rumah Toko roti

Asam sorbat: bahaya dan manfaat bagi kesehatan manusia. Pengawet E200 (asam sorbat, asam sorbat - E200)

Asam sorbat (E-200) adalah bahan pengawet makanan. Asam sorbat memiliki efek antimikroba yang efektif - menghambat pertumbuhan sebagian besar mikroorganisme, terutama ragi dan jamur. Terkandung dalam sari abu gunung dari genus Sorbus.

Pertama asam sorbat diperoleh dari jus rowan pada tahun 1859. Pada tahun 1939, aktivitas antimikroba ditemukan. Pada pertengahan 1950-an, produksi industri asam sorbat dan penggunaannya sebagai pengawet dimulai. E-200. Sekarang asam sorbat ( E-200) diproduksi secara komersial melalui kondensasi ketena dengan crotonaldehyde menggunakan katalis asam.

Aditif E-200 adalah salah satu pengawet yang paling umum dalam industri makanan karena keamanannya bagi tubuh manusia.

pengawet E-200 diizinkan untuk digunakan dalam industri makanan di Rusia, Ukraina, dan negara lain.

Penggunaan asam sorbat E-200

Asam sorbat toksisitas rendah, mudah diserap oleh tubuh. Menurut beberapa data, saat menggunakan E-200 iritasi kulit dan ruam mungkin terjadi.

Penggunaan asam sorbat

Asam sorbat Ini banyak digunakan untuk pengalengan buah dan sayuran, telur dan kembang gula, produk daging dan ikan, jus buah dan minuman ringan.

Asam sorbat memiliki sifat antimikroba, tidak beracun, non-karsinogenik. Dalam dosis wajar asam sorbat Ini memiliki efek positif pada tubuh manusia, meningkatkan kekebalan dan mempromosikan detoksifikasi tubuh. Karena sifat-sifat ini, aditif E-200 Ini banyak digunakan dalam industri makanan sebagai pengawet, memungkinkan untuk meningkatkan umur simpan produk makanan.

Pengawet dalam makanan E-200 digunakan dalam konsentrasi dari 30 hingga 300 gram per 100 kilogram produk jadi. Untuk produk utama di mana aditif digunakan E-200 termasuk: jus, minuman ringan, produk kembang gula dan roti, kaviar granular, sosis, susu kental manis dan produk lainnya.

Dari ensiklopedia

asam sorbat, Asam 2,4-hexanedienoic, asam karboksilat tak jenuh monobasa dari deret alifatik, CH 3 CH \u003d CH-CH \u003d CHCOOH; terkandung dalam sari abu gunung (Sorbus aucuparia). Dalam industri, salah satu dari empat isomer yang mungkin secara teoritis diperoleh - trans-trans-. untuk (kondensasi ketena CH 2 \u003d C \u003d O dengan crotonaldehyde CH 3 -CH \u003d CH-CHO); kristal tidak berwarna, t pl 134 °С, t kip 228 °C, tidak larut dalam air, larut dalam alkohol. S. berlaku untuk pengawetan berbagai bahan makanan dan sintesis organik.

Seringkali pada label produk, kosmetik atau obat-obatan yang kita beli di supermarket dan apotek, Anda bisa melihat tulisan misterius "asam sorbat" (E200). Sebagai aturan, keberadaan aditif asing dalam produk mengkhawatirkan. Tapi apakah semuanya begitu jelas? Asam sorbat merupakan bahan pengawet yang banyak digunakan dalam industri makanan, farmasi dan kosmetik. Permintaan akan senyawa kimia ini disebabkan oleh efek antimikroba yang kuat, yang mencegah pembusukan dini produk.

Sifat fisik asam sorbat

Menurut uraiannya, asam sorbat merupakan bubuk kristal berwarna putih dengan sedikit bau khas, praktis tidak larut dalam air tanpa pemanasan, larut dengan baik dalam asam organik dan mineral, serta memiliki rasa yang sedikit asam.

Sejarah penemuan

Untuk pertama kalinya, zat ini diperoleh pada pertengahan abad ke-19 selama penyulingan jus rowan oleh ahli kimia Jerman August Hoffmann. Namun, saat ini senyawa ini diproduksi dalam skala industri secara eksklusif dari komponen non-alami melalui sintesis kimia, tetapi hal ini sama sekali tidak mempengaruhi kualitasnya. Untuk pertama kalinya, metode produksi sintetik diuji pada awal abad ke-20. Selanjutnya, sifat desinfektan asam sorbat ditetapkan dan, pada abad ke-20, mulai digunakan secara aktif, terutama dalam industri makanan.

Pengawet sintetis yang aman - asam sorbat

Tanpa kecuali, semua bahan pengawet diselimuti oleh ketenaran potensi karsinogen, mutagen, dll. Dalam hal ini, kesalahannya adalah kurangnya informasi di antara orang awam pada umumnya. Faktanya adalah bahwa bahkan garam meja biasa, cuka, madu adalah pengawet alami dan telah lama digunakan oleh orang-orang untuk mencegah pembusukan makanan, karena pada masa itu mereka bahkan tidak memikirkan lemari es! Pada saat populasi dunia meningkat secara signifikan, serta kebutuhan pangannya, produsen terpaksa menggunakan bantuan perkembangan modern di bidang kimia untuk memperpanjang umur simpan produk dalam waktu yang lama.

Benar-benar salah bahwa bahan alami dianggap sangat aman - ingat saja fakta bahwa racun paling kuat berasal dari tumbuhan atau hewan. Pabrikan modern berusaha keras untuk menggunakan bahan pengawet berkualitas yang efektif meski digunakan dalam jumlah minimal. Ini termasuk asam sorbat, karena memenuhi semua persyaratan yang berlaku untuk produk semacam ini. Jadi, zat ini tidak melanggar cita rasa produk, tidak terlibat interaksi kimiawi dengan bahan kemasan dan tentunya praktis tidak berbahaya bagi tubuh manusia. Meskipun pertama kali digunakan dalam skala industri pada pertengahan abad ke-20, asam sorbat tidak kehilangan relevansinya hingga saat ini.

Aplikasi

Jadi, asam sorbat paling sering digunakan dalam produksi produk roti, margarin, dalam industri kembang gula, dalam produksi ikan kaleng, daging, produk susu, susu kental manis, sosis, keju keras, jus, nektar, buah-buahan kering, dalam berbagai selai dan kolak produksi industri. Area penggunaan yang begitu luas dikaitkan dengan kemampuan asam sorbat untuk menghambat reproduksi jamur, yang menyebabkan pembusukan produk secara dini. Penting untuk dicatat bahwa pengawet ini menghalangi pembagian mikroorganisme, sementara tidak sepenuhnya menghancurkannya, sehingga produsen mencoba menggunakan asam sorbat tanpa adanya mikroorganisme dalam produk.

Merugikan atau menguntungkan?

Apakah asam sorbat berbahaya? Zat apa pun bisa menjadi racun di tangan yang salah, semuanya tergantung dosisnya. Jadi, asam sorbat, bila digunakan dalam jumlah yang tidak dapat diterima, dapat menyebabkan reaksi alergi yang serius, yang disertai dengan rasa gatal, ruam, dan kemerahan pada kulit. Selain itu, saat memasuki tubuh manusia, asam sorbat menghancurkan vitamin B12. Namun, ini bukan risiko yang serius jika jumlah pengawetnya sangat sedikit, tetapi jika dimakan secara teratur dan dalam dosis besar, ini dapat menyebabkan kekurangan vitamin B12. Penyakit ini ditandai dengan gejala sebagai berikut: penurunan daya ingat dan fungsi otak, gangguan pada sistem hematopoietik yang menyebabkan penurunan sel darah merah, dan penurunan daya tahan tubuh terhadap infeksi. Tanpa berlebihan, kami dapat mengatakan bahwa kondisi seperti itu merupakan ancaman bagi kehidupan dan kesehatan manusia.

Asam sorbat. Dosis

Makan asam sorbat dapat dianggap benar-benar aman jika dosis berikut untuk orang dewasa diamati - tidak boleh lebih dari 25 mg per 1 kilogram berat manusia. Untuk anak-anak di bawah usia empat belas tahun, wanita hamil dan menyusui, makan makanan yang mengandung pengawet sangat tidak diinginkan, karena potensi kerusakan organisme asam sorbat yang tumbuh dan berkembang belum sepenuhnya dipelajari, karena tidak ada yang akan melakukan percobaan pada wanita hamil atau anak.

Namun, studi ilmiah juga membuktikan bahwa asam sorbat tidak mampu menyebabkan kanker atau mutasi gen apa pun. Dalam dosis kecil, bahkan mengaktifkan sistem kekebalan tubuh manusia dan membantu membersihkan tubuh dari racun. Meski khasiat ini tidak terlalu terasa, karena asam sorbat di lingkungan asam lambung hampir sepenuhnya dinetralkan dan kemudian diekskresikan tanpa residu. Keamanan relatif asam sorbat juga dikonfirmasi oleh fakta bahwa asam sorbat disetujui untuk digunakan di Rusia, Ukraina, sebagian besar negara UE, dan Amerika Serikat.

Mengganggu konsumen. Tidak ada alasan untuk takut. Zat dirancang untuk memperlambat pembusukan produk. Beberapa di antaranya baik untuk kesehatan.

Kita berbicara tentang asam sorbat, yang dikenal sejak akhir abad ke-19.

Nilainya terletak pada kemampuannya untuk menghambat aktivitas dan reproduksi bakteri dan mikrokokus penyebab pembusukan. Ini mencegah kontaminasi produk dengan jamur dan ragi.

Nama bahan tambahan makanan, ruang lingkup, persyaratan teknis untuk karakteristik organoleptik dan pengemasan diatur oleh GOST 32779–2014.

Nama resmi bahan tambahan makanan tersebut adalah asam sorbat (sorbicacid).

Sinonim dapat ditemukan dalam berbagai bahasa:

Sorbinsaure atau Hexadien-Carbonsaure (Jerman);
Acide sorbique atau Acide hexadienique (Perancis).

Dalam sistem digital internasional untuk kodifikasi bahan tambahan makanan, asam sorbat diberi indeks E200. Sejumlah dokumen memberikan penunjukan E-200.

Nama kimia 2,4-hexadienic acid (2,4-hexadienicacid).

Jenis zat

Aditif E200 termasuk dalam grup pengawet makanan sintetis. Memiliki pasangan alami.

Sumber alaminya adalah buah Sorbusaucuparia atau ashberry merah. Oleh karena itu nama asam sorbat. Pengawet diisolasi dari minyak buah rowan dengan cara distilasi. Prosesnya panjang, melelahkan dan mahal.

Pada skala industri, bahan tambahan makanan E 200 diperoleh dengan sintesis kimia. Kondensasi gas ketena tidak berwarna dengan aldehida crotonik dengan adanya katalis asam menghasilkan setengah ester asam 3-hidroksiheksenoat. Pemanasan zat selanjutnya dalam media asam atau basa menghasilkan kristal teknis asam sorbat. Pemurnian dilakukan dengan sublimasi vakum atau distilasi dengan cairan mendidih (misalnya air).

Properti

Kemasan

Asam sorbat makanan disuplai ke tanaman dalam kantong kertas tiga lapis dengan volume 25 kg.

Kehadiran kantong polietilen bagian dalam (ketebalan 0,08 mm) adalah wajib.

Diperbolehkan mengemas dalam jenis kemasan lain (barel, wadah yang terbuat dari plastik food grade), yang menjamin keamanan produk.

Pengawet harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Hindari paparan sinar matahari langsung.

Aplikasi

Sifat asam sorbat untuk mencegah pembentukan jamur berjamur, menghambat perkembangan bakteri, dan memperpanjang umur simpan produk secara aktif digunakan oleh industri makanan.

Aditif E 200 tidak mengubah rasa dan tampilan produk.

Keamanan pengawet untuk kesehatan memungkinkannya digunakan di hampir semua industri makanan (norma yang diizinkan per 100 kg produk ditunjukkan dalam tanda kurung):

pengalengan sayuran dan buah-buahan (hingga 200 g);
produksi sosis (80 g, termasuk untuk memproses film permukaan dan selubung yang dapat dimakan);
pengolahan daging unggas, pangsit, daging cincang (100 g);
produksi produk roti dan kembang gula (hingga 200g);
pengolahan buah dan sayuran beku, buah kering;
pengolahan ikan (daging cincang, ikan kaleng, makanan laut beku, kaviar butiran);
produksi susu, produk susu fermentasi, susu kental manis, padat dan olahan keju (dari 60 g hingga 100 g). Dilarang menambahkan mentega dan susu;
produksi mayones, mustard, dan saus lainnya;
dalam selai, selai jeruk (tidak lebih dari 100 g), jus buah (50 g).

Apakah Anda memerlukan wadah gastronorm berkualitas tinggi untuk pendirian Anda? Kemudian baca, yang akan memberi tahu Anda cara memilihnya dengan benar.

Produsen utama

Produksi asam sorbat di Rusia dilakukan oleh perusahaan GIORD (St. Petersburg).

Persaingan dibuat oleh pabrikan besar China, yang hampir sepenuhnya menempati pasar pengawet makanan:

perusahaan HebeiTuhuang, yang membuka anak perusahaan Rumical di Istanbul dan St. Petersburg;
Fooding Grup dan Foodchem International Corporation.

Di rumah, Anda bisa melakukannya tanpa bahan kimia.

Dalam buah abu gunung asam sorbat yang bermanfaat mengandung hingga 2%. Beberapa buah beri akan memurnikan air dan melindungi selai dan olahan lainnya dari jamur.

Pengawet E200 - apa itu? Pertanyaan ini sering ditanyakan oleh mereka yang menemukan nama aditif pada kemasan produknya. Hari ini kita akan berbicara tentang apa itu pengawet dan bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh manusia.

Informasi Umum

Ini adalah asam sorbat yang umum. Itu milik grup dan diizinkan di UE, Ukraina, dan Rusia. Menurut para ahli, pengawet semacam itu benar-benar aman bagi manusia.

Ciri

Pengawet E200 adalah senyawa organik alami. Menurut sifat fisiknya, asam sorbat merupakan padatan yang sedikit larut dalam air dan tidak berwarna. Aditif ini diisolasi kembali pada tahun 1859 dengan penyulingan minyak abu gunung. Propertinya ditemukan oleh para ahli pada awal abad terakhir. Selanjutnya, asam sorbat mulai diproduksi dalam skala besar dan digunakan sebagai penghambat agen penyebab botulisme dalam produk daging untuk secara signifikan mengurangi jumlah nitrit yang membentuk nitrosamin karsinogenik.

Fitur Tambahan

Pengawet E200 memiliki kemampuan untuk melindungi produk dari jamur. Sifat inilah yang menjadi alasan mengapa bahan tambahan yang dihadirkan sangat sering digunakan dalam produksi berbagai produk makanan.

Itu mampu menghambat perkembangan sel ragi, beberapa bakteri dan dengan memblokir enzim. Pengawet seperti itu tidak menghancurkan mikroba, tetapi hanya memperlambat perkembangannya. Dalam hal ini, ditambahkan hanya pada bahan mentah yang tidak terkontaminasi oleh mikroorganisme, meskipun beberapa bakteri masih memiliki kemampuan unik untuk menyerap asam sorbat dan memecahnya.

Aplikasi

E200 adalah pengawet (bahayanya belum pernah diidentifikasi oleh para ahli), ditambahkan ke daftar besar produk makanan. Perlu diperhatikan secara khusus bahwa asam sorbat dapat digunakan sendiri atau bersama dengan zat tambahan lainnya. Zat ini termasuk dalam daftar sejumlah besar bahan baku TU dan GOST untuk produk seperti jus, susu kaleng, margarin, saus, aneka keju, mayones, buah-buahan kering, anggur, zaitun, selai, pengawet, ikan, lunak minuman, isian untuk pangsit, produk telur, coklat dengan isian dan manisan, pâtés, makanan yang dipanggang, dll.

Selama menguleni adonan, asam sorbat praktis tidak larut dan tidak menghambat perkembangan ragi. Tapi setelah perlakuan panas, itu mulai menunjukkan sifat anti-jamur.

Berkat aditif ini, umur simpan sebagian besar jus meningkat menjadi 27-30 hari. Karena asam sorbat sangat sulit larut dalam air, dalam produksi minuman ringan, para ahli menyarankan untuk tidak menggunakan bahan pengawet itu sendiri, tetapi larutan encernya, yaitu natrium sorbat. Omong-omong, untuk keperluan ini cukup sering digunakan dan lebih stabil selama penyimpanan.

Selain industri makanan, asam sorbat telah menemukan penerapannya dalam tembakau dan kosmetik.

Omong-omong, dalam beberapa kasus, aditif yang disajikan diganti dengan pengawet E211. Ini memastikan kesegaran produk, menghambat perkembangan jamur, sel ragi, dan jenis bakteri tertentu. Dalam bentuk aslinya, dapat ditemukan pada apel, kismis dan cranberry, serta rempah-rempah (kayu manis, cengkeh).

Efek pada tubuh

Bagaimana pengawet E200, E211 mempengaruhi tubuh manusia?

Dari sifat negatif suplemen ini, dapat dibedakan bahwa ia menghancurkan cyanocobalamin (yaitu vitamin B12) di dalam tubuh. Kekurangannya diketahui berkontribusi pada gangguan neurologis dan bahkan kematian sel saraf.

Perlu juga diperhatikan bahwa suplemen makanan yang disajikan mudah dicerna, tidak beracun, tidak menunjukkan sifat antiseptik dan bukan karsinogen.

Pengawet E211 (natrium benzoat) diperbolehkan di banyak negara untuk produksi pangan. Ini memiliki efek negatif pada tubuh, karena menyebabkan perkembangan tumor kanker dan memicu reaksi alergi. Kontak dengan mata dan organ pernapasan harus dihindari secara khusus. Ngomong-ngomong, benzena masuk ke tubuh manusia tidak hanya dengan makanan, tapi juga dengan atmosfer yang tercemar, serta asap tembakau.

Spesialis dalam industri kimia mencirikan asam sorbat sebagai "padat, tidak berwarna dan tidak berbau, kurang larut dalam air, dan memiliki rasa asam yang berbeda." Penduduk biasa dapat bertemu dengannya setiap hari: asam digunakan sebagai pengawet, sehingga diberi label E200 pada kemasan makanan. Ilmuwan, pada gilirannya, tidak memberikan jawaban spesifik atas pertanyaan: apakah asam sorbat membahayakan atau bermanfaat bagi tubuh manusia?

Apa itu asam sorbat E200?

Seperti disebutkan di atas, E200 adalah pengawet yang kuat dengan sifat antibakteri. Namun, tidak seperti banyak "saudaranya", ini hanya memperlambat pertumbuhan mikroorganisme dalam produk. Itulah sebabnya produk dapat mempertahankan "kesegaran" dan "daya tarik" konsumen untuk jangka waktu yang lama. Karenanya, para ahli mencatat bahwa produk dengan pengawet E200 tidak "steril", karena kelompok bakteri hidup dan berkembang biak di dalamnya: bermanfaat dan berbahaya bagi tubuh manusia.

Sebagai suplemen makanan, asam sorbat dalam jumlah minimal bahkan dapat memberikan efek menguntungkan bagi tubuh manusia. Ini memperkuat sistem kekebalan tubuh dan juga membantu menghilangkan. E200 dapat menunjukkan sifat antibakterinya hanya di lingkungan asam rendah. Oleh karena itu, masuk ke dalam perut, bahan pengawet dengan cepat dinetralkan oleh sari lambung dan dikeluarkan secara alami tanpa menumpuk di jaringan tubuh.

Bahaya asam sorbat

Berkat penelitian ilmiah, konsentrasi asam sorbat maksimum yang diperbolehkan dalam tubuh manusia diperoleh: 25 mg per 1 kg berat badan manusia. Oleh karena itu, proporsi ini menunjukkan bahwa pengawet E200 hanya dapat diracuni jika dimakan dalam bentuk murni.

Para ilmuwan secara resmi menyatakan bahwa asam ini bukan karsinogen, tetapi dapat menyebabkan pembengkakan parah dan ruam kulit pada penderita alergi. Asam sorbat (E200) menyebabkan lebih banyak kerusakan kepada seseorang karena itu benar-benar menghancurkan vitamin B12, yang diperlukan untuk proses fisiologis penting yang normal.