Resep: Lamb roll - dengan plum segar. Lamb roll - resep dengan foto Lamb leg roll

Dengan menggunakan pisau tajam, potong tulang kaki domba. Kalau daging dombanya bersertifikat, dagingnya harus ada tanda pemeriksaan dokter hewan (ngomong-ngomong harus dipotong). Selain itu, semua lapisan luar dan lemak harus dipotong. Bilas daging yang sudah disiapkan dengan air dingin, keringkan dengan handuk dan letakkan rata di atas permukaan kerja.

Potong tulang yang sudah dipotong dan goreng dengan sisa lemak di penggorengan. Secara terpisah, goreng 150 g wortel, 150 g seledri, dan bawang bombay dalam minyak zaitun. Campurkan tulang dan sayuran dalam panci, tambahkan 100 ml wine dan saus Worcestershire. Didihkan selama 2 menit lalu tambahkan 700 ml air. Letakkan wajan di atas api dan masak selama kurang lebih 3 jam, Anda akan mendapatkan kurang lebih 550 ml kaldu.

Potong sisa wortel dan seledri menjadi irisan tipis lalu masukkan ke dalam daging. Caranya seperti ini: sepotong wortel atau seledri ditancapkan pada lubang jarum isian, lalu daging ditusuk melalui serat dengan jarum ini, dan irisan sayuran tetap berada di dalam potongan. Di tempat bebas Anda perlu membuat celah dan mengisinya dengan siung bawang putih.

Jika tidak memiliki jarum, Anda bisa mengisi daging dengan membuat irisan dalam menggunakan pisau tipis. Bumbui daging domba isi dengan merica dan garam segar, tambahkan thyme segar dan rosemary cincang, dan oleskan mustard secara merata di satu sisi potongan. Gulung daging dengan hati-hati menjadi gulungan sehingga mustard ada di dalamnya.

Untuk memastikan gulungan tetap mempertahankan bentuknya selama dipanggang, gulungan harus diikat dengan benang. Untuk melakukan ini, bungkus gulungan lebih dekat ke tepi dengan benang dan ikat simpul. Bungkus benang panjang di sekitar tangan Anda untuk membuat lingkaran. Tempatkan lingkaran di atas daging dan kencangkan. Ikat seluruh gulungan dengan cara ini, buat 5-6 putaran lagi satu per satu.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar. Goreng gulungan dengan api besar di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 10 menit. Untuk membuat masakan lebih harum, Anda bisa menambahkan beberapa siung bawang putih dan setangkai rosemary ke dalam wajan saat menggoreng. Di akhir penggorengan, merica dan garam pada gulungan.

Tuangkan sisa anggur merah di atas roti gulung goreng tanpa mengeluarkannya dari wajan. Evaporasi sedikit cairan (2 menit), tambahkan 150 ml kaldu. Didihkan selama 3 menit. Tutupi loyang dengan kertas timah agar daging tetap berair selama pemasakan selanjutnya, dan pindahkan ke dalam oven. Panggang selama 20–30 menit. pada suhu 180–200°C.

Siapkan saus jamur. Untuk menghilangkan pasir, tuangkan morel kering dengan air dingin dan biarkan selama 5-6 menit. Kemudian tiriskan cairannya dan bilas jamur sampai bersih dengan air mengalir. Masukkan morel ke dalam panci, tambahkan segelas air dingin bersih, biarkan mendidih dan masak selama 5 menit.

Saring kaldu jamur, tuang sisa kaldu daging (sekitar 400 ml). Tambahkan pasta tomat yang ditumis dengan minyak zaitun dan setangkai rosemary; menguap hingga mengental. Saring sausnya, tambahkan mentega dan morel rebus utuh. Nyalakan kembali api, aduk, didihkan dan segera angkat.

Resep sederhana untuk daging cincang perut domba buatan sendiri. Resep masakan rumahan langkah demi langkah dengan foto memasak di rumah untuk 45 orang. Hanya mengandung 146 kilokalori.

• Waktu persiapan: 17 menit
• Waktunya memasak: 45
• Jumlah Kalori: 146 kilokalori
• Jumlah porsi: 1 porsi

• Kompleksitas: Resep sederhana
• Masakan nasional: dapur rumah
• Jenis hidangan: Makanan ringan

Bahan untuk satu porsi

• Gulungan:
• Peritoneum domba 1 pc.
• Hijau - 1 ikat (apa pun yang Anda punya atau suka), bagian atas tanpa batang,
• Bawang putih - 3-4 siung.
• 1 sendok teh. tanpa garam atas + 1 sdt. hop - suneli + 0,5 sdt. lada hitam bubuk.
• Benang untuk membentuk.
• Air asin:
• 2 liter. air, 2 sdm. aku. dengan sejumput garam, seiris lemon, bawang bombay kecil, 2-3 siung bawang putih, 2 lembar daun salam, 3-4 kacang polong allspice dan 6-7 lada hitam, batang herba.
• Pasta pedas: 3 siung bawang putih, beberapa tangkai kemangi, peterseli dan daun ketumbar, 0,5 sdt. cabai merah giling.

Persiapan langkah demi langkah

1. Cuci peritoneum, keringkan, letakkan di atas talenan, taburi garam, hop - suneli dan merica. Cincang halus sayuran hijau dan bawang putih dan letakkan di bagian peritoneum yang lebar. Pertama lipat peritoneum ke dalam amplop (lihat foto) lalu gulung, ikat dengan benang dan biarkan di lemari es semalaman.
2. Didihkan air garam beserta semua bahannya dan masukkan gulungan ke dalamnya. Masak selama 4 jam, tambahkan air evaporasi secara berkala.
3. Dinginkan gulungan yang sudah jadi, buang benangnya, olesi dengan pasta (haluskan semua bahan pasta hingga menjadi pasta), dan simpan di lemari es selama 3-4 jam.
4. Semua! Kami memakannya sebagai sandwich menggunakan roti gulung, bukan sosis.

Entah kenapa, tukang daging lokal kita sama sekali belum familiar dengan konsep potongan varietal, maka dari itu kalau beli paha pasti hampir menyatu dengan kuku, dan kaki depan umumnya menyatu dengan tulang rusuk dan peritoneum. Tulang rusuknya masih oke, cocok untuk khinkal, tapi peritoneumnya merepotkan. Semuanya terdiri dari lapisan daging, lemak, dan fasia yang sangat tipis, yang hampir mustahil untuk dipisahkan. Pada saat Anda memotong semua filmnya, ternyata masih ada 150 gram daging yang tersisa, yaitu, seperti kata mereka, bukan ke penjara, bukan ke Tentara Merah. Sayang sekali saya membuang apa yang saya beli dengan uang saya sendiri, apalagi jaringan ikat sangat bermanfaat bagi tubuh. Oleh karena itu, saya memutuskan untuk mencoba untuk tidak mengejek produknya, tetapi membuat gulungan. Ternyata enak, harum dan enak, gulungan pertama berakhir bahkan sebelum dimulai. Setidaknya jauh lebih sehat dibandingkan sosis yang juga tidak terbuat dari daging premium, dan tidak ada pewarna atau bahan pengawet. Selama memasak, lemak tahan api benar-benar mendidih, dan jaringan ikat tidak terlihat sama sekali. Jika Anda memiliki masalah yang sama dengan tukang daging, saya menyarankan Anda untuk mencobanya. Dengan cara ini, Anda dapat menghaluskan daging berserabut yang “cabul”.

Domba muda sangat dihargai karena tingginya kandungan asam nukleat dalam lemaknya. Tetapi tidak selalu mungkin untuk mempertahankan nutrisi kompleks selama perlakuan panas. Daging domba dalam oven dengan kertas timah adalah salah satu metode memasak yang memungkinkan hal ini.

Daging domba yang dipanggang dalam oven adalah hidangan daging spektakuler yang cocok dipadukan dengan makanan pembuka berwarna-warni lainnya di meja liburan.

Untuk menyelesaikan resep yang Anda butuhkan:

• sepotong daging buah seberat 1,5 kg;
• bawang putih besar;
• 3 tangkai rosemary;
• sepotong mentega;
• garam.

Metode memasak:

1. Daging buahnya dicuci, dikeringkan dengan tisu dan dipotong di tiga tempat di satu sisi, dan di tiga tempat di sisi sebaliknya (kedalaman potongan tidak lebih dari 3 cm).
2. Dagingnya diisi dengan siung bawang putih dan tangkai rosemary, lalu diolesi garam dan dibungkus dengan kertas timah, sudah diolesi minyak.
3. Loyang dengan daging domba ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 °C selama 1,5 jam.

Dengan kentang

Dari segi kandungan proteinnya, daging domba tidak kalah dengan daging sapi. Namun kolesterol yang pertama 4 kali lebih sedikit, yang menjadikan daging domba sebagai produk yang sangat berharga.

Untuk membuat hidangan bergizi yang tidak memerlukan lauk tersendiri, Anda perlu:

• 1 kg daging;
• kentang 2 kali lebih banyak;
• 2 bawang;
• daun salam, oregano dan rempah-rempah lainnya;
• garam;
• minyak sayur.

Domba dengan kentang disiapkan sebagai berikut:

1. Saat oven dipanaskan hingga 200 °C, daging domba yang sudah dicuci dan dikeringkan dipotong menjadi beberapa bagian. Mereka digosok dengan garam dan merica dan ditempatkan di loyang yang sudah diolesi minyak.
2. Sayuran dipotong menjadi cakram dan dicampur dengan garam dan merica dalam mangkuk yang dalam.
3. Setelah 15 menit, campuran sayuran diletakkan di atas daging domba.
4. Isi cetakan dibumbui dan ditutup dengan kertas timah, setelah itu wadah dikirim ke oven selama 40 menit.
5. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, kertas timah dikeluarkan dan piring terus dipanggang selama 7 - 10 menit.

Memasak dengan sayuran di dalam oven

Sayuran segar menambah rasa dan kesegaran daging yang sudah lezat.

Untuk membuat hidangan yang menggugah selera, Anda perlu menyiapkan:

• ½ kg domba;
• 3 umbi kentang;
• wortel;
• bawang bombai;
• 2 tomat;
• setumpuk minyak sayur;
• 100 ml air;
• garam dan rempah-rempah.

Tahapan persiapan:

1. Potongan yang sudah dicuci dan dikeringkan diasinkan dan diolesi dengan bumbu.
2. Semua sayuran dipotong menjadi irisan besar.
3. Daging domba diletakkan di piring tahan api di tengahnya dan dikelilingi potongan sayuran membentuk lingkaran.
4. Air dan sedikit minyak bunga matahari ditambahkan ke dalam piring, setelah itu cetakan ditutup dengan kertas timah.
5. Daging domba dengan sayuran dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 °C selama sekitar 1,5 jam.
6. Lepaskan kertas timah 10 menit sebelum akhir memasak.

Betapa nikmatnya memanggang kaki domba dengan kertas timah

Variasi lain dalam menyiapkan daging domba melibatkan adanya:

• 1 kaki domba;
• 10 merica;
• 5 tangkai rosemary;
• sedikit minyak bunga matahari;
• 2 kepala bawang putih;
• garam.

Petunjuk langkah demi langkah untuk menjalankan hidangan terdiri dari langkah-langkah berikut:

1. Bumbu halus, rosemary cincang, dan bubur bawang putih dicampur dalam mangkuk.
2. Minyak ditambahkan ke campuran aromatik.
3. Kakinya diolesi bumbu dan garam, lalu dibungkus dengan film dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 10 jam.
4. Sebelum dimasak, daging domba didiamkan di atas meja selama 30 menit dengan suhu oven dipanaskan hingga 200 °C.
5. Daging domba dipanggang, dibungkus dengan kertas timah, selama 2 jam.

Panggang tulang belikat dalam bumbu marinasi

Anda bisa memanggang daging domba seberat 2,5 - 3 kg dengan nikmat dalam bumbu marinasi dari:

• kepala bawang putih;
• 70 ml minyak bunga matahari;
• 5 gram jintan;
• sedikit paprika dan merica bubuk;
• sejumput ketumbar;
• garam.

Kemajuan pekerjaan terdiri dari melakukan manipulasi berikut:

1. Bawang putih dikupas dan diubah menjadi bubur.
2. Massa bawang putih, minyak bunga matahari, ini dan bumbu pedas lainnya, serta garam dicampur dalam mangkuk.
3. Potongan dibuat di bagian bahu dengan kedalaman tidak lebih dari 2 cm, setelah itu daging diolesi dengan bumbu marinasi dan dikirim ke lemari es, dibungkus dalam tas, selama sehari.
4. Daging domba yang sudah disiapkan dipanggang selama 2 jam dalam kertas timah dalam oven yang dipanaskan hingga 200 °C.

Resep iga domba

Hidangannya ternyata berair, dengan rasa yang kaya, jika iganya sudah diasinkan sebelumnya.

Anda dapat mengejutkan tamu Anda dengan menyiapkan roti gulung asli.

Itu dibuat dari:

• 800 gram daging domba;
• 30 ml pasta tomat;
• krim asam dan saus Tabasco dalam jumlah yang sama;
• telur;
• tanaman hijau;
• moster;
• 2 siung bawang putih;
• sedikit tepung dan gula pasir;
• garam dan rempah-rempah.

Untuk menyiapkan gulungan domba:

1. Bawang putih dikupas, dihancurkan dan dicampur dengan pasta tomat, saus, dan bumbu cincang.
2. Tepung dan sedikit gula ditambahkan ke dalam campuran.
3. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dengan mustard dan krim asam.
4. Daging yang sudah dicuci dan dikeringkan dipotong-potong dan dikocok ringan.
5. Lapisannya diolesi saus tomat satu demi satu, dan lapisan sisanya diolesi krim asam.
6. Gulungan multi-lapis dirakit, diikat dengan benang, dibungkus dengan kertas timah dan ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 200 °C selama 1,5 jam.

Daging domba adalah daging yang bergizi dan sangat berair, dari mana Anda dapat dengan mudah menyiapkan hidangan yang sangat menggugah selera di dalam oven.

Daging domba yang dipanggang dalam oven dengan kertas timah memiliki penampilan yang cantik dan aroma yang unik. Hidangan yang dibuat darinya tidak hanya akan menghiasi meja Anda sehari-hari, tetapi juga perayaan apa pun. Dan bumbunya yang tepat akan membantu Anda membuat daging menjadi sangat empuk, lembut, dan sangat berair. Mari pelajari beberapa rahasia cara memasak daging domba dalam oven dengan kertas timah.

Domba dipanggang dalam kertas timah

Bahan-bahan:

• domba – 1,5 kg;
• bawang – 2 buah;
• - mencicipi;
• cuka anggur - 0,5 sendok teh;
• rempah-rempah.

Persiapan

Kami mencuci daging, membuat potongan kecil di atasnya dan mengisinya dengan daun salam cincang dan bawang putih. Setelah itu lumuri dengan bumbu dan sisihkan. Dalam mangkuk, campurkan minyak zaitun dengan cuka, herba aromatik, dan lapisi daging domba dengan campuran ini. Kami membersihkan bawang, memotongnya menjadi setengah cincin dan meletakkannya di atas selembar kertas. Letakkan daging di atasnya, bungkus semuanya dengan rapat, kocok rata dan masukkan ke dalam lemari es selama 4 jam. Setelah itu panggang masakan dalam oven yang sudah dipanaskan selama 3 jam hingga matang.

Resep daging domba dalam oven dalam kertas timah dengan sayuran

Bahan-bahan:

• domba – 500 gram;
• wortel – 1 buah;
• bawang – 1 buah;
• kentang – 5 buah;
• tomat – 3 buah;
• air – 0,5 sdm.

Persiapan

Kami mencuci daging dan menggosoknya dengan bumbu. Kami mengolah sayuran dan memotongnya kasar. Kemudian kita tutup cetakan dengan selembar kertas timah, masukkan daging domba dan sayuran ke dalam cetakan, taburi dengan minyak sayur dan tuangkan sedikit pengganggu. Bungkus rapat dan masukkan piring ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 1,5 jam, pilih suhu 200 derajat.

Domba dipanggang dalam kertas timah di oven dengan aprikot kering

Bahan-bahan:

• domba – 3 kg;
• aprikot kering – 100 g;
• bawang putih – 3 siung;
• minyak zaitun – 3 sdm. sendok;
• rosemary - secukupnya.

Untuk saus:

• Rosemary kering;
• kaldu daging – 600 ml;
• tepung - 1 sdm. sendok.

Persiapan

Kami melapisi bangkai dengan mentega dan menggunakan pisau untuk membuat potongan kecil di seluruh permukaan daging. Campur bawang putih kupas dengan aprikot kering, rosemary, dan isi daging domba dengan campuran ini. Kemudian gosok dengan bumbu dan letakkan di atas selembar kertas. Bungkus rapat dan panggang selama 2 jam. Tanpa membuang waktu, siapkan sausnya: tambahkan tepung ke dalam kaldu daging, rebus dan tambahkan bumbu dan rosemary. Sebelum disajikan, tuangkan campuran ini ke atas daging domba dan hiasi dengan bumbu cincang jika diinginkan.

Domba dengan kentang dalam kertas timah di dalam oven

Bahan-bahan:

• daging domba – 500 g;
• kentang – 2 buah;
• krim asam – 2 sdm. sendok;
• rempah-rempah.

Persiapan

Potong domba menjadi beberapa bagian. Kupas kentang, potong kecil-kecil dan campur dengan daging di dalam panci. Kemudian tambahkan krim asam, tambahkan bumbu dan aduk rata. Tutupi loyang dengan kertas timah, taruh daging domba dan kentang, bungkus dan panggang pada suhu 200 derajat selama sekitar satu jam.

Domba digulung dalam oven dengan kertas timah

Bahan-bahan:

Persiapan

Kupas bawang putih, potong dan campur dengan pasta tomat, saus, dan bumbu cincang. Kemudian tambahkan tepung, gula dan aduk. Secara terpisah, kocok telur dengan krim asam dan mustard. Potong daging menjadi lapisan tipis dan kocok perlahan. Tambahkan sedikit garam dan merica secukupnya, lapisi satu bagian dengan pasta tomat dan gulung menjadi gulungan yang rapat. Olesi irisan kedua dengan saus krim asam dan bungkus di sekitar gulungan yang sudah disiapkan. Ketiga - lapisi lagi dengan pasta tomat dan bungkus dua yang pertama, dll. Bungkus daging cincang berlapis-lapis dengan kertas timah dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 1,5 jam.