua daging dan sayuran yang sudah dikupas. Kemudian haluskan dalam penggiling daging dengan parutan halus. Anda membutuhkan daging cincang yang empuk dan homogen dengan sayuran.
2. Campur massa yang dihasilkan dengan garam dan bagi menjadi dua bagian yang kira-kira sama.
3. Dari setiap potongan daging cincang, bentuk irisan daging pipih setebal 2-2,5 cm, olesi dengan minyak zaitun dan goreng dalam wajan panas selama 4-5 menit di setiap sisinya.

Secara tradisional, roti daging ini dibentuk kira-kira seukuran telapak tangan manusia (atau sosis lonjong) dan digoreng di atas api terbuka atau panggangan.

"Tufakhiya" - makanan penutup nasional

Produk apa saja yang dibutuhkan:

• apel - 2-3 buah;
• lemon - 1/2 buah;
• kenari - 50 gram;
• gula - 150 gram;
• air - 100 ml.

Cara memasak:

1. Kupas apel dan potong halus. Campur dengan air dan jus setengah lemon (Anda bisa mengambil buah jeruk apa saja, tetapi jusnya minimal harus 50 ml). Tambahkan gula dan masak dengan api kecil hingga mengental.
2. Sementara itu, potong kenari. Masakan Serbia tidak mengatakan apa pun tentang mengupas kulit kacang yang gelap, tetapi Anda dapat melakukan prosedur seperti itu jika Anda mau.
3. Tambahkan kacang ke apel dan aduk.
4. Jika adonan sudah kental, angkat dari api dan masukkan ke dalam mangkuk atau toples.

Makanan penutup ini bisa disiapkan dalam bentuk Kemudian ikuti langkah demi langkah persiapannya:

• Rebus seluruh apel, tetapi dikupas dan dibuang bijinya, dalam air manis dengan jus lemon (Anda membutuhkan lebih dari 100 ml air - air harus menutupi apel);
• Giling kenari menjadi remah-remah dan campur dengan sedikit gula, tumis dalam wajan sampai gula menjadi karamel - isi apel dengan campuran ini dan sajikan.

Jika diinginkan, taburkan sedikit keju di atas apel tersebut.

Minuman

Ada banyak minuman beralkohol dan non-alkohol dalam budaya Serbia. Banyak yang terakhir disiapkan dengan rakia. Kami mempersembahkan kepada Anda salah satunya - “teh Šumadi” - brendi manis panas atau dingin.

"Teh Shumadi" - resep

Produk apa saja yang dibutuhkan:

• rakia (40-45°C) - 500 ml;
• air - 750ml;
• gula - 50 gram.

Cara memasak:

1. Campur semua bahan dan didihkan. Semua butiran gula harus larut.
2. Segera tuang ke dalam gelas dan minum selagi hangat. Atau biarkan hingga dingin dan sajikan dingin.

Masakan Serbia (resep dan tradisi memasak) adalah topik yang luas untuk dibaca dan mungkin kita akan membahasnya kembali di artikel mendatang.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+