Resep keju Adyghe dari keju cottage buatan sendiri. Keju Adyghe di rumah. Resep. Hal terpenting tentang produk

Tidak semua penduduk negara kita mengetahui dimana letak Adygea. Namun keju Adyghe dikenal dan disukai bahkan oleh para pecundang dalam geografi. Dan tentu saja, setelah tiba di republik ini, saya mau tidak mau mengunjungi pabrik keju.

1. Semuanya bermula di pasar di Maykop. Setelah membeli beberapa "kuncir" keju, saya mulai bertanya kepada pramuniaga di mana keju dibuat di republik ini.
- "Banyak tempat, tapi kebanyakan di desa Dondukovskaya."
Saya pergi ke sana, teringat bahwa pada paket keju Chechil, yang saya beli kembali di Moskow, memang ada pemukiman dengan nama ini.

2. Desa itu sendiri tidak berbeda dengan ratusan desa lainnya, dan jika Anda melewatinya saja, Anda tidak akan pernah menyangka bahwa desa inilah yang menjadi ibu kota pembuatan keju Adyghe. Di sebuah pasar kecil, saya memutuskan untuk bertanya kepada nenek setempat di mana tepatnya pabrik keju berada di sini.

Mereka melakukannya di mana-mana, sayang. Tapi siapa yang akan memberitahumu? Rahasianya adalah. Anda dapat mencari sendiri siapa yang memiliki gerbang di rumah-rumah yang lebih kaya.

Menyadari bahwa Anda tidak bisa memasak keju dengan seorang nenek, saya menoleh ke seorang pria yang berkendara ke alun-alun dengan GAZelle dengan kaleng.

Ya, mereka melakukan banyak hal. Namun hampir semua orang melakukannya secara ilegal atau sekadar takut akan pemeriksaan, bisnis keju di sini adalah "mimpi buruk" bukan masam. Satu-satunya yang masih bertahan adalah pabrik-pabrik besar, hanya ada sedikit di republik ini, dan hanya ada satu di daerah ini, di desa tetangga Giaginskaya.

Namun Anda tidak bisa masuk ke pabrik ini, karena semuanya sangat ketat dan rahasia di sana. Produksi dibagi menjadi beberapa zona, dan seorang pekerja di satu zona bahkan tidak berhak pergi ke zona berikutnya untuk merokok. Dan bahwa zona ini hampir dipagari dengan kawat berduri - itulah yang dikatakan orang asing bernama Alexei kepada saya.

- "Yah, saya melihat Anda memiliki nomor Moskow, Anda mungkin bukan dari polisi. Dengar, saudara saya terlibat dalam keju, saya bisa menelepon dan bertanya padanya. Tapi ingat, ini proses yang panjang, butuh banyak waktu hari ini. Apakah kamu siap menunggu?"

Demi keju, saya siap untuk apa pun, jadi saya bertukar nomor telepon dengan Alexei, dan kalau-kalau saya memutuskan untuk mencoba "menerobos" ke pabrik rahasia untuk produksi keju Adyghe.

3. Dua puluh menit kemudian saya sudah berada di desa Giaginskaya, dan satu jam kemudian saya sedang syuting produksi keju. Sangat mudah untuk menyetujuinya: Saya datang, memberi tahu siapa saya dan mengapa saya perlu memotret keju mereka, dan staf departemen pemasaran dengan senang hati memberi saya tur tentang produksi "rahasia".

4. Sebenarnya semua rahasia tersembunyi di balik pintu tong ini. Dari bagian penerima, tempat pengiriman susu sapi, whey, yang terdiri dari susu pasteurisasi, beberapa bahan tambahan dan garam, disalurkan melalui pipa.

5. Pekerja bengkel mengumpulkan bahan ini dalam saringan.

6. Masih setengah cair, tapi tidak cukup untuk "bocor" melalui lubang-lubang di ember.

7. Kemudian sisa airnya ditiriskan.

8. Taburkan massa keju dengan garam.

9. Dan mereka membersihkannya hingga "kering" di rak khusus.

10. Setelah seperempat jam, keju harus dibalik dan dibiarkan di rak selama 15 menit lagi.

13. Saya sangat senang dengan ember warna-warni ini!

14. Setelah keju mengeras dan dingin, keju dikirim ke toko pengepakan, dan sendoknya dibuang ke bak cuci.

16. Di sini kepala keju dipotong menjadi empat bagian.

18. Dimasukkan secara manual ke dalam paket.

19. Mesin khusus mengeluarkan udara dari kantong dan menyegelnya.

20. Label ditempel pada kemasan keju Adyghe.

21. Kemudian ditimbang dan dimasukkan ke dalam kotak. Semuanya, keju Adyghe siap dikirim ke toko :)

22. Saya sendiri kurang suka dengan keju jenis ini, menurut saya rasanya hambar. Jadi saya pergi ke bengkel lain yang terletak di sebelah.

23. Namanya bengkel suluguni, meski tidak hanya dibuat di sini, tapi juga segala jenis keju asap lainnya: chechil, pigtail. Banyak juga yang menyebut keju ini Adyghe, tetapi kenyataannya tidak: Adyghe yang "asli" adalah apa yang kita lihat di ruangan sebelumnya: keju bulat, tidak beragi, hampir seperti dadih.

24. Tapi keju asap hanyalah mimpi! Mari kita diam-diam melihat cara pembuatannya? :) Teknologinya mirip dengan produksi Adyghe, dan gambarnya cukup jelas.

31. Rumah Asap.

36. Proses pengemasannya juga sangat sederhana.

38. Saya tidak mengerti hanya satu hal: mengapa porsinya begitu kecil? :)

Di antara populasi planet kita ada banyak pecinta keju dalam segala manifestasinya. Banyak pecinta kuliner lebih memilih produk buatan sendiri yang harum daripada membeli keju dari toko terdekat. Seseorang memesannya di pabrik keju swasta kecil, dan beberapa tahu cara membuat keju sendiri!

Dalam bisnis kreatif apa pun (dan pembuatan keju, tidak diragukan lagi, dapat dikaitkan dengan bisnis tersebut) ada sedikit rahasia:

• lebih baik tidak membeli susu atau keju cottage di toko, tetapi mencari pemasok yang hanya menjual produk pertanian mereka sendiri. Praktek telah menunjukkan bahwa ada persentase yang tinggi dari kegagalan pembuatan keju dari susu toko;
• jika tidak ada cara untuk membeli produk pertanian, maka saat membeli, perhatikan kandungan lemak susu - semakin tinggi, semakin baik. Dan jangan gunakan ultra pasteurisasi;
• pematangan akan terjadi pada tingkat tertinggi jika Anda mengambil lebih dari 500 g massanya;
• kelembutan keju secara langsung tergantung pada kandungan lemaknya - semakin tinggi produk aslinya, semakin enak produk jadinya;
• simpan keju keras lebih lama - maka rasanya akan lebih kaya;
• tidak ada cetakan khusus untuk membuat keju? Tidak masalah! Kami mengambil saringan dan semua masalah terpecahkan! Jaring penggorengan juga bisa digunakan;
• jangan biarkan whey terbuang percuma, gunakan untuk pancake dan makanan panggang lainnya.

Sekarang Anda siap untuk mulai membuat suguhan lezat!

Keju Adyghe buatan sendiri - enak dan sehat

Keju atau keju Adyghe tidak terlalu sulit untuk dimasak di rumah. Dengan sedikit usaha, Anda bisa menikmati rasa yang luar biasa dan ajaib.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

• susu (lemak 3,5%) - 1 l;
• keju cottage (sebaiknya buatan sendiri) - 1 kg;
• telur ayam - 3 buah;
• mentega lembut - 100 g;
• garam - dari 1 hingga 1,5 sendok teh;
• soda (makanan, tentu saja) - 1 sendok teh.

Waktu memasak keju Adyghe adalah 5 jam.

Kandungan kalori produk jadi (100 g) - 240 kkal.

Kami menyiapkan keju lunak sederhana dari susu sebagai berikut:

Dalam bentuk ini, keju bisa disajikan di atas meja. Sebaiknya tidak disimpan dalam waktu lama, karena tidak mengandung bahan tambahan khusus untuk memperpanjang umur simpan, yang digunakan dalam industri. Padahal, keju seperti itu tidak akan bertahan lama di lemari es.

Memasak keju keras di rumah

Yang paling serbaguna adalah keju keras. Itu dimakan dalam bentuk murni, dibuat sandwich, digunakan untuk membuat pizza, dll. Simak resep keju keras di rumah.

Baginya Anda membutuhkan:

• susu skim - 1 liter;
• keju cottage kering - 1 kg;
• telur ayam - 2 buah;
• mentega - 100 gram;
• garam - 1 sendok teh;
• soda - 1 sendok teh;
• rempah-rempah - secukupnya.

Waktu memasak - 1 jam (tidak termasuk pendinginan di lemari es).

Konten kalori - 325 kkal per 100 g.

Metode memasak:

Keju seperti itu akan memberikan kenikmatan sejati bagi mereka yang mencoba setidaknya satu potong!

Keju dadih dari susu buatan sendiri

Keju dadih yang enak sangat empuk dan enak. Ini bisa disiapkan di rumah dan juga dibeli di toko. Atau mungkin beberapa kali lebih baik.

Bahan Krim Keju:

• susu sapi buatan sendiri - 3 liter;
• asam asetat - 1 sendok makan;
• adas - 1 ikat;
• bawang putih (muda) - 2 siung;
• garam secukupnya.

Waktu pembuatan keju dadih adalah 75 menit dari proses memasaknya sendiri.

Konten kalori - 215 kkal per 100 g.

Kami menyiapkan keju dadih sebagai berikut:

• tuangkan susu ke dalam panci stainless steel, tambahkan garam dan nyalakan api sedang;
• pada saat susu mendidih, tambahkan asam asetat ke dalamnya. Susu akan langsung mengental, yaitu dadih akan terpisah dari whey;
• rebus campuran dalam bentuk ini selama beberapa menit dan angkat dari kompor;
• tuangkan campuran dari wajan ke dalam saringan dengan kain kasa dan biarkan whey mengalir;
• segera setelah kelebihan cairan terkuras sebanyak mungkin, kami mengumpulkan ujung kain kasa dan membentuk kantong. Dalam bentuk ini, kami menggantung bungkusan itu di atas wadah apa pun selama beberapa jam;
• segera setelah waktu yang ditentukan berlalu, peras kantong kain kasa dengan baik dan letakkan isinya di bawah mesin press dan masukkan ke dalam lemari es untuk menghilangkan lebih banyak cairan;
• dalam bentuk ini, keju dadih harus disimpan dalam suhu dingin selama 6 hingga 8 jam;
• setelah itu masukkan bumbu dan bumbu ke dalamnya, aduk rata.

Jadi, hasilnya adalah keju dadih yang sangat empuk untuk sandwich pagi hari, camilan liburan.

Keju olahan dengan tangan Anda sendiri - mungkin enak

Keju olahan sudah dikenal banyak orang sejak kecil. Tujuannya sangat berbeda: untuk roti panggang panas, untuk membuat sup, untuk salad, dll.

Anda akan perlu:

• susu sapi - 1 liter;
• keju cottage - 1 liter;
• mentega (lebih baik dilunakkan) - 100 g;
• soda kue biasa - 1 sendok teh;
• garam - 1 sendok makan.

Waktu memasaknya hanya setengah jam dari proses itu sendiri dan 6-8 jam untuk pemadatan di lemari es.

Kandungan kalori per 100 g keju olahan buatan sendiri - 150 kkal.

Cara membuat keju olahan buatan sendiri:

• tuangkan susu ke dalam panci dengan ukuran yang sesuai dan didihkan;
• kami memindahkan semua keju cottage ke dalam susu dan mencampurnya tanpa mematikan api;
• masak massa ini selama 5 menit dengan api kecil;
• perlu menyiapkan saringan dengan kain kasa berkualitas tinggi dan memindahkan massa dadih susu ke dalamnya agar cairan whey dapat mengalir;
• selanjutnya Anda perlu mengambil wajan besar dan melelehkan mentega di dalamnya;
• masukkan banyak susu dan keju cottage ke dalam wajan dan lelehkan selama 15 menit.Isi harus diaduk terus menerus agar tidak menempel di bagian bawah dan samping wajan - ini sangat penting;
• segera setelah massa berhenti menempel di dinding wajan dan tidak terlihat seperti keju cottage, massa mulai meregang - itu berarti keju olahan sudah siap;
• keju olahan disarankan untuk dimasukkan ke dalam lemari es beberapa saat sebelum dimakan agar sedikit mengeras.

Dalam beberapa resep, telur ayam bisa ditemukan di antara bahan-bahannya. Keju ini tidak terdapat pada keju olahan klasik, namun demi variasi, dapat digunakan dalam jumlah 2 buah, yang harus ditambahkan ke dalam wajan panas sebelum memasukkan campuran susu-dadih ke dalamnya.

Untuk memberikan rasa yang menarik pada keju olahan, Anda bisa menggunakan sayuran hijau, kacang-kacangan, potongan ham, dan bahkan coklat, yang dapat ditambahkan ke keju sebelum mengeras.

Mozzarella Italia buatan sendiri yang luar biasa

Keju Italia terdiri dari bahan-bahan berikut:

• susu - satu setengah liter;
• air suling murni (ini penting!) - 250 ml;
• Pepsin atau acidin-pepsin - 2 tablet sudah cukup;
• asam sitrat - sepertiga sendok teh;
• garam - 1 sendok teh.

Mozzarella membutuhkan waktu 60 menit untuk dimasak.

Kandungan kalori - 270 kkal per seratus gram.

Cara membuat keju mozzarella di rumah langkah demi langkah:

Anda dapat melengkapi produk dengan herba (kemangi, dill, atau herba lainnya).

Resep buatan sendiri untuk "Philadelphia" yang terkenal

Banyak yang telah mencoba keju ini sebagai bagian dari berbagai jenis roti gulung dan sushi. Namun, keju ini juga cocok untuk sandwich dan roti panggang sebagai hidangan pembuka.

Bahan Masakan:

• susu - 1 liter;
• kefir - setengah liter;
• telur ayam - 1 buah;
• gula - 1 sendok teh;
• gula - jumlah yang sama;
• asam sitrat - secukupnya di ujung pisau.

Waktu memasak - 40 menit.

Kandungan kalori - hanya 68 kkal per 100 g.

Cara membuat keju Philadelphia di rumah:

• tuangkan susu ke dalam panci dan didihkan, tambahkan gula dan garam ke dalamnya, matikan api kompor;
• segera tuangkan semua kefir ke dalam susu dan aduk;
• tuangkan cairan ke kain kasa, kumpulkan dalam satu bungkusan dan biarkan serum mengalir selama 20 menit;
• kocok telur dan asam sitrat dengan baik menggunakan mixer atau blender;
• tambahkan massa kain kasa ke dalam telur kocok dan kocok hingga rata;
• jadi kejunya sudah siap.

Tidaklah berlebihan untuk menambahkan tanaman hijau ke Philadelphia.

Dengan munculnya multicooker dalam penggunaan rumah tangga, persiapan berbagai hidangan mulai dilakukan dengan cara baru. Keju juga bisa dibuat dengan menggunakan keajaiban teknologi ini.

Jadi, misalnya, Anda bisa mengambil satu liter susu dan mencampurkannya dengan krim asam dan kefir (masing-masing dalam satu sendok makan), biarkan semalaman di tempat yang hangat. Di pagi hari, bangun tidur, tuangkan cairan ke dalam slow cooker dan panaskan selama 1 jam. Buang massa di atas kain tipis atau saringan dan biarkan kelebihan cairan mengalir dengan bebas. Jadi, ini bisa menjadi keju yang sangat enak.

Untuk menyiapkan keju keras, lebih baik menyiapkan terlebih dahulu bahan-bahan yang dapat digunakan sebagai alat pengepres yang sangat berat. Jadi, kejunya akan menjadi keras sebagaimana mestinya!

Anda dapat menyimpan keju buatan sendiri di lemari es tidak lebih dari 7 hari. Setelah periode ini, berbagai reaksi yang tidak diinginkan akan mulai terjadi pada keju yang benar-benar alami, yang dapat menimbulkan sensasi tidak menyenangkan dan menyakitkan pada tubuh manusia.

Resep menarik dan detail lainnya untuk membuat keju di rumah ada di video selanjutnya.

Keju Adyghe disiapkan secara sederhana di rumah di apartemen kota modern. Tentu saja, ini tidak akan berfungsi seperti di Kaukasus, di desa Sirkasia, tetapi setidaknya tidak lebih buruk daripada di toko.

Keju Adyghe: referensi

Keju Adyghe termasuk dalam kelompok keju lunak. Ia disertai dengan varietas terkenal seperti ricotta, mozzarella, mascarpone, keju biru, keju dadih, brynza, feta, dll. Tentu saja, ini adalah produk yang sangat berbeda, tetapi ada kesamaan di antara keduanya: menjadi keju tanpa matang , mereka dibuat sesuai dengan teknologi yang tidak termasuk pemanasan sekunder dan pengepresan paksa.

Keju Adyghe memiliki tekstur yang lembut namun padat, dan rasa susu asam, sedikit “whey”, agak pedas, agak asin. Keju Adyghe segar dan ringan. Tidak memiliki kerak, tetapi memiliki sedikit lapisan di permukaannya.

Keju Adyghe terbuat dari susu kambing, domba atau sapi. Teknologi memasaknya cukup sederhana (yang memudahkan pembuatan keju Adyghe di rumah): susu dipanaskan hingga hampir 100 derajat, whey susu asam dimasukkan, sehingga susu mengental. Kemudian massa keju, yang masih hangat, disimpan dalam wadah khusus, diperas dari wheynya dan diasinkan.

Cara membuat keju Adyghe di rumah

Tentu saja keju Adyghe buatan penduduk kota modern akan memiliki ciri khas tersendiri. Selain itu, Anda bisa memasaknya dengan berbagai cara. Perbedaannya terutama terlihat pada jenis starter atau whey Anda.

Hal terpenting tentang produk

Susu. Jika Anda berhasil mendapatkan susu sapi desa asli, itu akan luar biasa. Saya masak dengan susu kemasan biasa 2,5%. Anda bisa mengonsumsi susu dengan kandungan lemak lebih tinggi, maka kejunya akan menjadi lebih berlemak.

Krim asam. Ini adalah krim asam "perkotaan" yang cocok, karena dibuat dari adonan pertama, dan ini sangat penting dalam resep kami. Krim asam pedesaan yang dipisahkan tidak akan berfungsi!

Serum. Dalam resep saya, krim asam dan telur berfungsi sebagai starter, tetapi Anda bisa menggunakan kefir, yogurt, atau membuat whey sendiri. Namun, saya lebih memilih versi saya sendiri, karena telah saya uji dan selalu berhasil.

Bonusnya. Setelah dimasak (lebih tepatnya, akibatnya), Anda akan memiliki sisa hampir 1 liter whey. Itu membuat pancake yang enak!

Bahan Resep

• susu 1 liter
• garam 1 sdm
• krim asam 200 gram
• telur 3 buah.

Petunjuk memasak keju Adyghe

Saya biasanya membuat keju di malam hari dan membiarkannya di lemari es semalaman di bawah tekanan. Keesokan paginya keju Adyghe akan siap. Anda akan senang dengan rasa dan aromanya yang lembut dan segar.

Keju Adyghe adalah hidangan nasional masakan Sirkasia. Produk ini termasuk jenis keju lunak yang tidak memerlukan pematangan. Anda bisa membelinya yang sudah jadi atau memasaknya sendiri dari susu sapi, kambing atau domba.

Cara memasak keju Adyghe di rumah

Terbuat dari apakah keju Adyghe adalah pertanyaan yang menarik bagi banyak ibu rumah tangga. Seperti keju lainnya, produk ini terbuat dari susu dengan tambahan produk susu fermentasi dan bahan lain yang mengentalkan susu. Mengetahui aturan sederhana akan membantu memasak produk ini dengan sangat lezat:

1. Susu paling baik digunakan di rumah.
2. Jika Anda ingin mendapatkan produk yang lebih padat, cuka, jus lemon atau whey dimasukkan ke dalam susu mendidih. Dan jika produk ini ditambahkan ke dalam susu yang didinginkan hingga 95 derajat, maka keju Adyghe yang keluar akan lebih empuk dan lembut.
3. Penambahan soda membuat struktur keju lebih keropos, komponen ini berkontribusi terhadap terbentuknya lubang.
4. Untuk meningkatkan kualitas vksovy, bumbu dan rempah favorit ditambahkan ke produk.

Keju whey Adyghe di rumah

Untuk menyiapkan Adyghe buatan sendiri dengan jus lemon, Anda perlu menggunakan produk alami berkualitas tinggi. Lebih baik menggunakan susu buatan sendiri, karena produk buatan yang dibeli di toko mungkin tidak mengental sebagaimana mestinya, dan Anda tidak akan bisa mendapatkan keju Adyghe yang lezat.

Bahan-bahan:

• susu buatan sendiri - 1,5 liter;
• lemon - 1 buah;
• garam.

Memasak

1. Persiapan keju Adyghe dimulai dengan merebus susu.
2. Matikan kompor dan selama 3 menit biarkan susu agak dingin, hingga sekitar 95 derajat.
3. Tambahkan garam, bumbu sesuai keinginan dan jus lemon.
4. Setelah sekitar satu menit, gumpalan protein terbentuk dan whey akan hilang.
5. Massa yang dihasilkan disaring dan dibiarkan dalam bentuk hingga benar-benar dingin.

Keju Adyghe dari keju cottage di rumah

Resep keju Adyghe di rumah lebih sederhana dari yang terlihat pada awalnya. Produk ini dibuat hanya dari produk yang tersedia. Dengan sedikit waktu dan tenaga, Anda akan mendapatkan keju yang lezat, yang dapat diberikan dengan aman bahkan kepada anak kecil, karena ini adalah suguhan yang sangat alami dan menyehatkan.

Bahan-bahan:

• susu - 1 liter;
• keju cottage buatan sendiri - 1 kg;
• telur - 3 buah;
• mentega lembut - 100 g;
• garam - 1,5 sendok teh;
• soda - 1 sendok teh.

Memasak

1. Keju cottage dimasukkan ke dalam susu mendidih dan setelah mendidih, direbus selama sekitar setengah jam.
2. Saringan ditempatkan di atas wajan, ditutup dengan kain kasa dan massa rebus disebarkan.
3. Saat whey habis, massa keju hangat dimasukkan kembali ke dalam panci, garam, soda, mentega, dan telur ditambahkan.
4. Aduk dan nyalakan api.
5. Aduk, rebus selama 10 menit.
6. Wadah yang sesuai dilumasi dengan minyak, masukkan massa keju ke dalamnya dan ratakan bagian atasnya.
7. Setelah dingin, keju Adyghe dikeluarkan dari keju cottage selama 3 jam dalam keadaan dingin.

Keju kambing Adyghe

Keju Adyghe di rumah bisa dibuat dari susu kambing. Ini adalah penyelamat nyata bagi mereka yang karena alasan tertentu tidak bisa mengonsumsi produk susu sapi. Resep ini hanya mencantumkan garam sebagai bahan tambahannya, tetapi Anda bisa menambahkan bumbu atau bumbu cincang apa pun sesuai selera.

Bahan-bahan:

• susu kambing - 2 liter;
• garam - 40 gram;
• cuka 9% - 4 sdm. sendok.

Memasak

1. Panci susu diletakkan di atas kompor.
2. Didihkan dan sambil diaduk, tuangkan cuka ke dalam wadah.
3. Susu akan mulai mengental.
4. Tahan massa di atas kompor sampai terbentuk gumpalan padat.
5. Tutupi saringan dengan kain kasa, masukkan campuran keju, garam ke dalamnya dan aduk.
6. Bentuk kue, oleskan di atas wajan besi kering dan letakkan di atas api sedang.
7. Setelah massa meleleh, Adyghe dikeluarkan dalam keadaan dingin sampai mengeras.

Keju Adyghe dari susu di rumah

Keju whey Adyghe disiapkan dengan sederhana dan sangat cepat. Jika Anda ingin produknya tidak menjadi “karet”, maka lebih baik menambahkan whey bukan ke dalam susu yang mendidih, tetapi ke dalam susu yang didinginkan hingga suhu 95 derajat. Dan sebaiknya serum sebelum ini diinfuskan selama beberapa hari pada suhu kamar dan menjadi lebih asam.

Bahan-bahan:

• susu - 3 liter;
• whey - 1 liter;
• garam.

Memasak

1. Susu dididihkan, api dimatikan, whey dituangkan dan diaduk hingga susu mengental.
2. Panci ditutup dengan kain kasa, isi panci dituang.
3. Saat cairan habis, tambahkan garam dan aduk.
4. Kasa diikat, digantung agar sisa serum terkuras.
5. Setelah itu, tepat di kain kasa, mereka meletakkan Adyghe di bawah mesin press dan membiarkannya dingin selama beberapa jam.

Keju Adyghe dari susu dan kefir

Adyghe adalah produk sehat yang sepenuhnya alami. Selain kefir, Anda juga bisa menggunakan yogurt. Dari jumlah komponen yang ditentukan akan diperoleh sekitar 600-700 g keju Adyghe yang tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan, karena tidak mengandung bahan pengawet, pewarna dan bahan tambahan berbahaya lainnya sama sekali.

Bahan-bahan:

• susu buatan sendiri - 2 liter;
• kefir - 700 ml;
• garam, rempah-rempah.

Memasak

1. Tuang susu ke dalam panci dan letakkan di atas api sedang.
2. Ketika lapisan film mulai terbentuk di permukaan, yogurt dituangkan secara bertahap.
3. Sambil diaduk, rebus massa hingga susu mengental.
4. Saringan dilapisi dengan kain kasa, sebarkan massa yang dihasilkan, biarkan sampai whey terkuras.
5. Pindahkan keju ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan bumbu, lalu dinginkan.

Keju Adyghe dengan cuka di rumah

Keju Adyghe - resep memasak di rumah sederhana dan cepat, dan hasilnya sangat enak dan memuaskan. Cuka memungkinkan susu mengental dengan baik. Untuk membuat cita rasa produk jadi lebih menarik, sebelum mesin press dipasang, Anda bisa menambahkan bumbu ke dalamnya dan mengaduknya.

Bahan-bahan:

• susu - 3 liter;
• cuka - 100 ml;
• garam.

Memasak

1. Susu direbus, diasinkan dan cuka dituangkan.
2. Selama ini massa harus diaduk.
3. Setelah semua susu mengental, tuangkan ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa.
4. Ketika bagian utama whey terkuras, alat press ditempatkan di atasnya dan dibiarkan semalaman.

Keju Adyghe dengan bumbu

Keju Adyghe buatan sendiri, resep yang dijelaskan di bawah ini, dibuat dengan tambahan bumbu aromatik segar. Ini memberi hidangan rasa dan aroma yang istimewa. Dill dan peterseli paling cocok untuk tujuan ini. Keju seperti itu tidak hanya terlihat sangat menggugah selera, tetapi juga tampak enak di atas meja.

Bahan-bahan:

• krim asam - 200 gram;
• garam - 2 sendok teh;
• telur - 3 buah;
• susu - 1 liter;
• jintan - 0,5 sdt;
• sayuran hijau - 30 gram.

Memasak

1. Susunya direbus.
2. Secara terpisah, krim asam dicampur dengan telur dan garam.
3. Potong sayuran.
4. Setelah mendidih, api dikecilkan, adonan telur dituang dalam aliran kecil dan diaduk.
5. Rebus campuran dengan api kecil selama 5 menit untuk memisahkan whey.
6. Tambahkan bumbu, garam, rempah-rempah.
7. Tuang susu ke dalam saringan yang dilapisi dua lapis kain kasa.
8. Dan setelah itu mereka memindahkannya ke mangkuk kecil, memberi tekanan, menaruhnya di tempat dingin dan setelah 4 jam keju akan benar-benar siap.

Keju Adyghe buatan sendiri merupakan produk yang tidak disimpan lama bahkan di lemari es. Oleh karena itu, jika kebetulan yang disiapkan banyak dan Anda tidak sempat memanfaatkan semuanya, Anda perlu mengetahui cara memperpanjang umur simpan keju Adyghe.

1. Keju ditempatkan dalam kantong tahan air dengan ritsleting, sepotong gula ditempatkan di dalamnya, yang menyerap kelebihan cairan dan dikirim ke lemari es di rak paling dingin.
2. Keju ditaburi garam kasar, dimasukkan ke dalam tas dan dibersihkan dalam suhu dingin.
3. Produk yang disegel dapat disimpan di dalam freezer.
4. Di lemari es, keju Adyghe hanya disimpan dalam kemasan tertutup, karena produknya sangat menyerap semua bau asing.

Kini, ketika sulitnya menemukan produk susu berkualitas di toko, para ibu rumah tangga semakin banyak yang memutuskan untuk membuatnya sendiri di rumah. Contohnya keju Adyghe yang sering dibuat di rumah karena cara pembuatannya yang sederhana dan cepat, namun yang utama rasa paneernya tidak bisa dibandingkan dengan yang dibeli di toko.

Harga produk buatan sendiri tidak melebihi harga produk yang dibeli, tetapi manfaat dan rasanya yang lembut, sedikit pedas, berkali-kali lebih enak daripada produk industri.

Resep membuat keju Adyghe datang kepada kami dari masakan nasional Sirkasia.

Secara tradisional, orang Sirkasia menyiapkan produk dari susu sapi, tetapi mereka juga dapat menambahkan susu kambing atau domba utuh ke dalam paneer. Rasa kejunya lembut dan tidak terlalu asin (sangat mirip dengan keju kami), sehingga memungkinkan Anda menggunakannya tidak hanya sebagai produk mandiri, tetapi juga sebagai bahan dasar untuk menyiapkan berbagai hidangan.

Keju buatan sendiri Adyghe: resep kefir

Bahan-bahan

• Kefir - 1 liter + -
• - 1-2 sdt + -
• - 3 liter + -

Cara memasak keju Adyghe di rumah

Totalnya, memasaknya memakan waktu 2 hari, tapi Anda akan langsung mendapatkan 8 porsi suguhan susu yang sehat. Cobalah makan dalam keadaan matang sesegera mungkin, atau masak keju sebanyak yang bisa Anda gunakan dalam waktu dekat.

Apa yang harus disajikan dengan keju Adyghe buatan sendiri

Paneer buatan tangan di rumah bisa dikonsumsi sepuasnya. Mereka membuat sandwich untuk sarapan darinya, menambahkan potongan sayuran segar atau daun selada, makan keju dan bersama roti pita.

Namun, selain untuk dimakan sendiri, keju Adyghe juga kerap digunakan untuk menyiapkan segala jenis masakan.

Daftar hidangan tersebut tidak ada habisnya:

• pasta keju pedas dengan kacang-kacangan dan rempah-rempah;
• paneer goreng dengan bawang putih dan merica bubuk (keju tersebut dapat disajikan dengan bumbu segar, sayuran atau dimasukkan ke dalam lauk apa pun, lauk nasi rebus sangat cocok untuk ini);
• kue dengan keju;
• pai diisi dengan keju;
• salad "Caprese";
• keju direndam dalam bumbu dan minyak zaitun;
• sup vegetarian dan banyak hidangan lainnya.

Pilihan lain untuk membuat keju dadih adalah masakan berbahan dasar dadih. Tentu saja, seperti semua resep buatan sendiri, Anda hanya boleh menggunakan bahan-bahan alami. Ini akan memberikan rasa yang luar biasa pada hidangan dan membantu Anda menghindari kesulitan yang tidak perlu dalam proses memasak.

Bahan-bahan

• Susu (kandungan lemak 3,2%) - 1 l;
• Soda - 1 sdt;
• Keju cottage (kandungan lemak 9-18%) - 1 kg;
• Garam - 1 sdt;
• Mentega - 100 gram;
• Telur - 3 buah.

Memasak

Setelah itu kita pindahkan massa ke dalam mangkuk yang dalam (diolesi minyak), ratakan paneer. Segera setelah produk mendingin, masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam.

Selesai - produk sudah siap. Namun agar tidak rusak saat dikeluarkan dari mangkuk, cukup dibalik saja. Paneer akan jatuh dari piring, mempertahankan semua pesona bentuknya.

Resep ini nyaman karena dengan sedikit menyesuaikan teknologi memasak, Anda bisa mendapatkan jenis keju yang benar-benar berbeda.
Untuk melakukan ini, setelah massa dadih mendidih pertama, rebus bukan selama 30, tetapi selama 40 menit, sambil menambahkan 1 sdm. aku. garam (dan bukan 1 sdt, seperti yang ditunjukkan pada resep di atas). Kami tidak menambahkan soda sama sekali.

Jika kita memasak produk menggunakan teknologi ini, maka kita akan mendapatkan keju Suluguni buatan sendiri.

Rahasia keju Adyghe buatan sendiri

Selain kefir, Anda bisa menggunakan yogurt sebagai starter. Sebaiknya yogurt itu alami, bukan dibeli di toko.

Jika Anda tidak bisa membeli yogurt buatan sendiri, pilihlah yogurt yang mengandung sedikit bahan tambahan berbahaya dan memiliki umur simpan yang pendek.

Begitu pula dengan memilih susu segar. Anda juga bisa menggunakan susu kental, whey, jus lemon, atau asam sebagai starter.

Anda bisa memasak paneer, jika diinginkan, dengan bumbu dan rempah. Gunakan sesuka Anda, asal jangan berlebihan, jika tidak keju akan kehilangan rasa alaminya yang lembut.

Umur simpan keju "Kaukasia" pendek. Disarankan untuk menyimpannya di lemari es (pada suhu tidak lebih tinggi dari +6) tidak lebih dari 7 hari.

Hindari penyimpanan di dalam freezer. Keju aktif menyerap bau, jadi jauhkan dari produk lain dan pastikan untuk “membatasi” kebebasannya dengan wadah tertutup.

Peralatan gelas dengan penutup yang rapat paling cocok untuk penyimpanan. Namun, perkamen yang dilipat rapat, wadah yang dapat ditutup kembali, dan kemasan vakum lainnya dapat digunakan.

Jika Anda benar-benar ingin memperpanjang umur simpan paneer, cobalah mengasapinya, atau taburi dengan garam kasar.

Anda dapat membaca lebih lanjut tentang syarat dan ketentuan penyimpanan produk susu di artikel detail kami.

Dengan menggunakan tips sederhana, Anda bisa dengan mudah memasak keju Adyghe di rumah. Dengan menyesuaikan rasa, warna, dan jumlah paneer secara mandiri, Anda selalu dapat menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai. Namun yang terpenting adalah Anda bisa menikmati produk yang enak dan sehat kapan saja.

Makan dengan benar dan tetap sehat!