Bahan tambahan makanan dalam makanan dan dampaknya terhadap kesehatan manusia. Koleksi besar resep elektronik untuk perusahaan katering umum
Sebagian besar makanan kita saat ini mengandung zat yang ditambahkan secara khusus sebelum dikonsumsi dan disebut bahan tambahan makanan. Dan meskipun banyak orang skeptis tentang penggunaannya (dan seringkali dengan alasan yang baik), namun, bahan tambahan makanan memainkan peran yang sangat penting dalam industri makanan saat ini.
Bahan tambahan makanan alami dan sintetis adalah bahan kimia yang ditambahkan ke makanan untuk memperpanjang umur simpan makanan, menambah manfaat gizi, membuatnya lebih mudah disiapkan, dan meningkatkan rasa, warna, bau, dan penampilan.
Hampir semua produk alami cepat rusak jika tidak mengandung aditif. Dalam beberapa kasus, perubahan produk dari waktu ke waktu tidak terlalu signifikan. Jadi, misalnya, kristal gula hanya saling menempel, membentuk potongan besar, yang menyebabkan ketidaknyamanan selama penggunaan lebih lanjut. Lain halnya dengan produk susu, daging, ikan, buah-buahan dan sayuran. Mereka dengan cepat menjadi tidak dapat dimakan - menjadi asam, busuk, pahit, dan dalam banyak kasus penggunaannya dapat menyebabkan keracunan.
Umur simpan makanan dapat diperpanjang dengan menambahkan bahan tambahan makanan yang disebut pengawet. Beberapa dari mereka memperlambat pertumbuhan dan aktivitas mikroorganisme yang ditemukan dalam makanan, yang lain, yang disebut antioksidan, memperlambat pemecahan (oksidasi) lemak dan minyak yang banyak digunakan dalam produksi makanan. Pengawet lain membantu menjaga makanan tetap lembab atau kering sesuai kebutuhan dan juga mengkatalisis bahan tambahan makanan lainnya. Ada aditif untuk pembentukan berbagai lapisan yang memperpanjang umur simpan produk.
Suplemen gizi adalah vitamin dan mineral yang mengembalikan keseimbangan yang telah terganggu oleh pengolahan makanan. Bahan tambahan makanan memainkan peran penting dalam persiapan makanan diet khusus.
Rasa, warna, penambah rasa dan tekstur membentuk kelompok bahan tambahan makanan terbesar yang dikenal sebagai bahan tambahan kosmetik karena mereka mengubah persepsi rasa makanan.
Sebagian besar suplemen nutrisi memiliki kode sendiri, terdiri dari huruf E dan tiga angka, yang dapat dilihat pada kemasan di daftar bahan. Kode ini mengacu pada bahan tambahan makanan alami dan sintetis yang disetujui untuk digunakan. Kebanyakan pewarna, pengawet, antioksidan, pengemulsi, bahan pengembang, dan penstabil memiliki kode-E sendiri, sedangkan perasa, pelarut, pemutih, pati, dan pemanis tidak.
Banyak yang memiliki sikap negatif terhadap bahan tambahan makanan, dan kosmetik pada khususnya.
Sangat diharapkan bahwa makanan olahan merupakan makanan minimum kita, dan secara umum kita harus makan produk-produk alami yang ramah lingkungan.
Idealnya memang seperti itu. Namun, dalam kehidupan nyata perlu memperhitungkan berbagai faktor. Antara lain, penggunaan suplemen gizi memberi kita kesempatan untuk mendapatkan jumlah makanan yang diperlukan. Dan mengingat bahwa saat ini di dunia banyak orang yang sekarat karena kelaparan, faktor ini tidak dapat diabaikan.
Tanpa bahan tambahan, kita harus membeli makanan setiap hari dan dalam jumlah kecil agar tidak rusak. Hal ini tentu akan merepotkan banyak orang yang seharian sibuk bekerja. Selain itu, pilihan produk dalam hal ini akan minimal karena pembatasan musiman.
Di sisi lain, tidak mungkin untuk sepenuhnya menghilangkan penggunaan produk dengan aditif. Fakta bahwa sejumlah besar rasa tidak memiliki kode-E dan, oleh karena itu, menurut hukum, tidak boleh ditunjukkan pada label, memungkinkan segala macam pelanggaran.
Namun, diketahui bahwa banyak pewarna dan pengawet dengan kode-E dapat menyebabkan berbagai penyakit, seperti alergi, asma, gangguan pencernaan dan lekas marah, khususnya pada anak-anak. Di banyak negara, penggunaan beberapa bahan tambahan makanan benar-benar dilarang.
Berdasarkan ini, kami dapat memberikan beberapa tips dan peringatan. Jika Anda ingin mengontrol konsumsi suplemen nutrisi, Anda harus membaca dan menganalisis komposisi produk yang tercetak pada kemasannya. Tiba-tiba Anda mengetahui bahwa bahan-bahan dalam jelly dessert buah instan sebenarnya sama dengan yang ada di kantong sup! Mereka didasarkan pada gula, pati termodifikasi dan lemak. Substansi terdaftar dalam urutan menurun. Jadi, jika gula dan pati termodifikasi ditempatkan di bagian atas daftar, maka ini berarti bahwa mereka membentuk dasar konten. Pewarna, pengawet, pengemulsi, penstabil dan zat pengangkat ditunjukkan dengan kode-E, atau nama lengkapnya diberikan. Penguat rasa disebut sebagai wewangian.
Label sering menyesatkan. Label "Reduced Sugar or Salt" berarti bahwa kedua bahan tersebut benar-benar ditambahkan, tetapi dalam jumlah kecil. “Tanpa Pemanis Buatan” berarti telah ditambahkan gula, sedangkan “Bebas Gula” berarti produk tersebut mengandung pemanis buatan. Trik lain adalah kata "alami". Pertama, tidak semua yang alami itu baik. Kedua, beberapa pewarna alami mungkin sama sekali tidak alami untuk produk yang ditambahkan.
Selain suplemen nutrisi yang tercantum pada label, banyak yang mungkin disembunyikan, seperti yang diperkenalkan selama budidaya dan/atau pemrosesan.
Insektisida dan fungisida dapat ditemukan dalam buah-buahan, sayuran, sereal dan biji-bijian. Persiapan kimia yang diterima dengan pakan dapat tetap berada dalam daging hewan setelah disembelih, dan berbagai zat sering dimasukkan ke dalam daging mentah untuk memberikan dan mempertahankan penampilan yang dapat dipasarkan. Ayam sering diberikan suplemen dalam pakan mereka untuk meningkatkan warna kuning telur, dan ini tidak ditunjukkan pada kemasannya.
Kementerian Pendidikan Wilayah Penza
Institusi Pendidikan Kejuruan Otonom Negara Wilayah Penza "Penza Multidisipliner College"
ARTIKEL
Suplemen nutrisi di dunia modern.
Penza, 2016
Isi
pengantar
Sejarah bahan tambahan makanan…………………………………………………….4
Konsep bahan tambahan makanan……………………………………………………… 7
Konsep suplemen makanan……………… ………………..8
Alasan menggunakan suplemen gizi……………………………… 8
Jenis suplemen gizi ……………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………. 9
Pewarna makanan………………………………………………………………9
Bahan pengawet……………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………..
Antioksidan (antioksidan)………………………………………..10
Emulsifier……………………………………………………………………………………… ....10
Pengental dan aditif pembentuk gel………………………………………...10
Stabilisator…………………………………………………………………………… 11
Penguat rasa (penguat)……………………………………..11
Bahan tambahan kaca……………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………….12
Pati termodifikasi……………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………..12
Aditif berbusa dan penghilang busa…………………………………..13
Bubuk kue ………………………………………………………………………..13
Penyedap Rasa ……………………………………………………………………… 13
Bahan Tambahan Makanan Berbahaya……………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………….14
Bahan tambahan makanan yang berguna………………………………………………..14
Penunjukan bahan tambahan makanan……………………………………………… 15
kesimpulan
Buku Bekas
pengantar
Saat ini, jarang produk datang ke meja kami segar, langsung dari kebun. Sebagian besar, kita makan makanan yang telah diproses dengan berbagai pengawet, antioksidan, penambah rasa, dan banyak lagi. Mereka membuat makanan kita lebih menarik dalam penampilan dan rasa, dan memungkinkan kita untuk menjaga makanan tetap segar untuk waktu yang lama. Namun tidak semua suplemen nutrisi aman untuk kesehatan kita. Karena itu, ketika membeli produk yang mengandung berbagai suplemen nutrisi, bacalah dengan cermat daftar bahan pada kemasannya. Bahan tambahan makanan biasanya ditandai dengan huruf E dan tiga angka (misalnya, E320).
Sebaiknya segera lakukan reservasi: masih tidak mungkin untuk sepenuhnya mengecualikan produk dengan aditif berbahaya ini dari diet Anda, jadi daftar ini harus diperlakukan secara filosofis. "Diperingatkan sebelumnya adalah dipersenjatai!" dan itu bagus bahwa Anda telah diperingatkan.
Masalah adalah bahwa tidak semua orang tahu tentang bahaya bahan tambahan makanan. Itu sebabnya saya memilih topik ini untuk pekerjaan saya.
Sejarah suplemen nutrisi
Bahan tambahan makanan alami (berbagai rempah dan bumbu, pewarna nabati, dll) telah dikenal dan digunakan oleh orang-orang sejak zaman kuno.
Produksi aditif makanan sintetis baru dimulai pada abad ke-20. Dalam waktu singkat, mereka telah tersebar luas di seluruh dunia dan saat ini secara aktif digunakan di semua bidang industri makanan.
Dan sekarang sedikit sejarah...
Rahasia Kermes Merah
Sejarah pewarna makanan seperti cochineal, juga dikenal sebagai carmine (E120), menyerupai novel detektif. Orang-orang belajar menerimanya di zaman kuno. Legenda Alkitab menyebutkan pewarna ungu yang diperoleh dari cacing merah, yang digunakan oleh keturunan Nuh. Memang, carmine diperoleh dari serangga cochineal, juga dikenal sebagai oak bug, atau kermes. Mereka tinggal di negara-negara Mediterania, bertemu di Polandia dan Ukraina, tetapi yang paling terkenal adalah cochineal Ararat. Kembali pada abad ke-3, salah satu raja Persia menghadiahkan kaisar Romawi Aurelian dengan kain wol berwarna merah tua, yang menjadi landmark Capitol.
Namun, dengan cepat menjadi jelas bahwa kebutuhan akan cat cochineal tidak akan segera hilang, karena, tidak seperti pewarna kimia, cat ini sama sekali tidak berbahaya bagi tubuh manusia, yang berarti dapat digunakan untuk memasak. Pada 1930-an, pemerintah Soviet memutuskan untuk mengurangi impor produk makanan impor dan mewajibkan ahli entomologi terkenal Boris Kuzin untuk mulai memproduksi cochineal domestik. Ekspedisi ke Armenia dimahkotai dengan sukses. Serangga yang berharga ditemukan. Namun, perang mencegah perkembangbiakannya. Proyek untuk mempelajari Ararat cochineal dilanjutkan hanya pada tahun 1971, tetapi tidak pernah berkembang biak dalam skala industri.
Beras. 1 Cochineal
Di seluruh dunia, untuk memberikan warna merah alami pada produk daging, pewarna alami hewani yang paling umum digunakan adalah carmine (E120), yang merupakan senyawa kompleks asam karminat dengan kalsium dan aluminium. Berdasarkan pigmen ini, pewarna yang larut dalam air dan lemak dapat diproduksi, selain itu, digunakan dalam bentuk pernis - senyawa kompleks dengan kalsium dan aluminium yang tidak larut dalam air dan lemak. Pernis carmine memiliki warna merah yang lebih terang dan mudah menyatu dengan produk berbasis air dan minyak. Bentuk pewarna ini memiliki kemampuan migrasi yang rendah. Carmine telah memantapkan dirinya sebagai salah satu warna makanan paling stabil: memberi sosis dan produk toko makanan rona berair alami, tidak menunjukkan kepekaan yang nyata terhadap cahaya, oksidasi, dan perlakuan panas. Carmine digunakan baik dalam produksi produk asap mentah dan kering, dan dalam produksi sosis yang mengalami perlakuan panas. Carmine, dalam bentuk larut dalam air, adalah satu-satunya pewarna alami yang digunakan dalam injeksi ham matang dan untuk mewarnai casing dalam berbagai warna merah (sering dikombinasikan dengan annatto). Pewarna ini memungkinkan memperoleh warna yang stabil dalam produksi produk daging, menyesuaikan tingkat pewarnaan produk sesuai dengan jenis dan keinginan konsumen, serta meningkatkan penyajiannya. Ukraina disuplai dengan carmine yang larut dalam air dengan konsentrasi bahan pewarna 2,5-50%, larut dalam lemak -10-25%. 50% carmine atau carmine varnish (dalam bentuk bubuk) dalam sosis digunakan dengan dosis 0,005-0,02%.
Juga, saya ingin mencatat bahwa carmine (E120) adalah salah satu bahan tambahan makanan yang dilarang di negara-negara UE, tetapi diizinkan di Rusia.
Gbr.2 Carmine
Konsep bahan tambahan makanan
Bahan tambahan makanan adalah zat (senyawa kimia) yang sengaja ditambahkan ke produk makanan untuk melakukan fungsi tertentu.Zat-zat tersebut, juga disebut bahan tambahan makanan langsung, tidak asing, seperti, misalnya, berbagai kontaminan yang "tidak sengaja" masuk ke dalam makanan pada berbagai tahap produksinya..
Ada perbedaan antara bahan tambahan makanan dan bahan pembantu yang digunakan dalam aliran proses. Bahan penolong - setiap zat atau bahan yang bukan merupakan bahan makanan, yang sengaja digunakan dalam pengolahan bahan baku dan memperoleh produk dalam rangka peningkatan teknologi; dalam produk makanan jadi, bahan pembantu harus benar-benar tidak ada tetapi juga dapat ditentukan sebagai residu yang tidak dapat dilepas.
Beras. 3 Jenis bahan tambahan makanan
Konsep suplemen makanan
Zat aditif aktif secara biologis (BAA) adalah zat aktif biologis alami (identik dengan alami) yang dimaksudkan untuk dikonsumsi bersamaan dengan makanan atau dimasukkan ke dalam produk makanan. Mereka dibagi menjadi suplemen makanan nutraceutical dengan nilai gizi, dan parapharmaceuticals - suplemen makanan dengan aktivitas biologis yang nyata.
Nutraceuticals - nutrisi penting yang merupakan bahan makanan alami: vitamin dan prekursornya, asam lemak tak jenuh ganda, termasuk asam lemak tak jenuh ganda w-3, fosfolipid, mineral tertentu dan elemen pelacak (kalsium, besi, selenium, seng, yodium, fluorin) , esensial asam amino, beberapa mono dan disakarida, serat makanan (selulosa, pektin, hemiselulosa, dll.)
Alasan menggunakan suplemen nutrisi
Ada beberapa alasan meluasnya penggunaan bahan tambahan makanan oleh produsen makanan. Ini termasuk:
- metode perdagangan modern dalam kondisi pengangkutan produk makanan (termasuk produk yang mudah rusak dan cepat basi) jarak jauh, yang menentukan perlunya penggunaan aditif yang meningkatkan umur simpan kualitasnya;
- ide-ide individu konsumen modern yang berubah dengan cepat tentang produk makanan, termasuk rasa dan penampilannya yang menarik, biaya rendah, kemudahan penggunaan; pemenuhan kebutuhan tersebut terkait dengan penggunaan, misalnya, perasa, pewarna dan bahan tambahan makanan lainnya;
Penciptaan jenis makanan baru yang memenuhi persyaratan ilmu gizi modern, yang terkait dengan penggunaan bahan tambahan makanan yang mengatur konsistensi produk makanan;
Meningkatkan teknologi untuk memperoleh produk pangan tradisional, menciptakan produk pangan baru, termasuk produk fungsional.
Jenis bahan tambahan makanan
pewarna
Pewarna alami dan sintetis digunakan dalam industri makanan untuk memberi warna pada makanan dan memperbaiki penampilannya. Tujuan utama dalam hal ini adalah untuk meningkatkan penjualan. Pewarna tidak mempengaruhi rasa makanan dan proses asimilasinya oleh tubuh manusia. Pewarna ditambahkan ke limun, Coca-Cola dan minuman serupa, permen, puding, es krim, alkohol, margarin, dan keju. Makanan yang mengandung pewarna alami umumnya dianggap tidak berbahaya bagi kesehatan. Perhatian harus dilakukan dalam kaitannya dengan pewarna buatan. Mereka dapat menyebabkan alergi dan, dalam kondisi tertentu, bahkan menyebabkan kanker. Peringatan khusus harus diberikan terhadap bahaya pewarna azo (mengandung alizarin). Pewarna ditandai dengan huruf E dari 100 hingga 180, 579, 585.
bahan pengawet
Pengawet digunakan untuk memperpanjang umur simpan makanan. Di antara mereka, zat alami dan sintetis juga dibedakan. Pengawet alami, seperti asam asetat atau asam laktat, umumnya dianggap aman. Pengawet sintetis terkadang menyebabkan alergi, hingga serangan asma, sakit kepala dan mual, bahkan dapat mempengaruhi keturunan. Sangat penting untuk menghindari makanan yang mengandung nitrit. Dalam produksi makanan industri, penambahan nitrit ke makanan asin (ikan asin, daging) dirancang untuk menekan aktivitas vital bakteri. Dalam tubuh manusia, nitrit diubah menjadi nitrat, yang mencegah penyerapan oksigen, mis. menyebabkan tubuh kekurangan oksigen. Pengawet diberi huruf E dari 200 hingga 290, 1125.
Antioksidan
Seperti pengawet, antioksidan dirancang untuk melindungi makanan dari pembusukan, dan ini dilakukan dengan menekan reaksi interaksi dengan oksigen. Antioksidan yang paling terkenal termasuk asam askorbat (vitamin C), yang disintesis secara kimia, tetapi sama sekali tidak berbahaya. Vitamin E sebagai antioksidan ditemukan dalam mentega dan margarin dan melindunginya dari ketengikan. Penggunaan makanan dengan antioksidan sintetik dipertanyakan. Mereka menyebabkan, khususnya pada anak-anak, reaksi alergi dan sakit kepala. Surat pengawet - E dari 300 hingga 322,574.
Pengemulsi
Dengan bantuan pengemulsi, produk makanan dapat dicampur dengan zat yang biasanya tidak tercampur, seperti lemak dengan air dan udara. Berkat pengemulsi, air tidak mengendap di permukaan margarin, mayones, dan makanan penutup. Pengemulsi alami yang dikenal meliputi, misalnya, lesitin dan asam lemak. Mereka dianggap tidak berbahaya. Selain itu, dengan memasukkan udara ke dalam produk, pengemulsi membuat produk lebih tebal, lebih kental, atau lebih berbusa. Surat pengemulsi - E 322, 442, dari 470 hingga 495.
Bahan pengental dan pembentuk gel
Sebenarnya, di bidang kimia makanan, pengental dan agen pembentuk gel adalah jenis aditif yang berbeda, tetapi dalam praktiknya perbedaan ini dapat diabaikan, karena sebagian besar pengental juga memiliki sifat pembentuk gel. Aditif yang paling terkenal dalam kelompok ini adalah agar-agar dan pektin. Ini juga termasuk pati kentang dan jagung yang dimodifikasi. Pengental dan aditif pembentuk gel digunakan dalam pembuatan jeli, selai jeruk dan selai jeruk, puding, makanan penutup, es krim, kue kering, serta dalam produksi sosis. Zat ini dikenal ibu rumah tangga sebagai aditif pengikat dalam sup, saus, dan makanan penutup. Bahan pengental dan pembentuk gel diproduksi dari berbagai bahan baku, seperti ganggang, biji carob atau apel. Kebanyakan pengental terjadi secara alami dan dianggap tidak berbahaya, tetapi beberapa dapat menyebabkan gangguan pencernaan dan mengganggu penyerapan protein. Bahan pengental dan pembentuk gel ditandai dengan huruf E dari 400 hingga 464, dari 1404 hingga 1450.
Stabilisator
Karena sifat antimikroba mereka, stabilisator memastikan pelestarian dan invarian kualitas nutrisi dan rasa produk makanan. Stabilisator termasuk nitrit dan nitrat. Stabilisator banyak digunakan dalam produksi sosis dan produk daging lainnya untuk menjaga stabilitas warna. Namun, sudah dalam produk itu sendiri, serta di saluran pencernaan manusia, nitrat dan nitrit membentuk senyawa baru yang disebut nitrosamin, yang menyebabkan kanker. Efek samping lain dari stabilizer juga telah ditetapkan, seperti mengganggu pencernaan makanan dan mengurangi resistensi terhadap infeksi. Stabilisator diberi huruf E dari 249 hingga 252, dari 461 hingga 476, dari 575 hingga 585 dan dari 1404 hingga 1450.
Penambah rasa
Mereka terutama digunakan dalam produksi produk daging dan sosis, serta dalam industri gula-gula. Nama zat ini menunjukkan bahwa mereka dirancang untuk meningkatkan rasa makanan. Glutamat adalah salah satu penambah rasa yang paling terkenal. Aditif dari kelompok ini tidak dapat disebut sepenuhnya tidak berbahaya. Orang dengan hipersensitivitas setelah makan produk tersebut dapat mengembangkan apa yang disebut sindrom "Cina", disertai dengan sakit kepala, perasaan meremas pelipis dan kekakuan (imobilitas) dari vertebra serviks. Dalam percobaan dengan maltol, yang dilakukan pada hewan, perubahan gambaran darah dan gangguan fungsional jaringan saraf dicatat. Huruf penambah rasa adalah E dari 620 hingga 637.
Aditif kaca
Aditif ini termasuk pati termodifikasi, yang sebenarnya membentuk kelompok aditif tersendiri. Pati yang dimodifikasi ditambahkan ke glasir, mereka juga meningkatkan umur simpan produk makanan dan melindunginya dari kekeringan. Sebagai aturan, tidak ada masalah di sini. Namun, penelitian pada hewan telah menunjukkan hubungan antara diet yang diperkaya fosfat dan deposit kalsium (pengapuran) di panggul dan ginjal. Glasir diberi huruf E dari 1405 hingga 1450.
Pati yang dimodifikasi
Berbeda dalam universalitas tindakan. Mereka dapat digunakan sebagai:
pengental
aditif pembentuk gel
stabilisator
pengemulsi
Aditif kaca
Pati yang dimodifikasi digunakan dalam produk di mana apa yang disebut "rasa di mulut" perlu disesuaikan. Surat pati yang dimodifikasi - E dari 1404 hingga 1450.
Aditif berbusa dan penghilang busa
Selulosa yang diolah dengan ester sebagian besar digunakan sebagai bahan peniup. Agen peniup digunakan dalam produksi produk roti, dan juga pengisi dalam produk makanan. Faktanya, aditif berbusa tidak berbahaya, meskipun keduanya dapat membantu pencernaan dan memperlambatnya. Defoamer digunakan untuk tujuan yang berlawanan. Nama mereka menunjukkan bahwa mereka dirancang untuk mencegah pembusaan produk selama pengemasan dan penggunaannya. Contoh mencolok dari aditif semacam itu adalah dimetilpolisiloksan, yang digunakan, misalnya, untuk menekan pembusaan lemak yang digunakan untuk menggoreng dalam. Defoamer juga tidak berbahaya. Aditif berbusa ditandai dengan huruf - E dari 461 hingga 475, pencegah busa - E900.
bubuk pengembang
Dirancang untuk mencegah komponen bercampur atau saling menempel menjadi gumpalan. Contohnya adalah zat yang digunakan untuk mencegah garam atau gula saling menempel. Penambahan baking powder meningkatkan fluiditas produk. Umumnya dianggap aman. Surat baking powder - E170, 470a dan b, 504, 578.
Rasa
Mereka ditemukan di sekitar satu dari empat makanan. Konsumen dan produsen sama-sama menemukan bahwa penambahan rasa meningkatkan kelezatan makanan. Penggunaannya juga dapat dijelaskan oleh fakta bahwa selama pemrosesan bahan baku, bau alami biasanya tidak stabil. Produsen makanan besar memiliki laboratorium khusus yang dikelola oleh ahli kimia, insinyur, dan spesialis rasa. Industri ini menghasilkan rasa dan juga menggunakannya untuk membuat minuman, es krim, permen karet, permen, puding, saus, dan makanan siap saji. Tidak seperti aditif lainnya, rasa tidak memiliki nama terpisah dan tidak ditandai dengan huruf E dalam praktik internasional. Biasanya, kemasan hanya menunjukkan adanya rasa dalam produk.
Beras. 4. Tabel aditif berbahaya
Aditif yang berguna. Anda tidak boleh langsung mengembalikan produk ke rak hanya karena mengandung E. Anda perlu melihat dan menganalisis zat apa yang tersembunyi di baliknya. Tabel aditif makanan berbahaya dan bermanfaat berikut akan membantu Anda membuat pilihan yang tepat. Misalnya, apel yang paling umum mengandung pektin, asam askorbat, dan riboflavin, yaitu E300, E440, E101, tetapi tidak bisa disebut berbahaya. Suplemen kesehatan yang paling umum adalah kurkumin, atau E100 - zat ini membantu mengontrol berat badan dan secara aktif digunakan dalam pembuatan produk kebugaran. E101 adalah vitamin B2 umum, yang terkenal karena mensintesis hemoglobin dan terlibat dalam metabolisme. E160d adalah likopen, membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh. E270 adalah antioksidan kuat yang banyak digunakan dalam farmakologi. Untuk memperkaya produk dengan yodium, aditif E916, yaitu kalsium iodat, digunakan. Kita tidak boleh melupakan lesitin E322 - suplemen ini mendukung sistem kekebalan dan meningkatkan pembentukan darah.
Penunjukan bahan tambahan makanan . Semua aditif ditunjukkan dengan huruf E, setelah itu nomor aditif ditunjukkan, lampirkan nomor Anda ke setiap aditif.
Kesimpulan.
Bukan rahasia lagi bahwa makanan organik menjadi barang langka saat ini. Sekarang hampir tidak mungkin untuk membeli produk dalam kemasan tanpa berbagai jenis stabilisator sintetis, pengemulsi dan pewarna. Ada baiknya jika ini adalah suplemen nutrisi yang relatif aman, tetapi ada beberapa lusin suplemen semacam itu. Dan ada lebih dari seribu dari mereka, dan setiap tahun ada yang baru.
Hanya sedikit orang yang berpikir tentang apa yang dia beli. Jarang pembeli akan membaca komposisi produk makanan. Dan jika dia membacanya, akan sangat sulit baginya untuk memahami apa yang tersembunyi di balik berbagai singkatan, singkatan, dan istilah kimia.
Berkaitan dengan hal tersebut, menurut kami, saat ini perlu memperhatikan masalah pengaruh bahan tambahan pangan pada tubuh manusia.
literatur
Artementko A.I. Kimia organik dan manusia - M.: Pendidikan, 2000.
Akhmetov N.S. Kimia - M.: Pencerahan, 1999
Buldakov A.S. Aditif makanan - M.: Pendidikan, 1990
Gabrielyan O.S. Kimia. 10 sel - Bustard
Gabrielyan O.S. Kimia. 8 sel - M.: Bustard, 2002
Gabrielyan O.S. Kimia. 9 sel - M.: Bustard, 2002
Kleshchenko E. Apa gunanya mengunyah dengan sia-sia dan selamanya - Volgograd, 2005.
Kolchinsky A.G. Selusin rempah-rempah klasik melalui mata seorang ahli kimia - M.: Pencerahan, 1995
Feldman F.G., Rudzitis G.E. Kimia - M.: Pencerahan, 1990
Fremantle M. Kimia beraksi - M .: Bustard, 2002
Shirkina N.V. Kimia - M.: Pencerahan, 1995
sumber daya internet
PEKERJAAN KURSUS
Subyek: Aspek lingkungan dalam kebersihan makanan
Pada topik: Bahan tambahan makanan dan dampaknya bagi kesehatan.
Persyaratan higienis untuk bahan tambahan makanan.
PENDAHULUAN………………………………………………………………………..3
1. Bahan tambahan makanan dan dampaknya terhadap kesehatan………………………………………4
1.1 Konsep dan klasifikasi bahan tambahan makanan…………………………..4
1.2 Sifat dampak jenis bahan tambahan pangan terhadap kesehatan………………..11
2. Persyaratan higienis untuk bahan tambahan makanan…………………………..26
2.1 Ketentuan Umum dan Ruang Lingkup……………………………..26
2.2 Persyaratan higienis (karakteristik umum)………………….30
KESIMPULAN…………………………………………………………………………..39
REFERENSI………………………………………………………….40
LAMPIRAN………………………………………………………………………..41
PENGANTAR
Untuk mempertahankan kehidupan dan metabolisme normal, seseorang setiap hari mengonsumsi protein, lemak, karbohidrat, elemen pelacak, vitamin, dan zat aktif biologis lainnya dengan makanan. Namun, karena teknologi industri makanan, penggunaan bahan tambahan makanan teknologi dalam pembuatan produk makanan menjadi lebih luas.
Bahan tambahan makanan adalah zat alami, identik dengan sifat atau buatan yang tidak dengan sendirinya dikonsumsi sebagai produk makanan atau sebagai bahan makanan biasa. Mereka sengaja ditambahkan ke sistem pangan untuk alasan teknologi pada berbagai tahap produksi, penyimpanan, transportasi produk jadi untuk meningkatkan atau memfasilitasi proses produksi atau operasi individu, meningkatkan ketahanan produk terhadap berbagai jenis pembusukan, melestarikan struktur dan tampilan produk, atau dengan sengaja mengubah sifat organoleptik.
Relevansi penggunaan bahan tambahan pangan karena kebutuhan untuk meningkatkan daya saing produk. Dalam kebanyakan kasus, bahan tambahan makanan diperkenalkan untuk meningkatkan sifat konsumen dari produk makanan.
Saat menggunakan bahan tambahan makanan, prinsipnya harus diperhatikan: "tidak peduli seberapa menguntungkan secara ekonomi penggunaan bahan tambahan makanan, itu dapat dipraktikkan hanya jika sama sekali tidak berbahaya bagi kesehatan masyarakat." Tidak berbahaya dipahami sebagai tidak adanya sifat toksik, karsinogenik, mutagenik, dan teratogenik. Namun, beberapa bahan tambahan makanan bisa sangat berbahaya bagi kesehatan manusia. Aditif makanan tertentu, termasuk yang disetujui untuk digunakan di Federasi Rusia, memiliki efek karsinogenik, dapat menyebabkan sakit perut dan usus, mempengaruhi tekanan darah, menyebabkan ruam, dll.
1. Bahan tambahan makanan dan dampaknya terhadap kesehatan
1.1 Konsep dan klasifikasi bahan tambahan makanan
Tujuan utama pengenalan bahan tambahan makanan meliputi:
1. Peningkatan teknologi penyiapan dan pengolahan bahan baku pangan, pembuatan, pengemasan, pengangkutan dan penyimpanan pangan. Aditif yang digunakan dalam kasus ini tidak boleh menutupi konsekuensi dari penggunaan bahan baku berkualitas rendah atau rusak, atau melakukan operasi teknologi dalam kondisi yang tidak sehat;
2. pelestarian kualitas alami produk pangan;
3. memperbaiki sifat atau struktur organoleptik produk pangan dan meningkatkan stabilitas penyimpanannya.
Penggunaan bahan tambahan makanan hanya diperbolehkan jika tidak mengancam kesehatan manusia bahkan dengan konsumsi jangka panjang dalam komposisi produk, dan dengan ketentuan bahwa tugas-tugas teknologi yang ditetapkan tidak dapat diselesaikan dengan cara lain. Bahan tambahan makanan biasanya dibagi menjadi beberapa kelompok:
zat yang meningkatkan penampilan produk makanan (pewarna, penstabil warna, pemutih);
zat yang mengatur rasa produk (penyedap rasa, zat penyedap, pemanis, asam dan pengatur keasaman);
zat yang mengatur konsistensi dan membentuk tekstur (pengental, zat pembentuk gel, penstabil, pengemulsi, dll.);
zat yang meningkatkan keamanan makanan dan meningkatkan umur simpan (pengawet, antioksidan, dll.). Bahan tambahan makanan tidak termasuk senyawa yang meningkatkan nilai gizi produk makanan dan diklasifikasikan sebagai zat aktif biologis, seperti vitamin, elemen, asam amino, dll.
Klasifikasi bahan tambahan makanan ini didasarkan pada fungsi teknologinya. Undang-undang Federal tentang Kualitas dan Keamanan Pangan mengusulkan definisi berikut: “bahan tambahan makanan adalah zat alami atau buatan dan senyawanya yang secara khusus dimasukkan ke dalam produk makanan selama pembuatannya untuk memberikan sifat tertentu pada produk makanan dan (atau) menjaga kualitas makanan. produk.”
Oleh karena itu, bahan tambahan makanan adalah zat (senyawa) yang sengaja ditambahkan ke produk makanan untuk melakukan fungsi tertentu. Zat tersebut, juga disebut aditif makanan langsung, tidak asing, seperti, misalnya, berbagai kontaminan yang "tidak sengaja" masuk ke dalam makanan pada berbagai tahap produksinya.
Ada perbedaan antara bahan tambahan makanan dan bahan pembantu yang digunakan dalam aliran proses. Bahan penolong adalah zat atau bahan yang bukan merupakan bahan pangan, yang dengan sengaja digunakan dalam pengolahan bahan baku dan memperoleh produk dalam rangka peningkatan teknologi; dalam produk makanan jadi, bahan pembantu harus benar-benar tidak ada tetapi juga dapat ditentukan sebagai residu yang tidak dapat dilepas.
Bahan tambahan makanan telah digunakan oleh manusia selama berabad-abad (garam, merica, cengkeh, pala, kayu manis, madu), tetapi penggunaannya secara luas dimulai pada akhir XIX di. dan dikaitkan dengan pertumbuhan penduduk dan konsentrasinya di kota-kota, yang mengharuskan peningkatan produksi pangan, peningkatan teknologi tradisional untuk produksi mereka menggunakan pencapaian kimia dan bioteknologi.
Saat ini, ada beberapa alasan lagi untuk meluasnya penggunaan bahan tambahan makanan oleh produsen makanan. Ini termasuk:
metode perdagangan modern dalam kondisi pengangkutan produk makanan (termasuk produk yang mudah rusak dan cepat basi) jarak jauh, yang menentukan perlunya penggunaan aditif yang meningkatkan umur simpan kualitasnya;
ide-ide individu konsumen modern yang berubah dengan cepat tentang produk makanan, termasuk rasa dan penampilannya yang menarik, biaya rendah, kemudahan penggunaan; pemenuhan kebutuhan tersebut terkait dengan penggunaan, misalnya, perasa, pewarna dan bahan tambahan makanan lainnya;
Penciptaan jenis makanan baru yang memenuhi persyaratan ilmu gizi modern, yang terkait dengan penggunaan bahan tambahan makanan yang mengatur konsistensi produk makanan;
Meningkatkan teknologi untuk memperoleh produk pangan tradisional, menciptakan produk pangan baru, termasuk produk fungsional.
Jumlah bahan tambahan makanan yang digunakan dalam produksi produk makanan di berbagai negara saat ini mencapai 500 item (tidak termasuk aditif gabungan, zat aromatik individu, rasa) 1 , sekitar 300 diklasifikasikan dalam Komunitas Eropa. Untuk menyelaraskan penggunaannya oleh produsen dari berbagai negara, Dewan Eropa telah mengembangkan sistem rasional untuk kodifikasi digital bahan tambahan makanan dengan huruf "E". Ini termasuk dalam kode makanan FAO/WHO (FAO World Food and Agriculture Organization of the United Nations; WHO World Health Organization) sebagai sistem digital internasional untuk kodifikasi bahan tambahan makanan. Setiap suplemen nutrisi diberi nomor tiga atau empat digit (diawali dengan huruf E di Eropa). Mereka digunakan dalam kombinasi dengan nama kelas fungsional, yang mencerminkan pengelompokan bahan tambahan makanan berdasarkan fungsi teknologi (subkelas).
Spesialis mengidentifikasi indeks E baik dengan kata Eropa dan dengan singkatan EU / EU, yang dalam bahasa Rusia juga dimulai dengan huruf E, serta dengan kata-kata ebsbar/dapat dimakan , yang diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia (masing-masing dari bahasa Jerman dan Inggris) berarti "dapat dimakan". Indeks E dalam kombinasi dengan angka tiga atau empat digit adalah sinonim dan bagian dari nama kompleks bahan kimia tertentu yang merupakan bahan tambahan makanan. Penetapan zat tertentu dari status bahan tambahan makanan dan nomor identifikasi dengan indeks "E" memiliki interpretasi yang jelas, menyiratkan bahwa:
a) bahan tertentu telah diuji keamanannya;
b) bahan tersebut dapat digunakan dalam kerangka kebutuhan keamanan dan teknologi yang ditetapkan, asalkan penggunaan bahan ini tidak menyesatkan konsumen mengenai jenis dan komposisi produk makanan yang diperkenalkan;
c) untuk zat tertentu, kriteria kemurnian ditetapkan yang diperlukan untuk mencapai tingkat kualitas makanan tertentu.
Oleh karena itu, bahan tambahan makanan yang diizinkan dengan indeks E dan nomor identifikasi memiliki kualitas tertentu. Mutu bahan tambahan pangan merupakan sekumpulan karakteristik yang menentukan sifat teknologi dan keamanan bahan tambahan pangan.
Adanya bahan tambahan pangan dalam suatu produk harus dicantumkan pada label, dan dapat diindikasikan sebagai zat individu atau sebagai perwakilan dari kelas fungsional tertentu dalam kombinasi dengan kode E. Misalnya: natrium benzoat atau pengawet E211.
Menurut sistem kodifikasi digital bahan tambahan makanan yang diusulkan, klasifikasinya, sesuai dengan tujuannya, adalah sebagai berikut (kelompok utama):
E100-E182-pewarna;
Indeks cadangan E700-E800 untuk informasi lain yang memungkinkan;
Banyak bahan tambahan makanan memiliki fungsi teknologi yang kompleks yang memanifestasikan dirinya tergantung pada karakteristik sistem pangan. Misalnya, aditif E339 (natrium fosfat) dapat menunjukkan sifat-sifat pengatur keasaman, pengemulsi, penstabil, zat pengompleks dan zat penahan air.
Penggunaan PD menimbulkan pertanyaan tentang keamanannya. Ini memperhitungkan MPC (mg/kg) konsentrasi maksimum zat asing yang diizinkan (termasuk aditif) dalam makanan, ADI (mg/kg berat badan) dosis harian yang diizinkan dan nilai asupan harian yang diizinkan ADI (mg/hari), dihitung sebagai produk DSD dengan berat badan rata-rata 60 kg.
Sebagian besar suplemen nutrisi biasanya tidak memiliki nilai gizi, mis. bukan bahan plastik untuk tubuh manusia, meskipun beberapa bahan tambahan makanan adalah zat aktif secara biologis. Penggunaan bahan tambahan makanan, seperti bahan makanan asing (biasanya tidak dapat dimakan), memerlukan pengaturan yang ketat dan kontrol khusus.
Pengalaman internasional dalam mengatur dan melakukan studi toksikologi sistemik dan higienis bahan tambahan makanan dirangkum dalam dokumen khusus WHO (1987/1991) "Prinsip untuk menilai keamanan bahan tambahan makanan dan kontaminan dalam makanan." Menurut Hukum Federasi Rusia (RF) "Tentang kesejahteraan sanitasi dan epidemiologis populasi", pencegahan negara dan pengawasan sanitasi saat ini dilakukan oleh badan-badan layanan sanitasi dan epidemiologis. Keamanan penggunaan bahan tambahan makanan dalam produksi makanan diatur oleh dokumen Kementerian Kesehatan Federasi Rusia.
Acceptable Daily Intake (ADI) telah menjadi isu sentral dalam keamanan suplemen makanan selama 30 tahun terakhir.
Perlu dicatat bahwa baru-baru ini sejumlah besar aditif makanan kompleks telah muncul. Bahan tambahan makanan kompleks adalah campuran bahan tambahan makanan yang diproduksi secara industri dengan tujuan teknologi yang sama atau berbeda, yang dapat mencakup, selain bahan tambahan makanan, bahan tambahan yang aktif secara biologis, dan beberapa jenis bahan baku makanan: tepung, gula, pati, protein, rempah-rempah, dll. e. Campuran tersebut bukanlah bahan tambahan makanan, tetapi merupakan bahan tambahan teknologi dari tindakan yang kompleks. Mereka terutama tersebar luas dalam teknologi memanggang, dalam produksi produk gula-gula tepung, dan dalam industri daging. Terkadang kelompok ini termasuk bahan pembantu yang bersifat teknologi.
Selama beberapa dekade terakhir, dunia teknologi dan berbagai produk makanan telah mengalami perubahan yang luar biasa. 2 Mereka tidak hanya mempengaruhi teknologi tradisional yang telah teruji waktu dan produk yang sudah dikenal, tetapi juga menyebabkan munculnya kelompok makanan baru dengan komposisi dan sifat baru, pada penyederhanaan teknologi dan pengurangan siklus produksi, dan diekspresikan dalam teknologi baru yang fundamental. dan solusi perangkat keras.
Penggunaan sekelompok besar bahan tambahan makanan, yang menerima konsep bersyarat "bahan tambahan teknologi", memungkinkan untuk memperoleh jawaban atas banyak pertanyaan mendesak. Mereka banyak digunakan untuk memecahkan sejumlah masalah teknologi:
percepatan proses teknologi (sediaan enzim, katalis kimia untuk proses teknologi tertentu, dll.);
mengatur dan meningkatkan tekstur sistem makanan dan produk jadi (pengemulsi, agen pembentuk gel, stabilisator, dll.)
pencegahan penggumpalan dan penghalusan produk;
peningkatan kualitas bahan baku dan produk jadi (penyangga tepung, fiksatif mioglobin, dll.);
meningkatkan penampilan produk (pemoles);
peningkatan ekstraksi (ekstraksi jenis baru);
memecahkan masalah teknologi independen dalam produksi produk makanan individu.
Pemilihan kelompok aditif teknologi independen dari jumlah total aditif makanan agak bersyarat, karena dalam beberapa kasus proses teknologi itu sendiri tidak mungkin tanpa mereka. Contohnya adalah ekstraktan dan katalis hidrogenasi lemak, yang pada dasarnya adalah bahan pembantu. Mereka tidak meningkatkan proses teknologi, tetapi mengimplementasikannya, membuatnya mungkin. Beberapa alat bantu pemrosesan dipertimbangkan dalam subkelas aditif makanan lainnya, banyak di antaranya mempengaruhi jalannya proses teknologi, efisiensi penggunaan bahan baku dan kualitas produk jadi.
Harus diingat bahwa klasifikasi bahan tambahan makanan memberikan definisi fungsi, dan sebagian besar bahan tambahan pengolahan memilikinya.
Studi tentang aditif makanan yang kompleks, serta bahan tambahan adalah tugas kursus dan disiplin khusus yang membahas masalah teknologi tertentu. Dalam bab buku teks ini, kami hanya akan fokus pada pendekatan umum untuk pemilihan aditif teknologi.
1.2 Sifat dampak jenis bahan tambahan pangan terhadap kesehatan
Sekarang mari kita beralih ke deskripsi yang tidak terlalu bagus tentang pengaruh suplemen nutrisi tertentu pada tubuh kita. Jadi, bahaya dari konsumsi kita semua jenis produk dengan kandungan E-aditif yang tinggi adalah karena fakta bahwa jika ada aditif makanan yang tidak diakui oleh otoritas sanitasi dan laboratorium terkait sebagai fatal saat dimakan, maka sebagian besar dianggap tidak berbahaya. Dan memakannya, masing-masing, kita pasti menjadi kelinci percobaan biasa.
Selain bahan tambahan makanan yang dilarang, ada juga yang diizinkan, tetapi dianggap berbahaya (memprovokasi perkembangan tumor ganas, ginjal, penyakit hati, dll.), Namun, dalam rangka pekerjaan ini, daftar mereka mungkin tampak agak rumit.
Jadi ketika memilih produk di toko, Anda tidak boleh jatuh ke dalam perangkap kemasan yang indah, disarankan untuk melihat bagian belakang label dan setidaknya memperkirakan secara kasar apakah tubuh Anda dapat menahan "serangan kimia" semacam itu.
Pengenalan bahan tambahan makanan tidak boleh meningkatkan tingkat risiko, kemungkinan efek samping produk pada kesehatan konsumen, dan juga mengurangi nilai gizinya (dengan pengecualian beberapa produk khusus dan makanan).
Penentuan rasio yang benar antara dosis dan respons manusia terhadapnya, penerapan faktor keamanan tinggi memastikan bahwa penggunaan bahan tambahan makanan, dengan tetap mempertahankan tingkat konsumsi, tidak menimbulkan bahaya bagi kesehatan manusia.
Kondisi terpenting untuk memastikan keamanan pangan adalah kepatuhan terhadap asupan bahan tambahan makanan (ADI) harian yang diizinkan. Jumlah bahan tambahan makanan gabungan, bahan peningkat makanan yang mengandung makanan, bahan tambahan aktif biologis (BAA) dan komponen lainnya terus bertambah. Secara bertahap, pencipta bahan tambahan makanan menjadi pengembang teknologi untuk implementasinya.
Di Federasi Rusia, hanya mungkin untuk menggunakan aditif makanan yang memiliki izin dari Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara Rusia dalam batas yang diberikan dalam Aturan Sanitasi (SanPiN) 3 .
Bahan tambahan makanan harus dimasukkan ke dalam produk makanan dalam jumlah minimum yang diperlukan untuk mencapai efek teknologi, tetapi tidak lebih dari batas yang ditetapkan oleh Aturan Sanitasi.
Studi tentang keamanan bahan tambahan makanan, penentuan ADI, ADI, MPC adalah proses yang kompleks, panjang, sangat mahal, tetapi sangat diperlukan dan penting bagi kesehatan manusia. Hal ini membutuhkan perhatian dan perbaikan terus-menerus.
Bahan tambahan makanan yang dilarang untuk digunakan di Federasi Rusia dalam produksi produk makanan disajikan dalam Lampiran 1.
Pewarna makanan
Kelompok utama zat yang menentukan penampilan produk makanan adalah pewarna makanan.
Konsumen telah lama terbiasa dengan warna tertentu dari produk makanan, mengaitkan kualitasnya dengan itu, dan pewarna telah digunakan dalam industri makanan sejak zaman kuno. Di bawah kondisi teknologi pangan modern, termasuk berbagai jenis perlakuan panas (perebusan, sterilisasi, penggorengan, dll.), serta selama penyimpanan, produk makanan sering berubah warna aslinya, yang akrab bagi konsumen, dan kadang-kadang memperoleh Penampilan yang tidak estetis, yang membuat mereka kurang menarik, berdampak buruk pada nafsu makan dan proses pencernaan. Warnanya berubah sangat kuat saat mengalengkan sayuran dan buah-buahan. Sebagai aturan, ini terkait dengan konversi klorofil menjadi pheophytin atau dengan perubahan warna pewarna antosianin sebagai akibat dari perubahan pH medium atau pembentukan kompleks dengan logam. Pada saat yang sama, pewarna kadang-kadang digunakan untuk memalsukan produk makanan, misalnya, untuk mewarnai mereka yang tidak disediakan oleh resep dan teknologi, untuk memberikan sifat produk yang memungkinkan untuk meniru kualitas tinggi atau nilai yang meningkat. Pewarna alami (alami) atau sintetis (organik dan anorganik) digunakan untuk mewarnai produk makanan. Saat ini, sekitar 60 jenis pewarna alami dan sintetis diizinkan untuk digunakan dalam produk makanan di Federasi Rusia, termasuk aditif yang ditandai dengan huruf kecil dan angka Romawi huruf kecil dan termasuk dalam kelompok senyawa yang sama dengan nomor E tunggal.
Daftar pewarna yang disetujui untuk digunakan di Federasi Rusia dalam pembuatan produk makanan diberikan dalam Lampiran 2.
Dua pewarna: kalsium karbonat E170 (pewarna permukaan, penstabil, zat anti-caking) dan tanin makanan H181 (pewarna, pengemulsi, penstabil) adalah aditif makanan dengan aksi kompleks. Aturan penggunaan pewarna individu menetapkan jenis produk dan tingkat maksimum penggunaan pewarna dalam produk tertentu, jika tingkat ini ditetapkan. Dari sudut pandang higienis, di antara pewarna yang digunakan untuk produk pewarna, perhatian khusus diberikan pada pewarna sintetis. Evaluasi efek toksik, mutagenik dan karsinogeniknya. Evaluasi toksikologi pewarna alami memperhitungkan sifat objek dari mana ia diisolasi dan tingkat penggunaannya. Pewarna alami yang dimodifikasi, serta pewarna yang diisolasi dari bahan baku non-makanan, menjalani penilaian toksikologi dengan cara yang sama seperti pewarna sintetis. Pewarna makanan yang paling banyak digunakan adalah dalam produksi kembang gula, minuman, margarin, beberapa jenis makanan kaleng, sereal sarapan, keju olahan, es krim.
Pewarna alami biasanya diisolasi dari sumber alami sebagai campuran senyawa kimia yang berbeda, komposisi yang tergantung pada sumber dan teknologi produksi, dan oleh karena itu seringkali sulit untuk memastikan keteguhannya. Di antara pewarna alami, karotenoid, antosianin, flavonoid, klorofil harus diperhatikan. Mereka umumnya tidak beracun, tetapi dosis harian yang dapat diterima telah ditetapkan untuk beberapa dari mereka. Beberapa pewarna makanan alami atau campuran dan komposisinya memiliki aktivitas biologis, meningkatkan nilai gizi produk pewarna. Bahan baku untuk memperoleh pewarna makanan alami adalah berbagai bagian tanaman liar dan budidaya, limbah dari pengolahannya di perkebunan anggur, pabrik pembuatan jus dan pengalengan, selain itu beberapa di antaranya diperoleh dengan sintesis kimia atau mikrobiologi. Pewarna alami, termasuk yang dimodifikasi, sensitif terhadap aksi oksigen atmosfer (misalnya, karotenoid), asam dan alkali (misalnya, antosianin), suhu, dan dapat mengalami kerusakan mikrobiologis.
Pewarna sintetis memiliki keunggulan teknologi yang signifikan dibandingkan sebagian besar pewarna alami. Mereka menghasilkan warna-warna cerah yang mudah direproduksi dan kurang sensitif terhadap berbagai tekanan yang dialami material selama aliran proses. Pewarna makanan sintetis mewakili beberapa kelas senyawa organik: pewarna azo (tartrazine E102; sunset yellow E110; carmoisine E122; crimson 4K E124; hitam mengkilap E151); pewarna triarylmethane (paten biru) V E131; biru brilian E133; hijau 5 E142); kuinolin (kuinolin kuning E104); indigoid (indigo carmine E132). Semua senyawa ini sangat larut dalam air, sebagian besar membentuk kompleks yang tidak larut dengan ion logam, dan digunakan dalam bentuk ini untuk mewarnai produk bubuk.
Pigmen mineral dan logam digunakan sebagai pewarna. Di Federasi Rusia, penggunaan 7 pewarna dan pigmen mineral, termasuk arang, diperbolehkan.
Aditif makanan yang mengubah struktur dan sifat produk
Kelompok bahan tambahan makanan ini juga dapat mencakup zat yang digunakan untuk membuat yang diperlukan atau mengubah sifat reologi produk makanan yang ada, yaitu bahan tambahan yang mengatur atau membentuk konsistensinya. Ini termasuk aditif dari berbagai pengental kelas fungsional, zat pembentuk gel, penstabil keadaan fisik produk makanan, zat aktif permukaan (surfaktan), khususnya, pengemulsi dan zat pembusa.
Sifat kimia bahan tambahan makanan yang termasuk dalam kelompok ini cukup beragam. Di antara mereka ada produk yang berasal dari alam dan yang diperoleh secara artifisial, termasuk sintesis kimia. Dalam teknologi pangan, mereka digunakan dalam bentuk senyawa atau campuran individu.
Dalam beberapa tahun terakhir, dalam kelompok bahan tambahan makanan yang menyerang konsistensi produk, banyak perhatian telah diberikan pada sistem stabilisasi yang mencakup beberapa komponen: pengemulsi, penstabil, pengental. Komposisi kualitatifnya, rasio komponennya bisa sangat beragam, tergantung pada sifat produk makanan, konsistensinya, teknologi produksi, kondisi penyimpanan, metode penerapannya.
Penggunaan aditif semacam itu dalam teknologi pangan modern memungkinkan untuk membuat berbagai produk yang bersifat emulsi dan gel (margarin, mayones, saus, marshmallow, marshmallow, selai jeruk, dll.), terstruktur dan bertekstur.
Sistem stabilisasi banyak digunakan di katering umum dan rumah, memasak. Mereka digunakan dalam produksi sup (kering, kalengan, beku), saus (mayones, saus tomat), produk kaldu, produk untuk hidangan kalengan.
Bahan tambahan makanan yang mempengaruhi rasa dan aroma makanan
Saat mengevaluasi produk makanan, konsumen memberikan perhatian khusus pada rasa dan aromanya. Tradisi, kebiasaan, rasa harmoni yang muncul dalam tubuh manusia ketika menyantap makanan dengan rasa dan aroma tertentu yang menyenangkan berperan penting di sini. Rasa yang tidak menyenangkan dan tidak khas sering dan tepat dikaitkan dengan kualitas produk yang lebih rendah. Fisiologi nutrisi menganggap zat penyedap dan aroma sebagai komponen penting dari makanan yang meningkatkan pencernaan dengan mengaktifkan sekresi kelenjar pencernaan, berbagai bagian saluran pencernaan, meningkatkan aktivitas enzimatik dari cairan pencernaan yang disekresikan, yang berkontribusi pada proses pencernaan. pencernaan dan asimilasi makanan. Menurut konsep modern, zat penyedap berkontribusi pada peningkatan mikroflora usus, mengurangi dysbacteriosis pada perwakilan dari berbagai kelompok populasi. Pada saat yang sama, konsumsi berlebihan rempah-rempah panas dan sumber minyak esensial menyebabkan kerusakan pankreas, memiliki efek negatif pada hati. Hidangan pedas dan manis tentu saja mempercepat proses penuaan tubuh.
Persepsi rasa adalah proses yang sangat kompleks dan sedikit dipelajari yang terkait dengan interaksi molekul yang bertanggung jawab atas rasa suatu zat dengan reseptor yang sesuai. Sistem indera manusia memiliki beberapa jenis pengecap: asin, asam, pahit, dan manis. Mereka terletak di bagian lidah yang terpisah dan bereaksi terhadap zat yang berbeda. Sensasi rasa yang terpisah dapat saling mempengaruhi, terutama bila terkena beberapa senyawa secara bersamaan. Efek keseluruhan tergantung pada sifat senyawa yang bertanggung jawab atas sensasi rasa dan pada konsentrasi zat yang digunakan.
Tak kalah rumitnya adalah masalah reaksi tubuh terhadap aroma (bau) produk makanan. Bau adalah sifat khusus zat yang dirasakan oleh organ indera (reseptor penciuman) yang terletak di bagian atas rongga klaim. Proses ini disebut penciuman. Menurut para ahli, proses ini dipengaruhi oleh sejumlah faktor (kimiawi, biologis, dan lain-lain). Dalam industri makanan, aroma merupakan salah satu faktor terpenting yang menentukan popularitas suatu produk di pasar modern. Namun, dalam arti luas, kata "aroma" sering mengacu pada rasa dan bau produk. Makanan yang masuk ke rongga mulut mempengaruhi berbagai reseptor sehingga menimbulkan sensasi campur aduk antara rasa, bau, suhu, dan lain-lain, yang menentukan keinginan untuk mencicipi dan memakan produk ini. Rasa dan aroma adalah bagian dari evaluasi kompleks produk makanan, "kelezatannya".
Rasa dan aroma makanan ditentukan oleh banyak faktor. Yang utama termasuk yang berikut.
1. Komposisi bahan baku, adanya komponen penyedap rasa tertentu di dalamnya.
2. Zat penyedap khusus dimasukkan ke dalam sistem makanan di aula aliran proses. Diantaranya: pemanis, minyak atsiri, wewangian, perasa, rempah-rempah, garam meja, asam makanan dan senyawa alkali, penambah rasa dan aroma (“peremajaan rasa”).
3. Zat yang mempengaruhi, dan terkadang menentukan rasa dan aroma produk jadi dan dihasilkan dari berbagai proses kimia, biokimia dan mikrobiologi yang terjadi selama produksi produk makanan di bawah pengaruh berbagai faktor.
4. Aditif khusus ditambahkan ke produk jadi (garam, pemanis, rempah-rempah, saus, dll).
Sesuai dengan pembagian ke dalam kelas fungsional utama, bahan tambahan makanan, menurut definisi yang ketat, hanya mencakup beberapa kelompok zat yang dimasukkan: pemanis, perasa, penambah rasa dan aroma, asam. Namun, dalam praktiknya, semua zat yang diperkenalkan secara khusus yang terdaftar diklasifikasikan sebagai aditif yang menentukan rasa dan aroma produk makanan, jadi kami akan membahas perwakilan utama di bagian ini.
Penambah rasa dan aroma yang disetujui untuk digunakan di Federasi Rusia disajikan dalam Lampiran 3.
Aditif makanan yang memperlambat pembusukan bahan baku dan produk
Pembusukan bahan baku makanan dan produk jadi adalah hasil dari proses fisikokimia dan mikrobiologis yang kompleks: hidrolitik, oksidatif, perkembangan flora mikroba. Mereka saling berhubungan erat, kemungkinan dan kecepatan perjalanannya ditentukan oleh banyak faktor: komposisi dan keadaan sistem pangan, kelembaban, pH lingkungan, aktivitas enzim, fitur teknologi penyimpanan dan pemrosesan bahan baku, keberadaan zat antimikroba, antioksidan dan pengawet pada bahan baku tumbuhan dan hewan.
Pembusukan produk makanan menyebabkan penurunan kualitas, penurunan sifat organoleptik, akumulasi senyawa berbahaya dan berbahaya bagi kesehatan manusia, dan penurunan tajam dalam umur simpan. Akibatnya, produk menjadi tidak dapat digunakan.
Makan makanan basi yang diserang oleh mikroorganisme dan mengandung racun dapat menyebabkan keracunan parah dan terkadang kematian. Mikroorganisme hidup merupakan bahaya yang signifikan. Masuk ke tubuh manusia dengan makanan, mereka dapat menyebabkan keracunan makanan yang parah. Pembusukan bahan baku makanan dan produk jadi menyebabkan kerugian ekonomi yang sangat besar. Oleh karena itu, memastikan kualitas dan keamanan produk makanan, meningkatkan umur simpannya, mengurangi kerugian adalah sangat penting secara sosial dan ekonomi. Perlu juga diingat bahwa produksi bahan baku utama pertanian (biji-bijian, minyak sayur, sayuran, buah-buahan, dll.) bersifat musiman, tidak dapat langsung diolah menjadi produk jadi dan memerlukan upaya dan biaya yang signifikan untuk melestarikannya.
Kebutuhan untuk melestarikan (melestarikan) tanaman yang dipanen, mangsa yang diperoleh dari perburuan atau penangkapan ikan, buah beri dan jamur yang dikumpulkan, serta produk pengolahannya, telah muncul pada manusia sejak zaman kuno. Dia menarik perhatian pada penurunan sifat organoleptik produk yang disimpan, pembusukannya dan mulai mencari cara untuk menyimpan dan melestarikannya secara efektif. Awalnya adalah pengeringan dan penggaraman, penggunaan bumbu, cuka, minyak, madu, garam, asam sulfat (untuk menstabilkan anggur). Pada akhirnya XIX awal XX di. dengan perkembangan ilmu kimia, penggunaan bahan pengawet kimia dimulai: asam benzoat dan salisilat, turunan dari asam benzoat. Pengawet telah menyebar luas abad ke-20
Arah penting lainnya dalam pengawetan bahan baku dan produk pangan adalah dengan memperlambat proses oksidatif yang terjadi pada fraksi lemak dengan bantuan antioksidan.
Pengawetan bahan baku makanan, produk setengah jadi dan produk jadi juga dilakukan dengan cara lain: dengan mengurangi kelembaban (pengeringan), menggunakan suhu rendah, pemanasan, penggaraman, pengasapan. Dalam bab ini, kita hanya akan fokus pada penggunaan bahan tambahan makanan yang melindungi produk dari pembusukan dengan memperpanjang umur simpannya.
Aditif yang aktif secara biologis
Zat aditif aktif biologis (BAA) alami (identik dengan alami) zat aktif biologis yang dimaksudkan untuk dikonsumsi bersamaan dengan makanan atau dimasukkan ke dalam produk makanan. Mereka dibagi menjadi suplemen makanan nutraceuticals dengan nilai gizi, dan suplemen makanan parapharmaceuticals dengan aktivitas biologis yang nyata.
Nutraceuticals nutrisi penting yang merupakan bahan makanan alami: vitamin dan prekursornya, asam lemak tak jenuh ganda, termasuk w -3-asam lemak tak jenuh ganda, fosfolipid, mineral individu dan elemen jejak (kalsium, besi, selenium, seng, yodium, fluor), asam amino esensial, beberapa mono dan disakarida, serat makanan (selulosa, pektin, hemiselulosa, dll.) .
Nutraceuticals memungkinkan setiap individu, bahkan dengan satu set keranjang makanan standar, untuk memiliki diet individu mereka sendiri, komposisi optimal yang tergantung pada kebutuhan tubuh akan nutrisi. Kebutuhan ini dibentuk oleh banyak faktor, yang meliputi jenis kelamin, usia, aktivitas fisik, ciri-ciri konstitusi biokimia dan bioritme seseorang, kondisi fisiknya (stres emosional, kehamilan seorang wanita, dll.), Kondisi lingkungan habitatnya. Konsumsi nutraceuticals sebagai bagian dari diet membuatnya relatif mudah dan cukup cepat untuk mengkompensasi kekurangan nutrisi penting dan untuk memastikan kepuasan kebutuhan fisiologis seseorang yang berubah selama sakitnya, untuk mengatur nutrisi terapeutik.
Nutraceuticals, yang dapat meningkatkan elemen perlindungan enzimatik sel, berkontribusi pada peningkatan resistensi nonspesifik tubuh terhadap efek berbagai faktor lingkungan manusia yang tidak menguntungkan.
Efek positif dari paparan meliputi kemampuan nutraceuticals untuk mengikat dan mempercepat ekskresi zat asing dan beracun dari tubuh, serta mengubah metabolisme zat tertentu, misalnya racun, dengan mempengaruhi sistem enzim metabolisme xenobiotik.
Efek yang dipertimbangkan dari penggunaan nutraceuticals menyediakan kondisi untuk pencegahan primer dan sekunder dari berbagai penyakit yang bergantung pada pencernaan, yang meliputi obesitas, aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular lainnya, neoplasma ganas dan keadaan defisiensi imun.
Saat ini, sejumlah besar preparat bermerek diproduksi yang mengandung kelompok individu nutraceutical dan kombinasinya.
Sediaan semacam itu termasuk kompleks vitamin dan vitamin-mineral, preparat fosfolipid, khususnya, lesitin, dll.
Parapharmaceuticals adalah komponen kecil dari makanan. Ini mungkin termasuk asam organik, bioflavonoid, kafein, regulator peptida, eubiotik(senyawa yang mempertahankan komposisi normal dan aktivitas fungsional mikroflora usus).
Kelompok parapharmaceuticals juga termasuk suplemen makanan yang mengatur nafsu makan dan membantu mengurangi nilai energi dari makanan. Efek yang menentukan peran fungsional parafarmasi meliputi:
regulasi mikrobiocenosis pada saluran pencernaan (GIT);
pengaturan aktivitas saraf;
pengaturan aktivitas fungsional organ dan sistem (sekretori, pencernaan, dll.)
efek adaptogenik.
Harus ditekankan bahwa efektivitas efek regulasi dan adaptogenik parafarmasi dibatasi oleh norma fisiologis. Efek paparan yang melebihi batas ini terkait dengan produk obat. Kombinasi efek ini memberikan tubuh manusia kemampuan untuk beradaptasi dengan kondisi ekstrim. Penggunaan parapharmaceuticals adalah bentuk terapi adjuvant yang efektif.
Mengapa begitu banyak perhatian diberikan pada suplemen makanan akhir-akhir ini? Berikut adalah pencapaian kedokteran, yang telah menunjukkan bahwa adalah mungkin untuk memberikan nutrisi yang baik hanya dengan meluasnya penggunaan suplemen makanan, yang dapat diperoleh dari substrat biologis apa pun (hewan, tumbuhan, mikrobiologis), dan ekonomi (sintesis obat mahal). ), dan ciri-ciri perkembangan manusia. Dengan perubahan cara hidup dan sifat nutrisi, seseorang tampaknya telah kehilangan beberapa sistem enzim. Dapat dikatakan bahwa makanan membentuk seseorang, dan ketidakseimbangan metabolisme dengan alam adalah hasil dari aktivitas manusia. Pentingnya nutrisi bagi manusia saat ini merupakan cerminan dari status gizi nenek moyang kita. Perubahan gaya hidup dan nutrisi telah menyebabkan penurunan tajam dalam biaya energi, yang saat ini berjumlah 2,2-2,5 ribu kalori per hari. Sejumlah kecil makanan alami tidak memungkinkan bahkan secara teoritis untuk menyediakan tubuh dengan semua zat yang diperlukan (protein, asam tak jenuh ganda, vitamin, mineral, termasuk selenium). Perubahan struktur nutrisi ("prestasi" industri makanan) memutus aliran regulator eksogen dan merampas seseorang dari bentuk hubungan ini dengan alam. Meluasnya penggunaan suplemen makanan dalam produksi makanan dapat mengatasi masalah ini. Pada saat yang sama, jika penggunaan nutraceuticals jelas hari ini, penggunaan parapharmaceuticals memiliki banyak masalah yang belum terselesaikan dari sifat kimia, biokimia dan medis.
sumber yang dimodifikasi secara genetik
Produk yang mengandung organisme yang dimodifikasi secara genetik, mereka juga merupakan sumber yang dimodifikasi secara genetik ( Saya MI), muncul di rak-rak supermarket Eropa pada tahun 1994 1996. Yang pertama adalah pasta tomat yang terbuat dari tomat rekayasa genetika.
Secara bertahap, daftar GMI diperluas dan saat ini, 63% kedelai GM, 19% jagung GM, 13% kapas GM, serta kentang, beras, lobak, tomat, dll. digunakan dalam produksi produk. area yang digunakan untuk menanam tanaman GM telah meningkat 30 kali lipat. AS (68%), Argentina (11,8%), Kanata (6%) dan China (3%) menempati posisi terdepan dalam produksi GMI. Namun baru-baru ini, negara-negara lain, termasuk Rusia, juga bergabung dalam proses ini. Keamanan produk jenis ini untuk kesehatan dan kehidupan manusia, ekologi dan efek ekonomi dari penggunaan jenis produk ini dibahas. Satu hal yang jelas: di masa depan GMI akan memperluas kehadirannya di pasar negara-negara Barat dan Rusia.
GMI adalah produk seleksi berdasarkan manipulasi elemen genetik. Gen yang mengkode polipeptida (protein) atau sekelompok peptida dengan fungsi tertentu dimasukkan ke dalam genom suatu organisme, dan organisme dengan fitur fenotipik baru diperoleh. Ciri-ciri ini terutama: ketahanan terhadap herbisida dan/atau hama serangga dari spesies tertentu. Sifat fenotipik baru yang tidak biasa untuk spesies ini yang menimbulkan kekhawatiran di antara penentang penyebaran GMI.
Dikatakan bahwa gangguan semacam ini dengan proses alami dapat merugikan konsumen tanaman rekayasa genetika. Kerusakan lingkungan dari jenis seleksi ini juga tidak jelas: tanaman yang telah diintroduksi dengan gen ketahanan terhadap serangga dan/atau herbisida akan memiliki keunggulan dibandingkan kerabat liarnya dan garpu rumput yang tidak berkerabat. Hal ini akan menyebabkan ketidakseimbangan ekologi, terganggunya rantai makanan, dll. Di sisi lain, perwakilan dari perusahaan besar yang memproduksi GMI berpendapat bahwa budidaya tanaman GM mungkin satu-satunya cara untuk memecahkan masalah pangan global.
Pabrik-pabrik GM yang diterima di pasar dan negara-negara di mana mereka dapat dijual diberikan dalam Lampiran 4.
Legalisasi dan pelabelan GMI di UE dan Rusia
Terlepas dari kenyataan bahwa saat ini tidak ada komponen berbahaya bagi kesehatan manusia yang ditemukan di GMI, potensi bahaya masih ada. Fakta bahwaGMI telah memantapkan diri di pasar makanan global, memaksa banyak negara, mengandalkan berbagai undang-undang, dengan satu atau lain cara terkait dengan "hak konsumen", untuk memberi label produk yang mengandung GMI. Seperti disebutkan di atas, produk pertama yang muncul di rak supermarket Inggris adalah pasta tomat yang terbuat dari tomat yang dimodifikasi.
Pada tahun yang sama (dan di pasar Eropa, produk yang mengandung modifikasi genetik resmi baru muncul. Produk tersebut adalah kedelai dan jagung (modifikasi VT-176). Akibatnya, Arahan baru I39/98 / EC diperkenalkan. Dokumen ini ditentukan persyaratan pelabelan produk dalam hal urutan baru asam deoksiribonukleat (DNA) atau protein baru ditemukan di dalamnya atau bahannya Arahan 1139/98/EC mengatur metode kualitatif (prinsip ya/tidak) untuk penentuan GMI dalam produk untuk mencegah produk dengan modifikasi genetik yang tidak sah memasuki pasar Arahan 1139/98/EC diubah dua tahun kemudian, ketika menjadi jelas bahwa, karena spesifikasi teknologi produksi pangan, kontaminasi (kontaminasi) dengan bahan yang dimodifikasi dapat terjadi di bahan yang tidak dimodifikasi. Ambang kontaminasi maksimum 1%. Dalam Directive 49/2000/EC menyatakan bahwa jika lebih dari 1% pengotor terdeteksi, modif bahan es, perlu untuk melakukan analisis kuantitatif konten GMI.
Di Rusia, sejumlah ikon dan peraturan federal telah diadopsi yang mengatur peredaran produk dan bahan rekayasa genetika untuk produksinya. Diantaranya: Hukum Federal "Tentang kualitas dan keamanan produk makanan." Sejak 1 September 2002, pelabelan wajib produk makanan GMI telah diperkenalkan. Sesuai dengan Hukum Federal "Tentang Perlindungan Hak Konsumen", produk tersebut harus diberi label. Metode analisis yang diatur oleh standar memiliki resolusi tinggi sehingga tanpa upaya tambahan, tidak mungkin untuk memperkirakan kandungan lini GM dalam produk di atas 0,1%. yang berarti mengkarakterisasi produk yang mengandung modifikasi genetik atau terkontaminasi dengan produk yang mengandung GMI. Kelemahan lain dari semua dokumen adalah mereka mengatur deteksi konten GMI tanpa penyaringan, mis. peneliti dapat menjawab pertanyaan: apakah sampel ini mengandung modifikasi, dan tidak mungkin menentukan modifikasi mana yang terkandung dalam sampel, sesuai dengan dokumen di atas.
Elemen genetik adalah bagian dari molekul DNA, yang merupakan urutan yang secara tidak langsung melalui “RNA. mengkodekan rantai polipeptida protein, serta berbagai urutan tambahan seperti promotor dan terminator. Dengan demikian, GMI adalah organisme di mana DNA organisme lain telah dimasukkan ke dalam genomnya. Tujuan akhir dari modifikasi adalah untuk mendapatkan sifat yang tidak ada pada individu yang tidak dimodifikasi dari spesies tertentu.
Dari uraian di atas, dapat disimpulkan bahwa peneliti memiliki tiga objek, tetapi dengannya ia dapat langsung menilai apakah suatu organisme, produk makanan, dan/atau bahan untuk produksinya dimodifikasi secara genetik.
Objek-objek tersebut adalah:
1) sekuens DNA bawaan dan sekuens tambahan yang mengapit;
2) mRNA, template untuk sintesis yang merupakan DNA bawaan;
3) rantai polipeptida, kode, yang urutannya terkandung dalam DNA bawaan.
2. Persyaratan higienis untuk bahan tambahan makanan.
2.1 Ketentuan umum dan ruang lingkup
Aturan dan peraturan sanitasi dan epidemiologis (selanjutnya disebut aturan sanitasi) dikembangkan sesuai dengan Undang-Undang Federal "Tentang kesejahteraan sanitasi dan epidemiologis populasi" tertanggal 30 Maret 1999 N 52-FZ (Undang-undang yang Dikumpulkan dari Rusia Federasi, 1999, N 14, pasal 1650); "Tentang kualitas dan keamanan produk makanan" tertanggal 02.01.2000, N 29-FZ (Undang-undang yang Dikumpulkan Federasi Rusia, 2000, N 2, pasal 150); "Dasar-dasar undang-undang Federasi Rusia tentang perlindungan kesehatan warga negara" 22 Juli 1993 (Vedomosti dari Kongres Deputi Rakyat Federasi Rusia, 1993, N 33, item 1318), Keputusan Pemerintah Federasi Rusia 24 Juli 2000 N 554 "Atas persetujuan Peraturan tentang Layanan Sanitasi dan Epidemiologi Negara Federasi Rusia dan Peraturan tentang Penjatahan Sanitasi dan Epidemiologi Negara" (Sobraniye Zakonodatelstva Rossiyskoy Federatsii, 2000, N 31, Pasal 3295 ).
Peraturan sanitasi 4 menetapkan standar keamanan higienis bagi manusia dan berlaku untuk produk makanan, bahan tambahan makanan dan alat bantu pada tahap pengembangan dan produksi jenis baru dari produk ini; selama produksinya, impor ke negara dan omset, serta dalam pengembangan dokumentasi peraturan, pemeriksaan sanitasi dan epidemiologis dan pendaftaran negara, dengan cara yang ditentukan.
Tata tertib sanitasi ditujukan bagi pengusaha perorangan dan badan hukum yang kegiatannya dilakukan di bidang produksi, pemasukan ke dalam negeri dan peredaran produk pangan, bahan tambahan pangan, dan alat bantu, serta bagi badan dan lembaga yang melakukan pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara. .
Rancangan dokumentasi peraturan dan teknis untuk bahan tambahan makanan dan bahan pembantu, serta untuk produk makanan yang mengandungnya, tunduk pada keahlian sanitasi dan epidemiologis dengan cara yang ditentukan. Kandungan bahan tambahan makanan dan residu zat pembantu yang tidak dapat dilepas dalam produk makanan harus memenuhi persyaratan dokumen peraturan dan teknis.
Produksi bahan tambahan makanan dan bahan pembantu harus dilakukan sesuai dengan peraturan dan dokumentasi teknis, memenuhi persyaratan keselamatan dan mutu dan dikonfirmasi oleh pabrikan dengan sertifikat mutu dan keamanan produk.
Produsen produk harus menunjukkan penggunaan sumber yang dimodifikasi secara genetik (sediaan enzim, produk dari minyak nabati dan protein, pati, dan lain-lain).
Produksi bahan tambahan makanan dan alat bantu hanya diperbolehkan setelah pendaftaran negara mereka sesuai dengan peraturan saat ini.
Produksi, penyimpanan bahan tambahan makanan diperbolehkan dalam organisasi yang memiliki kesimpulan sanitasi dan epidemiologis tentang kepatuhan kondisi produksi dan penyimpanan dengan aturan dan peraturan sanitasi.
Mengubah teknologi produksi dan memperluas ruang lingkup bahan tambahan makanan dan bahan pembantu yang diizinkan sebelumnya dilakukan dengan adanya kesimpulan sanitasi dan epidemiologis.
Untuk melakukan penilaian ahli dari bahan tambahan makanan dan bahan pembantu baru dan pendaftarannya dengan cara yang ditentukan, dokumen yang menunjukkan keamanannya untuk kesehatan manusia disediakan:
Karakteristik suatu bahan atau sediaan yang menunjukkan rumus kimianya, sifat fisik dan kimianya, metode pembuatannya, kandungan bahan utamanya, keberadaan dan kandungan zat antara, pengotor, derajat kemurnian, karakteristik toksikologi, termasuk metabolisme dalam tubuh hewan, mekanisme mencapai efek teknologi yang diinginkan, kemungkinan produk interaksi dengan zat makanan;
Pembenaran teknologi untuk penggunaan produk baru, keunggulannya dibandingkan aditif yang sudah digunakan; daftar produk makanan di mana aditif dan eksipien digunakan, dosis yang diperlukan untuk mencapai efek teknologi;
Dokumentasi teknis, termasuk metode pemantauan bahan tambahan makanan (produk transformasinya) dalam produk makanan;
Untuk produk impor, izin dari otoritas kesehatan untuk penggunaannya di negara pengekspor juga diajukan.
Bahan tambahan makanan dan bahan pembantu yang diimpor ke wilayah Federasi Rusia harus memenuhi persyaratan aturan sanitasi dan standar higienis yang berlaku di Federasi Rusia, kecuali ditentukan lain oleh perjanjian internasional.
Produksi, impor ke dalam negeri, penjualan dan penggunaan bahan tambahan makanan dan bantuan diperbolehkan tergantung pada ketersediaan sanitasi kesimpulan epidemiologis yang menegaskan keamanan produk dan kepatuhannya terhadap standar higienis yang ditetapkan.
Keamanan dan kualitas bahan tambahan makanan dan bahan pembantu ditentukan berdasarkan pemeriksaan sanitasi dan epidemiologis dari jenis produk tertentu dan penilaian kepatuhannya terhadap dokumentasi peraturan Federasi Rusia dan persyaratan internasional - Arahan UE dan FAO- Spesifikasi WHO diadopsi oleh Federasi Rusia.
Kinerja keamanan bahan tambahan makanan dan bahan pembantu harus menjamin keamanan makanan yang digunakan.
Dalam produksi dan peredaran bahan tambahan makanan dan alat bantu, kondisi pengangkutan, penyimpanan dan penjualannya sesuai dengan persyaratan peraturan sanitasi, peraturan dan dokumentasi teknis harus dipastikan dan dipatuhi.
Label aditif makanan kompleks harus menunjukkan fraksi massa dalam produk aditif makanan tersebut, yang tingkatnya distandarisasi oleh aturan sanitasi ini.
Pada kemasan (label) suplemen nutrisi yang ditujukan untuk penjualan eceran, perlu dicantumkan rekomendasi penggunaan (cara konsumsi, dosis, dll.).
Pada kemasan produk makanan multikomponen, informasi tentang aditif makanan yang termasuk dalam komposisi komponen individu dimasukkan dalam kasus berikut:
Jika bahan tambahan makanan tersebut memiliki efek teknologi;
Jika bahan makanannya adalah produk makanan anak-anak dan makanan diet.
Untuk kepatuhan bahan tambahan makanan dan produk tambahan dengan persyaratan keamanan, kontrol produksi harus diatur sesuai dengan hukum dan aturan sanitasi yang berlaku. 5 . Pusat laboratorium penguji yang terakreditasi sesuai dengan prosedur yang ditetapkan dapat dilibatkan dalam pengendalian produksi.
2.2 Persyaratan higienis (karakteristik umum)
Untuk produksi produk makanan, bahan tambahan makanan dan bahan pembantu diperbolehkan yang tidak (tunduk pada peraturan yang ditetapkan), menurut penelitian ilmiah modern, memiliki efek berbahaya pada kehidupan dan kesehatan manusia dan generasi mendatang. Penggunaan bahan tambahan makanan dan bahan pembantu tidak boleh merusak sifat organoleptik produk, serta mengurangi nilai gizinya (dengan pengecualian beberapa produk khusus dan makanan).
Tidak diperbolehkan menggunakan bahan tambahan makanan untuk menyembunyikan pembusukan dan kualitas bahan baku atau produk makanan jadi yang buruk.
Diperbolehkan menggunakan bahan tambahan makanan dalam bentuk komposisi siap pakai - campuran multikomponen (bahan tambahan makanan kompleks). Jenis baru bahan tambahan makanan dan bantuan yang tidak diatur oleh aturan sanitasi ini diperbolehkan dengan cara yang ditentukan.
Produk makanan yang menerima bahan tambahan makanan dengan bahan baku atau produk setengah jadi (intake sekunder) harus memenuhi persyaratan yang ditetapkan untuk produk jadi (jumlah total bahan tambahan makanan dari semua sumber asupan diperhitungkan).
Untuk bahan tambahan pangan yang tidak membahayakan kesehatan manusia dan dalam jumlah berlebihan yang dapat mengakibatkan kerusakan teknis produk, tingkat maksimum pemasukannya ke dalam produk pangan harus ditentukan dengan petunjuk teknologi (selanjutnya disebut TI).
Aturan TI ini tidak berlaku untuk produk berikut: makanan mentah, madu, anggur, minyak dan lemak non-emulsi yang berasal dari hewan dan nabati, mentega sapi, susu dan krim yang dipasteurisasi dan disterilkan, air mineral alami, kopi (kecuali rasa instan) dan ekstrak kopi, teh daun lepas tanpa rasa, gula, pasta, susu mentega alami tanpa rasa (kecuali yang disterilkan).
Bahan tambahan makanan - asam, basa, dan garam diizinkan untuk digunakan untuk mengubah keasaman produk makanan, hidrolisis asam dan basa bahan baku makanan, serta memberikan rasa asam pada produk.
Pengawet digunakan untuk mencegah pembusukan makanan oleh bakteri dan jamur dan meningkatkan umur simpannya.
Tidak diperbolehkan menggunakan bahan pengawet dalam produksi produk makanan konsumsi massal: susu, mentega, tepung, roti (kecuali untuk dikemas dan dikemas untuk penyimpanan jangka panjang), daging segar, serta dalam produksi makanan dan makanan bayi. dan produk makanan yang ditetapkan sebagai "alami" atau "segar".
Penggunaan nitrit dalam produksi makanan industri memerlukan tindakan pencegahan khusus:
Nitrit harus memasuki bengkel produksi hanya dalam bentuk larutan kerja dengan indikasi konsentrasi dan hanya ada dalam wadah tertutup yang dirancang khusus dengan nama "NITRIT";
Penggunaan wadah yang dimaksudkan untuk larutan nitrit untuk tujuan lain tidak diperbolehkan.
Antioksidan digunakan untuk mencegah oksidasi lemak dan bahan makanan lainnya. Silikat magnesium alami tidak boleh mengandung asbes.
Untuk membuat dan mempertahankan konsistensi tertentu dalam produk makanan jadi, aditif makanan digunakan - penstabil konsistensi, pengemulsi, pengental, pemberi tekstur, zat pengikat.
Aditif makanan - pengental dan penstabil (pati termodifikasi, pektin, alginat, agar, karagenan, dan gom lainnya) harus mematuhi persyaratan higienis aturan sanitasi untuk keamanan dan nilai gizi produk makanan.
Untuk meningkatkan sifat memanggang tepung, bahan tambahan makanan digunakan - tepung dan pengembang roti.
Pewarna alami, sintetis dan mineral (anorganik) digunakan untuk memberi, meningkatkan atau mengembalikan warna produk makanan, termasuk untuk mewarnai cangkang telur Paskah. 6 .
Pewarnaan produk makanan diperbolehkan baik dengan pewarna terpisah (individu), dan gabungan (campuran), terdiri dari dua atau lebih pewarna.
Bahan tambahan pewarna makanan tidak termasuk produk makanan dengan efek pewarna sekunder (jus atau pure buah dan sayuran, kopi, kakao, kunyit, paprika dan produk makanan lainnya).
Pewarna makanan tidak termasuk pewarna yang digunakan untuk mewarnai bagian luar produk makanan yang tidak dapat dimakan (casing untuk keju dan sosis, untuk menandai daging, menandai telur dan keju).
Untuk jenis makanan tertentu, hanya pewarna tertentu yang digunakan. 7 .
Untuk mengecat permukaan beberapa produk, bersama dengan bentuk pewarna larut, pernis tidak larut dalam air yang diizinkan secara hukum dapat digunakan, tingkat maksimum yang, bila digunakan, harus sesuai dengan tingkat maksimum untuk bentuk pewarna larut.
Stabilisator dan fiksatif warna (colors) digunakan untuk meningkatkan daya tahan warna alami produk makanan. 8 . Untuk memberikan produk makanan bersinar dan mengkilap, diperbolehkan untuk menerapkan aditif makanan - bahan kaca pada permukaannya.
Untuk memperbaiki rasa dan aroma produk makanan, bahan tambahan makanan digunakan - penambah dan pengubah rasa dan aroma. 9 .
Pemanis digunakan untuk memberikan rasa manis pada produk makanan dan hidangan yang disiapkan - zat yang bersifat non-gula. 10 .
Pemanis digunakan dalam produk makanan dengan nilai energi yang lebih rendah (setidaknya 30% dibandingkan dengan resep tradisional) dan dalam produk makanan khusus yang ditujukan untuk individu yang disarankan untuk membatasi asupan gula karena alasan medis. Dokumentasi dan formulasi peraturan dan teknis untuk produk tersebut disepakati dengan cara yang ditentukan.
Penggunaan pemanis dalam produksi makanan bayi tidak diperbolehkan, kecuali untuk produk khusus untuk anak-anak dengan diabetes. Diperbolehkan untuk membuat pemanis dalam bentuk bahan tambahan makanan yang kompleks - campuran pemanis individu atau dengan bahan makanan lainnya (pengisi, pelarut atau bahan tambahan makanan untuk keperluan fungsional lainnya, gula, glukosa, laktosa). Fraksi massa masing-masing pemanis ditunjukkan dalam dokumentasi peraturan dan teknis.
Diperbolehkan untuk memproduksi untuk penjualan eceran pemanis yang dimaksudkan untuk digunakan di rumah dan di perusahaan katering umum, dengan indikasi pada label komposisi pemanis, fraksi massanya dan rekomendasi untuk penggunaannya.
Saat menjual pemanis yang mengandung alkohol polihidrat (sorbitol, xylitol, dll.), label peringatan harus diterapkan pada label: "Konsumsi lebih dari 15-20 g per hari dapat menyebabkan efek pencahar," dan yang mengandung aspartam - "Mengandung sumber fenilalanin."
Dalam teknologi produksi pangan, penggunaan bahan pengisi dan pelarut bahan pengisi diperbolehkan. 11 .
Untuk memberikan aroma dan rasa tertentu dalam produksi produk makanan, penggunaan perasa makanan (zat penyedap) diperbolehkan. Penyedap makanan (selanjutnya disebut penyedap) tidak termasuk infus air-alkohol dan ekstrak karbon dioksida dari bahan tanaman, serta jus buah (termasuk yang pekat), sirup, anggur, cognac, rempah-rempah dan produk lainnya.
Tidak diperbolehkan menambahkan rasa pada produk alami untuk meningkatkan rasa alaminya (susu, roti, jus buah yang diperas langsung, kakao, kopi dan teh, kecuali yang instan, rempah-rempah, dll.).
Penggunaan perasa tidak diperbolehkan untuk menghilangkan perubahan rasa pada produk makanan karena pembusukan atau kualitas bahan baku yang buruk.Dalam produksi makanan bayi, penggunaan perasa makanan diperbolehkan. 12 .
Cakupan dan dosis maksimum rasa ditetapkan oleh pabrikan, diatur dalam dokumen peraturan dan teknis dan dikonfirmasi oleh kesimpulan sanitasi dan epidemiologis. Penggunaan rasa dalam produksi produk makanan diatur oleh instruksi dan resep teknologi yang disetujui untuk pembuatan produk ini. Kandungan perasa dalam produk pangan tidak boleh melebihi ketentuan yang telah ditetapkan.
Dalam hal keamanan, rasa harus memenuhi persyaratan berikut:
Dalam rasa asap, kandungan benzo(a)pyrene tidak boleh melebihi 2 g/kg(l), kontribusi rasa asap terhadap kandungan benzo(a)pyrene dalam produk makanan tidak boleh melebihi 0,03 g/kg(l) ;
Komposisi bahan rasa, termasuk komponen aromatik, disetujui oleh Kementerian Kesehatan Rusia.
Apabila bahan baku yang berasal dari tumbuhan yang mengandung zat aktif biologis digunakan dalam produksi rasa, produsen wajib menyatakan kandungannya dalam rasa jadi. Kandungan zat aktif biologis dalam produk makanan tidak boleh melebihi standar 13 .
Diperbolehkan untuk memperkenalkan produk makanan (jus, garam, gula, rempah-rempah, dll.), Pengisi (pelarut atau pembawa), bahan tambahan dan zat makanan (kepahitan, aditif tonik dan aditif pengayaan) dengan kesimpulan sanitasi dan epidemiologis ke dalam komposisi rasa .
Dalam produk makanan bayi siap saji, kandungan bahan tambahan makanan tidak boleh melebihi kadar yang dinormalisasi (maksimum).
Bahan tambahan makanan digunakan dalam produksi pengganti susu wanita 14 .
Saat memproses bahan baku dan produk makanan, untuk meningkatkan teknologi, diperbolehkan menggunakan alat bantu 15 .
Sarana bantu diatur oleh kelas fungsional utamanya:
Klarifikasi dan penyaringan bahan, flokulan dan sorben;
Ekstraksi dan pelarut proses;
Katalis;
Nutrisi (makan) untuk ragi;
persiapan enzim;
Bahan dan pembawa untuk imobilisasi enzim;
Bantuan lain (dengan fungsi lain yang tidak tercantum di atas).
Klarifikasi, penyaringan bahan, flokulan dan sorben digunakan dalam produksi gula, pembuatan anggur dan industri makanan lainnya. 16 .
Katalis digunakan dalam produksi minyak nabati dan produk lainnya 17 .
Dalam produksi produk lemak dan beberapa bahan tambahan makanan (perasa, pewarna, dll.), ekstraksi dan pelarut proses digunakan. Dalam produksi roti dan produk roti, nutrisi ragi nutrisi (nutrisi, substrat) untuk ragi digunakan.
Dalam teknologi pengolahan bahan baku dan produk pangan diperbolehkan menggunakan alat bantu dengan fungsi teknologi lainnya sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan 18 .
Dalam teknologi produksi pangan di industri pangan diperbolehkan menggunakan sediaan enzim. Aktivitas enzim dalam produk makanan jadi tidak boleh dideteksi.
Untuk memperoleh sediaan enzim, diperbolehkan menggunakan organ dan jaringan hewan ternak yang sehat, tanaman budidaya, serta mikroorganisme strain khusus non-patogen dan non-toksikogenik dari bakteri dan jamur tingkat rendah sebagai sumber dan penghasil sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan. 19 .
Untuk menstandardisasi aktivitas dan meningkatkan stabilitas sediaan enzim, diperbolehkan untuk memasukkan bahan tambahan makanan (kalium klorida, natrium fosfat, gliserin, dan lainnya) ke dalam komposisinya, yang diizinkan dengan cara yang ditentukan. Untuk produksi sediaan enzim, diperbolehkan menggunakan bahan pembantu sebagai bahan imobilisasi dan pembawa padat. 20 .
Dalam dokumentasi peraturan dan teknis untuk persiapan enzim, perlu untuk menunjukkan sumber sediaan dan karakteristiknya, termasuk aktivitas utama dan tambahan.
Untuk strain mikroorganisme yang menghasilkan enzim, informasi berikut harus diberikan tambahan:
Informasi tentang posisi taksonomi (nama genus dan spesies galur, jumlah dan nama asli; informasi tentang pengendapan dalam koleksi kultur dan tentang modifikasi);
Bahan tentang studi kultur untuk toksigenisitas dan patogenisitas (untuk strain perwakilan genera, di antaranya ditemukan mikroorganisme patogen bersyarat);
Deklarasi tentang penggunaan galur mikroorganisme yang dimodifikasi secara genetik dalam produksi sediaan enzim.
Dari segi keamanan, sediaan enzim harus memenuhi persyaratan sebagai berikut:
Menurut indikator mikrobiologi, persiapan enzim harus memenuhi persyaratan berikut:
Jumlah mikroorganisme mesofilik aerobik dan anaerobik fakultatif (QMAFAnM), CFU / g, tidak lebih dari - 5 10 (untuk sediaan enzim yang berasal dari tumbuhan, bakteri dan jamur), 1 10 (untuk sediaan enzim yang berasal dari hewan, termasuk pembekuan susu );
Bakteri dari kelompok Escherichia coli (BGKP, coliforms) dalam 0,1 g - tidak diperbolehkan;
Mikroorganisme patogen, termasuk salmonella, dalam 25 g - tidak diperbolehkan;
E. coli dalam 25 g - tidak diperbolehkan;
Sediaan enzim tidak boleh mengandung bentuk yang layak dari produsen enzim;
Sediaan enzim yang berasal dari bakteri dan jamur tidak boleh memiliki aktivitas antibiotik;
Sediaan enzim yang berasal dari jamur tidak boleh mengandung mikotoksin (aflatoksin B, toksin T-2, zearalenone, ochratoxin A, sterigmatocystin).
Saat memantau kandungan mikotoksin dalam sediaan enzim, harus diperhitungkan bahwa penghasil mikotoksin paling sering adalah strain jamur toksigenik: Aspergillus flavus dan Aspergillus parasiticus - untuk aflatoksin dan sterigmatocystin; Aspergillus ochraceus dan Penicillium verrucosum, lebih jarang - Aspergillus sclerotiorium, Aspergillus melleus, Aspergillus alliaceus, Aspergillus sulphureus - untuk ochratoxin A; Fusarium graminearum, lebih jarang spesies Fusarium lainnya - untuk zearalenone, deoxynivalenol dan toksin T-2.
Kesimpulan
Sekarang waktu mendesak untuk memperkaya bahan makanan dengan nutrisi yang diperlukan bagi kita. Ini ditunjukkan, misalnya, dengan tes darah, di mana ada kekurangan asam folat, beta-karoten, zat besi, yodium, fluor, selenium. Kita bisa mendapatkan mikronutrien yang kita butuhkan dari makanan. Tetapi, seperti yang ditunjukkan kehidupan, rata-rata orang Rusia kekurangan hingga 30-50% nutrisi dengan makanan. Salah satu cara untuk mengisinya adalah dengan asupan vitamin, premix, pengayaan produk makanan dengan nutrisi secara teratur, meskipun ini sulit dari sudut pandang teknologi. Suplemen nutrisi tersebut dapat berupa campuran vitamin-mineral, garam profilaksis (beryodium, rendah natrium), suplemen herbal multifungsi (misalnya, bibit gandum). Juga penting adalah penggunaan selenium, yang ditemukan dalam bawang putih dan ragi khusus yang diperkaya dengan elemen ini. Penggunaan suplemen gizi dalam diet seseorang dapat memainkan peran yang sangat penting dalam kehidupan seseorang.
Teknologi modern untuk persiapan produk makanan untuk konsumsi massal menyediakan penggunaan berbagai bahan tambahan makanan secara luas. Mereka bukan komponen makanan yang diperlukan, tetapi tanpa penggunaannya, pilihan produk makanan akan jauh lebih buruk, dan teknologinya akan jauh lebih kompleks dan mahal. Tanpa bahan tambahan makanan, hampir tidak mungkin untuk mengembangkan produk setengah jadi, makanan instan, dll. Bahan tambahan makanan juga diperlukan untuk meningkatkan sifat organoleptik, memperpanjang umur simpan, dan mengurangi kandungan kalori makanan. Saat ini, 23 kelas suplemen nutrisi diketahui. Penggunaannya diatur oleh berbagai peraturan. Salah satu syarat utama untuk mengizinkan penggunaan bahan tambahan makanan adalah keamanan toksikologi. Untuk menetapkan keamanan, studi eksperimental tentang perubahan keadaan fungsional tubuh di bawah pengaruh aditif makanan tertentu dilakukan.
Bibliografi
Edisi buku.
1. SEBUAH. Austria, V.A. Tutelyan, B.P. Sukhanov, V.M. Pozdnyakovsky, "Suplemen makanan dalam nutrisi manusia", "Rumah penerbitan literatur ilmiah dan teknis", Tomsk, 2006
2. Isupov V.P. Bahan tambahan makanan dan rempah-rempah. Sejarah, komposisi dan aplikasi. - St. Petersburg: GIORD, 2005.
3. Nechaev A. P., Bolotov V. M. Pewarna makanan. Bahan makanan (bahan baku dan bahan tambahan) - M.: 2004. -214s.
4. Patyakovsky V. M. Dasar-dasar higienis nutrisi dan keahlian produk makanan. Novosibirsk: Rumah Penerbitan Universitas Novosibirsk, 2004. -431p.
5. Bahan tambahan makanan. Direktori. Sankt Peterburg: « Ut", 2006
6. Kimia makanan / Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetova A.A. dan lain-lain.Ed. A.P. Nechaev. Sankt Peterburg: GIORD, 2005. 592 hal.
Tindakan normatif dan sastra periodik.
7. Lukin N.D. Suplemen makanan berdasarkan produk pati bergula // Industri makanan. 2002. 6. C.
8. Nechaev A. P., Smirnov E. V. Rasa makanan // Bahan makanan (bahan mentah dan aditif). 2004. - No. 2. - Hal. 8.
9. Oreshchenko A. V. Beresten A. F. Tentang aditif makanan dan produk makanan // Industri makanan. 2006. No. 6. Hal. 4.
10. Patrushev M.V., Vozniak M.V. Mitra dan pesaing // Laboratorium. 2004. 6.19
11. Aturan dan peraturan sanitasi dan epidemiologis SanPiN 2.3.2.1293-03 "Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan", disetujui oleh Kepala Dokter Sanitasi Negara Federasi Rusia pada 18 April 2003. ¡(sebagaimana diubah pada 27 April 2009).
Aplikasi
Lampiran 1
Aditif makanan dilarang di Rusia.
|
Kode |
Suplemen makanan |
Fungsi teknologi |
|
E121 |
jeruk merah |
Pewarna |
|
E123 |
bayam |
Pewarna |
|
E240 |
Formaldehida |
pengawet |
|
E940a |
kalium bromat |
Peningkat tepung dan roti |
|
E940b |
kalsium bromat |
Peningkat tepung dan roti |
Lampiran 2
Daftar pewarna yang diizinkan untuk digunakan di Federasi Rusia dalam produksi produk makanan:
Lampiran 3
Penambah rasa dan aroma yang disetujui untuk digunakan di Federasi Rusia
|
Nomor |
Nama |
Nomor |
Nama |
|
E 620 |
Asam glutamat |
E 631 |
5 "-natrium inosinat tersubstitusi |
|
E 621 |
Monosodium glutamat |
E 632 |
Kalium inosinat |
|
E 622 |
Kalium glutamat monosubstitusi |
E 6ZZ |
5 "-Kalsium Inosinat |
|
E 623 |
kalsium glutamat |
E 634 |
5 "-Kalsium ribonukleotida |
|
E 624 |
Amonium glutamat monosubstitusi |
E 635 |
5 "-Natrium ribonukleosida disubstitusi |
|
E 625 |
Magnesium glutamat |
E 636 |
maltol |
|
E 626 |
asam guanilat |
E 637 |
Etilmaltol |
|
E 627 |
5 "-natrium guanilat disubstitusi |
E 640 |
Glisin |
|
E 628 |
5 "-kalium guanylate disubstitusi |
E 641 |
L-Leusin |
|
E 629 |
5 "-kalsium guannelat |
E 642 |
Lisin hidroklorida |
|
E 630 |
asam inosa |
E 906 |
resin benzoin |
Lampiran 4
Pabrik GM diterima di pasar dan negara di mana mereka dapat dijual.
|
budaya pertanian |
Ciri |
Negara tuan rumah |
|
Jagung |
Resistensi serangga Resistensi herbisida |
Argentina. Kanada. Afrika Selatan, AMERIKA SERIKAT, negara UNI EROPA |
|
Kacang kedelai |
Resistensi herbisida |
Argentina. Kanada, Afrika Selatan, AMERIKA SERIKAT, negara-negara UE |
|
biji pemerkosaan |
Resistensi herbisida |
Kanada, Amerika Serikat |
|
Labu |
Resistensi virus |
Kanada, Amerika Serikat |
|
kentang |
Resistensi serangga Resistensi herbisida |
Kanada. Amerika Serikat |
1 Suplemen nutrisi. Direktori. Sankt Peterburg: "Ut", 2006, hal. 24
2 Isupov V.P. Bahan tambahan makanan dan rempah-rempah. Sejarah, komposisi dan aplikasi. - St. Petersburg: GIORD, 2005, hlm. 32-34.
3 Aturan dan peraturan sanitasi dan epidemiologi SanPiN 2.3.2.1293-03 (sebagaimana diubah pada 27 April 2009
4 Aturan dan peraturan sanitasi dan epidemiologis SanPiN 2.3.2.1293-03 (sebagaimana diubah pada 27 April 2009).
5 Aturan dan peraturan sanitasi dan epidemiologis SanPiN 2.3.2.1293-03 (sebagaimana diubah pada 27 April 2009)
6 SanPiN 2.3.2.1293-03 Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan (Lampiran 3, bagian 3.8).
7 SanPiN 2.3.2.1293-03 Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan (Lampiran 3, bagian 3.10).
8 SanPiN 2.3.2.1293-03 Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan (Lampiran 3, bagian 3.12).
9 SanPiN 2.3.2.1293-03 Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan (Lampiran 3, bagian 3.14).
10 SanPiN 2.3.2.1293-03 Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan (Lampiran 3, bagian 3.15).
11 SanPiN 2.3.2.1293-03 Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan (Lampiran 3, bagian 3.16).
12 SanPiN 2.3.2.1293-03 Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan (Lampiran 4).
13 SanPiN 2.3.2.1293-03 Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan (Lampiran 3, bagian 3.17)
14 SanPiN 2.3.2.1293-03 Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan (Lampiran 4, bagian 4.1)
15 SanPiN 2.3.2.1293-03 Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan (Lampiran 5).
16 SanPiN 2.3.2.1293-03 Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan (Lampiran 5, bagian 5.1).
17 SanPiN 2.3.2.1293-03 Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan (Lampiran 5, bagian 5.2).
18 SanPiN 2.3.2.1293-03 Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan (Lampiran 5, bagian 5.5)
05/02/2016 01:58
Saat ini, makanan bukan lagi sekadar sarapan, makan siang, atau makan malam.
Keinginan konsumen untuk terus-menerus mencoba sesuatu yang baru dan lezat telah memunculkan seluruh industri untuk produksi produk setengah jadi yang sebelumnya tidak dikenal, makanan kaleng, dan semua jenis makanan ringan siap pakai. Dan dengan munculnya sejumlah besar produk, muncul kebutuhan untuk mempelajari komposisinya dengan cermat, yang menjadi sandaran kesehatan kita.
Mengapa kita membutuhkan suplemen nutrisi - seluruh kebenaran tentang E-shka
Bukan rahasia lagi bahwa tujuan produsen jauh dari kesehatan warga, tetapi keinginan untuk mendapatkan miliaran dengan menjual produk mereka. Itulah sebabnya pada label kita sering menemukan kata-kata asing dan beberapa huruf dengan angka.
Semua ini adalah bahan tambahan makanan yang membantu produk mempertahankan penampilan, warna, bau, dan rasanya yang dapat dipasarkan untuk waktu yang lama. Jadi, berkat pengawet, olahan favorit kami dalam toples tetap segar untuk waktu yang lama, penambah rasa membantu beberapa produk tampak sangat harum, dan berkat pewarna, manisan pucat menjadi sangat menarik.
E-box yang terkenal - aditif makanan yang sama yang ditemukan, jika tidak di setiap produk, maka di sebagian besar produk. Tentang dia yang akan dibahas dalam artikel ini.
Anda mungkin menemukan E-shka di mana-mana - dalam es krim atau permen, pada ikan kalengan atau pada label daging olahan, dan bahkan pada kemasan roti. Apa yang tersembunyi di balik huruf E yang menakutkan, apakah aditif ini sangat berbahaya bagi kesehatan atau ada juga yang berguna - situs menemukan apa yang kami gunakan dengan es krim favorit kami atau irisan daging beku.
Ini menarik! Di seluruh dunia, suplemen nutrisi ditandai dengan indeks In - from Index, tetapi di Eropa mereka biasanya disingkat menjadi huruf E, yang berarti Diperiksa - diuji. Namun, beberapa ahli berpendapat bahwa E-shka muncul dari kata Eropa.
Apa yang dimaksud dengan kode angka? E-shi?
Di sebelah huruf E selalu ada kode numerik, yang berarti bahwa bahan tambahan makanan itu milik satu atau kelompok lain. Tentu saja, tidak mungkin untuk benar-benar mengingat semua suplemen nutrisi, tetapi Anda sudah dapat mengenali kelompok E-shki sekilas pada label yang cerah. Ini akan memungkinkan Anda untuk memahami mengapa aditif makanan ini atau itu ada dalam produk ini, dan apakah itu benar-benar dibutuhkan.
|
Klasifikasi bahan tambahan makanan |
|
| Kode numerik | Kelompok |
| E100-E199 | Pewarna (mengintensifkan warna atau mengembalikan warna yang hilang selama pemrosesan produk) |
| E200-E299 | Pengawet (mempengaruhi umur simpan produk) |
| E300-E399 | Antioksidan (memperlambat dan mencegah pembusukan produk) |
| E400-E499 | Stabilizer, pengental, pengemulsi (konsistensi produk) |
| E500-E599 | Pengatur keasaman, baking powder, pengatur kelembapan, atau zat anti-caking (bekerja bersama dengan stabilizer, mempertahankan struktur produk) |
| E600-E699 | Penyedap rasa, penambah rasa dan aroma |
| E700-E799 | Antibiotika |
| E800-E899 | Jangkauan cadangan jika ada tambahan baru |
| E900-E999 | Pemanis, penghilang busa (anti-flameng), |
| E1000-E1999 | Agen Kaca, Agen Pelepas, Kompresor Gas, Sealant, Texturizer, Salt Melter |
Suplemen nutrisi E-shki juga dibagi menjadi tiga kategori berdasarkan asalnya:
- alami- asal nabati dan hewani, mereka juga termasuk beberapa mineral.
- Identik dengan alam- zat yang diperoleh di laboratorium, tetapi sifatnya sangat mirip dengan yang alami.
- Sintetis- aditif buatan yang tidak ada di alam, dikembangkan dan dibuat oleh manusia.
Catatan dokter bahwa suplemen apa pun, apakah itu bahan alami atau hasil sintesis di laboratorium, dapat berbahaya bila digunakan dalam dosis tinggi. Pada saat yang sama, penting untuk diingat bahwa dosis harian konsumsi suplemen nutrisi dapat bervariasi tidak hanya tergantung pada usia dan berat orang tersebut, tetapi juga pada keadaan kesehatan, toleransi zat tertentu, keberadaan zat-zat tertentu. alergi dan faktor lainnya.
Pada catatan! Karena sains tidak berhenti, direktori suplemen nutrisi internasional terus diperbarui dan diperbarui dengan item baru. Omong-omong, dengan peningkatan jumlah aditif dan persyaratan baru undang-undang sebagian besar negara untuk menulis komposisi produk yang terperinci, banyak yang mengaitkan munculnya gagasan untuk meletakkan "E" pendek. indeks dengan kode numerik pada label, bukan nama panjang bahan tambahan makanan, seringkali terdiri dari beberapa kata.
Manfaat dan bahaya bahan tambahan makanan: tentang E yang berguna, netral, dan paling berbahaya dalam tabel
Meja desktop kami akan membantu Anda memahami E-box misterius yang tertera pada kemasan permen, sosis, makanan kaleng, dan produk favorit Anda lainnya.
Mari kita mulai dengan aditif makanan sehat untuk menghilangkan mitos bahwa mereka semua sangat berbahaya.
Penting! Bahkan suplemen nutrisi yang relatif aman tidak dianjurkan untuk anak di bawah usia 5 tahun. Tetapi mengingat bahwa saat ini hampir semua produk mengandung beberapa zat tambahan, tidak mungkin untuk sepenuhnya mengecualikannya dari makanan. Cobalah untuk meminimalkan penggunaan produk-produk yang mengandung seluruh daftar E-nis pada kemasannya oleh bayi Anda. Kelompok ini terutama mencakup sosis dan sosis, dadih manis dalam glasir dan yoghurt dengan isian, berbagai makanan penutup dan manisan, sereal sarapan, kubus kaldu dan mie siap pakai, produk daging, dan banyak produk lainnya.
Karena daftar aditif sangat besar, dan diperbarui setiap tahun, tabel yang disajikan tidak menggambarkan semua aditif makanan, tetapi hanya yang paling populer dan paling sering digunakan oleh produsen makanan.
Daftar E yang paling berguna - suplemen makanan E mana yang dapat bermanfaat bagi tubuh Anda
| Indeks dan nama | Kemungkinan manfaat bagi tubuh |
| E-100– kurkumin | Sangat berguna bagi orang-orang yang telah melalui operasi besar dan penyakit. Penduduk Asia Tenggara mengklaim bahwa zat ini membantu memulihkan kekuatan, mengembalikan kekuatan sebelumnya, membersihkan tubuh dari segala sesuatu yang buruk, misalnya, menurunkan kolesterol darah dan membantu meningkatkan kadar hemoglobin. Selain itu, kurkumin memulihkan sel-sel hati, menormalkan mikroflora usus, meningkatkan fungsi kerongkongan dan kantong empedu, melawan infeksi usus, dan bahkan membantu dalam pengobatan sakit maag. Dan suplemen makanan ini mempercepat metabolisme, berfungsi sebagai alat yang sangat baik untuk pencegahan diabetes, radang sendi dan sejumlah penyakit lainnya. Dokter menganggap kurkumin sebagai sarana untuk mencegah munculnya neoplasma dan meringankan perjalanan berbagai bentuk kanker. |
| E-101– riboflavin (vitamin B2) |
Riboflavin ditemukan dalam makanan alami seperti apel. Zat ini hanya diperlukan untuk tubuh kita - untuk pemecahan normal lemak, sintesis vitamin lain, konversi asam amino dan pengaturan proses redoks. Riboflavin membantu seseorang mengatasi ketegangan saraf, mengatasi stres dan depresi berat, dan juga disebut "vitamin kecantikan" - B 2 diperlukan untuk elastisitas kulit dan awet muda. Selain itu, riboflavin terlibat dalam perkembangan janin yang sehat dan membantu pertumbuhan anak. |
| E-160a– karoten E-160b- ekstrak annatto E-160d– likopen |
Suplemen makanan karoten adalah antioksidan kuat, zat yang serupa dengan vitamin A, mereka meningkatkan penglihatan, memperkuat kekebalan, dan mencegah (memperlambat) perkembangan tumor kanker. Penting untuk diingat bahwa E-160b tidak hanya zat yang bermanfaat, tetapi juga alergen yang kuat, jadi Anda perlu menggunakan produk dengan aditif ini dengan sangat hati-hati dan dalam jumlah sedang. |
| E-162– bit betanin | Ini memiliki banyak sifat yang berguna - ia terlibat dalam pemecahan dan asimilasi protein hewani dan nabati, terlibat langsung dalam pembentukan kolin (meningkatkan fungsi sel-sel hati), meningkatkan kekuatan kapiler, menurunkan tekanan darah, meredakan pembuluh darah kejang, memiliki efek menguntungkan pada sistem peredaran darah, mengurangi risiko serangan jantung. Selain itu, betanin memiliki efek anti radiasi dan anti karsinogenik yang tinggi, melindungi sel-sel tubuh dari efek negatif penyakit, mencegah perkembangan kanker dan pembentukan tumor ganas. |
| E-170- kalsium karbonat, atau kapur putih biasa | Aditif terlibat dalam proses pembekuan darah dan mengatur berbagai proses intraseluler. Ketika digunakan dengan benar, itu mengkompensasi kekurangan kalsium. Tetapi asupan kalsium karbonat yang berlebihan dalam tubuh dapat memicu apa yang sangat beracun yang disebut sindrom susu-basa, yang dalam kasus yang parah berakhir dengan kematian. Overdosis kecil memicu hiperkalsemia. |
| E-270- asam laktat | Ini memiliki efek antimikroba yang kuat, menormalkan mikroflora usus, meningkatkan penyerapan karbohidrat, mengisi kembali cadangan energi dalam tubuh. Dalam bentuk alami, ditemukan dalam yogurt dan kefir, asinan kubis dan mentimun. Itu ditemukan di rak-rak toko dalam keju, mayones, yogurt dan berbagai produk asam laktat. Anak-anak disarankan untuk mengonsumsi produk dengan suplemen ini dalam jumlah minimal dan dengan hati-hati, karena beberapa bayi memiliki masalah dengan toleransi asam laktat. |
| E-300 asam askorbat atau vitamin C | Membantu memperkuat kekebalan. Hal ini ditemukan di pinggul mawar, kismis hitam, berbagai jenis paprika dan kubis, kiwi, apel dan banyak produk alami lainnya. |
| E-306-E309- tokoferol (sekelompok vitamin E) | Mereka melindungi tubuh dari efek racun, meningkatkan pengenceran darah, mempercepat proses regeneratif kulit (dan ini, pada gilirannya, mengurangi risiko jaringan parut), dan meningkatkan daya tahan tubuh secara keseluruhan. Vitamin E sangat penting untuk kesehatan yang baik - pada zat inilah berfungsinya sel darah merah dan kesehatan sistem kardiovaskular tubuh bergantung. Dokter mencatat bahwa jumlah vitamin E yang cukup dalam makanan akan memperlambat proses penuaan dan mengurangi risiko asma bronkial. |
| E-322- lesitin | Mendukung kekebalan, meningkatkan proses pembentukan darah, mempengaruhi kualitas empedu, mencegah perkembangan sirosis hati, mempengaruhi perkembangan sistem saraf manusia, menghilangkan kelebihan kolesterol dari tubuh. Terkandung dalam kaviar, susu dan kuning telur. |
| E-406– agar | Ini adalah produk pengolahan ganggang merah dan coklat. Sifat agar yang berharga adalah efek pembentuk gel. Suplemen ini kaya akan vitamin PP, natrium, magnesium, kalium, kalsium, fosfor, zat besi dan yodium. Meningkatkan fungsi usus dan kelenjar tiroid, menghilangkan racun dari tubuh. |
| E-440– pektin | Terkandung dalam berbagai buah-buahan (apel, plum, anggur, buah jeruk). Dalam jumlah sedang, pektin membersihkan usus, melindungi mukosa lambung, memiliki efek analgesik dan penyembuhan moderat pada bisul, menghilangkan racun dan produk limbah dari tubuh, dan menurunkan kadar kolesterol darah. Selain itu, pektin mampu menghilangkan logam berat dari tubuh kita - merkuri dan timbal. Penting untuk diingat bahwa penggunaan pektin dalam jumlah berlebihan (serta zat bermanfaat lainnya) dapat menyebabkan reaksi alergi. |
Daftar aditif makanan netral (tidak berbahaya, tetapi tidak terlalu berguna)
| Indeks dan nama | Keterangan |
| E-140– klorofil | Pewarna makanan dalam nuansa hijau, aman untuk kesehatan bila dikonsumsi bersama makanan. Beberapa ahli mengklaim bahwa klorofil menghilangkan racun dari tubuh. Ketika diterapkan secara eksternal, itu menyembuhkan luka, menghilangkan bau tak sedap dari tubuh manusia. |
| E-202- kalium sorbat, atau asam sorbat | Aman untuk tubuh manusia, sering digunakan sebagai pengawet dalam sosis, daging asap, keju, roti gandum hitam dan banyak produk lainnya. Potassium sorbate adalah agen antimikroba yang kuat, dan dengan mudah mencegah pertumbuhan jamur jamur - properti ini adalah dorongan untuk mempopulerkan suplemen makanan. |
| E-260- asam asetat | Regulator keasaman yang populer, digunakan dalam proses pembuatan makanan kaleng, saus dan mayones, dan kembang gula. Dalam konsentrasi meja yang biasa untuk seseorang, cuka tidak berbahaya, dan bahkan berguna untuk fungsi tubuh kita - asam membantu memecah lemak dan karbohidrat yang menyertai makanan. Tetapi larutan lebih dari 30% berbahaya bagi selaput lendir dan kulit (menyebabkan luka bakar). |
| E-330- asam lemon | Meningkatkan rasa, berfungsi sebagai pengatur keasaman dan pengawet. Aman dalam makanan karena digunakan dalam jumlah kecil. Bekerja dengan larutan yang sangat pekat, minum asam murni dalam jumlah besar atau menghirup bubuk kering sudah dapat menyebabkan masalah - iritasi pada selaput lendir (termasuk perut hingga muntah berdarah), kulit, dan saluran pernapasan. |
| E-410- permen karet kacang belalang E-412- Guar gum E-415- permen karet Xanthan |
Tidak berbahaya bagi manusia. Ini adalah aditif alami yang sangat sering ditemukan dalam daftar bahan es krim, makanan penutup, keju olahan, produk roti, berbagai buah dan sayuran kaleng, saus, pate. Aditif makanan ini, ketika dicampur, meningkatkan sifat pembentuk gel satu sama lain, memungkinkan produsen untuk mencapai struktur produk yang diperlukan, dan juga mempertahankan rasa makanan favorit kami dan mencegah kristalisasinya (inilah sebabnya permen karet sering ditambahkan ke es). krim). Dokter mencatat bahwa permen karet dapat mengurangi nafsu makan. |
| E-471- mono dan digliserida asam lemak | Aditif alami, paling sering ditemukan dalam margarin, pate, mayones, yogurt dan produk lain yang jenuh dengan lemak. Ini memainkan peran pengemulsi dan penstabil, tidak menimbulkan bahaya bagi manusia - tubuh mengasimilasi suplemen ini, seperti semua lemak lainnya. Penting untuk diingat bahwa penyalahgunaan produk semacam itu dapat menambah beberapa sentimeter ekstra ke pinggang Anda, tetapi konsekuensi seperti itu sama sekali bukan pengaruh dari suplemen nutrisi itu sendiri, melainkan hasil dari makan makanan berlemak dalam jumlah besar. |
| E-500- natrium karbonat, atau soda kue | Aman bagi manusia. Ini digunakan sebagai baking powder dalam produk roti, kue, kue kering, mencegah penggumpalan dan penggumpalan produk. |
| E-916- kalsium iodida E-917– kalium iodida (juga disebut sebagai iodida) |
Memperkaya diet dengan yodium, dan diketahui memainkan peran penting dalam fungsi kelenjar tiroid, dan melindungi tubuh dari radiasi radioaktif. Saat ini, aditif sedang dalam tahap pengujian, dan sejauh ini dianggap relatif tidak berbahaya - tidak termasuk dalam daftar zat terlarang, tetapi juga tidak termasuk dalam daftar zat yang diizinkan. Dan meskipun ada sedikit yodium dalam makanan, dan kekurangan yodium menjadi lebih umum, tidak disarankan untuk mengonsumsi makanan seperti itu dalam jumlah berlebihan - kelebihan yodium dapat menyebabkan keracunan parah. |
| E-950– kalium asesulfam E-951– aspartam E-952– natrium siklamat E-954– sakarin E-957– taumatin E-965– maltitol E-967– xylitol E-968– eritritol |
Semua ini adalah pemanis dan pengganti gula, paling sering ditemukan dalam permen karet, minuman berkarbonasi (termasuk non-alkohol), makanan penutup gelatin, permen keras, dan sejumlah makanan rendah kalori. Terlepas dari kenyataan bahwa aditif ini legal di banyak negara, beberapa dokter menyarankan untuk tidak mengonsumsi atau setidaknya meminimalkan penggunaan produk dengan pemanis dan pemanis. Yang lain bersikeras bahwa pemanis adalah pilihan yang bagus bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan ekstra. Para ilmuwan sepakat dalam pendapat mereka - aditif yang disajikan meningkatkan efek karsinogen lain, mempengaruhi hati secara negatif (pasien dengan hepatitis harus menggunakan produk tersebut dengan sangat hati-hati), dan merupakan nutrisi untuk bakteri usus (dan ini adalah dysbacteriosis yang dijamin). Namun, hingga saat ini, efek aditif ini pada tubuh manusia belum sepenuhnya dipelajari. Ingin mempelajari lebih lanjut tentang jenis-jenis pemanis? Artikel fitur kami akan memberi tahu Anda secara detail. |
Daftar E paling berbahaya - penyakit apa yang dapat ditimbulkannya?
| Indeks dan nama | Membahayakan tubuh |
| E-121- jeruk merah | Pewarna populer yang ditemukan dalam soda, permen, dan bahan es krim. Ini memicu pembentukan tumor ganas, dilarang di sebagian besar negara (namun, produsen yang tidak bermoral sering berbuat dosa dengan menambahkan zat ini ke minuman mereka). |
| E-123- bayam | Kue mangkuk, jeli, sereal sarapan, puding dan makanan penutup, es krim - anak mana yang akan menolak makanan lezat seperti itu? Tetapi produk-produk inilah yang paling sering mengandung bayam, bahan kimia tambahan makanan yang menyebabkan masalah kesehatan yang serius: gatal-gatal, pilek kronis, gangguan hati dan ginjal. |
| E-210- asam benzoat E-211- natrium benzoat E-212- kalium benzoat E-213- kalsium benzoat |
Mereka ditemukan dalam soda dan jus, keripik dan saus tomat, daging kaleng dan acar sayuran - daftar produk dengan aditif ini sangat besar. Sungguh keterlaluan bahwa di sejumlah negara semua zat yang disajikan diperbolehkan, karena penelitian membuktikan bahwa aditif ini dapat memicu perkembangan kanker, menyebabkan reaksi alergi yang parah (terutama pada anak-anak), menyumbat saluran udara, menekan perkembangan intelektual, berdampak negatif pada sistem saraf (seseorang menjadi hiperaktif, gugup). |
| E-222– natrium hidrosulfit E-223- natrium pirosulfit E-224- kalium pirosulfit E-228- kalium hidrosulfit |
Secara umum, semua aditif dari E-221 hingga E-228 dianggap kurang dipahami dan tidak aman. Anda dapat bertemu mereka sangat sering di berbagai makanan kaleng (buah), kentang tumbuk kering siap pakai, pure tomat, pati, buah-buahan kering (digunakan dalam pengolahannya), anggur dan produk lainnya. Aditif yang disajikan menyebabkan reaksi alergi yang parah, penyakit pada saluran pencernaan, serangan asma, dan iritasi parah pada saluran pernapasan. Dan penggunaan produk semacam itu, yang disiapkan dengan melanggar teknologi, bahkan dapat menyebabkan kematian. |
| E-250- natrium nitrit E-251- natrium nitrat E-252- potasium nitrat |
Ini adalah suplemen nutrisi yang pernah didengar oleh pecinta sosis. Dalam industri daging, nitrat sangat penting, karena penggunaan aditif inilah yang memungkinkan sosis Doktorskaya tercinta memberikan warna merah muda yang kaya. Dan nitrat melindungi produk dari oksidasi dan menghambat perkembangan dan pertumbuhan bakteri. Namun, suplemen nutrisi yang disajikan untuk manusia sama berbahayanya dengan yang berguna untuk sosis - nitrat adalah karsinogen kuat yang memicu terjadinya kanker usus besar dan paru-paru. Selain itu, konsumsi produk yang tidak terkontrol dengan aditif ini dapat menyebabkan lonjakan tekanan darah secara tiba-tiba, penyempitan dan pelebaran pembuluh darah yang konstan, alergi parah, gangguan koordinasi gerakan, sakit kepala, kejang mendadak, kesulitan bernapas, dan banyak konsekuensi berbahaya lainnya. Daftar gejala keracunan nitrat dan nitrit sangat panjang - dari ketidakseimbangan oksigen dalam darah hingga serangan asma dan kehilangan kesadaran. Apakah layak mempertaruhkan hidup Anda selama beberapa menit menikmati sosis kimia? |
| E-290– karbon dioksida, karbon dioksida | Terlepas dari kenyataan bahwa karbon dioksida, sebagai zat yang sangat diperlukan, adalah bagian dari banyak sel hidup dan atmosfer, dan produsen berbicara tentang tidak berbahayanya karbon dioksida, dokter masih cenderung mengklasifikasikan aditif ini sebagai berbahaya dan merekomendasikan untuk membatasi penggunaan minuman berkarbonasi. Orang dengan gastritis atau sakit maag, serta mereka yang rentan terhadap sendawa, kembung dan masalah lain dengan saluran pencernaan, harus mengecualikan minuman seperti itu dari makanan. Selain itu, karbon dioksida dengan cepat mengeluarkan kalsium dari tubuh, sehingga baik anak-anak maupun orang dewasa tidak akan mendapat manfaat dari limun tersebut. |
| E-621- monosodium glutamat | Mungkin salah satu suplemen nutrisi paling terkenal. Namun, skandal sensasional mengenai bahaya ekstrim dari penambah rasa agak dilebih-lebihkan. Faktanya adalah bahwa monosodium glutamat adalah garam natrium yang ditemukan di alam. Untuk memahami bagaimana aditif mempengaruhi makanan dan tubuh kita, Anda perlu tahu bahwa glutamat ditemukan dalam sel banyak organisme hidup, dan hadir di sana sebagai bagian dari protein. Monosodium glutamat dapat ditemukan dalam bentuk bebas dalam kacang-kacangan, kecap, dan beberapa jenis alga (ekstrak alga kaya asam glutamat yang pada awalnya digunakan sebagai penambah rasa dalam berbagai makanan). Sejumlah penelitian membuktikan bahwa suplemen ini aman untuk manusia dalam jumlah kecil. Tetapi penyalahgunaan sistematis produk dengan glutamat dalam komposisi dapat menyebabkan akumulasi garam natrium dalam tubuh. Penggemar kubus kaldu, keripik kentang, berbagai makanan ringan, bumbu, dan saus berisiko. Jadi, di antara kemungkinan penyakit, harus diperhatikan penurunan penglihatan karena akumulasi glutamat dalam tubuh vitreous, reaksi alergi berupa gatal dan kemerahan pada wajah, peningkatan denyut jantung, sakit kepala, kelemahan umum, gugup ( aditif meningkatkan sensitivitas reseptor tubuh kita, dan mempengaruhi neurotransmiter). |
| E-924a- kalium bromat E-924b- kalsium bromat |
Zat beracun adalah karsinogen yang kuat, dilarang di sebagian besar negara, dapat menyebabkan perkembangan dan memicu pertumbuhan tumor ganas yang cepat dalam tubuh manusia. Mereka digunakan dalam produksi produk roti sebagai peningkat dan pengoksidasi. Aditif ini juga ditemukan di beberapa minuman berkarbonasi, di mana mereka bertindak sebagai penghilang busa. |
Tentu saja, tidak mungkin untuk membuat daftar semua kemungkinan suplemen nutrisi dalam tabel singkat. Kami telah mencoba untuk membahas zat yang paling populer dan umum ditemui yang harus kita ketahui masing-masing.
makanan khusus.ru merekomendasikan: perhatikan bahan tambahan makanan yang berguna dan netral, karena daftarnya jauh lebih kecil daripada daftar zat berbahaya. Nah, jika Anda melihat indeks yang tidak Anda kenal pada label produk, jangan membeli seperti itu. Dalam hal nutrisi dan kesehatan yang tepat, keinginan untuk memuaskan hasrat sesaat dan menikmati kotoran yang lezat bukanlah risiko yang dapat dibenarkan.
Hari ini di supermarket Anda dapat menemukan berbagai macam produk yang cukup mudah untuk dibingungkan. Kemasan cerah, gambar menggoda, label mengkilat, plus semua ini dilengkapi dengan label harga promosi, dan kami melakukan pembelian. Stop, pertama-tama Anda perlu mempelajari kemasannya dengan cermat, yaitu komposisi produk ini. Semakin sedikit kata-kata yang tidak dapat dipahami di dalamnya, semakin baik. Misalnya, susu kental GOST hanya mengandung susu dan gula alami, tetapi produk yang sama, tetapi diproduksi menurut TU, memiliki komposisi yang sama sekali berbeda. Ini mengandung stabilisator dan pengemulsi, serta berbagai zat berlabel E. Hari ini kita akan membicarakannya: tabel aditif makanan berbahaya harus ada di tangan semua orang untuk mencegahnya dimakan.
Untuk apa berbagai bahan tambahan makanan digunakan?
Pertama-tama, Anda harus waspada dengan tanda "E" - tanda tersebut menunjukkan bahan tambahan makanan yang digunakan di seluruh dunia sebagai pengawet dan penstabil, penambah rasa dan aroma, pengental dan bahan pengembang. Semua ini diperlukan untuk meningkatkan sifat nutrisi produk, serta meningkatkan umur simpannya.
Mengapa tabel aditif makanan berbahaya diperlukan, dan apakah semua zat berlabel "E" berbahaya? Tidak, ada yang netral, berbahaya, dan bahkan berbahaya, oleh karena itu penting bagi kita masing-masing untuk mengetahuinya dan dapat membedakannya. Lagi pula, kualitas dan durasi hidup kita sangat bergantung pada apa yang kita makan. Semakin banyak vitamin dan mineral dalam makanan dan semakin sedikit "kimia", semakin baik.
alami atau buatan
Terlepas dari jaminan dari produsen, hampir semua aditif buatan, dan karenanya berpotensi berbahaya. Ini adalah bahan kimia sintetis. Mempertimbangkan bahwa bahkan yang paling aman dari mereka kadang-kadang menyebabkan reaksi pada orang yang sangat sensitif, jelas bahwa tabel bahan tambahan makanan yang berbahaya harus diketahui semua orang. Namun, ada kehalusan lain di sini: tidak semua produsen memperingatkan Anda bahwa produk mereka mengandung aditif dengan indeks "E". Mereka sering menggunakan frasa umum seperti "tidak mengandung warna dan rasa buatan". Yang lain mencatat adanya penstabil dan pengental, tetapi tidak menunjukkan aditif mana yang digunakan. Dalam hal ini, hanya ada satu jalan keluar: menolak untuk membeli dan memilih produsen yang lebih jujur. Hal ini sangat penting jika produk tersebut diimpor, karena tidak ada yang dapat menjamin bahwa produk tersebut tidak mengandung produk terlarang. Mungkin ini akan memungkinkan Anda untuk melihat barang-barang di supermarket dengan cara yang berbeda, karena, meskipun penampilannya menarik, hampir semuanya mengandung bahan pengawet.
Apa arti kode numerik di sebelah "E"?
Di bawah ini kami akan mempertimbangkan apa yang termasuk dalam tabel aditif makanan berbahaya, tetapi untuk sekarang mari kita lihat apa arti angka-angka misterius ini. Jika kode dimulai dengan satu, maka Anda memiliki pewarna. Semua pengawet dimulai dari 2, angka 3 adalah singkatan dari antioksidan - mereka digunakan untuk memperlambat atau mencegah pembusukan produk. Keempatnya adalah penstabil, zat yang membantu menjaga konsistensi produk dalam bentuk yang diperlukan. Angka 5 adalah singkatan dari pengemulsi, mereka bekerja bersama-sama dengan stabilisator dan mempertahankan struktur produk. Penambah rasa dan aroma yang menciptakan nada dan nuansa yang sangat kita sukai mulai dari 6. Beberapa produk mengandung zat khusus yang mencegah pembusaan, ditandai dengan angka 9. Jika Anda memiliki indeks empat digit, maka ini menunjukkan adanya pemanis dalam komposisi. Kenyataan hidup menunjukkan bahwa Anda perlu mengetahui bahan tambahan makanan yang berbahaya ("E"). Tabel akan membantu Anda mengidentifikasi makanan yang tidak boleh dikonsumsi tepat waktu.
Suplemen nutrisi yang berbeda seperti "E"
Label ini dapat menyembunyikan zat yang tidak berbahaya dan bahkan berguna, misalnya, ekstrak tumbuhan. Ini adalah asam asetat (E260) yang terkenal. Aditif E yang relatif aman dapat dianggap sebagai soda kue (E500), atau kapur biasa (E170) dan banyak lainnya.
Namun, ada lebih banyak zat berbahaya daripada yang bermanfaat. Anda salah jika berpikir bahwa ini hanya termasuk aditif buatan, yang alami juga berdosa dengan efek negatif pada tubuh. Selain itu, semakin sering digunakan, semakin kuat dan semakin nyata dampaknya.
Suplemen yang Berguna
Anda tidak boleh langsung mengembalikan produk ke rak hanya karena mengandung E. Anda perlu melihat dan menganalisis zat apa yang tersembunyi di baliknya. Tabel aditif makanan berbahaya dan bermanfaat berikut akan membantu Anda membuat pilihan yang tepat. Misalnya, apel yang paling umum mengandung pektin, asam askorbat, dan riboflavin, yaitu E300, E440, E101, tetapi tidak bisa disebut berbahaya.
Suplemen kesehatan yang paling umum adalah kurkumin, atau E100 - zat ini membantu mengontrol berat badan dan secara aktif digunakan dalam pembuatan produk kebugaran. E101 adalah yang biasa, yang terkenal karena mensintesis hemoglobin dan terlibat dalam metabolisme. E160d - membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh. E270 adalah antioksidan kuat yang banyak digunakan dalam farmakologi. Untuk memperkaya produk dengan yodium, aditif E916, yaitu kalsium iodat, digunakan. Kita tidak boleh melupakan lesitin E322 - suplemen ini mendukung sistem kekebalan dan meningkatkan pembentukan darah.
Aditif yang relatif tidak berbahaya
Hari ini topik pembicaraan kita adalah "Tabel aditif makanan" E ". Berguna dan berbahaya, mereka ada di mana-mana dalam makanan yang paling umum. Dalam kelompok ini, kita harus menyebutkan pewarna yang digunakan oleh perusahaan permen paling terkenal untuk memberikan penampilan yang menarik untuk krim dan kue Ini adalah klorofil , atau E140, pewarna hijau.Betanin juga dikenal, yaitu pewarna merah.Ini diekstraksi dari bit paling biasa, jus yang mewarnai krim dengan sempurna di rumah.
Kelompok ini termasuk kalsium karbonat (E170) dan soda kue biasa. Terlepas dari kenyataan bahwa zat-zat ini tidak menimbulkan ancaman bagi kehidupan, dalam jumlah besar mereka dapat mengganggu keseimbangan asam-basa dalam tubuh. E290 adalah karbon dioksida biasa, semua minuman berkarbonasi dibuat dengannya. Setiap dapur harus memiliki tabel bahan tambahan makanan E. Berguna dan berbahaya, mereka disajikan dalam jumlah besar hari ini sehingga sangat sulit untuk mengingat apa arti zat ini atau itu.
Suplemen yang Harus Dihindari
Hari ini, tabel tersebut berisi 11 kelompok zat aditif, di antaranya berbahaya, terlarang, berbahaya bagi kulit dan zat pengganggu tekanan darah. Karena setiap orang perlu menghindari produk yang mengandung "E-shki" berbahaya, kami akan mempertimbangkan setiap kelompok secara terpisah. Jangan abaikan kesehatan Anda dan andalkan produsennya. Banyak dari mereka hanya berpedoman pada keuntungan sesaat dan tidak memikirkan reputasi. Selain itu, jauh lebih mudah untuk menutup produksi secara berkala dan membukanya dengan nama yang berbeda, merilis produk dengan label baru. Itulah mengapa Anda harus waspada terhadap bahan tambahan makanan "E" yang berbahaya. Tabel akan membantu Anda menavigasi dan tidak melupakan arti kode ini atau itu. Jadi mari kita mulai.
Aditif Berbahaya
Kelompok ini termasuk banyak pewarna, jadi jika Anda melihat permen diwarnai dengan berpikir tentang apakah layak untuk membawa mereka ke anak-anak Anda. Pastikan untuk mempelajari aditif makanan berbahaya "E": tabel diperbarui secara berkala, jadi Anda perlu memperbarui cetakannya, yang paling baik disimpan di sebelah meja dapur.
Ini termasuk E102, yaitu tartrazine. Ini menyebabkan serangan asma dan dilarang di beberapa negara. E110 - pewarna kuning, dilarang di banyak negara, karena menyebabkan reaksi alergi dan mual. E120 - asam karminat (sampai penelitian membuktikan bahaya, tetapi dokter sangat menyarankan untuk menghindarinya). Pewarna merah E124, E127 dan E129 dilarang di sejumlah negara karena bersifat karsinogen. Ini juga termasuk E155 (pewarna coklat) dan E180 (ruby ritol).
E220 - sulfur dioksida - harus digunakan dengan hati-hati pada orang dengan insufisiensi ginjal. Jangan ragu untuk menunda produk yang mengandung E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Diakui sebagai berbahaya
Sangat berbahaya
Jika kelompok aditif sebelumnya berbahaya atau berpotensi berbahaya, maka perwakilan dari kategori ini harus diperlakukan lebih dari hati-hati. Faktanya adalah bahwa tabel suplemen hanya memberi Anda sebutan kode, di balik zat yang tersembunyi yang merangsang pertumbuhan sel kanker. Untuk benar-benar menghindari kontak dengan mereka, Anda harus meninggalkan sebagian besar gula-gula dan secara serius mempertimbangkan kembali pandangan Anda tentang diet. Semakin sederhana semakin baik, jadi biskuit dedak, sereal, dan buah-buahan adalah pilihan yang paling aman.
Namun, kembali ke percakapan kita. Tabel aditif paling berbahaya "E" termasuk pewarna seperti E123 (bayam). Ini dilarang di seluruh dunia, karena menyebabkan patologi perkembangan pada janin. Selain itu, grup ini mencakup E510, E513E, E527.
Zat terlarang: tabel aditif makanan paling berbahaya "E"
Perlu dicatat bahwa di Rusia ada aturan yang sangat lunak untuk perusahaan manufaktur. Hanya 5 aditif yang secara resmi dilarang, meskipun jumlahnya jauh lebih tinggi di seluruh dunia. Ini adalah E952 - asam siklamat dan garam natrium, kalium dan kalsiumnya. Yang ini dihentikan, karena ditemukan bahwa itu adalah karsinogen yang kuat. E-216 - para-hydroxybenzoic acid propyl ester - juga dilarang di Rusia. Tapi itu tidak semua aditif makanan berbahaya ("E"). Tabel mengacu pada kelompok ini sejumlah pewarna - ini adalah E152, E130, E125, E126, E121, E111.
Zat yang menyebabkan ruam kulit
Semua orang membayangkan efek karsinogen pada tubuh, jadi Anda perlu melakukan semua yang diperlukan untuk mengecualikan dari menu produk yang mengandung bahan tambahan makanan paling berbahaya. Meja di tangan akan membantu Anda berhenti tepat waktu dan tidak melakukan pembelian yang tidak perlu. Wanita terutama harus memikirkannya, karena banyak suplemen yang aman secara kondisional menyebabkan kerusakan kondisi kulit. Ini adalah E151 (BN hitam mengkilap) - di sejumlah negara umumnya dilarang. Kedua dalam daftar adalah E231 (ortofenilfenol) dan E232 (kalsium ortofenilfenol). Aspartam, atau E951, pengganti gula favorit bagi banyak orang, juga memiliki sejumlah efek samping dan tidak direkomendasikan untuk digunakan tanpa alasan khusus.
Menyimpulkan
Anda dapat menggunakan meja ini setiap hari. Aditif makanan, yang efek berbahayanya tidak sepenuhnya dipahami, harus dikeluarkan dari diet. Grup ini mencakup cukup banyak "E" yang berbeda - ini adalah E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Untuk mengoptimalkan diet Anda dan makan aditif sintetis sesedikit mungkin, pelajari kemasan produk sebelum membeli. Semakin sedikit komposisi berbagai komponen dan istilah yang tidak dapat dipahami, semakin baik. Jangan membeli produk yang tidak dikenal, serta yang ada pada kemasan yang tidak memiliki komposisi, dan berikan preferensi kepada produsen terkenal.
Hindari produk dengan warna cerah dan tidak alami. Mereka mungkin mengandung terlalu banyak pewarna dan pengawet. Berikan preferensi pada produk alami, sereal, susu asam, serta sayuran dan buah-buahan. Diet inilah yang dijamin tidak mengandung zat berbahaya dan berbahaya. Untuk menjaga kesehatan Anda untuk waktu yang lama, cobalah untuk menghindari makanan yang mengandung bahan tambahan makanan berbahaya ("E"). Meja yang mencakup yang utama akan menjadi asisten andal Anda.
Artikel Terkait
