Jam berapa pelayan harus tiba? Cara Jepang membuat teh. Anda tidak menginginkan tanah

Resep beberapa masakan Minuman vitamin Diperlukan: 1 buah lemon, 1,5 liter air mineral, 4 buah es batu Persiapan. Cincang halus buah lemon, masukkan ke dalam panci, haluskan adonan dengan sendok, tuang 1,5 liter air mineral, aduk, tambahkan es batu, saring. Ternyata

Resep untuk orang yang lahir di bawah tanda Sagitarius Makanan Pembuka Sosis dengan kentang dan telur 200 g sosis, 250 g kentang, 250 g mayones, 5 butir telur, 100 g acar, 2 bawang bombay, 250 g mayones, 1 sdm. aku. mentega, garam secukupnya. 1. Potong bawang bombay dan goreng dengan krim

Resep untuk orang yang lahir di bawah tanda Capricorn Makanan Pembuka Makarel dengan keju 700 g makarel, 200 g keju, 2 buah paprika manis, 2 tomat segar, 70 g minyak sayur, 2 sdm. aku. remah roti yang dihaluskan, sedikit peterseli, 1 bawang bombay, garam dan

Resep untuk orang yang lahir di bawah tanda Aquarius Makanan Pembuka Aneka ikan 4 butir telur, 40 g mentega, 40 g salmon dan kaviar ikan sturgeon, 1 kaleng sprat, 100 gr ikan asin, 100 gr ikan rebus, 1 acar timun. 1. Saat menyiapkan berbagai macam ikan, mereka terutama digunakan

Resep untuk orang yang lahir di bawah tanda Pisces Makanan Pembuka Solyanka “Volzhskaya” 600 g ikan sungai segar, 2 bawang bombay, 2 acar, 2 tomat, 0,5 cangkir acar plum, 2 sdm. aku. minyak sayur, daun salam, 0,5 buah lemon, 30 gr bumbu dapur, garam secukupnya. 1. Bersihkan ikan dan

“Waktu adalah sumber daya yang berharga dan Anda harus menggunakannya dengan bijak, hanya untuk hal-hal penting. Menunggu hidangan disiapkan bukanlah salah satunya,” pikir beberapa tamu restoran. Pada saat yang sama, masing-masing dari mereka ingin mencoba masakan yang lezat, segar dan makanan enak, dan bukan makanan yang disiapkan dengan tergesa-gesa atau dipanaskan dalam microwave.

Berapa lama sebenarnya waktu yang dibutuhkan untuk menyelesaikan suatu pesanan—beberapa menit atau lebih dari satu jam? Apakah ada standar waktu atau norma untuk menyajikan makanan di restoran? Ini akan dibahas di artikel kami.

Faktanya, waktu tunggu pesanan bergantung pada beberapa faktor, antara lain intensitas tenaga kerja dan waktu yang dihabiskan untuk menyiapkan suguhan yang dipesan, banyaknya tamu, dan pengaturan kerja staf perusahaan yang kurang optimal. Bagaimanapun, penantian yang lama untuk menyelesaikan pesanan merupakan pukulan telak bagi citra perusahaan. Ini adalah ketidakpuasan para tamu, kesan negatif terhadap restoran, dan penurunan keuntungan yang signifikan bagi perusahaan itu sendiri.

Sejumlah waktu tertentu diberikan untuk menyelesaikan pesanan:
. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan menu kepada tamu segera setelah dia duduk di meja;
. 5 menit - selama ini pelayan harus datang dan mengambil pesanan, jika tidak tamu akan merasa tidak nyaman dan mulai khawatir;
. dingin minuman ringan(jus, air) dan bir biasanya disajikan dalam waktu 2-3 menit, koktail, teh dan kopi, yang memerlukan waktu persiapan tertentu, disajikan dalam waktu sekitar 7-10 menit;
. saat memesan makanan pembuka dingin, salad, dan sup, Anda harus bersiap menunggu 10-15 menit;
. hidangan panas membutuhkan waktu lebih lama untuk disiapkan, pelayan biasanya memperingatkan tentang hal ini, tergantung pada kerumitan dan durasi penyiapan makanan yang dipesan, waktu penyajian hidangan panas berkisar antara 20 hingga 40 menit;
. makanan penutup disajikan dalam waktu 15 menit;
. Perhitungan dilakukan dalam waktu 5-7 menit.

Rata-rata waktu penyajian hidangan di kafe dan di restoran berbeda-beda, karena di restoran baru disiapkan setelah tamu memesan sesuatu. Di kafe, hidangan populer sudah bisa disiapkan dan Anda hanya perlu menaruhnya di piring dan menghiasnya dengan indah.

Tergantung pada kelas pendiriannya, waktu rata-rata untuk menyajikan hidangan (dalam menit):
. restoran elit - 40-60;
. restoran tingkat menengah - 20-40;
. kafe, restoran pizza - 8-15;
. kedai kopi swalayan - 3-5;
. perusahaan makanan cepat saji - 1-3.
Bagaimanapun, deposit Memiliki suasana hati yang baik dan pelayanan adalah saling pengertian dan niat baik.

Para tamu harus bersabar dan, jika mungkin, tenang terhadap keterlambatan pemenuhan pesanan yang tidak terduga, terutama saat menyajikan hidangan panas di restoran. Tugas staf adalah berusaha menyelesaikan pesanan secepat mungkin, tanpa mengabaikan kualitas, semua demi menyenangkan dan mengejutkan tamu.

Pelayan menerima hidangan untuk makanan pembuka dingin dan hidangan di ruang layanan dan meneruskannya melalui pembuat stempel ke toko dingin, setelah menerima pesanan, kemudian memesan di hot shop dan meninju kuitansi di mesin kasir.

Untuk memudahkan pekerjaan pelayan, beberapa restoran menggunakan sistem alarm nomor ringan. Setiap pelayan diberi nomornya sendiri, yang dicap pada pesanan yang dikirim ke dapur. Setelah menyelesaikan pesanan, nomor pelayan menyala pada layar lampu dua sisi. Untuk menarik perhatian pelayan, sebelum nomor tersebut muncul di papan, terdengar melodi yang pelan, enak di telinga. Angka-angka pada papan skor terlihat dari jarak sampai 30 m, Papan skor dapat didesain untuk 5, 10 dan 20 angka.

Koneksi yang nyaman antara tempat ritel dan produksi harus dipastikan - pengeluaran, layanan, pencucian, yang membantu mempercepat layanan kepada pengunjung, memberikan kenyamanan yang diperlukan dalam pekerjaan pelayan dan dengan demikian meningkatkan produktivitas mereka.

Pelayan menyebutkan hidangan dan jumlah porsi yang harus disiapkan, menyerahkan kepada pembuat tenda peralatan yang diperoleh dari layanan yang diperlukan untuk menyelesaikan pesanan. Pembuatnya mengulangi pesanannya (beberapa restoran menggunakan mikrofon untuk ini), dan juru masak mengonfirmasi penerimaannya. Agar lebih akurat memenuhi pesanan hidangan a la carte Anda bisa menggunakan pajangan khusus yang dipasang di tempat kerja pembuat barang antik.

Papan skor adalah sebuah kotak dengan potongan persegi untuk cakram kaca plexiglass dengan nomor dan nama piringan. Ada empat lampu neon di dalam kotak. Alih-alih menyampaikan pesanan pelayan secara lisan kepada juru masak, pembuat stempel menandainya di papan menggunakan disk.

Si juru masak, melihat ke papan, mengetahui berapa banyak dan hidangan apa yang harus dia masak.

Saat menerima hidangan yang dipesan dari dapur, pelayan wajib memperhatikan desain, suhu, dan lain-lain. Jika, saat menyajikan hidangan yang sama, dia melihat yang satu enak dan yang lainnya kurang matang, atau salah satunya tampak lebih kecil di dalamnya. volume atau berat, pelayan tidak boleh menerimanya. Penting untuk memanggil kepala pelayan atau manajer produksi dan memperbaiki kekurangannya. Dilarang menerima makanan sembarangan, gosong atau dingin dari distributor.

Dengan kwitansi tersebut, pelayan mengambil dari meja layanan peralatan yang diperlukan untuk menerima produk dari prasmanan dan menyajikannya kepada pengunjung. Setelah menerima minuman, produk wine dan vodka, buah-buahan dari buffet, pramusaji harus memeriksa apakah ada endapan di dalam botol, apakah semua botol ada labelnya, apakah apel, pir, dll sudah dicuci dan dikeringkan dengan baik. dalam botol dan decanter dll, rokok, rokok, korek api dibawa di atas nampan.

Teknik penyajian makanan dan minuman

Pelayan harus mengetahui kaidah teknik pelayanan. Saat mulai memesan, Anda harus benar-benar mengikuti urutan penyajian makanan pembuka dingin dan panas yang diterima, berbagai hidangan dan minuman. Pertama-tama, Anda harus mematuhi aturan: semua hidangan dan minuman yang dipesan harus dibawa ke aula di atas nampan yang ditutupi serbet, membawanya di tangan kiri Anda, dan, jika perlu, memegangnya dengan tangan kanan Anda. Hal ini disebabkan karena pelayan mendekati tamu dari kiri.

Teknik membawa nampan ada beberapa: pada area seluruh telapak tangan dan dengan jari lurus terbuka lebar, pada ujung lima jari (light tray). Nampan berisi piring tidak boleh diangkat di atas bahu (pengecualian hanya dapat dilakukan di ruang utilitas). Tidak disarankan membawa apa pun di atas nampan tanpa terlebih dahulu menutupinya dengan serbet; Serbet mengurangi tergelincirnya benda dan mencegah kemungkinan pecahnya piring.

Letakkan piring dan minuman di atas nampan hanya dalam satu baris, barang yang lebih berat harus diletakkan lebih dekat ke pelayan, dan barang yang tinggi harus berada di tengah nampan. Produk pantry dan dapur harus dibawa secara terpisah. Anda tidak boleh membawa nampan kosong setinggi lutut. Dibawa dari dapur di atas piring produk kuliner dalam mangkuk dan domba jantan harus diperlihatkan kepada pelanggan yang berkunjung, dan kemudian, setelah mendapat izin, diletakkan di piring.

Saat meletakkan makanan di piring langsung di meja makan, pelayan harus mendekati pengunjung dengan piring dari sisi kiri sambil memegang piring dengan makanan di tangan kirinya. Makanan sebaiknya disajikan di atas piring, begitu pula piring bersih harus diletakkan di sisi kanan pengunjung yang duduk di meja, dengan tangan kanan.

Jika hidangan diletakkan di atas piring di meja utilitas, meja ini dipindahkan ke meja makan. Piring diletakkan di samping atau di belakang piring, tempat produk kuliner dipindahkan, menggunakan peralatan untuk tata letaknya. Saat menyajikan segelas air, rokok, korek api, uang kertas (di piring atau nampan kecil), biasanya didekati dari sisi kiri. Anda dapat mengeluarkan piring bekas dari sisi kanan dan kiri.

Penting agar meja tetap bersih dan rapi selama kebaktian: piring bekas, gelas, gelas harus dikeluarkan tepat waktu; sapu remah-remah ke dalam pengki dengan sikat, dan tutupi noda di taplak meja dengan serbet; Anda harus sangat berhati-hati dengan kebersihan peralatan Anda, menggantinya setelah setiap kali makan.

Jika ada pengunjung yang menjatuhkan garpu atau serbet ke lantai, Anda harus segera menyajikannya dalam keadaan bersih di atas nampan atau piring kecil, baru kemudian mengambil dan mengeluarkan barang yang terjatuh tersebut.

Pelayan dalam menata peralatan makan, menata piring dan piring harus mengingat aturan berikut:

• ibu jari Anda harus berada di belakang tepi piring;
• Dilarang menyentuh tepi cangkir atau gelas;
• piring di bawah kaca harus selalu kering;
• perangkat hanya dapat digenggam dengan pegangannya;
• Anda harus meletakkan gelas, gelas, cangkir, dan peralatan makan secara diam-diam dan hati-hati;
• jangan menyikat remah-remah ke lantai saat membersihkan meja;
• membawakan hidangan berikutnya setelah piring bekas dari bawah yang disajikan sebelumnya dikeluarkan dari meja, pada saat disajikan, piring atau piring diambil dengan rem tangan, setelah bagian bawahnya dilap.

Ada urutan tertentu dalam menyajikan minuman, makanan ringan, dan hidangan. Pertama, biasanya, air mineral atau buah, roti, makanan ringan, dan anggur yang diterima dari prasmanan diletakkan di atas meja, dan kemudian hidangan panas disajikan. Piring untuk hidangan panas dipanaskan hingga 40–50°C, untuk hidangan dingin didinginkan sedikit hingga suhu kamar.

Anda perlu bekerja secara ritmis, memberi diri Anda istirahat selama jeda dalam kebaktian. Saat menyelesaikan pesanan, meninggalkan aula, Anda perlu mengambil piring dan peralatan makan tambahan atau bekas, dan membawanya dalam perjalanan pulang makanan siap saji. Pelayan harus ingat bahwa sebelum meletakkan piring bekas dari meja di atas nampan, piring tersebut dibersihkan dari sisa-sisa makanan, mengeluarkan hingga 10 piring sekaligus. Tumpukan piring yang berat ditempatkan di tengah nampan.

Menyajikan makanan ringan. Aturan umum

Makan siang dimulai dengan makanan pembuka. Makanan ringan bisa dibagi menjadi dingin dan panas. Keduanya berfungsi sebagai cara yang baik untuk merangsang nafsu makan dan menambah variasi pada meja. Makanan pembuka dingin termasuk kaviar, salad sayuran, salad daging, dll., berbagai macam daging dan ikan, ikan yang diasinkan, aspic, dan produk gastronomi.

DI DALAM hari-hari biasa Di restoran, makanan ringan panas disiapkan sesuai pesanan. Ciri khas makanan pembuka panas adalah makanannya dipotong potongan-potongan kecil sehingga pengunjung tidak perlu menggunakan pisau. Makanan pembuka panas yang paling umum dipesan pengunjung adalah jamur (champignon atau porcini), pancake, game julienne, dll. Makanan pembuka dingin disajikan di piring porselen. Camilan panas di restoran mewah dan kategori tertinggi disajikan dalam piring cupronickel. Suhu makanan pembuka dingin yang disajikan tidak boleh lebih tinggi dari 14°C. Beberapa makanan yang termasuk dalam camilan sebaiknya didinginkan, misalnya mentega.

Saat menerima makanan pembuka untuk disajikan, pelayan harus memperhatikan desain luarnya, memeriksa apakah mentega sudah meleleh, apakah ada cukup es yang bisa dimakan di dalam mangkuk kaviar, dll.

Jajanan dingin dibawa di atas nampan beserta peralatan yang akan digunakan, dan diletakkan di atas meja utilitas. Jika memesan ikan, yang diperlukan adalah pisau dan garpu snack, bukan pisau dan garpu ikan. Pelayan meletakkan peralatan makan di piring pembuka untuk ditata. Kemudian, atas izin para tamu, ia menyajikan makanan ringan untuk meja makan malam. Perlu diingat bahwa makanan ringan di piring tinggi diletakkan lebih dekat ke tengah meja, dan di piring bawah (misalnya, di nampan) - lebih dekat ke tepi meja. Makanan pembuka dengan lauk pauk diletakkan di atas meja di sisi kiri, tanpa lauk pauk - di sebelah kanan.

Jika beberapa jenis makanan pembuka dipesan, maka makanan tersebut akan ditaruh di atas meja dalam wadah yang sama dengan tempat dibawanya. Saat memesan jumlah besar berbagai makanan ringan Dua atau tiga jenis diletakkan di atas meja, dan sisanya diletakkan di piring pembuka dan disajikan kepada pengunjung selama proses pelayanan.

Sebelum makanan pembuka disajikan di restoran, roti diletakkan di atas meja di tempat roti, atau lebih sering di piring, dan mentega, jika sudah dipesan, di piring pai. Roti panggang disajikan panas di piring khusus atau dibungkus dengan serbet. Ada urutan yang ditetapkan dalam urutan penyajian makanan pembuka: pertama, makanan pembuka kaviar dan ikan disajikan (ikan asin, ikan rebus, ikan jeli, ikan asin, dll); lalu salad - ikan, daging, sayuran dan, terakhir, makanan ringan daging - ham, lidah, pate, unggas, dll.

Menyajikan camilan dingin

Permainan yang bermacam-macam. Jajanan ini berupa potongan belibis hitam, ayam hutan, dan belibis hazel.

Disajikan di piring berbentuk elips. Hiasi dengan acar buah-buahan. Hiasi dengan peterseli.

Aneka unggas. Hidangan pembuka ini terdiri dari masing-masing dua potong ayam (daging putih dan gelap), kalkun, bebek, dan angsa. Dihiasi dengan acar buah-buahan, kol merah, ketimun, selada atau peterseli dan disajikan di atas piring berbentuk elips. Anda bisa menyajikan saus mayones dengan ketimun cincang.

Aneka daging. Hidangan ini mencakup setidaknya tiga jenis produk daging, dipotong-potong: daging sapi muda, ham, daging sapi panggang atau lidah rebus. Disajikan di piring porselen berbentuk oval atau bulat. Hiasan: ketimun, acar buah-buahan, irisan lobak, tomat segar. Terkadang mereka menambahkan potongan jeli daging. Saus mayones dengan acar cincang halus dan caper disajikan terpisah.

Unggas panggang dan hewan buruan. Sajikan dengan dipotong-potong. Unggas harus dipotong menjadi dua bagian, dan kemudian masing-masing menjadi beberapa bagian, tergantung ukuran angsa, kalkun, ayam; belibis hazel dan ayam hutan dipotong menjadi dua bagian. Potongan unggas atau hewan buruan diletakkan di atas piring dan dihias dengan tangkai peterseli atau daun selada. Dihiasi dengan acar plum, anggur, ceri, lingonberry, apel yang direndam, kubis putih atau merah, yang bisa disajikan terpisah dalam mangkuk salad. Saus mayones disajikan terpisah dengan unggas, dan saus buah dan berry disajikan dengan hewan buruan.

Daging kental. Untuk hidangan pembuka ini, daging sapi muda, ham, dan lidah digunakan. Disiapkan di cetakan porsi, dibawa dalam piring oval, dipindahkan ke piring snack.

Kaviar granular (dari beluga, sturgeon, sturgeon bintang). Kaviar beluga terbaik berwarna abu-abu, berbutir kasar, sedikit asin. Disajikan dalam mangkuk kaviar berisi roset kaca dan es makanan. Kaviar disimpan di lemari es pada suhu tidak lebih rendah dari 0°C.

Kaviar salmon chum. Seperti butiran, ia harus memiliki butiran utuh berwarna oranye terang. Kaviar disajikan dalam mangkuk kaviar dengan es yang bisa dimakan, dingin.

Kaviar yang ditekan. Kaviar yang diperas juga didapat dari ikan sturgeon. Jika diproduksi di perikanan, setelah diasinkan, diperas lalu dibentuk menjadi gulungan. Setelah dilepas, dipotong-potong, dibentuk elips atau persegi panjang, dan diletakkan di atas nampan ikan, dihias dengan irisan lemon atau peterseli. Sama seperti kaviar granular, kaviar perasan memiliki kualitas rasa yang tinggi.

Anak. Bersihkan isi perut, potong kepalanya, dan letakkan di atas nampan. Disarankan untuk menyajikan mentimun segar dan telur rebus, dipotong-potong. Lingkaran telur dapat dihias (dari amplop) dengan mayones (dalam bentuk kisi-kisi).

Makanan ringan kaleng. Sebelum disajikan, dikeluarkan dari stoples dan diletakkan di atas nampan. Jumlah sisanya dipindahkan ke porselen atau barang pecah belah dan disimpan di lemari es.

Kepiting. Bisa disajikan dalam keadaan diperas, ditaruh di mangkuk salad atau di vas. Dihiasi dengan karangan bunga sayuran rebus, irisan mentimun segar atau sebuah apel. Mayones disajikan terpisah dalam gravy boat.

Anda bisa menyajikan mentega dengan ketiga jenis kaviar, pai dengan ikan atau viziga (menurut kebiasaan Rusia), lemon, roti gulung panas, atau roti panggang dari roti putih.

permainan pate. Ini kue berlapis dengan permainan cincang. Kesenjangan antara daging cincang dan adonan diisi dengan jelly. Disajikan di piring atau nampan berbentuk elips. Sebelum disajikan, potong-potong.

Sapi panggang. Tenderloin setengah mentah goreng berwarna kemerahan. Sajikan dua atau tiga potong per porsi di atas nampan elips dan hiasi dengan ketimun dan tomat merah. Saus mayones disajikan terpisah.

Ikan jeli. Potongan ikan rebus dan kemudian dingin - pike hinggap, sturgeon, sturgeon bintang, sterlet, hinggap atau cod - diletakkan di atas piring, dihiasi dengan irisan lemon, peterseli, dan diisi dengan jeli. Disajikan di piring atau nampan porselen berbentuk oval. Saus lobak dengan cuka disajikan terpisah.

Ikan rebus. Disajikan dengan lauk. Ikan sturgeon dan sturgeon bintang dipotong-potong dan, didinginkan, diletakkan di atas nampan atau piring. Untuk hiasan, Anda bisa menyajikan tomat merah segar dan mentimun segar atau acar (in waktu musim dingin– tambahkan jelly potong-potong). Hiasi hidangan dengan daun selada hijau. Saus lobak dengan cuka atau saus mayonaise disajikan terpisah.

Ikan yang diasinkan. Potongan ikan sturgeon, pike perch, cod atau tenggeran goreng dituangkan dengan bumbu marinasi, ditaburi peterseli cincang di atasnya. Sajikan dalam mangkuk salad, di atas nampan atau piring porselen.

Salad ikan, sayuran, daging. Sajikan dalam mangkuk salad yang diletakkan di piring kecil tempat sendok dan garpu diletakkan. Wisatawan asing kerap menyajikan saus salad secara terpisah di dalam gravy boat. Jika salad berfungsi sebagai tambahan pada hidangan yang dipesan (selada hijau), maka diletakkan di sebelah kiri piring dengan hidangan tersebut.

sarden. Disajikan di atas nampan. Hiasi dengan irisan lemon dan peterseli cincang halus. Jika peterseli tidak tersedia, bisa diganti dengan daun selada hijau.

Salmon, salmon chum asin, salmon asin ringan. Hidangan pembuka ikan ini disajikan dalam nampan porselen atau di piring dengan kecepatan dua potong per porsi. Seporsi ikan dilengkapi dengan irisan lemon dan setangkai peterseli.

Sprat dalam minyak. Disajikan di atas nampan. Hiasi dengan irisan lemon dan setangkai peterseli.

Menyajikan makanan ringan panas

Makanan ringan panas disajikan dalam hidangan khusus, biasanya sama dengan yang disiapkan (penggorengan porsi, pembuat cocotte, pendingin, dll.). Misalnya, ikan bakar disajikan dalam wajan dengan porsi tertentu, sedangkan penggorengan diletakkan di atas piring yang dilapisi serbet kertas.

Jamur champignon atau porcini. Jamur goreng dibumbui dengan krim asam dan dimasukkan ke dalam pembuat cocotte, ditaburi keju parut. Sebelum disajikan, pembuat cocotte dimasukkan ke dalam oven untuk dipanggang. Pembuka disajikan dalam cocotte yang sama. Ada dua pembuat cocotte per porsi, Anda bisa menawarkan setengah porsi.

Permainan Julienne. Fillet permainan, serta ham, lidah, champignon dipotong-potong, dibumbui saus krim asam, taburi keju dan panggang dalam pembuat cocotte di dalam oven. Sajikan dua mangkuk cocotte per porsi.

Kepiting. Mereka bersiap masuk saos tomat. Sajikan dua mangkuk cocotte per porsi.

Kanker. Camilan panas yang lezat dinikmati paling laris. DI DALAM restoran asing Mereka percaya bahwa yang terbaik adalah menggunakannya sebagai makanan lezat dari bulan Mei hingga Agustus, yaitu pada bulan-bulan yang namanya tidak memiliki huruf “r”. Beragam jajanan diolah dari udang karang.

Udang karang rebus sangat diminati. Jika udang karang (serta kepiting dan udang) dimasak dengan kaldu, maka disajikan dalam mangkuk sup, piring dengan porsi setengah diletakkan di atas meja dan perangkat khusus. Udang karang rebus disajikan di piring bundar. Piring camilan dan alat khusus diletakkan di atas meja. Di sisi kanan, letakkan serbet yang agak lembab di piring kecil untuk menyeka jari Anda.

Bakso dalam tomat. Bakso bisa disajikan dalam daging domba bundar atau di atas penggorengan cupronickel.

Pelayan, setelah menyiapkan makanan pembuka, mengambil botol minuman beralkohol dan meminta izin untuk mengisi gelas atau gelas wine. Setelah itu, ia dapat menjauh dari meja tersebut, misalnya ke bufet, dan dari situ ia mengamati semua meja yang ada di area pelayanannya sehingga bila perlu ia dapat segera datang membantu tamu tersebut, misalnya menaruh makanan ringan. dari hidangan biasa di piring, dll. Pelayan tidak boleh mengganggu, tapi wajib penuh perhatian.

Piring dan peralatan bekas harus disingkirkan sebelum menyajikan hidangan pertama. Pertama, mereka mengambil peralatan makan dari meja, lalu piring. Mereka ditempatkan dalam tumpukan di atas nampan, tempat serbet sebelumnya diletakkan untuk menghindari kebisingan yang tidak perlu. Baki tidak boleh diisi terlalu banyak agar piring tidak pecah.

Melayani kursus pertama

Berdasarkan cara pembuatannya, ada sup bening (kaldu), sup saus (sup kubis, borscht), dan sup puree (haluskan sup kembang kol, asparagus, ayam, hewan buruan). Kelompok terpisah terdiri dari sup buah dan beri.

Kaldu untuk sup bening dibuat lebih kuat daripada sup berbumbu.

Sup saus dibuat dari sayuran, kacang-kacangan dan pasta dengan daging, ikan, jamur atau kaldu sayuran. Untuk saus sup, akar dan bawang bombay ditumis; beberapa sup dibumbui dengan saus putih.

Sup pure disiapkan kaldu daging, susu atau rebusan produk yang termasuk dalam sup, yang dihaluskan setelah dimasak.

Sup susu dibuat dengan susu, krim atau campuran susu dan krim dengan air.

Menurut suhu penyajiannya, sup bisa dingin atau panas.

Biasanya sup disajikan dalam mangkuk cupronickel bertutup, diletakkan di piring kecil, atau dalam mangkuk sup. Piring dalam dan cangkir kaldu untuk menyajikan sup harus dipanaskan. Untuk melakukan ini, ketika menyiapkan restoran untuk melayani pengunjung, mereka ditempatkan di lemari pemanas. Selama hari kerja, pelayan yang bertugas mengisi kembali stok dari meja layanan setelah habis.

Menerima mangkuk hidangan pertama dari pembagian, pelayan meletakkannya di atas nampan, di mana piring yang dalam harus sudah ditempatkan dan sendok tuang harus ditempatkan. Setelah membawa nampan ke aula, dia meletakkannya di bufet atau meja utilitas dan menuangkan sup ke piring dalam yang diletakkan di piring dangkal. Saat menuang sup, letakkan sendok penuang sedekat mungkin dengan piring agar cairan sup tidak tumpah. Piring yang sudah diisi dipegang dengan tangan kiri setinggi mangkuk sup. Saat menuangkan sup, jangan dikocok, tetapi distribusikan lemak dan krim asam secara merata, jika hidangan pertama dibumbui, tambahkan bagian tebal sup lalu tuang kuahnya. Jika disajikan pada siang hari, sendok, jika tidak diletakkan di atas meja terlebih dahulu, disajikan di atas stand plate.

Ada cara lain untuk menyajikan sup kepada pengunjung. Mangkuk sup diletakkan di piring dangkal di meja makan. Sendok tuang diletakkan di sisi kanan piring yang dalam. Dalam hal ini, terkadang sedikit sup dituangkan ke piring pengunjung, dan dia bisa menambahkannya sendiri.

Kaldu dan sup bening disajikan cangkir kaldu. Cangkir harus diletakkan di atas piring dengan pegangan di sebelah kiri. Terkadang piringnya diletakkan di atas piring yang dangkal. Sendok diletakkan di atas tatakan atau meja di sebelah kanan tamu. Kaldu biasanya disajikan dengan crouton atau pai di atas piring pai, yang diletakkan di sebelah kiri cangkir kuah. Anda bisa menawarkan telur (rebus) atau telur dadar.

Sup susu dingin dan berbumbu disajikan dalam mangkuk. Ada beberapa keistimewaan saat menyajikan sup berbumbu. Jadi, dengan sup kubis sehari-hari, krim asam disajikan secara terpisah dalam kuah kaldu. Dapat disajikan sesuai kebiasaan Rusia bubur soba di piring atau di pot tanah liat. Borscht disajikan dengan kue keju atau sepotong krupenik. Untuk beberapa sup dingin, misalnya botvinya, okroshka, es makanan, dipotong kecil-kecil, disajikan dalam mangkuk salad.

Sup buah dan berry juga disajikan dalam mangkuk.

Sebelum menata meja untuk menyajikan hidangan utama, pelayan mengumpulkan piring bekas di atas nampan, menatanya menurut ukuran dan jenisnya, membuang sisa makanan dari piring di satu piring, dan meletakkan peralatan makan di piring lain. Dia meletakkan piring-piring ini di atasnya dan membawanya pergi. Saat membawa benda berat, diletakkan lebih dekat ke sisi nampan menghadap pelayan. Kemudian, di atas nampan atau di tumpukan dengan rem tangan, pelayan membawakan piring bersih untuk hidangan utama.

Menyajikan hidangan utama

Urutan penyajian hidangan kedua: pertama ikan, lalu hidangan daging dan unggas dan hewan buruan, lalu sayuran, sereal, telur, susu, tepung.

Saat menyajikan hidangan ikan, gunakan peralatan berikut: untuk ikan rebus - piring cupronickel berbentuk oval, untuk ikan goreng - penggorengan cupronickel yang diletakkan di piring kecil atau piring logam berbentuk oval.

Saus untuk ikan rebus, seperti pike perch dalam bahasa Polandia, disajikan secara terpisah di dalam perahu saus. Saat memesan hidangan ikan (pike perch Polandia, mirror carp, dll.), meja juga disajikan dengan pisau dan garpu ikan. Piring harus dihangatkan. Namun saat menata meja untuk ikan goreng, piringnya tidak dipanaskan, karena kulitnya harus tetap renyah. Dianjurkan untuk meletakkan piring tulang di sebelah piring pai.

Seandainya ikan sedang dimasak bangkai utuh(dari yang hidup), kemudian disajikan juga utuh, dan di atas meja utilitas pelayan menaruhnya di piring, jika sudah mendapat izin pengunjung.

Sebelum menyiapkan sajian dari ikan hidup, sebaiknya diperlihatkan kepada pengunjung.

Saat mengirimkan hidangan daging mereka menggunakan hidangan berikut: untuk hidangan alami - steak, hidangan pembuka, serta produk yang dilapisi tepung roti - hidangan cupronickel; untuk direbus dalam saus - domba bundar atau pot tanah liat dengan penutup.

Unggas dan hewan buruan disajikan di piring. Saat menata unggas atau hewan buruan menjadi beberapa porsi, pelayan harus memastikan ada potongan daging putih dan daging gelap di setiap piring.

Sayuran rebus disajikan dalam piring cupronickel berbentuk bulat. Mentega dapat disajikan secara terpisah.

Sayuran panggang disajikan dalam wajan tempat sayuran tersebut dimasak. Jika sayuran disajikan sebagai hidangan mandiri, dan bukan sebagai lauk, hanya garpu besar yang digunakan sebagai perkakas - diletakkan di sisi kanan piring utama atau di depan. Jika di hidangan sayuran berisi produk apa pun yang perlu dipotong, tambahkan pisau ke perangkat.

Pelayan, setelah menerima hidangan kedua yang sudah jadi, membawanya bersama dengan piring dan peralatan yang dipanaskan untuk ditata dan meletakkannya di meja utilitas. Kemudian dia menunjukkannya kepada para tamu dan, setelah izin mereka, dengan menggunakan peralatan saji, meletakkan hidangan tersebut di piring dan menyajikannya kepada para pengunjung.

Selama kebaktian kelompok, pelayan menyajikan hidangan kepada para tamu, yang mereka sajikan sendiri (piring harus diletakkan di depan setiap pengunjung). Saat menyajikan piring atau piring ke meja, ibu jari pelayan harus berada di samping. Mereka membagikan hidangan itu kepada para tamu hanya di sisi kiri, memegangnya di tangan kiri di atas serbet.

Menyajikan hidangan manis

Hidangan manis biasanya mengakhiri makan. Kebanyakan dari mereka tidak hanya memiliki rasa yang enak, tetapi juga tinggi nilai gizi. Biasanya, mereka mengandung banyak gula, dan beberapa kaya akan protein dan lemak.

Ragam hidangan manisnya sangat beragam. Ini adalah jeli, kolak, jeli, mousse, aneka puding, casserole, dll.

Sebelum menyajikan hidangan manis, pelayan harus mengeluarkan semua piring dan peralatan makan bekas, serta menyapu remah-remah dari taplak meja.

Banyak hidangan manis (jeli, kolak, es krim, jeli) disajikan dalam mangkuk. Mereka ditempatkan di atas piring pencuci mulut atau pai, di mana makanan penutup atau sendok teh ditempatkan dengan pegangan menghadap ke kanan. Menyajikan beberapa hidangan manis memiliki ciri khas tersendiri.

Mousse dan jeli yang disajikan dingin sebaiknya disimpan di lemari es pada suhu antara 2 dan 14°C sebelum disajikan.

Nyata Bubur Guryev disajikan dalam wajan berporsi tempat dipanggang, diletakkan di piring dangkal dan ditutup dengan serbet kertas. Busa susu, buah atau selai kaleng, dan almond panggang harus diletakkan di atasnya. Saus aprikot disajikan terpisah di dalam gravy boat.

Casserole dan puding disajikan di piring cupronickel, wajan penggorengan, atau domba jantan. Saat berangkat, tuangkan saus atau sirup di atasnya. Terkadang saus disajikan secara terpisah. Untuk hidangan manis panas, piringnya dipanaskan.

Es krim disajikan dalam mangkuk es krim, disusun dalam bentuk bola-bola dan dihias dengan buah-buahan kalengan. Saat menyajikan es krim kocok (parfait), gunakan piring bundar, lalu dipotong-potong dan diletakkan di piring pencuci mulut.

Buah-buahan, dicuci sebelumnya dengan air matang dan dikeringkan, disajikan dalam vas. Selain piring pencuci mulut, harus ada pisau dan garpu buah di atas meja. Vas biasanya berisi buah-buahan jenis yang berbeda- apel, pir, anggur, jeruk. Jika salah satu pengunjung memesan buah satu per satu, maka buah tersebut disajikan di piring pencuci mulut, berupa satu set apel, pir, jeruk keprok atau jeruk, dan seikat anggur.

Terkadang buah jeruk (jeruk, jeruk keprok) disajikan dalam mangkuk. Dalam hal ini, mereka dikupas, dibagi menjadi beberapa irisan dan dituangkan dengan anggur pencuci mulut.

Buah beri disajikan di piring pencuci mulut atau mangkuk. Gula bubuk disajikan terpisah dengan buah beri. Saat menyajikan buah beri dengan susu atau krim, buah tersebut ditempatkan di piring yang dalam, dan susu atau krim disajikan dalam wadah susu.

Menyajikan minuman panas

Di akhir makan, pelayan menawarkan teh, kopi, atau minuman panas lainnya kepada para tamu. Kopi datang ke restoran dalam bentuk biji, mentah atau dipanggang, dan digiling. Saat menerima dari pemasok, penting untuk memastikan bahwa tidak hanya varietas, tetapi juga jenis kopi yang tertera pada kotak kopi. Biji-bijian mentah dapat disimpan lama. Biji-bijian panggang kopi dipasok ke restoran dalam kotak kayu lapis dengan berat bersih hingga 15 kg, dilapisi dengan dua lapis kertas. Untuk menjaga aromanya kopi panggang disarankan untuk mengimpor ke perusahaan di jumlah kecil, tidak lebih dari 20–30 hari.

Kopi

Saat menyiapkan kopi, Anda harus ingat bahwa hanya kombinasi yang tepat dari masing-masing jenis kopi yang memberikan minuman rasa, aroma, dan warna khas yang menyenangkan. Menggunakan satu jenis kopi saja tidak bisa mencapai hasil kualitas baik minum Nama dan persentase yang paling umum adalah: berbagai jenis kopi:

• Kolombia – 75%, Etiopia – 25%;
• Arabika India – 75%, Arabika Etiopia – 25%;
• Kolombia – 75%, Arabika India – 25%;
• Kolombia – 50%, Arabika India – 50%;
• Kolombia – 25%, Arabika India – 75%;
• Kolombia – 50%, Etiopia – 50%.

Mentah biji kopi memiliki dengan kuat rasa sepat, sulit diubah menjadi bubuk. Untuk menghilangkan kekurangan tersebut, mereka digoreng. Sebelum disangrai, biji kopi dipisahkan kotoran asing lalu digoreng wajan besi cor dalam oven listrik.

Biji-bijian dituang ke dalam penggorengan selapis 2 cm, dimasukkan ke dalam ruang oven dan digoreng sambil sering diaduk hingga berwarna coklat merata dan muncul warna tertentu. aroma kopi. Suhu penggorengan 180–200°C diatur dalam lemari listrik menggunakan termostat (saklar). Jika tidak ada oven listrik, biji kopi juga dipanggang di atas kompor dengan api kecil.

Biji-bijian yang dipanggang dituangkan dari penggorengan dan didinginkan dengan cepat, setelah itu dituangkan ke dalamnya kaleng logam dengan tutup yang rapat atau dalam stoples kaca dengan penutup tanah. Pemanggangan biji kopi yang tidak tepat menyebabkan perubahan rasa dan warna minuman jadi. Biji kopi yang disangrai berlebihan memberikan rasa pahit pada kopi, sedangkan biji kopi yang kurang disangrai berdampak buruk pada rasa dan bahkan warna kopi. Saat menggoreng biji kopi perubahan besar terjadi di dalamnya: volume biji kopi meningkat 30–50%, beratnya berkurang rata-rata sebesar 18% karena penghilangan air dan penguraian zat tertentu, gula menjadi karamel dan memberi warna coklat pada biji kopi. .

Sehingga diperoleh minuman yang kuat dengan rasa yang enak dan aroma yang kuat Biji kopi panggang digunakan. Kopi paling baik disiapkan di pembuat kopi, tetapi Anda juga bisa memasaknya di atas kompor dalam teko kopi atau teko kopi Turki. Sebelum mulai menyiapkan kopi, panaskan alat pembuat kopi hingga bagian logam pada gagangnya menjadi panas.

Biji kopi digiling dalam penggiling kopi segera sebelum diseduh; Tingkat penggilingan pada penggiling kopi diatur menggunakan cincin khusus. Untuk kopi oriental, biji kopi digiling lebih halus dibandingkan kopi hitam.

Untuk memastikan keakuratan penuangan kopi ke dalam satu porsi, gunakan dispenser pada penggiling kopi yang mengukur porsi kopi dari 5 hingga 10 g.

Chicory seringkali tidak ditambahkan ke kopi bubuk. Disarankan untuk menyiapkan kopi dengan tambahan sawi putih hanya berdasarkan pesanan.

Kopi hitam (hasil 100 ml)

Bagian kopi giling tuangkan ke dalam filter pembuat kopi, kencangkan penahan filter di bawah silinder takaran, lalu putar pegangan ke arah Anda dan setelah 15–20 detik kembalikan ke posisi vertikal. Saat gagang diangkat, kopi yang disiapkan dalam dosing silinder dituangkan ke dalam cangkir melalui filter. Kopi hitam dijual dalam cangkir kopi kecil. Gula untuk kopi disajikan terpisah di outlet.

Kopi oriental (hasil 100 ml)

Tuang sebagian kopi bersama gula ke dalam hidangan Turki yang dirancang khusus untuk menyiapkan dan meracik kopi jenis ini - wadah berbentuk kerucut dengan pegangan untuk 1, 2, 5 porsi, tuang dingin air minum, didihkan dengan uap dari tabung saluran keluar uap. Pada saat yang sama, busa kopi yang terbentuk selama penyeduhan harus tetap berada di permukaan kopi. Kopi disajikan ke meja dalam wadah yang sama dengan tempat pembuatannya. Jika diseduh dalam satu wadah untuk beberapa porsi, maka busa kopinya terlebih dahulu diletakkan di dalam cangkir, baru kemudian kopinya sendiri dituang. Air dingin dengan es disajikan terpisah.

Kopi dengan susu (hasil 150 ml)

Susu panggang panas dan gula ditambahkan ke kopi hitam yang sudah jadi, dan busa susu ditambahkan saat keluar. Kopi dengan susu dijual dalam gelas. Disarankan untuk memasukkannya ke dalam menu sarapan. Saat membuat olahan massal, kopi dengan susu bisa disajikan tanpa busa.

Saat menyajikan kopi dalam teko kopi, cangkir kosong berkapasitas 100 ml diletakkan di depan tamu dan setelah mendapat izin diisi. Biasanya masih ada sisa kopi di dalam teko kopi. Pelayan meletakkan teko kopi di sebelah kanan tamu sehingga nyaman baginya untuk menuangkan sendiri cangkir kedua.

Jika kopi disajikan dalam cangkir, kopi tersebut diletakkan di atas piring, tempat satu sendok teh ditempatkan. Cangkir harus dipanaskan terlebih dahulu. Disarankan untuk menyajikan segelas cognac atau minuman keras dengan kopi hitam. Gula disuplai secara terpisah di outlet.

teh

Selain kopi, teh juga disajikan. Sangat untuk waktu yang lama Mereka mengira bahwa teh memiliki efek tonik pada seseorang terutama jika teh berfungsi untuk menghilangkan dahaga dan menghangatkannya dari hawa dingin. Kemudian mereka memperhatikan bahwa teh meningkatkan energi seseorang dalam semua kasus, karena teh juga bertindak sebagai pelepas rasa lapar. Memang, meski tidak sepenuhnya menggantikan makanan, teh pada saat yang sama membantu orang menahan kekurangan atau ketidakhadirannya dalam waktu yang cukup lama. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa daun teh tidak kalah dengan kandungan dan kualitas proteinnya. kacang-kacangan. Secangkir teh dengan satu sendok makan susu dan segumpal gula menyediakan 40 kalori (menurut beberapa sumber - 50). Dengan mengganti susu dengan krim dan meminum teh kental dengan dua potong gula per cangkir, kandungan kalori satu porsi teh meningkat menjadi 95–100 kalori. Selain itu, teh adalah gudang vitamin yang nyata. Di segar daun teh Ada lebih banyak vitamin C daripada jus lemon (walaupun jumlahnya berkurang selama pemrosesan di pabrik). Selain vitamin C, teh juga mengandung vitamin. Ada banyak jenis teh: hitam, merah, kuning, hijau. Ada beberapa ratus jenis teh hitam saja.

Air untuk teh tidak boleh berbau apa pun, bahkan sedikit pun, spesifik atau asing. Persyaratan penting kedua adalah rendahnya tingkat mineral terlarut dalam air, “kelembutannya”. Mata air dianggap yang terbaik untuk menyeduh teh. Di tempat kedua - air lembut sungai deras dengan dasar berbatu-pasir dan danau glasial yang mengalir.

Mementingkan hal yang paling penting pembuatan bir yang tepat teh dan kualitas infusnya, orang Cina secara khusus membawa mata air lembut ke ibu kota dari daerah pegunungan yang agak terpencil. Air harus didiamkan setidaknya selama 24 jam sebelum digunakan untuk menyeduh teh. Anda dapat menggunakan pelembut air khusus yang diproduksi oleh industri.

Teh diseduh dengan air mendidih, paling enak saat air sudah mendidih.

Baik air yang telah mendidih maupun air yang perebusannya dihentikan pada awal tahap ketiga tidak cocok untuk menyeduh teh. Untuk beberapa jenisnya, digunakan air khusus yang belum direbus dengan suhu 50–60°C. Dalam sebagian besar kasus, menyeduh teh membutuhkan air di tengah proses perebusan.

Teh disiapkan secara berbeda di berbagai negara.

Cara Jepang membuat teh

Di Jepang mereka minum teh hijau dan sebagian teh kuning. Teh kuning diseduh menurut metode klasik Tiongkok - langsung ke dalam cangkir, dengan waktu pemaparan 1,5–2 menit. Sedangkan untuk teh hijau, dalam banyak kasus, sebelum diseduh, teh tersebut terlebih dahulu digiling menjadi bubuk dalam mortar porselen khusus, dan kemudian dituangkan dengan air mendidih ke dalam teko bulat porselen yang telah dipanaskan sebelumnya dengan kapasitas 0,5–1 liter. Ketel kering dipanaskan di atas anglo khusus dengan aliran udara panas atau dalam ember air panas dan panaskan secara merata seluruh permukaan (dan bukan hanya bagian bawahnya) hingga suhu di atas 50°C, tetapi tidak lebih tinggi dari 60°C. Oleh karena itu, gagang teko Jepang seluruhnya terbuat dari bambu atau dijalin dengan alang-alang agar tidak gosong. Dosis rata-rata adalah satu sendok teh bubuk teh per 200 g air, terkadang lebih sedikit.

Cara Inggris membuat teh

Orang Inggris minum teh dengan susu atau krim. Panaskan ketel kering. Kemudian teh dituangkan ke dalamnya dengan kecepatan satu sendok teh per cangkir air dan satu sendok teh per teko. Ketel segera diisi air mendidih (dua kali) dan didiamkan selama 5 menit. Saat teh diseduh, susu dituangkan ke dalam cangkir yang sangat panas - dari 1/6 hingga 1/4 cangkir (sesuai selera) dan kemudian teh dituangkan ke dalam susu. Selain itu, orang Inggris secara ketat mengikuti aturan menuangkan teh ke dalam susu, dan tidak sebaliknya. Telah diamati bahwa menambahkan susu ke dalam teh merusak aroma dan rasa minuman, dan kesalahan seperti itu di Inggris dianggap sebagai ketidaktahuan. Mereka minum teh pada jam-jam yang ditentukan secara ketat: pagi hari saat sarapan, saat makan siang (13.00) dan pada jam Fife-o-Clock, yaitu saat minum teh sore (17.00). Orang Inggris minum secara eksklusif teh kental dan mereka minum sedikit air: pertama, setiap kali mereka minum tidak lebih dari dua cangkir teh, dan kedua, jumlah cairan ini terdiri dari 20–30% susu.

Cara India membuat teh

Di India, khususnya di perkotaan, teh juga diminum dalam bahasa Inggris, dengan susu, namun yang disebut es teh dianggap sebagai minuman nasional. Ini disiapkan sebagai berikut. Tambahkan tiga sendok teh teh terbaik ke dalam 300–350 ml air, yang diseduh dengan cara biasa dalam waktu 5 menit. Kemudian gelas 0,5 liter diisi dengan beberapa es batu dan semua teh dari ketel dituangkan. Untuk teh ini tambahkan gula dan lemon, potong-potong, sekitar setengah buah, dan terkadang jus buah utuh, yang diperas langsung ke dalam gelas. Teh ditutup dengan serbet dan didinginkan selama sekitar 3-4 menit, kemudian diminum sedikit demi sedikit.

Cara Mongolia membuat teh

Ini adalah salah satu cara tertua dalam menyeduh teh. Tersebar dari Gurun Gobi hingga stepa Nogai antara sungai Volga dan Don. Komponen utama pembuatan teh dengan cara ini: hijau teh batu bata, susu, mentega, tepung dan garam. Tergantung pada komposisi nasional populasi di daerah tempat teh Mongolia dikonsumsi, semua elemennya, kecuali teh batu bata, dapat bervariasi. Jadi, susu dapat berupa sapi, kambing, domba, kuda betina, unta, dan dapat juga diganti sebagian atau seluruhnya dengan kumis; minyak terkadang sama sekali tidak ada atau diganti dan ditambah dengan lemak babi (daging sapi, domba); tepung bisa berupa gandum, barley, rye dan ditambah dengan beras, millet (gaoliang). Kadang-kadang, bersama dengan garam, merica hitam (pahit) ditambahkan ke teh dengan kecepatan satu butir per gelas. Orang Mongolia pertama-tama menggiling teh batu bata menjadi bubuk dan menuangkan 1-3 sendok makan bubuk ini ke dalam 1 liter air dingin.

Segera setelah air mendidih, tambahkan 0,25–0,5 liter sapi, domba atau susu unta, satu sendok makan mentega cair dari yak (shartos), unta atau sapi, serta 50–100 g tepung (nat) yang sudah digoreng dengan mentega dan setengah atau seperempat cangkir sereal apa pun (beras, millet). Didihkan kembali semuanya dan siap, tambahkan garam secukupnya. Jika sereal tidak ditambahkan, maka sedikit garam yang ditambahkan.

Cara Rusia membuat teh

Teko porselen dibilas dengan air mendidih, teh dimasukkan ke dalamnya dan 1/3nya juga diisi air mendidih. Setelah 3–5 menit, ketel diisi ulang. Teh Rusia dapat diminum dan direkomendasikan kepada pengunjung restoran dengan madu, selai, gula, susu atau krim, lemon dan buah-buahan lainnya, bagel, roti gulung, pai, roti jahe, dll.

Yang terbaik adalah minum teh dari piring porselen, yang tidak hanya harus bersih dan bebas bau asing, tetapi juga kering. Anda tidak boleh menuangkan teh ke dalam cangkir sampai ke atas - Anda harus mencoba menyisakan ruang setidaknya 1,5 cm bebas dari cairan di bagian tepinya.

Anda bisa meminum tehnya cukup panas, tetapi tidak sampai gosong. Tegukannya harus kecil-kecil, dan lebih baik tidak langsung ditelan, tetapi pegang teh sedikit di depan mulut dan bahkan gosokkan lidah Anda ke langit-langit mulut dan gusi bagian atas, nikmati minumannya. Ini tidak hanya membantu Anda mencicipinya, tetapi juga mencegah cairan terlalu panas masuk ke kerongkongan dan perut Anda.

Teh disajikan dalam cangkir teh atau gelas dengan tempat gelas. Tempat cangkir harus diletakkan di atas piring dengan satu sendok teh.

Sajikan terpisah untuk teh dengan gula bongkahan dalam bentuk mawar dan lemon yang dipotong-potong. Atas permintaan pengunjung, susu atau krim panas disajikan dengan teh dalam teko susu.

Menyajikan teh di kamar hotel memiliki beberapa kekhasan. Dalam hal ini, disajikan dalam dua teko: yang kecil - teh yang diseduh, yang besar - air mendidih.

Cokelat dan coklat disajikan dalam cangkir dan piring.

Biasanya disajikan dengan minuman panas gula-gula: berbagai kue, kue, kue mangkuk, kue kering dalam vas atau di piring pencuci mulut.

Urutan penyajian hidangan yang benar memungkinkan Anda untuk lebih merasakan rasa makanan dan menikmati makanan. Pelayan akan mengurus ini. Namun setiap orang perlu mengetahui aturan dasar penyajian, yang diterima secara etiket, agar pesta di rumah mendatangkan kesenangan bagi para tamu.

Ada urutan yang diterima secara umum untuk menyajikan hidangan dan minuman di atas meja. Tentu saja semuanya tergantung menunya, jadi beberapa item bisa dilewati, tapi pesanannya tetap terjaga.

1. Roti dan mentega.
2. Makanan pembuka dingin.
3. Makanan pembuka panas.
4. Kursus pertama.
5. Yang kedua dari ikan.
6. Yang kedua terbuat dari daging.
7. Hidangan sayuran panas.
8. Hidangan penutup.
9. Buah-buahan.

Tamu tidak harus mencoba seluruh menu. Namun setelah makan daging, sebaiknya jangan makan ikan - karena bisa merusak rasa makanannya. Di akhir makan siang atau makan malam, biasanya disajikan kopi atau teh.

Kopi hitam disajikan dalam cangkir khusus, gula disajikan terpisah. Jika kopi dibuat dengan cara oriental, maka sebaiknya ditempatkan pada wadah yang sama dengan yang digunakan pada saat pembuatan. Krim dan susu disajikan terpisah dengan minuman ini. Jika kopi dibawakan dalam teko kopi, maka sebuah cangkir kosong diletakkan di depan tamu, kemudian minuman tersebut dituangkan dengan seizinnya.

Disajikan dalam cangkir atau gelas dengan tempat gelas khusus. Gula ditambahkan ke dalamnya secara terpisah. Kalau mau diseduh dalam teko, lalu ditaruh di atas meja, lalu atas izin tamu dituangkan ke dalam cangkir.

Dan sekarang semuanya beres

Makanan ringan adalah minuman beralkohol dan dekorasi meja yang sangat baik. Bisa berupa ikan, daging, sayur, jamur, dan susu.

Makanan pembuka dingin

Makanan pembuka dingin biasanya disajikan di piring porselen. Salah satu yang paling banyak makanan ringan terbaik adalah kaviar. Disajikan dalam mangkuk kaviar, yang juga harus berisi es yang bisa dimakan.

Sebagai pendamping semua jenis kaviar, Anda bisa menyajikan mentega, pai ikan, lemon, atau roti panggang roti tawar. Salmon asin ringan dan salmon diletakkan di atas meja dalam nampan, dengan tambahan lemon dan setangkai peterseli. Ikan jeli disajikan di atas piring gerabah berbentuk oval, dihias dengan irisan lemon dan peterseli. Beberapa yang paling umum adalah sprat dalam minyak, sarden, sprat, dan kepiting.

Aneka daging harus terdiri dari beberapa jenis produk daging - daging sapi muda, ham, daging sapi panggang, dan lidah rebus. Disajikan di piring keramik bulat atau oval. Beraneka ragamnya disertai dengan acar buah-buahan, tomat, ketimun, dan daun selada.

Aneka daging unggas harus mencakup: beberapa potong ayam, kalkun, bebek. Yang utama adalah dagingnya putih dan gelap. Hiasannya sama dengan untuk potongan dingin. Sebagai makanan ringan daging, aspic dan pate permainan dapat ditawarkan.

Salad ditata dalam mangkuk salad, yang diletakkan di piring kecil yang biasa meletakkan garpu atau sendok. Jika merupakan tambahan pada hidangan utama, maka diletakkan di sebelah kirinya.

Kemudian mereka menawarkan hidangan pembuka panas.

Biasanya mereka disajikan di atas meja dalam wadah tempat mereka disiapkan. Ikan bakar bisa disajikan dalam wajan berporsi. Itu diletakkan di atas piring, yang ditutup dengan serbet kertas. Jamur dan julienne disajikan di pembuat cocotte.

Setelah meletakkan hidangan pembuka dengan tangan kirinya, pelayan meminta izin kepada para tamu untuk mengisi gelas wine mereka. Pelayan dapat menawarkan bantuannya kepada pelanggan: dia dapat menaruh makanan ringan dari hidangan umum di piring tamu, dll.

Sebelum menyajikan sup, peralatan makan dikeluarkan terlebih dahulu, lalu piring-piringnya diletakkan di atas nampan. Serbet biasanya diletakkan di atasnya agar tidak mengganggu tamu dengan dentingan piring.

Aturan menyajikan sup

Biasanya disajikan sebagai hidangan pertama. Aturan penting yang tidak hanya berlaku untuk sup adalah saat menyajikan hidangan panas, Anda perlu menjaga suhunya. Oleh karena itu, mereka disajikan dalam piring yang dipanaskan.

Mangkuk dengan tutup yang diletakkan di piring dalam yang sudah dipanaskan membantu menjaga suhu saat menyajikan hidangan pertama. Sup disajikan sebagai berikut: semangkuk sup diletakkan di tengah nampan, dan piring serta sendok diletakkan di atasnya. Kaldu dan sup bening lainnya disajikan sudah dituangkan dalam cangkir kaldu.

Di meja khusus, pelayan menuangkan sup ke piring. Dengan tangan kanannya, dia mengambil perkakas (sendok) yang sesuai dan dengan hati-hati menuangkannya ke piring. Lauk pauk disajikan dengan Sup bening, taruh sesaat sebelum disajikan. Beberapa jenis sup disajikan dalam wadah yang sama dengan tempat pembuatannya, dan disajikan di piring dalam yang terpisah.

Aturan untuk menyajikan hidangan panas kedua

Satu dari aturan penting Saat menyajikan hidangan panas kedua, penting untuk memperhatikan urutannya. Pertama, para tamu disuguhi hidangan dari, lalu dari daging, lalu dari sayuran. Ikan rebus ditaruh di piring lonjong, digoreng di penggorengan ditaruh di piring kecil atau piring logam lonjong. Merupakan kebiasaan untuk membuang ikan atau udang yang digoreng dengan tusuk sate menggunakan garpu bercabang dua. Meja harus dilengkapi dengan peralatan makan untuk ikan.

Daging panas disajikan dalam hidangan tergantung bagaimana cara menyiapkannya. Jika berupa steak, cincang atau schnitzel, disajikan di piring. Daging rebus, rebusan - dalam pot tanah liat.

Dirancang untuk unggas dan hewan buruan, sayuran, yang mampu mempertahankan suhu hidangan yang diinginkan. Daging unggas perlu Anda susun agar ada daging putih dan daging gelap di setiap piring. Sayuran panggang disajikan dalam wajan tempat sayuran tersebut dimasak.

Letakkan di piring kecil yang diletakkan di sisi kiri produk utama, lalu lauk, saus. Lauknya diambil dengan sendok, dipegang dengan tangan kanan dibantu dengan garpu. Ambil saus dengan sendok dan tambahkan ke produk utama. Piring dengan hidangan panas kedua disajikan kepada tamu di sisi kanan.

Makanan penutup dan buah-buahan

Biasanya mereka disajikan di meja pada akhir pesta. mungkin ada mousse, jeli, puding, kue. Hampir semua manisan disajikan dalam mangkuk, yang diletakkan di piring pencuci mulut. Sendok pencuci mulut diletakkan di sebelahnya.

Jika ini adalah hidangan penutup panas, maka disajikan di piring elips. Piring dipanaskan segera sebelum disajikan.

Mereka ditempatkan di atas meja dalam vas, dan peralatan makannya harus mencakup garpu dan sendok pencuci mulut.

Menyajikan minuman

Penting untuk memperhatikan tidak hanya urutan penyajian hidangan yang benar, tetapi juga minuman. Sebelum makan dimulai, para tamu ditawari. Ini bisa berupa pahit, sherry, white port. Minuman non-alkohol antara lain air mineral, soda, jus. Anda juga dapat menawarkan koktail berbahan dasar vermouth, pahit, vodka, atau sampanye sebagai minuman beralkohol.

Setelah makan, pencernaan disajikan - ini adalah minuman yang meningkatkan pencernaan. Biasanya ini alkohol yang kuat– , minuman keras, koktail. Ada rekomendasi sederhana untuk menggabungkan minuman beralkohol dan menyajikan hidangan:

• Vodka disajikan dengan makanan lezat hidangan daging, ikan asin dan makanan ringan tradisional Rusia.
• Bir cocok untuk makanan pembuka dingin.
• Warna putih dan merah muda akan menonjolkan cita rasa seafood, hidangan unggas, dan keju.
• Anggur merah disajikan dengan daging, ikan, dan hewan buruan.
• Anggur pencuci mulut dan minuman beralkohol cocok dengan manisan dan buah-buahan.
• Harus ada di atas meja air minum. Minuman ringan biasanya disajikan dingin. Jus dan minuman lain yang dibeli di toko dituangkan ke dalam kendi.

Beberapa aturan bagi pelayan saat menyajikan makanan

Pelayan harus mengetahui dan mengikuti urutan penyajian makanan dan minuman. Dia harus membawa semua hidangan yang dipesan di atas nampan yang ditutupi serbet, memegangnya di tangan kirinya. Diperbolehkan untuk menopangnya dengan ringan dengan tangan kanan Anda.

Piring dan minuman diletakkan di atas nampan dalam satu baris. Pelayan tidak boleh mengangkat nampan melebihi bahu. Saat meletakkan hidangan di meja, pekerja restoran harus mendekati tamu, memegang hidangan di tangan kiri dan di sisi kiri. Jika makanan disajikan di piring, maka makanan tersebut harus disajikan kepada tamu di sisi kanan.

Terkadang pelayan menaruhnya di atas meja hidangan bersama, yang dibagi sendiri oleh para tamu menjadi beberapa bagian. Merupakan kebiasaan untuk meletakkan sebagian makanan di piring Anda, lalu meletakkan peralatan makannya. Dengan cara ini Anda akan memberikan kesempatan kepada semua tamu untuk mencoba hidangan ini.

Pelayan juga mengikuti aturan penataan meja:

• saat meletakkan piring, ibu jari Anda harus berada di belakang tepinya;
• jangan mengambil gelas atau cangkir di tepinya;
• anda perlu mengatur meja dengan tenang;
• membawa hidangan berikutnya hanya setelahnya piring-piring kotor akan dihapus dari tabel.
• Pelayan membawakan makanan dan minuman dengan urutan sebagai berikut: air mineral, roti dan mentega, makanan pembuka, hidangan pertama, hidangan utama, dan hidangan penutup. Para tamu boleh meminta untuk mengubah urutan penyajian, namun pelayan harus diberitahu terlebih dahulu.

Pelayan memantau aturan penyajian di restoran, namun tamu juga perlu mengetahui urutan penggantian hidangan. Ini akan memungkinkan Anda untuk menikmati makanan Anda

Kesan pertama adalah emosi terpenting tamu Anda. Perpaduan warna dan penyajian hidangan yang tepat.

Ada banyak cara untuk menyajikan dan menyajikan makanan. Pelajari etika dasar restoran dan presentasi menu. Namun yang paling menarik adalah penggunaannya cara yang orisinal kiriman dan menangkan cinta pengunjung pada pandangan pertama. Peralatan makan yang tidak biasa atau sajian minuman orisinal - dan sekarang Anda telah membuat para tamu terkesan. Artikel ini menjelaskan metode modern, yang nantinya dapat Anda gunakan untuk memuaskan para pecinta kuliner tercanggih sekalipun.

Aturan dasar menyajikan makanan di restoran

piring tidak boleh penuh dengan makanan, tetapi juga tidak boleh terlihat kosong;
makanan tidak boleh terlalu dekat dengan tepi piring;
Untuk presentasi yang indah Disarankan untuk membuat kontras warna pada piring;
lupakan simetri, orang menyukai kekacauan;
memadukan warna terang dan gelap, benda besar dan kecil, renyah dan lembut, dll.;
Jangan berlebihan dengan sausnya, lebih baik disajikan secara terpisah.

Jika ingin menyajikan sate ayam, bakso, atau udang, gunakan bahan penyajian dalam jumlah ganjil agar terlihat lebih menarik di piring.

Ada juga satu metode lama dalam menyajikan hidangan yang masih digunakan di banyak tempat. Bayangkan piring itu adalah sebuah jam. Cukup atur jenis makanan tertentu menurut waktu.

Karbohidrat cocok jam 11 (pasta, nasi, kentang, masukkan sayuran selama 2 jam, dan protein jam 6, makanan utama (ikan, daging, jamur). Cara penyajiannya kuno ini hidangan memiliki sendiri sisi positif dan memungkinkan Anda memutuskan ukuran porsi. Aspek ini merupakan bagian yang sangat penting dalam persediaan, sekaligus untuk menghitung biaya dan dampaknya terhadap keuntungan akhir restoran.

Gaya penyajian makanan Jepang

Penyajian gaya Jepang disediakan pengaruh besar ke dunia seni restoran. Minimalisme hadir di mana-mana di Jepang, termasuk dapur dan seni kuliner. Inilah harmoni keindahan dan kesederhanaan.

Orang Jepang tidak pernah menaruh seluruh hidangan dalam satu piring. Lauk pauk dan ikannya bisa disajikan di piring kecil yang berbeda. Metode pengarsipan ini sangat menyederhanakan prosesnya. Anda tidak perlu menyusun komposisi makanan dalam jumlah besar dalam satu piring. Tujuan utama orang Jepang dapur - sederhana pisahkan makanan dalam porsi kecil. Hal ini memungkinkan Anda untuk merasakan sepenuhnya cita rasa hidangan dan memiliki waktu untuk mencoba semua item.

Bahkan jika di restoran Anda Masakan Eropa atau makanan cepat saji dan menurut Anda metode penyajian ini sepertinya tidak cocok untuk Anda - lihat saja seperti apa penyajian kentang goreng ini)

Elemen untuk mendekorasi hidangan di restoran

Dekorasi merupakan aspek yang sangat penting yang harus melengkapi penyajian suatu hidangan. Bunga segar telah lama digunakan untuk menghias hidangan. Ada banyak cara untuk mendekorasi hidangan, namun disarankan untuk menggunakan bahan-bahan dan rempah-rempah yang dapat dimakan, yang tidak hanya akan menjadi elemen dekoratif, tetapi juga akan menonjolkan cita rasa hidangan atau menjadi tambahan yang cerdas pada hidangan utama. Misalnya, ikan secara tradisional disajikan dengan lemon, dan berbagai makanan penutup diberi sirup di atasnya.

Ide desain menu anak

Target audiens lain dari pengunjung Anda adalah anak-anak. Bagi mereka, gambaran visual mungkin merupakan faktor terpenting dalam menyajikan sebuah hidangan. Jika Anda bisa mengaturnya makanan sehat(Misalnya, sayur rebus) agar anak bahagia, Anda akan memenangkan simpati orang tua, dan lain kali mereka akan mendatangi Anda. Cobalah untuk memikirkan menu restoran anak-anak agar masakannya terlihat seperti hasil imajinasi anak-anak. Ini bisa berupa karakter dongeng, pahlawan populer, mainan terkenal. Berikut beberapa ide dekorasi makanan untuk anak-anak.

Peralatan penyajian organik

Meskipun koki terkenal di dunia menyarankan untuk hanya menggunakan piring putih besar untuk menyajikan hidangan, mengapa tidak mengambil langkah lebih jauh dan menggunakan peralatan kayu atau batu. Hal ini tidak hanya memungkinkan Anda menyajikan hidangan dengan cara yang orisinal, tetapi juga akan memberikan dampak tertentu pada pengunjung. Peralatan masak organik aman, ramah lingkungan dan akan meninggalkan kesan positif. Piring tanah liat sangat bagus untuk menyajikan sup. Ini menahan panas dengan sempurna, praktis dan sepenuhnya aman bagi lingkungan.

Menyiapkan dan menyajikan makanan untuk tamu

Apa yang bisa Anda masak tepat di depan pengunjung:
salad
daging panggang
Sushi
fondue
Makanan penutup sederhana

Flambé - memasak makanan dengan cara membakarnya ide yang hebat untuk malam hari
Banyak orang ingin melihat cara kerja koki saat membuatnya mahakarya kuliner. Seorang chef restoran terkenal bisa menampilkan pertunjukan nyata dengan unsur akrobatik.

Ada tempat yang mengkhususkan diri pada satu hidangan dan menyiapkannya tepat di depan pengunjung - misalnya, raclette (setara dengan fondue dalam bahasa Prancis). Proses memasaknya sederhana, cepat dan sangat menarik. Pilih apa yang akan dimasak di depan penonton sesuai dengan spesifikasi restoran Anda, dan Anda pasti bisa mengejutkan tamu Anda.

Peralatan untuk presentasi makanan

Jika Anda ingin mencapai keunggulan dalam presentasi asli produk Anda, ada baiknya mencari toko dan membeli aksesori dapur yang sesuai untuk mengoptimalkan prosesnya. Berikut beberapa alat yang Anda perlukan:

Gunting dapur
Pinset kuliner berbagai ukuran
Aneka pisau dan pisau bedah untuk mengukir buah dan sayur
Perajang untuk buah-buahan dan sayur-sayuran
Cetakan dan cincin
Sendok, penjepit, jarum
Spatula dan kuas untuk dekorasi.

Setelah membaca artikel kami, Anda dapat memilih apa yang Anda butuhkan. Gunakan imajinasi Anda dan Anda dapat mendesain hidangan Anda sesuai dengan konsep pendirian Anda. Pengiriman yang benar Hidangan tidak hanya mencerminkan sifat kreatif Anda, tetapi juga kepedulian terhadap pengunjung. Kami yakin mereka pasti akan menghargainya.

Resep yang lebih menarik