Berapa lama menggoreng shish kebab di tandoor. Apa dan bagaimana memasak di tandoor di rumah: resep dan rekomendasi terbaik. Untuk memasak kebab shish daging sapi di tandoor, Anda memerlukannya

Memasak barbekyu telah menjadi acara piknik yang lumrah sehingga tidak mungkin lagi membayangkan pertemuan spontan tanpa hidangan luar biasa ini. Mereka dimasak di atas panggangan, barbekyu, pemanggang, atau bahkan di atas api terbuka di api biasa. Namun hasil terbaik selalu didapat saat menggunakan perangkat kuliner unik - tandoor. Shish kebab di tandoor selalu dibedakan dari pemanggangannya yang seragam dan tingkat kesegarannya yang tidak biasa. Tandoor sangat populer di negara-negara Asia dan digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan lezat. Perangkatnya sangat sederhana, karena merupakan struktur bola berongga, di dalamnya terdapat batu bara yang membara. Produk yang sudah disiapkan ditempatkan di dalam tandoor, dan perlakuan panas dilakukan dengan mendistribusikan panas secara merata dari dinding panasnya.

Keuntungan

Keunggulan utama perangkat ini antara lain sebagai berikut:

• Dagingnya digoreng dengan sangat merata di semua sisi, sehingga menghilangkan proses memutar tusuk sate yang melelahkan.
• Karena tusuk sate diposisikan vertikal, lemak tidak mengalir ke atas bara, melainkan ke bagian bawah kebab.
• Di tandoor tidak perlu memantau arang. Panas yang kuat datang langsung dari dinding panas dan tidak bergantung pada jumlah batu bara yang tersisa.
• Tandoor adalah perangkat yang sangat ekonomis, karena membutuhkan batubara empat kali lebih sedikit dibandingkan dengan barbekyu konvensional.
• Selain itu, batu bara yang diperoleh dari satu tumpukan kayu bakar biasanya bisa membara hingga lima jam.
• Kebab dimasak di tandoor lebih cepat, dan ini merupakan keuntungan signifikan lainnya.
• Tandoor adalah alat unik untuk menyiapkan banyak hidangan, karena dapat digunakan tidak hanya untuk menggoreng kebab, tetapi juga untuk menyiapkan sup, pilaf, hidangan utama, serta memanggang roti pipih dan roti pita yang sangat baik.

Desain tandoor apa pun lebih disukai untuk barbekyu daripada barbekyu yang tersebar luas atau perangkat kuliner lainnya

Tandoor juga memiliki beberapa kelemahan yang menyedihkan – dimensi yang relatif besar dan bobot perangkat yang signifikan. Kedua faktor inilah yang membuatnya sulit digunakan di kondisi lapangan. Oleh karena itu, tandoor biasanya digunakan terutama di taman atau di pedesaan.

Jenis dan fitur desain tungku

Model tandoor industri modern adalah wadah keramik yang memiliki bentuk geometris bulat. Mereka relatif kompak dan, dalam banyak kasus, memiliki hasil akhir yang luar biasa. Tandoor untuk barbekyu seperti itu tentu akan menjadi kebanggaan bagi pemilik mana pun. Namun tidak semua orang mampu membeli produk seperti itu, dan banyak yang lebih memilih membuat tandoor sendiri.

Secara skematis, struktur tandoor buatan sendiri terlihat seperti ini:

Secara struktural, tandoor dapat dibuat dengan menggunakan beberapa teknologi.

Desain paling sederhana dari bahan bekas

Dalam hal ini tandoor terbuat dari lembaran stainless steel berbentuk silinder dengan dinding tebal. Silinder dilengkapi dengan penutup, jeruji dan peniup sederhana.

Tandoor buatan sendiri yang menarik dibuat menggunakan tong kayu. Lingkaran harus diganti dengan pengikat kawat, yang akan mengurangi risiko kerusakan produk saat memalu lingkaran tersebut. Kemudian bagian dalamnya dilapisi dengan minyak bunga matahari dan beberapa lapis campuran tanah liat. Ketebalan seluruh lapisan tanah liat harus kurang lebih 5 cm, tandoor blanko yang dihasilkan dibuang di tempat teduh dan dikeringkan. Setelah lapisan tanah liat mengering, ikatan kawat dan bagian kayu pada tong dilepas. Yang tersisa hanyalah memperbaiki kekurangan kecil, menutupi benda kerja dengan batu bata, dan tandoor tanah liat siap digunakan.

Tong kayu digunakan untuk membuat tandoor

Uzbekistan

Penampilan klasiknya adalah bentuk bulat dari oven tanah liat. Dinding tungku semacam itu dibuat cukup tebal dan juga dilapisi dengan tanah liat putih, yang memberikan sifat pelindung panas tambahan. Sayangnya, pembuatan produk tanah liat seperti itu memerlukan keahlian khusus dalam bidang tembikar, dan cukup bermasalah untuk mereplikasinya di rumah.

orang Armenia

Di Armenia, kompor semacam itu disebut “tonir”. Desainnya jauh lebih sederhana, dan konstruksinya tidak menimbulkan kesulitan khusus. Kompornya sendiri merupakan wadah berbentuk bulat yang terbuat dari batu bata fireclay. Biasanya, kompor Armenia dengan desain serupa memiliki diameter sekitar satu meter dan produk seperti itulah yang lebih disukai untuk produksi sendiri.

Oven Belanda buatan sendiri

Membuat tandoor dari batu bata dengan tangan Anda sendiri cukup sederhana, dan bagi banyak orang hal ini tidak akan menimbulkan kesulitan khusus. Untuk melakukannya, serangkaian tindakan spesifik berikut dilakukan:

1. Sebuah lubang bundar digali. Diameternya minimal harus satu meter dan kedalamannya sekitar 50 cm.
2. Larutan cair dari tanah liat dan bubuk fireclay disiapkan. Seluruh lubang galian diisi dengan campuran ini. Meskipun Anda bisa membuat dasar pondasinya beton.
3. Lubang yang diisi dibiarkan mengering selama sekitar dua minggu.
4. Setelah campuran benar-benar mengeras, baris pertama dari struktur bundar masa depan diletakkan. Peletakan batu dilakukan dengan menggunakan mortar tanah liat tahan api. Lubang untuk blower dibiarkan pada baris yang sama.
5. Selanjutnya, sisa baris pasangan bata diletakkan sesuai ketinggian struktur yang diperlukan. Perban wajib dilakukan di barisan.
6. Kita tidak boleh melupakan kebutuhan untuk memasang jeruji di dalam struktur.
7. Tandoor yang ditata harus dilapisi seluruhnya dengan tanah liat di bagian luarnya sehingga semua ruang di antara batu bata terisi dengan tanah liat.
8. Jika ingin dipanggang, rongga bagian dalam tandoor juga dilapisi dengan tanah liat.
9. Jika diinginkan, tandoor diselesaikan dengan ubin atau batu hias apa pun.
10. Yang tersisa hanyalah menyalakan tandoor untuk shish kebab terlebih dahulu, dan Anda dapat memulai usaha kuliner pertama Anda dengan aman.

Sayangnya, versi tandoor ini akan sedikit kalah dengan tandoor Uzbekistan dalam hal kapasitas panas, karena cukup sulit untuk membuat bejana batu bata yang menyempit tanpa cacat. Namun alat memasak seperti itu jauh lebih mudah digunakan, dan hidangan di dalamnya selalu menjadi sempurna.

Anda bisa memasak shish kebab di tandoor tanpa trik kuliner apa pun, tapi dijamin hasilnya luar biasa. Semuanya dilakukan dengan menggunakan teknologi konvensional - baik pengolahan daging maupun proses pengasinannya, namun menyiapkan oven untuk menggoreng kebab sedikit berbeda dengan tindakan serupa dengan barbekyu.

Kebab shish babi

Resep kebab tandoori ini tidak diklaim orisinal, namun sangat sederhana dan selalu memberikan hasil yang luar biasa.

Anda akan perlu:

• Daging babi - sekitar beberapa kilogram. Tenderloin atau leher lebih disukai.
• Jus tomat berkualitas tinggi – kira-kira satu liter.
• Bawang – satu kilogram sudah cukup.
• Campuran paprika bubuk - satu sendok teh saja.
• Garam adalah opsional.

Persiapan:

1. Daging dicuci, dibersihkan dari urat yang tidak perlu, dikeringkan, dipotong-potong sesuai ukuran dan ditempatkan dalam wadah keramik dengan wadah yang sesuai.
2. Bawang dicincang dengan cara apa pun, dan jusnya harus diekstraksi, yang dituangkan ke dalam daging babi cincang.
3. Selanjutnya ditambahkan campuran paprika atau bumbu tambahan. Semuanya tercampur, dituangkan dengan jus tomat dan tercampur rata lagi.
4. Kemudian kebab yang akan datang harus didiamkan pada suhu kamar selama sekitar dua puluh menit, dan kemudian dapat disimpan di tempat yang dingin.
5. Waktu pengasinan yang optimal adalah sekitar sepuluh jam.
6. Kebab harus diberi garam sesaat sebelum proses menggorengnya.

Saat merangkai shish kebab ke tusuk sate, perlu diingat bahwa semua bagiannya harus dirangkai dengan sangat erat. Jika tidak, daging bisa terlepas dari tusuk sate karena posisinya vertikal. Cara yang pasti untuk menghindari hal ini adalah dengan menempelkan kentang kecil yang sudah dikupas di ujung tusuk sate. Mereka tidak hanya akan menjadi bahan pengikat yang andal, tetapi juga akan menjadi tambahan yang bagus untuk kebab, karena kentang panggang pasti akan direndam dalam jus barbekyu yang harum.

Jika daging dimasak dengan benar dan diasinkan sepenuhnya, Anda bisa menyiapkan tandoor dan menggoreng kebab dengan aman.

Tandoor disiapkan sebagai berikut:

1. Log kayu bakar ditumpuk secara vertikal. Jumlahnya harus memenuhi volume tandoor sekitar 2/3. Disarankan untuk menggunakan kayu dari pohon buah-buahan, tetapi kayu bakar birch biasa juga cukup dapat diterima.
2. Lubang abu terbuka dan kayunya dibakar.
3. Pada tahap awal pembakaran, seluruh bagian dalam kompor tertutup jelaga, namun fenomena tidak menyenangkan ini akan segera hilang, yaitu akan terbakar.
4. Dalam waktu sekitar empat puluh menit tandoor akan benar-benar bersih dari jelaga, dan ini akan menjadi tanda pasti bahwa Anda sudah bisa memasak dengannya.
5. Maka Anda perlu membuang sisa batu bara dan kayu yang tidak terbakar. Hanya lapisan tipis batubara yang tersisa, yang cukup untuk berfungsinya tandoor lebih lanjut.
6. Sekarang Anda bisa meletakkan tusuk sate dengan kebab, tutup dan ventilasi.
7. Dalam sepuluh menit, atau bahkan kurang, kebab pasti akan siap.

Begitulah mudahnya memasak shish kebab di tandoor, bahkan untuk juru masak yang belum berpengalaman. Perlu dicatat bahwa daging apa pun untuk barbekyu direndam sesuai dengan resep paling umum, dan tidak diperlukan teknologi khusus. Namun rasa kebab tandoor akan selalu dibandingkan dengan metode penggorengan lainnya.

Apa itu tandoor, dan yang terpenting, apa yang dimasak di dalamnya? Ini sejenis barbeque dari Timur, bentuknya seperti kubah atau bola. Itu terbuat dari tanah liat - ramah lingkungan, tahan terhadap suhu tinggi, dibakar pada suhu 1000 hingga 1150 derajat.

Oven oriental adalah penemuan nyata bagi mereka yang menyukai makanan lezat. Tidak hanya menghasilkan berbagai kebab dan hidangan daging lainnya, tetapi juga roti pipih, pilaf, ikan panggang dengan daging empuk dan kulit renyah, sayuran, bahkan sup yang sangat lezat.

Pemanggang ini mudah dimasak dalam segala cuaca - kubahnya melindungi dari angin, hujan, dan salju.

Namun, menggunakan kompor ini mudah hanya bagi mereka yang tahu cara menanganinya. Selanjutnya, kita akan membahas beberapa nuansa yang harus diperhatikan saat pencahayaan untuk pertama kalinya.

Makanan tandoor: persiapan untuk memanggang dan menggoreng

Pengapian pertama merupakan prosedur yang perlu mendapat perhatian khusus. Berikut adalah beberapa aturan yang harus diikuti:

• Tujuan Anda adalah mempertahankan suhu tinggi di dalam bejana dan secara bertahap memanaskan dindingnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu memasukkan kayu bakar ke dalam sepertiga volume kompor dan membiarkannya menyala.
• Setelah itu, tambahkan sedikit kayu bakar lagi - Anda akan mendapatkan sekitar ⅔ volume yang terisi. Kemudian pastikan log mencapai level yang ditentukan.
• Seringkali, saat Anda pertama kali menyalakannya, retakan mungkin muncul di dinding penggorengan Anda. Ini adalah fenomena umum pada dinding tanah liat - jangan salahkan pabrikan dan menganggap retak adalah suatu cacat.

Biasanya diperlukan waktu sekitar satu setengah jam untuk mencapai suhu yang diinginkan. Anda hanya perlu memahaminya dan mengikuti aturan yang kami sampaikan kepada Anda.

Berikut beberapa tip lagi tentang cara menyiapkan tandoor Anda:

• Oven harus dipasang pada alas yang stabil dan rata.
• Setelah itu, kubah harus dilepas.
• Maka Anda perlu membuka lubang abu dan memuat kayu kering.
• Langkah terakhir adalah pengapian sebenarnya.

Hal terbaik untuk dibakar dalam variasi oriental pada tema barbekyu ini adalah kayu keras dengan koefisien perpindahan panas yang tinggi. Tapi bukan pohon pinus atau buah-buahan - mereka sama sekali tidak cocok untuk tujuan ini.

Segera setelah pembakaran kayu tahap pertama selesai, pertama-tama kembalikan tutup yang besar ke tempatnya, dan kemudian, ketika apinya hilang, tutup yang kecil. Anda bisa memasak di tandoor dengan atau tanpa lapisan batu bara, tetapi jika Anda memutuskan untuk tidak menambahkan batu bara, bersiaplah untuk menunggu lebih lama - misalnya, dalam satu tumpukan kayu Anda tidak bisa memasak tiga hidangan, tetapi hanya dua.

Cara membuat daging dengan kulit coklat keemasan di oven oriental

Tidak ada yang lebih sederhana. Cukup setelah wajan pemanggang Anda cukup panas untuk menghilangkan sisa arang dan menyiapkan hidangan Anda. Dalam hal ini, perlu membuka blower beberapa menit sebelum akhir dan melepas penutup atas (tutup) untuk menciptakan efek “draft”. Hasilnya, hanya dalam 3-4 menit Anda akan mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan pada steak atau bebek panggang Anda - tergantung apa yang Anda makan untuk makan siang.

• Jika tujuan Anda adalah kebab juicy dengan lauk sayuran, belilah alat pemanggang yang beratnya 80 kg atau lebih.
• Jika Anda membutuhkan kompor untuk memasak dalam cuaca apa pun, bahkan dalam cuaca paling suram sekalipun, berat raksasa tanah liat harus jauh lebih besar - mulai 110 kg atau lebih.
• Tandoor yang tidak terlalu berat (60 hingga 65 kg) cocok untuk memasak di cuaca panas. Namun, Anda perlu mewaspadainya - makanan cepat gosong di oven seperti itu.
• Berat hingga 60 kg adalah alternatif yang baik untuk barbekyu biasa, tetapi dengan anglo seperti itu Anda tidak akan bisa menggunakan banyak aksesori tambahan. Selain itu, opsi ini tidak serbaguna seperti opsi yang lebih berat.
• Mereka yang ingin memanggang roti di tandoor perlu memperhatikan diameter lehernya - harus 30 cm atau lebih.

Kompor oriental juga memiliki sejumlah kelemahan.

• Sangat mudah untuk membakar makanan di dalamnya - agar Anda mendapatkan daging yang digoreng secara merata, dan tidak berasap, Anda harus terus memantau suhunya.
• Dengan wajan pemanggang kecil, Anda tidak akan bisa menyajikan sayuran panggang segera setelah barbekyu. Anda harus memuat kayu bakar, tunggu 30 menit lagi dan baru mulai memasak.

Pilihan terbaik bagi mereka yang ingin resep paling rumit sekalipun berhasil pertama kali bukanlah tandoor sama sekali, melainkan panggangan yang bagus. Kamado dari Kamado Joe adalah oven kubah keramik yang memudahkan memasak berbagai macam hidangan. Ini menahan panas dengan sangat baik, daging dan sayuran matang secara merata dan tidak gosong.

Namun, meskipun Anda lebih suka pemanggang, cobalah pemanggang tanah liat yang tidak biasa setidaknya sekali. Video ini menunjukkan bahwa memasak di tandoor adalah proses yang mengasyikkan dan pengalaman yang tak terlupakan.

Seorang teman memasak bebek, dan kami akan memberi tahu Anda tentang hidangan lain yang bisa dibuat menggunakan oven oriental. Misalnya tentang paha ayam - pilihan yang lebih diet. Untuk mendapatkannya kita harus meninggalkan sejumlah batu bara (⅔) di bagian bawah, memastikan bahwa batang kayu tersebut tidak mengganggu kita dalam memasang aksesoris yang diperlukan. Lalu mari kita ke bagian yang menyenangkan.

• Rendam paha dengan bumbu apa pun dan letakkan daging di atas panggangan. Jika Anda ingin burung dimasak dengan sarinya sendiri, bungkuslah dengan kertas timah.
• Kami memasang jeruji di tandoor, menurunkan kubah, menutup ventilasi.
• Kami mengatur waktunya selama 20 menit. Selama waktu ini, batch pertama harus dipanggang. Kami memeriksa dan mengeluarkannya.
• Kami akan meninggalkan batch kedua untuk waktu yang lebih lama - sekitar 25 menit, dan batch ketiga - selama 30.

Apa lagi yang bisa Anda masak di tandoor?

Hidangan paling populer:

• Sayuran panggang.
• Kebab.
• kentang isi.
• Jamur.
• Piring di piring besi cor.
• Daging domba.
• Daging sapi.
• Ikan (paling sering dalam bentuk kertas timah).
• Memanggang.
• Roti.

Saat menyiapkan hidangan, Anda bisa menggunakan:

• Tusuk sate - tunggal atau berputar sendiri. Di tandoor mereka disusun secara vertikal.
• Cincin dan pengait logam untuk memanggang daging dan ham dengan tulang.
• Berbagai kisi-kisi.
• Kuali besi cor pada cincin penyangga untuk semur dan pilaf.
• Keramik untuk daging panggang dan hidangan yang perlu dididihkan dengan benar di atas api. Hidangan seperti itu pertama-tama ditempatkan di rak kawat dan baru kemudian dimasukkan ke dalam oven. Anda tidak bisa menaruhnya di atas api terbuka.

Jangan lupa bahwa tandoor memerlukan penanganan yang hati-hati dan hati-hati:

• Selama penyalaan pertama, Anda tidak boleh menaikkan suhu terlalu tajam - hanya secara bertahap.
• Alat penggoreng harus terlindung dari masuknya air es.
• Saat penyalaan, nyala api bisa naik cukup tinggi. Persiapkan perlengkapan pemadam kebakaran sederhana terlebih dahulu dan simpanlah di tangan.
• Selama Anda tidak menggunakan oven universal, Anda harus menyimpannya di dalam kotak atau di bawah kanopi.
• Jauhkan anak-anak dari api terbuka dan permukaan tanah liat yang panas.
• Saat bekerja, gunakan sarung tangan atau sarung tangan khusus.

Berikut cara memasak tandoor yang benar menggunakan aksesoris tambahan, dan apa saja yang bisa Anda panggang di dalamnya. Kami telah memperkenalkan Anda pada aturan dasar, yang tersisa hanyalah memberi Anda beberapa resep.

Kebab shish babi

Bagian dasarnya adalah fillet atau leher, dipotong-potong selebar 3 cm. Bumbunya – bawang bombay, potong setengah cincin (100 g per kg), setengah lemon, merica bubuk, bumbu kering favorit, beberapa sendok makan minyak sayur. Daging harus didiamkan dalam saus ini selama 2 hingga 6 jam. Setelah itu, potongan harus ditusukkan ke tusuk sate dan dimasukkan ke dalam oven sampai matang sepenuhnya (kurang lebih 9-12 menit).

Kaki domba

Di antara semua resep tandoor dengan foto pilihan kami, ini benar-benar klasik. Isi kaki domba dengan siung bawang putih dan wortel yang dipotong-potong atau sedotan. Kemudian campurkan garam dan merica dan gosok daging secara menyeluruh di semua sisi dengan campuran yang sudah jadi. Anda harus memikirkan bumbunya terlebih dahulu - untuk itu, ambil jus prem, dan bersamanya ketumbar, jinten, bawang putih yang dihancurkan. Campur semua bahan hingga rata, lapisi kaki Anda dengan campuran yang dihasilkan, biarkan semalaman, atau lebih baik lagi, selama beberapa hari. Kemudian bungkus daging domba dengan kertas timah, kencangkan pada pengait, masukkan ke dalam oven, dan masak selama 1 hingga 2 jam. Pastikan untuk membuka ventilasi sesaat sebelum akhir untuk memastikan daging menjadi renyah.

Sosis

Anda bisa membuat sosis paling lembut sendiri. Beli kishka alami, isi dengan daging cincang dengan bawang bombay cincang halus, bumbu dan bawang putih, tambahkan sedikit lemak babi pada daging sapi dan domba - ini akan membuat sosis Anda lebih berair. Ikat sosis yang dihasilkan dengan benang, letakkan di atas panggangan dan turunkan ke dalam tandoor. Anda tidak perlu menunggu lama - sekitar 15 menit.

Apel

Memasak hidangan lezat di tandoor akan dibahas secara detail dalam video resep di bawah ini, namun di sana Anda tidak akan menemukan kelezatan sederhana dan luar biasa lezat yang membuktikan bahwa Anda bisa memasak apa saja di oven oriental. Bahan: apel asam manis atau asam, gula pasir, kayu manis, vanila. Anda juga memerlukan rak rak tempat makanan penutup kami yang tidak biasa akan dipanggang. Biarkan buah utuh, potong bagian tengahnya, tuangkan gula pasir dengan vanilla dan kayu manis ke dalam rongganya, panggang di rak kawat selama 10-15 menit.

Memasak di tandoor: resep video

Saksikan bagaimana Slavny Druzhe menyiapkan khachapuri dengan gaya Adjarian - tidak hanya di oven tanah liat, tetapi juga di pemanggang gas.

Itu saja yang ingin kami sampaikan kepada Anda tentang oven oriental, yang tidak kalah populernya dengan panggangan. Namun Anda harus menanganinya dengan sangat hati-hati dan terampil - sebelum mengundang tamu untuk piknik, berlatihlah dalam isolasi yang bagus dan lihat apa yang bisa Anda hasilkan. Jika hasilnya jauh dari ideal, dan tidak ada waktu untuk menguasai penggorengan, gunakan kamado - efeknya sama karena kubah dan dinding keramik yang menahan panas dengan baik.

Pada artikel kali ini kami membahas tentang tandoor dan memberikan informasi tentang cara memasaknya di rumah dan di luar ruangan, dengan foto dan video. Piknik dan undang tamu - mereka akan terkejut dengan cita rasa baru

Shashlik! Kata ini saja sudah mengeluarkan aroma yang menggugah selera, aroma daging dan rempah-rempah. Sulit membayangkan variasi resepnya. Shish kebab di tandoor ternyata sangat empuk dan juicy, rasanya benar-benar gastronomi.

Resep klasiknya sangat sederhana dan hanya mencakup tiga bahan.

Penting untuk diingat bahwa lebih baik daging dipotong menjadi potongan-potongan yang cukup besar, sehingga kesegarannya tetap terjaga. Daging babi dianggap sebagai daging terbaik untuk barbekyu.

Komponen yang diperlukan:

• leher babi – 2 kg;
• bawang – 1 kg;
• garam dan merica secukupnya.

Langkah-langkah memasak:

1. Potong leher babi menjadi potongan besar (sekitar 2 kali lebih besar dari kebab biasa).
2. Potong bawang bombay menjadi cincin atau setengah cincin.
3. Garam dan merica daging secukupnya lalu campur dengan bawang bombay.
4. Pindahkan daging dan bawang bombay ke dalam panci atau mangkuk dan dinginkan setidaknya selama 2 jam, sebaiknya semalaman.
5. Sebelum menggoreng kebab, tandoor harus dipanaskan selama 1,5 - 2 jam.
6. Masukkan potongan daging ke tusuk sate dan masukkan ke dalam oven.
7. Masak kebab shish babi di tandoor selama sekitar 30 menit, pantau prosesnya secara berkala.

Sajikan kebab dengan saus favorit Anda dan sayuran segar.

Sandung lamur dengan kentang

Jika Anda ingin mencoba sesuatu yang baru, kebab brisket dengan kentang akan membantu. Resepnya sangat ekonomis, mudah disiapkan, cocok untuk perusahaan besar dan akan memuaskan Anda dengan rasa familiar dalam interpretasi baru.

Komponen yang diperlukan:

• kentang – 1 kg;
• perut babi atau bacon asap atau mentah – 350 g;
• minyak zaitun atau sayur – 50 g;
• garam, merica, bawang putih, cabai secukupnya.

Langkah-langkah memasak:

1. Pilih kentang dengan hati-hati. Umbi halus tanpa kerusakan luar atau lubang cacing bisa digunakan.
2. Cuci kentang, kupas dan potong menjadi irisan atau lingkaran. Potongannya tidak boleh tebal, jika tidak waktu memasak akan bertambah.
3. Bumbui kentang cincang dengan garam dan merica, campur dengan minyak zaitun dan bawang putih cincang. Minyak akan mencegah kentang gosong.
4. Potong brisket menjadi potongan tipis.
5. Masukkan potongan kentang dan brisket satu per satu ke tusuk sate dan bungkus dengan kertas timah.
6. Masukkan kebab ke dalam tandoor yang sudah dipanaskan sebelumnya dan goreng selama 20-30 menit.

Memasak dalam bahasa Armenia

Armenia terkenal dengan tradisi kuno dan persiapan shish kebabnya yang ahli. Resep Armenia tidak akan membuat pecinta daging goreng acuh tak acuh. Variasi kebab Armenia banyak sekali, yuk fokus pada resep tertua dengan tambahan buah delima.

Komponen yang diperlukan:

• leher babi – 1 kg;
• lobak bawang – 0,5 kg;
• delima – 1 buah;
• garam, merica, daun ketumbar, cabai merah, kemangi secukupnya.

Langkah-langkah memasak:

1. Dagingnya dipotong kecil-kecil, bawang bombay dipotong cincin.
2. Tambahkan garam, merica, cincin bawang bombay ke daging, pindahkan ke dalam panci dan simpan di tempat dingin selama 10 - 12 jam.
3. Kupas buah delima dan peras sarinya. Tambahkan jus delima ke daging satu jam sebelum dimasak dan aduk rata.
4. Tambahkan daun ketumbar dan basil bersama dengan jus delima untuk menambah rasa.
5. Kebab Armenia di tandoor dimasak dengan sangat cepat, perhatikan baik-baik agar tidak terlalu matang.

Lebih baik menyajikan kebab Armenia dalam roti pita dengan bumbu, saus, dan cincin bawang.

Kebab shish domba empuk di tandoor

Daging domba merupakan sumber vitamin dan unsur mikro yang sangat baik serta memiliki kandungan lemak dan kolesterol yang rendah. Anda perlu mengetahui cara memilih dan memasak daging domba yang benar. Kebab shish domba adalah kelezatan yang berair dan lembut untuk para pecinta kuliner.

Komponen yang diperlukan:

• domba – 1 kg;
• tepung terigu – 25 gram;
• garam, merica, jintan - masing-masing 1 sdt.

Langkah-langkah memasak:

1. Potong daging domba menjadi beberapa bagian kira-kira 4 x 4 cm.
2. Campur tepung dengan bumbu.
3. Tuangkan sedikit air ke dalam mangkuk atau mangkuk kecil.
4. Masukkan setiap potongan daging domba ke dalam semangkuk air, lalu gulingkan ke dalam tepung yang sudah dibumbui dan tusuk ke tusuk sate.
5. Dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, goreng kebab domba selama sekitar 30 menit.

resep oven

Di musim dingin, tidak selalu mungkin memasak shish kebab di atas panggangan atau di tandoor. Metode memasak oven akan membantu. Kebab ayam yang juicy akan keluar dari paha.

Komponen yang diperlukan:

• daging paha ayam – 1 kg;
• bawang - 2-3 kepala;
• mayones – 100 gram;
• saus pedas atau adjika – 100 g;
• garam dan merica secukupnya.

Langkah-langkah memasak:

1. Potong daging paha ayam menjadi potongan yang cukup besar.
2. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, campur dengan mayonaise dan saus pedas.
3. Garam dan merica ayam.
4. Campur potongan dengan bumbu bawang bombay-mayones dan biarkan di tempat hangat selama 4 jam atau di ruangan dingin selama 10 jam.
5. Tempatkan potongan dengan hati-hati di rak kawat dan masukkan ke dalam oven.
6. Waktu memasak sekitar 30 menit pada suhu 200 derajat.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memanggang daging?

Waktu memasak daging tergantung pada ukuran potongannya. Semakin besar maka semakin lama prosesnya. Waktunya juga tergantung pada jenis daging: daging babi dan ayam lebih cepat matang. Potongan sedang akan digoreng dalam 20 menit. Daging domba perlu dimasak sekitar 30-35 menit.

Shish kebab adalah hidangan yang menyatukan cinta diri di antara orang-orang dari segala usia, bangsa dan profesi. Tidak pernah membosankan berkat beragam resep yang dikumpulkan dan diuji selama bertahun-tahun.

Masyarakat yang mendiami Asia, serta Rusia Selatan, banyak menggunakan kompor yang disebut tandoor untuk menghangatkan dan memasak makanan. Kompor ini masih cukup populer di banyak negara. Penggunaannya memungkinkan Anda menghemat bahan bakar secara signifikan, karena hanya membutuhkan sedikit kayu atau batu bara untuk membakarnya. Kelebihan lainnya saat menggunakan kompor ini adalah sangat tahan aus dibandingkan kompor barbekyu lainnya.

resep kebab

Babi

Produk:

1. 1 kilogram bawang bombay;
2. 2,5 kilogram daging babi, lebih disukai bagian leher atau tenderloin;
3. Lada - 1 sendok teh bubuk merah dan hitam;
4. 1,5 liter jus tomat segar;
5. Garam - ditambahkan sesuai selera.

Resep:

Runtuh

• Untuk mengasinkan daging sebanyak mungkin, Anda harus mulai mengasinkannya di malam hari dan membiarkannya meresap hingga pagi hari (~8 jam).
• Film dan semua tendon dikeluarkan dari daging yang dicuci bersih, setelah itu dipotong kecil-kecil;
• Kemudian potongan-potongan itu dimasukkan ke dalam wadah yang disiapkan khusus, ditaburi merica, garam, ditambahkan cincin bawang di sana, semuanya tercampur rata;
• Setelah itu daging babi disiram dengan jus tomat dan diaduk kembali, daging ditutup dengan penutup;
• Sebelum menggoreng kebab di tandoor, potongan daging babi ditusuk lalu dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Memasak shish kebab di tandoor membutuhkan waktu sekitar 30 menit.

Dari domba

Kebab shish domba di tandoor keluar dengan berair, meskipun faktanya daging domba dianggap sebagai daging yang sangat menuntut.

Untuk memasak kebab shish domba di tandoor, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

1. 700 gram daging domba (sebaiknya tidak berlemak), hamnya sempurna;
2. 1 sendok makan tepung terigu yang diayak;
3. 1 sendok teh thyme atau jinten;
4. 1 sendok teh lada hitam;
5. Garam ditambahkan sesuai selera.

Resep:

• Daging domba dicuci, diseka dengan handuk kertas dan dipotong-potong sesuai ukuran;
• Air dituangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan sebelumnya dan garam ditambahkan;
• Setelah itu, setiap potongan daging domba dicelupkan ke dalam air asin selama beberapa detik, kemudian potongan daging dibumbui dan digulung dalam tepung, dan ditambahkan bumbu;
• Daging domba dimasukkan ke dalam oven selama kurang lebih 30 menit.

Daging sapi

Kebab shish daging sapi di tandoor ternyata sangat enak. Untuk memastikan daging dimasak dengan benar, lebih baik menggunakan bir hidup tanpa filter; bir kaleng tidak akan memiliki rasa yang begitu terasa.

Untuk memasak kebab shish daging sapi di tandoor, Anda membutuhkan:

1. 1,5 kg daging sapi;
2. 4 bawang;
3. 0,5 liter bir hidup;
4. Lada dan garam secukupnya.

Untuk mengasinkan kebab shish daging sapi di tandoor membutuhkan waktu yang lama, persiapannya sendiri dan waktu memasaknya akan memakan waktu sekitar 9 jam. Oleh karena itu, menyiapkan resep kebab dengan tergesa-gesa tidak akan berhasil.

Resep:

• Daging dipotong menjadi bagian yang sama, ditempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan sebelumnya dan ditaburi bumbu;
• Tambahkan cincin bawang ke dalam mangkuk;
• Semua bahan dicampur, ditutup dengan penutup dan dibiarkan meresap selama sekitar 35 menit;
• Kemudian dagingnya dituangkan dengan bir dan direndam di lemari es selama sekitar 9 jam;
• Anda perlu memberi garam pada daging sapi sebelum mengirimkannya ke panggangan;
• Pada tusuk sate, potongan daging bisa diselingi dengan cincin bawang;

Mempersiapkan kebab shish daging sapi membutuhkan waktu 15 menit, berkat bumbu birnya, daging sapi menjadi berair, empuk, dan renyah.

Ayam dengan sayuran

Kebab ayam di tandoor mengungkapkan rasa daging ayam dengan cara yang sangat berbeda, dengan tetap mempertahankan semua zat bermanfaat dari daging tersebut. Dan agar lebih enak dan menyehatkan, tambahkan sayur dan bumbu pada kebab ayam yang dimasak di tandoor.

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

1. 1,2 kg ayam;
2. 20 gram jus lemon segar;
3. kulit satu lemon;
4. 8 buah tomat merah kecil
5. 3 bawang;
6. 4 tangkai rosemary dan thyme, Anda bisa mengambil 1 sendok teh bumbu kering sebagai pengganti segar;
7. 2 paprika manis;
8. 100 gram minyak sayur, sebaiknya minyak zaitun;
9. 3 zucchini muda;
10. 6 siung bawang putih;
11. Garam dan merica ditambahkan sesuai selera.

Resep:

• Potong bawang putih, campur dengan rosemary dan thyme dan tambahkan garam;
• Minyak sayur dan jus lemon harus dikocok dan dicampur dengan campuran bawang putih;
• Daging ayam dipotong-potong kebab, kemudian dicuci dengan air dingin, dikeringkan, dan dimasukkan ke dalam mangkuk berisi bumbu marinasi;
• Ayam direndam selama 2 jam dalam wadah tertutup di lemari es;
• Semua sayuran dicuci bersih dan, jika diinginkan, dikupas, kemudian dipotong-potong besar dan ditaburi minyak zaitun;
• Daging ayam ditusuk dengan tusuk sate, diselingi dengan zucchini, tomat, dan paprika. Setelah itu dimasukkan ke dalam oven;

Memasak kebab ayam di tandoor hanya membutuhkan waktu yang sangat singkat, sekitar 15 menit.

Dari ikan

Kebab ikan di tandoor ternyata juicy, fillet ikannya enak banget, berkat bumbu dan rempahnya aromanya enak. Untuk memasak kebab ikan di tandoor pasti membutuhkan jeruji besi, karena ikan akan hancur di tusuk sate dan meluncur ke dalam api.

Untuk menyiapkan kebab ikan, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

1. 1-2 bawang bombay;
2. 0,5 kg salmon, Anda bisa mengonsumsi salmon, trout, atau sturgeon;
3. 100 gram krim asam, lebih baik mengambil yang rendah lemak;
4. Beberapa ikat sayuran, sesuai selera Anda;
5. Garam dan merica juga sesuai selera Anda;
6. Untuk menyajikannya - saus tkemali.

Resep:

• Bagilah fillet ikan menjadi potongan-potongan yang sesuai;
• Taburi dengan garam dan rempah-rempah, lumuri setiap bagian dengan krim asam;
• Bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven;
• Cincin bawang dan rempah segar ditaburkan di atas ikan yang sudah jadi;
• Sausnya disajikan di atas meja.

Memasak kebab ikan di tandoor akan memakan waktu tidak lebih dari 15 menit.

Mempersiapkan oven untuk digunakan

Jika Anda cukup beruntung menjadi pemilik kompor yang luar biasa seperti tandoor, pertama-tama, Anda harus memasangnya di area datar dan menyalakannya dengan benar.

1. Tandoor harus dipasang pada permukaan yang keras. Untuk mencegah kompor terbalik, sangat tidak disarankan untuk meletakkannya di atas tanah gembur atau pasir.
2. Jika kompor sudah pernah digunakan, Anda perlu membersihkannya secara menyeluruh dari abu dan kotoran lainnya.
3. Kertas dan kayu bakar diletakkan di bagian bawah tandoor.
4. Kemudian nyala api dinyalakan dan setelah sekitar satu jam kompor akan memanas dengan baik.
5. Jika abunya sudah rontok dan dinding di dalamnya menjadi keputihan, tandoor sudah benar-benar siap untuk dimasak.
6. Gunakan tempat tusuk sate khusus:

Proses menyiapkan shish kebab di tandoor

Kesimpulan

Memasak shish kebab adalah sebuah seni, dan tandoor akan membantu Anda mengatasi tugas sulit ini. Bagaimanapun, hidangan tandoor selalu enak, sehat, dan harum!

Tapi memakannya benar-benar berbeda :)

Ada banyak sekali cara memasak shish kebab; hampir tidak ada satu resep yang benar; semua pilihan berhak untuk dicoba. Apakah Anda mengasinkan dagingnya atau tidak; Menggunakan garam sebelum atau sesudah memasak tidak begitu penting. Yang penting Anda pasti akan mendapatkan kebab yang enak dari tandoor. Anda tidak perlu membalik daging seperti pada pemanggang atau panggangan, cukup gantungkan tusuk sate pada pemandu atau masukkan ke dalam lubang khusus pada tutupnya (tergantung tandoor Anda) dan letakkan di dalam tandoor yang telah dilelehkan selama 5- 7-10 menit, tergantung ketebalan potongan, suhu tandoor dan kesukaan Anda dalam menggoreng. Berdasarkan pengalaman kami, 7 menit biasanya cukup untuk menggoreng ukuran sedang di tandoor yang baru dipanaskan. Untuk pemerataan panas pada daging, sebaiknya setelah mengeluarkan kebab dari tandoor, tutupi dengan kertas timah selama 5 menit.

Di bawah ini beberapa resep klasik kebab tandoori. Banyak foto di bawah ini!

Shashlik babi di tandoor

Potong daging babi (leher, iga, atau fillet, potong-potong berukuran 4-5 sentimeter - pilihan Anda) menjadi potongan-potongan dengan lebar kira-kira 3 sentimeter. Pisahkan tulang rusuk satu sama lain. Untuk setiap kilogram daging: haluskan 100 gram bawang bombay melalui penggiling daging, tambahkan bumbu kering, cabai merah giling dan paprika secukupnya (sekitar setengah sendok teh), peras airnya seperempat buah lemon ukuran sedang, 2-3 sendok makan minyak sayur. Campur bumbu marinasi hingga merata dan rendam selama 2 hingga 6 jam. Masukkan ke tusuk sate dan panggang dalam tandoor hingga matang (sekitar 9-12 menit).

Ikan sturgeon dengan krim asam di tandoor

Potong fillet ikan sturgeon menjadi potongan persegi panjang, tambahkan garam dan merica, masukkan ke tusuk sate, olesi dengan krim asam di atasnya dan panggang di tandoor sampai matang. Tempatkan kebab yang sudah jadi di piring bersama dengan bawang bombay dan peterseli. Sajikan tkemali dalam kuah kaldu bersama ikan. Produk yang diperlukan: sturgeon - 500 gr., bawang bombay - 1-2 pcs., peterseli - 1 ikat, krim asam - 100 gr., saus tkemali - secukupnya, garam, merica - secukupnya.

Ayam saus kacang di tandoor

Potong fillet ayam menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Siapkan saus dari campuran bawang bombay cincang halus, bawang putih tumbuk, kacang panggang dan tumbuk (kacang tanah, kenari, hazelnut - Anda bisa melakukannya bersama-sama - bahkan lebih enak) dan minyak sayur. Gosok daging dengan saus, masukkan ke dalam panci dan diamkan selama 2-3 jam. Kemudian tambahkan garam dan merica, haluskan sedikit, tusuk di tusuk sate dan panggang di tandoor hingga matang. Saus tomat pedas cocok dengan kebab ini. Produk yang dibutuhkan: ayam - 1 kg, kacang - 200 g, bawang bombay - 2 pcs., minyak sayur - 50 g, bawang putih - 4 siung, garam, merica - secukupnya.

Domba ala bule di tandoor

Potong fillet daging domba (sebaiknya ambil bagian pinggang) menjadi potongan-potongan sekitar 30 - 35 g, masukkan ke dalam piring tanah liat, tambahkan garam, lada hitam dan merah, campur dengan parutan bawang merah dan bawang putih cincang. Tuang semuanya dengan jus lemon dan letakkan di tempat dingin selama 6 - 8 jam. Kemudian masukkan potongan daging ke tusuk sate dan panggang di tandoor hingga matang. Sajikan kebab dengan banyak sayuran - peterseli, kemangi, daun ketumbar, tarragon, daun bawang. Produk yang dibutuhkan: daging domba - 1,5 kg, bawang bombay - 5 pcs., lemon - 1 pc., lada hitam giling - 1/2 sdt, cabai merah giling - 1/2 sdt, bawang putih - 3 siung, garam secukupnya, bumbu secukupnya .

Shish kebab dalam anggur putih

Potong daging bagian ginjal punggung atau kaki belakang (bisa ambil daging babi atau domba muda) menjadi potongan-potongan berukuran sedang, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan garam, tambahkan lada hitam bubuk dan aduk rata. Potong bawang bombay menjadi cincin dan, tambahkan anggur putih kering, campur lagi, peras dagingnya. Tutupi piring dengan penutup dan letakkan di tempat dingin selama 4 jam. Masukkan potongan daging ke tusuk sate dan panggang di tandoor sampai matang (yang utama jangan sampai kering). Produk yang diperlukan: daging babi - 2 kg, bawang bombay - 5-7 pcs., lada hitam giling - 1 sdt, garam - secukupnya, anggur putih kering - 2 gelas.