Makanan seperti di kantin Soviet, resep. Apa yang diberikan di kantin Soviet?

Kantin Soviet adalah salah satu stereotip yang tak tergoyahkan. Atur makan siang di atas olesan plastik - selalu yang pertama, kedua, dan kolak...

Terlepas dari kenyataan bahwa katering publik Soviet membangkitkan perasaan ngeri nostalgia di antara sebagian besar orang yang hidup pada masa itu, tahun terakhir Semakin banyak restoran “gaya Soviet” bermunculan.

Bagi yang ingin mengenang “masa lalu yang cerah”, tersedia kolak buah-buahan kering, telur dengan mayonaise, gelas segi, dan kue dengan mawar hijau mentega...


Saat ini sudah menjadi hal yang lumrah untuk mengkritik McDonald's dan semua makanan cepat saji pada umumnya. Julukan apa yang diberikan pada hamburger dan produk makanan lain yang terbuat dari biji poppy? Dan pendapat saya adalah bahwa orang yang bertahan dalam kondisi katering publik Soviet tidak akan peduli dengan Big Mac apa pun,” tulis pengguna LJ Jerman yang mengetahui masalah tersebut.

Namun demikian, banyak orang yang menyukai irisan daging yang terbuat dari roti dan Mie ayam adalah makanan lezat yang paling indah sejak kecil. Rupanya, bagi orang-orang yang bernostalgia, tempat-tempat ala Uni Soviet dibuka dengan interior bergaya tahun 50-an dan menu dari waktu yang hampir bersamaan, tetapi, sayangnya, dengan harga modern.


Misalnya, di GUM Moskow di lantai tiga, sebuah kantin Soviet “asli” muncul dengan semua perlengkapannya - mesin soda, garpu aluminium, steak, dan telur. Anak-anak masa kini tentu saja merasa ngeri dengan tidak adanya “cola” di menunya, namun bagi generasi yang lebih tua, hal itu menyenangkan untuk ditonton.


Hal ini tentu menarik, namun ketika Anda mendengarkan cerita orang-orang yang hidup pada masa itu, tanpa sadar Anda mulai bersukacita karena Anda dilahirkan jauh kemudian.
“Di Deputi Soviet, secara umum, produk apa pun yang dapat diencerkan dengan sesuatu harus diencerkan: susu dan bir diencerkan dengan air, krim asam diencerkan dengan susu, bistik daging cincang diencerkan dengan roti, dan kandungan roti di dalam irisan daging dibuat sedemikian rupa sehingga hampir tidak ada daging yang tersisa di sana.


Ngomong-ngomong, inilah dasar lelucon Platon Ryabinin dari film: “Station for Two,” ditujukan kepada pelayan Violetta: “Katakan saja pada mereka di dapur bahwa es krim itu untuk Vera, jadi jangan sampai begitu. diencerkan dengan apa pun.”
Ngomong-ngomong, entah kenapa es krim di kafe tidak benar-benar diencerkan dengan apa pun - mungkin pengrajin katering Soviet tidak tahu cara mengencerkannya,” kata germanych yang sama.


Sistem katering umum meliputi kantin (kota, departemen, seperti universitas), kafe, restoran, bar makanan ringan (semua jenis rumah pancake, toko pangsit, rumah cheburek).

Selain kantin Soviet yang terkenal, yang kini banyak ditiru oleh restoran-restoran modis, ada juga pangsit, sosis, chebureks, dan donat. Faktanya, tidak mungkin untuk duduk di tempat tersebut; pengunjung “ditempatkan” di meja tinggi yang di atasnya terdapat toples mustard. Patut dikatakan bahwa bahkan sekarang tempat-tempat seperti itu sedang dihidupkan kembali.


Anda bisa bernostalgia, misalnya di toko minuman dekat stasiun metro Novokuznetskaya. Dan “donat-donat itu” sejak masa kanak-kanak dijual di Pusat Pameran Seluruh Rusia, kios yang berisi donat itu disebut demikian. Ngomong-ngomong, selalu ada antrian di dekat dua jendela itu.


DI DALAM waktu Soviet Sungguh sukses besar bisa masuk ke restoran yang layak. Dan keberuntungan yang lebih besar lagi adalah makan enak di sana. Sekarang, ketika Anda dapat membeli hampir semuanya, entah mengapa orang-orang benar-benar ingin kembali ke masa Soviet yang agak aneh itu, setidaknya untuk beberapa jam.


Dan mereka pergi ke tempat yang menyajikan mimosa kalengan, pasta ala angkatan laut, dan borscht. Dan tidak masalah jika biayanya bukan beberapa rubel, tetapi beberapa ribu. Siapa yang berpikir...

Menu mingguan dapur pabrik di tahun 50-an, melayani pekerja dan tenaga teknis maskapai penerbangan, serta berbagai klien massal “dari jalanan”

1
Sup kubis daging terbuat dari asinan kubis
Kue keju dengan krim asam (Pilihan: Pangsit dengan keju cottage)
Pancake dengan selai plum

2
Borscht Moskow dengan sosis dan kerupuk
Potongan daging dengan kentang rebus dan acar mentimun
Kompot buah kering

3
Rassolnik Leningradsky dengan jeroan ayam itik ayam
Pasta angkatan laut (dengan daging) daging cincang goreng)
mousse apel

4
Sup jelai mutiara dengan daging dan akar
Ayam rebus dengan nasi
jeli cranberi

5
Sup ayam dengan nasi
Ikan cod rebus dengan kentang tumbuk
Jeli apel

6
Sup sayuran petani dengan daging
Sosis dengan kubis rebus
jeli lemon

7
Sup kacang dengan ham (atau sosis)
Rebusan daging babi dengan bubur soba (beras).
Jeli susu

Dari pertengahan tahun 60an hingga 70an, beberapa perubahan terjadi pada menu katering umum Soviet, terutama terlihat dari dimasukkannya sejumlah hidangan dari masakan nasional masyarakat Uni Soviet dalam repertoar harian kantin dan restoran kota. , serta sanatorium dan rumah peristirahatan. Ada juga perubahan dalam komposisi produk, yang dapat dengan mudah dilihat oleh pembaca yang penuh perhatian.

Musim gugur-musim dingin

Senin
Sup kubis dengan daging babi
Flounder direbus saos tomat
Jeli susu

Selasa
Borscht Moskow dengan sosis
Ikan cod rebus dengan kentang tumbuk dan tomat asin
Kompot buah persik kalengan

Rabu
Rassolnik dari jeroan ayam itik ayam
Bistik daging cincang dengan bubur nasi
jeli cranberi

Kamis
Sup domba kharcho
Kue keju dengan krim asam
Sambuca dari apel

Jumat
Sup jelai mutiara dengan daging
Ayam rebus dengan nasi
Kompot buah kering

Sabtu
Sup dengan pangsit
Telur goreng dengan sosis
Pancake dengan selai plum

Minggu
SOP Bakso
escalope babi
Jeli jeruk

Musim semi-musim panas

Senin
Sup kubis hijau dari bayam
Potongan daging ikan dengan kentang tumbuk
Kompot apel segar

Selasa
Bit (khlodnik)
Azu dengan acar mentimun
Jeli blueberry

Rabu
Okroshka sayur
Lula kebab dengan pasta tomat
Pancake dengan keju cottage dan saus vanilla-susu

Kamis
Ikan solyanka
Gulungan kubis isi dengan daging
mousse apel

Jumat
Sup susu beras
Gulai babi dengan kentang goreng
Mousse Stroberi

Sabtu
Sup jamur dengan bihun
Timun Jepang, diisi dengan daging
Kompot blackcurrant

Minggu
Sup ayam dengan nasi
Stroganoff daging sapi dengan kentang tumbuk
Anggur segar

Menu ini lebih kaya nutrisinya, dan lebih sedikit budaya dalam hal kulinernya, dibandingkan menu sebelum perang. Eklektisismenya sangat mencolok. Di sini terdapat hidangan pan-Eropa (steak, escalope, goulash) dan beberapa hidangan nasional (azu, kharcho, lula kebab), yang semuanya secara konsisten dan sepihak memperkuat bias daging pada menu. Hal ini diwujudkan dalam peningkatan proporsi daging babi dalam masakan, dan karena dominasi daging sapi sebagai makanan asli sebelum perang. dasar daging Masakan Rusia.
Benar, ikan laut baru telah muncul - cod, flounder. Pada saat yang sama, buta huruf kuliner murni terungkap dalam kenyataan bahwa hidangan daging memiliki bubur sebagai lauk padahal harus diberi lauk sayur campur.
Sosis juga menjadi fenomena baru dalam hidangan panas di menu makan siang. Sebelum perang, mereka hanya disajikan untuk sarapan atau makan malam, dan makan siang disiapkan dari bahan alami makanan mentah, dan bukan dari produk setengah jadi.
Namun pelanggaran terhadap identitas nasional hidangan daging sangatlah tidak menyenangkan. Menjaga mereka nama-nama nasional, penulis menu secara drastis mengubah komposisi dan rasa spesifik nasional mereka: kharcho terbuat dari daging domba, meskipun seharusnya terbuat dari daging sapi, dan lula-kebab terbuat dari daging babi, meskipun seharusnya terbuat dari daging domba. Beberapa borscht “Moskow” yang aneh muncul, yang seharusnya membenarkan dimasukkannya sosis kota ke dalamnya.
Singkatnya, semuanya mengungkap hilangnya sisa-sisa budaya kuliner sebelum perang yang masih dilestarikan dalam masakan Soviet pada tahun-tahun sebelum perang oleh juru masak generasi tua yang menemukan masakan Rusia pada awal abad ke-20.
Pada tahun 1980-an, proses degradasi budaya masakan katering resmi Soviet telah berkembang sedemikian rupa sehingga bahkan ketika mengembangkan menu untuk kosmonot, pengembang dari Institut Nutrisi dan juru masak kantin yang lulus dari perguruan tinggi kuliner Soviet, dengan susah payah, hanya membuat menu mingguan. menu yang harus diulang 52 kali setahun, tetapi tidak mampu memberikan sekelompok kecil astronot bahkan menu yang bervariasi selama sebulan. Ketiadaan fantasi kuliner dan ketidaktahuan sepenuhnya akan pencapaian masakan nasional Rusia dan Eropa di antara para “pengembang” ini sungguh menakjubkan. Buta huruf dan keterbatasan kuliner mereka hampir tidak bisa dipercaya, sulit dipercaya, dan hanya menu “makan malam luar angkasa” yang benar-benar meyakinkan kita bahwa kita sedang menghadapi degradasi budaya kuliner.
Ini adalah “menu transendental, ilahi, kosmik untuk orang-orang terpilih”, untuk “pahlawan planet kita” yang langka. Apa yang membedakannya dengan kantin pabrik sederhana atau kantin rumah sakit militer? Hampir tidak ada! Selain fakta bahwa sebagian besar makanannya dihaluskan.

1
Borscht
Sosis bayi
Kopi

2
Sup pure sayuran
Aspic lidah sapi
Teh tanpa gula

3
Sup jelai mutiara
Pate ayam (atau puyuh).
Sayang

4
Sup kubis tumbuk
Daging sapi dengan kentang
jeli cranberi

5
Sup pure tomat
ham kalengan
souffle kismis

6
Haluskan sup kentang dengan champignon
Potongan daging sapi dengan pure bit
Stroberi dihaluskan dengan gula

Dalam menyiapkan makanan untuk para kosmonot, masakan Soviet melakukan kesalahan yang sama seperti semua masakan Soviet secara keseluruhan: masakan tersebut tidak menyertakan rempah-rempah, membatasi makanan manis, dan secara umum menghilangkan kesenangan dasar hidup para astronot dalam makanan, pada awalnya bahkan mengecualikan segala sesuatu yang pedas - merica, mustard, lobak, bawang bombay, bawang putih. Hanya tuntutan terus-menerus dari sejumlah kru yang mampu secara bertahap mengembalikan produk-produk biasa, namun sangat diperlukan dalam memasak ini ke orbit. Alasan pengabaian rempah-rempah yang buta huruf ini adalah sikap pengobatan Soviet yang terkenal “keras kepala”, yang perwakilannya membuang segala sesuatu yang pedas dari makanan, tanpa memahami apa pun tentang fisiologi nutrisi, psikologi rasa, apalagi dasar-dasarnya. memasak.
Fakta bahwa dokter, dokter, orang-orang yang jauh dari dapur, terus-menerus ikut campur dalam masalah gizi merupakan tragedi besar bagi perkembangan masakan Rusia dan Soviet setelah tahun 1917. Alasan intervensi ini, yang belum pernah terjadi sebelumnya di seluruh industri kuliner dunia, adalah karena selama Perang Saudara, akibat penyebaran berbagai penyakit epidemi, para dokter dimobilisasi menjadi tentara dan ke semua pusat katering umum dan massal untuk mengawasi dan mengendalikan kebersihan. kondisi unit katering, piring (mencucinya dengan air panas), kebersihan pribadi prajurit (mencuci tangan dengan sabun) dan oleh karena itu wajib bertanggung jawab atas keadaan pekerjaan epidemiologi secara umum. Namun begitu berada di dapur, para ahli epidemiologi melampaui tanggung jawab langsung mereka, merampas hak mereka untuk mencicipi makanan, dan kemudian mulai ikut campur dalam proses kuliner, tanpa memahaminya sama sekali. Setelah epidemi berakhir, para dokter, karena kelambanan dan karena kebingungan birokrasi rasial, tetap berada di unit katering, meskipun mereka kemudian harus diusir dari sana. Merekalah yang mempunyai dampak negatif utama terhadap perkembangan masakan Soviet; mereka memikul tanggung jawab utama atas penyiapan makanan yang biasa-biasa saja sesuai dengan aturan anti-kuliner, atas standar yang sepenuhnya tidak masuk akal, dan atas pengusiran bumbu, rempah-rempah, dan rempah-rempah dari masakan Soviet. bumbu, yang tanpanya makanan tidak mungkin ada. masakan klasik, yang tanpanya mustahil untuk mendapatkannya sama sekali makanan enak.
Dominasi dokter di katering umum, dan pada umumnya di lembaga kuliner Tanah Air, menjadi mungkin hanya karena para tenaga masak itu sendiri praktis tidak berpendidikan, hanya mengenyam pendidikan khusus menengah (culinary college), sedangkan dokter berpendidikan tinggi dan secara formal menduduki posisi dokter. otoritas kuliner, sehingga bahkan juru masak otodidak yang berpengetahuan luas pun tidak dapat menentang tindakan dokter yang “terpelajar” yang jelas-jelas buta huruf dan sukarela.
Situasi abnormal dalam katering publik Soviet inilah yang menjadi alasan degradasi masakan Soviet pada tahun 90-an, yang menjadi alasan logis untuk penyerahan semua posisi kuliner masakan nasional Rusia kepada para ahli Barat yang mulai merambah kuliner Rusia. pasar. Katering publik Soviet, yang dipimpin bukan oleh ahli kuliner, tetapi oleh dokter, telah sepenuhnya terdegradasi, menyerah pada massa, disederhanakan, masakan Amerika dengan rangkaian primitif hidangan sehari-hari yang sangat monoton dengan rasa standar yang tidak berubah: hamburger, hot dog, pizza - yang bahkan sulit untuk dianggap sebagai "hidangan", tetapi hanya dapat dianggap sebagai "objek makanan cepat saji".
Pada tahun 90-an, terutama dimulai dari pertengahan, terdapat demarkasi yang tajam terhadap “masakan massal” yang diAmerikanisasi (yang, omong-omong, sulit untuk disebut “rakyat” karena biayanya yang relatif tinggi, namun tetap saja, pada tingkat yang sama. karakter, isi dan kualitas adalah masakan master kampungan (masakan rendahan) dan mahal, yang mulai dibudidayakan oleh restoran elit. Di sini, dengan biaya yang sangat tinggi, klien kaya ditawarkan, dalam banyak kasus, benar-benar otentik, makanan enak. Oleh karena itu, restoran modern secara objektif memainkan peran yang umumnya progresif sebagai pemulih kualitas baik makanan dan kebangkitan tradisi kuliner budaya sebelumnya. Namun proses ini belum berjalan mulus, belum sepenuhnya mulus, dan bukannya tanpa kesalahan, bahkan penyimpangan, yang terutama terlihat jelas dalam masalah pengembangan menu restoran.
Sedangkan untuk katering massal biasa, komposisi dan variasi hidangannya menjadi lebih disederhanakan dan, pada kenyataannya, merupakan salinan dari “model Soviet” yang paling primitif.

. V.V. Pokhlebkin. 2005.

Pemerintahan Rusia pasca-revolusioner menghadapi banyak tugas. Namun penyelenggaraan katering umum dianggap salah satu yang utama. Alih-alih menghancurkan bekas kafe dan restoran, pub dan bar, mereka dengan cepat diubah menjadi apa yang disebut kantin "bekerja". atau perusahaan katering. Sulit untuk membicarakan variasi menunya, tetapi harganya selalu masuk akal. Pada saat itu, perusahaan katering dapat dibagi menjadi tiga kelompok: kantin tradisional, kantin sekolah dan perkemahan, serta restoran Soviet.

Yang pertama menawarkan hidangan dengan kualitas tidak terlalu tinggi. Terkadang ada pembicaraan tentang kondisi yang tidak sehat. Tapi negara memantau gizi anak sekolah, jadi dengan 20 kopek saja sudah bisa Makan malam yang lezat dan kue pendek. Orang-orang Soviet tidak sering pergi ke restoran. Tetapi jika dia mau, dia bisa mengadakan pesta dengan biaya 15 rubel. Pilihan kami mencakup hidangan yang lebih diingat daripada yang lain.

Rassolnik Leningradsky

Jika Anda mengetahui periodenya Uni Soviet, Anda pasti ingat bahwa sup seperti itu merupakan elemen wajib di kantin dan snack bar. Ciri khas versi Leningrad adalah jelai mutiara. Koki lokal Kami memutuskan untuk menambahkannya agar hidangannya lebih kaya.

Bahan-bahan

• Kaldu daging - 1,5 l
• Acar mentimun - 250 ml
• Acar mentimun - 4 buah.
• Jelai mutiara - 0,5 cangkir
• Kentang - 3 buah.
• Wortel - 1 buah.
• Bawang - 1 buah.
• Krim asam - 2 sdm. aku.
• Garam, merica - secukupnya
• Minyak sayur - 3 sdm. aku.
• Pasta tomat - 1 sdm. aku.
• Daun salam - 2 buah.

Persiapan

1. Bilas sereal. Tuang ke dalam air mendidih. Masak hingga setengah matang. Kemudian tiriskan cairannya dan bilas sereal dengan air bersih.
2. Kupas kentang. Potong menjadi tongkat. Potong bawang bombay dan goreng sebentar. Kupas wortel dan potong-potong. Kirim dia ke haluan.
3. Tambahkan ke sayuran di wajan pasta tomat. Jangan lupa tambahkan garam dan merica.
4. Iris mentimun. Rebus dalam wajan.
5. Rebus kaldu. Tuang sereal dan kentang ke dalamnya. Tunggu sampai mendidih. Tambahkan sayuran dari wajan. Tunggu 15 menit lalu tambahkan mentimun. Saat acar hampir siap, tuangkan air garam, tambahkan daun salam dan merica.
6. Tambahkan krim asam dan rassolnik Leningrad asli siap!

Ada banyak resep untuk acar ala Leningrad. Ada pilihan dengan ginjal, jeroan atau hati sapi. Tapi bahan utamanya adalah jelai mutiara dan mentimun.

gulungan kentang

Hidangan kentang selalu sangat beragam. Itu digoreng, direbus dan dipanggang. Pancake dan irisan daging dibuat darinya. Ingat yang sederhana tapi enak itu? gulungan kentang?

Bahan-bahan

• Kentang - 0,5 kg
• Telur - 1 buah.
• Tepung terigu - 2 sdm. aku.
• yogurt - 2 sdm. aku.
• Garam, merica - secukupnya

Persiapan

1. Rebus kentang. Tambahkan bumbu sesuai selera.
2. Buat daging cincang spesial. Masukkan saja kentang melalui penggiling daging. Tambahkan telur, tepung, dan susu asam.
3. Bentuk gulungan dari massa ini dan panggang selama 25 menit.

Hidangan ini ternyata cukup hambar. Oleh karena itu, kemudian mereka mulai menambahkan buah plum ke dalamnya.

Telur dengan sprat

Banyak waktu telah berlalu, namun telur sebagai salah satu bahan penting dalam sebagian besar masakan belum kehilangan popularitasnya. Apakah Anda ingat telur? diisi dengan sprat? Kemudian mereka tidak hanya ditawarkan di kantin. Yang ini disiapkan dengan tergesa-gesa ketika tamu tak terduga muncul di depan pintu.

Bahan-bahan

• Telur - 3 buah.
• Sprat dalam minyak - 70 g
• Mayones - 1,5 sdm. aku.
• Lada hitam bubuk, garam - secukupnya
• Peterseli segar - 4 tangkai

Persiapan

1. Rebus telurnya. Dingin. Kupas dari cangkangnya. Potong menjadi dua dan buang kuningnya.
2. Parut kuning telurnya.
3. Giling sprat tanpa minyak menjadi pasta.
4. Campur kuning telur dengan sprat. Tambahkan mayones, garam dan merica. Campur bahan-bahannya dengan baik.
5. Isi bagian putih telur dengan campuran yang sudah disiapkan. Hiasi dengan mayones mesh dan peterseli.

Ini adalah salah satunya hidangan khusus. Hari ini mereka sudah melupakannya, karena banyak sekali jajanan enak yang bermunculan. Namun jika nostalgia menguasai Anda, Anda bisa mengulanginya.

Sosis

Ingat sosis di taman kanak-kanak dan kantin sekolah? Ini dia - empuk, enak dan, percayalah, persis seperti daging dan bisa dimakan. Tidak peduli apakah Anda seorang anak sekolah, bekerja di pabrik, atau sedang berlibur di sanatorium dengan paket liburan, sosis ini selalu ada di menu.
Bahan-bahan

• Daging babi - 0,5kg
• Bawang - 1 buah.
• Beras - 200 gram
• Telur - 2 buah.
• Garam, merica - secukupnya
• Minyak sayur - 50 ml

Persiapan

1. Rebus nasi hingga matang.
2. Masukkan daging dan bawang bombay melalui penggiling daging.
3. Tambahkan nasi, telur, dan bumbu ke daging cincang.
4. Bentuk sosis. Rebus dalam wajan selama 10 menit. Siap.

Jangan mencoba membandingkan sosis dari katering umum Soviet dan apa yang Anda beli di toko kentang tumbuk hari ini. Hiasan dan sisa daging sering digunakan untuk memasak. Sosis ini adalah selalu lezat.

Bubur Guryevskaya

Dan ini dia - salah satunya makanan penutup terbaik katering Menariknya, ia muncul jauh sebelum Uni Soviet, yakni pada abad ke-19. Tapi itu menjadi populer berkat katering.
Bahan-bahan

• Susu - 1 gelas
• Gula - 1 sdm. aku.
• Semolina - 1/3 cangkir
• Kacang - 25 gram
• Telur - 1 buah.
• Mentega - 1 sdm. aku.
• Krim asam, selai - secukupnya

Persiapan

1. Rebus susu. Tambahkan gula dan semolina.
2. Tunggu hingga bubur mengental. Kocok telur dan tambahkan ke dalam campuran bersama mentega. Taburi dengan kacang cincang.
3. Olesi bubur dengan krim asam yang dikocok dengan gula.
4. Atur suhu ke 180 °C. Masukkan bubur ke dalam oven. Tunggu hingga muncul kerak di permukaan.

Bubur yang sudah jadi dituangkan dengan selai atau. Terkadang, alih-alih satu porsi bubur, mereka mengambil dua atau bahkan tiga porsi. Memang benar hidangannya sangat lezat sehingga satu piring saja tidak cukup.

kue hati

Nyata kue hati Rasanya sangat mengenyangkan sehingga satu potong cukup untuk setengah hari. Hidangan ini adalah salah satu yang paling populer di perusahaan katering. Itu adalah salah satu yang pertama dibongkar, jadi semua orang ingin mengambilnya.
Bahan-bahan

• Hati - 0,5kg
• Bawang - 3 buah.
• Telur - 3 buah.
• Susu - 200ml
• Tepung terigu - 160 gram
• Minyak sayur - 1 sdm. aku.
• Garam, merica - secukupnya
• Mayones - 200 gram

Persiapan

1. Masukkan hati dan 2 bawang bombay melalui penggiling daging.
2. Tambahkan susu, tepung, telur, dan minyak sayur. Tambahkan merica dan garam.
3. Goreng pancake dalam wajan kecil.
4. Campur mayones dengan 1 bawang bombay cincang. Susun kue dengan mengolesi setiap pancake.

Anda bisa menghiasnya dengan parutan atau tomat dan rempah-rempah. Masing-masing dari kita setidaknya pernah membuat kue hati. Resepnya berbeda, tapi ternyata tetap enak. Ini adalah camilan yang bentuknya seperti makanan penutup.

Salad "Kelezatan"

Membaca judulnya manusia modern menyajikan berbagai macam udang, alpukat, nanas dan makanan lezat lainnya. Bagaimanapun, memang begitulah adanya kelezatan yang nyata! Ya, tapi di katering umum Soviet, sudah lazim disebut demikian Kembang kol, lobak, wortel, dan salad kacang polong.
Bahan-bahan

• Lobak - 1 buah.
• Wortel - 2 buah.
• Kacang hijau - 200 gram
• Kembang kol - 150 gram
• Garam secukupnya

Persiapan

1. Rebus wortel, kubis, dan lobak. Potong dadu lobak dan wortel. Bagi kubis menjadi kuntum.
2. Tambahkan kacang hijau ke dalamnya.
3. Bumbui semuanya dengan mayones. Tambahkan sedikit garam.

Jika Anda mencari variasi atau ingin memasak, kembalilah ke “Delicatessen” lama yang enak.

Kompot “Lebah”

"Pertama, kedua dan kolak"- rumus buku teks, yang diketahui semua orang. Saat ini kolak adalah cairan dalam toples berisi beri dan gula, dididihkan dan digulung tutup besi. Siapa pun yang memiliki dacha tahu betul bahwa pekerjaan semacam ini dilakukan hampir sepanjang musim panas. Namun kolak Soviet untuk katering umum tidak disiapkan dengan cara seperti itu.
Bahan-bahan

• Ceri diadu - 1 cangkir
• Madu - 3 sdm. aku.
• Air - 1 liter

Persiapan

1. Rebus airnya.
2. Buat pure buah beri. Tambahkan madu ke dalamnya dan aduk rata.
3. Tuangkan air mendidih ke atas semuanya. Tempatkan di lemari es selama satu jam.

Di perusahaan katering, kolak disajikan dengan sangat manis harus diencerkan dengan air. Selain ceri, ceri musiman juga sering digunakan. Kompot ini bahkan lebih manis dan enak.

Dengan runtuhnya Uni Soviet, perusahaan katering juga menghilang. Model asing dengan cepat menempati ceruk yang kosong dan berhasil berkembang bahkan hingga hari ini. Tapi terkadang Saya ingin pergi ke toko pancake atau pangsit. Ngomong-ngomong, mereka masih ada sampai sekarang. Tentu saja, mereka adalah minoritas dan praktis tidak terlihat di balik papan tanda dan spanduk yang terang benderang. Ulangi rasanya hidangan terbaik Anda dapat melakukannya hari ini, di dapur Anda. Lakukanlah! Dan beri tahu teman Anda dari masa lalu Soviet.

Sup dengan keju olahan, borscht dengan sprat dalam tomat, vinaigrette, “Herring di bawah mantel bulu” dan salad Olivier, labu dan terong Kaviar, acar mentimun dan tomat, makarel asap, gulai, potongan daging Kiev, pasta navy, "Zebra", "Napoleon", kue "Sarang Semut", lobak parut, coklat dengan susu, jeli beri, jus birch.

Emosi apa yang Anda alami saat membaca nama masakan tersebut? Anda mungkin pernah dilanda nostalgia masa Uni Soviet: menyiapkan salad Olivier dan kue Napoleon pada malam hari malam tahun baru atau makan kue kentang terlezat di dunia, berdiri di konter prasmanan. Setiap orang mempunyai kenangan kulinernya masing-masing. Tapi pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa hidangan khusus ini ada dalam menu makanan kita saat itu?

Ahli teori terkenal seni Kuliner V.V. Pokhlebkin, dalam karyanya tentang masakan masyarakat di dunia, berfokus pada periode Soviet, menjelaskan sifat penampilan hidangan, tradisi, dan dasar kuliner tertentu. Jadi, dalam buku " Ensiklopedia yang bagus seni Kuliner. Semuanya” (2004) berbicara tentang tahapan pembentukan yang diidentifikasi peneliti. Visinya tentang perkembangan masakan era Uni Sovietlah yang akan dibahas lebih lanjut.

Tahapan pembentukan

Dalam bentuk masakan Soviet yang kita ingat, masakan ini tidak serta merta berkembang, telah melalui beberapa tahap pembentukan yang terkait dengan perkembangan sosial ekonomi negara tersebut dalam jangka waktu yang relatif singkat yaitu tujuh dekade.

Pakar antropologi kuliner V.V. Pokhlebkin mengidentifikasi lima faktor utama dalam pembentukan masakan Soviet:

Munculnya perusahaan katering (kantin), di mana makanan disiapkan dengan menggunakan teknologi yang disederhanakan (memasak lebih diutamakan).

Penyederhanaan menu dan tampilan umum menu Soviet, alasannya adalah pasokan produk yang terpusat.

Rendahnya keterampilan memasak, murahnya kantin, menyebabkan penggunaan keterampilan dasar saja.

Adaptasi dan penyederhanaan hidangan Eropa dan nasional (masyarakat Uni Soviet) (misalnya, kebab dibuat dari daging babi, bukan domba), yang menyebabkan distorsi. Misalnya, tidak mungkin menilai rasa pilaf asli dengan mencicipi hidangan ini di ruang makan.

Meluasnya penggunaan produk setengah jadi, sosis,...

Faktor sejarah

Tentang pembentukan masakan Soviet pengaruh yang kuat dipengaruhi oleh peristiwa sejarah: Perang Dunia Pertama tahun 1914-1918, revolusi tahun 1917 dan Perang Saudara tahun 1918-1922. Pada saat itu, jutaan orang, setelah menjalani seluruh hidup mereka di satu tempat, berpindah dari satu daerah ke daerah lain, seringkali berkebangsaan asing, daerah, negara, bersentuhan dengan cara hidup yang sama sekali berbeda, masakan yang asing bagi mereka, dan produk yang asing bagi mereka.

Misalnya saja peristiwa-peristiwa seperti pergerakan unit militer dari timur ke barat, dan kemudian gelombang besar personel militer yang didemobilisasi kembali ke seluruh negeri. Atau migrasi penduduk sipil: arus pengungsi dari provinsi barat (negara Baltik, Belarusia) ke Rusia Tengah pada tahun 1918 akibat serangan Jerman, berangkat pada tahun 1920-1921. populasi kelaparan di wilayah Volga hingga Ukraina, dan populasi perkotaan di pusat industri Rusia hingga Asia Tengah untuk roti, kembalinya orang buangan dan tempat perebutan kekuasaan Soviet di Siberia dan Timur Jauh ke Rusia bagian Eropa pada tahun 1917 dan 1921-1922.

Maka dimulailah penetrasi provinsi fitur kuliner ke dalam masakan seluruh Rusia, memperkenalkan fenomena non-Rusia ke dalamnya; Koleksi masakannya telah berubah dan berkembang secara signifikan, dan di tingkat nasional yang luas, dan bukan di tingkat restoran yang sempit, seperti yang terjadi di masa lalu.

Dari dunia satu hidangan dalam satu waktu

Orang Siberia dan Ural membawa pangsit dan shanezhki ke dalam kehidupan sehari-hari orang Moskow, orang Belarusia dan Ukraina membawa lemak babi asin, yang sebelumnya sama sekali tidak dapat diterima di kalangan penduduk Rusia yang tinggal di utara garis Smolensk-Tula-Penza-Kuibyshev, dan terlebih lagi di wilayah tersebut. wilayah Volga dan Trans-Volga yang setengah Muslim. Dari Novorossiya (wilayah Laut Hitam Utara) dibawa ke kota-kota Rusia pada tahun 1920-an. sebuah kebiasaan yang seiring waktu menjadi hidangan “kantin” seluruh Union. Hidangan stroganoff daging sapi diadopsi dari restoran Odessa, yang seiring waktu berubah dari hidangan yang dinikmati secara sempit menjadi hidangan nasional.

Potongan daging Novomikhailovsky St. Petersburg, yang dengan cara yang tidak diketahui datang ke Ukraina pada masa Hetman Skoropadsky (1918) dan beberapa tahun kemudian berubah menjadi “potongan daging Kiev”, sebagai hidangan “baru”, dengan kuat memasuki semua-Union menu restoran. Dari Baltik hingga dapur kasual Syrniki dan hidangan susu lainnya datang ke orang Rusia, dari Ukraina - dan di beberapa tempat bahkan menggantikannya (meskipun dengan tambahan asinan kubis Rusia).

Terakhir, sebagian besar hidangan telur, tepung susu, dan sayur-sayuran susu, yang disebut hidangan makanan, sudah ada sejak tahun 1920-an-1930-an. berarti semua ikan dan sayuran yang dikukus, tidak digoreng, dihaluskan dan direbus. Hidangan ini masuk ke katering negara dari Jerman (Baltik Baltik) dan khususnya dari Masakan Yahudi, yang dikaitkan dengan penetrasi luas orang-orang Yahudi ke timur dari bekas “Pale of Settlement” (garis Riga - Mogilev - Gomel - Kyiv - Kherson), di luar itu mereka tidak memiliki hak untuk hidup di bawah pemerintahan Tsar.

Minuman favorit

Selama masa Soviet, kebiasaan dan adat istiadat kuliner baru muncul, ditentukan oleh keadaan sosial.

Selama Perang Saudara, meskipun situasi pangan sulit dan penjatahan makanan dipaksa, pemerintah pusat memiliki cadangan yang signifikan teh Cina, disita dari perusahaan perdagangan teh terbesar di Moskow, St. Petersburg, Odessa, dan Nizhny Novgorod. Kemudian, pada tahun 1919-1920, pemerintah saat ini mengakuisisi fasilitas penyimpanan teh raksasa yang terletak di Ural (Perm, Yekaterinburg, Irbit, Orenburg), yang direbut kembali dari pasukan Putih (Kolchak). Hal ini memungkinkan untuk memasok teh secara teratur dan bebas ke Tentara Merah dan Angkatan Laut, para pekerja industri, yang sebelumnya memandang minuman ini sampai batas tertentu sebagai barang mewah. Selama tahun-tahun Perang Saudara, mereka terbiasa menganggapnya sebagai kebutuhan pokok.

Itu terjadi pada awal tahun 1920-an. Kebiasaan minum teh sepanjang hari dan mengasosiasikannya dengan konsumsi makanan apa pun, termasuk makanan tanpa pemanis, lahir dan berkembang di kalangan masyarakat luas. Ingatlah bahwa sebelum revolusi, teh adalah minuman orang-orang kaya, dan mereka mengkonsumsinya secara eksklusif sebagai makanan penutup khusus setelah makan utama atau pada upacara malam keluarga.

Bubur "biasa".

Catatan V.V.Pokhlebkin fitur menarik persiapan bubur semolina, yang muncul pada tahun 1920-an. Kebiasaan ini bertahan hingga hari ini: di rumah sakit, sanatorium, dan kantin umum, mereka mulai memasak bubur semolina cair yang dimaniskan, bukan yang curam dan asin, seperti sebelumnya. Diizinkan untuk kartu makanan pada waktu itu sejumlah kecil Para eksekutif bisnis menganggap lebih bijaksana untuk menggabungkan sereal dan gula ke dalam satu hidangan dan bahkan mengencerkannya dengan air untuk meningkatkan volumenya, daripada menyajikan setiap produk secara terpisah. Terlepas dari upaya pihak berwenang dan V.I.Lenin secara pribadi untuk menghentikan hal ini, kebiasaan baru tertanam dalam praktik dan bahkan kemudian menjadi fenomena “normal”.

Sederhana tapi enak

Tren lain pada masa itu adalah pengurangan menu menjadi sepuluh hidangan “terbukti” yang secara konsisten populer pada saat itu. Tren ini telah berlaku di katering umum. Namun, pada tahun 1930-an. Ketika skala katering umum diperluas dan seluruh pabrik dapur dengan ratusan kursi dibangun, tidak hanya perlu menyederhanakan menu, tetapi juga menyederhanakan komposisi dan teknologi hidangan. Segala sesuatu yang tampak terlalu rumit dihilangkan, komponen-komponen eksotik (terutama rempah-rempah dan bumbu) dihilangkan begitu saja. Pada akhirnya, teknologi memasak yang “menang” adalah merebus, metode asli masakan Rusia kuno.

Hidangan seperti sup kubis, daging sapi rebus, soba dengan mentega, jeli cranberry, atau teh dengan lemon, adalah bagian dari menu Soviet paling umum pada tahun 1920-1940an. Hal ini juga mendominasi di kantin pabrik. Hal ini telah terbukti selama berabad-abad Menu Rusia: sup kubis dan bubur soba tidak membosankan, apalagi jika diolah dengan sedikit variasi.

Pada hari libur, di meja banyak keluarga Soviet mungkin ada pangsit buatan sendiri yang diisi dengan asam Apel Antonov angsa atau bebek, dan, tentu saja, pai - kulebyaki dengan jamur, telur, nasi, dan vizig (produk yang terbuat dari apa yang disebut akord yang membentang di sepanjang punggung ikan sturgeon). Ikan sungai berlimpah, termasuk produk ikan - ikan asap (balyk), kaviar hitam dan merah, salmon asin. Umumnya meja rumah terus melestarikan ciri-ciri nasional, terutama di wilayah timur negara dan Kaukasus, serta di mana tiga generasi keluarga masih hidup berdampingan. Pada saat yang sama, sesuai dengan cita-cita saat itu, mejanya dibuat sederhana.

Oleh berbagai alasan Setelah Perang Patriotik Hebat, beberapa varietas tradisional menghilang ikan sungai: Ikan haring Kaspia, kecoa Volga, ikan haring Kerch, ikan pike hinggap, ikan mentah Baltik, bau Chud, bau Neva, sterlet Sursk dan lain-lain. Bersamaan dengan itu, hidangan khas masakan Rusia kuno, yang dirancang hanya untuk bahan baku makanan ini, juga menghilang.

Peralihan ke penangkapan ikan laut (samudera), penjualannya dalam bentuk beku dan briket, digiling untuk waktu yang lama(selama satu setengah dekade) tidak mendapat tanggapan di kalangan masyarakat. Apalagi persiapannya buruk ikan laut di kantin menimbulkan sikap negatif terhadap hidangan ikan di kalangan konsumen generasi muda, tidak terkait dengan tradisi kuliner dan sudah terbiasa dengan makanan daging.

Satu dari ciri ciri Masakan Soviet tahun 1950-1970an. Dominasi hidangan daging dalam menu katering menjadi jelas. Karena masakan nasional Rusia sebenarnya tidak mengenalnya daging kedua hidangan, hidangan Eropa Barat telah dengan kuat memasuki menu kantin dan restoran: irisan daging, belat, escalope, steak, hamburger, schnitzel, roti gulung, dan produk lainnya dengan daging cincang, yang telah menjadi “Rusia” selama 30-40 tahun terakhir. Itulah sebabnya beberapa perwakilan generasi modern tidak lagi mengasosiasikan hidangan ikan dan jamur secara eksklusif dengan konsep “meja Rusia”.

Inovasi lainnya adalah kemunculannya di meja Soviet secara massal, bersama dengan acar tradisional dan fermentasi, bagian yang jauh lebih besar dari bumbu-bumbu yang sebelumnya tidak diterima dan sayuran kaleng dan buah-buahan. Dalam beberapa dekade terakhir, Uni Soviet telah berkembang di bawah pengaruh industri pengalengan Bulgaria, Hongaria dan Yugoslavia, negara-negara yang memasok sayuran dan buah-buahan kalengan ke pasar domestik, di mana cuka, berbagai inhibitor, merica, dan sterilisasi itu sendiri digunakan sebagai bahan pengawet. fermentasi biasa untuk dapur kami dan acar dalam wadah terbuka.

Pada tahun 1970-1980an. konsumsi juga meningkat tajam di negara kita hidangan telur, penggunaan unggas (terutama ayam pedaging, ayam, kalkun, bebek) dan sebagai hidangan utama setengah jadi. Begitu pula dalam kehidupan rumah tangga sepanjang tahun 1960-1980an. Komposisi dan teknologi masakan disederhanakan, terutama karena keengganan penduduk kota modern untuk repot memasak dalam waktu lama. Jadi, burungnya direbus atau digoreng utuh (lebih jarang sebagian), jarang diisi apel, kentang, bawang bombay, nasi, kismis, seperti dulu, lebih jarang muncul di meja dan menjadi acara kecil-kecilan di keluarga. .

Pada saat yang sama, sejak pertengahan tahun 1970-an, dan terutama sejak awal tahun 1980-an, sebuah tren baru muncul dalam perkembangan masakan Soviet - minat baik di kalangan profesional, kuliner, dan masyarakat luas terhadap masakan Rusia kuno, dalam bahasa Rusia tradisi nasional, dan juga masakan nasional orang-orang yang mempertahankan orisinalitas mereka lebih baik daripada orang lain - hingga orang-orang Transkaukasia dan Asia Tengah.

Hidangan seperti shish kebab, ayam tembakau, lagman, dan pilaf telah tersebar luas di katering umum, meskipun dalam versi yang sangat disederhanakan dan seringkali tanpa memperhitungkan bahan baku makanan tradisional (misalnya, daging babi sebagai pengganti domba dalam kebab).

Jika kita menjelaskan secara singkat masakan Soviet, kita dapat mengatakan bahwa masakan ini dibedakan, pertama, oleh internasionalisme, toleransi, rasa hormat, dan minat terhadap tradisi kuliner semua orang di negara kita, dan kedua, oleh keinginan untuk melestarikan dan merekonstruksi kuliner kuno secara cermat. dimana itu praktis Mungkin.

Diet bernomor Pevzner

Menurut peneliti masakan Soviet, pada pertengahan tahun 1930-an. di Uni Soviet, muncul ahli teori yang mendukung perbedaan mendasar antara Soviet tradisi kuliner dari "borjuis". Makanan di restoran dianggap sebagai produk masyarakat borjuis. Namun jumlah kantin massal di Soviet dinyatakan sebagai standar nutrisi “sosialis”.

Ideolog dapur baru menjadi ahli gizi, profesor M.I.Pevzner, yang mengepalai Institut Nutrisi dari Akademi Ilmu Kedokteran Uni Soviet. Institut ini mengembangkan dasar ilmiah untuk “masakan sosialis.” Ahli gizi Soviet percaya bahwa juru masak borjuis berusaha memuaskan selera konsumen borjuis yang berubah-ubah, memberikan hidangan tampilan dan rasa asli, dan untuk tujuan ini mereka menyalahgunakan semua jenis rempah-rempah, bumbu, dll. masakan sehat, yang harus didasarkan pada hidangan yang rasanya netral: daging rebus, pasta, nasi, kue keju, bubur susu, kaldu ayam. Beberapa peneliti masakan Soviet percaya bahwa di masa Soviet, salah satu sumber utama " nutrisi makanan“, dan nutrisi secara umum, masakan Yahudi menjadi agak disederhanakan, sudah jauh dari hukum kashrut.

Ilmuwan Terhormat RSFSR, terapis Soviet terkemuka, pendiri terapi diet ilmiah dan penggagas penerapannya nutrisi terapeutik ke institusi medis di negara kita, M. I. Pevzner mengembangkan 15 diet dasar yang terkenal dan berbagai modifikasinya tergantung pada karakteristik perjalanan penyakit (total lebih dari 60 pilihan tabel diet). Dalam terapi diet praktis, dengan semua variasi nosologi, lima pilihan diet terutama digunakan - 1, 5, 7, 9 dan 15. Sistem ini nyaman untuk mengatur nutrisi kelompok daripada nutrisi individual (personal).

Menu diet, yang sesuai dengan gagasan ahli gizi Soviet, praktis tidak berubah hingga saat ini. Sesuai dengan Perintah Kementerian Kesehatan Rusia No. 330 tanggal 05/08/2003 “Tentang langkah-langkah untuk meningkatkan nutrisi klinis di institusi medis Federasi Rusia» (sebagaimana diubah pada 07.10.2005, 10.01 dan 26.04.2006) nomenklatur diet baru telah diperkenalkan (sebuah sistem yang terdiri dari enam pilihan diet standar), yang didasarkan pada prinsip adaptasi komposisi kimia dan nilai energi dari makanan terhadap gambaran klinis dan patogenetik individu penyakit ini.

Banyak orang meremehkan resep dari era Uni Soviet. Apa yang bisa dimasak di sana jika tidak ada makanan di rak toko? mentega? Namun meski tanpa jamon, dor blue, dan marzipan, wanita Soviet menciptakan karya agung. Berikut ini yang paling populer.

Salad "Olivier"

versi Soviet salad sangat berbeda dengan salad pra-revolusioner. Itu sangat “berdasarkan” sehingga bisa disebut parodi. Tanpa belibis hazel, tanpa kaviar peras, tanpa udang karang...

Versi Soviet yang kita kenal, ditemukan di restoran Moskow di ibu kota segera setelah revolusi. Semua hal yang paling enak lenyap darinya, dan belibis hazel tergantikan sepenuhnya ayam rebus. Dan selama “pesta pora” khusus sosialisme maju, banyak ibu rumah tangga yang meninggalkan unggas sama sekali, menggantinya dengan sosis rebus. Anehnya, dalam bentuk inilah salad menjadi dikenal hampir di seluruh dunia. Di Eropa sekarang disebut “salad Rusia”, yang secara umum cukup adil.

Cara memasak. Semuanya sangat sederhana. Pertama-tama, mereka merebus kentang, daging, telur, mengambil acar dari tong atau toples, membawa bawang dari ruang bawah tanah dan membuka toples kacang hijau. Sekarang bagian yang paling suram tetap ada: mereka memotong semuanya menjadi kubus, kecuali kacang polong, tentu saja. Mereka menambahkan mayones, garam, merica, dan efek ajaib terakhir: diaduk. Untuk semangkuk salad biasa, setengah kilo daging, jumlah kentang yang sama, sepuluh butir telur, lima mentimun, dua bawang bombay, dan sebotol kacang polong sudah cukup.

Cara membuatnya lebih enak. Pertama, Anda bisa membuat mayones sendiri minyak zaitun daripada membeli di toko. Kedua, tidak dilarang menambahkan udang ke dalam semua kerusuhan ini. Untuk bahagia butuh tiga ratus gram, jangan sampai menyesal.

Salad "Shuba"

Ada legenda revolusioner yang sangat indah. Katakanlah, selama Perang Saudara, anggota Komsomol yang peduli membuat salad proletar Sh.U.B.A., disingkat Chauvinisme dan Dekadensi - Boikot dan Anathema. Saladnya paling cocok bahan sederhana, tanpa ekses borjuis.

Percaya atau tidak cerita ini adalah masalah pribadi setiap orang. "Mantel bulu" menjadi populer setelah perang, dan masakan Soviet bisa dibanggakan - ini tentu saja hidangan unik, yang segera menjadi populer. Namun, tidak seperti “Olivier”, di dunia ini hanya dikenal sebagai “salad Rusia yang mewah dengan ikan haring”, atau “ya Tuhan, mengapa mereka melakukan itu”.

Cara memasak. Ada banyak variasi resepnya, tetapi semuanya memiliki satu kesamaan: Anda membutuhkan bit rebus. Selain itu, daftar biasa juga disertakan kentang rebus, wortel dan juga ikan haring. Pilihan vegetarian Dengan rumput laut Tidak semua orang bisa mengatasinya. Sayuran direbus, didinginkan, dikupas, dicincang atau diparut. Ikan haring juga dihancurkan dan ditambahkan minyak sayur. Inti dari salad ini adalah produknya diletakkan berlapis-lapis dan masing-masing dilapisi dengan mayones. Ikan haring didahulukan, lalu wortel, kentang, dan bit. Proporsi ideal: jumlah setiap sayuran dalam salad harus sama dengan jumlah "bahan dasar" ikan haring.

Cara membuatnya lebih enak. Jangan berhemat pada mayones—saladnya menyukainya. Saat ini, selain bahan tradisional, bawang bombay dan telur juga sering ditambahkan. Tidak satu pun atau yang lain pasti akan merusak "mantel bulu". Para pecinta kuliner menggunakan ikan merah asin sebagai pengganti ikan haring, tapi ini, Anda tahu, tidak proletar.

Salad "Penumpang"

Penemuan lain koki Soviet. Unik, meski tidak sepopuler itu. Kebanyakan ibu rumah tangga mengenalnya berkat buku masak tahun tujuh puluhan dan masih sangat terkejut: mengapa disebut “Penumpang”? Mayones entah bagaimana tidak menyarankan penyimpanan jangka panjang, mereka tidak membawa salad saat berkemah, Anda tidak bisa segera memotongnya di dekat api.

Ada versi bahwa pada tahun enam puluhan hidangan ini dipromosikan secara aktif di gerbong makan. Selain memoar masing-masing pekerja kereta api, tidak ada bukti lain yang ditemukan.

Cara memasak. Salad hanya berisi tiga produk utama, ditambah saus biasa - mayones. Mereka membuatnya dari hati sapi, yang digoreng terlebih dahulu potongan besar lalu potong-potong. Acar mentimun dipotong dengan cara yang sama. Bawang bombay, dipotong menjadi setengah cincin, ditumis. Kemudian mereka mencampur semuanya, diasinkan, dibumbui dan ditambahkan “Provencal” yang ajaib. Setengah kilogram hati membutuhkan jumlah bawang yang sama dan setengah jumlah mentimun.

Cara membuatnya lebih enak. Kombinasi produknya hampir sempurna, tidak mungkin ada orang yang bisa mencapai hasil yang lebih baik. Namun, beberapa ibu rumah tangga, atas permintaan suaminya yang penakut, mengurangi jumlah bawang bombaynya. Langkah ini patut dipertanyakan.

Sup "Mahasiswa"

Anda tidak akan menemukan resep ini di buku masak Soviet, tetapi siswa mana pun yang mempelajarinya akan mengingatnya dengan baik. Dan bahkan dalam beberapa versi - tergantung pada produk yang tersedia dan kemampuan finansial.

Untuk beberapa alasan, situs web dan komunitas modern Rusia yang didedikasikan untuk memasak sangat menuntut penggunaan kaldu dalam resepnya. Tentu saja, “Mahasiswa” mirip dengan bahasa Prancis sup keju, tapi tidak ada pembicaraan tentang kaldu spesial. Semua perolehan daging disediakan secara eksklusif oleh sosis.

Cara memasak. Seperti biasa, semuanya dimulai dengan mengupas kentang (0,5 kg). Dalam situasi yang benar-benar tanpa harapan, itu diganti dengan pasta, tapi rasanya tidak begitu enak. Yang juga dibutuhkan adalah tiga ratus gram sosis, satu wortel, satu bawang bombay, dan dua buah keju yang diawetkan. paling sederhana set belanjaan, yang dapat dengan mudah dibeli tanpa menggunakan koneksi. Saat air mendidih, masukkan bawang bombay dan wortel yang sudah dicincang halus. Sosisnya juga dipotong-potong, biasanya dipotong-potong - lebih mudah seperti itu. Di akhir giliran keju olahan.

Cara membuatnya lebih enak. Di sinilah letak ruang imajinasi sebenarnya. Para siswa menambahkan segalanya untuk memperkaya rasa dan menghilangkan rasa putus asa: dari paprika hingga zaitun. Dan rasanya tidak hilang karenanya.

Sup kacang

Cerita Sup kacang berasal dari beberapa ribu tahun yang lalu. Ada yang menyebutkan tentang dia di Yunani kuno, Roma, risalah abad pertengahan. Di Rusia juga sudah dikenal cukup lama bahkan disebutkan di Domostroy.

Di Uni Soviet, itu dibuat dari kacang polong kering atau briket khusus dengan produk setengah jadi. Karena murahnya, makanan ini sangat disukai di kantin pekerja dan pelajar. Di rumah, “sup musik” juga disiapkan secara berkala, tetapi hidangannya sama sekali tidak meriah.

Cara memasak. Tidak ada gunanya mempertimbangkan opsi briket: metode memasaknya tertulis di bungkusnya. Jika terbuat dari kacang polong kering, direndam terlebih dahulu selama 6-8 jam. Bawang bombay, wortel, daging asap atau lemak babi apa pun dicincang dan digoreng. Pastikan untuk mengupas beberapa kentang, dua atau tiga. Mereka merebusnya bersama kacang polong hingga setengah matang, lalu menambahkan semuanya dari penggorengan. Saat sup sudah siap, crouton dilemparkan ke piring. Untuk 250 gram kacang polong dibutuhkan 200 gram daging, satu buah wortel, satu buah bawang bombay, dan 0,6 liter air.

Cara membuatnya lebih enak. Sama sekali tidak perlu berhenti pada satu jenis daging asap. Sup dengan dua atau bahkan tiga jenis daging akan jauh lebih enak.

Pasta angkatan laut

Interpretasi Soviet Pasta Italia. Sejarah pasti dari hidangan ini tidak diketahui. DI DALAM buku masak itu muncul pada tahun enam puluhan, tetapi ada yang menyebutkannya sebelumnya. Kemungkinan besar, ini adalah “kesenian rakyat” klasik, yang juga menarik bagi para profesional kuliner. Pasta angkatan laut ditawarkan di kantin hampir semua institusi dan terutama sering kali di sanatorium, rumah kos, dan kamp perintis. Pemerintahan mereka sangat menyukai resep ini: hampir mustahil untuk memahami berapa banyak daging yang sebenarnya dimasukkan ke dalamnya. Daging cincang dicampur dengan bihun dan tidak digunakan tomat, seperti yang dilakukan resep masa kini.

Cara memasak. Komposisinya cerdik dalam kesederhanaannya. Ini hanya berisi tiga produk: daging cincang, satu bawang bombay dan pasta itu sendiri. Tidak diperlukan manipulasi rumit. Setengah kilo daging cincang digoreng dengan minyak sampai matang, ditambahkan bawang bombay dan dibakar sampai gelap. Dibumbui dan diasinkan. Pada saat yang sama, rebus bihun dalam jumlah yang sama. Kemudian tiriskan airnya dan masukkan daging cincang langsung dari penggorengan. Pastikan untuk tercampur rata.

Cara membuatnya lebih enak. Menambahkan sesuatu pada kesempurnaan ini berarti menjauh dari konsep aslinya dan semakin dekat dengan apa yang mereka masak di Italia. Baiklah, keju atau rempah-rempah tidak akan berlebihan.

Kentang dengan rebusan

Sekarang mustahil untuk mengulangi resep ini. Masalahnya adalah rebusannya. Yang dijual di toko sama sekali tidak sesuai kualitasnya. Hampir tidak ada daging di sana, hanya “daging kental” yang aneh. Anda bisa merebus dagingnya sendiri, tetapi rasa yang Anda dapatkan tidak persis sama, sama sekali tidak khas Soviet. Mengapa hal ini terjadi adalah sebuah misteri besar. Yang tersisa hanyalah bernostalgia dan puas dengan sup saat ini. Tapi ada baiknya hanya membeli produknya saja premium: sisanya terlalu diragukan.

Cara memasak. Mungkin semua orang sudah menebak: masakan Soviet menawan justru karena kesederhanaannya. Dan kali ini semuanya juga dasar. Kentang dikupas, dipotong-potong besar dan direbus. Kalau sudah setengah matang, ditambahkan rebusan. Seluruh isi toples. Ada resep di Internet yang menyarankan “lemak putih” untuk dihilangkan dan dibuang. Terus terang, ini penistaan, untuk itu harus dijebloskan ke penjara seumur hidup Menu Prapaskah.

Cara membuatnya lebih enak. Banyak wanita mencoba memperbaiki resep ini. Cara termudah adalah dengan menambahkan kacang hijau kalengan. Anda juga bisa memotong dan menggoreng bawang bombay dan wortel. Secara umum, masih ada ruang untuk kreativitas yang lezat.

Ayam Kiev

Prototipenya adalah cutlet de volley asal Perancis. Hanya ada satu perbedaan dan itu tidak signifikan, sejujurnya. Orang Prancis memasukkan saus ke dalamnya, biasanya krim dengan jamur. Warga negara Soviet tidak melakukan kelembutan seperti itu: sepotong kecil mentega dan daun hijau sudah cukup. Awalnya, hanya orang asing dalam sistem Intourist yang senang dengan potongan daging Kiev, tetapi dari restoran untuk elit, kemewahan berpindah ke dapur Soviet.

Cara memasak. Ini mungkin hidangan tersulit dalam ulasan kami untuk disiapkan. Jangan terkecoh dengan nama sederhana "sayatan daging" - untuk memasaknya mereka tidak menggunakan daging cincang, melainkan potongannya irisan ayam. Dan untuk isiannya, cincang halus sayuran dan campur dengan mentega, yang diambil langsung dari freezer. Campuran yang dihasilkan ditaruh di atas bola cue dan dibungkus hingga membentuk patty oval yang rapi. Lalu dia digulung dalam telur dan tepung roti dan menaruhnya di penggorengan yang sudah dipanaskan. Goreng kedua sisinya hingga muncul kerak. Tahap terakhir adalah sepuluh menit di dalam oven.

Cara membuatnya lebih enak. Mustahil. Upaya untuk menambahkan jamur atau keju pasti akan mengubahnya menjadi potongan daging “de-volie”.

Semolina

Penemuan ini bukan buatan Soviet, tetapi di Uni Sovietlah penemuan ini dapat ditemukan di setiap rumah. Di Rusia, itu mulai disiapkan pada abad ke-19, tetapi secara eksklusif di keluarga bangsawan. Untuk orang awam semolina terlalu mahal. Namun pemerintah Soviet, yang membangun kembali industri makanan dari awal, meluncurkan produksi massalnya, dan pabrik tepung memenuhi toko-toko dengan semolina. Dan akan baik-baik saja jika hanya toko-toko - di sekolah-sekolah dan kamp-kamp perintis hal itu ditindas hampir setiap pagi. Dan tentu saja tidak ada seorang pun yang mengaduk gumpalan itu... Ya, bubur ini berubah menjadi mimpi buruk bagi anak-anak Soviet.

Cara memasak. Sayang sekali jika menyebut proses ini sebagai “memasak”. Mereka menuangkan susu ke dalam panci, menunggu hingga mendidih, lalu menambahkan semolina sedikit demi sedikit. Untuk setengah liter susu hanya ada 3 sendok makan sereal. Aduk perlahan, tambahkan gula dan sedikit garam. Tahap ini memakan waktu 5-10 menit. Terakhir, masukkan sepotong mentega dan aduk rata kembali.

Cara membuatnya lebih enak. Bubur semolina Ini paling baik digunakan sebagai "dasar" hidangan manis. Anda bisa menambahkan segar dan buah-buahan kalengan, manisan buah-buahan, kacang-kacangan, coklat dan selai saja.

kue napoleon"

Kue paling populer pada masa itu. Namun, itu tidak dijual di toko atau disajikan di restoran, itu hanya “ produksi rumah" Setiap ibu rumah tangga memiliki resep dan rahasianya masing-masing, meskipun sebenarnya semuanya sangat mirip.

Kue ini datang ke Rusia dari Eropa dan, meskipun namanya, kemungkinan besar dari kota Italia Napoli. Di Uni Soviet, mereka mulai menyiapkannya terutama pada tahun delapan puluhan, ketika kekurangannya menjadi sangat menyedihkan - yang disebut “Napoleon untuk Kemiskinan”, di mana krimnya dibuat dari es krim yang meleleh.

Cara memasak. Kue puff pastry sudah disiapkan sebelumnya. Diyakini bahwa semakin tipis dan semakin sering digunakan, semakin dingin, tapi rahasia utama rasa – masih krim. Di Uni Soviet mereka menggunakan custard. Untuk itu, masukkan satu setengah liter susu dengan api kecil, sambil menggiling kuning telur (8 pcs.), gula (400 g) dan sekantong. gula vanila, lalu ditambahkan 100 gram tepung terigu. Semua ini harus ditambahkan ke susu yang telah direbus saat itu. Didihkan kembali dan aduk hingga krim mengental. Mereka dengan hati-hati melapisi kue itu dengan itu dan menaruhnya di lemari es. Adonannya sendiri membutuhkan tiga ratus gram mentega, 600 gram tepung terigu, setengah sendok makan cuka, sedikit garam, setengah gelas air, dan dua butir telur.

Cara membuatnya lebih enak. memanjakan kue klasik lebih mudah daripada meningkatkan, tapi untuk Napoleon Anda bisa memberikan beberapa tips. Misalnya, Anda bisa menambahkan tiga sendok makan cognac ke dalam adonan, dan mentega ke dalam krim.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+