rumah Makanan ringan

Cara memasak sup di rumah. Beberapa resep semur daging buatan sendiri. Buku jari babi rebus - resep

Rebusan untuk musim dingin adalah hidangan lezat yang bisa Anda siapkan dengan mudah dengan tangan Anda sendiri. Semua resep untuk menyiapkan daging sangat sederhana, dan hasilnya adalah kelezatan luar biasa yang dapat digunakan sebagai hidangan mandiri, komponen sup, bubur, dan semur.

Selain itu, makanan kaleng tersebut, tidak seperti makanan yang dibeli di toko, hanya mengandung bahan-bahan alami, jadi Anda tidak perlu khawatir dengan kualitas produk dan tidak membahayakan kesehatan Anda dengan membeli barang di supermarket.

Fitur memasak rebusan

Untuk membuat hidangan lezat sekaligus sehat, Anda perlu mengikuti beberapa aturan sederhana:

Untuk menyiapkan sup di rumah, Anda bisa mengambil: daging sapi, babi, domba, kelinci, ayam atau babi. Di beberapa daerah di negara kita yang luas, mereka membuat hidangan dari potongan berang-berang atau rusa. Syarat utamanya adalah tidak memasak dari fillet beku, tetapi hanya menggunakan daging segar atau dingin.

Jika Anda memasak sup daging babi, Anda tidak perlu memilih potongan terbaik, bahkan kepalanya pun cocok untuk hidangan seperti itu. Namun daging sapi sebaiknya dipotong kasar saja agar dagingnya juicy. Leher dan bahu adalah tempat ideal untuk memotong saat menggunakan daging domba.
Prinsip pembuatan makanan kaleng dari berbagai jenis daging adalah sama, produk setengah jadi berbeda dalam bumbu yang digunakan. Untuk daging sapi, allspice, lada hitam, daun salam dan sedikit adas bintang lebih cocok. Untuk daging domba, lebih baik mengambil buah juniper dan jintan. Dan daging babi cocok dengan berbagai bumbu, seperti kayu manis dan kapulaga.
Biasanya rebusan disiapkan langsung dalam stoples: semua komponen yang diperlukan ditempatkan dalam wadah dan dimasukkan ke dalam autoklaf, pressure cooker atau wajan untuk perlakuan panas lebih lanjut. Namun, Anda bisa membuat kelezatan daging dengan cara yang lebih sederhana, yaitu dengan mengukus potongan daging buah di dalam panci atau slow cooker, lalu mengemasnya dalam wadah steril.
Agar makanan yang diawetkan dapat disimpan dalam waktu lama meski dalam suhu ruangan, Anda harus terlebih dahulu menyiapkan wadah untuk disegel. Cuci stoples dengan soda atau bilas dengan larutan sabun cuci, sterilkan dengan uap, dalam microwave atau oven. Cuci tutupnya sampai bersih dan rebus selama 5-7 menit, lalu olesi dengan lemak untuk mencegah karat.
Jika pilihan jatuh pada produk daging berkualitas tinggi untuk disegel dan wadahnya didesinfeksi, umur simpan daging rebus akan berkisar antara 2 hingga 5 tahun. Dan roti gulung seperti itu dapat dengan aman ditambahkan ke pasta angkatan laut, soba, bubur nasi atau gandum, dan digunakan untuk mengisi pai dan makanan panggang lainnya.

Prinsip umum memasak sup daging babi

Daging babi sangat ideal untuk dibuat semur, karena merupakan produk yang cukup berlemak sehingga tidak memerlukan penambahan komponen tambahan berupa lemak babi atau minyak. Masih lebih baik membeli daging segar untuk dimasak - daging buahnya mengandung lemak, tetapi tidak disarankan menggunakan potongan beku atau bagian daging babi yang banyak tulangnya.

Rebusan tidak perlu dibuat dalam wadah besar, toples setengah liter atau liter cocok untuk menyegel kelezatan daging.

Persiapan buatan sendiri

Bagaimana cara menyiapkan sup daging babi?

Anda dapat menyiapkan makanan kaleng buatan sendiri di dalam oven, slow cooker, steamer, pressure cooker, atau autoclave.

Prinsip menyiapkan produk serupa, terlepas dari metode yang dipilih:

Daging sudah dicuci sebelumnya, dipotong menjadi irisan yang sama, diasinkan, dibumbui, dicampur dan ditempatkan dalam wadah steril.
Tambahkan bumbu ke dalam stoples: daun salam, merica, bumbu favorit untuk hidangan daging.
Dalam kebanyakan kasus (kecuali autoklaf), wadah berisi produk setengah jadi ditutup dengan penutup dan dikirim untuk dimasak selama 5 jam. Setelah itu, benda kerja dikeluarkan dan ditutup rapat dengan tutup yang bersih dan kering.

Memasak sup ayam: fitur dan resep

Rebusan ayam adalah makanan kaleng yang paling mudah disiapkan. Selain itu, ayam utuh, dipotong-potong, dan paha atau kaki secara terpisah cocok untuk persiapan. Dan sajian terlezat akan didapat jika Anda mengambil ayam buatan sendiri untuk pengawetan. Namun, brisket atau fillet sebaiknya tidak digunakan untuk persiapan, daging tersebut terlalu kering.

Bagaimana cara menyiapkan ayam untuk dimasak?

Sebelum menyiapkannya, buang kulit ayam, buang sebagian besar tulangnya, bilas potongan dagingnya, dan keringkan di atas tisu.

Metode memasak

Anda dapat membuat daging deli dengan beberapa cara berbeda:

Dalam jusnya sendiri - suguhannya disiapkan tanpa lemak, sehingga sangat cocok untuk diet.
Dengan tambahan bubur, sajian ini akan menjadi menu makan siang atau makan malam yang lengkap, atau cocok sebagai camilan ringan.
Ayam rebus dalam minyak agak kering, sehingga dengan menambahkan sedikit lemak mentega pada resepnya, Anda bisa mendapatkan kelezatan yang empuk dan lembut.
Dalam jeli - buat kelezatannya dengan menuangkan irisan daging dengan kaldu dengan tambahan gelatin.
Dalam saus putih - saus yang terbuat dari tepung dan mentega cocok dengan fillet makanan dan mengubah hidangan menjadi hidangan gourmet yang sesungguhnya.

Daging sapi rebus

Bagaimana cara memilih daging untuk dipanen?

Daging sapi merupakan daging yang agak kering untuk pengalengan, jadi sebaiknya produk dipadukan dengan daging babi atau lemak babi dengan perbandingan 5:1. Perlu diperhatikan bahwa saat direbus, potongannya direbus hingga sepertiganya, jadi jika Anda membutuhkan 10 kg camilan yang sudah jadi, Anda perlu membeli 15 kg tenderloin.

Perhatian! Tidak semua bagian bangkai cocok untuk pengalengan. Dalam hal ini, lebih baik memilih daging sirloin tanpa tulang atau urat. Dagingnya harus segar, tidak pecah-pecah dan bebas bau asing. Selain itu, daging sapi muda yang direbus tidak selezat jika diolah seperti irisan daging sapi.

Cara memasak semur daging sapi

Langkah-langkah memasak semur daging sapi meliputi langkah-langkah berikut:

Dagingnya dicuci bersih, urat dan tulangnya dipotong. Potong daging buah menjadi potongan-potongan kecil dengan ukuran yang sama.
Secara terpisah, Anda perlu menyiapkan potongan daging babi atau lemak babi. Pada saat yang sama, agar hidangan yang sudah jadi dapat disimpan lebih lama dan memperoleh rasa dan aroma yang gurih, disarankan untuk melelehkan potongan lemak dan menggunakannya untuk mengisi makanan kaleng.
Campur produk setengah jadi dengan bumbu dan padatkan ke dalam stoples yang sudah dipasteurisasi.
Masak hidangan dalam penangas air selama 5,5-6 jam.

Cara memasak sup buatan sendiri di dalam oven

Terlepas dari jenis daging yang dipilih, makanan kaleng disiapkan dalam slow cooker, pressure cooker, oven, atau autoclave.

Cara termudah untuk menyiapkan rebusan adalah dengan menyiapkannya dalam toples kaca lalu memanaskannya di dalam oven. Dengan cara ini hidangan menjadi empuk, enak dan lembut.

Keluar dari oven

Proses memasaknya sendiri adalah sebagai berikut:

Daging buahnya dipotong-potong dan diasinkan.
Wadah kaca dicuci dan disterilkan.
Tempatkan beberapa daun salam dan kacang polong allspice di dasar stoples kaca. Selanjutnya, fillet dipadatkan, bergantian potongan makanan dengan yang lebih berlemak.
Taburi loyang dengan garam. Kaleng produk setengah jadi diletakkan di atasnya.
Oven dipanaskan hingga 200 derajat dan hidangan dimasak selama 3-4 jam, tergantung jenis daging dan ukuran irisannya.
Kemudian stoples dikeluarkan dari oven, ditutup rapat dan didinginkan di bawah selimut. Makanan kaleng ini disimpan di tempat yang sejuk.

Rebusan dari autoklaf

Hidangan lezat, empuk dan aromatik disiapkan dalam autoklaf menggunakan teknologi berikut:

Tempatkan 3-4 lembar daun salam dan sedikit merica di dasar toples setengah liter. Selanjutnya, isi wadah hingga setengahnya dengan lemak babi dan daging sampai penuh.
Tuangkan satu sendok makan garam ke dalam setiap wadah.
Pindahkan benda kerja ke autoklaf, sudah menutup tutupnya.
Tuangkan air ke dalam perangkat, tutup perangkat, dan pompa udara hingga tekanan meningkat menjadi 1.5 bar. Tempatkan unit di atas api. Saat tekanan di dalam alat mencapai 4 bar, kecilkan api sebanyak mungkin. Masak makanan kaleng selama 4 jam.
Setelah waktu berlalu, angkat perangkat dari api, tetapi jangan membuka tutupnya selama 10-12 jam lagi hingga wadahnya benar-benar dingin. Kemudian bilas toples dengan air bersih, lap kering dan simpan di ruang bawah tanah.

Fitur memasak rebusan dalam panci bertekanan tinggi

Jika Anda memiliki pressure cooker di rumah, sangat mudah untuk mengatasi proses menyiapkan rebusan, dengan menggunakan salah satu resep kalengan favorit Anda sebagai dasarnya.

Untuk mempersiapkan Anda perlu:

Siapkan stoples bersih berukuran setengah liter, sebelumnya dicuci dengan soda, disterilkan dan dikeringkan.
Kemudian masukkan potongan daging goreng yang sudah dibumbui ke dalam toples bersih.
Tempatkan serbet kain di dalam panci presto, tempatkan wadah kaca, tuangkan air hingga cairan hampir mencapai “leher” stoples, dan tutup panci presto.
Setelah air mendidih, siapkan makanan kaleng selama beberapa jam.
Tutup wadah dengan penutup dan taruh di tempat sejuk setelah benar-benar dingin.

Cara memasak rebusan dalam slow cooker

Rebusan dalam slow cooker adalah hidangan lezat yang disiapkan untuk digunakan di masa mendatang. Tidak masalah jenis daging apa yang digunakan dalam resep: kelinci, kalkun, atau daging sapi, perangkat ini akan membantu Anda membuat makanan kaleng yang ideal, lezat, dan sehat tanpa banyak waktu dan tenaga.

Proses menyiapkan masakan dalam slow cooker adalah sebagai berikut:

Campur irisan daging dengan bumbu: daun salam, merica, dan garam. Rendam produk selama 40 menit.
Setelah waktu yang ditentukan, tuangkan produk setengah jadi ke dalam mangkuk perangkat. Pilih mode memasak “Rebusan” dan atur waktunya menjadi 3,5 jam.

Perhatian! Tidak perlu menambahkan air ke dalam masakan, karena potongan daging akan mengeluarkan sari buah yang cukup selama proses pengasinan.

Tempatkan makanan yang sudah jadi dalam stoples bersih, tutup rapat dan setelah benar-benar dingin, pindahkan ke lemari es.

Semua orang terbiasa membeli daging rebus di toko, tapi Anda bisa membuatnya sendiri. Apalagi di rumah ternyata jauh lebih enak. Dan Anda tidak perlu memikirkan kualitas, karena yang pasti semuanya terbuat dari bahan mentah yang segar.

Saat membeli, Anda tidak selalu bisa memastikan isi toplesnya, terkadang yang ada hanyalah urat dan air, bukan daging. Tapi dengan rebusan buatan sendiri pasti tidak akan ada masalah seperti itu.

Mari kita segera cari tahu cara membuat daging babi rebus dengan tangan Anda sendiri.

Sebelum Anda mulai menyiapkan sup daging babi, Anda harus memilih dan menyiapkan daging dengan benar. Keseluruhan rasa rebusan akan bergantung pada pilihan daging yang tepat.

Aturan memilih dan menyiapkan daging babi untuk memasak rebusan:

Lebih baik memilih daging dari paha, leher;
Daging babi harus segar dan berlemak. Warnanya harus merah cerah, tidak lapuk;
Jika lemaknya sedikit, Anda bisa menambahkan sedikit lemak bagian dalam;
Jika ada tulang, harus dipotong;
Selanjutnya, potongan daging dicuci dan dipotong kecil-kecil;
Dianjurkan untuk menggoreng potongan sampai berwarna cokelat keemasan sebelum direbus. Hal ini diperlukan agar setelah direbus daging tetap terlihat menggugah selera;
Dagingnya harus direbus selama sekitar 5 jam. Seluruh proses memasak harus dilakukan dengan api kecil.

Agar rebusan dapat disimpan dalam waktu lama, harus disterilkan dan ditutup rapat. Pastikan untuk menambahkan garam dan rempah-rempah - ini adalah pengawet alami yang menjaga rasa rebusan.

Anda bisa menyimpan hasil rebusan dalam toples dengan ukuran mulai dari 500 ml hingga 3 liter. Bagian atas stoples digulung dengan tutup logam.

Mari kita mulai menyiapkan sup daging babi di rumah:

Cara memasak daging babi rebus di dalam oven

Komponen apa saja yang dibutuhkan untuk 12 toples setengah liter:

daging dari tulang belikat 3 kilogram;
2,5 kilogram ham babi;
satu kilogram sayap babi;
60 merica hitam;
12 lembar daun salam;
12 kacang polong allspice;
6 sendok besar garam meja;
sedikit lada hitam bubuk.

Waktu memasak – 5 jam.

Konten kalori – 489 kkal.

Mari kita mulai menyiapkan sup buatan sendiri di dalam oven:

Langkah pertama adalah membilas daging babi dengan air dingin dan menyekanya dengan tisu;
Jika ada lapisan atau kulit pada daging, lebih baik dipotong;
Potong daging menjadi potongan besar, lebarnya kira-kira 6-7 cm;
Tempatkan semua potongan daging babi dalam wadah besar;
Bumbui daging babi dengan garam dan merica. Campur semua bagian dengan baik;
Tutup wadah dengan penutup dan biarkan meresap selama satu jam;
Sementara itu, Anda perlu mensterilkan stoples. Mereka dapat disterilkan dengan uap;
Dalam wadah terpisah, rebus tutupnya selama 5 menit;
Di setiap toples kami menaruh daun salam, satu kacang allspice, 5 merica hitam;
Selanjutnya, masukkan daging ke dalam stoples, letakkan sepotong sayap di atas setiap toples;
Kami menutup wadah dengan penutup, tetapi jangan mengencangkannya terlalu erat;
Tuang satu kilogram garam ke permukaan loyang dan sebarkan dalam bentuk lapisan rata;
Tempatkan stoples di atas loyang yang diberi garam, penting agar bagian bawahnya tidak bersentuhan dengan permukaan logam loyang;
Kami memindahkan loyang dengan stoples ke tingkat bawah oven dan membiarkannya matang pada suhu 200 derajat;
Segera setelah lemak meleleh dan mulai mendidih, suhu harus diturunkan hingga 140 derajat dan dibiarkan matang selama 4 jam;
Setelah itu, keluarkan rebusan dari oven, diamkan selama kurang lebih 15 menit agar semua lemak berhenti mendidih;
Setelah itu, kami membungkus stoples dengan handuk hangat dan membiarkannya selama 1-2 hari;
Anda bisa menyimpannya di ruangan yang sejuk. Rebusan ini bisa disimpan selama 1 tahun.

Baca artikel kami tentang cara memasak masakan fillet ayam dalam wajan.

Baca artikel kami tentang cara menyiapkan sup keju lezat dengan jamur.

Perhatikan resep daging babi dalam wajan dengan adonan.

Memasak daging dalam slow cooker

Komponen apa saja yang dibutuhkan untuk persiapan:

4 kilogram daging babi;
daun salam – 4 lembar;
4 sendok besar garam meja;
15 merica hitam;
1 sendok kecil marjoram.

Waktu memasak – 5 jam;

Konten kalori – 495 kkal.

Cara memasak sup daging babi buatan sendiri dalam slow cooker:

Pertama, Anda perlu membilas daging dengan baik di bawah air dingin dan menyekanya dengan handuk kertas;
Jika ada lapisan atau urat pada permukaan daging babi, harus dipotong;
Potong daging menjadi potongan sedang. Setiap irisan harus memiliki lebar dan panjang 5 cm;
Selanjutnya, masukkan potongan daging babi ke dalam wadah multicooker;
Pilih mode “Pemadaman” dan waktu 5 jam. Kami hanya merebus dagingnya saja, tidak perlu menambahkan air, garam, atau merica ke dalamnya. Selama proses merebus, semua lemak yang diperlukan akan dilepaskan dari daging babi, yang akan mencegah daging mengering;
Sekitar satu jam sebelum memasak, Anda perlu membuka wadah multicooker dan menambahkan garam, daun salam, merica, dan bumbu lainnya ke dalam daging;
Garamnya tidak boleh terlalu banyak, tapi juga tidak terlalu sedikit. Berkat komponen inilah umur simpan terjamin;
Tutup multicooker dan lanjutkan memasak dengan api kecil;
Sementara itu, kami mencuci stoples dan mensterilkannya dengan uap atau di dalam oven;
Jika Anda memutuskan untuk mensterilkan stoples di dalam oven, letakkan wadah di sana dengan leher menghadap ke bawah, pilih suhu 150 derajat dan biarkan mensterilkan selama 15 menit;
Tutupnya perlu direbus selama 5 menit;
Selanjutnya, masukkan daging ke dalam stoples dan isi dengan sisa lemak;
Tutup dengan penutup, tapi jangan menutup terlalu rapat;
Tempatkan wadah di dalam oven dan biarkan mendidih pada suhu 200 derajat selama 20 menit;
Lalu kami mengeluarkan semuanya, menggulung tutupnya;
Segera setelah rebusan mendingin, rebusan harus dimasukkan ke dalam lemari es atau ruang bawah tanah untuk disimpan. Dapat dibawa ke balkon;
Rebusan daging ini bisa disimpan hingga 6 bulan.

Daging babi rebus di rumah lembut, berair, dan beraroma harum. Untuk variasi, Anda bisa menambahkan bumbu, aneka bumbu, dan bumbu aromatik. Dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan apa pun - sup, sereal, kentang, pasta.

Selain itu, disimpan dalam waktu lama, sehingga aman disimpan untuk musim dingin. Anda bisa menyimpannya di tempat sejuk di balkon, di ruang bawah tanah, di dapur, di lemari es. Rata-rata, daging bertahan dari 3 bulan hingga satu tahun.

Cadangan strategis: cara menyiapkan sup daging babi untuk musim dingin di rumah

Jika Anda kekurangan waktu atau tidak ingin berlama-lama di depan kompor, muncul pertanyaan, bagaimana cara cepat menyiapkan hidangan lezat dan bergizi untuk keluarga Anda? Rebusan daging babi buatan sendiri, yang disiapkan dengan hati-hati untuk digunakan di masa mendatang, akan membantu dalam situasi seperti itu.

Ini lebih baik dibandingkan dengan pilihan yang dibeli di toko dalam hal rasa dan kualitas. Ini bukan “pig in a poke”; Anda selalu bisa yakin terbuat dari apa. Dan bagaimana dia akan membantu pelajar, bujangan, dan keluarga muda! Orang tua yang mengirim anak-anak mereka “dalam perjalanan besar” sering kali khawatir tentang apakah mereka makan dengan baik dan bahan-bahan buatan sendiri apa yang terbaik untuk diberikan kepada mereka? Beberapa toples daging kalengan akan berguna di sini. Resep daging babi rebus di rumah untuk musim dingin adalah kesempatan untuk membeli produk alami yang sehat.

Pertama, mari kita ungkapkan beberapa rahasia untuk membuat masakannya enak dan sehat.

Jadi kami menimbun produk daging dan mengambil resep klasik yang telah terbukti selama bertahun-tahun sebagai dasar.

Resep semur daging babi termudah

5 kg daging babi (leher, bahu, ham, betis);
2 atau 2,5 kg lemak babi (mungkin lemak internal);
1 bungkus daun salam;
1 bungkus merica hitam;
1 bungkus kacang polong allspice;
Garam - secukupnya (sebaiknya tidak beryodium).

Pertama, bilas daging dengan air dingin mengalir. Tempatkan hingga kering di atas tisu.
Kemudian bersihkan daging babi dari lapisan tipis, urat, dan kulit (jika ada).
Potong daging menjadi potongan besar (sekitar 3-4 cm) dengan pisau tajam dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.

Resep semur daging babi ini paling sederhana karena tidak memerlukan peralatan khusus.

Persiapan

Mari kita simak cara memasak tradisional yang sudah dibuktikan oleh nenek dan ibu kita. Ini melibatkan memanggang daging di dalam oven. Jika Anda memiliki autoclave atau pressure cooker, ini akan mengurangi waktu memasak secara signifikan. Namun meski dengan cara tradisional, Anda tidak perlu terus-menerus berdiri di dapur. Yang utama adalah menyiapkan semua bahan dengan baik, memasukkannya ke dalam oven, dan kemudian hidangannya dimasak sendiri.

Pilih wadah besar untuk merebus daging. Lumasi dindingnya dengan lemak babi atau lemak bagian dalam.
Nyalakan oven, atur suhu 120-150 derajat, biarkan hangat sekitar 10 menit.
Sementara itu, masukkan daging dan lemak babi ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Setiap lapisan harus ditaburi garam, merica, dan daun salam. Anda tidak boleh menambahkan bawang bombay atau sayuran lain, serta air, jika tidak umur simpan produk jadi akan berkurang secara signifikan.
Sekarang masukkan piring berisi daging ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, tutup rapat dengan penutup dan biarkan semuanya matang selama sekitar 3 atau 4 jam. Periksa dari waktu ke waktu untuk memastikan daging tidak gosong dan cairan tidak bocor dari bawah tutupnya.
Saat daging sedang direbus, sterilkan stoples dan tutupnya.
Keluarkan rebusan yang sudah jadi dari oven, masukkan dengan hati-hati ke dalam stoples, dan gulung tutupnya.
Balikkan setiap toples, letakkan di atas handuk, tutupi dengan selimut hangat dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Sekarang Anda bisa menyimpannya di tempat yang sejuk dan gelap.
Jika Anda lebih suka pilihan diet, Anda bisa memasak rebusan dalam double boiler. Untuk ini:
Tempatkan daging yang sudah disiapkan, ditaburi bumbu, ke dalam tingkat perangkat yang sesuai.
Setel pengatur waktu selama 5 atau 6 jam. Kami tetap tidak menambahkan air atau sayuran ke dalam daging.
Sterilkan stoples, tutupnya, dan masukkan produk jadi ke dalamnya.

Rebusan ini lebih empuk dan langsung lumer di mulut. Mengukus memungkinkan Anda mempertahankan nutrisi dalam daging secara maksimal, sekaligus mudah dicerna dan tidak meninggalkan rasa berat di perut.

Rebusan untuk orang malas - video

Apa yang harus dimasak dengan rebusan

Kesimpulannya, berikut beberapa resep sederhana dan cepat menggunakan rebusan buatan sendiri.

Rebusan daging babi buatan sendiri dalam panci

Rebusannya diolah menggunakan teknologi khusus yang memungkinkan penyimpanan jangka panjang. Kami menawarkan pilihan cara memasak sup daging babi dalam panci di rumah. Sediaan ini disimpan dengan sempurna bahkan pada suhu kamar, dan bahkan lebih lama lagi di lemari es: sekitar tiga tahun. Tapi ternyata sangat enak sehingga mereka memakannya lebih awal dari ini.

Bahan untuk membuat rebusan (untuk 3 toples setengah liter):

1,2 kg daging babi;
150-200 g lemak babi atau 150 g lemak babi;
15 merica hitam;
6 buah. daun salam;
2 sdm. sendok makan gelatin (opsional).

Bilas daging dan potong menjadi potongan besar. Anda tidak perlu menghilangkan lemaknya jika Anda menyukai sup yang lebih lezat.
Garam dan merica dagingnya. Jika Anda suka rebusan dengan jeli, tambahkan gelatin ke dalam daging dan aduk. Ia mentolerir perlakuan panas jangka panjang dengan baik, mempertahankan sifat pembentuk gelnya.
Ambil tiga toples setengah liter, bilas hingga bersih dan keringkan. Anda tidak perlu mensterilkannya - mereka kemudian akan mensterilkannya sendiri selama perlakuan panas yang lama di dalam panci.
Tempatkan daun salam dan merica di dasar setiap toples.
Masukkan daging ke dalam stoples, silih berganti potongan tanpa lemak dengan yang berlemak. Jangan dipadatkan dan sisakan ruang kosong 2-3 cm di atas stoples.
Tuang air minum ke dalam stoples, aduk dengan sendok dan ratakan cairan di antara potongan daging.
Tutup dengan penutup (bisa menggunakan tutup sekrup) dan masukkan ke dalam panci besar dengan handuk di bagian bawah.
Tuang air ke dalam panci sampai ke gantungan kaleng dan letakkan di atas kompor.
Setelah air mendidih, kecilkan api dan tutup panci dengan penutup.
Rebus daging selama kurang lebih 4 jam, tambahkan air panas secara berkala.
Sementara itu, potong lemak babi kecil-kecil dan lelehkan di penggorengan.
Setelah agak dingin, tuang lemak yang dihasilkan ke dalam toples terpisah.
Setelah 4 jam, keluarkan kaleng rebusan dengan hati-hati menggunakan handuk dan letakkan di atas papan kayu.
Buka tutupnya dengan hati-hati dan tuangkan lemak babi cair ke atas daging. Jika rebusan tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, Anda tidak perlu menambahkan lemak babi.
Kencangkan tutupnya dengan erat atau gulung dengan kunci.
Balikkan stoples, periksa kebocorannya, lalu kembalikan ke posisi semula. Jus daging harus berada di bagian bawah, dan pinggiran lemak babi di bagian atas.

Bungkus stoples, dan setelah benar-benar dingin, simpan. Rebusan daging babi yang lezat sudah siap.

Rebusan daging babi dalam oven dalam toples kaca

Cobalah memasak semur daging babi yang enak dan harum langsung di dalam toples kaca (prosesnya akan dilakukan di dalam oven). Resepnya sederhana dan tidak membutuhkan banyak usaha dari Anda, karena sebagian besar waktu hidangan akan dimasak sendiri. Anda bisa berlatih dengan menyiapkan satu toples, lalu dengan berani menimbun produk strategis berdasarkan pengalaman yang didapat.

Bahan untuk toples satu liter:

800 g daging babi;
100 g lemak babi atau lemak babi (lemak babi);
1 sendok teh. dengan setumpuk garam meja;
6 kacang polong allspice atau lada hitam;
2 buah. daun salam.

Siapkan stoples kaca untuk rebusan. Mereka harus kedap udara - dengan tutup sekrup atau kunci timah untuk menyegel.
Cuci dengan baik; Anda dapat melakukannya tanpa sterilisasi. Untuk menenangkan hati nurani Anda, Anda bisa melepuh stoples dan tutupnya dengan air mendidih.
Bilas daging babi, buang lemak dan uratnya. Potong daging menjadi potongan-potongan berukuran sedang, dan lemak babi menjadi potongan-potongan kecil.
Tempatkan daging dalam panci besar, tambahkan garam dan aduk.
Kemudian isi stoples dengan itu, taburi lapisannya dengan merica dan daun salam. Letakkan potongan lemak babi (atau lemak babi) di atasnya. Jangan mengisi stoples hingga penuh; harus ada ruang kosong selebar 2 jari di bagian atas.
Ambil loyang dengan sisi kecil dan tuangkan air dingin.
Tempatkan stoples berisi daging yang sudah disiapkan di atas loyang. Tutupi stoples dengan tutup kaleng, setelah melepas karet gelangnya.
Nyalakan oven hingga 200 derajat dan letakkan loyang dengan stoples di sana.
Setelah isi stoples mulai mendidih, kecilkan api hingga 150 derajat dan masak daging dengan api kecil selama kurang lebih 3 jam.
Kini Anda tidak perlu terus-menerus berada di dapur, namun pantau prosesnya secara berkala, karena air dari loyang akan berangsur-angsur menguap. Tambahkan air panas ke dalam panci sesuai kebutuhan. Cara paling mudah untuk melakukan ini adalah dari ketel, yang harus selalu siap di atas kompor.
Kemudian matikan api dan keluarkan kaleng rebusan panas dengan hati-hati dari oven.
Lepaskan tutupnya, masukkan karet gelang ke dalamnya - dan Anda bisa menggulungnya. Atau gunakan tutup sekrup.
Bungkus kaleng daging rebus dengan selimut hangat dan diamkan di sana sampai benar-benar dingin.

Rebusan daging babi yang menggugah selera, disiapkan di rumah untuk musim dingin, sudah siap. Bisa disimpan dalam waktu lama, hingga tiga tahun. Benar, jarang bertahan sampai tanggal yang ditentukan, karena sangat enak!

Daging babi rebus dalam panci di rumah

Rebusan yang matang di rumah adalah dambaan setiap ibu rumah tangga. Ibu mertua saya mengajari saya cara memasak. Untuk menyiapkan hidangan ini, tidak hanya dibutuhkan waktu, tetapi juga peralatan khusus - panci besi cor, namun, meski tidak ada dan dimasak dalam panci aluminium biasa, rasa dagingnya tidak hilang. Ini adalah proses yang sederhana dan menghemat banyak waktu. Dan ini penting bagi setiap wanita! Oleh karena itu, saya sarankan menyiapkan hidangan yang bisa menjadi yang pertama atau kedua.

Bahan (untuk menghasilkan 2,5 l):

Daging babi – 3,5 kg
Lemak/lemak babi bagian dalam – 400 g
Daun salam – 2 – 3 lembar
Garam secukupnya

Persiapan resep langkah demi langkah:

Dengan menggunakan pisau, kikis daging babi dari atasnya. PENTING: tidak bisa dicuci.

Potong kecil-kecil atau kubus dan masukkan ke dalam mangkuk besar.

Agar lemak babi atau lemak babi dapat dipotong dengan baik, harus dimasukkan ke dalam freezer dan diletakkan di atas piring atau piring sebelum dimasak.

Potong menjadi bagian-bagian kecil. Jika ada film di sampingnya, Anda harus menghapusnya.

Ambil wajan aluminium dan lapisi bagian bawah dan dindingnya dengan lemak babi cincang halus.

Lalu taruh daging di lapisan tengah di dasar wajan, beri garam secukupnya, lalu taruh lagi selapis daging dan beri garam lagi. Kami terus seperti ini sampai semuanya ditata dengan lengkap.

Nyalakan api kecil dan jangan diaduk dalam kondisi apapun.

Didihkan selama 2 jam, setelah itu Anda bisa menekan perlahan dengan sendok (tapi jangan ganggu!) pada permukaan yang belum tertutup lemak.

Setelah 1 jam lagi, tambahkan daun salam dan biarkan mendidih dengan api kecil. Masak lagi selama 1,5 - 2 jam hingga matang sepenuhnya.

Kemudian masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung. Biarkan hingga benar-benar dingin di meja.

Jika Anda berencana memakannya untuk jangka waktu satu hingga dua minggu, Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples biasa yang bersih namun kering - dan di lemari es!

Jika rebusan dimasak lebih dari 5 jam dan dagingnya sudah hancur, maka rasanya akan lebih enak. Dapat disimpan dalam keadaan tergulung hingga 1 tahun.

Selamat makan semuanya!

Pada dasarnya, kita terbiasa mengalengkan sayur-sayuran dan buah-buahan untuk musim dingin. Namun hanya sedikit orang yang menolak sebotol rebusan. Membelinya di toko adalah pertaruhan besar, jadi lebih baik memasaknya sendiri. Selain itu, ini tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Yang utama adalah memilih daging babi segar yang enak dan berkualitas tinggi. Ini mudah dilakukan jika Anda mengikuti tip berikut:

Daging hewan muda memiliki warna merah jambu yang indah. Semakin kaya warnanya, semakin tua umur babi tersebut. Daging babi yang sangat ringan dan lapisan lemak yang sangat tipis menandakan bahwa ini adalah daging babi. Ini tidak cocok untuk pengalengan, karena bau susunya sangat menyengat.
Lemak babi harus berwarna putih, tanpa kekuningan.
Daging segar, bukan beku, cukup kering dan tidak mengeluarkan banyak cairan.
Cara mengecek kesegarannya cukup mudah. Anda hanya perlu menekannya dengan jari Anda, jika muncul dan lubangnya cepat menjadi lurus, Anda bisa mengambilnya.
Sebelum membeli, mintalah penjual untuk membiarkan Anda mencium bau dagingnya. Barang yang rusak akan langsung terlihat.

Agar makanan kaleng dapat bertahan lama dan tidak rusak, sangat penting untuk mengetahui cara mensterilkan wadah dengan benar. Yang terpenting adalah memeriksa semuanya dengan baik sebelum memulai, agar tidak ada keripik, retakan, atau tempat berkarat (dekat penutup). Lalu cuci semuanya dengan baik menggunakan soda, cuka atau mustard. Deterjen dapat meninggalkan bau menyengat yang tidak sedap, jadi sebaiknya hindari penggunaannya.

Ada beberapa metode yang terbukti mensterilkan piring, dan setiap ibu rumah tangga dapat memilih salah satu yang cocok untuknya:

Rebusan daging babi buatan sendiri

Rebusan daging babi buatan sendiri adalah hidangan daging yang enak untuk semua kesempatan. Anda dapat membawa daging babi rebus saat piknik, menambahkannya ke sayuran rebus, pasta, atau bubur... dan hanya dengan sepotong roti hitam dan daun bawang - Anda akan menjilat jari Anda!

Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara memasak sup daging babi jika Anda tidak memiliki autoklaf atau tidak ingin repot dengan oven. Kami akan merebus daging langsung di atas kompor dalam toples kaca, yang akan kami masukkan ke dalam panci besar dan diisi dengan air. Sebagai hasil dari perlakuan panas yang berkepanjangan, daging babi dengan tambahan lemak babi, garam, allspice, dan daun salam akan menjadi sangat empuk, berair, dan beraroma harum.

Untuk menyiapkan semur buatan sendiri, penting untuk memilih bagian karkas yang tidak kurus dan memiliki kandungan kolagen yang cukup. Bilah bahu (dalam kasus saya memang seperti itu) atau ham akan menjadi sempurna. Jumlah lemak dalam rebusan daging babi dapat dengan mudah disesuaikan dengan menambahkan atau mengurangi lemak babi (opsional, lemak babi).

Bahan-bahan:

Memasak langkah demi langkah:

Untuk menyiapkan sup daging babi buatan sendiri, kita hanya membutuhkan sedikit bahan: daging babi, lemak babi, garam, daun salam, dan allspice.

Cuci daging babi, keringkan dan potong menjadi potongan yang cukup besar - seukuran buah aprikot. Tempatkan dalam mangkuk berukuran sesuai.

Lemak babi harus ditambahkan ke daging jika dagingnya tidak terlalu berlemak. Saya hanya punya 100 gram lemak babi untuk 2 kilogram daging, karena daging babi cukup berlemak. Potong lemak babi tanpa kulit sehalus mungkin. Alternatifnya, Anda tidak bisa menambahkannya langsung ke daging, tetapi mengolah lemaknya, yang kemudian bisa Anda tuangkan ke dalam rebusan daging babi yang sudah jadi. Saya lebih suka cara pertama, ketika lemak babi dicincang halus dan ditambahkan langsung ke daging.

Garam dagingnya. Untuk jumlah komponen daging ini, biasanya disarankan untuk menambahkan 20 gram garam, tetapi saya menyarankan untuk menambah 5 gram - itu akan lebih enak.

Campur daging, lemak babi dan garam hingga merata agar semuanya merata.

Sekarang saatnya merawat wadah tempat menyimpan sup daging babi buatan sendiri - wadah tersebut perlu disterilkan. Saya sarankan menggunakan toples kaca dengan kapasitas 500 mililiter. Karena saya tidak memiliki autoklaf, dan saya tidak membuat rebusan di dalam oven (tidak dalam skala yang sama), cara yang paling nyaman bagi saya adalah dengan mengukus stoples di microwave dan merebus tutupnya di atas kompor (5 menit setelah mendidih sudah cukup). Kami mencuci stoples dalam larutan soda, bilas dan isi masing-masing stoples dengan sekitar 100 mililiter air dingin. Kukus dalam microwave dengan daya tertinggi masing-masing selama 5 menit. 10 menit sudah cukup untuk empat orang sekaligus. Di bagian bawah setiap toples yang sudah disiapkan kami menempatkan daun salam (setengah daun besar sudah cukup) dan 2 kacang polong allspice.

Masukkan daging babi ke dalam stoples, tekan potongannya dengan kuat agar tidak ada lubang. Semua dagingnya pas di dalam 4 toples saja.

Kami mengambil panci besar (volume saya 5 liter), meletakkan selembar kain atau handuk di bagian bawah (agar gelasnya tidak pecah nantinya). Kami menaruh kaleng daging.

Isi kaleng daging babi dengan hati-hati dengan air dingin hingga setinggi bahu.

Kami mengencangkan tutupnya dengan sekrup (tidak seluruhnya) atau menutupinya dengan tutup timah (yang ditutup dengan kunci). Letakkan panci di atas kompor dan didihkan air dengan api sedang.

Setelah itu, kami membuat kekuatan pemanasan sedemikian rupa sehingga air dalam panci tidak mendidih secara aktif, tetapi hanya berdeguk pelan (tetapi tentu saja mendidih). Tutup piring dengan penutup dan biarkan di atas kompor selama 5-5,5 jam. Dari waktu ke waktu, jangan lupa untuk memeriksa ketinggian air (tambahkan air mendidih jika perlu) dan kekuatan mendidihnya.

Setelah 5,5 jam memasak (saya bahkan mengatakan merebus), sup daging babi buatan sendiri akan siap.

Dengan hati-hati agar tidak gosong, kami mengeluarkan kaleng rebusan dari wajan dan segera mengencangkannya dengan tutupnya (atau menutupnya dengan kunci). Dinginkan sepenuhnya pada suhu kamar - tidak perlu dibalik.

Setelah itu, kami memindahkan stoples ke lemari es dan menyimpannya di sana selama beberapa bulan. Saya belum mencoba menyimpan sup daging babi buatan sendiri di luar lemari es, karena ini adalah daging kalengan yang belum mengalami proses pengolahan dengan suhu sangat tinggi.

Semoga resep daging babi rebus di rumah bermanfaat bagi anda.

Dagingnya empuk dan sangat lembut, jelinya transparan dan enak sekali. Lemak buatan saya tidak banyak, tapi cukup untuk membuat masakannya seimbang. Selamat makan, teman-teman, dan masaklah dengan senang hati!

MEMASAK STEW BUATAN RUMAH
Saat ini, ketika Anda dapat membeli segala sesuatu di toko, tidak banyak orang yang memutuskan untuk memasak sup di rumah: Anda perlu menghabiskan banyak tenaga dan waktu, dan pembelian daging satu kali tidak akan murah. Namun, anggapan bahwa memasak semur adalah kerja keras yang tidak membuahkan hasil baik secara finansial maupun moral adalah salah.

Pertama, seperti makanan kaleng lainnya yang Anda masak sendiri di musim panas, dalam hal rebusan, Anda tahu persis apa yang termasuk dalam komposisinya (dan ini hanya daging berkualitas tinggi, garam, rempah-rempah dan sedikit air, dan tidak ada GMO, kedelai, sisa daging, dll.). Dan jika Anda membeli makanan di desa dari pemiliknya, maka Anda yakin dengan kualitas daging itu sendiri, yang hanya bisa dibanggakan oleh sedikit penduduk kota besar.

Kedua, memasak semur di rumah tidak lebih mahal dari yang dibeli di toko, tetapi Anda memakannya dengan senang hati, tanpa mengkhawatirkan kesehatan Anda dan kesehatan rumah tangga Anda.

Ketiga, persiapan rebusan biasanya dilakukan di musim dingin, ketika tidak banyak pekerjaan lain yang harus dilakukan, semua pengawetan sudah ada di ruang bawah tanah.

Daging apa yang harus saya beli? Untuk semur daging sapi, lebih disukai daging sapi segar dalam potongan besar (fillet). Daging cincang - azu atau gulai - juga bisa digunakan. Daging sapi muda, meskipun dianggap sebagai produk makanan, jelas lebih rendah daripada daging sapi dalam hal rasa, serta “kandungan protein” produk tersebut. Juga sangat tidak diinginkan untuk membeli daging beku.

Untuk menyimpan rebusan, daging yang sudah jadi ditaburi lemak di atasnya. Daging sapi sendiri biasanya tidak mengandung jumlah lemak yang dibutuhkan, sehingga saat menyiapkan semur daging sapi, digunakan lemak dari asal yang berbeda, misalnya lemak babi. Jika Anda membuat sup daging babi, Anda bisa menghilangkan lemak dari daging yang dibeli, dan di akhir memasak, lelehkan dan tuangkan di atas rebusan.

Rebusan dapat dibuat dari daging babi segar, sapi, domba, kelinci, dan unggas.

Selama proses pemasakan, daging sapi direbus sekitar 40%. Artinya, Anda perlu membeli lebih banyak daging segar daripada daging rebus.

Pengalaman perempuan lebih dari satu generasi adalah tidak melakukan konservasi apa pun di hari-hari kritis.

Di rumah, lebih mudah menyimpan daging rebus dalam stoples kaca berukuran setengah liter atau liter dan menggulungnya dengan tutup kaleng. Stoples dan tutupnya sudah disterilkan sebelumnya dalam air mendidih. Untuk mencegah tutupnya berkarat, disarankan untuk melumasi bagian atasnya dengan lemak apa pun.

Wadahnya harus steril - harus direbus (atau setidaknya disiram dengan air mendidih) dan dikeringkan. Untuk perlakuan panas sebaiknya menggunakan oven.

Rebusan harus disimpan di ruang bawah tanah yang sejuk atau tempat serupa lainnya. Dengan persiapan normal, rebusan buatan sendiri dapat disimpan selama lima tahun.

LA STEW.

Daging sapi 900 gr, daun salam 6 pcs, garam 2-2,5 sdt, lada hitam giling 1 sdt, lemak babi 50 gr.

Potong daging menjadi potongan besar. Pukul dari semua sisi. Tempatkan 4 lembar daun salam dalam wadah berukuran satu setengah liter (misalnya toples kaca atau pot tanah liat). Taburi potongan daging sapi dengan garam dan merica. Tempatkan rapat-rapat di dalam toples. Cincang halus lemak babi dan letakkan di atas daging sapi. Letakkan daun salam di bagian paling atas. Tutup rapat leher stoples dengan beberapa lapis kertas timah. Tempatkan toples di penggorengan kecil atau panci (jika terjadi kecelakaan). Tempatkan penggorengan dengan toples di dalam oven dingin di tingkat yang lebih rendah. Atur suhu menjadi 180 C dan biarkan mendidih selama 3 jam.

DAGING PANGGANG

Daging sapi goreng bisa dimasak dalam bentuk alami dan dengan sayuran. Untuk tujuan ini, daging sirloin, yang tepinya tebal dan tipis (sama seperti untuk dipotong), paling cocok. Dagingnya harus direbus dulu, lalu digoreng sebentar di oven, dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke dalam toples 0,5 liter, disiram dengan saus tomat mendidih dan tambahkan bumbu halus, tumis bawang bombay dan wortel. Sterilkan selama satu jam, gulung tutupnya, dan bungkus hingga benar-benar dingin.

DAGING DAGING POLANDIA

Cuci daging, potong-potong, masukkan ke dalam mangkuk, taburi garam dan diamkan selama kurang lebih 30 menit, sterilkan stoples dan tutup liter atau setengah liter, masukkan daging ke dalamnya, tutup dengan tutup dan masukkan ke dalam oven dingin. Jangan tambahkan cairan; daging akan mengeluarkan sarinya. Rebus daging selama 2,5-3 jam. Selama proses pemasakan, daging akan menyusut, lalu ditambahkan dari satu toples ke sisa toples paling atas. Lakukan saja semuanya dengan sendok yang sudah disterilkan. Kemudian keluarkan dari oven dan gulung. Letakkan di tempat yang hangat selama sehari, seperti di pemandian.

rebusan buatan sendiri

Potong daging sapi atau babi menjadi potongan-potongan kecil dan didihkan dalam panci bertekanan tinggi dengan sedikit air. Jangan lupa tambahkan garam, merica sesuai selera, dan daun salam. Daging harus direbus selama 1,5-2 jam. Saat daging panas sudah siap, masukkan ke dalam stoples kaca bersih, tutup dengan tutup pengalengan dan pasteurisasi: pasteurisasi toples setengah liter selama 30-40 menit. Setelah itu, toples berisi rebusan panas dimasukkan ke dalam panci berisi air hangat hingga dingin.

rebusan buatan sendiri

Potong daging matang (sapi, babi, domba) menjadi potongan besar, usahakan ukurannya sama dan tambahkan garam secukupnya. Tempatkan 1 lembar daun salam dan 10 butir merica hitam di dasar setiap toples. Isi toples dengan daging yang sudah disiapkan, distribusikan secara merata bagian yang berlemak dan tidak berlemak, dan jangan lupa tambahkan lemak bagian dalam ke dalam toples. Tutupi stoples yang terisi rapat dengan tutup kaca, letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C. Pertama taburkan selapis garam kasar ke atas loyang. Setelah isi toples mendidih, simpan dalam oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 2 jam, lalu keluarkan dan gulung dengan tutup steril.

Smur AYAM BUATAN RUMAH

Untuk membuat semur buatan sendiri, Anda bisa menggunakan daging ayam segar beserta tulangnya. Usus dan bakar bangkai ayam. Cuci dan buang seluruh kulitnya. Kemudian bangkai perlu dipotong-potong besar, diasinkan dan dimasukkan ke dalam stoples kaca steril. Tambahkan lemak ayam bagian dalam (jika ada), marjoram kering pedas atau gurih, 1/4 sendok teh kunyit, 10 butir merica hitam. Letakkan stoples di atas loyang di atas lapisan garam kasar, tutup dengan penutup (tutupnya bersifat sementara, hanya untuk direbus dalam oven!). Tempatkan loyang beserta stoplesnya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 C dan biarkan setelah campuran mendidih di dalam stoples selama minimal 2 jam. Setelah itu, Anda perlu mengeluarkan stoples dan segera menggulungnya dengan tutup steril. Dengan cara yang sama, Anda bisa menyiapkan sup dari jenis burung lain: angsa, kalkun, bebek.

rebusan buatan sendiri

Untuk 18-20 kaleng setengah liter.

Daging babi berlemak - 3-4 kg. Anda bisa membeli kepala babi utuh untuk menghemat uang. Berat kepala rata-rata adalah 9-10 kg. Biaya hari ini adalah 11-13 UAH. per kilogram. Agar kuahnya tidak terlalu berlemak, bagian pipinya bisa dimasak terpisah. Cara memasaknya sama dengan daging babi rebus. Telinga bisa digunakan saat menyiapkan daging kental. Potong sisa daging dan lemak babi dari tulang - ternyata hanya 3-4 kg, daging sapi - 3-4 kg. Anda dapat menghemat uang - beli semak belukar, air - 1,5-2,5 l, garam - 2,5-3 sdm. l., rempah-rempah: daun salam, merica hitam, allspice - secukupnya.

Cuci daging dan lemak babi hingga bersih, potong daging menjadi 2-3 cm, lemak babi - 1 cm, masukkan semuanya ke dalam panci, tambahkan air dan nyalakan api. Setelah mendidih, masak dengan api kecil selama 3-4 jam sambil sesekali diaduk. Setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan garam, daun salam, dan bumbu.

Kemudian tuang ke dalam toples bersih dan tidak steril (toples paling optimal berukuran 0,5 liter), tutup dengan penutup (tetapi jangan digulung) dan sterilkan dalam air mendidih selama 15-20 menit.

Proses sterilisasi

Kami meletakkan handuk di dasar panci lebar besar (untuk beberapa toples) dengan air mendidih, meletakkan toples yang sudah diisi dan ditutup di atasnya sehingga berada di dalam air setinggi bahunya, dan mensterilkannya dengan api kecil. Setelah sterilisasi, keluarkan dengan penjepit khusus (atau handuk - agar tidak gosong), gulung dan taruh di bawah selimut hingga dingin perlahan.

Bandingkan harga satu kaleng rebusan setengah liter yang disiapkan di rumah dengan harga “produk strategis” ini di supermarket - Anda akan terkejut.

rebusan buatan sendiri

900 g daging sapi, 6 lembar daun salam, 2~2,5 sendok teh garam, 1 sendok teh lada hitam bubuk, 50g lemak babi

rebusan buatan sendiri

Daging segar; lemak babi (beratnya kira-kira 5 kali lebih ringan dari daging); garam (tidak lebih dari 1 sendok teh per kilogram); daun salam, merica; beberapa panci besar; wadah untuk pengemasan.

Tempatkan daging cincang dalam wajan kering, tambahkan garam dan nyalakan api kecil. Air tidak dapat ditambahkan ke pot. Daging segar mengandung kelembapan yang cukup untuk dimasak, yang akan diperas pada awal perebusan. (Jika dagingnya banyak, tidak bisa dimasukkan sekaligus, melainkan dipotong-potong dan ditambahkan seiring dengan mengecilnya volume, namun proses penambahan daging tidak boleh ditunda lebih dari satu setengah jam. ) Daging harus dididihkan sambil sesekali diaduk selama 4,5-6 jam, jadi bersabarlah. Di tengah proses, ambil setengah dari seluruh lemak babi, potong halus dan tambahkan ke daging. Di akhir masakan, tambahkan daun salam dan merica. Tidak seperti daging panggang buatan sendiri, bawang bombay atau bawang putih tidak boleh ditambahkan ke dalam rebusan - jika tidak maka tidak akan bertahan lama. Kami menentukan kesiapan rebusan berdasarkan selera. Tempatkan rebusan yang belum dingin ke dalam wadah kering. Sekarang Anda hanya perlu melelehkan sisa lemak babi dan menuangkannya ke atas daging yang sudah dingin.

rebusan buatan sendiri

Stoples kaca (0,5-1 l) disterilkan, diisi daging dan bumbu, ditutup dan dimasukkan ke dalam kuali berisi air dingin di rak kawat yang diletakkan di bagian bawah. Saat air mendidih, nyalakan api kecil (agar bisul tidak berhenti) dan biarkan mendidih selama beberapa jam (biasanya 5-7). Jika rebusan sudah siap, stoples dikeluarkan dari kuali dengan menggunakan grabber. Resepnya sederhana, tapi ada beberapa triknya. Jika dagingnya kurang berlemak, ada baiknya menambahkan lemak babi ke bahan mentahnya. Kita memerlukan semacam perangkat yang bisa mencegah bank meledak. Gunakan tutup yang dapat digunakan kembali yang dipasang ke stoples dengan pegas (tutup seperti itu dengan mudah melepaskan tekanan berlebih, dan setelah dimasak tutup stoples akan tertutup rapat), atau gunakan klip khusus yang menahan tutup sekali pakai di tempatnya. Air dari ketel perlahan-lahan mendidih. Stoples harus selalu berada di dalam air, dan hanya tambahkan air mendidih - jika tidak, stoples dapat menyedot air. Rebusan buatan pabrik tidak jauh berbeda dengan buatan sendiri - hanya dalam kaleng yang mudah menahan tekanan tinggi, dan kualitas bahan bakunya.

rebusan buatan sendiri

Stoples yang sudah disterilkan diisi dengan daging dengan bumbu, ditutup dengan tutup dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Agar pemanasan lebih merata, taburkan garam kasar di atas loyang. Setelah matang (2-3 jam setelah mendidih), angkat dan gulung. Resep ini lebih cepat dan tidak memerlukan trik teknis apa pun. Kerugian dari resep ini adalah kualitas produk yang lebih rendah dan kemungkinan besar toples akan mengalami penurunan tekanan.

rebusan buatan sendiri

Potong daging menjadi potongan besar dengan ukuran yang sama, tambahkan garam secukupnya. Tempatkan 1 lembar daun salam, 10 kacang polong cabai hitam di dasar setiap toples, isi toples dengan daging yang sudah disiapkan, distribusikan secara merata potongan lemak dan tanpa lemak, tambahkan lemak bagian dalam ke dalam toples. Tutupi stoples yang terisi rapat dengan tutup kaca, letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C. Pertama taburkan selapis garam kasar ke atas loyang. Setelah isi toples mendidih, simpan dalam oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 2 jam, lalu keluarkan dan gulung dengan tutup steril.

rebusan buatan sendiri

Untuk menyiapkan rebusan, Anda perlu mengambil daging tanpa tulang, urat dan urat, potong kecil-kecil, masukkan ke dalam wajan dan tambahkan air 1-1,5 sentimeter di atas permukaan daging. Letakkan wajan di atas api. Setelah air mendidih, buang busanya. Tambahkan 10 merica hitam, 2 bawang bombay potong dua, peterseli, satu wortel cincang dan masak selama 3-4 jam dengan api kecil. Kaldunya TIDAK HARUS MENDIDIH BANYAK! Seharusnya hanya sedikit berdeguk. Setelah 2 jam, tambahkan sedikit garam pada daging dan angkat bawang bombay. Setelah 1-2 jam lagi, setelah daging matang sempurna (tusuk lepas dengan garpu), tambahkan garam secukupnya, tambahkan 2 lembar daun salam, rebus lagi 15 menit, lalu angkat daun salam, jika tidak rasanya akan pahit. . Di akhir pemasakan, kaldu harus tetap rata dengan daging. Tanpa mematikan api, daging dikeluarkan dan dimasukkan ke dalam stoples kaca berukuran 0,5-1 liter yang sudah disterilkan dan diisi dengan kaldu sampai penuh, setelah itu stoples digulung dengan tutup kaleng, dibalik dan dibiarkan dingin.

rebusan buatan sendiri

Daging babi (bubur) - 2-2,5 kg; lemak hewani - 0,5-1l; garam - dua sendok makan; daun salam - 3-5 pcs; lada hitam (kacang polong) - sekitar 20 kacang polong; bawang putih - 4-5 siung; sage green - satu ikat; peterseli - setengah ikat; bawang bombay secukupnya.

Giling dan campur bumbu dan rempah. Potong daging babi menjadi kubus kecil (sekitar 5 cm), olesi dengan campuran bumbu dan rempah, lalu masukkan ke dalam piring yang terbuat dari bahan non-oksidasi dan tutup dengan penutup. Dalam bentuk ini, rendam daging di lemari es selama 24 jam.

Setelah daging dikeluarkan dari lemari es setelah 24 jam, daging harus dibilas dengan air dingin dan dikeringkan secara menyeluruh dengan serbet. Kemudian daging dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan dituangkan dengan lemak leleh hingga benar-benar tersembunyi di bawahnya. Di atas kompor, lemak harus dididihkan, setelah itu hidangan dimasak tanpa penutup dalam oven yang dipanaskan hingga 90°C selama 4-6 jam.

Setelah hidangan jadi mendingin, hidangan tersebut dapat disimpan di lemari es atau freezer masing-masing hingga 3 minggu dan 4 bulan. Anda bisa menyajikan daging kalengan buatan sendiri setelah seharian menyimpan hidangan di lemari es dalam bentuk panas.

DAGING DI Brine

Ambil daging (dengan tulang) dari iga burung, kelinci, babi dan sapi apa saja, potong-potong sesuai dengan toples, dan rendam dalam air. Siapkan air garam - tambahkan 2 cangkir garam ke dalam 3 liter air dan didihkan. Masukkan daging ke dalam air garam mendidih dan rebus selama 25 menit (buang busanya). Kemudian masukkan daging ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tambahkan air garam dan gulung tutupnya. Umur simpan - 1-2 tahun. Daging ini cocok untuk memasak borscht dan sup dengan cepat.

rebusan daging

Potong daging menjadi beberapa bagian (tidak perlu dicuci agar air tidak masuk), bumbui dengan lada hitam bubuk dan masukkan ke dalam toples 1-2 liter. Sebelumnya masukkan 1 kacang manis dan 4-5 pcs. cabai hitam, 2-3 lembar daun salam, 1 sendok teh garam (dalam toples 1 liter). Kemudian ambil panci 5 ember, taruh 2 batu bata di bagian bawah, dan di atasnya - tutup dari panci 3 ember (dengan lubang di seluruh permukaan), tuangkan 12-13 liter air dan masukkan kaleng daging, menutupi (tetapi tidak menggulung) tutupnya. Tutup panci dengan penutup dan tutupi tiga perempat keliling kelilingnya dengan adonan (sisanya seperempat untuk mengetahui kapan air mendidih dan membiarkan uap keluar). Airnya cukup untuk direbus selama 4 jam, semua mendidih. Maka Anda perlu mengeluarkan satu toples dari wajan dan menggulung tutupnya. Rebusannya ternyata enak dan bisa disimpan hingga 3 tahun. Rebusan bisa dibuat dari daging apa saja, termasuk unggas (potong kecil-kecil beserta tulangnya).

DAGING DIrebus DALAM PRESSURE COOKER.

Untuk 1 kg daging mentah (sapi, domba dan babi) tambahkan 2 bulir bawang putih, 4 lembar daun salam, dan 10-12 butir merica hitam.

Masukkan daging ke dalam panci bertekanan tinggi, yang sebelumnya dicuci dari tulang kecil dan darahnya, diisi dengan bawang putih (buat beberapa potongan berbentuk salib pada sepotong daging dengan pisau, untuk “menenggelamkan” siung bawang putih yang sudah dikupas dan digulung: dagingnya direndam dalam jus bawang putih dan asin dari dalam). Tuang air secukupnya ke dalam wajan agar bersama daging yang terendam, ketinggiannya tidak melebihi setengah wajan. Tambahkan garam (0,5 sdm), tutup panci presto, dan sejak katup mulai mendesis, nyalakan api selama 25-30 menit untuk daging sapi dan 20 menit untuk daging domba atau babi.

Saat daging sedang dimasak, Anda bisa mensterilkan stoples dan menyiapkan bumbu. Untuk melakukan ini, rebus merica, daun salam, dan mint dalam panci atau cangkir enamel kecil selama 3-5 menit (dalam 100 ml air). Saat daging sudah siap, masukkan panas ke dalam stoples panas yang sudah disterilkan, tambahkan bumbu dan bawang putih cincang halus (kepala bawang putih kedua). Kemudian tambahkan kaldu dari pressure cooker dan tambahkan lapisan lemak leleh atau mentega cair di atasnya (kurang lebih 1 cm) sehingga ada ruang kosong (sekitar 1 cm) di pinggir toples, dan segera gulung toples dengan tutupnya. . Makanan kaleng yang disiapkan dengan cara ini disimpan pada suhu kamar selama satu hingga dua bulan.

DAGING GORENG DALAM LEMAK.

Potong daging buah menjadi 30-40 g, tambahkan garam dengan takaran 25-30 g garam per 1 kg daging dan biarkan selama 10 menit. Tempatkan lemak babi di penggorengan atau wajan dangkal dan panaskan secara menyeluruh. Goreng daging di dalamnya sampai terbentuk kerak tipis dan sarinya berhenti mengalir. Kemudian masukkan daging ke dalam stoples kaca kukus dan kering yang sudah disiapkan, tuangkan lemak leleh ke bagian paling atas. Segera tutup stoples dengan tutup yang sudah direbus dan gulung. Daging yang disegel dengan cara ini dapat disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es hingga enam bulan.

SEMUR SAPI PEDAS

900 g daging sapi, 6 lembar daun salam, 2-2,5 sdt garam, 1 sdt lada hitam bubuk, 50 g lemak babi.

Potong daging menjadi potongan besar. Pukul dari semua sisi. Tempatkan 4 lembar daun salam dalam wadah berukuran satu setengah liter (misalnya toples kaca atau pot tanah liat). Wadah pemadam harus berdinding tebal dan memanjang secara vertikal. Jika Anda merebusnya dalam wajan datar, daging akan naik jauh melebihi cairan yang dikeluarkan. Dalam hal ini, Anda harus menambahkan banyak air. Hasilnya adalah daging yang direbus, bukan direbus. Selain itu, akan lebih kaku. Taburi potongan daging sapi dengan garam dan merica. Tempatkan rapat-rapat di dalam toples. Cincang halus lemak babi dan letakkan di atas daging sapi. Letakkan daun salam di bagian paling atas. Tutup rapat leher stoples dengan beberapa lapis kertas timah. Tempatkan toples di wajan atau panci kecil. Tempatkan penggorengan dengan toples di dalam oven dingin di tingkat yang lebih rendah. Atur suhu menjadi 180°C dan biarkan mendidih selama 3 jam.

lemak babi kalengan

Disiapkan segera setelah babi disembelih, saat masih hangat. Potong-potong (agar pas di leher toples), celupkan ke dalam garam, lipat rapat ke dalam toples dan tutupi seluruhnya dengan garam. Kemudian gulung botol dengan tutupnya dan diamkan di tempat hangat sampai pagi hari. Lalu bawa mereka ke ruang bawah tanah. Lemak babi yang diawetkan dengan cara ini dapat bertahan selama 3-4 tahun tanpa mengalami penuaan.

rebusan buatan sendiri

Perangkat berikut disiapkan terlebih dahulu - Anda memerlukan tangki silinder berukuran sesuai dengan penutup. Lingkaran dipotong dari lembaran logam setebal 3-5 mm agar dapat masuk dengan bebas ke dalam tangki. Anda membutuhkan 3 lingkaran ini, dan 4 lingkaran yang sama terbuat dari karet padat. Tiga lubang dibuat dalam lingkaran pada jarak pendek dari tepi pada 120 derajat, dan 3 peniti panjang dengan diameter 6-10 mm disiapkan sesuai (panjang peniti tergantung pada jenis stoples yang akan digunakan. ).

Daging mentah campur lemak dipotong-potong, diberi sedikit garam, dikemas rapat ke dalam toples (kami pakai 700g) dengan tambahan bumbu (biasanya 5-6 butir merica hitam dan dua lembar daun salam per toples). Stoples dipanaskan sedikit dan digulung. Sekarang mari kita mulai merakit perangkat - kita memasukkan pin dengan mur yang disekrup di tepi bawah ke dalam pancake logam bawah, meletakkan pancake karet di atasnya, meletakkan kaleng daging siap saji di atas karet sehingga ada celah kecil di antara kaleng, lagi pancake karet - logam - karet, kaleng lantai dua, pancake karet - logam - kencangkan seluruh struktur dengan mur. Maka semuanya sederhana - dengan hati-hati turunkan struktur yang dihasilkan ke dalam tangki, isi dengan air, masukkan semuanya ke dalam gas dan masak selama 5-6 jam sejak mendidih. Dinginkan di wadah yang sama, keluarkan - rebusannya sudah siap.

Sekitar 30 - 34 kaleng muat, 2-3 di antaranya rusak selama proses perlakuan panas. Umur simpan hingga 5 tahun.

REBUS

2 kg hati apa saja, lemak babi, daging apa saja, bawang bombay, sebanyak yang ada, jantung dan paru-paru.

Giling semuanya dalam penggiling daging, tambahkan 12 butir telur mentah, garam, merica bubuk (secukupnya), aduk rata. Bagi pate yang dihasilkan ke dalam stoples 0,5 liter (2 jari ke tepi), Anda akan mendapatkan 20 stoples. Kemudian gulung stoples dengan tutupnya, taruh di bawah mesin press dan masak selama 6 jam (dengan api sedang selama 1 jam, lalu dengan api kecil). Angkat panci dari api bersama air lalu tekan dan biarkan dingin. Jika tidak ada alat press, tutup stoples dengan tutupnya (jangan digulung), masukkan ke dalam panci, beri beban di atasnya dan masak, tambahkan air mendidih (bukan air matang) sehingga levelnya 1-2 jari di bawah kelopak mata. Setelah 6 jam memasak, keluarkan beratnya, keluarkan stoples dan gulung.

REBUS

Potong daging, garam, masukkan ke dalam toples (jangan sampai paling atas), tambahkan daun salam dan 3 butir merica, tutup dengan tutup tanpa karet gelang dan masukkan ke dalam oven dingin, panaskan dengan suhu sedang minimal 1 jam, gulung panas.

REBUS

3900 g daging sapi, 6 lembar daun salam, 2~2,5 sendok teh garam, 1 sendok teh lada hitam bubuk, 50g lemak babi.

Potong daging menjadi potongan besar. Pukul dari semua sisi. Tempatkan 4 lembar daun salam dalam wadah berukuran satu setengah liter (misalnya toples kaca atau pot tanah liat). Wadah pemadam harus berdinding tebal dan memanjang secara vertikal. Jika Anda merebusnya dalam wajan datar, daging akan naik jauh melebihi cairan yang dikeluarkan. Dalam hal ini, Anda harus menambahkan banyak air. Hasilnya adalah daging yang direbus, bukan direbus. Selain itu, akan lebih kaku. Taburi potongan daging sapi dengan garam dan merica. Tempatkan rapat-rapat di dalam toples. Cincang halus lemak babi dan letakkan di atas daging sapi. Letakkan daun salam di bagian paling atas. Tutup rapat leher stoples dengan beberapa lapis kertas timah. Tempatkan toples di wajan atau panci kecil. Tempatkan penggorengan dengan toples di dalam oven dingin di tingkat yang lebih rendah. Atur suhu menjadi 180°C dan biarkan mendidih selama 3 jam.

STEW DAGING "KETAHUI MILIK KAMI!"

Daging (apa pun yang Anda punya atau sukai: unggas, babi, domba, atau sapi)

Bumbu (garam, merica, daun salam), Kaldu, Toples kaca, Loyang.

Pisahkan daging dari tulangnya - ini suatu keharusan, sisakan lemak berlebih (masih sisakan sedikit) dan buang filmnya. Potong daging menjadi potongan-potongan yang indah dan rapi (ayam tidak perlu dipotong, tetapi biarkan apa adanya setelah dipisahkan dari tulangnya). Dalam mangkuk yang dalam, campur dengan garam dan semua bumbu (secukupnya) lalu diamkan. Sementara itu, buat kaldu dari tulang dan sisa-sisanya, lalu saring. Dingin. Sterilkan stoples. Lipat daging dengan rapat, hati-hati jangan sampai ada bagian yang kosong. Daging akan mengeluarkan sarinya. Jika daging tidak diberi jus, tambahkan kaldu. Tutup stoples, kencangkan, tetapi jangan terlalu kencang, jangan sampai habis. Kami memasukkan stoples ke dalam loyang yang dalam, menuangkan air (tentu saja ke dalam loyang), dan memasukkan struktur ini ke dalam oven dingin. Sekarang kita perlu memasak rebusan pada suhu sekitar 120C. Waktu memasak adalah 2-3 jam - hitungan mundur dimulai dari saat suhu yang diinginkan tercapai! Anda akan melihat bagaimana sari daging mendidih tepat di dalam toples, jika waktunya telah habis, keluarkan toples dan segera “gulung kembali”, balikkan - setelah 5 menit balikkan, biarkan dingin dalam selimut.

DAGING DOMBA REBUS

Goreng sebentar potongan daging domba, lalu masak hingga matang. Pada saat yang sama, tambahkan garam dan bumbu secukupnya. Anda membuang daging domba yang sudah disiapkan ke dalam wadah dan mengisinya dengan lemak domba yang sudah dicairkan sebelumnya. Sehingga lemak menutupi potongannya. Kemudian Anda menutup wadah dengan benar.

DAGING SAPI REBUS

Untuk menyiapkan rebusan, Anda perlu mengambil daging tanpa tulang, urat dan urat, potong kecil-kecil, masukkan ke dalam wajan dan tambahkan air 1-1,5 cm di atas permukaan daging. Letakkan wajan di atas api. Setelah air mendidih, buang busanya. Tambahkan 10 merica hitam, 2 bawang bombay potong dua, peterseli, satu wortel cincang dan didihkan dengan api kecil. Setelah 2 jam, tambahkan sedikit garam pada daging dan angkat bawang bombay. Setelah 1-2 jam lagi, setelah daging benar-benar matang (tusuk lepas dengan garpu), tambahkan garam secukupnya, tambahkan 2 lembar daun salam, rebus lagi 15 menit, lalu angkat daun salam. Tanpa mematikan api, angkat daging dan masukkan ke dalam stoples kaca berukuran 0,5-1 liter yang sudah disterilkan dan isi dengan kaldu sampai penuh, lalu gulung stoples dengan tutup kaleng, balikkan dan biarkan hingga dingin.

DAGING SAPI REBUS

DAGING KELINCI REBUS

Siapkan tangki enamel dengan kapasitas 25 liter. Tempatkan lingkaran kayu di bagian bawah. Siapkan stoples tujuh liter (berjumlah banyak yang bisa muat dengan bebas di dalam tangki) dan tujuh tutup logam. Sterilkan stoples dan tutupnya selama 10 menit dengan ketel mendidih.

Dengan menggunakan pisau tajam, keluarkan daging dari 4-5 bangkai kelinci. Jumlahnya cukup untuk mengisi stoples. Pisahkan lemak bagian dalam kelinci dan letakkan di mangkuk terpisah. Jika bangkai kelinci tidak berlemak, maka siapkan daging babi (lemak babi) yang berlemak, potong-potong seukuran buah kenari. Di dasar setiap toples, letakkan 1-2 lembar daun salam yang sudah dicuci bersih dan direbus serta lemak kelinci atau lemak babi bagian dalam dalam lapisan 2 cm, kemudian masukkan daging kelinci dengan rapat ke dalam toples. Di setiap toples, masukkan 3-4 kacang polong allspice, 5-6 potong merica hitam atau lada hitam bubuk, 2-3 potong cengkeh dan bumbu lain yang tersedia. Tambahkan satu sendok teh garam ke setiap toples. Tutupi bagian atas daging dengan lemak kelinci atau lemak babi bagian dalam setebal 2-3 cm Setelah stoples diisi sampai penuh, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam tangki agar tidak saling bersentuhan atau dinding tangki. Isi tangki dengan air hangat sampai ke gantungan stoples dan nyalakan api kecil. Saat air dalam tangki, daging, dan stoples memanas, besarkan api kompor, dan saat air mendidih, sesuaikan api agar air tidak terlalu mendidih dan tidak memercik ke stoples.

Untuk mencegah tutupnya terangkat dan menempel erat pada stoples, letakkan di atasnya.

Lingkaran kayu dengan diameter sedemikian rupa sehingga menutupi seluruh penutup baterai sekitar setengah atau lebih. Tutup tangki rapat-rapat dengan penutupnya. Dari waktu ke waktu, sesuaikan tingkat didihnya air, dan gunakan pisau untuk meluruskan stoples agar tidak menyentuh dinding tangki. 5 jam setelah air mulai mendidih, keluarkan stoples dan, tanpa mengangkat tutupnya, gulung. Kocok sedikit stoples yang sudah tertutup rapat agar isinya tercampur. Lakukan ini dengan hati-hati dan jangan terlalu tiba-tiba agar tutupnya tidak pecah. Kemudian balikkan stoples dan dengarkan baik-baik apakah ada desisan. Jika tidak, gulung kembali stoples dengan mesin penggulung penutup dan tandai. Sebaiknya jangan disimpan terlalu lama dan bila perlu dibuka terlebih dahulu. Jika semuanya dilakukan dengan teliti dan bersih, maka rebusan tersebut dapat disimpan dalam waktu lama dengan tetap mempertahankan cita rasa yang luar biasa. Jika rebusan disiapkan dalam stoples setengah liter, maka waktu sterilisasi dalam “mandi” air uap berkurang setengahnya.

STEW DAGING, DAGING SAPI ATAU DOMBA SEGAR

Potong daging menjadi potongan besar dengan ukuran yang sama, tambahkan garam secukupnya. Tempatkan 1 lembar daun salam, 10 kacang polong cabai hitam di dasar setiap toples, isi toples dengan daging yang sudah disiapkan, distribusikan secara merata potongan lemak dan tanpa lemak, tambahkan lemak bagian dalam ke dalam toples. Tutupi stoples yang terisi rapat dengan tutup kaca, letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 C. Pertama taburkan selapis garam kasar ke atas loyang. Setelah isi toples mendidih, simpan dalam oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 2 jam, lalu keluarkan dan gulung dengan tutup steril.

rebusan daging babi

Ambil daging bersih tanpa tulang. Goreng sebentar dengan minyak buatan sendiri (sampai airnya hilang), lalu tambahkan garam. Setelah itu masukkan potongan daging ke dalam toples. Tempatkan toples dalam panci berisi air dan rebus selama 1,5 jam. Bumbu: 1 lembar daun salam, merica hitam 5-7 pcs. letakkan sesaat sebelum ditutup. Stoples dan tutupnya harus disterilkan. Tutup toples rapat-rapat dengan mesin dan letakkan tutupnya hingga benar-benar dingin. Anda dapat dengan cepat menyiapkan hidangan pertama dan kedua dari daging rebus.

STEW DAGING DALAM PRESSURE COOKER

Potong lemak babi kecil-kecil di bagian bawah, lalu taburi lapisan daging dengan sedikit garam, merica hitam, daun salam - begitu seterusnya hingga bagian atas. Tidak perlu air, semuanya harus direbus dengan jusnya sendiri, tutup panci presto dengan rapat dan nyalakan. Setelah mendidih dengan api kecil selama 40 -4 5 menit, lalu masukkan panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan ditutup.

SET BEBEK ATAU AYAM.

Potong burung menjadi porsi kecil, garam dan merica sesuai selera. Tempatkan 1 lembar daun salam di dasar stoples 0,7 bersih, isi dengan daging, dan tutup dengan penutup. Masukkan ke dalam oven dingin, nyalakan, panaskan hingga 200 C. Rebus selama 1-1,5 jam, segera keluarkan, gulung dan di bawah selimut hingga dingin.

STEW CARPATHIAN

Untuk menyiapkan rebusan Carpathian, Anda perlu mengambil daging tanpa tulang, urat dan urat, potong kecil-kecil, masukkan ke dalam wajan dan tambahkan air 1-1,5 cm di atas permukaan daging. Letakkan wajan di atas api. Setelah air mendidih, buang busanya. Tambahkan 10 merica hitam, 2 bawang bombay potong dua, peterseli, satu wortel cincang dan didihkan dengan api kecil. Setelah 2 jam, tambahkan sedikit garam pada daging dan angkat bawang bombay. Setelah 1-2 jam lagi, setelah daging benar-benar matang (tusuk lepas dengan garpu), tambahkan garam secukupnya, tambahkan 2 lembar daun salam, rebus lagi 15 menit, lalu angkat daun salam. Tanpa mematikan api, angkat daging dan masukkan ke dalam stoples kaca berukuran 0,5-1 liter yang sudah disterilkan dan isi dengan kaldu sampai penuh, lalu gulung stoples dengan tutup kaleng, balikkan dan biarkan hingga dingin.

rebusan daging babi

Jangan mencuci dagingnya. Jika kulitnya bersih dan diproses dengan baik, Anda tidak perlu memotongnya. Potong lemak babi menjadi potongan besar, masukkan ke dalam wadah dan nyalakan api sambil diaduk agar tidak gosong. Jika lemaknya sudah sedikit, masukkan daging, potong-potong berukuran sedang, dan tambahkan garam. Rebus hingga matang dengan sarinya sendiri, tanpa menambahkan air. Di akhir rebusan, tambahkan daun salam dan merica. Tanpa mematikan api, masukkan rebusan yang sudah mendidih ke dalam stoples yang sudah disterilkan dengan posisi paling atas hingga meluap untuk menghilangkan udara, dan segera gulung dengan tutup yang sudah disterilkan. Balikkan stoples dan biarkan hingga lemaknya mengeras. Keesokan harinya, taruh di ruang bawah tanah.

rebus, kalengan

Untuk 1 kg daging, 100 gram wortel, 50 gram bawang bombay, 3 butir merica, 2 lembar daun salam.

Daging dipotong-potong, dimasukkan ke dalam panci dan diisi air hingga menutupi daging setinggi 1 cm, tambahkan bawang bombay, wortel, dan garam. Di akhir masakan, tambahkan daun salam dan lada hitam. pada dasarnya seperti kuah kaldu, hanya saja lebih pekat. Masak selama 1,5 jam. Kemudian selagi panas dimasukkan ke dalam toples steril dan diisi kaldu 3 cm di bawah leher. Tempatkan dalam panci dengan air panas dan sterilkan. Untuk kaleng dengan kapasitas 0,5 l - 30 menit. Kemudian mereka menyegelnya. Tempatkan penjepit pada toples dan sterilkan dalam air mendidih tiga kali selama 80 menit dengan selang waktu 24 jam dengan tutupnya tertutup. Setelah setiap sterilisasi, stoples didinginkan dalam panci tempat sterilisasi dilakukan. Penutupnya tidak dilepas
UNTUK PENYIMPANAN JANGKA PANJANG, MASAK STEW MINIMAL 4.5-4 JAM. dan TETAP DI TEMPAT YANG DINGIN!!

Rebusan daging babi buatan sendiri adalah bahan dasar yang sangat baik untuk banyak hidangan. Ini digunakan dalam menyiapkan sup yang kaya rasa, ditambahkan ke sereal dan kentang, atau hanya dimakan dengan roti. Metode pengalengan yang populer memastikan penyimpanan daging dalam jangka panjang, rasa dan aromanya, yang menjadikan produk ini sangat populer.

Bagaimana cara memasak daging babi rebus?

Rebusan daging babi adalah daging rebus kalengan yang dijual dimana-mana. Mengingat asal usul olahan yang dibeli di toko yang meragukan, lebih baik memasak rebusannya sendiri. Teknologinya sangat sederhana: potongan daging babi direbus dengan lemak babi selama empat jam, setelah itu dimasukkan ke dalam stoples bersih, disterilkan dan ditutup dengan penutup.

daging babi – 3 kg;
lemak babi – 500 gram;
garam – 15 gram;
daun salam – 2 buah.

Potong daging menjadi potongan-potongan kecil.
Giling lemak babi dan lelehkan.
Tambahkan daging babi dan rempah-rempah ke lemak babi.
Didihkan selama 4 jam.
Masukkan ke dalam stoples steril.
Lapisi bagian bawah panci berisi air dengan handuk dan letakkan stoples.
Daging babi rebus di rumah disterilkan selama 20 menit.

Rebusan daging babi buatan sendiri - resep dalam panci

Daging babi rebus di rumah disiapkan dengan berbagai cara. Salah satu yang paling populer adalah di dalam panci. Daging babi dimasukkan ke dalam stoples dan direbus dalam panci berisi air selama 5 jam. Perlakuan panas ini menjaga daging tetap juicy, beraroma harum dan menghilangkan kebutuhan untuk dipindahkan, karena awalnya ditempatkan di wadah yang tepat.

daging babi – 2 kg;
lemak babi – 100 gram;
garam – 25 gram;
merica hitam – 7 buah;
daun salam – 4 buah.

Potong daging babi dan lemak babi menjadi kubus.
Tambahkan garam dan aduk.
Tempatkan salam, merica, dan daging di dasar wadah steril.
Tutupi stoples dengan penutup dan masukkan ke dalam panci berisi air.
Daging babi rebus di rumah dimasak selama 5 jam.

Daging babi rebus dalam autoklaf

Rebusan daging babi dalam autoklaf memiliki kualitas sempurna. Di unit ini, produk disterilkan dan disiapkan pada saat yang bersamaan, sehingga diperoleh produk berkualitas tinggi. Pemilik autoklaf hanya perlu memasukkan kaleng daging yang sudah digulung ke dalam unit, menambahkan air dan, setelah mengatur suhu dan tekanan, tahan produk selama 40 menit.

Potong daging babi dan lemak babi.
Tempatkan lemak babi, daging, bawang putih, dan salam ke dalam stoples bersih.
Garam dan gulung.
Masukkan stoples ke dalam autoklaf, tuangkan air ke dalamnya, tutup, dan atur tekanan menjadi 1 atm.
Naikkan suhu hingga 110 derajat.
Rebusan daging babi buatan sendiri dalam autoklaf membutuhkan waktu 40 menit untuk dimasak.

Rebusan daging babi buatan sendiri di dalam oven

Daging babi rebus dalam oven adalah salah satu resep paling sederhana dan mudah diakses. Keuntungannya adalah di dalam oven, daging dimasak dengan sarinya sendiri, tetap mempertahankan kesegarannya dan tidak mudah gosong. Berkat merebus dalam oven dalam stoples, kemungkinan pelanggaran sterilitasnya dihilangkan, dan umur simpan sediaan meningkat.

Cincang kasar daging dan bumbui.
Tempatkan salam dan daging di dasar toples steril.
Lelehkan lemak babi dan isi isi toples dengan lemak.
Tempatkan stoples dalam oven dingin di atas loyang yang ditaburi garam.
Panaskan oven hingga 200 derajat.
Rebusan daging babi panggang rumahan membutuhkan waktu 3 jam untuk disiapkan.

Daging babi rebus dalam slow cooker

Daging babi rebus dalam slow cooker ternyata berair dan lembut. Struktur halus dan seperti jeli muncul dari perebusan yang berkepanjangan dalam mangkuk multicooker. Yang terakhir memiliki bagian bawah anti lengket, yang melindungi daging babi dari kekeringan dan gosong. Dagingnya direbus di bawah tutup kedap udara dengan sarinya sendiri dan tidak memerlukan cairan tambahan.

daging babi – 2,2 kg;
garam – 30 gram;
daun salam – 3 buah;
merica hitam – 5 buah.

Potong daging menjadi potongan besar, masukkan ke dalam mangkuk dan didihkan dalam “Baking” selama 20 menit.
Bumbui dan masak dalam mode "Rebusan" selama 5 jam.

Daging babi rebus dalam panci bertekanan tinggi - resep

Resep daging babi rebus di rumah menggunakan pressure cooker akan berubah menjadi tugas yang menyenangkan. Jika Anda memiliki daging babi segar, asisten modern Anda akan menyiapkan hidangan hanya dalam satu jam. Yang Anda butuhkan hanyalah memotong potongan daging secara merata, membumbuinya dengan garam dan rempah-rempah dan, memasukkan pressure cooker ke dalam panci, pilih waktu dan program “Jellied”.

Iris daging, bumbui dan masukkan ke dalam panci bertekanan tinggi.
Tutup penutupnya.
Daging babi rebus dimasak dalam panci bertekanan tinggi selama satu jam dalam mode "Jeli".

Buku jari babi rebus - resep

Buku jari babi rebus adalah salah satu jenis olahan yang paling enak dan banyak dicari. Tak hanya rasanya, kandungan nutrisi dagingnya juga menarik. Selama perlakuan panas, buku jari mengeluarkan cairan yang kaya akan kolagen alami, yang jika dibekukan, berubah menjadi daging kental asli.

buku jari babi – 850 g;
siung bawang putih – 9 buah;
daun salam – 2 buah;
garam – 40 gram;
kacang polong allspice – 5 buah.

Potong daging betis dan tambahkan garam.
Tempatkan berlapis-lapis dalam stoples, bergantian dengan bawang putih dan merica. Tutupi dengan salam di atasnya.
Tempatkan stoples dalam oven dingin.
Panggang selama 2 jam pada suhu 150 derajat.
Simpan dalam oven yang sudah dimatikan selama 30 menit lagi.

Rebusan daging babi cincang buatan sendiri

Daging babi rebus bisa berubah menjadi kelezatan yang luar biasa jika diolah dari daging cincang. Teknik penyajian ini sangat mudah, karena benda kerja dapat diolesi roti atau digunakan sebagai isian makanan yang dipanggang. Agar lebih gurih, daging cincang bisa divariasikan dengan tambahan. Resep ini menggunakan cognac sebagai bahan penyedap rasa.

Giling ham dan bacon dalam penggiling daging.
Kocok telur, tambahkan tepung, kaldu, cognac.
Tuang adonan ke dalam daging cincang.
Olesi stoples dan masukkan daging cincang ke dalamnya.
Daging babi cincang rebus di rumah disiapkan dalam penangas uap selama 2 jam.

Rebusan kepala babi buatan sendiri

Rebusan kepala babi adalah pilihan terjangkau untuk daging awetan yang lezat. Sangat menguntungkan untuk membeli bagian bangkai seperti itu. Dagingnya banyak, rasanya tidak kalah dengan varietas mahal, dan biayanya jauh lebih murah. Resepnya juga sederhana: daging direbus selama 4 jam, dimasukkan ke dalam stoples dan disterilkan.

Pisahkan daging buah dari tulang dan tulang rawan lalu potong-potong.
Tuangkan air ke atas daging, tambahkan garam dan salam.
Masak selama 4 jam.
Bagi rebusan ke dalam stoples dan sterilkan selama 20 menit.
Tutup dengan penutup dan dinginkan.

saran wanita.ru

Rebusan daging babi buatan sendiri - resep

Mengapa banyak ibu rumah tangga yang memasak sup di rumah sendiri? Mereka tidak menggunakan makanan yang dibeli di toko, karena hanya dengan cara ini mereka dapat benar-benar yakin dengan kualitas produk yang digunakan - daging dan bumbu. Dan mereka akan memakannya dengan senang hati, tanpa mempertaruhkan kesehatan mereka yang sangat berharga. Oleh karena itu, sup yang dibuat di rumah dari daging babi merupakan pilihan ideal bagi ibu rumah tangga yang mengurus perbekalan musim dingin untuk keluarganya.

Masing-masing dari mereka dapat dengan mudah menyiapkan produk yang lezat dan memuaskan. Anda hanya perlu berhati-hati dan mengikuti aturan sederhana sementara. Dan tentu saja, sediakan produk-produk yang diperlukan. Setelah menguasai cara memasak sup daging babi, Anda akan diberikan produk jadi selama beberapa tahun ke depan, yang mempertahankan nilai gizinya untuk waktu yang lama. Buka toples, tambahkan beberapa sendok daging ke kentang dan dapatkan hidangan lezat.

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan: daging berlemak (babi) - satu setengah kilogram, garam - dua sendok makan, lada hitam - sepuluh kacang polong, cengkeh - dua atau tiga cangkir, lemak goreng bagian dalam (lemak babi) - 100 gram, daun salam - dua atau tiga daun.

Bagaimana cara menyiapkan sup daging babi di rumah? Pertama-tama, cuci daging dengan air mengalir, keluarkan tulangnya dan potong menjadi potongan-potongan yang kira-kira sama dengan ukuran yang pas di leher toples tanpa masalah. Garam dagingnya, letakkan di atas panggangan dan tunggu 2-3 jam hingga sedikit terkuras dan pecah-pecah.

Setelah itu, daging babi kami masukkan ke dalam stoples yang sudah dicuci bersih dan disterilkan. Urutannya sebagai berikut: daun salam, lada hitam (lima kacang polong), satu siung, daging (bagian berlemak dan tidak berlemak merata). Tambahkan lemak dalam goreng (50 gram) di atasnya.

Stoples harus terisi rapat. Tutupi dengan tutup kaca dan masukkan ke dalam oven di atas loyang, yang sebelumnya ditaburi garam yang cukup tebal. Hangatkan stoples dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Proses ini berlangsung dua setengah hingga tiga jam pada suhu 200 derajat.

Setelah itu, toples dikeluarkan dari oven, ditutup dengan tutup besi yang sudah disterilkan dan digulung menggunakan mesin khusus. Segera bungkus dengan selimut hangat dan biarkan dalam bentuk ini hingga dingin selama 10-20 jam. Kami menyimpan stoples yang benar-benar dingin untuk disimpan - tempatnya harus gelap dan sejuk. Jadi kami menemukan cara membuat sup daging babi.

Sekarang kami akan memberi tahu Anda tentang resep lain, alternatif dari resep di atas.

Untuk itu kita membutuhkan: 3-4 kilogram daging babi berlemak, satu setengah hingga dua liter air, garam - tiga sendok makan, secukupnya - merica hitam, allspice dan daun salam.

Pertama, mari kita siapkan bahan utama masakan bernama semur daging babi buatan sendiri. Kami mencuci daging dengan baik dan memotongnya menjadi beberapa bagian berukuran tiga hingga empat sentimeter, lemak babi - hingga satu sentimeter. Tempatkan semuanya dalam panci besar dan isi dengan air. Didihkan dengan api besar, buang busanya dan kecilkan api. Masak selama 3-4 jam, tambahkan bumbu dan garam 30-40 menit sebelum akhir memasak.

Kami menyiapkan stoples setengah liter - cuci dan sterilkan. Tempatkan daging dan kaldu di dalamnya dan tutup dengan penutup. Waktunya telah tiba untuk mensterilkan rebusan. Ambil panci besar, letakkan handuk di bagian bawah dan letakkan stoples yang sudah diisi. Tuangkan air hingga “bahunya” dan nyalakan api kecil selama 15-20 menit. Kami mengambil setengah liter, menggulung tutupnya dan membiarkannya dingin, menutupinya dengan selimut. Itu saja, sup daging babi buatan sendiri sudah siap. Sekarang kita punya persediaan makanan yang bisa disimpan di rak, yang sangat berguna saat kita tidak punya waktu. Masak bubur, pasta, kentang, campur dengan rebusan - dan makan siang/makan malam siap. Selamat makan!

fb.ru

Bagaimana cara membuat sup di rumah? Memasak sup di rumah dari ayam atau babi: resep dan tips

Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat sup di rumah. Perlu dicatat bahwa metode pengolahan daging ini sangat populer di daerah pedesaan. Memang, setelah menyembelih ternak di musim panas, tidak semua ibu rumah tangga memiliki kesempatan untuk mendistribusikan daging sapi atau babi dalam jumlah besar ke dalam freezer. Itulah sebabnya dalam kasus seperti itu, pengawetan produk yang biasa bisa membantu.

Hanya sedikit orang yang tahu cara membuat sup di rumah. Lagi pula, kebanyakan orang lebih suka membeli produk daging dalam keadaan beku atau dingin. Perlu juga dicatat bahwa di toko modern Anda tidak hanya dapat menemukan daging babi atau sapi segar, tetapi juga sup kalengan. Meskipun, seperti yang diperlihatkan oleh praktik, produk semacam itu tidak selalu memenuhi semua persyaratan keselamatan dan kualitas. Dalam hal ini, kami menyarankan Anda memasak sup sendiri di rumah.

Di mana memulainya? Rebusan daging babi di rumah sangat enak dan bergizi. Itulah sebabnya daging seperti itu paling sering digunakan untuk menyiapkan olahan tersebut. Karena kandungan lemak pada daging babi, masakan yang dibuat darinya sangat enak dan kaya.

Nah, saat memikirkan cara membuat semur di rumah, sebaiknya siapkan bahan-bahan berikut ini:

bahu babi - sekitar 500 g;
lemak babi putih - sekitar 300 g;
salam - 1 daun;
Lada hitam bubuk dan garam - gunakan sesuai selera.

Persiapan produk

Apa yang harus dilakukan selanjutnya? Memasak semur di rumah membutuhkan banyak waktu luang. Toh, persiapan seperti itu memakan waktu sekitar 3-3,5 jam. Pertama, Anda perlu mengolah bahu babi. Itu perlu dicuci, potong semua elemen yang tidak perlu dalam bentuk film dan urat, lalu dipotong-potong berukuran 3-5 sentimeter. Setelah itu, produk daging harus ditempatkan dalam wadah besar, dibumbui dengan allspice, garam dan diaduk rata dengan tangan. Sedangkan untuk lemak babi, Anda hanya perlu memotongnya kecil-kecil dan melelehkannya di penggorengan sehingga diperoleh sekitar 100 ml cairan lemak panas.

Pembentukan dan perlakuan panas produk

Bagaimana cara membuat sup bahu babi di rumah? Untuk melakukan ini, Anda harus mensterilkan toples liter atau 750 g terlebih dahulu beserta tutupnya. Selanjutnya, Anda perlu meletakkan daun salam di bagian bawah wadah dan meletakkan potongan daging yang dicincang rapat, dibumbui dengan rempah-rempah. Setelah itu, toples harus ditutup tipis dengan tutup yang sudah disterilkan dan dimasukkan ke dalam oven dingin. Setelah mengatur suhu menjadi 250 derajat, sebaiknya tunggu hingga daging di dalam wadah mulai mendidih. Nantinya, suhu di dalam oven harus diturunkan hingga 150 derajat. Dalam kondisi seperti itu, rebusan harus dimasak selama 3 jam.

Proses konservasi

Seperti yang Anda lihat, menyiapkan sup di rumah bisa memakan banyak waktu. Setelah daging diproses secara termal, lemak babi panas yang meleleh harus dituangkan ke dalamnya, lalu segera digulung menggunakan alat dapur khusus. Dalam bentuk ini, rebusan harus dibiarkan pada suhu kamar hingga benar-benar dingin. Setelah itu, bisa disimpan di dapur, bawah tanah, ruang bawah tanah atau lemari es.

Cara Penggunaan?

Disarankan untuk makan daging babi rebus 2-3 minggu setelah dimasak. Selama waktu ini, daging harus jenuh dengan bumbu, menjadi lebih aromatik, lembut dan empuk. Produk buatan sendiri ini dapat dengan mudah dibawa saat Anda mendaki, dan Anda juga dapat menyiapkan gulai, sup, dan hidangan daging lainnya dari produk tersebut.

Memasak sup di rumah dari daging ayam

Rebusan unggas lebih bergizi dan empuk dibandingkan produk daging babi serupa. Itulah sebabnya persiapan seperti ini sangat populer di kalangan mereka yang dengan cermat memantau tidak hanya berat badan mereka, tetapi juga kesehatan mereka.

Jadi, semur ayam di rumah memerlukan penggunaan komponen-komponen seperti:

kaki ayam - sekitar 1,2 kg;
dada ayam - sekitar 0,7 kg;
garam meja dan bumbu apa pun - gunakan sesuai selera;
merica hitam allspice - sekitar 20 buah;
salam - 2 daun.

Pengolahan daging

Bagaimana cara mengolahnya? Untuk membuat sup ayam di rumah enak dan empuk, sebaiknya gunakan hanya bagian daging bangkainya saja untuk pembuatannya. Ham dan payudara ideal untuk ini. Mereka perlu dicuci bersih, lalu dipotong seluruh kulitnya dan dibuang tulangnya. Sisa daging buah harus dipotong kecil-kecil berukuran 3-5 sentimeter.

Setelah langkah-langkah yang dijelaskan, ayam harus dimasukkan ke dalam mangkuk, lalu dibumbui dengan garam dan bumbu favorit lainnya. Setelah bahan tercampur, tutup dan biarkan di lemari es selama 35-45 menit.

Proses pembentukan

Saat potongan ayam direndam di lemari es, Anda harus mulai menyiapkan stoples. Mereka perlu dicuci dengan baik dan kemudian disterilkan bersama dengan tutupnya dengan cara apa pun. Selanjutnya, letakkan daun salam di dasar setiap wadah dan tata potongan daging. Setelah menutup stoples dengan longgar, Anda harus memulai proses merebus.

Perawatan panas

Agar ayam matang dengan baik di dalam toples, sebaiknya ambil wajan lebar, letakkan handuk kecil di bagian bawahnya dan letakkan wadah yang sudah diisi. Setelah itu, Anda perlu menuangkan air biasa ke dalam piring, tidak mencapai 2-3 sentimeter dari tutupnya. Dalam kondisi seperti itu, benda kerja sebaiknya dimasak selama 4-5 jam dengan api yang cukup kecil. Jika volume air berkurang secara nyata selama proses perebusan, maka harus ditambahkan secara berkala.

Menggulung produk

Setelah waktu yang ditentukan berlalu, stoples berisi sup ayam harus dikeluarkan dengan hati-hati dari wajan dan disekrup atau digulung dengan sangat erat. Setelah itu, Anda perlu menunggu hingga benda kerja benar-benar dingin, lalu menaruhnya di ruang bawah tanah atau dapur. Disarankan untuk menyimpan daging dalam kondisi ini tidak lebih dari 6 bulan. Anda bisa makan sup unggas buatan sendiri baik dingin atau sebagai hidangan panas kedua atau pertama.

Memasak sup di rumah dari daging sapi muda

Untuk membuat persiapan seperti itu, koki berpengalaman merekomendasikan hanya menggunakan daging dingin yang paling segar. Produk yang dikukus atau dibekukan tidak cocok untuk ini. Jika Anda mengabaikan saran ini, kemungkinan besar Anda akan mendapatkan produk yang agak keras dan tidak terlalu enak.

Jadi, membuat semur sendiri di rumah memerlukan penggunaan komponen-komponen berikut:

daging sapi semuda mungkin (segar dan dingin) - sekitar 1 kg;
lemak babi putih - sekitar 200 g;
garam meja - sendok pencuci mulut;
salam - 2 daun;
merica hitam - sekitar 10-14 pcs.

Pemrosesan produk utama

Sebelum melakukan persiapan seperti itu, sebaiknya siapkan produk dagingnya terlebih dahulu. Daging sapi segar dan muda harus dibilas dengan air yang sedikit dingin, dan kemudian semua elemen yang tidak dapat dimakan harus dipotong dalam bentuk berbagai lapisan film, urat, dll. Selanjutnya potongan daging perlu dipotong-potong tidak terlalu besar (berukuran 3-4 sentimeter).

Merebus di atas kompor

Setelah daging dingin diolah dengan benar, daging tersebut harus dibumbui dengan garam dan dimasukkan ke dalam panci dengan dasar yang tebal. Dengan menyalakan api yang sangat kecil, daging sapi perlu direbus selama sekitar 5-6 jam. Dalam hal ini, air harus ditambahkan hanya setelah sari daging mulai menguap karena pengaruh suhu tinggi.

Setelah 2 atau 3 jam, pastikan untuk menambahkan setengah lemak babi cincang halus ke dalam daging sapi tanpa lemak. Dan tepat 60 menit sebelum mematikan kompor, disarankan untuk menambahkan beberapa helai daun salam aromatik dan allspice berupa kacang polong ke dalam daging.

Membentuk dan mengawetkan rebusan

Setelah daging direbus dengan baik di atas kompor (sekitar 5-6 jam), daging harus didistribusikan panas ke dalam stoples. Dalam hal ini, wadah dengan penutup harus disterilkan terlebih dahulu dengan metode apa pun yang diketahui. Selanjutnya, Anda perlu melelehkan bagian kedua lemak babi di penggorengan atau mangkuk, lalu menuangkan lemak panas ke dalam stoples yang sama tempat potongan daging yang sudah jadi sebelumnya ditempatkan. Setelah itu wadah harus digulung rapat dan dibiarkan dingin pada suhu kamar.

Simpan rebusan yang disiapkan di rumah, sebaiknya di ruang bawah tanah atau lemari es. Namun jika tidak memungkinkan untuk menempatkan toples berisi banyak di sana, maka dapat disimpan pada suhu ruangan. Namun dalam hal ini, Anda harus mengonsumsi rebusan daging babi, sapi, atau ayam paling lambat 3-4 bulan sebelumnya.

Mari kita simpulkan

Seperti yang Anda lihat, membuat sup sendiri dari daging babi, unggas, atau sapi tidaklah sulit. Yang utama adalah memilih dan mengolah bahan daging dengan benar.

Untuk membuat olahan ini sangat enak dan harum, kami sarankan untuk menggunakan tips berikut.

Yang terbaik adalah membeli daging untuk membuat sup buatan sendiri tanpa lemak. Toh kedepannya akan diisi dengan lemak babi cair dalam jumlah besar.
Untuk mendapatkan sup yang lebih beraroma, daging sapi, babi atau unggas juga harus dibumbui dengan berbagai bumbu dan bumbu.
Sebelum meletakkan produk daging, disarankan untuk mensterilkan stoples yang sudah disiapkan dengan uap atau dalam oven microwave.
Setelah merebus daging babi, daging sapi atau ayam, harus didinginkan dan baru kemudian ditempatkan di ruangan yang dingin.
Untuk menyiapkan berbagai masakan dari rebusan buatan sendiri, tidak memerlukan pemasakan tambahan. Dagingnya hanya perlu dipanaskan, dibumbui dengan berbagai saus atau ditambahkan sayuran dan sereal.

www.syl.ru

Rebusan daging babi buatan sendiri (resep oven)

Selamat siang, para pembaca dan tamu situs kulinaroman.ru yang budiman!

Saya tidak berpikir atau membayangkan suatu hari nanti saya akan mengerjakan daging. Dan bukan hanya sepotong daging, tapi sepotong daging yang sangat besar.

Lihat “sepotong” daging babi yang saya beli. Besar, 60kg. Pekerjaan selama beberapa hari. Saya tidak akan menunjukkan kepada Anda cara memotong babi (ini bukan pemandangan yang menyenangkan). Tapi saya akan memberi tahu Anda apa yang saya buat darinya.

Pertama, saya mengirim semua tulang untuk dibekukan, bersama dengan kakinya, yang nantinya saya akan membuat daging kental yang lezat! Tentu saja, musim barbekyu akan segera dimulai, oleh karena itu saya juga menyisihkan beberapa kilogram daging yang enak.

Dan sekarang tentang lemak babi. Apa jadinya babi tanpa lemak babi? Ya, saya juga menyiapkannya untuk musim dingin. Saya makan lemak babi, tetapi hanya dari waktu ke waktu, tetapi saya suka lemak babi yang enak, jadi segera di postingan saya, saya akan memberi tahu Anda cara membuat acar lemak babi yang enak. Jangan sampai ketinggalan, akan ada dua resep yang sangat enak.

Secara umum freezer penuh, sangat penuh. Saya pikir suami saya akan merasa cukup untuk sementara waktu! Dia adalah pemakan daging yang rajin. Anak-anak juga suka daging, tapi mereka lebih suka daging putih, begitu juga saya.

Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, untuk toples satu liter Anda membutuhkan:

Sekarang tentang proporsinya. Ini bersifat individual, tetapi mungkin seseorang membutuhkan ketelitian. Jadi biarkan aku membawanya.

sekitar 800 gram. daging,

tentu saja lemak atau lemak babi 100 g.,

garam meja eksklusif 1 sendok teh dengan slide kecil,

daun salam – 2 pcs.,

merica hitam allspice – 6 buah.

Resep rebusan buatan sendiri langkah demi langkah

Ini tentu saja bagus, tapi bukan itu alasan saya mengundang Anda hari ini. Saya ingin memberi tahu Anda ke mana perginya bagian utama dari bangkai yang berdaging itu. Saya rasa Anda juga tertarik dengan hal ini, karena Anda datang ke sini dengan pertanyaan ini: bagaimana cara memasak sup di rumah, di dapur Anda?

cara memasak sup di rumah

Banyak orang menyiapkan sup buatan sendiri dalam autoklaf, tetapi jika Anda tidak memilikinya, ada pilihan lain - oven. Tapi selain oven, kita juga membutuhkan daging babi, garam batu, merica hitam, dan daun salam. Secara umum, semua produk juga demikian.

Wadah rebusan harus kedap udara. Untuk ini saya menggunakan stoples kaca dengan tutup kaleng. Tapi menurut saya setiap ibu rumah tangga akan memiliki toples kaca dengan sekrup di dapurnya. Mana yang lebih diterima. Tidak perlu bermain-main dengan twist.

1. Saya menggunakan daging babi yang bersih untuk direbus, tanpa coretan dan lemak. Tapi saya mengisi bagian atas stoples dengan lemak babi murni, yang perlu dipotong lebih kecil dari dagingnya sendiri.

Dagingnya saya potong ukuran sedang, pindahkan ke panci besar dan garam sesuai perhitungan yang saya sajikan di atas.

2. Stoples kaca hanya perlu dibilas bersih (tidak disterilkan), diisi daging, dan di sela-sela lapisannya tambahkan daun salam dan merica hitam allspice. Nah, taruh lemak babi di atasnya, yang juga harus diberi sedikit garam.

Saya benar-benar ingin mencatat bahwa stoples kaca tidak boleh terisi penuh. Sisakan ruang untuk 2 jari.

cara memasak rebusan di oven

Saat stoples sudah terisi daging dan lemak babi, saatnya memasukkannya ke dalam oven. Dianjurkan untuk memiliki loyang dengan sisi yang kecil. Tutupi dengan kain tipis dan tuangkan air dingin ke dalamnya. Tempatkan kaleng daging di atas loyang.

Tutupi stoples dengan tutup kaleng, tapi jangan lupa melepas karet gelangnya. Masukkan ke dalam oven dengan suhu 200 derajat. Segera setelah isi stoples mendidih, turunkan suhunya hingga 150 derajat. Perhatikan stoplesnya, jika mudah mendidih berarti suhunya sesuai. Pada suhu inilah rebusan akan mendidih dalam oven selama 3 jam.

Selama proses pembuatan rebusan, air dalam panci akan menguap secara perlahan, sehingga perlu juga diwaspadai. Jika perlu, tambahkan air panas dari ketel, yang sudah siap untuk Anda.
Resep semur daging sapi buatan sendiri Resep soba ala pedagang dengan daging babi di dalam oven

Bagaimana cara membuatnya dari daging babi? Pertama-tama, cuci daging dengan air mengalir, keluarkan tulangnya dan potong menjadi potongan-potongan yang kira-kira sama dengan ukuran yang pas di leher toples tanpa masalah. Garam dagingnya, letakkan di atas panggangan dan tunggu 2-3 jam hingga sedikit terkuras dan pecah-pecah.

Setelah itu, daging babi kami masukkan ke dalam stoples yang sudah dicuci bersih dan disterilkan. Urutannya sebagai berikut: lada hitam (lima kacang polong), satu siung, daging (potongan merata berlemak dan tidak berlemak). Tambahkan lemak dalam goreng (50 gram) di atasnya.

Sekarang kami akan memberi tahu Anda tentang resep lain, alternatif dari resep di atas.

Untuk itu kita membutuhkan: 3-4 kilogram daging babi berlemak, satu setengah hingga dua liter air, garam - tiga sendok makan, secukupnya - merica hitam, allspice dan daun salam.

Artikel tentang topik tersebut

Beef Stroganoff - resep klasik dengan krim asam, krim, dan jamur Resep Stroganoff daging sapi dengan jamur

Potongan daging brokoli Potongan daging brokoli ayam

Apa yang berhasil di pedesaan berguna di dapur (Labu isi yang dipanggang dalam slow cooker!

Kue lembut madu tanpa gula terburu-buru

Resep kentang royal yang terbuat dari keju cottage

Krim krim asam dan gula

Salad Tiffany dengan ayam dan anggur: resep Anda dapat melihat persiapan lengkapnya di sini

Sosis dalam roti pita dengan keju di oven, sarapan lezat

Populer

Resep buatan sendiri untuk irisan daging sehat tanpa digoreng Irisan daging, seperti yang Anda tahu, merupakan hidangan yang cukup berkalori tinggi karena harus menggunakan banyak minyak untuk menyiapkannya. Karena alasan inilah orang-orang...

Beef Stroganoff - resep klasik dengan krim asam, krim, dan jamur Resep Stroganoff daging sapi dengan jamur Beef Stroganoff persis seperti aslinya - daging sapi muda dalam saus krim asam. Belakangan, berdasarkan hidangan favorit, mereka muncul dengan banyak...

Potongan daging brokoli Potongan daging brokoli ayam Jika Anda memutuskan untuk menjadi vegetarian atau menjalani hari puasa tanpa daging, maka saya menyarankan Anda untuk menyiapkan irisan daging brokoli sayur yang lezat. Hidangan ini...