rumah Ensiklopedi

Senora paella atau apa yang tidak kita ketahui tentang paella Spanyol. Paella - hidangan macam apa ini? resep paella spanyol

Paella adalah salah satu hidangan Spanyol yang paling populer. Ada lebih dari 300 jenisnya. Camilan ini dibuat secara tradisional dari nasi dengan tambahan kunyit, minyak zaitun, dan bahan lainnya. Banyak orang berpikir bahwa seafood paella adalah hidangan yang sangat sulit untuk pemula, tetapi tidak demikian.

Cara memasak paella di rumah

Persiapan paella memakan waktu sekitar satu jam, dengan mempertimbangkan persiapan produk, sehingga tidak bisa disebut hidangan dengan tergesa-gesa. Ini sempurna untuk makan siang akhir pekan. Daftar bahan dapat bervariasi tergantung pada resepnya, tetapi makanan laut, nasi, dan safron harum akan selalu menjadi yang utama. Koki Spanyol menggunakan anglo khusus yang disebut paellara. Ini adalah mangkuk logam berat besar dengan dasar datar dan sisi rendah. Untuk masakan rumahan, wajan besi cor biasa dengan dasar rata cocok.

Jenis beras apa yang dibutuhkan untuk paella

Penting untuk memilih nasi yang tepat untuk paella agar hidangannya benar-benar enak. Varietas biji-bijian Spanyol dari tanaman ini, seperti bomba atau arborio, akan menjadi pilihan ideal, tetapi tidak tersedia untuk semua orang. Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan nasi bulat lainnya, kecuali varietas basmati dan melati - mereka tidak menyerap kelembapan dengan baik dan tidak cocok untuk hidangan Spanyol yang harum. Koki umumnya tidak merekomendasikan menambahkan nasi panjang ke paella.

Paella dengan seafood - resep dengan foto

Untuk pertama kalinya, lebih baik memilih resep seafood paella yang sedekat mungkin dengan klasik. Hidangan disiapkan dengan analogi dengan pilaf Uzbekistan: pertama, sayuran ditumis, ikan dan makanan laut lainnya digoreng, nasi ditambahkan dan semuanya direbus dengan api kecil. Penting untuk mengikuti rekomendasi selama pemrosesan bahan: cumi yang terlalu matang menjadi keras dan rasanya tidak enak, dan udang menjadi keras. Komponen wajib adalah kunyit, yang mewarnai nasi dengan warna emas yang khas.

Paella dengan makanan laut klasik Spanyol

Waktu memasak: 1 jam.
Jumlah porsi: 8-12 orang.
Kandungan kalori hidangan: 238 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Spanyol.

Sulit untuk mengetahui resep paella mana yang klasik. Menurut legenda, pilaf Spanyol ini tidak hanya berisi makanan laut, tetapi juga daging, unggas, dan sayuran. Namun, paella klasik dianggap sebagai varian dengan makanan laut. Penduduk Valencia mengatakan bahwa Anda tidak akan pernah, dalam keadaan apa pun, menemukan satu bawang pun di paella. Jika tidak, beberapa bahan dapat diganti, meninggalkan dasar hidangan tidak berubah.

Bahan:

cumi-cumi - 300 gram;
udang, kerang, kerang - 300 g;
tomat - 150 gram;
kacang hijau - 100 g;
bawang putih - 2-3 siung;
anggur putih - 100 gram;
nasi bulat - 1,5 sdm.;
kunyit - 1 sejumput.

Metode memasak:

Kupas udang, kerang, kerang (jangan buang kulitnya, rebus kaldunya).
Siapkan kaldu dari cangkang, bawang putih, rempah-rempah. Tuang bahan-bahan ini ke dalam 500 ml air dan masak selama 20-25 menit.
Rendam kunyit dalam 2 sendok makan air. Mari kita bersikeras.
Goreng koktail laut dalam minyak, tambahkan bawang putih parut halus.
Garam, merica, taruh cumi-cumi yang dipotong menjadi setengah cincin.
Potong tomat menjadi kubus atau parut berukuran sedang (buang kulitnya).
Goreng sedikit campuran makanan laut, setelah 5-10 menit tambahkan tomat dan kacang polong.
Tuang nasi ke dalam panci, aduk rata dan tuangkan kaldu dan anggur putih.
Setelah 10-15 menit, bumbui dengan kunyit, didihkan sampai empuk.

Paella dengan makanan laut - resep dalam slow cooker

Waktu memasak: 30-50 menit.
Kandungan kalori hidangan: 198 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Italia.

Kemajuan tidak berhenti, keajaiban teknologi baru muncul di dapur. Mereka membantu memasak makanan lezat dan sehat, seperti seafood paella yang harum dalam slow cooker. Hidangan tradisional di Spanyol ini biasanya disajikan hanya untuk makan siang. Dipercaya bahwa campuran makanan laut dan daging sangat sulit dicerna di malam hari, terlebih lagi sebelum tidur.

Bahan:

paprika segar - 120 g;
nasi bulat - 300 g;
koktail laut - 500 g;
fillet ayam - 250 gram;
bawang putih - 3-4 siung;
kunyit - 1 sejumput;
garam, merica - secukupnya;
minyak zaitun - 2 sdm. l.;
lemon - 60-70 g.

Metode memasak:

Panaskan sedikit minyak dalam mangkuk multicooker dan goreng seafood di atasnya.
Saat kerak emas mulai muncul di atasnya, tambahkan bawang putih cincang, merica cincang menjadi irisan tipis.
Setelah 5-8 menit, taruh fillet ayam cincang halus, kunyit, rempah-rempah.
Setelah 10 menit lagi, tuangkan nasi kering, campur semuanya dengan baik, tuangkan dalam 1 gelas air atau kaldu.
Nyalakan slow cooker ke mode "Pilaf" atau "Nasi", didihkan sampai matang. Gerimis ringan dengan jus lemon sebelum disajikan.

paella udang

Porsi: 4-6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 197 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Spanyol.
Kesulitan persiapan: sedang.

Jika Anda bukan penggemar berat kehidupan laut (kerang, cumi-cumi), maka resep paella udang akan menjadi alternatif yang bagus untuk Anda. Hidangan ini tidak kalah enak dari yang klasik, dapat divariasikan dengan sejumlah besar sayuran dan aditif daging favorit Anda. Jika diinginkan, Anda dapat menggunakan kaldu ikan atau sayuran, yang akan menambah aroma dan rasa yang lebih kaya pada nasi.

Bahan:

Lada Bulgaria - 1 buah;
bawang putih - 3-4 siung;
kunyit - 1 sejumput;
nasi bulat - 300 g;
udang kupas - 400 g;
jagung kalengan - secukupnya;
kaldu - 1 liter;
peterseli - secukupnya;
anggur putih - 50 ml;
tomat - 2-3 buah;
garam, merica, jus lemon - secukupnya.

Metode memasak:

Potong paprika menjadi potongan-potongan tipis, dan potong bawang putih menjadi potongan-potongan kecil.
Lepaskan kulit dari tomat, potong menjadi kubus.
Masukkan lada dengan bawang putih selama 3-5 menit, lalu tambahkan nasi, kunyit, rempah-rempah ke dalamnya.
Setelah 5-7 menit, tambahkan tomat, air, udang, didihkan, kecilkan api.
5-10 menit sebelum kesiapan, tuangkan anggur putih ke dalam piring, masukkan sayuran hijau dan jagung.

Resep paella dengan seafood dan ayam

Waktu memasak: 30-45 menit.
Porsi: 5-7 orang.
Kandungan kalori hidangan: 289 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Spanyol.
Kesulitan persiapan: mudah.

Untuk memasak nasi dengan ayam dan seafood, Anda tidak perlu manipulasi yang super rumit. Camilan ini disiapkan dengan cara yang sama seperti pilaf biasa, dengan satu-satunya perbedaan adalah bahwa fillet ayam dan seafood digunakan sebagai pengganti daging domba. Kalau tidak, prosesnya sangat mirip, sehingga bahkan seorang pemula dalam urusan kuliner dapat memasak paella yang lezat. Yang terbaik adalah mendekamnya di kuali yang dalam dengan dinding tebal, seperti pilaf.

Bahan:

nasi bulat - 400 g;
fillet ayam - 250 gram;
koktail laut beku - 400 g;
lada manis - 1 buah;
tomat - 2-3 buah;
bawang putih - 3-4 siung;
air atau kaldu - 600-700 ml;
kunyit - sdt;
anggur putih kering - 50-70 ml;
garam, allspice - secukupnya.

Metode memasak:

Panaskan sedikit minyak sayur dalam kuali.
Potong fillet menjadi kubus, goreng dengan bawang putih cincang sampai berwarna cokelat keemasan.
Secara terpisah, goreng makanan laut sampai kelebihan uap air menguap.
Potong tomat dan merica menjadi kubus, tambahkan daging ayam, goreng selama 7-9 menit.
Tuang nasi kering ke dalam wajan, goreng selama 2-3 menit, lalu masukkan seafood.
Tuang kaldu di atas paella, tambahkan bumbu, anggur putih.
Setelah nasi mendidih, kecilkan api seminimal mungkin, didihkan sampai empuk, tanpa diaduk.
Aduk sebelum disajikan.

Paella dengan makanan laut dari Yulia Vysotskaya

Waktu memasak: 1 jam.
Porsi: 3-4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 179 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Spanyol.
Kesulitan persiapan: mudah.

Kami menyajikan Anda resep paella dengan makanan laut dari Yulia Vysotskaya. Dia berbagi cara menyiapkan camilan dengan cepat, tetapi pada saat yang sama membuatnya enak dan sehat. Resep ini akan sangat menarik bagi mereka yang mengikuti gambar - ini dapat diklasifikasikan sebagai rendah kalori karena banyaknya sayuran. Jangan ragu untuk menambahkan bahan favorit Anda untuk membumbui paella Anda.

Bahan:

udang - 15 buah;
seledri (tangkai) - buah;
nasi - 100 gram;
wortel - 100 gram;
paprika - 100 gram;
bawang putih - 2-3 siung;
garam, merica - secukupnya;
pasta tomat - 30-40 g;
jus lemon - untuk taburan.

Metode memasak:

Rebus udang dalam air asin, diwarnai dengan kunyit, jangan tiriskan kaldu.
Potong sayuran menjadi kubus, goreng dalam sedikit minyak atau air.
Tuang nasi, bumbu, tambahkan pasta tomat, isi semuanya dengan kaldu udang.
Aduk rata, masak dengan api kecil sampai empuk.
Gerimis dengan jus lemon sebelum disajikan.

Koktail laut paella

Waktu memasak: 45-55 menit.
Porsi: 2-3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 239 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Spanyol.
Kesulitan persiapan: mudah.

Paella dengan koktail laut disiapkan dengan cara yang sama seperti resep klasik, tetapi untuk persiapannya Anda tidak perlu membeli makanan laut secara terpisah - Anda dapat menggunakan campuran yang tersedia. Ini adalah alternatif yang baik untuk makan malam yang cepat dan lezat setelah seharian bekerja keras. Pertama, cairkan campuran makanan laut dan hangatkan sedikit dalam panci berdinding tebal untuk menguapkan kelembapan berlebih.

Bahan:

nasi untuk paella - 130 g;
lada manis - buah;
bawang putih kering - sdt;
kaldu sayuran - 400 ml;
kunyit - sdt;
koktail laut - 200 g;
peterseli - secukupnya

Metode memasak:

Siapkan kaldu dari sayuran apa saja dengan rempah-rempah.
Potong lada menjadi strip tipis.
Goreng seafood dengan bawang putih sampai berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan kunyit, garam secukupnya.
Tuang nasi, aduk rata, tuangkan kaldu.
Didihkan di bawah tutup tertutup sampai empuk, hiasi dengan peterseli.

Paella dengan makanan laut - resep sederhana

Waktu memasak: 40-45 menit.
Jumlah porsi: 3-5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 236 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Spanyol.
Kesulitan persiapan: mudah.

Jika Anda belum pernah memasak masakan Spanyol sebelumnya, maka seafood paella sederhana adalah pilihan yang bagus untuk menguji kemampuan Anda. Semua bahan tersedia di setiap toko besar atau supermarket. Yang terbaik adalah memilih varietas ikan yang dingin dan rendah lemak. Pollock, Lemonema atau Peled bisa digunakan, tapi Anda bisa menggunakan jenis ikan lain yang Anda suka jika mau.

Bahan:

nasi - 1,5 cangkir;
udang - 300 gram;
ikan - 300 gram;
kacang polong kalengan - 200 g;
bawang putih - 2 siung;
kaldu - 3 cangkir;
garam, merica, kunyit - secukupnya.

Metode memasak:

Kupas udang, rebus dalam kaldu bersama bumbu.
Tumis bawang putih dengan ikan cincang halus.
Tambahkan udang, nasi, kacang polong.
Aduk rata, tuangkan di atas kaldu udang.
Didihkan sampai kaldu benar-benar menguap.

Paella dengan ikan dan makanan laut

Waktu memasak: 45-55 menit.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 218 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Spanyol.
Kesulitan persiapan: mudah.

Paella lezat dengan makanan laut dan ikan mudah dan cepat disiapkan dan memiliki aroma yang lembut. Selain itu, ini adalah koktail sehat yang mengandung protein, yodium, mineral, dan asam omega-3 yang diperlukan untuk kesehatan. Perlakukan ini sangat berguna untuk wanita dan orang-orang yang sedang diet. Disarankan untuk mengonsumsi makanan laut setidaknya seminggu sekali untuk menjaga kilau dan kekuatan rambut, kuku, dan kulit.

Bahan:

koktail makanan laut beku - 250 g;
fillet ikan - 250 g;
kacang hijau - 200 gram;
paprika manis - 100 gram;
tomat atau pasta tomat - 100 g;
bawang putih kering - 1 sdt;
nasi bulat - 3 cangkir;
kaldu - 6 gelas;
garam, paprika, kunyit - secukupnya.

Metode memasak:

Goreng seafood dan ikan selama 2-3 menit. Tuang campuran ke dalam mangkuk terpisah.
Dalam cairan yang tersisa setelah memasak ikan, rebus sayuran, potong-potong sesuka Anda. Tambahkan tomat atau pasta tomat, bumbu.
Tuang nasi, tambahkan 1 cangkir kaldu, campur dan didihkan selama 5-10 menit.
Tambahkan kaldu sedikit demi sedikit sampai nasi benar-benar matang.
Dalam blender, potong sayuran dengan bawang putih. Tambahkan sedikit kaldu untuk membuat saus.
Siram paella yang sudah disiapkan dengan saus. Sajikan ke meja.

Paella hitam dengan makanan laut

Waktu memasak: 1 jam.
Porsi: 5-8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 325 kkal per 100 g.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Spanyol.
Kesulitan persiapan: sulit.

Bagaimana cara memasak nasi hitam dengan tinta sotong? Sepintas, resep seperti itu mungkin tampak aneh dan tidak bisa dimakan, tetapi sebenarnya tidak. Tinta sotong memiliki berbagai aplikasi: digunakan dalam pengobatan, digunakan untuk membuat cat, dan juga ditambahkan ke piring sebagai pewarna alami. Ciri khas dari zat ini adalah rasa asin lautnya yang khas.

Bahan:

bom beras - 180 g;
raja udang - 4 buah;
almejas (kerang) - 4 buah;
gambones - 4 buah;
langoustine - 4 buah;
kacang polong kalengan - 20-50 g;
sotong - 100 g;
tinta sotong - 5 g;
bawang putih kering - 1 sdt;
cumi-cumi - 120-150 g;
kaldu ikan - 700-750 ml;
kunyit, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

Panaskan minyak zaitun, masukkan bawang putih kering.
Goreng almejas dengan langoustine dan gambones di dalamnya.
Tambahkan sotong cincang halus, cumi-cumi, goreng selama 30 detik dan angkat dari api.
Goreng udang di wajan lain.
Taruh kembali campuran seafood di atas kompor, tuang kaldu di atasnya, tambahkan tinta sotong.
Segera setelah campuran mendidih, tuangkan nasi ke dalamnya, didihkan.
Setelah 15-17 menit, tambahkan sayuran hijau, rempah-rempah, kacang polong.
Hiasi dengan udang sebelum disajikan.

Rempah-rempah untuk paella

Bumbu yang tepat untuk paella dengan seafood akan menambah rasa unik pada hidangan Anda. Tetapi Anda harus memilihnya dengan sangat hati-hati, karena tidak semua bumbu cocok untuk paella. Anda dapat membeli satu set rempah yang sudah jadi, tetapi seperti yang ditunjukkan oleh latihan, komposisinya juga berbeda, jadi Anda harus memilih yang tepat. Hal utama adalah untuk mencapai keseimbangan sempurna antara aroma dan rasa, maka karya kuliner Anda akan dihargai.

Rempah-rempah dan rempah-rempah berikut ini cocok untuk paella:

kunyit (hancur atau stigma);
Adas manis;
kapulaga;
anyelir;
Paprika;
Kunyit;
kari;
tarragon;
Chili.

Tergantung pada preferensi selera Anda, Anda dapat menggabungkan berbagai bumbu dan rempah-rempah sampai Anda menemukan campuran yang sempurna. Satu-satunya bahan konstan adalah kunyit. Ini memberikan aroma dan rasa yang sangat dipuji dan dihargai oleh pecinta masakan Spanyol. Anda harus berhati-hati dengan kari dan adas manis - mereka memiliki aroma spesifik yang sangat cerah yang dapat mengganggu rasa paella.

Video: paella Spanyol

Penggemar makanan lezat akan tertarik dengan cerita menghibur tentang hidangan terkenal masakan Spanyol - paella. Jika Anda berada di dapur tidak hanya untuk melihat ke dalam lemari es, tetapi juga untuk memasak sesuatu yang baru, untuk menyenangkan diri sendiri dan keluarga Anda dengan hidangan yang lezat, maka Anda harus memperhatikannya. Jadi, apa itu paella, bagaimana sejarah asal-usulnya, bagaimana orang Spanyol memperlakukannya? Ada berapa jenis masakan nasional ini?

Dari mana paella berasal?

Banyak orang yang belum tahu yang telah mendengar nama ini menganggapnya sebagai makanan Spanyol secara eksklusif, meskipun bukan seluruh negeri, tetapi hanya Valencia, yang harus berterima kasih atas penampilan paella - di kota Spanyol inilah mereka mulai memasak nasi, mewarnainya dengan kunyit dan menambahkan minyak zaitun. Sudah pada masa itu, mereka mencoba bereksperimen dengan bahan-bahan paella, termasuk daging ayam, berbagai sayuran, dan makanan laut dalam hidangannya. Hidangan ini disajikan pada 19 Maret, ketika Hari St. Joseph atau San Jose (Dia de San Jose) dirayakan, dan tradisi ini dilestarikan di zaman kita, sementara paella disiapkan tidak hanya pada hari libur, tetapi juga pada hari-hari lain. Misalnya, pada hari Minggu, mengumpulkan anggota keluarga di meja dan mengundang tamu. Nah, di kawasan wisata ini, hampir setiap restoran yang Anda temui siap memberi makan Anda dengan paella.

Pertemuan keluarga dengan paella

paella pertama

Mungkin setiap penduduk Spanyol tahu cara memasak paella sejak usia dini. Tidak ada satu pun liburan kota, terutama di Valencia, yang lengkap tanpa paella yang disiapkan tepat di jalan-jalannya sebagai suguhan utama, yang melambangkan masakan Spanyol. Salah satu referensi pertama untuk persiapan hidangan ini mengacu pada wilayah Danau Albufera (Albufera), yang terletak di selatan Valencia, di mana beras telah dibudidayakan selama berabad-abad. Mereka mengatakan bahwa di tepi Albufera, di desa El Palmar, paella pertama pernah dimasak.

Sisa atau tidak ada sisa?

Awalnya, makan paella hanya umum di lapisan masyarakat bawah. Ada versi menarik yang menurutnya asal kata itu sendiri dikaitkan dengan bahasa Arab, yang berarti "sisa", karena di antara pelaut Arab, menggabungkan sisa makanan sebelumnya menjadi hidangan baru tidak dianggap memalukan. Tetap saja, bagaimana Anda bisa membuang makanan yang belum dimakan di meja tuannya! Lebih baik untuk "menyihir" lebih banyak dan memberi makan sekelompok pelaut yang lapar.

Tentang arti kata "paella"

Secara resmi, merupakan kebiasaan untuk mempertimbangkan asal kata dari konsep Latin patella, yang berarti "penggorengan". Dalam bahasa Valencia, "penggorengan" terdengar seperti paella - dekat artinya dengan konsep Kastilia tentang padilla (oven kecil), padella Italia (penggorengan), poêle Prancis (penggorengan, oven), patelnia Polandia (penggorengan). Di antara orang Valencia, secara umum, kata ini mengacu pada semua jenis pot, termasuk hidangan yang dimaksudkan untuk memasak paella.

Bagaimana paella disiapkan?

Tiga varietas dianggap sebagai resep paling terkenal yang sangat populer, dan masing-masing menggunakan komposisi bahannya sendiri:

paella Valenciana- Paella Valenciana dengan ayam, kelinci, kacang-kacangan dan sayuran.
paella de marisco- paella dengan makanan laut (udang, kerang, cumi-cumi, dll.).
campuran paella- campuran paella dengan bahan yang berbeda.

Jika Anda akan memasak semacam paella dengan makanan laut dan nasi hitam, maka Anda tidak dapat melakukannya tanpa tinta sotong (merekalah yang memberi warna pada nasi), yang dijual bebas di banyak toko Spanyol dan beberapa toko besar Rusia. Tentu saja, ini hanyalah contoh dari jenis utama, tetapi dalam paella apa pun, prinsip umum memasak tetap tidak berubah, yang akan dibahas di bawah.

Prinsip umum untuk menyiapkan paella

Jadi, yang utama adalah mempertimbangkan prinsip paling dasar agar paella menggugah selera dan enak.

Berbagai macam bahan yang digunakan dalam persiapan paella membuat hidangan ini sangat populer. Di berbagai daerah, mereka beradaptasi dengan caranya sendiri, yang menyajikan munculnya resep baru, yang menurut orang Spanyol ada lebih dari tiga ratus. Jika kita berbicara tentang resep paella klasik, maka secara tradisional menggunakan nasi, beberapa jenis ikan, dan makanan laut. Selain bahan-bahan tersebut, juga dimasak dengan ayam, rempah-rempah, bumbu dan anggur putih. Ada daerah di mana paella Spanyol, tanpa nasi, dibuat dari kacang. Bagaimanapun, ini sama sekali bukan hidangan makanan, tetapi hidangan bergizi dan sangat lezat, yang dengannya mudah memuaskan rasa lapar Anda.

Anda hampir tidak akan menemukan banyak restoran Spanyol di mana hidangan ini tidak ada di menu. Saya akan mengatakan lebih banyak - karena popularitasnya, paella ditemukan di hampir semua restoran Eropa yang menghargai diri sendiri dan semua orang memasaknya dengan cara mereka sendiri, bereksperimen dengan varietas dari semua komponennya.

Kami secara khusus tidak menulis satu resep paella tertentu karena pilihannya terlalu besar dan hanya bergantung pada preferensi Anda. TETAPI akan ada video di akhir artikel persiapan dengan deskripsi proses memasak paella dengan seafood- jadi lebih jelas.

Di masa depan, kami berencana untuk mengunjungi orang-orang Spanyol dan merekam seluruh proses memasak, membuat artikel terpisah tentangnya (dengan semua rahasia koki). Jadi tetap berhubungan dan tetap disini, kami akan memberi tahu Anda ketika artikel semacam itu dirilis di milis pembaruan.

Kami menunjukkan imajinasi

Jika kita berbicara tentang Banyak resep paella dalam masakan nasional Spanyol, maka bahan utamanya harus tetap tidak berubah. Segala sesuatu yang lain adalah masalah selera dan imajinasi. Di sini, misalnya, menurut resep "Nasi dengan kulit", puding hitam adalah bahan wajib.

Ada resep dengan sosis babi chorizo Spanyol pedas, yang suka mereka tambahkan ke paella. Jika mau, Anda bisa menggunakan sosis dan sosis lainnya, telur, kerang atau udang, bakso dan remah roti putih, tambahkan paprika manis, tomat, bawang merah dan bawang putih, rempah segar, irisan lemon dan kacang hijau, anggur dan kaldu. Hal utama adalah bahwa kombinasi produk menggugah selera dalam penampilan dan rasa. Dengan munculnya multicooker, memasak paella menjadi lebih mudah dan banyak ibu rumah tangga, yang memiliki salah satu resep, melakukan pekerjaan yang sangat baik dalam menyiapkan hidangan ini di dapur mereka.

Analog Paella di negara lain

Di negara-negara timur, paella dapat dianggap sebagai analog pilaf, di Italia - risotto(risotto), dan orang Kreol menyiapkan hidangan serupa yang disebut Jambalaya(Jambalaya). Bahkan di antara hidangan Valencia ada sesuatu yang mirip dengan paella - fideua(fideua). Tetapi alih-alih nasi, bihun dimasukkan ke dalamnya, dan penampilan hidangan seperti itu dikaitkan dengan juru masak kapal nelayan, Juan Batista Pascual. Menurut rumor, para pelaut tidak menghargai inovasi seperti itu dalam menu, tetapi seiring waktu, hidangan tersebut mendapatkan popularitasnya. Sekarang bahkan ada kompetisi tahunan yang diadakan di salah satu kota otonomi Grandia untuk mempersiapkan fideua terbaik.

Meringkas

Jika Anda tidak memiliki buku masak paella Spanyol, Anda dapat menemukan yang tepat untuk Anda di Internet. Anda juga dapat menambahkan imajinasi Anda sendiri ke prinsip memasak yang dijelaskan di atas, dan kemudian hidangan tersebut akan mendapatkan rasa uniknya sendiri. Seperti yang Anda lihat, untuk mencicipi paella, sama sekali tidak perlu meninggalkan batas-batas dapur Anda sendiri. Tapi, jika Anda sedang berlibur di Spanyol, Anda tidak akan bisa menahan diri untuk tidak mampir ke salah satu dari banyak restoran lokal di mana Anda akan disuguhi hidangan Spanyol asli.

Omong-omong, anggur merah atau sangria sangat cocok untuk paella, yang bisa Anda masak sesuai dengan resep favorit kami yang dijelaskan.

Harus diingat bahwa di restoran paella disiapkan untuk beberapa orang sekaligus (biasanya untuk dua atau empat orang), dan tidak dalam porsi. Lebih baik memesannya di perusahaan teman atau keluarga. Jika di suatu tempat mereka menawarkan porsi untuk satu, maka kemungkinan besar paella dimasak lebih awal (dan tidak diketahui caranya), dibekukan dan hanya akan dihangatkan - ini sama sekali tidak sama.

Akhirnya, kami menawarkan Anda video resep seafood paella klasik dimana bahkan pemula dapat memahami seluruh proses dan ulangi di rumah

Tuangkan air mendidih di atas kunyit. Rebus tomat dan potong-potong. Kupas lada dan potong menjadi potongan besar.

Potong dada ayam menjadi potongan yang sama berukuran sedang (3-4 cm). Jika Anda menggunakan stik drum ayam, maka harus disiapkan: bersihkan tulang dan potong bagian bawahnya sebanyak 2/3, hanya menyisakan bagian tulang tempat daging disimpan.

Rebus cumi, potong cincin. Sortir daging kerang, bilas, dan tiriskan dalam saringan. Kupas udang dari cangkangnya, biarkan ekornya tidak dikupas.

Olesi wajan paella besar dengan minyak zaitun, panaskan dengan baik, tambahkan bawang cincang halus dan goreng sampai lunak. Tambahkan bawang putih cincang. Tambahkan daging ayam dan cokelat di semua sisi. Tambahkan paprika manis dan tomat. Goreng semuanya bersama selama 2-3 menit.

Masukkan beras yang sudah dicuci bersih, goreng hingga bening. Tuang kaldu dan biarkan cairan mendidih sepenuhnya. Aduk isi panci. Tambahkan seafood, kacang polong, sisa kaldu dan kunyit beserta air yang diisi. Tambahkan paprika asap. Garam paella dengan baik dan aduk untuk terakhir kalinya! Anda tidak bisa ikut campur lagi!

Menunggu cairan menguap adalah sinyal bahwa paella sudah siap. Angkat paella dari api, biarkan curam selama sekitar 10 menit dan sajikan. Pasti dengan anggur putih kering. Sajikan dengan irisan lemon.

Nah, sedikit lirik, ditambah dengan tip yang berguna: Paella Spanyol asli dimasak di atas api, dengan makanan laut segar dengan kualitas yang sangat baik. Sayangnya, dalam kondisi kami, produk tersebut tidak tersedia, jadi kami menggunakan beku dan pre-blanched. Juga tentang nasi: untuk paella yang tepat, nasi bomba bulat digunakan, tetapi varietas nasi yang cocok untuk risotto akan sepenuhnya menggantikannya. Juga merokok paprika Spanyol - Saya memilikinya asli, dari Andalusia. Anda dapat, dengan susah payah, mengganti paprika biasa, tetapi rasanya tidak akan sama. Dan, tentu saja, paella - penggorengan khusus untuk paella. Di foto - dia yang paling.

Sejarah dan teknik pembuatan paella.

paella- Ini adalah hidangan masakan Spanyol yang paling terkenal dan populer. Dikelilingi oleh ritual dan mitos, memiliki trik dan teknik memasak khusus, serta aturan yang ketat (Jangan ganggu nasi setelah kuah ditambahkan! Jangan tutupi nasi saat memasak!). Pada saat yang sama, ada sejumlah besar opsi untuk paella, dan diskusi tentang apa yang dapat dan tidak dapat dimasukkan dalam paella tidak berhenti. Paella adalah kesempatan untuk mengumpulkan keluarga dan teman-teman. Di pantai Mediterania, terutama di Valencia dan Catalonia, paella disiapkan untuk liburan kota. Di Spanyol, ada hidangan nasi lainnya (casuela, caldero), tetapi paella adalah yang paling berwarna dan mengesankan. Tempatkan wajan lebar berisi nasi antik berwarna emas dengan percikan kerang hitam dan kerang putih di atas meja, di mana perusahaan yang lapar berkumpul, dan Anda akan mendengar "ooh" dan "ahhs". Paella adalah ratu hidangan nasi. Ini sangat indah, mudah diingat dan, dimasak dengan benar, sangat lezat.

Kebun irigasi yang luas, la huertas, yang terkenal dengan Valencia, terletak di sebelah sawah. Di taman inilah paella lahir. Beras adalah makanan pokok daerah itu, dan para petani memasaknya bersama sayuran yang mereka tanam di kebun mereka—kacang segar, tomat, dan artichoke—dan siput, yang mereka temukan di semak rosemary dan thyme liar. Pada hari keberuntungan atau untuk acara-acara khusus, potongan kelinci, bebek, atau ayam ditambahkan ke dalam nasi. Hidangan yang dimasak dalam penggorengan dangkal yang lebar di atas cabang pohon zaitun atau jeruk yang membara disebut arroz a la valenciana- Nasi Valencia. Pada akhir abad ke-19 namanya diubah paella Valenciana, sesuai dengan nama wajan khusus tempat nasi dimasak dan daerah kelahirannya.

Variasi paella menggunakan bahan lain datang kemudian. Hanya ada satu paella Valencia, tetapi ada banyak lainnya, dari klasik marisco(dengan makanan laut) dan campuran(dengan ayam dan makanan laut), hingga kombinasi asli seperti kelinci dan artichoke atau iga babi dan lobak. Paella mudah beradaptasi dengan bahan musiman. Di musim gugur, Anda dapat menambahkan permainan segar, di musim semi - asparagus. Ada banyak ruang untuk imajinasi di sini. Mengapa tidak menambahkan cincin cumi, sarden, rosemary, atau jamur liar?

Tapi apa yang membuat paella “nyata”, otentik? Saya telah mendengar beberapa pernyataan yang sangat kuat tentang paella yang bukan paella jika dibuat tanpa air kaya jeruk nipis Valencia. Beberapa orang mengatakan bahwa apa pun yang bukan paella Valencia adalah adil un arroz en una paella(nasi dalam panci paella). Pernyataan pertama terlalu sempit, dan yang kedua hanya permainan kata-kata. Paella adalah paella jika aturan utama untuk persiapannya diikuti. Pertama, Anda perlu menggunakan beras, yang menyerap cairan dan rasa dengan baik. Harus diingat bahwa paella pada dasarnya adalah nasi, dan bahan lainnya digunakan untuk memberikan rasa. Kedua, paella dimasak dalam minyak zaitun, dasarnya adalah sofrito, dan kunyit memberinya warna kuning. Ketiga, dan yang paling penting, dimasak dalam wajan datar yang lebar, yang memberi nama hidangan ini. Dalam wajan seperti itu, lapisan nasi cukup tipis, dan inilah yang memungkinkannya menyerap semua rasa dari bahan tambahan dan memasak dengan cepat. Nasi dalam paella tidak boleh lunak, lembut, dan lembap (seperti dalam risotto atau casuelo). Itu harus rapuh.

Metode dasar menyiapkan paella sederhana dan serbaguna, tetapi Anda tentu saja dapat membuat perubahan sendiri tergantung pada preferensi pribadi. Urutannya adalah sebagai berikut: unggas, kelinci, hewan buruan, dan makanan laut digoreng hingga berwarna cokelat keemasan dalam minyak zaitun. (Makanan laut dipindahkan ke piring terpisah segera setelah digoreng). Kemudian sayuran ditambahkan - paprika manis, kacang hijau, artichoke dan, tentu saja, bubur tomat. Semua ini direbus dengan api sedang dan menjadi dasar paella - sofrito. Setelah itu, ditambahkan paprika manis dan kunyit. Kaldu (atau air) dididihkan. Dan hanya ketika semua tamu telah berkumpul, nasi dituangkan ke dalam wajan dan setelah beberapa menit cairan dituangkan ke dalamnya. Nasi dimasak dengan api sedang-tinggi selama 18-20 menit, dan kemudian 8-10 menit lagi dengan api kecil. Nasi harus mempertahankan teksturnya, menjadi al punto (seperti pasta al dente, atau dengan kata lain, tidak boleh mendidih dan berubah menjadi bubur). Intinya adalah untuk mendistribusikan beras, api dan cairan secara merata.

Paella lahir sebagai makanan petani, dan dapat dibuat sederhana dan murah. Tapi itu juga bisa sangat canggih. Bahan-bahannya berkisar dari sarden termurah hingga lobster dan lobster. Di Spanyol, sebagai aturan, paella disajikan untuk makan siang, bukan untuk makan malam. Paella dapat disiapkan untuk sejumlah besar orang (dan dalam satu panci): pada tahun 1992, di Valencia, paella disiapkan untuk 100.000 orang.

Elemen kunci

Panci
Panci yang lebar dan dangkal memberi nama paella. Nasi yang dimasak dengan bahan yang sama tetapi dalam jenis panci yang berbeda disebut di Spanyol un arroz Nasi, tapi bukan paella. Perbedaannya sangat jelas, aturan tidak dapat diubah. Wajan paella lebar, dangkal, dengan bagian bawah dan dinding tipis, di mana nasi ditempatkan di lapisan tipis yang bersentuhan langsung dengan bagian bawah piring, di mana semua rasa alas terkonsentrasi - Sofrito. Panci seperti itu juga memungkinkan cairan menguap secepat mungkin, yang memberikan tekstur kering yang diinginkan pada nasi. Karena wajan memiliki bagian bawah dan samping yang tipis, wajan memanas dan mendingin dengan cepat. Segera setelah paella diangkat dari api, nasi segera berhenti memasak. Panci paella tidak memiliki penutup - nasi tidak pernah ditutup selama memasak.

Kata "paella" dalam bahasa Spanyol berarti "penggorengan" dan berasal dari bahasa Latin patella - piring atau mangkuk logam. Seringkali paella pan secara keliru disebut sebagai "paellara" dan ini telah menjadi bahan perdebatan sengit di antara orang Spanyol. Pakar kuliner yang disegani secara nasional Lourdes March menulis buku " El libro de la paella y de los arroces(Kitab Paella dan Nasi), yang dengan jelas menjelaskan bahwa wajan disebut "paella" dan bukan "paella" karena yang terakhir mengacu pada tempat di halaman di mana paella disiapkan secara tradisional. Paella juga seorang wanita yang memasak paella.

Ukuran wajan tergantung pada jumlah nasi. Semakin banyak nasi, semakin lebar wajan yang dibutuhkan agar nasi bisa masuk ke dalam lapisan tipis. Idealnya, ketika nasi dan bahan lainnya ditambahkan, cairan yang dituangkan ke dalam paella harus mencapai gagang panci. Dimensi panci tergantung pada jumlah porsi:

2-3 porsi - 30 cm
2-4 porsi - 36 cm
4-5 porsi - 40 cm
4-6 porsi - 46 cm
6-8 porsi - 50 cm
10 porsi - 55 cm
12 porsi - 60 cm
15 porsi - 65 cm

Tentu saja, di rumah orang Spanyol tidak memiliki semua panci yang cocok untuk sejumlah tamu, dan para koki tahu bagaimana beradaptasi dengan situasi tersebut. “Di mana Anda bisa memberi makan empat, Anda bisa memberi makan lima,” kata orang Spanyol. Namun, jangan memasak paella untuk 10 orang dalam panci untuk 6 orang, jika tidak, esensi paella akan hilang. Jika Anda tidak memiliki penggorengan yang sesuai, Anda bisa membuat tapas atau makanan ringan lainnya dalam jumlah banyak, dan mengurangi porsi paella untuk setiap tamu. Anda juga bisa mengoleskan paella di antara dua wajan.

sofrito dan picado
Elemen kunci dari paella Spanyol adalah sofrito - sayuran rebus, daging atau makanan laut yang memberi rasa pada nasi; serta picado - campuran sayuran hijau, bawang putih, kacang-kacangan, yang memainkan akord terakhir. Sofrito dapat mencakup bawang, paprika, artichoke, daging, makanan laut (beberapa makanan laut goreng dikeluarkan dari wajan karena tidak perlu waktu terlalu lama untuk dimasak). Bahan wajib sofrito adalah tomat, dagingnya diparut tanpa kulit. Bahan-bahan ditambahkan dalam urutan tertentu dan dimasak sedemikian rupa sehingga diperoleh campuran yang kental dan manis. Tomat dimasak dengan api yang cukup kecil untuk menguapkan kelebihan cairan dan menggelapkan campuran, sekitar 12 menit. Dalam hal apa pun Anda tidak boleh terburu-buru saat menyiapkan sofrito. Itu harus direbus dengan lembut dan harum. Selain itu, sofrito tidak boleh dibiarkan begitu saja agar tidak kering dan gosong. Di Spanyol, picada lebih sering digunakan untuk hidangan nasi lainnya, dan untuk paella, tambahan paling khas di akhir masakan adalah sayuran cincang dengan bawang putih.

Cairan
Beras menyerap cairan dan merupakan "konduktor" dari semua rasa. Jika Anda membuat paella dengan beberapa bahan sederhana, disarankan untuk menambahkan kaldu yang kaya. Jika Anda membuat paella dengan banyak ayam, kelinci, makanan laut segar, dan sofrito yang enak, Anda bisa menambahkan air. Tetapi secara umum, aturannya adalah: semakin baik kaldu Anda, semakin enak paellanya. Poin penting: saat Anda memasak paella, harus selalu ada cairan mendidih lambat (selain kaldu) di atas kompor, yang dapat Anda tambahkan ke paella jika tampaknya terlalu kering untuk Anda. Cairan apa pun ditambahkan ke paella panas! Perkiraan rasio beras terhadap cairan (100 g beras kering per orang) adalah 100 g beras / 250 g cairan.

Dan sebagai kesimpulan - aturan emas untuk memasak paella
1. Jangan mencuci beras.
2. Jangan menambahkan nasi ke dalam wajan sampai semua tamu berkumpul.
3. Setelah menambahkan cairan, jangan mengaduk nasi.
4. Selama memasak, nasi jangan ditutup.

Semoga berhasil membuat paella dan semoga harimu cerah!

Resep Makanan Laut

Resep paella seafood sederhana, serta tips memasak dan menyajikan hidangan, rahasia dan kehalusan saat memilih produk, foto dan video langkah demi langkah.

1 jam 30 menit

141,2 kkal

4.6/5 (5)

Paella adalah hidangan tradisional Spanyol yang lezat., yang berbahan dasar nasi dengan tambahan sayuran, ayam, seafood, dan bahkan kacang-kacangan. Ada beberapa ratus resep untuk hidangan ini, tetapi dengan tambahan makanan laut, variasi paella klasik, paling umum dan disukai oleh orang Spanyol keluar. Ini adalah resep yang akan kita pertimbangkan hari ini, pelajari dan masak!

Apa yang perlu Anda ketahui sebelum mulai memasak

Peralatan dan peralatan dapur:

panci, untuk memasak kaldu ikan;
spatula kayu;

wajan besar;
piring.

Penting! Paella dimasak dalam wajan khusus yang disebut paelra. Keunikannya adalah wajan ini memiliki ukuran yang agak besar di bagian sisinya dan rendah. Selama memasak, Anda harus mengisi nasi dengan kaldu, dan dalam peralatan seperti itu semua bahan dapat ditempatkan dalam satu lapisan yang seragam dan membiarkan air menguap dengan cepat dan juga merata, jika tidak, nasi terancam matang. Tentu saja alat ini tidak tersedia di setiap rumah, jadi usahakan untuk memilih panci yang secocok mungkin dengan kriteria yang sudah dijelaskan di atas.

Tahukah kamu? Jika Anda memiliki moluska dalam cangkang yang Anda inginkan, maka Anda tidak perlu mengeluarkannya dari sana. Dalam proses memasak, Anda akan menambahkannya ke kaldu mendidih dan cangkangnya akan terbuka sendiri. Paella klasik di Spanyol disajikan dengan cara ini.

Ayo mulai memasak

Tahap persiapan

Fase kedua

Tahap ketiga

Dengan apa dan bagaimana menyajikan paella di atas meja?

Bahkan di restoran paling elit di Spanyol, Anda akan disajikan paella di atas meja langsung di paelra dengan sendok kayu - ini adalah tradisi makan hidangan ini. Paelra disajikan agar Anda dapat menikmati kerak nasi yang sedikit gosong di bagian bawah wajan (ini dianggap paling enak di piring).

Dipercaya bahwa sendok logam biasa dapat memberikan rasa logam pada hidangan, jadi biasanya makan paella dengan sendok kayu. Tentu saja, tidak perlu malu untuk tidak mengikuti semua tradisi Spanyol dan menyajikan hidangan ini di piring dengan garpu logam biasa. Ingat, meja Anda, aturan Anda.

Jika Anda menambahkan makanan laut yang belum dikupas ke dalam hidangan, maka biasanya diletakkan di tepi wajan (atau piring), dan kemudian memakannya, mengupasnya dengan tangan Anda. Semua makanan laut dapat diletakkan di piring terpisah dan dihias dengan bumbu dan irisan lemon. Jadi, di atas meja itu akan berubah menjadi hidangan terpisah, yang akan sangat berguna untuk menyajikan anggur putih kering.

Anda bisa memasak paella sendiri atau, mereka akan melengkapi meja Anda dengan sempurna, dan tidak ada tamu yang akan membuat Anda lapar.

Udang, kerang, cumi-cumi adalah makanan laut yang paling umum, dari mana hidangan terkenal disiapkan, setelah itu mereka memperoleh rasa yang sama sekali berbeda. Anda dapat bereksperimen dengan mereka dan memasak dengan sangat lezat dan sederhana