Margarin makanan terdiri dari apa? Dapur dan ruang makan. Margarin "Khozyayushka" krim Nizhny Novgorod

Margarin kental merupakan lemak masak yang banyak digunakan di hampir semua masakan dunia. Ini dianggap sebagai pengganti yang bagus untuk produk mahal seperti mentega.

Produk ini menyenangkan rasa krim, Dan aroma susu dan konsistensi lemak padat. Warna margarin dapat bervariasi dari kuning muda hingga kuning tergantung komponen penyusunnya (lihat foto).

Terbukti secara resmi bahwa margarin asli dibuat pada abad ke-19. Pada periode itulah asam margarat tercipta, yang komponennya adalah asam oleat dan stearat. Produksi massal dari produk ini diluncurkan di Perancis. Ceritanya, penguasa Prancis seperti Napoleon III bahkan memberikan hadiah atas penemuan analog lezat yang layak dan sekaligus murah. mentega. Margarin gelombang pertama dimasukkan ke dalam menu tentara Prancis.

Saat ini, tiga jenis utama produk ini dipertimbangkan:

• margarin keras – delapan puluh dua persen terdiri dari lemak, banyak digunakan dalam masakan industri;
• margarin lembut - alternatif yang layak minyak, mengandung sejumlah besar lemak jenuh, ideal untuk sandwich;
• margarin cair - terdiri dari lemak tak jenuh, terbuat dari kedelai, kunyit liar, serta minyak sayur dan bunga matahari, dianggap kurang produk berbahaya dibandingkan dengan mentega.

Beberapa juru masak tidak tahu apa perbedaan antara margarin dan mentega. Sekilas kedua bahan ini identik, tampilannya sangat mirip, namun ada perbedaan di antara keduanya. Pertama-tama, komposisinya berbeda. Margarin dibuat atas dasar itu lemak nabati, sedangkan lemak hewani digunakan untuk membuat mentega. Produk-produk ini juga dapat dibedakan berdasarkan kandungan kalorinya. Margarin biasanya lebih tinggi kalori dibandingkan mentega.

Bagaimana cara memilih dan menyimpannya?

Untuk memilih margarin krim yang berkualitas, Anda perlu mempelajari dengan cermat informasi pada kemasan produk. Itu harus berisi informasi tentang pabrikan, serta tanggal pembuatan dan tanggal kedaluwarsa.

Di samping itu, margarin yang bagus selalu diberi tanda “Non-GMO”. Hal ini menunjukkan bahwa produk tersebut tidak mengandung bahan tambahan hasil rekayasa genetika yang berbahaya.

Minyak goreng berkualitas tinggi mengandung tidak lebih dari 0,6 persen pengemulsi. Itu juga tidak memiliki bau yang tidak perlu, hanya susu. Konsistensi massa margarin harus seragam dan warnanya seragam. Saat dipotong, permukaan produk ini selalu mengkilat.

Margarin kelas satu harus mengandung setidaknya enam puluh persen lemak trans.

• Minyak sayur(alami dan terhidrogenasi);
• lemak hewani;
• bahan pengawet;
• pewarna;
• asam sitrat;
• susu;
• perasa;
• air yang dimurnikan;
• gula pasir;
• krim;
• garam;
• serum.

Margarin krim harus disimpan pada suhu dari minus dua puluh derajat hingga plus lima belas. Tempat ideal untuk menyimpan produk ini adalah freezer. Dalam kondisi seperti itu, massa margarin dapat disimpan selama tiga bulan. Namun, setelah dibuka, disarankan untuk menggunakan margarin dalam waktu tiga puluh hari, karena setelah itu margarin mulai rusak.

Bagaimana cara membuat margarin krim di rumah?

Tidak ada yang sulit dalam membuat margarin kental di rumah. Selain tidak memakan banyak waktu, proses ini juga memberikan hasil yang sangat baik. Massa margarin buatan sendiri biasanya eksklusif produk alami. Tidak mengandung pewarna atau lainnya aditif makanan. Fakta inilah yang mendorong para ibu rumah tangga untuk menyiapkan margarin sendiri.

Untuk menyiapkan produk ini sendiri, belilah apa saja lemak hewani(300 gram) dan minyak sayur dalam jumlah yang sama. Tempatkan bahan-bahan dalam panci kecil dan lelehkan dengan api kecil. Setelah itu, tutup campuran leleh dengan penutup dan rebus selama dua puluh menit. Pastikan untuk mengaduk campuran mendidih secara teratur. Masukkan margarin yang sudah dilelehkan ke dalam wadah yang sesuai wadah kaca, kencangkan tutupnya dan tinggalkan di ruangan yang nyaman suhu kamar untuk pengerasan. Produk yang dihasilkan dapat digunakan untuk menggoreng, mengoles loyang, dan juga untuk bumbu masakan, baik yang pertama maupun yang kedua.

Nasihat! Untuk membuat ini margarin buatan sendiri Lebih baik tidak mengambil pomace bunga matahari, tetapi pomace jagung atau zaitun. Dalam hal ini, minyak wijen juga sempurna. Gunakan lemak babi atau sapi, dan untuk mengurangi waktu yang diperlukan untuk mengolahnya, buatlah produk dalam bentuk hancur.

Gunakan dalam memasak

Margarin krim digunakan secara luas dalam masakan. Beberapa orang bahkan tidak curiga bahwa itu adalah komponen dari banyak masakan. Hampir semua produsen produk makanan margarin menggantikan mentega. Dengan cara ini mereka membuat produknya semurah mungkin.

Makanan yang dipanggang paling sering dibuat menggunakan massa margarin. Itu termasuk dalam muffin, roti, kue, serta pai dan produk lainnya. Produk ini menambah kelembutan pada makanan yang dipanggang, rasa yang menyenangkan dan bau. Margarin juga meningkatkan umur simpannya. Di area ini bahan krim biasanya digunakan tidak hanya untuk membuat adonan lezat, tetapi juga untuk mengoles loyang.

Penganan sering menggunakan margarin untuk membuat berbagai krim. Ada juga banyak resep permen dengan produk ini. Beberapa koki lebih suka memasak hidangan pertama dan kedua dengannya. Dalam hal ini bahannya digunakan untuk menggoreng sayur dan daging.

Terkadang margarin berkualitas tinggi menggantikan mentega bahkan dalam sandwich dan makanan ringan serupa lainnya.

Saat ini, merek produk seperti “Hozyayushka”, “Dmitrovsky” dan “Saratovsky” sangat diminati. Ini adalah tiga yang paling enak dan terlihat lembut margarin, yang cocok dengan hampir semua hidangan.

Manfaat dan bahaya

Keunggulan margarin krim terutama terletak pada fakta bahwa margarin merupakan produk yang berasal dari tumbuhan. Itu sebabnya tidak mengandung senyawa organik seperti kolesterol.

Massa margarin juga dihargai karena mengandung banyak vitamin (A, PP, B, E), serta mineral yang paling berguna(kalium, fosfor, natrium, dll). Bahan ini juga bermanfaat bagi manusia karena kandungan kolinnya - substansi yang paling penting untuk otak.

Margarin berkualitas berbeda-beda konten tinggi asam jenuh dan tak jenuh, yang pada gilirannya bertanggung jawab untuk kesehatan dan umur panjang.

Bahaya margarin krim sering dibicarakan. Produk ini mengandung molekul lemak trans berbahaya (asam lemak trans), yang bila penggunaan konstan mengurangi perlindungan sistem imun. Zat-zat ini juga mengganggu pencernaan dan meningkatkan kemungkinan terkena penyakit pembuluh darah dan jantung. Lemak trans juga merusak ASI dan mempengaruhi kelahiran bayi dengan berat badan kurang.

Catatan! Di negara-negara Eropa Utara isomer trans asam lemak dilarang oleh hukum. Di Amerika, pembatasan ini hanya berlaku di California.

Margarin krim adalah produk yang banyak digunakan dalam masakan, ideal untuk memanggang, serta banyak hidangan lezat lainnya!

Margarin adalah produk berbahan dasar minyak nabati, air, pengemulsi dengan tambahan perasa. Sebagai lemak masak padat, margarin banyak digunakan sebagai bahan dalam banyak masakan.

Dari sudut pandang konsumen, margarin dapat dianggap sebagai mentega semu. Dalam bahasa umum dan iklan tersembunyi, margarin juga sering disebut mentega (misalnya, “Mentega ringan”), namun di sebagian besar negara dilarang oleh hukum untuk mencantumkan kata “mentega” pada kemasan margarin.

Margarin modern dapat dibuat dari berbagai jenis lemak nabati, baik yang dimurnikan maupun yang dihidrogenasi, lemak hewani juga dapat ditambahkan. Untuk memberi tinggi kualitas rasa itu berisi berbagai perasa: susu bubuk, whey, garam, gula, perasa dan bahan tambahan makanan lainnya.

Belakangan ini, Anda bisa menemukan tulisan “margarin” dan “olesan” pada kemasannya. Penjual sering kali mengklaim bahwa keduanya adalah barang yang sama. Produksi produk-produk ini sangat mirip, tetapi diatur oleh dokumen peraturan yang berbeda. Dalam olesan, penggunaan lemak terhidrogenasi dibatasi dan kandungan trans isomer asam lemak diatur, sedangkan pada margarin, parameter ini hampir tidak memiliki batasan hukum.

Tiga jenis utama margarin

• Margarin yang keras dan biasanya tidak berwarna untuk memasak atau memanggang dengan kandungan lemak hewani yang tinggi.
• Margarin roti panggang "tradisional" memiliki persentase lemak jenuh yang relatif tinggi. Terbuat dari lemak hewani atau minyak nabati.
• Margarin dengan kandungan lemak tak jenuh tunggal atau ganda yang tinggi. Terbuat dari safflower (Carthamus tinctorius), bunga matahari, kedelai, biji kapas atau minyak zaitun dan pastinya lebih sehat dibandingkan mentega atau margarin jenis lainnya karena jauh lebih tinggi konten rendah Mereka mengandung lemak jenuh dan sama sekali tidak mengandung kolesterol.

Banyak dari "makanan olesan" yang populer saat ini adalah campuran margarin dan mentega, sesuatu yang sudah lama ilegal di AS dan Australia, serta negara-negara lain. Produk-produk ini diciptakan untuk memadukan karakteristik mentega buatan yang harganya murah dan mudah dioleskan dengan cita rasa asli.

Khasiat margarin yang bermanfaat

Margarin. Ini didasarkan pada minyak nabati terhidrogenasi dan juga mengandung air, pengemulsi dan perasa. Di banyak negara, margarin merupakan produk lemak terlaris di antara semua lemak yang dapat dimakan. Selain itu, banyak digunakan dalam masakan dan dimasukkan secara tersembunyi di banyak produk.

Teknologi produksi margarin masih didasarkan pada hidrogenasi katalitik lemak tak jenuh. Ketika minyak nabati cair dihidrogenasi, diperoleh lemak babi, yang kemudian digunakan sebagai komponen utama margarin.

Campuran olesan dan panggang. Spread (baca “spread”) adalah “ mentega halus", produk makanan yang mengandung campuran lemak nabati dan susu. Mudah menyebar, bahkan setelah didinginkan. Menurut Gost Rusia, olesan dibagi menjadi tiga jenis:

• Produk krim nabati mengandung lebih dari 50% lemak susu (paling dekat dengan mentega alami);
• Krim nabati mengandung 15 hingga 49% lemak susu;
• Lemak nabati tidak mengandung lemak susu(sebenarnya margarin murni).

Perbedaan antara olesan dan margarin adalah olesan memiliki kandungan lemak terhidrogenasi yang terbatas. Praktis tidak ada batasan seperti itu dalam margarin.

Sangat penting yang mana lemak nabati digunakan untuk membuat penyebaran. Lemak dari campuran palem dan minyak kelapa hampir tidak mengandung isomer trans, namun minyak nabati terhidrogenasi sudah mengandung 16 hingga 26 persen lemak trans.

Sebagian besar dari kita selalu menggunakan margarin saat memasak, serta sebagai produk makanan mandiri. Di saat krisis, harga memegang peranan penting - margarin jauh lebih murah dibandingkan mentega.

Sifat berbahaya dari margarin

Terdapat kontroversi ilmiah seputar lemak trans sejak lama. Beberapa ilmuwan percaya bahwa lemak trans tidak menimbulkan bahaya tertentu bagi tubuh manusia, sementara yang lain berpendapat bahwa lemak trans menyebabkan bahaya yang signifikan bagi kesehatan kita.

Dengan bekerja pada dinding sel, molekul lemak trans menjadikannya keras. Pada gilirannya, pengerasan dinding sel meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Selain itu, lemak trans meningkatkan kadar kolesterol "jahat" dalam serum darah, menurunkannya kekuatan pelindung tubuh, dan juga berdampak negatif pada kualitas sperma pada pria.

Daripada margarin, dokter menyarankan untuk mengonsumsi minyak nabati dan mentega tradisional, namun dalam batas wajar. Anda juga harus membaca dengan cermat label produk jadi (makanan yang dipanggang, kue kering, keripik, kembang gula, produk setengah jadi, dan lainnya) untuk melihat apakah produk tersebut mengandung hidrogenasi, yaitu lemak trans yang sangat berbahaya yang menularkan penyakit.

Margarin adalah pengganti mentega alami yang murah, memiliki komposisi kimia, konsistensi, bau dan rasa yang serupa.

Margarin diciptakan di Perancis oleh ahli kimia Hippolyte Mege-Mourier.

Produksi dan komposisi margarin

Saat ini, kami memproduksi sandwich bar dan sandwich margarin lembut, margarin berkualitas tinggi, dan margarin meja. Margarin sandwich berwarna agak kuning dan paling populer di kalangan konsumen.

Dalam produksi ini produk makanan bahan baku penolong dan utama digunakan. Bahan baku utama yang digunakan dasar lemak. Dari parameter fisik dan kimia dan karakteristik reologi basa sangat menentukan kualitasnya produk jadi.

Kekerasan, titik leleh dan konsentrasi fase padat merupakan indikator terpenting dari sifat-sifat margarin. Akumulasi gliserida asam tunggal dengan titik leleh berbeda memberikan kelembutan pada produk ini, dan gliserida dengan titik leleh tinggi - meningkatkan kekerasan.

Berbagai produk olahan paling sering digunakan sebagai bahan dasar lemak margarin. minyak bunga matahari tidak berasa dan tidak berbau. Di Amerika, bahan baku utama untuk produksi produk ini adalah minyak kedelai, dan di Eropa Barat - lobak.

Dalam produksi margarin rendah kalori, inti sawit, kelapa dan minyak nabati sawit banyak digunakan. Saat menggunakan minyak ini, produk ini menjadi lebih plastik. Di Jerman, beberapa jenis margarin ditambahkan lemak babi(lemak babi).

Margarin keras batangan terdiri dari 80% lemak babi dan 20% - dari lemak cair(paling sering minyak sayur). Margarin curah terdiri dari 40-50% lemak cair.

Komponen penolong margarin biasanya meliputi susu, mentega, garam, gula, bahan pengawet, pengemulsi, bahan tambahan aromatik dan penyedap rasa (vanillin, bubuk kakao, ekstrak kopi). Komponen pembantu membentuk dasar air-susu produk.

Garam pada margarin memberikan rasa asin dan juga mengurangi percikan saat digunakan untuk menggoreng makanan.

Selain margarin susu, saat ini juga diproduksi margarin yang tidak mengandung susu. Namun, krim fermentasi dan natrium kaseinat ditambahkan ke beberapa jenis produk ini.

Di negara kita, diperbolehkan menggunakan asam sorbat, sitrat dan benzoat sebagai pengawet dalam produksi margarin. Di Belanda dan Denmark mereka menggunakan asam sorbat dan kalium sorbat. Di Inggris dan AS, asam sorbat dan benzoat serta garam natrium dan kaliumnya digunakan. Asam laktat dan sitrat dimasukkan ke dalam basis berair produk untuk meningkatkan ketahanan mikrobiologis. asam sitrat mempunyai efek sinergis terhadap bahan pengawet dan oksidator.

Untuk meningkatkan ketahanan lemak padat terhadap oksidasi, margarin mengandung zat pengoksidasi - butyloxyanisole dan butyloxytoluene pada konsentrasi 0,02%. Biasanya ditambahkan dalam campuran dengan tokoferol, lesitin dan asam sitrat.

Pengemulsi membantu mempertahankan kelembapan, dan juga memiliki sifat anti percikan serta menjamin stabilitas produk ini selama penyimpanan.

Saat ini margarin diproduksi dalam warna coklat (coklat), pink, kuning dan warna lainnya.

Nilai gizi dan kandungan kalori margarin

Dari segi kalori, margarin tidak kalah dengan mentega. Kandungan kalori margarin adalah 745 kkal per 100 g.

Seratus gram produk ini mengandung 16,5 g air, 0,5 g abu, 3 mg kolin, 25 mg vitamin E, 0,03 mg vitamin B2, 0,02 mg vitamin A, 400 mcg vitamin PP.

Selain itu margarin mengandung 7 mcg fosfor, 10 mcg kalium, 187 mg natrium, 1 mg magnesium, dan 11 mg kalsium.

Semua bahan yang bermanfaat ditambahkan secara artifisial ke produk ini.

Manfaat margarin

Nilai energi margarin lebih tinggi dibandingkan mentega sapi, jadi produk ini dipertimbangkan sumber yang bagus gemuk Selain itu, mengandung sejumlah elemen dan vitamin.

Kegunaan margarin terletak pada nya asal sayuran. Itu sebabnya tidak mengandung kolesterol. Meski terkadang lemak hewani ditambahkan ke produk ini untuk meningkatkan rasanya.

Manfaat margarin secara langsung bergantung pada kualitas bahan baku pembuatannya.

Bahaya margarin

Isu bahaya margarin sering menjadi perbincangan di kalangan ilmiah dan pers.

Produk ini mengandung asam lemak trans (TIFA) dan berbagai residu zat kimia. Itulah sebabnya margarin dapat menimbulkan kerugian besar bagi orang dewasa dan anak-anak.

Enzim pencernaan manusia tidak dapat mengolah bahan buatan dalam margarin. Itulah mengapa penggunaan biasa TIZHK bahkan masuk jumlah kecil menyebabkan gangguan metabolisme, penurunan imunitas, dan juga meningkatkan risiko berkembang diabetes mellitus, kardiovaskular dan penyakit onkologis. Selain itu, lemak trans menurunkan kualitasnya air susu ibu dan menyebabkan bayi berat lahir rendah.

Pada pria, penggunaan margarin secara teratur dan jangka panjang menyebabkan penurunan kualitas sperma, serta menurunkan produksi testosteron dan meningkatkan risiko infertilitas.

Kondisi penyimpanan

Margarin sebaiknya disimpan di lemari es pada suhu 0 hingga 4°C selama satu setengah bulan, pada suhu -10 hingga -20°C selama kurang lebih dua bulan. Umur simpan suatu produk juga tergantung pada jenis kemasannya.

Margarin— lemak yang bisa dimakan, diperoleh dengan cara mengemulsi campuran minyak nabati dan lemak hewani yang telah melalui pengolahan tertentu (hidrogenasi, pemurnian), dengan susu fermentasi atau air, dilanjutkan dengan pendinginan dan pengolahan emulsi secara mekanis hingga diperoleh produk dengan konsistensi yang diinginkan.

Dari segi kalori, rasa, bau, penampakan dan konsistensi, margarin mirip dengan mentega. Komposisi kimia komposisinya mendekati mentega. Daya cerna margarin adalah 97-98% dan setara dengan daya cerna mentega dan lemak babi.

Margarin banyak digunakan dalam industri kembang gula, pembuatan kue dan industri lainnya Industri makanan, serta di perusahaan Katering Dan dapur rumah untuk menyiapkan produk adonan, hidangan panas dan dingin, digunakan untuk sandwich.

Sandwich margarin "Spesial" Rosglavzhirmaslo Gorky Butter dan Fat Plant

Untuk produksi margarin di Uni Soviet, minyak nabati (bunga matahari, biji kapas, wijen, dll.) dan lemak hewani digunakan sebagai bahan baku utama: mentega (setidaknya kelas 1), daging babi, sapi, ikan paus, dan lemak lainnya ( setidaknya premium). Minyak nabati digunakan dalam bentuk olahan alami dan terhidrogenasi. Selain lemak, susu alami dan skim (segar dan kalengan), krim segar alami yang dipasteurisasi atau kering, serta garam, gula bit, zat penyedap dan aromatik, pewarna makanan, vitamin dan pengemulsi. Fosfatida yang dimurnikan, serta sediaan yang diperoleh dari gliserol dan asam lemak yang dipadatkan, digunakan sebagai pengemulsi.

Margarin meja "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

Produksi margarin terdiri dari operasi utama berikut: penyiapan lemak dan susu, pencampuran bahan mentah yang disediakan dalam resep, emulsifikasi lemak dengan susu (atau air untuk margarin bebas susu), pendinginan, pemrosesan emulsi, pengemasan dan pengemasan produk jadi. Produksi industri produksi margarin di Uni Soviet dilakukan secara mekanis. Pabrik margarin dilengkapi dengan peralatan yang memungkinkan seluruh proses produksi dilakukan dalam peralatan tertutup yang terus beroperasi, dengan memperhatikan semua kondisi sanitasi dan higienis yang diperlukan.

Margarin

Untuk menghasilkan margarin, minyak nabati, serta lemak hewani cair (pada suhu normal) (paus, ikan) mengalami hidrogenasi (perlakuan dengan hidrogen dengan adanya katalis) untuk memperoleh konsistensi seperti lemak babi atau padat. Untuk memurnikan, menghilangkan kotoran dan bau, minyak nabati, serta lemak terhidrogenasi, mengalami pemurnian (pemurnian). Dalam hal ini, hal-hal berikut dilakukan: pembersihan mekanis dan basa, hidrasi (penghilangan protein dan zat lendir), pencucian, pemutihan, penghilang bau (penghilangan zat aromatik) dan penyaringan lemak. Rasio kuantitatif berbagai lemak dalam campuran yang disiapkan untuk produksi margarin berfluktuasi dalam batas yang ditentukan oleh resep, tergantung pada titik leleh dan konsistensi campuran. Pewarna, vitamin dan pengemulsi ditambahkan ke dalam campuran lemak. Susu untuk pembuatan margarin difermentasi dengan jenis khusus bakteri asam laktat, ada pula yang membentengi susu dengan vitamin B. Garam dan gula ditambahkan ke dalam susu fermentasi. Susu memberi margarin rasa dan aroma mentega, serta meningkatkan umur simpannya.

Dalam proses pengemulsi lemak dengan susu (air), susu (air) didistribusikan dalam bentuk bola-bola kecil ke seluruh massa lemak, membentuk emulsi yang kuat dan tidak dapat dipisahkan. Mendinginkan emulsi dimaksudkan untuk mengubahnya menjadi massa padat, yang kemudian dikenai proses permesinan untuk memberikan keseragaman.

Margarin. Glavraszhirmaslo Kementerian Industri Cahaya dan Makanan Uni Soviet (Artis E. Miniovich, 1952.)

Tergantung pada bahan baku yang digunakan untuk produksinya dan teknologi prosesnya, margarin dibagi menjadi beberapa jenis berikut: susu, krim, bebas susu, dan bubuk (kering). Margarin susu dan krim, tergantung pada perbandingan lemak dalam campuran bahan mentah dan zat penyedap yang ditambahkan selama produksinya, pada gilirannya dibagi menjadi margarin coklat dan kembang gula, dan margarin susu- juga untuk hewan dan makanan meja.

Kualitas margarin harus memenuhi persyaratan Gost 240-57.

Margarin

Oleh indikator organoleptik margarin harus memenuhi persyaratan sebagai berikut: rasa dan baunya bersih, terdefinisi dengan baik, sesuai dengan rasa dan bau mentega, dan untuk margarin bebas susu warnanya harus seragam di seluruh adonan, untuk margarin yang tidak berwarna - dari putih menjadi kuning muda, untuk margarin berwarna - kuning muda atau kuning; konsistensi pada suhu 15° padat, homogen, plastis; permukaan potongannya mengkilat dan tampak kering.

Penilaian mutu margarin dilakukan berdasarkan indikator organoleptik dengan sistem 100 poin. Sesuai dengan data penilaian organoleptik, margarin dibagi menjadi premium dan grade 1. Pembagian poin dilakukan sebagai berikut: rasa dan bau - 50, konsistensi dan penampilan- 25, warna dan lukisan - 10, pengasinan - 5, pengemasan - 10 poin. Penilaian dilakukan sesuai dengan tabel Gost 240-57. Tergantung pada jumlah poin yang diterima, margarin diberi nilai yang sesuai. Penilaian mutu margarin premium minimal harus 93 poin, termasuk. untuk rasa dan bau - setidaknya 44 poin, dan untuk kelas 1 - masing-masing 89 dan 41 poin.

Margarin susu hewani

Margarin tidak diperbolehkan untuk dijual dengan skor rasa dan bau di bawah 41 poin atau dengan penilaian secara keseluruhan di bawah 89 poin; dengan rasa pahit atau cat; dengan rasa dan bau berminyak, tengik, metalik, amis atau asing lainnya, serta sisa rasa stearin; diucapkan berminyak atau rasa asam dan bau atau rasa minyak sayur; dengan kelembapan yang menetes, dengan konsistensi seperti tepung dan keju; berjamur atau kotor.

Komposisi margarin (dalam%)

Pengemasan margarin dalam kotak karton, serta drum kayu lapis, tidak diperbolehkan untuk transportasi laut, sungai dan campuran kereta api-air, serta untuk transportasi yang terkait dengan transshipment dari jalur lebar ke sempit dan sebaliknya, dan untuk pengiriman ke Far North dan wilayah Arktik.

Margarin susu hewani

Berat bersih margarin harus sama di semua kotak batch. Margarin dalam kemasan kecil, dibungkus dengan perkamen, diproduksi dengan berat bersih 100, 200, 250 dan 500 g, penyimpangan dari berat bersih diperbolehkan untuk kemasan 100, 200, 250 g ± 1,5%, untuk kemasan 500 g ± 1, 0%. Margarin kemasan dikemas dalam kotak kayu, triplek atau karton. Di bagian bawah tong atau sisi ujung kotak dibubuhi stempel yang menunjukkan: nama produsen, nama margarin, kadarnya, berat bersih dan kotor, tanggal produksi, nomor seri, tempat dan nomor gost .

Kotak kayu yang digunakan untuk mengemas margarin (Lvov Fat Plant)

Pada label produk yang dikemas harus dicantumkan: nama produsen, nama margarin, varietas, berat bersih, tanggal pengeluaran, komposisi margarin (tanggal pengeluaran margarin dibubuhi cap komposter).

Margarin perlu disimpan di ruangan atau lemari es yang sejuk dan gelap, dengan sirkulasi dan aliran udara yang konstan, pada suhu +2 hingga -2° dan kelembaban relatif udara 75-80%. Di gudang, kotak dan tong ditempatkan pada jarak 50-70 cm dari dinding luar. Pada saat menyimpan margarin perlu dilakukan pemeriksaan wadah secara sistematis, jika muncul jamur di permukaan harus dibersihkan secara menyeluruh dengan lap bersih. Pada penyimpanan jangka panjang Di gudang, kotak dan tong harus dibalik setiap 10-15 hari.

Untuk margarin kemasan, jaminan umur simpan pada suhu +4 hingga +10° ditetapkan tidak lebih dari 30 hari. Margarin dapat disimpan di toko tidak lebih dari 3 hari di musim panas dan tidak lebih dari 5 hari di musim dingin. Untuk toko yang produknya disimpan di ruang penyimpanan dingin pada suhu di bawah 8°, periode penyimpanan musim dingin diterapkan sepanjang tahun.

Sandwich Margarin "Khusus" Soyuzmargarinprom MPP Pabrik Margarin Uni Soviet Moskow

Banyak perbincangan tentang bahaya margarin. Tapi itu masih ditambahkan gula-gula dan makanan lainnya. Mengapa?

Saat ini mungkin dianggap sebagai kejahatan kuliner utama. Namun orang-orang lupa bahwa dia menyelamatkan nyawa ribuan orang yang berisiko kelaparan ketika produk susu tidak mungkin diperoleh.

Semuanya dimulai seperti ini: Napoleon III mengumumkan bahwa dia akan membayar mahal bagi siapa saja yang bisa menemukan pengganti mentega yang terjangkau orang biasa. Banyak ilmuwan telah mencoba mensintesisnya produk serupa, tetapi hal ini baru dicapai pada akhir abad ke-19 oleh Hippolyte Mezh-Mourier. Produk baru ini memiliki kilau mutiara yang tidak biasa, sangat murah dan tidak sulit untuk disimpan. Sebenarnya, fitur-fitur ini mengingatkan calon pembeli. Jadi konsumen pertama margarin adalah tentara Prancis yang tidak pilih-pilih makanan.

Kemudian masa-masa sulit datang bagi dunia, dan masyarakat sipil menjadi konsumen produk margarin. Lambat laun, kelaparan berlalu, dan margarin masih ditambahkan ke dalam kembang gula, mentega, dan makanan lainnya.

Pada akhir abad ke-20, para pendukungnya makan sehat mereka mulai berbicara tentang lemak trans yang berbahaya, dan produk tersebut tidak disukai konsumen massal.

Memang, penelitian menegaskan hubungan antara konsumsi lemak trans dan perkembangan penyakit jantung, infertilitas, dan penyakit lainnya pada manusia. Banyak produsen modern telah secara signifikan mengurangi kandungan molekul berbahaya dalam margarin. Bahkan ada yang memproduksi produk tanpa lemak trans. Karena lebih populer, bukan karena manfaat yang lebih besar bagi tubuh, betapa menyenangkan dan rasa yang familiar, dan juga karena mitos yang sudah mendarah daging di masyarakat.

Jadi apakah margarin benar-benar berbahaya? Mari kita coba mencari tahu.

Hanya sedikit orang yang bisa menjawab apa itu margarin. Bahkan ada mitos yang mengatakan terbuat dari minyak. Dongeng ini mungkin bermula karena komentar seseorang tentang rasa produk, dan kemudian tertanam dalam kesadaran masyarakat sebagai sebuah kebenaran.

Ide makanan yang terbuat dari produk minyak bumi ditemukan di kalangan penulis distopia, seperti Harry Harrison. Para penulis fiksi ilmiah percaya bahwa pada abad ke-21 populasi dunia akan meningkat sedemikian rupa sehingga alam akan rusak dan akan terjadi kekurangan pangan.

Saat ini, semuanya tidak terlalu buruk: margarin dan makanan lezat lainnya yang terbuat dari minyak tidak ditawarkan kepada pelanggan.

Produk ini merupakan emulsi air dan lemak. Oleh karena itu disebut juga minyak goreng. Saat ini, berbagai minyak yang dimodifikasi digunakan untuk produksi: nabati, kelapa, kelapa sawit, zaitun, biji kapas, dll. Dalam beberapa kasus, lemak hewani atau susu ditambahkan.

Di Amerika, mereka sering digunakan sebagai basis, dan di Eropa - . Bahan Penolong: garam, rempah-rempah, penyedap rasa, gula, pengemulsi. Di Rusia, kepatuhan terhadap standar dikendalikan oleh hukum.

Ada beberapa jenis margarin dengan label sebagai berikut:

• MT adalah bahan padat yang digunakan dalam industri makanan;
• MTS – lemak masak, cocok untuk puff pastry;
• MTK – cocok untuk membuat krim dan souffle;
• MM – cukup produk lembut, cocok untuk sandwich;
• MFA/MFP adalah zat cair yang digunakan untuk menggoreng dan memanggang roti dan roti.

Konsumen biasa hanya menggunakan margarin meja, yang mudah dioleskan pada roti. Bahkan ada yang berpendapat bahwa rasa dan manfaatnya tidak kalah dengan mentega. Margarin jenis ini terbagi menjadi susu dan krim.

Jangan lupakan kualitas

Semakin murah suatu produk, semakin buruk pula kualitasnya. Biaya rendah menunjukkan bahan baku kadaluwarsa, berkualitas rendah atau tidak terlalu berguna. Untuk sandwich dan makanan panggang buatan sendiri Lebih baik membeli margarin meja dengan harga yang memadai.

Margarin yang terbuat dari kedelai yang dimodifikasi dapat menyebabkan reaksi alergi yang parah.

Namun, banyak orang yang tidak menyukai rasa minyak sawit (seperti sabun cuci). produk akhir Biasanya hanya sedikit bayangan yang terasa.

Susu

Paradoksnya, produk khusus ini tidak mengandung susu atau sedikit pun susu. Biasanya, turunan minyak ikan paus digunakan untuk produksinya. Kandungan alaminya cukup banyak nutrisi. Namun manfaat kesehatan mungkin dapat diperoleh dari vitamin dan unsur mikro yang diperkaya secara artifisial oleh produsen pada produk mereka. Ini adalah vitamin A, E dan PP dan kelompok B, fosfor, kalsium dan kolin, natrium dan magnesium.

Margarin susu hampir 99% mengandung lemak dan juga mengandung sedikit protein.

Kandungan kalori – sekitar 770 kkal per 100 g.

Penganan profesional percaya bahwa varietas ini sangat ideal untuk dibuat produk kuliner. Digunakan untuk membuat roti, aneka roti, krim kue. Di rumah, margarin susu cocok untuk dipanggang kue buatan sendiri Dan krim pencuci mulut. Selain itu, Anda cukup membuat sandwich yang lezat dengannya.

Lembut

Ini termasuk minyak nabati dan lemak hewani. Selama produksi, perlu juga menggunakan pasteurisasi susu sapi. Komposisinya harus mencakup tidak lebih dari 25% mentega. Jadi secara keseluruhan ini adalah produk yang dapat dimakan dan berkualitas tinggi.

Komposisi kimianya juga cukup baik. Misalnya banyak vitamin E, vitamin B, A, PP. DI DALAM margarin krim Kalium, magnesium dan fosfor, kolin dan magnesium hadir.

Kandungan kalori per 100 gnya sekitar 743 kkal, mengandung lemak hingga 82 g.

Produk ini cocok untuk memanggang, membuat sandwich, krim kental.

Menyakiti

Kerugian utama margarin adalah adanya lemak trans. Namun masalahnya senyawa ini praktis tidak ada dalam produk modern yang dapat Anda temukan di rak. Oleh karena itu, konsumsi dalam jumlah yang cukup tidak membahayakan tubuh dan tidak menyebabkan terbentuknya tumor kanker, perkembangan infertilitas dan penyakit lain yang menjadi penyebab produk tersebut.

Namun margarin sangat tinggi kalori, sehingga penyalahgunaannya dapat menyebabkan obesitas, belum tentu berupa lipatan lemak di area yang bermasalah. Bagaimanapun, lemak disimpan organ dalam, dan orang tersebut seringkali tetap relatif langsing.

Obesitas, pada gilirannya, menyebabkan penyakit gastrointestinal, dari sistem kardiovaskular, kemunduran kemampuan mental, ketidakseimbangan hormon, depresi dan infertilitas.

Produk kue dan kembang gula yang mengandung minyak goreng juga tidak dapat menyebabkan bahaya yang serius. Tentunya jika sehari-hari makan kue pasti akan muncul gangguan kesehatan.

Apakah ada manfaatnya

Margarin mengandung banyak vitamin dan mineral yang Anda perlukan setiap hari tubuh manusia. Selain itu, produk ini kaya akan jenuh dan tak jenuh asam lemak. Jadi ya, ini bisa bermanfaat.

Tentu saja, margarin tidak dapat digolongkan sebagai makanan diet, tetapi margarin memberikan banyak energi, sehingga membantu memuaskan rasa lapar dan menghilangkan rasa lelah dengan cepat. Selain itu, jika produk tersebut terbuat dari lemak nabati berkualitas tinggi, kadarnya tidak akan meningkat kolesterol jahat– (melebihi norma kolesterol dianggap sebagai pertanda banyak penyakit serius).

Cara memilih dan menyimpannya

• Jangan membeli produk dalam kemasan kertas, hanya dalam kemasan foil - tidak memungkinkan masuknya cahaya dan bau asing.
• Jangan mengambil margarin murah - mungkin bukan produk paling sehat yang digunakan untuk menyiapkannya.
• Dianjurkan untuk membeli pengganti mentega tanpa perasa dan pengemulsi.
• Simpan hanya di lemari es, tetapi tidak lebih dari 3 bulan.
• Jika margarin memiliki rasa asam, tengik, atau metalik, sebaiknya dibuang.
• Warna batangan harus merata di seluruh permukaan, tanpa noda kuning atau bintik abu-abu.

Warna abu-abu dan coklat menunjukkan pelanggaran dalam proses produksi. “Marbling” atau “striping” – o penyimpanan yang tidak tepat dan pendinginan yang tidak merata.

Margarin vs mentega

Tentu saja mentega lebih sehat. Ini mengandung lebih banyak vitamin, mineral, dan lemak susu alami. Namun jika produk susu tidak diproduksi di wilayah Anda, melainkan didatangkan secara eksklusif dari daerah lain, terdapat risiko membeli mentega basi. Tapi margarin praktis tidak rusak, dan biayanya masih lebih rendah.

Ada hal lain mengenai produksi. Misalnya, di Wilayah Altai, sebungkus mentega alami yang lezat dengan berat 180 g berharga sekitar 60-80 rubel. Padahal di banyak daerah lain Anda hanya bisa membeli olesan atau minyak goreng dengan harga tersebut.

Menggunakan margarin sebagai makanan pengganti mentega adalah ide yang buruk. Kandungan kalorinya kurang lebih sama, jadi Anda tidak akan bisa menurunkan berat badan. Margarin bisa dimakan jika Anda mencoba mengikutinya Prapaskah. Namun dalam hal ini, perlu memilih produk yang hanya mengandung bahan nabati.

Jadi, jika Anda memilih produk berdasarkan tingkat kegunaannya, pasti minyak. Dan jika Anda lebih menyukai rasa margarin, makanlah. Namun jangan lupa bahwa kedua opsi tersebut sangat berlemak, dan Anda tidak boleh terlalu bersandar pada keduanya.

Dianjurkan untuk makan tidak lebih dari 1 sdm per hari. aku. mentega atau margarin. Dalam hal minyak, porsi ini akan membawa manfaat. Jika yang sedang kita bicarakan soal margarin, maka satu sendok tidak akan menimbulkan bahaya yang berarti.