rumah SAUS / DRESSING

Kue reruntuhan tua. Untuk desain kue klasik - lapisan gula cokelat - Anda perlu mengambilnya. Reruntuhan Count: resep klasik dengan krim asam

Kue reruntuhan Count adalah makanan lezat yang populer, resepnya ditemukan di Uni Soviet oleh pembuat manisan dari salah satu pabrik kue Kyiv. Pada artikel ini, kami akan menyajikan kepada Anda beberapa resep berbeda tentang cara memasak kue buatan sendiri "Hitung reruntuhan".

Kue "Hitung reruntuhan" tidak hanya makanan penutup yang lezat, tetapi juga dekorasi meja pesta yang indah. Untuk rasanya, itu menyerupai "Kue Kyiv" favorit semua orang, dan dari luar terlihat seperti reruntuhan kastil abad pertengahan.

Banyak ibu rumah tangga yang berminat cara membuat kue "Reruntuhan Earl" di rumah. Untuk beberapa alasan, wanita berpikir bahwa bahan-bahan yang tidak biasa dan pengetahuan tentang teknik kuliner yang kompleks diperlukan untuk membuat karya kembang gula seperti itu. Sebenarnya, semuanya sederhana jika Anda mengikuti resep membuat kue ini:

Panggang alasnya (bisa kue apa saja)
Bagi menjadi beberapa kue (biasanya dua)
Salah satu kue harus dipotong kecil-kecil dengan bentuk yang sama
Siapkan krim (salah satu yang paling Anda dan keluarga Anda sukai)
Cokelat leleh (disarankan menggunakan dark - black atau milk, tapi tidak putih)
Panggang kenari cincang dalam wajan
Letakkan irisan kue lain yang diolesi krim di atas alas yang kokoh, isi dengan cokelat dan taburi dengan kacang

Dengan menggunakan skema ini dan imajinasi Anda, Anda dapat membuat resep Anda sendiri untuk membuat kue Count Ruins. Tapi kami tetap menjelaskan secara detail cara memasaknya kue klasik "Reruntuhan Earl".

Resep masakan klasik kue "Hitung reruntuhan" disiapkan dengan krim asam dari biskuit. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Telur (mereka juga akan dibutuhkan untuk menyiapkan adonan dan krim)
Krim asam lemak
Tepung (tidak lebih dari dua gelas)
Gula (1 gelas)
Soda disiram dengan cuka (dua sendok teh)
Kakao (enam sendok makan)
Sedikit mentega (mereka perlu melumasi loyang)
Gula (empat sendok makan)
Kenari (sekitar 300 g produk cincang)

Sekarang mari kita beralih ke petunjuk langkah demi langkah untuk menyiapkan yang klasik kue biskuit "Reruntuhan Earl":

Siapkan adonan: kocok gula dengan telur dan krim asam, lalu secara bertahap campurkan tepung dengan soda. Konsistensi adonan harus bisa dituang. Setelah disiapkan, itu harus disisihkan selama setengah jam. Selama waktu ini, olesi loyang dengan mentega, lalu tuangkan sepertiga adonan ke dalam cetakan dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama 20 menit.

Tambahkan kakao ke bagian kedua adonan, aduk rata dan panggang dengan cara yang sama.

Saat kue sedang dipanggang, kami mulai memasak krim untuk kue "Reruntuhan Earl". Kami mencampur bahan-bahan yang diperlukan untuk krim (kita berbicara tentang krim asam, gula pasir dan vanila), dan kocok semuanya dengan blender untuk mendapatkan konsistensi yang kental. Kami meninggalkan krim yang sudah disiapkan di lemari es sehingga mencapai.

Kami mengeluarkan biskuit dari oven. Kami menyisihkan yang utama (putih), dan mulai bekerja dengan biskuit cokelat. Mereka perlu dipotong menjadi kubus atau segitiga, celupkan masing-masing bagian ke dalam krim dan masukkan ke dalam slide di atas biskuit putih.

Tuang krim asam yang tersisa ke atas bukit sehingga menyebar secara acak di atas kue.

Kami mulai memasak lapisan gula cokelat: campur kakao, gula, mentega, dan krim asam, lalu masukkan semuanya ke dalam bak air. Konsistensi glasir harus tebal dan mengkilap. Segera tuangkan di atas kue, dan taburi dengan kenari di atasnya.

Omong-omong, beberapa ibu rumah tangga juga menambahkan kacang di dalam kue. Sebagai gantinya, mereka menggunakan produk lain - buah kering, beri, serpihan kelapa.

Di Internet, Anda dapat menemukan resep klasik lainnya kue "Reruntuhan Earl" - dengan meringue. Dasar dari makanan penutup ini hanya kue meringue dan krim yang terbuat dari susu kental. Proses memasak akan terdiri dari langkah-langkah berikut:

Aku sedang memasak meringue. Untuk melakukan ini, kocok putih telur (Anda membutuhkan 4 butir telur) dengan 200 g gula biasa dan satu sendok teh gula vanila. Kami menempatkan kue untuk dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 100 derajat selama 2 jam.

Mempersiapkan krim untuk kue "Hitung reruntuhan" dengan susu kental. Pertama, kocok mentega, dan secara bertahap tambahkan susu kental ke dalamnya, kocok krim dengan mixer.

Ketika semua komponen kue sudah siap, kami menggabungkannya dalam slide. Untuk melakukan ini, olesi setiap meringue dengan krim dan taruh. Taburi kue dengan lapisan gula cokelat yang persis sama dan taburi semuanya dengan kenari.

Manakah dari dua resep klasik ini yang akan digunakan terserah Anda. Di masing-masing dari mereka Anda dapat menambahkan bahan rahasia Anda. Ini bisa berupa fillet dari beberapa jenis buah (apel dan kiwi sering digunakan). Anda dapat membuat impregnasi yang menarik untuk biskuit yang terbuat dari minuman keras atau sirup berry. Cukup dengan menunjukkan imajinasi dan imajinasi untuk menciptakan karya kembang gula baru. Kami akan menyajikan kepada Anda beberapa jenis kue dekorasi "Hitung reruntuhan" dalam bentuk foto.

Keterangan

Kue "Hitung reruntuhan" Ini adalah makanan penutup yang sangat ringan, efektif, dan sangat lezat. Hanya penampilannya yang sudah menciptakan suasana pesta, belum lagi rasanya. Kue yang lapang dan lembut, yang benar-benar jenuh dengan krim mentega paling lembut, meleleh begitu saja di mulut Anda. Dan potongan plum dan kenari menyatukan tandem rasa yang luar biasa ini.

Anda dapat bereksperimen tanpa henti dengan resep kue ini. Sebagai isian, Anda bisa menggunakan aneka buah, kacang, atau keping cokelat. Anda dapat bereksperimen dengan membuat krim atau bahkan memanggang kue protein. Jika Anda sangat terdesak waktu, beli kue meringue yang sudah jadi di toko. Biskuit panggang yang gagal dari makanan penutup lain juga cocok untuk kue "Hitung reruntuhan", karena tidak terdiri dari kue padat, tetapi potongan cincang.

Sampai saat ini, kue ini dapat ditemukan dengan nama lain. Tentunya, Anda bertemu dengannya sebagai "Curly Pinscher", "King's Castle" atau "Caprice of the Actress". Anda dapat membelinya di hampir semua toko permen. Tapi apa yang bisa lebih enak dari kue buatan sendiri? Sangat mudah untuk menyiapkan "Reruntuhan Earl" di rumah. Resep klasiknya menggunakan airy meringue untuk dasar kue, tapi kami tidak akan menghabiskan setengah hari untuk membuat kue yang mudah ini. Kami akan menyiapkan biskuit terkenal yang sama sekali tidak kalah dengan meringue yang lapang. Adonan yang akan kita siapkan akan menjadi sama ringan dan keroposnya.

Mari segera menyenangkan keluarga dan teman-teman kita dengan kue lezat ini. Resep langkah demi langkah kami dengan foto akan membantu menyiapkan versi "Reruntuhan Earl" ini. Semuanya begitu sederhana sehingga proses memasak itu sendiri akan memberi Anda kesenangan yang tidak kalah dengan kenikmatan lebih lanjut dari rasa yang paling lembut ini.

Bahan

(2 buah.)
(1 sdm untuk adonan dan 1 liter untuk krim)
(1 sdm untuk adonan, 1/2 sdm untuk krim dan 3 sdm untuk glasir)
(2 sdm.)
(2 sendok makan)
(200 gram)
(200 gram)

Dan kami telah mempertimbangkan krim mentega secara rinci sebelumnya, dan hari ini kami sedang menyiapkan versi lain yang sama populer dari makanan penutup ini - dengan biskuit dan krim asam. Kali ini produk akan terdiri dari dua kue - terang dan gelap, salah satunya akan kita biarkan utuh untuk alasnya, dan yang kedua akan dipotong-potong dan membentuk bukit yang dilipat sembarangan, membangkitkan asosiasi dengan reruntuhan.

Menurut metode perakitan, kue "Hitung reruntuhan" dengan krim asam menyerupai dan. Ada resep serupa lainnya berdasarkan biskuit cincang, dan semuanya memiliki satu kesamaan - remah halus, lembut, direndam sempurna, serta krim asam yang sangat sederhana, yang ideal untuk kue apa pun.

Bahan:

Untuk ujian:

telur - 3 buah;
tepung - 300 gram;
gula - 200 gram;
krim asam - 300 g (+ 2 sendok makan untuk kue hitam);
bubuk kakao - 20 g;
soda - 1,5 sdt.

Untuk krim:

krim asam - 600 g;
susu kental - 300 g;
kacang (apa saja) - 100 g.

Untuk glasir:

mentega - 50 gram;
bubuk kakao - 1 sdm. sebuah sendok;
krim asam - 2 sdm. sendok;
gula - 2 sdm. sendok.

Kue "Hitung reruntuhan" dengan resep krim asam dengan foto

Cara memasak kue bolu "Reruntuhan Earl"

Kami menggabungkan telur dengan gula, kocok hingga busa mengembang dan peningkatan volume yang nyata.
Tambahkan soda ke krim asam. Aduk rata, benar-benar melarutkan bubuk. Lalu masukkan telur, kocok rata.
Tambahkan tepung yang sudah diayak secara bertahap, kocok sampai massa halus dan seragam - jangan biarkan gumpalan tepung. Konsistensi adonan harus mirip dengan krim asam.
Kami memisahkan bagian ketiga adonan dari total massa, mendistribusikannya dalam lapisan tipis di loyang dengan diameter 22 cm Kirim ke oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 10-15 menit. Kami memeriksa kesiapan dengan korek api kering.
Dinginkan kue yang sudah jadi sepenuhnya. Jika perlu, potong bagian atas yang tidak rata dengan pisau. Bagian dasar kue akan tipis, tingginya sekitar 1-1,5 cm.
Tambahkan bubuk kakao yang diayak ke sisa adonan. Tambahkan 2 sdm. sendok makan krim asam untuk mengencerkan komposisi kental. Kami mencampur massa, mewarnainya dengan warna cokelat yang rata dan melarutkan gumpalan kering kakao. Kami menyebarkan adonan gelap dalam cetakan dengan diameter 22 cm.
Kami memanggang pada 180 derajat selama 20-25 menit (sampai korek api kering). Kami mendinginkan kue yang sudah jadi.
Kami memotong seluruh kue gelap menjadi potongan-potongan dengan sisi 2-3 cm.
Merakit kue "Reruntuhan Earl" dengan krim asam
Kami menyiapkan krim sederhana - campur susu kental dan krim asam dengan sendok. Kami melakukannya tanpa mencambuk dengan mixer.
Lumasi kue tipis tipis dengan krim dan taburi dengan kacang cincang.
Potongan-potongan kue coklat secara bergantian diturunkan ke dalam mangkuk dengan krim dan segera dioleskan di dasar kue. Taburi lapisan yang terbentuk dengan kacang.
Selanjutnya, terus mencelupkan potongan biskuit ke dalam krim dan menaburkan lapisan dengan remah kacang, kami mengumpulkan seluruh kue dalam bentuk slide.
Saat produk terbentuk sepenuhnya, siapkan glasir. Campurkan krim asam, mentega, gula dan bubuk kakao. Tempatkan di atas api kecil dan, aduk sepanjang waktu, bawa ke tekstur yang seragam dan larutkan butiran gula.
Setelah dingin, tuangkan icing ke dalam tas dan, potong ujungnya, tuangkan banyak air di atas kue dalam aliran tipis. Taburkan sisa kacang di atasnya.
Kami menghapus kue "Hitung reruntuhan" semalaman di lemari es sehingga remahnya direndam dengan krim asam sebanyak mungkin. Kemudian Anda bisa mulai mencicipi makanan penutup yang lembut dan benar-benar basah kuyup.

Kue "Hitung reruntuhan" dengan krim asam sudah siap! Selamat teh!

Reruntuhan Cake Count

Makanan penutup dengan nama romantis yang akan mencerahkan liburan apa pun - Hitung kue reruntuhan: resep klasik dengan foto langkah demi langkah dan instruksi video.

1 jam 15 menit

230 kkal

5/5 (7)

Bagaimana cara memanggang kue reruntuhan Count? Ibu rumah tangga mana yang belum menanyakan pertanyaan ini? Ketika saya pertama kali melihat makanan penutup ini, saya pikir hanya pembuat manisan yang berpengalaman yang bisa menguasai persiapannya. Tapi aku salah. Anda hanya perlu memanggang dua kue biskuit dan memberinya bentuk yang diinginkan. Oleh karena itu, saya dapat mengatakan dengan yakin bahwa ada resep sederhana untuk kue reruntuhan Count.

Sejarah dan bahan kue

Sejarah kue

Tidak ada informasi pasti tentang asal usul kue ini. Tetapi banyak orang setuju bahwa makanan penutup ini ternyata dalam percobaan kuliner. Apalagi kue Kyiv menjadi dasarnya. Bagaimana lagi menjelaskan kesamaan banyak bahan?

Diyakini bahwa pembuat manisan, melihat keberhasilan kue Kyiv, ingin membuat makanan penutup yang sama populernya. Dan tanpa kebijaksanaan? dengan licik memodifikasi dan mengubah resep terkenal. Dan yang paling penting - mereka memberinya nama yang sangat romantis - reruntuhan Count. Eksperimen itu sukses, makanan penutup ini tetap menjadi salah satu yang paling populer hingga hari ini.

Pilihan Bahan

Makanan penutup ini dapat disiapkan dalam 1 jam 15 menit. Dari waktu ini, dibutuhkan 15 menit untuk menyiapkan adonan, 40 menit untuk memanggang kue, dan 20 menit tersisa untuk membuat kue.

Untuk membuat kue reruntuhan Count di rumah, ambil:

pengaduk;
hidangan kue;

Kami harus mengocok bahan untuk adonan, jadi saya sarankan Anda mengambil mixer yang cukup kuat. Kualitas kue masa depan tergantung padanya. Dianjurkan untuk mengambil loyang yang bisa dilepas. Ini yang terbaik untuk biskuit.

Daftar bahan

Untuk ujian:

Untuk krim:

gula - 1 cangkir;
gula vanila - 1 sachet;
krim asam (kental) - 0,5 l.

Untuk glasir:

gula - 100 gram;
mentega - 100 gram;
krim asam - 100 g;
bubuk kakao - 100 gram.

Saya akan memberi tahu Anda cara memasak kue Count reruntuhan dengan benar. Pertama-tama, Anda harus bisa memilih bahan-bahannya.

Tepung untuk kue ini, Anda hanya perlu membeli yang bermutu tinggi. Jenis tepung juga menentukan bagaimana adonan akan mengembang saat dipanggang. Jika Anda memilih tepung yang salah, bahkan baking powder tidak akan menyelamatkan situasi.
Pilih coklat bubuk biasa, tanpa vanillin, susu bubuk atau gula.

Krim asam untuk adonan dapat diambil dalam kandungan dan konsistensi lemak apa pun. Tetapi untuk krim, hanya krim asam kental yang dibutuhkan. Dalam kasus ekstrim, Anda dapat menggunakan pengental.

Mentega untuk glasir harus alami. Secara teoritis bisa diganti dengan margarin atau mentega murah dengan tambahan lemak nabati. Tapi dari ini, glasir hanya akan hilang. Kue Count membutuhkan bahan yang sesuai.

Saat memilih gula, perhatikan warnanya. Semakin putih, semakin halus gulanya. Keuntungan dari pemurnian ini adalah keberadaan zat berbahaya dikurangi seminimal mungkin. Dan sisi negatifnya adalah praktis tidak ada zat bermanfaat yang tersisa, hanya mengandung karbohidrat. Warna kekuningan menunjukkan manfaat produk. Gula merah tidak semanis itu, tetapi lebih sehat dan lebih beraroma. Ini tidak sering digunakan dalam memasak, terutama ditambahkan ke teh atau kopi.

Urutan memasak

Saatnya menyajikan resep kue klasik langkah demi langkah Hitung reruntuhan dengan foto. Membuat kue coklat Count's Reruntuhan tidaklah sulit.

Untuk memulai, memanggang kue

Membuat krim

Jika Anda suka kue yang lebih gemuk, ambil lebih banyak krim asam. Dalam hal ini, jangan lupa untuk menambahkan lebih banyak gula untuk menjaga proporsi krim.

Kocok semua bahan krim hingga gula larut. Anda harus mengocoknya dengan hati-hati agar krim asam tidak berubah menjadi mentega. Perhatikan konsistensinya.

Tahukah kamu? Ada sedikit rahasia. Anda perlu mencampur gula dan krim asam dan biarkan selama 5-10 menit. Kemudian gula itu sendiri secara bertahap akan larut dan tidak perlu mengocok krim untuk waktu yang lama.

Memasak lapisan gula

Kami membentuk kue

Pilihan Memanggang

Reruntuhan Cake Count juga dibuat dengan plum. Untuk melakukan ini, lepuh plum dengan air mendidih dan potong kecil-kecil. Anda perlu mengoleskan buah plum yang dicampur dengan biskuit cokelat cincang.

Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang persiapan makanan penutup ini, lihat resepnya. Saya juga ingin merekomendasikan resep.

Dekorasi dan penyajian

Resep kue Count reruntuhan dibuat untuk memasak di rumah. Menghiasnya semudah memasak.

Kami telah melakukan pekerjaan utama, karena lapisan gula sudah menjadi dekorasi makanan penutup ini. Sekarang Anda bisa menaburkan kue dengan kacang. Potong kenari dengan pisau dan goreng dalam wajan kering selama beberapa menit. Ini akan membuat mereka lebih harum. Anda juga bisa menggunakan hazelnut atau kacang tanah. Ini adalah desain klasik.

Jika Anda ingin menghias kue secara berbeda, tunjukkan imajinasi Anda. Hiasi dengan krim atau buah. Sekarang teknik modis untuk mendekorasi makanan penutup telah muncul, itu disebut lapisan gula. Ini adalah proses yang melelahkan, tetapi hasilnya adalah detail yang sangat indah untuk dekorasi. Ingat saja: kue disajikan dipotong, jadi lebih baik menghias potongan yang sudah dipotong. Jika tidak, perhiasan akan rusak.

Kue disajikan sebagai hidangan independen. Itu harus dipotong dan disajikan setiap bagian di piring terpisah. Penampang kue terlihat sangat bagus. Minuman manis disajikan dengan itu. Jika kue itu dipanggang untuk liburan keluarga, teh atau kopi bisa disajikan. Jika untuk pesta anak-anak, sajikan limun atau coklat. Jika untuk malam romantis, maka pilihlah anggur merah manis atau anggur bersoda semi-kering.

Nama ini muncul karena kesamaan eksternal. Ada beberapa pilihan untuk pembuatannya: kue "Reruntuhan Earl" dengan biskuit dan meringue. Dalam kedua kasus, makanan penutup diberi bentuk yang sesuai, menumpuk potongan-potongan dalam kekacauan artistik. Seluruh struktur direndam dalam sirup, ditutup dengan krim, dan kemudian dituangkan dengan cokelat.

Tumpukan reruntuhan dibangun dari bezek kecil atau potongan biskuit. Semuanya direkatkan dan direndam dalam krim. Kemudian dituangkan dengan murah hati dengan lapisan gula, ini merupakan bagian integral dari makanan penutup. Persiapannya sederhana, meskipun sangat panjang, dan semua orang menyukai hasilnya. Tidak seperti beberapa hidangan, kue ini lebih baik di rumah daripada di restoran atau kafe karena produk yang terbukti dan berkualitas tinggi.

Kue "Hitung reruntuhan"

Reruntuhan Count - salah satu interpretasi kue Kyiv yang terkenal, yang dinamai oleh para pekerja pabrik gula-gula. Karl Marx pernah dipresentasikan kepada Sekretaris Jenderal Brezhnev. Kue itu terdiri dari kue meringue, krim, dan hazelnut. Saat mulai dijual, antrean berbaris untuk mencoba hidangan penutup istimewa yang menggabungkan bahan dasar yang renyah dan krim yang lembut. Banyak yang datang ke Kyiv untuk mencobanya atau membawanya pulang sebagai oleh-oleh sebagai suvenir yang berharga.

Ada beberapa versi untuk membuat kombinasi yang tidak biasa. Menurut salah satu, 60 tahun yang lalu kepala toko gula-gula memutuskan untuk menyembunyikan pengawasan para pekerja, dan sebagai hasilnya menciptakan sebuah mahakarya. Menurut yang lain, resep itu dibuat selama bertahun-tahun dengan coba-coba. Dan kemudian dipatenkan pada tahun 1973 dengan nama "Kyiv".

Resepnya masih dirahasiakan. Dan ibu rumah tangga, berusaha menyenangkan keluarga mereka, memilih resep untuk mengulangi rasa merek terkenal. Makanan penutup populer inilah yang menjadi dasar untuk "reruntuhan Count". Kemungkinan besar, formulir itu dibuat untuk kenyamanan, karena di masa Soviet, hanya sedikit orang yang memiliki kesempatan untuk menghias gula-gula seperti di pabrik.

Tidak ada penjualan kertas roti berkualitas tinggi, alas silikon dan kue yang sering pecah atau sedikit gosong. Juga, tidak semua orang memiliki kesempatan untuk membeli jarum suntik kembang gula. Dan bentuk demokrasi yang tidak biasa itu nyaman, karena memungkinkan untuk menyembunyikan kesalahan kecil.

Hingga saat ini, meringue yang rapi dan merata hanya dipilih untuk bagian yang terlihat saja. Krim untuk "Hitung reruntuhan" disiapkan tergantung pada jenis kue atau alasnya. Itu bisa berupa Charlotte, custard, krim asam, krim kocok, dan krim. Di bawah ini adalah beberapa resep terbaik.

Kue reruntuhan Hitungan Klasik - prinsip umum persiapan

Kue "Hitung reruntuhan"

"Hitung reruntuhan" tidak dapat disamakan dengan makanan penutup apa pun. Paling sering, itu memiliki bentuk slide, di mana biskuit dan meringue "sketsa". Terkadang peran "reruntuhan" dilakukan oleh dekorasi krim. Untuk estetika, di tempat yang mencolok, di atas, meringue atau irisan adonan biskuit yang lebih akurat digunakan.

Untuk memanggang kue "Reruntuhan Earl" versi klasik, pertama-tama, Anda perlu menyisihkan waktu yang cukup, terutama jika Anda tidak sering memanggang kue bolu. Atas dasar kue biskuit hidangan ini disiapkan. Untuk mendapatkan "Reruntuhan Hitungan", terkadang Anda hanya perlu "mengisi" tangan Anda.

Kedua, agar tes pertama berhasil, Anda harus mengikuti beberapa aturan:

Untuk biskuit dan krim, Anda hanya perlu mengambil produk berkualitas tinggi. Telur harus segar, tepung harus diuji, dan krim asam harus alami, kental.
Banyak adonan tergantung pada tepung. Kualitasnya tergantung pada gluten, persentase yang ditunjukkan pada kemasan. Untuk menyiapkan adonan yang sangat baik, Anda membutuhkan setidaknya 28% gluten. Ini biasanya disebut sebagai "kelas atas" atau "kelas 1".
Pastikan untuk menyaring tepung. Jadi Anda tidak hanya dapat menghilangkan kotoran dan partikel kecil, tetapi juga menjenuhkannya dengan oksigen selama proses penyaringan. Memanggang dari tepung seperti itu lebih luar biasa.
Tepung tidak pernah ditambahkan ke adonan dalam jumlah keseluruhan yang ditunjukkan dalam resep. Pembuat manisan yang berpengalaman tahu bahwa tepung dapat bervariasi dalam kualitas, yang mempengaruhi adonan. Juga, jumlah cairan (telur) bervariasi. Kandungan lemak produk seperti krim asam, susu, kefir juga mempengaruhi konsumsi tepung. Anda harus fokus pada konsistensi.
Kepadatan adonan biskuit dapat digambarkan sebagai krim asam yang sangat kental. Itu tidak menuangkan, tetapi perlahan-lahan meluncur keluar dari mangkuk ke dalam cetakan.
Anda dapat memperbaiki struktur adonan dengan menambahkan setengah sendok makan (sendok makan) tepung ke dalam tepung. Yang terbaik adalah menggunakan tepung jagung. Tapi, jika tidak ada, tambahkan kentang. Adonan dengan pati tidak terlalu banyak, menjadi lebih tahan lama. Tetapi Anda juga tidak boleh menyalahgunakan pati, jika tidak biskuit akan menjadi keras.
Telur biskuit tidak dipisahkan putih dan kuningnya, tapi dikocok jadi satu. Hal utama adalah bersabar dan mencapai hasil yang baik. Ini adalah proses yang agak lama dan melelahkan, jadi mixer biasa datang untuk menyelamatkan, yang disetel ke kecepatan sedang. Waktu pengadukan tergantung pada kualitas telur dan kuantitasnya, tetapi biasanya tidak lebih dari 10 menit.
Pemula perlu mengingat salah satu aturan untuk mencambuk protein dan telur: mereka mulai memasukkan gula hanya setelah telur dikocok menjadi busa yang kuat.
Tidak perlu menggiling gula untuk biskuit dalam penggiling kopi, hasilnya akan sama dalam kedua kasus.
Agar biskuit menjadi luar biasa, hanya 3 komponen yang digunakan: tepung, gula, telur. Tapi untuk "Reruntuhan Hitungan" itu tidak akan cukup enak. Adonan kefir, krim, krim asam tidak akan begitu subur, tetapi lebih empuk dan lembut. Hal yang sama terjadi ketika lemak ditambahkan: sayur atau mentega.
Krim asam dikocok seperti protein - sampai busa stabil. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu mengambil krim asam alami berkualitas tinggi, dengan kandungan lemak setidaknya 20%. Semakin tinggi kandungan lemak krim asam, semakin baik saus manisnya. Krim asam dengan kandungan lemak 15% tidak cocok untuk "Hitung reruntuhan". Krim yang dihasilkan akan mengalir ke bawah, dan tidak merata di seluruh makanan penutup dari atas ke bawah.
Kue yang dihias dengan cokelat adalah kartu kunjungan "reruntuhan". Untuk menyiapkan glasir, Anda membutuhkan cokelat atau campuran bubuk kakao dan mentega, krim asam, krim.
Hanya bubuk kakao berkualitas baik yang digunakan untuk glasir, dengan kandungan kakao tinggi. Tidak perlu mengambil campuran yang sudah jadi untuk membuat minuman - selain gula dan susu bubuk, mereka sering mengandung perasa dan pewarna.
Jika hanya telur, pasir, dan tepung yang digunakan dalam biskuit, maka tidak perlu menambahkan baking powder. Jika komposisinya termasuk "kelas berat" seperti mentega atau krim asam, pastikan untuk menggunakan soda (secara terpisah atau dengan cuka) atau baking powder. Yang terbaik adalah mencampurnya dengan tepung, maka akan lebih baik didistribusikan.

Memasak kue "Reruntuhan Earl"

Untuk membuat kue Count Ruins di rumah, pertama-tama Anda perlu memanggang biskuit, lalu krim. Sebuah cerita terpisah adalah perakitan struktur ini. Setiap bagian (atau meringue) dicelupkan ke dalam krim dan "pai" tinggi dikumpulkan. Ini terdiri dari potongan adonan yang direndam dalam saus manis.

Biasanya bagian bawah makanan penutup terdiri dari kue utuh, yang diameternya mengecil. Letakkan potongan biskuit di atasnya. Ada pilihan lain: dari atas ke bawah, "Reruntuhan Hitungan" terdiri dari kue yang rusak. Di bawah potongan bisa apa saja. Di luar, untuk dekorasi, mereka perlu dibuat lebih kecil dan lebih akurat.

Cara membuat kue Count's Reruntuhan di rumah

Resep klasik kue Count Ruins sebenarnya disiapkan tanpa dipanggang, sehingga tahap pertama (persiapan biskuit) dapat direncanakan terlebih dahulu. Misalnya, 1-2 hari sebelum membuat makanan penutup, Anda bisa memanggang kue. Selama waktu ini, selera mereka hanya akan meningkat. Misalnya, bau tajam telur orak-arik, ciri khas memanggang telur, hilang hanya setelah beberapa jam.

Dan Anda dapat mengumpulkan hidangan pada hari ketika Anda berencana untuk menerima tamu atau liburan di rumah. Ini sangat nyaman, mengingat kesibukan di tempat kerja dan waktu persiapan yang diperpanjang untuk "Reruntuhan Hitungan". Perakitan itu sendiri tidak memakan banyak waktu.

Anda hanya perlu mempertimbangkan bahwa Anda dapat menyimpan biskuit dengan membungkusnya dengan linen atau kain katun. Jika kue kering sedikit, maka mereka perlu direndam sedikit. Opsi apa pun yang akan dikombinasikan dengan alas dan krim cocok. Ini bisa berupa sirup kolak yang dicampur dengan minuman keras atau madu dengan kopi dan cognac.

Tidak perlu mengubah resep adonan terlebih dahulu. Yang terbaik adalah mendapatkan pengalaman dan menguasai resep dasar, dan baru kemudian melakukan penyesuaian. Resep yang disajikan menggabungkan krim asam, yang secara signifikan mengubah struktur adonan. Tentu saja, untuk biskuit yang lapang, ini adalah ujian yang menyeluruh. Tetapi hasilnya sepadan: kuenya sangat enak bahkan tanpa krim. Dan dengan itu - itu akan menjadi kelezatan yang tidak dapat ditolak oleh siapa pun.

Bahan (adonan):

tepung - 1,5 cangkir;
krim asam - 150 ml;
gula - 150 gram;
telur - 4 buah;
bubuk kakao - 3 sendok makan;
1 sendok teh soda;
cuka 9% - setengah sdt

Bahan (krim):

krim asam - 2 cangkir;
gula - 1 gelas.

Bahan (glasir):

mentega - 2 sendok makan;
kakao - 2 sendok makan;
gula - 3 sendok makan;
krim asam (setidaknya 20% lemak) - setengah gelas.

Bahan untuk kue "Reruntuhan Earl"

Anda dapat mengerjakan komposisi sedikit. Misalnya, untuk tes, alih-alih krim asam, ambil kefir atau susu panggang yang difermentasi. Tetapi pada saat yang sama, harus diingat bahwa kandungan lemak rendah dibandingkan dengan krim asam akan mempengaruhi proporsi lainnya. Tepung dalam hal ini akan membutuhkan lebih banyak.

Kakao bisa diganti dengan cokelat batangan yang dilelehkan, lalu didinginkan. Anda dapat memilihnya, dengan fokus pada selera Anda sendiri: pahit, seperti susu. Soda dan cuka bisa diganti dengan baking powder. Untuk jumlah produk ini Anda akan membutuhkan setengah bungkus. Tetapi sama sekali tidak diinginkan untuk menolaknya, jika tidak, biskuit tidak akan naik dan akan keluar terlalu padat, seperti karet. Baik impregnasi maupun krim tidak akan memperbaiki kualitas ini.

Memasak biskuit

Cara memasak resep kue klasik "Reruntuhan Earl":

Agar kue menjadi berwarna cokelat pekat, krim asam lemak harus dicampur dengan kakao terlebih dahulu.
Kocok telur hingga berbusa kaku.
Perlahan masukkan gula.
Dalam massa yang dihasilkan, tambahkan kakao dengan krim asam, dan kemudian - komponen yang tersisa.
Selanjutnya, Anda perlu meletakkan massa dalam bentuk bulat.
Atur suhu dalam oven ke 180ºС terlebih dahulu. Panggang 50 menit.

Adonan seperti itu akan selalu menghasilkan bahkan untuk pemula. Ini cukup subur, lembut, tidak pecah. Pada potongannya, Anda dapat melihat banyak gelembung kecil, yang, seperti spons, menyerap krim. Anda dapat menentukan kesiapan kue untuk "Reruntuhan Hitungan" dengan bantuan tusuk gigi biasa, yang harus dimasukkan (dan segera ditarik) ke dalam biskuit. Jika tusuk gigi keluar bersih dan kering, kue sudah siap.

Persiapan krim asam

Saus manis disiapkan secara sederhana: kocok krim asam dengan mixer, tambahkan gula yang dihancurkan dalam penggiling kopi. Untuk mengentalkan, masukkan ke dalam kulkasnya selama setengah jam. Seperti yang Anda lihat, persiapan krim asam seperti itu tidak memakan banyak waktu.

Anda dapat mengocok krim asam hanya dengan gula, tetapi menambahkan gula bubuk akan menghemat banyak waktu, dan vanilin akan menambahkan nada manis. "Hitung reruntuhan" dengan krim asam - ini adalah dasarnya, genre klasik. Anda dapat mendiversifikasi rasa tradisional dengan bantuan berbagai aditif: kakao, kulit jeruk atau lemon, vanilin, cuka balsamic.

Jika tidak mungkin untuk membeli krim asam kental berkualitas tinggi, Anda dapat menambahkan krim mentega apa pun untuk kue "hitungan". Ini disiapkan sesederhana krim asam. Ini juga hanya terdiri dari dua komponen: mentega manis segar dan gula. Proporsinya adalah sebagai berikut: untuk 1 bungkus mentega Anda perlu mengambil 1 cangkir gula. Campuran dikocok hingga mengembang. Minyak harus terlebih dahulu dilunakkan.

Gula bisa diganti dengan susu kental manis. Anda dapat menambahkan aditif yang sama ke krim seperti pada krim asam. Dan jika kita mengganti gula dengan custard, kita mendapatkan saus manis paling populer kedua di "Reruntuhan Count" - Charlotte. Ini dikombinasikan dengan basis biskuit dan meringue.

Persiapan glasir cokelat

Lapisan gula untuk kue "Reruntuhan Earl" disiapkan sesuai dengan salah satu resep. Ada banyak, yang mana yang harus dipilih adalah masalah pengalaman dan preferensi pribadi. Seseorang hanya melelehkan sebatang coklat dan menuangkan makanan penutup dengan massa ini. Seseorang menambahkan beberapa sendok makan krim atau susu ke dalam cokelat.

Kami akan menyiapkan glasir, yang terdiri dari 4 bahan. Rebus semua bahan glasir dalam panci selama minimal 2 menit. Setelah campuran mendingin, itu dituangkan di atas kue yang sudah jadi. Indikator utama kualitas icing kue adalah penampilannya. Itu harus gelap, berkilau, tanpa gumpalan.

Mengumpulkan kue reruntuhan Count

Resep langkah demi langkah:

Potong biskuit yang sudah jadi menjadi 4 kue (yang paling atas adalah yang paling tipis, karena biasanya sedikit berubah bentuk saat dipanggang).
Potong lingkaran dari 3 kue sesuai dengan templat atau, menggunakan piring terbalik, di sepanjang itu. Semua 3 kue harus memiliki ukuran yang berbeda. Perbedaannya harus hampir tidak terlihat. Anda perlu memotong dengan pisau tajam, secara bertahap mengurangi diameternya. Kue bagian atas yang tipis, serta pemangkasan dari samping, perlu dipecah menjadi beberapa bagian.
Tiga kue dipadukan dengan krim. Pada diameter terkecil, lapisan atas, letakkan potongan biskuit yang direndam dalam krim. Ini bisa dilakukan dengan sendok. Biskuit di sendok dicelupkan ke dalam krim, lalu ditaruh di atas kue. Bentuk "reruntuhan" berupa bukit. Bagian yang paling disayangkan dimasukkan terlebih dahulu. Untuk dekorasi, biarkan paling rata.
Untuk membuat kue lebih enak, dibiarkan terendam setidaknya selama 3 jam di lemari es atau tempat dingin lainnya.

Kue "Hitung reruntuhan" sesuai resep klasik sudah siap. Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa membasahi biskuit terlebih dahulu dengan sirup, madu dengan susu, campuran alkohol (cognac, rum) dan air.

Anda dapat menyajikan makanan penutup ini dengan hampir semua minuman. "Hitung reruntuhan" berpadu harmonis dengan kopi dan teh hitam pekat, cokelat panas dengan krim, dan sampanye dingin. Ini akan sesuai untuk liburan dan perayaan apa pun, yang pada akhirnya menjadi alasan bagus untuk mengumpulkan semua orang di meja yang sama.

Video pembuatan kue "Reruntuhan Earl"

Hitung kue reruntuhan dengan meringue

Kue "Reruntuhan Earl" dengan meringue mudah dibuat di rumah. Satu set produk untuk meringue (kue yang terbuat dari protein kocok dengan gula) terjangkau. Ada tupai dan pasir di setiap rumah. Ini adalah makanan penutup yang paling sederhana, tetapi pada saat yang sama paling halus dalam hal struktur dan rasa, terutama saat malam tiba.

Pertama, basis protein dimasak dalam oven. Ini bisa berupa bezel kecil atau kue protein padat, seukuran loyang, yang kemudian pecah berkeping-keping. Ini adalah prosedur yang mudah, tetapi cukup bertanggung jawab. Meringue sebaiknya tidak digoreng, tetapi dikeringkan, sehingga prosesnya memakan waktu lama.

Ayo siapkan meringue untuk kue reruntuhan Count

Di dunia kembang gula, ada 2 resep sederhana untuk kue Count Ruins: biskuit dan meringue. Opsi meringue dibedakan oleh kesederhanaannya. Nilai plusnya yang jelas: ketersediaan produk dan anggaran. Protein digunakan untuk membuat meringue, kuning telur digunakan untuk membuat puding.

Kemungkinan besar, teknik ekonomis ini juga ditemukan oleh ibu rumah tangga, memilih resep yang mirip dengan kue Kyiv. Bereksperimen dengan proporsi pangkalan: telur, gula, susu, akhirnya menemukan kombinasi indah mereka di "reruntuhan", yang telah menyenangkan kami selama beberapa dekade.

Kesulitan utama terletak pada persiapan meringue. Setiap tahap dari proses ini sangat bertanggung jawab. Misalnya, Anda dapat mengocok putih dengan benar dan menambahkan gula sebanyak yang Anda butuhkan, tetapi merusak semuanya saat mengering. Jadi ikuti instruksi dengan tepat. Ada beberapa aturan yang tak tergoyahkan untuk membuat meringue:

Agar protein mencambuk dan tidak mengendap sebelum waktunya, peralatan dan pengocok untuk mencambuk harus dicuci bersih. Tupai tidak mentolerir keberadaan setetes lemak di wilayah mereka. Mangkuk pengocok dapat diperiksa lemaknya dengan meletakkan handuk kertas tipis di atas dinding bagian dalam. Adalah baik untuk merebus pengocok dari waktu ke waktu dengan soda atau mustard untuk menghilangkannya sepenuhnya. Tidak disarankan untuk menggunakan deterjen pencuci piring dalam kasus ini.
Air juga tidak dapat diterima saat mencambuk protein, jadi Anda harus memastikan bahwa tetesannya tidak masuk ke dalam massa. Untuk melakukan ini, bersihkan semua piring dengan handuk dengan hati-hati, dan bahkan lebih baik - keringkan setelah dicuci.
Jangan mengocok putih telur dalam mangkuk aluminium. Yang khusus, terbuat dari plastik food grade yang tahan lama, paling cocok.
Sebelum mencambuk, Anda dapat memasukkan protein ke dalam lemari es, sehingga akan lebih nyaman untuk bekerja dengannya. Meskipun ada metode mencambuk alternatif, pemula dapat menggunakan ini pada awalnya. Dingin dibuat tambahan dengan bantuan wadah dengan es, di mana mangkuk untuk mencambuk protein ditempatkan.
Protein akan berdetak lebih baik jika beberapa tetes asam sitrat encer atau jus lemon ditambahkan ke massa sebelum proses. Garam ditambahkan untuk tujuan yang sama. Sedikit, secara harfiah beberapa kristal, yang dikeluarkan di antara jari-jari yang dijepit (sejumput).
Ini paradoks, tetapi putih telur tidak harus yang paling segar. Ingatlah bahwa saat membuat batch pertama makanan penutup Kyiv, tupai, yang tidak didinginkan tepat waktu untuk kue-kue lainnya, juga menjadi sedikit rusak. Tanpa fanatisme yang berlebihan, tetapi perlu untuk memilih bukan telur segar di toko. Untuk meringue yang enak, yang buatan sendiri pasti tidak cocok.
Untuk memulai proses pencambukan yang lebih baik, beberapa kristal asam sitrat atau setengah sejumput garam dimasukkan ke dalam protein.
Protein lebih nyaman untuk dikocok dengan mixer. Jika Anda menggunakan pengocok, maka disarankan untuk mengambil pengocok berukuran besar, yang akan sedikit mempercepat prosesnya.
Lampiran pada mixer tidak boleh berbentuk spiral (ini untuk adonan), tidak dapat digunakan untuk mengocok putih telur.
Gula harus ditambahkan, dimulai dengan porsi kecil - setengah sendok teh pertama. Secara bertahap, volumenya dibawa ke beberapa sendok makan.
Untuk mendapatkan meringue yang kuat, Anda perlu menambahkan tepung jagung atau kentang: 1 sendok makan untuk 7 protein. Pati tidak hanya memberikan kekakuan yang diperlukan, protein kocok yang mengeras akan menjadi mengkilap dan berkilau.
Meringue dianggap siap jika tidak hanya kokoh di luar, tetapi juga di dalam. Terkadang, untuk beberapa hidangan, pengeringan meringue (meringue) yang tidak lengkap diperbolehkan. Tetapi dalam kasus "Reruntuhan Hitungan" semuanya ketat: lebih baik membuat kue kecil, tetapi keringkan sepenuhnya.
Anda perlu mengeringkan meringue dalam oven pada suhu 100 derajat. Jika ada mode konveksi, maka Anda perlu menggunakannya, atau - buka sedikit pintu oven. Waktu pengeringan tergantung pada fungsi oven dan ukuran kue kering. Berlangsung rata-rata 2,5 hingga 4 jam. Sayangnya, tidak ada cara untuk mempercepatnya. Jika Anda menyalakan gas dengan daya tinggi, meringue akan terbakar.
Lebih mudah untuk mengeringkan protein kocok dalam beberapa tahap terlebih dahulu. Misalnya, satu atau dua hari sebelum direncanakan untuk menyajikan makanan penutup ke meja. Jadi kue yang lapang untuk "Hitung reruntuhan" akan menjadi empuk, renyah, tanpa bagian tengah yang mentah. Pertama, meringue dikeringkan dalam oven pada suhu 80-100 derajat selama 30-60 menit.
Pintu tetap terbuka. Lebih mudah menggunakan beberapa benda kecil agar pintu tidak tertutup rapat (misalnya, kotak korek api cocok). Kemudian gas dimatikan dan pintu ditutup sampai dingin. Meringue yang didinginkan dikeringkan pada suhu kamar. Pada waktu yang tepat, operasi diulang. Di sini Anda harus mengikuti aturan dasar: lebih baik membuat suhunya sedikit lebih rendah daripada membuang cookie yang rusak nanti.
Untuk pengeringan, lebih baik menggunakan alas silikon atau kertas perkamen khusus dengan lapisan untuk memanggang.
Ada 2 pendapat tentang perlu tidaknya mengolesi kertas sebelum dipanggang. Mereka yang tidak melakukan ini mencatat bahwa meringue tidak akan menempel tanpa minyak, yang dapat menyebabkannya mengendap.
Ada beberapa seluk-beluk yang berhubungan dengan proporsi. Berikut ini dianggap klasik dalam persiapan meringue: 50 g gula pasir diambil untuk 1 protein. Anda dapat mengambil gula bubuk atau gula merah, tetapi proporsinya ditentukan berdasarkan beratnya.
Dalam protein kocok, Anda bisa menambahkan berbagai pewarna, rasa. Tetapi pada saat yang sama, Anda harus ingat bahwa hanya sejumlah kecil yang tidak akan mempengaruhi kualitas: beberapa tetes atau vanili di ujung pisau. Misalnya, jika Anda menambahkan beberapa sendok makan cokelat ke dalam meringue, ini akan mengubah penampilannya: cookie tidak akan mempertahankan bentuknya dan akan mengendap. Semua aditif yang digunakan dalam jumlah besar paling baik digunakan dalam krim.
Kacang dapat dicincang dan dimasukkan ke dalam adonan protein. Tapi kami memperhitungkan 2 poin. Kacang yang digiling dalam penggiling kopi dimasukkan ke dalam putihnya setelah dikocok bersama gula, yaitu setelah matang sepenuhnya. Kedua, meringue sangat disimpan dari kacang dan menjadi tidak terlalu estetis, meskipun enak. Karena itu, Anda dapat memasak kue seperti itu di dalam "Reruntuhan Hitungan", dan tanpa pengisi - untuk dekorasi.

Pastikan untuk mengukur kemampuan oven, ukuran kue, dan jumlah protein kocok. Karena protein membutuhkan waktu lama untuk mengering, Anda hanya perlu mengocok jumlah yang akan dikeluarkan di atas loyang. Anda dapat mengeringkan di 2-3 "lantai", jika jumlah loyang memungkinkan, mengubah tempatnya selama pengeringan.

Ini adalah keuntungan dari "Reruntuhan Hitungan". Sementara kue putih telur yang dikocok mengering, Anda dapat melakukan bisnis apa pun. Hal utama adalah bahwa alasnya tidak menjadi panggang. Kemudian kue akan mendapatkan rasa terbakar yang tidak menyenangkan, bercampur dengan bau telur orak-arik.

Jadi, untuk menyiapkan jumlah alas yang cukup, Anda perlu mengambil:

10 protein;
500 gram gula pasir;
satu sendok teh gula vanila.

Tidak perlu mencambuk semua protein sekaligus. Cukup untuk mengambil setengah atau sepertiga, yang kemudian dikeringkan dalam oven dan memulai batch baru.
Protein ditempatkan dalam mangkuk yang bersih dan kering dan kocok dengan mixer dengan kecepatan sedang hingga soft peak. Apa artinya? Cobalah menyendoki sejumlah kecil protein dengan pengocok atau nosel dan balikkan. Protein yang menempel akan berdiri, tidak akan berubah bentuknya, meskipun faktanya mereka memiliki struktur yang lunak. Proses mencambuk ke keadaan ini berlangsung sekitar 10 menit (dengan istirahat).
Sekarang tambahkan sedikit gula ke protein (setengah sendok), terus kocok protein. Segera setelah Anda mencapai puncak yang stabil, pencambukan harus dihentikan.
Atur oven ke panaskan terlebih dahulu (80-100 derajat).
Menggunakan tas kue dengan nosel yang sesuai, letakkan kue kecil (5-6 cm) di atas loyang.
Masukkan ke dalam oven, buka tutupnya dan tunggu sekitar satu jam.
Matikan dan biarkan kering selama 3-4 jam. Kemudian ulangi operasi.
Di antara pengeringan dalam oven, protein kocok dikeringkan di dalam ruangan.

Produk jadi dapat diletakkan di atas piring dan ditutup dengan kain saat batch berikutnya sedang disiapkan.

Mempersiapkan krim untuk reruntuhan Count

Krim "Charlotte"

Krim yang berbeda cocok untuk "reruntuhan". Krim kocok (Chantilly) cocok dengan protein yang mengeras. Tetapi mereka memiliki satu kelemahan signifikan - mereka tidak menjaga bentuknya dengan baik dan dapat jatuh selama waktu yang ditentukan untuk pembuahan. Beberapa orang menambahkan pengental khusus ke massa kocok, yang memperbaiki krim.

Untuk mencambuk, ambil krim dengan kandungan lemak minimal 35%. Jika tidak mungkin menemukan pengental, maka satu sendok teh pati atau protein ditambahkan ke massa sebelum dicambuk. Ini adalah "pemecah masalah" alami. Jika diinginkan, Anda dapat menggunakan krim pada krim asam, kerabat Chantilly. Tetapi, seperti yang telah ditunjukkan oleh praktik, biskuit lebih baik digunakan daripada protein.

Makanan penutup yang lezat dengan krim mentega berdasarkan mentega diperoleh. Dalam hal ini, perlu untuk mengambil produk hanya berkualitas tinggi, dalam hal apapun tidak menyebar. Saus mentega memiliki banyak keunggulan: mempertahankan bentuknya dengan baik dan tidak mengendap, tidak merusak penambahan kakao, dan membuat kue cokelat yang luar biasa.

Tapi rasa paling lembut dan kombinasi sempurna dengan meringue diperoleh saat menggunakan Charlotte (kombinasi custard dan mentega). Ini memiliki rasa halus yang lembut dan struktur yang halus, khas untuk saus manis custard. Pada saat yang sama, bentuknya tetap sempurna, berkat minyaknya, sehingga Anda dapat membuat berbagai desain dan dekorasi untuk kue yang sudah jadi dengannya.

Bahan Charlotte Cream (untuk jumlah protein base di atas):

Bahan Krim Charlotte

mentega - 1,5-2 bungkus;
susu - 2 cangkir;
kuning telur - 10 buah;
gula pasir - 1,5 gelas;
tepung atau pati - 2 sdm. tanpa atasan.

Memasak:

Giling kuning telur dengan gula dan tepung menjadi massa yang homogen, tambahkan 0,5 cangkir susu. Jika ada gumpalan, saring.
Panaskan sisa susu dalam mangkuk berdinding tebal hingga hampir mendidih.
Tambahkan campuran telur ke dalam susu panas dan kocok rata. Segera setelah saus mengental, saus harus diangkat dari api.
Setelah dimasak dan didinginkan, mentega ditambahkan ke dalam krim. Masih ngambek lagi.

Untuk krim minyak "Hitung reruntuhan" dengan susu kental cocok:

minyak - 2 bungkus;
susu kental - 1 kaleng.

Ini adalah krim yang sangat sederhana dan lezat, yang diperoleh dengan mengocok bahan utama: mentega dan susu kental. Lembut, tetapi pada saat yang sama mempertahankan bentuknya dengan baik, terutama saat dingin. Ini tidak akan mengubah sifat-sifatnya jika kakao ditambahkan ke dalamnya. Rasanya lebih enak dengan kenari cincang.

Merakit kue

Kue "Hitung reruntuhan" dengan meringue, dihiasi dengan kacang

Makanan penutup dari kue protein dapat dibentuk menjadi slide manis atau dibentuk atas dasar potongan kue protein menjadi bentuk tradisional, hati, dan sebagainya. Dan di atasnya dengan meringue, kenari, dan plum yang rapi. Dalam kasus pertama, kue itu benar-benar terlihat seperti reruntuhan.

Serpihan kelapa, aksesori cokelat untuk dekorasi kue dapat berfungsi sebagai hiasan. Untuk kue ini, berbagai patung cokelat beku yang dibuat sendiri cocok. Mereka didekorasi hanya setelah kue berdiri di lemari es.

Hitung kue reruntuhan dengan meringue dan biskuit

Jika Anda ingin membuat kue Count Ruins untuk semacam perayaan, maka tidak ada pilihan yang lebih baik daripada kombinasi meringue dan biskuit. Basis biskuit ada di bagian bawah. Itu diresapi dengan sirup atau madu dan dilapisi dengan krim apa pun. Meringue berbentuk puing-puing ditumpuk di atasnya dan juga dilapisi krim.

Ada pilihan lain saat kue biskuit dipanggang dan massa protein dikeringkan. Semuanya pecah menjadi potongan-potongan kecil, yang kemudian dicelupkan ke dalam krim dan ditata dengan cara apa pun yang nyaman.

Seluruh struktur ditaburi dengan kenari, kacang mete atau hazelnut, dan kemudian dituangkan dengan lapisan gula cokelat hitam. Hitungan reruntuhan dengan krim asam sangat baik. Gula bubuk dan saus krim asam dengan lembut membasahi dasar biskuit.

Ayo siapkan kuenya

Untuk "Hitung reruntuhan" gabungan, kami akan menyiapkan biskuit cokelat klasik. Ini akan membutuhkan:

tepung - 200 gram;
gula - 200 gram;
telur - 6 buah;
kakao - 1 sdm;
pati - 1 sdm.

Memasak akan memakan banyak waktu:

Campur tepung dan pati dalam mangkuk.
Campur gula dan kakao dalam mangkuk terpisah.
Pisahkan putih dari kuningnya.
Kocok putih dengan mixer sampai puncak.
Setelah ini terjadi, Anda perlu menuangkan campuran gula dan kakao secara bertahap ke dalam mangkuk mixer, sambil terus mengocok.
Setelah campuran dikocok ke puncak yang kuat, tambahkan kuning telur dan kocok juga. Massa yang dihasilkan tidak boleh tumpah jika mangkuk dibalik.
Sekarang dengan spatula Anda perlu mencampur tepung dan busa telur, coba lakukan dengan hati-hati agar massa tidak jatuh.
Campuran yang dihasilkan dimasak dalam loyang selama sekitar satu jam pada suhu 180 derajat. Anda dapat mengetahui waktu memasak yang tepat dengan memeriksa biskuit dengan korek api atau tusuk gigi.
Kue panggang untuk "Hitung reruntuhan" didinginkan dan dipotong memanjang menjadi beberapa bagian.

Siapkan meringue dan krim

Dari atas, dasar biskuit yang lezat akan didekorasi dengan meringue. Untuk memasaknya, Anda perlu mengambil:

6 protein;
300 gram gula pasir.

Meringue dilakukan seperti ini:

Protein dikocok menjadi busa tebal. Itu harus menjaga bentuknya dengan baik saat dikeluarkan dengan sendok.
Setelah itu, gula secara bertahap ditambahkan ke protein. Ini harus dilakukan sedikit demi sedikit agar protein tidak rontok. Mulailah dengan setengah sendok dan kerjakan hingga beberapa sendok makan.
Segera setelah gula larut dan campuran menjadi putih mendidih, itu diletakkan dalam kantong kue jigging.
Letakkan meringue kecil di atas loyang.
Oven dinyalakan pada suhu 80-100 derajat. Jika tidak ada mode konveksi, maka Anda perlu sedikit membuka pintu. Jadi kue kering akan dikeringkan, dan tidak digoreng.
Agar tidak hanya mengering di luar, tetapi juga di dalam, dibutuhkan waktu 1-1,5 jam. Jika meringuenya besar, maka akan membutuhkan lebih banyak waktu.

Saat massa protein mengering, Anda bisa membuat saus manis yang tidak hanya akan merendam biskuit, tetapi juga bercampur dengan meringue. Untuk tujuan ini, tidak ada yang lebih cocok daripada Charlotte.

Untuk menyiapkan Charlotte dengan susu kental, Anda perlu:

mentega - 1,5 bungkus;
susu - 1,5 cangkir;
kuning telur - 6 buah (akan tetap ada setelah mengocok protein);
susu kental - 5-7 sendok makan;
tepung - 1 sdm

Kocok kuning telur sedikit, tambahkan bahan: susu kental dan tepung.
Campur semuanya sampai benjolan hilang. Jika tidak, saring melalui saringan.
Rebus susu dan tuangkan di atas campuran, aduk.
Pindahkan kembali ke mangkuk tempat susu dipanaskan dan masak sampai mengental. Ini biasanya memakan waktu 1 hingga 3 menit.
Campuran harus didinginkan, dan minyak, sebaliknya, dibiarkan melunak.
Campurkan mentega dan saus custard manis.

Kami mengumpulkan dan menghias kue reruntuhan hitung

Kue "Hitung reruntuhan" dengan meringue dan biskuit

Kami mengumpulkan kue "Reruntuhan Earl" dengan krim asam langkah demi langkah:

Kami merendam biskuit dengan campuran favorit apa pun: madu, jus, kopi, susu, alkohol.
Masing-masing perlu diolesi dengan krim dan kencangkan kue bersama-sama.
Letakkan meringue pada kue dalam slide sebagai berikut: ambil kue, oleskan di bagian bawah dengan krim dan "tempelkan" di lapisan sebelumnya.
Dari atas karya ini dapat didekorasi dengan kacang. Untuk melakukan ini, potong 50 g kacang secara manual dengan pisau dan taburkan meringue. Cookie yang tersisa menghiasi sisi kue dengan krim.
Desain versi klasik "Reruntuhan Count" mencakup dekorasi dengan glasir. Sebatang cokelat dilelehkan dengan 2-3 sendok makan susu atau krim dan dituangkan di atas massa yang didinginkan.

Sama sekali tidak sulit untuk mempersiapkan "Hitung reruntuhan" yang sebenarnya. Kesulitannya hanya terletak pada mencari waktu luang. Tetapi hasilnya sepenuhnya dibenarkan. Mari kita lihat beberapa kemungkinan kesalahan yang dilakukan pemula yang tidak berpengalaman:

Kue "Reruntuhan Earl" dengan meringue dan kacang

Seringkali mereka tidak tahu versi makanan penutup mana yang harus mereka singgahi. Memasak meringue, serta biskuit, membutuhkan perhatian lebih. Oleh karena itu, Anda perlu memutuskan berdasarkan ketersediaan waktu luang. Memanggang biskuit akan memakan waktu lebih sedikit.
Makanan penutup "Reruntuhan Earl" buatan sendiri benar-benar luar biasa hanya jika produk berkualitas tinggi dipilih dan prosesnya diikuti. Misalnya, krim krim asam tidak akan berfungsi jika Anda mengambil analog toko cair.
Koki yang tidak berpengalaman sering menghadapi pertanyaan: haruskah saya memasukkan kacang ke dalam meringue atau tidak? Tupai yang dikocok akan tenggelam jika ditimbang dengan komponen asing. Meringue tidak akan menjadi begitu cantik. Karena itu, ada 2 jalan keluar: taburi setiap lapisan kue dengan kacang cincang atau puas dengan meringue yang tidak mencolok.
Salah satu rahasia sukses yang akan diceritakan oleh siapa pun yang pernah mencicipi "Reruntuhan Earl" adalah menua kue selama beberapa jam. Berapa banyak dia harus bersikeras? Waktu terbaik untuk perendaman adalah 3 hingga 8 jam. Beberapa membiarkannya semalaman.

Krim juga disiapkan dengan cara yang berbeda. Itu tergantung pada dasar dan rasa manisan. Misalnya, kue Count Ruins tanpa krim asam paling sering disiapkan untuk biskuit. Krim universal untuk semua jenis alas bedak adalah Charlotte dan minyak.