Teknologi persiapan sup susu. Klasifikasi sup. Karakteristik umum dan bermacam-macam sup bening, seperti susu, dingin, dan sup bubur. Persyaratan kualitas, aturan liburan. Mode dan implementasi penyimpanan
Pengantar. Karakteristik industri katering, prospek pengembangan
1. Karakteristik komoditas dari jenis bahan baku utama dan persyaratan sanitasi dan higienis untuk penyimpanannya
2. Teknologi pembuatan sup susu
3. Karakteristik peralatan, inventaris, peralatan. Aturan operasi dan tindakan pencegahan keselamatan. Keselamatan dan Kesehatan Kerja
Daftar literatur yang digunakan
PENGANTAR KARAKTERISTIK INDUSTRI KATERING PUBLIK, PROSPEK PENGEMBANGAN
Tugas paling penting dari katering publik pada tahap ini adalah pengenalan teknologi produksi baru.
Saat ini, perusahaan katering publik beralih ke pasokan terintegrasi produk setengah jadi industri. Hal ini diperlukan untuk meningkatkan produktivitas tenaga kerja dan meningkatkan kualitas produk.
Produksi produk kuliner di perusahaan katering adalah proses teknologi yang kompleks, terdiri dari sejumlah operasi untuk memproses produk untuk memasak dan produk kuliner.
Tergantung pada organisasi proses teknologi, perusahaan katering publik dibagi menjadi dua jenis: bahan mentah, mengerjakan bahan mentah, dan pra-memasak, mengerjakan produk setengah jadi.
Memasak adalah seni menyiapkan berbagai makanan dari tanaman mentah dan produk hewani.
Memasak terkait erat dengan disiplin ilmu seperti perdagangan makanan, dasar-dasar fisiologi gizi, kebersihan dan sanitasi, organisasi produksi, peralatan teknologi dari perusahaan katering umum.
Proses teknologi adalah serangkaian metode pemrosesan mekanis dan termal yang berbasis ilmiah dan konsisten dari bahan baku.
Bahan baku adalah produk makanan yang dimaksudkan untuk persiapan produk kuliner.
Produk setengah jadi disebut produk yang telah mengalami pengolahan kuliner sebagian, tetapi belum dibawa ke kesiapan kuliner dan tidak layak untuk dikonsumsi.
Dokumen penting untuk koki katering adalah standar industri, kondisi teknologi, dan instruksi.
1. KARAKTERISTIK KOMODITAS JENIS UTAMA BAHAN BAKU DAN PERSYARATAN SANITASI DAN KEHIDUPAN PENYIMPANANNYA
Susu adalah produk dari sekresi normal kelenjar susu hewan. Ini mengandung lebih dari 200 zat berbeda yang mudah dicerna yang diperlukan untuk kehidupan manusia, termasuk protein, lemak, karbohidrat, mineral, vitamin. Semua komponen susu seimbang, sehingga mudah dan sepenuhnya diserap oleh tubuh manusia. Susu mengandung (dalam%): air - 85 - 89, protein - 2,8 - 4, lemak - 2,9 - 6, gula susu - 4 - 4,7, mineral - 0,7 - 1, vitamin A , D, E, C, PP, golongan B. Nilai energi 100 g susu dengan kandungan lemak 3,2% adalah 58 kkal, atau 243 kJ.
Rasa dan bau - bersih, tanpa rasa dan bau asing bukan karakteristik susu segar. Warnanya harus putih dengan warna agak kekuningan;
Suhu susu pasteurisasi tidak boleh lebih tinggi dari 8 "C, disterilkan - tidak lebih tinggi dari 20 0 C.
nasi menir
Menurut metode pengolahan, menir beras dapat dipoles, dipoles dan dipoles hancur.
Beras dipoles - ini adalah butiran beras sekam, di mana lapisan bunga, buah dan kulit biji, sebagian besar lapisan aleuron, dan kuman benar-benar dihilangkan. Permukaannya kasar.
Beras yang dipoles adalah butiran beras yang dipoles dengan nilai vitreous yang diproses pada mesin pemoles. Permukaannya halus dan mengkilat.
Berdasarkan kualitas, beras poles dan beras poles dibagi menjadi grade tertinggi, 1 dan 2. Isi kernel jinak (dalam%, tidak kurang): di kelas tertinggi - 99,7, di 1 - 99,4, di 2 - 99,1.
Beras poles yang dihancurkan adalah butiran beras yang dihancurkan yang terbentuk selama produksi beras poles, dipoles dan diproses lebih lanjut pada penggiling. Mereka tidak dibagi menjadi varietas. Isi nukleus jinak tidak kurang dari 98,2%.
Menir beras memiliki daya cerna yang baik, dibedakan oleh sifat kuliner yang tinggi, digunakan dalam makanan bayi dan diet. Waktu memasak sereal adalah 45 - 50 menit, peningkatan volumenya adalah 6 - 7 kali.
Millet dipoles
Millet yang dipoles diperoleh dari millet dengan melepaskannya dari film bunga, sebagian dari buah, kulit biji dan kuman. Protein millet miskin asam amino esensial. Sereal mengandung banyak asam lemak tak jenuh; selama penyimpanan jangka panjang, lemaknya menjadi tengik. Millet dihargai kuning cerah, besar, seperti kaca.
Tergantung pada kualitasnya, millet dibagi menjadi kelas tertinggi, kelas 1 dan 2. Warna sereal kuning dalam berbagai warna. Isi kernel jinak (dalam%, tidak kurang): di kelas tertinggi - 99,2, di 1 - 98,7, di 2 - 98.
Soba.
Diproduksi dari biji-bijian soba dikukus atau tidak dikukus dengan memisahkan kulit buah. Menurut metode pemrosesan, inti dan inti memasak cepat dibedakan, inti dan inti memasak cepat.
Inti adalah kernel soba, dibebaskan dari kulit buah, tidak dicincang. Warnai dengan warna kekuningan atau kehijauan.
Kernel masak cepat diproduksi setelah biji-bijian dikukus. Warna - coklat dengan nuansa berbeda.
Prodel - biji soba dipecah menjadi beberapa bagian. Prodel tidak dibagi menjadi kelas.
Havermut.
Dari gandum mereka menghasilkan oatmeal, oatmeal yang dikukus, tidak dihancurkan, diratakan, Hercules dan serpih kelopak, oatmeal. Mereka tidak dibagi menjadi varietas.
Dalam memasak, oatmeal digunakan untuk membuat sereal kental, bakso, sup susu, dan casserole.
Menir gandum.
Jelai mutiara dan menir gandum dihasilkan dari gandum menir.
Menir jelai adalah biji jelai utuh atau hancur, dibebaskan dari film bunga, dipoles dan dipoles dengan baik. Menurut ukuran butir, ada lima angka: sereal No. 1 dan 2 memiliki bentuk inti memanjang dengan ujung membulat, sereal No. 3-5 berbentuk bulat. Isi nukleus jinak tidak kurang dari 99,6%. Daya didih - 60-90 menit.
Digunakan untuk memasak sereal - besar, sup - kecil.
Menir gandum.
Semolina, Poltava dan Artek dihasilkan dari biji gandum.
Semolina diperoleh dengan penggilingan biji-bijian menjadi tepung. Tergantung pada jenis gandum, semolina adalah kelas M - semolina tepung buram dengan warna putih merata, dipilih selama penggilingan varietas gandum lunak. Kandungan abu - tidak lebih dari 0,6%. Menir merek T - bubur jagung berwarna krem atau kekuningan, dipilih selama penggilingan gandum durum. Kandungan abu sereal - tidak lebih dari 0,7%. Butir-butir merek MT - bubur jagung tepung buram berwarna putih dengan kehadiran bubur jagung bergaris tembus warna krem mendominasi.
Semacam spageti
Pasta dibuat dari tepung terigu. Mereka memiliki nilai gizi tinggi, daya cerna yang baik, cepat direbus lunak, diangkut dan disimpan dengan baik.
Pasta dibagi menjadi beberapa jenis: berbentuk tabung, seperti benang (bihun), seperti pita (mie) dan keriting.
produk tabung.
Tergantung pada bentuk dan panjangnya, mereka dibagi menjadi subtipe: pasta, tanduk, bulu.
Makaroni - tabung dengan potongan lurus. Panjang pasta pendek adalah dari 15 hingga 30 cm, pasta panjang setidaknya 30 cm Tergantung pada ukuran penampang, ada pasta; sedotan (diameter hingga 4,0 mm), khusus (dari 4,1 hingga 5,5 mm), biasa (dari 5,6 hingga 7,0 mm) dan amatir (lebih dari 7,0 mm).
Tanduk - tabung melengkung atau lurus dengan potongan lurus. Panjang tanduk di sepanjang kurva luar adalah dari 1,5 hingga 4,0 cm, yang amatir - dari 3,0 hingga 10. Tergantung pada diameter luar, tanduknya adalah: jerami, khusus, biasa dan amatir.
Bulu - tabung dengan potongan miring. Panjang dari sudut lancip ke sudut tumpul adalah dari 3,0 hingga 10,0 cm, tergantung pada diameter luar, bulu sama dengan pasta, kecuali sedotan.
Bentuk penampang produk tubular bisa bulat, persegi, bergelombang, dll.
Produk benang.
Mereka termasuk bihun.
Bihun memiliki berbagai bentuk penampang: persegi, bulat, elips, dll. Tergantung pada ukuran bagian, mereka membedakan (dalam mm, tidak lebih): halus - 0,8, tipis - 1,2, biasa - 1,5, amatir - 3, 0. Panjang bihun adalah: panjang - minimal 20 cm dan pendek - minimal 2 cm.
Produk pita.
Mereka termasuk mie.
Mie bisa halus atau bergelombang, ujungnya bisa lurus, bergelombang, gigi gergaji. Menurut panjangnya, mie dibedakan: panjang - setidaknya 20 cm dan pendek - setidaknya 2 cm Lebar mie apa pun diperbolehkan, tetapi tidak kurang dari 3 mm, ketebalannya tidak boleh lebih dari 2 mm.
Bihun, mie, pasta (sedotan) dapat diproduksi dalam bentuk gelendong, sarang, ukurannya tidak terbatas.
Produk gambar.
Mereka diproduksi dalam berbagai bentuk dan ukuran, mereka mencap produk berpola dalam bentuk alfabet, bintang, kerang, dll.
Persyaratan untuk kualitas dan penyimpanan
Warna pasta harus seragam dengan krim atau warna kekuningan, sesuai dengan jenis tepung, tanpa jejak yang tidak tercampur. Saat menambahkan aditif, warna harus berubah sesuai dengan aditif. Permukaan produk harus halus, sedikit kekasaran diperbolehkan, fraktur harus vitreous. Bentuknya benar, sesuai dengan nama produknya. Rasa dan baunya harus khas, tanpa kepahitan, pengap, bau berjamur. Saat memasak sampai matang, produk tidak boleh kehilangan bentuknya, saling menempel, membentuk gumpalan, berantakan di jahitannya. Kelembaban produk - tidak lebih dari 13%, keasaman - tidak lebih dari 4, dengan penambahan produk tomat - tidak lebih dari 10. Tergantung pada jenis kemasan dan jenis pasta, jumlah sisa, remah, dan produk cacat adalah dinormalisasi di dalamnya. Kehadiran hama gudang tidak diperbolehkan.
Dan tidak ada pengental. Tepung dan pati digunakan sebagai pengental. Dengan konsistensi, saus dibagi menjadi cair (untuk direbus dan disajikan dengan hidangan), kepadatan sedang (untuk memanggang), kental (untuk isian). Berwarna merah dan putih. Menurut teknologi persiapan, saus dibedakan menjadi dasar dan turunan. Kaldu putih - dibuat dari daging dan tulang ayam. Kaldu coklat - dimasak di...
Dari durasi memasak. Vitamin B2 lebih tahan terhadap perlakuan panas daripada vitamin B1, tetapi juga cepat hancur. Bab II. Teknologi memasak Menurut kumpulan resep ("86 g.) - untuk memasak 1 kg beras gembur: -) sereal beras - 357 g. -) air - 0,75 l Nasi yang dimasak untuk sushi harus sedikit lebih keras daripada untuk hidangan lainnya - gelar yang disebut "al'dente". ...
RENCANA
Pengantar. Karakteristik industri katering, prospek pengembangan
1. Karakteristik komoditas dari jenis bahan baku utama dan persyaratan sanitasi dan higienis untuk penyimpanannya
2. Teknologi pembuatan sup susu
3. Karakteristik peralatan, inventaris, peralatan. Aturan operasi dan tindakan pencegahan keselamatan. Keselamatan dan Kesehatan Kerja
Daftar literatur yang digunakan
PENGANTAR KARAKTERISTIK INDUSTRI KATERING PUBLIK, PROSPEK PENGEMBANGAN
Tugas paling penting dari katering publik pada tahap ini adalah pengenalan teknologi produksi baru.
Saat ini, perusahaan katering publik beralih ke pasokan terintegrasi produk setengah jadi industri. Hal ini diperlukan untuk meningkatkan produktivitas tenaga kerja dan meningkatkan kualitas produk.
Produksi produk kuliner di perusahaan katering adalah proses teknologi yang kompleks, terdiri dari sejumlah operasi untuk memproses produk untuk memasak dan produk kuliner.
Tergantung pada organisasi proses teknologi, perusahaan katering publik dibagi menjadi dua jenis: bahan mentah, mengerjakan bahan mentah, dan pra-memasak, mengerjakan produk setengah jadi.
Memasak adalah seni menyiapkan berbagai makanan dari tanaman mentah dan produk hewani.
Memasak terkait erat dengan disiplin ilmu seperti perdagangan makanan, dasar-dasar fisiologi gizi, kebersihan dan sanitasi, organisasi produksi, peralatan teknologi dari perusahaan katering umum.
Proses teknologi adalah serangkaian metode pemrosesan mekanis dan termal yang berbasis ilmiah dan konsisten dari bahan baku.
Bahan baku adalah produk makanan yang dimaksudkan untuk persiapan produk kuliner.
Produk setengah jadi disebut produk yang telah mengalami pengolahan kuliner sebagian, tetapi belum dibawa ke kesiapan kuliner dan tidak layak untuk dikonsumsi.
Dokumen penting untuk koki katering adalah standar industri, kondisi teknologi, dan instruksi.
1. KARAKTERISTIK KOMODITAS JENIS UTAMA BAHAN BAKU DAN SANITARY DAN HYGIENIC PERSYARATAN PENYIMPANAN
Susu adalah produk dari sekresi normal kelenjar susu hewan. Ini mengandung lebih dari 200 zat berbeda yang mudah dicerna yang diperlukan untuk kehidupan manusia, termasuk protein, lemak, karbohidrat, mineral, vitamin. Semua komponen susu seimbang, sehingga mudah dan sepenuhnya diserap oleh tubuh manusia. Susu mengandung (dalam%): air - 85 - 89, protein - 2,8 - 4, lemak - 2,9 - 6, gula susu - 4 - 4,7, mineral - 0,7 -1, vitamin A , D, E, C, PP, kelompok B. Nilai energi 100 g susu dengan kandungan lemak 3,2% adalah 58 kkal, atau 243 kJ.
Rasa dan bau - bersih, tanpa rasa dan bau asing bukan karakteristik susu segar. Warnanya harus putih dengan warna agak kekuningan;
Suhu susu pasteurisasi tidak boleh lebih tinggi dari 8 "C, disterilkan - tidak lebih tinggi dari 20 0C.
nasi menir
Menurut metode pengolahan, menir beras dapat dipoles, dipoles dan dipoles hancur.
Beras dipoles - ini adalah butiran beras sekam, di mana lapisan bunga, buah dan kulit biji, sebagian besar lapisan aleuron, dan kuman benar-benar dihilangkan. Permukaannya kasar.
Beras yang dipoles adalah butiran beras yang dipoles dengan nilai vitreous yang diproses pada mesin pemoles. Permukaannya halus dan mengkilat.
Berdasarkan kualitas, beras poles dan beras poles dibagi menjadi grade tertinggi, 1 dan 2. Isi kernel jinak (dalam%, tidak kurang): di kelas tertinggi - 99,7, di 1 - 99,4, di 2 - 99,1.
Beras poles yang dihancurkan adalah butiran beras yang dihancurkan yang terbentuk selama produksi beras poles, dipoles dan diproses lebih lanjut pada penggiling. Mereka tidak dibagi menjadi varietas. Isi nukleus jinak tidak kurang dari 98,2%.
Menir beras memiliki daya cerna yang baik, dibedakan oleh sifat kuliner yang tinggi, digunakan dalam makanan bayi dan diet. Waktu memasak sereal adalah 45 - 50 menit, peningkatan volumenya adalah 6 - 7 kali.
Millet dipoles
Millet yang dipoles diperoleh dari millet dengan melepaskannya dari film bunga, sebagian dari buah, kulit biji dan kuman. Protein millet miskin asam amino esensial. Sereal mengandung banyak asam lemak tak jenuh; selama penyimpanan jangka panjang, lemaknya menjadi tengik. Millet dihargai kuning cerah, besar, seperti kaca.
Tergantung pada kualitasnya, millet dibagi menjadi kelas tertinggi, kelas 1 dan 2. Warna sereal kuning dalam berbagai warna. Isi kernel jinak (dalam%, tidak kurang): di kelas tertinggi - 99,2, di 1 - 98,7, di 2 - 98.
Soba.
Diproduksi dari biji-bijian soba yang dikukus atau tidak dikukus dengan memisahkan kulit buahnya. Menurut metode pemrosesan, inti dan inti memasak cepat dibedakan, inti dan inti memasak cepat.
Inti adalah kernel soba, dibebaskan dari kulit buah, tidak dicincang. Warnai dengan warna kekuningan atau kehijauan.
Kernel masak cepat diproduksi setelah biji-bijian dikukus. Warna - coklat dengan nuansa berbeda.
Prodel - biji soba dipecah menjadi beberapa bagian. Prodel tidak dibagi menjadi kelas.
Havermut.
Dari gandum mereka menghasilkan oatmeal, oatmeal yang dikukus, tidak dihancurkan, diratakan, Hercules dan serpih kelopak, oatmeal. Mereka tidak dibagi menjadi varietas.
Dalam memasak, oatmeal digunakan untuk membuat sereal kental, bakso, sup susu, dan casserole.
Menir gandum.
Jelai mutiara dan menir gandum dihasilkan dari gandum menir.
Menir jelai adalah biji jelai utuh atau hancur, dibebaskan dari film bunga, dipoles dan dipoles dengan baik. Menurut ukuran butir, ada lima angka: sereal No. 1 dan 2 memiliki bentuk inti memanjang dengan ujung membulat, sereal No. 3-5 berbentuk bulat. Isi nukleus jinak tidak kurang dari 99,6%. Daya didih - 60-90 menit.
Digunakan untuk memasak sereal - besar, sup - kecil.
Menir gandum.
Semolina, Poltava dan Artek dihasilkan dari biji gandum.
Semolina diperoleh dengan penggilingan biji-bijian menjadi tepung. Tergantung pada jenis gandum, semolina adalah kelas M - semolina tepung buram dengan warna putih merata, dipilih selama penggilingan varietas gandum lunak. Kandungan abu - tidak lebih dari 0,6%. Menir merek T - bubur jagung berwarna krem atau kekuningan, dipilih selama penggilingan gandum durum. Kandungan abu sereal - tidak lebih dari 0,7%. Butir-butir merek MT - bubur jagung tepung buram berwarna putih dengan kehadiran bubur jagung bergaris tembus warna krem mendominasi.
Semacam spageti
Pasta dibuat dari tepung terigu. Mereka memiliki nilai gizi tinggi, daya cerna yang baik, cepat direbus lunak, diangkut dan disimpan dengan baik.
Pasta dibagi menjadi beberapa jenis: berbentuk tabung, seperti benang (bihun), seperti pita (mie) dan keriting.
produk tabung.
Tergantung pada bentuk dan panjangnya, mereka dibagi menjadi subtipe: pasta, tanduk, bulu.
Semacam spageti- tabung dengan potongan lurus. Panjang pasta pendek adalah dari 15 hingga 30 cm, pasta panjang setidaknya 30 cm Tergantung pada ukuran penampang, ada pasta; sedotan (diameter hingga 4,0 mm), khusus (dari 4,1 hingga 5,5 mm), biasa (dari 5,6 hingga 7,0 mm) dan amatir (lebih dari 7,0 mm).
Tanduk- tabung bengkok atau lurus dengan potongan lurus. Panjang tanduk di sepanjang kurva luar adalah dari 1,5 hingga 4,0 cm, yang amatir - dari 3,0 hingga 10. Tergantung pada diameter luar, tanduknya adalah: jerami, khusus, biasa dan amatir.
bulu- tabung dengan potongan miring. Panjang dari sudut lancip ke sudut tumpul adalah dari 3,0 hingga 10,0 cm, tergantung pada diameter luar, bulu sama dengan pasta, kecuali sedotan.
Bentuk penampang produk tubular bisa bulat, persegi, bergelombang, dll.
Produk berfilamen .
Mereka termasuk bihun.
Bihun memiliki berbagai bentuk penampang: persegi, bulat, elips, dll. Tergantung pada ukuran bagian, mereka membedakan (dalam mm, tidak lebih): halus - 0,8, tipis - 1,2, biasa - 1,5, amatir - 3,0 . Panjang bihun adalah: panjang - minimal 20 cm dan pendek - minimal 2 cm.
Produk pita.
Mereka termasuk mie.
Mie bisa halus atau bergelombang, ujungnya bisa lurus, bergelombang, gigi gergaji. Menurut panjangnya, mie dibedakan: panjang - setidaknya 20 cm dan pendek - setidaknya 2 cm Lebar mie apa pun diperbolehkan, tetapi tidak kurang dari 3 mm, ketebalannya tidak boleh lebih dari 2 mm.
Bihun, mie, pasta (sedotan) dapat diproduksi dalam bentuk gelendong, sarang, ukurannya tidak terbatas.
Produk gambar.
Mereka diproduksi dalam berbagai bentuk dan ukuran, mereka mencap produk berpola dalam bentuk alfabet, bintang, kerang, dll.
Persyaratan untuk kualitas dan penyimpanan
Warna pasta harus seragam dengan krim atau warna kekuningan, sesuai dengan jenis tepung, tanpa jejak yang tidak tercampur. Saat menambahkan aditif, warna harus berubah sesuai dengan aditif. Permukaan produk harus halus, sedikit kekasaran diperbolehkan, fraktur harus vitreous. Bentuknya benar, sesuai dengan nama produknya. Rasa dan baunya harus khas, tanpa kepahitan, pengap, bau berjamur. Saat memasak sampai matang, produk tidak boleh kehilangan bentuknya, saling menempel, membentuk gumpalan, berantakan di jahitannya. Kelembaban produk - tidak lebih dari 13%, keasaman - tidak lebih dari 4, dengan penambahan produk tomat - tidak lebih dari 10. Tergantung pada jenis kemasan dan jenis pasta, jumlah sisa, remah, dan produk cacat adalah dinormalisasi di dalamnya. Kehadiran hama gudang tidak diperbolehkan.
Simpan pasta di tempat yang bersih, kering, berventilasi baik, tidak terinfeksi hama gudang, pada suhu tidak melebihi 30 ° C dan kelembaban relatif tidak melebihi 70%.
2. TEKNOLOGI MENYIAPKAN SUP SUSU
Sup susu disiapkan dengan susu murni, dengan tambahan air, serta dari susu kental dan bubuk. Sup ini disiapkan dengan sereal, pasta, dan sayuran. Pasta, sereal dari biji-bijian dan sayuran tidak mendidih dengan baik dalam susu, jadi mereka direbus terlebih dahulu sampai setengah matang dalam air, dan kemudian dalam susu. Sereal dan semolina yang dihancurkan halus segera dituangkan ke dalam susu mendidih.
Sup susu direbus dalam porsi kecil, karena penyimpanan jangka panjang memperburuk warna, bau, dan rasa sup. Mentega ditempatkan di kuali atau piring sebelum hari raya.
Sup susu dengan sereal.
Sereal yang disortir dan dicuci (beras atau millet) dituangkan ke dalam air mendidih, direbus selama 5-7 menit, susu panas dituangkan dan dimasak sampai empuk. Gula ditambahkan di akhir memasak. Jika sup dimasak dalam susu murni, maka sereal sudah direbus sebelumnya dalam air selama 5-7 menit , taruh di saringan dan biarkan air mengalir. Sereal siap ditempatkan dalam susu mendidih dan direbus sampai empuk.
Saat menyiapkan sup dengan jelai atau semolina, menir yang diayak dituangkan ke dalam susu mendidih atau susu dengan air sambil diaduk dan direbus selama 15-20 menit, garam dan gula ditambahkan sebelum akhir memasak. Saat Anda meninggalkan sup dituangkan ke dalam mangkuk, taruh sepotong mentega.
Sup susu dengan pasta.
Pasta siap dituangkan ke dalam air asin mendidih, direbus sampai setengah matang, susu panas dituangkan dan dibawa ke kesiapan, gula ditambahkan di akhir memasak. Jika sup disiapkan dengan susu murni, maka pasta dituangkan ke dalam air mendidih, pasta dimasak selama 7-10 menit, mie - 5-7 menit, bihun -3-5 menit dan dibuang ke saringan. Pasta yang sudah jadi ditempatkan dalam susu mendidih, garam, gula ditambahkan dan direbus sampai empuk. Isi sup ("tanda bintang", "alfabet", "telinga") segera dituangkan ke dalam susu atau susu mendidih dengan tambahan air, garam, gula ditambahkan dan direbus sampai empuk. Saat Anda meninggalkan sup dituangkan ke dalam mangkuk dan menaruh sepotong mentega.
Mie susu
Mie buatan sendiri disiapkan, diayak dari tepung dan dituangkan ke dalam air mendidih selama 1-2 menit, dimasukkan ke dalam saringan dan dibiarkan mengalir. Setelah itu, masukkan ke dalam susu mendidih atau susu yang diencerkan dengan air, dan didihkan selama 12-15 menit. Di akhir memasak, garam dan gula ditambahkan. Saat liburan, masukkan sepotong mentega ke dalam semangkuk sup.
Sup susu dengan sayuran.
Wortel dipotong menjadi irisan, kubus atau kubus dan ditumis ringan dengan mentega, Kubis putih dipotong menjadi kotak-kotak, dan kembang kol dibagi menjadi gumpalan kecil, kentang dipotong menjadi kubus atau irisan, polong kacang berbentuk kotak atau berlian dan direbus secara terpisah. Wortel kecoklatan ditempatkan dalam air asin mendidih, didihkan, kentang, kembang kol atau kol putih diletakkan dan direbus sampai setengah matang. Kemudian susu panas dituangkan dan direbus sampai empuk. Di akhir masakan, masukkan kacang polong rebus, garam.
Sup susu dapat disiapkan dengan set sayuran yang berbeda; kacang hijau, lobak, labu, daun bayam, selada dan sayuran lainnya. Sup terkadang dibumbui dengan tepung yang ditumis, diencerkan dengan susu atau air. Ketika Anda meninggalkan sup dituangkan ke dalam mangkuk dan menempatkan mentega.
Sup semolina susu
Semolina dituangkan ke dalam susu mendidih yang diencerkan dengan air, direbus selama 10 menit, ditambahkan gula dan garam. Saat disajikan, mentega ditambahkan.
Sup susu semolina dengan kismis
Semolina yang diayak dituangkan ke dalam susu mendidih, diencerkan dengan air, diaduk terus menerus, garam, gula, kismis ditambahkan dan direbus dengan api kecil selama 15-20 menit. Saat disajikan, mentega ditambahkan.
Sup nasi susu
Sortir beras dan bilas sampai bersih, rebus selama 3-5 menit. Dalam air mendidih dan tiriskan dalam saringan. Saat air habis, masukkan beras ke dalam susu mendidih dan masak selama 30 menit. Sebelum akhir memasak, tambahkan garam, gula, dan mentega sebelum disajikan.
3. KARAKTERISTIK PERALATAN, PERALATAN, PERANGKAT. ATURAN OPERASI DAN KESELAMATAN. KESELAMATAN DAN KESEHATAN KERJA
Peralatan
Penggunaan peralatan teknis mengurangi kompleksitas pemrosesan utama bahan baku, mengurangi persentase limbah, dll.
Pengenalan jalur mekanis untuk memilih dan mengeluarkan piring memungkinkan untuk meningkatkan dan pada saat yang sama mengurangi waktu untuk melayani konsumen.
Kompor listrik PE-0,17, PE-0,51, PE-0,51Sh
Pelat dirancang untuk melakukan proses teknologi perlakuan panas produk setengah jadi (memasak, merebus, menumis, merebus, menggoreng) dalam wadah fungsional.
Ketel digester termodulasi seksional KPESM-60M listrik
Makanan kucing dirancang untuk memasak kaldu, hidangan pertama, kedua, ketiga, dan saus. Dipasang di toko panas. Ini terdiri dari wadah memasak, jaket uap, badan, tutup, keran, panel kontrol.
Boiler dengan kapasitas 20, 30, 40 dan 50 liter
Boiler dirancang untuk memasak makanan. Tubuh boiler memiliki bentuk silinder, di sisi ada dua pegangan. Boiler terbuat dari stainless steel dan aluminium. Mereka datang dengan tutup. Bagian bawah tselnoshtampovanny tembaga dari stainless steel setebal 2,0 mm. Produk benar-benar dipoles
Persyaratan utama untuk boiler adalah dasar horizontal yang ketat.
Peralatan makan
Berbagai peralatan makan digunakan di POP, yang diklasifikasikan menurut kriteria berikut: bahan pembuatannya, metode produksi, tujuan fungsional, kerumitan dekorasi, dll.
Tergantung pada bahan yang digunakan, piring dibuat: kaca, keramik (gerabah, majolica, porselen-faience), logam (sering aluminium, stainless steel), plastik, kayu.
Menurut metode produksi, itu terjadi: ditiup, dilemparkan, ditekan, dicap, diputar, kayu berlubang.
Sesuai dengan fungsinya untuk penyimpanan makanan, untuk memasak (di atas kompor), untuk menyajikan makanan (tabletop), untuk makan dan minum, pelengkap atau lainnya (mangkuk pembilasan, asbak, vas malam
Alat makan
Peralatan makan dari logam meliputi: pisau, sendok, garpu dan lain-lain.
Aturan umum operasi dan keselamatan saat bekerja pada peralatan mekanis
Sebelum mulai bekerja, juru masak harus mengatur tempat kerjanya, memeriksa keselamatan kerja:
Periksa kecepatan idle peralatan,
Periksa keberadaan dan arah pagar,
Ketersediaan dan kemudahan servis kabel listrik dan grounding,
Kehadiran perangkat awal independen - sakelar pisau, sakelar batch, starter magnetik,
Periksa fungsionalitas peralatan lain
Periksa operasi idle.
Saat bekerja, koki harus:
Muat mesin hanya setelah dihidupkan,
Isi secara maksimal permukaan kerja kompor listrik dengan piring,
Matikan pemanggang listrik kompor tepat waktu atau alihkan ke daya yang lebih rendah,
Jangan biarkan pembakar menyala dengan daya maksimum dan sedang tanpa memuat,
Jangan gunakan ceret, panci dengan bagian bawah dan tepi yang berubah bentuk, gagang yang tidak terpasang dengan kuat atau tanpanya,
Kontrol tekanan dan suhu peralatan dalam batas yang ditentukan dalam petunjuk pengoperasian,
Pantau keberadaan draft di ruang bakar peralatan gas dan pembacaan pengukur tekanan saat mengoperasikan peralatan tekanan.
Setelah menyelesaikan pekerjaan:
Mobil dimatikan
Itu sebagian dibongkar dan dibersihkan dari residu produk,
Kemudian bilas sampai bersih sampai residu produk benar-benar hilang,
Permukaan luar mesin dilap terlebih dahulu dengan kain lembab dan kemudian dengan kain kering,
Bagian mesin yang dicuci dikeringkan, setelah itu semua bagian dan permukaan berkarat yang bersentuhan dengan makanan dilumasi dengan lemak tawar yang dapat dimakan,
Lap seminggu sekali dengan kain kering atau kain flanel sampai bersinar kembali,
Mesin harus dibongkar dan diperiksa secara teratur untuk mengganti bagian yang aus,
Selama jam non-kerja, mesin harus diputuskan dari listrik.
DAFTAR PUSTAKA YANG DIGUNAKAN
1. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L., Zakharova T.I. Memasak.: Buku teks untuk prof.-tech. sekolah. - M.: Ekonomi, 1978. - 295 hal.
2. Goncharova V.N., Goloshchapova E.Ya. Ilmu komoditas produk makanan: buku teks untuk technol. departemen sekolah teknik. - M.: Ekonomi, 1985. - 256 hal.
3. Kovalev N.I., Salnikova L.K. Teknologi memasak: Buku teks untuk siswa, pelatihan. sesuai khusus “Teknologi masyarakat. nutrisi" - edisi ke-3, direvisi. - M.: Ekonomi, 1988. - 303 hal.
4. Sopina L.N., Khozyaeva S.G. Manual untuk juru masak: buku teks. tunjangan untuk pelatihan pekerja terampil di koperasi. prof.-tek. sekolah dan langsung di produksi. - M.: Ekonomi, 1985. - 240 hal.
5. Novozhenov Yu.M. Karakteristik kuliner hidangan. - M.: Sekolah Tinggi, 1987. - 256 hal.
6. Timofeev V.M., Voronin V.V. Direktori: Peralatan dan perlengkapan perdagangan. - M.: Ekonomi, 1988. - 127 hal.
7. Uspenskaya N.R. Panduan praktis untuk juru masak. Prok. Manual untuk prof.-tech. sekolah. - M.: Ekonomi, 1982. - 176 hal.
SUP SUSU
Sup susu disiapkan dengan susu murni, campuran susu dan air, serta susu kental tanpa gula dan susu bubuk. Sup ini disiapkan dengan sereal, pasta, dan sayuran. Pasta, sereal dari biji-bijian dan sayuran tidak mendidih dengan baik dalam susu, jadi mereka direbus terlebih dahulu sampai setengah matang dalam air, dan kemudian dalam susu.
Sup susu direbus dalam porsi kecil, karena penyimpanan jangka panjang memperburuk warna, bau, tekstur, dan rasa sup. Mentega atau margarin meja ditempatkan di kuali atau piring segera sebelum hari raya.
Sup susu dengan sereal. Sereal yang disortir dan dicuci (beras, jelai mutiara atau millet) dituangkan ke dalam air asin mendidih, direbus sampai empuk, susu panas dituangkan dan disiapkan. Gula ditambahkan di akhir memasak. Jika sup dimasak dengan susu murni, maka bubur jagung direbus sebelumnya dalam air selama 5-7 menit, masukkan saringan dan biarkan coda mengalir. Sereal siap ditempatkan dalam susu mendidih dan direbus sampai empuk.
Untuk menyiapkan sup dengan menir gandum atau semolina, menir yang diayak dituangkan ke dalam susu mendidih atau susu dengan air dan direbus sampai empuk. Sebelum akhir memasak masukkan garam dan gula.
Saat Anda pergi, sup dituangkan ke dalam piring, taruh mentega atau margarin meja.
Susu 700, air 350, menir beras 70 atau semolina 60, atau jelai, jelai mutiara 80, mentega 10, gula 10.
Sup susu dengan pasta. Pasta siap ditempatkan dalam air asin mendidih, dimasak sampai setengah matang, susu panas dituangkan dan dibawa ke kesiapan. Gula ditambahkan di akhir memasak. Jika sup disiapkan dengan susu murni, maka pasta ditempatkan dalam air mendidih dan dimasak: pasta 15-20 menit, mie - 10-12, bihun - 5-7 menit; lalu taruh di atas saringan, tiriskan airnya. Pasta yang sudah jadi ditempatkan dalam susu mendidih, garam, gula ditambahkan dan direbus sampai empuk. Isi sup ("bintang", "abjad", "telinga", "ikan") segera dituangkan ke dalam susu mendidih atau campuran susu dan air, ditambahkan garam, gula dan direbus sampai empuk.
Saat Anda meninggalkan sup dituangkan ke dalam mangkuk dan menaruh sepotong mentega.
Sup susu dengan sayuran. Wortel dipotong menjadi irisan, batang atau kubus dan berwarna kecokelatan dengan mentega atau margarin. Kubis putih dipotong menjadi kotak-kotak, dan kembang kol dibagi menjadi perbungaan kecil, kentang dipotong menjadi kubus atau irisan, kacang polong - dalam bentuk kotak atau belah ketupat dan direbus secara terpisah. Wortel kecokelatan ditempatkan dalam air asin mendidih, didihkan, lalu kentang, kembang kol atau kol putih diletakkan dan direbus sampai setengah matang. Kemudian susu panas dituangkan dan direbus sampai matang. Di akhir memasak, masukkan kacang, dimasak secara terpisah, garam.
Sup susu dapat disiapkan dengan berbagai sayuran: kacang hijau, lobak, labu, daun bayam, selada, dan sayuran lainnya. Sup terkadang dibumbui dengan tepung kecokelatan yang diencerkan dengan susu atau air.
Saat Anda meninggalkan sup dituangkan ke dalam mangkuk dan menaruh sepotong mentega.
JENIS SUP
Sup bening terutama dimaksudkan untuk merangsang nafsu makan, karena mengandung banyak ekstraktif. Kandungan kalori dari sup bening kecil. Sup bening terdiri dari kaldu bening dan lauk pauk yang dimasak terpisah.
Dasar dari sup ini adalah kaldu bening: tulang, ayam atau ikan, serta kaldu buruan. Kaldu bening diperoleh dengan mengklarifikasi kaldu biasa dan menjenuhkannya dengan ekstraktif. Metode ini disebut "menarik". Pada saat yang sama, partikel protein dan lemak yang tersuspensi dikeluarkan dari kaldu, dan ternyata transparan. Seharusnya tidak ada lemak di permukaan kaldu. Terutama hati-hati menghilangkan lemak jika kaldu disajikan tanpa lauk. Kaldu transparan disimpan di penghangat makanan selama 2-3 jam, dengan penyimpanan lebih lama, aromanya, rasanya memburuk dan transparansi terganggu.
Kaldu daging bening. Pertama, rebus kaldu tulang. Untuk ini, tulang sapi digunakan, kecuali vertebrata, karena mereka memiliki sumsum tulang belakang, yang membuat kaldu keruh dan sulit untuk diklarifikasi. Untuk mendapatkan kaldu yang lebih kuat, produk daging yang dimaksudkan untuk hidangan kedua juga dimasak di dalamnya. Kaldu yang sudah jadi disaring dan diklarifikasi dengan "kepang".
Persiapan "peregangan". Daging sapi tanpa lemak (betis, bagian leher) dipotong-potong, melewati penggiling daging, dituangkan dengan air dingin (1,5-2 liter per 1 kg daging), garam ditambahkan dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 1-2 jam untuk meresap , Anda dapat menambahkan es makanan sebagai pengganti air. Dalam hal ini, protein larut masuk ke dalam air. Setelah bersikeras, putih telur kocok ringan ditambahkan dan dicampur. Anda dapat menambahkan jus yang mengalir keluar selama pencairan daging dan hati ke dalam "cabang".
Klarifikasi kaldu. Kaldu yang disaring dipanaskan hingga 50-60 ° C, "cabang" dimasukkan, diaduk dengan baik, akar dan bawang yang sedikit dipanggang dimasukkan ke dalam dan direbus hingga mendidih. Kemudian busa dan lemak dikeluarkan dari permukaan, panasnya dikurangi dan panasnya direbus pada titik didih rendah selama 1,0-1,5 jam kekeruhan kaldu. Dengan demikian, kaldu diklarifikasi dan pada saat yang sama diperkaya dengan zat ekstraktif. Kaldu sudah siap ketika daging tenggelam ke dasar dan kaldu menjadi bening. Kaldu yang sudah jadi dibiarkan mengendap, lemak dihilangkan dari permukaan, disaring melalui serbet dan dididihkan.
Untuk klarifikasi, Anda dapat menggunakan "kepang" yang terbuat dari wortel dan putih telur. Untuk ini, wortel kupas mentah digosok, dikombinasikan dengan putih telur kocok ringan dan diaduk rata.
Dalam kaldu, didinginkan hingga 70 ° C, mereka memperkenalkan "cabang" yang dimasak, campur, tambahkan wortel panggang, peterseli, dan bawang, tutup ketel dengan penutup dan didihkan. Setelah mendidih, lemak dan busa dikeluarkan dari permukaan kaldu dan kaldu direbus dengan api kecil selama 30 menit. Kemudian kaldu diinfuskan selama 30 menit, lemak dihilangkan dari permukaan, setelah itu kaldu disaring dan didihkan.
Tulang makanan (daging sapi, kecuali vertebrata) 375, daging sapi (potongan daging) untuk menarik 149, telur untuk menarik 1/3 pc., wortel 13, peterseli (akar) II atau seledri (akar) 12 , bawang 12, air 1400.
Kaldu ikan bening (telinga). Dalam kaldu yang didinginkan hingga 50 ° C, "cabang" dimasukkan, diaduk, masukkan peterseli mentah atau seledri dan didihkan. Kemudian keluarkan busa dan masak dengan api kecil selama 20-30 menit. Kaldu yang sudah jadi dibiarkan mengendap sehingga "cabang" mengendap ke bawah, dan disaring.
Untuk menyiapkan "peregangan", putih telur mentah dikombinasikan dengan sedikit kaldu dingin atau air, dicampur rata, ditambahkan garam dan bawang cincang halus. "Sling" dapat dibuat dari kaviar pike atau zander. Kaviar digosok dengan sedikit air sampai diperoleh massa yang homogen, bawang cincang halus, garam ditambahkan, diencerkan dengan air dingin 4-5 kali dan dicampur.
Membagikan sup bening dan menyiapkan lauk untuk mereka. Sup bening dilepaskan dalam cangkir kaldu, piring atau mangkuk sup. Kaldu dituangkan ke dalam cangkir, diletakkan di atas piring atau piring, lauk disajikan secara terpisah di piring patty. Saat Anda pergi, pertama-tama taruh lauk di piring, lalu tuangkan kaldu. Tingkat pelepasan kaldu per porsi adalah 300 atau 400 g. Lauk pauk disiapkan dari sayuran, sereal, pasta, telur, daging, ikan, dll.
Kaldu dengan telur. Telur direbus "dalam tas", cangkangnya dibersihkan dengan hati-hati dan disimpan dalam kaldu pada suhu 50-60 ° C sampai liburan. Saat liburan, telur diletakkan di piring atau mangkuk saji, dituangkan dengan kaldu.
Kaldu dengan crouton dengan keju. Kulit dipotong dari sepotong roti gandum, dipotong-potong setebal 0,5-0,6 cm, diletakkan di atas loyang, ditaburi keju parut, ditaburi mentega cair atau margarin dan digoreng dalam oven sampai terbentuk kerak emas.
Saat berlibur, kaldu bening dituangkan ke dalam cangkir kaldu; 3-4 crouton disajikan secara terpisah di atas piring patty.
Daging bening atau kaldu ayam 300, roti gandum 58, keju 14, mentega 4,5.
Kaldu dengan pai. Pai panggang dibuat dari ragi atau puff pastry dengan daging cincang atau kol.
Saat berlibur, kaldu bening dituangkan ke dalam cangkir kaldu; pai disajikan secara terpisah di atas piring patty.
Kaldu dengan pangsit. Daging sapi dan babi dipotong-potong, melewati penggiling daging 2-3 kali, bawang cincang halus, air, garam, merica, gula ditambahkan dan dicampur dengan baik.
Adonan untuk pangsit disiapkan dengan cara yang sama seperti untuk mie buatan sendiri. Adonan digulung menjadi strip panjang setebal 1,5-2 mm. Mundur dari tepi 3-4 cm, taruh bola-bola daging cincang seberat 7-8 g | pada jarak 3-4 cm dari satu sama lain. Tepi adonan dan celah di antara bola daging cincang diolesi dengan telur. Kemudian ujung adonan diangkat, daging cincang ditutup dengannya, ditekan di sekitar setiap bola dan pangsit dipotong dengan alat atau cetakan khusus. Massa satu potong harus 12-13 g Pangsit yang dibentuk ditempatkan di atas nampan yang ditaburi tepung dan ditempatkan di lemari es untuk disimpan atau dibekukan.
Pangsit ditempatkan dalam air asin mendidih dan direbus sampai matang. Saat pangsit mengapung, mereka dikeluarkan dengan sendok berlubang.
Saat liburan, siomay yang sudah jadi ditaruh di piring atau mangkok sup, kuah bening panas dituangkan.
Kaldu dengan bakso. Bakso disiapkan seperti dijelaskan di atas, ditempatkan dalam panci dalam satu baris, dituangkan dengan sedikit kaldu dan direbus. Bakso siap saji dicuci dengan kaldu panas atau air dari gumpalan protein yang digumpalkan dan disimpan dalam kaldu pada penghangat makanan.
Saat Anda pergi, bakso diletakkan di piring atau mangkuk porsi dan kuahnya dituangkan.
Telinga dengan pai atau pai. Pai atau kulebyaka disiapkan dengan ikan dan pekikan atau dengan ikan dan nasi.
Saat berlibur, kaldu ikan (sup) bening dituangkan ke dalam cangkir kaldu; pai atau sepotong jus kulebyaki disajikan secara terpisah di piring pai, peterseli cincang atau dill dan lingkaran lemon kupas disajikan di atas roset.
Saya Memasak.
Pengantar.
Tugas paling penting dari katering publik pada tahap ini adalah pengenalan teknologi produksi baru.
Saat ini, perusahaan katering publik beralih ke pasokan terintegrasi produk setengah jadi industri. Hal ini diperlukan untuk meningkatkan produktivitas tenaga kerja dan meningkatkan kualitas produk.
Produksi produk kuliner di perusahaan katering adalah proses teknologi yang kompleks, terdiri dari sejumlah operasi untuk memproses produk untuk memasak dan produk kuliner.
Tergantung pada organisasi proses teknologi, perusahaan katering publik dibagi menjadi dua jenis: bahan mentah, mengerjakan bahan mentah, dan pra-memasak, mengerjakan produk setengah jadi.
Memasak adalah seni menyiapkan berbagai makanan dari tanaman mentah dan produk hewani.
Memasak terkait erat dengan disiplin ilmu seperti perdagangan makanan, dasar-dasar fisiologi gizi, kebersihan dan sanitasi, organisasi produksi, peralatan teknologi dari perusahaan katering umum.
Proses teknologi adalah serangkaian metode pemrosesan mekanis dan termal yang berbasis ilmiah dan konsisten dari bahan baku.
Bahan baku adalah produk makanan yang dimaksudkan untuk persiapan produk kuliner.
Produk setengah jadi disebut produk yang telah mengalami pengolahan kuliner sebagian, tetapi belum dibawa ke kesiapan kuliner dan tidak layak untuk dikonsumsi.
Dokumen penting untuk koki katering adalah standar industri, kondisi teknologi, dan instruksi.
Karakteristik tema.
Sup susu disiapkan dengan susu murni, campuran susu dan air, serta susu kental tanpa gula dan susu bubuk. Sup ini disiapkan dengan sereal, pasta, dan sayuran. Pasta, sereal dari biji-bijian dan sayuran tidak mendidih dengan baik dalam susu, jadi mereka direbus terlebih dahulu sampai setengah matang dalam air, dan kemudian dalam susu. Saat menyiapkan sup susu dengan sayuran, labu, wortel dipotong menjadi kubus, kentang - menjadi kubus dan irisan. Kembang kol dibongkar menjadi perbungaan.
Sup susu direbus dalam porsi kecil, karena penyimpanan jangka panjang memperburuk warna, bau, tekstur, dan rasa sup. Mentega atau margarin meja ditempatkan dalam kuali atau piring segera sebelum disajikan.
Karakteristik bahan baku dan metode pengolahan primer.
susu
Susu adalah produk dari bagian normal kelenjar susu hewan. Ini mengandung lebih dari 200 zat berbeda yang mudah dicerna yang diperlukan untuk kehidupan manusia, termasuk protein, lemak, karbohidrat, mineral, vitamin. Semua komponen susu seimbang, sehingga mudah dan sepenuhnya diserap oleh tubuh manusia. Susu mengandung (dalam%): air - 85 - 89, protein - 2,8 - 4, lemak - 2,9 - 6, gula susu - 4 - 4,7, mineral - - 0,7 -- 1, vitamin A, D, E, C, PP, kelompok B. Nilai energi 100 g susu dengan kandungan lemak 3,2% adalah 58 kkal, atau 243 kJ.
Rasa dan baunya bersih, tanpa rasa dan bau asing bukan ciri khas susu segar. Warnanya harus putih dengan warna agak kekuningan;
Suhu susu pasteurisasi tidak boleh lebih tinggi dari 8 "C, disterilkan - tidak lebih tinggi dari 20 0 DARI.
nasi menir
Menurut metode pengolahan, menir beras dapat dipoles, dipoles dan dipoles hancur.
Beras dipoles - ini adalah butiran beras sekam, di mana lapisan bunga, buah dan kulit biji, sebagian besar lapisan aleuron, kuman benar-benar dihilangkan. Permukaannya kasar.
Beras yang dipoles adalah butiran beras yang dipoles dengan nilai vitreous yang diproses pada mesin pemoles. Permukaannya halus dan mengkilat.
Berdasarkan kualitas, beras poles dan beras poles dibagi menjadi grade tertinggi, 1 dan 2. Isi kernel jinak (dalam%, tidak kurang): di kelas tertinggi - 99,7, di 1 - 99,4, di 2 - 99,1.
Beras poles yang dihancurkan menampilkan butiran beras yang dihancurkan yang terbentuk selama produksi beras poles, dipoles dan juga diproses pada penggiling. Mereka tidak dibagi menjadi varietas. Isi nukleus jinak tidak kurang dari 98,2%.
Menir beras memiliki daya cerna yang baik, dibedakan oleh sifat kuliner yang tinggi, digunakan dalam makanan bayi dan diet. Waktu memasak sereal - 45 - 50 menit, peningkatan volume - 6 - 7 kali.
Millet dipoles
Millet yang dipoles diperoleh dari millet dengan melepaskannya dari film bunga, sebagian dari buah, kulit biji dan kuman. Protein millet miskin asam amino esensial. Sereal mengandung banyak asam lemak tak jenuh; selama penyimpanan jangka panjang, lemaknya menjadi tengik. Millet dihargai kuning cerah, besar, seperti kaca.
Berdasarkan kualitasnya, millet dibagi menjadi grade tertinggi, 1 dan 2. Warna sereal kuning dalam berbagai warna. Isi kernel jinak (dalam%, tidak kurang): di kelas tertinggi - 99,2, di 1 - 98,7, di 2 - 98.
Soba menir.
Diproduksi dari biji-bijian soba dikukus atau tidak dikukus dengan memisahkan kulit buah. Menurut metode pemrosesan, inti dan inti memasak cepat dibedakan, dibuat dan dimasak dengan cepat.
Inti menampilkan inti soba, dibebaskan dari kulit buah, tidak dicincang. Warnai dengan warna kekuningan atau kehijauan.
Kernel masak cepat diproduksi setelah biji-bijian dikukus. Warna - coklat dengan nuansa berbeda.
Prodel
Prodel - biji soba dipecah menjadi beberapa bagian. Prodel tidak dibagi menjadi kelas.
Havermut.
Dari gandum mereka menghasilkan oatmeal, oatmeal yang dikukus, tidak dihancurkan, diratakan, Hercules dan serpih kelopak, oatmeal. Mereka tidak dibagi menjadi varietas.
Dalam memasak, oatmeal digunakan untuk membuat sereal kental, bakso, sup susu, dan casserole.
Menir gandum.
Jelai mutiara dan menir gandum dihasilkan dari gandum menir.
Menir jelai adalah biji jelai utuh atau hancur, dibebaskan dari film bunga, dipoles dan dipoles dengan baik. Menurut ukuran butir, ada lima angka: sereal No. 1 dan 2 memiliki bentuk inti memanjang dengan ujung membulat, sereal No. 3-5 berbentuk bulat. Isi nukleus jinak tidak kurang dari 99,6%. Daya didih -- 60--90 menit.
Digunakan untuk memasak sereal - besar, sup - kecil.
Menir gandum.
Semolina, Poltava dan Artek dihasilkan dari biji gandum.
Semolina diperoleh dengan penggilingan varietas gandum menjadi tepung. Berdasarkan jenis gandum, semolina adalah grade M - butiran halus berwarna putih genap, dipilih selama penggilingan varietas gandum lunak. Kandungan abu - tidak lebih dari 0,6%. Menir merek T - butiran tepung berwarna krem atau kekuningan, dipilih selama penggilingan gandum durum. Kandungan abu sereal - tidak lebih dari 0,7%. Butir merek MT - didominasi oleh butiran tepung buram warna putih dengan adanya butiran bergaris warna krem.
Semacam spageti
Pasta dibuat dari tepung terigu. Mereka memiliki nilai gizi tinggi, daya cerna yang baik, cepat direbus, diangkut dengan baik dan disimpan.
Pasta dibagi menjadi beberapa jenis: berbentuk tabung, seperti benang (bihun), seperti pita (mie) dan keriting.
produk tabung.
Berdasarkan bentuk dan panjangnya, mereka dibagi menjadi beberapa subtipe: pasta, tanduk, bulu.
Semacam spageti - tabung dengan potongan lurus. Panjang pasta pendek adalah 15 sampai 30 cm, panjang pasta minimal 30 cm Berdasarkan ukuran penampang, ada pasta; sedotan (diameter hingga 4,0 mm), khusus (dari 4,1 hingga 5,5 mm), biasa (dari 5,6 hingga 7,0 mm) dan amatir (lebih dari 7,0 mm).
Tanduk - tabung melengkung atau lurus dengan potongan lurus. Panjang tanduk di sepanjang kurva luar adalah dari 1,5 hingga 4,0 cm, yang amatir - dari 3,0 hingga 10. Berdasarkan diameter luar, tanduknya adalah: jerami, khusus, biasa dan amatir.
bulu - tabung dengan potongan miring. Panjang dari sudut lancip ke sudut tumpul adalah dari 3,0 hingga 10,0 cm. Berdasarkan diameter luar, bulu sama dengan pasta, kecuali sedotan.
Bentuk penampang produk tubular bisa bulat, persegi, bergelombang, dll.
Produk berfilamen.
Mereka termasuk bihun.
Bihun memiliki berbagai bentuk penampang: persegi, bulat, elips, dll. Berdasarkan ukuran bagian, mereka membedakan (dalam mm, tidak lebih): halus - 0,8, tipis - 1,2, biasa - 1,5, amatir - 3,0 . Panjang bihun adalah: panjang - minimal 20 cm dan pendek - minimal 2 cm.
Produk pita.
Mereka termasuk mie.
Mie bisa halus atau bergelombang, ujungnya bisa lurus, bergelombang, gigi gergaji. Menurut panjangnya, mie dibedakan: panjang - setidaknya 20 cm dan pendek - setidaknya 2 cm Lebar mie apa pun diperbolehkan, tetapi tidak kurang dari 3 mm, ketebalannya tidak boleh lebih dari 2 mm.
Bihun, mie, pasta (sedotan) dapat diproduksi dalam bentuk gelendong, sarang, ukurannya tidak terbatas.
Produk gambar.
Mereka diproduksi dalam berbagai bentuk dan ukuran, mereka mencap produk berpola dalam bentuk alfabet, bintang, kerang, dll.
Persiapan produk setengah jadi.
Kentang - terdiri dari menghilangkan kulit dengan memanggang umbi pada suhu 1100 ... 1200 ° C selama 6 ... 12 detik, diikuti dengan mencuci dalam mesin cuci dengan kuas (piler). Padauap pembersihan, kentang (tanaman akar) diperlakukan dengan uap di bawah tekanan 0,6 ... 0,7 MPa selama 0,5 ... 1 menit. Di bawah aksi uap, kulit pecah dan dapat dengan mudah dihilangkan di mesin cuci. Padauap-basa Dalam metode ini, umbi diperlakukan dengan panas (77 ° C) 7 ... 10% alkali selama 6 ... 10 menit dan uap hidup bertekanan tinggi (0,6 ... 0,7 MPa) selama 0,5 ... . 1 menit . Di bawah aksi alkali dan uap, kulit, bersama dengan mata, mudah dihilangkan selama pencucian kentang berikutnya. Mereka mencucinya dengan sangat hati-hati, pertama dalam bak air, kemudian dengan pancaran air bertekanan tinggi, karena perlu untuk menghilangkan tidak hanya kulit, tetapi juga alkali.
Wortel, bit, bawang bombay mentah. Produk setengah jadi dari wortel dan bit diproduksi sesuai dengan skema teknologi yang sama dengan kentang. Lebih baik menggunakan wortel dengan diameter 3 hingga 8 cm, dan bit - dari 5 ... 14 cm (bulat dan rata) hingga 10 cm (memanjang).
Bawang dibersihkan secara manual di atas meja yang dilengkapi dengan ventilasi pembuangan. Bawang yang sudah dikupas tidak dicuci.
Kubis berkepala putih segar dibersihkan. Saat mengupas kubis, daun penutup yang tercemar, busuk, rusak secara mekanis, hijau, kuning dan lamban dihilangkan. Bagian luar tangkai dipotong setinggi permukaan kepala yang dibersihkan. Untuk persiapan produk setengah jadi, kepala kubis dengan berat setidaknya 0,8 kg digunakan.
Produk setengah jadi dari sayuran yang telah mengalami perlakuan panas sebagian atau seluruhnya.Ini adalah produk setengah jadi dengan tingkat kesiapan tinggi: kentang, wortel, bit rebus (utuh dan cincang); kubis putih segar cincang pucat.
Dalam produksi produk setengah jadi ini, sayuran mengalami pemrosesan mekanis. Untuk perlakuan panas, jenis peralatan berikut digunakan: ketel listrik untuk memasak dalam air dan untuk uap.
Setelah pemasakan termal, produk setengah jadi mengalami pendinginan intensif (di ruang atau lemari pendingin intensif) hingga suhu 6 ... 8 "C selama1 ...2 jam
Kering kentang tumbuk. Diproduksi dalam bentuk serpih, keripik dan butiran di industri makanan. Kentang yang sudah dikupas direbus, dihaluskan, dibentuk dan kemudian dikeringkan.
Produk lain yang digunakan dalam pembuatan setengah jadi
pemotongan dari sayuran mengalami mekanis awal atau
memasak termal. Semolina, gula pasir dan
menyaring remah roti. Setelah menyaring paniro-
kerupuk biskuit dengan lapisan 25 mm dipanaskan dalam oven pada suhu
suhu 15 0
C selama 1 jam sambil sesekali diaduk.
Beras dan menir millet dicuci terlebih dahulu dengan air pada suhu
kawanan (30 - 40) 0
C, kemudian suhu air (55 - 60) 0
Dari sampai penghapusan lengkap mucheli.Setelah pemasakan termal, produk setengah jadi mengalami pendinginan intensif (di ruang dan lemari pendingin intensif) hingga suhu (6 - 8) 0
C selama (1 - 2) jam; disimpan pada suhu (4 - 8) 0
DARI.
labu
cuci bersih, potong taoge dan selapis tipis kulitnya, potong
menjadi beberapa bagian dan buang bijinya, lalu potong
irisan atau kubus.
Kacang polong, kacang polong , kacang polong sayur-mayur, digunakan dalam bentuk bilah dengan biji-bijian, mereka disortir dan, setelah mengeluarkan urat yang menghubungkan bagian-bagian polong, mereka dicuci. Polong buncis dan buncis dipotong, polong digunakan utuh.
rebusJagung
potong batangnya agar tidak rontok
daun, setelah itu tongkolnya dicuci.
Jamur porcini dan champignon dikeringkan utuh, Anda dapat mengeringkan akar jamur porcini dan topi atau memotong jamur porcini secara terpisah. Jamur disortir sebelum dikeringkan, dibersihkan dari daun, batang dan inklusi lainnya. Jamur dikeringkan dalam berbagai jenis pengering, sering kali dirangkai dengan benang yang kuat. Pertama mereka dikeringkan, lalu dikeringkan.
Mendapatkan sereal. Serpih.
Contoh 1 Butir gandum yang telah dibersihkan dari pengotor ditempatkan dalam wadah tipe cradle, yang direndam dalam air bersuhu 18 HaiC selama 2 jam. Setelah mencapai kadar air 30%, biji-bijian berkecambah di udara dalam kondisi alami selama 36 jam. Kemudian biji-bijian dikeringkan hingga kadar air 18% dan dilewatkan melalui instalasi sinar termal, di mana mereka terkena radiasi infra merah pada kerapatan fluks 28 kW/m 2 dalam waktu 18 s sampai suhu pada permukaan butir mencapai 200 HaiC. Kadar air gabah yang diperoleh setelah pengolahan dengan radiasi IR adalah 16%. Produk setengah jadi diratakan (diameter roller kondisioner 250 mm), kemudian didinginkan dalam kondisi alami hingga 18 HaiC dan sekali lagi melewati instalasi sinar termaldi bawah rezim yang sama seperti sebelum perataan. Hasil serpihan 92%, kelembaban 7%. Penampilan serpihan menyerupai kotak kapas drop-down.
Serpihannya berwarna krem keemasan, renyah, dengan aroma dan rasa roti panggang.
Contoh 2 Kacang polong dicuci, direndam dalam air dengan suhu 40 HaiC selama 4 jam hingga kelembaban 30%. Ini berkecambah di udara selama 24 jam, kemudian dikeringkan hingga kadar air 25% dan dikenai perlakuan radiasi inframerah dalam instalasi sinar termal dengan mode berikut: kerapatan fluks sinar 60 kW/m 2 , waktu pemrosesan 90 detik, suhu pada permukaan kacang polong 300 HaiC. Kacang polong menjadi gembur, volumenya meningkat 2 kali lipat dibandingkan dengan yang asli sebelum direndam. Kelembaban setelah perawatan IR adalah 20%. Kacang polong dipipihkan, seperti pada contoh 1, didinginkan hingga 30 HaiC di udara dan sekali lagi dikenai perlakuan radiasi IR di bawah mode yang sama yang ditetapkan sebelum perataan. Hasil serpihan jadi hingga 92%, kadar air 9%.
Serpihan memiliki bentuk asli, warna dari hijau ke kuning, rasa mengingatkan pada kedelai panggang, tetapi dengan aftertaste manis.
Contoh 3 Kedelai olahan direndam dalam air pada suhu 30 HaiC dan disimpan di dalamnya selama 3 jam. Kelembaban setelah perendaman 30%. Kemudian berkecambah dalam kondisi alami selama 30 jam, dikeringkan hingga kadar air 20% dan melewati instalasi sinar termal. Buah kedelai yang bertunas terkena radiasi inframerah pada kerapatan fluks 44 kW/m 2 dalam waktu 45 s sampai suhu di permukaan kedelai mencapai 250 HaiC. Buah kedelai berubah menjadi butiran lepas, volume meningkat 2 kali lipat. Kelembaban setelah perlakuan dengan radiasi IR 15%. Setelah perataan, seperti dalam contoh 1, produk didinginkan hingga suhu kamar dan diperlakukan lagi dengan radiasi IR dalam mode yang sama seperti sebelum perataan. Serpihan siap setelah pendinginan memiliki kadar air 8%, menghasilkan hingga 92%. Bentuk, warna dan rasa seperti kacang polong di contoh2.
Serpihan yang diperoleh pada contoh 1, 2 dan 3 siap untuk dimakan kering. Mereka renyah, enak dan harum. Untuk menyiapkan hidangan kuliner (sup, sereal, dll.), Cukup merendamnya selama 0,5-2 menit dalam air panas atau susu. Serpihan dapat digunakan baik untuk nutrisi sehari-hari maupun terapeutik dan preventif.
Teknologi memasak (kartu teknologi), bermacam-macam.
Sup susu dengan sereal. Sereal yang disortir dan dicuci (beras, jelai mutiara atau millet) dituangkan ke dalam air asin mendidih, direbus sampai setengah matang, susu panas dituangkan dan disiapkan. Gula ditambahkan di akhir memasak. Jika sup dimasak dengan susu murni, maka sereal sudah direbus sebelumnya dalam air selama 5-7 menit, masukkan saringan dan biarkan mengalir. Sereal siap ditempatkan dalam susu mendidih dan direbus sampai empuk.
Untuk menyiapkan sup dengan menir gandum atau semolina, menir yang diayak dituangkan ke dalam susu mendidih atau susu dengan air dan direbus sampai empuk. Sebelum akhir memasak masukkan garam dan gula.
Saat Anda pergi, sup dituangkan ke dalam piring, taruh mentega atau margarin meja.
Susu 700
Air 350
nasi menir 70
Atau semolina 60
Atau jelai 80
Atau jelai 80
Mentega 10
Gula 10.
Sup susu dengan pasta. Pasta siap ditempatkan dalam air asin mendidih, dimasak sampai setengah matang, susu panas dituangkan dan dibawa ke kesiapan. Gula ditambahkan di akhir memasak. Jika sup disiapkan dengan susu murni, maka pasta ditempatkan dalam air mendidih dan dimasak: pasta 15 - 20 menit, mie 10 - 12 menit, bihun 5 - 7 menit; lalu taruh di saringan, tiriskan airnya. Pasta yang sudah jadi ditempatkan dalam susu mendidih, garam, gula ditambahkan dan direbus sampai empuk. Isi sup ("bintang", "abjad", "telinga", "ikan") segera dituangkan ke dalam susu mendidih atau campuran susu dan air, garam, gula ditambahkan dan direbus sampai empuk.
Sup susu dengan sayuran. Wortel dipotong menjadi irisan, batang atau kubus dan berwarna kecokelatan dengan mentega atau margarin. Kubis putih dipotong menjadi kotak-kotak, dan kembang kol dibagi menjadi perbungaan kecil, kentang dipotong menjadi kubus atau irisan, kacang polong - dalam bentuk kotak atau belah ketupat dan direbus secara terpisah. Wortel kecokelatan ditempatkan dalam air asin mendidih, didihkan, lalu kentang, kembang kol atau kol putih diletakkan dan direbus sampai setengah matang. Kemudian susu panas dituangkan dan direbus sampai empuk. Di akhir memasak, masukkan kacang, dimasak secara terpisah, garam.
Sup susu dapat disiapkan dengan berbagai sayuran: kacang hijau, lobak, labu, daun bayam, selada, dan sayuran lainnya. Sup terkadang dibumbui dengan tepung kecokelatan yang diencerkan dengan susu atau air.
Saat Anda meninggalkan sup dituangkan ke dalam mangkuk dan menaruh sepotong mentega.
Kartu teknologi No. 1.
Sup susu dengan sereal beras.
nomor p / p
Bahan
Bruto
Bersih
susu
air
nasi menir
Mentega
Gula
KELUAR
1000
Menir disortir, dicuci, direbus dalam air asin sampai setengah matang selama 10 - 15 menit. Kemudian tambahkan susu panas, masukkan garam, gula dan masak hingga matang. Saat Anda pergi, isi dengan minyak.
Kartu teknologi No. 2.
Sup susu dengan semolina.
Nomor P / P
Bahan
Bruto
Bersih
susu
Air
Semolina
Mentega
Gula
KELUAR
1000
Semolina sebelumnya diayak, dituangkan dalam aliran tipis ke dalam campuran susu dan air mendidih, masukkan garam dan gula, didihkan selama 5-7 menit sampai empuk. Saat Anda pergi, isi dengan minyak.
Kartu teknologi No. 3.
Sup susu dengan labu dan sereal.
nomor p / p
Bahan
Bruto
Bersih
susu
Air
Labu
Jawawut
Mentega
Gula
KELUAR
1000
Labu potong dadu dimasukkan ke dalam susu mendidih atau campuran susu dan air dan direbus sampai setengah matang, kemudian dimasak terpisah sampai ditambahkan millet setengah matang, ditambahkan garam, gula dan direbus sampai empuk. Saat Anda pergi, isi dengan minyak.
Formulasi dan metode pengajuan.
Unsur-unsur desain sup meliputi: memperhatikan bentuk pemotongan produk, garnish yang ditempatkan secara merata.
Sup yang sudah jadi disimpan di penghangat makanan tidak lebih dari 2 jam, kecuali sup dengan pasta selama 30-40 menit.
Tuang sup dengan hati-hati, usahakan untuk menjaga bentuk hiasan dan menjaga tepi piring tetap bersih.
Suhu sup selama liburan adalah 75 - 80C.
Mangkuk sup, piring dalam digunakan untuk mengeluarkan sup.
Persyaratan kualitas dan suhu pasokan.
Komponen sup didistribusikan dalam susu. Produk mempertahankan bentuknya, tidak terlalu matang, lembut. Warna bagian cair dari sup adalah putih dengan warna krem. Rasanya manis, dengan rasa dan aroma susu rebus, mentega, dan produk dari mana sup dibuat.
Indikator fisikokimia dan mikrobiologi ditentukan dengan metode laboratorium.
Untuk analisis laboratorium, sebagai suatu peraturan, produk dipilih yang telah menerima peringkat "memuaskan", serta bila ada keraguan tentang kesegaran atau kepatuhannya terhadap resep.
Setiap hari, kualitas produk jadi dikontrol di perusahaan katering umum, termasuk. dan sup, menurut indikator organoleptik dan indikator kualitas dicatat dalam jurnal evaluasi organoleptik (penolakan).
Sebelum menentukan indikator organoleptik kualitas sup, perlu diperhatikan suhu penjualan sup, yaitu: sup susu 75 - 80C.
Untuk menentukan suhu, termometer direndam dalam kuali dengan sup hingga kedalaman sekitar 10 cm dan disimpan selama 2-3 menit.
Saat menilai sup secara organoleptik, penampilan dan warna sup dicatat, yang menunjukkan kepatuhan terhadap aturan teknologi memasak dan mode penyimpanan.
Warna kebiruan kaldu dalam sup dengan menir gandum menunjukkan bahwa menir direbus dalam sup, dan tidak direbus secara terpisah, dll.
Bagian padat dari sup saus dibongkar di sisi piring menjadi komponen terpisah dan komposisinya (satu set akar, sayuran, dll.) dibandingkan dengan resepnya;
dengan memperhatikan bentuk pemotongan sayuran dan konsistensi produk (sereal, pasta, kacang-kacangan).
Jika sayuran dikupas dan dipotong dengan hati-hati, komponen sup tidak terlalu matang dan tidak penyok, maka pemrosesan utama dilakukan dengan hati-hati, dan memasak dilakukan sesuai dengan rejimen yang direkomendasikan.
Sup harus homogen di seluruh massa tanpa mengelupas cairan di permukaannya.
Menilai rasa dan bau, dalam saus dan sup bening, pertama-tama mereka mencoba bagian cair, dan kemudian cair dan padat bersama.
Sup yang disiapkan dengan ketat sesuai dengan teknologi dan memenuhi persyaratan untuk produk berkualitas tinggi dalam hal indikator organoleptik dievaluasi dengan lima poin.
Jika cacat seperti itu ditemukan dalam sup, susu yang terbakar, adanya produk yang kurang matang atau terlalu matang, kentang yang dikupas dengan buruk, akar yang terbakar, sereal yang tidak disortir, serpihan protein yang terkoagulasi, gumpalan, oversalting, mereka dievaluasi pada dua titik dan dikeluarkan dari penjualan.
Penampilan - komponen lauk tidak direbus, mereka mempertahankan bentuknya, ada kerutan mentega di permukaannya.
Warna - putih bagian cair, sesuai dengan hiasan - bagian padat.
Konsistensi - rasio bagian cair dan padat sup diamati, komponen lauk lunak, tetapi tidak direbus.
Rasa dan bau - sesuai dengan lauk rebus (pasta, sereal, sayuran); susu rebus dengan rasa mentega.
Sup susu disiapkan dengan susu murni, dengan tambahan air, serta dari susu kental dan bubuk. Sup ini disiapkan dengan sereal, pasta, dan sayuran. Pasta, sereal dari biji-bijian dan sayuran tidak mendidih dengan baik dalam susu, jadi mereka direbus terlebih dahulu sampai setengah matang dalam air, dan kemudian dalam susu. Sereal dan semolina yang dihancurkan halus segera dituangkan ke dalam susu mendidih.
Sup susu direbus dalam porsi kecil, karena penyimpanan jangka panjang memperburuk warna, bau, dan rasa sup. Mentega ditempatkan di kuali atau piring sebelum hari raya.
Sup susu dengan sereal.
Sereal yang disortir dan dicuci (beras atau millet) dituangkan ke dalam air mendidih, direbus selama 5-7 menit, susu panas dituangkan dan dimasak sampai empuk. Gula ditambahkan di akhir memasak. Jika sup dimasak dalam susu murni, maka sereal sudah direbus sebelumnya dalam air selama 5-7 menit , taruh di saringan dan biarkan air mengalir. Sereal siap ditempatkan dalam susu mendidih dan direbus sampai empuk.
Saat menyiapkan sup dengan jelai atau semolina, menir yang diayak dituangkan ke dalam tetesan dengan diaduk ke dalam susu mendidih atau susu dengan air dan direbus selama 15-20 menit. Sebelum akhir memasak masukkan garam dan gula. Saat Anda meninggalkan sup dituangkan ke dalam mangkuk, taruh sepotong mentega.
Sup susu dengan pasta.
Pasta siap dituangkan ke dalam air asin mendidih, direbus sampai setengah matang, susu panas dituangkan dan dibawa ke kesiapan, gula ditambahkan di akhir memasak. Jika sup disiapkan dengan susu murni, maka pasta dituangkan ke dalam air mendidih, pasta dimasak selama 7-10 menit, mie - 5-7 menit, bihun - 3-5 menit dan dibuang ke saringan. Pasta yang sudah jadi ditempatkan dalam susu mendidih, garam, gula ditambahkan dan direbus sampai empuk. Isi sup ("tanda bintang", "alfabet", "telinga") segera dituangkan ke dalam susu atau susu mendidih dengan tambahan air, garam, gula ditambahkan dan direbus sampai empuk. Saat Anda meninggalkan sup dituangkan ke dalam mangkuk dan menaruh sepotong mentega.
Mie susu
Mie buatan sendiri disiapkan, diayak dari tepung dan dituangkan ke dalam air mendidih selama 1-2 menit, dimasukkan ke dalam saringan dan dibiarkan mengalir. Setelah itu, masukkan ke dalam susu mendidih atau susu yang diencerkan dengan air, dan didihkan selama 12-15 menit. Di akhir memasak, garam dan gula ditambahkan. Saat liburan, masukkan sepotong mentega ke dalam semangkuk sup.
Sup susu dengan sayuran.
Wortel dipotong-potong, kubus atau kubus dan ditumis ringan dengan mentega, Kubis putih dipotong menjadi kotak-kotak, dan kembang kol dibagi menjadi gumpalan kecil, kentang dipotong menjadi kubus atau irisan, polong kacang berbentuk kotak atau belah ketupat dan direbus secara terpisah. Wortel kecoklatan ditempatkan dalam air asin mendidih, didihkan, kentang, kembang kol atau kol putih diletakkan dan direbus sampai setengah matang. Kemudian susu panas dituangkan dan direbus sampai empuk. Di akhir masakan, masukkan kacang polong rebus, garam.
Sup susu dapat disiapkan dengan set sayuran yang berbeda; kacang hijau, lobak, labu, daun bayam, selada dan sayuran lainnya. Sup terkadang dibumbui dengan tepung yang ditumis, diencerkan dengan susu atau air. Ketika Anda meninggalkan sup dituangkan ke dalam mangkuk dan menempatkan mentega.
Sup semolina susu
Semolina dituangkan ke dalam susu mendidih yang diencerkan dengan air, direbus selama 10 menit, ditambahkan gula dan garam. Saat disajikan, mentega ditambahkan.
Sup susu semolina dengan kismis
Semolina yang diayak dituangkan ke dalam susu mendidih, diencerkan dengan air, diaduk terus menerus, garam, gula, kismis ditambahkan dan direbus dengan api kecil selama 15-20 menit. Saat disajikan, mentega ditambahkan.
Sup nasi susu
Beras urutkan dan bilas sampai bersih, rebus selama 3-5 menit. Dalam air mendidih dan tiriskan dalam saringan. Saat air habis, masukkan beras ke dalam susu mendidih dan masak selama 30 menit. Sebelum akhir memasak, tambahkan garam, gula, dan mentega sebelum disajikan.
Artikel Terkait
