rumah resep lainnya

Rencana bisnis untuk "glasir" gula-gula. Buah-buahan dan beri. Layanan terbaik dari perusahaan katering "Ministvo" saat mengatur bar smoothie

Koktail yang juga sangat relevan adalah "smoothies" atau "smoothies", beberapa di antaranya disebut "smoothies" (smoothies dari kata "smooth" - lembut), yang dibekukan atau dikocok segar dalam kentang tumbuk dengan konsistensi berbeda (tergantung pada status dan kemampuan restoran) buah-buahan, terkadang dengan tambahan krim, susu atau jus. Keindahan koktail "lembut" ini adalah bahwa selain kegunaannya yang jelas, mereka juga sangat lezat dan menawan, seolah-olah sejak kecil. Semacam mainan untuk orang dewasa, membantu mengatasi posisi ofensif non-peminum di antara peminum. Artinya, sementara rekan-rekan Anda mendapatkan wiski, berkilau sebenarnya dengan mata mereka yang sudah memudar, Anda sangat bersemangat, dengan spontanitas perintis, Anda memesan berbagai campuran harum untuk diri sendiri dan meminumnya dengan keyakinan penuh bahwa Anda benar dan terpilih, karena kombinasi kegunaan dan kelezatan adalah hal yang sangat langka yang hampir mustahil.

Bar Juicy / Bar Juicy

Bar jus pertama di Moskow. Kebanggaan utama lembaga ini adalah minuman "rumput kecerdasan", yang diperas dari gandum yang berkecambah. Konsentrat herbal warna zamrud gelap ini, menurut tindakannya dianggap sebagai sihir yang lengkap, menghilangkan sejumlah racun yang layak pada suatu waktu. Tidak terbiasa membalikkan "tumpukan kesehatan" seperti itu dapat muntah dengan tajam, tetapi dengan cepat berlalu. Jus dan campuran lainnya diminum tanpa masalah dan efek samping. Tidak hanya itu, setiap orang termasuk dalam kategori tindakan terarah tertentu, sehingga tamu tahu mengapa dan apa yang dia minum sekarang. Koktail dibagi menjadi penambah kekebalan tubuh, minuman energi, antioksidan, afrodisiak dan alat bantu pencernaan. Setiap kolom menunjukkan zat spesifik mana yang "dikeluarkan" oleh campuran ini dari tubuh dan elemen apa yang mereka isi. Jadi, imunoamplifier memperkaya kita dengan fosfor, vitamin C, dan antioksidan, untuk mendapatkan semua keindahan ini, Anda perlu minum, misalnya, "Vitamin Ultimatum" (apel, wortel, jeruk, jahe). Pencernaan akan ditingkatkan dengan campuran apel, zaitun dan campuran minyak (sebenarnya, minyak zaitun biasa). Sebuah "Ledakan Energi", yang terdiri dari wortel, apel, kiwi, peterseli, bisa menghibur. Nama-nama itu, tentu saja, agak membingungkan dan membingungkan dengan antusiasme mereka yang tidak tepat, serta komposisi koktail, yang digandakan secara berkala, menjanjikan efek yang berbeda. Tetapi Anda masih akan merasakan beberapa efek, dan segera setelah minum. Bagaimana menjelaskannya? Dan seperti dalam volume kartun: "Semacam fleksibilitas telah terbentuk di seluruh tubuh saya!".
Alamat: Bolshaya Nikitskaya, 24, gedung 6
Telepon: 202 64 45
Jam buka: dari 9.00 hingga 22.00

Bar Organiclab / Organiclab

Bar "jus" yang relatif muda, tetapi dengan ambisi besar. Dan bersama kami, sebagai suatu peraturan, kombinasi seperti itu berdosa dengan layanan buram. Memang, para pelayan dan bartender jelas setengah tertidur. Dan setelah pesanan yang dicatat dengan cermat dalam lima belas menit, mereka dapat berseru: "Oh, kami kehabisan pisang, izinkan saya menambahkan buah pir untuk Anda" (dan tamu mungkin tidak mencerna buah pir sama sekali). Atau salah mengatur koktail, sehingga Anda pertama kali mengambil koktail orang lain. Kalau tidak, semuanya baik-baik saja di sini, pilihan bahan yang dikocok dan diperas layak. Dalam sayuran, ini adalah seledri, wortel, dan tomat. Dari buah-buahan dan beri - apel, pir, pisang, mangga, nanas, stroberi, ceri, raspberry, cranberry, blackcurrant, blueberry, blackberry, ditambah hal-hal eksotis seperti nanas Thailand, manggis, dan naga yang sangat langka (mirip dengan mawar di tentakel) dan lengkeng (semacam leci). Contoh: "Ciuman surga" - apel, raspberry, nanas (290 rubel), "Berry wind" - cranberry, stroberi, ceri, blackcurrant, blueberry, blackberry + jus apel (590 rubel).
Alamat: Novinsky blvd., 8, pusat perbelanjaan Lotte Plaza
Telepon: 617 08 88
Jam buka: dari pukul 10.00 hingga 22.00
Situs web: www.organiclab.ru

Kafe Alpukat

Ini kafe vegetarian telah tidak senonoh selama bertahun-tahun, dan hingga hari ini tetap menjadi satu-satunya tempat "herbivora" di Moskow. Ini adalah keuntungan yang tak terbantahkan, tetapi juga memiliki kekurangannya, yang juga tidak lekang oleh waktu. Seperti hidangan yang hampir tidak bisa dimakan - terutama takut sayuran panggang, yang sangat berbau seperti sosis, karena untuk beberapa alasan mereka digoreng dalam minyak Dymok. Dan bukan koktail yang paling menarik, meskipun sangat "sehat". Namun, "kegunaan" hanya dengan upaya bersama yang besar menjadi identik dengan "kelezatan". Misalnya, Koktail pedas yang dibuat dari jus wortel segar, seledri dengan rempah-rempah (150 rubel) atau Koktail kesehatan yang terbuat dari bit, cranberry, dan jus lemon (150 rubel) rasanya benar-benar membosankan. Di bar Juicy yang sama, mereka menambahkan apel ke bit, dan Anda sudah bisa minum, tetapi ini seperti obat - Anda hanya perlu menelannya dan hanya itu. Ada pilihan di kartu non-alkohol dan lebih menarik. Misal seperti Lassie minuman tradisional Asia Selatan, yang dikocok dari campuran dahi (yogurt), air, garam, dan rempah-rempah, terkadang "salinitas" diganti dengan buah-buahan, madu, dan air mawar. Lassi lokal dibuat berdasarkan kefir ditambah buah dan sayuran, sirup dan rempah-rempah, ada lassi stroberi (150 rubel), pisang (140 rubel) dan mentimun (140 rubel). Untuk penggemar tomat, campuran sehat standar dari jus tomat dengan peterseli, akar seledri dan saus Tabasco (120 rubel). Tapi tanpa alkohol, koktail bar klasik, seperti " Laguna biru» tanpa minuman keras dan berbasis anggur anggur non-alkohol rasanya putus asa dan asam, namun alkohol cocok untuk mereka.
Alamat: Chistoprudny Boulevard, 12, bldg. 2
Telepon: 621 77 19
Jam buka: dari pukul 10.00 hingga 23.00

Coffeemania di Nikitskaya

Segala sesuatu yang berlabel “bukan kopi” itu menarik. Smoothie "Breakfast and Tiffany" (210 rubel), di mana stroberi, stroberi liar, dan krim dikocok menjadi mousse padat (hampir menjadi makanan penutup). Susu kocok dengan blackcurrant "Dress Code" (179 rubel), serta dua leher "El Nino" dari stroberi, jus jeruk dan jeruk nipis (250 rubel) dan "La Nina" dari jeruk, mint segar, dan mangga (230 rubel) Lebih dekat ke hari-hari yang hangat akan mendapatkan popularitas koktail hijau"Hijau Segar" - persilangan antara mojito non-alkohol dan limun buatan sendiri - mint, jeruk nipis, dan apel (199 rubel). Pada tema sayuran, kombinasi yang tidak biasa dari "Tommy" diciptakan - campuran jus tomat dan merah paprika(150 rubel). Secara umum, "Coffeemania" memegang tanda baik dari segi orisinalitas dan antisipasi tren mode.
Alamat: B. Nikitskaya, 13, di gedung Konservatori
Telepon: 775 43 10
Jam buka: sepanjang waktu

Seluruh dunia berada dalam cengkeraman smoothie mania: restoran smoothie buka, selebriti melakukan diet smoothie, smoothie ada di mana-mana. Saat ini, lebih umum menerima undangan untuk minum segelas smoothie daripada duduk untuk minum kopi. Dikatakan bahwa mode smoothie sangat kuat sehingga koktail ini dilewati minuman beralkohol dalam menu bar dan restoran.

Smoothie adalah minuman bergizi kental yang berbahan dasar buah-buahan, beri atau sayuran. Dan bukan hanya makanan penutup, tetapi makanan sehat yang sehat dalam satu gelas, karena mengandung vitamin dan mineral.

Smoothie adalah makanan untuk semua orang: dianjurkan untuk meminumnya untuk melatih atlet, anak-anak dan mereka yang menginginkannya menurunkan berat badan sebagai pengganti makanan tradisional. Hampir sifat magis dikaitkan dengan koktail ini: meningkatkan metabolisme, melembabkan kulit dan menjenuhkannya dengan vitamin, memperkuat kekebalan dan menghilangkan efek stres.

Awalnya, resep koktail smoothie sangat sederhana.: buah-buahan atau beri (atau semuanya) digiling bersama es dalam blender, kemudian massa disaring dan disajikan dalam gelas piala. Nanti bahan dasar mulai menambahkan yang lain: es krim, krim atau susu. Smoothie modern adalah eksperimen berkelanjutan: mereka memasukkan semua yang mereka anggap pas ke dalam blender, tergantung pada selera pribadi dan kekayaan imajinasi kuliner.

Bahan dasar smoothie

Buah-buahan dan beri

Bahan smoothie yang paling cocok adalah buah-buahan yang mudah dihaluskan. Ini termasuk: pisang, kesemek matang, persik, nektarin, aprikot, melon dan semangka, mangga, pir matang (lunak), buah jeruk berair. Tapi apel kurang hancur, jadi lebih baik memasukkannya sedikit.

Raspberry, stroberi, blueberry, blackberry, semua beri lunak cocok untuk membuat smoothie. Tidak perlu hanya menggunakan beri segar - yang beku juga cocok.

Sayuran dan sayuran

Smoothie sayuran memiliki rasa yang sangat spesifik yang membutuhkan waktu untuk membiasakan diri. Namun, mereka sangat berguna dan sangat cocok untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan, karena sayuran segar memiliki rendah indeks glikemik dan membantu detoksifikasi tubuh. Untuk smoothie, bubur labu, tomat, mentimun, seledri, daun peppermint, dan sayuran hijau lainnya cocok.

Minumannya bisa sedikit "asin" dengan bubuk kering rumput laut. Ngomong-ngomong, ini akan semakin meningkat fitur yang bermanfaat koktail.

Aditif

Perkaya smoothie Anda dan ubah menjadi smoothie yang lengkap hidangan bergizi mungkin dengan memperkenalkan aditif tambahan. Misalnya, susu (termasuk kedelai atau kelapa), kefir, yogurt, keju cottage, tahu, es krim, kacang-kacangan, oatmeal, atau serpihan jagung.

Gula (termasuk sebagai bagian dari sirup atau selai) lebih baik tidak dimasukkan, itu akan membatalkan yang utama dampak yang menguntungkan smoothie. Jika Anda benar-benar ingin mempermanis minuman, tambahkan madu, tetapi sedikit saja.

resep smoothie

Resep No. 1 - "Perusahaan Hijau"

Bahan:

apel - 1 buah.
pisang - 1 buah.
Jus lemon dari buah
Peterseli hijau - 1 ikat

Memasak:

Kupas apel, potong inti dan potong menjadi irisan.
Kupas pisang dan potong menjadi irisan.
Potong peterseli.
Campur semua bahan, tuang jus lemon dan 1 gelas air.
Giling dalam blender.

Bahan:

Stroberi - 1,5 cangkir
yogurt alami- 150ml.
Susu - 1 gelas

Memasak:

Campur stroberi dan yogurt hingga halus.
Tuang susu ke dalam campuran yang dihasilkan.
Kocok dalam blender.

Resep nomor 3 - "Nanas pedas"

Bahan:

Nanas kalengan (potong dadu) - 1 cangkir
Yoghurt alami - 1 cangkir
madu alami- 1 sendok teh. sebuah sendok
Akar jahe - 1 buah (2-2,5 cm.)
Kunyit - sendok teh

Memasak:

Campur semua bahan dalam blender.
Tambahkan bumbu (kunyit).

Bahan:

pisang - 1 buah.
Jeruk - 1 buah.
Blueberry - 1 cangkir
Susu - 1 gelas

Memasak:

Pisang dan jeruk dipotong-potong.
Masukkan buah ke dalam mangkuk blender, tambahkan blueberry.
Tuang susu dan aduk hingga rata.

Resep nomor 5 - "Kesegaran semangka"

Bahan:

Sereal- 2 sdm. sendok
Yoghurt alami - 1 cangkir
Bubur semangka - 2 cangkir
Stroberi - 1 cangkir
Sepasang es batu

Memasak:

Tuang oatmeal dengan yogurt dan biarkan selama 30-40 menit hingga serpihan membengkak.
Setelah waktu ini, masukkan stroberi, semangka, es ke dalam mangkuk blender.
Tuang yogurt dengan sereal dan giling.

Smoothie - manis minuman kental berupa buah beri, buah-buahan atau sayuran yang dicampur dalam blender atau mixer dengan tambahan jus. Apa itu smoothie?

Smoothie bar - galeri foto

Smoothie dalam gelas cantik

Smoothie hijau sehat

Biaya mengunjungi bar

nama bar	hasil dalam ml/saji dari	Melayani harga	Porsi Minimum	Biaya layanan minimum
Smoothie bar	200	300	100	30000
bar teh	150	180	100	18000
bar baru	50	350	100	35000
Laboratorium Batang Molekuler	25	200	100	20000
bar es	50	350	100	35000
bar Rusia	50	350	100	35000
bar pantai	250	350	100	35000
CRIO (nitrogen) bar	50	350	100	35000
bar koktail	50	350	100	35000
batang oksigen	150	200	100	20000
Susu	250	250	100	25000
Bar anak-anak	200	200	100	20000
bar limun	12500	15000	1	15000
Bar segar	200	200	100	20000
Bilah detoks	200	300	100	30000

Manfaat bar smoothie dari perusahaan katering "Kementerian":

bahan alami. Smoothie kami terbuat dari yang paling banyak buah segar, beri dan sayuran dan menjalani kontrol kualitas yang ketat untuk menyenangkan Anda dan tamu Anda rasa yang tak terlupakan minuman ini.
Mobilitas. Smoothie bar dibuat sekompak mungkin dan tidak memakan banyak tempat. Jadi di mana pun acara Anda berlangsung, bar tidak akan membatasi Anda!
Keserbagunaan. Kami peduli dengan setiap klien kami, jadi kami akan dengan senang hati mendekorasi smoothie bar dengan gaya acara Anda sehingga cocok secara harmonis dengan suasana liburan dan memberi Anda kesan terbaik.
Bartender profesional. Spesialis berpengalaman kami memiliki semua keterampilan untuk dengan cepat dan akurat menyiapkan semua pesanan Anda dan mengejutkan Anda dengan kombinasi dan rasa asli smoothie kami.

Jika Anda ingin mengejutkan semua tamu Anda dengan sesuatu yang baru dan tidak biasa, smoothie bar sangat cocok untuk peran ini! Dengan bantuan CocktailBus asli kami, Anda dan tamu Anda akan dapat menikmati smoothie yang sangat lezat dan sehat setiap saat, membersihkan tubuh Anda dari racun dan memenuhinya dengan zat-zat bermanfaat!

Layanan terbaik dari perusahaan katering "Ministvo" saat mengatur bar smoothie

Jika Anda memutuskan untuk mengejutkan tamu Anda dan memesan smoothie bar untuk acara Anda, maka kami akan memberi Anda layanan berikut:

Penghitung batang. Meja bar yang cantik akan membuat liburan Anda penuh gaya dan cerah!
Logistik. Kami akan membawa semua yang Anda butuhkan tepat waktu. Anda tidak perlu khawatir tentang apa pun.
Barang pecah belah asli. Smoothies disajikan dalam suasana yang nyaman dan barang pecah belah asli!
Bartender profesional. Seorang bartender dengan pengalaman yang luas akan menyiapkan smoothie individu dan unik untuk setiap tamu!

Pada gelombang popularitas makan sehat bar smoothie dan bar segar mulai dibuka di negara kita. Ini adalah fenomena yang relatif baru di pasar, tidak banyak perusahaan serupa di Rusia.

Mereka mengkhususkan diri dalam penjualan jus segar dan produk lain berdasarkan mereka. Itu bisa berupa koktail dan makanan penutup yang lezat. Di satu sisi, itu indah, tetapi di sisi lain, sangat enak dan sehat pada saat bersamaan. Mari kita bicara tentang membuka jenis bisnis ini secara lebih rinci.

Analisis Pasar

Evaluasi profitabilitas bisnis apa pun didasarkan pada hubungan penawaran dan permintaan. Smoothie bar banyak diminati, namun tidak biasa seperti rantai makanan lainnya. Pembukaan lembaga semacam itu seringkali dipengaruhi oleh iklim. Seperti yang Anda ketahui, jus dan minuman ringan terjual dengan baik di musim panas, tetapi dengan dimulainya cuaca dingin, penjualan mereka turun tajam, digantikan oleh minuman panas. Ini adalah argumen yang berbobot saat membuka bilah seperti itu, misalnya, di utara negara itu.

Untuk memenuhi level dan tidak kalah di pasar, Anda juga dapat menjual:

teh dengan tambahan jus dan berdasarkan rebusan;
minuman kopi;
kakao dan lainnya.

Untuk kota besar, jaringan gerai kecil di tempat-tempat di mana banyak pembeli terkonsentrasi paling cocok. Bisa jadi mall. Jika iklim cukup dingin, lebih baik tidak membuka tempat seperti itu dalam bentuk warung keliling, ini akan berdampak negatif pada penjualan di waktu musim dingin di tahun ini. Adapun profitabilitas bisnis secara keseluruhan, sangat tinggi, seringkali mencapai 80%, tetapi kami akan membahas masalah ini secara lebih rinci.

Pendaftaran dan organisasi bisnis

Bisnis apa pun dimulai dengan pendaftaran di atas kertas. Proses ini diperlukan. Smoothie bar adalah fasilitas produksi makanan pertama dan utama, dan untuk membukanya, Anda juga perlu mendapatkan izin dari otoritas terkait.

Dokumentasi yang Diperlukan

Awalnya, Anda harus mendaftar. Hanya ada dua pilihan:

Perseroan terbatas.
kewirausahaan individu.

Opsi kedua lebih sederhana dan lebih disukai. Sekarang pilih rezim pajak. Ketika proses ini sedang berlangsung, secara paralel, Anda harus mulai mencari ruangan. Faktanya adalah untuk bar dan tempat Katering izin diperlukan:

dari dinas pemadam kebakaran;
dari dinas sanitasi dan epidemiologi;
dari Rospotrebnadzor.

Untuk melakukan ini, para ahli akan memeriksa teknologi produksi dan tempat untuk memenuhi standar.

Lokasi dan tempat

Lokasi dan desain bar sangat penting dalam bisnis ini. Tidak hanya mendapatkan izin kerja, tetapi juga jumlah klien potensial. Aturan pertama yang harus diikuti adalah tempat untuk smoothie bar harus memiliki lalu lintas maksimum. Cocok untuk ini:

Hypermarket.
Bandara.
Pusat bisnis.
bioskop besar.
Klub kebugaran besar.
Stasiun kereta api.

Daftar ini dapat dilanjutkan untuk waktu yang lama, pikirkan di mana tepatnya di kota Anda Anda dapat membuka lembaga semacam itu. Pada saat yang sama, harus diperhitungkan bahwa kehadirannya di tempat yang sama pesaing yang layak adalah minus, bukan plus. Tempat bisnis yang luas tidak diperlukan - ini adalah nilai tambah yang besar, 15-20 meter persegi sudah cukup, beberapa pengusaha mengelola dengan bar yang lebih kecil.

Ruangan itu sendiri harus nyaman bagi pengunjung, dan pada saat yang sama, desainnya harus sesuai dengan gaya hidup sehat. Gaya ramah lingkungan, warna kayu dan hijau di interior sangat cocok untuk ini. Kursi yang nyaman, buah-buahan, sayuran, dan rempah-rempah di bagian dalam dan di belakang kaca lemari es - semuanya harus sederhana, tetapi cerah.

Tentu saja, semua ini membutuhkan peralatan. Ini cukup mahal, dan ini perlu dibahas secara terpisah.

Peralatan

Saat membuka smoothie bar, pengeluaran utama terkait dengan pembelian peralatan. Ini akan membantu dalam pelaksanaan proyek, mengurangi biaya staf. Daftar ini pasti akan mencakup:

etalase demonstrasi (di sini Anda dapat memajang blanko, buah-buahan dan sayuran);
juicer daya tinggi;
mesin untuk memeras jus dari buah delima dan jeruk;
mesin kopi tingkat profesional;
pencampur yang kuat;
mesin pengupas buah dan sayuran;
kulkas;
besar freezer;
pembuat es;
mesin es krim;
mesin ATM.

Selain itu, Anda harus memesan meja bar dan perabotan lainnya.

Buah-buahan, sayuran dan rempah-rempah memiliki umur simpan yang sangat terbatas. Bahkan di lemari es, mereka tidak akan berbohong untuk waktu yang lama, jadi freezer diperlukan. Perlu juga dipertimbangkan bahwa produk jadi juga memiliki umur simpan yang terbatas.

Jangkauan dan pemasok

Awalnya, Anda perlu memutuskan menu apa yang akan ada di smoothie bar Anda. Ini bisa berupa koktail, jus, pure buah, sebenarnya, smoothie (dibuat berdasarkan kentang tumbuk), teh, es krim, muffin, kopi. Sesuai dengan ini, kisaran produk yang dibeli ditentukan.

Ingatlah untuk berkemas produk jadi itu hanya menguntungkan ketika ada banyak pembeli, karena tidak hanya vitamin yang hilang seiring waktu, tetapi juga rasa smoothie. Dengan jus, semuanya sedikit lebih baik, tetapi mereka juga tidak akan disimpan untuk waktu yang lama.

Buah-buahan, sayuran, beri adalah barang musiman. Ini juga diperhitungkan saat menyusun menu dan saat menghitung biaya produk. Saya tidak akan suka itu di tengah-tengah penjualan minuman yang enak atau makanan penutup menghilang dari menu. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda dapat memperkenalkan produk musiman.

Penting untuk menyimpulkan perjanjian dengan pemasok terlebih dahulu. Untuk produksi makanan itu penting.

Staf

Untuk bisnis smoothie bar, tidak perlu menyewa sejumlah besar pekerja. Karena prosesnya sendiri melibatkan kerja tujuh hari seminggu, Anda harus mempekerjakan setidaknya dua pekerja bar. Mereka harus bekerja dalam shift.

Dalam beberapa kasus, Anda perlu menyewa seorang wanita pembersih jika bar smoothie beroperasi di ruang terpisah. Bagi mereka yang mengandalkan makanan penutup, Anda akan membutuhkan juru masak dan staf dapur. Semua karyawan harus memiliki buku sanitasi.

Semua karyawan harus:

Kompeten dalam persiapan jus dan smoothie.
Rapi.
Mengetahui cara menjual produk.

Semakin ceria penjual terlihat, semakin banyak pelanggan outlet akan memiliki.

Periklanan

Banyak di sini tergantung pada kualitas pemasaran. Meluncurkan smoothie bar Anda sendiri tidaklah mudah. Pembeli dapat ditarik dengan cara berikut:

bertaruh pada penghitungan kalori atau langsung sebutkan komposisi vitamin hidangan;
jangan terlalu mahal, mematahkan stereotip bahwa makan sehat itu mahal;
diversifikasi menu;
membuat desain yang cerah;
memasang iklan di Internet;
mengatur pembagian brosur.

Komponen keuangan bisnis

Masalah terbesar selalu tentang uang. Investasi keuangan dalam bisnis ini dianggap rata-rata. Keuntungannya adalah profitabilitasnya tinggi, yang berarti bar akan terbayar cukup cepat.

Biaya pembukaan dan pemeliharaan

Item pengeluaran utama:

sewa tempat;
dokumen;
pembelian peralatan;
upah pekerja.

Sebagian besar uang pemilik akan habiskan untuk peralatan. Untuk membuka bilah smoothie rata-rata, dibutuhkan sekitar 900 ribu rubel. Misalnya, peragaan demonstrasi biaya mulai dari 30 ribu dan lebih, pembuat jus yang bagus dapat menelan biaya 100 ribu rubel, dan mixer - sekitar 35 ribu.

Tidak ada gunanya menghemat peralatan, karena produk non-profesional tidak akan menahan beban dan dengan cepat menjadi tidak dapat digunakan. Secara total, pemilik akan membutuhkan setidaknya 1 juta rubel untuk pembukaan.

Ukuran pendapatan masa depan

Profitabilitas smoothie bar cukup tinggi karena hanya ada sedikit pesaing di pasar. Area ini sedang berkembang dan banyak diminati pembeli. Sebelumnya, hanya pelanggan restoran yang bisa mencicipi jus segar, selebihnya puas dengan jus dari kemasan. Hari ini adalah masa lalu, jus kualitas luar biasa Anda juga bisa minum di hypermarket.

Markup pada produk jadi adalah 200-300%. Harap dicatat bahwa jumlah total tidak boleh tinggi. Dengan mempertimbangkan semua pengeluaran, Anda bisa mendapatkan setidaknya 100 ribu rubel per bulan.

Periode pengembalian

Paling jangka panjang pengembalian akan menjadi satu setengah tahun. Beberapa pengusaha akan iri dengan keuntungan seperti itu. Seringkali smoothie bar terbayar dalam 10-12 bulan. Anda dapat mempercepat proses ini dengan membuka jaringan bar di sekitar kota. Nama dan desain harus cerah dan menarik. Anda dapat menggunakan saran ahli gizi, membuat resep unik baru.

Penduduk Rusia membutuhkan asupan vitamin yang tinggi sepanjang tahun. Kami sangat diminati vitamin kompleks. Namun, penggunaan buah beri segar, buah-buahan dan sayuran jauh lebih baik. Dengan meyakinkan pelanggan Anda tentang ini, Anda akan mendapatkan keuntungan besar. Bisnis seperti itu pasti akan membawa kesenangan bagi pemiliknya.

* Perhitungan menggunakan data rata-rata untuk Rusia

1. RINGKASAN PROYEK

Tujuan dari proyek ini adalah untuk membuka smoothie bar untuk implementasi berbagai layanan katering di kota dengan populasi lebih dari 1 juta orang. Smoothie bar diposisikan sebagai titik penjualan makanan sehat dan minuman.

Untuk implementasi proyek, ruang ritel seluas 5 sq.m disewa di wilayah pusat perbelanjaan dan hiburan.

Keuntungan utama bisnis restoran: tingkat keuntungan yang tinggi dan permintaan akan layanan katering; profitabilitas smoothie bar hingga 80%; ceruk yang relatif bebas; tingkat investasi awal yang rendah; kesesuaian format dengan mode makan sehat; ruang ritel kecil; teknologi sederhana memasak minuman segar; permintaan produk sepanjang tahun.

Investasi awal adalah 465.000 rubel. Biaya investasi ditujukan untuk pembelian peralatan, iklan, pembelian bahan baku dan pembentukan modal kerja, yang akan menutupi kerugian periode awal. Bagian utama dari investasi yang diperlukan jatuh pada pembelian peralatan - 54%. Dana sendiri akan digunakan untuk melaksanakan proyek tersebut.

Perhitungan keuangan mencakup periode tiga tahun operasi proyek. Ke depan, ekspansi produksi direncanakan. Menurut perhitungan, investasi awal dibayar kembali setelah sepuluh bulan bekerja.

Tabel 1. Indikator kinerja utama proyek

2. DESKRIPSI INDUSTRI DAN PERUSAHAAN

Saat ini di Rusia ada perkembangan aktif budaya katering publik. Pertumbuhan pesat dalam jumlah tempat dan keragaman penawaran membentuk minat orang Rusia untuk makan di luar, yang menjadi kebiasaan. Bahkan selama krisis ekonomi, penduduk tidak menolak untuk mengunjungi perusahaan katering, meskipun mencoba untuk menghemat pengeluaran jenis ini.

Para ahli sepakat bahwa pasar katering domestik memiliki prospek pertumbuhan. Menurut hasil 2015, biaya rata-rata per kapita untuk makan di luar di Rusia berjumlah 741 rubel per bulan, dan bagian mereka dalam keseluruhan struktur biaya bulanan hanya rata-rata 3,6% di negara tersebut.

Penghalang utama pembangunan adalah ketergantungan yang tinggi dari pasar katering pada situasi ekonomi di negara ini. Baru-baru ini, periode katering yang paling tidak berhasil adalah tahun 2015, ketika omset turun sebesar 5,5%. Pada 2016, situasinya sedikit membaik - pasar turun 3,7%, dan omset pasar katering melebihi 1 triliun rubel. rubel. Penggerak pertumbuhannya adalah makanan cepat saji, yang menjadi segmen pasar yang paling menguntungkan. Hal ini disebabkan fakta bahwa konsumen berusaha untuk menghemat uang dengan tidak ingin menyerah mengunjungi perusahaan katering.

Keadaan pasar katering publik ditandai oleh tren berikut:

permintaan dan tingkat pertumbuhan tertinggi berada di segmen makanan cepat saji;

permintaan pengiriman makanan restoran ke rumah;

pengurangan jumlah pemilik restoran di pasar;

dumping harga aktif oleh pemilik restoran dalam upaya untuk menarik konsumen;

semakin populernya format perusahaan baru: makanan jalanan, gastrobar, restoran masakan nasional.

Dengan demikian, pasar restoran Rusia terus berkembang dan mencari model baru. bisnis yang sukses meskipun situasi sulit di industri. Para ahli memprediksi perkembangan pasar dan pertumbuhan aktivitas investasi di segmen tersebut kafe kecil dan perusahaan makanan cepat saji. Smoothie bar dapat dianggap sebagai salah satu segmen makanan cepat saji. Model bisnis ini cukup laris, tetapi tidak biasa seperti format makanan cepat saji lainnya.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Di pasar katering, smoothie bar adalah fenomena yang cukup baru. Ide ini lahir di Amerika Serikat pada tahun 90-an, dan pertama kali diterapkan di Rusia pada tahun 2006. Smoothie adalah smoothie buah-buahan, sayuran, susu atau yogurt, yang dikocok hingga konsistensi kental. Smoothie bar adalah tempat katering bergerak atau stasioner, yang bermacam-macamnya terdiri dari minuman jus segar dan makanan sehat lainnya. Pecinta smoothie menganggapnya sebagai jenis makanan modern: tidak cukup tipis untuk disebut minuman, tetapi tidak cukup kental untuk disebut hidangan. Tergantung pada komposisinya, yang paling beragam, smoothies rendah kalori dan bergizi, menggantikan makanan lengkap. Oleh karena itu, mode gaya hidup sehat hidup dan nutrisi yang tepat berkontribusi pada pertumbuhan popularitas smoothie bar.

Di Amerika, bisnis ini sudah menghasilkan pendapatan jutaan dolar, sementara di Rusia baru mulai berkembang. Tren positif di pasar katering dan pertumbuhan permintaan smoothie menentukan popularitas format bisnis ini. Oleh karena itu, smoothie bar adalah arah yang menjanjikan bisnis. Manfaat dari jenis kegiatan ini antara lain:

profitabilitas tinggi, seringkali mencapai 80%;

relatif format baru di segmen makanan cepat saji;

mempromosikan makan sehat;

tingkat investasi awal yang rendah;

area yang cukup untuk menampung outlet ritel 4-6 sq. m;

teknologi sederhana untuk pembuatan minuman organik dan segar;

permintaan produk sepanjang tahun: di musim panas, minuman ringan untuk memuaskan dahaga sangat diminati, di musim dingin - koktail vitamin.

Kesulitan yang mungkin dihadapi pengusaha: ketergantungan langsung dari permintaan layanan pada situasi ekonomi dan tingkat pendapatan penduduk, pemilihan karyawan yang memenuhi syarat, dokumen, kegiatan otoritas pengatur, persaingan ketat di industri.

Parameter ini menentukan daya tarik investasi bisnis. Pembukaan smoothie bar akan memungkinkan mempertimbangkan tren industri dan menempati ceruk gratis.

3. DESKRIPSI BARANG DAN JASA

Smoothie bar diposisikan sebagai makanan cepat saji yang sehat, dan menu mencerminkan konsep pendirian. Ini didasarkan pada berbagai smoothie dan jus segar. Selain itu, disarankan untuk mendiversifikasi menu dengan hidangan lain, misalnya, makanan penutup buah, yoghurt, kue atau kue kering, es krim, teh dan kopi.

Tabel 2 menunjukkan rentang teladan. Menu smoothie bar cukup variatif dan bisa di update dari waktu ke waktu sesuai dengan preferensi rasa konsumen. Statistik menunjukkan bahwa sebagian besar pengunjung lebih suka minuman jeruk berdasarkan jus jeruk. Juga untuk spesies populer minuman antara lain: jus buah dari jeruk, wortel, apel. Baru-baru ini, jus sayuran segar semakin populer: dari tomat, seledri, bit. Bermacam-macam smoothie harus mencakup berbagai campuran buah dan buah dan sayuran.

Tabel 2. Perkiraan berbagai macam smoothie bar

Smoothies (yogurt/susu/santan)	mangga/jeruk stroberi/pisang wortel/oranye apel/wortel/jahe apel/seledri Pisang/apel/bayam Pisang/Pear/Oatmeal Nanas Blueberry
Jus segar	Pisang/jeruk/pir Oranye Wortel/apel/jeruk Jeruk bali Semangka (musiman)
topping smoothie	Sereal biji chia Buah kering

	Yunani (mentimun, tomat ceri, zaitun, keju feta, paprika, minyak zaitun) Dengan tuna (selada gunung es, kacang hijau, tuna kaleng, tomat ceri, telur, caper, minyak zaitun) campuran sayuran(selada, brokoli, kol bunga, caper, tomat ceri, zaitun hitam, minyak zaitun)
	Salad buah dengan saus yoghurt Kue dengan sereal mousse coklat pisang

Produksi dilakukan di rumah hanya menggunakan bahan alami bahan berkualitas. Minuman jus tidak disiapkan terlebih dahulu, karena waktu penjualan maksimum untuk produk tersebut adalah maksimum 4 jam. Setiap koktail dibuat sesuai pesanan, waktu persiapan tidak lebih dari 6 menit. Pembelian produk dilakukan secara berkala hanya untuk memasok produksi buah segar dan sayuran. Frekuensi pengiriman: 2-3 kali seminggu.

4. PENJUALAN DAN PEMASARAN

Target audiens dari smoothie bar adalah orang-orang yang menganut prinsip makan sehat, penduduk kota yang berusaha menjaga kesehatan di lingkungan perkotaan. Segmen harga menengah.

Salah satu poin penting saat membuka smoothie bar adalah persiapan dan penerapan strategi pemasaran yang efektif, yang harus mencakup: mengembangkan nama institusi, logo, dan identitas perusahaan; organisasi Kampanye iklan(promosi, alat promosi). Karena format smoothie bar adalah segmen pasar yang relatif baru, maka perlu memperhatikan untuk mempromosikan konsep itu sendiri, untuk memberi tahu calon konsumen tentang hal itu.

Nama yang cerah dan mudah diingat akan memungkinkan Anda untuk membedakan institusi dari banyak penawaran di pasar katering. Layanan untuk pengembangan identitas perusahaan lembaga akan menelan biaya rata-rata 10.000 rubel. Desain rambu atau pajangan pulau yang menarik dan menarik akan menelan biaya sekitar 20.000 rubel.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Untuk mempromosikan smoothie bar, Anda dapat menggunakan berbagai alat pemasaran: pemasangan papan reklame dan tanda; pembagian kartu nama, pamflet atau buklet dengan menu; Iklan internet, media dan radio; partisipasi dalam pameran dan pameran makanan; program loyalitas, promosi; partisipasi sponsor dalam proyek budaya massa; mengadakan undian.

efektif dalam kasus ini akan ada iklan di di jejaring sosial karena kaum muda merupakan sebagian besar pembeli potensial. Dalam kerangka jejaring sosial, Anda dapat mengadakan aksi "happy repost", "review contest", "dessert for repost", dll. Alat ini bertujuan untuk menarik audiens tambahan.

Anda juga dapat menyediakan tindakan " waktunya bersenang-senang» - waktu di mana perusahaan menawarkan diskon, menu khusus, dll. Manfaat mungkin termasuk:

diskon kombo "smoothie + salad" saat makan siang;

minuman spesial yang hanya bisa dibeli saat Happy Hour.

merencanakan promosi untuk hari kerja;

menaikkan harga item menu paling populer untuk menutupi perbedaan biaya;

buat slogan aksi yang singkat dan mudah dipahami;

menempel pada satu kelompok minuman atau makanan yang berpartisipasi dalam promosi;

melacak profitabilitas saham.

Dengan demikian, perusahaan katering dapat menggunakan berbagai alat promosi. Itu semua tergantung pada target audiens, anggaran dan kebijakan pemasaran institusi.

Pembuatan dan promosi aktif profil di jejaring sosial VKontakte dan Instagram. 10.000 rubel harus dialokasikan untuk mempromosikan profil di jejaring sosial;

Kontes repost yang dirancang untuk menyebarkan informasi iklan di antara calon konsumen. Pemenang menerima diskon 50% satu kali untuk pesanan.

Promosi Happy Hour, yang berlangsung pada hari kerja dari pukul 12:00 hingga 17:00. Saat ini, ditawarkan untuk membeli kombo makan siang dengan harga lebih murah, atau smoothie dengan diskon 50%.

Membuat desain showcase yang cerah yang akan menarik pengunjung.

Untuk promosi smoothie bar, biaya dalam jumlah 40.000 rubel diletakkan.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Influx pengunjung yang diharapkan adalah 25-30 orang per hari, atau 900 orang per bulan. Cek rata-rata adalah 250 rubel. Sesuai dengan parameter ini, pendapatan yang direncanakan adalah 225.000 rubel per bulan.

5. RENCANA PRODUKSI

Membuka smoothie bar dan mengatur produksi melibatkan langkah-langkah berikut:

1) Lokasi dan interior institusi. Untuk setiap pendirian katering, kamar yang dipilih dengan benar memainkan peran penting. Smoothie bar direkomendasikan untuk ditempatkan di tempat yang ramai: taman, dekat kompleks perbelanjaan dan hiburan atau di dalamnya, dekat pusat bisnis, gedung perkantoran dan lembaga pendidikan, di jalan-jalan utama. Menu harus bervariasi tergantung pada lokasi. Misalnya, jika smoothie bar terletak di dekat gedung perkantoran, disarankan untuk memasukkan berbagai makanan ringan dalam bermacam-macamnya; jika institusi terletak di pusat perbelanjaan, Anda perlu menyediakan menu makanan penutup. Dalam proyek ini, menu didasarkan pada asumsi bahwa smoothie bar akan berlokasi di pusat perbelanjaan.

Karena smoothie bar adalah tempat katering khusus, saat memilih tempat, Anda harus mempertimbangkan keberadaan pesaing di sekitar. Untuk format lembaga tertentu, kedekatan dengan analog tidak diperbolehkan - ini dapat berdampak buruk pada jumlah pendapatan. Saat mempelajari lingkungan persaingan, Anda juga perlu memperhatikan harga, layanan yang ditawarkan, kualitas layanan dan menu. Seringkali, pilihan konsumen yang menyukai makanan cepat saji tertentu ditentukan oleh biaya hidangan. Oleh karena itu, disarankan untuk mengidentifikasi pesaing terdekat dan membentuk harga yang sesuai dengan ini.

Untuk membuka bar smoothie, area yang luas tidak diperlukan - 4 meter persegi sudah cukup. m, yang akan menampung bar counter atau "pulau", dilengkapi dengan semua peralatan yang diperlukan.

Untuk mengimplementasikan proyek smoothie bar, direncanakan untuk menyewa ruang ritel di wilayah pusat perbelanjaan dan hiburan. Area perdagangan adalah 5 sq. m, harga sewa - 10.000 rubel / bulan. Tempat penjualannya adalah kios RMU, atau yang disebut "pulau". Lokasi ini memungkinkan untuk jumlah besar orang yang mengunjungi mal. Kios didekorasi dengan cerah dalam tema ramah lingkungan, yang memungkinkan Anda untuk menekankan kegunaan produk yang ditawarkan. Di salah satu sisi kios terdapat area tempat duduk dengan kursi bar dimana pengunjung dapat duduk.

Untuk menghemat uang, direncanakan untuk membeli kios bekas senilai 20.000 rubel. Biaya 30.000 rubel ditetapkan untuk desain dan pengisian furniturnya. Dengan demikian, biaya pengaturan ruang ritel akan berjumlah 50.000 rubel.

2) Format pelayanan dan rekrutmen. pada tahap awal 2 tenaga penjualan akan diminta untuk bekerja dalam shift. Di masa depan, kemungkinan penambahan staf untuk melayani pengunjung sedang dipertimbangkan. Penjual mengambil pesanan dan menyiapkannya. Waktu persiapan pesanan tidak boleh lebih dari 7 menit. Salad dan makanan penutup dikirim ke tempat penjualan di siap pakai(untuk ini, kerja sama dengan organisasi pihak ketiga disediakan), hanya minuman bermerek yang disiapkan secara real time. Direncanakan untuk menyajikan hidangan di piring sekali pakai dengan logo perusahaan.

Persyaratan untuk staf lembaga publik:

Semua karyawan harus memiliki buku sanitasi dengan tanda yang sesuai;

Semua karyawan sebelum masuk ke tempat kerja harus diinstruksikan, pelajari instruksi keselamatan untuk mengoperasikan peralatan.

3) Peralatan. Peralatan smoothie bar dipilih berdasarkan area kerja dan bermacam-macamnya. Sebagai standar, diasumsikan ada dua area kerja: untuk mencuci buah dan peralatan, serta untuk menyiapkan minuman. Pada tahap pertama pekerjaan, disarankan untuk membeli dua juicer - satu khusus untuk buah jeruk, dan yang lainnya untuk sayuran dan buah-buahan lainnya. Dianjurkan untuk membeli peralatan profesional yang dapat menahan intensitas penggunaan yang tinggi. Tabel 3 memberikan daftar indikatif Peralatan yang diperlukan. Sesuai dengan itu, biaya peralatan akan menjadi sekitar 200.000 rubel.

Tabel 3. Daftar peralatan

4) Menyusun menu. Bermacam-macam yang direncanakan diberikan dalam paragraf 3 dari rencana bisnis. Secara berkala, Anda perlu menambahkan hidangan baru ke menu atau membuatnya Penawaran khusus Dengan cara ini Anda akan dapat mempertahankan basis pelanggan Anda yang sudah ada. Penting untuk memastikan bahwa untuk setiap hidangan dibuat peta teknologi yang menunjukkan konsumsi produk per sajian dan volume penyajian ini. Informasi ini diperlukan untuk mendapatkan izin dari SES, serta untuk menghitung kebutuhan bahan baku.

5) Organisasi pasokan. Sebelum membuka smoothie bar, Anda harus membuat saluran untuk memasok bahan baku dan memutuskan pemasok. Persyaratan utama bagi pemasok adalah pengiriman produk yang berkualitas tinggi dan segar tepat waktu sesuai jadwal yang disepakati. Penting agar semua bahan yang digunakan memenuhi persyaratan GOST.

Saat menegosiasikan kerja sama dengan pemasok, Anda harus membiasakan diri dengan semua kondisi yang ditentukan dalam kontrak. Sebagai aturan, biaya transportasi untuk pasokan bahan ditanggung oleh produksi Anda. Untuk mengurangi item biaya ini, Anda harus memilih pemasok yang lebih dekat dengan pendirian Anda.

Jumlah bahan baku yang dibutuhkan ditentukan berdasarkan menu, peta teknologi penyiapan produk dan volume penjualan yang diharapkan. Penting agar resep hidangan mematuhi GOST atau spesifikasi yang diadopsi secara terpisah.

6. RENCANA ORGANISASI

Tahap awal membuka smoothie bar adalah mendaftarkan bisnis ke lembaga pemerintah dan mendapatkan izin untuk pendirian katering.

Sebagai referensi aktivitas komersial sebuah LLC terdaftar dengan sistem perpajakan yang disederhanakan ("penghasilan" dengan tarif 6%). Jenis kegiatan menurut OKVED-2:

56.3 - Menyajikan minuman

56.10.1 - Kegiatan restoran dan kafe dengan layanan restoran lengkap, kafetaria, restoran makanan cepat saji dan swalayan

Saat membuka usaha katering, mungkin sulit untuk mendapatkan izin. Untuk membuka smoothie bar, Anda perlu mengumpulkan daftar dokumen berikut:

kesimpulan sanitasi dan epidemiologis yang dikeluarkan oleh Rospotrebnadzor;

daftar macam yang disetujui dalam SEN;

izin pengawasan kebakaran negara;

kesimpulan inspektorat pajak tentang pendaftaran mesin kasir.

Jam buka bar smoothie bertepatan dengan jam buka pusat perbelanjaan - dari pukul 10:00 hingga 22:00. Berdasarkan ini, tabel kepegawaian dibentuk. Karena lembaga buka 7 hari seminggu, maka perlu mengatur jadwal kerja shift untuk semua staf lembaga.

Pengusaha melakukan tugas sebagai manajer dan akuntan, dan juga dapat bekerja di tempat penjualan selama periode permintaan yang meningkat. Direktur mempekerjakan dan mengelola personel, melakukan kebijakan pemasaran, mengawasi pekerjaan personel, dan bertanggung jawab atas pasokan bahan baku.

Asisten penjualan berinteraksi dengan pembeli, membentuk pesanan yang diterima, menerima pembayaran, menyiapkan minuman, dan juga memantau kebersihan tempat kerja.

Dengan demikian, total dana upah adalah 91.000 rubel.

Tabel 4. Kepegawaian dan penggajian

	Judul pekerjaan	Gaji, gosok.	Kuantitas, pers.	FOT, gosok.
Administratif
	Direktur
Berdagang
	Penjual (jadwal shift)
	Total:			70 000.00 RUB
	Kontribusi keamanan sosial:			21.000.00 RUB
	Total dengan potongan:			91.000.00 RUB

7. RENCANA KEUANGAN

Rencana keuangan memperhitungkan semua pendapatan dan pengeluaran proyek, cakrawala perencanaan adalah 3 tahun. Direncanakan bahwa setelah periode ini institusi perlu memperluas produksi dan jangkauan produknya.

Untuk meluncurkan proyek, perlu untuk menghitung jumlah investasi. Untuk melakukan ini, Anda perlu menentukan biaya untuk pembelian peralatan, pembelian awal bahan baku dan pembentukan modal kerja, yang akan menutupi kerugian periode awal.

Investasi awal untuk smoothie bar adalah 465.000 rubel. Bagian utama dari investasi yang diperlukan jatuh pada pembelian peralatan - 54%, bagian pengeluaran untuk pembelian bahan baku dan dana modal kerja adalah 32%, item pengeluaran yang tersisa adalah 14%. Proyek ini dibiayai oleh ekuitas. Item biaya investasi utama ditunjukkan pada Tabel 5.

Tabel 5. Biaya Investasi

	Nama	Jumlah, gosok.
Perumahan
	Sewa ruang ritel untuk bulan pertama
Peralatan
	Peralatan area penjualan
	Peralatan produksi
Aset tidak berwujud

	Pendaftaran bisnis, persiapan izin
modal kerja
	Pembelian bahan baku
	modal kerja

	Total:	465 000

Biaya variabel terdiri dari biaya bahan-bahan yang digunakan dalam persiapan makanan. Untuk menyederhanakan penyelesaian keuangan biaya variabel dihitung berdasarkan jumlah tagihan rata-rata dan margin perdagangan tetap sebesar 350%.

Beban tetap terdiri dari sewa, gaji, beban iklan dan penyusutan. Besarnya pengurangan penyusutan ditentukan dengan metode garis lurus, berdasarkan jangka waktu penggunaan yang bermanfaat aktiva tetap dalam 3 tahun.

Tabel 6. Biaya tetap

Dengan demikian, konstanta ditentukan pengeluaran bulanan dalam jumlah 133.000 rubel.

8. EVALUASI KINERJA

Periode pengembalian proyek dengan investasi awal 465.000 rubel adalah 10 bulan. Direncanakan untuk mencapai volume penjualan yang direncanakan pada bulan ke-3 operasi smoothie bar. Volume laba bersih untuk tahun pertama operasi akan menjadi 536.760 rubel. Pengembalian penjualan di tahun pertama operasi - 16,5%. Mempertimbangkan potensi bisnis, yang profitabilitasnya mencapai 80%, kita dapat menyimpulkan bahwa rencana keuangan disusun sesuai dengan perkiraan pesimistis. Hal ini dimungkinkan untuk mencapai peningkatan penjualan dengan kebijakan pemasaran yang kompeten, produk berkualitas dan jangkauan yang menarik.

Nilai bersih saat ini positif dan sama dengan 489.976 rubel, yang memungkinkan untuk berbicara tentang daya tarik investasi proyek. Pengembalian investasi adalah 17,2%, tingkat pengembalian internal melebihi tingkat diskonto dan sama dengan 13,14%, dan indeks hasil adalah 1,05.

9. MUNGKIN RISIKO

Untuk menilai komponen risiko proyek, perlu dilakukan analisis faktor eksternal dan internal. Faktor eksternal meliputi ancaman yang berkaitan dengan situasi ekonomi di negara tersebut, pasar. Untuk internal - efektivitas manajemen organisasi.

Spesifik lembaga menentukan risiko eksternal berikut:

kenaikan harga bahan baku, pemasok yang tidak bermoral. Dalam kasus pertama, ada risiko peningkatan biaya dan, sebagai akibatnya, harga jual, yang dapat mempengaruhi permintaan secara negatif. Dalam kasus kedua, risiko terkait dengan gangguan dalam produksi. Dimungkinkan untuk mengurangi kemungkinan ancaman ini dengan pilihan pemasok yang kompeten dan penyertaan dalam kontrak semua kondisi yang diperlukan, yang memberikan tanggung jawab pemasok jika terjadi pelanggaran;

penurunan permintaan efektif. Risiko ini dapat dikurangi dengan mengembangkan program loyalitas yang efektif yang mencakup diskon, happy hour, dll.;

rendah atau tidak ada permintaan. Risiko ini mungkin terjadi pada smoothie bar karena format dan menunya yang spesifik. Ancaman ini harus diperhitungkan saat membuka smoothie bar - disarankan untuk melakukan riset pasar untuk mengidentifikasi minat konsumen pada institusi semacam itu. Dimungkinkan juga untuk meminimalkan risiko dengan merevisi menu, melakukan kampanye iklan aktif dan berbagai promosi.

reaksi pesaing. Karena pasar katering cukup jenuh dan persaingan tinggi, perilaku pesaing dapat mempengaruhi pengaruh yang kuat. Untuk meminimalkannya, perlu untuk membentuk basis klien Anda sendiri, terus memantau pasar, dan memiliki program loyalitas pelanggan;

Penolakan untuk menyediakan tempat sewa atau meningkatkan biaya sewa. Untuk mengurangi risiko ini, perlu untuk menyimpulkan sewa jangka panjang dan hati-hati memilih pemilik.

Risiko internal meliputi:

kegagalan peralatan dan waktu henti produksi. Untuk memitigasi risiko akan memungkinkan pemeliharaan peralatan secara teratur untuk mempertahankan kinerjanya;

masalah dengan personel, yang berarti kualifikasi rendah, pergantian staf, kurangnya motivasi karyawan. Cara termudah untuk mengurangi risiko ini adalah pada tahap rekrutmen, mempekerjakan karyawan yang memenuhi semua persyaratan. Juga perlu untuk menyediakan sistem bonus untuk personel;

pembusukan makanan karena rendahnya permintaan, kerusakan peralatan penyimpanan, penyimpanan yang tidak tepat, kesalahan dalam perencanaan. Untuk perusahaan katering, risiko ini memiliki tingkat probabilitas rata-rata. Risiko ini sangat relevan untuk smoothie bar, di mana produk dengan jangka pendek penyimpanan. Surplus makanan dapat muncul karena dua alasan: pertama, karena tingkat penjualan yang rendah dan tidak populernya beberapa item dalam menu; dan kedua, karena kesalahan dalam peramalan penjualan. Dimungkinkan untuk mengurangi risiko ini melalui perencanaan dan peramalan yang kompeten, meninjau bermacam-macam, dan mengecualikan posisi yang tidak menguntungkan dari menu. Kesalahan penyimpanan makanan, kerusakan peralatan pendingin juga dapat menyebabkan pembusukan makanan. Dimungkinkan untuk menghindari ancaman ini dengan melatih personel dan memantau pekerjaan mereka, serta pemeliharaan peralatan secara teratur;