rumah Ensiklopedi

Dalam proporsi berapa untuk memasak selai. Bahan yang ideal untuk peralatan selai. Memasak makanan penutup apel

Sama seperti di seluruh dunia, dan bahkan mungkin lebih kuat, permen selalu disukai di Rusia. Dan salah satu hidangan manis yang paling umum dan paling disukai di kota-kota dan desa-desa Rusia selalu selai. Bahkan di saat-saat yang paling sedikit dan pelit, ibu rumah tangga mencoba menyiapkan setidaknya beberapa toples selai harum dan manis yang berbau seperti musim panas yang berlimpah. Metode memasak sering dirahasiakan, dan suguhan yang disiapkan dengan baik dibanggakan kepada para tamu. Dan tradisi yang baik ini masih hidup sampai sekarang. Di setiap rumah, di setiap keluarga, toples yang disiapkan dengan hati-hati dengan makanan penutup yang lezat dan harum ini pasti akan tersedia. Hari ini kita akan mencoba belajar dan mengingat cara membuat selai.

Hampir semua beri dan buah-buahan cocok untuk membuat selai. Stroberi harum yang matang, ceri dan kismis, apel kemerahan yang kuat, persik dan aprikot, blueberry dan blueberry yang dicintai oleh banyak orang, dan bahkan buah-buahan eksotis untuk wilayah kami seperti kenari dan tomat hijau, semuanya masuk ke bisnis. Berbagai aditif tidak akan berlebihan saat memasak selai yang lezat, misalnya, daun ceri cocok untuk selai gooseberry, daun blackcurrant dapat ditambahkan ke jeli whitecurrant, dan selai semangka dan kulit melon tidak terpikirkan tanpa vanilla dan jus lemon. Selai juga berbeda dalam konsistensinya, lebih mudah untuk menyebarkan selai homogen tebal pada roti panggang pagi atau sandwich, dan selai itu sendiri, yang memiliki konsistensi sirup yang jauh lebih cair, tetapi buah beri utuh, sangat menyenangkan untuk dimakan dengan teh dingin. malam musim dingin.

Saat ini, ada banyak sekali resep dan cara membuat selai. Waktu dan metode persiapan berbeda. persiapan beri dan buah-buahan, dan bahkan dasar sirup. Seseorang membuat selai menggunakan sirup gula, dan seseorang, mengingat tradisi lama, merebus beri dalam madu. Setiap orang dapat memilih resep sesuai dengan kekuatan dan kemampuannya. Namun, prinsip dasar memasak, sedikit rahasia dan trik yang dikembangkan oleh generasi nenek moyang kita relevan hingga hari ini.

Hari ini, "Culinary Eden" telah menyiapkan untuk Anda pilihan tips dan rahasia terpenting yang dapat membantu bahkan mereka yang akan memasak hidangan manis ini untuk pertama kalinya, dan akan menjelaskan sepenuhnya kepada Anda cara membuat selai.

1. Saat memilih hidangan untuk memasak selai Anda, coba perhatikan baskom atau wajan yang dalam dan lebar yang terbuat dari tembaga, aluminium atau baja tahan karat. Yang terbaik setiap saat dianggap baskom tembaga untuk selai dengan pegangan panjang yang nyaman. Selai di baskom seperti itu disiapkan dengan cepat, yang membantu menjaga warna dan aroma buah beri. Namun, penting untuk memastikan bahwa tidak ada plak hijau dari oksida tembaga berbahaya yang terbentuk di permukaan bagian dalam baskom tersebut. Baskom dan wajan yang terbuat dari aluminium dan baja tahan karat tidak memiliki kekurangan ini. Tetapi lebih baik menahan diri untuk tidak menggunakan piring berenamel, kemungkinan terlalu tinggi selai Anda akan terbakar dan benar-benar rusak.

2. Cobalah untuk memilih buah dan buah terbaik dan segar untuk selai. Tentu saja, hanya buah beri yang Anda petik di kebun pada hari memasak yang bisa menjadi buah beri yang ideal untuk membuat selai, tetapi, sayangnya, ini tidak tersedia untuk semua orang. Saat membeli buah beri di pasar atau di toko, cobalah untuk memberikan preferensi pada buah-buahan lokal. Berry dan buah-buahan seperti itu membuat cara yang jauh lebih pendek ke meja kami, yang berarti mereka mempertahankan kepenuhan rasa dan aroma jauh lebih baik. Kebanyakan beri dan buah-buahan sebaiknya diambil tidak terlalu matang, tetapi pilihlah ceri dan prem yang benar-benar matang. Pastikan buah beri Anda tidak memiliki cacat, kerusakan, bintik hitam, memar yang terlihat. Jangan lupa untuk mencium aroma buah beri sebelum membeli, karena semakin cerah dan ekspresif aroma buah-buahan segar, selai Anda akan semakin enak dan harum.

3. Untuk menyiapkan selai yang benar-benar enak dan indah, pertama-tama, Anda harus menyiapkan sirup gula dengan benar. Bagaimanapun, hanya sirup yang disiapkan dengan baik yang dapat membuat selai dengan kualitas terbaik, selai seperti itu akan memiliki sirup yang bersih dan transparan serta buah beri yang utuh, indah dan harum. Memasak sirup seperti itu sama sekali tidak sulit. Ambil 1kg. gula, tuangkan ke dalam mangkuk untuk memasak selai, tambahkan cangkir air bersih dan didihkan, aduk terus. Setelah mendidih, kecilkan api sedikit, berhenti mengaduk dan masak sirup, hanya sedikit mengocok baskom, berusaha menghindari karamelisasi. Sirup Anda akan benar-benar siap saat mengalir dari sendok yang diturunkan ke dalamnya dalam aliran kental dan kental. Anda akan melihat - buah beri yang dimasak dalam sirup seperti itu mempertahankan bentuknya dengan sempurna.

4. Selama memasak selai, pasti ada busa di permukaannya, yang harus dihilangkan, karena busa ini tidak hanya merusak penampilan hidangan Anda, tetapi juga dapat menyebabkan asam dini. Namun, Anda tidak boleh terburu-buru dan mencoba mengeluarkan busa segera setelah muncul. Tepat sebelum akhir memasak, biarkan selai Anda mendidih sekeras mungkin dan segera angkat dari api, lalu tunggu beberapa menit hingga buahnya mengendap. Sekarang jangan ragu untuk mengambil sendok berlubang dan dengan hati-hati keluarkan semua busa yang dihasilkan. Metode ini akan memungkinkan Anda untuk menghilangkan sisa busa sekecil apa pun secara menyeluruh, tanpa merusak buah beri, dan, yang juga penting, akan menghemat waktu dan tenaga Anda.

5. Sama pentingnya dan benar untuk melacak akhir proses memasak. Lagi pula, selai yang kurang matang dapat memfermentasi atau menjadi asam, dan selai yang terlalu matang pasti akan manisan dan tidak akan menyenangkan Anda dengan rasa dan aroma yang cerah. Untuk menentukan dengan benar saat selai Anda sudah benar-benar siap, cukup menggunakan tip sederhana. Selai sudah siap ketika busa tidak menyimpang di sepanjang tepi baskom, tetapi berkumpul lebih dekat ke tengah. Dalam selai yang sudah jadi, beri didistribusikan secara merata dalam sirup, dan tidak terkumpul di permukaan. Setetes sirup selai siap pakai yang diletakkan di atas piring tidak menyebar, tetapi mempertahankan bentuknya. Jika semua tanda ini bertepatan, cepat keluarkan selai Anda dari api, itu sudah benar-benar siap!

6. Mari kita coba memasak selai yang lezat, cerah, dan harum dari stroberi kebun, terkadang tidak adil disebut stroberi. Bilas satu kilogram stroberi secara menyeluruh, berhati-hatilah agar tidak merusak buah beri, dan buang sepal hijaunya. Biarkan air mengalir dan pindahkan stroberi Anda ke mangkuk selai. Tuang beri dengan satu kilogram gula dan taruh di tempat yang dingin selama beberapa jam sampai stroberi mengeluarkan jus. Kemudian letakkan mangkuk di atas api kecil dan didihkan stroberi dan gula, aduk perlahan tapi menyeluruh. Segera setelah selai Anda mendidih, segera angkat dari api dan biarkan selama 8 jam. Kemudian rebus selai sampai empuk dengan api terkecil, usahakan jangan sampai mendidih berlebihan. Selai yang disiapkan dengan cara ini sepenuhnya mempertahankan rasa dan aroma buah beri yang cerah, dan sirupnya bersih dan benar-benar transparan.

7. Bahkan lebih mudah untuk memasak selai raspberry yang lezat, harum, dan sehat. Sortir satu kilogram raspberry dengan hati-hati, buang ranting dan sepal dan bilas dengan lembut. Pindahkan buah beri ke panci yang dalam dan tutup dengan satu kilogram gula. Biarkan raspberry dengan gula selama 4 - 5 jam, lalu tuangkan sirup yang dihasilkan ke dalam mangkuk untuk memasak selai, didihkan dan masak dengan api kecil selama 10 menit. Pindahkan buah beri Anda ke sirup yang sudah disiapkan, didihkan dan masak dengan api sedang selama 5 hingga 10 menit, kocok perlahan baskom. Angkat dari api, biarkan agak dingin, keluarkan busa yang dihasilkan dan tuangkan selai ke dalam stoples. Selai ini benar-benar mempertahankan rasa dan semua sifat bermanfaat dari raspberry segar, tetapi harus disimpan di lemari es.

8. M. Syrnikov menawarkan resep untuk lingonberry dan selai apel yang sangat lezat. Sortir satu kilogram lingonberry, bilas dan keringkan sedikit. Kupas tiga apel asam, buang intinya dan potong masing-masing menjadi 8 bagian. Masak sirup gula dari 1 kg. gula dan gelas air, seperti dijelaskan di atas. Tuang beri dan irisan apel ke dalam sirup mendidih, didihkan lagi, lalu angkat dan biarkan selama 2 jam. Tempatkan selai yang sudah dingin di atas api lagi, didihkan dan dinginkan lagi selama dua jam. Kemudian taruh selai di atas api kecil dan masak sampai empuk, kocok perlahan baskom dan hindari terbakar. Dinginkan selai yang sudah jadi dan atur dalam stoples.

9. Selai gooseberry yang lezat akan membutuhkan persiapan yang telaten, tetapi akan berterima kasih dengan aromanya yang indah dan warnanya yang luar biasa indah. 800 gram. Bilas gooseberry mentah hijau secara menyeluruh, potong ranting dan sisa bunga kering, buat sayatan kecil pada setiap beri dengan pisau tajam dan buang bijinya dengan hati-hati. Rebus 2 liter air dalam panci yang dalam, tambahkan 50 - 100 gr. daun ceri segar, masak selama 10 menit, angkat dari api dan segera tambahkan gooseberry yang sudah disiapkan. Tutup panci dengan penutup dan biarkan selama 12 jam. Kemudian tuangkan kaldu yang dihasilkan ke dalam mangkuk terpisah dan buang daun ceri. Masukkan 1 kg ke dalam mangkuk selai. gula, tambahkan 1 cangkir kaldu yang dipesan dan masak sirup kental. Saat sirup sudah siap, tuangkan beri ke dalamnya, didihkan lagi dan masak dengan api kecil selama 15-20 menit, kocok perlahan baskom dan hindari terbakar. Dinginkan selai yang sudah jadi, keluarkan busa dan tuangkan selai Anda ke dalam stoples.

10. Masakan India mengundang kita untuk mencoba rhubarb dan selai jahe pedas dan pedas asli. 400 gram Cuci batang rhubarb, buang kulit kasarnya dan potong tipis-tipis. Tempatkan rhubarb dalam panci masak, tambahkan 3 sdm. sendok makan jahe segar parut, 1 cangkir gula dan 1 sendok teh kulit lemon cincang. Letakkan panci di atas api paling kecil dan lelehkan gula. Hati-hati jangan sampai gulanya gosong! Saat gula benar-benar meleleh dan rhubarb berair, besarkan api dan didihkan selai. Kurangi panas menjadi rendah lagi dan didihkan selai selama 20 menit sampai empuk. Dinginkan selai yang sudah jadi dan atur dalam stoples. Simpan di lemari es.

Dan di halaman "Eden Kuliner" Anda selalu dapat menemukan banyak resep baru dan terbukti yang pasti akan membantu Anda menemukan jawaban atas pertanyaan tentang cara membuat selai.

Untuk mempertahankan manfaat maksimal, selai direbus dalam 2-3 dosis selama satu menit memasak, biarkan di antara waktu memasak hingga benar-benar dingin. Ini adalah metode memasak hemat vitamin, meskipun dapat dimasak dalam 1 langkah - sebagai aturan, dari 10 menit hingga saat ini hingga cukup padat. Jika setetes sirup selai rebus tidak menyebar di sendok, tetapi mempertahankan bentuknya, selai sudah matang.

Cara membuat selai

Prinsip umum
Buah beri atau buah dikupas, dicuci dan dipotong sesuka Anda, lalu direbus dengan gula. Gula adalah pengawet yang kuat, jadi selai apa pun disimpan untuk waktu yang lama, dan jika Anda mengikuti aturan kebersihan, maka selai akan tahan sepanjang musim dingin.

1. Proporsi buah dan gula saat membuat selai.
Sebagai aturan, 1 kilogram gula diambil untuk 1 kilogram buah beri.

2. Bagaimana cara memasak selai?
Selai direbus dalam peralatan kuningan atau baja - idealnya baskom yang cukup lebar sehingga lapisan bawah buah tidak melunak karena berat lapisan atas.

3. Penyimpanan selai.
Selai harus dituangkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan: dicuci dengan air panas dengan tambahan soda dan dipanaskan sampai benar-benar kering dalam oven (pada suhu 60 derajat selama 10 menit). Simpan selai pada suhu 5-25 derajat di tempat gelap, setidaknya sesekali berventilasi.

4. Di atas api apa untuk memasak selai?
Selai harus direbus dengan api kecil agar tidak gosong dan semua zat bermanfaat tidak mendidih.

5. Kapan selainya siap?
Selai dimasak saat setetes sirup menjadi sangat kencang.

6. Apakah Anda menyaring busa dari selai?
Pisahkan busa saat memasak selai.

7. Apa yang harus saya lakukan jika kemacetan tidak mengental?
Disarankan untuk merebus selai lagi. Atau tambahkan sedikit komponen pembentuk gel. Anda dapat menggunakan jus lemon - ini akan melepaskan gelatin alami yang dikandungnya. Pilihan lainnya adalah menggunakan bedak kering.

8. Bagaimana cara memasak selai tanpa dimasak? :)
Untuk satu toples buah, ambil 1 toples gula (atau untuk 1 kilogram buah - 2 kilogram gula), giling dengan mixer. Simpan massa tanah di lemari es.

9. Bagaimana mengatur penyimpanan selai?
Untuk menyimpan kemacetan, Anda dapat mencetak label dengan nama blanko dan tanggal. Atau cukup tulis di bank dengan spidol.

Peralatan untuk memasak selai

Selai direbus dalam panci atau mangkuk. Baskomnya bagus karena permukaan terbuka yang besar memberikan peningkatan penguapan cairan - selai akan kental, tetapi buah atau beri tidak akan dicerna. Panci lebih nyaman digunakan, tidak memakan banyak ruang di atas kompor atau di atas meja di antara tahapan memasak selai.

Dapat digunakan:
Enamelware - sangat cocok untuk memasak selai. Tetapi perlu dipertimbangkan bahwa bahkan sepotong kecil enamel tidak memungkinkan untuk menggunakan baskom atau wajan.

Peralatan baja tahan karat cocok untuk memasak selai, tetapi terkadang produk jadi memiliki rasa "logam".

Tidak bisa menggunakan:
Baskom tembaga, meskipun secara tradisional dianggap sebagai peralatan terbaik untuk membuat selai. Penelitian modern meyakinkan sebaliknya - tembaga tidak cocok untuk membuat selai. Buah dan beri mengandung asam yang dapat melarutkan oksida tembaga yang muncul dalam bentuk patina (lapisan gelap) di permukaan piring. Bahkan jika baskom robek menjadi bersinar, itu masih tidak layak digunakan untuk memasak - ion tembaga menghancurkan asam askorbat, menghilangkan selai bahkan dalam jumlah minimum vitamin C.

peralatan aluminium pasti tidak bisa digunakan untuk memasak selai. Asam buah menghancurkan lapisan oksida pada dinding panci atau baskom dan molekul aluminium memasuki produk.

Lebih baik menuangkan selai ke dalam stoples dengan sendok kecil, karena. leher stoples biasanya sempit - ada risiko menumpahkan selai.

Tentang gula dalam selai

- Gula saat memasak selai berperan sebagai pemanis, pengental dan pengawet. Saat memasak selai, gula dibagi menjadi fruktosa dan glukosa, yang berkontribusi pada penyerapannya yang cepat oleh tubuh.

Saat memasak selai, gula yang diperoleh dari varietas gula bit dan tebu paling sering digunakan. Jenis gula eksotis: maple, palem, sorgum jarang di Rusia dan tidak digunakan untuk membuat selai, serta gula tebu mentah mentah yang tidak dimurnikan.

Jika Anda mengurangi laju bookmark gula, selai akan lebih sedikit kalori. Tapi ada risiko di pintu keluar untuk mendapatkan konsistensi kolak, bukan selai. Gula dapat diganti dengan bahan tambahan makanan berbasis pektin. Ini adalah kemacetan yang meningkatkan konsistensi Confiturka, Kvittin, Zhelfix dan sejenisnya.

Cara membuat selai

1 cara memasak selai - klasik

1. Tuang gula ke dalam piring.
2. Tuang gula dengan air dingin.
3. Letakkan piring di atas api.
4. Aduk gula sampai benar-benar larut.
5. Didihkan sirup.
6. Rebus sirup selama 2 menit dan matikan api.
7. Tambahkan beri.
8. Dinginkan selai selama 5 jam.
9. Nyalakan api, didihkan lagi dan masak selama 10 menit, aduk perlahan dan keluarkan busa.
10. Dinginkan lagi.
11. Didihkan untuk terakhir kalinya dan masak selama 3 menit.
12. Dinginkan dan tuangkan selai ke dalam stoples.

memasak selai 2 arah - cepat

1. Cuci dan keringkan buah-buahan.
2. Taruh buah-buahan dalam mangkuk.
3. Tuang gula dan aduk.
4. Diamkan selama 5 jam.
5. Letakkan baskom di atas api.
6. Didihkan, aduk secara teratur.
7. Masak selama 5 menit.

Toples untuk selai

Stoples kaca digunakan untuk menyimpan selai. Mereka menutup kaleng dengan tutup timah menggunakan mesin seaming atau memutar tutup "memutar" - mereka memiliki diameter yang berbeda, Anda harus memilih stoples ukuran yang tepat untuk leher.
Selai yang sudah jadi diletakkan dalam stoples yang bersih dan kering. Jika produk dikemas dalam toples tempat tetesan air tersisa, maka selai tidak akan disimpan - akan berjamur atau berfermentasi. Bank dicuci dengan air panas dan soda. Anda perlu membilas toples di dalam dan di luar dengan air, tuangkan satu sendok teh soda ke spons dan dengan hati-hati bersihkan bagian dalam dan kemudian permukaan luar stoples. Kemudian bilas toples secara menyeluruh dengan air. Fakta bahwa toples dicuci dengan baik ditunjukkan oleh derit khas ketika Anda menggerakkan jari Anda di atas permukaannya. Jangan menggunakan bahan kimia rumah tangga (deterjen pencuci piring). Produk-produk ini memiliki bau yang kuat yang tertinggal di piring dan dapat merusak aroma selai itu sendiri. Cuci tutupnya secara menyeluruh dengan soda kue.
Stoples bersih tempat selai akan disimpan harus disterilkan. Untuk ini:
1. Tuang air ke dalam panci, pasang dudukan khusus untuk kaleng dan nyalakan api sedang.
2. Setelah air mendidih, letakkan toples pada dudukan dengan bagian bawah ke atas (leher masuk ke lubang dudukan). Kukus toples selama 5 menit.
3. Lepaskan toples dari dudukannya (menggunakan handuk atau potholder) dan letakkan lehernya di atas handuk bersih. Setelah lima menit, letakkan toples di sisinya - sehingga uap basah akan keluar, dan dinding toples yang panas akan mengeringkan permukaan bagian dalam. Setelah 5 menit, stoples yang bersih dan kering dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.
4. Tutupnya juga perlu disterilkan: masukkan ke dalam panci berisi air mendidih dan didihkan selama 5 menit. Angkat (cungkil dengan garpu) dan jemur hingga kering di atas handuk bersih.
Lebih banyak cara untuk mensterilkan stoples:
- Tuang 5-5 sentimeter air ke dalam panci lebar, pasang parutan microwave dan letakkan toples terbalik. Saat air mendidih, uap akan mensterilkan stoples. Jadi perlu disterilkan selama 15 menit.
- kuatkan toples pada cerat ketel mendidih;
- tuangkan air mendidih di atas toples dan diamkan selama 10 menit di bawah tutupnya;
- dalam microwave: tuangkan sedikit (sekitar 1 sentimeter dari bawah) air ke dalam toples. Masukkan ke dalam microwave, daya 700 W, waktu pemrosesan 2 menit;
- dalam oven: letakkan stoples basah di atas loyang. Menyalakan oven. Suhu pemanasan tidak lebih dari 130 derajat, waktu pemrosesan sekitar 5 menit (sampai kaleng mengering di dalam dan di luar);
- dalam slow cooker: tuangkan 2 gelas air ke dalam mangkuk alat, tempatkan stoples di kisi yang mengepul. Mode "Membakar" atau "Mengukus". Waktu pemrosesan 5 menit setelah air mendidih. Metode ini bagus untuk stoples kecil.
Perhatian! Jika terjadi panas berlebih atau perbedaan suhu (misalnya, air dingin masuk ke stoples panas), stoples bisa pecah. Hati-hati!

selai buah

Selai berry

kemacetan lainnya

Semua tentang membuat selai

Apa yang kita masak?

kosong
- Selai

Di musim panas, banyak ibu rumah tangga membuat persiapan untuk musim dingin, dan tempat penting di antara persiapan ini ditempati oleh selai lezat dari berbagai beri dan buah-buahan, jadi dalam artikel ini kita akan melihat lebih dekat berapa banyak waktu dan cara memasak berbagai jenis selai, pelajari rahasia sederhana dan berguna memasak selai lezat dalam kondisi rumah.

Waktu memasak selai tergantung pada bahan pembuatannya, karena buah dan beri yang berbeda memerlukan waktu perlakuan panas yang berbeda sebelum dikemas ke dalam stoples. Mari kita pertimbangkan secara lebih rinci berapa banyak jenis selai yang dimasak:

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak selai apel? Pertama-tama, apel, dikupas dan dipotong-potong, ditutup dengan gula dan dibiarkan selama 5-6 jam sehingga mengeluarkan jus, setelah itu direbus selama 5 menit setelah mendidih dan didinginkan pada suhu kamar (prosedur memasak diulang 3 -4 kali).
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak selai pir? Pir dalam selai direbus setelah direbus sampai semua irisan buah pir menjadi transparan.
Berapa banyak selai prem yang dimasak? Selai plum didihkan dan direbus selama 10 menit, setelah itu benar-benar dingin pada suhu kamar dan prosedur ini diulangi 2 kali lagi.
Berapa lama untuk memasak selai raspberry? Raspberry murni dituangkan dengan gula terlebih dahulu, dibiarkan selama 4-5 jam agar jus mengalir, kemudian sirup yang dihasilkan dikeringkan dan direbus selama 10 menit, beri sendiri ditambahkan ke dalamnya dan direbus selama 5 menit setelah mendidih.
Berapa lama untuk memasak selai ceri? Selai ceri awalnya diinfuskan dalam sirup selama 3-4 jam, setelah itu direbus selama 7-10 menit setelah mendidih, setelah itu panci diangkat dari api selama 5-10 menit dan kemudian dididihkan lagi (prosedur ini diulangi 2-3 kali sebelum menggelinding di bank).
Berapa lama untuk memasak selai rhubarb? Selai kelembak dimasak rata-rata 30-40 menit setelah direbus.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak selai kismis? Kismis untuk selai direbus dalam sirup hanya 5 menit setelah direbus.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak selai stroberi? Selai stroberi direbus selama 25-30 menit setelah direbus dengan api sedang, sementara wajan tidak ditutup dengan penutup dan busa dikeluarkan secara berkala dengan sendok.
Berapa menit untuk memasak selai quince? Quince, dikupas dan dipotong-potong, direbus dalam sirup gula selama 5-7 menit, setelah itu panci dibiarkan dari api dan selai mengendap selama 10-12 jam, setelah itu direbus selama 5-7 menit lagi, lagi dibiarkan selama 5-6 jam, setelah itu yang terakhir sekali mendidih lagi 10-11 menit setelah mendidih.
Berapa banyak selai dandelion yang dimasak? Selai dandelion dimasak rata-rata 10 menit setelah direbus.

Setelah mengetahui berapa banyak waktu yang Anda butuhkan untuk memasak selai, kami akan mempertimbangkan lebih lanjut rahasia dan rekomendasi paling penting yang akan membantu Anda membuat persiapan yang lezat dan sehat untuk musim dingin.

Untuk memasak selai, yang terbaik adalah menggunakan panci dalam yang terbuat dari aluminium, tembaga atau stainless steel, dan lebih baik menolak panci enamel, karena selai sering terbakar di dalamnya.
Untuk membuat selai, lebih baik menggunakan hanya buah dan buah segar, karena buah basi dapat merusak rasa selai itu sendiri, dan kemungkinan selai cepat rusak setelah digulung ke dalam stoples juga akan meningkat.
Buah-buahan dan beri harus disiapkan dengan hati-hati untuk memasak selai, dan juga dicuci dengan baik. Misalnya, apel dan pir seringkali tidak hanya dicuci dengan baik, tetapi juga dipotong dengan lubang dan dikupas, dan biji dikeluarkan dari ceri sebelum dimasak. Untuk mencuci buah beri yang lembut, lebih baik menggunakan baskom besar tempat air dingin dituangkan, buah beri dipindahkan dengan hati-hati dan juga dicampur dengan lembut, setelah itu airnya dikeringkan.
Kualitas selai sangat dipengaruhi oleh sirup yang disiapkan untuknya, yang konsistensinya harus serupa dengan madu (kental, tetapi cair). Anda dapat membaca lebih lanjut tentang persiapan sirup di artikel :.
Penting untuk menghilangkan busa dari permukaannya saat memasak selai, karena dapat secara signifikan mempengaruhi umur simpan selai (mengumpulkan zat berbahaya dan puing-puing dari buah dan buah selama memasak).
Sama pentingnya untuk memasak selai ke kondisi yang diinginkan. Selai yang terlalu matang dapat dengan mudah menjadi manis selama penyimpanan, dan selai yang kurang matang dapat berubah menjadi asam sebelumnya. Tanda selai yang sudah jadi adalah: buah beri didistribusikan secara merata dalam cairan dan tidak mengapung ke permukaan, busa di permukaan tidak terkumpul di sepanjang tepi wajan, sirup kental dan padat (jika Anda menjatuhkannya setetes sirup di piring bersih, tidak akan menyebar dan mempertahankan bentuknya).
Penting untuk memasak selai hanya dengan api kecil agar tidak banyak mendidih dan tidak gosong selama memasak (terutama jika lama).
Lebih baik menggulung selai menjadi stoples kecil, karena setelah membukanya lebih baik memakannya lebih cepat dan tidak menyimpannya untuk waktu yang lama dalam keadaan ini. Disarankan juga untuk menuangkan selai ke dalam stoples bukan ke bagian paling atas, tetapi menyisakan jarak 1-1,5 cm ke leher.

Sebagai penutup artikel, dapat dicatat bahwa membuat selai tidak begitu mudah, penting untuk mengetahui banyak rahasia dan mengikuti rekomendasi resep untuk setiap jenis buah dan beri (berapa proporsi yang digunakan, berapa banyak dan bagaimana cara membuatnya. masak, cara menyiapkan beri dan buah-buahan, dll.) .d.). Kami meninggalkan umpan balik dan tips bermanfaat tentang cara memasak selai di rumah dari beri atau buah-buahan di komentar ke artikel dan membagikannya di jejaring sosial jika itu bermanfaat bagi Anda.

"Apa yang harus dilakukan?" tanya pemuda Petersburg yang tidak sabar. - “Bagaimana melakukan apa: jika musim panas - kupas buah beri dan buat selai; jika musim dingin - minum teh dengan selai ini. Vasily Rozanov, siklus "Embryo" (1918).

Dan memang, alangkah hebatnya membuka toples yang tebal, cerah selai buatan sendiri bau matahari musim panas dan kehangatan! Kelezatan yang mempertahankan rasa, warna dan aroma buah beri segar dapat menghibur Anda, menghangatkan jiwa Anda dan bahkan menyatukan orang-orang saat minum teh ...

Ada sejumlah teknik, berkat itu selai akan menjadi ideal tidak hanya dalam hal rasanya, tetapi juga mempertahankan semua vitamin dan elemen pelacak berguna yang sangat diperlukan pada periode musim gugur-musim dingin.

Persiapan terbaik hanya diperoleh dari buah dan buah yang matang, segar dan utuh. Selai tidak mentolerir pembusukan: lebih baik tidak menyerah pada godaan dan tidak membeli buah-buahan diskon yang kusut.

Untuk mencuci buah tanpa merusaknya, tutup bak cuci dengan gabus, ambil air dan turunkan agar mengapung di sana, aduk perlahan dengan tangan Anda. Kemudian biarkan airnya mengalir.

Setelah dicuci, Anda bisa membuang tangkai dan tangkainya. Anda tidak perlu melakukan ini sebelumnya.

Salah satu nuansa terpenting adalah gula. Ingatlah bahwa buah beri adalah buah beri yang berbeda, dan jumlah gula akan tergantung pada manisnya bahan mentah. Anda dapat memvariasikan rasio yang Anda inginkan, tetapi perlu diingat bahwa kelebihan gula mengkristal selama penyimpanan!

Untuk menaungi rasa selai, membuatnya lebih jenuh, Anda dapat menggunakan berbagai aditif, misalnya, vanila akan melengkapi raspberry dengan sempurna, pir cocok dengan kapulaga dan merica merah muda, dan kakao sangat ideal untuk plum ... Cobalah!

Peralatan makan

Nenek kami memasak selai di baskom tembaga. Piring seperti itu memberikan pemanasan massa yang seragam tanpa terbakar, tetapi tidak berkontribusi pada pelestarian vitamin. Wadah stainless steel dianggap universal: tahan lama dan tidak teroksidasi. Untuk menghindari pembakaran, gunakan pembagi. Ini juga baik untuk menggunakan enamelware, tetapi tunduk pada integritas mutlak dari enamel.

Memasak

Saat dipanaskan, campuran berry-gula mulai aktif menggelembung. Kecilkan api, aduk massa tidak terlalu kuat. Keluarkan busa yang dihasilkan dengan lembut ke dalam mangkuk terpisah: sangat enak!

Cara mudah untuk memeriksa kesiapan selai: sendok sirup dengan satu sendok teh yang sebelumnya didinginkan di dalam freezer, dinginkan dan masukkan kembali selama 5 menit di dalam freezer. Mengambil sendok lagi, Anda akan melihat massa menebal yang menahan bentuknya dengan baik.

Jangan menuangkan selai ke dalam stoples sampai ke leher, sisakan 1-1,5 cm.

Untuk menghindari jamur dan pembusukan produk, pertama-tama tutupi leher toples dengan kertas lilin, lalu tutup saja.

Selai gabus yang dimasak dengan benar dapat disimpan hingga 3 tahun. Tapi rasa manis seperti apa yang akan bertahan begitu lama?!

Selai adalah 70% gula dan hanya 30% air, - kata Profesor Institut Penelitian Nutrisi dan MMA. Sechenov Boris Sukhanov. - Dalam hal kalori, tidak kalah dengan makanan penutup cokelat. Vitamin di dalamnya tetap tidak lebih dari 10-30%. Perlakuan panas menghancurkan vitamin C hingga 80%. Selai yang sudah jadi mengandung 2-3 kali lebih sedikit karotenoid dan vitamin B dan 4-5 kali lebih sedikit asam nikotinat daripada produk aslinya.

Bagaimana cara menghemat nutrisi?

Buat selai lima menit atau selai dingin.
Selai lima menit mempertahankan vitamin hingga 70%, selai dingin - hingga 95%.
Masak dalam beberapa langkah.
Tahan selai di atas api setelah mendidih selama 3-5 menit, lalu dinginkan (6-8 jam). Ulangi prosedur ini 3-4 kali.
Kirim buah yang tepat untuk diproses.

Yang terbaik dari semuanya, saat memasak, vitamin diawetkan dalam kismis (merah dan hitam) dan buckthorn laut.

obat manis

Frambos- memiliki tindakan anti-inflamasi dan antipiretik.

Dogwood- mengobati masuk angin, gangguan pencernaan, urolitiasis.

Kacang- meningkatkan fungsi jantung, menormalkan sirkulasi darah, direkomendasikan untuk penyakit tiroid. Ini digunakan untuk mencegah aterosklerosis.

Kismis hitam- membantu dengan beri-beri, penyakit jantung dan pembuluh darah, radang tenggorokan, bronkitis. Meningkatkan hematopoiesis, mengurangi proses pembusukan dan fermentasi di usus.

Cranberi- karena kandungan tanin yang tinggi, ia menyerap bakteri patogen dalam tubuh dan mengeluarkannya.

barberry- multivitamin, antipiretik dan agen anti-inflamasi.

buckthorn laut- biostimulan alami, meningkatkan pencernaan, mengurangi distrofi hati pada hepatitis, menurunkan kolesterol.

Mana yang lebih baik - buatan sendiri atau dibeli di toko?

Buatan sendiri, - meyakinkan kandidat ilmu kedokteran, ahli gizi Irina Gushchina. - Saat menyiapkan selai dalam skala industri, pengawet, pektin buatan, dan perasa harus digunakan.

Apakah Anda mengambil tulang?

Diinginkan, - Irina Gushchina percaya. - Biji beberapa buah dan beri mengandung asam hidrosianat - racun berbahaya, yang akhirnya mulai menembus selai. Benar, untuk mendapatkan keracunan serius, Anda perlu makan setidaknya tiga liter stoples selai kadaluarsa dengan biji.

Apakah mungkin memasak dari buah yang busuk?

Tidak, - kata Elena Tereshina. - Buah busuk mengandung mikotoksin yang tidak rusak dengan pemanasan. Mikroorganisme ini menumpuk di dalam tubuh dan seiring waktu dapat memicu penyakit serius, termasuk kanker.

Apa panci terbaik untuk memasak?

Dalam lebar, dengan tepi rendah - kelembaban menguap lebih cepat di dalamnya, proses memasak berkurang, yang berarti vitamin lebih awet, - kata Elena Tereshina, Doktor Ilmu Biologi, Kepala Laboratorium Institut Penelitian Gerontologi Roszdrav . - Untuk membuat selai, mangkuk atau wajan dengan kapasitas 2 hingga 6 liter yang terbuat dari logam non-pengoksidasi - baja berenamel atau baja tahan karat paling cocok. Tetapi lebih baik tidak menggunakan baskom tembaga. Ion tembaga menghancurkan asam askorbat. Piring aluminium juga tidak cocok: asam buah menghancurkan film oksida pada permukaan aluminium.

Mengapa itu memburuk?

Selai dapat disimpan hingga 3 tahun, - kata Elena Tereshina. - Jika memburuk selama musim dingin pertama, maka aturan untuk persiapan atau penyimpanannya dilanggar.

Bahan baku berkualitas buruk

Selai yang terbuat dari buah beri busuk disimpan tidak lebih dari sebulan.
Ketidaksesuaian dengan resep

Kandungan gula yang rendah dalam selai (kurang dari 65%) dapat menyebabkan rasa asam, jamur dan fermentasi, dan kelebihan dapat menyebabkan gula.
Penanganan hidangan yang salah

Stoples untuk selai perlu disterilkan - dikalsinasi dalam oven atau dituangkan dengan air mendidih.
Kondisi penyimpanan yang salah

Hanya selai klasik dan manis yang dapat disimpan pada suhu kamar. Selai dingin dan selai lima menit harus disimpan di lemari es.

Ngomong-ngomong

Menurut Yayasan Opini Publik, 73% orang Rusia membuat selai buatan sendiri.

resep

1. Resep klasik

Cara memasak: beri atau buah olahan ditempatkan dalam mangkuk, ditutup dengan gula (biasanya dalam perbandingan 1: 1) dan dibakar. Aduk sesekali, didihkan dan masak dengan api kecil sampai empuk, sampai setetes sirup yang dioleskan ke piring menyebar. Selai yang "benar" mempertahankan warna buah segar. Jika selai yang sudah jadi berwarna kecoklatan, berarti sudah matang.

Kelebihan:

Dapat disimpan pada suhu kamar.

Minus:

Metode persiapan vitamin yang paling merugikan.

2. Buah beri dalam sirup

Cara memasak: pertama buat sirup: tuangkan gula pasir dalam jumlah yang tepat ke dalam panci atau baskom, tuangkan air (dari hingga 2 gelas air per 1,5 kg gula) dan nyalakan. Aduk, didihkan, saring. Kemudian beri atau buah-buahan dimasukkan ke dalam sirup dan direbus sampai empuk.

Kelebihan:

disimpan dengan baik.

Minus:

cara yang melelahkan

Dengan penyimpangan dari resep, selai kehilangan presentasinya

Manisan dengan cepat.

3. Selai lima menit

Cara memasak: beri ditutupi dengan pasir atau dituangkan dengan sirup, didihkan, dibakar selama 5 menit. Selai yang sudah jadi digulung dengan tutup.

Kelebihan:

Mempertahankan vitamin, rasa asli dan warna buah-buahan

Rendah kalori: lebih sedikit gula yang diambil - 500-700 g per 1 kg buah beri.

Minus:

Disimpan di lemari es

Persiapan yang melelahkan.

4. Selai dingin, atau selai bubur

Cara memasak: gula (1,5 kg pasir per 1 kg beri) dituangkan ke dalam mangkuk dengan beri dan ditumbuk dengan alu kayu hingga halus. Lapisan gula setebal 1 cm dituangkan ke dalam stoples di atas selai.

Kelebihan:

Mempertahankan semua vitamin dan mineral.

minus

Buah yang paling populer digunakan untuk membuat selai

2. Blackcurrant

3. Stroberi

Menurut perusahaan – produsen selai.