Paella dengan makanan laut - resep dengan foto. Cara memasak paella Spanyol klasik di rumah. Senora paella atau yang belum kita ketahui tentang paella Spanyol

Sejarah dan teknik pembuatan paella.

Paella- ini adalah hidangan paling terkenal dan populer masakan Spanyol. Dikelilingi oleh ritual dan mitos, memiliki trik dan teknik memasak khusus, serta aturan ketat (Jangan pernah mengaduk nasi setelah kuah ditambahkan! Jangan pernah menutup nasi saat memasak!). Pada saat yang sama, ada banyak sekali pilihan untuk paella, dan diskusi tentang apa yang bisa dan tidak bisa dimasukkan ke dalam paella tidak berhenti. Paella adalah alasan untuk mengumpulkan keluarga dan teman. Di pantai Mediterania, khususnya di Valencia dan Catalonia, paella disiapkan untuk liburan kota. Ada hidangan nasi lainnya di Spanyol (cazuela, caldero), tapi paella adalah yang paling berwarna dan mengesankan. Letakkan sepanci besar nasi antik berwarna emas, diselingi kerang hitam dan kerang putih, di atas meja orang yang lapar, dan Anda akan mendengar ooh dan aah. Paella adalah ratunya hidangan nasi. Ini sangat indah, berkesan dan, dimasak dengan benar, sangat lezat.

Kebun beririgasi luas, la huertas, yang terkenal dengan Valencia, terletak di sebelah sawah. Di taman inilah paella dilahirkan. Beras adalah produk pokok di wilayah tersebut, dan para petani memasaknya dengan sayuran yang mereka tanam di kebun mereka—kacang segar, tomat, dan artichoke—serta siput yang mereka temukan di semak rosemary liar dan thyme. DI DALAM hari keberuntungan atau untuk acara-acara khusus Potongan kelinci, bebek atau ayam ditambahkan ke dalam nasi. Hidangan tersebut, dimasak dalam wajan lebar dan dangkal di atas dahan pohon zaitun atau jeruk yang membara, disebut arroz ala Valenciana– Nasi Valencia. Pada akhir abad ke-19 namanya diubah paella valenciana, sesuai dengan nama panci khusus tempat nasi dimasak dan daerah asalnya.

Berbagai versi paella yang menggunakan bahan lain muncul kemudian. Hanya ada satu paella Valencia, tapi masih banyak lainnya, dari klasik marisco(dengan makanan laut) dan campuran(dengan ayam dan makanan laut), hingga kombinasi asli seperti kelinci dan artichoke atau rak iga babi dan lobak. Paella dapat dengan mudah disesuaikan dengan bahan musiman. Di musim gugur Anda bisa menambahkan hewan buruan segar, di musim semi - asparagus. Ada banyak ruang untuk imajinasi di sini. Mengapa tidak menambahkan cincin cumi, sarden, rosemary, atau jamur liar?

Tapi apa yang membuat paella “nyata”, autentik? Saya telah mendengar beberapa pernyataan yang sangat tegas bahwa paella bukanlah paella jika dibuat tanpa air Valencia yang kaya akan jeruk nipis. Ada yang mengatakan bahwa segala sesuatu yang bukan paella Valencia adalah adil suatu kegagalan dan paella(nasi dalam panci paella). Pernyataan pertama terlalu sempit, dan pernyataan kedua hanyalah permainan kata-kata. Paella adalah paella jika aturan utama persiapannya dipatuhi. Pertama, Anda perlu menggunakan beras yang menyerap cairan dan memberikan rasa yang baik. Perlu diingat bahwa paella pada dasarnya adalah nasi, dan bahan lainnya digunakan untuk memberi rasa. Kedua, paella dimasak dengan minyak zaitun, bahan dasarnya sofrito, dan kuning kunyit memberikannya. Ketiga, dan ini yang terpenting, dipersiapkan secara luas penggorengan datar, yang memberi nama pada hidangan ini. Dalam penggorengan seperti itu, lapisan nasinya cukup tipis sehingga memungkinkannya menyerap semua rasa bahan tambahan dan bersiap dengan cepat. Nasi dalam paella tidak boleh lembut, lembut, dan lembab (seperti pada risotto atau cazuelo). Itu harusnya rapuh.

Metode dasar menyiapkan paella sederhana dan serbaguna, tetapi tentu saja Anda dapat membuat perubahan sendiri berdasarkan preferensi pribadi. Urutannya sebagai berikut: unggas, kelinci, hewan buruan dan seafood digoreng hingga berwarna cokelat keemasan dalam minyak zaitun. (Makanan laut diletakkan di piring terpisah segera setelah digoreng). Kemudian tambahkan sayuran - paprika, kacang hijau, artichoke dan, tentu saja, bubur tomat. Semua ini direbus dengan api sedang dan menjadi dasar paella - sofrito. Setelah itu ditambahkan paprika manis dan kunyit. Didihkan kaldu (atau air). Dan hanya ketika semua tamu sudah berkumpul, tuangkan nasi ke dalam wajan dan setelah beberapa menit tuangkan cairan ke dalamnya. Masak nasi dengan api sedang-besar selama 18-20 menit, lalu 8-10 menit lagi dengan api kecil. Nasi harus mempertahankan teksturnya, menjadi al punto (seperti pasta al dente, atau dengan kata lain, tidak boleh terlalu matang dan berubah menjadi bubur). Intinya mendistribusikan nasi, panas dan cairan secara merata.

Paella terlahir sebagai makanan petani, dan makanannya tetap sederhana dan murah. Tapi itu juga bisa sangat canggih. Bahan-bahannya berkisar dari sarden termurah hingga lobster dan lobster. Di Spanyol, paella biasanya disajikan untuk makan siang daripada makan malam. Paella bisa dimasak jumlah yang sangat besar orang (dan dalam satu penggorengan): pada tahun 1992, paella disiapkan untuk 100 ribu orang di Valencia.

Elemen kunci

Panci
Lebar penggorengan dangkal memberi paella namanya. Nasi yang dimasak dengan bahan yang sama tetapi dalam jenis wajan yang berbeda disebut di Spanyol tidak mati– nasi, tapi bukan paella. Perbedaannya sangat jelas dan aturannya tidak dapat diubah. Panci paella lebar, dangkal, dengan bagian bawah dan dinding tipis, di mana nasi ditempatkan dalam lapisan tipis yang bersentuhan langsung dengan bagian bawah piring, di mana semua rasa dasar terkonsentrasi - sofrito. Panci ini juga memungkinkan cairan menguap secepat mungkin, sehingga memberikan tekstur kering yang diinginkan pada nasi. Karena wajan memiliki bagian bawah dan dinding yang tipis, wajan menjadi panas dan dingin dengan cepat. Setelah paella diangkat dari api, nasi akan segera berhenti dimasak. Panci paella tidak memiliki penutup - nasi tidak pernah tertutup selama memasak.

Kata "paella" dalam bahasa Spanyol berarti "wajan" dan berasal dari bahasa Latin patella - piring atau mangkuk logam. Seringkali paella pan keliru disebut "paellera", dan ini telah menjadi topik perdebatan hangat di kalangan orang Spanyol. Pakar kuliner penanak nasi yang dihormati secara nasional, Lourdes March, menulis buku " El libro de la paella dan de los arroces(Kitab Paella dan Nasi), yang dengan jelas menjelaskan bahwa wajan tersebut disebut "paella" dan bukan "paella", karena yang terakhir mengacu pada tempat di halaman tempat paella disiapkan secara tradisional. Juga, paellera adalah wanita yang memasak paella.

Besar kecilnya wajan tergantung banyaknya nasi. Semakin banyak nasi, semakin lebar wajannya agar nasi bisa ditaruh tipis-tipis. Idealnya, setelah nasi dan bahan lainnya dimasukkan, cairan yang dituangkan ke dalam paella harus mencapai gagang wajan. Ukuran loyang tergantung jumlah porsi:

2-3 porsi – 30 cm
2-4 porsi – 36 cm
4-5 porsi – 40 cm
4-6 porsi – 46 cm
6-8 porsi – 50 cm
10 porsi – 55 cm
12 porsi – 60 cm
15 porsi – 65 cm

Tentu saja, di rumah, orang Spanyol tidak memiliki semua wajan yang cocok untuk sejumlah tamu, dan para juru masak tahu cara beradaptasi dengan situasi. “Di mana Anda bisa memberi makan empat orang, Anda bisa memberi makan lima orang,” orang Spanyol percaya. Namun, Anda tidak boleh memasak paella untuk 10 orang dalam wajan untuk 6 orang, jika tidak, inti paella akan hilang. Jika Anda tidak punya penggorengan yang cocok Alternatifnya, Anda bisa membuat tapas atau makanan ringan lainnya dalam jumlah banyak, dan mengurangi porsi paella untuk setiap tamu. Anda juga bisa membagi paella di antara dua panci.

Sofrito dan picado
Elemen kunci paella Spanyol– ini sofrito – sayuran rebus, daging atau makanan laut yang memberikannya sifat rasa beras; serta picado - campuran herba, bawang putih, kacang-kacangan, yang memainkan kunci terakhir. Sofrito mungkin termasuk bawang bombay, paprika, artichoke, daging, makanan laut (beberapa makanan laut goreng dikeluarkan dari wajan karena tidak boleh dimasak terlalu lama). Bahan sofrito yang dibutuhkan adalah tomat, parutan dagingnya tanpa kulit. Bahan-bahannya ditambahkan dalam urutan tertentu dan dimasak untuk menghasilkan campuran yang kental dan manis. Masak tomat dengan api yang cukup kecil untuk menguapkan kelebihan cairan dan menggelapkan campuran, sekitar 12 menit. Anda tidak boleh terburu-buru saat membuat sofrito. Itu harus direbus dengan lembut dan beraroma harum. Selain itu, sofrito juga tidak boleh dibiarkan begitu saja agar tidak mengering dan gosong. Di Spanyol, picada lebih sering digunakan untuk hidangan nasi lainnya, dan untuk paella, tambahan paling khas di akhir masakan adalah bumbu cincang dengan bawang putih.

Cairan
Beras menyerap cairan dan merupakan “konduktor” semua rasa. Jika Anda menyiapkan paella dari beberapa bahan sederhana, maka disarankan untuk menambahkan kaldu yang kaya. Jika Anda membuat paella dengan tambahan jumlah besar ayam, kelinci, seafood segar dan sofrito yang enak, lalu tambahkan air saja. Namun secara umum aturannya adalah: semakin baik kaldu Anda, semakin baik pula paella Anda. Poin penting: saat Anda memasak paella, harus selalu ada cairan dengan api kecil di atas kompor (selain kaldu), yang dapat Anda tambahkan ke paella jika dirasa terlalu kering. Cairan apa pun ditambahkan ke paella panas! Perkiraan proporsi beras terhadap cairan (100 g beras kering per orang) adalah 100 g beras / 250 g cairan.

Dan kesimpulannya - Aturan emas untuk memasak paella
1. Jangan bilas beras.
2. Jangan menambahkan nasi ke dalam wajan sampai semua tamu sudah datang.
3. Setelah menambahkan cairan, nasi jangan diaduk.
4. Jangan menutup nasi saat memasak.

Selamat membuat paella dan semoga harimu cerah!

Bisakah Anda menyombongkan diri bahwa Anda telah makan paella Spanyol asli? Saya yakin tidak. Produk setengah jadi beku dikemas dalam wadah plastik dan ditempatkan dengan indah di lemari es supermarket terdekat tidak masuk hitungan. Upaya menyedihkan yang dilakukan restoran lokal untuk menggambarkan sesuatu yang bahkan mirip dengan ini hidangan terkenal tidak dihitung juga. Dan bahkan jika Anda seorang yang rajin bepergian dan telah melakukan perjalanan ke seluruh penjuru Spanyol, Anda sama sekali tidak perlu menemukan paella asli, dan bukan parodi terampil yang disiapkan. koki lokal untuk wisatawan yang mudah tertipu. Lagi pula, apa arti paella asli? Ada baiknya menanyakan pertanyaan ini kepada orang Spanyol, atau lebih baik lagi kepada dua atau tiga orang dari kota yang berbeda. Akan terjadi diskusi yang hidup, semua orang akan berpendapat bahwa hanya di kota mereka seseorang dapat mencicipi paella asli, dan berdebat tentang bahan apa yang awalnya termasuk dalam hidangan ini, yang telah menjadi milik masakan Spanyol, dan mana yang mulai ditambahkan oleh koki modern. kebijaksanaannya sendiri.

Anda tidak akan mendengar satu pendapat pun tentang apa yang seharusnya menjadi paella. Tapi semua orang Spanyol setuju bahwa Anda tidak boleh mencoba ini hidangan lezat di restoran yang terletak di jalur wisata, dan Anda bahkan tidak boleh menyentuh produk setengah jadi. Entah rasanya pasti tidak akan sama, atau bahan-bahannya akan basi, atau porsinya akan sangat besar. Paella adalah hidangan yang membutuhkan waktu luang, kebersamaan yang hangat, cinta, dan waktu luang, oleh karena itu disiapkan pada hari libur atau akhir pekan, berkumpul bersama keluarga, orang terkasih, dan sahabat. Paella terbaik berasal dari alam, dimasak di atas api hidup dan dimakan langsung di sana. udara segar. Pengganti yang sangat baik untuk barbekyu tradisional kami! Mengumpulkan perusahaan yang baik dan bersama-sama, menyenangkan, dengan jiwa dan suasana hati yang baik siapkan paella Spanyol asli Anda sendiri.

Saat Anda menyiapkan lubang api dan memarut paellera - wajan datar besar berdinding tebal dengan dua pegangan, membangkitkan minat dan menciptakan intrik, biarkan teman Anda tidak lagi hanya menjadi penonton yang diundang untuk mencoba hidangan baru, mereka harus mendambakan dan menemukan menakjubkan mahakarya yang lezat Masakan Spanyol - paella. Ceritakan kepada mereka sejarah hidangan ini dan ungkapkan alasan rahasia popularitasnya. Mulailah dengan mengatakan bahwa paella tidak selalu menjadi permata utama masakan Spanyol. Beberapa abad yang lalu, Semenanjung Iberia bagi orang-orang Arab yang menaklukkannya tampak sebagai tempat yang indah untuk menanam padi, yang merupakan salah satu komponen penting pola makan mereka. Sejak itu, nasi telah tertanam kuat di tanah Valencia dan menjadi lauk favorit para petani Spanyol.

Karena nasi dengan sempurna menyerap rasa dan aroma berbagai bumbu, daging, sayuran, dan produk lainnya, orang-orang Valencia menambahkan ke dalamnya apa yang diperuntukkan bagi mereka. makanan biasa, yaitu. ikan dan seafood, bekicot, kacang hijau, daging ayam dan kelinci. Hingga abad ke-18, beberapa jenis paella modern disiapkan dalam kuali biasa, namun seiring berjalannya waktu, muncul hidangan khusus yang memungkinkan air menguap dengan cepat dan merata, serta mencegah nasi mendidih. Hidangan ini masih ada sampai sekarang dan disebut paellera. Paellera adalah penggorengan yang lebar dan dangkal, yang ukurannya, tergantung jumlah pemakannya, dapat bervariasi dari 20 hingga 90 sentimeter. Anda tidak bisa berhemat pada ukuran wajan! Ketebalan lapisan nasi tidak boleh lebih dari dua sentimeter, jadi jika mengundang 8 orang tamu, bersiaplah mendapatkan paellera dengan diameter 90 sentimeter.

Setiap provinsi di Spanyol menyiapkan paella secara berbeda, jadi tidak mengherankan saja resep Spanyol Ada lebih dari 300 hidangan ini. Yang mana yang harus Anda pilih, cara menyiapkannya, dan cara menyajikannya? Pertama-tama, Anda harus memilih jenis paella. Bisa berupa paella Valencia yang terbuat dari kelinci, ayam dan siput, paella seafood, campuran atau vegetarian. Apa pun jenis yang Anda pilih, setiap paella akan berbahan dasar nasi yang dibumbui kunyit, minyak zaitun dan tomat. Jadi, ceritanya, apinya berderak riang, menebarkan aroma ranting anggur yang menggoda ke sekeliling, dan teman-teman pun terbakar tak sabar. Saatnya mulai menyiapkan hidangan utama.

Siapkan semua bahan. Potong cantik dalam potongan besar setengah ekor kelinci kecil, 300-400 gram ayam, bersihkan dan bilas sekitar satu kilogram makanan laut. Potong cumi menjadi cincin, kupas udang dan kerang, rebus tiram dengan sedikit air asin, jika ada lobster, potong menjadi potongan besar. 3-4 tomat besar buang kulit dan bijinya lalu potong dadu kecil. Potong juga 2 buah paprika hijau manis dan 200 gram kacang hijau. Setelah itu siapkan 350 gram nasi bulat, kunyit, minyak zaitun, garam dan air. Jangan berhemat pada nasi; jika Anda ingin mendapatkan paella yang enak dan enak, belilah nasi berkualitas tinggi, sebaiknya nasi Valencia. Setelah semua bahan sudah siap, Anda bisa mulai memasak.

Sekelompok biasanya berkumpul di sekitar paella, seolah-olah di sekitar api, dan, sambil menahan napas, menangkap aroma yang menggoda dan menelan air liur yang muncul sesekali, semua orang terbawa oleh proses tersebut, dan satu jam, atau bahkan satu jam. satu setengah jam, dihabiskan untuk paella, berlalu tanpa disadari, hanya nafsu makan yang tidak punya waktu untuk meningkat sebagai lelucon! Letakkan paellera di atas api dan tambahkan sedikit minyak zaitun. Campur potongan ayam dan kelinci, tambahkan sedikit garam dan masukkan ke dalam penggorengan. Jika daging sudah berwarna coklat keemasan, tambahkan seafood ke dalamnya, sisihkan cincin cuminya sebentar. Setelah 5-10 menit, masukkan cumi, tambahkan sedikit garam dan mulailah mengeluarkan daging dan seafood. Sisakan 5-6 potong daging dan sedikit untuk setiap jenis seafood.

Masukkan tomat, paprika, dan kacang-kacangan ke dalam penggorengan, goreng sedikit dan tuangkan semuanya air dingin. Tunggu hingga air mendidih dan mulailah tugas terpenting - menambahkan nasi. Beras harus ditambahkan sedemikian rupa sehingga merata ke seluruh permukaan wajan. Saat nasi mendidih di paellera, saatnya menambahkan kunyit dan kecilkan api, setelah itu selama 20-25 menit Anda dapat membenamkan diri dalam pikiran dan impian Anda, atau sekadar menyaksikan transformasi masing-masing bahan menjadi yang paling terkenal dan hidangan favorit orang Spanyol. Mulai sekarang, jangan pernah mengaduk paella! Beberapa menit sebelum dimasak, letakkan potongan daging dan seafood yang sudah disiapkan di atasnya. Saat nasi telah menyerap semua air, besarkan api selama beberapa menit hingga muncul kerak renyah di bagian bawah. Kemudian angkat paella dari api, kocok dan biarkan selama 5-10 menit.

Jika selama beberapa menit ini paella Anda tidak terkena serangan teman yang lapar, letakkan paella di atas meja. Lupakan tentang piring! Paella dimakan langsung dari wajan dengan sendok kayu. Hari ini akan dikenang lama-lama oleh semua orang, ketika diiringi dengan candaan yang lucu hanya jika ditemani, suara sendok kayu menggores socarrata - kerak nasi yang gosong, dan segelas wine kering, Anda akan selamanya terjatuh. jatuh cinta dengan ratu masakan Spanyol - paella.

Alena Karamzina

Paella adalah salah satu yang paling banyak hidangan populer Masakan Spanyol. Ada lebih dari 300 jenisnya. Camilan ini secara tradisional dibuat dari nasi dengan tambahan kunyit, minyak zaitun, dan bahan lainnya. Banyak orang mengira seafood paella adalah hidangan yang sangat sulit untuk pemula, padahal tidak demikian.

Cara memasak paella di rumah

Memasak paella memakan waktu sekitar satu jam, dengan mempertimbangkan penyiapan bahan-bahannya, sehingga tidak bisa disebut hidangan perbaikan cepat. Tapi itu sempurna untuk makan siang di akhir pekan. Daftar bahannya mungkin berbeda-beda tergantung resepnya, tetapi bahan utamanya selalu menyertakan makanan laut, nasi, dan kunyit harum. Koki Spanyol menggunakan penggorengan khusus yang disebut paellera. Ini adalah mangkuk ukuran besar terbuat dari logam berat dengan bagian bawah rata dan sisi rendah. Untuk buatan sendiri yang biasa sudah cukup penggorengan besi cor dengan dasar datar.

Jenis nasi apa yang dibutuhkan untuk paella?

Penting untuk memilih nasi yang tepat untuk paella agar hidangannya benar-benar enak. Pilihan ideal Varietas tanaman ini, seperti bomba atau arborio, akan tersedia, tetapi tidak tersedia untuk semua orang. Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan yang lain nasi bulat, kecuali varietas basmati dan melati - mereka tidak menyerap kelembapan dengan baik dan tidak cocok untuk masakan Spanyol yang aromatik. Nasi panjang Koki umumnya tidak menyarankan menambahkannya ke paella.

Paella dengan makanan laut - resep dengan foto

Untuk pertama kalinya, lebih baik memilih resep paella dengan seafood yang sedekat mungkin dengan resep klasik. Hidangan disiapkan dengan analogi dengan pilaf Uzbekistan: Pertama, sayuran ditumis, ikan dan makanan laut lainnya digoreng, nasi ditambahkan dan semuanya direbus dengan api kecil. Penting untuk mengikuti rekomendasi durasi pengolahan bahan: cumi yang terlalu matang menjadi keras dan rasanya tidak enak, dan udang menjadi keras. Komponen penting adalah kunyit, yang memberi ciri khas warna emas pada nasi.

Paella makanan laut Spanyol klasik

• Waktu memasak: 1 jam.
• Jumlah porsi: 8-12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 238 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Spanyol.

Sulit untuk mengetahui resep paella mana yang klasik. Menurut legenda, pilaf Spanyol ini tidak hanya berisi makanan laut, tetapi juga daging, unggas, dan sayuran. Namun, versi dengan makanan laut dianggap sebagai paella klasik. Penduduk Valencia mengatakan bahwa, dalam keadaan apa pun, Anda tidak akan pernah menemukan satu pun bawang bombay di paella. Jika tidak, beberapa bahan dapat diganti, sehingga dasar masakan tidak berubah.

Bahan-bahan:

• cumi – 300 gram;
• udang, kerang, kerang – 300 g;
• tomat – 150 gram;
• kacang hijau– 100 gram;
• bawang putih – 2-3 siung;
• anggur putih – 100 gram;
• Nasi gandum pendek – 1,5 sdm.;
• kunyit – 1 sejumput.

Metode memasak:

1. Kupas udang, remis, kerang (cangkangnya jangan dibuang, buat kuahnya).
2. Siapkan kaldu dari cangkang, bawang putih, bumbu. Tuang bahan-bahan tersebut ke dalam 500 ml air dan masak selama 20-25 menit.
3. Tuangkan 2 sendok makan air di atas kunyit. Biarkan diseduh.
4. Goreng dalam minyak koktail laut, tambahkan bawang putih parut halus.
5. Bumbui dengan garam dan merica, lalu tambahkan cumi yang dipotong menjadi setengah cincin.
6. Potong tomat menjadi kubus berukuran sedang atau parut (buang kulitnya).
7. Goreng sebentar campuran seafood, setelah 5-10 menit tambahkan tomat dan kacang polong.
8. Tuang nasi ke dalam wajan, aduk rata lalu tuang kaldu dan white wine.
9. Setelah 10-15 menit, bumbui dengan kunyit dan masak hingga matang.

Paella dengan makanan laut - resep dalam slow cooker

• Waktu memasak: 30-50 menit.
• Kandungan kalori hidangan: 198 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Italia.

Kemajuan tidak berhenti; keajaiban teknologi baru bermunculan di dapur. Mereka membantu menyiapkan makanan lezat dan makanan sehat, seperti paella aromatik dengan makanan laut dalam slow cooker. Hidangan tradisional di Spanyol ini biasanya disajikan hanya untuk makan siang. Campuran makanan laut dan daging dipercaya sangat sulit dicerna di malam hari, terlebih lagi sebelum tidur.

Bahan-bahan:

• segar paprika– 120 gram;
• nasi bulat – 300 g;
• koktail laut – 500 gram;
• irisan ayam – 250 gram;
• bawang putih – 3-4 siung;
• kunyit – 1 sejumput;
• garam, merica - secukupnya;
• minyak zaitun – 2 sdm. aku.;
• lemon – 60-70 gram.

Metode memasak:

1. Memanaskan lebih dulu jumlah kecil minyak dalam mangkuk multicooker dan goreng makanan laut di dalamnya.
2. Saat itu mulai muncul pada mereka kerak emas, tambahkan bawang putih cincang, cincang irisan tipis merica.
3. Setelah 5-8 menit, tambahkan fillet ayam cincang halus, kunyit, dan bumbu.
4. Setelah 10 menit lagi, tambahkan nasi kering, aduk rata, tuangkan 1 gelas air atau kaldu.
5. Nyalakan multicooker ke mode “Pilaf” atau “Nasi” dan biarkan mendidih hingga matang. Taburi sedikit dengan jus lemon sebelum disajikan.

Paella dengan udang

• Jumlah porsi: 4-6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 197 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Spanyol.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Jika Anda bukan penggemar berat biota laut (kerang, cumi), resep paella udang cocok untuk Anda alternatif yang bagus. Masakan ini tak kalah enaknya dengan masakan klasik, bisa divariasikan sejumlah besar sayuran favorit dan bahan tambahan daging. Jika mau, Anda bisa menggunakan ikan atau kaldu sayuran, yang akan memberikan aroma dan rasa yang lebih kaya pada nasi.

Bahan-bahan:

• paprika – 1 buah;
• bawang putih – 3-4 siung;
• kunyit – 1 sejumput;
• nasi bulat – 300 g;
• udang kupas – 400 g;
• jagung kalengan - secukupnya;
• kaldu - 1 liter;
• peterseli - secukupnya;
• anggur putih – 50 ml;
• tomat – 2-3 buah;
• garam, merica, air jeruk- secukupnya.

Metode memasak:

1. Potong paprika menjadi irisan tipis dan potong bawang putih potongan-potongan kecil.
2. Buang kulit tomat dan potong dadu.
3. Tumis paprika dan bawang putih selama 3-5 menit, lalu tambahkan nasi, kunyit, dan bumbu ke dalamnya.
4. Setelah 5-7 menit, masukkan tomat, air, udang, didihkan, kecilkan api hingga kecil.
5. 5-10 menit sebelum dimasak, tuangkan anggur putih ke dalam piring, tambahkan bumbu dan jagung.

Resep paella dengan seafood dan ayam

• Waktu memasak: 30-45 menit.
• Jumlah porsi: 5-7 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 289 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Spanyol.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Untuk memasak nasi dengan ayam dan seafood, Anda tidak memerlukan manipulasi yang rumit. Camilan ini diolah dengan cara yang mirip dengan pilaf biasa, satu-satunya perbedaan adalah seafood dan fillet ayam yang digunakan sebagai pengganti daging domba. Kalau tidak, prosesnya sangat mirip, sehingga seorang pemula kuliner pun bisa menyiapkan paella yang lezat. Yang terbaik adalah merebusnya dalam kuali yang dalam dengan dinding tebal, seperti pilaf.

Bahan-bahan:

• nasi bulat – 400 g;
• irisan ayam – 250 gram;
• koktail laut beku – 400 g;
• paprika – 1 buah;
• tomat – 2-3 buah;
• bawang putih – 3-4 siung;
• air atau kaldu – 600-700 ml;
• kunyit – ½ sdt;
• putih anggur kering– 50-70ml;
• garam, rempah-rempah- secukupnya.

Metode memasak:

1. Panaskan sedikit dalam kuali minyak sayur.
2. Potong fillet menjadi kubus, goreng dengan bawang putih cincang hingga berwarna cokelat keemasan.
3. Goreng makanan laut secara terpisah sampai kelembapan berlebih menguap.
4. Potong tomat dan paprika menjadi kubus, tambahkan daging ayam, goreng selama 7-9 menit.
5. Tuang nasi kering ke dalam wajan, goreng selama 2-3 menit, lalu tambahkan seafood.
6. Isi paella dengan kaldu, tambahkan bumbu dan anggur putih.
7. Setelah nasi mendidih, kecilkan api menjadi kecil dan masak hingga empuk tanpa diaduk.
8. Aduk sebelum disajikan.

Paella dengan makanan laut dari Yulia Vysotskaya

• Waktu memasak: 1 jam.
• Jumlah porsi: 3-4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 179 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Spanyol.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Kami mempersembahkan untuk Anda resep paella dengan seafood dari Yulia Vysotskaya. Ia berbagi cara menyiapkan suguhan dengan cepat, sekaligus membuatnya enak dan menyehatkan. Resep ini terutama akan menarik bagi mereka yang memperhatikan bentuk tubuh mereka - resep ini dapat diklasifikasikan sebagai rendah kalori karena banyaknya sayuran. Anda dapat menambahkan bahan favorit Anda sendiri untuk menyesuaikan paella Anda.

Bahan-bahan:

• udang – 15 buah;
• seledri (batang) – potong;
• nasi – 100 gram;
• wortel – 100 gram;
• paprika – 100 gram;
• bawang putih – 2-3 siung;
• garam, merica - secukupnya;
• pasta tomat – 30-40 g;
• jus lemon - untuk taburan.

Metode memasak:

1. Rebus udang dalam air asin yang diberi pewarna kunyit, kuahnya jangan ditiriskan.
2. Potong sayuran menjadi kubus dan goreng dengan sedikit minyak atau air.
3. Tuang nasi, bumbu, tambahkan pasta tomat, isi semuanya dengan kaldu udang.
4. Aduk rata, masak dengan api kecil hingga matang.
5. Taburi dengan jus lemon sebelum disajikan.

Paella koktail laut

• Waktu memasak: 45-55 menit.
• Jumlah porsi: 2-3 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 239 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Spanyol.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Paella dengan koktail laut disiapkan dengan cara yang sama resep klasik, tetapi Anda tidak perlu membeli makanan laut secara terpisah untuk menyiapkannya - Anda bisa menggunakannya campuran yang tersedia. Ini adalah alternatif yang bagus untuk memasak instan makan malam yang lezat setelah seharian bekerja keras. Anda harus mencairkan campuran makanan laut terlebih dahulu dan menghangatkannya sedikit penggorengan berdinding tebal untuk menguap kelembaban berlebih.

Bahan-bahan:

• nasi untuk paella – 130 g;
• paprika – potong;
• bawang putih kering – ½ sdt;
• kaldu sayuran – 400 ml;
• kunyit – ½ sdt;
• koktail laut – 200 gram;
• peterseli - secukupnya

Metode memasak:

1. Siapkan kaldu dari sayuran apa saja yang dibumbui.
2. Potong lada menjadi irisan tipis.
3. Goreng seafood dengan bawang putih hingga berwarna cokelat keemasan.
4. Tambahkan kunyit dan garam sesuai selera.
5. Tuang nasi, aduk rata, tuang kaldu.
6. Didihkan di bawah tutup tertutup sampai matang, hiasi dengan peterseli.

Paella dengan makanan laut - resep sederhana

• Waktu memasak: 40-45 menit.
• Jumlah porsi: 3-5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 236 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Spanyol.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Jika Anda belum pernah memasak masakan Spanyol sebelumnya paella sederhana dengan makanan laut – pilihan bagus untuk menguji kekuatanmu. Semua bahan tersedia di toko besar atau supermarket mana pun. Yang terbaik adalah memilih ikan dingin, varietas rendah lemak. Pollock, lemonema, atau peled bisa digunakan, tetapi jika mau, Anda bisa mengambil jenis ikan lain yang Anda suka.

Bahan-bahan:

• nasi – 1,5 cangkir;
• udang – 300 gram;
• ikan – 300 gram;
• kacang polong kalengan– 200 gram;
• bawang putih – 2 siung;
• kaldu - 3 cangkir;
• garam, merica, kunyit - secukupnya.

Metode memasak:

1. Kupas udang dan rebus dalam kaldu dengan bumbu.
2. Goreng bawang putih dengan ikan cincang halus.
3. Tambahkan udang, nasi, kacang polong.
4. Aduk rata, tuang kaldu udang.
5. Masak hingga kaldu benar-benar menguap.

Paella dengan ikan dan makanan laut

• Waktu memasak: 45-55 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 218 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Spanyol.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Paella lezat dengan makanan laut dan ikan mudah dan cepat disiapkan serta berbeda aroma yang lembut. Apalagi ini koktail sehat, yang mengandung protein, yodium, mineral dan asam omega-3 yang diperlukan untuk kesehatan. Camilan ini sangat berguna bagi wanita dan orang yang sedang diet. Disarankan untuk mengonsumsi makanan laut minimal seminggu sekali untuk menjaga kilau dan kekuatan rambut, kuku, dan kulit.

Bahan-bahan:

• koktail makanan laut beku – 250 g;
• fillet ikan – 250 gram;
• kacang hijau– 200 gram;
• paprika – 100 gram;
• tomat atau pasta tomat – 100 g;
• bawang putih kering – 1 sdt;
• nasi bulat - 3 cangkir;
• kaldu - 6 gelas;
• garam, paprika, kunyit - secukupnya.

Metode memasak:

1. Goreng makanan laut dan ikan selama 2-3 menit. Tempatkan campuran dalam mangkuk terpisah.
2. Dalam cairan yang tersisa setelah ikan dimasak, rebus sayuran, cincang sesuka Anda. Tambahkan tomat atau pasta tomat dan bumbu.
3. Tuang nasi, tambahkan 1 cangkir kaldu, aduk dan biarkan mendidih selama 5-10 menit.
4. Tambahkan kaldu sedikit demi sedikit hingga nasi benar-benar matang.
5. Haluskan bumbu dan bawang putih dalam blender. Tambahkan sedikit kaldu untuk membuat saus.
6. Tuangkan saus di atas paella yang sudah jadi. Sajikan ke meja.

Paella hitam dengan makanan laut

• Waktu memasak: 1 jam.
• Jumlah porsi: 5-8 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 325 kkal per 100 g.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Masakan: Spanyol.
• Kesulitan persiapan: sulit.

Bagaimana cara memasak nasi hitam dengan tinta sotong? Sepintas, resep ini mungkin tampak aneh dan tidak bisa dimakan, namun sebenarnya tidak demikian. Tinta sotong memiliki kegunaan yang luas: digunakan dalam pengobatan, digunakan untuk membuat cat, dan juga ditambahkan ke masakan sebagai pewarna alami. Ciri khas Zat ini memiliki rasa asin laut yang khas.

Bahan-bahan:

• Nasi Bomba – 180 g;
• raja udang– 4 buah;
• almejas (moluska) – 4 buah;
• gambon – 4 buah;
• langustin – 4 buah;
• kacang polong kalengan– 20-50 gram;
• sotong – 100 gram;
• tinta sotong – 5 g;
• bawang putih kering – 1 sdt;
• cumi – 120-150 g;
• kaldu ikan– 700-750ml;
• kunyit, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

1. Panaskan minyak zaitun, tambahkan bawang putih kering.
2. Goreng almejas dengan langoustine dan gambones di dalamnya.
3. Tambahkan sotong dan cumi cincang halus, goreng selama 30 detik dan angkat.
4. Di wajan lain, goreng udang.
5. Letakkan kembali adonan seafood di atas kompor, isi dengan kaldu, dan tambahkan tinta sotong.
6. Segera setelah adonan mendidih, tuangkan nasi ke dalamnya dan didihkan.
7. Setelah 15-17 menit, tambahkan bumbu, rempah-rempah, dan kacang polong.
8. Hiasi dengan udang sebelum disajikan.

Rempah-rempah untuk paella

Bumbu seafood paella yang dipilih dengan tepat akan menambah cita rasa unik pada hidangan Anda. Namun Anda harus memilihnya dengan sangat hati-hati, karena tidak semua bumbu cocok untuk paella. Anda bisa membeli siap diatur rempah-rempah, tetapi seperti yang ditunjukkan oleh latihan, komposisinya juga berbeda, jadi Anda harus memilihnya dengan benar. Hal utama adalah mencapai keseimbangan aroma dan rasa yang ideal, maka milik Anda mahakarya kuliner akan dihargai.

Bumbu dan herba berikut ini cocok untuk paella:

• kunyit (dihancurkan atau distigma);
• adas manis;
• kapulaga;
• anyelir;
• paprika;
• kunyit;
• kari;
• tarragon;
• Chili.

Tergantung pada Anda preferensi rasa, Anda dapat menggabungkan herbal yang berbeda dan rempah-rempah sampai Anda menemukannya pilihan terbaik campuran. Satu-satunya bahan yang konstan adalah kunyit. Memberikan aroma dan rasa yang sama yang sangat dipuji dan diapresiasi oleh pecinta masakan Spanyol. Anda harus berhati-hati dengan kari dan adas manis - keduanya memiliki aroma yang sangat kuat dan spesifik yang dapat mengalahkan rasa paella.

Video: paella Spanyol

Resep Makanan Laut

Resep sederhana paella dengan seafood, serta tips menyiapkan dan menyajikan hidangan, rahasia dan kehalusan dalam memilih produk, foto langkah demi langkah dan video.

1 jam 30 menit

141,2 kkal

4.6/5 (5)

Paella - tradisional yang lezat hidangan Spanyol , yang berbahan dasar nasi dengan tambahan sayur mayur, ayam, seafood bahkan kacang-kacangan. Ada beberapa ratus resep untuk hidangan ini, tetapi dengan tambahan makanan laut, variasi paella klasik, paling luas, dan disukai banyak orang diciptakan oleh orang Spanyol. Inilah resep yang akan kita lihat, pelajari, dan persiapkan hari ini!

Apa yang perlu Anda ketahui sebelum mulai memasak

Peralatan dan perlengkapan dapur:

• panci untuk menyiapkan kaldu ikan;
• spatula kayu;

• penggorengan besar;
• piring.

Penting! Paella disiapkan dalam penggorengan khusus yang disebut paella. Keunikannya adalah penggorengan ini memiliki area yang cukup luas dan sisi yang rendah. Selama memasak, Anda harus menuangkan kaldu di atas nasi, dan dalam wadah sedemikian rupa sehingga semua bahan dapat ditempatkan dalam satu lapisan rata dan air dibiarkan menguap dengan cepat dan merata, jika tidak kita berisiko merebus nasi. . Peralatan ini tentunya tidak tersedia di setiap rumah, jadi usahakan untuk memilih penggorengan yang sesuai dengan kriteria yang telah dijelaskan di atas.

Tahukah kamu? Jika Anda memiliki kerang di dalam cangkangnya, Anda tidak perlu mengeluarkannya. Selama proses memasak, Anda akan menambahkannya ke dalam kaldu mendidih dan cangkangnya akan terbuka dengan sendirinya. Paella klasik Beginilah cara mereka menyajikannya di Spanyol.

Ayo mulai memasak

Tahap persiapan

Tahap kedua

Tahap ketiga

Dengan apa dan bagaimana menyajikan paella

Bahkan di restoran paling elit di Spanyol, Anda akan disuguhi paella langsung di paella dengan sendok kayu - begitulah tradisi menyantap hidangan ini. Disajikan dalam paella sehingga Anda bisa menikmati kerak nasi yang sedikit gosong di dasar wajan (ini dianggap paling enak di hidangannya).

Sendok logam biasa dipercaya dapat memberikan rasa metalik pada masakan, sehingga paella biasanya dimakan dengan sendok kayu. Tentu saja, tidak ada salahnya jika Anda tidak ingin mematuhi semua tradisi Spanyol dan melayani hidangan ini di piring dengan garpu logam biasa. Jangan lupa, meja Anda adalah aturan Anda.

Jika Anda menambahkan makanan laut yang tidak bersih ke dalam hidangan, maka biasanya meletakkannya di tepi penggorengan (atau piring), lalu memakannya, mengupasnya dengan tangan Anda. Semua makanan laut dapat diletakkan di piring terpisah dan dihias dengan bumbu dan irisan lemon. Jadi, di atas meja itu akan berubah menjadi hidangan terpisah, yang akan sangat nyaman untuk menyajikan anggur putih kering.

Paellanya sendiri juga bisa disiapkan, mereka akan melengkapi meja Anda dengan sempurna, dan tidak ada satu tamu pun yang akan membuat Anda lapar.

Udang, kerang, cumi adalah makanan laut yang paling umum kita gunakan untuk memasak hidangan terkenal, setelah itu mereka memperoleh rasa yang sama sekali berbeda. Anda dapat bereksperimen dengan mereka dan memasaknya dengan benar-benar enak dan sederhana

Paella adalah hidangan Spanyol paling terkenal. Hampir semua produk yang sedikit kompatibel satu sama lain dapat dimasukkan ke dalamnya resep asli: daging, kacang-kacangan, ikan, rempah-rempah, berbagai sayuran dan sayuran hijau. Juru masak diberikan kebebasan penuh dalam memilih bahan untuk keajaiban kuliner ini.

panci paella

Cara memasak paella tanpa penggorengan khusus yang sisinya tebal! Alangkah baiknya jika membeli kaldera yang besar penggorengan besi cor dengan dua pegangan dan sisi rendah. Sangat nyaman untuk menyiapkan hidangan untuk beberapa orang sekaligus.

Nasi untuk paella

Nasi untuk Paella tidak boleh terlalu matang dan tidak terlalu gembur. Paling varietas yang cocok Nasi untuk paella “Senia” dan “Bahia” akan sulit ditemukan, jadi pilihlah nasi kukus sederhana atau Iberica. Kami akan mengganti nasi hitam Spanyol dengan nasi liar atau Nasi Thailand, karena membuat sotong menghitamkan butiran dengan tintanya juga bukan perkara mudah. Poin penting Kunci dalam menyiapkan paella adalah berasnya tidak perlu dicuci, dan juga tidak disarankan untuk mencampurkan berbagai jenis beras.

Cara memasak paella sesuai resep klasik

• Pisahkan kaki ayam dari ayam, lalu potong daging menjadi dua.
• Panaskan kaldera secara menyeluruh lalu tuangkan empat sendok makan minyak zaitun. Goreng ayam sebentar.
• Mari kita ambil satu bawang bombay yang cukup besar dan potong halus. Tambahkan beberapa siung bawang putih yang dihancurkan dan goreng semuanya bersama ayam selama beberapa menit.
• Sekarang Anda harus memotong beberapa tomat asin yang sudah dikupas menjadi kubus.
• Lalu kami mengambil dua paprika dan memotongnya menjadi kubus. Tambahkan semua ini ke ayam kami. Kami terus menggoreng semuanya sampai kelebihan air menguap.
• Tambahkan garam, merica, dan beberapa sendok makan paprika bubuk sesuai selera.
• Sekarang masukkan 200 gram ke dalam kaldera. nasi dan goreng selama 3-5 menit.
• Tuang ke dalam tiga gelas yang sudah disiapkan kaldu ayam. Selanjutnya, lanjutkan memasak masakan dengan api kecil selama setengah jam.
• Jika nasi sudah benar-benar matang, dan kuahnya sudah mendidih, saatnya menambahkan api lagi. Goreng seluruh hidangan sampai terbentuk kerak yang menggugah selera.

Cara memasak paella dengan makanan laut

Sea paella, resepnya meliputi nasi dengan seafood, dapat dibuat dengan gurita, sotong, remis dan kerang mediterania, lobster, dan udang. Jangan lupakan bawang putih, tomat, minyak zaitun, paprika merah, kaldu ikan, dan yang terpenting - kunyit, yang menambah cita rasa masakan. rasa yang luar biasa, warna kekuningan yang menyenangkan dan aroma yang lembut.